Свекла на зиму для борща

Большинство супов, за малым исключением, можно изготавливать круглый год – необходимые овощи всегда доступны на полках супермаркетов. Однако все знают – нет ничего вкуснее первого блюда, приготовленного из молодых овощей, а потому сегодня мы расскажем, как делается свекла на зиму для борща.

Конечно, делать ее можно и зимой, в таком случае вы просто получите полуфабрикат, который в будущем сократит время приготовления супа в полтора-два раза.

Каждый, кто хоть раз готовил борщ, знает, что самая трудоемкая работа при стряпании этого традиционного супа – изготовление заправки. Бульон для борща можно брать любой, да и он не требует постоянного присутствия на кухне.

А вот при приготовлении заправки нужно сначала начистить несколько видов овощей, затем измельчить их, а потом еще и протушить их как следует. Естественно, такой процесс отнимает массу времени и сил, поэтому многие кулинары идут на хитрость и заранее готовят заправку для любимого супа.

Что примечательно, руководствуясь представленным рецептом, вы не просто получите качественную заправку, но и обзаведетесь крупным запасом заготовок, которые можно будет хранить в погребе или холодильнике.

Только представьте, к вам нагрянули голодные гости или просто нужно что-то приготовить по-быстрому – ароматная баночка заправки всегда под рукой и спустя каких-то полчаса-час времени у вас уже готова большая кастрюля ароматного, сытного и такого вкусного супа.

Рецепт борщевой заправки со свеклой на зиму

Ингредиенты

• Морковь – 1,5 кг;
• Томаты – 1,5 кг;
• Свекла – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 1,5 кг;
• Соль – 100 г;
• Сахар-песок белый – 150 г;
• Масло растительное – 0,5 л;
• Уксус столовый – 80 мл;
• Перец молотый – горсть;
• Лист лавра – 5 шт.;
• Вода очищенная – ½ стакана.

Свекла на зиму для борща

Как просто делается заготовка «борщевик» на зиму из свеклы по шагам

• Морковь и свеклу промываем под проточной водой, удаляя грязь. Затем очищаем их от кожуры. Таким же образом поступаем с луком, снимаем с него всю шелуху.
• Далее натираем на крупной терке свекольные клубни и всю морковку. Лук шинкуем либо кубиком, либо четверть кольцами, как больше нравится.
• Помидоры тщательно обмываем и ошпариваем кипятком. Далее снимаем с них кожицу и удаляем место крепления плодоножки. Шинкуем мелким кубиком. Если есть блендер, то кожицу можно не снимать, а просто промолоть разрезанные пополам плоды в однородную массу.
• Ставим на средний огонь казан или кастрюлю с антипригарным покрытием. Вливаем в посуду наше растительное масло. В течение пары-тройки минут прогреваем масло, а затем всыпаем натертые свеклу и морковь, а также измельченный лук. Наливаем, примерно, треть уксуса и хорошо перемешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились.
• Пришел черед воды, ее лучше заранее подогреть, но можно влить и холодной. Наливаем и дожидаемся, когда будущая заправка начнет «булькать». Прикручиваем огонь до слабого, накрываем емкость крышкой и томим минут 10-15.
• Спустя это время добавляем томатное пюре, оставшийся уксус и все остальные компоненты – сахар, соль, специи. Вновь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение минут 45-50.
• Берем стерилизованные банки, вливаем в них нашу заправку и закручиваем стерилизованными крышками. Кладем ее до горлышка, стараясь не оставлять воздуха. После этого баночки переворачиваем и укрываем чем-нибудь теплым, например, толстым полотенцем.
• После того как заготовки остыли, убираем их в погреб или в холодильник на хранение. В таком виде они могут простоять целую зиму.

Советы по приготовлению заправки для борща со свеклой на зиму

• Используйте посуду подходящего размера. Для описанного выше набора компонентов подойдет, как минимум, десятилитровая кастрюля или казан. В такой емкости вы точно сможете нормально перемешивать ингредиенты, что предотвратит их подгорание.
• Не раскладывайте заправку по трехлитровым банкам. Как часто вы едите борщ? Сомневаемся, что такой объем заправки уйдет за несколько дней, а при этом срок хранения вскрытой банки невелик. Лучше возьмите побольше литровых баночек, которые вы сможете использовать по одной на каждую кастрюлю супа.
• Предварительная подготовка банок очень важна – промойте их сначала с содой, а затем простерилизуйте в духовке, микроволновке или на пару. Чтобы баночки не полопались от высокой температуры, можете обдать их перед самой разливкой заправки кипятком. Точно также нужно поступать и с крышками.
• Главная составляющая любой заправки – свекла, именно от нее зависит цвет будущего супа, да и вкусовые качества тоже. Выбирайте небольшие овощи с яркой сочной мякотью. Кормовые сорта свеклы не подойдут, также обращайте внимание на наличие белых прожилок, это отрицательный признак.

Свекла для борщевой заправки

• Заправка для борща у каждого кулинара своя. Вы можете добавить в состав заготовки чеснок, болгарский перец и даже фасоль, процесс приготовления при этом не изменяется.
• Добавление чеснока дает небольшой аромат, но при этом не изменяет вкус готового борща. Если вы любите ярковыраженный чесночный вкус, то лучше добавьте измельченные зубчики в процессе варки, в самом конце.

Если сейчас «не сезон» и найти натуральные, а не парниковые томаты – проблема, не переживайте. На каждую единицу томата добавьте столовую ложку кетчупа или домашней томатной пасты.

• Не перебарщивайте с сахаром, особенно, если используете томатный концентрат вместо помидоров. Свекла сама по себе достаточно сладка, также не забывайте и о том, что кетчуп содержит в себе сахар.
• Хотите упростить задачу по приготовлению борща себе по максимуму? Добавьте к рецепту еще полтора килограмма капусты. Таким образом, единственное, что вам понадобится для приготовления супа – картофель, какое-либо мясо и бульон. Этот овощ отлично протушивается вместе со свеклой и другими продуктами, так что капуста без проблем может стать частью вашей заправки.

Как видите, заготовленная свекла на зиму для борща может стать настоящей палочкой-выручалочкой, если сделать все правильно. Такая ароматная заготовка не только сократит время приготовления любимого супа, но и позволит порадовать близких вкуснейшим супом, изготовленным из молодых овощей, даже если на улице уже несколько месяцев стоят холода.

Подпишитесь на новые статьи

Подпишитесь на новости agroflora.ru, чтобы не пропустить ничего интересного и быть в курсе новых публикаций.

Популярные записи

Заправка для борща на зиму от Ольги Сюткиной

Posted On 21.07.2015

Соленые грибы, квашеная капуста, сушеные ягоды – рецептов домашних заготовок великое множество. Мы научим правильным технологиям консервирования и поделимся самыми лучшими и испытанными рецептами. Сегодня мы будем готовить свеклу. Сделаем заправку для борща.

Ингредиенты

3 кг свеклы

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

2 кг помидоров

1/2 ст. л. сахара

1/4 ч. л. лимонной кислоты

150 мл. 9 % столового уксуса

3/4 стакана растительного масла

3 лавровых листа

1 пучок петрушки и укропа

Рецепт приготовления

И конечно прежде всего мы должны поставить банки и крышки для стерилизации. Будем мы это делать с помощью пара и горячей воды. Пока банки и крышки стерилизуются, займемся свеклой. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала».

Очищаем пару клубней

Кроме свеклы в заправку для борща необходимо положить и морковку. Молодую морковь мы не рекомендуем класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод. Также обязательно нам нужен репчатый лук.

Натираем свеклу

В заправку рекомендуем потереть свеклу на крупной терке. Она гораздо быстрее приготовится, будет гораздо плотнее и отдаст от себя гораздо больше аромата и специфической густоты, которая нам так нужна.
При работе со свеклой, часто пачкаются руки красящим пигментом корнеплода. Просто промойте руки водой и протрите долькой лимона.


Натираем морковь

Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает.


Нарезаем лук

Лучше всего это сделать небольшой соломкой. Лук для заправки берем по возможности молодой. Он очень сочный и ароматный.


Нарезаем помидоры

Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку.

Помидора придаст заправке немножечко кислинки. Помидоры нарезаем мелким кубиком или пробиваем блендером.


Пассируем овощи

Мы приготовили овощи к заправке и отправляем все это в сотейник, куда наливаем немного растительного масла и ставим на огонь. Первым пассироваться отправляем лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут заправляем натертой свеклой, помидоры и продолжаем пассирование.


Заправляем

Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее. Заправка будет тушиться на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой.

Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке. Последний этап –по истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.


Консервируем

В пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, протираем края и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Оригинальный борщ, приготовленный из борщевика

Борх начинался не как суп из свеклы. Первоначально он был сделан из дикого борщевика. Не верите мне? Читайте дальше.

В эпоху инстаграмной еды это может выглядеть немного болотно, но родовой борщ был скромным и зеленым. Свекла была добавлена ​​позже. Некоторые зеленые борщи до сих пор готовят с использованием дикой зелени, как, например, борщ из борщевика, описанный выше.

В последнее время у всех на уме Украина, поэтому я подумал, что было бы уместно окунуться в их национальное блюдо: Борщ ( а может это Борщ? ).

Как бы случайно это ни звучало, я довольно много читал о борще, так как знаменитое терпкое рагу из свеклы ( и все его варианты ) неразрывно связаны с дикой пищей.

Копия гравюры на дереве, на которой гости моют руки после ужина. 15 век. Чтобы понять происхождение борща, нам нужно совершить путешествие в Восточную Европу в средние века.

Я никогда не знал никого, кто в детстве ел борщ — я ненавидел свеклу. Мне потребовалось около двадцати лет, чтобы впервые ощутить вкус на сцене ( работает бесплатно в течение дня с возможностью трудоустройства ) в St. Paul’s Moscow on the Hill с шеф-поваром Гэри Краснером. Я думал, что суп был в порядке, но просто в порядке.

Эта книга, которую я одолжил у Сэма Тайера, помогла мне с этим постом. Это отличный урок по европейским кулинарным приемам и истории донового мира.

Несколько лет спустя я попробовал еще один рецепт борща, когда готовил и оформлял кулинарную книгу шеф-повара Ленни Руссо. Во время одного из наших быстрых разборов графика съемок в офисе Шеф распечатал мне подвиг стилиста еды: трехцветный борщ, в котором все супы разливаются в тарелку одновременно, чтобы отдельные цвета оставались нетронутыми.

Трёхцветный украинский борщ от шеф-повара Ленни Руссо был одним из самых сложных блюд, над которыми я помогал работать для его книги, когда был су-шефом.

Трехцветный борщ остается одной из самых утомительных вещей, которые мне когда-либо приходилось готовить для камеры. Более того, приготовление трех разных супов под названием «борщ» привело меня в замешательство. Если каждый из трех супов, которые я приготовил для супа, был борщом, то какой, черт возьми, борщ вообще был?

«Есть даже «зеленый» борщ, приготовленный из листьев щавеля с лимонным привкусом или крапивы, которая растет в сельской местности и нравится всем. » Аннет Огродник Корона, 9 лет0025 Новая украинская поваренная книга.  

Позже я узнал из разговора с продавцом грибов из России, что есть много вариантов борща, причем классический красный вариант — только один, хотя большинство из тех, что я видел, содержат свеклу. Зеленый борщ, кислый суп, в основном приготовленный из щавеля или даже крапивы, несомненно, является наиболее близким современным аналогом старинной версии, но я перейду к этому через секунду.

Молодой борщевик. Обычно я не собираю это растение, пока стебли не станут длиннее, и даже тогда я не собираю его часто, когда вокруг так много других съедобных растений. Как и многие его родственники, его сок является фототоксином, и необходимо соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов, собирая его для стола.

Борщ: растение и суп 

Собирателям моего окружения, помешанным на растениях, этимология борща кажется довольно хорошо известной и, в отличие от многих вещей в том же духе, на удивление хорошо задокументированной. Погуглите « откуда происходит слово борщ от » и вы сразу увидите, что название происходит, и описывает как суп, так и растение борщевик ( в Восточной Европе это будет Heracleum spondyllium, который вы можете помните из моего поста на Golpar ).

Листья и, в частности, стебли борщевика (и, вероятно, Heracleum montegazzianum / гигантский борщевик) делают хороший овощ для супа. Говорят, что старые версии зеленого борща, приготовленного из борщевика, включали мясо, как показано на рисунке выше.

Короче говоря, борщ — это суп, но также относится к растению, из которого его готовят, или, по крайней мере, когда-то. Как и в случае с языком, слова и их значения меняются, постепенно уменьшаясь и уменьшаясь с течением времени в зависимости от того, как они используются в настоящее время.

Параграф третий: неоспоримые, не основанные на Интернете доказательства того, что Heracleum spondyllium является основным ингредиентом борща, само название которого происходит от оригинального польского barzcz, которое до сих пор используется в Польше. Из: Еда и кулинария в средневековой Польше.

Помимо лингвистических причуд, родовой борщ завораживает. Мало того, что первоначальная версия была сделана из борщевика ( и, вероятно, других Apiaceae, как я делаю вывод из отрывка/изображения ниже ), но также хорошо задокументировано, что растение ферментировалось, прежде чем из него делали суп или, возможно, кислый напиток, такой как квас, приготовленный из растения, использовался для приправы ( 9Свекольный квас 0003 используется для заправки борща и по сей день ), так как суп должен быть слегка терпким.

Barszcz: также известный как Heracleum montegazzianum, или гигантский борщевик, готовили способом, очень похожим на Heracleum spondyllium. Могу поспорить, что они использовались взаимозаменяемо. Из книги «Еда и кулинария в средневековой Польше».

Ферментированный борщевик

Когда я писал свою книгу, я был полон решимости приготовить исторически достоверный борщ, чтобы понять, каков был вкус оригинальной версии, используя листья и стебли лактоферментированного борщевика.

Я ферментировал много-много вещей, и должен сказать, что запах ферментированного борщевика — одна из самых неприятных вещей, которые я клал себе в рот, и это не только я — по крайней мере, два других собирателя Я знаю, что оба эксперта, которые знают гораздо больше меня, пробовали одно и то же и нашли это совершенно несъедобным. Подозреваю, что где-то что-то потерялось в переводе.

Несомненно, растение ферментировали и использовали для приготовления супа, но как сделать так, чтобы оно не было вонючим и тошнотворным, мне не под силу. Если у вас есть какая-то информация о процессе или другая информация, пожалуйста, оставьте комментарий. Несмотря на это, сок квашеной капусты также добавляют в кислые супы, и я думаю, что это идеальная замена.

Борщевик, на моем любимом этапе сбора урожая. Незадолго до того, как листья действительно наполнятся, у вас будет хорошая порция нежного стебля.

Ниже приведен один из двух борщей на основе борщевика, которые я приготовил. Он был достаточно вкусным, чтобы подавать его другим людям. Это вариация современного зеленого борща из «Новой украинской кулинарной книги».

Вместо борщевика можно использовать и крапиву, а еще лучше ( и более кислые ) сочетание крапивы и щавеля. Это хороший суп, загущенный сметанным соусом и приправленный большим количеством укропа. Сок квашеной капусты обеспечивает острый вкус и является традиционным, но вы можете добавить лимонный сок по вкусу в крайнем случае.

Распечатать Рецепт

5 от 2 голосов

Оригинальный борщ с борщевиком

Простой зеленый борщ из листьев борщевика. Также можно использовать комбинацию другой дикой зелени, такой как щавель и крапива. Некоторые рецепты также добавляют щепотку тмина. Порций 6

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Блюдо: Обед, Основное блюдо

Кухня: Украинская

Ключевое слово: Борщ, Борщевик, Борщ зеленый

Порции: 5 900

86 Green Borscht

• 4 унции ¾ Cup Ticeced Carrot
• 8 унций 1,5 чашки нарезанного кубиками картофель
• 5 унций 1 чашка Celed Celery
• 5 Oz 1 чашка Oneion
• 4 az icbup up up round Celery Croot Croot Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Option Obmental). Опцион). 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых на микроплане
• 2 ст. щавель.
• 5 чашек мясного или овощного бульона, например куриного
• ½ чашки сметаны
• ¼ чашки густых сливок
• 4 столовые ложки муки общего назначения
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• 70 ¼ чашки или по вкусу, или щепотка лимонного сока по вкусу
• Кошерная соль по вкусу

Порция

• Свежий нарезанный укроп
• Рубленое яйцо, сваренное вкрутую
• Сметана по желанию

• Приготовьте морковь, лук, сельдерей, картофель, чеснок и корень сельдерея в 3-литровой или аналогичной кастрюле в течение 5–10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте мясной или овощной бульон, доведите смесь до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте зелень и готовьте до мягкости, около 5 минут.

• Тем временем в отдельной миске смешайте сливки, сметану и муку до получения однородной массы. Добавьте пару столовых ложек теплого бульона из кастрюли, перемешайте, чтобы смешать и разбавить кремовую смесь, затем влейте ее в кастрюлю и перемешайте.

• Добавьте укроп и петрушку. Снова доведите кастрюлю до кипения и варите, пока слегка не загустеет, дважды проверьте приправу на соль и отрегулируйте, пока она не станет для вас приятной на вкус. Подавайте каждую тарелку, украсив нарезанным свежим укропом и нарезанным или нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Я обычно добавляю еще сметану на стол.

Подробнее 

Борщевик: идентификация, съедобные части и приготовление

Цветет сейчас: борщевик американский

Борщевик американский (Maximum Heracleum) , растущий в нарушенной почве вокруг бумажной березы недалеко от пересечения Майлстоун-роуд и Тернер-роуд.

Если в этом месяце вы прогуляетесь по Нантакету и увидите гигантские зонтики белых цветов, которые напоминают кружева королевы Анны, но размером с обеденную тарелку, увенчанные растениями с мясистыми стеблями и большими грубыми листьями, скорее всего, вы пришли по борщевику американскому (Heracleum maximum) . Этот дикий цветок, обычно встречающийся на окраинах водно-болотных угодий и солончаков, также может неожиданно появиться на полянах, где почва была нарушена, а почва довольно богатая и влажная.

Сложный лист борщевика американского.

Американский борщевик летает незаметно в первый сезон, производя только пучки листьев, но во вторую весну он делает большой выход, выпуская цветоносы обычно высотой 3-6 футов и образуя зонтики размером около 8 » в диаметре. В то время как растение такого размера обязательно произведет фурор, несмотря ни на что, борщевик американский вызывает у многих людей дополнительный трепет страха, потому что он является близким родственником гигантского борщевика 9.

0003 (Heracleum mantegazzianum) , серьезный инвазивный сорняк, завезенный из Евразии. Гигантский борщевик был завезен в качестве декоративного растения викторианскими садоводами, которые также принесли нам такие деликатесы, как горец японский (Fallopia japonica) и ласточкин черный, также известный как лиана-удавитель собак (Cynanchum louiseae). Викторианцы любили новизну в виде огромных растений, особенно со зловещим уклоном. Гигантский борщевик (некоторые также называют его гигантским борщевиком) вызывает сильную кожную реакцию с образованием волдырей, которая оставляет необратимые рубцы, поэтому во многих местах он попал в черный список «самых опасных сорняков».

Борщевик американский демонстрирует сложные зонтики и сложные листья.

Итак, если вы наткнетесь на огромное растение с белым зонтиком, похожее на кружево королевы Анны из Магазинчика ужасов, как вы сможете определить, гигантский ли это борщевик или американский борщевик? И почему вас это должно волновать?

Во-первых, не стоит обращаться с ЛЮБЫМИ растениями семейства Apiaceae (семейство моркови и петрушки) небрежно, так что присмотритесь, а не беритесь за дело. Знаете ли вы, что даже домашние садовые растения, такие как петрушка, морковь и пастернак, производят вредных фуранокумаринов в их растительности? Это химические вещества, которые при втирании в кожу после пребывания на солнце могут вызвать ожоги с образованием волдырей, состояние, называемое фитофотодерматитом. Уход за морковью или петрушкой не всегда проблематичен, но если растения влажные, или если масла попали на чувствительную кожу, или в больших количествах, вы можете получить волдыри, наполненные жидкостью, такие как ядовитый плющ, только менее зудящие. Масла быстро прилипают к коже, и даже короткое пребывание на солнце может вызвать образование волдырей. Реакция гигантского борщевика гораздо серьезнее и изнурительнее.

Итак, взгляните внимательно на свои Apiaceae и держитесь подальше. Предполагая, что ваше растение имеет характерные крупные крупнолопастные листья и большие белые зонтики, следующим шагом будет оценка количества ветвей в соцветии. Американский борщевик будет иметь до 45 первичных ветвей в зонтиках, в то время как инвазивный и гораздо более опасный гигантский борщевик будет иметь 50 или более ветвей. Вы можете определить количество первичных ветвей, взглянув на верхнюю часть цветочной головки и посчитав круглые пучки или группы цветов. Каждый букет цветов в зонтике равен одной основной ветви.

Если у вашего растения зонтики с 45 или менее ветвями, у вас есть борщевик коренного американского происхождения, и единственное, что вам нужно сделать, это избегать обработки или прополки растений, чтобы предотвратить возможные кожные реакции, такие же меры предосторожности, которые вы предпримете с ядовитым плющом или ядовитым сумахом. Американский борщевик является отличным растением-опылителем, питающим многие виды местных пчел, мух и ос, и значительно повышает биоразнообразие окружающей среды. Биоразнообразие выходит далеко за рамки опылителей, и это растение предлагает среду обитания для многих других видов беспозвоночных, которые питаются листьями, и пауков, которые подстерегают добычу.

Если, с другой стороны, вы обнаружили растение с 50 или более первичными ветвями на соцветии, возможно, вы нашли гигантский борщевик.