Вареные дрожжевые булочки на воде

Дрожжевые булочки готовлю на воде или молоке с добавлением яиц или без них. Это зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. В обоих вариантах тесто прекрасно поднимается и булочки получаются шикарными. Если добавить больше сахара в тесто, то они становятся сладкими и прекрасно подходят к чаю или кофе со сливочным маслом. Булочки с меньшим количеством сахара подходят для приготовления гамбургеров и для подачи к любым блюдам вместо хлеба. Сегодня будут вареные дрожжевые булочки на воде. Их изюминка в том, что после варки тесто при запекании покрывается глянцевой хрустящей корочкой, и без смазывания яйцом они становятся невероятно румяными и красивыми. И вкус у них замечательный.

Покажу прекрасное простое тесто на воде без яиц. Для него продукты не надо взвешивать или отмерять мерным стаканом. Все очень легко и просто. Булочки таким способом из любого дрожжевого теста получаются с глянцевой хрустящей корочкой и нежными внутри. Все дело в том, что перед выпеканием, я их быстро отвариваю в воде. На это уходит считанные минуты, а результат получается прекрасный. Способ этот известный, так как его применяют для приготовления баранок, бубликов и сушек.

Время на подготовку 2 ч. 30 мин.

Время приготовления 20 мин.

Общее время 2 ч. 50 мин.

Количество порций 6 шт.

• 3 кружки мука (высший сорт)
• 1 кружка вода (теплая)
• 2 ст.л. сахар (+ для воды)
• 2 ст.л. растительное масло
• 2 ч.л. без горки дрожжи (сухие)
• 1 ч.л. без горки соль

• Тесто замешиваем исходя из пропорции 1:3, где 1 часть воды и 3 части муки. Пропорция очень простая, замерять воду и муку можно любыми кружками или стаканами. У меня кружка для чая, их обычный объем 330-350 мл (небольшой плюс или минус в мл роли не играет). В муку добавляем дрожжи, соль и сахар.

• Сыпучие продукты перемешиваем, вливаем теплую воду и масло. Сахара можно добавить меньше, с 2 ст. ложками они получаются слегка сладковатыми.

• Перемешиваем сначала ложкой, потом замешиваем тесто рукой около 10 минут. Формуем шар, накрываем и оставляем на 1,5 часа.

• Тесто будет быстрее подниматься, если на кухне будут тепло. У меня ушло 1,5 часа. Выход теста 900 г.

• Делим тесто на 6 равных частей и округляем. Даем постоять около 20 минут, чтобы булочки поднялись.

• В кипящую воду (у меня 2 литра) добавляем сахар (3 ч. л.) и отправляем булочки по 3 штуки. Варим их 30 секунд с одной стороны, затем переворачиваем шумовкой и варим еще 30 секунд. В воде они немного увеличиваются в объеме, к шумовке не прилипают.

• При выпечке такие булочки будут покрываться однородной коричневой и хрустящей корочкой (яйцом их смазывать не надо). Этот способ применяют при приготовлении бараночных изделий. Перекладываем булочки на противень и выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 25 минут.

• Вот такие красивые и хрустящие булочки получаются. Аромат у них потрясающий.

• Булочки прекрасно подходят на завтрак со сливочным маслом, подаю их к первым и вторым блюдам вместо хлеба. Они хрустящие снаружи, мягкие внутри, красивые с замечательным вкусом и ароматом.

• Вот так булочки выглядят в разрезе. Приятного аппетита!!!

Почему не получается дрожжевое тесто? – «Еда»

Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи.

Почему тесто плохо поднимается? Отчего получается жестким, грубым или клеклым? Как сделать так, чтобы пирог не подгорел, пропекся и покрылся аппетитной корочкой? А начинка не растеклась по всему противню? Вот главные вопросы любого новичка, на которые нам подробно и обстоятельно ответил Александр Кожанов, настоящий эксперт выпечки и преподаватель кондитерского курса в онлайн-школе «Еды». Кстати, следующий курс, где вы сможете освоить в полном объеме базовые знания и умения по кондитерскому искусству, стартует 1 июля, есть время записаться!

Прежде всего немного о процессах, происходящих в любом дрожжевом тесте. На самом деле тесто — это микрокосмос, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. В его основе — спиртовое брожение, то есть превращение дрожжами глюкозы, содержащейся в муке и сахаре, в этиловый спирт и углекислый газ. Пузырьки газа, разрыхляя тесто, растягивают формирующийся клейковинный (глютеновый) каркас, при этом объем теста увеличивается. Процессы брожения протекают не только при замесе и подъеме теста, но и при формовке, расстойке и в начале выпечки до тех пор, пока по температурным параметрам возможна жизнедеятельность дрожжей. Напомним, для дрожжевых грибков, используемых в выпечке, таким температурным пределом является диапазон от +55 до +59 градусов, далее они погибают. Таким образом, чтобы тесто уверенно поднялось, не опало в духовке, а выпечка получилась нежной и воздушной, важно обеспечить ему оптимальные условия на всех этапах, ведь процесс рождения теста не прекращается, даже когда вы отправили пирог в духовку. Получается, что на финальный результат влияет масса разных вещей: время, температура, влажность, сила и скорость замеса, равномерность нагрева — эти параметры надо учитывать.

Вот главные ошибки, которые могут негативно повлиять на жизнь дрожжевого теста, и идеи, как их можно исправить. Принимаясь за работу, сверьтесь с этим чек-листом.

1. Отводим на выпечку недостаточно времени

Самое простое, но золотое правило: дрожжевое тесто не терпит суеты. Если вы пускаетесь в это увлекательное путешествие в первый раз и понимаете, что не можете посвятить ему хотя бы полдня, не стоит и затеваться. Всякие уловки, вроде той, чтобы поднимать тесто в ускоренном режиме в микроволновке, могут сработать при наличии определенного опыта. А вот новички, скорее всего, потерпят фиаско.

2. Используем старые или некачественные дрожжи

Как ни странно, огромный процент неудач связан именно с качеством дрожжей. Особенно если мы печем только по праздникам, а открытые упаковки с дрожжами залеживаются в холодильнике или на полке в шкафу.

Поэтому прежде всего обращайте внимание на срок годности и условия хранения дрожжей. Свежие, прессованные дрожжи продаются брикетами. Для жизнедеятельности им нужна высокая влажность и доступ кислорода. При комнатной температуре они проживут не дольше 2 суток, в холодильнике — до 12 дней, в морозилке — около полугода. Гранулированные дрожжи необходимо использовать за полтора месяца, активные могут ждать очереди до полугода. Есть и быстродействующая разновидность, которая хранится до 2 лет, но при вскрытии упаковки срок годности сокращается до 2 суток.

Оцените внешний вид: качественные сухие дрожжи похожи на отдельные маленькие шарики и не липнут друг к другу. С живыми же, прессованными дрожжами стоит быть особенно внимательными — их нужно пощупать и понюхать. Годные — кремового цвета и при нажатии не крошатся. Запах у них скорее хлебный, чем едкий уксусный. Если дрожжи мажутся, как фломастер, то, скорее всего, они лежали во влажном месте, стали влажными сами и вряд ли справятся с тестоподъемной работой.

Если есть сомнения, лучше сначала проверить дрожжи на всхожесть. Отщипните немного свежих дрожжей, добавьте сахара и залейте теплой водой. Оставьте на 10 минут, если за это время на дрожжах поднялась пенистая шапка — они рабочие. Сухие дрожжи можно проверить даже без сахара: просто добавить воды и подождать — если за 10 минут она вспенятся, можно добавлять в тесто.

3. Заменяем прессованные дрожжи сухими в неправильной пропорции

С сухими дрожжами работать легче и быстрее, у прессованных больше капризов. Но в массе рецептов, особенно из старых кулинарных книг, используются именно брикеты прессованных дрожжей. Как поступать?

Ни в коем случае не заменять одни дрожжи на другие в пропорции 1:1. Тесто перекиснет, будет плохо подниматься, и готовая выпечка будет горчить.

Правильное соотношение: 1 грамм сухих дрожжей эквивалентен 3 граммам прессованных. То есть указанные в рецепте 30 грамм живых дрожжей можно заменить на 10 грамм сухих. Хотя у разных производителей эта пропорция может слегка (но не критично) меняться. Обычно количество муки, на которую хватит пакетика сухих дрожжей, производители указывают на упаковке, не поленитесь с ней свериться.

4. Убиваем дрожжи в слишком горячей жидкости или замораживаем, используя слишком холодные ингредиенты

Чтобы тесто поднялось, дрожжам необходимо создать комфортную среду. Прессованные дрожжи перед замесом теста всегда растворяют в жидкости — воде или молоке. Если жидкость будет слишком холодной, дрожжи будут плохо работать. Если слишком горячей — сварятся и не будут работать совсем.

Идеальная температура жидкости для замеса — 35–37 градусов. Даже если нет термометра, нагрев просто проверить: опустите в жидкость палец, ее температура должна быть равна температуре тела.

Сухие дрожжи иногда сначала смешивают с мукой, а лишь потом добавляют жидкость. Тут правило температуры тела тоже нужно учитывать. Если вы храните муку в холодильнике, обязательно достаньте ее заранее. Перед добавлением в тесто просейте как минимум один раз, а лучше дважды — так вы насытите ее кислородом и убережете тесто от попадания слежавшихся комочков, которые сложно вымешиваются.

Сдобное дрожжевое тесто предусматривает добавление масла и (или) яиц. Яйца и подсолнечное масло тоже должны быть комнатной температуры, чтобы не понижать общую температуру теста и не замедлять процесс брожения.

Сливочное масло в большинстве рецептов требуется растопить, но потом обязательно остудить: слишком горячее масло сведет всхожесть дрожжей на нет.

5.

Забиваем тесто лишней мукой

Ошибка, которую делают почти все новички, особенно если в рецепте расплывчато сказано, что «добавлять муки столько, сколько возьмет тесто». Оценить это на глазок достаточно сложно. Поэтому часто при замесе те, кто с тестом на «вы», добавляют и добавляют муку, поскольку считают, что тесто все еще слишком «слабое», липнет к рукам, плохо держит форму. И забывают, что муки требуется время разбухнуть, а клейковине — проснуться и проявить себя. В результате «перегрузив» мукой тесто, они получают вялый подъем, а на выходе — жесткую выпечку с грубым, «затянутым» мякишем.

Консистенцию забитого излишней мукой теста можно попытаться исправить, если добавить после первого неудовлетворительного подъема в него еще немного жидкости и дрожжей, а затем снова хорошо промесить всю массу теста и оставить подниматься.

6. Даем тесту слишком много подпыла

В процессе замеса или раскатки тесто может прилипать к доске, рукам, рваться, что очень плохо для текстуры. Чтобы этого не происходило, стол и пласт теста обычно подпыляют мукой. Заметьте, не присыпают, а именно подпыляют, то есть насыпают совсем чуть-чуть муки, тончайшим слоем. Иначе тесто с удовольствием «съест» подпыл, в результате получит «передоз» муки, что опять же сделает его грубым и плоским.

Если вы боитесь переборщить с подпылом, оберните доску чистым полотном, а руки смажьте растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало.

7. Неправильно добавляем ингредиенты

Даже если в рецепте есть фраза «замесить тесто в один прием», это не значит, что достаточно свалить все ингредиенты в одну миску и перемешать.

Последовательность такая: сначала мука, соль и вода, затем отдельно взбитые яйца и прочая сдоба. А если в тесте используется растительное или растопленное сливочное масло, то его нужно вводить в самом конце, в предварительный замес.

Если говорить о теории, то масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена. Когда масло проникает в тесто на последнем этапе, глютен уже благополучно успевает образоваться, и масло распределяется между волокон клейковинного каркаса, в итоге тесто получится более пористым и воздушным.

8. Вымешиваем тесто слишком слабо или, напротив, слишком интенсивно

Давно замечено, что дрожжевое тесто любит тепло рук. Хорошо бы замешивать его руками от начала до конца: сильное, постоянное вымешивание создает клейковину, которая, в свою очередь, способствует тому, что выпечка получается легкой, с однородной текстурой. Дрожжевое тесто нужно вымешивать по крайней мере 5–10 минут (если иного не сказано в рецепте). Тесто готово, когда оно становится гладким, эластичным, отходит от края посуды, а над поверхностью возникают крошечные пузырьки.

Но если сил или терпения на ручной замес не хватает, то можно на начальном этапе замесить тесто миксером, а затем переложить на стол и хорошенько пройтись руками. Многие думают, что если тесто долго-долго месить миксером, то результат будет тот же. Но дела обстоят ровно наоборот: при слишком длительном и интенсивном полностью механическом замесе тесто перегревается, перекисает и теряет фактурность. Пышных плюшек от него не ждите.

9. Забываем про соль

Даже если вы выбрали для пирожков сладкую начинку, щепотку соли в тесто надо добавить обязательно. В больших количествах (больше 5%) соль способна замедлить брожение, а вот в разумных (1–2%) — не только ускоряет подъем, но еще и делает тесто более эластичным, сильным, менее липким. Соль всегда добавляют в начале замеса, тогда мякиш получается белее, улучшается вкус и запах выпечки. Соль способствует образованию на готовой выпечке тонкой корочки красивого цвета, это особенно заметно при сравнении с бессолевыми, диетическими сортами хлеба.

10. Даем тесту перестоять и перекиснуть

Дрожжевое тесто требует строго определенного времени на подъем: в результате оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Для проверки суньте палец в середину теста нa глубину 1 см. Если вмятина останется, тесто поднялось хорошо. Если же вмятина провалилась, тесту надо еще постоять.

Худший враг дрожжевого теста — сквозняк, поэтому многие хозяйки устраивают его для подъема в слегка разогретой (до 35–40 градусов) духовке или в закрытой ванной комнате.

Для живых дрожжей на подъем теста достаточно 3 часов, для сухих хватит 1 часа.

Но поставить тесто и вспомнить о нем через сутки не получится: перестоявшее дрожжевое тесто теряет эластичность, оно расплывается, оседает и продавливается в руках. Хуже всего то, что появляется кислый привкус и запах, поэтому если его отправить в духовку, то ваш пирожок будет похож на кисловатую лепешку.

Ситуацию можно исправить, если использовать кислое тесто в качестве опары для свежего. Старую массу нужно обмять, свернуть в шар и отправить в холодильник, где она может находиться несколько дней. Когда соберетесь, то замесите новое тесто, присоедините к нему переспелое, а затем хорошенько вымесите.

Аналогичным образом можно соорудить и оладушки, добавляя в переспелое тесто молоко, сахар и соль, муку и растительное масло до консистенции густой сметаны.

11. Кладем слишком жидкую начинку

Всем знакома ситуация, когда достаете долгожданные пирожки из духовке, а вся начинка вылезла наружу, растеклась по противню и прижарилась некрасивыми подпалинами. Так бывает, если в начинке использовались, к примеру, замороженные ягоды, которым не дали предварительно оттаять. Или варенье.

Как известно, вода всегда дырочку найдет, поэтому начинка не должна быть жидкой: замороженные ягоды нужно предварительно разморозить и слить талую воду вместе с лишним соком. Загустить начинку можно крахмалом или добавив немного муки, манки, перемолотых в блендере в пыль овсяных хлопьев или печенья, но не больше 1 столовой ложки на стакан ягод или варенья.

12. Забываем про расстойку или делаем ее неправильно

Ну вот и дождались: тесто подошло, мы его обмяли, слепили пирожки и… забыли про такой важный этап, как расстойка. Между тем после всех манипуляций — формовки, раскатки, лепки пирожков — тесто успело потерять пористость, стало слишком эластичным и плотным. Расстойка — это возможность дать тесту подняться и восстановить каркас клейковины в уже в готовом изделии. Ничего сложного: выложите заготовку в форму или на противень (если речь идет о «мелкоштучке» — ватрушках, пирожках, булочках, то расположите их на расстоянии друг от друга, они слегка «припухнут» и займут после расстойки больше места) и дайте постоять 35–40 минут в тепле.

И не забудьте накрыть противень пленкой или чистым полотенцем, иначе поверхность теста заветрится, пирожки при выпечке потрескаются и потеряют привлекательность.

Тепло при расстойке должно быть равномерным. Если прислонить противень боком к батарее, то заготовки на нем подниматься будут по-разному: пока одни дойдут до кондиции, другие успеют перестоять.

13. Не выдерживаем температуру выпечки

Никогда не ставьте противень с изделиями из дрожжевого теста в холодную духовку (именно так, в повелительном наклонении). Духовку нужно предварительно разогреть, 10–20 минут, чтобы температура в ней достигла оптимальных значений (они обычно указаны в рецепте).

Пирожки, булочки и прочая «мелкоштучка» из дрожжевого теста, как правило, отлично дойдут до кондиции в духовке, разогретой до 180 градусов.

В больших пирогах действует правило: чем больше масса, тем ниже температура. Сначала их пропекают при 160–180 градусах, иногда — под прикрытием фольги, а затем, чтобы получить румяную корочку, нагрев поднимается до 200–220 градусов, время, соответственно, тоже увеличивается. При слишком низкой температуре пирог будет бледным, при слишком высокой — горелым снаружи и непропеченным внутри.

Не все духовые шкафы пекут одинаково: не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу, и, чтобы низ пирогов не подгорал, опытные пользователи иногда ставят под противень емкость с водой или поворачивают его во время выпечки. А в современных электрических шкафах с вентилятором выпечка идет быстрее, поэтому при приготовлении пирожков по рецепту из бабушкиной тетради время придется сократить.

Но для начала просто старайтесь максимально точно следовать рецепту или советам наставника. Если что-то получится неидеально, в следующий раз вам будет проще адаптироваться к нраву вашей духовки.

Как приготовить хлеб на дрожжевой воде и дрожжевой воде

Как приготовить хлеб на дрожжевой воде и дрожжевой воде

Посмотрите видео Как приготовить хлеб на дрожжевой воде и дрожжевой воде типа дрожжей, использующих воду, и эти дрожжи поднимут тесто для хлеба и позволят вам приготовить дрожжевой хлеб на воде!

Хлеб, который вы выпекаете на дрожжевой воде, будет неотличим от хлеба, который вы можете приготовить на пакетированных дрожжах или на закваске. Эта концепция весьма уместна, учитывая, как много людей в наши дни изо всех сил пытаются найти упакованные дрожжи в своих местных продуктовых магазинах.

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

Получить рецепт для печати

Просмотреть избранные расходные материалы

Говоря о закваске…

Вам может быть интересно, почему я просто не рекомендую всем просто приготовить традиционную закваску и использовать ее для выпечки хлеба, если они не могут найти пакетированные дрожжи. Что ж, традиционная закваска хороша, но не у всех она получается. Другим может удаться завести стартер, но потом они могут забыть кормить его каждый день, или им может не понравиться тот факт, что вы должны удалять часть корма — «отбросы» — при каждом кормлении.

Простота дрожжевой воды

С другой стороны, дрожжевую воду легко приготовить и за ней легко ухаживать. Все, что вам нужно, это:

• Вода
• Немного сахара
• Соль
• Небольшой фрукт

Сухофрукты работают быстрее, но вы можете использовать и свежие фрукты. Все, что вам нужно, это небольшой кусочек. Я покажу вам простой процесс шаг за шагом, когда вы посмотрите мой видео-рецепт.

Ваша дрожжевая вода продержится в холодильнике около двух месяцев без дополнительных подкормок. Этот увеличенный срок годности станет облегчением для тех, кто не хочет кормить свою закваску каждый день, не говоря уже о том, что вы не знаете, что делать с отходами! (Однако, если у вас есть традиционная закваска и вы ищете идеи, что делать с выброшенной закваской, у меня есть видео-плейлист с рецептами выброшенной закваски, который даст вам несколько идей.)

Чтобы сохранить дрожжевую воду, все, что вам нужно сделать, это не использовать каждую ее каплю. Когда в бутылке с дрожжевой водой будет примерно чашка жидкости, просто освежите ее в процессе, аналогичном тому, как вы начинали делать дрожжевую воду в первую очередь. Это действительно не может быть проще и позволяет вам создать абсолютно надежный «стартер».

Использование дрожжевой воды в рецептах хлеба

После того, как вы приготовили дрожжевую воду и использовали ее для приготовления дрожжевой воды в качестве «закваски», вы можете использовать ее в качестве заменителя в своих любимых рецептах хлеба, требующих закваски.

В моем рецепте я покажу вам, как приготовить закваску для дрожжевой воды. (Обязательно распечатайте мой рецепт, когда будете готовы начать процесс.) Все, что вам нужно сделать, это смешать дрожжевую воду с равным количеством муки и оставить смесь бродить на ночь. После этого вы можете использовать то, что теперь является вашей дрожжевой закваской, как традиционную «закваску» для добавления в рецепты хлеба. Единственная разница в том, что ваша «закваска» — это закваска на основе дрожжевой воды.

Больше видео о выпечке хлеба

Если вы не знаете, как использовать дрожжевую воду, не волнуйтесь. Я расскажу вам о рецепте приготовления дрожжевой воды, а затем о том, как приготовить и использовать закваску на дрожжевой воде для выпечки хлеба с пошаговыми инструкциями в моем видео-рецепте. И да, в видео мы вместе испечем буханку хлеба, используя наш дрожжевой закваска.

После того, как вы изучите этот процесс, не забудьте попробовать свои силы в приготовлении дрожжевой закваски в этих рецептах хлеба, приведенных ниже.

• Рецепт хлеба на закваске без замеса – БЫСТРО и НАДЕЖНО

• Хлеб из спельты на закваске – пошаговый рецепт быстрого приготовления без замеса

А когда вы почувствуете себя уверенно, чтобы попробовать свои силы в приготовлении традиционной закваски, обязательно ознакомьтесь с моим Полным руководством по началу работы на закваске и Моей надежной закваской для начинающих видео ниже. И не пропустите «Секрет закваски моей занятой мамы» — как легко приготовить закваску и хлеб на закваске! Этот рецепт идеально подходит для всех вас, начинающих там.

• Полное руководство по закваске для начинающих

• Как приготовить надежную закваску для закваски

• Секрет занятой мамы на закваске: простой способ приготовить закваску для закваски и хлеб на закваске Подпишитесь на мой канал YouTube для видео о традиционных продуктах питания (бесплатно) — Когда вы подписываетесь, не забудьте нажать на колокольчик уведомлений, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
• Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу за регистрацию: «Как запастись основными традиционными продуктами в четырехугольной кладовой».
• Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (необязательно платной). Чтобы получить более подробные видеоролики, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду, когда ты присоединишься ко мне в моей деревенской кухне Техасского холма!

С любовью,
Мэри ♥

Распечатать Рецепт

Этот рецепт дает вам легкую альтернативу закваске, если у вас возникли проблемы с приготовлением закваски или вы не можете найти пакетированные дрожжи в местном продуктовом магазине.

Приготовление времени 5 мин

Время приготовления 40 мин

Время ферментации стартера 8 D

Всего времени 8 D 45 мин

Курс: хлеб

Кюнин: Americana

Ключевые слова: дрожжи, дрожжи воды, yeast Water Last

4. : 3 закуски

Автор: Mary’s Nest

Первая дрожжевая водная подкормка

• 2 финика Можно заменить другими сухофруктами, например, 2 инжира, горсть изюма и т. д. Можно также использовать свежие фрукты. Яблоки, виноград или ягоды работают лучше всего. Вам нужно будет заполнить бутылку или банку на четверть, если вы используете свежие фрукты.
• 1/4 стакана сахара Можно использовать белый сахар или сухой сок цельного тростника (Sucanat).
• 2 стакана воды, предпочтительно фильтрованной

Вторая вода для дрожжей

• 1 финик Можно заменить другими сухофруктами, например, 1 инжиром, столовой ложкой изюма и т. д. Можно также использовать свежие фрукты. Яблоки, виноград или ягоды работают лучше всего. Вам нужно будет заполнить бутылку или банку на восьмую часть, если вы используете свежие фрукты.
• 1 1/2 столовых ложки сахара Можно использовать белый сахар или сухой сок цельного тростника (Sucanat).
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана воды Воды потребуется столько, чтобы заполнить бутылку или банку, оставляя около двух дюймов свободного пространства, чтобы содержимое можно было легко перемешать.

Последующие подкормки дрожжевой водой

• 2 Финики Можно заменить другими сухофруктами, например, 2 инжира, горстью изюма и т. д. Можно также использовать свежие фрукты. Яблоки, виноград или ягоды работают лучше всего. Вам нужно будет заполнить бутылку или банку на четверть, если вы используете свежие фрукты.
• 1 столовая ложка сахара Можно использовать белый сахар или сухой сок цельного тростника (Sucanat). Если вы не видите пены через 2 дня, вы можете обнаружить, что при этих последующих кормлениях вам потребуется больше, чем 1 столовая ложка сахара. Если это так, вы можете увеличить количество сахара до 1/4 стакана.
• 1 чайная ложка соли
• 3 чашки воды Воды потребуется столько, чтобы наполнить бутылку или банку, оставив около двух дюймов свободного пространства, чтобы содержимое можно было легко перемешать.

Подготовка стартовой дрожжевой воды

• 1 чашка Дрожжевой воды Можно заменить муку любого назначения или «простую».
• 2 стакана Мука для хлеба

Хлеб на дрожжевой воде для выпечки (Хлеб без замеса)

• 3 стакана Мука для хлеба Можно заменить мукой любого назначения или «обычной».
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 стакана дрожжевой воды для закваски

First Yeast Water Feeding

• В бутылку (или банку) добавьте финики (или другие фрукты), сахар и вода. Хорошо встряхните, пока сахар не растворится. Поместите бутылку в теплое место примерно при температуре от 78°F до 80°F.

• Каждый день в течение следующих четырех дней встряхивайте флакон два раза в день, желательно один раз утром и один раз вечером. Если в бутылке много пены, обязательно ослабьте, а затем снова затяните крышку, прежде чем встряхивать бутылку. В противном случае ослабьте и снова затяните крышку после того, как встряхнете бутылку. Этот процесс высвободит некоторое количество углекислого газа, скопившегося в бутылке или банке, и предотвратит поломку.

Вторая подача воды для дрожжей

• Утром пятого дня процедите дрожжевую воду в большую мерную чашку или миску и удалите старые финики. Верните воду с дрожжами в бутылку.

• В бутылку добавьте 1 новый финик, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Добавьте достаточное количество воды в бутылку, оставив около 2 дюймов свободного пространства. Накройте бутылку крышкой и хорошо встряхните, пока весь сахар и соль не растворятся.

• Верните дрожжевую воду в теплое место и каждый день в течение следующих четырех дней встряхивайте бутылку два раза в день, желательно один раз утром и один раз вечером. Если в бутылке много пены, обязательно ослабьте, а затем снова затяните крышку, прежде чем встряхивать бутылку. В противном случае ослабьте и снова затяните крышку после того, как встряхнете бутылку. Этот процесс высвободит некоторое количество углекислого газа, скопившегося в бутылке, и предотвратит поломку.

• К вечеру восьмого дня дрожжевая вода должна быть достаточно пенистой. Процедите дрожжевую воду в большую мерную чашку или миску и удалите финики. Верните воду с дрожжами в бутылку и поставьте в холодильник. Ваша дрожжевая вода будет оставаться активной в холодильнике в течение двух месяцев.

Последующие подкормки дрожжевой водой

• При использовании дрожжевой воды всегда оставляйте примерно 1 стакан дрожжевой воды в бутылочке. Когда вы достигнете этого количества, пришло время кормить дрожжи водой. В бутылку с дрожжевой водой добавьте 2 финика, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Добавьте достаточное количество воды в бутылку, оставив около 2 дюймов свободного пространства. Накройте бутылку крышкой и хорошо встряхните, пока весь сахар и соль не растворятся.

• Поместите бутылку с дрожжевой водой в теплое место на 3 дня, не забывая встряхивать бутылку два раза в день и ослаблять крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы, как описано ранее.

• После третьего дня дрожжевая вода должна быть достаточно пенистой. Процедите дрожжевую воду в большую мерную чашку или миску и удалите финики. Верните воду с дрожжами в бутылку и поставьте в холодильник. Ваша дрожжевая вода будет оставаться активной в холодильнике еще два месяца.

• Чтобы ваша дрожжевая вода оставалась активной, повторяйте этот процесс каждые 2 месяца.

Подготовка закваски для дрожжей

• Смешайте в миске 1 стакан дрожжевой воды с 2 стаканами муки. Хорошо перемешайте, пока вся мука не станет влажной.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой, влажным полотенцем или хорошо посыпанным мукой полотенцем.

• Поставьте миску в теплое место, защищенное от сквозняков, и оставьте в покое примерно на 16 часов.

• Приблизительно через 16 часов в «стартере» дрожжевой воды должно появиться несколько пузырьков сверху и несколько пузырьков по всей смеси. Смесь будет похожа на традиционную закваску.

Хлеб на дрожжевой воде (хлеб без замеса)

• В большой миске смешайте муку и соль.

• В мерном стакане смешайте воду и закваску для дрожжей. Добавьте эту смесь в миску с мукой и солью. Хорошо перемешайте, пока не образуется влажное лохматое тесто. Неплотно накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.

• Через 30 минут положите тесто на не посыпанную мукой доску или другую плоскую поверхность и сложите его примерно 4 раза. Затем сформируйте из теста шар и положите его на противень, застеленный пергаментом.

• Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему увеличиться вдвое в теплом месте на 1 1/2 – 2 часа.

• Через 1 1/2 часа погрузите палец в тесто до ногтевого ложа. Если тесто пружинит, оно недостаточно поднялось. Дайте тесту еще время подняться. Если кончик пальца остается вогнутым, ваш хлеб достаточно поднялся и готов к выпечке. (См. видео с демонстрацией теста на тыкание пальцем.)

• Поместите противень с тестом в предварительно разогретую до 450°F духовку и выпекайте примерно 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Когда вы постукиваете хлебом по дну, он должен звучать глухо.

• Метод голландской печи: В качестве альтернативы, если хотите, вы можете испечь тесто в голландской печи. Если это так, разогрейте духовку до 500 ° F с помощью голландской духовки в духовке для приготовления пищи. Как только духовка достигнет 500 ° F, осторожно выньте жаровню из духовки на жаропрочную поверхность и поместите тесто вместе с пергаментной бумагой в нагретую духовку. Накройте жаровню крышкой и верните жаровню в духовку. Выпекайте хлеб примерно 30 минут, затем достаньте жаровню из духовки. Еще раз осторожно снимите крышку и пергаментную бумагу с горячей голландской духовки. Верните голландскую печь с хлебом в духовку и дайте хлебу выпекаться еще 5-10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, и вы услышите глухой звук, когда вы постучите хлебом по дну.

• Независимо от того, какой метод выпечки хлеба вы используете, после выпечки переложите хлеб на охлаждающую решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

• Ваш хлеб будет оставаться свежим около 2-3 дней на прилавке в пакете для хлеба или в хлебнице. В холодильнике ваш хлеб будет оставаться свежим около недели, если его хорошо завернуть. И да, хлеб можно заморозить, если его хорошо завернуть в морозостойкую упаковку, а затем поместить в морозостойкий пакет. В замороженном виде хлеб остается свежим 2-3 месяца.

Shop для предметов, используемых в этом посте в блоге или видео

Любимые запасы для приготовления хлеба

• Выпечка
• Стекло из дрожжевой стеклянной бутылки
• . Ручка Венчик для датского теста и комплект (см. промокод на скидку BreadSmart ниже.)
• Деревянная ложка для соскабливания
• Пластиковая скребок для стола
• Металлические противни для хлеба
• Чугунная жаровня
• Камень для выпечки

Используйте промо-код MARYSNST, чтобы получить единовременную скидку 15 % на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Любимые поставки дрожжей для выпечки

• SAF Мгновенные дрожжи
• SAF Premium Мгновенные дрожжи
• SAF GOLD Мгновенные дрожжи
• Красная звезда Active Drece
• Flieschmann’s Active Dry
• Bob’s Red Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill Mill. Рекомендуемое чтение
  • Питательные традиции: поваренная книга, бросающая вызов политкорректному питанию и диетическим диктаторам
  • Питательный бульон: старомодное лекарство для современного мира
  • Питательные диеты: как на самом деле питались палео, предки и традиционные народы
  66 Питательные жиры: почему нам нужны животные жиры для здоровья и счастья

  Amazon Shop and Shopping Guide

  • Посетите магазин Amazon Mary’s Nest
  • Посетите мой Путеводитель по покупкам, стр.
    Узнайте, где я покупаю говяжьи кости, электрические мельницы, пророщенное зерно и многое другое… и получайте специальные скидки для посетителей Mary’s Nest, в том числе от US Wellness Meats, Mockmill, Masontops и Cultures for Health.

  ^** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Содержимое не предназначено для замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или рекомендаций по правильному питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы посмотрели видео или прочитали на этом сайте. Будьте осторожны, следуя рецепту из этого видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

  Выпечка хлеба с помощью дрожжевой закваски

  Вы когда-нибудь пекли по новому рецепту просто потому, что он захватил вас и не отпускал? Вы понимаете, о чем я: это печенье со столовой ложкой мисо, торт, в котором вместо яиц и масла используется майонез, маффины с отрубями, тесто которых хранится в холодильнике две недели…

  Читаешь рецепт и думаешь: «Нет, Действительно?» Ты прячешь это в уме, но зуд начался: рано или поздно ты должен это сделать.

  Создание нового рецепта похоже на чтение остросюжетного детективного романа: вам просто не терпится увидеть, что из этого получится.

  Возьмите шоколадный торт без муки, настоящая загадка тех дней (до того, как без муки он стал «вещью»). Торт без муки — как это возможно? Я должен был сделать это.

  И когда я впервые прочитал о хлебе, поднимающемся с солью, — его долгой американской истории, хитроумной двухкомпонентной закваске из кукурузной муки, — он меня поразил. Я имею в виду хлеб, который пахнет вонючими кроссовками и имеет вкус сыра (без сыра в нем)? Зацепил.

  Вот как я часто отношусь к необычным рецептам хлеба, особенно к закваскам. Я слышал через виноградную лозу (стон), что если закопать дикий виноград в муке, а затем добавить воду, получится превосходная закваска.

  Пришлось попробовать. Попробовал. Мех. Закваска из дикого винограда была не лучше и не хуже, чем закваска, приготовленная обычным способом.

  Что насчет дрожжевой воды?

  Но есть еще эта закваска на основе дрожжевой воды: сушеные или свежие фрукты смешивают с водой, оставляют для брожения, а воду смешивают с мукой, чтобы заменить обычную закваску. Было много обещаний: как только это будет сделано, спрячьте его в холодильник — кормить не нужно! Нет отходов, нет отходов муки. Если вы хотите испечь хлеб, просто смешайте дрожжевую воду с мукой из вашего рецепта, оставьте на ночь и готово.

  Пришлось сделать это.

  Получилось. Это был простой (но долгий) процесс, растянувшийся на 10 дней от начала до буханки хлеба.

  И, как в том романе-триллере, чем все закончилось?

  ОК. На самом деле, неплохо. Я использовал свою новую закваску на дрожжах в нашем рецепте хлеба на закваске на натуральной закваске, выпекая его вместе с буханкой, приготовленной с использованием обычной закваски для сравнения. Рецепт требует только закваски для закваски хлеба (без коммерческих дрожжей), а это значит, что ваша закваска должна быть чертовски активной.

  Подойдет ли моя дрожжевая вода для этой задачи?

  Хлеб на натуральной закваске на закваске, изготовленный из стандартной закваски на основе муки (слева) и закваски на водной основе (справа).

  Да. Хотя у меня были сомнения на полпути (когда тесто вообще отказывалось подниматься во время начального двухчасового отдыха), к тому времени, когда дрожжевой хлеб вышел из духовки, он был в значительной степени идентичен буханке, приготовленной с помощью моего стандартного хлеба. закваска на основе муки.

  Основное отличие во вкусе. Хлеб на дрожжевой воде имеет лишь самый мягкий привкус; Я бы не назвал его «кислым» хлебом на закваске, исходя из его вкуса. Вкус этого хлеба более пшеничный: без типичных доминирующих кислых ноток, он свежий и мягкий с запахом брожения, таким, какой вы можете почувствовать в яблоневом саду в сезон прессования сидра.

  Стоит ли долгий процесс?

  Сделаю ли я этот хлеб снова? Я делаю это прямо сейчас. Как и в любом новом начинании, требуется время, чтобы прибить детали. Какова наилучшая температура для создания окончательной закваски (и как мне найти место с температурой 80 ° F в моем зимнем доме в Новой Англии)? Каковы оптимальные временные рамки для хлеба, требующего ночной закваски (с последующими двумя длительными подъемами), который не приводит к тому, что я достаю буханки из духовки в полночь? На данный момент это все еще продолжается.

  Но мне не терпелось поделиться с вами этой закваской на водной основе. Вам все равно придется возиться с процессом; ваш климат, вода, фрукты, время года, ваше терпение пробовать, пробовать, пробовать снова, когда что-то не получается — здесь играет роль множество переменных. Тем не менее, если вы один из тех пекарей, которые хотят попробовать рецепт, который отклонился от проторенного пути (но может привести вас к чему-то совершенно изумительному), дерзайте — это для вас.

  Как приготовить дрожжевую воду

  Я настоятельно рекомендую вам начать с просмотра «Pablos Ultimate Yeastwater», видео, которое я использовал, чтобы создать стартер. Пабло Гит — немецкий пекарь со своим магазином в Сан-Рафаэле, Калифорния. И хотя это, конечно, не единственный метод дрожжевой воды, который вы можете найти в Интернете, моя напарница по рецепту преступления Шарлотта (менеджер тестовой кухни короля Артура) посетила конференцию, на которой выступал Пабло, и она познакомила меня с его видео.

  Видео даст вам обзор процесса дрожжевой воды; сопровождающие примечания объясняют основные научные принципы, лежащие в основе этого (подсказка: все дело в захвате и выращивании диких дрожжей и полезных бактерий). Следующее расширяет это видео с заметками, фотографиями и мнениями!

  Смешайте воду, сахар и финики

  Начните с поиска банки или бутылки объемом не менее 32 унций, а лучше 34 унции (хотя в крайнем случае подойдет и 32 унции). В итоге я использовал стеклянную банку, в которой хранился уксус. Можно ли использовать пластик? Я так себе представляю. Я просто влюблен в стекло, так как оно совершенно не реагирует.

  С помощью воронки налейте в банку 500 г (2 1/4 стакана) воды (водопроводная вода подойдет), 50 г (1/4 стакана) сахарного песка и два сушеных финика (без косточек или целиком).

  Можно какой-нибудь другой фрукт? Я так себе представляю. Другой сахар? Без сомнения. Но я подробно описываю здесь то, что я тестировал, поэтому никаких гарантий, если вы отклонитесь от пути!

  Встряхните, чтобы растворить сахар

  Закрутите банку крышкой и энергично встряхните, чтобы растворить сахар. Ослабьте крышку на пол-оборота и поставьте бутылку в теплое место; Пабло говорит, что 78,8°F оптимальна. Я поставил бутылку рядом с масляной горелкой в ​​подвале. Другое хорошее место может быть в вашей выключенной духовке с включенным светом.

  Встряхивать два раза в день в течение 4 дней

  В течение следующих 4 дней вы будете встряхивать флакон два раза в день. Отвинтите крышку, чтобы выпустить скопившееся давление, закрутите ее обратно, затем встряхните, встряхните, встряхните!

  Через 24 часа вы уже должны увидеть пузырьки.

  К концу 4 дня вода должна быть пенистой сверху, и вы обязательно почувствуете запах брожения фруктов: подумайте о сочетании фруктового сада и бара.

  Обновление 

  На 5-й день добавьте в бутылку следующее:

  • 1 сушеный финик
  • 5 г (1 чайная ложка) соли
  • 20 г (1 1/2 столовой ложки) сахарного песка
  • 400 г (1 3/4 чашки) воды

  Здесь у вас могут возникнуть проблемы с бутылкой на 32 унции. Если добавить 400 г воды, вы получите примерно 31 3/4 унции плюс место, которое занимают финики, поэтому, чтобы оставить немного свободного пространства наверху для пузырьков и тряски, вам, вероятно, придется отступить от воды. кусочек. На самом деле я добавил всего 360 г (около 1 1/2 стакана) воды (на 10% меньше). Я не верю, что недостающие 10% повлияли на окончательный результат.

  Энергично встряхните бутылку, чтобы сахар растворился. Поместите его обратно в теплое место и встряхивайте два раза в день, открывая и закрывая каждый раз, в течение еще 4 дней.

  Через 8 дней вы готовы собрать последнюю закваску и испечь хлеб.

  Используйте дрожжевую воду для выпечки хлеба  

  Чтобы испечь хлеб, Пабло говорит, что нужно приготовить закваску, смешав дрожжевую воду и муку в равных частях (по весу).

  Можно ли использовать эту закваску в любом рецепте, требующем использования закваски? Это имело бы смысл. Рецепт, которому я решил следовать, Хлеб на натуральной закваске на закваске, требует 454 г (2 чашки) сытной закваски. Это означает, что я заменю 227 г (1 стакан) дрожжевой воды, смешанной с 227 г (2 полных стакана) универсальной муки. (Я решил усложнить себе жизнь, разделив рецепт пополам и протестировав две немного разные закваски, но сейчас это не важно для вас; я просто объясняю, почему вы увидите здесь два хлеба в процессе приготовления. )   

  Я смешиваю дрожжевую воду и неотбеленную универсальную муку King Arthur в небольшой миске. Я ставлю миску в выключенную духовку с включенным светом и оставляю на 16 часов (с 17:00 до 9:00 следующего утра).

  Через 16 часов закваска немного подросла, налилась пузырьками и стала прекрасно эластичной, что свидетельствует не только о том, что дикие дрожжи в муке и воде начали работать, но и о том, что клейковина также начала развиваться. . Хороший!

  Я следую описанному рецепту хлеба, комбинируя закваску с универсальной мукой, белой цельнозерновой мукой и водой комнатной температуры. После 20-минутного отдыха (автолиза) добавляю соль и замешиваю, получается мягкое, довольно липкое и очень эластичное тесто.

  Вот где все становится рискованно. Как указано в рецепте, я помещаю тесто в слегка смазанную маслом миску (на самом деле я использую большую мерную чашку), накрываю ее и даю отдохнуть при комнатной температуре в течение 2 часов, сложив один раз в середине.

  Через 2 часа: ничего. Нада. Вообще никакого подъема.

  Видите разбросанные по дну теста пузырьки? Через 3 1/2 часа он поднялся, но едва.

  Я даю ему еще 90 минут и вижу малейшее движение вверх.

  Ой-ой. Неужели 9 дней любовной заботы о моей дрожжевой воде прошли даром?

  Я решаю продолжать. Я округляю тесто в шар и кладу его на обильно посыпанное мукой полотенце, поставленное в миску (моя домашняя версия корзины для подъема теста, также известной как форма для брота).

  «Поднимается» 2 часа. Хммм, я вообще вижу какие-то изменения? Я решаю дать ему подняться еще 90 минут. Теперь он определенно больше, но все еще не поражает меня размерами. Тем не менее уже поздно; Я не хочу больше ждать. Я разогреваю духовку до 450 ° F с камнем внутри, и когда он готов, переворачиваю буханку на кусок пергамента, надрезаю его и кладу на камень в духовке.

  Двадцать минут спустя я осмеливаюсь заглянуть. Будет ли хлеб лежать инертным и безжизненным, или он расцветет в великолепный буханку ремесленника?

  Ни то, ни другое. Он определенно показывает весну в духовке и довольно хорошо поднялся, так что я этому рад. Но с точки зрения внешности — ну, скажем так, я никогда не буду известен своими искусными рубящими ударами. Кроме того, буханка прилипла к поднимающемуся полотенцу, когда я его выворачивала, так что его верхняя корочка была немного испорчена еще до того, как я добавила свои «декоративные» надрезы.

  Я перемешиваю буханки на камне, чтобы они равномерно подрумянились (моя духовка горячее сзади), и выпекаю еще 15 минут, всего 35 минут.

  Я достаю буханки из духовки, перекладываю на решетку для охлаждения и даю полностью остыть (пару часов) перед тем, как нарезать.

  Момент истины для пекаря настал. Будет ли внутри открытая крошка (полная неровных отверстий) — универсальная цель преданных фанатов хлеба?

  Да! Буханка имеет по крайней мере некоторое сходство с фотографией рецепта в Интернете, так, по мнению большинства из нас, должен выглядеть успешный хлеб на закваске.

  А вкус? Вместо очевидно кислого, он слегка острый, с неуловимым оттенком фруктов. Поджаренный и намазанный маслом — мой любимый способ насладиться его вкусом; но он также хорошо сочетается с любой начинкой для сэндвичей и достаточно нейтрален, чтобы легко превратиться в гренки, сладкий или соленый хлебный пудинг или панировочные сухари.

  По текстуре он идентичен тестируемому хлебу на натуральной закваске, изготовленному из стандартной закваски: плотный, но воздушный (из-за множества отверстий), хрустящий и жевательный.

  Держите дрожжевую воду в рабочем состоянии

  Если вы решите, что вам нравится выпекать на дрожжевой воде, со временем вам придется приготовить больше. Вам понадобится 200 г существующей дрожжевой воды, поэтому не используйте всю бутылку на хлеб. Из каждой бутылки дрожжевой воды получится около шести буханок хлеба среднего размера минус 200 г, которые вам нужно сэкономить.

  Смешайте 200 г дрожжевой воды со следующим:

  • 700 г водопроводной воды
  • 35 г сахара
  • 3,5 г соли
  • 2 сушеных финика

  Встряхивайте два раза в день в течение 2-3 дней, пока дрожжевая вода не начнет хорошо пениться.

  Процедите финики и храните воду в холодильнике.

  Еда на вынос для дрожжевой воды

  В конце дня я чувствую, что мне нужно больше узнать о дрожжевой воде. Это кажется медленным, из-за чего первый подъем теста довольно долгий. Я намерен поэкспериментировать с использованием большего количества фруктов для начала, добавляя в воду больше родных дрожжей, прежде чем смешивать ее с мукой, чтобы сделать закваску.

  Дрожжевое тесто на водной основе также кажется довольно чувствительным к температуре, и для хорошей работы требуется довольно теплая среда (от 75°F до 80°F). К счастью, я обнаружил, что в моей духовке с включенным светом стабильная температура 77 ° F в нижней части стойки. Всего один опыт с дрожжевой водой научил меня этому; Я уверен, что чем больше я им пользуюсь, тем комфортнее мне с ним становится.

  Собираетесь попробовать хлеб на дрожжевой воде? Имейте в виду, что дрожжевая вода делает хлеб с мягким, а не резким привкусом закваски; это может быть за или против, в зависимости от личного вкуса.

  Вот еще несколько моментов для размышления:

  Профи

  • Очень мало обслуживания; после приготовления дрожжевой воды она может жить в холодильнике до пары месяцев без подкормки.
  • Дрожжевая вода с мукой не подается и сброса нет; так что вы не выбрасываете муку, как со стандартной закваской.

  Минусы

  • Поскольку в дрожжевой воде нет отходов, у вас нет возможности приготовить много вкусных рецептов, требующих отказа от закваски.
  • Если вы привыкли работать с очень полезной закваской на основе муки, которая требует только однократного кормления, чтобы стать «созревшей и готовой», приготовление закваски с дрожжевой водой занимает больше времени: примерно до 16 часов, в отличие от около 6-8 часов для стандартного стартера.

  Самый большой «за» для меня тот, который я не упомянул, так как он очень зависит от личного вкуса: я пекарь, которому просто нравится пробовать что-то новое — особенно то, что идет вразрез с условностями и звучит дурацкий.