Брынза в домашних условиях из молока по простому рецепту

Закускиadmin19.07.202011.7к.

Всем привет. Друзья сегодня я хочу рассказать как сварить сыр брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Делаем так много лет, по рецепту наших родителей.

Сразу скажу, что раньше пепсина не было, особенно в нашем селе, поэтому мы брали уксус, но его вкуса и запаха в готовом продукте вы совсем не почувствуете. Делать можно с куркумой, с укропом и прочими добавками, мы любим чистый, без всяких наполнителей.

Домашняя брынза из молока, простой рецепт которой я поведаю, доступен каждому. Готовить можно из коровьего домашнего молока, и молока купленного в магазине.

Чем мне нравится рецепт, да тем, что он простой как пять копеек, но при этом сыр получается необыкновенно вкусным. Без химии и вредных добавок, получаем головку сыра.

Мы его съедаем сразу в горячем виде, поэтому всегда делаем побольше, чтобы оставить для завтраков. Особенно любят дети, это вкуснее магазинных сыров и полезнее. Но им и объяснять это не нужно, вкус говорит сам за себя.

Подавать можно не только к завтраку, но и в качестве нарезки на праздничный стол. Отлично гармонирует с белых хлебом и свежим жидким медом. А также в дополнение к овощным салатам.

Рецепт с нашего семейного канала, которое набрало 30 тысяч лаков и миллион семьсот просмотров. Видео приготовления сыра брынзы я вставлю с статью, и вы сможете его просмотреть.

Из двух трех литровых банок домашнего коровьего молока к нас получается 850 грамм готового сыра.

• Подготавливаем ингредиенты.

• Выливаем его в огромную кастрюлю и ставим на огонь до кипения.

• Как только молоко начинает подниматься, то сразу же добавляем 6 ст. ложек уксуса.

• Далее положим 2 ст. ложки соли и помешаем. Теперь 2 минуты кипятим молоко. Может даже меньше. смотрим потому как хорошо свернулось молоко. После того как хорошо отбилась творожная масса от сыворотки, то можно выключать.

• Процеживаем. То есть накрываем дуршлаг марлей в 4 слоя и выливаем содержимое кастрюли туда.

• Теперь завязываем марлечку крест на крест.

• Далее ставим кастрюлю на сыр и кладем туда утяжелитель. В таком положении оставляем брынзу на час.

• Вот так она выглядит после всех испытаний. Получается немного солененькой. Кому такое не нравиться, может добавить при приготовлении меньше соли, хотя я советовала бы этого не делать.

---

Хранить его нужно в емкости, но сам кусочек должен быть полностью залит сывороткой, в которой он варился. В сыворотку по желанию можно добавить еще соли. Таким образом он отлично хранится в холодильнике.

Если хранить просто так, то он сразу же высохнет и заветрится. А так будет сочный.

Попробуйте приготовить этот сыр и удивить своих родных. Всем приятного аппетита!

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

(

1 оценка, среднее 5 из 5 )

как приготовить мягкий сыр своими руками

Брынза – это рассольный сыр, принадлежащий к мягким сортам. Имеет свежий солено-кисломолочный вкус, ломкую консистенцию. Готовят из коровьего и козьего молока. Брынза из козьего молока подходит для приготовления салатов, начинки для пирогов, для самостоятельного употребления.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыра брынза сбалансирована по составу, лечебные свойства по отношению к организму человека выше. Цвет домашней брынзы может меняться в зависимости от используемого сырья. В брынзе меньше жира, но больше белка.

Эти свойства связаны с наличием в нем быстроусвояемого кальция: 100 граммов брынзы достаточно для восполнения суточной дозы этого вещества в организме. Брынза, особенно домашняя, содержит витамины и полезные микроорганизмы: витамин С; витамин Е; витамин А; витамины В1 и В2; минералы — соли кальция, калия и фтора.

Брынза, продаваемая в магазинах, содержит консерванты, продлевающие срок годности готового продукта. Из-за их содержания снижаются полезные свойства продукта.

Что нужно для приготовления брынзы в домашних условиях

Вопросом, как приготовить брынзу в домашних условиях, задавались многие хозяйки. Необходимо иметь продукты и кухонный инвентарь. Основным компонентом для изготовления брынзы есть молоко.

Классический вариант приготовления брынзы предполагает применение козьего молока, но подойдет и коровье.

Лучше, использовать домашнее молоко, но можно и магазинное пастеризованное молоко. Мягкость достигается за счет повышенной жирности молока, следует применять молоко с высоким процентом жирности. Парное молоко не подходит для приготовления брынзы.

Этот продукт положить в холодильник и дать ему постоять 2-3 часа. Слишком настоянное молоко не подходит для приготовления домашней брынзы –  должно быть не старше 3 дней.

Сыр брынза.

Посуда и инструменты

Для приготовления брынзы применяют емкости с высокими бортами. Объем кастрюли зависит от количества молока. Главное, чтобы сырье не доходило до бортов емкости на 40-50 мм. В результате удастся избежать разбрызгивания сырья в процессе изготовления брынзы.

Кроме кастрюли нам понадобится: дуршлаг; марля; миска или кастрюля с крышкой; деревянная ложка. Дуршлаг и марлю можно заменить на сито, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления классического рецепта используют следующие продукты:

• Жирное молоко – 1000 мл;
• сметана не менее 20% жирности – 3 ст. ложки;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• вода очищенная – 200 мл.

Как выбрать молоко

Основной ингредиент для приготовления брынзы в домашних условиях – молоко. К его выбору следует отнестись внимательно. Натуральное коровье или козье молоко лучше всего. Оно жирное, имеет ярко выраженный вкус, что в дальнейшем хорошо скажется на качестве готовой брынзы. Пастеризацию проводят в домашних условиях — нагревают, не доводя до кипения, примерно до 75°С (можно в духовке), а затем охлаждают.

Полезный продукт.

Как приготовить классическую брынзу из козьего молока

Брынза из козьего молока, уникальна по своему составу. В ней содержится казеин, белок, который хорошо усваивается нашим организмом.

Ингредиенты:

• 2 л. молока козьего;
• 0,5 кг сметаны густой;
• 6 яиц;
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

Молоко

В кастрюлю залить молоко с солью и довести до кипения.

Яйца и сметана

Взбить яйца, после закипания молока, влить яйца в жидкость. Добавить сметану.

Проварка

Эту смесь проварить на медленном огне 5 минут, за это время масса начнет сворачиваться и формируется на поверхности сырный комочек.

Заключение

Всю массу перелить в дуршлаг, накрытый влажной тканью, и дать стечь сыворотке. Сыр отправить под пресс в прохладное место на 5-6 часов.

Вариант без закваски

Состав продуктов:

• творог, соль, сметана – одна столовая ложка;
• козье молоко – два литра.

Приготовление:

• налить козье молоко в большую емкость. Ставим на небольшой огонь и нагреваем, добавляя ложку творога. Вмешать творог в молоко на сильном огне. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь;
• добавить ложку соли, размешать, молоко продолжает кипеть на медленном огне;
• добавить ложку сметаны «с верхом» и размешать, чтобы не пригорело. Эта масса свернется через 20 минут;
• творог отделить от сыворотки. Вылить смесь в сито. Сразу постелить 3-4 слоя марли.

Завязать марлю с содержимым, поставить сверху груз, через час снимаем и брынза готова. Режим на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Вкусный сыр брынза.

Вариант на закваске

В качестве закваски для брынзы из козьего молока лучше использовать лимонную кислоту — сырье долго не скисает, если добавить сметану или кефир, то ждать придется долго.

Ингредиенты:

• молоко — 2,5-3 л; лимонная кислота – 1 чайная л.;
• соль – 1,5 чайной л.;
• вода – 0,25 стакана; специи – паприка, куркума, сушеный чеснок – по вкусу.

В воде растворить лимонную кислоту, влить в горячее, почти кипяченое молоко. Творожную массу откидывают на сито, дают стечь сыворотке. Формируя головку насыпают специи и часть соли, остатками натирают по поверхности. Поставить на 2-3 часа под гнет. При длительном хранении, поверхность сыра не солят. Брынзу помещают в рассол и ставят в холодильник.

Полезный и вкусный продукт.

Домашняя брынза из коровьего молока: рецепт и пошаговое руководство

Как готовить брынзу по этому рецепту:

• молоко пастеризованное – 3 л;
• 9% уксус – 3 столовые л.; соль – 1-2 ст. л.,

Рецепт брынзы из коровьего молока очень прост: сырье нагревают до кипения, вливают уксус и солят. Перемешать, масса должна свернутся. Увеличить пламя на несколько секунд. При помощи дуршлага и марли процедите смесь, удалить сывороточную жидкость. Сверху положить гнет (чистый камень, кастрюлю с водой), придать массе нужную форму, и поставить в холод.

Как приготовить рассол для брынзы

Для приготовления рассола в воду насыпаем соль, нагреваем ее на огне до полного растворения. И рассол готов.

Рассол 20% для посола

• соль морская не йодированная – 1кг;
• вода кипяченая – 4л;
• 1 столовая. л. хлорида кальция 33%;
• 1 ч. л. уксус белый.

Чтобы приготовить 20% рассол нужно вскипятить чистую питьевую воду и всыпать в нее самую обычную каменную соль. После этого остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю для удаления частиц и примесей.

В чистый рассол добавить уксус и сухой хлористый кальций, хорошо перемешать.

Рассол готов, можно использовать несколько раз, при соблюдении необходимой низкой температуры и крепости соли. С каждым посолом сыра он меняется. Время выдержки сыра в рассоле определяется рецептурой.

Рассол 16% для созревания

• соль морская не йодированная – 500 гр;
• сыворотка сырная – 2,5 л;

Рассол 12% для хранения

• соль морская не йодированная – 350гр;
• сыворотка очищенная или вода кипяченая -2,6 л.

Готовая вкуснятина.

Другие оригинальные рецепты домашнего сыра брынзы

Рецепты брынзы:

• из кефира со специями и зеленью;
• брынза из творога;
• на кефире и сметане.

Как готовить брынзу с зеленью

Для приготовления домашней брынзы с зеленью можно использовать рецепт с молоком и уксусом, творогом, лимонной кислотой, значения не имеет. Нарезанную свежую зелень ссыпают после расслоения сырья в кастрюлю, перемешивают и выключают. Термическая обработки зелени должна быть кратковременна. На 3 л молока 40 г петрушки, укропа или смеси трав. Добавляют мяту или базилик по вкусу.

Диетическая брынза со специями

Если готовить на молочной сыворотке – пищевая ценность продукта будет меньше 100 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• 3-4 л молочной сыворотки;
• 1-2 столовой л. яблочного уксуса; немного соли.

Сушеные травы высыпают при формировании головки из сырной массы, после отделения сыворотки. Сушеный укроп прекрасно сочетается с чесноком, тмином, майораном, паприкой.

Вы любите брынзу и блюда с ней?

Да, очень Ну так

Рецепт приготовления брынзы с пепсином

Это фермент желудочного сока. В организме человека отвечает за переработку, образование и усвоение белков. Изготавливают из скорлупы сычуга крупного рогатого скота. В промышленном производстве добавляют в приготовление сыров и творога для придания мягкой консистенции. Можно купить пепсин в супермаркете, аптеке или заказать через интернет.

Ингредиенты:

• молоко, жирностью не менее 3,5%;
• пепсин — на кончике ножа;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л.

Нагревают молоко до 30°С, растворяют пепсин в небольшом количестве воды, вливают в подогретое сырье, не переставая помешивать. Выждать, пока сформируется творожная масса и отделится сыворотка.

Дать массе остыть, выложить на сито, застеленное марлей.

После формируют головки, оборачивают тканью, устанавливают гнет. Когда сыворотка отделилась, растворить в воде соль, подогреть до 18-24°С, опустить загустевший сыр. Охладить в течении 4-8 часов или на ночь.

Как делается брынза из творога

Ингредиенты:

• 1,5 л молока;
• 1,5 кг творога;
• 160 г сливочного масла;
• 20 г соли;
• 10 г пищевой соды.

Молоко с творогом прокипятить до отделения сыворотки. Соль не добавлять. Добавить хлористый кальций — 1/5 часть ампулы. Растопить сливочное масло. Добавить соль и соду, варить на медленном огне, помешивая, чтобы не пригорело, до получения однородной массы.

Однородную смесь перекладывают в форму или дуршлаг, застеленный марлей, уплотняют, укутывают. Головки помещают в холодильник на 3-6 часов для застывания. Если сыр кажется пресным, головки натирают крупной солью перед помещением их в холодильник.

Брынза из молока и лимонной кислоты

При изготовлении брынзы в качестве закваски желательно использовать лимонную кислоту — сырье долго не скисает.

Ингредиенты:

• молоко — 2,5-3 л;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• вода — 0,25 стакана;
• специи — паприка, куркума, сушеный чеснок — по вкусу.

Растворяют лимонную кислоту, вливают в горячее, почти закипевшее молоко. Творожную массу откидывают на сито, застеленное х/б тканью, дать стечь сыворотке. Формируя головку засыпаем специи и часть соли, остатками натирают поверхность. Оставить на 2-3 часа под гнетом, убирают в холодильник. Брынзу укладывают в 9% рассол и убирают в холодильник.

Как сделать брынзу на кефире и сметане

Процесс приготовления, чтобы сварить брынзу происходит по классическому рецепту. А продуктовый набор отличается.

Ингредиенты:

• 3 л молока;
• 9 яиц;
• 0,1 кг соли;
• 300 г кефира;
• 600 мл сметаны.

Взбить яйца с 2 ст. л. соли, добавить к ним сметану и кефир. Смесь будет закваской для домашней брынзы. Когда молоко нагреется, чтобы появились пузырьки, но не поднялось в кастрюле, в него вливают растертую смесь, помешивая. Процеживаем и формируем головки, поверхность натереть солью, поставить гнет.

Вкусный и полезный продукт.

Правила и сроки хранения домашней брынзы

Брынза дома в холодильнике в рассоле хранится 2-3 недели. Если надо увеличить срок хранения, следует головку положить в морозилку.

Рецепт домашнего сыра фета

К

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске и хранении пищи.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 23.12.22

Протестировано

Диана Эндрюс

Протестировано Диана Эндрюс

Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестером продуктов в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ана-Мария Станчу

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой аналог в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готова к употреблению уже через пару дней после ее приготовления.

Фета — отличный сыр для начинающих сыроделов, потому что вы узнаете, как он получился, всего через несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра). Его также можно использовать в таких рецептах, как быстрый сербский каймак. Другими быстрыми домашними молочными продуктами являются йогурт, фермерский сыр, лабне и сметана.

Очень популярный сыр из Греции; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, к блюдам из макарон и посыпается на лепешки с некоторыми греческими оливками и помидорами.

• Большой сосуд из нержавеющей стали или другой нереакционноспособный
• Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или мяса)
• Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например нож для хлеба
• Марля или муслиновая ткань
• Дуршлаг

ПЕРЕД НАЧАЛОМ: Убедитесь, что все оборудование стерилизовано.

«Приготовление домашней феты — это замечательный опыт. Сыр был таким вкусным, и мои друзья и семья были так впечатлены. Обязательно внимательно следуйте инструкциям. Кроме того, обязательно попробуйте сыр ближе к 10 часам после его приготовления и в насыщенный рассол, чтобы он не стал слишком соленым». — Дайана Эндрюс

• 1 галлон цельного коровьего или козьего молока, не ультрапастеризованного

• 1/8 чайной ложки мезофильной закваски

• 1 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разделить

• 1/2 таблетки сычужного фермента (плюс 1/4 стакана воды или 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента)

• 2 литра холодной воды

• От 1 до 1 1/4 фунта кошерной соли или другой нейодированной соли

• 2 1/2 чайных ложки уксуса (белого или яблочного)

1. Соберите необходимые ингредиенты и оборудование.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

2. Налейте молоко в большую кастрюлю. Поместите кастрюлю в раковину, наполнив раковину горячей водой на 3/4 по краям кастрюли. Кроме того, вы можете поставить кастрюлю с молоком в еще большую кастрюлю с горячей водой. То, что вам нужно, — это эффект пароварки при очень постепенном нагревании молока — вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой огонь.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

3. Медленно нагрейте молоко до 86 F.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

4. Аккуратно вмешайте мезофильную закваску. Держите смесь при температуре 86 F в течение 1 часа. Как правило, в течение этого часа лучше вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды. Он довольно хорошо сохраняет тепло, но имеет тенденцию перегреваться, если его оставить в горячей воде.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

5. Добавьте 1/4 чайной ложки хлорида кальция.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

6. Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана прохладной воды. Добавьте к молоку. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавляйте его непосредственно в молоко. Осторожно перемешайте в течение 1 минуты.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

7. Оставьте смесь в покое на 30 минут, поддерживая температуру 86 F как можно ближе. Это может означать, что нужно положить его обратно в раковину с горячей водой на пару минут, если он начнет слишком сильно остывать.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

8. Молочная смесь застынет и будет похожа на йогурт. Ткните чистый палец примерно на дюйм вглубь творога (полутвердая молочная смесь) и осторожно потяните палец на себя. Творог затвердеет, когда он образует «чистый разрыв», отделяющийся вокруг пальца. Он будет похож на твердый йогурт.

   Если творог еще не достиг стадии полного распада, подождите еще 30 минут.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

9. Ножом с длинным лезвием разрежьте творог с одной стороны на другую, делая ломтики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, которые проходят через весь творог.

   Ель ест / Ана-Мария Станчу

10. Поверните кастрюлю на четверть оборота и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм; второй ряд ломтиков должен пересекать первый, как в крестиках-ноликах.

11. Разрежьте творог в последний раз, входя ножом по диагонали в квадраты, образованные вашими предыдущими ломтиками, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не обязательно должно быть точно. У вас должны получиться примерно 1-дюймовые кусочки творога.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

12. Очень осторожно перемешайте кусочки творога. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно повышайте температуру до 95 F. Это займет около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которая представляет собой желтоватую жидкость. Обратите внимание, что температура не должна превышать 106 F.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

13. Застелите дуршлаг марлей или несколькими слоями марли. Откиньте творог и сыворотку на дуршлаг.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

14. Поднимите 4 угла муслина вверх и завяжите тугим узлом. Дайте стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

15. Во время стекания творог застынет вместе. Разрежьте образовавшуюся массу на грубые блоки шириной около 3 дюймов и дайте стечь в марле еще 30 минут.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

16. Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой нейодированной соли в 2 литрах воды: добавляйте соль понемногу и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайных ложки уксуса.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

17. Удалите блоки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10-12 часов. Примечание: сделайте , а не , оставьте их дольше. Это приведет к тому, что сыр будет слишком соленым.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

18. Слейте фету. Оставьте его открытым при комнатной температуре на один-два дня.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

19. Переложите фету в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике или прохладном подвале или гараже. Ешьте в течение одной-двух недель и наслаждайтесь.

    Ель ест / Ана-Мария Станчу

Советы

• Вы можете получить мезофильную закваску, сычужный фермент и хлорид кальция у поставщиков домашнего сыра онлайн. При использовании массовой культуры ознакомьтесь с инструкциями производителя по приготовлению небольшой партии сыра для этого рецепта феты. Необходимое количество зависит от типа молока, которое вы используете: как правило, для этого рецепта на 1 галлон вам может понадобиться 1/8 чайной ложки закваски с пастеризованным молоком и 1/16 чайной ложки с сырым молоком.
• Обратите внимание, что большое количество соли используется для приготовления рассола для вяления феты, а не добавляется непосредственно в сыр.
• Для длительного хранения приготовьте более светлый рассол из 2 столовых ложек нейодированной соли на 2 стакана воды с добавлением 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки хлорида кальция. Сыр фета хранится в этом рассоле в течение нескольких месяцев. .
• Фета, хранящаяся в рассоле, может размякнуть и начать разваливаться. Если вы планируете хранить сыр в рассоле в течение длительного времени, оставьте его сохнуть в течение полных двух дней после насыщения соляной ванной.

Могу ли я повторно использовать рассол, чтобы приготовить больше феты?

Сырный рассол можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления феты; просто выбросьте его, когда станет слишком облачно. Вам нужно добавить еще одну столовую ложку соли перед рассолом, чтобы компенсировать впитавшуюся соль.

Вы также можете использовать рассол в качестве маринада для курицы, овощей и тофу, добавлять его к злакам и бобовым и добавлять в заправки для салатов.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт домашнего сыра фета | Как приготовить сыр фета

предыдущий | Далее

Оценка 2,7 звезды от 3 пользователей

Сыр фета станет прекрасным дополнением к салатам или бутербродам, а также в качестве гарнира к мясу или овощам. Обычно его готовят из козьего молока, но при желании его можно приготовить из коровьего молока. Найдите все ингредиенты для приготовления феты дома в наборе для приготовления свежего сыра.

2 часа

2 часа

1 фунт

ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ, ДОСТУПНОЕ В КУЛЬТУРАХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Сыр Фета Закваска 90 Сыр Фета Закваска 90 Сыр 00 Закваска

Закваска

6 10,39 $

Приготовьте восхитительно острую козу, корову или овцу. молоко фета. Эта смесь заквасочных культур была специально разработана для приготовления великолепной феты; просто добавьте сычужный фермент.

Мезофильная закваска прямого заквашивания

Мезофильная закваска прямого заквашивания

10,39 $

От чеддера, Колби и Монтерей Джека до Феты, Шевра и многих других — вы насладитесь вкусом и разнообразием домашних сыров, приготовленных с использованием этой закваски.

Муслин с маслом

Муслин с маслом

5,99 $

Муслин с маслом представляет собой плотную ткань, похожую на марлю, используемую для стекания, прессования и процеживания мягких сыров, йогурта или молочного кефира. Масляная муслиновая ткань также работает как дышащая крышка банки для всех видов брожения.

Цифровой термометр

Цифровой термометр

19,99 $

Температура очень важна, когда речь идет о выпечке. Избавьтесь от любых догадок с помощью этого цифрового термометра с мгновенным считыванием, чтобы вы могли отслеживать температуру своего теста, температуру окружающей среды!

*Требуются 2 батарейки ААА, не входят в комплект

Таблетки растительного сычужного фермента

Таблетки растительного сычужного фермента

7,99 $

Таблетки сычужного фермента используются для коагуляции молочных продуктов, обычно для сыроделия. В каждой упаковке таблеток растительного сычужного фермента содержится примерно (20) 2-галлонных партий сыра. Храните вкладки сычужного фермента в морозильной камере между партиями, и они будут храниться до 3 лет.

Хлорид кальция

Хлорид кальция

5,99 $

Добавлять в козье или коровье молоко для получения более плотного творога.

 

 

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ  РЕЦЕПТ С СЫРОМ ФЕТА :

• Большая кастрюля (если она металлическая, убедитесь, что она нереактивная, например, из нержавеющей стали)
• Деревянная ложка
• Дуршлаг
• Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием
• Термометр (накладной или цифровой)
• Сливочное муслиновое или кухонное полотенце

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ ДЛЯ СЫРА ФЕТА :

Молоко, произведенное не на месте, часто не такое свежее и проходит дополнительную обработку для обеспечения его безопасной доставки в магазин.

Количество кальция в этом молоке часто уменьшается в результате процесса термообработки, что приводит к получению более мягкого сырного творога.

Хлорид кальция — это добавка, помогающая магазинному молоку (и козьему молоку) образовывать более плотный сгусток при схватывании.

Если вы используете неместное молоко для приготовления феты, рассмотрите возможность использования хлорида кальция , чтобы увеличить шансы образования плотного сгустка.

Загрузите сегодня нашу бесплатную книгу рецептов по приготовлению сыра , в которой вы найдете советы и рекомендации по приготовлению моцареллы, рикотты, сливочного сыра, феты, шевре и других продуктов нового уровня.

 

 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ   ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ С СЫРОМ ФЕТА :

• 1 галлон козьего или коровьего молока (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока)
• сычужный фермент:
  • 1/2 ч. л. жидкий сычужный фермент ИЛИ
  • 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенной в 1/4 стакана прохладной воды
• Мезофильная культура (выберите один из следующих вариантов):
  • 1 пакет закваски для сыра фета
  • 1 пакет мезофильной заквасочной культуры прямого отверждения
  • 1 ст. л. йогурт
• 1/8 ч. л. хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (необязательно)

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ РЕЦЕПТ С СЫРОМ ФЕТА :

1. Нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали (или другого нереакционноспособного) до 86°F. Если вы используете хлорид кальция, добавляйте смесь разбавленного хлорида кальция в молоко, когда молоко начнет нагреваться.
2. Добавьте  культуру в молоко и   тщательно перемешайте. Дайте молоку постоять в течение часа при комнатной температуре.
3. Когда молоко будет готово, разведите сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной воды. Смешайте сычужный фермент/воду с молоком, двигая ложкой вверх-вниз (не перемешивая). Включите сычужный фермент, но не перемешайте.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь на ночь. На следующее утро убедитесь, что молоко превратилось в гель и в твороге есть чистый разрыв.
5.  Используйте нож, чтобы  нарезать  творог на кубики размером 1/2 дюйма. При необходимости очень чистыми руками проверьте дно кастрюли на предмет пропущенного творога.
6.  Осторожно перемешивайте творог в течение следующих 20 минут. Сгустки должны стать немного втянутыми.
7. Поместите кухонное полотенце, хлопковый мешок, марлевую ткань или многослойную марлю в дуршлаг. Влейте  в творог и дайте стечь видимой сыворотке. Как только сыворотка стечет, завяжите ткань узлами и повесьте ее над раковиной или миской. Дайте творогу стечь еще на 4 часа  или до тех пор, пока не перестанет капать сыворотка.

ПОСОЛ ФЕТА:

 Несмотря на то, что фету можно есть в свежем виде, ее вкус становится более выраженным, если она выдерживается в рассоле.

 

1. Приготовьте рассол из 1/3 стакана нейодированной соли и 1/2 галлона воды.
2. Поместите творог в рассол в банке с крышкой в ​​холодильнике.
3. Рассол на 4-5 дней  при использовании купленного в магазине козьего молока или на 30 дней при использовании свежего козьего молока с фермы.

 

Дополнительный совет:  Если вы обнаружите, что ваш творог не сидит достаточно плотно, некоторые производители сыра предлагают смешать 1/8 ч. л. хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды, влейте в молоко, когда оно нагревается, когда в следующий раз будете готовить фету.

 

НАЧНИТЕ ДЕЛАТЬ СЫР ФЕТА С ПОМОЩЬЮ КУЛЬТУР ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Теперь, когда вы точно знаете, как приготовить сыр фета, пришло время начать делать это дома, и «Культуры для здоровья» вам в этом помогут!

У нас есть самый большой выбор заквасок для сыра, инструментов и универсальных наборов, из которых вы можете сделать свой собственный сыр в домашних условиях максимально простым.