Блюда из рыбы – Рецепты блюд из рыбы. Как приготовить рыбу

Сегодня блюда из рыбы получили большее признание и популярность, во многом благодаря своему разнообразию, целой гамме нежнейших вкусов и неоспоримой пользе для здоровья. Блюда из рыбы довольно часто появляются на наших столах, в детском или диетическом меню, мы стали есть рыбу практически ежедневно, в виде суши и роллов, пирогов и запеканок, из рыбы мы готовим жаркое, жарим котлеты и даже шашлыки! В этой статье мы собрали рецепты блюд из рыбы, которые, несмотря на простоту в приготовлении и доступности ингредиентов, отличаются отличным вкусом и оригинальностью.

Начнем с первых блюд, т.е. с супов. Следует помнить, что супы из рыбы очень разнообразны, поэтому суп это не только уха, это еще и нежные крем-супы, и супы с добавлением вина, супы из разных видов рыбы, существует даже рецепт окрошки из рыбы, с которого мы и начнем знакомство с блюдами из рыбы.

Рыбная окрошка

Ингредиенты:
500 гр. филе белой рыбы,
1,5 л. хлебного кваса,

3 свежих огурца,
3 яйца,
3 шт. картофеля,
1 редька,
3 ст.л. сметаны,
1 пучок зеленого лука,
1/3 пучка укропа,
1/3 пучка петрушки,
1 ч.л. горчицы,
сахар,
соль.

Приготовление:
В кастрюле доведите до кипения около 1 литра воды, посолите, положите рыбу и варите ее до готовности, т.е. 8-10 минут. Затем остудите рыбу и нарежьте ее небольшими кусочками. Огурцы вымойте и очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Редьку также вымойте и очистите от кожуры, мякоть натрите на мелкой терке. Картофель вымойте и отварите в мундирах. Яйца отварите до готовности и остудите. Яйца и картофель очистите и мелко нарежьте. Лук, петрушку и укроп мелко нарежьте. Добавьте в ступку соль, сахар и горчицу, сверху выложите зеленый лук и перетрите содержимое пестиком. Выложите в глубокую миску картофель, огурцы, редьку, яйца, зелень и лук перетертый с горчицей, залейте всё квасом. Перед подачей выложите в тарелки кусочки рыбы и подавайте со сметаной.

Греческий рыбный суп

Ингредиенты:
400 гр. филе белой рыбы,
2 болгарских перца разных цветов,
2 крупных помидора,
1 головка репчатого лука,
100 гр. оливок,
100 гр. маслин,
100 гр. сыра фетаки,
растительное масло,
зелень,
перец,
соль.

Приготовление:
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и снимите с них шкурку, затем нарежьте дольками. Перцы вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук, добавьте овощи и 1,5 литра воды. Через 10 минут добавьте оливки, маслины, соль и перец. Пока овощи варятся, нарежьте рыбу небольшими кусочками, затем добавьте их в суп и варите 6-8 минут. Добавьте в суп зелень и снимите его с огня. Подавайте суп, положив в каждую тарелку несколько кусочков сыра фетаки.

Одним супом сыт не будешь, если уж готовить блюда из рыбы, стоит обратить свое внимание на основные горячие блюда. Тут открывается, пожалуй, самое большое поле для кулинарной деятельности. Перед вами встает выбор потушить, запечь, пожарить или сварить рыбу, а может, выехать на природу и пожарить шашлыки?

Шашлык из форели

Ингредиенты:
1 кг. форели,
2 лимона,
2 луковицы,
молотый перец,
овощи,
зелень,
соль.

Приготовление:
Подготовьте рыбу, очистите ее от костей и кожи, нарежьте рыбу кусочками примерно 2 на 2 см. Получившиеся кусочки выложите в миску, посыпьте солью и перцем, перемешайте и оставьте на час. Натрите шампуры луком, далее следует нанизать на него кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Установите шампуры на разогретом мангале и оставьте на 5 минут, периодически переворачивая рыбу. Спустя 5 минут обильно полейте шашлыки свежевыжатым лимонным соком и жарьте до готовности. Подавайте шашлыки с овощами и зеленью.

Суфле из рыбы

Ингредиенты:
200 гр. филе трески или хека,
2 шт. картофеля,
2 яйца,
2 ч.л. сливочного масла,
2 ст.л. сливок,
1 маленькая луковица,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Отдельно отварите картофель и рыбу. Лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня. Белки отделите от желтка и взбейте в крепкую пену. Картофель и рыбу измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте сливочное масло, желтки и лук. Посолите и тщательно перемешайте. Введите в картофельно-рыбную массу белки и аккуратно перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите будущее суфле и поставьте на 25 минут в духовку, разогретую до 190 °С.

Рыба со сметаной по-арабски

Ингредиенты:
600 гр. филе морской рыбы,
1 ст. сметаны,
30 гр. сливочного масла,
4 кислых яблока,
5 шт. картофеля,
1 огурец,
листья салата,
лавровый лист,
растительное масло,
молотый перец,
соль.

Приготовление:
Рыбу вымойте, нарежьте небольшими кусочками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное масло и обжарьте в этой смеси рыбу. Выложите в жаропрочную посуду рыбу, посыпьте измельченным лавровым листом, добавьте соль и перец, залейте сметаной и запекайте в духовке примерно 20 минут при температуре 150 °С. В это же время отдельно запеките яблоки и отварите картофель. Выложите на блюдо листья салата, нарежьте вареный картофель и огурец кружочками, выложите тушеную рыбу и печеные яблоки.

Рассматривая блюда из рыбы, отдельно стоит упомянуть о салатах. Конечно, все знают салат под названием «Мимоза», но, как правило, на этом знания о салатах из рыбы заканчиваются. Блюда из рыбы отличаются разнообразием, а значит и способом приготовления, так, рыбные салаты можно приготовить из копченой, соленой, отварной или консервированной рыбы, только представьте, какую коллекцию вкусов можно собрать на своем столе!

Салат «Маэстро»

Ингредиенты:
1 средняя тушка хека или трески,
4 яйца,
100 гр. сухих грибов,
2 луковицы,
1 большая морковка,
0,5 ст. грецких орехов,
растительное масло,
майонез.

Приготовление:
Рыбу отварите или запеките. Грибы предварительно замочите, промойте и отварите. Яйца отварите до готовности, а лук и морковку очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Отдельно друг от друга на растительном масле обжарьте лук, морковь и грибы. Мелко нарежьте рыбу и яйца, сложите их в миску. Добавьте к ним морковку, лук и грибы, а также измельченные орехи. Посолите салат, заправьте его майонезом и перемешайте.

Салат из рыбы и апельсинов

Ингредиенты:
400 гр. филе белой рыбы,
1-2 красные луковицы,
2 средних апельсина,
100 гр. риса,
растительное масло,
1 ст. воды,
½ лимона,
зелень,
сушеный орегано,
перец,
соль.

Приготовление:
Если филе с костями, то удалите кости и уберите кожу, нарежьте рыбу кусочками и сбрызните лимонным соком. Несколько раз промойте рис до получения абсолютно прозрачной воды. Залейте рис водой и добавьте к нему 1 ст.л. растительного масла. Через 10 минут варки добавьте к рису рыбу и варите еще 10 минут. Очистите апельсины, разберите их на дольки и удалите все пленки. Нарежьте дольки апельсина на тоненькие кусочки. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, перец, орегано. Украсьте салат свежей зеленью.

Блюда из рыбы во все времена пользовались популярностью, и до сих пор их выпекают с самыми разными начинками, в том числе и с рыбными. Рыбные пироги отличаются простотой приготовления, возможностью использовать практически любое тесто, сочной начинкой и очень нежным вкусом. Не бойтесь, что приготовление этого вкуснейшего блюда из рыбы займет у вас много времени, в современных магазинах можно найти уже подготовленную для приготовления рыбу, очищенное филе или рыбные консервы, которые также можно использовать в качестве начинки, так что самый длительный этап приготовления производители за вас уже сделали. Дело осталось за малым, собрать все ингредиенты, испечь пирог и наслаждаться результатом!

Двойной рыбный пирог

Ингредиенты:
500 гр. филе судака или трески,
500 гр. филе жирной красной рыбы,
500 гр. дрожжевого слоеного теста,

2 большие головки лука,
2-3 пучка зелени,
3 ст.л. растительного масла,
1 яйцо,
перец,
соль.

Ингредиенты:
Если филе с кожей и костями, то удалите их, сполосните рыбу водой и обсушите. Раскатайте тесто в два тонких пласта. Один пласт теста выложите в противень, смазанный растительным маслом. На тесто целым куском выложите филе красной рыбы. Очистите лук и мелко нарежьте его. Обжарьте лук на растительном масле. Зелень промойте в проточной воде, мелко порубите и перемешайте с луком. Получившуюся смесь выложите на красную рыбу. Сверху положите филе судака или трески, посолите и поперчите. Накройте всё вторым пластом теста, защипните края и подогните их под пирог. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога. Поставьте пирог на 20 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

Пирог с рыбой и шампиньонами

Ингредиенты:
500 гр. бездрожжевого слоеного теста,

1 кг филе жирной красной рыбы,
250 гр. шампиньонов,
2 маленькие луковицы,
3 дольки чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 яйцо,
100 гр. сметаны,
3 ст.л. растительного масла,
соль.

Приготовление:
Филе рыбы вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Грибы также вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите, зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 1,5 ст.л. растительного масла. Постоянно помешивая, обжарьте в нем кусочки филе. В отдельной сковороде разогрейте еще 1,5 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук и чеснок, добавьте грибы и жарьте до тех пор, пока не испариться жидкость. Соедините рыбу, обжаренные грибы и нарезанный зеленый лук, посолите и перемешайте. Добавьте в получившуюся начинку сметану и перемешайте еще раз. Застелите противень пергаментной бумагой, тесто раскатайте тонким слоем и переложите его на противень. Выложите начинку в центр раскатанного пласта теста и защипните края теста, подтягивая их к центру. Поставьте пирог на 25 минут в духовку, разогретую до 175 °C. Затем выньте пирог, смажьте его слегка взбитым яйцом и снова отправьте в духовку на 15 минут.

Блюда из рыбы приобрели свою популярность не случайно. Если вы хотите получить сочное, ароматное и полезное блюдо, но при этом ограничены во времени, то обратите своё внимание на блюда из рыбы. Кроме того никакое меню нельзя считать полноценным, если хотя бы два раза в неделю в нем не фигурируют рыбные блюда. Поэтому отправляйтесь в магазин, выбирайте самую свежую и качественную рыбу и готовьте быстрые, несложные, но самые вкусные и сытные блюда из рыбы!

Алёна Карамзина

Рыба на ужин — ТОП-5 простых и полезных рецептов

Главная » Рыба » Рыба на ужин — ТОП-5 простых и полезных рецептов

Рыба на ужин — это самое лучшее, что можно придумать для трапезы в конце дня. Во-первых, рыба легкая и не оставит тяжести в желудке перед сном. Во-вторых, полезная, особенно в сочетании с овощами. А в-третьих, аппетитная и вкусная.

1. «Рыба по-французски» на ужин

Ингредиенты:

• Филе рыбы — 500 г (у нас судак)
• Помидор — 1 шт.
• Натуральный йогурт — 1 ст. л.
• Сыр нежирный — 75 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут. Выложить в форму.
2. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Далее смазываем йогуртом.
3. Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем.
4. Отправляем в духовку на 30-40 минут.
5. Наше блюдо готово.

2. Рыба на ужин — Белая рыба с соусом и овощами

Ингредиенты:

• 1 красный перец
• 1 томат средний
• 500 г филе трески (или другой белой рыбки)
• 1 лайм
• 1/2 белого лука
• 2 зубчика чеснока
• базилика, петрушка, розмарин
• молотый черный перец, куркума
• оливковое масло

Приготовление:

1. Делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена.
2. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку.
3. Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды. Добавляем перцы, тушим минут 5.
4. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец. Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5-6. Соус готов!
5. Разогреваем духовку до 180°. Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию). Готовим 20 минут.

3. Рыба на ужин — Тилапия с чесноком и лимоном

Ингредиенты:

• 1 филе тилапии (свежее или мороженое – разморозить)
• 3 ломтика лимона
• Щепотка сухого чеснока
• Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию)
• Соль

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду или просто завернуть в фольгу. Прикрывать или нет — не принципиально.
3. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе. Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 — 20 мин.
4. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если Вы ее использовали. Запекайте рыбу с лимоном еще 5 – 7 минут.
5. Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым – замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль). Лично мне просто нравится цветовая гамма в этом случае.
6. Масло, скорее всего, стечет на дно формы – этим соусом как раз будет удобно полить картофель или рис. Можно использовать готовое масло с травами (на фото как раз масло с укропом) – тоже отлично получается.
7. Такая тилапия спокойно хранится в холодильнике 2 – 3 дня (дольше как-то не задерживалась).

4. Горбуша, запеченная в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт.
• Грибы лесные замороженные — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сметана — 5 ст. л.
• Молоко — 100–130 мл
• Зелень
• Соль, перец, специи по вкусу
• Сыр твердый — 100 г
• Лимон

Приготовление:

1. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
2. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
3. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной.
4. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 0,3 ч. л.) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
5. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
6. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета.
7. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.

5. Филе рыбы, запеченное под горчицей

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы — 500 г (у нас треска)
• Горчица 2 ст. л (не острая)
• Масло оливковое — 2 ст. л
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
3. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы.
4. Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой.
5. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Источник

Какие блюда приготовить из речной рыбы? | Еда и кулинария

Вот, например, какое блюдо приготовить из свежепойманной щуки? Можно сделать из неё рыбные котлетки, а можно запечь в «чулке». Для этого сначала осторожно счистите с рыбы чешую, стараясь не повредить кожу. Голову щуки можно отрезать, а можно оставить — это на усмотрение хозяйки. Предварительно попробуйте рыбу слегка отбить — так «чулок» будет проще снять. Надрежьте кожу в районе брюшка и очень осторожно, помогая себе ножом, снимите ее, выворачивая «чулком». Это, пожалуй, самый трудный момент, дальше будет проще.

С тушки удалите хребет и рёберные кости и порежьте её на куски. Затем обжарьте на сливочном масле морковь с луком. Добавьте их к рыбе и пропустите все через мясорубку. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш речной рыбы кусочки семги. Полученной смесью начините чулок и зашейте его обычными нитками. Лучше брать белые — они заметнее. Поставьте щуку в духовку, и через 20 минут, при температуре 150−165 градусов, рыба будет готова.

Способы приготовления рыбы бывают разные. Среди них есть совсем простой рецепт приготовления щуки. Нечищеную рыбу надо натереть смесью соли и перца, в жабры засунуть по дольке лимона, положить её на противень и запечь. Аромат подскажет вам, когда она будет готова.

Что можно приготовить из другой речной рыбы?

Окунь с укропом

Для этого потребуется: филе речного окуня, пучок укропа, несколько веточек розмарина, оливковое масло, лимон, соль.

Возьмите лист бумаги для запекания. Положите на него пару тонко нарезанных ломтиков лимона, несколько веточек укропа и розмарина. Филе рыбы смажьте оливковым маслом, посолите и неплотно заверните в бумагу. Края можно зафиксировать заранее намоченными деревянными шпажками. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу около 20 минут.

Карась под шубой

Что потребуется: 4 карася, 2 зеленых яблока, 4 ч. ложки дижонской горчицы, петрушка, соль, оливковое масло.

Яблоки очистите, затем натрите на терке, кроме сердцевины, смешайте с горчицей. Добавьте в эту смесь мелко нашинкованную петрушку, соль, оливковое масло. Тщательно перемешайте. Рыбу почистите, целиком выложите в форму для запекания и полейте сверху яблочно-горчичной шубой. Запекайте 30−40 минут при температуре 180 градусов.

Судак с болгарским перцем

Что потребуется: 8 порционных кусков филе судака, 1 болгарский сладкий перец, 8 веточек розмарина, соль, черный перец, растительное масло, сок лайма.

Смешайте сок лайма, соль, черный перец и растительное масло. Обмажьте этой смесью рыбу. Болгарский перец порежьте на тонкие полоски и сделайте рулетики, завернув в каждое филе полоску перца и веточку розмарина. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

Салат с судаком

Для приготовления блюда вам понадобится: 200 г филе судака, 2 луковицы, 2 яйца, 70 г риса, майонез, соль, зелень.

Филе рыбы отварите в подсоленной воде, затем обсушите и нарежьте на кусочки. Лук мелко нашинкуйте. Сваренные вкрутую яйца порежьте и соедините с отваренным до готовности рисом. Добавьте лук и кусочки филе судака. Заправьте майонезом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Перейдем к более крупным видам пресноводных.

Лещ в фольге

Что потребуется: 4 леща, 3 помидора, 2 моркови, 2 луковицы среднего размера, сливочное масло, соль.

Леща очистите от чешуи, выпотрошите. Тертую морковь и мелко нашинкованный лук слегка обжарьте на сливочном масле. Помидоры порежьте кольцами. Затем на подготовленную фольгу выложите тонкий слой моркови и лука, потом рыбу, сверху снова немного моркови и лука, добавьте пару колец помидоров. Плотно заверните в фольгу и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
(В принципе, этот способ годится для любой речной рыбы, а морскую лучше сначала обжарить.)

Сом в соусе

Что потребуется: 4 филе сома, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 1 луковица, 150 г сметаны, растительное масло, соль, перец, зелень.

Разделайте рыбу, порежьте филе на небольшие кусочки. Чтобы отбить неприятный запах, полейте их лимонным соком и оставьте минут на 10−15. Затем посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Тем временем приготовьте соус. Лук слегка обжарьте на хорошо разогретой сковороде, насыпьте муку, тщательно размешайте и еще подрумяньте. После этого добавьте в сковороду томатную пасту и сметану. Если потребуется, можно налить немного рыбного бульона или воды. Поджаренные кусочки сома выложите в ту же сковороду, добавьте специи по вкусу и зелень. Тушите 5 минут и подавайте на стол.

Несколько полезных советов

Разделку судака и окуня лучше начинать с вырезания спинного плавника. Для этого с обеих сторон плавника острым ножом необходимо сделать неглубокие надрезы, затем, прихватив плавник, выдернуть его по направлению от хвоста к голове. После этого рыбу нужно почистить и выпотрошить.

Для этого делаем продольный разрез на брюшке от головы до подхвостного плавника и осторожно извлекаем печень и желчный пузырь. Если повредите желчный пузырь, то желчь разольется, и приготовленная рыба будет горчить. Части рыбы, на которые попала желчь, нужно немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль.

После потрошения рыбу необходимо тщательно промыть в холодной воде. Причем воду лучше сменить несколько раз.

Прежде чем снимать чешую с линя, окуните его на несколько секунд в горячую воду, а потом в холодную. Так вам легче будет его почистить.

Имейте в виду, что речная рыба семейства карповых (голавль, густера, жерех, карась, краснопёрка, лещ, линь, плотва, сазан, язь, уклейка, чехонь, карп) может быть поражена опасным для человека паразитом (описторх). Лечение описторхоза чрезвычайно сложное. Профилактика заключается в правильной тепловой обработке рыбы, а именно — варить в кипящей воде не менее 15−20 минут, жарить мелкими кусками непременно под крышкой. В домашних условиях солить и вялить рыб семейства карповых не рекомендуется.

Блюда из рыбы 🍲 как приготовить рыбу, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о рыбе

О том, как приготовить простые и вкусные блюда из рыбы по рецепту с фото обещает рассказать нам практически каждая статья, но тонкости процесса освещены далеко не в каждой. Каким бы хорошим ни был рецепт, есть базовые принципы обработки рыбы, которые распространяются на любое блюдо и без их соблюдения хороший результат станет, скорее, исключением.

Зачастую используется замороженная рыба, начинать готовить которую можно лишь после того, как она разморозится. Поэтому правильная разморозка – это первый шаг во многих случаях. Лучший вариант – это медленная разморозка на нижней полке холодильника. Но процедура займет примерно 12 часов. Если размораживать продукт в воде, то тушка не только «развалится», но и утратит часть вкусовых качеств. Если на рыбе нет слоя льда, то возможно приготовление блюда из нее без разморозки, но нужно учитывать дополнительное время на оттаивание под воздействием температуры и добавлять его к указанному в рецепте. Очень плохая идея размораживать рыбку в летнее время при комнатной температуре. В тушке очень быстро появятся и начнут размножаться болезнетворные бактерии, опасные для здоровья.

Разделывать рыбу лучше в не до конца размороженном состоянии. Обмывать только холодной водой, а после помывки обязательно обтереть бумажными салфетками или полотенцем. При потрошении нельзя вспарывать желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. Потроха и кости можно использовать для варки горячих первых блюд типа ухи или простого рыбного бульона.

И последний этап – приготовление. Если рецепт блюда предполагает жарку, лучше предпочесть жирное мясо камбалы, палтуса или рыбное филе сочных сортов, например лосося. Для первых блюд или отваривания отлично подходят сорта с сухим мясом, например тунец, судак или ставрида. Для запекания хорошим выбором станет хек, треска или дорадо. Чтобы при жарке тушка не разваливалась, а ее поверхность имела более аппетитный вид, стоит обвалить ее в небольшом количестве муки. Класть тушку надо на хорошо прогретую сковородку и жарить не долго, тогда она останется сочной. Чтобы проверить готовность рыбы, нужно попробовать отделить мясо от кости, если легко отходит, значит готова. Чтобы мелкие тушки не скручивались, на их поверхности нужно делать небольшие надрезы. Снимать рыбу с плиты или вынимать из духовки лучше за пару минут до окончательной готовности. Под крышкой или фольгой она идеально дойдет и останется нежной и сочной.

Эти основные моменты применимы к любому блюду, а о том, как и что можно вкусно приготовить из цельной рыбы или ее филе вам поведают наши многочисленные рецепты с фото.

Как вкусно приготовить хека » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт идеально подходит для такой нежирной рыбы, как хек. Подливка из овощей и томатной пасты гармонично дополняет вкус рыбы, делая его еще интереснее. Именно благодаря овощам и подливе из томата рыба получается более сочной, нежной и ароматной. Сочетание пряностей со свежей зеленью делает это блюдо невероятно вкусным. Готовить его просто и достаточно быстро. Надеюсь, заинтересовал 🙂 Итак, этот рецепт о том, как вкусно и без лишних заморочек приготовить хека.
 

В Европе эту рыбу признали лучшей среди тресковых пород, она питательная, обладает приятным вкусом и не имеет мелких костей. К тому же, хек — рыба доступная и продается во всех продуктовых магазинах.

Ингредиенты:

свежемороженый хек 3 шт. (примерно 1 кг)

морковь 1 шт.

репчатый лук 1 головка

рафинированное подсолнечное масло 5 ст. л.

натуральная томатная паста 2 ст. л.

пшеничная мука (для панировки) 4 ст. л.

лавровый лист 2 шт.

черный душистый перец 4 горошины

черный молотый перец щепотка

мелкая соль по вкусу

приправа для рыбы 1 ч. л.

петрушка несколько веточек

укроп несколько веточек

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем рыбу

  Предварительно разморозим тушки хека. Тщательно помоем и почистим рыбу. Удалим плавники и хвостики, почистим хек от внутренностей и при необходимости от чешуи. Не вынимая из хека хребет, разрежем рыбу на порционные кусочки шириной примерно 5-6 см. Также по этому рецепту можно приготовить филе хека. С ним будет меньше мороки.

• Шаг 2: Обжариваем рыбу

  Пшеничную муку для панировки просеем через мелкое ситечко. Добавим мелкую соль и перемешаем ее с мукой. Со всех сторон обмакнем каждый кусочек рыбы в панировку из соли и муки.

  Нальем на сковороду рафинированное растительное масло и подождем, пока оно сильно нагреется. В раскаленное масло аккуратно выложим кусочки хека в панировке и обжарим рыбу на среднем огне до характерной золотистой корочки. Затем осторожно перевернем кусочки хека на другую сторону и обжарим таким же образом.

  Готовую рыбу переложим в кастрюлю с толстым дном средней величины.

• Шаг 3: Нарезаем репчатый лук

  Подготовим овощи. Почистим и порежем белый репчатый лук небольшими кубиками.

• Шаг 4: Трем морковь

  Помоем и почистим с помощью овощечистки морковь. Натрем ее на терке.

• Шаг 5: Пассеруем овощи на подсолнечном масле

  Нальем на сковороду несколько столовых ложек растительного масла. Когда оно нагреется, аккуратно выложим на сковороду порезанный лук и потертую морковь. На медленном огне будем пассеровать овощи, чтобы они стали мягкими.

• Шаг 6: Добавляем к жареной рыбе овощи

  Переложим пассерованные лук и морковь к обжаренному хеку.

• Шаг 7: Добавляем зелень и лавровые листочки

  Помоем и обсушим зелень укропа и петрушки. Мелко порежем зелень и добавим ее к рыбе и овощам. Листочки лаврушки помоем и вместе с душистым перцем добавим к остальным ингредиентам.

• Шаг 8: Добавляем томатную пасту, специи и тушим хек

  К томатной пасте добавим фильтрованную горячую воду и тщательно перемешаем, чтобы паста как следует размешалась. Зальем этой смесью рыбу с овощами, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Вместо томатной пасты в этом рецепте можно использовать покупной или свежевыжатый томатный сок. Так будет еще вкуснее и полезнее. Посолим рыбу, добавим черный молотый перец и приправу для рыбы. Отлично подойдут такие специи, как: молотый кориандр, паприка, куркума, тимьян, тмин, сушеный чеснок и фенхель. В состав покупной приправы для рыбы обычно входят кусочки сушеных овощей, молотый имбирь, горчица, розмарин и лимонная кислота. Далее накроем кастрюлю с рыбой крышкой и поставим тушиться на медленный огонь. Через 15 минут после закипания хек с овощами будет готов.

• Шаг 9: Подача

  Тушеный хек замечательно сочетается с различными гарнирами. Это может быть вареный картофель, крупы, макаронные изделия. Подавать горячим, полив гарнир подливой из овощей с зеленью и томатами.

  Приятного аппетита!

Блюда из рыбы — подборка рецептов

Рыбное блюдо — это украшение любого стола. С давних времён рыба является непременным атрибутом национальных кухонь разных стран. Существует множество вариантов приготовления рыбы. Вашему вниманию предлагаются вкусные блюда из рыбы, которые требуют минимальных усилий и приносят максимальное удовольствие.

Блюда из рыбы: №1. Рыба с баклажанами на гриле

Это блюдо прекрасно дополнит отдых с друзьями на природе.

Ингредиенты:

800 г любой морской рыбы
4 баклажана
2—3 помидора
2—3 зубчика чеснока
1 лимон
тимьян
базилик
мука
соль
перец
сливочное масло

Рыба с баклажанами на гриле. Фото: Оксана Сивоглаз

Приготовление:

Рыбу вымыть, нарезать, посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона.

Баклажаны разрезать пополам, подсолить, запечь на гриле.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить две щепотки муки и мелко нарезанный чеснок, а также натёртые свежие помидоры.

Протушить овощи, добавить мелко нарезанный базилик.

Печёные баклажаны полить соусом и подать с рыбой.

Готовое блюдо украсить долькой лимона, базиликом и тимьяном.

Вернуться к содержанию

Блюда из рыбы: №2. Рыба «Олимпиос»

Рыба «Олимпиос», которую лучше подавать в горшочках, приятно удивит ваших гостей. Сочетание ароматного запаха с высокой питательностью производит незабываемое впечатление.

Ингредиенты:

1 кг филе хека или мерлузы
4—5 морковок среднего размера
3 луковицы
5 зубчиков чеснока
3 ст.л. томатной пасты
оливковое масло
мука
соль
специи по вкусу

Блюдо из рыбы «Олимпиос». Фото: Оксана Сивоглаз

Приготовление:

Рыбу вымыть, посолить, приправить специями, сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10—15 минут, чтобы рыба пропиталась солью и приправами. Обмакнуть в муку и обжарить до золотистого цвета.

Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук и чеснок мелко нарезать. Посолить, добавить специи. Протушить до полуготовности, добавив томатную пасту и оливковое масло.

В глубокую огнеупорную посуду выложить слоями рыбу и тушеные овощи (по желанию можно добавить немного рыбного бульона). Тушить на медленном огне около 20 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Вернуться к содержанию

Блюда из рыбы: №3. Рыба, маринованная в лимоне, запечённая с зеленью и чесноком

Это простое в приготовлении, но весьма аппетитное на вид блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

700 г рыбы (дорада, сибас, судак или другая)
1 лимон небольшого размера
50 мл масла
зелень по вкусу
3 зубца чеснока
соль
перец

Запечённая рыба с зеленью и чесноком. Фото: Анастасия Скрипкина/say7.info

Приготовление:

Зелень и чеснок мелко нарезать. Снять цедру с лимона.

Смешать масло и лимонный сок. Добавить зелень, чеснок, цедру. Посолить, поперчить.

Почищенную и выпотрошенную рыбу со всех сторон, а также внутри смазать свежеприготовленным маринадом.

Поставить в холодильник на 30 минут.

Выложить в форму для запекания. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35—40 минут.

Вернуться к содержанию

Блюда из рыбы: №4. Жареная рыба с сыром в сухарях

Самым большим преимуществом этого блюда является простота приготовления. Оно прекрасно подойдет для непринужденного ужина в семейном кругу.

Ингредиенты:

500 г горбуши (или другой рыбы)
50 г сыра
2 яйца
150 г панировочных сухарей
соль
перец
подсолнечное или оливковое масло

Рыба жареная с сыром в сухарях. Фото: Оксана Бучко/smack-house.info

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой тёрке. Смешать сыр и панировочные сухари.

Яйца немного взбить. Рыбу обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Вернуться к содержанию

Блюда из рыбы: №5. Рыба «Мечта»

Ингредиенты:

500 г филе любой рыбы (например, судака)
150 г сыра
300 г помидоров
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
3 зубчика чеснока
зелень по вкусу
соль
перец

Вкусное блюдо из рыбы «Мечта». Фото: Мадина Локоткова/vk.com/photo-30187757_290555756

Приготовление:

Рыбу и помидоры нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень мелко покрошить.

На дно формы выложить филе, посолить и поперчить. На филе выложить помидоры, а сверху на них — чеснок. Добавить соли и перца. Смазать кетчупом. Посыпать сыром.

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35—40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
 

 

---

Читайте также:
Самые вкусные салаты – ТОП-5 
Фаршированная рыба (рецепт) 
Рыба запеченная под шпинатом (рецепт)

Вернуться к содержанию

Как вкусно приготовить кефаль, рецепт с фото

Приготовление черноморской кефали

Сегодня хочу рассказать немного о черноморской кефали. Рыба эта очень полезная, содержит множество минеральных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм.

Впервые попробовала эту рыбку, когда отдыхала в Крыму. У нас на рынке ее не найдешь. Кефаль мне настолько понравилась, что ее вкус я запомнила на всю жизнь. Самое главное, что в ней мало костей, и не надо долго возиться. С отдыха привезла с собой немного кефали и попробовала приготовить дома – это просто супер. Иногда заказываю в рыбных магазинах, чтобы вновь полакомится этой вкуснятиной.

Приготовление кефали — дело не сложное.  Существует много разнообразных рецептов из этой рыбки, но как по мне, самая вкусная она именно в жареном виде. А чтобы блюдо получилась еще вкуснее, в него можно добавить разные специи и сок лимона. Они придадут нашей рыбке легкости, аромата и нежности. Рекомендую приготовить рыбку по этому рецепту, и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• Свежая кефаль — 1 кг
• Мука — 1,5 стакана
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Читайте также:

Рецепт кефали пошагово

1. Кефаль в идеале должна быть свежей. Но если вы не живете на берегу моря, и приобрели замороженную рыбешку – не беда. Сейчас мы узнаем, как приготовить кефаль так, что даже рыбачка Соня позавидует.

Рыбу очистим от чешуи и хорошенько промоем в проточной воде. Чешуя мелкая, и немного придется повозиться, но эта рыба того стоит!

2. Подготовим муку – добавим в нее соль, перец. Можно по желанию всыпать специи к рыбе.

Не позволяя рыбе полностью высохнуть, очень тщательно обваливаем ее в муке. Мука должно покрыть и голову, и хвост.

3. В удобной сковороде разогреваем масло. Выкладываем рыбку и жарим на среднем огне.

Масло правильнее использовать рафинированное, а вот мне больше нравится, как выходит рыбка именно обжаренная на нерафинированном масле с ароматом семечек. Но это дело вкуса.

4. Лопаткой переворачиваем на другую сторону, стараясь не порвать корочку и не разломать рыбу.

5. Перекладываем уже готовую рыбу на тарелку и тут же начинаем аппетитно хрустеть.

Рыбу подавать с черным или белым хлебом, живым пивом. Можно к рыбе предложить отварной картошечки и салат их свежих овощей. Приятного аппетита!

 

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Домашний корм для рыбы: 5 рецептов, которые вы можете приготовить сегодня

В то время как покупные продукты содержат много питательных веществ и созданы для обеспечения хорошей диеты рыб, они могут быть дорогими и содержать много химикатов и искусственных ингредиентов.

Рекламные объявления

Приготовление собственного корма для рыбы — отличный способ дать рыбам здоровый рацион и адаптировать корм в точном соответствии с диетическими потребностями вашей рыбы.

Домашний корм для рыбы рентабелен, и, возможно, его гораздо проще приготовить, чем вы ожидаете.

Прелесть собственного производства кормов для рыб заключается в том, что вы можете получать все продукты из экологически безопасных источников, чтобы гарантировать, что вы кормите рыбу кормами самого высокого качества.

Рекламные объявления

Подробнее с бесплатной электронной книгой: Здесь вы найдете все 5 рецептов в удобном для чтения и печати формате.

С чего начать

Сейчас все рыбы едят по-разному, поэтому трудно дать вам точную науку о корме для рыб. Все следующие рецепты можно адаптировать к вашей рыбе.

Мы советуем вам ознакомиться со списком ингредиентов вашего текущего корма для рыб. Затем вы можете использовать это в качестве модели при создании собственного корма для рыб.

Для начала выберите три или четыре ингредиента. Скорее всего, это будут такие рыбные ингредиенты, как креветки, треска и лосось.

Рекламные объявления

Помните, что вам не обязательно придерживаться только одного вида корма для рыбы, рыба любит разнообразие и привыкла к разнообразию пищи в естественной среде обитания.

Почему бы не приготовить несколько из этих рецептов и не попробовать их? Возможно, некоторые из них вашей рыбе не понравятся, некоторые рыбы могут быть довольно разборчивыми в еде, но это нормально.Вы можете просто попробовать добавить больше или меньше определенных ингредиентов, чтобы найти золотую середину.

Какое оборудование мне нужно для приготовления корма для рыбы?

Чтобы приготовить следующие рецепты, вам понадобятся:

Рекламы

• Ваши ингредиенты
• Блендер хорошего качества
• Острый нож
• Сковорода
• Морозильник
• Подносы для кубиков льда

Какие продукты подходит для вашей рыбы?

Не все корма подходят для всех пород рыб.Некоторые рыбы являются плотоядными, некоторые — травоядными, а некоторые — всеядными. Это не образ жизни; это характерно для их вида.

Перед тем, как приготовить корм для рыбы, важно понимать, к какому типу людей поедает ваша рыба, и продумать ее рацион. Давайте быстро рассмотрим каждую категорию.

Травоядные животные: Рыбы, которые питаются только растениями, необходимы для поддержания здоровой экосистемы. Отлично съедает все водоросли из вашего аквариума. Большинство Plecos — травоядные.

Всеядные животные: Рыба, питающаяся и растениями, и мясом. Подавляющее большинство рыб всеядны. Радужные акулы всеядны.

Рекламные объявления

Плотоядные животные: Рыба, которая ест только мясо и другую рыбу. Примером может служить Discus.

Корм ​​для растений

Листовая зелень отлично подходит для рыб, она полна минералов и витаминов и является отличной имитацией натуральных растений, которые можно найти в их среде обитания. Шпинат, капуста, водоросли и салат — вот лишь некоторые из доступных вариантов.

Вы также можете получить отличные живые водные растения, такие как Кабомба, Эгерия и Лимнофилла. Все они обычно доступны в зоомагазинах.

Фрукты и овощи также богаты питательными веществами.

Рекламные объявления

Вы можете кормить свою рыбу разнообразным ассортиментом, включая яблоки, груши, брокколи и горох. Некоторые фрукты и овощи можно кормить сырыми, но обычно их следует готовить на пару или бланшировать, прежде чем помещать в аквариум.

Рыба тоже любит чеснок!

Чеснок обладает множеством антибактериальных свойств, необходимых для здоровья рыб.Это также может повысить аппетит рыб. Если он используется по этой причине, вам следует раздавить чеснок и просто втирать сок / масло в пищу. Кроме того, вы можете измельчить его и добавить в любой домашний рецепт.

Мясо

Многие виды рыб любят есть рыбу. Самые популярные виды корма для рыб — форель, лосось, тунец и треска.

Рекламные объявления

Дождевые черви также являются отличным дополнением к любому домашнему рецепту корма из рыбы. Они богаты питательными веществами и очень дешевы.

В корм для рыб можно также добавлять других водных животных, в том числе креветок, кальмаров, мидий и личинок.

Вы можете приобрести живой, свежий и замороженный корм для рыбы. Если вы кормите рыб живым кормом, дайте им съесть только 5 минут, а затем уберите остатки, чтобы предотвратить гниение.

Немного жира нормально для вашей рыбы, если ваша рыба — плотоядное животное, она может съесть до 6% жира, но не перекармливайте ее продуктами с высоким содержанием жира, так как это может повредить их печень. .

Рекламы

Рецепты рыбных блюд своими руками

Давайте теперь взглянем на рецепты.

Помните, что все они могут быть адаптированы к потребностям вашей рыбы. Вы можете добавить больше или меньше всех ингредиентов. Вы также можете добавить в пищу добавки и витамины.

1. Стандартный домашний желатиновый корм для рыбы

Это, пожалуй, самый распространенный и простой рецепт домашнего корма для рыбы. Его легко и быстро приготовить, и его можно хранить в морозильной камере.

Состав:

Рекламные объявления

• 2 пакетика несладкого желатина
• 3 стакана овощей
• ½ стакана морепродуктов
• ½ зубчика чеснока
• Капля витаминов из рыбы

Нарезать все овощи и приготовить их, можно приготовить на пару или отварить.

Сделайте пюре из овощей с чесноком и морепродуктами до кашицеобразной консистенции и добавьте витамины.

Кипятите воду, чтобы сделать желатин, и добавьте необходимое количество (см. Пакет), затем медленно добавьте желатиновую смесь в овощную смесь.

Для хранения можно перелить смесь в противни для кубиков льда или на тонкие противни. Заморозьте, пока вам не понадобится его использовать.

Рекламные объявления

2. Корм ​​для травоядных рыб

Для тех, кто не ест мясо в вашем аквариуме. Этот рецепт идеально подходит для любителей растительного питания.

Ингредиенты:

• Замороженный горох
• Шпинат
• Огурец
• Овес
• Неароматизированный желатин

Инструкции:

Бланшируйте все овощи, а затем протирайте их до однородной консистенции овощи у вас есть в наличии).

Добавьте овес.

Рекламные объявления

В отдельной миске смешайте желатин с горячей водой (подробности см. В саше), а затем медленно добавьте желатин в овощную смесь.

Храните в лотках для кубиков льда или больших лотках для кексов и сбривайте кусок, когда вам нужно кормить рыбу.

3. Мясной корм для рыбы

Богатый белком и мясом, это идеальный корм для большинства видов рыб.

Состав:

• Любые овощи, которые у вас есть (E.грамм. Брокколи, шпинат, горох, морковь)
• Желатин без вкусовых добавок
• Говяжье сердце
• Белая рыба
• Креветки

Инструкции:

Рекламные объявления

Приготовьте овощи и смешайте до однородной консистенции.

Удалите, очистите и перемешайте говяжье сердце, белую рыбу и креветки.

В отдельной миске смешайте желатин с горячей водой в соответствии с инструкциями к пакетику.

Соедините все ингредиенты и храните их в лотках для льда в морозильной камере.

4. Рыбный корм с высоким содержанием белка

Если вы ищете более конкретный рецепт, чем вы можете следовать, вместо того, чтобы определять свои собственные количества, этот рецепт великолепен.

Рекламные объявления

Состав:

• 200 г лосося (свежего или консервированного лосося с морской водой)
• 1000 г сырых креветок (с удаленным хвостом, неочищенные)
• 500 г замороженного гороха
• 300 г моркови
• 500 г шпината
• зубчики чеснока
• Желатин

Инструкции:

Нарежьте лосось, креветки, морковь и шпинат на кусочки и перемешайте.Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды).

Смешайте желатин в кастрюле с 2 л горячей воды, а затем добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю.

Нагрейте смесь на слабом огне, пока все не будет готово (30 минут — 1 час).

Рекламные объявления

Перелейте смесь в небольшие лотки для кубиков льда и используйте по мере необходимости.

5. Рецепт рыбной еды без варки

Этот простой в приготовлении рецепт не требует готовки и может быть приготовлен за 30 минут.

Состав:

• Шпинат
• Горох
• Огурец
• Креветки
• Краб
• Треска

Инструкции:

Порубите все ингредиенты на мелкие кусочки и смешайте.Добавьте воды, если она слишком густая.

Рекламные объявления

Приготовьте желатиновую смесь в отдельном контейнере и добавьте в смесь. Вылейте смесь в лотки для кубиков льда и заморозьте.

Сводка

Замороженный корм для рыбы может храниться до 12 месяцев при правильном хранении в морозильной камере. Когда кубики заморозятся, вы можете переложить их в герметичный пакет или герметичный контейнер.

Вы можете сбрить кусочки кубика льда, чтобы накормить рыбу, одного кубика льда достаточно для аквариума емкостью 50 галлонов с умеренным запасом.

Помните, когда вы представляете новые продукты, вы также должны предлагать продукты, к которым они привыкли. Возможно, вы могли бы предложить их обычную еду утром и новую еду вечером. Если они хорошо относятся к домашней еде, можно переходить на нее. Вы можете менять рецепты каждые несколько месяцев, чтобы придать рыбе больше разнообразия.

Мы надеемся, что вам понравится экспериментировать с разными продуктами. Я уверен, что ваши рыбки были бы вам благодарны, если бы могли.

Рекламные объявления

Если вы узнали что-то новое в этой статье или у вас есть предложения по рецептам для нас, оставьте комментарий ниже…

5 простых домашних рецептов рыбной еды, которые стоит попробовать

Собака или кошка в качестве домашнего питомца — обычное дело в наши дни.Люди, у которых есть собаки или кошки в качестве домашних животных, обычно знают, как о них заботиться и чем их кормить. Но если у вас есть рыба в качестве домашнего питомца, мы знаем, что вы захотите узнать все, что сможете, чтобы заботиться о ней наилучшим образом. Рыбы обычно довольствуются пресной и чистой водой, большим резервуаром с водными растениями в нем, чтобы свободно плавать, и покупным кормом для рыб. Тем не менее, некоторые люди, которые обожают свою рыбу, любят делать все возможное и готовить корм для рыбы дома. Если вы хотите накормить рыбу домашней едой, у нас есть несколько рецептов, которые вы можете попробовать.

Преимущества приготовления корма для рыбы в домашних условиях

Вы всегда можете дать рыбкам купленный в магазине корм, но приготовление корма для рыб в домашних условиях имеет ряд преимуществ —

• Сухие хлопья, которые вы покупаете для рыбы в магазинах, проходят множество обработок, поэтому они становятся шелушащимися и долго хранятся. Это означает, что в пище всегда присутствуют химические консерванты. Но когда вы готовите корм для рыбы дома, вы знаете, что он будет свежим и полезным.
• Готовя корм для рыб дома, вы можете сэкономить много денег.Большую часть пищи, которую мы обычно выбрасываем, может съесть рыба. Так что возьмите за привычку экономить его — вы можете использовать его для приготовления корма для рыб.
• Когда вы готовите корм для своей рыбы дома, у вас есть свобода выбора лучших ингредиентов для рыбы.
• Вы можете контролировать количество питательных веществ, которые нужно включить в их рацион, и даже удовлетворять их конкретные потребности.

Типы кормов, которые можно давать рыбам

Рыба любит разнообразную пищу. Некоторые рыбы являются травоядными, некоторые всеядными, а некоторые — плотоядными.В зависимости от того, какая у вас рыба, вам нужно будет приготовить еду. Большинство рыб всеядны и могут хорошо развиваться на диете, содержащей овощи и морепродукты. Вот различные виды кормов, из которых можно приготовить корм для рыб:

• Свежие морепродукты
• Органы и мясо (без жиров)
• Шпинат и салат
• Корнеплоды, брокколи и морковь
• Фрукты в небольших количествах
• Мука и кукуруза
• Яйца сырые
• Спирулина

Домашний корм для рыбы — рецепты, которые вы можете попробовать

Вот несколько домашних рецептов рыбных блюд, которые вы можете попробовать.Попробуйте эти рецепты и накормите рыбу лучшим кормом.

1. Рыбная еда без приготовления

Как следует из названия, этот рецепт не требует приготовления. Вот как можно без проблем приготовить корм для рыб.

Состав

• Горох — 75 г
• Шпинат — 75 г
• Огурец — 75 г
• Треска — 75 г
• Креветки — 75 г
• Желатин — 268 г

Как сделать

• Порубите все ингредиенты на очень маленькие кусочки, затем измельчите их вместе, чтобы получилась паста.Добавьте немного воды.
• Приготовьте желатиновую смесь в отдельной емкости и добавьте ее в пюре. Хорошо перемешать.
• Вылейте смесь в поддоны для кубиков льда и дайте ей застыть.
• Используйте при необходимости.

2. Вегетарианские рыбные корма

Готовьте вегетарианскую пищу для милых травоядных животных в вашем аквариуме. Им это понравится!

Состав

• Шпинат — 136 г
• Огурец — 136 г
• Горох замороженный — 136 г
• Желатин без запаха — 268 г
• Овес — 136 г

Как сделать

• Бланшируйте все овощи и дайте им остыть.
• Смешайте овощи, чтобы получилось пюре.
• Добавьте овес и снова взбейте.
• В миску возьмите желатин, добавьте к нему горячую воду и хорошо перемешайте.
• Добавьте желатин в овощное пюре.
• Хранить в лотках для льда.

3. Стандартный рыбный корм

Это самый распространенный домашний рыбный корм, который можно приготовить для своих домашних рыбок.

Состав

• Чеснок — 68 г
• Овощи (шпинат, соцветия брокколи, соцветия цветной капусты) — 408 г
• Несладкая желатиновая смесь — 268 г
• Вода — 1 стакан
• Морепродукты — 68 г
• Витамины для рыбы — одна капля

Как сделать

• Овощи нарезать, затем отварить или приготовить на пару.Дайте им остыть.
• Возьмите отварные овощи в мясорубке, добавьте к ним морепродукты и чеснок, затем взбейте, чтобы получилось пюре.
• Добавьте к нему каплю витамина.
• Сделайте желатин и добавьте его в протертую смесь.
• Перелейте его в лотки для кубиков льда и заморозьте.

4. Мясо Рыбный корм

Домашний мясной корм для хищных рыб. Он богат белком и полезен для рыбы.

Состав

• Рыба белая — 136г
• Креветки — 136 г
• Овощи (морковь, брокколи, цветная капуста) — 136 г
• Желатин — 268 г

Как сделать

• Нарежьте овощи, затем отварите.
• Позже смешайте овощи, чтобы получилось пюре.
• Смешайте белую рыбу и креветки.
• Сделайте желатин, затем смешайте протертые овощи, мясное пюре и желатин.
• Хранить в лотках для кубиков льда и использовать при необходимости.

5. Белковый корм для рыб

Вот рецепт богатой белком пищи, которую вы можете приготовить для своей всеядной рыбы.

Состав

• Лосось — 200 г
• Креветки сырые (без хвоста) — 1000г
• Горох замороженный — 500 г
• Шпинат — 500 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Желатин — 544 г

Как подготовить

• Нарежьте овощи и морепродукты и смешайте их, чтобы получить однородную пасту.
• Налейте в кастрюлю два литра воды и добавьте в нее желатин. Хорошо перемешать.
• Добавьте к нему протертую смесь.
• Нагрейте смесь на слабом огне около 45 минут или до готовности.
• После приготовления выключите огонь и дайте ему немного остыть.
• Переложите продукты в лотки для кубиков льда.

Как хранить домашний рыбный корм

Домашний корм для рыбы обычно хранят в лотках для кубиков льда. Затем замороженные продукты можно перелить в герметичный контейнер и использовать по мере необходимости.При правильном хранении замороженного корма для рыбы хватит на год.

Можно ли давать рыбе человеческую пищу?

Вы можете дать рыбе несколько укусов человеческой пищи. Ингредиенты, которые вы используете для приготовления пищи, можно давать рыбе. Из овощей, таких как морковь, горох или брокколи, можно приготовить корм для рыбы. Можно использовать даже мясо, если вы готовите домашнюю пищу для бойцовой рыбы, которая в основном является плотоядной по своей природе. Что бы вы ни выбрали для своей рыбы, просто помните, что не используйте какие-либо ингредиенты, приготовленные с добавлением масала или специй, поскольку они могут не подходить для вашей рыбы и вызывать у них тошноту.При приготовлении корма для рыб в домашних условиях следует использовать свежие ингредиенты. Вы можете использовать сырые или оставшиеся продукты, чтобы приготовить корм для рыб. Для всеядной рыбы, такой как золотая рыбка, можно использовать различные овощи, а также морепродукты и немного мяса.

При приготовлении корма для рыб дома, прежде всего, подумайте о том, какая рыба у вас есть. Как только вы узнаете, какую пищу ест ваша рыба, вы сможете самостоятельно приготовить корм для рыбы в домашних условиях.

Также читают:

Лучшие птицы, которые могут стать идеальными домашними животными
Как ухаживать за домашним животным в сезон дождей
Удивительные породы кошек в Индии, которые можно рассматривать в качестве домашних животных

Рыбная мука

Рыбная мука

---

Введение

В этой записке кратко описаны изготовление, хранение, состав и использование рыбной муки, а также затрагивает проблему воздуха загрязнение от завода по производству рыбной муки.

Использование рыбных субпродуктов для кормления животных не новость. идея; примитивная форма рыбной муки упоминается в Путешествиях Марко Поло в начало четырнадцатого века: «… они приучают свой скот, коров, овец, верблюдов и лошадей для кормления сушеной рыбой, которая регулярно поданные им, они едят без всяких признаков неприязни ». сельдь как промышленное сырье фактически появилась примерно в 800 г. н.э. в Норвегии.Очень примитивный процесс отжима масла из сельди с помощью деревянных досок и камней.

Что такое рыбная мука?

В Великобритании термин рыбная мука означает продукт, полученный сушка и измельчение или иная обработка рыбы или рыбных отходов, к которым не относятся другие добавлен материал. Термин мука из белой рыбы зарезервирован для продукта. содержащие не более 6 процентов масла и не более 4 процентов соли, полученные из белой рыбы или отходов белой рыбы, например, из субпродуктов.

Это полулегальные определения, и для удобства рыбная мука можно определить как твердый продукт, полученный путем удаления большей части воды и часть или весь жир из рыбы или рыбных отходов. Рыбная мука обычно продается как порошок и используется в основном в комбикормах для птицы, свиней и выращиваемой рыбы; это слишком далеко ценно для использования в качестве удобрения.

Что такое сырье использовал?

Практически любую морскую рыбу или моллюсков можно использовать для приготовления рыбная мука, хотя может быть несколько редких неэксплуатируемых видов, которые могут приготовить ядовитую еду.Пищевая ценность белков позвоночных рыб мало отличается от одного вида к другому; целые моллюски, однако, дали бы обедненная пища из-за низкого содержания белка в скорлупе. Самый мировой рыбной муки производится из цельной рыбы; пелагические виды чаще всего используется для этой цели. Где рыболовство ловит исключительно на рыбную муку промышленности, он известен как промышленное рыболовство.

Страны с крупными промышленными промыслами — Перу, Норвегия и Южная Африка.Некоторые страны, такие как Великобритания, делают рыбную муку из непроданной рыбы и субпродуктов, то есть головы, скелеты и обрезки, оставшиеся при съедобные части отрезают. Другие страны, такие как Дания и Исландия, используют как промышленная рыба, так и отходы переработки. Рыбная мука в основном из филе субпродукты обычно имеют немного более низкое содержание белка и более высокое содержание минералов. чем мука из цельной рыбы, но большая доля мелкой цельной рыбы в сырье может иметь такой же эффект.

Следующие моменты важны при выборе видов для промышленный промысел:

1. Вид должен быть в больших концентрациях, чтобы дают высокую уловистость; это важно, потому что ценность промышленных рыбы меньше, чем рыбы для непосредственного употребления в пищу.

2. Желательно, чтобы промысел основывался на более чем одном видов, чтобы уменьшить влияние колебаний в поставках любого разновидность.

3. Общая численность долгоживущих видов колеблется меньше от из года в год, и

4.Более прибыльны сорта с повышенным содержанием жира, потому что жир в рыбе удерживается за счет воды, а не за счет белка.

Консервация сырья материала

Все рыболовные хозяйства переживают периоды перенасыщения и дефицита, оставляя фабрика по производству рыбной муки, временами не имеющая сырья для обработки и в других случаях раз со слишком большим количеством. Большое количество необработанного материала приводит к хранению и проблемы с запахом; кроме того, испорченный материал становится трудно обрабатывать и дает более низкая урожайность.

Недешевого, полностью безопасного метода консервации пока нет. нашел. Охлаждение обычно неэкономично, и известные химические методы сохранение имеет ряд недостатков. Нитрат натрия с формальдегидом очень эффективен, но если его добавление не очень тщательно контролируется, ядовитый нитрозамины могут образовываться, когда нитрит реагирует с небольшими количествами триметиламин в рыбе; по этой причине нитрит не используется в Великобритании. Сам по себе формальдегид достаточно эффективен для сохранения твердости рыбы. обработка; это наиболее полезно для таких видов животных, как песчаные угри, которые быстро становятся полужидкий вскоре после отлова.Хотя прибавка примерно 0–2% на веса формальдегида часто бывает достаточно, чтобы обеспечить необходимое упрочнение эффект, консервирующий эффект при таком разбавлении невелик, и больше формальдегида может сделать рыбу слишком жесткой для обработки.

Производство рыбы мука

Есть несколько способов приготовления рыбной муки из сырой рыбы; то Проще всего дать рыбе высохнуть на солнышке. Этот метод до сих пор используется в некоторых части мира, где перерабатывающие предприятия недоступны, но продукт плохие по сравнению с современными методами.Почти вся рыбная мука производится путем варки, прессования, сушки и измельчения рыбы в оборудовании, предназначенном для с целью. Несмотря на то, что процесс прост в принципе, значительный навык и опыт необходимы для получения высокого выхода высококачественного продукта, и сделать завод работоспособным. Типичный процесс схематически показан на Рис. 1:

Рис. 1. Типичный процесс диаграмма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Когда рыба готовится и белок коагулирует, большая часть вода и масло стекают или могут быть удалены нажатием, тогда как сырая рыба теряет очень мало ликера даже при очень высоком механическом давлении.Коммерческая плита состоит из длинного цилиндра с паровой рубашкой, через который рыба перемещаются шнековым конвейером. В некоторых плитах также есть возможность впрыскивания пар в кулинарный материал. Операция приготовления имеет решающее значение; если рыба не полностью приготовлены, ликер не может быть выдавлен должным образом, и если переваренный материал становится слишком мягким для прессования. Во время этап приготовления.

ПРЕСС

На этом этапе процесса удаляется часть масла и воды.Рыба проходит по перфорированной трубе, подвергаясь воздействию увеличение давления, обычно с помощью конического вала на шнековом конвейере. Смесь воды и масла выдавливается через перфорацию и твердый, известный как жмых, выходит из конца пресса. В течение в процессе прессования содержание воды может быть уменьшено примерно с 70% до около 50 процентов, а содержание масла снижается до около 4 процентов.

PRESS LIQUOR

После просеивания для удаления крупных кусков твердого материала щелок из прессов непрерывно центрифугируется для удаления масла.Масло иногда дополнительно очищается в последней центрифуге, процесс, известный как полировка перед перекачкой в ​​резервуары для хранения. Масло рафинированное ценное и используется при производстве пищевых масел и жиров, например маргарин.

Водная часть щелока, известная как липкая вода, содержит растворенный материал и мелкие твердые частицы в суспензии, которые могут составлять около 9 на цент по весу. Твердые вещества в основном состоят из белка, и клейкая вода может содержать столько же как 20 процентов от общего количества твердых веществ в рыбе, так что она обычно стоит выздоравливает.Материал восстанавливается путем испарения липкой воды до густого состояния. сироп, содержащий 30-50 процентов твердых веществ, иногда продается отдельно и известные как сгущенные растворимые в рыбных растворах. Однако чаще всего концентрированный продукт добавляется обратно в жмых и сушится вместе с ним, чтобы получить то, что известно как вся еда.

СУШКА

Хотя в основном это простая операция, требуются значительные навыки. требуется для получения оптимальных условий сушки.Если еда недосушена, плесень или бактерии могут расти; если он пересушен, может возникнуть пригорание и пищевая ценность еды будет снижена.

Существует два основных типа сушилок: прямой и непрямой. в прямая сушилка очень горячий воздух с температурой до 500 ° C пропускается через материал при его быстром вращении в цилиндрическом барабане; это быстрее метод, но тепловое повреждение гораздо более вероятно, если процесс не будет тщательно контролируется.Блюдо не достигает температуры горячего воздуха, потому что быстрое испарение воды с поверхности каждой частицы рыбы вызывает охлаждение; обычно температура продукта составляет около 100 ° C.

Самый распространенный тип сушилки непрямого действия состоит из Цилиндр с паровой рубашкой или цилиндр, содержащий диски, нагреваемые паром, которые также переворачивать еду.

Большая часть неприятного запаха происходит от растений рыбной муки. из сушилок; косвенные сушилки, которые обычно используются в Великобритании, вызывают меньше неудобство, потому что они используют меньше воздуха.

В Великобритании, где субпродукты белой рыбы являются основным сырьем, этап прессования не является существенным, так как материал содержит только очень мелкие количество масла. Муку из белой рыбы можно приготовить с помощью более простого процесса приготовления. и только сушка. Однако использование стадии прессования все больше и больше предпочтительнее. и тому есть две основные причины:

Завод обладает большей гибкостью, так как он может можно использовать для белой и жирной рыбы или их смеси.

Удаление воды прессованием и испарение полученная липкая вода, дешевле, потому что испарители тройного действия используемые более эффективны с точки зрения использования пара, чем сушилки.

ШЛИФОВАНИЕ И УПАКОВКА

Заключительные операции — измельчение для измельчения любых комков и частицы кости, и упаковка муки в мешки или хранение в силосах для оптовые поставки. С завода по производству рыбной муки мука доставляется животному. пищевой компаундер, а оттуда на ферму. Проблемы хранения и транспорт обсуждается ниже.

ГИГИЕНА НА ЗАВОДЕ

Загрязнение материала во время обработки может серьезно повредить влияют на качество; микроорганизмы, такие как Salmonella , которые в конечном итоге могут вызывать Болезни в человеке нужно избегать.Многое можно сделать, если хорошо вести домашнее хозяйство. растений, например, поддерживая чистоту полов, стен и конвейеров и разделение «влажных» и «сухих» участков растения, но само технологическое оборудование часто труднее поддается очистке. Загрязненную воду, например, из дока, нельзя использовать для охлаждения или другие цели, если он может контактировать с рыбой или рыбой еда.

Температура во время обработки обычно достаточно высока, чтобы убить любую сальмонеллу , но когда растение перезапущено после остановка, скорее всего, на растении будет стоять влажная мука, которая не будет достичь достаточно высокой температуры; по этой причине в настоящее время в США практикуется рециркулируйте блюдо, полученное в первые 45 минут после начала опять таки.

ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА

Из других используемых процессов наиболее известным является нагрев метод передачи htm, разработанный в США, при котором масло добавляется в суспензию сырье действует как теплоноситель. В некоторых других методах прессы заменяются центрифугами, а в других масло удаляется растворителем добыча. Однако очень большая доля мировой рыбной муки изготовлены способом, описанным выше.

Хранение и транспортировка рыбы мука

Рыбная мука плохо портится под действием бактерий, потому что из-за низкого содержания воды, и она имеет очень небольшой объем по сравнению с рыбой из который сделан; действительно, это две основные причины, по которым рыба еда. Хранить еду в холодильнике не нужно.

Рыбная мука обычно хранится и транспортируется в мешках. из бумаги, гессиана или пластика или оптом. Рыбная мука оптом иногда бывает гранулированный, чтобы облегчить механическое обращение, поскольку он не течет легко, как порошок.

Рыбий жир, присутствующий в хранимой муке, может реагировать с кислородом в атмосфера; выделяемое тепло может повредить еду и В случае, если еда загорелась. К счастью, сейчас это довольно редкий возникновение, в связи с широким применением антиоксидантов. Не все рыбий жир одинаково реактивный; некоторые жирные блюда требуют лечения антиоксидантами; пока другие нет. Наиболее часто используемый антиоксидант — этоксихин; использованная сумма варьируется, но обычно находится в диапазоне 200-1000 мг / кг.Мешки свежеприготовленных маслянистых еда часто хранится в вентилируемых штабелях, особенно в жарком климате. Мука из белой рыбы с низким содержанием масла, не требует антиоксидантов. лечение.

Рыбную муку лучше всего хранить в сухом прохладном месте, защищенном от грызуны и птицы. Порча обычно очень незначительна даже после чрезмерно долгого сроки хранения; рыбная мука может храниться несколько лет без видимого изменение его пищевой ценности.

Рыбная мука, приготовленная из жирной рыбы, однако, будет постепенно снижение содержания жира, измеренное путем экстракции эфиром, если только присутствуют антиоксиданты; это потому, что жиры медленно окисляются при хранении и становятся относительно нерастворимыми в обычных органических растворителях.Окисленного жира меньше ценный с точки зрения питания, потому что животное не может использовать его для получения энергии потребности. Однако риск заражения мяса животных значительно снижается, если жиры окисляются.

Защита от загрязнения при производстве была упомянута еда; не менее важна защита при хранении. В полы, стены и погрузочно-разгрузочное оборудование в магазине должны содержаться в чистоте, и экраны над дверьми и окнами помогают защитить от птиц и грызунов, которые могут быть переносчики организмов Salmonella .Отжимания для ног иногда выполняются для не позволять работникам приносить вредные бактерии в магазин. Риск Загрязнение, как правило, намного выше при транспортировке муки наливом, особенно при погрузке и разгрузке транспорта.

Состав и питание значение

Перед исследованием состава готового блюда Интересно рассмотреть состав промежуточных продуктов. фигура 2 показывает состав материала на каждой стадии его прохождения через процесса и основан на предположении, что сырая рыба содержит 70% вода, 18 процентов твердых веществ и 12 процентов жира.Видно, что больше сушки происходит в испарителях, чем в сушилке. Состав интермедиата продукты в этом примере выглядят следующим образом:

	вода	твердые тела	жир
материал	%	%	%
сырая рыба	70	18	12
жмых	53	44	3
пресс-щелок	78	6	16
разбавленная липкая вода	95	5	<1
конц.липкая вода	65	33	2
мука рыбная	9	85	6

Рис. 2. Состав материала во время процесса.

На рис. 2 показан выход цельной муки, составляющий 21% от маслянистой рыба предполагаемого состава; на практике могут быть некоторые потери при обработке что немного снизит фактическую доходность.Например, сырье ожидает готовка потеряет немного капель по мере того, как портится; так как потерянный ликер содержит белок в растворе выход будет снижаться, если сырье отложено на длительные периоды. Степень этой потери варьируется от вида к виду.

Состав конечного продукта зависит как от вида сырья и от типа процесса. Целое блюдо из жирной рыбы как сельдь может содержать около 71 процента белка, 9 процентов жира, 8 процентов вода и 12 процентов минералов, в то время как еда в основном из белой рыбы и субпродукты белой рыбы и сушеные в той же степени будут содержать около 66 процентов белок, 5 процентов жира, 8 процентов воды и 21 процент минералов.

Рыбная мука ценна не только количеством, но и качество его белка. Это означает, что аминокислоты, входящие в состав белки присутствуют в оптимальном соотношении для питания животных или человека. В аминокислотный состав типичных образцов муки из сельди и белой рыбы может быть:

	мука из сельди	мука из белой рыбы
аминокислота	г / 100 г белка	г / 100 г белка
лизин	7,7	6,9
метионин	2,9	2,6
триптофан	1 · 2	0,9
гистидин	2 · 4	2 · 0
аргинин	5,8	6,4
треонин	4 · 3	3,9
валин	5,4	4 · 5
изолейцин	4 · 5	3,7
лейцин	7,5	6,5
фенилаланин	3,9	3 · 3
цистин	1 · 0	0,9
тирозин	3 · 1	2,6
аспарагиновая кислота	9 · 1	8,5
серин	3,8	4,8
глутаминовая кислота	12,8	12,8
пролин	4 · 2	5,3
глицин	6 · 0	9.9
аланин	6,3	6,3

Подходит не только баланс аминокислот в рыбной муке для кормления животных, но наличие незаменимых аминокислот также больше в рыбной муке, чем, например, в мясной муке; доступные средства, способные высвобождаются пищеварительными соками животного и используются им, и незаменимые кислоты — это те кислоты, которые животное должно иметь в своем рационе.Первые десять аминокислот кислоты в таблице считаются необходимыми для выращивания животных. Рыба еда также является ценным источником минералов кальция, фосфора, магния, калий, витаминов B ₁ , B ​​ ₂ , B ​​ ₆ и B ₁₂ , а также микроэлементов, особенно цинка, йода, железа, меди, марганец, кобальт, селен и фтор.

Во многих испытаниях кормления животные получали рационы, содержащие аминокислотный состав, сходный с рыбной мукой, вырос хуже, чем те, кого кормили на самой рыбной муке; это привело к гипотезе о том, что рыбная мука содержит неопознанный фактор роста, иногда сокращенно UGF.Однако этот ингредиент никогда не был изолирован, и в другом экспериментальном кормлении результаты с тщательно дополненные рационы с растительным белком были так же хороши, как и рыбные еда. Ответ на эту проблему может заключаться просто в том, что рыбная мука содержит такой широкий спектр питательно ценных материалов, которых не хватает это может обеспечить диетическая рыбная мука. Таким образом, атрибут UGF может быть связан с питательный баланс, а не присутствие каких-то неизвестных, и пока что неизолированное стимулирующее рост вещество.

Как используется рыбная мука?

Рыбная мука в Великобритании использовалась в основном как удобрение до около 1910 г., но с тех пор его высокая пищевая ценность значительно улучшилась. используется в кормлении животных. Спрос на рыбу как рыбную муку в Великобритании очень высок. превышает спрос на рыбу для непосредственного употребления в пищу; поэтому импорт рыбной муки в Великобританию высоки. Свиноводство и птицеводство производят большие количества бекона и яиц, свинины и курицы по относительно низким ценам не могли выжить без массового употребления высокобелковых продуктов животного происхождения, таких как рыбная мука.Обычно около 10% рациона свиней и птицы составляет рыбная мука; 10 процентов — это верхний предел для еды, содержащей 10 процентов жира, потому что больше чем примерно 1 процент рыбьего жира в рационе животного может испортить вкус его плоти. Большая часть британского производства состоит из белой рыбной муки с высоким содержанием жира. Достаточно низкий, чтобы исключить любой риск заражения. Рыбные блюда с очень низким содержанием жира контент иногда создается для определенных специализированных целей.

Другие виды использования рыбной муки включают кормление норок, выращенных на фермах. рыба, собаки, кошки и крупный рогатый скот.Очень небольшое количество специально обработанных блюд использовались в готовой пище для людей, а рыбная мука также использовалась в подготовка некоторых антибиотиков для фармацевтической промышленности.

Как действуют рыбий жир использовал?

Рыбий жир производится всякий раз, когда жирная рыба перерабатывается в еда. В Европе они широко используются при производстве пищевых масел и жиров, например маргарин. Другие области применения включают лакокрасочную промышленность. Кроме того, Есть несколько других специализированных применений небольших количеств рыбных масел.Рыба масла обычно должны быть с низким содержанием свободных жирных кислот, менее 2 процентов, чтобы получить лучшая цена; производство высококачественного рыбьего жира зависит от использования свежих сырье, правильная очистка и хорошее хранение.

Измерение качества рыбы мука

Поскольку рыбная мука вносит так много ингредиенты диеты, качество можно измерить только на основе конкретных компоненты; не было и не будет разработано ни одного лабораторного теста, который может дать общую оценку качества.Кроме того, все тесты, кроме кормления судебные процессы довольно искусственны; рекорд роста животного самый лучший стандарт. Однако попытки кормления дороги и отнимают много времени; Таким образом возможность использования химических или физических тестов привлекательна.

Тест на усвояемость пепсина позволяет различать очень плохое питание, поврежденное жарой, и хорошее, правильно приготовленное блюдо, но их, вероятно, можно было отличить только по цвету; тест таким образом ограниченное практическое использование.

Общий анализ аминокислот дает полезную информацию о еда, но стоит очень дорого и ничего не говорит о наличии индивидуальные кислоты кормимому животному. В качестве альтернативы наличие часто измеряется одна важная аминокислота, такая как лизин; это наверное наиболее полезный подход, но тогда о других компонентах ничего не известно. В Короче говоря, единого комплексного теста на качество не существует. Требования пользователь может отличаться; например, рыбная мука может быть включена в один рацион в первую очередь по содержанию метионина, но, с другой стороны, метионин в рыбной муке может быть неважно, потому что он поступает из других продуктов.

Очень важным показателем качества рыбной муки является ее свобода от микроорганизмов, вызывающих болезнь у человека, заражая животных, которых он ест; Сальмонелла обычно вызывает наибольшее беспокойство в этом отношении. Необходимость для хорошей практики ведения домашнего хозяйства на фабрике и магазине рыбной муки уже есть было подчеркнуто по этой причине.

Можно ли приготовить концентрат рыбного белка из рыбной муки?

Рыбная мука — это концентрат рыбного белка, но термин «рыба» белковый концентрат, FPC, обычно означает материал, подходящий для человека. потребление.Рыбная мука, приготовленная в гигиенических условиях, может быть FPC в этом смысл, и небольшие количества, приготовленные из белой рыбной муки, были проданы за включение в другие продукты. Спецификация для некоторых типов FPC требует очень низкое содержание жира, а на некоторых заводах можно обрабатывать жмых или еда с растворителем для извлечения жира. Однако может быть предпочтительнее извлекать жир из сырья, а не из готовой еды, когда изготовление FPC с очень низким содержанием жира.Производство и использование FPC описано в Консультативной записке 39.

Уменьшение запаха от рыбы заводы по производству муки

Производство рыбной муки часто связано с характерный неприятный запах в районе фабрики. Запах поступает в основном из сушилок, где горячий воздух проходит над рыбой и переносит от паров. Запах часто вызывает противодействие у людей, живущих или работающих. рядом с заводом, и разрешение на строительство нового завода часто бывает затруднено чтобы получить.

Химические вещества в парах сточных вод завода по производству рыбной муки очень сильно разбавлены и обычно не вредны, но особенно неприятный запах даже при очень низких концентрациях; таким образом запах рыбы шрот часто становится заметным для людей, которые не подозревают о загрязнении воздуха. от промышленных процессов, которые практически не производят запаха.

Нет простого способа уменьшить запах, но многое можно сделано, чтобы облегчить проблему.Свежее сырье доставляет меньше хлопот, чем несвежий; поэтому быстрая обработка и обработка имеют положительный эффект. это также важно содержать растение в чистоте; все полы и рабочие поверхности должны регулярно мыть. Жалобы на запах, когда завод не работает. почти всегда из-за того, что рыба остается необработанной в ямах для хранения; Укрытие над ямами значительно помогает. Обрывки рыбы или частично переработанный материал оставленные на заводе или в частях оборудования, разлагаются, а также добавляются к запах.

Подходящая схема работы с отходящим воздухом из осушители могут быть для конденсации паров, возможно, в косвенном конденсаторе, чтобы уменьшить загрязнение воды, а затем сжечь их при довольно высокой температуре, таким образом окисляя органические компоненты до простых веществ без запаха, таких как углекислый газ и вода.

Сжигание может производиться в паре завода. поднять котел или в отдельную мусоросжигательную печь, но пока не хватает опыт, чтобы указать, одинаково ли они эффективны.Использование пара котел привлекателен тем, что не требует дополнительных затрат на топливо, но котлы есть не предназначен для смешивания и сжигания загрязненного воздуха, и это влияет на срок службы котла. Неизвестный.

Раздельное сжигание означает пропускание паров через форсажная камера, специально разработанная для этой цели; сжигание может продолжаться даже когда заводской котел не работает. Загрязненный воздух необходимо довести до высокая температура, не менее 600 ° C, для окисления органических веществ; таким образом стоимость может быть высокой.Используя катализатор, пары можно сжигать при очень высокой температуре. более низкая температура, около 350 ° C, что снижает затраты на топливо, но пока мало известно о жизни катализатора. Окончательный выбор между котлом, дожигателем, и форсаж с катализатором будет зависеть от эффективности и экономичность каждого метода, а также местные обстоятельства, например обилие дешевой воды, удаленность котла от сушилок и стоимость топлива. Рециркуляция воздуха, используемого при сушке, может значительно сэкономить топливо. потребление дожигателя за счет уменьшения количества сжигаемого воздуха, и позволяет более эффективно использовать паровой котел завода в качестве мусоросжигательного завода. практически осуществимо.

Проблема уменьшения запаха сложна и требует дальнейшего работать над эффективностью различных методов, описанных выше, и другие будут необходимы, прежде, чем будет найдено полное решение.

Осознание опасности и неприятностей загрязнение воздуха и воды, и вполне вероятно, что эти проблемы останутся представляют серьезную озабоченность для отрасли рыбной муки.

---

Рыбный соус против. Рыбный запас — Flavour Battles

Рыбный соус и рыбный бульон — это пикантные ингредиенты, которые придают восхитительный аромат умами широкому спектру блюд.Хотя они оба сделаны из рыбы, они также могут использоваться на кухне по-разному. Давайте сравним их, чтобы вы никогда не смешивали их при приготовлении пищи.

Сравнение рыбного соуса и рыбного бульона

Рыбный соус — это сильно соленая приправа с рыбным вкусом, которая добавит глубины вкусу многим азиатским рецептам. Рыбный бульон имеет гораздо более мягкий вкус, без резкого привкуса соли и рыбы. Бульон используется в самых разных кухнях, и его нельзя использовать вместе с рыбным соусом.

Ароматизаторы

Рыбный соус — это приправа с сильным соленым, рыбным вкусом со слегка сладковатым карамельным оттенком. Это ингредиент, обычно используемый в китайской кулинарии, и его аромат умами добавляет сложности супу, жареным овощам и почти любому пикантному азиатскому блюду. Текстура рыбного соуса тонкая и жидкая, темно-коричневого цвета, как у некоторых марок соевого соуса.

Вкус рыбного бульона будет варьироваться в зависимости от рецепта, но он будет иметь мягкий вкус соленого рыбного привкуса.Его текстура имеет более плотную консистенцию, чем рыбный соус, благодаря коллагену, чем из остатков рыбы.

Популярные виды использования

Рыбный соус обычно используется в кулинарии Восточной и Юго-Восточной Азии. Тайские повара скажут вам, что приготовление рыбы без рыбного соуса — это не настоящая тайская еда. Повара восхищаются этим ингредиентом за усиление вкуса ингредиентов, с которыми он сочетается. Вы можете экономно добавлять его в любое из следующих блюд; но имейте в виду, что при чрезмерном употреблении блюдо можно легко пересолить.

• Рыба
• Пад Тай
• Жареный картофель
• Тушеное мясо
• Маринады
• Соусы для окунания
• Жареный рис
• Супы и запеканки

Рыбный бульон можно использовать в качестве основы для самых разных кухонь. Его можно добавлять в гораздо больших количествах, чем соуса, и он является популярным дополнением к:

• Буйабес
• Паэлья и Ризотто
• Гамбо
• Похлебка
• Рис
• Запеканки
• Суп Том Ям

Рыбный бульон — идеальная основа для гамбо.

Как они сделаны

Рыбный соус

Общие ингредиенты: Рыба, соль, вода, сахар.

Рыбный соус обычно готовят из соленого криля или анчоусов, ферментированных до двух лет. Этот ингредиент чаще покупают в магазине, чем готовят дома.

Рыбный инвентарь

Общие ингредиенты: Рыбные головы или кости, овощи, чеснок, белое вино, вода, приправы.

При приготовлении рыбного бульона обычно обжаривают овощи, затем добавляют рыбные головы и воду и тушат в течение 30 минут.Хотя в магазине можно найти рыбный бульон или бульон, его легко приготовить дома, и для приготовления говяжьего бульона не требуется много времени.

Пищевая ценность

Сравнивать эти два ингредиента по питательности сложно, так как при приготовлении они используются в разных количествах. Для многих блюд достаточно столовой ложки рыбного соуса, тогда как при приготовлении с рыбным бульоном часто используется 4 чашки и более.

Пища: 1 столовая ложка соуса против 1 стакана бульона:

• Рыбный соус с высоким содержанием натрия — 1413 мг на одну столовую ложку; рыбный бульон содержит 363 мг на одну чашку жидкости.
• Рыбный бульон содержит больше белка, 5,3 г по сравнению с 0,9 г для соуса.
• Рыбный бульон содержит 336 мг калия, а в рыбном соусе 52 мг.

Связанное чтение:
Nuoc cham и nuoc mam, чем они отличаются?
Соус терияки против соуса тонкацу, в чем разница.
Посмотрите наше сравнение соуса хойсин и устричного соуса.
Узнайте, какой лучший заменитель пасты из тамаринда на вашей кухне.

Хранилище

Храните рыбный соус в прохладном темном месте, например в буфете или кладовой.Избегайте охлаждения этого соуса, так как соль кристаллизуется, создавая неприятную консистенцию.

Приобретенный в магазине инвентарь можно хранить в закрытом виде в кладовой до трех лет. После открытия его можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. Затем домашнюю жидкость можно процедить в контейнер и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить в течение 2 месяцев.

Запасные

Если у вас нет рыбного соуса , лучше всего добавить чашку анчоусов и ¼ чашки соевого соуса в небольшую кастрюлю и варить на медленном огне в течение 10 минут.После приготовления процедите жидкость через мелкое сито в подходящую емкость. Откажитесь от твердых веществ, и вы получите ароматную приправу, которая подойдет для большинства рецептов.

Чтобы заменили рыбный бульон в рецепте, смешайте одну чайную ложку рыбного соуса с стаканом воды или овощного бульона.

Сравнение инфографики

Подведение итогов

Рыбный соус и бульон отлично добавляют аромат блюдам. Они похожи в том, что их следует добавлять на ранней стадии приготовления, чтобы их аромат мог сочетаться с другими ингредиентами.Однако эти два ингредиента никогда не следует использовать как взаимозаменяемые, поскольку они имеют очень разные вкусовые характеристики. Избегайте использования бульона для замены соуса, так как он не добавит достаточно острого и глубокого аромата умами. Если вы в затруднении, можете заменить рыбный запас. Добавьте небольшое количество рыбного соуса в воду, и вы получите хорошую замену рыбному бульону.

Как вы больше всего любите использовать эти ингредиенты? Дайте нам знать в комментариях ниже.

21 рецепт использования этой бутылки рыбного соуса

Дэнни Боуиен «Завтрак в Ханойском стиле».Джозеф Де Лео

Не так давно большинство американцев вертели носом от рыбного соуса, причудливого импорта из Юго-Восточной Азии, получаемого путем соления и ферментации рыбы. В настоящее время повара творчески подходят к рыбному соусу, появляются деликатесные бренды, и продукты становятся все более популярными.

Тем не менее, пользоваться им может быть немного страшновато. Лучший способ? Меняйте его местами в любое время, когда вы собираетесь использовать соль, но сначала сделайте это на свету, поскольку фанк и умами могут доминировать в блюде.А если вы никогда не готовили блюда Юго-Восточной Азии, вы можете быть удивлены, обнаружив, что в некоторых из ваших любимых блюд уже используется рыбный соус. Вьетнамский фо и пад Тай — отличные примеры, но множество рецептов карри и кимчи также требуют соли.

От вьетнамских рецептов до корейских рецептов — вот наши любимые способы использования рыбного соуса.

Эта зажигалка фо приготовлена ​​из куриного бульона, а не из говядины. Добавьте рыбный соус в самом конце, чтобы аромат оставался ярким. Рецепт завтрака Дэнни Боуиена в ханойском стиле Фо »

Этот смешанный овощной маринад в малазийском стиле сделан из ремпа , или пасты из специй, и рыбного соуса, добавленного в рассол для дополнительного усиления вкуса и текстуры.Получить рецепт цветной капусты, капусты и моркови ачаара (соленья по-малазийски) »

Острое и сладкое летнее карри с тропическими фруктами. Рецепт летнего карри с рамбутаном »

Лаосский окунь-пашот с луком-шалотом и баклажанами

Легкое, но сытное блюдо из морепродуктов по этому рецепту принадлежит Сулайфету Швадеру, шеф-повару нью-йоркского ресторана Khe-Yo, оформленного в лаосском стиле. Хотя Швадер готовит это блюдо из того, что он называет «фанком», крепкой лаосской ферментированной рыбной пастой падек, здесь используется рыбный соус, приобретенный в магазине.

Хотя этот рецепт изначально предусматривает крепкий традиционный лаосский падек из ферментированной рыбной пасты, здесь используется приобретенный в магазине рыбный соус из-за его более мягкого вкуса и более тонкой текстуры. Просто поставьте рядом большую миску с липким рисом и делайте то, что делают лаосцы — ешьте руками. Получить рецепт лаосского окуня-пашот с луком-шалотом, баклажанами и чили »

Колатура, итальянский рыбный соус, основанный на старинном римском рецепте, привносит нотку умами в эту простую закуску из мясистых бритвенных моллюсков.При приготовлении этого рыбного соуса используются итальянские анчоусы, которые представляют собой более богатую версию более ферментированного азиатского соуса. Получить рецепт фантазии о бритвенных моллюсках »

Чеснок и шрирача уравновешивают сладость ананаса в этом маринованном огурце в стиле Юго-Восточной Азии; немного рыбного соуса добавляет пикантные нотки. Рецепт Пикантного маринованного ананаса »

В этот пикантный вкусный тайский суп с лапшой добавлен оттенок малиновой свиной крови. Рецепт тайского супа с лапшой (Kuaytiaw Reua) »

Рыбный соус и ореховое пальмовое масло придают вкусному рагу, несомненно, предшественник гамбо в стиле Луизианы.Рецепт тушеной бамии и морепродуктов (Супукандия) »

Добавьте рыбный соус, чтобы укрепить этот освежающий холодный салат соба, который идеально подходит для летних блюд. Рецепт салата Соба с маринованными огурцами и понзу »

Хрустящие ростки

В нью-йоркском ресторане Emily в Бруклине брюссельскую капусту обжаривают целиком до хрустящей корочки, а затем добавляют в богатую умами заправку из рыбного соуса и лимонного сока с добавлением масла чили.Душ из соленого сыра пекорино, сладко-терпкого яблока Granny Smith, ореховых семян кунжута и свежего измельченного чеснока завершит захватывающую закуску.

Брюссельскую капусту обжаривают целиком до хрустящей корочки, а затем добавляют в богатую умами заправку из рыбного соуса и лимонного сока, заправленного маслом чили. Душ из соленого сыра пекорино, сладко-терпкого яблока Granny Smith, ореховых семян кунжута и свежего измельченного чеснока завершит захватывающую закуску. Получить рецепт Хрустящих ростков »

Тайский рыбный бургер

«Сочетание нежной рыбы, такой как треска, с покупной пастой карри, кинзой и кафр-лаймом, делает пирожок невероятно ароматным и подается с простой начинкой из тонко нарезанных огурцов, красного лука и кинзы, смешанных с нуок чам (классический Вьетнамский соус для окунания из чеснока, чили, сахара, рыбного соуса и лайма — моя идеальная летняя еда.”—Фариде Садегин, директор тестовой кухни Получить рецепт тайского рыбного бургера»

Сочетание нежной рыбы, такой как треска, с покупной пастой карри, кинзой и кафр-лаймом, делает пирожок невероятно ароматным и подается с простой начинкой из тонко нарезанных огурцов, красного лука и кинзы, перемешанных с нуок чам (классический Вьетнамский соус для окунания из чеснока, чили, сахара, рыбного соуса и лайма) является идеальным летним блюдом. Рецепт Тайского рыбного бургера »

Зеленый чеснок, спаржа и горох придают этому классическому уличному тайскому блюду весенний вкус.Вне сезона вы можете заменить зеленый чеснок луком. Получить рецепт Пад Тай »

Этот камбоджийский суп полон сложного вкуса копченого бекона, хрустящей корочки, очищающей стебли таро и прахока (камбоджийской рыбной пасты). Получить рецепт супа из зеленого карри и таро на стебле с беконом »

Сочное манго, маслянистый авокадо и слегка обугленные сладкие креветки упаковываются в рисовую бумагу вместе с хрустящей капустой и огурцом для летней закуски, которая поражает всеми правильными текстурными нотками.Заранее приготовьте острый, терпкий соус для окунания с рыбным соусом, чтобы ароматы смешались. Рецепт летних рулетов с креветками на гриле »

Кислый суп карри с креветками

Легкий, острый и приготовленный при умеренном нагревании и любых доступных морепродуктах и ​​свежих овощах, каенг сом — элементарное и сытное блюдо, а это карри от Энди Рикера в Pok Pok — легкий рецепт для усвоения. Научитесь готовить бульон, обогащенный креветками, с терпким, острым вкусом, но также с умеренным количеством сладости, соли и специй, и вы начнете понимать баланс в тайской кулинарии.Рецепт кислого супа карри с креветками »

Легкий, острый и приготовленный при умеренном нагревании и любых доступных морепродуктах и ​​свежих овощах, каенг сом — элементарное и сытное блюдо, а это карри от Энди Рикера из Pok Pok — легкий рецепт для освоения, который научит вас балансировать ароматизаторы в тайской кухне. Рецепт Кислого супа карри с креветками »

В ресторане Little Uncle Сиэтла повара Пончари Конпунгчарт и Уайли Фрэнк обезвоживают креветки из орегонского залива и измельчают их в салат из зеленой папайи, где ракообразные усиливают вкус умами.Рецепт тайского салата из зеленой папайи (Сом Тум) »

Сладкий помело прекрасно сочетается с чили, арахисом и мятой в этом рецепте классического тайского салата. Рецепт тайского салата с помело (Дтам Сом Оо) »

Эта лапша приобретает дополнительный аромат умами из рыбного соуса. Получить рецепт жаркого с филиппинской лапшой (Панцит Бихон) »

Устали от простых зимних корнеплодов? Добавьте туда кимчи домашнего приготовления, чтобы приправить обычное блюдо. Рыбный соус добавляет пикантности брожению.Рецепт быстрого базового кимчи »

Как приготовить корейские рыбные котлеты для супа

Как приготовить корейские рыбные котлеты для супа (с нуля)!

(Это часть II документа «Как приготовить корейские рыбные пироги» . Если вы хотите узнать, как приготовить корейские рыбные котлеты для закусок / гарниров / закусок, щелкните эту ссылку.)

На прошлой неделе я поделился рецептом — Как приготовить корейские рыбные котлеты для закусок / гарниров / закусок.Сегодня я хочу рассказать, как приготовить корейские рыбные котлеты для супа. Вам может быть интересно, в чем разница между первым и вторым?

Мой быстрый ответ — метод приготовления. Первый — обжаренный во фритюре, а второй — отварной. Изучая рецепты рыбных пирожных, я обнаружил, что отварные рыбные котлеты лучше подходят для супа, так как они придают более чистый вкус бульона, чем маслянистый. Так вы сможете больше оценить суп и рыбные котлеты!

Для меня это имело смысл.Обычно, когда корейцы используют предварительно упакованные рыбные котлеты для приготовления пищи, большинство из них ополаскивают рыбные котлеты в теплой / горячей водопроводной воде, чтобы смыть масляный слой с их поверхности.

Сделав эти рыбные котлеты, я сразу же приготовила рыбный суп. И это действительно было здорово на вкус. Моя сестра сказала: «В какой-то степени вареные рыбные котлеты кажутся немного пресными, но это потому, что я привыкла к нездоровым упакованным рыбным котлетам».

Я думал, что она права. Я чувствовал то же самое. Он был действительно натуральным и полезным.Что-то, что я бы не прочь кормить мою маленькую девочку снова и снова. 😉

Попробуйте эти корейские рыбные котлеты для следующего супа. Наслаждаться!

Ингредиенты на 4-5 порций (если используются для супа)

• 260 г (9,1 унции) филе белой рыбы без кожи и костей (я использовала замороженную треску. Подойдет также окунь или минтай. Более подробная информация в разделе «Примечания»).
• 160 г (5,6 унций) тело кальмара без кожи (также можно использовать ноги кальмара. Я использовал замороженных кальмаров.)
• 80 г (2,8 унции) очищенных креветок (я использовала замороженные банановые креветки).
• 55 г (1,9 унции) очищенного желтого лука
• 1 очень большой яичный белок
• 1 чайная ложка рисового вина (мирим)
• 1 чайная ложка белого сахара
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 2 столовые ложки картофельного крахмала
• 2 столовые ложки универсальной муки
• От 4 до 5 стаканов воды для приготовления рыбных котлет

* 1 столовая ложка = 15 мл

Как приготовить корейские рыбные котлеты для супа

* Любые замороженные морепродукты перед приготовлением необходимо разморозить.

1. Промойте рыбу, кальмаров и креветок по отдельности в холодной воде и обсушите их отдельно бумажным полотенцем. Нарезать рыбу и кальмаров на несколько кусков. (Креветки нарезать не нужно) Положите их все в кухонный комбайн. Промокните лук бумажным полотенцем и положите в кухонный комбайн. Их мелко измельчить. (Это занимает от 30 секунд до 1 минуты). Перелейте измельченную смесь в большую миску.

2. Добавьте остальные ингредиенты (яичный белок, рисовое вино, сахар, соль, крахмал и муку) в миску и хорошо перемешайте.

3. Приготовьте одну или две большие плоские тарелки и положите сверху вощеную бумагу (например, бумагу для выпечки). Сформируйте рыбные котлеты так, как хотите, и выложите на тарелку. Ниже представлена ​​краткая инструкция по приготовлению шариков из рыбного пирога, а также длинных тонких полосок из рыбного пирога.

-Для шариков: выньте 1 столовую ложку смеси для рыбных пирогов и выньте ее другой ложкой (размер чайной ложки подойдет). Поместите шарик из рыбного торта на вощеную бумагу. Повторите это для остальной смеси.

-Для длинных тонких брусков: накройте разделочную доску листом вощеной бумаги. Выкопайте немного смеси для рыбных пирогов (размером примерно 1/4 стакана) и разровняйте рыбный пирог кухонным ножом. Сверните ножом (слева направо). При катании используйте обе стороны лезвия — см. Фото ниже. Если вы скатали его слишком толстым, можно разрезать пополам. Повторите это для остальной смеси.

4. Налейте воду в кастрюлю и кипятите 5 мин на сильном огне.Как только вода закипит, добавьте несколько рыбных котлет (около 5 рыбных котлет за раз) с помощью щипцов. Готовьте их, пока они не будут хорошо прожарены (когда рыбный пирог станет твердым — это займет около 2–3 минут). Выньте их с помощью ситечка и отложите в сторону, чтобы остыть.

5. Используйте эту рыбную лепешку, чтобы приготовить корейский рыбный суп (или Оденг-гук 오뎅국).

Примечание

• Хотя этот рецепт рыбного пирога предназначен для приготовления супа (если вам не нравятся жареные рыбные котлеты), вы можете использовать его для приготовления гарниров.
• Обычное филе белой рыбы, используемое для корейских рыбных котлет, — это треска или минтай. В этом рецепте я использовал замороженную треску, но в другом рецепте рыбного торта я использовал свежевыловленного луциана, пойманного в Австралии. Люциан, конечно, был лучше. Я думаю, что тип рыбы, которую вы используете, не только свежесть рыбы (то есть свежая или замороженная), но и вид рыбы, имеют некоторое влияние на общий вкус рыбных котлет в конце. Это довольно тонко, но я мог заметить разницу, когда использовал замороженное филе трески и свежее филе морского окуня.
• Вы можете использовать морепродукты в другом соотношении по своему усмотрению. Вы заметите, что ингредиенты, которые я использовал в этом рецепте, немного отличаются от жареной во фритюре версии. Просто обратите внимание, что кальмары и креветки дают более жевательную и эластичную текстуру (которую, кажется, предпочитает большинство людей), чем филе рыбы.
• Если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте использовать ручной блендер. Я никогда не использовал его раньше, поэтому не могу точно знать, но я думаю, что он будет работать лучше, чем классический (автономный) блендер.Я попробовал свой Vitamix, чтобы измельчить морепродукты, но это не сработало, так как рыба застряла под лезвиями, и все, что он делал, — это пустой спиннинг. Также трудно достать еду, потому что лезвия мешали.
• Если у вас нет электрических инструментов для измельчения мяса, вы всегда можете сделать это вручную с помощью рук и ножа. Просто нужно много измельчать (возможно, это связано с болью в суставах) и намного больше времени. Если вы используете этот метод, текстура будет немного отличаться от моей.
• Хотя вы можете съесть этот рыбный пирог отдельно (возможно, с небольшим количеством соевого соуса), он предназначен для дальнейшей обработки — то есть для приготовления супа.
• Если вы хотите вставить шампур в батончики из рыбного пирога, сделайте это после закипания, когда они остынут.
• Неиспользованные вареные рыбные котлеты можно заморозить до 3 месяцев. (Это основано на общих рекомендациях по замороженным продуктам, а не на моем опыте.)

• Промойте рыбу, кальмаров и креветок по отдельности в холодной воде и высушите их отдельно бумажным полотенцем.Нарезать рыбу и кальмаров на несколько кусков. (Креветки нарезать не нужно) Положите их все в кухонный комбайн. Промокните лук бумажным полотенцем и положите в кухонный комбайн. Их мелко измельчить. (Это занимает от 30 секунд до 1 минуты). Перелейте измельченную смесь в большую миску.

• Добавьте остальные ингредиенты (яичный белок, рисовое вино, сахар, соль, крахмал и муку) в миску и хорошо перемешайте.

• Подготовьте одну или две большие плоские тарелки и положите вощеную бумагу (например,грамм. бумага для выпечки) сверху. Сформируйте рыбные котлеты так, как хотите, и выложите на тарелку. Ниже приводится краткая инструкция по приготовлению шариков для рыбных пирогов, а также длинных тонких полосок для рыбных пирогов. — Для шариков: выньте 1 столовую ложку смеси для рыбных пирогов и выньте ее другой ложкой (размер чайной ложки подойдет). Поместите шарик из рыбного торта на вощеную бумагу. Повторите это для остальной смеси.
  -Для длинных тонких брусков: накройте разделочную доску листом вощеной бумаги. Выкопайте немного смеси для рыбных пирогов (размером примерно 1/4 стакана) и разровняйте рыбный пирог кухонным ножом.Сверните ножом (слева направо). При катании используйте обе стороны лезвия — см. Фото ниже. Если вы скатали его слишком толстым, можно разрезать пополам. Повторите это для остальной смеси.
  

• Налейте воду в кастрюлю и кипятите 5 минут на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте несколько рыбных котлет (около 5 рыбных котлет за раз) с помощью щипцов. Готовьте их, пока они не будут хорошо прожарены (когда рыбный пирог станет твердым — это займет около 2–3 минут). Выньте их с помощью ситечка и отложите в сторону, чтобы остыть.

• Используйте эту рыбную лепешку, чтобы приготовить корейский рыбный суп!

калорий: 127 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 17 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 611 мг | Калий: 396 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин C: 3,1 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 0,6 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Fish Fumet — Шарлотта Пакет

Хотя термины «рыбный бульон» и «фумет» используются как синонимы, они немного отличаются по составу и приготовлению. В фумете используются только кадки из камбалы, такие как камбала и камбала, он готовится недолго, за 20 минут, и содержит вино. Если готовить дольше этого, кости камбалы теряют вкус и становятся горькими.

Рыбный бульон, с другой стороны, изготавливается из рам и голов немасляной белой рыбы, такой как окунь, треска или окунь, и варят на медленном огне от четырех до шести часов. В результате длительного приготовления желатин извлекается из костей, в результате чего получается более насыщенный и ароматный бульон.

Рыбный фумет имеет нежный, только что приготовленный вкус и используется для тушения или варки рыбы или для придания аромата блюдам или соусам. Рыбный фумет можно приготовить с красным или белым вином, в зависимости от того, как оно будет использоваться.

Спасибо Кэрол Гиллотт из Paris Breakfastfasts за фотографии!

Ингредиенты

• Рыбные рамы (кости) весом 4 фунта из подошвы, камбалы, палтуса и / или палтуса
• 1/2 стакана белого сухого вина
• Около 2 литров воды
• 2 средних луковицы, очень тонко нарезанных
• сельдерей, 4 стебля, очень тонко нарезанный
• 2 средние моркови, очень тонко нарезанные
• 2 сушеных лавровых листа
• 1/4 стакана нарезанных свежих листьев и стеблей итальянской петрушки
• от 6 до 8 веточек свежего тимьяна
• 2 столовые ложки черного перца
• морская соль

Инструкции

1. Разрежьте кости на 2-дюймовые части и промойте их от крови.