Свиной желудок фаршированный рецепт с фото пошагово и видео

Свиной желудок фаршированный

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

2. Шаг 2:

   Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

3. Шаг 3:

   Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта — нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым — по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

4. Шаг 4:

   На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

5. Шаг 5:

   Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан — так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет — его можно с успехом зашить

6. Шаг 6:

   Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

7. Шаг 7:

   А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

8. Шаг 8:

   Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

9. Шаг 9:

   Готовим начинку: лук мелко порезать

10. Шаг 10:

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

11. Шаг 11:

    Язык порезать кубиком

12. Шаг 12:

    Сало мелко нарезать

14. Шаг 13:

    Куриное филе — кубиком

15. Шаг 14:

    Отварной картофель — кубиком

16. Шаг 15:

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

17. Шаг 16:

    Добавить жареный лук, яйца

18. Шаг 17:

    Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

19. Шаг 18:

    Тщательно перемешать

20. Шаг 19:

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку — ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

21. Шаг 20:

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз — желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения — все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

22. Шаг 21:

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

23. Шаг 22:

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

24. Шаг 23:

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

25. Шаг 24:

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Вес ингредиентов, исходя из собственного опыта, я уже уменьшила, в следующий раз буду умнее) Набивать нужно 2/3 части, а треть оставить свободной. В готовом виде получилось 1 кг и 200 г. Приготовьте это блюдо хотя бы раз и вы полюбите его вкус, обещаю!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Картошка с мясом фото рецепты

Курица с картошкой

Рецепты с фаршем на сковороде

Курица на сковороде

Вторые горячие блюда

Картошка жареная

Курица с овощами

Русская кухня рецепты блюд быстро просто

Овощи на сковороде

Картошка с фаршем рецепты с фото пошагово

Куриное филе на сковороде

Мясо с луком пошаговые рецепты

Домашние закуски к пиву рецепты с видео

Закуски холодные рецепты на каждый день

Курица с луком

Курица фаршированная

Заготовки на зиму

Картошка с салом

Куриное филе с картошкой

Лук на зиму в банках приготовление пошагово

Манка с яйцом

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из овощей

Национальные кухни

Закуски из мяса

Заготовки из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Крупа манная — 340 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Язык телячий — 160 ккал/100г
• Язык говяжий — 146 ккал/100г
• Язык свиной — 300 ккал/100г
• Языковая колбаса — 215 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
• Свиные желудки — 159 ккал/100г

Калорийность продуктов: Желудки свиные, Язык говяжий, Куриное филе, Картошка, Фарш мясной, Сало, Лук репчатый, Растительное масло, Яйца, Манка, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Лавровый лист, Перец горошком

Свиной желудок фаршированный гречкой — Кулинарный рецепт с фото

Приготовленный правильно свиной желудок является на вкуснейшим блюдом. Предлагаю рецепт, в котором желудок фаршируется гречкой. Залогом успеха приготовления этого блюда является правильная и тщательная обработка желудка чтобы убрать слизь и неприятный запах. Готовый желудок можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным. В обоих случаях он хорошо.

Для начала нужно обработать свиной желудок — от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.

Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду. 

Лук, морковь и чеснок чистим. Зубчики чеснока разрезаем пополам, лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке. 

Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом. 

В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели) и майонез по вкусу(без него можно и, вовсе, обойтись или заменить сметаной, мясным бульоном). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.

Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно). В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.

Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает. 

Рецепт жареного свиного желудка — Food.

com

«Я не знаю, что лучше, блюдо или вид, который вы получаете, когда говорите, что это то, что вы подаете. Нам всегда нравилось, когда мама подавала свиной желудок. Я адаптировал этот рецепт из Поваренной книги меннонитов. Обратите внимание на желудок. быть «средством доставки» и экспериментировать с приправами … следуйте рецепту традиционного голландского блюда PA».

Скачать

Время готовности:

5 часов 20 минут

Ингредиенты:

9

Порции:

ингредиенты

• 1 свиной желудок
• 1 литр воды
• 2 чайные ложки соли
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов колбасного фарша (навалом, без звеньев)
• 1 четверть сырого картофеля, нарезанного кубиками
• 1 лук, мелко нарезанный
• 2 чашки капусты, нашинкованной
• 2 ложки соли
• 1 чайная ложка перца

направления

• Если это еще не сделано, удалите внутреннюю оболочку желудка и выбросьте. (Я покупаю готовые к употреблению желудки у мясника или у мясного прилавка).
• Хорошо промыть желудок и поместить в миску.
• Залейте 1 литром воды и 2 чайными ложками соли.
• Оставьте на 2 часа.
• Хорошо перемешайте все оставшиеся ингредиенты.
• Хорошо осушите и промойте желудок.
• Наполнить желудок начинкой.
• Надежно зашейте отверстия и отверстия хлопчатобумажной нитью.
• Поместите желудок в форму для запекания с водой, чтобы дно посуды было покрыто.
• Выпекать при температуре 350F в течение примерно 3 часов, добавляя воду по мере необходимости, чтобы дно формы было покрыто.
• Нарежьте и подавайте с соусом из жира со сковороды.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Tacos de Buche (Тако со свиным желудком) Рецепт

От

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям.

Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Serious Eats / Чичи Ван

В этом рецепте

• Свиной желудок против говяжьего рубца

• Как очистить желудок свежей свиньи

Для приятной толпе трапезы из субпродуктов нет лучшего способа подать мясные субпродукты, чем задушить их сальсой и завернуть в лепешки. Хотя я предпочитаю есть блюда из субпродуктов, которые не маскируют природу внутренностей, я разделяю распространенное мнение, что мясные субпродукты легче есть, когда они нарезаны и подаются на тарелке, отвлекая внимание. Тортильи — идеальное средство для новичка, чтобы насладиться субпродуктами, потому что что может быть невкусным, когда его подают с сальсой, кремом и соусом из томатильо?

Свиной желудок и говяжий рубец

Тако с головой, языком и мозгами очень вкусные, но если бы мне пришлось жить только с одной начинкой для тако, это был бы свиной желудок. Свиной желудок менее губчатый по текстуре, чем говяжий рубец, который, даже хорошо протушенный, требует времени для пережевывания. Свиной желудок, с другой стороны, разрушается во время приготовления, поэтому он становится нежным и лишь слегка жевательным. И говяжий рубец, и свиной желудок имеют характерный вкус органов пищеварения; первый, приготовленный в магазине, уже очищен и пропарен. Я только когда-либо видел свиной желудок, продаваемый на китайских и мексиканских рынках, где органы обычно складываются в мусорное ведро и продаются целиком.

Нарезанный свиной желудок после приготовления.

Чистка желудка свежей свиньи

Даже желудок свежей свиньи будет иметь дикий вкус и запах. Чтобы укротить запах, промойте весь сырой желудок в смеси воды и дистиллированного белого уксуса. Потрите ткань вперед-назад, как если бы вы чистили старую рубашку. Сделайте это дважды; затем прокипятите желудок в течение нескольких минут в кипящей воде. Эта предварительная подготовка необходима при приготовлении свиного желудка, который в противном случае получился бы слишком острым.

Мой первый вкус тако со свиным желудком

Я съел свои первые тако де буш в мексиканском ресторане, недалеко от того места, где я жил в Южной Калифорнии. ( Buche — термин, используемый для обозначения свиного желудка; tripa — говяжий рубец.) В ресторане обычно обедали, но по вечерам в будни и по выходным он никогда не был полон более чем на треть. Хотя ресторан часто был пуст, здесь никогда не было ощущения запустения. Иногда борющиеся за выживание семейные магазины выдают отчаяние; воздух тяжел от него, так что, войдя в дверь, вы обязуетесь поесть в заведении. Даже когда вы стоите и читаете меню, вы уже знаете, что будете там есть. Развернуться и выйти за дверь означало бы совершить пренебрежительное отношение, выходящее за рамки норм обеда вне дома и касающееся чего-то, что больше похоже на обычную порядочность.

Это было не одно из таких мест. Зайти в пустой магазин всегда было все равно, что вернуться в дом старого друга. Вы бы заказали сразу, как только вошли в ресторан. Прилавок должен был обслуживать один из двух детей владельца, которые не могли быть более непохожими друг на друга. Хотя мальчик уже учился в старшей школе, казалось, ему никогда не было комфортно работать с кассовым аппаратом. Он изо всех сил пытался выполнять приказы, но всегда был дружелюбен и готов помочь. Его сестра, маленькая и худенькая, не старше двенадцати лет, вносила наши распоряжения в реестр, как будто это было второй натурой. Она держала в реестре набор учебников, по которым будет заниматься, когда магазин будет пуст. На нее всегда можно было положиться, поскольку она давала твердые рекомендации о том, что хорошо поесть, и обладала интуитивным чувством того, ищет ли клиент безопасный выбор, такой как карнитас или кесадилья, или более авантюрный вариант из меню.

Кухня находилась прямо за прилавком. Он был узким и полностью открытым для взгляда покупателя. Отец, веселый и приветливый, был поваром на весь ресторан. Редко можно было найти другого человека за печкой. Он прятал свои заранее приготовленные продукты, такие как перец чили реллено и тамалес, чтобы их можно было согреть и обжечь в любой момент. Начинки для тако предварительно тушат, а перед подачей обжаривают на сковороде. Сдержанная и скромная женщина, мать была единственной официанткой, которую мы когда-либо видели в ресторане. Сразу после того, как мы рассаживались, она подходила к столу, уставленному чипсами из тортильи и свежей сальсой. Через несколько минут приносили тако, подаваемые с двойным слоем тонких, гибких и идеально подогретых кукурузных лепешек.

«После того, как я доел тако для желудка, я подошел к стойке, чтобы заказать еще один, а затем еще один.»

В первый раз, когда я попробовал тако де буш в заведении, меня покорил вкус желудка: немного острый, с правильным оттенком субпродуктов, и что-то еще, наполненное вкусом умами — возможно, оттенком Вустершира или соевый соус. После того, как я доел тако для желудка, я подошел к стойке, чтобы заказать еще один, а затем еще один.

Часто говорят, что отличная кулинария — это сочетание безупречных ингредиентов и тщательной техники, но в большинстве этнических предприятий повара владеют только последним. Именно в этом смысле ресторан был просто экстраординарным. Суп из морепродуктов был приготовлен из тилапии и сома, но кусочки рыбы варились до готовности. Помидоры иногда были водянистыми, но они всегда были свежими, так что сальсу, тщательно посоленную и нарезанную до нужной консистенции, было приятно есть.

Это был тип еды, который я ел в Лос-Анджелесе, в мексиканских, корейских и китайских заведениях, где термин «кустарная» никогда не использовался бы для описания приготовления. Еда без излишеств и гарниров, подаваемая на сколотых тарелках и пластиковых столиках под мерцающими люминесцентными лампами. Именно такая еда заставила меня больше всего тосковать по дому, когда я переехал через всю страну в прошлом году, далеко от тщательно отобранных, часто посещаемых этнических заведений, которые сформировали мой вкус в Калифорнии.

Только субпродукты помогали от тяги к привычной пище. Готовка для друзей каждую неделю имела огромное значение. На прошлой неделе я подал своей семье Serious Eats блюда из субпродуктов, которые я разработал во время написания этой статьи: говядина и свиная шея, тушеные в нью-мексиканском соусе адобо; язык и голова ягненка, сваренные в бульоне; свиные ножки на гриле, нарезанные и обжаренные на сковороде; и, наконец, мой любимый свиной желудок. Мы собрались вокруг стола и сочинили свои собственные тако, взяв немного моли, соуса из томатилло и сальсы, как нам было нужно. Было правильно и уместно подавать все эти субпродукты моим редакторам, которые сделали Нью-Йорк, так далеко от Калифорнии, домом для моих кастрюль, сковородок и моего сердца.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 3 часа 30 минут

Итого: 3 часа 50 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 свиных желудка

• 6 столовых ложек дистиллированного белого уксуса

Для тушения:

• 1 луковица, крупно нарезанная

• 4 зубчика чеснока, раздавленных

• 1 столовая ложка сушеного мексиканского орегано

• 2 лавровых листа

• 2 чили анчо

• 2 халапеньо

• 3 столовые ложки соевого или вустерширского соуса

• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

Для подачи и украшения:

• Кукурузные лепешки

• Соус томатильо

• Сальса верде или сальса роха

• Свежеприготовленная сальса

• Мелко нарезанный лук и кинза

• Крема (мексиканская сметана)

• Четвертинки лайма, чтобы выдавить на тако

1. Промойте желудки холодной водой. Поместите желудки в большую миску и добавьте 3 столовые ложки белого уксуса. Промойте желудки водой с уксусом, энергично потирая складки желудков друг о друга. Промыть и повторить.

2. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Поместите предварительно промытые желудки в воду и кипятите в течение 5 минут, пока вода не станет белой и мутной, а пена не поднимется наверх. Достаньте желудки из грязной воды и снова промойте их под холодной проточной водой.

3. Дайте желудкам остыть в течение минуты или около того. Нарежьте желудок на квадраты размером 1/4 дюйма и поместите их в среднюю суповую кастрюлю.

4. Добавьте остальные ингредиенты для тушения. Наполните кастрюлю водой, чтобы полностью покрыть кусочки желудков на 2 дюйма.

5. Варить на медленном огне 3-4 часа, пока кусочки желудков не станут мягкими. Примерно каждые полчаса следите за кастрюлей, чтобы убедиться, что вода не выкипела до конца, добавляя воду по мере необходимости.