Брынза в домашних условиях из молока по простому рецепту
Закускиadmin11.1к.
Всем привет. Друзья сегодня я хочу рассказать как сварить сыр брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Делаем так много лет, по рецепту наших родителей.
Сразу скажу, что раньше пепсина не было, особенно в нашем селе, поэтому мы брали уксус, но его вкуса и запаха в готовом продукте вы совсем не почувствуете. Делать можно с куркумой, с укропом и прочими добавками, мы любим чистый, без всяких наполнителей.
Домашняя брынза из молока, простой рецепт которой я поведаю, доступен каждому. Готовить можно из коровьего домашнего молока, и молока купленного в магазине.
Чем мне нравится рецепт, да тем, что он простой как пять копеек, но при этом сыр получается необыкновенно вкусным. Без химии и вредных добавок, получаем головку сыра.
Мы его съедаем сразу в горячем виде, поэтому всегда делаем побольше, чтобы оставить для завтраков. Особенно любят дети, это вкуснее магазинных сыров и полезнее. Но им и объяснять это не нужно, вкус говорит сам за себя.
Подавать можно не только к завтраку, но и в качестве нарезки на праздничный стол. Отлично гармонирует с белых хлебом и свежим жидким медом. А также в дополнение к овощным салатам.
Рецепт с нашего семейного канала, которое набрало 30 тысяч лаков и миллион семьсот просмотров. Видео приготовления сыра брынзы я вставлю с статью, и вы сможете его просмотреть.
Из двух трех литровых банок домашнего коровьего молока к нас получается 850 грамм готового сыра.
Подготавливаем ингредиенты.
Выливаем его в огромную кастрюлю и ставим на огонь до кипения.
Как только молоко начинает подниматься, то сразу же добавляем 6 ст. ложек уксуса.
Далее положим 2 ст. ложки соли и помешаем. Теперь 2 минуты кипятим молоко. Может даже меньше. смотрим потому как хорошо свернулось молоко. После того как хорошо отбилась творожная масса от сыворотки, то можно выключать.
Процеживаем. То есть накрываем дуршлаг марлей в 4 слоя и выливаем содержимое кастрюли туда.
Теперь завязываем марлечку крест на крест.
Далее ставим кастрюлю на сыр и кладем туда утяжелитель. В таком положении оставляем брынзу на час.
Вот так она выглядит после всех испытаний. Получается немного солененькой. Кому такое не нравиться, может добавить при приготовлении меньше соли, хотя я советовала бы этого не делать.
1
2
3
4
5
6
7
8
Хранить его нужно в емкости, но сам кусочек должен быть полностью залит сывороткой, в которой он варился. В сыворотку по желанию можно добавить еще соли. Таким образом он отлично хранится в холодильнике.
Если хранить просто так, то он сразу же высохнет и заветрится. А так будет сочный.
Попробуйте приготовить этот сыр и удивить своих родных. Всем приятного аппетита!
admin/ автор статьи
Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Поиск:
Приготовление домашней брынзы. Как сделать Брынзу из коровьего молока в домашних условиях? Брынза с закваской
Из всех сортов сыра брынза отличается малым содержанием жиров и преобладающим количеством белков, легкоусвояемого кальция и разнообразным витаминным составом.
В классическом варианте она готовится из овечьего или козьего молока, и имеет достаточно острый и соленый вкус. Но в наших широтах за основу этого продукта чаще всего берут свежее коровье молоко и используют умеренное количество соли.
Брынза является незаменимым компонентом многих , основой множества и великолепной самостоятельной закуской.
Как сделать вкусную брынзу из коровьего молока в домашних условиях вы сможете узнать из наших рецептов, представленных ниже.
Домашняя брынза из коровьего молока — рецепт
Ингредиенты:
- молоко домашнее, свежее – 4 л;
- фермент жидкий для брынзы – 35 мл;
Для рассола:
- вода фильтрованная, кипяченная – 1 л;
- соль – 60 г.
Приготовление
Для приготовления брынзы, конечно же, наиболее желательно использовать домашнее молоко. Но если отсутствует возможность приобрести его в свежем виде, то можно взять качественное магазинное. Прогреваем молочко до температуры сорок градусов и добавляем, помешивая, жидкий фермент.
Хорошенечко еще раз перемешиваем и определяем смесь в теплое место на сорок минут. За это время молоко должно остыть, полностью свернуться и отделить сыворотку.
Далее кусок хлопчатобумажной ткани или марлю, сложенную втрое или вчетверо, выстилаем на дуршлаг и сливаем в него содержимое кастрюли. Собираем края ткани, завязываем узлом и подвешиваем для стекания. Когда жидкость перестанет отделяться, помещаем мешочек под пресс и оставляем примерно на полтора-два часа.
В кастрюлю, диаметром схожей с размером нашей сырной массы в мешочке, наливаем кипяченую холодную воду, растворяем в ней соль и погружаем получившуюся сырную лепешку, предварительно освободив ее из мешочка.
Теперь определяем емкость с брынзой в холодильник на десять дней для созревания. За это время сыр полностью напитается солью и приобретет необходимую структуру.
Брынза из кислого коровьего молока в домашних условиях
Ингредиенты:
- молоко домашнее, кислое – 3 л;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Свежее молоко доводим до кипения в эмалированной емкости и провариваем полторы-две минуты. Затем снимаем с огня, даем совсем немного остыть, и смешиваем с кислым молоком. Подогреваем смесь до кипения, добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Если все сделано правильно, масса должна створожиться. Далее выливаем ее в выстеленный марлей или хлопчатобумажной тканью дуршлаг и даем хорошенечко стечь, сначала в дуршлаге, затем в подвешенном состоянии. Для большей плотности помещаем завязанный узлом мешочек под пресс на несколько часов.
Вкусная домашняя брынза готова.
Рецепт брынзы из коровьего молока с уксусом
Ингредиенты:
- молоко домашнее, свежее – 3 л;
- уксус – 55 мл;
Для рассола:
- вода фильтрованная, кипяченная – 0,5 л;
- соль – 120 г.
Приготовление
Домашнее молоко наливаем в эмалированную емкость, определяем на умеренный огонь и прогреваем до кипения.
Вливаем уксус и размешиваем молочную массу до отделения сыворотки. Затем выключаем огонь и оставляем основу до полного остывания.
Выливаем остывшую массу в дуршлаг с марлей или хлопковой тканью и даем стечь жидкости. Примерно через полтора часа завязываем марлю или ткань на узел и определяем под пресс. Его вес должен превышать основу брынзы минимум в три раза.
Примерно через час окунаем сырный мешочек на одну минуту в солевой раствор, приготовленный путем смешивания кипяченной холодной воды и соли, и снова помещаем под пресс. Выдерживаем еще примерно шесть-семь часов. По истечении времени вкусная домашняя брынза будет готова.
Домашний сыр, процесс которого полностью находится в руках хозяйки «с нуля», порой намного лучше сыра из магазина с его не совсем полезными добавками и «тайнами» производства. Вы удивитесь, но дома можно приготовить многие сорта: маскарпоне, сулугуни, брынзу и т.д. В этом мастер-классе речь пойдет о брынзе, так как для данного сыра требуется всего два ингредиента: молоко и сырный фермент.
Для приготовления брынзы в домашних условия потребуется:
молоко домашнее;
сырный фермент;
водяной термометр;
большая кастрюля или любая другая емкость для плиты;
дуршлаг;
марля или тонкая белая ткань;
соль.
На конечный результат большое влияние оказывает молоко – оно должно быть обязательно домашнее, и чем жирнее оно будет, тем больше сыра вы получите в итоге. Из 10 литров домашнего молока средней жирности можно приготовить около 1,5 кг сыра.
Важно: если у вас нет своего молока, покупать его надо только у проверенных продавцов, следящих за чистотой и здоровьем своих животных. Это связано с тем, что молоко в данном рецепте не проходит должной термической обработки.
Итак, вылейте молоко в кастрюлю, а затем поставьте её на медленный огонь. Далеко не уходите, так как нагреется оно (до нужной температуры в 35 градусов) быстро.
В этом время можно заняться разведением сырного фермента Meito, купить который можно в любом специализированном интернет-магазине.
Пока вы возитесь с ферментом, молоко станет чуть теплым. Этого достаточно, но на всякий случай проверьте его температуру. Если у вас нет под рукой водяного термометра, можно использовать его бытовой электронный аналог, правда, он должен иметь 100% водонепроницаемость. Температура теплого молока в данном рецепте не превышает 35 градусов, поэтому обычный электронный термометр успешно справляется с задачей.
Далее в кастрюлю, снятую с плиты, вылейте подготовленный стакан с ферментом, после чего тщательно размешайте молоко. На этом этапе ваше участие в приготовлении пока заканчивается, так как молоко необходимо оставить на 20-30 минут.
Следующим этапом является удаление сыворотки, для чего аккуратно переложите массу в дуршлаг с марлей (под дуршлаг необходимо подложить какую-нибудь ёмкость для сбора сыворотки). В дальнейшем её можно будет применить для приготовления блинов, хлеба, да и просто так выпить. Также для ускорения процесса неплохо было бы сделать небольшой гнёт с помощью обычной банки с водой.
Через час сыр необходимо аккуратно перевернуть, чтобы сыворотка лучше стекала. К этому времени масса становится плотной, на ней появляется чёткий рисунок от дуршлага, поэтому можно уже убрать марлю.
Еще через час сыр заливается рассолом (сывороткой с солью чуть выше вашего вкуса). Долго в рассоле держать не надо – достаточно 15-20 минут.
Обратите внимание: если вам нравятся дырочки в сыре, оставьте его еще на пару часов без холодильника.
Все, вкусный домашний сыр готов.
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока.
Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.
Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.
Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.
Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.
Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться.
Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.
Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.
Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт
Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.
- 3 литра молока
- 3 столовых ложки уксуса 9%
- 1 столовая ложка соли
Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.
Нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.
Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса.
Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.
Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.
Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.
Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.
Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится.
На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.
Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.
Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.
С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.
Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.
Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.
Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.
Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.
Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.
В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.
Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.
Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.
Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.
А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.
А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.
Брынза — это сыр которых созревает и хранится в рассоле. Он обладает солоноватым и немного кислым вкусом. Всего 100 гр брынзы обеспечат дневную норму кальция для взрослого человека. Технология приготовления этого вида сыра в промышленных условиях достаточно сложна. Но аппетитную и полезную брынзу в домашних условиях можно приготовить и самостоятельно. Используется молоко, закваска, лимонный сок или уксус. Брынза фактически готовится из творога, который отслаивается в процессе термической обработки.
Хозяйке на заметку:
На 1 л молока следующий расход ингредиентов:
- Сметана (20%) — 3 ст. л. ;
- Лимонный сок — 2 ст. л. ;
- Вода — 1 стакан;
- Соль — 1 ч. л.
л. ;Как пошагово приготовить брынзу из творога:
Рецепт брынзы с зеленью
На 3 л молока понадобится:
- 600 гр сметаны;
- 300 мл кефира;
- 9 яиц;
- 1 пучок свежего укропа.
Как из творога сделать брынзу с необыкновенным свежим вкусом:
- Взбить яйца миксером или венчиком, пока они не станут пеной.
- Закипятить молоко и добавить яйца.
- Влить кефир, положить сметану. Смешать до однородности.
- Промыть и обсушить зелень, мелко нарезать и отправить к остальным ингредиентам. Проварить минут 5.
- Застелить марлей дно дуршлага, вылить молочную массу. Дать стечь всей сыворотке.
- Поставить получившуюся массу под пресс и выдержать 2 ч.
Для соблюдающих диету существует особый рецепт брынзы. Для приготовления понадобится:
- 1 л кефира;
- 1 л молока;
- 6 яиц;
- 1 зубок чеснока;
- 1 пучок любимой зелени;
- на конце ножа тмина;
- щепотка паприки;
- соль добавить по собственному вкусу.
Как сделать низкокалорийную брынзу пошагово:
- Налить кефир и молоко в эмалированную кастрюлю, добавить взбитые с солью яйца, перемешать.
- Довести до кипения, периодически помешивая.
- Когда образуется творожная масса, убрать кастрюлю с огня и остудить. Для ускорения процесса можно поставить в другую емкость с холодной водой.
- Добавить измельченные чеснок и зелень.
- Откинуть на дуршлаг, дно которого предварительно застелено марлей. Подождать, пока стечет сыворотка.
- Завернуть творожную массу в марлю, поместить под пресс на 6-8 часов.
К рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу. Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химических процессов, протекающих в сыре. Давайте рассмотрим технологию и рецептуру производства брынзы в домашних условиях из молока.
Приготовление брынзы
Рассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.
Фото сыр брынза
Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока.
Температура свертывания 28-31°Т, продолжительность 35-45 минут.
Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут.
Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.
Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг.
Посолка брынзыПо технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью.
Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений.
По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%.
Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С.
Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели.
Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.
Читайте статью |
Процесс созревания брынзы своеобразен.
В частности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обработанной до стадии зерна.
В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более.
Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%.
Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму.
Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных процессов в брынзе.
В процессе хранения значительно изменяется масса брынзы.
При хранении до 30 дней она значительно уменьшается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется.
Концентрированный рассол и синерезис сырной массы способствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рассоле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует стабилизации массы к 30-дневному возрасту.
Читайте статью |
После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе.
По достижении некоторого предела набухания масса сыра вновь стабилизируется.
Рецепты домашней брынзы
Изготовление брынзы с использованием пепсинаПепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока.
Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды.
Приготовление:
- Подогрейте молоко (для приготовления брынзы лучше взять домашнее коровье или козье молоко) до 30 °C.
- Пепсин растворите в стакане воды и влейте в молоко, непременно помешивая его.
- Молоко свернулось – снимайте с огня.
- Исходную остывшую массу брынзы откиньте на марлю.
- После того, как стечет сыворотка – сверните марлю и поставьте массу под пресс.
- Брынзу опускаем в соляной раствор (1 ст. ложка на литр воды).
Необходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения и добавьте соль и уксус. Перемешайте и прокипятите 3 минуты.
- Откиньте на дуршлаг (на который положите марлю).
- Как стечет – оберните марлей и поставьте под пресс. Пробовать брынзу можно уже через час-полтора. Храните в рассоле.
Приготовление:
- Чтобы изготовить сыр брынза в домашних условиях нужен 1 л молока (желательно с высокой жирностью), 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок – 1 ст. ложку, 1 ч ложку соли и стакан воды.
- Налейте молоко в емкость и поставьте на огонь.
- При признаках сворачивания влейте в молоко лимонный сок, перемешайте и прогрейте 1-3 минуты.
- На застеленный марлей дуршлаг сливаем массу, даем стечь и заворачиваем в марлю. Ставим под пресс на час-два.
- Нарезаем брынзу из коровьего молока, заливаем рассолом.
- Через полчаса можно пробовать произведенный домашний сыр.
Как приготовить сыр фета | Рецепт домашнего сыра фета
предыдущий | Далее
Оценка 5,0 звезд от 1 пользователей
Сыр Фета прекрасно дополняет салаты или бутерброды, а также служит гарниром к мясу или овощам.
Обычно его готовят из козьего молока, но при желании его можно приготовить из коровьего молока. Найдите все ингредиенты для приготовления феты дома в наборе для приготовления свежего сыра.
2 часа
2 часа
1 фунт
ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ, ДОСТУПНЫЕ В КУЛЬТУРАХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Закваска для сыра фета
Закваска для сыра фета
$11,99
Приготовьте восхитительно острую фету из козьего, коровьего или овечьего молока. Эта смесь заквасочных культур была специально разработана для приготовления великолепной феты; просто добавьте сычужный фермент.
Мезофильная закваска прямого заквашивания
Мезофильная закваска прямого заквашивания
$11,99
От чеддера, колби и монтерей джека до феты, шевре и других сортов вы насладитесь вкусом и разнообразием домашних сыров, приготовленных из это закваска.
Муслин на масле
Муслин на масле
5,99 $
Муслин на масле представляет собой плотную ткань, похожую на марлю, используемую для стекания, прессования и процеживания мягких сыров, йогурта или молочного кефира.
Масляная муслиновая ткань также работает как дышащая крышка банки для всех видов брожения.
Цифровой термометр
Цифровой термометр
19,99 $
Температура чрезвычайно важна, когда речь идет о выпечке. Избавьтесь от любых догадок с помощью этого цифрового термометра с мгновенным считыванием, чтобы вы могли отслеживать температуру своего теста, температуру окружающей среды!
*Требуются 2 батарейки ААА, не входят в комплект
Таблетки растительного сычужного фермента
Таблетки растительного сычужного фермента
7,99 $
Таблетки сычужного фермента используются для коагуляции молочных продуктов, обычно для сыроделия. В каждой упаковке таблеток растительного сычужного фермента содержится примерно (20) 2-галлонных партий сыра. Храните вкладки сычужного фермента в морозильной камере между партиями, и они будут храниться до 3 лет.
Кальция хлорид
Кальция хлорид
5,99 $
Добавляйте в козье или коровье молоко, чтобы получить более плотный творог.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ РЕЦЕПТ С СЫРОМ ФЕТА :
- Большая кастрюля (если металлическая, убедитесь, что она нереактивная, например, из нержавеющей стали)
- Деревянная ложка
- Дуршлаг
- Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием
- Термометр (накладной термометр или цифровой)
- Сливочное муслиновое или кухонное полотенце
Молоко, произведенное не на месте, часто не такое свежее и проходит дополнительную обработку для обеспечения его безопасной доставки в магазин.
Количество кальция в этом молоке часто снижается в результате процесса термообработки, что приводит к получению более мягкого сырного творога.
Хлорид кальция — это добавка, которая помогает магазинному молоку (и козьему молоку) образовывать более плотный сгусток при схватывании.
Если вы используете неместное молоко для приготовления феты, рассмотрите возможность использования хлорида кальция , чтобы увеличить шансы образования плотного сгустка.
Загрузите сегодня нашу бесплатную книгу рецептов по приготовлению сыра , в которой вы найдете советы и рекомендации по приготовлению моцареллы, рикотты, сливочного сыра, феты, шевре и других продуктов нового уровня.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЫРА ФЕТА :
- 1 галлон козьего или коровьего молока (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока)
- сычужный фермент:
- 1/2 ч. л. жидкий сычужный фермент ИЛИ
- 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенной в 1/4 стакана прохладной воды
- Мезофильная культура (выберите один из следующих вариантов):
- 1 пакет закваски для сыра фета
- 1 пакет мезофильной закваски прямого отверждения
- 1 ст. л. йогурт
- 1/8 ч.л. хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (необязательно)
л. йогуртИНСТРУКЦИИ ДЛЯ РЕЦЕПТ С СЫРОМ ФЕТА :
- Нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали (или другого нереакционноспособного) до 86°F. Если вы используете хлорид кальция, добавляйте смесь разбавленного хлорида кальция в молоко, когда молоко начнет нагреваться.
- Добавьте культуру в молоко и тщательно перемешайте. Дайте молоку постоять в течение часа при комнатной температуре.
- Когда молоко будет готово, разведите сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной воды. Смешайте сычужный фермент/воду с молоком, совершая движения ложкой вверх-вниз (не перемешивая). Включите сычужный фермент, но не перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь на ночь. На следующее утро убедитесь, что молоко превратилось в гель и в твороге есть чистый разрыв.
- Используйте нож, чтобы нарезать творог на кубики размером 1/2 дюйма. При необходимости очень чистыми руками проверьте дно кастрюли на предмет пропущенного творога.
- Осторожно перемешайте творог в течение следующих 20 минут. Сгустки должны стать немного втянутыми.
- Поместите кухонное полотенце, хлопковый мешок, муслиновую ткань или многослойную марлю в дуршлаг. Влейте в творог и дайте стечь видимой сыворотке. Как только сыворотка стечет, завяжите ткань узлами и повесьте ее над раковиной или миской. Дайте творогу стечь еще на 4 часа или до тех пор, пока не перестанет капать сыворотка.
Несмотря на то, что фету можно есть в свежем виде, ее вкус становится более выраженным, если она выдерживается в рассоле.
- Приготовьте рассол , используя 1/3 стакана нейодированной соли и 1/2 галлона воды.
- Поместите творог в рассол в банке с крышкой в холодильнике.
- Рассол на 4-5 дней при использовании купленного в магазине козьего молока или на 30 дней при использовании свежего козьего молока с фермы.
Дополнительный совет: Если вы обнаружите, что ваш творог не сидит достаточно плотно, некоторые производители сыра предлагают смешать 1/8 ч. л. хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды, влейте в молоко, когда оно нагревается, когда в следующий раз будете готовить фету.
НАЧНИТЕ ДЕЛАТЬ СЫР ФЕТА С КУЛЬТУРАМИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Теперь, когда вы точно знаете, как приготовить сыр фета, пришло время начать делать это дома, и «Культуры для здоровья» вам в этом помогут!
У нас есть самый большой выбор заквасок для сыра, инструментов и универсальных наборов, из которых вы можете сделать свой собственный сыр в домашних условиях максимально простым.
Лучшим вариантом для начинающих или опытных производителей сыра фета является наша закваска для сыра фета.
В этом наборе для сыроварения есть 4 упаковки лиофилизированной культуры сыра фета, готовые для приготовления дома. Он поставляется с принадлежностями для сыроварения и подробными инструкциями о том, как именно использовать культуру на случай, если вы забудете инструкции, которые мы написали выше.
СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ В БЛОГЕ
Рецепт сэндвича с рваной свининой и соусом барбекю из ферментированного чайного гриба
Куртидо Рецепт: как приготовить куртидо по-сальвадорски
Рецепт: булочки для бургеров на цельнозерновой закваске
Рецепт домашнего сыра фета
По
Леда Мередит
Леда Мередит
Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске пищи и ее хранении.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 31. 08.22
Протестировано
Диана Эндрюс
Протестировано Диана Эндрюс
Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестером продуктов в Food Network.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой аналог в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готова к употреблению уже через пару дней после ее приготовления.
Фета — отличный сыр для начинающих сыроделов, потому что вы узнаете, как он получился, всего через несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра). Его также можно использовать в таких рецептах, как быстрый сербский каймак. Другими быстрыми домашними молочными продуктами являются йогурт, фермерский сыр, лабне и сметана.
Очень популярный сыр из Греции; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, к блюдам из макарон и посыпается на лепешки с некоторыми греческими оливками и помидорами.
- Большой бак из нержавеющей стали или другой нереакционноспособный
- Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или мяса)
- Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например нож для хлеба
- Марля или муслиновая ткань
- Дуршлаг
ПЕРЕД НАЧАЛОМ: Убедитесь, что все оборудование стерилизовано.
«Приготовление домашней феты — это замечательный опыт. Сыр был таким вкусным, и мои друзья и семья были так впечатлены. Обязательно внимательно следуйте инструкциям. Кроме того, обязательно попробуйте сыр ближе к 10 часам после его приготовления и в насыщенный рассол, чтобы он не стал слишком соленым». — Дайана Эндрюс
1 галлон цельного коровьего или козьего молока, не ультрапастеризованного
1/8 чайной ложки мезофильной закваски
1 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разделить
1/2 таблетки сычужного фермента (плюс 1/4 стакана воды или 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента)
2 литра холодной воды
От 1 до 1 1/4 фунта кошерной соли или другой нейодированной соли
2 1/2 чайных ложки уксуса (белого или яблочного)
Соберите необходимые ингредиенты и оборудование.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Налейте молоко в большую кастрюлю. Поместите кастрюлю в раковину, наполнив раковину горячей водой на 3/4 по краям кастрюли. Кроме того, вы можете поставить кастрюлю с молоком в еще большую кастрюлю с горячей водой. То, что вам нужно, — это эффект пароварки при очень постепенном нагревании молока — вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой огонь.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Медленно нагрейте молоко до 86 F.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Аккуратно вмешайте мезофильную закваску. Держите смесь при температуре 86 F в течение 1 часа. Как правило, в течение этого часа лучше вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды. Он довольно хорошо сохраняет тепло, но имеет тенденцию перегреваться, если его оставить в горячей воде.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Добавьте 1/4 чайной ложки хлорида кальция.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана прохладной воды.
Добавьте к молоку. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавляйте его непосредственно в молоко. Осторожно перемешайте в течение 1 минуты.Ель ест / Ана-Мария Станчу
Оставьте смесь в покое на 30 минут, поддерживая температуру 86 F как можно ближе. Это может означать, что нужно положить его обратно в раковину с горячей водой на пару минут, если он начнет слишком сильно остывать.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Молочная смесь застынет и будет похожа на йогурт. Ткните чистый палец примерно на дюйм вглубь творога (полутвердая молочная смесь) и осторожно потяните палец на себя. Творог затвердеет, когда он образует «чистый разрыв», отделяющийся вокруг пальца. Он будет похож на твердый йогурт.
Если творог еще не достиг стадии полного распада, подождите еще 30 минут.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Ножом с длинным лезвием разрежьте творог с одной стороны на другую, делая ломтики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, которые проходят через весь творог.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Поверните кастрюлю на четверть оборота и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм; второй ряд ломтиков должен пересекать первый, как в крестиках-ноликах.
Разрежьте творог в последний раз, входя ножом по диагонали поперек квадратов, образованных вашими предыдущими ломтиками, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не обязательно должно быть точно. У вас должны получиться примерно 1-дюймовые кусочки творога.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Очень осторожно перемешайте кусочки творога. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно повышайте температуру до 95 F. Это займет около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которая представляет собой желтоватую жидкость. Обратите внимание, что температура не должна превышать 106 F.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Застелите дуршлаг марлей или несколькими слоями марли.
Откиньте творог и сыворотку на дуршлаг.Ель ест / Ана-Мария Станчу
Поднимите 4 угла муслина вверх и завяжите тугим узлом. Дайте стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Во время стекания творог застынет вместе. Разрежьте образовавшуюся массу на грубые блоки шириной около 3 дюймов и дайте стечь в марле еще 30 минут.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой не йодированной соли в 2 литрах воды: добавляйте соль понемногу и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайных ложки уксуса.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Удалите блоки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10-12 часов. Примечание: сделайте , а не оставить их дольше, чем это. Это приведет к тому, что сыр будет слишком соленым.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Слейте фету. Оставьте его открытым при комнатной температуре на один-два дня.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Переложите фету в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике или прохладном подвале или гараже. Ешьте в течение одной-двух недель и наслаждайтесь.
Ель ест / Ана-Мария Станчу
Советы
- Вы можете получить мезофильную закваску, сычужный фермент и хлорид кальция у поставщиков домашнего сыроделия онлайн.
- Закваска обычно продается в упаковках, которые измеряются по уровню активности, а не по весу. При использовании массовой культуры ознакомьтесь с инструкциями производителя по приготовлению небольшой партии сыра для этого рецепта феты. Необходимое количество зависит от типа молока, которое вы используете: в общем, для этого рецепта на 1 галлон вам может понадобиться 1/8 чайной ложки закваски с пастеризованным молоком и 1/16 чайной ложки с сырым молоком.
- Обратите внимание, что большое количество соли используется для приготовления рассола для вяления феты, а не добавляется непосредственно в сыр.
- Для длительного хранения приготовьте более светлый рассол из 2 столовых ложек нейодированной соли на 2 стакана воды с добавлением 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки хлорида кальция. Сыр фета хранится в этом рассоле в течение нескольких месяцев. .
- Фета, хранящаяся в рассоле, может размякнуть и начать разваливаться. Если вы планируете хранить сыр в рассоле в течение длительного времени, оставьте его сохнуть в течение полных двух дней после насыщения соляной ванной.
Могу ли я повторно использовать рассол, чтобы приготовить больше феты?
Сырный рассол можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления феты; просто выбросьте его, когда станет слишком облачно. Вам нужно добавить еще одну столовую ложку соли перед рассолом, чтобы компенсировать впитавшуюся соль.
Вы также можете использовать рассол в качестве маринада для курицы, овощей и тофу, добавлять его к злакам и бобовым и смешивать с заправками для салатов.