Что можно готовить из нута: Что можно приготовить из нута дома

Содержание

Что можно приготовить из нута дома

Многих считают, что приготовить нут дома сложно, но это заблуждение! Во-первых, сейчас в магазинах продаётся консервированный нут в банках. Это уже готовый к использованию продукт, который значительно сокращает время приготовления блюд из нута дома. Он не разваривается в похлёбках и супах, хорош для приготовления салатов и сохраняет свою форму при запекании. Во-вторых, если купили сухой нут и хотите его отварить, нужно совершить только 3 действия:

  • Нут замочите в воде на 6-12 ч. Воду для приготовления нута дома лучше всего периодически менять.
  • Откиньте нут на сито или дуршлаг, промойте проточной водой. Переложите нут в кастрюлю и залейте свежей водой.
  • Доведите воду до кипения и варите без добавления соли на слабом огне до готовности, 2-3 ч. Зёрна должны стать мягкими, но сохранить свою форму и с большинства зёрен нута должна сойти прозрачная плёнка. Приготовление нута можно ускорить, если воспользоваться скороваркой.

Более подробные инструкции, как приготовить нут дома смотрите в наших рецептах.

Салаты и закуски с нутом, которые можно приготовить дома  

Нут, запечённый в духовке и поданный со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком

Конечно же жареный нут в этом блюде – главный ингредиент, но ему нужна поддержка. Свежей зелени (зелёный лук, фиолетовый базилик, кинза) и хрустящей редиски будет вполне достаточно.

Нут со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 600 г готового нута (вареного или консервированного, без жидкости)
  • по 1 ст. л. молотых зиры, сладкой и копченой паприки
  • 100–120 г вяленых помидоров в масле
  • 2 больших розовых помидора
  • 2 маленьких кабачка
  • 4 зубчика чеснока
  • соль и свежемолотый черный перец

Для хрустящего лука:

  • 2 большие луковицы
  • 1 большое яйцо
  • 1 ст. л. питьевой воды
  • щепотка соли
  • 100–150 г муки
  • 200 г хлебных крошек или панировочных сухарей
  • масло для фритюра
  1. Разогрейте духовку до 200 °С.
  2. Чтобы приготовить нут, переложите его в миску и смешайте с маслом от помидоров. Соедините все специи с солью, посыпьте нут. Выложите нут на застеленный бумагой для выпечки противень. Запеките в духовке, 15 мин.
  3. Нарежьте вяленые помидоры полосками, свежие помидоры и кабачки – кубиками со стороной 2–3 см, чеснок – тонкими кружочками. Обжарьте чеснок с кабачками в оставшемся от вяленых помидоров масле до румяной корочки. Положите помидоры (оба вида) и оставьте томиться на слабом огне, пока готовится все остальное.
  4. Для хрустящего лука очистите лук и нарежьте крупными перьями. Взбейте яйцо в мисочке с водой и щепоткой соли до однородности. Муку во второй мисочке посолите и поперчите. В третью мисочку насыпьте хлебные крошки или панировочные сухари.
  5. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обваливайте лук последовательно в муке, в яйце, в сухарях и обжаривайте в масле до хрустящей корочки. Готовый лук выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
  6. Выложите нут с овощами на тарелки, посыпьте луком и подавайте. Нут с овощами, приготовленный дома готов. 

Сэндвич с ростбифом и нутом

Такой сэндвич подавайте с салатом из помидоров и красного лука, заправленный оливковым маслом с лимонным соком. При желании, можно приготовить такое блюдо с нутом и с отварной или запечённой курицей или другим мясом, которое есть дома.

Сэндвич с ростбифом и нутом

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 500 г говяжьей вырезки
  • оливковое масло
  • 3 зубчика чеснока
  • 3–4 веточки тимьяна
  • 4 питы
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • копченая паприка
  • лимонный сок
  • любые проростки для подачи
  • соль и свежемолотый черный перец
  1. Для ростбифа натрите вырезку солью и перцем, обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком и тимьяном до румяной корочки со всех сторон. Затем заверните в фольгу и запеките при 150 °С 10–15 мин. или до нужной степени готовности. Остудите в фольге, 2 ч.
  2. Разрежьте каждую питу на 2 круглые лепешки, смажьте оливковым маслом изнутри и поджарьте масляную сторону на сухой сковородке.
  3. Нут откиньте на сито, обсушите. Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите нут, обжарьте с солью на сильном огне, 3-5 мин. Немного раздавите горошины нута толкушкой, приправьте копченой паприкой, черным перцем и лимонным соком.
  4. Тонкими ломтиками нарежьте ростбиф. На каждую лепешку выложите нут, сбрызните его маслом и добавьте ломтики ростбифа. Посыпьте проростками и сразу же подавайте. Такая закуска заменит сэндвичи и бутерброды на домашнем празднике. 

Обжигающе горячие и хрустящие панелле из нута

Без этих нутовых квадратиков невозможно представить Сицилию. Обычно их готовят в небольших лавочках, где стоит большая кастрюля с кипящим маслом или по праздникам дома. Можно есть панелле как закуску, попросив положить на тарелку, но настоящие сицилийцы обязательно купят панини с панелле – большую булку, разрезанную пополам с кусочками панелле в середине. Главное правило панелле – они должны быть обжигающе горячими и хрустящими.

Обжигающе горячие и хрустящие панелле из нута

Для приготовления 3-4 порций нужно:  

  • 200 г нутовой муки
  • 600 мл питьевой воды
  • 1,5 ч. л. соли
  • 5 веточек петрушки
  • растительное масло для жарки
  • свежемолотый черный перец
  1. Чтобы приготовить панелле дома, в кастрюле смешайте муку из нута с водой и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
  2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет слегка густой (как полента). Приправьте солью и перцем и добавьте мелко нарезанную петрушку.
  3. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте перемешивать 1 мин.
  4. Вылейте смесь на поднос с бортиками и распределите слоем 6–7 мм. Оставьте до полного остывания. Смесь должна загустеть.
  5. Разрежьте получившийся пласт на небольшие прямоугольники или квадраты (примерно 5х7 см).
  6. Разогрейте растительное масло для фритюра в кастрюле. Масло должно быть очень горячим. Жарьте панелле порциями, время от времени переворачивая, до золотистого цвета. Готовые панелле перекладывайте на бумажные полотенца. Лучшая подача панелле дома – это или по-сицилийски с хрустящим хлебом, или со свежими овощами и любимым соусом.

Ливанский хумус с пряными куриными сердечками

Классический хумус в Ливане готовят из нута, измельчённого в пюре с добавлением тахинной (кунжутной) пасты, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Рецепт этого хумус из нута с куриными сердечками предоставлен Владимиром Богожавцем, бренд-шефом ресторана 15/17Bar&Grill. Его легко приготовить их сухого нута и дома. 

Ливанский хумус с пряными куриными сердечками

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 250 г сухого нута 
  • 200 г тахиновой пасты
  • сок половины лимона 
  • 400 г куриных сердечек 
  • 1 помидор
  • 15 г красного молотого перца
  • 15 г молотой паприки 
  • 15 г молотой корицы
  • 15 г молотого кардамона
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 г чили-перца свежего, без семян
  • 15 г свежей кинзы
  • 10 мл соуса наршараб
  • 15 г зерен граната
  • соль
  1. Нут замочите на 5-6 часов в холодной воде. Затем воду слейте, снова залейте чистую в пропорции 1:2 и после закипания варите на небольшом огне до мягкости, 2-3 часа. Откиньте на дуршлаг, воду от варки сохраните.
  2. Сердечки предварительно замаринуйте в смеси мелко нарезанного помидора с красным молотым перцем, сладкой паприкой, кардамоном и корицей. Оставьте на пару часов в холодильнике.
  3. Нут измельчите блендером. Добавьте немного воды от варки и снова измельчите. У вас должна получиться консистенция густой сметаны. Добавьте соль, лимонный сок и тахиновую пасту.
  4. Сковороду сильно разогрейте и жарьте сердечки 4-5 мин. или до полной готвности ут с добавлением мелко нарезанного чеснока и перца чили. Снимите с огня, заправьте кинзой, наршарабом и добавьте зерна граната. Все перемешайте и выложите на хумус. Рестораное блюдо из нута у вас дома готово.

Хумус с грибами

В этом блюде к традиционной схеме нут + тхина добавлен еще один участник – жареные грибы. Это вариант для тех, кому чистый хумус кажется слишком пресным или просто хочется разнообразить любимое блюдо из нута. К тому же грибочки делают восточную закуску ближе русскому сердцу. Выкладывайте грибы на сковороду в один слой, чтобы они обжарились, а не тушились. Рецепт предоставлен рестораном Nofar.

Хумус с грибами

Для приготовления 4-5 порций нужно:  

  • 1 кг вареного нута
  • 350 г питьевой воды
  • 50 мл лимонного сока
  • 5 г соли
  • 5 г зиры 
  • 300 г кунжутной пасты 

Для грибов:

  • 250 г вешенок
  • 250 г шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 г зиры 
  • соль
  • небольшой пучок петрушки
  1. Нут в чаше блендера или кухонного комбайна смешайте с водой, лимонным соком, солью и зирой. Взбейте в однородную пасту.
  2. Добавьте кунжутную пасту и перемешайте.
  3. Грибы нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к ним зиру и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
  4. Разложите хумус по тарелкам, сверху добавьте грибы и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Теплый салат с гречкой и нутом

Ольга Всеволодова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Попробуйте этот салат и не говорите, что постное не может быть вкусным. Только выбирайте для этого блюда качественные продукты и всё сложится в гармоничную и яркую картину. Нут можно отварить заранее».

Теплый салат с гречкой и нутом

Для приготовления 4 порций нужно:  

Для салата:

  • 200 г ядрицы
  • 400 мл питьевой воды
  • 1 ч. л. соли
  • 1 небольшой баклажан
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 200 г вареного нута
  • 150 г помидоров черри
  • 2 луковицы шалота
  • листья кинзы
  • 50 г изюма

Для заправки:

  • 2-3 веточки кинзы
  • сок 1 лимона
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. меда
  • соль и свежемолотый черный перец 
  1. Сварите гречку до полной готовности. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
  2. Баклажан нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с маслом 5 мин. Добавьте нут и жарьте еще 5–6 мин.
  3. Помидоры разрежьте пополам, лук нарежьте кольцами, листья кинзы мелко порубите.
  4. Для заправки кинзу, сок лимона, оливковое масло, мед взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте соль, перец и перемешайте получившуюся заправку.
  5. К гречке добавьте баклажаны с нутом, изюм, лук, помидоры. Заправьте салат и подайте теплым. Ещё одно блюдо из нута, приготовленное дома готово.

Супы с нутом, которые отлично готовить дома

Харира

Это один из наших любимых супов. В Африке мусульмане именно его едят в праздник Рамадан после длинного поста. А мы его едим просто так – и обязательно ставим рядом с каждой тарелкой мисочку со свежевыжатым лимонным соком.

Если вы хотите сделать суп более пряным, при обжаривании мяса добавьте по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка. Если вы любите острое, положите в суп вместе с луком и чесноком 1-2 нерезанных колечками свежих красных чили, с семенами или без.

Харира

Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 200 г сухого нута
  • 190 г сухой коричневой чечевицы
  • 600 г разной баранины на косточках (грудка, корейка, лопатка)
  • 2 крупные луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 черешка сельдерея
  • 30 мл оливкового масла
  • 5 г кайенского перца
  • 800 г консервированных помидоров кусочками в собственном соку
  • 1,5 л питьевой воды
  • по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
  • маленькая горсть мелкой пасты (звездочки, ракушки, рожки)
  • 2 яйца
  • сок половины лимона
  • сок 4 лимонов для подачи
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Замочите нут в большом количестве холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Залейте свежей холодной водой и варите 1 ч. Опять откиньте на дуршлаг. Чечевицу замочите на 3 ч, откиньте на дуршлаг.
  2. Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми дольками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
  3. В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей и кайенский перец, готовьте, помешивая, 2 мин. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте помидоры вместе с жидкостью и чечевицу. Влейте кипящую воду. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
  4. Положите в суп вареный нут и пучки зелени, приправьте солью и перцем по вкусу, варите еще 20 мин. Добавьте пасту и варите еще 5 мин.
  5. Когда суп готов, удалите пучки зелени; взбейте яйца с лимонным соком и очень тонкой струйкой влейте в суп, постоянно мешая ложкой – должны получиться длинные яичные «нити». Подавайте немедленно со свежевыжатым лимонным соком. 

Томатный суп с нутом и беконом

Даже жарким летом бывают прохладные дни, когда хочется чего-нибудь согревающего, что и говорить об остальных временах года… Для сезона осень-зима- ранняя весна наш рецепт томатного супа с нутом подходит замечательно, тем более, что для его приготовления дома потребуются самые привычные продукты.

Томатный суп с нутом и беконом

Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 1 средняя луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 120 г с/к бекона
  • 1 кг помидоров
  • оливковое масло
  • щепотка хлопьев перца чили
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. сушеной смеси итальянских трав
  • 1 л куриного бульона
  • 1 большой пучок базилика
  • 3 ломтика подсушенного белого хлеба
  • щепотка сахара
  • 2 банки консервированного нута, по 400 г
  • 50 г шпината
  • 5 веточек петрушки
  • твердый выдержанный сыр для подачи
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. Нарежьте кубиками бекон. Помидоры положите на 2 мин. в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
  2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте бекон и обжарьте до золотистого цвета. Готовый бекон переложите шумовкой на бумажные полотенца, а в каст­рюлю добавьте лук. Жарьте лук 3–5 мин., до мягкости, затем положите чеснок и хлопья чили и готовьте еще 1 мин., до появления аромата. Положите в каст­рюлю томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 1–2 мин. Добавьте в кастрюлю помидоры и смесь итальянских трав. Тушите на среднем огне 15 мин.
  3. Влейте в кастрюлю бульон, добавьте листья базилика и наломанный небольшими кусочками хлеб. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 20 мин. Измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте в суп соль, перец и щепотку сахара.
  4. Откиньте нут на дуршлаг, промойте и положите в суп вместе с беконом. Добавьте мелко нарезанную петрушку и шпинат. Поставьте кастрюлю с супом на средний огонь и прогрейте 5 мин. Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте натертым сыром. Согревающий суп с нутом, который легко приготовить дома готов.

Суп с курицей и нутом

Этот суп с нутом готовят на Крите зимой в тавернах. Его просто приготовить и дома. Он получается всегда вкусным. Интересно, что в супе сочетаются и традиционная греческая, и арабская кухни. От арабов супу достались нут и корица, а от греков блюдо взяло стандартный греческий прием: суп заправляется желтком, смешанным с лимонным соком. Именно это делает суп шелковистым.

Суп с курицей и нутом

Для приготовления 4-5 порций нужно:  

  • 1 средняя луковица
  • 1 черешок сельдерея
  • 1 средняя морковка
  • 500 г куриных окорочков­
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 15 г сливочного масла
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 л питьевой воды
  • 400 г консервированного или вареного нута
  • 1 желток
  • сок 1 лимона
  • 10 веточек кинзы
  • соль
  1. Нарежьте лук маленькими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. Морковь разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте толстыми ломтиками.
  2. Порубите куриные окорочка на порционные куски. В кастрюле растопите оливковое и сливочное масло и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Переложите кусочки курицы на тарелку.
  3. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и жарьте на среднем огне до мягкости лука, 6-8 мин.
  4. Добавьте чеснок, корицу, перец и соль, верните курицу в кастрюлю. Влейте воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого. Варите 45 мин.
  5. Нут откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Положите в суп и готовьте еще 10–15 мин.
  6. Для заправки смешайте желток с лимонным соком и влейте тонкой струйкой в кастрюлю, активно размешивая суп. Этого, по желанию, можно и не делать, если хотите немного отойти от традиций. 
  7. Добавьте мелко нарезанную кинзу и готовьте еще 3-5 мин., постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-10 мин. Суп подавайте горячим.

Картофельный суп-пюре с нутом

Этот суп хорош ранней весной, поздней осенью или зимой, когда хочется согреться. А еще в этом супе много клетчатки, которая стимулирует здоровое пищеварение: почти 60% от суточной нормы. Нут можно сварить самостоятельно, а можно купить консервированный. Подавайте суп с гренками, хрустящими хлебцами или тостами.

Картофельный суп-пюре с нутом

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 200 г картофеля
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 1 лук-порей, только белая часть и 2-3 см зелёной
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 800 мл питьевой воды
  • 3 ч. л. оливкового масла
  • 100 г вареного нута
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 г ржаного или цельнозернового хлеба
  • зеленый лук для подачи, по желанию
  • соль и свежемолотый черный перец 
  1. Мелко нарежьте очищенный картофель и укроп, лук нарежьте полукольцами. Поджарьте в кастрюле лук вместе с кориандром в оливковом масле.
  2. Добавьте картофель, залейте водой и варите до мягкости картошки. За 1-2 мин. добавьте укроп. Снимите с огня.
  3. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером. Добавьте вареный нут и приправьте мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Верните на огонь и прогрейте ещё 1-2 мин.
  4. Нарежьте хлеб и поджарьте его на оливковом масле. По желанию украсьте суп перед подачей мелко нарезанным зеленым луком.

Крем-суп из нута с кальмаром и копченой рыбой

На Востоке суп – не самое популярное блюдо. А вот нут – другое дело. С нутом готовят все: салаты, основные блюда, гарниры и десерты. Шеф Владимир Сидоров предлагает приготовить с нутом крем-суп, дополнив его кальмаром и филе копченого окуня. Согласитесь, что это весьма оригинальное блюдо из нута, приготолвленное дома. Его отлично готовить для встречи с друзьями – будет что обсудить.

Крем-суп из нута с кальмаром и копченой рыбой

Для приготовления 4-6 порций нужно:  

  • 600 г сухого нута
  • 150 г лука 
  • 150 г моркови
  • 150 г клубня сельдерея
  • 10 г чеснока
  • 60 мл масла сливочного
  • 1 л овощного бульона 
  • 400 г очищенного кальмара
  • 20 мл оливкового масла
  • 200 г филе окуня г/к
  • 400 мл сливок 33%
  • соль и свежемолотый черный перец 
  1. Нут замочите в холодной воде на сутки. Промойте и откиньте на сито или дуршлаг. Обсушите. 
  2. Овощи, в тч и чеснок нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю с толстым дном и обжарьте вместе с нутом на сливочном масле.
  3. Содержимое кастрюли залейте горячим бульоном и варите да готовности. В конце добавьте специи.
  4. Пробейте суп погружным блендером до однородности.
  5. Кальмара нарежьте на квадраты или «лапшой». Обжарьте на оливковом масле, 2-3 мин. Посолите, поперчите.
  6. Филе окуня разберите на небольшие кусочки.
  7. В суп-пюре добавьте сливки. Верните на огонь и проварите 2-3мин., не доводя до кипения. Повторно пробейте блендером. Разлейте по тарелкам. Добавьте окуня и кальмара. Украсьте оливковым маслом и подавайте горячим.

Основное горячее из нута для простого приготовления дома

Перцы, фаршированные нутом и диким рисом

Это фаршированные перцы, приготовленные в восточном стиле – с бараньим фаршем, нутом, диким рисом и ароматными восточными специями.

Перцы, фаршированные нутом и диким рисом

Для приготовления 8 штук нужно:  

  • 8 сладких перцев
  • 1 большая луковица
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 400 г фарша из баранины
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • 1 ч. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, острый перец)
  • 1,5 стакана готового дикого риса
  • 4 зубчика чеснока
  • 400 г рубленых помидоров в собственном соку
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Срежьте с перцев верхнюю четверть – «крышечку» с плодоножкой. Аккуратно удалите из перцев и с «крышечки» семена и перегородки.
  2. Измельчите лук, обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла, 5 мин. Увеличьте огонь и добавьте фарш. Перемешайте, обжаривайте, разбивая комочки фарша, пока он не изменит цвет.
  3. Откиньте нут на дуршлаг, слегка раздавите его. Добавьте к мясу с луком, приправьте специями, солью и перцем, тушите 1 мин.
  4. Добавьте рис, тщательно перемешайте и немного остудите.
  5. Раздавите чеснок, очистите и измельчите. Смешайте с помидорами и их соком. Поперчите и посолите.
  6. Нафаршируйте перцы начинкой из риса с мясом не слишком плотно, чтобы перцы не лопнули. Уложите в кастрюлю вертикально, накройте «крышечками».
  7. Влейте томатно-чесночную массу и долейте холодной водой, чтобы перцы оказались покрыты под «крышечку». Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до миниума, закройте крышкой и тушите до мягкости перцев, примерно 40 мин. Ещё одно блюдо с нутом, приготовленное дома готово. Подавайте его горячим или тёплым.

Баклажаны, нут и лук

Иногда гарниры настолько хороши, что могут выступать в роли полноценного самостоятельного блюда. Этот микс из нута, баклажанов и лука – как раз такой случай. В любой момент к ним можно добавить мясо или рыбу, и получится сытный обед или ужин, который просто и быстро приготовить дома.

Баклажаны, нут и лук

Для приготовления 2-4 порций нужно:  

  • 2 больших баклажана
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • 1 красная луковица
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • 1 ст. л. цветочного меда
  • сок 1 лимона
  • по 0,5-1 ч. л. паприки и зиры
  • 4–5 веточек кинзы
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. При помощи кисточки смажьте маслом с двух сторон. Посолите и поперчите. Положите на решетку, смазанную маслом или постелите на нее лист фольги. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин.
  2. Лук нарежьте кольцами. Обжарьте на сильном огне с оливковым маслом, 2–3 мин.
  3. Нут откиньте на сито. Добавьте к луку. Перемешайте и прогрейте еще 1–2 мин. Добавьте мед, лимонный сок, паприку и зиру. Перемешайте. Прогрейте 1 мин. Снимите с огня.
  4. Баклажаны нарежьте крупными кусочками. Смешайте в миске с содержимым сковороды и мелко нарезанной кинзой. Посолите и поперчите. Подавайте блюдо с нутом горячим.

Рагу с бараниной, нутом и курагой 

Курага отлично сочетается с мясом, особенно с бараниной. Выбирайте для этого блюда кисло-сладкие сорта кураги и наиболее твердые плоды. Для этого блюда лучше использовать вареный нут. Его, как мы писали выше, совсем легко приготовить дома.

Рагу с бараниной, курагой и нутом

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 1 большая красная луковица
  • 2 большие морковки
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 г мякоти баранины
  • оливковое масло
  • 400 г рубленых помидоров
  • 2 ст. л. смеси специй рас-эль-ханут
  • 400 г вареного нута
  • 200 г кураги
  • 600 мл куриного бульона
  • 120–150 г гранатовых зерен
  • 2 большие горсти кинзы
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Лук разрежьте на 6–8 частей. Морковь нарежьте крупными брусочками. Чеснок разрежьте пополам.
  2. Баранину нарежьте средними кубиками, обжарьте в масле, 3 мин., переложите в миску.
  3. В сковороду добавьте лук, чеснок и морковь, готовьте 3 мин. Добавьте помидоры, соль, перец и рас-эль-ханут.
  4. Переложите в жаропрочную форму с высокими бортиками. Добавьте нут, баранину и курагу, разрезанную пополам. Залейте бульоном, доведите до кипения.
  5. Накройте крышкой. Готовьте в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Доведите до полной готовности мяса. Разложите по тарелкам, украсив зернами граната и нарезанной кинзой. Подавайте с кускусом или рисом.

Перцы, фаршированные рисом и нутом

К фарщированным перцам подойдет салат из тонко нарезанных кислых яблок со шпинатом, зирой, чесноком и оливковым маслом.

Перцы, фаршированные рисом и нутом

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 1 стакан длиннозерного риса
  • 300 мл воды
  • 6 сладких перцев ромеро или привычных сладких перцев, лучше красных
  • 2 средние луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 средняя морковка
  • оливковое масло
  • 1 ч. л. сладкой молотой паприки
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • 100 г твердого сыра, лучше из овечьего молока
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Сварите рис под крышкой, 15 мин. Снимите с огня. Охладите под крышкой, 10-15 мин.
  2. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Разрежьте перцы вдоль пополам. Удалите семена и перегородки.
  3. Лук, чеснок и морковь, мелко нарежьте. Обжарьте в 3 ст. л. масла с солью на среднем огне, 7-10 мин. Приправьте паприкой, смешайте с рисом. Откиньте нут на дуршлаг, слегка разомните вилкой, добавьте к рису с овощами, перемешайте.
  4. Начините перцы получившейся смесью, выложите на подготовленный противень. Натрите сыр на мелкой терке, посыпьте перцы. Запекайте в нижней трети духовки примерно 30 мин. Подавайте горячими.

Тажин с курицей, тыквой и виноградом

Главный элемент при приготовлении тажина – толстостенная посудина с крышкой конусообразнной формы. В тажине продукты не варятся или жарятся, а томятся, отдавая весь свой вкус подливке и пропитываясь ароматом восточных специй и пряностей. Если тажина у вас нет, используйте для этого блюда сковороду с толстыми стенками и дном или лучше утятницу с крышкой.

На гарнир к такому изобилию красок лучше всего подать нейтральный по вкусу кускус. Рецепт предоставлен рестораном Nofar. Это блюдо с нутом шеф-повар ресторана специально выбрал для приготовления дома.

Тажин с курицей, тыквой и виноградом

Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 1,2 кг куриных голеней или бедер
  • растительное масло для жарки
  • 1,5 л куриного бульона или воды
  • 120 г оливок без косточек
  • 1 фенхель
  • 200 г мякоти тыквы
  • 120 г вареного нута
  • 1 ч. л. смеси специй рас-эль-ханут
  • 1 гроздь белого винограда без косточек
  • 1 ст. л. растительного масла
  • несколько перышек зеленого лука
  • несколько веточек петрушки
  • 600 г сырого кускуса для гарнира
  1. Курицу порубите на кусочки, размером со спичечный коробок. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
  2. Переложите курицу в тажин или тяжелую толстостенную форму, вроде утятницы, для долгого томления. Залейте бульоном или водой. Добавьте оливки, нарезанный на восьмушки фенхель и тыкву, нарезанную кубиками в 2 см.
  3. Готовьте в разогретой до 180 °С духовку на 1 час.
  4. За 25 минут до окончания готовки добавьте к курице нут и смесь специй рас-эль-ханут.
  5. Выложите кускус в жаропрочную миску, подсолите, залейте кипятком в пропорции 1:1,5. Накройте миску крышкой, а лучше укутайте, чтобы кускус успел хорошенько распариться.
  6. Перед подачей в тажин вмешайте целые ягоды винограда, сбрызните его маслом, посыпьте рубленой зеленью, посолите. Подавайте с горячим с кускусом.

Нутовые печенья с шоколадом

Алсу Муфтахова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Замечательное безглютеновое постное печенье из нута: без муки, без сахара и яиц. Мед можно заменить кленовым сиропом».

Нутовые печенья с шоколадом

Для приготовления 5 порций нужно:  

  • 300 г вареного мягкого нута
  • 160 г арахисового масла без сахара, можно соленое
  • 80 г меда
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли, если масло без соли
  • 80 г шоколада (от 70% какао-бобов, без молока)
  1. Духовку разогрейте до 180 °С.
  2. Нут, арахисовое масло, мед, разрыхлитель и соль измельчите в блендере до однородного состояния.
  3. Шоколад порубите на кусочки, добавьте к тесту, перемешайте. Масса должны быть густой.
  4. Сформируйте шарики размером с крупный грецкий орех и выложите на противень. Сверху каждый можно слегка придавить.
  5. Выпекайте 10-12 мин. или до полной готовности, но не пересушите! Достаньте противень из духовки и остудите выпечку до комнатной температуры. Печенье из нута готово. Как и все представленные здесь рецепты с нутом, этот легко проверить на практике дома. 

БОНУС! Видеорецепт Котлетки из нута с тыквой и двумя соусами

Вкусные и питательные котлетки из дома – прекрасный обед или ужин. Их дополнит ярких мексиканская сальса.

Котлетки из нута с тыквой и двумя соусами

Маш, нут и другие. Что можно приготовить в казане

Длинные выходные закончились, но выезды на природу и дачные прелести только начинаются. Что приготовить на свежем воздухе, чем побаловать себя и порадовать друзей? Собрали несколько рецептов не самых распространенных, но очень вкусных блюд.

Машевая каша

Этот рецепт из моего детства. Жили мы в Таджикистане, с удовольствием готовили национальные блюда. И на самом-то деле из маш — зернобобовой культуры, которую активно используют в азиатской кулинарии – в нашей семье готовили суп. Но на следующий день он загустевал и становился кашей. На вкусовые качества это не влияло. Вы сами можете регулировать густоту блюда по собственному желанию. Готовится оно чрезвычайно просто. Благо и продается эта зелененькая культура сейчас и на рынках Ульяновска, и в магазинах.

_________________________________

Справка:

Маш — продукт с отрицательной калорийностью. Он отлично подходит к любой диете для похудения. Но при этом очень сытный и полезный, содержит в себе много минералов и витаминов. Его еще называют бобы мунг.

__________________________________

Итак, начнем. На семью достаточно стакана маша. Если ждете гостей, возьмите полтора. Маш желательно замочить на ночь. Но если вы этого не сделали, просто придется варить дольше. Степень готовности определяю по набуханию и начинающимся потрескиваниям зернышек.

Все ингредиенты кладу на глазок – по вкусу. Лишь соотношение маша и риса выдерживаю: 2 к 1. То есть если используете стакан маша, риса берите полстакана.

В казане раскалить растительное масло, обжарить в нем нарезанное мелкими кубиками мясо (баранина, свинина, говядина). Следом опускаете туда мелко нарезанный лук и морковку, нашинкованную мелкими кубиками. Как зазолотится, заливаете водой и тушите минут 20. Потом туда же – маш. Как увидите, что начинает трескаться, опускайте рис и варите минут 15 до готовности риса. Соль, перец и иные специи – по вкусу. Хорошо заходит в этом блюде зира, кориандр.

Обязательно поставьте на стол зелень, можно сметану – каждый добавит их в свои тарелки по потребности.

Нутовый суп

Нут – такой симпатичный горох с хвостиком. Главная его особенность и отличие от обычного – он не разваривается, не превращается в кашу, а остается таким же симпатичным, сколько его ни вари. Но его непременно надо замочить на ночь. Иначе варить придется долго-долго. Если на ночь забыли, замочите как только вспомнили о том, что решили готовить. Добавьте в воду полчайной ложечки соды – так бобовые быстрее набухают, но потом не забудьте промыть как следует. На большой казан потребуется стакана два нута.

В остальном готовится суп легко и просто. И можно экспериментировать, добавлять или убавлять ингредиенты. Я поделюсь своими вариантами.

Но оба они начинаются с того, что в казане обжариваются достаточно крупные куски мяса, подойдут и ребрышки, и мякоть, да вообще все, что есть под рукой и что вы любите. Потом в казан отправляются лук полукольцами, морковь соломкой. Как начнут размягчаться, заливайте кипятком, опускайте нут и тушите минут 40. Но в зависимости от того, когда вы замочили горох, все же пробуйте его на вкус: он хоть и не разваривается, но должен спокойно жеваться.

А вот далее смотрите по вкусу и наличию продуктов. Можно добавить и нашинкованный болгарский перец, и картошку половинками. Или лапшу. А вот и картошку, и лапшу вместе – не советую, перебор это.

И да, главное при употреблении – засыпать сверху в тарелку зелени добрую горсть, не жалея. Кинза и базилик обязательны! Остальные – укроп, петрушка и даже щавель и мята – по вкусу. Мы в семье сразу кидали в казан, но если ваши домашние и друзья привередливы, порежьте зелень и разложите по чашкам – пусть миксут сами, кому что нравится.

Лагман

Идеально, конечно, лапшу приготовить самим – из яиц и ложки (другой — не больше!) воды. Дать тесту отдохнуть с полчаса, а потом раскатать тонкий пласт и нарезать широкими длинными лентами и подсушить немного. Но можно и купить готовую лапшу для лагмана, ее сейчас можно найти практически в любом магазине. Варить ее обязательно  отдельно, минут за 15 до готовности подлива.

А вот над ним придется потрудиться. Мясо режем мелкими кубиками, как и все остальные ингредиенты. Их должно быть много, но каждого — буквально по горсточке: лук, морковь, болгарский перец, репа, зеленая редька, тыква, помидоры, и картофель. Чеснок тоже не забудьте. А еще много перца черного и красного понадобится. Блюдо должно быть острым. Если к обеду приглашены дети, специи можно добавлять по вкусу уже в тарелки.

Итак, в казане в массе обжариваем мясо, туда по горстке поэтапно кладем нашинкованные овощи: лук, морковь, редька и так далее – все что нашли в закромах. Предпоследней кладем картошку (но она, к слову, совсем не обязательна в этом блюде), последними – помидоры. После каждой горсти перемешиваем содержимое казана как следует, делаем интервал минут в пять. Потом вливаем кипяток, его количество определяйте сами: любите ли вы пожиже или погуще. И варите минут 15. Зафиналиваете чесноком, специями.

В это время в отдельной посуде варите лапшу. Сливаете ее, готовую, в дуршлак.

В тарелки раскладываете лапшу, сверху заливаете содержимым казана и щедро посыпаете зеленью.

Надеюсь, простимулировала ваши вкусовые рецепторы и желание выехать на природу в хорошей компании. Приятного аппетита!

В нашей рубрике «Глава садовая» вы найдете и другие рецепты. Пусть ваша жизнь будет вкусной!

Фото: повар.ру

простые пошаговые рецепты с фото

Несмотря на то, что бобовые занимают достойное место на наших столах и активно используются в самых разных кулинарных экспериментах, далеко не все представители этого обширного семейства считаются у нас классическими и популярными. Если горох и фасоль распространены достаточно широко, то нут только завоевывает свое законное место, а между тем, это не только один из самых полезных, но и один из самых вкусных бобов в мире.

Нут, или горох турецкий – это достаточно крупные бобы (от полусантиметра до полутора сантиметров) с шершавой поверхностью. Горошины по форме напоминают голову совы или барашка. Нут пришел к нам из Индии, Турции и Пакистана, хотя первые рецепты его готовки были известны еще в Элладе. Третье название этого овоща – хумус – ему дали в честь легендарного блюда, которое на Востоке готовят именно из нута.

Что можно приготовить из нута

Сегодня нут считается одной из основных культур для вегетарианского питания, а сфера его использования в мировой кулинарии намного шире, чем у классических бобовых. Из турецкого гороха, который, как правило, предварительно отваривают, можно приготовить восхитительные закуски и аналог попкорну, неповторимые и необычные сладости, и это не говоря уже об ароматных и сытных супах и восхитительно рассыпчатых гарнирах. Одним словом, нут – прекрасный и полезный продукт, легко поддающийся обработке и представляющий собой необычайно вкусную основу, с помощью которой можно разнообразить и оптимизировать свое меню.

Турецкий горох подходит для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, его используют как «материал» для восточных десертов. Нут варят, жарят, запекают, тушат, глазируют, обжаривают во фритюре, перетирают в пюре. Из этого бобового после обжарки можно получить простую, сытную и очень вкусную «хрустяшку» к пиву. Нут считают классическим дополнением для тушеного мяса, прекрасной добавкой к рису и разным видам плова, хорош он и в салатах.

Одно из главных достоинств турецкого ореха – он великолепно сочетается с восточными специями и впитывает ароматы, при этом не демонстрируя свойство перебивать или маскировать вкус овощей и других дополняющих продуктов.

Пошаговые рецепты блюд из нута

Особенности приготовления

Готовить из нута также легко, как и из обычного гороха, правда, если не обращать внимание на продолжительность процесса и необходимость предварительного замачивания. Нут перед началом готовки замачивают как минимум на четыре часа, а то и вовсе на ночь в большом количестве воды, при этом варится он для достижения консистенции пюре около двух часов. Вареный нут приобретает восхитительный ореховый вкус и неповторимую текстуру, которая не теряется и при последующей дополнительной обработке.

Полезные свойства и калорийность

Главное достоинство нута – очень высокие доли белков и легкоусвояемых углеводов, дополненные достаточным содержанием кальция, калия, магния и фосфора. Для этого бобового с очень высокой питательной ценностью характерны вяжущие свойства, способность при регулярном употреблении в сбалансированном рационе снижать уровень холестерина.

Калорийность нута очень высокая – на 100 г продукта 320 ккал, что делает его одним из самых энергоемких продуктов, незаменимых в вегетарианских рационах (заменяя мясо, турецкий горох также понижает жирность блюд).

Нут с мясом по-турецки — Zira.uz

Ингредиенты
  • 2,5 стакана вымоченного нута

  • 300 граммов говядины

  • 2 средние луковицы

  • 2 средних помидора

  • 1-2 столовые ложки томатной пасты

  • 2-3 зубчика чеснока

  • по желанию молотого острого перца

  • по вкусу соли и перца

  • 1 чайная ложка сахара

  • для жарки растительного масла

  • 500 миллилитров воды или бульона

Руководство

Если хотите приготовить ароматное и насыщенное вкусом блюдо турецкой кухни, то обратите внимание на рецепт нута с мясом.

Время, затраченное на приготовление этого блюда, оправдывает себя полностью, необходимо только запастись нутом и купить хорошее свежее мясо.

Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

19 115

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Отварить замоченный нут до готовности, слить воду.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В казане на растительном масле обжарить лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

К луку добавить нарезанную на небольшие кусочки говядину и обжарить до слегка золотистого цвета. Добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Когда мясо будет готово, добавить к нему томатную пасту, натертые на терке помидоры, соль, перец, щепотку сахара, раздавленные зубчики чеснока.

Протушить пару минут, залить водой или бульоном, довести до кипения.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Добавить отваренный нут и варить на небольшом огне под крышкой 20-30 минут.

Готовое блюдо разложить по глубоким тарелкам, посыпать зеленью и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Как готовить нут и сколько его варить?

Зачем вводить в свой рацион продукт о котором вы, несколько лет назад, возможно, даже еще не слышали? Нут — это бобовое растение, которое активно выращивается в Индии и Турции, а сейчас из этого продукта начали готовить блюда во всем мире. Бобовые полезны растительным белком и клетчаткой, а также полезными жирами. Блюда из него надолго насыщают организм энергией, так что это настоящая находка для людей, которые ведут активный образ жизни.

Если вы хотите сократить количество мяса в рационе (да и в целом пищи животного происхождения), то нут — незаменимый продукт, так как он станет одним из главных источников белка. Ну или же просто полезным дополнением для вашего привычного рациона.

Как варить нут? Есть несколько способов: его можно сразу начать варить или предварительно замочить. Можно замочить и сделать блюдо из сырого продукта, а можно пожарить. Варят бобовые как в кастрюле, так и в мультиварке. Дальше мы расскажем отдельно обо всех способах, а также добавим несколько простых рецептов.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

  1. Как варить нут в кастрюле?
  2. Как варить нут в мультиварке?
  3. Как пожарить нут?
  4. Что можно приготовить из нута?

Как варить нут в кастрюле?

Как правильно варить нут? Нужно отмерять пропорции воды и бобовых, так как продукт увеличится в размере. Для начала, нам понадобится 1 стакан нута:

Промываем его водой и заливаем в кастрюле 3 стаканами воды, добавляем щепотку соли. Оставляем настаиваться около 5 часов (если заняты своими делами, то можно и дольше).

После, нужно слить воду, еще раз промыть бобовые и залить 4 стаканами свежей воды. Поставить на огонь и довести до кипения, потом убавить огонь на минимум, снять с поверхности воды пену. Варить так еще 40-50 минут. За несколько минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавить половину чайной ложки соли.

Как готовить нут, не замачивая? Нужно залить его 4 стаканами воды, довести до кипения, потом на сильном огне варить еще 10-15 минут. Убавить огонь к минимуму, добавить по половине чайной ложки соды и соли, а потом варить еще не менее часа.

Если же захотелось попробовать блюдо из сырых бобовых, то замочить их нужно, как минимум, на 8-10 часов.

Как варить нут в мультиварке?

Если вы привыкли готовить все в мультиварке, то и эти бобовые можно сделать таким способом (который почти ничем не отличается от обычного). Для примера, так же, берем 1 стакан продукта:

Как приготовить нут: промойте бобовые водой, залейте еще 3 стаканами воды и дайте настояться 5 часов. Потом промойте и засыпьте нут внутрь мультиварки. Если хотите, чтобы он был с определенным вкусом, то сейчас самое время добавить специи: соль, перец, чеснок, сушеные травы, куркуму, бадьян. Хотя их можно потом добавить и в уже готовые бобовые, если собираетесь дальше из них делать какое-то блюдо.

Залейте бобовые в мультиварке 4 стаканами холодной воды. На каком режиме готовить? Подойдут в этом случае режимы «Плов», «Тушение» или «Каша». Сколько варить нут? Оптимальное время, на которое можно ставить таймер — полтора часа.

В мультиварке лучше не готовить продукт, который не был предварительно замочен. Также, в обоих способах готовки есть свой секрет: оставшуюся из-под вареных бобовых воду лучше не выливать сразу. Ее небольшое количество может пригодиться в приготовлении блюд, например, для хумуса. С отваром он лучше взобьется и будет более нежным.

Как пожарить нут?

Как мы уже упоминали, нут можно есть сырым, просто замочив его, а можно варить — как с замачиванием, так и без него. А еще один способ приготовить нут после замачивания в воде — пожарить его.

На 1 стакан уже увеличенного в размере нута нужно: 5 ст. л растительного масла, 1 ч. л меда, пару капель лимонного сока. Также, специи — сушеный чеснок, соль и красный перец, немного куркумы.

Разогреть широкую сковороду, влить в нее масло и всыпать все специи. Потом всыпать нут и обжаривать, помешивая, 1-2 минуты. Затем, добавить сок лимона и мед, и, помешивая, готовить, пока не образуется хрустящая корочка.

Такое блюдо может быть отличной закуской, компонентом в салате, дополнением к рису или украшением для супа-пюре.

Что можно приготовить из нута?

Если предварительно замочить нут — приготовление этих блюд не отнимет много времени. Залейте стакан бобовых тремя стаканами воды утром, а уже вечером, после работы, сможете заняться готовкой.

  • Хумус с вялеными томатами:

Бобовые отварить одним из способов, о которых мы писали выше. Потом, засыпать их в кухонный комбайн. Добавить немного отвара из-под нута, несколько веточек кинзы, 2 зубчика чеснока, щепотку соли. Также, выдавить сок половины лимона.

Взбить все до однородной консистенции. Взять 100 г томатов, нарезать тонкими кубиками и вмешать ложкой в хумус. Сверху посыпать сушеной паприкой и жареным кунжутом.

Можно готовить хумус по оригинальному рецепту, без добавок, но с тахиной. А можно экспериментировать: делать томатный хумус, шпинатный или с грибами, добавлять каждый раз новые специи.

  • Салат с жареным нутом:

Варим нут, сливаем с него воду и добавляем специи: сушеный чеснок, паприку, соль и перец, сушеные прованские травы. Обжариваем нут на 5 ст. л растительного масла до золотистой корочки.

Что нужно для салата, кроме нута? 50 г зелени руккола и 100 г шпината, 1 цукини, 6-7 шт. помидоров черри, 50 г оливок 20 г семечек подсолнуха. Для заправки: 1 ст. л сока лимона и пару капель меда.

Смешайте заправку с промытой и высушенной зеленью. Цукини нарежьте тонкими полосками и добавьте к зелени. Сверху выложите помидоры и оливки, разрезанные пополам. Посыпьте салат жареными бобовыми и поджаренными семечками подсолнуха.

Подобные сытные салаты можно готовить и с другими компонентами. Бобовые подойдут к практически любой зелени и овощам.

  • Перец фаршированный с нутом:

На 6 средних красных перцев нам нужно: 250 г вареного риса и 120 г нута, 150 г белых грибов и 100 г томатной пасты. Чеснок 1-2 зубчика, 4 ст. л растительного масла, 3-4 веточки зеленого лука и сок половины лимона. Специи по вкусу: прованские травы, соль и перец.

С перцев нужно снять верхушки, очистить перцы внутри и залить их кипятком на 10 минут. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанные грибы.

К грибам добавить нут, специи и чеснок — обжаривать еще 2-3 минуты. Выбросить чеснок, добавить в сковороду томатную пасту и сок лимона, 30-40 мл воды. Помешивая, варить, пока соус не станет густым. Смешать компоненты из сковороды с рисом и измельченным зеленым луком. Выложить начинку в перцы и закрыть верхушками, обмотать плотно фольгой.

Выпекать в духовке 20 минут, а затем еще горячими подавать на обед или ужин. Можно полить томатным или сливочным соусом, сметаной с чесноком и зеленью.

Если не хочется заниматься приготовлением начинки, а потом еще и выпечкой, можно просто подать нут с грибами в томатном соусе к вареному рису, украсив все зеленым луком.

Теперь вы знаете не только, как варить нут разными способами, но и как готовить из него вкусные блюда.

Жареный нут с овощами | Рецепт с фото пошаговый

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, как приготовить жареный нут с овощами! Придумала я это блюдо сама, но тут же решила, что это непременно рецепт азиатской кухни 😀Хотя, скорее всего, это азиатский fusion, готовить будем методом стир-фрай, используя не типичный для этого способа ингредиент нут — это турецкий горох (еще его называют бараний горох), очень вкусное бобовое растение, в котором содержится огромное количество белков. Я обожаю нут и могу сказать, что считаю его самым вкусным бобовым, так что, если вы еще его не опробовали, настоятельно рекомендую.

Самое известное блюдо из нута — классический Хумус, такая вкусная восточная паста, и как приготовить Хумус в домашних условиях я уже рассказывала, обязательно почитайте, я его обожаю! Второе по известности (но точно не по вкусовым качествам) блюдо, быстро набирающее обороты в наших странах, — хрустящий Фалафель. Это такие шарики из перемолотого нута. Эти два блюда — мои фавориты из всех блюд ближнего востока. Но сегодня не об этом.

Жареный нут с овощами — очень полезное, питательное белковое блюдо, наполненное, к тому же, витаминами, минералами и клетчаткой. Нут — это кладезь здоровья, так что если вас интересуют и другие блюда из нута, вегетарианские и не очень :), обязательно просмотрите рубрику Рецепты из нута, список велик, так что вы точно присмотрите для себя что-то новенькое и и интересное. И, конечно, полезное, куда же без этого в эру ЗОЖ и ПП 😀

Итак, жареный нут с овощами, рецепт с фото пошаговый.

Чтобы приготовить жаренный нут с овощами, сначала его нужно замочить и отварить, если вы используете его в сухом, а не консервированном виде. Я уже рассказывала, что для этого следует делать, поэтому пройдите по ссылке как варить нут (точнее, это ссылка Хумуса, но в самом начале все о варке), там все расписано и расфоткано в лучшем виде! Только варим где-то час, слишком разваривать турецкий горох не нужно.

Пока готовится нут, чистим и моем овощи и шпинат. Ставим разогреваться сковороду вок на сильный огонь или обычную большую — на средне-сильный. Готовить будет способом стир-фрай или обычной обжаркой. Можете почитать, что такое стир-фрай и все принципы его приготовления. Нарезаем репчатый лук напополам и на тонкие полукольца, морковь — соломкой, чеснок и Чили — очень мелко, имбирь натираем на мелкой терке. Перец Чили можно вообще не класть, если не любите слишком острые блюда.

В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла или кладем половинку чайной ложки топленого масла Гхи. Я использую второе, потому что это единственное масло, которое не становится токсичным при нагревании. Его очень просто сделать самостоятельно, посмотрите сами в руководстве как приготовить масло Гхи. Если вас это интересует, конечно 🙂 Кладем в сковороду лук, морковку и чеснок, обжариваем, постоянно помешивая, на сковороде вок где-то 3 минуты, а на обычной минут 5.

Добавляем в сковороду перец Чили, имбирь и шпинат, перемешиваем, засыпаем нутом. На самом деле, вы можете использовать свои любимые овощи, главное — соблюдать последовательность. Теперь вы точно будете знать, что приготовить из нута!

Еще раз перемешиваем ингредиенты, заливаем все соевым соусом, перчим и снова перемешиваем. Готовим жареный нут с овощами, постоянно помешивая, еще минуту.

Снимаем с огня и тут же раскладываем по тарелкам. Теперь вы знаете, как приготовить нут, жаренный с овощами способом стир-фрай!

Подаем со свежей зеленью, отлично подойдет кинза или петрушка. А я подведу быстро итоги!

Краткий рецепт: жареный нут с овощами

  1. Замачиваем нут на ночь и отвариваем так, как написано в начале этого рецепта 45-60 минут. Или открываем банку консервированного.
  2. Чистим и моем овощи и зелень, лук режем тонкими полукольцами, морковь — соломкой, чеснок с перцем Чили — очень мелко, имбирь натираем на мелкой терке.
  3. Ставим на средне-сильный огонь сковороду, кладем масло Гхи или растительное масло, немного.
  4. Кладем в сковороду лук, морковь, чеснок, размешивая, жарим 5 минут.
  5. Добавляем имбирь, по желанию перец Чили или Пири-пири, обязательно шпинат и перемешиваем.
  6. Кладем вареный или консервированный нут, заливаем соевым соусом, перчим, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
  7. Выключаем жареный нут с овощами, сразу раскладываем по тарелкам и подаем с любимой зеленью.
  8. Теперь вы знаете, как готовить нут вкусно и быстро!

Рецепт нута, жаренного с овощами, подошел к концу! Очень рекомендую попробовать приготовить, вам точно понравится этот процесс и чудесный вкус. В прошлый раз я, кстати, готовила нутовые оладьи, тоже вкуснотень! А я еще обитаю на морях, завтра последний день в гостях у родителей моего Сергея, и вечером мы уезжаем обратно из Крыма в Киев. Честно говоря, я уже не могу дождаться, когда попаду домой, к любимому котеньке Чивасу, в цивилизацию и будничную рутину со спортзалом, готовкой, рецептами, блогом и всем остальным 😀 Устала я овощиться, две недели ничегонеделания приводят мой разум в отчаяние. А вы как переносите долгие тюленячие отпуски? 🙂 Я люблю активные путешествия, где можно много ходить и двигаться.

А очень скоро я, как всегда, поведаю много других вкусных рецептов! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально, как и воплотить в жизнь рецепты с нутом.

С вами была Вика Лепинг! Готовьте жареный нут с овощами, рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

Нут: рецепты приготовления сытных блюд

Интересные рецепты: салаты, плов, котлеты


Что еще можно приготовить из нута? Из этих бобов делают котлеты, салаты, закуски, паштеты.

Вот оригинальные рецепты из нута.

Котлеты

400 г консервированного нута взбить в блендере с небольшой луковицей, соком и цедрой лайма. Сформировать котлеты и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон. Подавать с томатной сальсой и листьями базилика.

Карри с тыквой

Отварить 120 г нута. Луковицу измельчить, морковь и 300 г тыквы нарезать кубиками. В разогретое растительное масло добавить порошок карри и зубчик чеснока, обжарить. Выложить туда же все овощи, обжаривать семь минут. Влить бульон, добавить нут, готовить пятнадцать минут.

Паштет

Отдельно отварить 200 г белой фасоли и 90 г нута. В блендере взбить зубчик чеснока, 25 г сырых кешью, половину пучка укропа. Добавить фасоль, нут, ложку растительного масла, соль и взбить еще раз.

Плов с овощами

Баклажан нарезать кусочками, сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовке. Измельчить луковицу и обжарить. К луку добавить 250 г нарезанных шампиньонов, готовить семь минут. Добавить два нарезанных цуккини, а через две минуты — два томата, соль, перец, шафран, баклажаны, 250 г артишоков (сердцевину), 500 г риса. Готовить пятьдесят минут в духовке. Затем добавить заранее отваренный нут (400 г), оливки и тимьян. Оставить в духовке еще на десять минут.

Салат

Две сырых свеклы натереть на крупной терке. Соединить стакан вареного нута, свеклу и три ложки арахиса. Для заправки смешать сок лайма, соус чили, перец, соль и оливковое масло. Полить соусом салат и оставить на пять минут мариноваться.

Конфеты

100 г нута отварить. 150 г чернослива замочить в кипятке на десять минут. Взбить в блендере нут, чернослив, щепотку соли. Растопить на водяной бане 90 г горького шоколада, добавить к смеси. Еще раз взбить, поставить в морозилку на десять минут. Сформировать небольшие конфеты и обвалять в какао порошке.

Нут: рецепты приготовления на любой вкус. Есть и салаты, и полезные конфеты, и сочные котлеты.

6 способов употребления нута

На 1 1/2 чашки. От Дары Михальски из Cookin ‘Canuck.


Если вы поклонник хумуса, вы уже знаете о достоинствах скромного нута. Пюре из тахини и оливкового масла, нут, также известный как бобы гарбанзо, становится тем гладким намазом, который мы любим добавлять в овощи или крекеры или намазывать на бутерброды.

Не поймите меня неправильно: окунание овощей в хумус — одно из моих любимых дневных занятий, но нут может вдохнуть жизнь во многие рецепты, помимо хумуса.

Если у вас в кладовой нет нута или его не хватает в продуктовом магазине, его часто можно заменить другими ингредиентами. В перечисленных ниже вариантах использования я включил несколько предложений по замене.

Давайте познакомимся с новыми идеями из нута!

1 — Жареный нут

Жареный нут вызывает не что иное, как привыкание, и его приятно иметь под рукой, чтобы обуздать послеобеденные закуски.

Но не останавливайтесь на закусках! Вместо жареных орехов посыпьте салат жареным нутом. Они обеспечивают хрустящую корочку и аромат, а также содержат несколько дополнительных граммов белка.

Жареный нут может сочетаться практически с любыми травами и специями, поэтому нет предела для его приправы. Некоторые из моих любимых — порошок карри, сушеный розмарин, копченый перец и итальянская приправа. Не забудьте соль и перец.

См. Рецепт ниже для получения более подробных инструкций.

2 — В супах и тушеных блюдах

Нут — отличный заменитель мяса в супах, рагу и карри.Они хорошо держатся, когда тушатся на плите, готовятся в мультиварке или скороварке. Ree’s Chickpea Curry — это легкая закуска из кладовой, которую можно приготовить на любой вечер.

Предложения по замене: в блюдах и карри, вдохновленных итальянской традицией, используйте белые бобы (каннеллини, морские или большие северные бобы). Для юго-западных или мексиканских блюд хорошо подойдет пинто, черная или красная фасоль.

3 — В качестве загустителя в супах

Можно приготовить густой крем-суп без добавления сливок, протерев нут с бульоном и овощами.Этот метод — отличный вариант для людей, соблюдающих безмолочную или веганскую диету, или если вы просто ищете способ облегчить сытные супы.

Обжарьте ароматные овощи, такие как лук, сельдерей и чеснок, затем добавьте травы и специи, овощной бульон, консервированный нут и основные овощи, которые могут быть чем угодно, от моркови до сладкого картофеля и брокколи. Варите на медленном огне, пока нут не станет мягким, затем измельчите смесь прямо в кастрюле с помощью погружного блендера или переложите в кухонный комбайн или блендер.

Предложения по замене: Подойдет любая белая фасоль. У них хороший нейтральный вкус, похожий на вкус нута, который можно смешивать с различными специями.


4 — Разбитые бутерброды

Ищете замену обычным бутербродам с индейкой и сыром? На основе измельченного нута вы можете приготовить потрясающий вегетарианский бутерброд, который заставит вас забыть о мясе с первого укуса.

В миске раздавите нут тыльной стороной вилки, сбрызнув оливковым маслом и приправой солью, перцем и вашими любимыми травами и специями.Другой вариант — размять нут с авокадо, чтобы получилась чудесная кремообразная смесь.

Выложите измельченный нут на хороший хрустящий хлеб вместе с множеством овощей, таких как помидоры, огурцы, ростки и шпинат.

Предложения по замене: Каннеллини, темно-синий или большие северные бобы подходят практически ко всем овощам. Для бутерброда в юго-западном стиле разбейте черную фасоль с небольшим количеством тмина и парой столовых ложек сальсы.

5 — Белок без мяса в макаронах и блюдах из риса

Бывают дни, когда я плохо спланировал наперед и обнаруживаю, что мне не хватает белкового варианта, когда наступает время обеда.Вместо того, чтобы в последний момент сходить в магазин или тщетно пытаться разморозить колбасу или креветки, я выбираю постный путь.

Нут подходит для всего, от соусов на томатной основе до оливкового масла, бульонов и соусов на основе вина. Сочетайте их с карамелизированным луком, свежими травами, специями и множеством овощей, чтобы получить всплеск цвета, вкуса и питательных веществ, и смешайте их с пастой или вареным рисом.

6 — Aquafaba

Если вы видели сообщение Хизер, вы уже знаете все о чудесах аквафабы.Если нет, позвольте мне познакомить вас с этим менее известным ингредиентом. Аквафаба — это жидкость, которую вы найдете в банках из-под нута. Вы не поверите, но его можно взбить до великолепной пены и использовать вместо яичных белков в таких лакомствах, как безе. В своем посте Хизер приводит отличный рецепт безе.

Есть ли у вас еще один творческий способ использования нута? Оставьте комментарий и поделитесь своей идеей. Я всегда рад найти новое применение этим универсальным бобовым культурам.


Вот ссылка на рецепт для печати на Tasty Kitchen: Жареный нут со специями


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Все, что вам нужно знать о нуте

Все, что вам нужно знать о нуте (также известном как бобы гарбанзо), включая различные сорта, способы использования и информацию о питании.

Признание: Я очень долго не понимал, что нут и бобы гарбанзо — одно и то же. Но потом я обнаружил, что о нуте / бобах гарбанзо можно узнать гораздо больше (/ бенгальский грамм / египетский горох / чана / список имен можно продолжать).Так что давайте поучимся!

Виды нута

Существуют разные сорта нута, которые различаются в зависимости от самого растения, и есть разные формы, которые вы можете найти в своих бакалейных магазинах. Итак, во-первых, вот несколько разновидностей, которые вы можете найти по всему миру:

  • Кабули : Большие бежевые с тонкой кожицей, они все чаще встречаются в американских продуктовых магазинах. У них мягкий ореховый, сливочный вкус.
  • Desi : Маленькие темные с желтым интерьером, эти парни самые популярные во всем мире.У них более толстая и питательная семенная оболочка, чем у бобов кабульского типа.
  • Зеленый : это молодой нут со сладким вкусом, почти как у зеленого горошка.

Как купить нут

  • Сушеный нут : Сушеный нут можно найти в оптовом отделе продуктового магазина или вместе с консервированными продуктами. Их следует хранить в герметичном контейнере до года. Чем дольше они хранятся, тем больше влаги теряют и тем дольше готовятся.
  • Консервированный нут : Консервированный нут — это предварительно приготовленный нут. Консервированный нут можно есть прямо из банки! Только не забудьте промыть их перед едой, чтобы вымыть излишки натрия!
  • Мука из нута : В индийской и итальянской кухнях мука из нута используется во многих блюдах, от карри до пасты! На самом деле Индия без ума от нута и производит больше, чем любая другая страна в мире.

Как приготовить сушеный нут

Приготовление сушеного нута — это доступный и простой способ добавить больше нута в свой рацион.Вот как превратить сушеный нут в мягкий, съедобный вкус!

  1. Замачивание : Промойте и поместите нут в большую миску и залейте холодной водой. Выдержите от 8 до 12 часов. Это поможет ускорить время приготовления и, что более важно, сделает их более усвояемыми.
  2. Готовьте : как только они впитаются, слейте воду, бросьте их в кастрюлю с большим количеством воды и варите около часа или до готовности. После приготовления нут хранится в холодильнике около трех дней.

Как жарить нут

  1. Аромат : Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C). Промокните сухой нут бумажным полотенцем, удаляя кожицу. Аккуратно перемешайте нут с маслом (1 столовая ложка на банку нута) и любыми специями, которые вам нравятся.
  2. Жаркое : Выложите нут на смазанный жиром противень и запекайте в течение 20–30 минут, пока он не подрумянится и не станет хрустящим.

Крахмал или белок из нута?

Оба! Нут содержит как крахмалы, так и белки.Но хотя они могут быть крахмалом, они являются отличным источником клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс, чем другие крахмалистые аналоги овощей (например, картофель).

Чем полезен нут?

Нут — отличный источник клетчатки и растительного белка, а также таких питательных веществ, как фолиевая кислота и железо!

Рецепты из нута

Мы, , любим нута на Live Eat Learn. Вот несколько наших любимых способов готовить с ними (все рецепты из нута смотрите здесь, ):

Пищевая ценность нута

на 1 стакан (164 г) зрелых семян, сваренных без соли

  • Калорий : 269
  • Углеводы : 45 г
  • Клетчатка : 12 г, 50% дневной нормы (суточная норма)
  • Белок : 15 г
  • Жир : 4 г
  • 71% суточной нормы Фолат (витамин B9) : водорастворимый витамин, который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
  • 28% DV фосфора : минерал, который взаимодействует с кальцием с образованием фосфата кальция, основы костей и зубов. Также играет роль в энергетическом обмене как часть АТФ (аденозинтрифосфат).
  • 26% суточной нормы железа : основной компонент гемоглобина, белков, которые составляют эритроциты и переносят кислород по всему телу. Это негемовый источник, то есть его не животное. Он не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.
  • Цинк, 17% суточной нормы : минерал, важный для укрепления вашей иммунной системы, заживления ран и поддержания чувства вкуса и запаха.
  • 13% дневной нормы тиамина (витамина B1) : водорастворимый витамин, который превращает вашу пищу (углеводы) в топливо (глюкозу). К людям, подверженным риску дефицита, относятся люди с болезнью Крона, алкоголики и те, кто проходит диализ почек.
  • 11% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина) : водорастворимый витамин, который действует как кофермент во многих важных реакциях в организме, включая метаболизм белка и образование красных кровяных телец, среди множества других функций.
  • 8% дневной нормы кальция : 1% кальция в вашем теле играет жизненно важную роль в сокращении / расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов. Остальные 99% поддерживают структуру и функцию зубов и костей.

11 вещей, которые можно сделать с банкой нута

В последнее время у меня все больше и больше таких воскресений, когда я просто не ем их вместе. Я иду в продуктовый магазин, чтобы сделать запасы на неделю, и я в полной растерянности — у меня не только нет списка, у меня даже нет ни малейшего представления, что я хочу сделать.Тогда я беру банку нута.

Почему? Потому что я знаю, что могу придумать способ превратить эту банку в еду, независимо от того, что принесет предстоящая неделя. Вот 11 идей, подтверждающих это:

1. Наполните ими бутерброды

Пита, наполненная смесью нута, овощей и сыра, — это один сытный обед.

Бутерброды с фетой, бобами гарбанзо и баклажанами с лавашем

Получить этот рецепт

2. Перемешать их с пастой

Нут придает текстуру, аромат и вес любому блюду из макарон.

Ригатони с жареной брокколи и нутом

Получить этот рецепт

3. Взбить их в хумус

Очевидно.

Сладкий и острый хумус

Получите этот рецепт

4. Жарьте его

Хрустящий нут — лучшая закуска перед ужином, и он не может быть проще.

Хрустящий нут с жареным карри

Получить этот рецепт

5. Добавьте их в карри

Нут становится более нежным, если его варить в остром вегетарианском карри.

Карри из нута с жареной цветной капустой и помидорами

Получить этот рецепт

6.Смешайте их с обжаренной зеленью.

Самый быстрый способ набрать большую часть обжаренной зелени — посыпать смесь жареным яйцом, чтобы приготовить еду.

Шпинат с нутом и жареными яйцами

Получить этот рецепт

7. Поджарить фалафель

Сделать хрустящий фалафель намного проще, чем вы думаете — поверьте мне.

Израильский фалафель

Получите этот рецепт

8. Добавьте их в жареную курицу

Подоткните банку нута под курицу, прежде чем запекать ее, и сок мяса волшебным образом впитается в бобы.

Жареный цыпленок с нутом Харисса

Получить этот рецепт

9. Используйте их в качестве начинки для тако

Откажитесь от традиционных начинок для этого блюда, которое не только вегетарианское, но и приносит серьезное удовлетворение.

Тако из нута, шпината, феты и пепита

Получить этот рецепт

10. Приготовить салат

Сделайте двойную партию, и у вас будет обед на неделю.

Салат из нута с лимоном, пармезаном и свежими травами

Получить этот рецепт

11. Перемешать их в суп.

Это самый простой и быстрый способ превратить суп в блюдо.

Суп из капусты и нута

Получить этот рецепт

5 советов по приготовлению идеального сушеного нута

Лучшие советы о том, как каждый раз готовить из сушеного нута для получения идеально приготовленных бобов, а также несколько рецептов их использования.

Этот пост постоянно обновляется по мере того, как я узнаю больше советов, и последнее обновление было сделано 27 февраля 2021 года.

Медленное замачивание + медленное приготовление + медленное охлаждение = лучший способ приготовить сушеный нут, также известный как гарбанзо бобы.Просто считайте это поездкой в ​​спа за фасолью, чтобы выявить в ней самое лучшее. Так же, как это работает у нас.

Нут, также называемый бобами гарбанзо, возник в Средиземноморье / на Ближнем Востоке, но теперь он встречается в кухнях всего мира.

Я думаю о них как о курице с фасолью, потому что их можно использовать по-разному в рецептах, и они хорошо сочетаются с таким количеством вкусов. Так что хорошо знать, как приготовить сушеный нут, и как быстро решить общие проблемы.

Во-первых, зачем вообще есть нут?

Польза для здоровья от нута (фасоли гарбанзо)

Нут с высоким содержанием белка, что делает его отличным заменителем мяса для вегетарианских и веганских диет.Нут — хороший источник клетчатки. Это означает, что они могут дольше поддерживать аппетит. Вышеупомянутые преимущества + их низкий гликемический индекс означает, что нут поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови. Комбинация питательных веществ означает, что нут может защитить вас от хронических проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и диабет. Они полезны для вашего финансового здоровья, поскольку могут вписаться в любой бюджет.

Способы приготовления сушеного нута

Есть несколько способов приготовления сушеного нута (или бобов гарбонзо):

  • Тушить на плите в голландской духовке или другой кастрюле с толстым дном:
    • Отлично, если вы этого не сделаете. t есть мультиварка или электрическая скороварка
    • Может быть трудно поддерживать постоянный медленный огонь в кастрюле
    • Риск закипания воды, в результате чего нут готовится до дна кастрюли
  • Slide the Dutch печь в духовку и запекать бобы вместо того, чтобы готовить на плите.
    • Добавляет аромат в бобы намного лучше, чем приготовление на плите, благодаря процессу приготовления на 360 °
    • Улучшенная текстура поверхности плиты благодаря процессу приготовления на 360 ° по сравнению с только нагревание снизу
  • Готовьте их в мультиварке, такой как эта, которую я использую от All-Clad:
    • Отлично, если вы хотите делать это во время работы
    • Нет риска кипения при переполнении, нет риска выкипания воды
    • Создает отличную однородную текстуру нута
    • Не работает, если вы спешите
  • Используйте электрическую скороварку, например Instant Pot или MultiPot (I используйте оба!)
    • Идеальный вариант, когда вы спешите
    • Нет риска выкипания, нет риска выкипания воды
    • Получил отличную однородную текстуру нута
    • Не допускает разной степени сухости нута, так что, если они очень сухие, вам придется готовить дольше

5 советов по приготовлению идеального нута каждый раз:

Вы можете делать все, что написано в книге, и иногда все равно получаются бобы это не приготовило.Или они приготовили, но из-за того, что бобы вылезли из кожицы, они превратились в беспорядок. Вот несколько советов, которые, надеюсь, больше никогда не повторится.

Совет № 1: Предварительно замочите фасоль в рассоле.

Предварительное замачивание — один из наиболее важных шагов при приготовлении сушеного нута. И лучше всего использовать на этом этапе рассольную жидкость. Фасоль не впитывает много соли, и рассол не превращается в более жесткую приготовленную фасоль. Вместо этого он обеспечивает однородную текстуру приготовленных зерен, превосходящую либо предварительное замачивание без соли, либо пропуск этапа предварительного замачивания.

Предварительное замачивание также помогает предотвратить раскалывание бобов во время приготовления.

Кроме того, предварительное замачивание обычно облегчает переваривание бобов и способствует более быстрому приготовлению, поэтому на этом этапе стоит дополнительно спланировать процесс.

Вот что всегда работает для меня: залейте фасоль 2 дюймами воды (около 1 литра), добавьте 1 столовую ложку соли и либо (1) накройте крышкой и замочите на ночь, либо (2) накройте и тушите в течение 2 минут, снять с огня, остудить 1 час и хорошо промыть.

Совет № 2: Подсолите воду перед окончательным приготовлением.

После замачивания бобов в соленом рассоле (см. Совет № 1) тщательно промойте их пресной водой. Поместите их в кастрюлю с водой для приготовления и добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки обычной соли) на каждую чашку сушеного нута.

Соление улучшает вкус и помогает предотвратить раскалывание бобов и их соскальзывание с кожуры. Добавление соли во время приготовления фасоли является спорным вопросом, и многие эксперты считают, что это делает их кожу более жесткой.По моему опыту, он способствует значительно улучшенной текстуре и внешнему виду приготовленных бобов. В настоящее время существует ряд исследований, объясняющих, почему соление во время замачивания и приготовления является лучшим подходом.

Совет № 3: держите воду на слабом кипении, чтобы минимизировать пенообразование.

При приготовлении сушеных бобов на плите вспенивание очень часто встречается на ранних стадиях приготовления. К сожалению, это часто приводит к образованию воздушных карманов в бобах, что превращается в сухую консистенцию при приготовлении.Если вы заметили пену, снимите поверхность воды металлической ложкой и немного уменьшите огонь.

Держите рядом таз с водой, чтобы окунуть в нее ложку между съемками. Это легко снимает пену с ложки.

Хотите больше идей вегетарианских и веганских блюд? Я могу помочь. У меня есть 3 информационных бюллетеня по разным темам: 1) Рецепты, 2) Вегетарианские планы питания и 3) Получаемые вегетарианцы, которые помогут вам перейти на вегетарианскую диету. Выберите, какие информационные бюллетени наиболее соответствуют вашему образу жизни, и откажитесь от подписки в любое время.Последнее, что нам нужно, — это больше писем, которые нам чем-то не помогают, потому что, на самом деле, последнее, что нам нужно, — это больше писем, которые нам чем-то не помогают 🙂

Совет # 4. Добавьте щепотку пищевой соды.

более тяжелое содержание металлов.

В этих случаях вам может быть полезно добавить щепотку пищевой соды в воду для предварительного замачивания.Пищевая сода делает бобы нежными, помогая растворять их клеточные стенки. Используйте только 1/4 чайной ложки пищевой соды на фунт сушеных бобов и обязательно тщательно промойте бобы перед приготовлением в пресной воде.

Если вы не замачиваете, подумайте о добавлении 1/4 чайной ложки в воду для варки. Но будьте осторожны, тогда время приготовления можно сократить наполовину.

Примечание. Некоторые люди замечают непривлекательный химический привкус, который добавляется к приготовленной фасоли при добавлении пищевой соды в воду.Однако я использую этот метод, когда делаю хумус, чтобы бобы немного распались, прежде чем попасть в блендер. Я лично никогда не пробовал химический остаток ароматизатора. Однако я обычно добавляю к хумусу другие ароматы, которые могут его скрыть.

Совет № 5: Используйте овощной бульон из магазина для приготовления жидкости.

Если у вас жесткая вода, возможно, содержащиеся в ней минералы оставляют на бобах отложения, препятствующие их приготовлению. Если метод пищевой соды не работает, используйте для приготовления жидкости овощной бульон, а не воду из-под крана.

Где купить сушеную фасоль

В наши дни я всегда покупаю сушеную фасоль из семейной реликвии. В этом посте объясняются важные преимущества сушеных бобов семейной реликвии по сравнению со стандартными сушеными бобами, которые вы можете найти на местном рынке.

Два моих любимых места для покупки их в Интернете — это Rancho Gordo и Chili Smith. Разновидности довольно обширны, и их так интересно попробовать.

А теперь приготовим партию.

Как приготовить сушеный нут

Это похоже на надежный метод приготовления сушеного нута на плите или в духовке, а также советы по поиску и устранению неисправностей, если они не готовятся или не размягчаются.

Курс: Любой

Ключевое слово: как приготовить сушеный нут

Автор: The Wimpy Vegetarian

Ингредиенты

  • 1 стакан сушеного нута или бобов гарбанзо (это одно и то же)
  • 1/2 чайной ложки кошерного соль, 3/8 чайной ложки поваренной соли
  • 1/2 желтого лука, очищенного
  • 2 чайных ложки чесночной пасты или 2 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 1 сушеный перец чипотле

Инструкции

Осмотрите фасоль
  • Разложите одну чашку сушеного нута на противне и удалите все камни, поврежденные бобы или другие частицы.Поместите фасоль в дуршлаг и промойте.

Предварительно замочите бобы. Есть несколько способов сделать это, и оба они работают хорошо.
  • (1) Сложите сушеные бобы в Le Creuset или другой горшок с толстым дном, залейте их 2 дюймами воды (примерно 1 литр). Добавьте 1 столовую ложку кошерной соли и замочите на ночь, OR

  • (2) В день, когда вы планируете готовить, перелейте фасоль в кастрюлю с толстым дном, залейте 2 дюймами воды, добавьте 1 столовую ложку кошерной соли, накрыть крышкой и довести до кипения.Варить 2 минуты, выключить огонь. Дайте настояться 1 час перед приготовлением.

Приготовьте бульон для приготовления пищи
  • Слейте воду из предварительно замоченных бобов. Промойте бобы, верните их в кастрюлю и залейте пресной водой не менее трех дюймов. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки кошерной соли и остальные ингредиенты.

  • Pro-Tip: используйте жидкость, оставшуюся в конце приготовления, в качестве основы для приготовления овощного бульона.

Варите фасоль на медленном огне
  • Доведите воду до кипения, убавьте огонь до медленного кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой. Как упоминалось выше в сообщении, следите за вспениванием. Это чаще наблюдается в первые 20 минут, чем позже. Снимите пену с поверхности и убавьте огонь. При необходимости продолжайте уменьшать огонь, пока не прекратится пенообразование.

  • Время приготовления зависит от нескольких факторов: 1) от типа бобовых, которые вы готовите; 2) возраст нута или других бобовых, 2) сухость места, где вы живете, 3) ваша вода и 4) ваша высота над уровнем моря.Хорошее практическое правило — 1 ¼ — 1 ½ часа для предварительно замоченного нута, а для некоторых бобовых — до 2,5 часов. Незамоченный нут готовится не менее 4 часов, а некоторые бобовые — дольше.

  • Разрежьте фасоль пополам, чтобы проверить степень готовности. Он должен быть мягким, однородного цвета и текстуры по всей толщине зерна, сохраняя при этом свою форму.

Альтернативный метод приготовления сушеных бобов в духовке (вместо плиты)
  • Как только бобы закипят на плите, накройте кастрюлю и поставьте ее в предварительно нагретую до 350 ° F духовку.Этот метод способствует более равномерному приготовлению, так как огонь равномерно нагревается по всей кастрюле. Время приготовления должно быть примерно таким, но может быть немного больше.

Охлаждение
  • Когда нут готов, выключите плиту, накройте кастрюлю и дайте нуту полностью остыть в оставшемся бульоне. Это последнее замачивание добавляет аромат и способствует кремовой текстуре.

Хранение вареного нута
  • После охлаждения, то, что вы не думаете, вы будете использовать быстро, — бросьте в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте.Но убедитесь, что фасоль полностью остыла и высохла. Вы можете высушить их полотенцем, оставив сохнуть естественным образом, или поместив в теплую духовку.

  • Примечание: сушка полотенцем удалит часть кожуры. Если вы не хотите иметь с этим дело, воспользуйтесь одним из двух других методов, описанных выше.

  • Я не рекомендую хранить приготовленный нут в холодильнике дольше 4 дней.

Примечания

Сушеный перец в перечисленных ингредиентах не придает пикантности, только немного дымности.В бульон можно добавлять овощи и зелень, чтобы придать фасоль более стойкий аромат. Если вы используете травы, которые легко распадаются, например тимьян или орегано, оберните их марлей перед добавлением в бульон. Это упрощает удаление в конце приготовления.

Рецепты с использованием нута

Теперь, когда у вас есть партия отлично приготовленного нута, вот несколько способов его использования.

Черного CHANA МАСАЛА


ЛЕГКО нут САЛАТ С ОЛИВКАМИ


батат & нутом КАРРИ


СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ Салат из цветной капусты с хрустящим нутом


КОКОСОВОГО Curried Butternut СКВОШЕ СУП


Лучшие рецепты из нута — Olivemagazine

Ищете вкусные рецепты из нута? Хотите знать, что делать с этим основным ингредиентом? Вот наши лучшие рецепты использования консервированного нута, от тажинов и рагу до вегетарианских развлекательных идей.Ознакомьтесь с этими идеями, а затем взгляните на наши лучшие рецепты из чечевицы.


Легкие рецепты из нута

Карри из нута и тыквы с кокосом

Карри из нута и тыквы с кокосом — отличное здоровое вегетарианское блюдо в середине недели. Если вы можете его получить, альтернатива кокосовому молоку Alpro содержит меньше насыщенных жиров и меньше калорий, чем обычное кокосовое молоко, поскольку оно сделано на основе рисового молока. Попробуйте другие наши вегетарианские рецепты карри здесь


Салат из измельченного нута и феты

Из этого салата из измельченного нута и феты можно приготовить сытный ужин на двоих без готовки всего за 15 минут.Из него тоже получится отличный ланч-бокс. Измельчение нута помогает им впитать часть заправки


Марокканский овощной суп с нутом

Ознакомьтесь с нашим простым рецептом марокканского веганского супа с лимонами, нутом и большим количеством специй. Этот низкокалорийный суп на четыре порции и готов менее чем за час.


Оладьи из нута с йогуртом, зеленым чили и салатом из огурцов

Превратите нут в эти слегка приправленные пряностями оладьи и подавайте с пикантным салатом из огурцов, чтобы получить быстрый низкокалорийный обед.


Нут с финиками, куркумой, корицей и миндалем

Обратите внимание на наше легкое рагу из нута, наполненное финиками, хрустящим миндалем и яркой куркумой. Нут при медленном приготовлении с обильным выбором специй действительно усиливает вкус этого бережливого блюда. Чтобы получить превосходную консистенцию, попробуйте взять очень большой пухлый нут в банках.


Хек с копченым перцем из нута

Нут готовят с луком, чесноком, перцем чили, консервированным лимоном и паприкой, чтобы создать пикантный ароматный аккомпанемент к просто жареному хеку.Низкокалорийная еда с высоким содержанием белка.


Сааг чана масала

Классическое индийское карри Асмы Хан из нута и шпината станет идеальным овощным гарниром к любому индийскому застолью.


Мисо нут и авокадо на тосте

Превратите основной товарный шкаф в изюминку этого популярного блюда для позднего завтрака, приправленного семенами кунжута и зеленым луком.


Салат из нута, перца и болгарской пшеницы

Сделайте наш яркий овощной салат с нутом для питательной еды в середине недели, готовой менее чем за полчаса.


Коронационный салат из нута и яблок

Сделайте этот классический обед любимым вегетарианским блюдом, заменив курицу нутом. Этот легкий рецепт салата, освежающий, хрустящий и полный аромата, готов всего за 20 минут.


Острый нут, картофель и ломтик фило

Положите нут в центр этого вегетарианского пирога. Наша приправленная пряностями запеканка из нута с картофелем покрыта тонким хрустящим тестом фило. Этот простой рецепт подходит для вегетарианцев, готов менее чем за час и рассчитан на четыре персоны.Наш кусок фило лучше всего есть в течение дня, пока тесто еще хрустящее.


Треска паприка с нутом в горшочке

Обратите внимание на наш один горшок из трески с острым перцем, сочных помидоров и основы из нута. Эта простая выпечка на противне — это легкое низкокалорийное блюдо в середине недели, когда у вас мало времени, но вы все еще хотите что-нибудь полезное.


Салат из нута со специями, халлуми и чечевицей

Ознакомьтесь с нашим рецептом теплого салата с острой чечевицей, золотым халуми и нутом.Этот простой овощной салат низкокалорийный и готов к употреблению через 40 минут.


Курица быстрого приготовления с нутом

Это идеальный ужин в середине недели — просто опустите куриные грудки, помидоры черри и нут на поднос и запекайте с эстрагоном. Ужин просто не может быть проще!


10-минутная чаша для риса с марокканскими креветками

Этот рецепт 10-минутной миски с марокканским рисом с креветками обеспечивает отличный вкус в кратчайшие сроки. В нем содержится менее 500 калорий, что делает его идеальным для обеда в середине недели.


Хумус классический

Этот бархатный соус из нута станет прекрасным дополнением к ближневосточному или средиземноморскому меззе. Кроме того, приготовить хумус самостоятельно проще, чем вы думаете.


Салат из стейка и нута с йогуртовой заправкой из хариссы

Готовый всего за 15 минут, этот салат из стейка и нута с йогуртовой заправкой из хариссы отличается низким содержанием жира и ГИ. Быстрый и полезный салат на всю неделю.


Чаша для меззе Фалафель

Из этой быстрой и легкой миски для меззе с фалафелем можно приготовить отличное вегетарианское блюдо в середине недели, наполненное питательными ингредиентами, включая домашний хумус из нута.


Огненный суп из нута и хариссы

Быстрый и легкий острый суп из нута. Этот вегетарианский рецепт основан на хариссе, пасте из острого перца чили из Марокко. Готово быстро через 20 минут.


Теплые рулеты из нута и тмина с йогуртовым соусом

Нут со специями покрыт йогуртом из кориандра и завернут в теплую лепешку. Этот безупречный рецепт наполнен овощами, и его очень просто собрать.


Овощной кускус со специями

Кускус — прекрасная база для быстрого и легкого вегетарианского основного блюда на двоих. Просто добавьте перец, морковь и нут для легкого после работы ужина. Любые остатки еды можно взять с собой на обед на следующий день.


Салат цезарь с хрустящей корочкой из нута и капусты

Этот хрустящий салат «Цезарь» из нута и капусты — отличный вариант классического здорового блюда. Вы также можете съесть хрустящий нут в качестве закуски.


Индийский лосось с рагу из нута

Этот рецепт индийского лосося с рагу из нута — отличный простой ужин для тех, кто вдвоем.Большинство ингредиентов у вас уже есть в шкафу


Тушеная баранина по-персидски

Рецепт тушеного мяса из персидской баранины в одной кастрюле действительно простой и содержит менее 500 калорий — идеальная комфортная еда в середине недели


Карри из нута и цветной капусты

Добавьте банку нута в это богатое белком веганское карри вместе с множеством согревающих специй и сливочным кокосовым молоком. Питательный обед в середине недели.


40+ простых идей по употреблению нута и аквафабы

Вы знаете рецепты, по которым надоедливо требовать четверть стакана консервированной фасоли, ложку сметаны или половину луковицы? После того, как вы открыли контейнер или разрезали овощи пополам, вы запустили процесс того, что еда испортится.Нут, популярность которого неуклонно растет, часто сталкивается с этой судьбой. Откройте банку, используйте половину, а оставшаяся половина окажется в задней части холодильника, где о ней забывают, и в конце концов образуется заплесневелая крышка.

Нут — отличный источник клетчатки и растительного белка, а также таких питательных веществ, как фолиевая кислота и железо, поэтому неудивительно, что поисковые запросы Google по запросу «консервированный нут» утроились за последний год, и что их популярность помогает мировым консервам рынок бобовых будет стремительно расти, по прогнозам, до 3 долларов.57 миллиардов к 2027 году. К счастью, существует так много простых и вкусных рецептов из нута, что при правильном хранении и правильных методах вам действительно никогда не придется добираться до стадии плесени. В этом руководстве рассматриваются все варианты использования остатков, чтобы вы не тратили впустую ни одно из этих питательных веществ, от простого и очевидного хумуса до более сложных рецептов, таких как наггетсы из нута, а также рецепты аквафабы, в которых также можно использовать воду в банке из нута.

Как приготовить нут

Если вы решите использовать сушеный нут, вам нужно будет приготовить его, прежде чем приступить к тому рецепту, который вы используете, который предусматривает (приготовленный, осушенный) нут.Хотя методы немного различаются, основной рецепт выглядит следующим образом:

Перебрать нут, удаляя все мелкие косточки, нецветные, сморщенные или поврежденные бобы, и промыть оставшиеся бобы. Поместите в емкость (достаточно большую, чтобы фасоль увеличилась в размерах), залейте холодной водой и замочите как минимум на 8 часов или на ночь. Свежие бобы, собранные в течение двух лет, такие как Rancho Gordo, следует замачивать только на срок до 6 часов, иначе они могут начать прорастать. Хорошо слейте воду, переложите фасоль в прочную кастрюлю и залейте вдвое большим количеством холодной воды (т.е. на каждые 1 стакан фасоли добавьте 2 стакана воды). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока нут не станет мягким, около 1 часа. Нут можно охлаждать до 4 дней и замораживать до 2 месяцев.

В то время как свежеприготовленный нут можно использовать для приготовления горячих или холодных блюд, консервированный нут лучше всего использовать для приготовления горячих блюд. Перед использованием слейте жидкость, тщательно промойте и используйте в охлажденном виде в герметичном контейнере до 4 дней.

Фото Эдгара Кастрехона / Unsplash.

Рецепты из нута без отходов

Нут — популярное бобовое растение, потому что оно быстро готовится, является источником питательных веществ и может использоваться многими способами.Если вы не забыли о них в задней части холодильника, их будет легко использовать, используя один из следующих рецептов из нута:

Смешайте их с хумусом: Использование оставшегося нута для приготовления классического ближневосточного соуса — простой способ использовать оставшиеся бобы. Поваренная книга израильско-английского шеф-повара Йотама Оттоленги «Иерусалим» включает популярный рецепт сливочного соуса без этапа замачивания фасоли; другие повара клянутся, что нужно снимать кожицу с приготовленного нута, чтобы сделать хумус максимально гладким.

Сделайте фалафель: Фалафель, который часто подают вместе с хумусом, также готовят из нута вместе с фасолью в некоторых региональных вариациях. Вы можете использовать оставшийся нут для приготовления традиционного фалафеля или просто добавить его в вегетарианские котлеты, гамбургеры или другие жареные или запеченные оладьи в стиле фалафеля. На фалафель похожи наггетсы из нута, веганские оладьи, приготовленные из овсяной муки, аквафабы и панко, чтобы они выглядели как курица для детей.

Перемешайте их в карри: Нут — распространенный ингредиент многих традиционных карри и рагу в Индии, Юго-Восточной Азии, Пакистане и других регионах.Вы можете легко добавить дополнительные бобы в один из этих рецептов нута или добавить их в карри или тушеное мясо, которое их не требует; либо замените их другими бобами или овощами, либо просто добавьте их, чтобы получить дополнительный растительный белок и текстуру.

Жарьте их: Еще один простой способ добавить больше нута — это его обжарить. Перемешайте приготовленный нут с небольшим количеством масла, добавьте специи и соль, затем запекайте в горячей духовке при температуре около 400 по Фаренгейту, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Оттуда варианты безграничны.Жареный нут можно есть как закуску. Добавлен в зерновые миски. Едят с жареными овощами. Фаршированные в лаваш, обертку, тако или сладкий картофель.

Бросьте нут в салат: Полбанки оставшегося нута может стать началом многих салатов. Добавьте больше сортов фасоли для трех (или четырех) фасолевых салатов. Добавьте свежие помидоры, перец пепперончини и сыр проволоне для нарезанного вегетарианского итальянского салата. Используйте их вместо курицы для вегетарианской версии вальдорфского салата.Измельчите фасоль в салате из курицы или тунца или приготовьте вегетарианский вариант, используя только нут, авокадо и любые другие оставшиеся продукты, которые у вас есть под рукой. В качестве простого гарнира смешайте нут с киноа, кус-кусом или пшеном для зернового салата.

Приготовить суп: Использование оставшегося нута для супа — еще один простой способ использовать эти бобы до того, как они испортятся. Подобно карри и рагу, нут — простой ингредиент, который можно добавить практически в любой суп, который вы готовите. Есть несколько классических рецептов, с которыми они работают, в том числе итальянская паста e ceci и лаблаби, острое тунисское тушеное мясо, но все, от минестроне и тосканского фасолевого супа до супа с лапшой, можно улучшить с помощью одной-двух совок нута.Вы также можете добавить ложку вареного нута в крем-суп перед смешиванием, чтобы использовать его в качестве загустителя.

Смешайте их с макаронами: Хотя бобы и макароны могут показаться не очевидным сочетанием, добавление растительного белка в типичную пищу с высоким содержанием углеводов определенно работает и сохраняет вегетарианство. Некоторые рецепты, которые стоит попробовать: паста из кабачков и фасоли; лимонная смесь нута, петрушки и фузилли; или ракушки и фасоль в томатном соусе с соусом песто.

Добавьте их в тосты: Добавить немного жареного нута в тосты с авокадо — хорошая идея, но еще лучше использовать нут в качестве основы для тостов.На самом деле нет готового рецепта; просто выберите качественный хлеб, добавьте ингредиент на основе помидоров, например, нарезанные кубиками помидоры или соус маринара, посыпьте сыром и нутом и жарьте, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Консервирование нута

Если вы не планируете употреблять вареный нут в ближайшие несколько дней, вот несколько приемов, чтобы сохранить его подольше.

Мариновать их: Замочить нут в остром рассоле на ночь, и он будет храниться в холодильнике до двух недель, и его можно использовать во многих рецептах, предложенных выше.

Заморозьте их: Если вы готовите большую кастрюлю сушеного нута или открываете банку, только для того, чтобы понять, что вам не нужны бобы, вы можете сохранить их, заморозив. Сначала слейте воду из фасоли, затем тщательно просушите и переложите в герметичные емкости; нут хранится в морозильной камере до одного года. Однако после размораживания текстура будет более мягкой, поэтому эти бобы лучше всего подходят для приготовления таких блюд, как супы, соусы и запеканки.

Измельчите их: Если у вас слишком много сушеного нута на руках, один из вариантов — измельчить сушеные бобы в муку, которую можно добавлять в выпечку для повышения уровня протеина.Вы также можете использовать муку из нута, чтобы приготовить паниссе по классическому провансальскому рецепту и фирменное панно сицилийской уличной еды. Мука из нута также используется для приготовления пикантных крепов во Франции и пикантных индийских блинов. Храните муку из нута в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до шести месяцев.

Что такое Аквафаба?

Кажется, все время люди просто выливали жидкость из банки из-под нута. Затем однажды в 2014 году кто-то обнаружил, что взбивание жидкости, называемой аквафаба, приводит к получению вещества, похожего на безе, которое можно использовать для целого ряда веганских рецептов.Так что больше не выбрасывайте эту жидкость. В отличие от других заменителей яиц, аквафаба (сочетание латинских слов, обозначающих воду и бобы) устойчив к температуре и не содержит отходов. Жидкость имеет мягкий бобовый запах и вкус, особенно при использовании в сыром виде, но почти не имеет вкуса при запекании.

Хотя многие люди предпочитают консервированный нут для аквафабы, вы также можете использовать жидкость из партии сушеных бобов. По мере варки нута водорастворимые белки и сахара растворяются в воде для приготовления пищи, создавая воду, обогащенную белками и сахаром, которая имеет химическую структуру, аналогичную яичным белкам.

Используете ли вы консервированную жидкость или воду для готовки, попробуйте использовать ее с этими рецептами аквафабы:

Рецепты Aquafaba без отходов

Безе: Безе из взбитого яичного белка можно использовать для создания очень многих вещей: мусса, павлова, даже мороженого. К счастью, аквафаба столь же универсальна. Используйте его для приготовления печенья безе, французских макарон, сливочного крема, шоколадного мусса, зефира и красивой взбитой начинки для пирога с безе.

Заменитель яиц: Помимо безе, аквафаба может использоваться как заменитель яиц в рецептах выпечки.Обычное соотношение — использовать 3 столовые ложки жидкости из нута на 1 яйцо и 2 столовые ложки жидкости на яичный белок. Попробуйте использовать эти рецепты для приготовления печенья на 1 миску, вафель без глютена, сладких пирожных с грецкими орехами, кексов с черникой и многого другого.

Веганский майонез: Классический сэндвич-спред готовится из яичных желтков. Для веганской версии используйте аквафабу. Эта версия также сокращает количество масла, добавляя пюре из кешью, в то время как эта версия представляет собой более классический рецепт майонеза, сочетающий аквафабу с маслом, лимоном и горчицей.

Popsicles Aquafaba: Сара Бонд, написавшая целую кулинарную книгу о ледяном мороженом «For the Love of Popsicles», взбивает свою аквафабу с винным камнем до жестких пиков, затем добавляет кокосовое молоко, сахар и экстракт ванили, чтобы превратить безе в ее веганское мороженое с зефиром и кокосом. Попробуйте добавить сок и цедру лайма, чтобы получить тропический вкус, или какао-порошок, чтобы получить шоколадно-шоколадное лакомство.

Коктейли: Яичные белки часто используются для придания коктейлям кремовой текстуры и пенистой пенистой шапочки.Замените яичные белки водой из нута с помощью этих рецептов аквафабы для кислого виски, газированной смеси с джином и сливочного яичного напитка.

Верхнее фото Вероники Идият / Adobe Stock.

Как приготовить сушеный нут

Последнее изменение: . Первоначально опубликовано:

Этот пост может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Это означает, что если вы нажмете на мою ссылку и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию от рекламодателя без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Готовы ли вы научиться использовать кладовые в еде? Это руководство по приготовлению сушеного нута — это именно то, что вам нужно для начала!

Нут очень полезен для здоровья, поэтому является отличным дополнением к любой диете. Они идеально подходят для кладовой, потому что они универсальны!

Все о сушеном нуте

Нут или фасоль гарбанзо относятся к семейству бобовых.Как и чечевица, они богаты белком и клетчаткой и идеально дополняют ваш рацион!

Нут доступен в двух различных формах: консервированный и сушеный. Консервы отлично подходят для быстрых рецептов, но иногда лучше всего в свежем (или сушеном) виде. Этот пост будет больше посвящен свежим / сушеным сортам.

Сушеный нут определенно предпочтительнее консервированного, если вы хотите получить более жевательную консистенцию в конечном результате, он имеет отличный маслянистый вкус и его довольно легко приготовить.

Вы должны замочить нут перед приготовлением?

Замачивание нута сокращает время приготовления, а также помогает его легче переваривать. Так что лучше всего их замочить перед приготовлением. Вы можете замачивать фасоль двумя способами: на ночь или методом быстрого замачивания.

Для замачивания на ночь:

  1. Отсортируйте нут — убедитесь, что все испорченные горохи были удалены вместе с мусором, который мог попасть в упаковку.
  2. Положите нут в миску, полностью залейте холодной водой и накройте крышкой — лучше всего дать ему впитаться на ночь. Обязательно налейте много воды, так как при замачивании она увеличится вдвое.

Быстрое замачивание:

Если у вас нет времени дать нуту замачиваться на ночь, есть 1-часовой метод!

  1. Промойте и рассортируйте нут — как описано выше.
  2. Положите нут в кастрюлю и залейте 2 дюймами воды.
  3. Доведите до кипения и дайте вариться около 5 минут, затем снимите с огня и накройте крышкой.
  4. Дать постоять один час!

Можете ли вы замочить фасоль?

В общем да. На это нужно время, но со временем бобы прорастут или забродят. Если вы собираетесь замачивать их дольше, чем на ночь (около 8 часов), положите их в холодильник. Кроме того, при высоких температурах все время замачивания используйте холодильник.

Можно ли есть сырой нут после замачивания?

Не рекомендуется есть сырой нут.Вам будет очень сложно их переварить. В некоторых рецептах используется сырой нут после замачивания, но они готовятся по рецепту как часть процесса. Один из примеров — фалафель.

Как приготовить сырой нут?

Вот шаги, чтобы подготовить сушеный нут к употреблению!

  1. Замочите сушеный нут (см. Методы выше).
  2. После замачивания промойте и слейте воду, затем положите в кастрюлю на плиту и залейте водой. Варить около 30-60 минут.Если хотите, можете добавить в воду лавровый лист, чеснок, лук и т. Д.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить нут?

Это время варьируется в зависимости от многих факторов (время замачивания, для чего вы будете их использовать, плита, само зерно). Мои были готовы за 30 минут, но если вы хотите, чтобы они были очень мягкими, например, для хумуса, готовьте их дольше.

Если вы используете их в рецепте, который готовится больше, например, при приготовлении запеченных тако с веганским мясом тако из цельных продуктов, возможно, вы захотите, чтобы они были более аль денте.

Советы по сушеным бобам, которые не размягчатся при приготовлении

Есть много причин, по которым фасоль может не готовиться равномерно или становиться мягкой даже после длительного приготовления. Вот несколько советов, которые помогут смягчить фасоль:

  • Если у вас жесткая вода, фасоль может не так легко размягчиться. Чтобы помочь в этом, готовьте на бульоне.
  • Добавьте примерно 1/4 чайной ложки пищевой соды на фунт бобов в воду для замачивания.
  • Добавьте 2-3 столовые ложки соли на фунт бобов в воду для замачивания.
  • Используйте способ приготовления в скороварке, описанный ниже, поскольку в скороварке бобы готовятся быстрее.

Как готовить в скороварке

В скороварке можно замачивать или не замачивать бобы, потому что они готовятся намного быстрее. Вот 2 способа их приготовления в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления:

  1. Замачивание: на каждый фунт сушеного нута используйте 6 стаканов воды. Поместите все в кастрюлю, убедившись, что клапан закрывается, затем готовьте при высоком давлении, ручная настройка, в течение 12 минут.Когда закончите, дайте давлению спуститься естественным образом в течение примерно 10 минут. Затем вы можете переместить клапан в режим выпуска воздуха и дождаться полного сброса давления.
  2. Без замачивания: сделайте то же, что и выше, но готовьте в течение 50 минут.

Как приготовить в мультиварке

Для мультиварки вам не нужно замачивать нут, но вы все равно можете, если у вас есть проблемы с перевариванием бобов в целом. Просто положите фасоль с водой в мультиварку и варите на высокой температуре около 3-4 часов или на слабой в течение 7-8 часов.

Можно ли переварить нут?

Совершенно верно. Чем больше вы их приготовите, тем мягче они станут. В то время как мягкий нут отлично подходит для некоторых рецептов, для других он не даст вам желаемого конечного результата.

Нут нужно варить из консервной банки?

Нет. Консервы из нута приготовлены и готовы к употреблению!

Советы по снятию кожи

Если вы хотите удалить кожицу с приготовленного нута, вот простой способ сделать это.Положите их на кухонное полотенце и аккуратно потрите взад и вперед. Это поможет снять кожу!

Рецепты из нута

Я люблю нут и имею столько отличных рецептов, в которых он используется! Вот список некоторых из самых популярных:

Как приготовить сушеный нут

София ДеСантис

Готовы ли вы научиться использовать кладовые в еде? Это руководство по приготовлению сушеного нута — именно то, что вам нужно для начала!

Время приготовления 1 час

Время замачивания 8 часов

Общее время 9 часов

Закуска, основное блюдо, гарнир, закуска

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 121 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 стакан сушеного нута
  • вода или бульон, если хотите
Для придания вкуса вы также можете добавить некоторые из следующих ингредиентов:
  • зубчики чеснока
  • лавровый лист
  • 1/2 лука
  • перец, например халапеньо или чипотле
  • морская соль

Инструкции

Верхняя часть плиты:
  • Замочите нут на ночь или на 6-8 часов.

  • Если вы используете метод быстрого замачивания, положите нут в кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Доведите до кипения и дайте вариться около 5 минут, затем снимите с огня и накройте крышкой. Дать постоять один час!

  • После замачивания положите нут в кастрюлю и залейте водой примерно на 3 дюйма выше фасоли.

  • Доведите до кипения, затем опустите до кипения и варите около 30-60 минут, проверяя каждые 15 минут на желаемую мягкость.

Скороварка:
  • На каждый фунт сушеного нута используйте 6 стаканов воды.

  • Положите все в кастрюлю, убедившись, что клапан закрыт, затем готовьте при высоком давлении, ручная настройка, в течение 12 минут, если вы замачивали фасоль. Готовьте 50 минут, если вы не замочили их.

  • После завершения дайте давлению спуститься естественным образом в течение примерно 10 минут. Затем вы можете переместить клапан в режим выпуска воздуха и дождаться полного сброса давления.

Примечания

  • Получается около 3 чашек приготовленного нута. Размер порции — 1/2 стакана.
  • Пищевая ценность относится только к основному рецепту.

Рецепт от Veggies Don’t Bite. Посетите наш сайт, чтобы увидеть больше отличных рецептов на растительной основе.

Nutrition

Калорийность: 121 ккалУглеводы: 20 г Белки: 6 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 8 мг Калий: 292 мг Волокна: 6 г Сахар: 4 г Витамин A: 22 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 35 мг Железо: 2 0003

Пищевая и метрическая информация должна рассматриваться как приблизительная.

Ключевое слово приготовление сушеной фасоли, как приготовить фасоль

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.