13 простых рецептов пошагово с фото + особенности выбора овоща и правила хранения заготовок

Редкая хозяйка не закрывает на зиму разнообразные соления. Но как быть, если времени на заготовки не хватает, а кушать магазинную консервацию не хочется? Ситуацию сможет спасти быстрая засолка капусты, о которой и расскажет наша статья.

Содержание

• 1 Отличия между засолкой и квашением капусты
• 2 Особенности выбора овощей
• 3 Подготовка ингредиентов и рабочего стола
• 4 Видео «Простой рецепт быстрой засолки капусты»
• 5 Лучшие способы засолки пошагово
  • 5.1 Экспресс-метод
  • 5.2 Суточным способом
  • 5.3 Пряная соленая капуста
  • 5.4 Со свеклой
  • 5.5 С яблоками
  • 5.6 С зернами укропа
  • 5.7 С перцем и чесноком
  • 5.8 По-корейски
  • 5.9 По-армянски
  • 5.10 По-сербски
  • 5.11 В рассоле без уксуса
  • 5.12 В банках на зиму
  • 5.13 В ведре
• 6 Правила хранения и особенности подачи к столу

Отличия между засолкой и квашением капусты

Вопреки бытующему мнению, закваска и засолка – это два разных метода консервации капусты. Первый способ появился намного раньше, когда люди еще не знали, что такое соль. Поэтому технологический процесс не единственная разница. Готовый продукт также существенно отличается по вкусу.

Закваска и засолка – это два разных метода консервации капусты

Квашеная капуста не предназначена для закруток на зиму, так как содержит бактерии, которые образовались во время брожения. Кроме того, отсутствие соли делает ее гораздо полезнее, чем соленый салат. С другой стороны, засолку сделать проще. Однако без добавления дополнительных ингредиентов ее вкус будет менее выраженным.

Особенности выбора овощей

Чтобы заготовка получилась вкусной и хрустящей, мало соблюсти технологию приготовления. Немаловажным фактором является качество самого овоща. Именно поэтому нельзя упускать из виду следующие нюансы:

1. Сорт. Для засола хорошо подходит среднеспелая или позднеспелая капуста.
2. Кочан. Он должен быть белым, слегка хрустеть при надавливании.
3. Листья. Если на овоще отсутствуют верхние зеленые лепестки, скорее всего, они были подмороженными и их удалили. Такая капуста для заготовок не подойдет. Также должны отсутствовать видимые признаки повреждения болезнью или паразитами.

Для посола лучше брать крупные кочаны

Подготовка ингредиентов и рабочего стола

Прежде чем засолить капусту, все инструменты и емкости тщательно моют, а затем обрабатывают высокой температурой. Банки для закаток должны быть целыми. Для предварительной подготовки овощей не рекомендуют брать металлическую посуду. Если на мисках будут сколы, произойдет нежелательная химическая реакция, которая отразится на вкусе и качестве консервации.

Перед нарезкой овощи хорошо промывают под проточной водой, удаляют подпорченные места, а также непригодные к употреблению части.

Видео «Простой рецепт быстрой засолки капусты»

В этом видеосюжете представлен простой рецепт приготовления вкусной закуски за сутки.

Лучшие способы засолки пошагово

Чтобы засолить капусту, не нужно прилагать много усилий. Ниже мы рассмотрим несколько вкусных пошаговых рецептов.

Экспресс-метод

1. Мелко шинкуют 2 кг капусты.
2. Нарезают кружочками 2 моркови.
3. Режут полосками 2 сладких перца.
4. Овощи выкладывают в банку слоями.
5. Доводят до кипения 1 л очищенной воды.
6. Добавляют 70 г соли, 100 г сахарного песка, 200 мл растительного масла.
7. Снимают кастрюлю с плиты.
8. Вводят 100 мл столового уксуса.
9. Заливают заготовку горячим рассолом.

Это самый быстрый способ посолить капусту. Соление будет готово к употреблению уже через час – после того, как банки остынут. Хранить засол можно не дольше 2 недель при температуре +3…+6 °С.

Суточным способом

1. Мелко нарезают 1 кочан.
2. Натирают на крупной терке 3 моркови.
3. Мелко измельчают 4 зубчика чеснока.
4. Засыпают в широкую посуду и хорошо перемешивают.
5. Кипятят 0, 5 л воды, добавив 150 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г сахарного песка, соль (по вкусу).
6. Кипящим маринадом заливают заготовку.
7. Ставят сверху пресс.

Для лучшего просола салат маринуют ровно сутки, однако начинать кушать его можно уже через 4 часа.

Для лучшего просола салат маринуют ровно сутки

Пряная соленая капуста

1. Шинкуют 10 кг капусты и 0, 5 кг моркови.
2. Овощи перемешивают в широкой миске до образования сока, добавив 2 ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, 125 г соли, молотый перец (по вкусу).
3. На дно банки выкладывают чистые цельные капустные листья.
4. Сверху плотно утрамбовывают заготовку.
5. Выдерживают несколько суток под прессом при комнатной температуре.

Чтобы закуска получилась вкусной, с нее регулярно снимают пенку и прокалывают овощи деревянной спицей.

Со свеклой

1. 1 кочан нарезают небольшими кубиками.
2. Натирают на крупной терке 2 моркови и 1 свеклу.
3. Из 1 головки чеснока делают тонкие слайсы.
4. Овощи складывают, придавливая в глубокую кастрюлю.
5. Доводят до кипения 1 л очищенной воды, добавив 250 г сахарного песка, 40 г соли, 250 мл растительного масла, молотый перец по вкусу.
6. Снимают с огня и вводят 150 мл столового уксуса.
7. Заливают овощи кипящим маринадом.

Солить можно как белокочанные, так и краснокочанные сорта. Ставить засолку под гнет не нужно. Ее достаточно промариновать 24 часа при комнатной температуре.

Свекла придаст закуске интересный окрас

С яблоками

1. Шинкуют 1 кочан.
2. Натирают на крупной терке 0, 4 кг моркови.
3. Режут небольшими кубиками 3 яблока.
4. Овощи складывают в банку слоями, добавив душистый перец, несколько лавровых листочков.
5. Кипятят 0, 5 л воды, положив туда по 2 ст. л. соли и сахара.
6. Заливают овощи горячим рассолом, чтобы он полностью покрывал заготовку.

Банку с солением не нужно ставить в холодильник или выносить на балкон. Чтобы овощи получились вкусными, их выдерживают 3–4 дня, не накрывая сверху крышкой.

С зернами укропа

1. Мелко нарезают 6 кг капусты.
2. Перетирают заготовку с 2 ст. л. соли и 70 г семян укропа до образования сока.
3. Плотно утрамбовывают в кастрюлю.
4. Ставят сверху пресс.

Засолку выдерживают 4 дня при комнатной температуре, периодически снимая пенку и прокалывая деревянной спицей.

С перцем и чесноком

1. Шинкуют 2 кг капусты.
2. Тонкой соломкой нарезают 1 острый перец.
3. Измельчают 3 зубчика чеснока.
4. Натирают на крупной терке 1 морковь.
5. Овощи перемешивают до образования сока.
6. Плотно складывают заготовку в банку.
7. Доводят до кипения 1 л очищенной воды, добавив по 1 ст. л. соли и сахара.
8. Заливают овощи кипящим рассолом.

Время засола – 3 дня под прессом при средней температуре.

Капуста с перцем и чесноком имеет пикантный вкус и аромат

По-корейски

1. Нарезают мелкими кусочками 1 кочан капусты.
2. Натирают на терке 1 морковь.
3. Измельчают 6 зубков чеснока.
4. Овощи помещают в кастрюлю, тщательно перемешав.
5. Кипятят 1 л воды, добавив 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 0, 5 ст. л. острого молотого перца, корейские специи по вкусу.
6. Кипящий рассол снимают с огня и вводят 2 ст. л. столового уксуса.
7. Заливают заготовку горячим маринадом.

Овощи засаливаются очень быстро. Кушать закуску можно, как только она остынет. Однако хранить соление длительный срок не рекомендуется.

По-армянски

1. Режут небольшими кубиками 1 кочан.
2. Измельчают 6 зубков чеснока.
3. Натирают на крупную терку 2 моркови и 2 свеклы.
4. Все овощи, кроме капусты, хорошо смешивают в глубокой миске.
5. Доводят до кипения 0, 5 л очищенной воды, добавив 4 ст. л. соли, ⅔ стакана сахарного песка, пару лавровых листочков, по 7 горошинок черного и душистого перца, молотый чили по вкусу.
6. Сняв с плиты, вводят 25 мл столового уксуса.
7. Слоями выкладывают овощи в банку, чтобы сверху и снизу оказались прослойки из красных овощей.
8. Заливают заготовку теплым маринадом.

Еще не остывший салат нужно накрыть крышкой и оставить на 24 часа в теплом месте. По истечении времени засолку ставят в холодильник на 2 дня.

По-сербски

1. Из 10 кг капусты аккуратно вынимают кочерыжки и удаляют верхние листья.
2. Углубления от изъятых частей доверху засыпают солью.
3. Целые кочаны помещают в глубокую емкость на сутки.
4. По истечении времени овощи нарезают на части, высыпав часть соли для рассола.
5. Доводят до кипения 5 л соленой воды.
6. Залитую горячим раствором заготовку ставят на 2 дня под пресс.
7. На третьи сутки дважды переливают маринад, а затем снова опускают в него кочаны.

Такую процедуру необходимо проводить регулярно на протяжении 2 недель. Хранить закуску лучше при температуре +3…+6 °С.

В рассоле без уксуса

1. Мелко шинкуют 1 кочан.
2. Натирают на крупной терке 1 морковь.
3. Перемешивают овощи до образования сока.
4. Складывают в банку, переложив 5 лавровыми листочками и 6 горошинами перца.
5. Плотно утрамбовывают.
6. Кипятят 1 л воды, добавив 30 г соли и 15 г сахара.
7. Заливают заготовку кипящим рассолом.

Этот рецепт можно отнести к быстрым методам засолки, так как закуска будет готова уже спустя 24 часа.

Солить капусту можно в рассоле без уксуса

В банках на зиму

1. Мелко нарезают 6 кг капусты и 7 морковок.
2. Перемешанные овощи раскладывают по чистым сухим банкам, перекладывая парой лавровых листочков, несколькими горошинами перца.
3. Доводят до кипения 7 л очищенной воды, добавив 1 стакан соли, 0, 5 стакана сахарного песка.
4. Заливают заготовку горячим маринадом.

Остатки рассола выливать не нужно. Спустя 2–3 дня, когда овощи впитают часть жидкости, его следует долить по банкам. Время засола составляет 5 дней.

В ведре

1. Нашинкованные 5 кг капусты солят и перемешивают с мелко нарезанными 150 г моркови.
2. Закладывают овощи в ведро, добавляя бруснику, клюкву, яблоки или другие ингредиенты на выбор.
3. Заготовку накрывают цельными чистыми листьями.
4. Емкость ставят под пресс.

Чтобы капуста была хрустящей, ее выдерживают 2–3 дня при комнатной температуре, регулярно собирая пенку и прокалывая деревянной спицей.

Правила хранения и особенности подачи к столу

Соленая капуста может храниться всю зиму, если создать ей нужные условия. Лучше всего держать ее в холодильнике, разложенную по стеклянным банкам. Также подойдет подвал, погреб или балкон. Главное, чтобы температура не превышала +5 °С и не была ниже 0 °С. Место, где стоит емкость с солением, должно быть темным, с уровнем влажности не меньше 60%.

Перед подачей на стол капусту можно заправить ароматным подсолнечным маслом, украсить зеленью или ягодами, присыпать любимыми специями.

Помимо отличного вкуса, соленая капуста очень полезна для здоровья. Поэтому не поленитесь приготовить пару баночек на зиму.

Автор: Светлана Голицина

Загрузка…

Быстрая засолка капусты в домашних условиях: лучшие способы

Капуста относится к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму, как в свежем, так и в консервированном виде. Кроме того, ее можно солить и квасить в больших емкостях, но большинство хозяек предпочитает хранить этот овощ свежим, и при необходимости использовать рецепты для быстрой засолки.

Если вы никогда раньше не солили овощи в домашних условиях, вам будет полезной эта статья, ведь в ней приведены не только рецепты засолки капусты на зиму, но и советы, которые помогут сохранить овощ хрустящим.

Содержание:

1. Быстрая засолка капусты
   
   1. Как засолить капусту хрустящей
2. Самая быстрая засолка капусты на зиму
3. Классический рецепт засолки
4. Как сделать капустный рассол
   
   1. Для квашеной капусты
   2. Для маринованной
5. Другие способы быстрой засолки капусты
   
   1. В рассоле
   2. В уксусе

Быстрая засолка капусты

Капуста относится к тем немногим овощам, которые сохраняют свои полезные свойства не только в свежем, но и в квашеном или маринованном виде. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать этот овощ впрок, используя самые разнообразные способы засолки и квашения.

Если капуста была заквашена традиционным способом, она пропитается рассолом и будет готова к употреблению минимум через несколько дней, но вполне успешно сможет храниться в прохладном месте и всю зиму. Но, если вы хотите угостить свою семью или гостей соленой капустой в ближайшее время, вы всегда сможете воспользоваться рецептами быстрой засолки, приведенными ниже.

Традиционный рецепт квашения или засолки требует длительного приготовления. Поэтому мы решили представить вам быстрый рецепт приготовления пряной заготовки, которая станет отличным дополнением к повседневным блюдам.

Примечание: Заготовка, приготовленная по данному рецепту, максимально напоминает по вкусу традиционную квашенную закуску, но времени и усилий для ее приготовления понадобится гораздо меньше.

Для приготовления вам понадобится капуста (2-3 кг), 3 средних морковки, две головки чеснока, столовая ложка сушеных семян укропа, чайная ложка душистого перца, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки уксуса, стакан сахара и полтора литра воды. По желанию, для придания салату пряности, в него можно добавлять кориандр, тмин и другие специи (рисунок 1).

Приготовление осуществляется так:

1. Кочаны очищают от верхних листьев, даже если они чистые и не имеют механических повреждений. После этого овощ нужно промыть и тонко нашинковать.
2. Морковь и чеснок чистим, промываем водой и измельчаем. Морковь будет достаточно потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс.
3. Равномерно смешиваем овощи, добавляем к смеси чеснок, семена укропа и перец. На этом же этапе добавляют и другие пряности, по желанию хозяйки.
4. Стерилизованные банки плотно наполняются овощной смесью.
5. Теперь нужно приготовить маринад. Если вы планируете хранить салат длительно время и вне холодильника, лучше проводить засолку горячим способом. Для этого выливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее соль и сахар, и доводим до кипения. В момент закипания вливаем уксус и сразу же распределяем маринад по банкам.

Рисунок 1. Этапы быстрой засолки

Если сразу же закатать заготовки металлическими крышками, то они будут успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Если вы предпочитаете использовать капроновые крышки, то хранить такой овощной салат можно только в холодильнике или прохладном погребе.

Чтобы засолка прошла быстро, нужно воспользоваться специальным рецептом, который и предполагает быстрое приготовление этого овоща. Если вы будете готовить капусту таким способом, она будет готова к употреблению уже через несколько часов, а остатки заготовки можно будет оставить для приготовления салатов или в качестве начинки для пирожков или вареников (рисунок 2).

Для приготовления такого блюда вам понадобится один вилок весом в полтора килограмма, 100 мл растительного масла, 100 граммов сахарного песка, 3 морковки и 3 зубка чеснока, полторы столовые ложки крупной каменной соли, 100 мл девятипроцентного уксуса, 5 горошин черного перца и пол литра воды.

Примечание: Засолка по такому рецепту занимает около 30 минут, а сама закуска будет готова к употреблению примерно через 7 часов.

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт быстрой засолки:

1. Вилок очищаем от наружных листьев, моем и нарезаем тонкой соломкой. Очищенную морковь измельчаем на терке, а зубки чеснока режем тонкими пластинами.
2. Овощи перекладываем в большую миску или кастрюлю и слегка переминаем руками для выделения сока.
3. В отдельной емкости готовим рассол: выливаем воду, добавляем соль, сахар и перец. Смесь должна покипеть несколько минут, после чего в нее нужно добавить уксус и растительное масло, довести до кипения повторно и сразу же вылить на овощи.
4. Салат с рассолом тщательно перемешиваем и перекладываем в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Сверху заготовку нужно прикрыть тарелкой и поставить на нее гнет.

Рисунок 2. Этапы приготовления салата

Капусту оставляем солиться при комнатной температуре, после чего ее можно будет либо подавать к столу, либо разложить по банкам с крышками для дальнейшего хранения в холодильнике.

Как засолить капусту хрустящей

Часто бывает, что в процессе термической обработки и засолки горячим способом овощ перестает быть хрустящим, а ведь именно это – отличительная особенность этой зимней заготовки.

Чтобы засолить овощ хрустящим, следуйте таким советам:

1. Для засолки подходят сорта, которые созревают в конце сентября или начала октября. Кроме того, чтобы овощи были хрустящими, их желательно убирать с грядок и солить уже после наступления первых осенних заморозков.
2. При приготовлении лучше использовать обычную крупную каменную соль без каких-либо добавок.
3. Засолка сохранится хрустящей только в том случае, если рассол будет полностью ее покрывать в банке, кастрюле или бочке. Поэтому, если вы не уверены, что приготовленной жидкости хватит для заливки всей овощной смеси, лучше приготовить маринад с небольшим запасом. Кроме того, если вы солите овощ в открытой емкости, первые несколько дней ее лучше подержать под гнетом.
4. Если вы солите овощи по рецепту, предполагающему длительное брожение (более суток), овощную смесь нужно регулярно протыкать чистой деревянной палкой или ложкой. Так вы удалите излишки газов из заготовки. Кроме того, необходимо ежедневно удалять пену, которая образуется на поверхности при засолке. Когда она перестанет появляться, а рассол будет прозрачным, это говорит о том, что заготовка готова к употреблению.

Кроме того, важно выдержать правильные условия хранения. Ставить емкости с овощной заготовкой желательно в темное прохладное место. При этом важно следить, чтобы температура в помещении не опускала ниже ноля градусов. В этом случае овощ потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства, и станет слишком мягким.

Самая быстрая засолка капусты на зиму

Если осенью вы не успели засолить овощи, не отчаивайтесь. Вы всегда сможете приготовить их в течение зимы, используя свежие овощи. Преимущество этого рецепта в том, что вы можете быстро засолить капусту в трехлитровой банке, поставить ее в холодильник и употреблять в любое удобное время, а когда салат закончится – приготовить свежий (рисунок 3).

На одну трехлитровую банку вам понадобится полтора килограмма белокочанной капусты, 100 граммов моркови, 1 литр кипяченой воды, столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли.

Сначала готовим маринад. Для этого закипятить воду, дать ей немного остыть и добавить в нее соль и сахар. Теперь смесь нужно тщательно размешать, чтобы все компоненты растворились.

Пока вода остывает, готовим овощи. Головки мелко шинкуем, а морковь натираем на терке (при желании, можно использовать терку для корейской моркови). Теперь нужно перемешать овощи и плотными слоями уложить в банку. Важно, чтобы смесь находилась в емкости максимально плотно.

Рисунок 3. Самая быстрая засолка овощей

Теперь в банку нужно вылить рассол и накрыть ее капроновой крышкой. Емкость оставляем при комнатной температуре на трое суток, но при этом желательно поставить ее в большую миску, так как со временем рассол начнет вытекать. Через три дня нужно сделать отверстие в салате до самого дна банки, используя деревянную лопатку. Это необходимо, чтобы из заготовки вышли газы и ушла лишняя горечь. В таком состоянии заготовку нужно оставить на несколько часов (без крышки), а после этого можно сразу подавать к столу или ставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Если вы любите салаты с другими овощами, вам обязательно придется по вкусу рецепт самой быстрой засолки с морковью и болгарским перцем (рисунок 4).

Для приготовления блюда вам понадобится несколько вилков общим весом 3 кг, 3 крупных болгарских перца, 600 граммов моркови, по 100 граммов соли и сахар и полтора литра воды.

Засолка по данному рецепту занимает минимум времени. Сначала нужно промыть и нарезать тонкой соломкой капусту. Затем очищаем от плодоножек и семян перец и тоже нарезаем его тонкими брусочками. Очищенную морковь натираем на терке. Все ингредиенты выкладываем в банку слоями, слегка приминая каждый.

Рисунок 4. Быстрый салат с морковью и перцем

Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно просто растворить в воде соль и сахар, дать смеси покипеть несколько минут и сразу же вылить в банку с заготовкой. Емкость можно закрыть капроновой или металлической крышкой. Далее ее необходимо укутать одеялом и оставить остывать при комнатной температуре. Когда заготовка полностью остынет, ее можно подавать к столу.

Классический рецепт засолки

Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 5).

Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

Пошагово рецепт засолки выглядит так:

1. Головки очищаем от вялых и поврежденных листьев, морковь чистим от кожуры. Овощи промываем проточной водой и мелко шинкуем.
2. Морковь и капусту смешиваем в большой емкости, добавляем соль и слегка перетираем, чтобы овощи пустили сок.
3. Овощную смесь плотно укладываем в стерилизованные банки. При этом лучше укладывать овощи слоям, плотно утрамбовывая каждый. Теперь достаточно просто прикрыть банки крышками, поставить их в большой таз и оставить бродить три дня при комнатной температуре.
4. Ежедневно банки нужно проверять: снимать образовавшуюся пену и дважды в день протыкать смесь деревянной палочкой или ножом. Если этого не сделать, в заготовке останутся газы и она приобретет неприятный характерный запах и вкус.

Рисунок 5. Классический рецепт квашеной капусты

После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник. При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды. Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.

Как сделать капустный рассол

Основу вкуса квашеной или маринованной капусты составляет рассол – смесь из воды и соли различной концентрации. Кроме того, рассол выделяется в процессе квашения овощей в бочках или кадках.

Иногда в рассол добавляют различные пряности: тмин, семена укропа, лавровый лист и перец горшком, чтобы сделать смесь более ароматной.  В зависимости от выбранного способа заготовки, будет отличаться и рассол для нее, поэтому мы приведем различные рецепты его приготовления.

Для квашеной капусты

Капуста, заквашенная в рассоле, считается традиционным методом заготовки этого овоща на зиму. Именно этот способ использовали в древности для приготовления домашних зимних заготовок.

Подготовка к квашению остается прежней: капусту и морковь чистим, моем и тонко шинкуем. Основной секрет приготовления квашеной капусты – в маринаде, который готовится очень просто. Для этого нужно взять полтора литра воды и развести в ней столовую ложку соли (с горкой) и две столовые ложки сахара. После этого будущий рассол ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

Читайте также: Острые баклажаны на зиму

После этого нужно дать рассолу остыть, после чего его можно использовать для заливки смеси, плотно уложенной в емкости для квашения. В остальном процесс приготовления остается прежним. Сначала заготовку выдерживают в течение трех суток при комнатной температуре, удаляя пену и ежедневно выпуская газы из капусты. После этого емкость можно перенести в прохладное место. Смесь будет готова к употреблению после того, как на ее поверхности перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.

Для маринованной

Маринованная капуста по своим полезным свойствам не уступает квашеной, но все же немного отличается по вкусу. Секрет пикантности такой овощной заготовки – в правильно приготовленном маринаде (рисунок 6).

Для него вам понадобится половина стакана растительного масла, 2 столовые ложки соли, по стакану сахара и уксуса, и литр воды. Такого количества ингредиентов хватит для маринования килограмма капусты.

Рисунок 6. Рассол для маринованной капусты

Подготовленную и нашинкованную капусту с морковью плотно укладывают в банку, добавив несколько зубков чеснока. Если вы любите острые закуски, вы можете дополнить заготовку острым перцем. Ингредиенты маринада смешиваем, растворив их в воде. Когда жидкость дойдет до кипения, ею заливают овощную заготовку, прикрывают капроновой крышкой и оставляют остывать. Такая маринованная заготовка будет готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

Другие способы быстрой засолки капусты

Кроме традиционных рецептов засолки, существуют и другие способы заготовки вкусной, хрустящей и пикантной капусты. Они немного отличаются от рецептов, приведенных выше, но все же являются проверенными на практике.

Следуя нашим подсказкам, вы сможете своими руками приготовить вкусный овощной салат, который поможет разнообразить повседневный рацион или станет отличным дополнением к праздничному столу.

В рассоле

Один из рецептов быстрого приготовления предполагает маринование в рассоле (рисунок 7). Для этого вам понадобится один вилок, весом в килограмм, 2 морковки, 3 зубка чеснока, 10 столовых ложек девятипроцентного уксуса, 100 граммов растительного масла, половина стакана сахарного песка, 500 мл воды и столовая ложка соли с горкой.

Сначала подготавливаем капусту: ее нужно очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать тонкой соломкой. Морковь натираем на терке. Можно использовать терку для приготовления блюд по-корейски, тогда салат будет выглядеть более празднично. Чеснок очищаем и пропускам через пресс.

Рисунок 7. Засолка в рассоле

В отдельную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, а когда они растворятся – выливаем растительное масло и уксус. Рассол нужно тщательно перемешать и прокипятить, а затем вылить в овощную смесь еще горячим. Сверху заготовку прикрываем тарелкой и ставим гнет (например, банку, наполненную водой).

Салат нужно оставить минимум на три часа, но овощи гораздо лучше пропитаются рассолом, если постоят при комнатной температуре сутки. Готовое блюдо можно либо сразу подавать к столу, либо разложить по банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике до употребления.

С уксусом

Салат из капусты может стать не только отличным дополнением к повседневному рациону, но и блюдом, которое способствует потере веса. Готовить такой салат очень просто, а по мере того, как заготовка будет заканчиваться, ее запасы можно пополнять (рисунок 8).

Рисунок 8. Заготовка овощного салата с уксусом

Ингредиенты для быстрой засолки капусты с уксусом очень простые: на 500 граммов капусты нужно взять по 2 столовые ложки постного масла и яблочного уксуса, а также соль, которую вы можете добавить по собственному вкусу.

Очищенный от наружных листьев вилок режем тонкой соломкой, солим и слегка переминаем руками, чтобы овощ пустил сок. После этого нужно просто добавить масло и уксус, тщательно перемешать и дать немного постоять. Такой салат будет готов к употреблению уже в течение получаса после приготовления, но, по желанию, вы можете разложить его по банкам, прикрыть крышками и хранить в холодильнике.

«Quickling»: изучите технику быстрого маринования и используйте ее всегда

Кулинарные советы

Этим летом я быстро мариновала все, что попадалось мне на глаза (даже авокадо).

Опубликовано 5 мая 2022 г.

Проще говоря, быстрое травление меняет правила игры. Этот метод — вариант маринования в уксусе, не требующий полного процесса консервирования — позволяет получить соленые хрустящие маринованные овощи всего за пару часов. Нагрейте рассол до растворения сахара и соли, затем залейте им овощи и дайте им остыть в банке — вуаля, соленья.

Подпишитесь на рассылку

Заметки с Test Kitchen

Наши любимые советы и рецепты, которыми пользуются более 2 миллионов подписчиков!

Быстрое маринование не позволит получить овощи длительного хранения — вам нужно будет поставить их в холодильник и съесть через день или два, — но уксус и сахар придают дополнительный вкус салатным овощам, начинкам для тако, приправам для бургеров и многому другому.

Традиционные соленья сохраняют пищу за счет анаэробного брожения, во время которого лактобациллы превращают сахара в молочные кислоты. Быстрое маринование — это не столько сохранение продуктов, сколько придание им дополнительного аромата.

Для меня быстро маринованный красный лук является основным ингредиентом салатов с макаронами, так же как быстро маринованная редиска является гарниром к тако, а быстро маринованная морковь идеально подходит для бутербродов с рваной свининой.

Есть продукты? Быстро засолить.

Как быстро засолить что угодно

1. Подготовка продуктов.  Обрежьте и нарежьте овощи или фрукты весом 1 фунт на кусочки одинаковой толщины для равномерного маринования. В зависимости от пористости продукта и продолжительности маринования, более толстые ломтики могут сохранять более крепкий хруст, а более тонкие, скорее всего, увянут.

2. Смешать и вскипятить рассол. Смешайте 1½ стакана уксуса; 1 ½ стакана воды; 3 столовые ложки сахара; 2½ столовых ложки кошерной соли; и приправы (например, цедру цитрусовых, специи, ароматические вещества, травы), если используете, в средней кастрюле. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Если вы используете приправы, накройте смесь и дайте настояться в течение 10 минут.

3. Закалка банок. Промойте банки под горячей проточной водой, пока они полностью не нагреются, 1–2 минуты; вытряхнуть насухо. Закалка стекла помогает предотвратить его растрескивание при добавлении горячего рассола. Можно использовать любую термостойкую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

4. Смешайте рассол с готовыми продуктами. Плотно уложите продукты в банки. Доведите рассол до кипения и налейте продукты, чтобы покрыть их (воронка поможет слить рассол, но это не обязательно), равномерно распределив ароматические вещества и специи по банкам.

5. Охладить, накрыть, подождать. Дайте банкам полностью остыть, накройте крышками и поставьте в холодильник, пока соленья не станут равномерно ароматными. Время маринования будет зависеть от толщины и пористости кусочков продукта: Тонко нарезанный лук и редис готовы, когда остынут; огуречные чипсы могут занять 24 часа; корнеплоды могут занять несколько дней.

Превратите халапеньо в соленья всего за несколько часов.

Этим летом я решил проверить эти шаги и быстро мариновать любые продукты, которые попадались мне в руки. При этом двумя главными победителями стали новые звезды моего ночного спреда с тако: ананас и авокадо. Я люблю обоих по разным причинам.

Из маринованного ананаса получаются кисло-сладкие закуски, которые так и хочется съесть с тако аль пастор. Маринованный авокадо — идеальный способ смягчить и придать аромат не совсем готовым авокадо, которые в противном случае были бы недостаточно созревшими для использования в тертых куриных тако. Оба придают остроту, которая приветствуется в мясистых, пикантных тако.

И все быстрые соленья, включая ананас и авокадо, легко приготовить, для этого требуется всего 10 минут практического времени и несколько часов в холодильнике. (Быстрые маринованные ананасы готовятся даже быстрее, чем большинство других овощей или фруктов; кажется, что они впитывают рассол, как губка, примерно за полчаса.) симпатия.

Как быстро приготовить маринованные ананасы и авокадо

Для быстрого маринования ананасов я использовала только яблочный уксус, мед, сок лайма и соль. Для быстрого маринования авокадо я использовал дистиллированный белый уксус, сахар, соль, цедру лайма и кинзу. Вы можете добавить халапеньо или хлопьев красного перца или добавить чеснок и травы в банку с авокадо для более пикантной версии.

Воодушевленный своим экспериментом, я чувствую себя более уверенно, пытаясь быстро замариновать почти любые продукты, которые я могу найти на фермерском рынке или в продуктовом магазине. Вишни? Персики? Свекла? Небо — или, скорее, мой доступный запас стеклянных банок — это предел.

Быстромаринуемая капуста из кольраби — Садовая Бетти

Перейти к рецепту

Еще пару месяцев назад я даже не знала, что такое кольраби. Случайно я был у друга дома друга на вечеринке, и глубоко на заднем дворе был прекрасный съедобный сад. Я не мог устоять перед экскурсией от Патти, хозяйки, которая также настояла, чтобы я взяла с собой сумку для покупок (звучит странно быть «покупателем продуктов» на вечеринке, но как я мог отказать любезной хозяйке?!).

Пройдя несколько грядок мангольда, шпината и спаржи, мы наткнулись на самые необычные растения, которые я когда-либо видел. Из песчаной почвы торчали маленькие зеленые спутники, щупальца и все такое, с капустными листьями. Если бы репа росла над землей и женилась на капусте, у них были бы маленькие детки кольраби. Поскольку я люблю пробовать новые странности, Патти отправила меня домой с несколькими такими спутниками.

Оказывается, кольраби относится к семейству капустных (Brassica oleracea) и ее название происходит от немецких слов kohl («капуста») и rübe («репа»). Вкус и текстура похожи на стебель брокколи, а весь овощ — от листьев до луковицы — можно есть сырым или приготовленным.

Поскольку в последнее время я был в настроении мариновать, я подумал, что из него получится отличный салат из капусты, за исключением молочных продуктов. Благодаря своей хрустящей текстуре и мягкому вкусу, который просто впитывается во весь этот маринованный сок, быстромаринованная капуста кольраби добавляет приятный вкус в качестве гарнира к мясу или в качестве приправы к гамбургерам и хот-догам. Я даже ем его вилкой прямо из банки — настолько он хорош!

Быстромаринуемая капуста кольраби

На 2 литра

Ингредиенты

2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
2 1/2 стакана воды
2 столовые ложки s соль для засолки
2 столовые ложки сахара
2 средние кольраби, без листьев
2 ч.0026

В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся, затем снимите рассол с огня.

Срежьте ножом луковицу кольраби, удалив все дефекты и твердые кусочки. Вам не нужно очищать луковицу, но я считаю, что мякоть более жесткая там, где находятся «щупальца», поэтому я срезаю их. (Кстати, не выбрасывайте листья — их можно использовать, как и любую другую зелень, в салаты, соте и жаркое.)

Нарежьте кольраби на тонкие спички длиной около 2 дюймов и шириной 1/8 дюйма.

Насыпьте в каждую чистую банку по чайной ложке черного перца горошком. Затем заполните банки, повторяя слои чеснока, лука и кольраби примерно на 1 дюйм ниже края.

Наполните банки рассолом, убедившись, что все ингредиенты покрыты, затем положите в каждую банку по 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца.

Протрите края полотенцем и закройте крышками. Храните банки в холодильнике не менее суток перед употреблением, но вкус салата из кольраби лучше, если он маринуется не менее трех дней. И лучше всего через неделю, три недели, даже через шесть месяцев, что является самым долгим сроком хранения любых быстрых солений в холодильнике. Скорее всего, вы уже съели все это раньше!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 20 минут

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
• 2 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 средних кольраби без листьев
• 2 чайные ложки черного перца горошком, разделенные
• 1/2 средней луковицы, тонко нарезанной
• 2-3 больших зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, разделить

Инструкции

1. В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар.
2. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся, затем снимите рассол с огня.
3. Срежьте ножом луковицу кольраби, удалив все дефекты и жесткие кусочки.
4. Нарежьте кольраби на тонкие спички длиной около 2 дюймов и шириной 1/8 дюйма.
5. Насыпьте в каждую чистую банку по чайной ложке черного перца горошком.
6. Затем заполните банки, чередуя слои чеснока, лука и кольраби примерно на 1 дюйм ниже края.
7. Наполните банки рассолом, убедившись, что все ингредиенты покрыты, затем добавьте в каждую банку 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца.
8. Протрите края полотенцем и закройте крышками.
9.  Храните банки в холодильнике не менее суток перед употреблением.

Примечания

Вам не нужно очищать луковицу, но я обнаружил, что мякоть более жесткая там, где находятся «щупальца», поэтому я срезаю их. (Кстати, не выбрасывайте листья — их можно использовать, как и любую другую зелень, в салатах, соте и жарком.