Булочки-розочки с творогом — Великий повар

Булочки, приготовленные по этому рецепту, придутся по вкусу и любителям творога, и любителям сдобы. Дрожжевое тесто для этих булочек готовится опарным способом. Изделия из такого теста отличаются воздушной структурой, мягкой корочкой и отсутствием характерного запаха дрожжей. Однако это потребует четкого следования технологии приготовления и строгого соблюдения количества ингредиентов. Нам потребуются следующие ингредиенты: Изюм тщательно промойте, […]

Молоко — 1 ст.

Яйца крупные — 3 шт.

Дрожжи сухие — 25 г

Творог жирный — 0,5 кг

Изюм сушеный — 100 – 150 г

Сахарок — 200 г

Сахарок ванильный — 2 пак.

Солька — 1 ч. л.

Масло — 100 г

Мука (обязательно высшего сорта) — 600 – 700 г

Булочки, приготовленные по этому рецепту, придутся по вкусу и любителям творога, и любителям сдобы. Дрожжевое тесто для этих булочек готовится опарным способом. Изделия из такого теста отличаются воздушной структурой, мягкой корочкой и отсутствием характерного запаха дрожжей. Однако это потребует четкого следования технологии приготовления и строгого соблюдения количества ингредиентов. Нам потребуются следующие ингредиенты:

Изюм тщательно промойте, залейте теплой водой и оставьте до размягчения.

Обратите внимание, что все продукты, используемые для приготовления теста должны быть свежими и теплыми (комнатной температуры). Муку следует обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом.

Для приготовления опары в теплое молоко нужно добавить дрожжи, 50 г просеянной муки и ложечку сахарка. Все тщательно размешайте. Получившаяся масса должна быть однородной. Оставьте опару на 40 минут в темное теплое место. Она должна увеличиться в объеме почти вдвое.

В отдельной посуде тщательно смешайте растопленное и уже остывшее сливочное масло, 2 куриных яйца, 100 г песочка сахарного, ванилин и соль.

Соедините получившуюся массу с опарой. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, в течение 10 минут тщательно вымешивайте и оставьте на 1 час, чтобы оно поднялось. Тесто не должно клеится к рукам. Следите за тем, чтобы в помещении, где находится тесто не было сквозняков. Это же относится и к последующей работе с тестом.

Для приготовления начинки смешайте творог, 1 яйцо, ванилин, 100 г сахара и изюм.

Когда тесто уже увеличилось примерно в 2 раза, можете приступать к формированию булочек. Для этого разделите тесто на 24 равные части, каждую из которых слегка раскатайте в лепешку. Сделайте на лепешке три надреза, в середину поместите начинку. Сформируйте розочку с начинкой внутри.

Готовые булочки – розочки накройте чистым полотенцем и оставьте приблизительно на 15 минут. Вбейте в небольшое количество молока желток одного яйца и смажьте получившейся смесью булочки.

Выпекать булочки следует в горячей (180 градусов) духовочке.

Снизить калорийность изделия можно используя слоеное тесто. Кроме того, вы можете экспериментировать и с начинками.

Приятного аппетита Вам и больших кулинарных успехов!

Булочки-розочки вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Булочки

Булочкиvalerka3780277

Содержание

1. готовим тесто для булочек
2. делаем начинку для булочек-розочек
3. формируем булочки-розочки
4. выпекаем булочки-розочки
5. подаем булочки-розочки

Многие молодые хозяйки начинают свое знакомство с дрожжевым тестом именно с булочек. Практически никакого риска – не развалится, начинка не выползет, минимум усилий и максимум результата. Данный, предлагаемый мною на ваше усмотрение, рецепт булочки-розочки, проверен уже не одним поколением домохозяек. Практически беспроигрышный вариант, когда нужно много, вкусно и быстро.

• готовим тесто для булочек

  Приготовление любого дрожжевого теста начинается с приготовления опары. Для приготовления опары берем теплое молоко или воду. Всыпаем туда 1/2 чайной ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Размешиваем. Добавляем 1 столовую ложку сухих дрожжей и оставляем в теплом месте на 10-15 минут. За это время дрожжи должны раствориться и вспениться. Пока выстаивается опара, в большую миску просеиваем через сито муку. Это сделает наши булочки не только чистыми от всяких примесей, но и придаст им дополнительную пышность. В муку добавляем ванилин. Делаем однородную массу. В готовую дрожжевую опару добавляем яйца, растопленный и охлажденный маргарин и еще 1/2 стакана сахара. Все тщательно взбиваем венчиком. В миске делаем в муке углубление, выливаем опару и замешиваем, постепенно вмешивая всю муку. Окончательно вымешиваем тесто уже на рабочей поверхности стола. Тесто должно получиться мягким и упругим как на вареники. Формируем из теста шарик и перекладываем обратно в миску. Ставим тесто в теплое место на 30-40 минут для того, чтобы оно подошло.

• делаем начинку для булочек-розочек

  Для начинки нам понадобится мягкое сливочное масло и сахар. Лучше, если масло достать из холодильника заранее. Но если тесто уже подходит, а масло все еще твердое и холодное, то можно его немного нагреть в микроволновке на самой маленькой мощности. Главное – следить чтобы масло не «потекло». Перекладываем масло в неметаллическую посуду, добавляем 1 стакан сахара и тщательно растираем. Можно это сделать ложкой или венчиком, но если есть под рукой миксер, получится и быстрее и качественнее.

• формируем булочки-розочки

• Тем временем тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обминаем тесто и делим его на 4 части. Берем одну часть, остальные ставим обратно в теплое место. Одну часть теста еще раз хорошенько обминаем и раскатываем на поверхности в пласт толщиной 1/2 сантиметра. Берем 1/4 часть начинки и равномерно распределяем по поверхности раскатанного теста. Немного присыпаем молотой корицей. Тесто скатываем в тугой рулет. Разрезаем рулет из теста смоченным в воде ножом на кусочки толщиной 3-5 сантиметров.

• Каждый кусочек рулета с одной стороны защипываем так, чтобы с другой стороны он стал похож на распускающуюся розу. Выкладываем розочки защипнутой стороной вниз на предварительно смазанный растительным маслом противень на расстоянии 2-3 сантиметров друг от друга. Ставим противень в теплое место на 30 минут для расстойки теста.

• выпекаем булочки-розочки

  Пока розочки на противне подходят, разогреваем духовку до 180 градусов. Если духовка старая и в ней только нижний нагрев, то на самую нижнюю полочку или на само дно духовки можно поставить металлическую миску с водой. Это не даст булочкам пригорать снизу и позволит более равномерно пропекаться. Когда розочки подошли, смазываем верхушки слегка подсахаренной водой и ставим духовку. Выпекаем булочки минут 30, все зависит от духовки. Когда верхушки розочек подрумянятся, достаем противень из духовки и выкладываем розочки на чистое полотенце или деревянную досточку, прикрываем сверху бумажной салфеткой и даем остыть. С оставшимися частями теста повторяем ту же последовательность действий: раскатываем, намазываем, скручиваем, разрезаем, защипываем, ставим на расстойку, выпекаем, выкладываем, даем остыть.

• подаем булочки-розочки

  Готовые булочки-розочки лопаткой для переворачивания снимаем с противня и укладываем на красивое сервировочное блюдо. Все готово — можно подавать на стол. Но, поскольку, булочек получается много и все сразу их съесть не получится, то можно часть сохранить для последующих чаепитий. Для этого полностью остывшие булочки положить в бумажный пакет или картонную коробку и спрятать в холодильник. Второй способ – дно тарелки застелить бумажной салфеткой, на салфетку выложить булочки, поставить тарелку в плотный целлофановый пакет без дырочек, выпустить воздух и плотно завязать пакет. Хранить в сухом прохладном месте. Использую эти методы можно сохранить булочки свежими 3-5 дней. Если же булочки все-таки подсохли – прогреваем их в духовке, разогретой до 100 градусов. Такие булочки-розочки идеально подходят для всех видов десертных напитков. Есть их в чистом виде или разрезать и намазать сливочным маслом или медом, запивать кофе, чаем или молоком – выбор за Вами. Приятного аппетита!

– — для того, чтобы убрать возможные мусоринки из муки, ее лучше просеять через чито. Кроме того, просеивает делает муку более воздушной.

– — если у Вас нет времени ждать, пока размягчится замерзшее масло, то можно немного его прогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

– — чтобы высвободить больше кислорода и дать пространство для «подхода» дрожжей, в процессе выстаивания теста его можно несколько раз обминать до изначального состояния. Чем больше мять дрожжевое тесто, тем более вызревшим оно будет и выпечка получится пышнее.

– — если у вас старая духовка с нижним подогревом и все пригорает к низу, то поставьте на дно духовки емкость с водой. Она, во-первых, защит противень от прямого нагрева, а во-вторых за счет перемещения испаряющейся воды создаст более равномерное распределение тепла по духовке.

– — для того, чтобы сохранить дрожжевую выпечку свежей в течении нескольких дней, ее нужно в остывшем виде положить в бумажный или плотно завязанный полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4.5 из 5 )

X марок… (Rosette Rolls) | Зеб Бэйкс

Знаки X… В центре внимания!

Мария Паола сказала мне, что этот рулет называется мичетта в ее части Италии, и любезно прислала мне переводы итальянских рецептов после того, как я написал в Твиттере просьбу о помощи о типе дрожжей под названием lievito di birra. Я был немного сбит с толку, были ли это то, что итальянцы называют свежими дрожжами, или это были дрожжи, которые используются специально для варки пива. Это все одно семейство, но характеристики пивных дрожжей отличаются от штамма, используемого для приготовления хлеба. Однако эти дрожжи в основном те же, что и для хлеба.

Избавившись от этой небольшой лингвистической головоломки, я еще пару раз посмотрел отличное видео от Vittorio e Laura, которое нашел на YouTube, и перевел важные фрагменты для справки при приготовлении теста.

Мария Паола также прислала мне ту же формулу по электронной почте, так что это должно быть довольно классическое тесто для этого типа хлеба, и это было действительно обнадеживающе, зная, что я на правильном пути. Она также прислала мне замечательную техническую информацию о том, как сделать дырку в середине рулона. Она была прекрасна!

Главной проблемой всегда был правильный тип муки. Любой, кто занимается выпечкой некоторое время, знает, что мука сильно различается в зависимости от того, сколько ей лет, из какой пшеницы она была перемолота и так далее. Информация, которую вы получаете на боковой стороне упаковки, дает вам общее представление о белке на 100 граммов, что, в свою очередь, является индикатором количества глютена в муке, но не дает вам всей истории о том, как мука поведет себя.

Я нырнул в буфет и нашел этот пакет органической муки 00 с 11% белка и попробовал.

Замесить бигу не составило труда, однако на следующий день, когда я пришел замесить тесто, оно оказалось намного менее твердым, чем на видео. То ли это был мой тип муки, то ли что-то еще, я понятия не имею. Я замесила тесто в Кенвуде в течение предложенного времени, и в конце у меня получилось очень рыхлое и мягкое тесто. Я аккуратно работал с еще как минимум 100 г муки (а может и больше) на различных этапах складывания и возни, и я действительно хочу сделать еще несколько попыток, может быть, с другой мукой, и посмотреть, какие результаты я получу.

С сомнением я продолжила, и вот фотографии с финальной стадии, когда я перевернула нарезанные рулетики на кожуру, чтобы отправить их в духовку. Я также разогрел духовку только до 240 градусов или около того, я не мог поверить, что она должна быть намного горячее. Однако в следующий раз я возьму самую горячую духовку, какую только смогу.

Итак, вернемся к моему рассказу. Брайан засунул довольно плоские на вид булочки в духовку, мы налили в противень кипяток и закрыли дверцу. К моему удивлению, они начали прыгать почти сразу и, должно быть, увеличились в четыре раза в течение одной минуты. Всю выпечку они сильно пахли дрожжами, и меня это отталкивало, но запах исчезал, как только они остывали.

Как только мы вытащили их, поющих и потрескивающих, из духовки и дали им немного остыть, я начала их резать. У нас была пара на обед, и у одного был намек на дыру, но это было все.

Сегодня днем, пока я думал о том, что написать для этого поста, я подобрал один, он немного засох, но я разрезал его пополам, и о чудо, там была дыра! Хи хи! Всего два из восьми рулонов имели отверстие.

Посмотрим, что получится в следующий раз! А пока большое спасибо Марии Паоле за вашу горячую поддержку, а также прекрасной Витторио и Лауре!

 Я отпраздновал появление дырок в булочках, начинив их маслом и джемом из чернослива и жадно съев их, черствые или нет, они были восхитительны, на вкус они напоминали булочки, которые я пробовал в детстве.

PS: В видео они используют что-то похожее на яблочный клинер, чтобы сделать надрезы, так что если вы не можете достать пресс для розеток, то можете пойти этим путем. (Жаль, что я не видел это раньше!)

Более красивая выпечка розочки здесь от Брайди, которая начала этот квест, и от Селии, которая нашла прессы в Сиднее и разработала тесто с использованием манной крупы с отличными результатами. Лучшие австралийские помощники по выпечке, которые только могут быть у британца! Розетка (как говорят по-итальянски) везде!

Вот так:

Нравится Загрузка…

слово было отправлено, роллы розетта были в

Слово отправлено. Охота была начата. Рулетики «Розетта» были в наличии.

Рулеты «Розетта» были последней вещью, которая засела в моей голове. Идея, которая вертелась вокруг, как танцор сальсы со смешным зудом. Хорошо, может быть, не совсем так, но семя было посажено. Я хотел сделать роллы с розеткой. Эти хрустящие маленькие итальянские булочки в форме цветка, довольно часто полые внутри, и, если мне не изменяет память, более чем в меру вкусные, с начинкой из прошутто и свежей моцареллы. Как только идея внедряется внутрь, довольно трудно избавиться от этого танцора сальсы со смешным зудом, поэтому я обратился за помощью.

Хлебные богини (Селия и Джоанна) вняли зову, и охота началась не на шутку. Не намного дольше, чем через 48 часов после того, как раздался звонок, и у меня в руках был пресс. Теперь, когда стал , на удивление быстро, потому что в начале мои поиски казались совершенно бесполезными, и что мне явно придется ехать в Италию, чтобы найти свою собственную хлебную марку. Я, конечно, был готов… иногда такие вещи просто необходимо делать.

Первую партию я сделала на закваске и на дрожжах.

Рулетики Rosetta на закваске – первая партия

200 г закваски (100 % увлажнения)

450 г муки для выпечки

300 мл воды

1 1/4 ч. л. соль

(Разница между цветами верхней и нижней полки в духовке.)

(Вторая партия, заменяющая 100 г муки манной крупой.)

Дрожжевые рулеты Розетта – первая партия

50 г закваски

1 ч. л. сухих дрожжей

125 мл теплой воды

2 ст.л. муки

смешать и оставить на два часа (это не особый метод, мне просто нужно было выйти). 15 минут затем добавили

1 1/2 ч. л. соли

Расстаиваем около часа, быстро вымешиваем, а затем еще раз расстаиваем еще час или около того. (день был прохладный)

Для формовки обоих видов булочек. Я разделила тесто на 8 частей. Быстро расплющила, затем стянула углы в середину, стараясь уловить как можно больше воздуха. Перевернул его и осторожно затянул все это, используя толкающее действие, проходя под рулон и вращая его. На подносе использовалась замечательная маленькая печать, смоченная в небольшом количестве растительного масла.

Выпечка при 240С с большим количеством пара.

Второй раз, и я не возился с дрожжевым тестом, с закваской жизнь намного приятнее. Те же ингредиенты и количество, что и в первой партии, но на этот раз манная крупа заменена на 100 г муки. При этом используется немного ржаной муки со штампом сверху, чтобы, надеюсь, остановить повторное соединение хлеба после использования штампа.