Делюсь рецептом самых простых и быстрых булочек на кефире. Кефирное тесто без дрожжей, но выпечка получается пышной и воздушной. В этом варианте булочки сладкие, но при желании можно испечь и соленые. В полезных советах вы найдете некоторые идеи для экспериментов с рецептом.

Время приготовления 45 минут

Калорийность 234 ккал/100 г

Ингредиенты (8 порций)

· кефир – 300 мл;

· соль – 1 ч. л;

· растительное масло – 1 ст. л;

· мука – 3 стакана;

· сахар – 4 ст. л;

· разрыхлитель – 2 ч. л

Замешиваем тесто

Так как замес теста простой и быстрый, сразу включайте духовку на разогрев (200 градусов).

В емкости объединяем кефир и растительное масло.

Кефир должен быть комнатной температуры. Поэтому достаньте его из холодильника заранее, чтобы он успел нагреться.

В отдельную широкую миску просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Солим. Всыпаем сахар.

Вливаем кефирно-масляную смесь. Замешиваем тесто.

Месить долго не нужно. Просто перемешайте.

Тесто послушное, не липкое. По консистенции эластичное, хорошо тянется.

Если есть необходимость, добавьте немного муки.

Рабочую поверхность посыпаем мукой. Из теста формируем колбаску. Разделяем ее на равные 10 частей. Каждую часть скатываем в колобок.

Формируем и выпекаем

Застилаем пергаментом противень.

Или используйте тефлоновый коврик.

Выкладываем наши заготовки.

Учитываем, что при выпечке булочки увеличатся в размере, потому оставляем между ними некоторое расстояние.

Выпекаем примерно 40 минут.

Румяные, золотистые булочки получились на ура!

Угощение подавайте к чаю, кофе, горячему какао или шоколаду. Выпечку можно разрезать и намазать маслом, джемом. Очень вкусно будет с шоколадной пастой.

Они невероятно вкусные в горячем виде, но и холодные тоже ничего!

Полезные советы

1. Разрыхлитель можно заменить содой (1 ч. л). Гасить ее не нужно, так как кефир прекрасно справится с этой задачей.

2. Кефир (жирный или обезжиренный) подойдет старый с истекающим сроком годности. Чем продукт кислее, тем лучше поднимется тесто.

3. Можно использовать любой кисломолочный продукт꞉ кислое молоко, йогурт, простоквашу, нежирную сметану или ряженку.

4. Можно добавить в тесто распаренный изюм, цукаты. Для аромата добавьте ваниль (на кончике ножа), цедру лимона или апельсина. Любителям шоколада понравится вариант с добавлением кусочков шоколада.

5. Если хотите испечь несладкие булочки, уменьшите количество сахара до одной столовой ложки. Соли всыпьте где-то 1,5 чайной ложки. Такая соленая выпечка заменит хлеб, применить для приготовления гамбургеров. Если испечь изделия продолговатой формы, то можно использовать для хот-догов.

6. Пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую. Такой вариант будет полезнее и не менее вкусным.

7. Сверху заготовки хорошо смазать яичным желтком перед выпеканием. Посыпьте маком, перемешанным с сахаром. Несладкие булочки можно присыпать кунжутом или семечками.

8. Булочки за 5 минут до конца выпекания смажьте сладкой водой (1 столовая ложка сахара на 0,5 стакана воды).

9. Вариант формовки заготовок. Каждый шарик из теста раскатайте в лепешку (толщина 1 см). Посыпать сахаром (можно тростниковым). Сворачиваем в плотный рулетик. Так чтобы не задеть нижний слой и отступи от краев, делаем по серединке продольный надрез. Выворачиваем. Получаются симпатичные розочки.

Рецепт ирландского содового хлеба с кефиром

Узнайте, как быстро приготовить бездрожжевой хлеб из молочного кефира ! Этот рецепт ирландского содового хлеба позволяет быстро испечь хлеб в домашних условиях, используя пищевую соду.

Содовый хлеб (также известный как содовый фарл) — типичный ирландский хлеб, изобретенный в 1840 году, когда в Ирландии появилась пищевая сода.

Его до сих пор ежедневно едят многие ирландцы, которые ценят его быстрое и легкое приготовление, а также приятный вкус и текстуру.

Содовый хлеб можно есть без добавок или с маслом и джемом. Вы также можете добавить в основной рецепт изюм, орехи или тертый сыр.

Рецепт ирландского содового хлеба с кефиром

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Ингредиенты

• 3 чашки белой муки
• 1 чашки молочного кефира
• ½ чайной ложки.пищевая сода
• ½ чайной ложки. соль

Шаги

• Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

• Просейте муку, пищевую соду и соль в большую миску.

• Сделайте лунку и влейте молочный кефир.

• Перемешайте и месите несколько минут. При необходимости добавьте муки или кефира.

• Сформируйте из теста диск и поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Используйте кондитерский нож, чтобы сделать на диске глубокий крест.Как вариант, разделите тесто на 4 части и сформируйте треугольники. Слегка разгладьте их и с помощью ножа начертите на каждом крестик.

• Выпекать от 45 до 50 минут, пока центр теста хорошо не приготовится.

Notes

Дайте содовому хлебу остыть и наслаждайтесь им в День Святого Патрика с маслом, джемом и вкусным ирландским чаем!

Ключевое слово Пищевая сода Хлеб, Хлеб, Молочный кефир, Быстрый хлеб, Бездрожжевой хлеб

Начать!

Рецепт хлеба на кефире (без дрожжей и замеса)

Вы также можете попробовать рецепт без замешивания: 3 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки дрожжей, заменив кефир водой и дрожжами.По этому рецепту вы смешиваете ингредиенты вместе, покрывая его неплотно, и даете подняться около 8 часов в прохладном, но не холодном месте, затем формируете буханки, предварительно разогреваете духовку и закрытую тяжелую кастрюлю (чугунная голландская печь, вставка для старой мультиварки со стеклом. крышка, ромертопф или другой глиняный пекарь).

Хорошо перемешайте муку и соль в большой миске. Влить мед и 1 1/2 стакана молочного кефира; хорошо перемешать. Добавляйте еще молочный кефир, пока тесто не станет липким, но не отойдет от стенок миски. Месить 5-10 минут или пока тесто не станет мягким и гладким.

Это рецепт хлеба без замешивания, который я собрал, используя идеи из других рецептов и свои собственные вариации. В течение длительного периода ферментации зерна размягчаются и набухают, чтобы хлеб приобрел полезный и приятный вкус и текстуру.

Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба Лепешка. Вы часто делаете хлеб? Что ж, на этой неделе самые популярные посты в блоге — мои рецепты хлеба. И хотя я очень рад это слышать, многие на моей странице в Facebook сказали, что не могут найти дрожжи или у них нет времени на приготовление дрожжевого хлеба без замешивания.. Итак, сегодня я хотел поделиться лепешкой, которую легче приготовить менее чем за час.

Этот простой рецепт без дрожжевого хлеба требует использования пищевой соды и разрыхлителя и НЕ требует времени на подъем! По вкусу он похож на ирландский содовый хлеб, но с добавлением таких ароматов, как пармезан и розмарин. Он плотный, мягкий и влажный внутри, и вы можете приготовить его либо в духовке, либо в мультиварке / мультиварке.

При приготовлении хлеба так утомительно и утомительно готовить хлеб, но этот метод без замеса требует очень мало времени.Некоторые примечания к рецепту. Если вы не можете найти быстрорастворимые дрожжи, я заменил активные сухие дрожжи быстрым подъемом с прекрасным результатом.

Вот простой рецепт бездрожжевого хлеба, который вы все можете попробовать. Instagram Сандры http://instagram.com/sthethriftymommy

Проезд. Смешайте 1 стакан муки, сахар, нерастворенные дрожжи и соль в большой миске миксера. Нагрейте воду и масло до очень теплого состояния (от 120 до 130 ° F), сливочное масло не должно полностью плавиться. Добавить к мучной смеси.

Хлеб без замеса (как в этом рецепте) приобретает силу благодаря долгому медленному повышению температуры при комнатной температуре.Другими словами, поскольку это «без замешивания», требуется длительный подъем. Он придает хлебу отличный (восхитительный) вкус, чем обычный хлеб, он дает большие дыры в хлебе и, что самое главное, хлеб остается свежим намного дольше.

Этот рецепт хлеба без замеса отлично подходит для начинающих пекарей, потому что он требует совсем немного усилий. Для измерения и перемешивания ингредиентов требуется около пяти минут, а хлеб быстро принимает форму и помещается в форму для выпечки. Это требует двух раундов проверки (или повышения), но ваше терпение даст фантастические результаты.

Это простой рецепт хлеба без замеса для не пекарей! Всего с 4 ингредиентами — мукой, дрожжами, солью и водой — и примерно за 5 минут приготовления вы можете взбить буханку домашнего хлеба по-пекарски.

Что делает этот хлеб таким особенным, так это отсутствие замешивания дрожжей. Многие люди боятся работать с дрожжами и / или задумываются, правильно ли они замешивают тесто. С этим рецептом все эти заботы улетучатся? . Для приготовления домашнего хлеба…

Я бы очень признателен за совет от мудрецов TFL, которые достигли большего успеха, чем я, с этим видом хлеба или с большинством его ключевых переменных: техника без замешивания, кефирная сыворотка, замороженное брожение, выпечка в голландской духовке.. Моя цель нирваны: (в основном) надежный рецепт и техника, не требующие больших затрат труда, для получения хорошо выращенного, вкусного, дырявого, хрустящего изделия ручной работы (а не мягкого хлеба для сэндвичей).

Легкий рецепт закваски без замеса. Эмили Пужоль 5 января 2017 г. 3 комментария. Разве это не правда, что единственные решения, которые придерживаются, — это те, которые достаточно легко повторять и достаточно легко наслаждаться? Если у вас не было удовольствия держать закваску и готовить из нее хлеб без замешивания, вы не знаете, чего вам не хватает!

(Если вы используете сковороду для обезболивания, не закрывайте крышку.) Уменьшите температуру духовки до 450 ° F и выпекайте хлеб в течение 45 минут. Снимите крышку пекаря и выпекайте хлеб еще на 10–15 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 210 ° F.

Простой бездрожжевой рецепт кефира. Это простейший рецепт, который освоит даже неопытная хозяйка, далекая от выпечки. Готовый хлеб на кефире станет отличной основой для бутербродов. Состав: 310 г муки высшего сорта (пшеничной), стакан кефира средней жирности, чайная ложка соли и пищевой соды.

Пышные булочки на кефире без дрожжей. Одни хозяйки не любят возиться с дрожжевым тестом, другие наслышаны о вреде теплолюбивых дрожжей, а на приготовление альтернативных дрожжей не хватает времени. Бывает, что дома нет хлеба, а время обеда приближается.

Проезд. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте воды и перемешайте, пока не смешается; тесто будет лохматым и липким. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

Выпечка красивого (и восхитительного!) Хлеба из этой ручной буханки в голландской печи без замешивания не может быть проще.Найдите рецепт на сайте redstaryeast.com.

В этом рецепте используется хлебная мука, в идеале — мука марки King Arthur с содержанием белка 12,7%. Если вы используете универсальную муку, уменьшите содержание воды на 20 граммов. Если вы используете активные сухие дрожжи вместо мгновенного или быстрого подъема, увеличьте количество до 2,25 грамма (1/2 чайной ложки с горкой).

Кефир обычно считается кисломолочным напитком, однако эта удивительная культура может сбраживать и другие субстраты. Он прекрасно работает с мукой, несомненно, благодаря дрожжам в зернах.Этот рецепт закваски без молока, предназначенный для людей, соблюдающих специальные безмолочные диеты, и веганов, является результатом некоторых активных экспериментов на кухне.

30+ простых и вкусных рецептов быстрого хлеба {без замешивания и без дрожжей!} Если вы ищете сладкий десерт, но у вас мало времени, попробуйте один из наших сладких быстрых хлебов! Наполненные фруктами и разными ароматизаторами, вы обязательно найдете новый хлеб, который стоит попробовать. Сделайте этот хлеб на завтрак, поздний завтрак или в качестве десерта (с шариком, если мороженое)!

Я включил вариации из двух ингредиентов в этот рецепт хлеба без замешивания.В первом используется просто мука, вода, соль и закваска или пекарские дрожжи (см. Варианты дрожжей в примечаниях ниже). Второй вариант включает овсяные хлопья и семена для большего количества питательных веществ, вкуса и текстуры.

Кроме того, вы можете приготовить этот рецепт хлеба без замешивания со свежими дрожжами, а также с активными сухими дрожжами. Ознакомьтесь с подробным графическим изображением шага 1 для получения дополнительных сведений. Можно ли приготовить этот хлеб без дрожжей? Нет, это не рецепт бездрожжевого хлеба. Но если вы заметите, указанное количество составляет всего 1 чайную ложку, что немного.

Этот простой рецепт ремесленного хлеба без замеса, безумно блестящий — без липких пальцев, без тесто, без сложных измерений, без сложного замешивания. Полностью невмешательство. Вот рецепт приготовления мягкого хлеба без замеса. Не требует замешивания. В нем не используются специальные ингредиенты, оборудование или методы. И это требует совсем немного усилий.

Еще одно преимущество приготовления хлеба без замешивания, такого как голландский хлеб в духовке, заключается в том, что вкус становится лучше. Если оставить пшеницу на ночь во влажном тесте, можно получить больше вкуса.Замес также вводит в тесто много воздуха, который добавляет кислород.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Artisan, NO KNEAD, хрустящий хлеб. Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб. Рецепт кукурузного хлеба. Жареный чесночный хлеб. Чесночный хлеб лучше, чем домино. Быстрый сырный чесночный хлеб. Хлеб с сыром и чесноком (Раздельный хлеб) Кукурузные кексы.

В этом году планирую поделиться рецептами хлеба. Я решил начать с рецепта без замешивания, который очень легко приготовить.Я предпочитаю работать со свежими дрожжами, так как в них нет добавок. Но я включаю другие альтернативы дрожжам ниже. Я потратил почти 5 минут на приготовление этого мягкого вкусного хлеба. Да почти 5 минут.

Поработав над этим рецептом, я обнаружил, что это действительно просто и не требует специального оборудования. После того, как я разработал эти булочки и сделал их для своих мальчиков, я могу сказать, что теперь я сторонник принципа «не месить хлеб», и они прошли семейные испытания и одобрены как идеальные для любого особого случая.Их также можно приготовить заранее и запечь непосредственно перед подачей на стол, чтобы сэкономить время.

Что такое хлеб без замеса? Этот рецепт — детище Джима Лэхи, пекаря в пекарне Салливан-стрит на Манхэттене. Все влюбились в этот самый быстрый, самый простой и лучший способ приготовить эту буханку хлеба, используя только муку, дрожжи, соль и воду. Никакого модного оборудования или гаджетов не требуется. Этот метод без замешивания очень гибкий и щадящий.

Основы рецептов хлеба без дрожжей. Быстрый хлеб — это хлеб без дрожжей.В этом легком рецепте мы используем разрыхлитель. Отсутствие дрожжей делает его быстрым и легким, отсюда и название! Многие виды хлеба, кексов, печенья и лепешек считаются быстрым хлебом. Это настоящий рецепт быстрого хлеба.

После множества экспериментов и настроек, я так счастлив поделиться с вами своим идеальным рецептом хлеба на закваске без замеса, который требует минимального времени и усилий! Я пек много хлеба на закваске, в основном, мультизернового хлеба по-европейски. В последнее время я также выпекаю более классический, ручной хлеб на закваске в своей чугунной голландской печи.

Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов. Присыпьте рабочую поверхность мукой и слегка присыпьте мукой тесто и по краям. Осторожно вылейте тесто из чаши на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шершавый шар (видео-руководство здесь). Используйте верстак, чтобы разделить шар на 4 равные части.

Tinned Tomatoes — шотландский кулинарный блог (первое место в Великобритании), наполненный сотнями простых веганских и вегетарианских рецептов. Легкий пивной хлеб без дрожжей, песто и чесночного замешивания, который быстро готовится в одной миске, а затем выпекается.Не замешивать и не оставлять для подъема. Быстро и вкусно.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и проблемы

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду.Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити глютена.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter). Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (чтобы учесть твердые вещества в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичная ферментация теста (первый подъем) проводилась в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом. Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок с простой водой в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор, ваши комментарии / советы по выведению кефира очень ценны,

JonnyP

Булочки для ужина без дрожжей и глютена

Эти супермягкие обеденные булочки без дрожжей без глютена готовы к выпечке в духовке за 10 минут. Никогда больше не покупайте роллы!

Это тесто для хлеба при желании можно сделать обезжиренным, но обязательно запекайте булочки на хорошо смазанной маслом сковороде и смажьте верхнюю часть маслом.Благодаря ему нижняя сторона подрумянится до образования толстой маслянистой корочки, а верхняя часть образует тонкий, слегка хрустящий слой.

Если вы похожи на меня и устали от ночной смены риса или макарон в качестве углеводов на ужин, эти невероятно простые роллы наверняка быстро станут любимыми в семье.

Зачем печь бездрожжевую?

Мой интерес к разработке бездрожжевых рецептов без глютена начал набирать обороты примерно в 2011 году, когда я писал свою вторую кулинарную книгу, Без глютена на Shoestring Quick and Easy .Проще говоря, дрожжевому хлебу нужно время, чтобы подняться!

Я должен сказать, что если у вас есть немного больше времени, вы можете попробовать наш рецепт мягких дрожжевых булочек без глютена . Они того стоят, если они у вас есть.

Однако выпечка хлеба без дрожжей позволяет значительно сэкономить время. Это сделало его идеальным для книги рецептов, которые были быстрыми (и легкими). И независимо от того, насколько вы любите готовить и печь, нам всем время от времени нужна быстрая победа на кухне.

Чего не хватает при выпечке бездрожжевого хлеба?

Однако развитие дрожжей придает хлебу определенный вкус. И я обнаружил, что мне очень не хватает этого в рецептах бездрожжевого хлеба.

Затем в последнее время стали популярны так называемые «двухкомпонентные» рецепты хлеба в стиле «Весонаблюдатели» (вы знаете, рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука + простой обезжиренный греческий йогурт). Вкус простого йогурта в этих рецептах действительно помогает добавить глубины вкуса бездрожжевому хлебу.

Как еще можно сэкономить время на выпечку хлеба?

Конечно, если вы не можете печь на дрожжах из-за аллергии в семье, лучше всего подойдут рецепты бездрожжевого хлеба, такие как эти бездрожжевые булочки без глютена и наша пицца без дрожжей без глютена . Но если вы занимаетесь этим только для экономии времени, потому что спешите, не любите готовить или печь, или просто не планировали заранее, как хотели бы (? ‍♀️), вам может понравиться Чтобы взглянуть на наши дрожжевые булочки без глютена без роста .

Рецепты дрожжевого хлеба без подращивания не требуют, чтобы тесто подросло, прежде чем поместить его в духовку, как только оно будет сформировано. Подъем происходит полностью в духовке, в тот момент, когда дрожжи в тесте соприкасаются с жаром духовки.

Как приготовить обеденные булочки без дрожжей и глютена

Вы можете приготовить хлебное тесто для этих булочек, используя только одну миску, венчик, ложку и всего несколько основных ингредиентов и (в идеале чугунную) сковороду.Сухие ингредиенты — это всего лишь версия нашей домашней смеси для блинов без глютена .

Однако здесь мы используем традиционную универсальную смесь муки без глютена, а не нашу трехкомпонентную смесь без жевательной резинки. Более высокое содержание ксантановой камеди в более традиционной универсальной безглютеновой муке — вот что придает этим булочкам хлебную текстуру и при жевании.

К этим простым сухим ингредиентам мы добавляем простой греческий йогурт и простую сельтерскую воду. Использование йогурта в греческом стиле, который имеет гораздо меньше влаги, чем традиционный йогурт, позволяет нам использовать более простую сельтерскую воду, которая помогает этим булочкам стать пушистыми и приподнятыми.

Тесто собирается очень быстро, и вам следует сразу же придать ему форму и выпекать, так как тесто не сохранит свою текстуру, если ему дать постоять. Старайтесь обрабатывать тесто легкими прикосновениями и не добавляйте слишком много муки во время формования, так как это сделает рулеты более жесткими.

Состав и заменители

В этом рецепте есть два типа молочных продуктов. Один заменить легко, а другой сложнее.

Масло в этом рецепте используется для покрытия сковороды, а затем для нанесения на сырые формованные рулеты прямо перед выпечкой. Вы можете заменить масло комбинацией растопленных масляных палочек Earth Balance и оливкового масла.

Само хлебное тесто требует простого греческого йогурта, который лишь немного труднее заменить безмолочной альтернативой. Как и в нашем рецепте рогаликов без глютена в стиле для Weight Watchers, в вы можете попробовать использовать простой немолочный йогурт, процеженный до тех пор, пока текстура не будет напоминать греческий йогурт.

Мой любимый вид немолочного йогурта — это кокосовый йогурт, так как он, кажется, имеет лучшую текстуру и самый нейтральный вкус.

Этот рецепт требует от 1 до 2 столовых ложек сахарного песка. Сахар придает булочкам немного нежности, что особенно важно, если вы используете обезжиренный греческий йогурт, поскольку жир и сахар в выпечке смягчают его.

Можно использовать только одну столовую ложку сахара или вообще отказаться от нее. Использование 2 столовых ложек сахара придает булочкам легкую сладость.Вы не можете заменить сахарный песок жидким сахаром или сахаром из кокосовой пальмы.

Булочки на ужин без дрожжей и глютена

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: > 25 минут

Выход: 8 рулонов.

Состав

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла при очень мягкой комнатной температуре

2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter), плюс еще для посыпки

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

2 чайных ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1-2 столовые ложки (от 12 до 24 г) сахарного песка

1/2 стакана (120 г) простого греческого йогурта (0%, 2% или 4% жирности)

От 3/4 до 1 стакана (от 6 до 8 жидких унций) простой сельтерской воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 ° F.Используя около 2 столовых ложек масла, очень хорошо смажьте 12-дюймовую чугунную сковороду или другую сковороду с толстым дном и отложите в сторону.

• В большую миску положите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте йогурт и немного перемешайте, чтобы он растворился, затем добавьте 3/4 стакана сельтерской воды. Мешайте, пока тесто не станет однородным, добавляя при необходимости больше сельтерской воды, чтобы тесто не получилось слишком мягким. Тесто должно быть влажным на ощупь, но не мокрым.Сожмите тесто чистыми руками, затем переверните его на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность. Слегка посыпьте тесто мукой, затем слегка замесите несколько раз, чтобы тесто получилось гладким, и прижмите его к диску. С помощью ножа или скребка разделите тесто на 8 примерно равных частей.

• Работая с тестом по одному, очень слегка посыпьте его мукой. Сформируйте его в шар, сожмите его в ладони, затем сожмите концы под ним и скатайте его стороной ладони, прижатой к поверхности, и направьте кончиками пальцев в круг размером около 1 1/4 дюйма. в диаметре.Поместите кружочки рядом друг с другом в подготовленную сковороду. Смажьте верх и бока оставшимся сливочным маслом. Поместите сковороду в центр разогретой духовки и запекайте, перевернув один раз, в течение примерно 25 минут или до тех пор, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневого цвета с нижней стороны, очень слегка золотисто-коричневого цвета сверху и возвратятся обратно при легком нажатии в центре. Вынуть из духовки и подавать теплым.

Рецепт хлеба на кефире »Карл Легге

Мне нравится, как работает Twitter.В частности, как идеи распространяются: по всему миру в одно мгновение и вдохновляют новые сообщества энтузиастов. А также то, как делятся физические вещи.

Этот кефирный хлеб — результат обоих этих вещей. Приношу свои извинения за фотографии — они были быстро сделаны на iPhone, и хлеба не хватило на то, чтобы я мог сделать для вас что-нибудь более шикарное.

Я отправил Джоанне в «Зеб Бейкс» в Англии немного кефира. В рамках своих экспериментов Джоанна (отличный пекарь) решила приготовить кефирный хлеб, опубликованный в блоге ее подруги Сесилии.Джоанна написала очень поучительный пост в блоге о своем опыте. А Сесилия — киви (новозеландец), живущая на среднем западе США.

Итак, со всем этим полезным материалом, который я должен был прочитать, мне пришлось попробовать это.

Как видно на фотографиях, каравай получился действительно очень хорошо. Это был мягкий хлеб (не считая хрустящей корочки), слегка сладкий с фоновым привкусом. Из него получаются прекрасные бутерброды и тосты (очень быстро подрумянивается). У нас было это натуральное, с мармеладом и тостами с сыром, и он хорошо сочетался со всеми ними.

Надо думать на пару дней вперед, ведь для закваски мучного «бисквита» нужно живое кефирное молоко. Затем вы добавляете эту губку к большему количеству муки, чтобы заквашить последний хлеб.

Я изменил предыдущие рецепты, добавив в бисквит больше кефира, и уменьшил количество воды до нужного количества. Чтобы увидеть мой рецепт, пожалуйста, прочтите…

Состав

Губка

300 г осушенного кефирного молока (без кефирных зерен)
150 г муки из белого хлеба крепкого
100 г теплой воды
30 г меда

Тесто

300 г крепкой белой хлебной муки
300 г простой или универсальной муки
50 г оливкового масла или аналогичного
12 г мелкой морской соли
(может потребоваться 100 г теплой воды)

Метод

Смешайте ингредиенты для бисквита в миске с местом для разрастания предметов.Накрыть полиэтиленовым пакетом, пищевой пленкой или шапочкой для душа и поставить в теплое место на 12-18 часов. По истечении этого времени он должен пузыриться и быть хорошо активным. Если вы хотите выпекать в течение дня, лучше всего сделать это накануне днем ​​или вечером. Я позволю тебе заняться математикой.

Затем смешайте все бисквиты с ингредиентами теста, кроме 100 г воды. Хорошо перемешайте и добавьте столько воды, сколько вам нужно, чтобы тесто стало липким. Если он немного не липкий, значит, он недостаточно влажный.

Обновление — май 2013 г.
Я изменил способ приготовления этого хлеба после того, как немного поигрался с вещами.

После того, как я замес тесто, я оставляю его в массе, складываю дважды с интервалом в 45 минут и оставляю на 45 минут после второго складывания. Чтобы увидеть, как складывать, посмотрите видео в моем посте «Как сделать закваску просто». Итак, перемешайте, оставьте 45 минут, сложите дважды, как показано на видео, оставьте 45 минут, сложите дважды, оставьте 45 минут. Затем продолжайте, как показано ниже…

Сформируйте тесто в виде одной или нескольких частей.Я создал очень большой батард и поместил его в длинный баннетон, вы можете положить тесто в пару смазанных маслом и посыпанных мукой хлебных форм, превратить его в булочки и т. Д., Как вам будет угодно.

Слегка накрыть крышкой и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое. У меня это заняло пару часов, но точная температура в вашей комнате и характер ваших ингредиентов могут повлиять на ваше время.

Разогрейте духовку до 230C. Поставьте хлеб на 15 минут при этой температуре. Для хлеба уменьшите температуру до 190 ° C и выпекайте еще примерно 25-35 минут, пока у вас не появится корочка и звук, который вы хотите получить.Всего на выпечку булочек потребуется около 20-25 минут, в зависимости от их размера.

А вот и моя буханка. Внутренний цвет частично связан с пальмовым маслом, которое я использовал вместо оливкового.

Рецепты хлеба на закваске без глютена и кефира без молока

Домой | Блог | Рецепты хлеба на закваске без глютена и кефира без молока

Ешьте здоровую пищу — это просто!

Я люблю хлеб на закваске! Но безглютеновая диета означает, что в моем рационе не так много хлеба, если я не творческий человек.На этой неделе я испек изумительный хлеб на закваске без глютена с водой из кокосового кефира без молока и молоком с кефиром из кокоса и кешью. Когда я думаю об этом, у меня все еще текут слюнки … А в холодильнике еще остались остатки еды!

Я всегда размещаю фотографии еды на своей личной странице в Facebook… и на этой неделе мой безглютеновый хлеб на закваске был очень пушистым и вкусным. Мне просто нужно было опубликовать фото.

Увидев фото, многие мои друзья захотели рецепт. Редко когда что-то, что я готовлю, выглядит или кажется мне одинаковым дважды.Я ничего не измеряю и почти никогда не следую рецепту. Но, к счастью, я записал свои ингредиенты для этого. Скрестим пальцы, если вы решите попробовать, надеюсь, получится так же вкусно, как и у меня.

Всегда есть «легкий путь» и вариант посложнее. Конечно, я обычно выбираю более сложный путь … но у вас есть варианты. Этот рецепт хлеба на закваске без глютена требует небольшого предварительного планирования, чтобы приготовить закваску на закваске. (а если вы любите приключения, вам нужно сделать еще один или два шага, чтобы приготовить воду с кокосовым кефиром и молоко из кешью и кокосового кефира.)

Если вы не хотите тратить время на все эти неприятности, зайдите в местный магазин здоровой пищи и купите ОБЫЧНУЮ воду с кокосовым кефиром и кефирное молоко. (Если вы получаете кефирное молоко из коровьего молока, ваш рецепт не будет безмолочным!) Так что имейте это в виду, в зависимости от вашего диетического выбора. Подойдет любое простое молоко на кефире — мне нравится готовить собственное, потому что это до смешного легко, и я знаю, что получаю живые, свежие продукты, богатые пробиотиками.

Да, я знаю, что к тому времени, как вы приготовите хлеб на закваске без глютена, полезные свойства пробиотиков исчезнут.Но это часть того, что придает ему такой приятный вкус и делает его пушистым и похожим на хлеб, без яиц и добавленных дрожжей. Я очень рад, что вы попробуете это и поделитесь со мной своим мнением!

Поскольку я сделал полностью самодельную версию — я не могу просто поделиться с вами одним рецептом. На самом деле есть 4 рецепта, которым нужно следовать! Но я обещаю, что это не так сложно, как кажется — трое из них должны начать работу. (и вы можете схитрить и пойти по легкому пути для двоих из них.) Но я хочу, чтобы вы не только наслаждались этим потрясающим безглютеновым хлебом на закваске, но и получили дополнительные преимущества от наличия кефира в холодильнике.Я использую свой для коктейлей и коктейлей, поливаю свежими фруктами молоком из кешью-кефира. Или просто выпейте! Черт возьми, мне, наверное, даже не стоит этим делиться, но один из моих недостатков — масло с шоколадным лесным орехом … Этим утром я использовал 1 т шоколадного масла с лесным орехом и 1/4 стакана моего молока с кефиром из кешью и намазал / окунул мой безглютеновый продукт. Хлеб на закваске в нем. Вместе с бананом и горсткой грецких орехов это была мощная еда!

Если вам нужна версия для печати этих рецептов — НАЖМИТЕ здесь, чтобы скачать PDF для всех 4 рецептов.

Хлеб на закваске без глютена

Это очень вкусный рецепт хлеба без глютена, молока и яиц, если вы будете следовать моему рецепту ниже и использовать немолочное кефирное молоко. Но для того, чтобы ингредиенты были готовы к употреблению, потребуется некоторое предварительное планирование. (особенно если вы решите делать свои собственные свежие кефиры, вместо того, чтобы покупать их готовыми в магазине — оно того стоит!)

Состав:

• 1/2 C GF Закваска для закваски *
• 1/2 стакана молока с кефиром из кешью ** (или любого простого кефира / молока без молока) или используйте 1/4 стакана несладкого йогурта + 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки розовой морской соли
• 1/2 C GF Flour (Pamela’s All Purpose) ИЛИ Мне нравится использовать муку из киноа!
• 1/2 стакана воды с кокосовым кефиром *** (более или менее для получения густой консистенции жидкого теста.) Я делаю свой собственный, но если вы хотите легкий способ, купите бутылку в местном магазине по продаже диетических продуктов. CocoKefir от бренда GTS Living Foods — мой фаворит.

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Мне нравится готовить тесто на двух сковородках с одним яйцом.
3. Вы можете добавить немного масла в сковороду и разогреть. Но если это сковорода с антипригарным покрытием, нет необходимости делать это каждый раз.
4. Положите ложку теста в сковороду и разложите, чтобы заполнить форму.
5. Готовьте на среднем огне, пока не подрумянится с одной стороны. В зависимости от температуры и толщины теста для формового хлеба это может занять 2-4 минуты. с каждой стороны, чтобы приготовить.
6. (Здесь пригодятся две маленькие сковородки…) Используя вторую сковороду, накройте и переверните хлеб, чтобы подрумянить другую сторону.
7. Остудить на решетке. Или ешьте горячим и свежим.

Приведенных выше порций составит ок. 6 раундов на сковороде с одним яйцом.

После охлаждения закрыть и хранить в холодильнике.Можно хранить в холодильнике 3-5 дней (если они продержатся так долго…). Духовка с тостером отлично подходит, чтобы поджарить / разогреть и разогреть их, чтобы съесть остатки.

Закваска для закваски без глютена

Состав:

• 1 стакан универсальной муки без глютена (Pamela’s, Bob’s или др.)
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан воды с кокосовым кефиром *** (простой вкус) . CocoKefir от бренда GTS Living Foods великолепен. Или начните свой собственный с моего рецепта на воде с кокосовым кефиром «Здоровое питание — легко».

Направление:

1. Смешайте эти 3 ингредиента в керамической или стеклянной миске. Убедитесь, что ваша миска достаточно большая, чтобы дать вашей стартовой комнате возможность расширяться, не переполняясь!
2. Накройте сырной салфеткой и оставьте на прилавке, пока она не увеличится вдвое. (ночь, 8-12 часов и более)
3. Будет немного пузыриться и пахнуть дрожжами.
4. Накройте плотной крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока она вам не понадобится.

Я использую 3/4 партии закуски для выпечки: формового хлеба, кексов, корочки для пиццы и т. Д.

Чтобы освежить закваску:

1. ДОБАВИТЬ 1 стакан муки без глютена и 1 стакан воды с кокосовым кефиром в оставшуюся закваску
2. Накройте марлей и дайте постоять 8-12 + часов для пополнения,
3. Накройте крышкой и охладите.Так ваша закваска будет работать.

(Каждые 3-4 партии я добавляю в закваску 1 чайную ложку органического сахара. Сахар полезен для процесса брожения.)

Легкая кокосовая вода с кефиром

Вы можете купить кефирные зерна воды и следовать инструкциям, но вот простой способ….

Состав:

• Кокосовая вода в коробке 1 литр
• One — бутылка 8 унций CoCo Yo brand — обычная вода с кокосовым кефиром

Направление:

1. Смешайте в большой кувшине.
2. Накрыть марлей и резинкой.
3. Пусть посидят на прилавке 12-24 часа
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Чтобы освежить воду на кокосовом кефире:

Используйте последнюю четверть того, что находится в вашей банке, в качестве «закуски» для следующей партии, просто добавьте кокосовую воду, накройте марлей, оставьте на прилавке на ночь, и вы получите свежую и вкусную партию снова и снова. готов идти! Помимо приготовления хлеба, его можно пить без добавок, добавить немного сока или использовать в качестве жидкости в ваших смузи для получения большого количества пробиотиков.

(Крышка на моей банке на этом рисунке от Nourished Essentials, она разработана специально для ферментации, чтобы позволить воздуху выходить.) Если вы хотите приготовить квашеную капусту или другие продукты, богатые ферментированными пробиотиками, эти крышки подходят отлично!)

Домашнее молоко с кефиром из кешью и кокоса

Вы можете купить зерна кефирного молока и следовать инструкциям по приготовлению кефирного молока, но вот МОЙ простой способ….

Состав:

• 1 C Сырые кешью — (пропитанные и высушенные)
• 2.5 чашек воды с кокосовым кефиром (больше воды = более жидкая жидкость. Меньше воды = более густые сливки…)
• (по желанию) порошок из 2 капсул с пробиотиком

Направление:

1. Поместите все ингредиенты в блендер / Vitamix
2. Сильно перемешать до разжижения (1-2 минуты)
3. Перелейте в ДВУХ стеклянных контейнерах (банки Мейсон по 32 унции или что-то подобное — или несколько маленьких банок!)
4. Покрытие марлей и резинкой.
5. Оставьте на ночь на кухонном столе (8-12 часов) Ваше кефирное молоко расширится и может расслоиться во время процесса брожения. Помещение его в две банки даст ему возможность дышать. Это может быть немного пузырьков с ореховым молоком сверху и водой на дне банки. Когда вы будете готовы положить его в холодильник, вы можете поместить все это в банку с крышкой. Охлаждение остановит процесс брожения.
6. Накройте крышкой и уберите в холодильник.
7. Перед использованием перемешать или взболтать.
8. Хранить в холодильнике не менее 2 недель. (я использую последние ¼ того, что находится в банке, как «стартер» для моей следующей партии!)

Последние мысли:

Я знаю, что для «Хлеба на закваске без глютена» все это кажется большим трудом. Но поверьте мне, это того стоит. Надеюсь, ты попробуешь! Здоровое питание — это легко, но для этого нужно приложить немного усилий. Мне бы хотелось услышать, что вы думаете обо всех четырех полезных рецептах.

Чтобы получить версию для печати этих рецептов — НАЖМИТЕ здесь, чтобы скачать PDF для всех 4 рецептов.

Написал администратор в Еда и питание, Рецепты здорового питания, Без категорий и помеченных Кешью-Кокосовое молоко с кефиром, Кокосовая вода с кефиром, Рецепт хлеба на закваске с GF, выпечка без глютена, Хлеб на закваске без глютена, здоровые рецепты, Кефир Рецепты.

Авторские права: Если вы перепечатываете сообщение на этом сайте или повторно размещаете его в своем блоге или веб-сайте, вы должны указать следующую ссылку: © MMVIII-MMXIII, Aliesa George и Centerworks ^© .Используется с разрешения. Первоначально размещено на Centerworks.com.

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

1. Бездрожжевое молочное тесто

Из этого теста хорошо готовить жареные лепешки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Состав

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Молоко подогреть до 40 ° С. Яйцо взбить венчиком и смешать с молоком, посолить. Вынуть сливочное масло из холодильника и, пока оно застынет, натереть на мелкой терке. Смешайте стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите ее в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки все тщательно перемешать. Это предотвратит образование комков.

Замесите тесто, плотно оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант теста без теста идеально подходит для приготовления запеченных и жареных пирогов, пиццы и других лакомств.

Состав

• 500 г муки высшего сорта;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• 200 мл теплой воды;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на столе.Сформируйте из муки муку, сделайте в центре небольшую бороздку. Сюда всыпаем соль, яйца взбиваем, заливаем водой, добавляем сливочное масло, при необходимости сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем вынуть тесто и замесить его на присыпанном мукой столе.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может быть использовано сразу после замеса. Ему не нужно ходить по холодильнику или по столу.Смешали — и сразу по делу!

Состав

• 1 яйцо;
• 400 мл йогурта;
• 500 г муки высшего сорта;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше жирность кефира, тем сытнее и плотнее получится выпечка.

Приготовление

Взбейте взбитое с йогуртом яйцо в глубокой миске.Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влить растительное масло, посолить. В столовой ложке гасите соду уксусом и влейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Размешайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам чаши. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить его одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийное.Не предлагайте такое лакомство тем, кто сидит на диете.

Состав

• 4 столовые ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 100 мл воды;
• 400 г муки высшего сорта;
• ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с йогуртом, чем жирнее сметана, тем тесто тестнее.

Приготовление

Смешайте сметану, яйца и воду в одной миске. Взбейте до однородной массы. В другой посуде просейте муку, всыпьте в нее соль.Постепенно, в несколько этапов, вводите муку в яично-кислую массу. Размешайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и замесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10-15 минут.

5. Бездожержевое веганское тесто на воде

Десерты и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов популярны среди веганов и вегетарианцев. Однако он может понравиться всем, так как подходит для приготовления любых блюд: пирогов, рулетов, пиццы и даже вареников.

Состав

• 500 г муки высшего сорта;
• 200 мл теплой воды;
• 3 ст.л. растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просеять в миску, чтобы получились горки. Сверху сделайте углубление и влейте воду с маслом. Пожалуйста, посолите. Тщательно перемешайте ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и замесите руками. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять час при комнатной температуре.Затем еще раз хорошенько вымешайте.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, перед приготовлением перемешивайте его не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно делать все что угодно. Свернуть рулет, посыпать сахаром и корицей и отправить в духовку. Раскатать в тонкий пласт, сверху полить томатным соусом, колбасой, перцем, грибами и сыром и приготовить пиццу. Разделите на небольшие рулетики, выложите в центр каждой столовой ложки любой начинки, надорвите края и обжарьте котлеты.

Бездрожжевое тесто выпекается очень быстро. Итак, для тонкой пиццы будет достаточно 7-10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура составляет 180 ° C, но она может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите на сковороде пироги или чебуреки, то обжаривайте продукт с каждой стороны по 3-4 минуты.

Как хранить бездрожжевое тесто

Готовое дрожжевое тесто обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике не более семи дней.В морозильной камере заготовка может храниться до четырех месяцев. Учтите, что повторное замораживание теста не допускается. Разморозили — и сразу приготовили вкусно.

Читайте также:

• Как приготовить действительно вкусное слоеное тесто в домашних условиях →
• РЕЦЕПТЫ: Универсальное дрожжевое тесто →
• Как приготовить идеальное тесто для пиццы: простые рецепты, в том числе от Джейми Оливера →