Что можно приготовить из мелкой речной рыбы: Мелкая речная рыба, тушенная в томатном соусе

Содержание

Рецепты из речной рыбы. Паштет

Содержание

  1. Как приготовить речную рыбу просто и вкусно
  2. Требуемые ингредиенты
  3. Рецепт: паштет из речной рыбы в домашних условиях
  4. Лучшее блюдо из рыбы — паштет, готово!

Все пробовали хотя бы раз паштет из рыбы. Чаще уже готовый – из магазина. Но если вы рыбак (или он ваш муж), то грех не приготовить это блюдо в домашних условиях. Делается это очень просто и по вкусу получается даже лучше чем фабричный. Часто рыбаки выпускают на волю мелкую «сорную» рыбу. А зря. Из неё можно приготовить много вкусных блюд. Например, шпроты, о которых я рассказывал ранее, или вот такое деликатесное блюдо, как паштет.

Как приготовить речную рыбу просто и вкусно

Самый вкусный паштет получается как раз из мелкой речной рыбы, которую рыбаки обычно выпускают обратно в воду, думая что её приготовление слишком хлопотное. А ведь для паштета можно варить рыбу как очищенную от голов, хвостов и плавников, так и целиком. И получается даже наваристее и ароматнее. А сам процесс настолько прост, что с ним справится даже ребёнок ))

Если просмотреть технологический процесс приготовления рыбного паштета по ГОСТу (технико-технологическая карта), то там всё на удивление просто. Рыбу разделывают на филе без чешуи и костей, обжаривают и охлаждают. Далее рыбу измельчают через мясорубку, добавляют соль, перец, масло сливочное и перемешивают. И раскладывают в формы. И ВСЁ! Но не слишком ли всё просто выглядит? Давайте приготовим настоящий паштет из речной рыбы в домашних условиях. И он будет точно нисколько не хуже чем по ГОСТУ. И делается не намного сложнее.

Требуемые ингредиенты

  • рыба — 2кг
  • морковь — 1кг
  • лук — 1кг
  • масло растительное — 300мл
  • лавровый лист
  • чёрный перец
  • соль по вкусу

Рецепт: паштет из речной рыбы в домашних условиях

  • 1. Моем, чистим от чешуи, потрошим рыбу. Она может самая разная – плотва, карасики, уклейка, подлещики и т.д. Далее есть два варианта – можно обрезать все плавники, жабры и даже убрать головы, а можно готовить из цельной рыбы и так будет даже полезнее. Выбирайте сами. В этот раз всё чистим и отделяем головы. Рыбу крайне желательно готовить свежей, а не из морозильника. Вкус будет совсем разный. Рыбу режем на средние кусочки, немного солим, перемешиваем.

  • 2. Готовим овощи. Чистим морковь, лук и режем кольцами. Если хотите придать красивый  цвет – добавьте немного свеклы.

  • 3. Берём посуду с толстым дном (желательно казан), наливаем подсолнечное масло. На дно сначала выкладываем головы (можете их исключить), затем слой лука и моркови. Далее опять кусочки рыбы и снова слой моркови с луком. И так выкладываем все ингредиенты. Промеж слоёв добавляем лавровый лист и черный перец. Так же можно немного присолить всё во время укладки и сбрызнуть слои подсолнечным маслом.

  • 5. Добавляем полстакана воды, что бы у нас не подгорел нижний слой, закрываем крышкой и ставим на самый малый огонь на 5-6 часов, пока не разварятся все косточки.
  • 6. Когда время закончится, дать посуде остыть, всё выложить в большую посуду, убрать головы, лавровый лист, горошки перца.
  • 7. Всё перекручиваем через мясорубку и потом взбиваем блендером. Если блендера нет, то просто крутим через мясорубку 2 раза. Уже готовый остывший паштет пробуем на соль.

Лучшее блюдо из рыбы — паштет, готово!

И вот наш деликатес готов. Паштет – это холодная закуска и чаще всего с ним готовят бутерброды. Ну или можно подать на стол как отдельную закуску, в красиво оформленном блюде или в отдельных формочках. Украсить можно фигурками из овощей, яиц и посыпать сверху зеленью.

Такой рыбный паштет можно хранить в холодильнике несколько дней, а можно приготовить и для длительного хранения. Для этого его нужно разложить по чистым банкам, простерилизовать их около часа и закатать. Хранить такую закуску можно до 6 месяцев в основной камере холодильника.

В следующий раз будет рецепт консервы из речной рыбы. Всё готовится так же просто и будет вкусно. До встречи и приятного аппетита!

Смотрите так же предыдущий рецепт: «Шпроты из речной рыбы»

 

🚩 Шпроты в домашних условиях из речной рыбы: просто, дешево и вкусно

Содержание

  1. Что необходимо для готовки
  2. Как сделать шпроты из плотвы
  3. Рецепт шпрот из речной рыбы
  4. Готовим в мультиварке
  5. Заключение

Речная рыбка славится отличными вкусовыми качествами, содержит много мелких костей, которые затрудняют пиршество. Выходом станут рецепты приготовления шпрот из мелкой речной рыбы в домашних условиях, так как, в процессе длительной тепловой обработки косточки размягчаются и становятся незаметными.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса — 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 292 голоса

    292 голоса 25%

    292 голоса — 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 250 голосов

    250 голосов 22%

    250 голосов — 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов — 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса — 9% из всех голосов

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Что необходимо для готовки

В производственных условиях рыбу выдерживают в рассоле, затем немного вялят, подвергают копчению и, последним шагом, прогревают в масле. Дома шпроты делать проще, а результат ничуть не хуже.

Для шпрот в домашних условиях понадобятся ингредиенты:

  1. Мелкая речная рыбка — уклейка, окуни, плотва, карасики, шамайки.
  2. Чайная заварка — придаёт характерный золотистый цвет, предотвращает разваривание за счёт связывающих свойств дубильных веществ
  3. Шелуха лука — она также, как и чай, окрашивает, дополнительно, придаёт пикантную нотку. Чай и шелуху можно использовать вместе или по отдельности.
  4. Шпротам подойдут продукты с копчёным ароматом — жидкий дым, приправы с копчёностями — соль, паприка, бульонные кубики, кожица/хвостик/голова копчёной рыбы. Подойдёт и чай сорта «Лапсанг сушонг» — известный как «дегтярный» или «копчёный» чай. Для специфической нотки можно просто добавить жидкого дыма, но, не более 0,5 ч. л. на 1 кг рыбки.
  5. Масло растительное, предпочтительно оливковое или сорт с добавлением оливкового.
  6. Соль — обычная, без добавок (кроме копчёных).
  7. Соус соевый — если сорт солёный, то маринад следует досаливать совсем чуть-чуть.
  8. Специи по желанию — перец черный/душистый, лавровый лист, сахар, куркума, гвоздика, базилик, тимьян.

Посуда для приготовления шпрот на плите/духовке должна быть толстостенная. Если захочется выдержать рыбку в каком-либо рассоле, лучше взять стеклянный или пластиковый лоток.

Как сделать шпроты из плотвы

Мелкую чешую можно не удалять, она также, как косточки, смягчится в процессе приготовления. У рыбёшек надо убрать головы и выпотрошить.

Для разделки удобно пользоваться таким приёмом — надсечь голову со стороны позвоночника ножом или ножницами, затем, потянуть на отрыв — вместе с головой удалятся и внутренности.

Подготовленную рыбу нужно промыть холодной водой, дать стечь.

Далее готовят маринад из крепкой чайной заварки, луковой шелухи, соевого соуса и масла. Перечисленные ингредиенты используются в разных пропорциях. Можно обойтись без соевого соуса и шелухи. Чай и масло — обязательные ингредиенты.

Метод обработки шпрот также варьируется. Луковую шкурку можно заварить и отжать, можно выложить на дно посуды, где будет томиться рыба. По способу шпроты из мелкой рыбы готовят в скороварке, сковородке, сотейнике/кастрюле, мультиварке, в форме в духовке.

Рыба укладывается в жаропрочную посуду или мультиварку, заливается рассолом и томится на малом огне от 1,5 до 3-4 часов. Затем, остужается, охлаждается в течение 5-6 часов в холодильнике и, в лотке с герметичной крышкой прекрасно сохраняется до 1 недели.

Рецепт шпрот из речной рыбы

Самый доступный способ приготовить шпроты — на плите. В качестве посуды подойдёт любая кастрюля, но лучше, если ёмкость будет толстостенной, как казан.

  • Если рыбка хранится в морозильнике, предварительно разморозьте её, переложив в обычную камеру холодильника. Чем медленнее пройдёт дефростация, тем лучше домашние заготовки из мелкой рыбы будут держать форму.

  • Начните с маринада — заварите чай в стакане воды, спустя 15 минут процедите или достаньте пакетики. Соедините с солью, специями, маслом и жидким дымом, добавьте 100 мл. кипячёной воды, размешайте.

  • 3. Удалите рыбе головы и внутренности. Если смущает крупная чешуя — счистите. Промойте плотву или окуньков на шпроты в холодной воде, обсушите разовыми салфетками. Уложите в кастрюлю брюшками вниз. Залейте маринадом, если жидкости не хватило покрыть рыбу целиком, добавьте воды.

  • Доведите до кипения на среднем огне, убавьте температуру плиты на минимум, накройте плотной крышкой и оставьте на 2-3 часа.


Остудите самодельные шпроты, отправьте на выдержку в холодильник. Подавайте с любимыми приготовленными гарнирами или используйте для бутербродов.

Готовим в мультиварке

Приготовление шпрот в мультиварке происходит в 2 раза быстрее, чем в кастрюле.

Время приготовления: 60 минут

Время готовки: 90 минут

Количество порций: 6

КБЖУ: 359,2/10,4/34,74/1,4

Ингредиенты:

  • 1 кг кильки или другой рыбной мелочи;
  • шелуха от 4 репчатых луковиц;
  • 4-5 заварочных пакетов черного чая;
  • по 1 ч. л. соли и сахара;
  • 10 горошин смеси из черного и душистого перцев;
  • 300 мл растительного масла;
  • 50 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

  1. Влейте в сотейник пол-литра воды, добавьте чай и луковую шелуху, вскипятите, оставьте кипеть 5-7- минут. Процедите отвар, приправьте специями и травами, оставьте остывать.
  2. Пока маринад студится, выпотрошите размороженную рыбу, удалите головы, промойте. Уложите будущие шпроты в мультиварку слоями. Влейте в маринад масло и соевый соус, размешайте.
  3. Залейте рыбку, закройте мультиварку крышкой и поставьте режим «Тушение», а время — 1,5 часа.

Когда шпроты приготовятся, оставьте их остывать в маринаде. Затем, храните в холодильнике. Если очень хочется, можно покушать и горячую рыбку.

Заключение

Как видите, делать домашние шпроты из речной рыбы нетрудно и интересно. Рецепты подходят даже для начинающих кулинаров.

Мелкая речная рыба рецепты. Как приготовить речную рыбу

Совсем мелкую рыбу можно засушить или подвергнуть холодному копчению — в результате мы получим идеальную закуску к пиву:)).

Мелкую рыбу хорошо употребляет в пищу домашняя птица, если таковая есть у вас в хозяйстве. Можно мелкую рыбу отдать на корм кошкам.

В крайнем случае можно пожарить на сковородке в большом количестве растительного масла, получим такие своеобразные рыбные чипсы:)).

Если рыба совсем мелкая (до 5 сантиметров в длину), то из нее можно приготовить следующие блюда.

1) Мелочь промывают (чистить ее не надо) и кладут на сковороду. Жарят и после того, как рыбешка будет на стадии — почти готовности, разбивают яйца в сковороду. Необходимо залить яйцами всю рыбу в сковородке. Подсаливаем, перчим (кому как нравится) и все, блюдо готово. Получается такая рыбная глазунья.
2) Если рыбки чуть больше размером, то ее можно засолить в поллитровые банки (в рассоле) и поставить в холодильник (или прохладное место). С картошечкой она будет очень хороша в любой момент.
3) Еще мелочь подсаливают и сушат в духовке. Получаются такая прекрасная закуска для любителей пива (вспомните пакетики с сушеным анчоусом).
4) кстати сильно сушеную мелочь потом можно добавлять в качестве приправ к другим блюдам (супам, например), предварительно только нужно истолочь мелочь, чтобы превратилась такая мелкая мучнообразная масса.

Приятного аппетита!))

Как вкусно и быстро приготовить мелкую рыбу.

В последнее время из мелкой рыбёшки у меня получается вкуснейшее жаркое. Этот необычный способ приготовления рыбной мелочи я подсмотрела где-то в интернете, и он мне очень понравился своей простотой.

Порядок действий следующий.

1) Мелкую рыбку потрошить и обезглавливать не требуется. Поэтому укладываем мелочь в дуршлаг и быстро промываем под сильной струёй воды. Даём воде хорошо стечь из дуршлага.

3) Теперь завязываем мешок на прочный узелок так, чтобы в нём оставался воздух. Несколько раз в разных плоскостях мешок переворачиваем — таким образом, чтобы вся рыба обвалялась в муке.

4) Разогреваем растительное масло в глубоком сотейнике и укладываем рыбную мелочь очень плотно, можно даже в несколько слоёв. Даём зажариться рыбе с одной стороны, крышкой не накрываем.

5) Пока рыба жарится на маленьком огне, подготовим пару крупных луковиц. Нарежем лук полукольцами и сразу же выложим поверх жарящейся рыбки. Теперь обязательно накроем сотейник крышкой и подождём, чтобы лук стал прозрачным и мягким.

6) Откроем крышку и с помощью широкого кулинарного шпателя аккуратно перевернём рыбку вместе с луком так, чтобы теперь рыбка оказалась сверху, а лук на дне сотейника.

7) Снова укроем рыбное жаркое крышкой и оставим на самом малом огне примерно минут на десять.

Мне по вкусу перед концом жарки ещё добавлять поверх рыбы небольшой кусочек сливочного масла + немного молотого душистого перца + столовую ложку чесночного порошка. Но и без этих дополнений вкусно получается))

Готовую рыбу с поджаристым лучком хорошо подавать к горячей разваристой картошке. Не забыть про свежий огурчик и укроп. Желаю приятного аппетита))

Как приготовить речную рыбу уКак приготовить речную рыбу в которой как правило много костей, и по этому приготовление речных рыб намного сложней чем сородичей выловленных на море. Тем не менее не стоит отказываться от речной рыбы: ее мясо нежирное, очень вкусное и полезное. Оно некалорийно и легко усваивается. Врачи советуют вводить его в рацион ослабленных после болезней людей, а также тех, кто имеет проблемы с сердцем и нервной системой. Такие болезни как язва с гастритом не будут являться противопоказаниями для употребления речной рыбы разумеется, в разумных количествах в запечоном или отварном виде. СКРЫТАЯ УГРОЗА Речные рыбы из семейства карповых такие как жерех, красноперка, голавль, линь, лещ, карась, плотва, чехонь, язь, уклейка и карп могут быть поражены опасным для человека паразитом (описторхом). Избавиться от него довольно сложно. Поэтому варите рыбу не менее 20 минут в кипящей воде, а жарьте мелкими кусочками в сковородке под крышкой. Не рекомендуется вялить и солить рыбу этого семейства в домашних условиях. СЛАДОК ЕРШ, ДА КОСТЕЙ МНОГО Разновидностей речной рыбы великое множество, и неудивительно, что хозяйки часто теряются, когда дело доходит до приготовления. Однако достаточно усвоить несколько основных принципов, и потом уже будет неважно, какой представитель пресноводных перед вами. Так, при разделке судака или окуня вырезают в начале спинной плавник, с той и другой стороны делают неглубокие надрезы, а затем, прихватив, выдирается плавник по направлению от хвоста рыбы к голове, а за тем рыбу чистят и потрошат. Главное — извлечь печень и желчный пузырь, не повредив его. Иначе желчь разольется и готовая рыба будет горчить. Если жидкость все-таки попала на мясо, его надо натереть крупной солью. После этого из тушки нужно вынуть остальные внутренности и жабры, а пленка которая покрывает позвоночную кость, разрезается вдоль. Потрошеную тушку промывают в холодной воде, несколько раз. Если предстоит снять чешую с окуня или линя, на несколько секунд можно погрузить рыбину в емкость с горячей водой, а потом с холодной и в соскоблить чешуйки ножом. Проще обстоит дело с сомом. У него почти нет чешуи, поэтому будет достаточно сделать несколько движений ножом «против шерсти». Часто сомы, особенно крупные, пахнут тиной. (Кстати, этим «грешат» также щука, лещ, карп, линь). Чтобы избавиться от запаха, нужно полить рыбу соком лимона за 10 минут до начала готовки.С карпом другая проблема — у него совсем немного чешуи, зато куча мелких костей. Хорошо, если он пойдет на фарш — очищенную тушку можно просто перемолоть, они не будут чувствоваться. Если же вы собираетесь пожарить карпа, то по всей длине можно сделать несколько надрезов и положить рыбу в масло на горячую сковородку — кости будто растворятся, останется только нежнейшее филе. ПРИПРАВЫ И СОУСЫ Чем приправлять речную рыбу — дело вкуса. Можно смешать масла и травы, сухие специи и соль. Оливковое масло подойдет к любой рыбе. Промыв и вытерев насухо тушку, смажьте ее снаружи и внутри, она будет более сочной и покроется румяной корочкой. Лимон уберет излишки жира в рыбе и избавит ее от неприятного запаха тины. Если же нафаршировать дольками тушку, мясо приобретет свежий островатый привкус. Пряные травы такие как зеленый укроп, розмарин, майоран, орегано, эстрагон, петрушка, укроп и мята хорошо сочетаются с рыбой. Их добавляют в заправки и соусы, при фаршировки рыбы их смешивают с маслом, так же их добавляют в рыбные паштеты. Ароматная соль сделает рыбу просто деликатесным блюдом. Делать ее легко: в ступке смешивают крупную морскую соль, веточку розмарина и цедру половины апельсина. Хорошо также добавить к соли цедру лимона и три горошины черного перца. Изысканный вкус приобретет блюдо, если его приправлять солью, смешанной с щепоткой цветов лаванды. ВЫБОР ЗА ВАМИ! Несвежую рыбу обычно видно сразу — она очень липкая и плохо пахнет. Но иногда приходится выбирать лучшую ту которая кажется не плохой на первый взгляд. Смело можете брать рыбу, если: 1) глаза могут быть прозрачные или черные, ясные, яркие но не мутного цвета 2) тушка упругая и плотная; при нажатии пальцем не должно образовывается вмятин 3) чешуя должна плотно прилегать к коже и быть блестящей и гладкой4) жабры рыбы имеют розоватый или красный цвет 5) хвост у рыбы должен быть слегка влажный и упругий, загнутый или сухой хвост говорит о том что рыба не свежая СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА Если вы не собираетесь сразу готовить свежевыловленную рыбу, надо позаботится о ее хранении. Для этого можно завернуть рыбу в крапиву или тканевую салфетку смочить в солевом растворе и положить в холодильник. Хранится тушка в таком виде не более суток. Для длительного хранения ее лучше заморозить.Размораживать рыбу нужно медленно, не допуская воздействия горячего воздуха или воды, предварительно протрите долькой лимона разделочную доску и тогда она пахнуть рыбой не будет.Отрезанные головы, хвосты и плавники можно использовать для бульона.Рекомендуется перчить и солить рыбу не раньше чем за пять минут до приготовления.Избавится от не приятного запаха при жарении рыбы вам поможет сырой картофель порезанный ломтиками добавленный на сковородку он впитает его.В рыбный бульон или уху при приготовлении рекомендуется добавить немного молока или три столовые ложки водки кусочки рыбы будут мягче и вкуснее, а сам отвар ароматнее. КАРАСЬ ПОД ШУБОЙ- карась -4 шт. яблоко зеленое -2 шт. дижонская горчица — 4 ч.л соль оливковое масло зелень Из очищенных яблок удаляется сердцевина, натирается на терке и смешивается с горчицей. Добавить в содержимое оливковое масло, соль и мелконашинкованную петрушку и все перемешать. Рыбу почистить, целиком выложить в приготовленную формочку для запекания и полить яблочно-горчичной «шубой». Запекается при температуре 180 гр. около 40 мин. БИФШТЕКС ИЗ СОМА- филе сома -800 г яйцо -1 шт. панировочные сухари- растительное масло мука репчатый лук150 грамм картофель — 1,2 кг.Нарезать филе сома кусочками толщина которых примерно до 3 см., слегка отбить, придав округлую форму, посолить, поперчить, смочить в льезоне (сырое яйцо, смешанное с водой) и панировать в сухарях. Жарится сом на прогретой сковородке с растительным маслом. Подавать на гарнир картофель в жаренном или отварном виде и жаренный лук.

Самым трудолюбивым стоит начать, к примеру, с фаршированной щуки. Увы, придется немало повозиться с этой рыбой, прежде чем вы получите великолепный результат. Чтобы избавиться от запаха тины, щуку нужно тщательно промыть и с четверть часа выдержать

в холодной соленой воде. Затем рыбу следует очистить от чешуи, отрубить хвостовой плавник, вынуть жабры и надрезать кожу чуть ниже головы. Далее — подрезать кожу под плавниками и снять ее, очень аккуратно подтягивая к хвосту. После этого острым ножом надо снять с хребта мясо, из него сделать фарш, начинить им кожу и обвязать ее кухонной нитью. Впрочем, те, кто не горит желанием заморачиваться такой сложной процедурой, могут просто купить потрошеную рыбу и фаршировать ее готовым измельченным филе щуки.

Освоив щучьи премудрости, приступаем к приготовлению форели, на разделку которой уйдет гораздо меньше времени. Удаляем плавники и хвост, делаем надрезы вдоль позвоночной кости и вокруг головы, осторожно вытягиваем голову вместе с костью и снимаем филе с кожицы. В отличие от щуки, форель не нуждается в большом количестве специй: их избыток убивает нежный вкус мяса и его аромат.

Тем же, кто предпочитает собственноручно выловленную речную рыбу, стоит запомнить несколько нехитрых советов. Чтобы довезти

добычу до дома свежей, сначала удалите жабры, не повредив чешую, пару минут обсушите улов на солнце, сложите во влажный полотняный мешок и переложите содержимое крапивой или осокой.

Крупную речную рыбу можно посолить — она получается очень вкусной. Сначала надо разделать улов на филе (обязательно удалить кости) и разрезать на куски. Если костей мало, их можно не вытаскивать. Для засолки 1 кг рыбы нужно 100 г крупной соли и чайная ложка сахара. Смешайте соль и сахар, добавьте пять горошин измельченного душистого перца и щепотку молотой корицы. Затем натрите смесью филе, выложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду и на пару дней оставьте в прохладном месте. Нежное аппетитное филе — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов.

Двойная уха из речной рыбы

На 4 персоны: окуни, караси, хариус — 0,5 кг, картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., пшено — 0,5 стакана, соль — 1 ч. л., перец душистый горошком — 3 шт., лавровый лист — 3 шт.


Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Положить в кастрюлю окуней и карасей, залить 1,5 л воды, посолить, поставить на огонь. Варить полчаса. Вынуть рыбу (она больше не понадобится), бульон процедить. Положить в него пшено, нарезанную колечками морковь, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, целую очищенную луковицу, перец, лавровый лист. Варить 10 минут. Вынуть из бульона луковицу и положить в кастрюлю нарезанного крупными кусками хариуса. Варить еще 5-7 минут. Подавать уху горячей.

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 90 минут

7 баллов

Рулеты из судака

На 4 персоны: филе судака — 600 г, шампиньоны — 150 г, плавленый сырок — 1 шт., лук — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., соус соевый — 1 ст. л., лимоны — 1 шт., масло растительное, перец черный молотый, соль

Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем, оставить на 15 минут мариноваться. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, соевый соус. Обжарить в течение 3 минут. Остудить. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, перемешать. Получившуюся начинку выложить на филе, свернуть рулетики, аккуратно обвязать нитками, чтобы не повредить филе. Выложить рулетики на смазанный растительным маслом противень, подлить 50 мл подсоленной воды, поставить в нагретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог с пангасиусом и соленым огурцом

На 4 персоны: филе пангасиуса — 500 г, тесто слоеное дрожжевое — 500 г, лук — 1 шт., яйца — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., огурцы соленые — 1 шт., приправа для рыбы, соль

Филе вымыть, обсушить. Огурец натереть на крупной терке, лишнюю жидкость слить. Лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо взбить. Тесто разморозить, разделить на три части — две большие и одну маленькую (для декора). Большие части раскатать. Противень смазать маслом, положить на него один пласт теста. На этот пласт — кольца лука, на них — рыбу. Посыпать ее солью и приправой. Сверху положить еще один ряд луковых колец, а на него — слой натертого огурца. Накрыть вторым слоем теста, защипать края. Из маленького кусочка теста сделать тонкие колбаски, а из них сетку-декор поверх пирога. Смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут. Подавать горячим.

Калорийность одной порции 350 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Карп в красном вине

На 4 персоны: карп — 2 кг, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, мука — 2 ст. л., лимоны — 1 шт., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, кинза — 30 г, вино красное полусладкое — 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль

Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, помешивая, в течение 2 минут. Пол-лимона нарезать. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое сотейника закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Подавать в большом блюде, полив подливой, в которой карп варился, и украсив зеленью.

Калорийность одной порции 295 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фаршированная щука

На 4 персоны: щука — 1 кг, хлеб белый — 150 г, молоко — 200 мл, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., рис — 1 ст. л., майонез — 100 г, масло растительное — 1 ст. л., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, перец черный молотый, соль

Щуку почистить, не разрезая брюшко и не трогая плавники. Отделить голову (не выбрасывать!), удалить жабры. На месте головы сделать надрезы по кругу, отделяя шкурку. После этого аккуратно, не торопясь, снять шкурку. Кость у основания хвоста разрубить. Выпотрошить тушку. Хлеб замочить в молоке. Зелень мелко нарезать, рис отварить. Измельчить рыбу в блендере. Добавить хлеб, лук, зелень, рис, яйцо, посолить, поперчить, все еще раз измельчить в блендере. Полученной массой нафаршировать шкурку щуки, не набивая слишком туго, чтобы она не лопнула. Выложить фаршированную щуку на смазанную растительным маслом фольгу, приставить голову, смазать майонезом, завернуть в фольгу, поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на час.

Калорийность одной порции 360 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Речной окунь в сливочно-луковом соусе

На 4 персоны: филе окуня — 4 шт., рыба мелкая замороженная — 200 г, лук репчатый — 3 шт., сливки 30 %-ные — 300 мл, яйца — 1 шт., петрушка — 50 г, лук зеленый — 50 г, вино сухое белое — 200 мл, масло сливочное — 50 г, морковь — 1 шт., лавровый лист — 5 шт., перец черный горошком — 7 шт., перец черный молотый, соль

Филе окуня вымыть, разрезать на порционные куски. Мелкую рыбу разморозить, хорошо промыть, залить 700 г холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и кипятить на среднем огне в течение 25 минут. Рыбу, перец и лавровый лист вынуть (они больше не понадобятся), бульон процедить, остудить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко порубить. Яичный желток взбить. Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Положить туда лук и филе окуня, посолить, поперчить. Туда же вылить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне в течение 20 минут. Достать рыбу, завернуть в фольгу, оставить остывать. В смесь в сотейнике добавить сливки, перемешать. Получившийся соус варить 10 минут на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук. Варить еще 3 минуты. Положить вторую половину сливочного масла, размешать, снять с огня. Филе обильно полить сливочно-луковым соусом. Подавать блюдо теплым.

Калорийность одной порции 355 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Сом на гриле

На 6 персон: филе сома — 2 кг, масло растительное — 50 мл, лимоны — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец белый молотый

Филе сома нарезать кусками толщиной около 3 см и положить в кастрюлю. Посолить. Туда же выжать сок половины лимона, поперчить, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и на 15 минут поставить в холодильник. После этого выложить куски сома на решетку-гриль. Обжарить каждый с обеих сторон до готовности. Подавать можно со свежей зеленью и дольками лимона.

Калорийность одной порции 178 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Котлеты из карася

На 4 персоны: караси — 1 кг, сало свиное — 100 г, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., хлеб белый — 200 г, молоко — 50 мл, соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука — 3 ст. л., перец черный молотый

Рыбу почистить, выпотрошить. Отрезать хвосты и головы, промыть в холодной воде. Положить карасей в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и кипятить в течение 2 минут. Воду слить, рыбу остудить, удалить все кости, разобрав рыбу руками. К рыбе добавить мелко нарезанный лук, сало, размоченный в молоке хлеб, яичный желток, соль, перец. Все хорошо перемешать в блендере. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать котлеты небольшого размера, обвалять в муке, пожарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, маслинами и долькой лимона.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Если Вы занимаетесь рыбалкой, и в ней давно не новичок, то, скорее всего у Вас есть свои рецепты приготовления речной рыбы. Хотя есть рыбаки, которые любят рыбу только ловить, а вот готовить её они доверяют кому-нибудь другому. Из речной рыбы приготовить можно много различных блюд. Но, большинство из них сводятся к тому, что рыбу нужно варить или Но, прежде чем дело до этого дойдёт, нужно много ещё чего сделать. Первое, это поймать или купить, далее почистить и так далее, пока Вы не доберётесь до самого процесса приготовления рыбы. Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным, все эти этапы нужно пройти грамотно, начиная от выбора рыбы и заканчивая уже самим процессом приготовления блюда из неё.

Давайте поподробнее остановимся на каждом этапе, который нам предстоит пройти до попадания рыбы уже непосредственно на стол. На любом из таких этапов тонкостей хватает, и, если их не учитывать, то, скорее всего, приготовить речную рыбу вкусно Вам не удастся. А кто будет есть блюдо, которое не нравится? Так что, мелочей здесь быть не может и учитывать нужно буквально всё.

Покупаем рыбу правильно

Если вы не и сами не сидите на берегу с удочкой, то рыбу Вам нужно будет купить. При этом, главный критерий выбора речной рыбы, это её свежесть. Лучше всего свежесть обеспечивает приобретение рыбной тушки целиком – с головой и прочими «атрибутами» целой рыбы. Свежая рыба по запаху должна быть сладковатой, но, ни как не горькой (часто такой запах бывает очень резким). Никаких пятен на тушке быть не должно. А вот гладкая плёнка из слизи на рыбе должна обязательно присутствовать, и при этом не оставаться на Ваших руках, а плотно держаться на чешуе.

Есть простой приём, который поможет Вам оценить степень свежести рыбы. На неё просто надавливают пальцем. То углубление, которое после этого появилось, должно почти сразу же исчезнуть. Кроме этого, рыбу можно положить на ладонь. Если она свежая, то тушка легко удержит горизонтальное положение, а вот несвежая рыба просто с обоих концов обвиснет. Далее, посмотрите на брюшко рыба. Оно должно быть в нормальном состоянии, а не вздутым. Это означает, что там уже начали своё развитие процессы разложения.

Если жабры у рыбы серого цвета и на них ещё присутствует и белый налёт, то рыба уже не свежая. Жабры должны быть ярко-красными или же розовыми, это означает, что поймали эту рыбу относительно недавно. Последнее, это глаза. Они должны быть ясными, никак не выпуклыми и не влажноватыми.

Когда покупать какую рыбу?

Если вы хотите приготовить речную рыбу действительно вкусно, и купить свежую тушку, то нужно иметь представление, какую рыбу, когда именно нужно покупать. Сезонность здесь определяет многое. Так покупать угря или сёмгу лучше всего начиная с июня и вплоть до августа, для карпа – это сентябрь и далее, до апреля, начиная с февраля и опять же до апреля. Налим наиболее вкусен будет в январе, с мая и до июля, а форель – также с мая и до августа.

Многие размораживают рыбу прямо в пакете, поместив её на тарелку или делают это в раковине. Это неправильно. Ведь в замороженной рыбе много льда. Когда она оттаивает, то из рыбы выходит много мышечного сока, а вот талая вода, наоборот, в неё активно впитывается. При этом, рыба просто расслаивается и сильно теряет свою упругость. Поэтому заниматься разморозкой рыбы нужно по-другому, а именно в холодильнике. Вам нужно рыбу просто положить в дуршлаг, а его поставить в кастрюлю, куда и будет стекать вся талая вода. Саму тушку не забудьте прикрыть крышкой, либо накрыть пищевым полиэтиленом. Так она у Вас не подсохнет.

Устраняем запах речной рыбы

Без запаха свежей речной рыбы практически не бывает. Он напоминает запах болота или тины того водоёма, где рыбу эту выловили. Но, избавиться от него вполне реально. Можно тушку хорошенечко промыть. Для этого используют только холодную воду, которую ещё и подсаливают. Можно взять дольку лимона и ей натереть рыбу где-то минут за 10 до начала её приготовления. Такой приём хорошо работает со Лимон Вам поможет убрать этот запах и с краснопёрки, сома, или с озёрной плотвы. А вот для нужно приготовить «ванну» из холодной воды, но уже с уксусом. Там, часа за 2-3 он этот запах почти полностью оставляет.

Если эти способы Вас не устраивают, то можете рыбу порезать, и её куски засыпать лавровым листом. Лаврушку для этого нужно будет тоже мелко порезать. Далее, рыбу с лавровым листом заливают уже тёплой водой. Ждём час, вынимаем её оттуда, но ополаскивать её после такой процедуры не следует.

Сначала нужно обрезать у рыбы все плавники. Обычно с этим справляются обыкновенные ножницы. Но, вот спинной плавник с их помощью Вы вряд ли обрежете. Для его удаления, делается надрез. Размер такого надреза совпадает с длиной плавника. После этого, его можно легко вытащить.

Чтобы рыбу можно было есть несколько способов её для этого подготовить. Можете положить её на немного в морозилку, если она была свежей, а не замороженной. После такой подготовки чешуя отходит легко даже, если чистить её вилкой. Можете рыбу «искупать» в кипятке. Там её держат всего несколько секунд, чтобы структура мяса не повредилась.

Оба эти метода смело можно применять Есть и более универсальная методика по очистке рыбы. Её нужно взять за голову и потянуть. При этом хвост тушки должен быть хорошо прижат. Позвонки хруснут, и после этого хруста можно приниматься за очистку рыбы. Здесь Вы уже легко сможете снять с неё чешую. А чтобы рыбу хорошо держать в руках, её натирают солью. Так она уж точно не выскользнет.

Потрошим рыбу

Когда Вы очистите, то теперь нужно её ещё и распотрошить. Все внутренности при этом вынимают, просто разрезав у тушки брюшко по всей его длине. Здесь главное, чтобы желчный пузырь у рыбы остался целым, иначе она у Вас обязательно будет горькой после приготовления. Если же сохранить этот пузырь у Вас не получилось, то место, на которое вылилась желчь, нужно протереть солью, а потом ещё и промыть.

Нейтрализуем мелкие кости

Приготовить речную рыбу нужно так, чтобы в итоге множество мелких вилочных косточек в ней были незаметны и безопасны для нас. Но, без этих костей, не пополнить запас кальция в организме. Так что, их нужно в рыбе сохранить, но при этом изменить их вид и состояние. Если эту речную рыбу Вы решили пустить на фарш, то можете смело это делать. В фарше Вы такие косточки совсем не будете ощущать. При обжаривании рыбы, нужно применить шинковку. То есть просто по бокам (поперёк) её нужно будет надрезать. Такие надрезы должны быть длинными и делают их почаще. При этом, хребет у рыбы и её рёбра никак не затрагивают. Когда Вы после этого рыбу будете жарить, то все мелкие косточки в ней растворятся.

Есть исторический способ борьбы с такими косточками. Когда крупную рыбу, например, того же леща, долго запекают в печи (в нашем случае можно в духовке). А кладут его в этом случае на подложку из квашеной капусты. В итоге кислота от капусты все мелкие косточки просто растворяет.

Обжариваем речную рыбу

Это один из способов её приготовить. Здесь опять же часто не обходится без лимона. Он помог нам убрать из рыбы запах тины, поможет и добавить ей дополнительный привкус. Прежде чем вы будете её жарить, нужно побрызгать на куски рыбы сок лимона. По времени, это делают где-то минут за 15 или 20 до её обжаривания.

Жарить рыбу долго не нужно. Но, здесь очень легко допустить ошибку. Если Вы её передержите на сковороде, то просто засушите. при этом потеряет свой аромат. Толщина рыбы, это тот показатель, который определяет время, сколько её нужно жарить. Каждый 1 сантиметр толщины рыбы нужно жарить примерно 5 минут. Этот расчёт производят на самой толстой части тушки. Приготовление рыбы нужно контролировать. Если она готова, то мясо будет уже непрозрачным, и от костей Вы его легко сможете отделить. А вот прозрачное мясо нужно пожарить ещё.

Сок и вкус рыбы важно сохранить. Это можно сделать, если жарить вторую сторону поменьше, чем первую – примерно в 2 раза. Нежность мяса рыбы тоже важный фактор, который напрямую влияет на её вкус. Такой нежности можно добиться, если она дойдёт у Вас на горячей сковороде, которую снимают в этом случае минуты за 2 до её готовности.

Варим речную рыбу. Как это нужно делать?

Чтобы Вы не варили из мяса или рыбы, Ваша задача, это получить вкусный Он должен быть душистым и достаточно наваристым. Рыбный бульон получается именно таким, если рыбу варить с головой. Но, голову нужно оставлять только у крупной рыбы. Если Вы варите мелочь, то лучше головы удалить сразу, потому что жабры потом достать будет весьма непросто. Кроме этого, важно вовремя посолить рыбный бульон. Всегда делайте это только после его закипания.

Но, если Вы хотите и в бульоне сохранить все свойства рыбы, то есть её форму, нежность и аромат, то здесь действовать нужно иначе. Для сохранности формы рыбной тушки, её нужно перемотать ниткой, и положить вниз брюшком. Если в бульон добавить молока, то мясо рыбы станет нежнее, а рассол от огурцов сделает запах речной рыбы не таким резким. Здесь солить рыбу уже нужно перед самым её приготовлением.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут, как можно приготовить речную рыбу, а именно запечь её в духовке с овощами. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей в социальных сетях с Вашими друзьями. Буду Вам за это очень благодарен.

в русской кухне — один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр — от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2-3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые «канальные сомики» — у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха — снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный — с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями — они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле — кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

— вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука — традиционное еврейское блюдо.

секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.   При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

  • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
  • Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
  • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
  • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
  • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
  • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
  • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
  • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
  • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
  • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита ! Диетстол

Приготовление речной рыбы. Запеченные караси в духовке. Как приготовить рыбу.

Рыбные блюда издавна присутствуют в рационе человека. Они очень вкусны и полезны. Множество рецептов приготовления кушаний из рыбы присутствуют в кухнях практически всех стран мира. Ее солят, маринуют, отваривают и жарят, запекают и даже употребляют в сыром виде.

Способы приготовления речной или очень схожи. Хотя для того или иного вида всегда имеются свои особенности и маленькие хитрости приготовления.

Запеченные караси в духовке — рыбное лакомство. Готовят их разными способами. Рецепт запеченного карася в майонезе — самый доступный и простой из них.

Для приготовления рыбного кушанья потребуются:

  • караси средних размеров;
  • масло оливковое;
  • 1 яйцо;
  • майонез;
  • несколько веточек розмарина;
  • соль.

Запеченный карась в майонезе — необыкновенное блюдо. Но следует учитывать то обстоятельство, что речная рыбка имеет специфический запах тины. Поэтому ее тщательно чистят и моют. Готовые тушки солят и со всех сторон покрывают оливковым маслом. будут мягкими, если они хорошо пропитаются им. Для этого их выдерживают в масле в течение 30 минут. Теперь рыбу можно отправлять в приготовления карасиков застилаем На нее выкладываем подготовленные тушки. Для того чтобы блюдо было ароматным, рыбу укладываем на веточки розмарина. Все готово — противень помещаем в духовку. Запеченные караси в духовке готовим при температуре 180 При такой температуре рыба будет готова через 30 минут. Не следует повышать градусы в духовке. Это не ускорит процесс приготовления. Повышение температуры приведет к тому, что запеченные караси в духовке пригорят или подсохнут. В конце приготовления кушанья, примерно за десять минут до окончания запекания, тушки покрывают массой из вбитого яйца и майонеза. За оставшиеся десять минут рыбка хорошо пропитывается соусом, приобретая при этом великолепный вкус. Запеченные караси в духовке имеют румяную корочку. Выглядит такое блюдо довольно аппетитно.


Если рыбешки мелкие, проще всего их просто поджарить на сковороде. Но если тушки достаточно крупные, то стоит повозиться и приготовить их иначе. Например, запеченные караси в духовке с овощами — прекрасный рецепт. Для приготовления данного блюда потребуется:

  • 3 карасика средних размеров;
  • 4 картофелины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • стакан сметаны;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • перец болгарский;
  • свежая зелень укропа;
  • пряности;
  • соль.

Приготовление кушанья начинаем с разделки карасиков. Выпотрошенную рыбешку чистят и удаляют плавники, голову и хвост. Особенно тщательно обрабатывают внутреннюю часть тушек. Запеченные караси в духовке готовятся в фольге вместе с картошкой. Сначала подготовим рыбу. Пропустим чеснок через чесночницу или натрем его на мелкой терке. Полученной массой натираем карасиков и оставляем их на двадцать минут.

Пока рыба настаивается, нарезаем тонко болгарский перец. Готовим картофель. Очищенные клубни нарезаем соломкой или небольшими кубиками, присаливаем и перчим. Подготовленную смешиваем со сметаной. Теперь возвращаемся к карасикам. Они хорошо пропитались чесночным соусом и готовы к следующему этапу подготовки к запеканию.

Перед тем как отправить в духовку, рыбу присаливаем и фаршируем мелко нарубленной зеленью. В брюшко каждого карасика помещаем сливочное масло. Картофель, перец и рыбку аккуратно выкладываем на фольгу, в которой они будут запекаться в духовке. Сформированный сверток укладываем на противень и помещаем в разогретую до 150 градусов Цельсия печь. Через 30 минут рыбное блюдо будет готово.

Рецепты речной рыбы в духовке, мультиварке и на коптильне. Соленая и маринованная речная рыба. Котлеты из рыбы, оладьи с икрой, рыбные пироги.

Речная рыба – продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе человека. На рыбных рынках и в супермаркетах в наличии большое количество ее видов, от недорогого карася до элитной форели. Как же приготовить речную рыбу, чтобы не испортить ее вкус и сохранить все полезные свойства.

Речная рыба: основные виды. польза

Видов рыб, относящихся к пресноводным, очень много. Но чаще всего для употребления в пищу человек использует:

  • карася (серебряного и золотого)
  • карпа
  • налима
  • окуня
  • судака
  • толстолобика
  • форель

В речной рыбе много необходимых человеку и полезных для его организма питательных веществ:

  1. Белок животного происхождения. В отличие от белка, получаемого из свинины или говядины, рыбный усваивается легко и почти полностью, на 98 процентов, в процессе метаболизма распадается на аминокислоты, нужные организму человека для строительства новых клеток. Одной из таких аминокислот является метионин.
  2. Жиры. Жиров в речной рыбе значительно меньше, чем в морской, до 2-4 г на 100 г. В основном, они представлены полиненасыщенными жирными кислотами Омега — 6 и Омега – 3, которые легко перевариваются и не откладываются про запас.
  3. Витамины и минеральные вещества. Речная рыба содержит витамины А, Е и D, а также йод, железо, кальций, калий, цинк, селен и фосфор.

ВАЖНО: Речная рыба – диетический продукт. В 100 г филе — всего до 100 ккал.

Регулярное употребление речной рыбы способствует нормальной работе многих систем организма:

  • сердечнососудистой
  • нервной
  • пищеварительной
  • костоно-мышечной
  • зрительной

Кроме тог, пресноводная рыба – это продукт для профилактики рака.

Итак, если какой-либо вид речной рыбы был куплен в магазине или принесен мужем с рыбалки, стоит узнать, что же вкусного из нее приготовить.

Рецепт домашней ухи из речной рыбы

Уха – прекрасный легкий рыбный суп. Сегодня хозяйки изощряются, выбирая для него разнообразную дорогую рыбу, вплоть до красной. Наши же предки варили уху из того, что поймали сами в близлежащих реках. И это не мешало супу быть потрясающе вкусным.
Уху из пресноводной рыбы можно приготовить из:

  • воды – 2 л
  • рыбного филе (окунь, ерш, сом, налим, прочие виды, можно два одновременно) – 800 г
  • картофеля – 3 шт.
  • моркови – 1 шт.
  • луковицы – 1 шт.
  • корня петрушки сушеного и измельченного — 1 ст. ложки
  • зелени петрушки, укропа
  • лаврового листа
  • соли и перца

  1. Проводят обработку рыбы: моют ее, потрошат, удаляют жабры, по необходимости чистят, удаляют голову и плавники.
  2. На уху из речной рыбы бульон отдельно не варят, вместе с рыбой в воду сразу же опускают нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, тертую на терку морковь и корень петрушки.
  3. Морковь и лук для ухи не обжаривают. Но чтобы каротин лучше усвоился, сырую натертую морковку рекомендуется сбрызнуть некоторым количеством подогретого растительного масла.
  4. Когда суп из речной рыбы закипит, с него постоянно убирают пену, иначе бульон будет мутным.
  5. Уха варится 20 минут, ее процеживают. Мелкую рыбку убирают, крупную режут на порционные кусочки.
    Прежде чем поместить овощи и рыбу обратно в бульон, его осветляют, например, яичным белком.
  6. Проваривают уху с овощами и кусочками рыбы еще четверть часа. После выключения добавляют в суп измельченную зелень, закрывают его крышкой.
  7. Через 10 минут суп из речной рыбы будет готов к подаче к столу.

ВИДЕО: УХА ИЗ ГОЛОВЫ ТОЛСТОЛОБА

Как запечь речную рыбу в духовке, рецепт

Если правильно запечь в духовом шкафу более-менее крупную пресноводную рыбку, она сохранит максимум своих полезных свойств, получится очень вкусной и красивой, приятного золотистого цвета.
Чтобы запечь карпа, например, понадобятся:

  • тушка карпа
  • лимон – 1 шт.
  • масло растительное – 2 ст. ложки
  • соль и перец

Продукты для блюда.

Посли мытья и чистки тушку капра просушивают.

Тушку внутри и снаружи натирают солью и перцем.

Распорки для брюшка.

  1. Рыбу чистят, потрошат (жабры удаляют обязательно), тщательно моют.
  2. Голову карпу оставляют.
  3. В спинке тушки делают вертикальные надрезы.
  4. Натирают спинку тушки смесью соли и перца. По желанию можно брать любые подходящие к рыбе приправы.
  5. Также натирают брюшко тушки изнутри, вставляют в него распорки из зубочисток, чтобы рыба пропеклась изнутри.
  6. В разрезы вставляют нарезанный тонкими колечками лимон.
  7. Растительным маслом смазывают деко для духовки и самого карпа.
  8. Запекают карпа при температуре 180 градусов примерно 1 час.

Карп запеченный: вариант оформления блюда.

Речная рыба с картошкой в духовке: рецепты

В качестве блюда на праздничный стол или просто на ужин в кругу семьи можно подать леща, запеченного с картофелем. Очень удобно, ведь лещ весит около 2 кг, надеяться все, и гарнир к нему придумывать не будет необходимости. Берут:

  • леща – 2 кг
  • картофель – 1 кг
  • сметана жирная — 200 г
  • горчица зерновая — 1 ст. ложка
  • масло оливковое – 4 ст. ложки
  • лимон – 1 шт.

  1. Для приготовления блюда понадобится глубокая форма для запекания и фольга, чтобы подушка из картофеля уж точно не пристала ко дну формы.
  2. Сперва обрабатывают картофель: моют, чистят, нарезают кружками около 1 см толщиной.
  3. Выкладывают картофель на деко.
  4. Леща моют, удаляют у него внутренности и жабры, чистят от чешуи.
  5. Делают на брюшке рыбы косые надрезы.
  6. Натирают леща оливковым маслом и смесью соли, перца и приправы для рыбы.
  7. Изнутри брюшко рыбы также натирают. Можно нафаршировать его несколькими кружками картофеля или сделать распорки из зубочисток.
  8. В разрезы рыбы вставляют нарезанный тонкими, полупрозрачными колечками лимон.
  9. Делают соус из сметаны и горчицы, им смазывают и леща, и картофель.
  10. Берут 200 мл кипяченой воды и вливают в форму для запекания как бы под картофель.
  11. Запекают блюдо 1 час, на среднем огне, температура в духовке должна поддерживаться на уровне 180 градусов.
  12. При подаче на стол леща на картофельной подушке можно посыпать свежей рубленной зеленью.

ВИДЕО: Запеченый лещ с картофелем

Речная рыба в сметане в духовке: рецепт

В духовом шкафу, в соусе из сметаны и зелени можно приготовить крупную пресноводную рыбку – толстолобика. Нужен минимум продуктов:

  • толстолобик (кусочки тушки) – 1 кг
  • сметана – 300 г
  • чеснок – 3-4 зубка
  • сок половники лимона
  • зелень укропа
  • соль, перец
  • масло растительное для смазывания противня

Подготовка филе толстолобика.

Соус из сметаны.

Продукты готовы к запеканию.

  1. Толстолобик крупный, чтобы он пропекся изнутри, при этом не слишком высох снаружи, его режут на порционные кусочки.
  2. Эти кусочки натирают соком лимона, смесью соли и перца. Пусть они промаринуются 2-3 часа.
  3. Соус для блюда готовится сметанный, с давленным чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа.
  4. Пока духовка прогревается до 200 градусов, противень с бортами смазывают растительным маслом. На него выкладывают промаринованного толстолобика, поливают его сметанным соусом.
  5. Запекают толстолобика в сметане 45 минут.

Рецепт запеченной речной рыбы в фольге

Щука, запеченная в фольге, — это блюдо на праздничный стол, которое обязательно удивит гостей. Для него берут:

  • щуку – 1,5 кг
  • сметану или майонез – 200 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • помидор – 1 шт.
  • оливки – 100 г
  • лимон – 1 шт.
  • соль, перец, зелень

  1. Первый этап – подготовка щуки. Из мытой тушки удаляют внутренности и жабры. Чистят рыбу от чешуек. Щука будет запекаться с головой.
  2. Если рыба сильно пахнет тиной, ее натирают лимонным соком и оставляют на час.
  3. Лук и морковь чистят, слегка пассируют. Помидор бланшируют и режут колечками.
  4. Готовят соус: сметану или майонез (можно их смешать) соединяют с пропущенным через пресс чесноком и зеленью.
  5. Выкладывают щуку на застеленный фольгой противень.
  6. Внутрь щуки и около нее выкладывают овощи. Заливают рыбу сметанным соусом, заворачивают ее в фольгу.
  7. Щука со сметаной и овощами в фольге стоит в нагретой до 220 градусов духовке 45 минут. Для красоты блюда, чтобы кожица рыбы хрустела, за 5-10 минут до конца ее приготовления фольгу можно развернуть.

Заливное из речной рыбы: рецепт

Заливное из речной рыбы – блюдо на любителя. Кто считает его «гадостью», кто же буквально трусится над тарелкой, пока не съест все до капли. На Новый год, на любой праздничный ужин можно попробовать подать заливного судака. Скорее всего, родные и близкие достойно оценят этот кулинарный эксперимент. На 1 кг филе судака нужны:

  • морковь некрупная — 2 шт.
  • луковица – 1 шт.
  • лимон – 0,5 шт.
  • свекла – 1 шт.
  • желатин в пакете – 30 г
  • соль, перец, приправа для рыбы

  1. Судака для заливного нужно помыть, почистить и разобрать. Голову и плавники отрезают, но не выбрасывают. Они нужны для бульона. Филе режут порционными кусочками, натирают лимонным соком и ставят в холодильник.
  2. Бульон для заливного из побочных рыбных продуктов, моркови и лука варят 1 час.
  3. По истечению этого времени из бульона извлекают все продукты, процеживают его через мелкое сито.
    Вновь ставят бульон на огонь, теперь уже с филе судака. Он варится 10 минут.
  4. Далее рыбное филе извлекают, вместо него в бульон отправляют почищенную и порезанную мелко свеклу. Она даст заливному приятный розоватый цвет.
  5. Через 10 минут бульон вновь процеживают. Сразу же добавляют в него желатин. Чтобы желатин растворился полностью, бульон держат на медленном огне и беспрерывно помешивают.
  6. В форму для заливного выкладывают филе судака, порезанную колечками или фигурно морковь. Заливают эти продукты бульоном. Застывает блюдо в холодильнике.

Рецепт вкусных котлет из речной рыбы

Рыбные котлетки из филе пресноводной рыбы – блюдо, подходящее для детей. Дело в том, что в такой рыбе много бывает много костей, и малышам трудно есть ее кусочками. Готовя же фарш, мама может удалить максимум косточек. Те же, которые останутся, измельчатся при рубке филе и не будут опасными. Прекрасная идея, ведь полезная речная рыбка обязательно должна быть в детском меню!

Котлеты можно приготовить из филе судка. Берут такие продукты:

  • филе судака — 500 г
  • сало — 50 г
  • лук – 1 шт.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • батон – 2 ломтика
  • молоко – 50 мл
  • соль, перец, приправы для рыбы
  • масло растительное
  • сухари панировочные или мука

  1. Судака разбирают на филе. Удаляют из него косточки.
  2. Рыбное филе вместе с салом, замоченным в молоке батоном, поджаренным луком пропускают через мясорубку.
  3. Если не вбивать яйцо сразу в фарш, а взбить его в пену в отельной посуде, а после влить к рубленному рыбному филе, котлетки получатся пышнее.
  4. Добавляют в фарш соль, перец, по желанию приправу для рыбы.
  5. Котлетки, обвалянные в муке или панировочных сухарях, жарят или запекают в духовке.
  6. Подают блюдо со сметанным соусом и гарниром из картофеля и овощей.

ВИДЕО: Готовим вкусно — рыбные котлеты из судака

Жареная речная рыба на сковороде: рецепты

Жареный карасики – дешево, прости и очень-очень вкусно! Нужны:

  • караси небольшие – по 1 -2 на каждого присутствующего за столом
  • мука для панировки
  • соль, перец
  • лимон
  • масло для жарки

  1. Карасей моют, потрошат. Головы оставляют. Делают на каждой тушке по нескольку вертикальных разрезов.
  2. Запах убирают, натерев рыбешку соком лимона.
  3. Натирают карасей солью и перцем, обваливают в муке и жарят в кипящем масле до готовности.

ВИДЕО: Жареные караси с хрустящей корочкой

Блюда из мелкой речной рыбы: рецепты. Рецепт консервы из речной рыбы в автоклаве и мультиварке

Муж принес с рыбалки сплошную мелочь, что же с ней делать? Если дома есть мультиварка, в ней получатся вкусные рыбные консервы.

Потребуются:

  • рыба персноводная мелкая – 1 кг
  • морковь некрупная – 3 шт.
  • лук – 3 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • кетчуп – 250 г
  • соль, перец
  • уксус столовый — 1 ст. ложка
  • масло растительное – 50 мл

  1. В предварительно смазанную маслом чашу слоями выкладывают кольца лука, кубики моркови, подготовленную рыбу (совсем мелкую – целиком, покрупнее — кусочками), помидоры.
  2. Все эти продукты солят и перчат
  3. Мультиварку необходимо поставить в режим «Тушение».
    В отдельной посуде кетчуп смешивают с растительным маслом и уксусом, вливают эту смесь, когда рыба закипит.
  4. Можно съесть такие консервы сразу. Можно разложить их по вымытым с содой банкам, стерилизовать 40 минут и закатать, чтобы в дальнейшем использовать как закуску или заправку для супов.

Рецепт домашних шпрот из речной рыбы в мультиварке

Идеальными домашние шпроты получаются из мойвы. Но можно использовать и мелких карасей. Берут:

  • карасей – 1 кг
  • шелуху лука – 3 ст. ложки
  • пакетики черного чая — 3 шт.
  • масло растительное – 100 мл
  • соль, сахар, перец горошек
  • лавровый лист – 3 шт.

  1. Рыбку чистят и потрошат, удаляют ее головы и хвосты. Тушки тщательно моют. Дают им стечь на дуршлаге.
  2. Из чайных пакетиков делают крепкую заварку. В нее добавляют сахар, соль и растительное масло.
  3. В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывают вымытую луковую шелуху, лавровые листочки и перец – горошек. Далее аккуратно раскладывают рыбку, заливают ее заваркой с маслом.
  4. Ставят прибор в режим «Тушение» на 1,5 часа. Шпроты готовятся под крышкой. Они получаются золотистыми, мягкими и очень вкусными.

Засолка речной рыбы в домашних условиях, как селедка: рецепты

Селедку вкусно кушать с картошкой, как закуску под водку. Из нее также делают салаты. Чтобы не покупать селедку в магазине, вместо нее можно использовать засоленную дома речную рыбку – леща. Берут такие продукты:

  • лещ – 1 кг
  • водка – 50 мл
  • оливковое масло – 50 мл
  • соль морская
  • перец молотый черный
  • лавровый лист
  • приправа по желанию (например, прованскую)

  1. Леща моют, удаляют из него внутренности, чешую и плавники.
  2. Тушку рыбы разрезают, удаляют кости.
  3. Натирают рыбу солью и перцем.
  4. Укладывают рыбку в глубокую эмалированную миску, добавляют прованские травы, лавровый лист. Доливают водку и оливковое масло.
  5. Хорошо натертую рыбку заворачивают в полиэтиленовую пленку и кладут в холодильник.
  6. Селедка из речной рыбы будет готова через 48 часов.
  7. Закрываем пищевой пленкой и оставляем на три дня в холодильнике.

Рецепты маринованной речной рыбы: рецепт

Вкусную закусочную маринованную рыбку готовят из:

  • леща, карася, окуня – 1 кг
  • лука – 2 шт.
  • уксуса винного – 250 мл
  • масло растительное – 100 мл
  • соли – 200 г
  • сахара – 200 г
  • перец горошек – 5 шт.
  • лавровый лист – 5 шт.
  • сушеная зелень

  1. Речную рыбу моют, чистят и потрошат. Отрезают головы и плавники. Удаляют позвоночник.
  2. Режут рыбу кусочками, кладут их в глубокую эмалированную миску, засыпают 200 г соли. Рыба просаливается 24 часа.
  3. Просоленные тушки от остатков соли промывают под проточной водой в течение 10 минут. Замачивают ее в кипяченой воде еще на час.
  4. Готовят маринад: 500 мл кипяченой воды ставят на средний огонь. По закипанию всыпают в нее 50 г соли, сахар, вливают уксус, кладут лавровый лист, перец и сушенную зелень.
  5. Закипевший маринад с растворившимся сахаром остужают.
  6. Лук моют, чистят и нарезают полукольцами.
  7. В стерильные литровые или полулитровые банки кладут кусочки рыбы и лук, вперемешку или слоями.
  8. Вливают в баки маринад, а сверху на него, слоем в 2 см – растительное масло.
  9. Закрывают банки пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник мариноваться в течение 5 дней.

Рецепт копчения речной рыбы

  1. Горячее копчение речной рыбы – самый быстрый натуральный способ. Можно прокоптить карасей.
  2. Рыбку моют, чистят, потрошат и просаливают. Соли берут из расчета 1 кг на 16 кг рыбы. Карасиков также натирают небольшим количеством перца.
  3. Рыба просаливается в холодильнике 1,5 часа, после чего ее моют и просушивают.
  4. Для процесса понадобится коптильня с костром или углями. Вкусной рыбка будет, если в нее подбросить опилки яблони, вишни или другого фруктового дерева.
  5. Караси, в зависимости от размеров, коптятся 30-40 минут. С коптильни их снимают слегка остывшими.

ВИДЕО: Судак горячего копчения,рецепт

Рецепты блюд из икры речной рыбы

Из икры речной рыбы (карпа, леща, толстолобика) готовят вкусные закусочные оладьи и блинчики, а также хворост.

Для оладушков, которые можно использовать вместо хлеба к первым блюдам, нужны:

  • икра – 300 г
  • лук – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 3 ст. ложки
  • манка – 3 ст. ложки
  • соль, перец, зелень

Из взбитого яйца, растертой вилкой икры, муки и манки делают густое текучее тесто. Оладушки формируют, столовой ложкой выливая тесто на сковороду с кипящим маслом.

Пироги с речной рыбой: рецепты

Пироги с речной рыбы делают дрожжевые и слоеные. Можно также запечь рыбное филе в лаваше.

Слоеный рыбный пирог делается из:

  • слоеного теста — 300 г
  • филе судака или толстолобика – 400 г
  • лука — 2 шт.
  • чеснока – 2 зубков
  • сметаны – 3 ст. ложек
  • оливкового масла – 100 г
  • тертого твердого сыра – 3 ст. ложек
  • соли, перца
  • куриного яйца для смазывания — 1 шт.

  1. Филе речной рыбы предварительно тушат минут 10-15. В воду добавляют соль и лавровый лист.
  2. Филе остужают, мелко нарезают, смешивают с поджаренным луком, сметной, тертым сыром и пропущенным через пресс чесноком.
  3. Раскатывают слоеное тесто. По одну его сторону вертикальной полоской раскладывают рыбную начинку.
  4. Формируют пирог в виде рулета. Смазывают его взбитым яйцом.
  5. Выпекают пирог 30 минут при 200 градусах.

Вот, например, какое блюдо приготовить из свежепойманной щуки? Можно сделать из неё рыбные котлетки, а можно запечь в «чулке» . Для этого сначала осторожно счистите с рыбы чешую, стараясь не повредить кожу. Голову щуки можно отрезать, а можно оставить — это на усмотрение хозяйки. Предварительно попробуйте рыбу слегка отбить — так «чулок» будет проще снять. Надрежьте кожу в районе брюшка и очень осторожно, помогая себе ножом, снимите ее, выворачивая «чулком». Это, пожалуй, самый трудный момент, дальше будет проще.

С тушки удалите хребет и рёберные кости и порежьте её на куски. Затем обжарьте на сливочном масле морковь с луком. Добавьте их к рыбе и пропустите все через мясорубку. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш речной рыбы кусочки семги. Полученной смесью начините чулок и зашейте его обычными нитками. Лучше брать белые — они заметнее. Поставьте щуку в духовку, и через 20 минут, при температуре 150−165 градусов, рыба будет готова.

Способы приготовления блюд из речной рыбы бывают разные. Среди них есть совсем простой рецепт приготовления щуки. Нечищеную рыбу надо натереть смесью соли и перца, в жабры засунуть по дольке лимона, положить её на противень и запечь. Аромат подскажет вам, когда она будет готова.

Что можно приготовить из другой речной рыбы?

Окунь с укропом

Для этого потребуется: филе речного окуня, пучок укропа, несколько веточек розмарина, оливковое масло, лимон, соль.

Возьмите лист бумаги для запекания. Положите на него пару тонко нарезанных ломтиков лимона, несколько веточек укропа и розмарина. Филе рыбы смажьте оливковым маслом, посолите и неплотно заверните в бумагу. Края можно зафиксировать заранее намоченными деревянными шпажками. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу около 20 минут.

Карась под шубой

Что потребуется: 4 карася, 2 зеленых яблока, 4 ч. ложки дижонской горчицы, петрушка, соль, оливковое масло.

Яблоки очистите, затем натрите на терке, кроме сердцевины, смешайте с горчицей. Добавьте в эту смесь мелко нашинкованную петрушку, соль, оливковое масло. Тщательно перемешайте. Рыбу почистите, целиком выложите в форму для запекания и полейте сверху яблочно-горчичной шубой. Запекайте 30−40 минут при температуре 180 градусов.

Судак с болгарским перцем

Что потребуется: 8 порционных кусков филе судака, 1 болгарский сладкий перец, 8 веточек розмарина, соль, черный перец, растительное масло, сок лайма.

Смешайте сок лайма, соль, черный перец и растительное масло. Обмажьте этой смесью рыбу. Болгарский перец порежьте на тонкие полоски и сделайте рулетики, завернув в каждое филе полоску перца и веточку розмарина. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

Салат с судаком

Для приготовления блюда вам понадобится: 200 г филе судака, 2 луковицы, 2 яйца, 70 г риса, майонез, соль, зелень.

Филе рыбы отварите в подсоленной воде, затем обсушите и нарежьте на кусочки. Лук мелко нашинкуйте. Сваренные вкрутую яйца порежьте и соедините с отваренным до готовности рисом. Добавьте лук и кусочки филе судака. Заправьте майонезом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Перейдем к более крупным видам пресноводных.

Лещ в фольге

Что потребуется: 4 леща, 3 помидора, 2 моркови, 2 луковицы среднего размера, сливочное масло, соль.

Леща очистите от чешуи, выпотрошите. Тертую морковь и мелко нашинкованный лук слегка обжарьте на сливочном масле. Помидоры порежьте кольцами. Затем на подготовленную фольгу выложите тонкий слой моркови и лука, потом рыбу, сверху снова немного моркови и лука, добавьте пару колец помидоров. Плотно заверните в фольгу и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
(В принципе, этот способ годится для любой речной рыбы, а морскую лучше сначала обжарить.)

Сом в соусе

Что потребуется: 4 филе сома, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 1 луковица, 150 г сметаны, растительное масло, соль, перец, зелень.

Разделайте рыбу, порежьте филе на небольшие кусочки. Чтобы отбить неприятный запах, полейте их лимонным соком и оставьте минут на 10−15. Затем посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Тем временем приготовьте соус. Лук слегка обжарьте на хорошо разогретой сковороде, насыпьте муку, тщательно размешайте и еще подрумяньте. После этого добавьте в сковороду томатную пасту и сметану. Если потребуется, можно налить немного рыбного бульона или воды. Поджаренные кусочки сома выложите в ту же сковороду, добавьте специи по вкусу и зелень. Тушите 5 минут и подавайте на стол.

Разделку судака и окуня лучше начинать с вырезания спинного плавника. Для этого с обеих сторон плавника острым ножом необходимо сделать неглубокие надрезы, затем, прихватив плавник, выдернуть его по направлению от хвоста к голове. После этого рыбу нужно почистить и выпотрошить.

Для этого делаем продольный разрез на брюшке от головы до подхвостного плавника и осторожно извлекаем печень и желчный пузырь. Если повредите желчный пузырь, то желчь разольется, и приготовленная рыба будет горчить. Части рыбы, на которые попала желчь, нужно немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль.

После потрошения рыбу необходимо тщательно промыть в холодной воде. Причем воду лучше сменить несколько раз.

Прежде чем снимать чешую с линя, окуните его на несколько секунд в горячую воду, а потом в холодную. Так вам легче будет его почистить.

Простая речная рыба – самая доступная рыба в нашей стране. Она стоит недорого и ее всегда можно найти на прилавках. Готовится она быстро и просто, а полезная будет и взрослым, и детям, и пожилым. Никто не против, если сегодня мы устроим рыбный день?

Речную рыбу не все любят. Упоминают ее странный «речной» привкус и неприятный запах тины. Некоторые жалуются, что костей в ней больше, чем в морской.


И многие забывают, что в нашей стране речную рыбу, в отличие от морской, можно купить незамороженной. И это очень ценно, потому что значит, что все ценные элементы в ней сохраняются (а их в речной рыбе не меньше, чем в морской). А если вы попадете в город, где рыбный промысел хорошо развит, то вы сможете приобрести рыбу только что выловленную из реки. А многим хозяйкам и в магазин за рыбой ходить не надо. В России очень хорошо развита рыбалка, и мужья приносят домой хороший (или не очень, но все-таки) улов.

Внимательно выбирайте речную рыбу! Обращайте внимание на чешую – она должна быть яркой и блестящей, без мутной слизи. Само мясо – упругое, а брюшко – не раздутое. Если вы купите хорошую свежую рыбу – уже можно обещать вам вкусный обед.
Во многих странах блюда из рыбы на столе гораздо важнее, чем мясо или овощи (например, Исландия). И это неудивительно. В рыбе много полезных веществ, она не такая тяжелая, как мясо и она подойдет для тех, кто сидит на диете.
Поэтому, смеем вас уверить: если вы до сих пор считаете, что не любите речную рыбу, значит вы просто не встретили «свою рыбу». А их великое множество и не может такого быть, чтобы все не нравились. В продаже можно встретить сома, карпа, окуня, щуку, налима и другие виды.


Претензия на запах – не беспочвенна. Он действительно может присутствовать. Повара рекомендуют в таком случае полить рыбу лимонным соком или промыть в крутом соленом растворе.

А чтобы рыбу было легче чистить – окунайте ее в кипяток, а потом соскоблите чешуйки ножом.
Перед жаркой сделайте на тушке рыбы поперечные разрезы (с двух сторон). В таком случае, во время жарки мелкие косточки смягчатся, и не будут так чувствоваться.
Речную рыбу готовить проще простого: очистить, обвалять в муке и пожарить на сковородке. Кроме этого речную рыбу можно жарить на гриле, запекать в духовке, сварить из нее суп или сделать рыбные котлеты.В любом случае будет вкусно! А напоследок: запомните, когда у какой рыбы сезон и покупайте в эти месяцы именно ее. Итак:

С июня до августа – выбирайте семгу и угря;
С сентября до апреля – время карпа на вашем столе;
С февраля до апреля – лучшая щука;
Январь – месяц налима;
С мая до июля – очень хорошо идет линь;
С мая до августа – любимые форель и раки.
А теперь приступаем к готовке!

Сом с сыром

Потребуется: 400 грамм филе сома, 50- 60 грамм сыра, 1 луковица, 5 грамм зелени петрушки, 5 грамм зелени укропа, оливковое масло для жарки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Сома промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, поставить на холод на 30-40 минут. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле, выложить на противень, смазать сметаной.
На сковороде, где жарился сом, обжарить до розового цвета нарезанный кольцами лук и выложить его на сома. Сверху посыпать сыром, натёртым на тёрке, и рубленой зеленью. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20.

Судак с грибами

Потребуется: 1 кг рыбы (вместо судака можно использовать щуку, сома, сазана), 150-200 г шампиньонов или вешенок, 2 моркови, 2 солёных огурца, 2 свежих помидора или 3-4 ст. ложки томатного соуса, 10 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на куски, посолить, залить горячей водой, добавить промытые, нарезанные грибы, лавровый лист и варить до готовности.
Морковь отварить отдельно и мелко нарезать или натереть на крупной тёрке.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и слегка отварить. Помидоры измельчить и потушить без масла.
Грибы вынуть из рыбного бульона, измельчить, смешать с огурцами, морковью, помидорами или соусом. Добавить процеженный рыбный бульон. Посолить, поперчить.
Рыбу выложить в тарелки и залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Видео рецепт приготовления форели

Подписаться на автора

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное, мало тех, кто не любит рыбу вообще, но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие секреты приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются «канальные сомики». Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома – нет чешуи, отсутствуют кости между мышцами, его не надо чистить,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки: возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины


приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке (продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните как чулок.

Карп — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток: много мелкий костей.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи, опустите рыбу перед чисткой на несколько секунд в кипяток, потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой, чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10 минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую, блестящую чешую, покрытую тонким слоем прозрачной слизи. Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета. Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

  • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред её приготовлением.
  • Избавить налим от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед готовкой.
  • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой, намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
  • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
  • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
  • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
  • Более нежный вкус у рыбы можно получить, если сварить её в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
  • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
  • Улучшить вкус рыбы, предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
  • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде, а пересоленную выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Для фарширования щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук, порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут кольца лука в большой количестве и укроп по 2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить в духовке

Рыба, запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом, посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень, смазанный растительным маслом выложить картофельные кружочки, на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы, яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу (подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте в муке и выложите на сковородку с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками, этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Котлеты из мелкой речной рыбы. Котлеты из рыбного фарша: вкусные рецепты

Рыбу почистите, помойте, отрежьте голову, хвост и плавники.

Рыбу пропустите один раз через мясорубку, затем раскрутите мясорубку и вы увидите, что внутри остались все косточки, помойте её и соберите, затем рыбный фарш ещё раз прокрутите, но уже с добавлением лука, чеснока и сала без шкуры.

Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо, манную крупу, замоченный и отжатый от молока хлеб. Все хорошо перемешайте. Из фарша сформируйте котлеты и выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте котлеты из мелкой рыбы с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные котлеты сложите в кастрюлю.

Для приготовления подливы лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем посыпать мукой и влить томатный сок, потушить около 10 минут, если подлива получается очень густой, можно добавить половину стакана воды. Вылить подливу в котлеты и тушить на медленном огне 8-10 минут. По желанию можно добавить рубленную зелень, например, укроп.

Вкусные, аппетитные котлеты из мелкой рыбы в томатной подливе готовы.

Недавно мы рассматривали как приготовить домашнюю тушенку из курицы. Она хороша, очень хороша. Но вот только есть ее постоянно невозможно. Любому человеку она когда-то наскучит. Как альтернативу мы предлагали рыбные котлеты из речной рыбы. Ну что же, стоит рассказать детальнее как их приготовить!

Рассмотрим, как готовить котлеты из речной рыбы, рецепт для этого, как очень вкусно их подавать: со сметанным соусом, свежей зеленью, горчицей или с овощным салатом. Всем известно, что рыба является полезным продуктом, а из фарша можно приготовить сочное и нежное блюдо, которое можно кушать не только на обычный ужин, а даже подавать на праздник.

Рыбные котлеты можно жарить, а также готовить на пару, этот вариант считается более диетическим, но кто откажется от аппетитной корочки, которая создастся за счет панировки, конечно, калорий в таком блюде будет больше, но зато это очень вкусно.

Как известно, рыба богата разными полезными компонентами, среди которых можно отметить и аминокислоты: метионин, лизин, таурин, триптофан, все они очень необходимы нашему организму для полноценного функционирования. Соответственно, готовить блюда из рыбы и вводить их в свой рацион очень полезно.

Выбираем речную рыбу

Для приготовления рыбного фарша, из которого впоследствии будут готовиться котлеты, важно выбрать свежую речную и крупную рыбу, например, можно использовать щуку, судака, карпа, и других представителей. Желательно выбирать не слишком сухой и не очень жирный вариант. Важно обращать внимание на цвет глаз, на жабры, а также на чешую, она должна быть серебристого отлива, это будет свидетельствовать о свежем продукте, который можно смело приобретать.

Крупную рыбу проще почистить от костей, а также ее не придется перетирать в фарш, а можно нарезать на небольшие кусочки, чтобы чувствовалась текстура мяса. Конечно, можно использовать и мелочь, в этом случае ее следует хорошо перекрутить вместе с мелкими косточками до однородной структуры. Кроме рыбного мяса в котлеты входят и другие ингредиенты.

Какие ингредиенты можно добавить в фарш?

Для получения большей сочности рыбного фарша можно добавить в него охлажденные сливки, либо небольшое количество сырого картофеля, а также мякиш белого хлеба, но не очень много, кроме того, можно вводить овощи, например, морковь, а также крупу манку.

После того как сочность котлетной массы достигнута, можно добавлять дополнительные ингредиенты: яйцо куриное, репчатый лук, чеснок, специи и лимонный сок. Некоторые хозяйки кладут немного куриного фарша, при этом получается очень вкусное блюдо.

Стоит отметить, что рыбный фарш в отличии от мясного будет более жидким, в этой ситуации не обойтись без панировки, кроме того, можно отдельно воспользоваться мукой. При желании хозяйка может сделать так называемую сложную панировку, для этого сначала котлетки обмакивают муке, затем в курином яйце, куда можно добавить пряные травы, а потом обваливают полуфабрикат в панировочных сухарях.

Но можно обойтись без использования панировки, в этом случае важно помещать котлеты на сковороду, куда предварительно будет влито небольшое количество раскаленного масла, под действием высокой температуры довольно-таки быстро сформируется аппетитная корочка, что поможет сохранить форму. Не следует их пережаривать, важно добиться золотистого оттенка, что будет оптимальным вариантом.

Вымешивание фарша

В настоящее время есть масса кухонных приспособлений, в частности, для вымешивания котлетной массы существуют комбайны, но, все-таки, рыбный фарш рекомендуется замесить руками, что придаст ему большую гомогенность и эластичность. Чтобы удобнее было лепить котлетки, рекомендуется обмакивать руки в прохладную воду, либо же можно слегка смазать их растительным маслом.

Процесс приготовления

Сначала котлеты обжаривают на большом огне с двух сторон, так у них образуется корочка, которая будет сохранять внутреннюю сочность. Затем сковороду накрывают крышкой и томят блюдо на малом огне несколько минут. Кроме того, можно выложить уже готовые котлеты на противень, сверху добавить сметану, немного тертого сыра, и запечь все в духовке. Готовят их также в мультиварке и в пароварке.

Классический рецепт рыбных котлет из речной рыбы

Для их приготовления нам потребуется следующий набор продуктов:

Филе речной рыбы — 0,5 килограмма;
Пшеничный хлеб — 50 граммов;
Репчатый лук – одна штука;
Соль по вкусу;
Черный молотый перец – одна щепотка;
Сто граммов воды;
Панировочные сухари – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 3 столовые ложки.

Приступим к потрошению рыбы, при этом чистого филе должно получиться 500 граммов. Режем ее на небольшие кусочки, кто желает, может пропустить мясо через мясорубку. После чего следует замочить хлеб в воде. Затем приступаем к снятию шелухи с репчатого лука, шинкуем его на мелкие кубики и отправляем в сковороду, куда следует налить немного растительного масла, после того как он начнет приобретать золотистый цвет, снимаем его с плиты.

При помощи блендера можно измельчить лук вместе с размякшим хлебом, после чего эти ингредиенты добавляем к мелко нарезанному рыбному филе. Далее следует по вкусу положить соль, молотый перец и всю котлетную массу хорошо перемешиваем руками, чтобы добиться однородности фарша.

Из приготовленного рыбного фарша следует сформировать небольшие круглые котлетки, после чего их аккуратно обваливают в панировочных сухарях. Предварительно разогреваем сковородку и помещаем их в раскаленное растительное масло, где жарим до образования очень вкусной корочки, после чего томим до готовности на малом огне. Все… Это и был мой рецепт вкусных котлет из речной рыбы. Приятного вам аппетита!

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.


По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.


Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.


Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.


Лук и чеснок мелко нарубите.


На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.


В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.


Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.


Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.


Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.


Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).


Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.


Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.


Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».


Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!


Всем известно, что в речной рыбе очень много косточек. За это ее многие не любят. Из данной статьи вы знаете, как приготовить котлеты из карасей с костями. В готовых котлетках косточки совершенно не чувствуются. Данные рецепты – настоящая находка для жен рыбаков, которые часто приносят домой не только крупных, но и мелких рыбешек. А потом хозяюшки думают, чтобы из них вкусного приготовить. Для данных котлеток даже самая мелкая рыбка отлично подойдет.

Рыбные котлеты из карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

  • караси – 600 г;
  • манка – ½ стакана;
  • майонез 67% жирности – 50 г;
  • картошка вареная – 3 шт.;
  • лук – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное масло;
  • соль;
  • зелень.

Приготовление

Карасики моем, чистим и измельчаем с помощью мясорубки. При этом рыбу нужно пропустить через нее несколько раз. Также измельчаем морковь, лук и вареную картошку. Далее всыпаем манку, вбиваем яйцо, кладем соль, специи, чеснок и измельченную зелень. Также добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки, помещаем на противень и запекаем около четверти часа.

Котлеты из мелких карасей с костями

Ингредиенты:

  • мелкие караси – 1,5 кг;
  • – 50 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода пищевая – ½ ч. ложки;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Приготовление

При помощи острого ножа удаляем у рыбешек головы, плавники, хребет и хвост. При этом меленькие косточки можно оставить. Режем рыбу на 2-3 части, помещаем в чашу блендера и измельчаем. Это можно сделать и с помощью мясорубки, только тогда пропустить рыбу через нее нужно не менее 3 раз. В готовый фарш кладем муку, соду, майонез, соль и перец. Тщательно это все вымешиваем. Ложкой выкладываем порции теста на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Ингредиенты:

Приготовление

Сначала с карасей удаляем чешую. Рыбу чистим и потрошим. При этом мелкие косточки, которых в речной рыбе так много, оставляем. Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Пропускаем его вместе с очищенным луком, чесноком, салом и рыбой через мясорубку. Всыпаем муку, измельченную зелень, добавляем специи и соль. Тщательно все это перемешиваем. Выкладываем порции фарша при помощи столовой ложки в разогретое масло и обжариваем котлеты из карасей с костями до румяности.

Наверняка каждая хозяйка задумывалась о том, как быстро приготовить мелкую рыбу. Ответ прост – нужно приготовить рыбные котлеты! А как сделать рыбные котлеты правильно, можно узнать, прочитав наш рецепт с подробными пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

— нарезать крупными кусками репчатый лук

— замочить в воде куски любого хлеба

— для сочности можно добавить порезанные крупно свежие кабачки

— очистить несколько долек чеснока

— нарезать небольшими кусочками свиное сало

— почистить от чешуи мелкую рыбу и нарезать небольшими кусочками

— очистить небольшую картофелину и разделить ее на несколько частей

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет:

Их необходимо измельчить на мясорубке. Желательно несколько раз (для более тщательного измельчения рыбных костей). В последнюю очередь нужно измельчить картофель. После такой процедуры хозяйке будет легче помыть мясорубку.

К фаршу необходимо добавить яйца для того, чтобы котлеты при жарке не развалились.

Обязательно нужно посолить и поперчить (по вкусу домочадцев) фарш.

Следующий этап – хорошо перемешать фарш. По желанию «взбить» его. Это делается очень просто. Нужно взять получившийся фарш и бросить его в чашку. Сделать так несколько раз. Данная процедура позволит получить котлеты на выходе более пышными.

Фарш готов. Необходимо слепить традиционной формы котлеты.

На раскаленное растительное масло выкладываем сырые котлеты и обжариваем их.

Часть котлет можно заморозить. Выстилаем на доску или противень пищевую пленку или целлофановый пакет. Выкладываем на нее сформированные котлетки и отправляем в морозилку. После того, как они заморозятся, котлеты очень легко отделяются от пленки. В следующий раз готовый полуфабрикат можно приготовить за считанные минуты.

Выкладываем обжаренные котлетки в жаровню. Когда все котлеты обжарены, нужно залить их водой или бульоном и потушить около одного часа.

Читайте также…
  • Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
  • Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
  • История развития поваренного (кулинарного) искусства
  • Баранина в мультиварке тушеные ребра

Рецепты пресноводной рыбы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот раздел рецептов приготовления пресноводной рыбы разделен на типы рыбы и рецепты. Здесь есть много рецептов лосося и несколько других видов речной рыбы.

Пресноводная рыба — термин, который говорит сам за себя — это речная рыба. рыба в отличие от морской рыбы — немного упрощенно, так как многие рыбы (например, лосось) проводят время в море — но вы, как правило, ловите их в реке.

В целом они немного костлявые, за исключением лосося и форели, которые относятся к отдельному классу.

Я думаю, что один из лучших способов поесть пресноводной рыбы — приготовить барбекю на берегу реки или в кемпинге, если вы в отпуске.

Что я собираюсь сделать здесь, так это перечислить наиболее распространенную рыбу и дать подходящие общие методы приготовления для рецептов пресноводной рыбы — сезоны применимы к Великобритании — пожалуйста, если у кого-то есть что-нибудь, чтобы добавляйте из других стран, буду очень признателен — спасибо 😉

Большинство рецептов пресноводной рыбы предназначены для лосося, форели и их разновидности – другие рецепты буду публиковать по мере найти их.

В Соединенном Королевстве ведутся споры о том, что можно есть пресноводную рыбу, и существуют строгие правила в отношении количества, размера и пород, которые можно вылавливать из реки в день. Лосось и форель относятся к другой категории, так как они, как правило, добываются в лицензированных реках, но «грубая рыбалка» считается формой ловли на ловлю и возврат. Размер рыбы, которую вам разрешено держать в качестве общего правила (но в некоторых районах действуют немного другие правила, и вам необходимо свериться с отдельными районами), следующий:

  • Щука — одна в день, меньше 65 см (26 дюймов)
  • 2 хариуса, меньше 30-38 см (12-15 дюймов)
  • 15 более мелких видов до 20 см (8 дюймов), например лещ, усач, голавль, сазан, густера, плотва, корюшка.
  • Все виды угрей, кроме морского угря, должны быть возвращены в реку живыми.
  • вы не можете продавать пойманного на удочку лосося или морскую форель в Англии и Уэльсе.

    Принимая во внимание правила и размер рыбы, давать рецепты кажется несколько академическим, но я приведу некоторые из них, имея в виду, что многие из этих рецептов будут полезны для приготовления другой рыбы в виде филе, стейков или целая рыба.

    Способы приготовления пресноводной рыбы по рецептам запекания, варка, приготовление на гриле, варка, тушение, жарка, жарка во фритюре и тушение, точно такие же, как у морской рыбы или рыбы, купленной в продаже.


    Лещ
    Вырастает до 10-16 дюймов (25-40 см) в сезон в Великобритании с июня по декабрь. Импортируется круглый год. Хорошо ест, но костлявый. Подходит для любого способа приготовления.

    Запеченный лещ
    Запеченный лещ с ярко выраженным средиземноморским вкусом — помидоры, маслины — мммм… Этот рецепт предназначен для морского леща, но он очень похож и подойдет для любой целой рыбы среднего размера.


    Карп
    Вырастает до 15-20 дюймов (37-50см). Доступен круглый год, кроме апреля и мая.

    Белая мякоть с хорошим вкусом. Лучше всего запекать или варить, но можно использовать любым способом.

    Запеченный карп
    Вкусный фаршированный карп — этот метод можно использовать для любой целой рыбы, просто отрегулируйте время приготовления в зависимости от размера.


    Угорь
    Вырастает до 36 дюймов (90 см). Доступен круглый год, но лучше всего осенью.

    Лучше всего покупать их живыми — бить их по голове, чтобы убить — потом освежевать и порезать — лично я не смог, они слишком «змеиные», чтобы одна извивалась .

    Очень костлявые – жарить, жарить, запекать или тушить. Здесь есть хороший рецепт угря с вином и помидорами.


    Окунь
    Вырастает до 6–12 дюймов (15–30 см). Доступен круглый год, кроме марта и апреля — лучше всего летом.

    Хороший вкус, но костлявый. Подходит для всех способов приготовления.

    Окунь Рыба
    Окунь с соусом из петрушки — альтернатива барбекю на берегу реки.


    Щука
    Чудовища рек и прудов — вырастают до 4 футов (120 см) и имеют очень страшные зубы. Очень крупные, скорее всего, самки старше 20 лет – не ешьте их, верните для пополнения рек. Здесь есть очень интересная диаграмма, на которой указан примерный возраст и пол по размеру щуки.

    Доступен круглый год — очень безвкусный, безвкусный и костлявый — но если вы его поймали и хотите съесть, попробуйте сварить его в соусе — может быть, с вином и помидорами.

    Он более популярен во Франции и его довольно часто жарят, посыпав дольками чеснока. Здесь есть ссылка на рецепт за пределами этого сайта для очень известных «Quenelles de brochet» — превращение щуки в мусс и варка — это один из способов избавиться от внушающего страх количества костей.


    Лосось
    Большинство людей считают королем рыб лосося — мне он нравится, но я предпочитаю форель — на мой взгляд, у нее более нежный вкус. Вы можете купить лосося круглый год, как правило, выращенного на ферме. Если вам удастся раздобыть дикого лосося, вы увидите разницу: мякоть намного плотнее, а цвет намного глубже.

    На сайте есть еще много рецептов пресноводной рыбы из лосося. Воспользуйтесь окном поиска внизу каждой страницы и нажмите на кнопку find-a-seafood-recipe.com

    Если вы посмотрите ниже, вы найдете несколько ссылок на более вкусные и простые рецепты лосося.

    Форель

    Форель бывает коричневой (в основном ту, которую вы поймаете сами в реке), радужную форель, которую обычно можно найти в рыбном прилавке, и лососевую форель, похожую на коричневую форель, но крупнее.

    Выращенную форель можно купить круглый год, а дикую форель обычно можно купить с февраля по август или сентябрь.

    Подходит для большинства способов приготовления, но не стоит тратить его нежный вкус в соусах из морепродуктов. На сайте есть и другие рецепты приготовления форели из пресноводной рыбы — поисковая система вверху найдет их для вас.

    Запеченная форель
    Очень простая запеченная форель, быстро и просто. Он подойдет для любой рыбы среднего размера, которую вы сможете поймать.

    Форель в белом вине
    Приготовление форели в белом вине в микроволновой печи – готово за несколько минут.

    Рецепт крапчатой ​​форели
    Такая рыба с нежным вкусом, как форель, не нуждается в дополнительных кулинарных добавках. Это простое жареное блюдо не портит вкус.

    Подборка рецептов приготовления форели, включая видео, показывающее, как приготовить запеченную фаршированную форель, и некоторую информацию о содержании ртути в рыбе.

    Вам также могут понравиться эти рецепты

    Некоторые из ссылок на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подпишитесь на новости о рецептах морепродуктов — заполните форму ниже.

    Ваш адрес электронной почты защищен и будет использоваться *только* для отправки новостей о рецептах морепродуктов. Когда вы подтвердите свою подписку, вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу. Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

    Рецепты пресноводной рыбы

    Лиз Алдерсон

    Огромный выбор рецептов приготовления пресноводной рыбы. Лосось, форель, карп, угорь и многие другие. Прекрасные идеи для приготовления улова дня, а также превосходные рецепты для званого обеда и семейные рецепты. Лосось считается рыбным королем, и здесь вы найдете как простые, так и роскошные рецепты.

    Время подготовки: 10 минут
    Время приготовления: 10 минут
    Выход: разный
    Основной ингредиент: пресноводная рыба.


    Присоединяйтесь к нашей странице в Facebook Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

    Если вы любите ловить рыбу, то вкус всегда будет одним из ваших главных требований. В этой статье мы познакомимся с самой вкусной пресноводной рыбой! Рыбалка — это устойчивый и естественный способ добыть себе еду, и мало что может принести больше удовлетворения, чем приготовление блюда из свежей рыбы, которую вы сами поймали.

    Давайте приступим к нашему списку самых вкусных пресноводных рыб.

    Лучшая пресноводная рыба для употребления в пищу

    Само собой разумеется, что этот список будет очень субъективным! Вы можете спросить десять разных людей и получить десять разных ответов о самой вкусной рыбе. Вот почему мы составили список с большим разнообразием рыб с разными вкусами и текстурами. Вы обязательно найдете здесь то, что вам понравится.

    1. Сом

    Сом — одна из самых популярных пресноводных рыб, и не зря. Вы можете с уверенностью идентифицировать их по кошачьим «бакенбардам», которые на самом деле являются просто длинными усами. Сомы водятся в пресноводных источниках по всему миру и в какой-то момент фактически населяли каждый континент.

    Что касается вкуса, то есть причина, по которой сом так популярен. Они известны тем, что имеют «более мягкий» вкус, чем многие другие виды рыбы. Так что, если вам не нравится «рыбный» вкус морепродуктов, сом может стать решением, которое вы ищете.

    Их текстура немного плотнее, чем у многих других пресноводных рыб, и менее слоистая. Тем не менее, это универсальная рыба, которую можно приправить и приготовить. Сома можно жарить, запекать, жарить на гриле или обугливать.

    2. Большеротый окунь

    Если вы живете в Северной Америке, то вам известен окунь как одна из самых известных пресноводных рыб. Первоначально басс был родом из восточной и центральной части Северной Америки, но с тех пор был завезен во многие места по всему миру.

    Бас белый и шелушащийся, но все же довольно плотный по текстуре. У них в целом мягкий вкус, немного сладковатый, и не такой «рыбный», как у многих других видов рыбы. Окунь — универсальная рыба, а филе можно запекать, жарить, обжаривать, жарить на гриле и т. д.! Есть много вкусных рецептов, чтобы полакомиться этой популярной рыбой.

    3. Форель

    Форель — еще один восхитительный вариант, который можно найти в пресноводных озерах и реках по всей Северной Америке, Азии, Европе и других странах.

    Форель имеет более мягкий вкус по сравнению со многими видами рыбы. На самом деле, некоторые даже зашли так далеко, что назвали его «рыбным цыпленком» из-за его тонкого, мягкого вкуса. В нем отсутствует «рыбный» вкус многих других видов, и он вполне сравним с сомом, которого мы рассмотрели выше.

    Существует множество отличных рецептов приготовления форели, и она используется во многих блюдах средиземноморской кухни. Мы любим жареную форель со средиземноморскими специями и небольшим количеством оливкового масла.

     

    4. Лосось

    Лосось может быть самой популярной съедобной рыбой в целом, даже если мы игнорируем различие между пресной и морской водой.

    Лосось отличается оранжево-красным цветом. Это отличный источник белка и Омега-3. У лосося более плотная и богатая текстура, чем у большинства рыб, что во многом связано с высоким содержанием жира. Лосось имеет мягкий вкус, который почти сравним с некоторыми видами мяса. Ему не хватает рыбного вкуса многих других видов рыб.

    Из-за его популярности вы найдете огромное количество способов приготовления лосося. От чего-то такого простого, как запеченный в духовке лосось с солью и оливковым маслом, до лосося на кедровой доске и даже суши.

    5. Судак

    Также известная как желтая щука или желтая щука, судак — это пресноводная рыба, обитающая в основном в северных США и Канаде.

    Нам очень нравится судак из-за его слоистой и мягкой текстуры. Это белая рыба с низким уровнем рыбности и мягким, но сладким вкусом. Это не очень костлявая рыба, что является плюсом, если вы планируете самостоятельно отделять ее от костей.

    Существует множество рецептов вкусного судака. Он отлично жарится на сковороде или запекается, а также идеально подходит для гриля. Иногда чем проще, тем лучше, и судак отлично работает, если его обжарить на сковороде с небольшим количеством соли, перца, лимона и масла.

    6.

    Щука

    Купить на Amazon

    Завершим наш список еще одной очень вкусной пресноводной рыбой – щукой. Щуки водятся в пресных водах по всему северному полушарию, в том числе в Европе, Канаде и США.

    Щука — одна из самых вкусных рыб в нашем списке. Но если вы ищете настоящий вкус морепродуктов, то щука может быть именно тем, что вам нужно. Мясо слоеное и богатое, и оно подходит для самых разных блюд из морепродуктов.

    Щука отлично запекается, жарится, панируется и т.д. Мы любим щуку в панировке. Следует помнить, что отделить кости от костей немного сложнее, чем от большинства других пресноводных рыб. Поэтому, если вы планируете поймать его самостоятельно, обязательно изучите правильные способы удаления костей.

    Советы по жарке рыбы

    Из всех вышеперечисленных рыб можно приготовить отличное блюдо. Но еда хороша ровно настолько, насколько хорошо вы ее приготовите. Существует так много рецептов приготовления рыбы, что мы не сможем рассказать вам, как приготовить каждый из них.

    При этом в этом разделе мы дадим вам несколько общих советов по правильному приготовлению рыбы. В первую очередь следуйте рецепту, но не забывайте о следующих советах:

    • Используйте термометр: Конечно, мы не можем дать один и тот же совет для каждого вида рыбы. Но, как правило, правильно приготовленная рыба должна иметь минимальную внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту. Очень легко просто использовать термометр для проверки внутренней температуры. Некоторые люди также просто «разделывают» рыбу на части, чтобы проверить, готова ли она, но для этого требуется немного больше ноу-хау.
    • Не перегружайте рыбу: Это хорошее правило для приготовления пищи в целом, но особенно применимо к рыбе. Если вы готовите рыбу на сковороде, убедитесь, что вы не переполняете сковороду! Переполнение сковороды снижает эффективность сковороды, что приводит к далеко не идеальному приготовлению. Основная причина этого заключается в том, что слишком много пищи на сковороде выделяет больше влаги. Этот слой влаги на сковороде предотвращает образование хрустящей корочки или «подрумянивание» продуктов на сковороде. В результате получается рыба, которая больше похожа на запеченную или приготовленную на пару, чем на жареную.
    • Как правильно использовать масло при жарке рыбы: Масло чаще всего используется для жарки рыбы. Процесс жарки рыбы включает в себя нанесение на сковороду тонкого слоя масла, нагревание на сильном огне и быстрое приготовление рыбы на сильном огне. Обязательно используйте небольшое количество масла, чтобы оно быстро нагревалось. Нагрейте рыбу до идеальной внутренней температуры, и у вас получится вкусное жареное блюдо.
    • Как узнать, что рыба готова: Для многих самая сложная часть приготовления рыбы — это узнать, когда она готова. Возможно, самый простой способ проверить, готова ли рыба, — использовать метод «хлопьев». Проткните вилкой самую плотную часть рыбы и посмотрите, легко ли она «отслаивается». Если рыба не прожарится, она не будет расслаиваться, а также будет иметь более прозрачный вид. Вы также можете использовать термометр и проверить его примерно на 145 градусов по Фаренгейту, как мы упоминали выше.  
    • Воздушная сушка: Воздушная сушка — древний метод сохранения рыбы. Высушивая рыбу, вы удаляете влагу, которая является одной из основных причин порчи рыбы. Сушка на воздухе относительно проста, но вы должны быть уверены, что делаете это правильно. Рыбу можно сушить на воздухе с солью и оставлять на несколько дней. Соль обезвоживает мясо и препятствует размножению бактерий.

    Конечно, как и в случае с любой другой техникой, появились более современные подходы. Многие люди будут сушить рыбу с помощью дегидратора или даже коптильни.

    Заключительные мысли

    Спасибо, что прочитали наш путеводитель по самой вкусной пресноводной рыбе. Нашей целью было предоставить вам все детали, необходимые для выбора пресноводной рыбы, которая вам понравится больше всего. Прочтите наше руководство и узнайте, какой профиль вкуса и какие рецепты вам нравятся больше всего.

    Лично мы считаем, что вы не ошибетесь с лососем! Это самая популярная рыба в нашем списке не просто так. Есть так много удивительных рецептов, которые вы можете приготовить из лосося, и это один из самых богатых и сытных вариантов в нашем списке.

    Пресноводные барабаны забавно ловить, но можно ли их есть?

    Дэн О’Киф, Расширение Мичиганского государственного университета, Мичиганский морской грант —

    Чернение, варка и приготовление на гриле — все это вкусные варианты этой рыбы.

    Конец июня и начало июля могут быть медленным временем в календаре для рыболовов Мичигана. Внутренние озера перешли на летний режим после посленерестовой ловли окуня, судака, щуки и панфиш. Реки и ручьи еще не достигли летнего минимума, который идеально подходит для рыбалки вброд или с берега в предсказуемых местах скопления рыбы в низкой воде. Барабан с пресной водой (также известный как овечья голова) обеспечивает хороший способ заполнить недели до того, как лосось начнет собираться у устьев рек для своего ежегодного нереста.

    Пик активности барабанщиков приходится на начало лета в западном Мичигане. Нижняя часть крупных рек, таких как Сент-Джозеф и Гранд, затопленные озера в устье реки, такие как озеро Маскегон и озеро Макатава, а также любой пирс вдоль побережья озера Мичиган могут быть очень продуктивными для рыбы весом от 2 до более 12 фунтов. Хотя некоторые рыболовы оценили спортивные качества этой уникальной местной рыбы, очень немногие знают, что из пресноводного барабана можно приготовить удивительно хорошую еду. Иногда.

    Быстрый поиск в Интернете выявляет много противоречивой информации о достоинствах барабана как столовой закуски. Некоторые люди сообщают, что регулярно едят и наслаждаются барабаном с пресной водой, а другие сообщают, что пробовали его один раз и никогда больше из-за неудачного опыта. Оба конца спектра имеют смысл, исходя из моего собственного опыта и ограниченного количества научной литературы, доступной по этому вопросу.

    Не костлявый, но и не мясистый

    Пресноводную бочку можно разделать на филе так же, как и любую другую рыбу. Как и у большинства промысловых рыб, филе будет содержать не более чем несколько «булавочных» костей — небольших вторичных ребер, которые можно есть, удалять после приготовления или удалять перед приготовлением с помощью V-образного надреза в зависимости от ваших предпочтений. Хотя филе в основном без костей, оно также тонкое по сравнению с размером рыбы. Как и в случае с другими промысловыми рыбами, темно-красное мясо возле кожи (иногда называемое грязевой линией) следует удалять вместе с кожей, чтобы улучшить вкус и уменьшить количество загрязняющих веществ.

    Не ожидайте слоистости

    Текстуру бочки малого и среднего размера (от 12 до 17 дюймов) можно охарактеризовать как твердую или несколько мясистую по сравнению с более слоистой текстурой судака и окуня сопоставимого размера. Более крупные барабаны различаются по текстуре от твердой до явно жесткой, что очень необычно для рыбы. Фактически, традиционные методы жарки или запекания не подходят для больших бочек из-за их странной текстуры. Тем не менее, нарезка мяса на более мелкие кусочки размером с креветку перед варкой или приготовлением на гриле может стать отличной заменой креветок. Ohio Sea Grant предлагает руководство по использованию бочки для пресной воды и включает инструкции по подготовке. Почернение — еще один способ получить преимущество от твердой рыбы, которая также хорошо подходит для рыбных тако или рыбных шашлыков (мой личный фаворит — рецепты терияки или креветок на барби).

    Разнообразный вкус

    Филе барабана некостное, а твердая текстура может быть преимуществом при правильном приготовлении, но одного неприятного на вкус укуса достаточно, чтобы большинство любителей рыбы отреклись от этого вида на всю жизнь. Дикие рыбы обитают в различных озерах и реках и едят разнообразные продукты, которые могут влиять на вкус их мяса. Некоторые виды рыб неизменно вкусны, в то время как вкус других меняется от одного водоема к другому или даже от сезона к сезону. У меня был ужасный на вкус малоротый окунь, большеротый окунь, канальный сом и филе судака, а также отличные блюда из тех же видов.

    Бочка с пресной водой, особенно крупные особи, также различаются по вкусу в зависимости от района. Одно исследование задокументировало, что вкус барабана ухудшился в районах, близких к загрязненному притоку реки Миссисипи. В сообщениях из Огайо в конце 1800-х годов указывалось, что барабан реки Огайо на вкус намного лучше, чем барабан озера Эри, и даже предполагалось, что речную рыбу следует пересадить в озеро Эри. Хотя реки могут выглядеть более грязными, чем воды Великих озер, мой собственный опыт показывает, что рыба, пойманная в верховьях Гранд-Ривер, вкуснее, чем рыба, пойманная изо рта в озере Мичиган. Барабан с неприятным привкусом из устья Гранд-Ривер сильно питался алевифой.

    Что насчет загрязнений?

    Это может показаться неожиданным, но рекомендации «Ешьте безопасную рыбу» от Департамента общественного здравоохранения Мичигана показывают, что пресноводная бочка в данном водоеме более сравнима с промысловой рыбой, такой как окунь, судак и щука, чем с донным карпом и каналом. сом. Например, MDCH перечисляет один прием пищи в месяц из барабана из залива Сагино как «безопасный» для всех жителей Мичигана, в то время как карп и сом из залива Сагино помещаются в категорию «не употреблять в пищу». Рекомендации для популярного судака ограничивают «безопасное» потребление до шести приемов пищи в год. Рекомендации по поеданию барабана не были опубликованы для многих водоемов западного Мичигана из-за отсутствия отбора проб, но они не предполагают автоматически, что пресноводные барабаны менее полезны, чем другая крупная промысловая рыба.

    Короче говоря, Мичиганский морской грант и расширение Университета штата Мичиган рекомендуют ознакомиться с руководством «Ешьте безопасную рыбу», прежде чем пробовать одну или две бочки из местной рыболовной ямы. Как и в случае с любым другим видом, более мелкие особи, как правило, безопаснее и вкуснее. Проявив немного изобретательности, вы можете обнаружить, что поклевка барабана в начале лета может обеспечить хорошую еду в дополнение к быстрой рыбалке!

    Мичиганский морской грант помогает стимулировать экономический рост и защищать прибрежные ресурсы Мичигана и Великих озер посредством образования, исследований и информационно-пропагандистской деятельности. Мичиганский морской грант, созданный совместными усилиями Мичиганского университета и Мичиганского государственного университета, является частью сети национальных морских грантов NOAA, состоящей из 33 университетских программ.

    Эта статья была опубликована Мичиганского государственного университета Extension . Для получения дополнительной информации посетите https://extension.msu.edu. Чтобы получить сводку информации, доставленную прямо в ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters. Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension. msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).

    Была ли эта статья полезной для вас?

    • рыболовство и дикая природа
    • озера
    • озера, ручьи и водоразделы
    • Мичиганский морской грант
    • расширение MSU
    • природные ресурсы
    • ручьи и водоразделы

    Ознакомьтесь с исследованиями в области окружающей среды и устойчивого развития B.S. программа!

    Учить больше

    Вас также может заинтересовать

    Вопросы и ответы о поедании рыбы | Рыбалка Висконсин

    Рыбалка Висконсин

    Крэппи — прекрасная закуска к столу.
    • Какие загрязняющие вещества накапливаются в рыбе штата Висконсин и что с этим делается?
    • Почему меня должны беспокоить загрязняющие вещества в рыбе и как долго они остаются в моем организме?
    • Можно ли очистить рыбу от загрязняющих веществ путем ее очистки и приготовления?
    • Рыба, купленная у бакалейщиков, тоже заражена? Как насчет рыбы из ресторанов?
    • Какую рыбу тестировали?
    • Могу ли я плавать в водах с рекомендацией?
    • Можно ли есть рыбу из воды с сине-зелеными водорослями?
    • Вредно ли есть рыбу с паразитами и болезнями?
    • В каких случаях рекомендации штата не являются рекомендациями по умолчанию?

    Какие загрязняющие вещества накапливаются в рыбе Висконсина и что с этим делается?

    Ртуть и полихлорированные бифенилы (ПХД) являются основными загрязнителями, которые накапливаются в рыбе из вод Висконсина. Поскольку эти загрязняющие вещества могут неблагоприятно повлиять на ваше здоровье, медицинские работники дают рекомендации или советы о том, сколько рыбы можно безопасно употреблять в пищу. Кроме того, такие загрязняющие вещества, как диоксин и перфтороктановый сульфонат (ПФОС), требуют рекомендаций по употреблению рыбы в некоторых местах. Содержание других загрязняющих веществ, таких как ДДТ и дильдрин, сократилось по сравнению с предыдущими годами, и рекомендации по их потреблению больше не требуются.

    ПХД и ртуть различаются по происхождению, способу накопления в рыбе и влиянию на здоровье человека. Высокие концентрации ПХБ чаще всего связаны с промышленно развитыми речными системами и Великими озерами. ПХБ представляют собой группу искусственных химикатов, которые использовались в различных отраслях промышленности, в безуглеродной копировальной бумаге и электрических трансформаторах, а также в смазочно-охлаждающих жидкостях и гидравлических жидкостях. Производство ПХБ было запрещено в США в 1977 году.

    ПХБ остаются в окружающей среде, поскольку они устойчивы к разрушению. Там, где ПХД были сброшены, ПХБ прилипают к отложениям и, подобно ртути, также накапливаются в рыбе, животных и птицах, которые едят рыбу. ПХБ достигают более высоких концентраций в более старых, долгоживущих и жирных видах рыб, таких как карп, форель и лосось из великих озер.

    Ртуть — это элемент, который естественным образом встречается в горных породах и почвах. Ртуть выбрасывается в атмосферу, когда электростанции сжигают уголь, некоторые химические заводы и мусоросжигательные заводы, а также когда ртутьсодержащие продукты не утилизируются должным образом.

    При попадании ртути в воздух она может перемещаться на большие расстояния и оседать на суше и непосредственно в воде. Ртуть превращается в форму метилртути, которая накапливается в рыбе, а также в животных и птицах, питающихся рыбой. Ртуть достигает более высоких концентраций в долгоживущих видах и хищных видах рыб, которые поедают других рыб, таких как судак. Хотя ртуть содержится в рыбе из большинства вод штата, высокие концентрации ртути чаще всего обнаруживаются в кислых, темных озерах северного Висконсина.

    Эти загрязнители также могут накапливаться у людей, которые едят рыбу. Вы можете предотвратить накопление ртути в организме, выбирая виды рыб с низкой концентрацией ртути и делая интервалы между рыбными приемами пищи. Ваше тело и выводить некоторое количество ртути медленно с течением времени. Для сравнения, ПХБ откладываются в жировых отложениях и остаются там в течение многих лет. Поскольку ПХБ со временем накапливаются в вашем организме, важно уменьшить воздействие ПХД на всю жизнь, избегая рыбы из мест с высокой концентрацией ПХД.

    Висконсин предпринял множество действий по сокращению выбросов ртути и очистке от ПХБ, которые остаются в отложениях в водах некоторых штатов. Дополнительную информацию см. в разделе Управление ртутью или отложениями.

    Почему меня должны беспокоить загрязняющие вещества в рыбе и как долго они остаются в моем организме?

    Эксперты в области здравоохранения рекомендуют нам включать рыбу в наш рацион, но следовать рекомендациям по потреблению рыбы. Риск для здоровья, связанный с употреблением в пищу рыбы, зависит от того, как часто вы ее едите, и от уровня загрязняющих веществ в рыбе, которую вы едите. Люди, которые часто едят рыбу с высоким содержанием загрязняющих веществ, таких как ртуть и ПХД, могут накапливать уровни, которые могут нанести вред их здоровью.

    Ртуть из рыбы, которую вы едите, может накапливаться и достигать уровня, который влияет на нервную систему. Младенцы и дети женщин, которые ели много зараженной рыбы, могут иметь пожизненные изменения в работе мозга, влияющие на обучение, координацию и время реакции. У взрослых и детей старшего возраста ртуть может влиять на когнитивное мышление, координацию, равновесие, зрение, слух и речь. Некоторые исследования также обнаружили более высокие показатели сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с повышенным уровнем ртути. Нашему организму требуется около 60 дней, чтобы вывести половину поглощенной ртути, поэтому рыбу с более высокой концентрацией ртути следует есть реже.

    Последствия для здоровья употребления в пищу рыбы, загрязненной ПХД, широко изучались на животных и людях. Исследования показывают, что люди, подвергшиеся воздействию ПХД, подвергаются большему риску возникновения различных проблем со здоровьем. ПХБ могут вызывать нарушения развития у детей, рожденных от матерей, которые ели зараженную рыбу до и во время беременности. Воздействие ПХБ может привести к снижению веса при рождении и проблемам с зачатием. ПХБ также связаны с повышенным риском рака, а также с иммунными и эндокринными проблемами, такими как диабет и проблемы с щитовидной железой. ПХД накапливаются в жировых отложениях в течение многих лет, и их нагрузка на организм со временем увеличивается по мере того, как человек ест больше зараженной рыбы.

    Департамент природных ресурсов штата Висконсин и Департамент здравоохранения штата Висконсин предоставляют информацию о количестве приемов пищи и видах рыбы, которые вы можете безопасно употреблять в пищу. Следуя рекомендациям, известным как рекомендации по потреблению рыбы, вы можете получить пользу для здоровья от употребления рыбы, одновременно снизив воздействие этих загрязняющих веществ.

    Можно ли очистить рыбу от загрязняющих веществ путем ее очистки и приготовления?

    К счастью, вы можете уменьшить (но не устранить) количество ПХД в рыбной муке, правильно разделав, сняв шкуру и приготовив улов, чтобы уменьшить жировую ткань. Приготовление пищи не разрушает ПХБ, но тепло от приготовления пищи плавит часть жира в рыбе и позволяет части загрязненного жира испариться. Поджарьте, поджарьте или запеките очищенную рыбу на решетке, чтобы с нее стекал жир. Не используйте капли для приготовления соуса или подливки.

    Ртуть скапливается в рыбе, в том числе в той ее части, которую вы едите. Таким образом, разделка, снятие шкуры и приготовление пищи не снижают уровень содержания ртути в рыбе. Вы можете уменьшить потребление ртути, употребляя в пищу мелкую рыбу, выбирая виды рыб с меньшим содержанием ртути и избегая некоторых видов из озер, где были обнаружены более высокие концентрации ртути.

    Вернуться к началу

    Рыба, купленная у бакалейщиков, тоже заражена? Как насчет рыбы из ресторанов?

    В большинстве видов морской рыбы, которую вы найдете в магазине, таких как минтай, креветки и лосось, содержание ртути очень низкое. Некоторые морские рыбы имеют высокие концентрации ртути. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США — FDA [exit DNR] и Агентство по охране окружающей среды — EPA [exit DNR] рекомендуют беременным женщинам и тем, кто планирует забеременеть, не употреблять рыбу-меч, акулу, королевскую макрель и кафельную рыбу, поскольку эти виды содержат большое количество ртути. . FDA обнаружило, что женщины детородного возраста могут безопасно потреблять до 12 унций рыбы в неделю (в среднем 2 приема пищи в неделю). Висконсинская рыбная молодь обычно представляет собой треску, пикшу или окуня, которые являются одними из самых безопасных видов рыб для употребления в пищу.

    Вам не о чем беспокоиться, если вы едите или покупаете разнообразную промысловую рыбу или едите рыбу реже одного раза в неделю. Независимо от того, куплена ли рыба, которую вы едите, или выловлена ​​в водах Висконсина, следите за количеством и видами рыбы, которую вы едите, и следуйте рекомендациям штата по потреблению рыбы, чтобы решить, какие из них наиболее безопасны.

    Некоторые виды спортивной рыбы штата Висконсин также вылавливаются и продаются в коммерческих целях. См. рекомендации штата Висконсин для озер Мичиган и Верхнее, Грин-Бей и реки Миссисипи, если вы едите купленную рыбу, выловленную в этих водах.

    Какая рыба была протестирована?

    В Висконсине более 15 000 озер и 40 000 миль рек. С 1970-х годов DNR удалось протестировать рыбу из более чем 1700 мест, сосредоточив усилия на популярных озерах и реках, а также вблизи промышленных центров. Благодаря большому количеству собранных данных мы знаем, сколько ртути обычно содержится в различных видах рыб. С помощью этой информации мы определили рекомендации по потреблению того, сколько приемов пищи определенных видов могут безопасно употреблять люди, чтобы снизить риск воздействия ртути. Кроме того, для некоторых видов воды предусмотрены более строгие рекомендации из-за более высоких концентраций ртути или ПХБ.

    Вернуться к началу

    Могу ли я плавать в водах с рекомендацией?

    Количество загрязняющих веществ, которые вы случайно проглотите в результате плавания в водах, загрязненных экологическими токсинами, незначительно. Следует избегать заглатывания поверхностных вод, если они предварительно не обработаны должным образом.

    Можно ли есть рыбу из воды, содержащей сине-зеленые водоросли?

    Было показано, что некоторые токсины сине-зеленых водорослей накапливаются в тканях рыб и моллюсков, особенно во внутренних органах (печени, почках и т. д.). Неизвестно, достаточны ли уровни накопления, чтобы представлять опасность для людей, хотя это будет частично зависеть от уровней потребления и интенсивности цветения сине-зеленых водорослей в местах вылова или сбора рыбы или моллюсков.

    Всемирная организация здравоохранения рекомендует тем, кто предпочитает есть рыбу, выловленную из воды, где наблюдается цветение сине-зеленых водорослей, употреблять такую ​​рыбу в умеренных количествах и избегать употребления в пищу внутренностей рыбы, где накопление токсинов может быть наибольшим. Кроме того, старайтесь не разрезать рыбу на органы при разделке на филе и промывайте филе чистой водой, чтобы удалить всю жидкость из внутренностей или органов перед замораживанием или приготовлением. Узнайте больше о сине-зеленых водорослях.

    Вредно ли есть рыбу с паразитами и болезнями?

    Выбирайте здоровую рыбу и здоровые ткани для приготовления и употребления в пищу. Большинство болезней, влияющих на здоровье рыб, не влияют на здоровье человека. Рыбы могут быть переносчиками вирусов или бактерий, но могут не проявлять признаков болезни. Рыба, которая выглядит нормально, безопасна для употребления в пищу, если она правильно приготовлена. Не ешьте рыбу, которую вы нашли мертвой, разлагающейся или больной. Мойте руки после контакта с рыбой, особенно если она мертва или выглядит больной.

    У рыб также могут быть паразиты, такие как черви или личинки, опухоли и кисты. Большинство паразитов рыб являются нормальной частью экосистемы. Рыбные паразиты не представляют опасности для здоровья, если рыба тщательно приготовлена. Единственным паразитом висконсинской рыбы, вызывающим беспокойство у людей, является широкий цепень, который может жить в мышцах некоторых рыб. Если вы маринуете рыбу, используйте метод консервирования, включающий кипящую водяную баню, чтобы убедиться, что все ленточные черви уничтожены. Для получения дополнительной информации о предотвращении распространения болезней рыб посетите наш веб-сайт о болезнях рыб.

    В каких случаях рекомендации штата не являются рекомендациями по умолчанию?

    Общие рекомендации штата не применяются по умолчанию к озерам Верхним, Мичигану и Грин-Бей, поскольку у большинства видов концентрация ртути ниже. Рекомендации для рыбы из этих вод основаны на концентрациях загрязняющих веществ, обнаруженных в рыбе из этих вод, а не на рекомендациях штата.

    Кроме того, общие рекомендации штата не применяются по умолчанию к местам, где концентрации ПХД достигают наивысшего уровня опасности (части низовьев систем рек Фокс, Шебойган, Сидар и Манитовок, Милуоки). Поскольку все виды не были проверены, нецелесообразно использовать общегосударственные рекомендации по умолчанию в этих местах

    Могут ли собаки есть рыбу? | Какие виды рыбы можно есть собакам?

    Да, собаки могут есть рыбу. Рыбу можно найти в качестве основного ингредиента в сбалансированных по питательным веществам коммерческих кормах для собак или вводить в рацион как часть здоровой домашней диеты для вашей собаки.

    Рыба является отличным источником белка, содержит относительно мало насыщенных жиров и легко усваивается в приготовленном виде. Рыба считается новым белком во многих коммерческих рецептурных диетах, что может быть полезно для собак с такими заболеваниями, как пищевая аллергия или другая диетическая непереносимость.

    Рыба также является хорошим источником нескольких основных витаминов и минералов, которые играют важную роль в поддержании здоровья вашей собаки на протяжении всей ее жизни.

    Какие виды рыбы можно есть собакам?

    Более мелкая, молодая, пойманная в дикой природе рыба, как правило, является безопасным вариантом при добавлении свежей или переработанной рыбы в рацион вашей собаки.

    Безопасная рыба для собак

    К видам рыбы, безопасным для собак, относятся:

    • Сиг
    • Камбала
    • Лосось
    • Сельдь
    • Сом
    • Код
    • Уайтинг
    • Светлый тунец (консервы)

    Эти рыбы, как правило, с меньшей вероятностью имеют высокий уровень содержания ртути в тканях или значительное количество паразитов.

    Могут ли собаки есть сардины?

    Сардины, по-видимому, считаются рыбой, безопасной для собак из-за их небольшого размера. Их можно есть в кожуре и с костями. Тем не менее, вам следует искать бренды, которые упакованы в воду и не содержат добавленной соли. Также для брендов, имеющих сертификацию MSC (Морской попечительский совет) синие этикетки рыбы, которые указывают, что эта рыба выловлена ​​в диких промыслах с устойчивыми популяциями, которые работают, чтобы свести к минимуму любое негативное воздействие на местную морскую среду обитания.

    Могут ли собаки есть тилапию?

    Тилапию можно скармливать собакам, если ее правильно очистить (снять кожу, обвалять кости и использовать в пищу только бескостное филе) и тщательно приготовить. Поскольку тиляпия является выращенным на ферме гибридным продуктом аквакультуры, было бы целесообразно искать бренды, на этикетках которых имеется сертификация Глобального альянса аквакультуры или Попечительского совета по аквакультуре. Программа наблюдения за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей также рекомендовала тиляпию, выращенную в Эквадоре и Перу, которая, как правило, является более «зеленой» и, следовательно, более здоровой.

    Виды рыбы, небезопасные для собак

    Руководство Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует избегать употребления в пищу следующих видов рыбы:

    • Акула
    • Тайлфиш
    • Рыба-меч
    • Королевская скумбрия
    • Тунец Альбакор (консервированный)

    Эти виды рыб на момент вылова обычно крупнее и старше. Мало того, что у них более вероятно накопление нездоровых уровней ртути в их тканях, но они часто содержат паразитов в своей коже, мышечных тканях и внутренних органах.

    Рыбу, выращенную на ферме, также следует избегать, особенно в районах, где мало отраслевых норм, регулирующих тип и качество корма, предоставляемого рыбе. Рыба, выращенная на ферме, также имеет повышенный потенциал для вредных остаточных уровней антибиотиков, красителей и других потенциальных токсинов в коже и мышцах рыбы после их вылова и обработки.

    В чем польза рыбы для собак?

    Рыба может обеспечить собак новым белком, который может быть особенно полезен для контроля и сведения к минимуму пищевой аллергии. Рыба также является отличным естественным источником жирных кислот омега-3, жизненно важных для здоровья шерсти и кожи.

    Жирные кислоты омега-3 также являются естественным противовоспалительным компонентом рациона собаки, что может быть очень полезным для собак, страдающих воспалительными заболеваниями кишечника или заболеваниями суставов, такими как артрит. Рыбья кожа может быть ценным источником коллагена, что особенно важно для здоровья костей и кожи пожилых собак.

    Могут ли собаки есть сырую рыбу?

    Американская ветеринарная медицинская ассоциация не рекомендует употреблять сырую или недоваренную рыбу собакам на любом этапе жизни, включая беременных самок и щенков. Сырая рыба представляет больший риск заражения и передачи паразитов, внедренных в кожу, мышечные ткани или внутренние органы.

    Кроме того, если температура сырой рыбы перед употреблением тщательно не контролируется или рыба недоварена, существует повышенный риск передачи бактериальных организмов, таких как Salmonella , Listeria и Clostridium . Эти бактерии опасны не только для вашей собаки, но и для людей. По этим причинам любая рыба, которую ест ваша собака, должна быть правильно приготовлена.

    Могут ли собаки есть жареную рыбу?

    Жареная рыба не рекомендуется собакам. Хотя жареная рыба обычно полностью приготовлена ​​и с меньшей вероятностью передает паразитов или бактерии при употреблении в пищу, все же существует повышенный риск того, что у вашей собаки возникнут желудочно-кишечные проблемы, такие как рвота, диарея и панкреатит, из-за тяжелых масел, сливочного масла и приправ, которые обычно используются в кулинарии. процесс приготовления.

    Могут ли собаки есть рыбью кожу или кости?

    Сырая рыбья кожа небезопасна для употребления собаками из-за потенциальной передачи паразитов и бактерий. Рыбья кожа, приготовленная в виде высушенного вяленого лакомства, может предлагаться собакам при условии, что с ее поверхности удалена чешуя и в процессе приготовления не используются тяжелые масла или приправы.

    Рыбьи кости, плавники, хвост и голова рыбы не должны даваться собакам. Свежепойманную рыбу следует тщательно очистить, отделить от костей и нарезать на филе, прежде чем давать собаке.

    Рыбьи кости могут вызвать ухудшение состояния или физическую травму у вашей собаки, если проглотить фрагменты и повредить или проткнуть слизистую оболочку пищеварительного тракта. Вы можете заметить, что ваша собака чрезмерно пускает слюни или царапает морду, если кость застряла у нее во рту или горле. Рыбьи кости могут даже мигрировать через стенки желудка или кишечника и вызывать травмы соседних органов и мягких тканей.

    Можно ли щенкам или беременным собакам есть рыбу?

    Да, беременным сукам и щенкам, отлученным от груди, полезно дополнительное количество белка, содержащееся в рыбе, в дополнение к их обычному дородовому рациону или рациону для щенков. Свежая рыба безопасна для беременных самок и щенков, если она правильно очищена, отделена от костей, тщательно приготовлена ​​и предлагается в небольших количествах в качестве лакомства или как часть сбалансированной домашней диеты.

    Легкий консервированный тунец (консервированный в воде, , а не в масле ) также может предлагаться как часть сбалансированного домашнего рациона или в дополнение к имеющимся в продаже диетам, соответствующим возрасту.

    Сколько рыбы должны есть собаки?

    В зависимости от потребностей вашей собаки в питании и общего состояния здоровья рыбу можно давать в качестве специального лакомства или пищевой добавки несколько раз в неделю.

    Рыба может быть ежедневным компонентом рациона вашей собаки, если ей требуется новый гипоаллергенный источник белка для лечения таких заболеваний, как аллергия, артрит или воспалительное заболевание кишечника.

    Ваш ветеринар подскажет вам, сколько рыбы должно содержаться в рационе вашей собаки, исходя из ее возраста, веса и медицинских потребностей, а также рекомендуемой марки корма.

    Как добавить рыбу в рацион вашей собаки

    Рыбу можно добавлять в рацион вашей собаки либо в качестве лакомства в дополнение к имеющемуся в продаже сбалансированному питанию, либо как часть сбалансированного домашнего рациона с другими подходящими витаминами. , минералы и жиры/углеводы/клетчатка.

    Если вы думаете о переводе вашей собаки на домашнюю диету, сначала поговорите со своим ветеринаром, чтобы убедиться, что вы включаете все необходимые питательные вещества, витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья вашей собаки.

    Кости, плавники, голова, хвост и чешуя рыбы не должны быть включены в пищу вашей собаки, так как эти части потенциально могут вызвать травму полости рта, создать риск удушья или привести к повышенному риску перфорации кишечника и повреждения окружающие органы.

    Рекомендуемое изображение: iStock.com/Solovyova

    Рекомендации по безопасному употреблению в пищу пресноводной рыбы — Экология и гигиена труда — CDC штата Мэн

    CDC штата Мэн выпустил новые рекомендации по потреблению пресноводной рыбы в семи водоемах штата Мэн. Новые рекомендации появились после того, как тестирование рыбы в этих местах показало, что уровни пер- и полифторалкильных веществ (PFAS) превышают рекомендуемые уровни CDC штата Мэн для регулярного потребления. Просмотрите таблицу рекомендаций PFAS.
    Загрузите информационный бюллетень (PDF) с часто задаваемыми вопросами и ответами на новые рекомендации. Прочитайте пресс-релиз.

    Рыба является важной частью здорового питания. Однако некоторые пресноводные рыбы содержат ПФАВ, ртуть, ПХД и диоксины. Центр по контролю и профилактике заболеваний штата Мэн выпускает рекомендации по безопасному употреблению рыбы в пищу на основе наличия каждого из этих химических веществ. Следуйте приведенным ниже рекомендациям по ртути, рекомендациям PFAS и дополнительным рекомендациям.


    Ртуть в рыбоводстве

    Предупреждение: Ртуть в пресноводной рыбе штата Мэн может нанести вред младенцам беременных и кормящих матерей, а также маленьким детям.

    Трудно поверить, что рыба, которая выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, небезопасна для употребления в пищу. Но правда в том, что рыба в озерах, прудах и реках штата Мэн содержит ртуть. В других штатах тоже есть эта проблема. Ртуть в воздухе оседает в водах. Затем он накапливается в рыбе. По этой причине более старая рыба имеет более высокий уровень ртути, чем более молодая рыба. Рыба (например, щука и окунь), которая поедает другую рыбу, имеет самый высокий уровень содержания ртути.

    Рекомендации по безопасному питанию: Mercury

    Who Рекомендации
    Беременные и кормящие женщины, женщины, которые могут забеременеть, и дети в возрасте до 8 лет

    НЕ ЕШЬТЕ пресноводную рыбу из внутренних вод штата Мэн.

    За исключением ручьевой форели и лосося, не имеющего выхода к морю, безопасен 1 прием пищи в месяц.

    Все остальные взрослые и дети старше 8 лет

    МОЖЕТ СЪЕДАТЬ 2 порции пресноводной рыбы в месяц.

    Для ручьевой форели и лосося, не имеющего выхода к морю, ограничение составляет 1 кормление в неделю.

    Небольшие количества ртути могут нанести вред мозгу, начинающему формироваться или расти. Именно поэтому наибольшему риску подвергаются нерожденные и кормящие младенцы, а также дети раннего возраста. Слишком много ртути может повлиять на поведение и обучение. Ртуть может навредить детям старшего возраста и взрослым, но в больших количествах. Это может вызвать онемение рук и ног или изменение зрения. Руководство по безопасному питанию устанавливает ограничения для защиты всех. Загрузите Семейный справочник по рыбе штата Мэн, чтобы получить советы по покупке, приготовлению и ловле рыбы с низким содержанием ртути.


    ПФАС в Руководстве по рыболовству

    Рыба, протестированная в нескольких местах, обнаружила, что уровни пер- и полифторалкильных веществ (ПФАВ) превышают рекомендованные ЦББ штата Мэн уровни для регулярного потребления. Воздействие некоторых химических веществ ПФАС было связано с:

    • изменениями функции печени и почек,
    • изменениями уровня холестерина,
    • снижением иммунного ответа на вакцины у детей,
    • осложнениями во время беременности и
    • повышенным риском заболевания почек рак и, возможно, рак яичек.

    Ограничить или исключить потребление всей рыбы или определенных видов рыб из этих водоемов.

    Руководство по безопасному питанию: PFAS

    Зона Рекомендации
    Полицейская спортивная лига (PAL) Пруды в Фэрфилде: Не ешьте рыбу из этих вод.
    Фиш-Брук в Фэрфилде, включая любые притоки, от истоков до впадения в Мессалонский ручей: Не ешьте рыбу из этих вод.
    Ручей Мессалонски от плотины Райс Рипс в Окленде до автоматической плотины в Уотервилле: Не более 3 рыбных приемов в год из любых видов рыб.
    Весь пруд Дурепо и Известняковый ручей от Дурепо до плотины возле трассы 229 в Известняке: Не более 3-х приемов рыбы в год ручьевой форели и не поедать малоротого окуня из этих водоемов.
    Река Мусам от плотины пруда номер один до выходной плотины на озере Эстес, включая все озеро Эстес в Сэнфорде: Не более 3 рыбных приемов в год из любых видов рыб.
    Река Пресумскот от водопада Саккараппа в Уэстбруке до водопада Пресумскот в Фалмуте: Не более 4 приемов пищи в год из любых видов рыб.
    Пруд Юнити в Юнити: Не более 6 порций рыбы в год для черного краппи и не более 12 порций рыбы в год для всех остальных видов рыб.

    Дополнительные правила для рыб: ПХБ, диоксины и ДДТ

    Предупреждение: некоторые воды штата Мэн загрязнены, что требует дополнительных ограничений на употребление в пищу рыбы.

    • Рыба, пойманная в некоторых водах штата Мэн, имеет высокий уровень ПХБ, диоксинов или ДДТ.
    • Эти химические вещества могут вызывать рак и другие последствия для здоровья.

    Центр по контролю и профилактике заболеваний штата Мэн рекомендует дополнительные ограничения на потребление рыбы в водах, перечисленных ниже. Не забудьте проверить рекомендации по ртути. Если вода, в которой вы ловите рыбу, указана ниже, ознакомьтесь с приведенными выше рекомендациями по ртути и следуйте наиболее ограничивающим рекомендациям.

    Рекомендации по безопасному питанию: ПХД, диоксины и ДДТ

    Зона Рекомендации
    Androscoggin River Gilead to Merrymeeting Bay: Не более 6-12 рыбных приемов в год из любых видов рыб.
    Деннис Ривер Озеро Меддибемпс до Мертвого Ручья: Не более 1-2 рыбных приемов в месяц любых видов рыб.
    Зеленый пруд, карьер Чепмена и ручей Гринлоу (известняк): Не ешьте рыбу из этих вод.
    Река Литл-Мадаваска и притоки (от плотины Мадваска до Граймс-Милл-роуд): Не ешьте рыбу из этих вод.
    Река Кеннебек Огаста до Чопс: Не ешьте рыбу из этих вод.
    Плотина Шаумут в Фэрфилде до Огасты: Не более 5 порций форели в год и не более 1-2 порций окуня в месяц.
    Мэдисон в Фэрфилд: Не более 1-2 рыбных приемов в месяц из любых видов рыб.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.