Черничный кисель рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Черничный кисель рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

176

2

3

34

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Сахар

75 г

Замороженная черника

500 г

Лимон

1 штука

Палочки корицы

1 штука

Картофельный крахмал

1 столовая ложка

Сливки 10%-ные

100 мл

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Налить в сотейник пол-литра воды, развести в ней сахар и поставить сотейник на огонь.

ИнструментСотейник

2Добавить корицу и замороженную чернику. Варить ягоды примерно пять-семь минут, после чего прокрутить содержимое сотейника в блендере, процедить через сито.

ИнструментБлендер

3Результат смешать с выжатым из лимона соком и лимонной цедрой, а также с крахмалом, предварительно разведенным в небольшом количестве воды.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

4Вернуть почти готовый кисель на огонь и варить еще две-три минуты — до загустения.

5Разлить черничный кисель по чашкам, приправить нежирными сливками — и подавать.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (2):

Maria Katkova27 сентября 2014

0

впринципе неплохо, но это не кисель, а что-то среднее между компотом и киселём. Вы сами-то готовили по этому рецепту? Кисель более густой. Нужно или больше крахмала, или меньше воды. И 75 граммов сахара это много, получилось очень сладко, хотя я и сладкоежка.

Asya Dzhigun4 сентября 2016

0

Полкило ягод на пол-литра воды? Не многовато ли?

Читайте также:

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

01:58

Нюпонсоппа

Автор: Еда

4 порции

01:36

Кисель

Автор: Еда

6 порций

20 минут

Яблочный кисель с лимоном

Автор: Маша Панчишина

4 порции

20 минут

Вишневый кисель

Автор: Алексей Зимин

6 порций

15 минут

Молочно-банановый кисель

Автор: Наталия Чернышева

2 порции

10 минут

Шоколадный кисель

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

Кисель из клюквы с обжаренным инжиром

Автор: Алексей Зимин

6 порций

20 минут

Молочный кисель с ванилью

Автор: Юлия Давидович

2 порции

35 минут

Кисель-желе из лимонов

Автор: Полина

4 порции

30 минут

Хлебный кисель с цедрой

Автор: Алексей Зимин

6 порций

15 минут

Апельсиновый кисель

Автор: Елена Шаповалова

4 порции

30 минут

Кисель из вишневого сиропа

Автор: Anton Krotov

4 порции

30 минут

Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника рецепт – Европейская кухня: Напитки.

«Еда»Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника рецепт – Европейская кухня: Напитки. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Марина Шутихина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Марина ШутихинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Сахар

¾ стакана

Картофельная мука

2 столовые ложки

Сушеная черника

50 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15–20 минут.

ИнструментКастрюля для пасты

2Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром.

ИнструментКастрюля для пасты

3Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

популярные запросы:

Коктейли

Алкогольные напитки

Смузи

Коктейли алкогольные

Комментарии (1):

Dark_Gryphon19 ноября 2014

0

Вода простите не ингридиент? Ее количество не нужно указывать?

Читайте также:

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

01:58

Нюпонсоппа

Автор: Еда

4 порции

01:36

Кисель

Автор: Еда

6 порций

20 минут

Яблочный кисель с лимоном

Автор: Маша Панчишина

4 порции

20 минут

Вишневый кисель

Автор: Алексей Зимин

6 порций

15 минут

Молочно-банановый кисель

Автор: Наталия Чернышева

2 порции

10 минут

Шоколадный кисель

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

Черничный кисель

Автор: Алексей Зимин

4 порции

20 минут

Кисель из клюквы с обжаренным инжиром

Автор: Алексей Зимин

6 порций

20 минут

Молочный кисель с ванилью

Автор: Юлия Давидович

2 порции

35 минут

Кисель-желе из лимонов

Автор: Полина

4 порции

30 минут

Хлебный кисель с цедрой

Автор: Алексей Зимин

6 порций

15 минут

Апельсиновый кисель

Автор: Елена Шаповалова

4 порции

30 минут

Черничное желе

Черничное желе — это нежный ягодный джем, которого не хватает летом. Упакован со вкусом черники, но без кожицы и косточек.

 

Обычно я люблю джемы с кусочками и фруктовые пасты, полные огромных кусочков фруктов и обилия текстуры.

 

Мои дети? Они любят желе и постепенно преображают меня. Они уговорили меня сделать клубничное желе, и это было невероятно. Больше клубники, чем клубники, без грубых волокон настоящих кусочков фруктов в варенье.

 

Это черничное желе было по их просьбе, и я должен признать, что они были правы. Хотя я очень люблю свое домашнее черничное варенье, это черничное желе действительно поднимает его на ступеньку выше.

 

Хотя кожура черники может показаться достаточно безобидной, на самом деле она может приобретать в джемах легкий горьковатый привкус, отвлекающий от насыщенного вкуса черники. В черничном желе кожура (и семена) процеживается, а это означает, что это варенье имеет весь вкус.

 

Выбор фруктов для черничного желе

Приготовление черничного желе начинается с фруктов. Недозрелые плоды не дадут много сока, а готовому варенью придадут неприятный привкус.

 

Иногда в рецептах желе предлагается использовать до 1/3 недозрелых фруктов, поскольку в недозрелых плодах пектина больше, чем в спелых. По мере полного созревания плодов пектин расщепляется, и плоды становятся мягче.

 

Это относится только к фруктам с умеренным содержанием пектина, таким как яблоки, ежевика, вишня, арония, виноград и т. д. Добавление нескольких недозрелых фруктов при приготовлении желе из черноплодной рябины или желе из ежевики может означать разницу между гладко желеобразным вареньем. и банка, которая просто не застынет.

 

Дело в том, что черника является фруктом с низким содержанием пектина, и желе из черники практически невозможно приготовить без добавления пектина. Вы можете попробовать несколько натуральных пектиновых приемов, например, использовать домашний пектин из семян цитрусовых или терпкий яблочный пектин, но вы никогда не получите достаточного количества пектина из простой черники (независимо от того, насколько она недозрела).

 

Учитывая это, выбирайте плоды лучшего качества, собранные на пике зрелости. Этот полностью спелый свежий аромат проявится в готовом черничном желе.

 

Поскольку черничное желе особенно нравится моим малышам, у меня никогда не возникает проблем с тем, чтобы заставить их добровольно собирать ягоды на нашем черничном грядке. Их крошечные пальчики идеально подходят для того, чтобы выбирать спелые плоды из ягодных гроздей.

 

Выход черничного желе

Небольшое примечание о выходе…

Я рассчитывал этот рецепт черничного желе на одну коробку стандартного пектина, и получается около 5 чашек (5 полпинтовых банок). Партия не большая, но сока голубика много не дает. Вам понадобится всего 4 стакана черничного сока, но это означает 4 литра свежей черники.

Если у вас всего несколько чашек черники, не стесняйтесь сокращать этот рецепт вдвое или вчетверо. Начиная с 4 чашек (1 кварты) черники и используя 1/4 коробки пектина, получится чуть более одной банки черничного желе на 8 унций.

Вы также можете использовать бутилированный черничный сок вместо того, чтобы использовать ягоды самостоятельно.

(Выход немного отличается, если вы используете черничное желе с низким содержанием сахара, которое будет рассмотрено ниже.)

Как приготовить черничное желе

На одну порцию черничного желе начните с 4 литров свежей черники. (В качестве альтернативы, одна кварта пюре дает 2 1/2 чашки, поэтому 10 чашек пюре из черники также подойдут).

 

Поместите чернику в кастрюлю с 4 чашками воды (одна чашка на каждую кварту, если вы сокращаете рецепт).

 

Разомните ягоды, если вы еще этого не сделали, перед измерением, медленно доводя кастрюлю до кипения.

 

Варите смесь черники и воды на медленном огне около 10 минут, пока ягоды полностью не развалятся и не дадут сок.

 

Перелейте смесь в желейный пакет и дайте ей стечь не менее 2 часов (или на ночь).

 

Сок для черничного желе Слив в пакетик с желе

 

Большинство рецептов желе потребуют от вас терпения и не поддавайтесь желанию сжать пакетик с желе. Говорят, просто дайте ему стечь естественным путем, если вы хотите получить прозрачное желе…

 

Я полагаю, что эти люди не делали черничное желе, потому что это, безусловно, самое медленное стечение желе на планете. Черника довольно сухая и плотная, и она просто так ее не отдает.

 

Признаюсь… я сжал сумку… сильно. Вам придется это сделать, если вы хотите получить значительное количество сока из ягод. (Предупреждение, это, конечно, сделает ваши руки синими.)

 

Даже если вы действительно выжимаете из пакета все до последней капли сока, из четырех литров ягод получается около 4 чашек черничного сока.

 

А мой черничный кисель не мутный, так что берите, что не мешочек сжимая желейные палочки…

 

 

К этому моменту у вас должно быть 4 стакана процеженного черничного сока. Если у вас чуть-чуть не хватает, попробуйте добавить небольшое количество воды или другого фруктового сока. (Или даже каплю сладкого белого вина, хотя это сделает желе слегка пьянящим. )

 

Если по какой-то причине у вас слишком мало, подумайте о том, чтобы уменьшить рецепт.

 

Перелейте процеженный сок в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пектин в порошке и взбейте, чтобы пектин полностью растворился. Поддерживайте сильное кипение в течение полной минуты.

 

Через минуту при сильном кипении смеси пектин/сок добавьте сахар и перемешайте до растворения. (Это важно, не добавляйте сахар в начале, иначе смесь не превратится в гель).

 

Выключите огонь и разлейте смесь по подготовленным банкам. Полная «партия» должна составлять 4-5 банок черничного желе (8 унций).

 

Черничное желе с низким содержанием сахара

Соотношение сахара и сока в этом рецепте составляет 1:1, что необходимо для того, чтобы стандартный упакованный пектин превратился в гель. Если вы привыкли к джемам и желе с полным содержанием сахара, то это, вероятно, вам по вкусу.

 

Если это звучит много, не беспокойтесь, вы можете уменьшить количество сахара в этом рецепте, если вы используете пектин с низким содержанием сахара.

 

Раньше я использовал пектин Pomona для приготовления желе с низким содержанием сахара, и он невероятно универсален. Все измеряется в чайных ложках, что дает вам большую гибкость при выборе размера партии (вместо полных партий по 1 коробке, как в случае с Sure-Jell).

 

Проблема с Pomona’s в том, что набор, на мой взгляд, больше похож на желе-желатин, чем на настоящее «желе».

 

Недавно я начал использовать пектин Sure-Jell с низким содержанием сахара, и результаты мне очень понравились. Вы можете использовать точно такой же рецепт, заменив стандартный пектин целой коробкой пектина с низким содержанием сахара.

 

В этот момент вы можете уменьшить количество сахара настолько, насколько хотите (или вместо этого использовать мед/клен). Я бы посоветовал попробовать 2 стакана сахара на 4 стакана сока для вполне приемлемого уровня сладости. Вы можете использовать всего 1 стакан сахара для желе с очень низким содержанием сахара, если хотите.

 

(Обратите внимание, что если вы решите использовать пектин Pomona, инструкции немного сложнее, и вам нужно будет добавлять ингредиенты в другом порядке. Следуйте инструкциям на упаковке Pomona или прочитайте этот рецепт на сайте Pomona’s. веб-сайт, который поможет вам пройти через него. , текстура будет другой (менее гладкой/растекающейся).

Черничное желе с жидким пектином

Чтобы предоставить все варианты, я покрою черничное желе жидким пектином. Мне не нравится этот вариант, потому что жидкий пектин требует абсурдных количеств сахара для правильного гелеобразования. Вам понадобится 7 стаканов сахара на 4 стакана сока.

Если вы используете жидкий пектин, добавьте сок и сахар в кастрюлю вместе. Жидкий пектин добавляется последним, в отличие от пектина в коробках, который необходимо добавлять перед сахаром.

После того, как сок/сахар полностью закипит, добавьте жидкий пектин и доведите до кипения в течение 1 минуты перед тем, как разлить по подготовленным банкам.

Консервирование черничного желе

Этот рецепт прекрасно подходит для приготовления желе в холодильнике или морозильной камере. Он может храниться несколько недель в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере. Консервирование совершенно необязательно.

 

Лично я предпочитаю консервировать консервы, так как это освобождает место в морозильной/холодильной камере и позволяет мне насладиться вкусом лета посреди долгой вермонтской зимы.

 

Если вы консервируете черничное желе, обязательно используйте одобренные для консервирования банки и крышки, состоящие из двух частей. Подготовьте банку с водяной баней, прежде чем начать делать желе (после того, как вы выжмете сок из черники, но до приготовления желе).

 

Заполните банки горячим желе, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Накройте консервными крышками из двух частей и готовьте в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут.

 

Если вы не знакомы с консервированием, я бы посоветовал прочитать мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане.

 

Способы консервирования черники

Ищете другие способы консервирования черники?

• Замораживание черники
• Сушка черники
• Консервирование цельной черники ~ Скоро
• Консервирование начинки для черничного пирога ~ Скоро

Время подготовки: 2 часа 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время консервирования (опционально): 10 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Черничное желе – шелковисто-гладкий домашний джем со свежим ароматом черники.

Ингредиенты

• 4 стакана черничного сока (покупного или выжатого из 4 литров фруктов)
• 4 стакана сахара (см. примечания для вариантов с низким содержанием сахара)
• 1 коробка порошкообразного пектина (1,75 унции)
• Лимонный сок (по желанию, см. примечания)

Инструкции

Получение черничного сока

1. Чтобы извлечь черничный сок из свежих ягод черники, поместите их в кастрюлю с 1 стаканом воды на литр фруктов. (Для этого рецепта требуется 4 литра ягод и 4 стакана воды.)
2. Медленно доведите смесь до кипения, разминая ягоды по мере их приготовления.
3. Варите смесь на медленном огне в течение 10 минут, пока ягоды полностью не распадутся и не дадут сок.
4. Процедите фрукты через мешок для желе или дуршлаг, выстланный двойным слоем марли. Дайте пакету стечь не менее 2 часов, при необходимости сжимая его, чтобы получить больше сока.
5. Должно получиться 4 стакана сока. Если у вас есть лишние, сохраните их для других целей. Если у вас мало, компенсируйте разницу другим фруктовым соком (например, яблочным, клюквенным и т. д.) или уменьшите рецепт.

Приготовление черничного желе

1. Подготовьте банки и крышки. Если вы консервируете, предварительно нагрейте консервную банку на водяной бане.
2. Поместите 4 чашки процеженного черничного сока в кастрюлю с вареньем. Доведите смесь до кипения и добавьте одну коробку порошкообразного пектина. Взбейте, чтобы смешать и полностью растворить пектин.
3. Смесь пектина и сока кипятить в течение 1 минуты перед добавлением сахара.
4. Добавьте сахар, помешивая, чтобы он растворился.
5. Довести до кипения и варить 1 минуту перед тем, как разложить в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
6. При консервировании обрабатывать в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут.
7. Для желе в холодильнике или морозильной камере дайте смеси полностью остыть на прилавке, прежде чем поместить ее в холодильник или морозильную камеру.
   

Примечания

Лимонный сок — Добавлять лимонный сок необязательно, так как черника сама по себе достаточно кислая для желе. Добавленная кислотность поможет сбалансировать сладость сахара, и в любом случае лимон прекрасно сочетается с черникой. Если вы решите добавить лимонный сок, я бы рекомендовал от 1 столовой ложки до 1/4 стакана. Добавьте лимонный сок к черничному соку на этапе приготовления желе.

Разновидность с низким содержанием сахара — Для черничного желе с низким содержанием сахара замените пектин с низким содержанием сахара, например, порошкообразный пектин с низким содержанием сахара Sure-Jell Low Sugar, Mrs. Wages Low Sugar или Ball Low Sugar. Затем можно уменьшить количество сахара, но я бы посоветовал добавить не менее 1 чашки на 4 чашки сока. (Вы также можете заменить мед или клен, хотя они действительно будут конкурировать со вкусом свежей черники.) добавление отличается от стандартного порошкообразного пектина.

Жидкий пектин. Вариант . Я не рекомендую жидкий пектин, потому что он требует чрезмерного количества сахара для желатинирования. Тем не менее, если вы хотите приготовить этот рецепт с жидким пектином, используйте 2 пакетика пектина и увеличьте количество сахара до 7 чашек (с 4 чашками сока).

Этот рецепт можно приготовить из покупного черничного сока или сока из свежих фруктов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Ball Collection Elite Полпинты, 8 унций, стандартные банки для варенья во рту (8 штук)

• Набор для консервирования гранитной посуды с эмалью на стали, 9 предметов

Рецепты желе

Ищете другие вкусные рецепты желе? Я тебя прикрою…

• Клубничное желе
• Персиковое желе
• Желе из красной смородины
• Желе из черной смородины
• Желе из одуванчиков

SURE.JELL Черничное желе — Моя еда и семья

Рецепты

SURE.JELL Черничное желе

1 отзыв(ов)

3 ч. 15 мин. охлаждение)

1 ч. Подготовка

2 ч. 15 мин. Приготовление

Приготовьте черничное желе из свежей черники по рецепту SURE.JELL Черничное желе. Используйте этот рецепт черничного желе SURE.JELL, чтобы намазать его на тосты или начинить вкусную выпечку. Зачем покупать черничное желе в магазине, если вы можете приготовить свежее домашнее желе самостоятельно?

Что вам нужно

Выбрать все

96 порций

По оригинальному рецепту получается 96 порций

3-1/2 чашки приготовленного сока (купите около 4 фунтов или 12 чашек полностью спелой черники)

1 уп. SURE-JELL Фруктовый пектин

1/2 ч. л. сливочного масла

4 стакана тростникового сахара

Добавить в список покупок

Давайте приготовим

1

Доведите до кипения кипящую консервную банку, наполовину заполненную водой. Вымойте банки и закручивающиеся ленты в горячей мыльной воде; смыть теплой водой. Залить кипятком под плоскими крышками в кастрюле с огня. Дайте постоять в горячей воде до готовности к использованию. Перед наполнением хорошо слить.

2

Тщательно раздавите чернику, по одному слою за раз. Поместите три слоя влажной марли или пакет из-под марли в большую миску. Выложить подготовленные фрукты на марлю. Завязать марлю закрытой; повесьте и дайте капать в миску, пока капание не прекратится. Аккуратно нажмите. Отмерьте ровно 3-1/2 чашки приготовленного сока на 6- или 8-кварт. кастрюля.

3

Добавьте пектин в сок в кастрюле. Добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Вмешайте сахар. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая. Кипятить ровно 1 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня. Снимите пену металлической ложкой.

4

Немедленно разлить в подготовленные банки, наполняя до верха на 1/4 дюйма. Протрите края банок и резьбу. Накрыть двухсекционными крышками. Плотно закрутите ленты. Поместите банки на приподнятую стойку в автоклаве. Опустите решетку в консервную банку. (Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте кипящую воду.) Накройте крышкой; доведите воду до слабого кипения. Процесс 5 мин. Достаньте банки и поставьте вертикально на полотенце для полного остывания. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышек. (Если крышка отпружинивает, крышка не закрыта и необходимо охлаждение.)

Питание

Калории

10

Калории из жира

% дневной нормы*

Всего жиров 0 г

0%

Насыщенные Жир 0 г

0%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг

0 %

Натрий 0 мг

0%

Всего углеводов 3 г

1%

Пищевые волокна 0 г

0%

Сахара 3 г

6%

Белок 0 г

0%

9* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.