Комментариев 2

Отбивные из печени говяжьей

Праздничных блюд из печени не так уж и много, но эти отбивные из печени говяжьей в духовке, запеченные под шубой из лука, яблок и сыра, просто прекрасно смотрятся на праздничном столе. К тому же они очень вкусны, а делаются довольно просто и быстро, так что готовить их можно не только по особым поводам.

Приготовив такие отбивные один раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Уж больно нежной, сочной и ароматной выходит печень говяжья запеченная в духовке. 

Для приготовления отбивных очень важно качество печени, поэтому еще на рынке или в магазине надо присмотреть кусочек, где меньше желчных протоков (это обычно край). Желчные протоки перед отбиванием обязательно удаляем, по крайней мере, самые крупные. На отбивные стараемся нарезать печень вдоль сосудов. 

А теперь подробно, как приготовить отбивные из печени говяжьей.

Отбивные из печени говяжьей рецепт с фото

Кусок печени очищаем от пленки, удаляем крупные сосуды. Нарезаем ломтиками толщиной примерно в 1 см.

Аккуратно отбиваем ломтики, накрыв пищевой пленкой. 

Готовые отбивные выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Луковицу мелко нарезаем.

Обжариваем лук на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Яблоко нарезаем тонкими ломтиками. Если кожица очень толстая, ее можно очистить.

На говяжьи отбивные выкладываем сперва лук.

Затем ломтики яблок.

Сверху все смазываем майонезом.

Сыр натираем на мелкой терке.

Посыпаем тертым сыром. Духовку разогреваем до 230-240 градусов. Запекаем отбивные на средней решетке в течение 15-20 минут (зависит от духовки и величины отбивных). Такие же отбивные можно готовить в аэрогриле на нижней решетке и низкой скорости.

Румяные отбивные из печени говяжьей наверняка покорят ваших гостей и родных. На гарнир к ним прекрасно подойдет картофель или рис.

Если вы собираете праздничный стол, обратите внимание на необычный и красивый салат Селедка в лисьей шубке.

Азу из печени пошаговый рецепт с фото

Азу из печени

Хозяйки начинающие впервые готовить печенку, очень быстро убеждаются насколько это капризный продукт — чуть что и перед вами натуральная «подметка» — не прожевать.
Наиболее стабильный способ приготовления печени говядины — готовить ее как азу, то есть тушить с солеными огурцами.
Это и просто, и печень получается вкусной и мягкой. И жуётся всегда!

***

Для азу из печени нам потребуется:

Исходные продукты для нашего печеночного рагу с солеными огурцами.

Рецепт приготовления

Подготовленный кусок нарезают кусочками весом грамм по 30.

Печёнку быстро обжаривают в масле на большом огне и складывают в кастрюлю.

Затем нарезают овощи: лук и морковь.

Обжаривают их на сковороде после говяжьей печени до полуготовности.

Печень и овощи соединяют, заправляют сметаной, наливают в них бульон и тушат на умеренном огне 10 минут.

Соленые огурцы режут довольно крупно.

Обжаривают огурцы вместе с томатной пастой. В летнее время можно взять свежие помидоры.

Жареные огурцы отправляют в кастрюлю с печенью. Добавляют соль, перец и специи по желанию.
Продолжают готовить еще 10 минут.

После чего кастрюлю убирают с огня и дают минут 10-15 настоятся.
Вкусное азу из печени готово! Можно заправить все зеленью и раскладывать по тарелкам.

Обычно это блюдо подают с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. Не забывая про получившийся попутно вкуснейшую подливу.

Приятного аппетита!

с рецептом азу из печени часто смотрят следующие блюда:

Можно ли разогреть печень? Да, и вот как

Печень получает плохую репутацию из-за того, что ее трудно правильно приготовить, и что вы вообще делаете с остатками еды? Но по правде говоря, это действительно такой вкусный кусок мяса, что просто стыдно упустить его. Правда, крепкий вкус нравится не всем, но тем, кому он нравится.

Итак, что вы будете делать, когда у вас останется приготовленная печень? Можно ли разогреть печень? Если да, есть ли способ сохранить его текстуру, не превращая ее в рассыпчатый сухой беспорядок? Давай выясним.

Можно ли разогреть печень?

Да, вы можете разогреть печень и по-прежнему сохранить большую часть ее текстуры, если вы используете средний или низкий уровень нагрева и добавляете немного жидкости для приготовления, чтобы она не высыхала. Обязательно накрывайте тарелку на случай, если печень решит забрызгать все, пока нагревается. Это также значительно упрощает улавливание тепла и влаги, а это означает, что вам не нужно будет использовать их много, чтобы разогреть печень.

Важный момент при повторном нагревании печени: у вас есть небольшой шанс полностью нагреть печень без небольшого изменения текстуры.Он может немного высохнуть по краям, но остальная часть все равно должна быть довольно нежной, если будет достаточно влаги.

А теперь перейдем к самим способам разогрева. Есть два основных типа, и то, что вы используете, зависит от того, что у вас есть в доме или которое, по вашему мнению, наиболее удобно для вас.

1. Разогрейте печень в микроволновой печи на средне-низком уровне.

Вы можете разогреть печень в микроволновой печи, и это, вероятно, самый простой и быстрый способ. В большинстве случаев микроволновая печь превращает все в кашу, потому что влаге некуда уйти.Но для печени это здорово! Положите приготовленную печень на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, убедитесь, что она немного глубокая, а не плоская.

Читайте также: Можно ли разогреть лазанью?

Добавьте немного жидкости для жарки, если она еще осталась в кастрюле. Если нет, добавьте в печень примерно столовую ложку воды (не больше!) И накройте миской, подходящей для использования в микроволновой печи. Никогда не разогревайте печень без крышки! По мере прохождения тепла миска равномерно распределяет его по тарелке и улавливает влагу из этой столовой ложки воды, а также запаривает печень.

Используйте средний или слабый огонь, чтобы добиться равномерного нагрева и не пережарить печень.

2. Разогрейте печень в духовке или тостере на низком уровне.

Если вам нужно использовать духовку или тостер, убедитесь, что плита безопасна для использования в духовке, и ваша духовка начинает оставаться холодной. Снова добавьте в печень столовую ложку воды или кулинарной жидкости и накройте ее. Хотя он не взорвется в духовке, он может очень быстро высохнуть. Убедитесь, что вы накрыли его чем-то, что не пропускает влагу.Подойдет и алюминиевая фольга, и очень хорошая непластиковая миска.

Поставьте печень в холодную духовку, запустите духовку, поставьте на слабую температуру. Подождите как минимум 10 минут, затем выньте, чтобы проверить, полностью ли он нагрелся. Если вы используете более сильный огонь, вы рискуете пережарить края печени, оставив внутреннюю часть холодной.

Если он недостаточно горячий, подождите еще 5 минут и, возможно, немного увеличьте огонь. Продолжайте проверять, хотя это должно быть сделано сейчас.

Можно ли повторно заморозить приготовленную печень?

Да, приготовленную печень можно заморозить, и она может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.Убедитесь, что печень имеет температуру не ниже комнатной, прежде чем помещать ее в морозильную камеру!

Рекомендуем поместить печень в пакет, пригодный для заморозки, в один слой с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи. Таким образом, когда печень замерзает, она вся в один слой, поэтому она равномерно замерзает, а затем равномерно оттаивает.

Замороженную печень разморозить и подогреть только один раз. Вы приглашаете бактерии войти и почувствовать себя комфортно, если вы продолжаете нагревать, замораживать и так далее.

Можно ли есть холодную печень?

Вы можете есть вареную печень холодной, да, и он очень похож по вкусу, это своего рода пастообразный крем из вареной птичьей печени.Конечно, приготовленная печень будет иметь другую консистенцию, но по сути это тот же продукт.

Если вы думаете о возможных рисках для здоровья, то их нет. Пока печень прожарена, а затем остыла, вы все равно можете есть ее холодной. Только убедитесь, что с момента приготовления прошло не более 48 часов.

Можно ли приготовить печень в микроволновке?

Не рекомендуется готовить печень или мясо в микроволновой печи. Это потому, что мясо, включая печень, готовится и нагревается очень неравномерно.Таким образом, вы получаете детали, которые недоварены, и детали, которые пережарены.

Мы знаем, что микроволновая печь может быть быстрее, но на самом деле это очень плохая идея. Если вы хотите, чтобы ваша печень была обезжиренной, вы можете просто отварить ее вместе с несколькими овощами и солью для дополнительного вкуса. Таким образом, вам не придется добавлять масло или жир, и печень останется съедобной. Пожалуйста, не готовьте его в микроволновой печи.

Почему печень взрывается в микроволновке?

Печень богата жирами, и при длительном воздействии высокой или даже средней температуры жир взорвется.По этой же причине сочная колбаса взорвется в микроволновой печи. Жир / масло начнут кипеть и поднимут такое давление, что ему просто нужно куда-то уйти.

Как можно избежать или уменьшить взрыв печени в микроволновой печи? Вот несколько идей.

• используйте средне-низкий уровень нагрева, переворачивайте и перемешивайте, затем каждые несколько минут
• всегда ставьте миску на тарелку вверх дном, чтобы улавливать любые взрывающиеся частицы
• добавьте столовую ложку воды или жидкости для приготовления пищи, чтобы усилить пар печень, чтобы она разогревалась быстрее
• , пожалуйста, поставьте сверху миску, хорошо?

Вот и все.Пока вы накрываете печень при разогреве, вы будете в безопасности, и вам не придется потом все протирать. Не забудьте использовать средний или слабый огонь при разогреве печени, чтобы убедиться, что она не переварена.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь со статьями по теме ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рецепт жизни с заболеванием печени

Если у вас заболевание печени, вы можете улучшить качество своей жизни, делая что-то простое: есть.Это потому, что сбалансированная диета с достаточным количеством калорий, углеводов, жиров и белков действительно может улучшить ваше состояние. Это помогает печени регенерировать новые клетки.

Он также может помочь предотвратить цирроз печени и другие заболевания. Узнайте, что вам следует, а что нельзя класть на тарелку, и как можно использовать свою диету в качестве лекарства.

Выбирая, какие продукты есть, важно сначала поговорить с врачом. Людям с некоторыми видами заболеваний печени, такими как гепатит С, не нужно соблюдать специальную диету.Скорее им следует сосредоточиться на том, чтобы есть те же сбалансированные и здоровые продукты, которые рекомендуются всем американцам.

Люди с другими типами заболеваний печени, такими как цирроз печени, имеют более специфические диетические потребности. Например, люди с циррозом печени, страдающие от недоедания, нуждаются в диете, богатой белком. Однако им необходимо внимательно следить за потреблением белка. Поврежденная печень не может хорошо перерабатывать белок. Избыток белка может привести к накоплению аммиака в крови, влияя на то, насколько хорошо заживает печень.

Чтобы перестраховаться, спросите своего врача, нужно ли вам соблюдать диету. Он или она может прописать вам определенное количество белка, а также жиров, углеводов и других питательных веществ.

Пакет с правильными питательными веществами

Заболевание печени может снизить аппетит. Вот почему так важно получать максимальную пользу от продуктов, которые вы едите. Как правило, людям с заболеваниями печени необходимо сбалансированное питание, состоящее из фруктов и овощей, белков, углеводов и жиров.Старайтесь есть разнообразную пищу, чтобы получить необходимое вам питание.

Цель — антиоксиданты . Антиоксиданты защищают печень и способствуют ее восстановлению в случае повреждения. Они также приносят пользу организму и другими способами, например, помогают предотвратить такие заболевания, как рак. Многие фрукты и овощи богаты антиоксидантами. Попробуйте есть продукты всех цветов, например шпинат, капусту, сладкий картофель, морковь, арбуз и помидоры. Варьируйте потребление, чтобы получать много разных питательных веществ и не скучать.

Выбирайте постный белок . Правильное количество белка в рационе важно для людей с заболеваниями печени. Как только вы узнаете, сколько вам нужно, заполните свою корзину полезными для здоровья продуктами. Некоторые из них включают куриную грудку, индейку, рыбу, молочные продукты, такие как обезжиренное молоко и обезжиренный йогурт, яйца и бобы. Чтобы избежать избытка жиров, запекайте, жарьте или жарьте пищу вместо жарки.

Следите за своими зернами. Спросите своего врача или диетолога, сколько углеводов вам нужно при каждом приеме пищи.Употребление слишком большого количества углеводов может усугубить дисфункцию печени и вызвать проблемы с сахаром в крови. Это важно, потому что люди с заболеваниями печени подвержены более высокому риску диабета. Когда вы едите углеводы, сосредоточьтесь на цельнозерновых продуктах. Например, лучше отдавайте предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, а коричневому рису — белому.

Ешьте правильные жиры. Жиры важны в рационе, потому что они обеспечивают необходимые калории, незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины. По возможности ешьте «хорошие» жиры, включая полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, например те, которые содержатся в оливковом масле, грецких орехах, авокадо и жирной рыбе, например, лососе.

Попробуйте эти сбалансированные мини-обеды

Более частое питание меньшими порциями в течение дня может помочь вам получить необходимое питание, а также уменьшить побочные эффекты лечения, такие как тошнота и рвота. Старайтесь есть четыре-шесть раз в день и старайтесь включать немного белка в каждый мини-прием пищи. Ниже приведены некоторые идеи для здорового питания и перекусов:

• Овсяные хлопья ½ C с коричневым сахаром, изюмом и корицей
• 1 C молока
• 1 ломтик цельнозернового тоста с маргарином и джемом
• ½ C апельсинового сока

Сэндвич с индейкой, приготовленный из:

• 2 унции цельнозернового лаваша
• 3 унции жареной индейки, нарезанной
• 2 ломтика помидора
• Несколько листьев салата ромэн
• 1 чайная ложка горчицы
• ½ винограда

• 6 унций йогурта с 2 ст.мюсли

• 3 унции жареной куриной грудки
• 1 маленький сладкий картофель, жареный
• ½ C брокколи на пару
• ½ C дольки апельсина

• Поговорите со своим врачом о своей диете. У некоторых людей с заболеваниями печени есть особые потребности, например, диета, богатая белком.

• Антиоксиданты, содержащиеся во многих фруктах и ​​овощах, помогают защитить печень и способствуют ее восстановлению в случае повреждения.

• Употребление слишком большого количества углеводов может усугубить дисфункцию печени и вызвать проблемы с уровнем сахара в крови.

• Небольшое частое питание в течение дня может помочь вам получить необходимое питание, а также уменьшить побочные эффекты лечения, такие как тошнота.

Как кормить собак с заболеванием печени — Полезные советы

К сожалению, заболевание печени у собак — обычное явление . Ваш ветеринар поможет вам разработать научно обоснованный план облегчения симптомов, который, вероятно, будет включать тесты, прием лекарств и диету.В этой статье конкретно обсуждаются диетические изменения, которые вы можете внести для своей собаки с заболеванием печени.

Печень — важный орган в организме собаки, который действует как система очистки, удаляя токсины и шлаки, а также вырабатывая желчь для лучшего пищеварения. Когда печень собаки нарушается, накопление токсинов и отходов может повлиять на другие органы и вызвать дальнейшие опасные проблемы со здоровьем.

Причинами заболеваний печени у собак могут быть травмы, неправильное питание, старение или гены.Это также может быть результатом какой-либо инфекции или травмы в этой области, а также других заболеваний, влияющих на печень, или даже лекарств. Согласно исследованиям, некоторые породы, такие как доберман-пинчер и вест-хайленд-терьер, подвержены более высокому риску заболевания печени.

Если вы подозреваете, что ваша собака страдает заболеванием печени, немедленно покажите ее ветеринару. Раннее обнаружение может помочь в лечении проблемы, и, благодаря способности печени к самовосстановлению, оно также может привести к полному выздоровлению при правильном лечении с использованием лекарств и правильной диеты для собак с заболеванием печени.

Ниже приведены общие симптомы заболевания печени у собак.

• Желтуха
• Повышенное мочеиспускание
• Изъятия
• Рвота
• Пониженный интерес к еде

Отведите собаку к ветеринару, если вы заметили какой-либо из этих симптомов.

Поскольку причины заболевания печени различны, способы решения этой проблемы также могут быть разными.Разработка плана с вашим ветеринаром имеет решающее значение в зависимости от причин заболевания печени, но диетические изменения, безусловно, могут помочь вашей собаке.

Любые диетические изменения следует производить медленно. Если вы сделаете это быстро, ваша собака может повредить живот и почувствовать себя хуже, чем раньше. Поговорите со своим ветеринаром, чтобы определить, как внести эти изменения.

Старайтесь кормить собаку несколько раз в день, а не один или два раза в день. Придерживайтесь меньших приемов пищи и кормите его 4-5 раз в день , чтобы облегчить его желудок и уменьшить количество пищи, которую должна переваривать печень.

Некоторые ветеринары могут рекомендовать вообще избегать коммерческих кормов для собак, поскольку они часто содержат белки, зерна и крахмал, которые могут негативно повлиять на печень. В настоящее время нет четких доказательств того, что так или иначе, но одни бренды кормов для собак могут быть лучше других. Однако, если вы решите кормить свою собаку домашним кормом для собак при заболеваниях печени, в этой статье будут описаны рекомендации по питанию для нее.

Некоторые люди предпочитают кормить своих собак сырой диетой.Несмотря на то, что сырое кормление по-прежнему является весьма спорной темой, очевидно, что соблюдение принципов безопасного кормления сырым кормом может быть более здоровым и легким для печени собаки, чем многие коммерческие бренды кормов для собак, особенно дешевые формулы без рецепта.

Некоторые питательные вещества более важны для собак с заболеваниями печени, чем другие, и вы должны помнить об этом при планировании диеты для собак.

Оптимальное потребление белка зависит от стадии и типа заболевания печени.Некоторые типы заболеваний печени требуют увеличения белка, в то время как другие типы или стадии могут потребовать ограничения белка. Однако для здоровья печени важно, чтобы вы кормили собаку высококачественным белком. На самом деле, это общая рекомендация — следить за тем, чтобы протеин, который вы даете своей собаке, был высокого качества, но также можно было кормить ее в умеренных количествах.

Лучшие белки для повышенного потребления белка — из животных источников. Они содержат оптимальное количество аминокислот, которые полезны для вашей собаки в целом, особенно для ее пищеварения.С другой стороны, в растительных белках, как и в зернах, эти незаменимые аминокислоты отсутствуют. В дополнение к белку животного происхождения ветеринары также рекомендуют сою, молочные продукты и яйца в качестве источников белка.

Некоторые животные белки содержат большое количество меди, что не помогает при заболеваниях печени. Их следует избегать, особенно мясных субпродуктов, таких как печень. Также избегайте лосося, свинины, баранины и утки, поскольку все они богаты медью и вместо этого используйте курицу, индейку, говядину и белую рыбу.

Опять же, в зависимости от ситуации, некоторые собаки с заболеванием печени могут переносить более высокий уровень жира в своем рационе, в то время как другим следует придерживаться умеренного потребления жиров.Жир действительно важен для получения энергии и калорий, но, поскольку он перерабатывается печенью, он может причинить страдания собакам с заболеванием печени. Поэтому лучше всего кормить только легкоусвояемыми жирами, например, кокосовым маслом.

С другой стороны, углеводы важны во всех случаях, потому что они могут помочь пищеварению вашей собаки, поскольку они богаты клетчаткой. Они также помогают удалить аммиак из организма собаки. Добавьте в рацион собаки белый рис, овсяные хлопья или макароны.

Важно включать такие витамины, как витамин E, витамин C, витамин K, комплекс витаминов B и минералы, такие как цинк.Витамин С, как и витамин Е, хорош своими антиоксидантными свойствами, и они очень полезны для здоровья печени. Помимо прочего, они могут уменьшить воспаление печени.

Витамин К может помочь со свертыванием крови, а также помочь организму вашей собаки справиться с побочными продуктами изменения метаболизма печени. Цинк хорошо связывает медь, а также обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают печени нормально функционировать.

Как мы упоминали ранее, проконсультируйтесь с ветеринаром, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты в рацион вашей собаки, и обязательно кормите его не менее четырех раз в день.

Добавьте в рацион собаки безопасные молочные продукты, например сыр рикотта, творог и йогурт. Эти продукты улучшают пищеварение, а также производят меньше аммиака, чем мясо. Просто убедитесь, что вы придерживаетесь молочных продуктов с низким содержанием соли и жира, и имейте в виду, что козий сыр усваивается легче, чем коровий сыр.

Яйца — отличный источник белка для вашей собаки, и вы должны включать их в свой рацион. Другие источники белка, которые вы можете включить, — это рыба, индейка или курица без кожи и костей.Эти продукты содержат высококачественные белки, которые полезны для печени вашей собаки.

Овсянка отлично подходит при заболеваниях печени, потому что она содержит растворимую клетчатку, которая может помочь удалить аммиак из организма вашей собаки, что полезно для печени, потому что ей не нужно его перерабатывать. Вареный белый рис также входит в его рацион из-за растворимой клетчатки, а также ячменя и консервированной тыквы.

Добавьте немного рыбьего жира или масла лосося в еду вашей собаки, потому что они богаты омега-3 жирными кислотами и могут помочь уменьшить воспаление в печени.

Также есть вероятность, что некоторые фрукты, такие как арбуз, инжир и папайя, могут защитить печень, поэтому постарайтесь включить их в рацион вашей собаки. Однако, если вы хотите покормить собаку арбузом, попробуйте удалить все семена, потому что они могут вызвать непроходимость кишечника. Кроме того, не давайте собаке больше, чем несколько штук инжира, потому что это может вызвать расстройство желудка.

Кокосовое масло и особенно кокосовое масло могут быть полезны для печени вашей собаки. Кокосовое масло особенно полезно, если ваша собака плохо усваивает жир.Просто добавляйте в рацион собаки 1 столовую ложку кокосового масла в день и используйте кокосовое масло первого или нерафинированное.

Избегайте продуктов с высоким содержанием меди. Заболевание печени иногда связано с накоплением меди, и если это так у вашей собаки, вам следует ограничить ее потребление. Большинство мясных субпродуктов содержат большое количество меди, и вам особенно следует избегать говяжьей печени. Куриная и индюшачья печень хороши, так как в них мало меди. Также избегайте баранины, утки, свинины и лосося.

Если вы не можете приготовить для своего щенка домашний корм для собак, спросите у ветеринара, какой диетический корм по рецепту подойдет ему лучше всего.

Необходимо внимательно следить за потреблением соли, поскольку она может способствовать заболеванию печени, особенно задержке жидкости. Если у вашей собаки серьезное заболевание печени, вам следует посадить ее на диету с низким содержанием соли. Это предотвратит скопление жидкости в животе.

Лучший способ убедиться, что ваша собака не ест ничего, что может повредить ее печень, — это приготовить для нее пищу.Есть много простых и легких рецептов, которые можно быстро приготовить. Попробуйте тот, который я упомянул ниже, и вы также можете попробовать рецепт от болезни печени Саманты.

Этот домашний рецепт корма для собак хорош для собак с заболеваниями печени, потому что он содержит высококачественный белок, содержащийся в курице, сыре и яйцах, но он также богат растворимой клетчаткой из овсянки и тыквы, которая также помогает его пищеварению. Это также довольно простой рецепт, который требует всего около 20 минут времени на приготовление.

• 3/4 стакана нежирного творога
• 1/2 стакана вареной курицы
• 1/2 стакана вареной овсянки
• 1 вареное яйцо
• 1/2 стакана консервированной тыквы

Первое, что нужно сделать, это приготовить курицу. Вы можете использовать куриные грудки, если хотите придерживаться нежирного нежирного мяса, но подойдут и другие части куриного мяса. Только убедитесь, что он без костей и кожи.Нарежьте куриное мясо кубиками, а затем запекайте, готовьте на сковороде или варите, что вам больше нравится.

Заранее приготовьте овсянку и сварите яйцо, а когда курица полностью приготовится, просто смешайте эти ингредиенты вместе. После этого добавляем творог и консервированную тыкву и все это перемешиваем в одной большой миске.

Как только вы правильно перемешаете, вы можете подавать эту еду своей собаке. Вы можете хранить остатки в холодильнике до 4 дней, а если вы сделаете большую партию, вы также можете заморозить ее на срок до 2 месяцев.

Если вам не нужны все подробности в приведенной выше информации, ответьте на эти общие вопросы, чтобы узнать о диете собаки при заболеваниях печени.

Постарайтесь сосредоточиться на том, чтобы давать собаке яйца, птицу и мелкую рыбу, такую ​​как треска, лосось и сардины, при проблемах с печенью. Избегайте красного мяса, так как оно имеет высокий уровень фосфора.

Начните с советов ветеринара, в том числе соблюдайте диету для собак с заболеваниями печени.Возможно, вам также понадобится дать собаке добавки. Ваш ветеринар может предложить и другие методы лечения, возможно, включая операцию.

Кофе, зелень, рыба, овсянка, грецкие орехи, авокадо и тофу — хорошие продукты для повышения уровня ферментов печени. Если вы даете собаке человеческую пищу, перед тем, как делать это, убедитесь, что она безопасна для собак.

Собакам с заболеваниями печени следует избегать продуктов с высоким содержанием меди или соли, таких как баранина, утка, лосось, свинина и мясо печени.

Токсичный корм для собак может вызвать проблемы с печенью. При этом многие собаки, которые едят испорченный или токсичный корм для собак, совершенно здоровы. Ваш ветеринар может помочь вам определить причину проблем с печенью вашей собаки, а также подобрать идеальное лечение.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как кормить собак с заболеванием почек

10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу

Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.

Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерную колбасу едят во всем мире, и она настолько популярна в Германии, что разные регионы гордятся своими собственными рецептами — так же, как в США это барбекю.

Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.

Мы собираемся кратко рассказать, что такое ливерная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, которые нам задают, а затем мы сразу же перейдем к нашим 7 любимым рецептам и способам использования ливерной колбасы.

Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst — это вид колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.

Существует безграничное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно сделать печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления. Например, одни ливерные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы превращаются в пасту, похожую на паштет.

В рецепте US Wellness Liverwurst Рецепт смешивает говяжий колбасный и травяной брикет (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьими почками (15%), создавая нарезанный на кусочки Liverwurst с богатым вкусом.

Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на сэндвиче с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.

Полезна ли печеночная колбаса?

Да! Мясные субпродукты (A.к.а. субпродукты) являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].

Как и с любым мясом, нельзя перегибать палку и включать ливерную колбасу как часть сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.

Как лучше всего съесть ливервурст?

Как мы уже говорили, при приготовлении и употреблении печеночной колбасы у вас нет предела.Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.

Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт. Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.

Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и одни только эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для них, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, самую натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты.

Печеночная колбаса полностью приготовлена?

Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена ​​, прежде чем вы ее купите . Это означает, что вы можете дать ему разморозиться и сразу же насладиться им на бутерброде или на тарелке, либо поджарить его и подать как часть другого блюда.Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.

Как долго длится Liverwurst?

Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий. Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в виде паштета или нарезанной формы, у вас должно получиться около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!

А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.

Наши самые любимые рецепты из ливервурста

Делаете ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.

1. Шлепанцы из ливервурста, завернутые в бекон

Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите.Этот рецепт лучше всего подходит для печеночной колбасы травяного откорма!

–

2. Рецепт ливервурста Хью Ачесона

В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы. Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему приему пищи.

–

3. Жареный ливервурст

В этом рецепте используются свежие грибы и масло для создания насыщенного соуса с добавлением печеночной колбасы.Было бы здорово добавить к этому блюду пюре и спаржу. Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы она действительно сияла, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.

–

4. Домашний немецкий Liverwurst

Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор. В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это почти такой же рецепт, как и наша 100% говяжья колбаса из травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!

–

5.Hausmacher Leberwurst (Домашний ливервурст)

Это еще один рецепт, цель которого — уловить магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.

–

6. Итальянская печеночная колбаса

Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов.Во-вторых, у Хэнка из Honest Food прекрасный стиль письма и он явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!

–

7. Печеночная колбаса (версия для гурманов)

Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас. В этом блоге подробно рассказывается о типичном составе и вариантах, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Это также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.

–

8. Пастбищная чаша для яиц и печени

В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски тарелке для обеда или завтрака. Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!

–

9. Скрытые фрикадельки из печени

В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед.Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!

–

10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью

Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку. Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и сохранит чувство сытости в течение нескольких часов. Наслаждаться!

–

Итог рецептов Liverwurst

Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом.Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.

Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь. Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!

Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы становятся обычным делом после того, как люди едят нашу восхитительную колбасу из говяжьей печени.Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая колбаса для органов, которую мы предлагаем, и она представляет собой удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы из говядины, откормленной травой.

Эту ливерную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.

Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он делит свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Диета при циррозе: мой трехдневный план лечебного питания при заболеваниях печени

Мне поставили диагноз цирроза печени (хроническое заболевание печени) в поздней стадии в 30 лет.После поездок в больницу и из больницы по совету врача я изучил почечную диету и обнаружил, что модифицированная версия — лучшая диета для моего собственного исцеления. Почечная диета подчеркивает ограничение жидкости, диету с низким содержанием белка, ограничение соли, калия, фосфора и других электролитов и получение достаточного количества калорий, если вы худеете.

При этом было очень сложно радикально изменить мою диету и образ жизни для борьбы с хроническим заболеванием печени — циррозом! Чтобы сделать его менее подавляющим, вот трехдневный план диеты при циррозе, который я использовал, в комплекте с рецептами, так что вы тоже можете получить исцеление!

Очищающий напиток перед завтраком:

Я всегда начинаю день с стакана или двух чая из одуванчика (его легко найти в местном магазине по продаже диетических продуктов) с чайной ложкой сырого меда и половинным соком. лимон.Это отличный очищающий напиток и хороший способ ускорить метаболизм. Считается, что корень одуванчика улучшает функцию печени, лимон добавляет витамин С и немного натуральной кислоты, а местный сырой мед отлично подходит для лечения аллергии. Лично у меня была ужасная сезонная аллергия, но в прошлом году особых проблем не было, и я подозреваю, что эта ежедневная привычка является одной из основных причин.

Начни со смузи:

После этого моя диета при циррозе почти всегда начинается с этого смузи!

— Super-Awesome Daily Smoothie

Другие отличные рецепты завтрака из моей коллекции диет для лечения болезней печени включают:

— Йогурт чиа «Заварной крем»

— Китайский омлет с грибами и зеленым луком

96

Обед — самая большая еда моего дня, его едят с полудня до 14:00.Эти следующие рецепты из моей диеты при заболеваниях печени легко приготовить, и они имеют прекрасный вкус, даже если их взять с собой.

— Southwest Tabbouleh (4 порции)

— Индийский нут и соус из артишоков

Snack Attack:

Заболевания печени:

— Кокосовое печенье с кешью

— Итальянские чашки из киноа

— Органическое ореховое масло с нарезанным бананом и медом (так просто, рецепт здесь не требуется!)

Ужин: пусть это будет сытно, но свет

На ужин вот некоторые из фаворитов моих гостей:

— Рисовая запеканка с травами и грибами

— Тайский окунь

И давайте не будем забывать о десерте…!

— Pain Perdu

— Запеченные косточковые фрукты

Я слежу за потреблением питательных веществ в течение дня, а не только за разом.Я записывал потребление в маленькую записную книжку (размером с кошелек), которую носил с собой. Я записывал каждый укус, который я ел каждый день, и рассчитывал его в конце дня с помощью онлайн-калькуляторов. В течение двух недель мне даже не нужно было ничего регистрировать, потому что я был так осведомлен о пищевой ценности обычных продуктов, просто ежедневно изучая свой рацион. Мне подойдет немного соевого соуса с низким содержанием натрия в жарком или меда на мюсли, если я буду следить за тем, чтобы остальная часть того, что я ем в течение дня, была в моих пределах.

Самое главное, я слушаю свое тело и замечаю, как себя чувствую после каждого приема пищи. Ритм диеты пришелся довольно быстро, как только я начал понимать, насколько хороши определенные продукты, которые заставляют меня чувствовать себя в определенные моменты в течение дня. И не думайте ни на минуту, что только из-за того, что вы живете с ограничениями, вы не можете наслаждаться любимыми блюдами, почти всегда есть здоровая альтернатива, если вы ее ищете. Употребление этих здоровых продуктов в составе диеты при заболеваниях печени улучшит ваше самочувствие, и они также имеют прекрасный вкус! Салуд!

Чтобы узнать о других полезных рецептах, посетите:

Avocado Mango N’ice Cream (Healthy Ice Cream)

Протеиновые батончики с миндальным маслом без выпечки

Противовоспалительный суп из моркови и чечевицы с куркумой

В поисках отказа от сахара твоя жизнь навсегда? Присоединяйтесь к нашей БЕСПЛАТНОЙ 7-дневной программе детоксикации сахара! Подпишите здесь!

Похудейте и попрощайтесь с морщинами с помощью антивозрастных пептидов с коллагеном.Узнайте больше здесь!

Цирроз — хроническое заболевание печени. На самом деле это поздняя стадия живого рубцевания, отмеченная дегенерацией клеток и воспалением. Цирроз обычно вызывается гепатитом или алкоголизмом. Симптомы или признаки цирроза включают усталость, слабость, потерю аппетита, легкие синяки и пожелтение кожи. Другими осложнениями могут быть недоедание, высокое кровяное давление и отек селезенки.

Почечная диета идеальна для тех, кто надеется вылечить почки. Эта диета с низким содержанием натрия, калия, фосфора и белка. Вы хотите ограничить потребление жидкости и потреблять высококачественный белок. Поскольку этот тип питания благоприятен для почек, он также полезен для печени. У всех разные потребности, поэтому разговор с диетологом поможет вам решить, как именно вам следует изменить свой рацион.

Ян Уиткомб начинает свой день с очищающего стакана чая из одуванчика с сырым медом и лимоном.На завтрак можно попробовать смузи, заварной крем из чиа или питательный омлет с грибами. На обед или ужин убедитесь, что вы насытились: запеканка с травами и грибами или соте из нута и артишока — отличный выбор для начала. Главное — есть овощи и нежирный белок при каждом приеме пищи.

Рассмотрите возможность отслеживания своего потребления в записной книжке или на телефоне, а затем рассчитайте потребление с помощью онлайн-калькуляторов.Со временем вы будете лучше знать, какие продукты вы едите и их питательную ценность, и вам больше не придется их записывать. Один совет — просто прислушивайтесь к своему телу и обращайте внимание на то, как вы себя чувствуете после приема определенных блюд или видов пищи. Ищите здоровую альтернативу любимым блюдам; их много!

Примечание: ПОЖАЛУЙСТА, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион или лекарства. Материалы на этом сайте предназначены только для образовательных целей и не должны использоваться для медицинских консультаций, диагностики или лечения.

Как приготовить печень оленя (10+ рецептов печени оленины)

Печень оленины — одна из тех частей оленины, на которые не обращают внимания, которую часто бросают в лесу вместе с внутренностями. Не оставляйте позади большую часть урожая! Принесите домой эту оленьую печень и приготовьте из нее богатые питательными веществами блюда.

Мы живем в районе охотников, где популяция оленей густая, и у каждого на спине установлены охотничьи стойла.

Однажды рано утром в сезон охоты мой муж вышел покормить котел и вернулся с охапкой оленьих органов… и именно так мы приобрели известность в округе.

Сосед застрелил оленя со своего стенда и проследил его след до нашего дома. Он чистил его, когда мой муж ушел, и собирался выбросить «ощипывание» или сердце / печень / легкие.

«Ты действительно собираешься оставить это?» — спросил мой муж.

«Ты действительно собираешься это съесть?!?!?» Сосед ответил, передав ему всю массу.

С того дня, когда сосед по охоте ловит оленя в радиусе полумили отсюда, он останавливается у нашего дома, чтобы бросить сердце и печень.

Если вы никогда не ели «пятую четверть» оленьего урожая, вы упускаете из виду. Сердце оленины — это настоящий деликатес, как самый нежный стейк, который вы когда-либо ели.

Признаюсь, употребление оленьей печени требует более крепкого телосложения, но при правильном приготовлении она одновременно восхитительна и невероятно питательна.

Подготовка печени оленины к приготовлению

Печень оленя имеет вкус, похожий на другие виды печени, только немного более насыщенный. Если вы ели телячью печень и наслаждались ею, вполне вероятно, что вам понравится печень оленины, если она приготовлена ​​должным образом.

Начните с того, что отрежьте печень от другой «щипки», сердца и легких, и тщательно промойте ее прохладной водой. Обычно, когда вы берете печень животного, вам нужно аккуратно отрезать ярко-зеленый желчный проток, но у оленей на самом деле нет желчного пузыря, поэтому вы можете пропустить этот шаг.

Нарезать печень котлетами. Это увеличивает площадь поверхности, что позволяет обрезать прожилки или другие хрящеватые ткани. Это также позволит крови вытекать из всех крошечных капилляров печени.

Затем замочите печень в воде, соленой воде или молоке. Я обычно употребляю сырое молоко с фермы, потому что в нем небольшое количество натуральных пробиотиков.

Считается, что кисломолочные продукты лучше всего замачивают печень, и если вы используете обычное пастеризованное молоко, попробуйте добавить столовую ложку простого йогурта или кисло-пахты. На ночь замочим ломтики печени в молоке в холодильнике.

Шеф-повар-фуражир предлагает использовать воду,

«Сначала печень замачивается.Обычно вы видите, как печень очищается в молоке, что тоже хорошо, но когда печень из оленины, я, вероятно, замочу ее в нескольких водах, подобно тому, как я пияю танины из желудей. Чем больше вы моете, тем больше смывается аромат — к лучшему или к худшему ».

Другие предлагают соленую воду, добавив одну-две столовые ложки соли на галлон воды для замачивания. Я даже слышал, как некоторые люди добавляют немного кислоты, например, несколько столовых ложек лимонного сока или яблочного уксуса.

Независимо от того, что вы используете, он помогает вытягивать кровь из тканей печени и смягчать вкус.

Вымачивание не является обязательным, и технически вы можете просто съесть печень в том виде… Тем не менее, мы не такие уж хардкорные и настоятельно рекомендуем замачиваться в холодильнике (хотя бы на час, если не на 12-24), особенно если вы впервые пробуете оленьую печень.

После того, как печень пропитается, смойте жидкость и высушите ее. Теперь вы готовы приготовить оленину!

Печень оленины и лук

Самый простой рецепт оленины — это печень оленины и лук.

Есть несколько способов сделать это, либо просто, либо обвалять в муке для большего подрумянивания.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и поджарьте нарезанный лук.

Обваляйте ломтики печени в приправленной муке (с небольшим количеством соли, перца, лука / чесночного порошка и перца) или просто оставьте ломтики гладкими и необработанными.

Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте ломтики печени на горячем огне до твердости. Это должно занять не более 2-4 минут на каждую сторону.

Вы можете съесть оленину и лук, как это, на тарелке, или вы можете приготовить подливку из капель со сковороды и немного пива, как это делается в рецепте печенки и лука с пивным соусом.

Паштет из оленины

Лично мы пропускаем подливку и драгу при жарке печени оленины и лука, потому что только половину ее нужно съесть в том виде, в каком она лежит на тарелке.

Остаток жареной оленьей печени будет переработан в домашний паштет из оленины.

Мы делаем паштет из печени оленины, помещая жареный лук и ломтики печени в кухонный комбайн. Затем к нему добавляют специи, сливки и / или масло, а также немного бренди или коньяка.

Мне очень нравится адаптировать этот рецепт паштета из куриной печени с тимьяном и коньяком, и он прекрасно сочетается с оленьей печенью.

Плотно упакованный в маленькие баночки и запечатанный слоем масла, паштет из печени оленины хранится в холодильнике около недели. Я полагаю, что с технической точки зрения он будет храниться дольше, но всегда старайтесь съесть его быстро.

Когда вы будете готовы съесть банку, возьмите нож для масла и расколите крышку для масла в верхней части банки для паштета. Намажьте его на крекеры или тосты, или на что угодно.

Вы можете даже использовать его как намазку для бутерброда, как если бы вы делали это с мягкой печеночной колбасой.

Если вам нужен идеально гладкий паштет, вы можете пропустить смесь через мелкоячеистое сито перед завершением, но мы обычно пропускаем это и выбираем более деревенскую текстуру. В конце концов, это оленьая печень!

Рецепты из печени оленины

Хотя наши любимые блюда — это простая жареная печень с луком или изысканный паштет из оленины, есть множество творческих способов приготовить оленину.

Меня всегда поражала удивительная работа сегодняшних поваров по приготовлению диких блюд, а в наши дни есть несколько невероятных рецептов оленьей печени… все, от закусок до десертов.

Да, я сказал десерты из оленьей печени…

• Оленина Брауншвейгер (пельмени с печенью) ~ Шеф-фуражир
• Оленина Liverwurst ~ Оленина Четверг
• Deer Haggis ~ Food Network
• Оленина Cajun Грязный рис ~ Охотник, рыболов, садовник, повар
• Хэш охотников на оленину ~ Все рецепты
• Фрикадельки из британской оленины (Fagots) ~ Охотник, Рыболов, Садовник, Повар
• Печень оленины с грибами и сливочным соусом ~ ранчо Broken Arrow
• Печень оленины на углях ~ Fur, Feather & Finn
• Сладкий и пикантный крем из оленины Кармель (десерт) ~ Охотник, рыболов, садовник, повар

Охотничьи рецепты

Ищете другие кулинарные идеи?

Сосиски печеночные

Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении, и они имеют восхитительный вкус.Хотя они требуют дополнительной обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.

Сосиски печеночные делятся на:

• Обычные печеночные колбаски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
• Печеночные колбаски деликатесные — мелко измельченные на пластине измельчителя 2 мм и эмульгированные.
• Паштеты — колбаски из печени, не начиненные, а помещенные в формы и запеченные или сваренные в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.

Состав печеночной колбасы

Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус. Подумайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.

Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более глубокий цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус. Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?

Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих.Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее. Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.

Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго варят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды.Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости. Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.

Ассорти мяса для печеночных колбас

Мясо, используемое для коммерческих печеночных колбас, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного вкуса вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым.Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.

Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. Во время последующего охлаждения этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой и более насыщенной текстурой во рту. Мясо, обычно используемое в промышленном производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не понравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.

Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляют около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.

Жир

Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), что во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, какой жир используется: твердый жир (спина), мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.

Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.

Соль, специи и другие ингредиенты

Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени увеличивает срок хранения продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.

Большинство печеночных колбас не копчено, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после варки в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.

Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.

Домашнее производство печеночных колбас

Предварительное приготовление мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут ли его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, а твердые куски будут видны в готовой колбасе. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность просунуть в них палец.

Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удастся удалить вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как это связано с разным временем приготовления. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.

Шлифовка. Теплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на маленькой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.

Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в чаше для резки, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.

Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.

Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.

Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.

Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.

Мясо, предварительно измельченное, эмульгируется в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.

Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.

Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.

Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки заполнены достаточно рыхлыми. Часто используются говяжьи мясные фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, которые не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.

Колбасная масса помещается в воронку ковшом.

Колбасная масса сама стекает в оболочку.

Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.

Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).

Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя грубая печеночная колбаса в пластиковой оболочке и ее вид в разрезе.

Печеночная колбаса домашняя.

Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться не ниже 35 ° C (95 ° F), так как при более низкой температуре частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы с высоким содержанием влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что является идеальной средой для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.

Готовка

Колбасы лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочка может лопнуть. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода для варки впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.

Охлаждение

Сосиски обычно ополаскиваются водопроводной водой, а затем помещаются в холодную воду.Затем их выкладывают на стол, чтобы они остыли. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.

Курение

После того, как колбасы остынут до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.

Хранение

Печеночные колбасы следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры примерно 3–4 ° C (38–40 ° F).

Банкноты

Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать печеночные колбасы, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.

Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.

Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто эти формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и закрывают тесто крышкой. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, в которой будет освещена тема «колбасные изделия».

Фуа-гра (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.