Сочная зубатка, запеченная под овощами – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Зубатка отличается нежным сладковатым вкусом, белым и жирным мясом без костей, поэтому в кулинарии из нее готовят и обыденные, и праздничные блюда. Хотя зубатка по калорийности превышает грудку индейки, жиры в ее составе ненасыщенные, а потому очень полезные. В данном исполнении зубатку запекают с овощами под сыром, поэтому она может занять достойное место и на праздничном столе. При этом блюдо из зубатки запекается всего за 30 минут.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азиатская, европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Стейк зубатки	600 г
Сыр	80 г
Помидор	3 шт. = 240 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	2 шт. = 180 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Подсолнечное масло рафинированное	по вкусу
Майонез	50 мл = 50 г
Соль	по вкусу
Специи для рыбы	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Приготовьте зубатку с заменой майонеза на сметану, это позволит снизить калории и только пойдет на пользу фигуре.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте стейки зубатки, помойте их и поместите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь и лук очистите от кожуры и помойте. Помидоры помойте. Приготовьте три куска фольги.

Шаг 1

Натрите стейки зубатки солью и специями. Разрежьте лимон, выжмите сок и сбрызните куски рыбы.

Шаг 2

Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте. Смешайте их с большой ложкой майонеза. Помидоры нарежьте кружками, сыр натрите на терке.

Шаг 3

Каждый кусок фольги смажьте с внутренней стороны подсолнечным маслом. На каждый уложите по стейку, сверху них — смесь моркови с луком. Затем положите кружки помидор и смажьте их остатками майонеза. Затем притрусите тертым сыром. Сформируйте из фольги бортики и отправьте рыбу запекаться в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.

произвести впечатление

Зубатку с овощами подайте на порционных тарелках. Украсьте ее веточками укропа или другой зелени по вкусу, дольками лимона. Подайте гарнир на ваш выбор.

как приготовить стейк зубатки на сковороде

вкусно

как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде?

Многих интересует, как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде. и дело тут даже не во вкусе, а в том, что рыба очень нежная и при приготовлении норовит превратиться в желе.

Почему зубатка как желе ? Рыба зубатка имеет мясо с высоким содержанием коллагена и желатина, что может привести к тому, что при жарке мясо становится как желе 12. Чтобы избежать этого эффекта, можно попробовать использовать другие методы приготовления рыбы зубатки, такие как запекание или тушение.

Пару несложных трюков от нас — и вы сможете узнать как приготовить зубатку на сковороде.

из ингредиентов нам понадобится:

• соль 1/2 чайной ложки
• мука 1 стакан
• зубатка 4 стейка
• 1 яйцо для кляра
• масло подсолнечное

Зубатка продается, обычно, в виде замороженных стейков в пару килограмм весом. Начинать разделку рыбы лучше пока она не оттаяла полностью. Кости лучше срезать с филе сразу, у зубатки кости от плавников идут по всей длине тела что на спине, что на брюхе, если попадется хвостовая часть. разрезаем рыбу вдоль позвоночника на две части , ведем нож по костям ,чтобы срезать мясо с них. потому что после приготовления выковыривать их из нежного мяса зубатки будет проблематично. Собственно, ничего нового в разделке нет — всю рыбу на филе разделывают примерно одинаково. И у вас получится! Ну а для первого раза можно купить и приготовить стейки зубатки.

И так, у нас получились куски рыбки, которая еще не совсем оттаяла и поэтому не разваливается.

Далее я делаю одним из 2х вариантов, оба имеют свои плюсы. Первый вариант: в сильно соленый раствор ( 3-4 ложки на 1 литр ) кладем нашу разделанную рыбку на полчаса. Аккуратно достаем, чтобы не развалилась.
Второй вариант — рыбу не солим, а подсолим кляр.

Далее для обоих вариантов все одинаково.

• Ставим разогревать сковороду, наливаем немного масла, нам же не нужно чтобы все налитое масло впиталось в муку при жарке. Так, что впитается его самый минимум.
• Из взбитого яйца делаем «клей» для панировки, если рыбу не выдерживали в соли, то добавляем соль в яйцо.
• Далее обмакиваем зубатку в муку. Очень хорошо тщательно, чтобы нигде даже миллиметра не закрытого мяса не осталось, затем обмакиваем в яйцо, и снова обмакиваем в муку. Получаем двухслойную защитную структуру из муки.
• Кладем зубатку в сковородку и обжариваем до получения корочки.
• Если во время жарки верхний слой муки отсырел или сполз, то перед следующим переворотом можно обсыпать зубатку еще раз мукой или прям окунуть в панировку повторно — важно, чтобы рыба не соприкасалась со сковородой, иначе она превратится в желе!
• Лопаткой аккуратно приподнимаем рыбку, если оказалась сковорода уже без масла, которое впиталось в панировку, то доливаем немного масла и кладем рыбку другим боком и жарим до получения корочки. Если при разделке от костей вы получили «брусочки», то обжариваем со всех сторон.

Вот и весь секрет! Вы узнали, как приготовить зубатку на сковороде. Оказывается, всё гениальное — просто ?

как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтактеОдноклассникиFacebookTwitter

как приготовить стейк зубатки на сковороде

12.2021 | 08:32″>10.12.2021

Сом и как его приготовить

Сом и как его приготовить

https://www.nytimes.com/1978/07/26/archives/the-catfish-and-how-to-cook -it-southern-fried-catfish-catfish.html

Реклама

ПРОПУСТИТЬ РЕКЛАМУ

Патрисия Уэллс

• 26 июля 1978 г.
9001 7 Кредит… Архив New York Times

См. статью в ее исходный контекст от
26 июля 1978 г., раздел C, стр. 8Купить репринты

Посмотреть на Timesmachine

TimesMachine — это эксклюзивное преимущество для абонентов с доставкой на дом и цифровых абонентов.

Об архиве

Это оцифрованная версия статьи из печатного архива The Times до начала публикации в Интернете в 1996 году. Чтобы сохранить эти статьи в первоначальном виде, The Times не изменяет, не редактирует и не обновляет их.

Иногда в процессе оцифровки возникают ошибки транскрипции или другие проблемы; мы продолжаем работать над улучшением этих архивных версий.

Его называют «самым сладким мясом, которое вы когда-либо будете есть», и это вовсе не мясо, а сом. Долгое время считавшееся главной гастрономической жемчужиной Юга, это злобное существо с острыми лучами находится на пути к национальной славе. Коммерческое и спортивное рыболовство открывает для себя его необычные качества, и значительная предварительная реклама со стороны стойких южан убеждает остальную часть страны в том, что сома, по крайней мере, стоит попробовать.

Американцы лидируют в мире по потреблению сома, а сом занимает 12-е место в нашем списке потребляемой рыбы и морепродуктов после тунца, креветок, крабов и лосося, среди прочих. Недавний всплеск роста был вызван, главным образом, расширением фермы по разведению сома, в настоящее время разбросанной по 34 штатам, что сделало рыбу доступной в большинстве частей страны. Потому что его так легко поймать; сом также популярен в рыбных прудах, и, поскольку в замороженном виде он сохраняет вкус лучше, чем другая рыба, он популярен в супермаркетах. Мягкая на вкус и светлая по цвету, она также понравится тем, кто не любит резкий рыбный вкус, а ее простая структура кости делает ее несложной для разделки костей и употребления в пищу.

В своей всеобъемлющей «Энциклопедии рыбной кулинарии» (Holt, Rinehart and Winston, 1977) A.J. Макклейн предполагает, что если есть гастрономические проблемы с сомом, то вина лежит на поваре, а не на самой рыбе.

«Популярным методом является жарка во фритюре, которая требует особого внимания к деталям», — пишет г-н Макклейн. «В этом отношении сом — один из самых злоупотребляемых продуктов, о которых я только могу подумать. Во многих «семейных» ресторанах, где подают кукурузную муку, объем, возраст и температура масла так же предсказуемы, как и в «Комете Галлея». Даже тихие щенки напоминают свинцовые грузила. Сом, приготовленный честным мастером, становится благородным блюдом».

Известные под разными именами — от бычка до рогатого надутого, от скрипача до желтого кота — в Северной Америке насчитывается около 28 различных видов сомов. Их продают целыми или очищенными и разделанными, в виде филе, бифштексов или кусками, а на Юге маленькие полуфунтовые съедаются с рук, как кукуруза в початках.

Для тех, кто знаком или не знаком с этим противоречивым существом, мы предлагаем три различных метода приготовления. Хотя сома можно найти в Нью-Йорке, его присутствие носит эпизодический характер, поэтому перед тем, как отправиться за покупками, проверьте наличие на местных рыбных рынках. Когда они доступны, сомы продаются по конкурентоспособным ценам, начиная от 89центов за фунт целиком, до 2,20 доллара за фунт за филе.

Жареный сом по-южному

Это традиционный рецепт приготовления сома, хотя некоторые повара предпочитают белую кукурузную муку желтой, некоторые жарят рыбу целиком, некоторые используют сало вместо растительного масла, а третьи предпочитают жарить на сковороде сома, а не жарить во фритюре. Независимо от того, как его приготовить, цель состоит в том, чтобы позволить сладкой белой мякоти занять центральное место в хрустящей золотистой обжаренной кукурузной муке.

3 фунта филе сома

Соль и свежемолотый перец по вкусу 2 стакана масла из желтой кукурузной муки для жарки во фритюре.

1. Промойте и обсушите филе. Нарежьте кусочками по три-четыре дюйма. Высушите и приправьте солью и перцем.

2. Поместите кукурузную муку в бумажный или полиэтиленовый пакет, добавьте рыбу и встряхните, чтобы она была хорошо покрыта.

3. В глубокой сковороде разогрейте масло до 350 градусов. Добавьте рыбу и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Хорошо процедить и подавать горячим.

Блинчики с сомом

Это нежное, легкое тайское блюдо подойдет тем, кто любит рыбу, тем, кто избегает ее, потому что не любит рыбный вкус, и тем, кто хочет по-новому приготовить сома. Сочетая в себе остроту хорошего пармезана и сладость сома, он станет прекрасным обедом или летним ужином с высоким содержанием белка. Блинчики и начинку можно приготовить за несколько часов, главное, чтобы они оставались теплыми. Рецепт адаптирован из «Naturally Great Foods» (Rodale Press, 19).77), с начинкой из блинов. Анита Хирш, экономист отдела исследований и разработок Rodale Press. Блюдо можно приготовить по любимому рецепту блинов (вам понадобится около 16 восьмидюймовых блинов) или. со слегка сладкими и необычными овсяными блинами, предлагаемыми здесь.

Блинчики:

4 яйца

2 столовые ложки масла

2 стакана молока

1½ стакана овсяной муки (продается в магазинах здорового питания)

¾ чайной ложки соли.

Наполнение:

2 фунта филе сома

Вода, чтобы покрыть

1 луковица, измельченная

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки цельнозерновой муки 2 стакана молока

¾ чашки свеженатертого сыра пармезан 9000 3

½ чашки свеженатертого сыра моцарелла

по ½ чайной ложки соли паприки и петрушки. для украшения.

1. Чтобы приготовить блины, смешайте все ингредиенты для блинов в электрическом блендере и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Дать постоять около двух часов, чтобы частицы муки расширились в жидкости и получились нежные блинчики. Непосредственно перед приготовлением блинов снова ненадолго обработайте их, чтобы смешать ингредиенты.

2. Чтобы приготовить начинку, варите сома в воде до тех пор, пока фиск не станет белым и не будет легко отслаиваться, или около 10–15 минут. Достать рыбу из воды, остудить и разделать. Отложите.

3. Обжарить лук в масле, добавить цельнозерновую муку, помешивая, затем постепенно добавить молоко и варить на среднем огне до загустения. Добавьте полстакана пармезана и полстакана моцареллы • сыр, соль и рыбные хлопья. Отложите в сторону, но держите в тепле, пока готовите блины.

4. Приготовьте блины, нагрев тяжелую сковороду или блинницу на среднем • сильном огне. Кастрюля готова, когда на ней танцует капля воды. Хорошо смажьте маслом сковороду, перемешайте тесто, затем вылейте около четверти стакана теста на сковороду, чтобы получился тонкий блин. Готовьте около двух минут, затем переверните пальцами и дайте второй стороне подрумяниться примерно одну минуту. Переложите блинчик на жаропрочную тарелку и держите в тепле до тех пор, пока он не будет готов.

5. Разогрейте духовку до 350 градусов: наполните блины примерно одной третью чашки смеси и заверните в рулет. Положите блины рядом в форму для запекания и прогрейте в течение 10-15 минут. При подаче посыпать оставшимся сыром и украсить паприкой и петрушкой.

Выход: 4 порции.

The New York Times/ Bob Coleman

Сом доминирует в рыбацкой деревне Луизианы. Вверху — отмеченный наградами специалист по снятию шкуры с сома.

Как узнать, готов ли сом

В отличие от многих видов мяса, внутренняя температура свежей рыбы не обязательно должна достигать 165 градусов по Фаренгейту, чтобы ее можно было есть. Однако, если вы готовите сома при высокой температуре, вы, скорее всего, высушите его. Вот как определить, приготовлен ли сом —

Безопасная внутренняя температура приготовленной рыбы составляет 145 градусов по Фаренгейту.

При жарке свежего сома его внутренняя температура очень быстро достигает 145 градусов, если только он не заморожен. Если вы жарите замороженного сома, это займет больше времени, и вам нужно будет позаботиться о том, чтобы снаружи не подгорело до того, как приготовится внутренняя часть.

Для достижения наилучших результатов разморозьте сома заранее, но лучше всего свежевыловленным из пруда. Положите замороженную рыбу в холодильник на ночь перед тем, как вы хотите ее приготовить. Он должен быть готов к завтрашнему вечеру.

Не рекомендуется размораживать сырую рыбу в микроволновой печи, если вы хотите получить качественный продукт. Хотя это работает, рыба будет высыхать по краям в микроволновой печи, а мясо приобретет эластичную консистенцию.

Если только вы не покупаете сома, предназначенного для приготовления в микроволновой печи. Даже в этом случае постарайтесь не готовить его дольше, чем указано в инструкции.

Быстрая навигация

Переключатель

Как определить, что сом недоварен?

Мясо рыбы имеет слоистую структуру и легко расслаивается при правильном приготовлении. Если части не отделяются легко, оставьте их на огне немного дольше.

Вы можете приготовить рыбу, чтобы проверить, готова ли она, и снять ее с огня, как только она достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

С другой стороны, вы можете использовать вилку и проверить свою рыбу. Вставьте зубцы вилки в самую толстую часть рыбы и аккуратно поверните. Если слои рыбы легко отделяются, рыба готова.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить сома?

Не все сомы, которых мы жарим, одинаковы, поэтому лучше спросить, сколько времени нужно, чтобы приготовить наггетсы сома, филе сома или целого сома?

Сом готовится менее чем за 15 минут, независимо от того, жареный он или запеченный. Тем не менее, время на подготовку должно быть включено, если вы не готовите замороженную и предварительно панированную рыбу.

Если ваша рыба разморожена, время приготовления должно занять столько же времени, сколько потребуется для нагрева масла. Например, наггетсы и филе сома приготовятся примерно за три минуты. Тем не менее, приготовление целого сома может занять еще несколько минут и будет зависеть от размера рыбы.

Вам нужно нагреть масло для жарки сома до 350-375 градусов по Фаренгейту. Гораздо горячее, и он может сгореть, а намного ниже, может привести к сырому, кашицеобразному сому.

Чем они крупнее, тем, конечно, дольше их нужно готовить, и вы проверяете их на готовность так же, как наггетсы или филе сома.

Для некоторых сомов 15 минут будет недостаточно, чтобы они прожарились. Однако, если вы готовите толстое филе сома, старое правило десяти минут на дюйм толщины стейка или филе сома обеспечит его приготовление.

Почему мой сом мягкий?

Сом, приготовленный при слишком низкой температуре, может стать мягким. Это связано с тем, что более низкая температура не покроет панировку, а вместо этого сделает ее сырой.

Добавление слишком большого количества рыбы за один раз также может привести к тому, что сом станет мягким, потому что добавленное количество понизит температуру масла.

Для быстрого подрумянивания панировки сома требуется сильный огонь. Помещение любой пищи в масло, которое не подогрелось, скорее всего, развалится, и панировка сома не отличается.

Итак, прежде чем жарить, разогрейте до нужной температуры, прежде чем плескать филе.

Как сделать сома хрустящим?

Каждый раз, когда вы опускаете кусок рыбы в масло, оно понижает температуру на несколько градусов. Как только температура масла понизится, может пройти несколько минут, чтобы снова нагреться.

Кроме того, использование надлежащего масла и его предварительный нагрев перед добавлением рыбы не остынет так быстро, и сом станет золотисто-коричневым и хрустящим.

На каком масле лучше всего жарить сома?

При жарке необходимо масло с высокой температурой дымления. Масла, соответствующие этому стандарту, — это арахисовое масло, масло авокадо, подсолнечное масло, кунжутное масло и масло канолы.

Масло, которое вы используете, придаст сому немного аромата. Итак, выбирайте растительное масло с умом, если у вас есть возможность выбрать масло, на котором жарить сома.

Должен ли я дать рыбе отдохнуть перед подачей на стол?

Мясу часто дают отдохнуть перед подачей на стол, и оно даже готовится немного дольше, пока его не нарежут. Тем не менее, рыба не требует отдыха перед тем, как подать ее своей семье и друзьям.

Даже если вы запекаете, жарите или отвариваете своего сома, он готов к подаче прямо из сковороды или духовки и не требует отдыха.

Однако, если хотите, вы можете приготовить рыбу при температуре 140 градусов по Фаренгейту, накрыть ее фольгой и оставить на несколько минут. Он будет продолжать готовить до температуры 145 градусов во время отдыха. Этот метод приготовления позволяет получить кусок рыбы, приготовленный при надлежащей температуре, а не сухой и жевательный.

Дайте сому отдохнуть перед подачей на стол (с вкусными гарнирами) для запеченного сома. Однако жареного сома лучше всего подавать сразу горячим.

Не держите его накрытым долго, если вы накрываете жареную рыбу любого вида, потому что влага от палатки может сделать ее сырой.

Можно ли запечь сома?

Сом становится менее жирным при запекании и имеет другой вкус. Это также позволит вам поэкспериментировать с другими ароматами, которые вы, возможно, захотите добавить к рыбе.

При приготовлении филе сома вы можете обжарить его, посыпать травами (например, приправленной кукурузной мукой или каджунской приправой) и даже обвалять и запечь в духовке до вкусного хруста.

Жареный сом превосходен, но жарить что-либо грязно, даже если вы используете небольшую домашнюю фритюрницу. Запекание сома снизит количество калорий и позволит вам попробовать что-то новое и вкусное.

Не забывайте следить за температурой при запекании сома.