Борщ на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта борща на зиму)

Борщ на зиму с капустой 3.2

Основа первого блюда готовится достаточно легко, вам останется сделать лишь бульон, нашинковать капусту и почистить картофель. Предлагаю отличный классический рецепт борща на зиму с капустой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Свекла на зиму для борща 3.9

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.1

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса! …далее

Добавил: Bestpovar 13.07.2015

Заправка для борща 4.5

С этой заготовкой зимой будет достаточно сделать всего три шага: сварить бульон, добавить в него картошку и капусту, добавить баночку заготовки для борща. Всё! Борщ готов, можно подавать на стол. …далее

Добавил: Bestpovar 29.06.2015

Заправка для борща на зиму с капустой 3.6

Такую заправку для борща с капустой делает моя мама, нашла она этот рецепт еще в старой газете. И уже много лет мы пользуемся этой находкой. К тому же, рецепт без уксуса. …далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2014

Заправка для борща на зиму без уксуса 4. 2

Как зимой приготовить ароматный борщ? Да еще и не тратить время на то, чтобы порезать, обжарить и протушить овощи. Каждая хозяйка знает ответ — приготовить заранее заправку. …далее

Добавил: Bestpovar 28.06.2015

Заправка для борща на зиму с томатной пастой 3.5

Моя семья любит красные борщи. Только вот готовка — довольно нудная работа. Чтобы облегчить свою задачу, я всю нудную работу делаю за один раз. Получается отличная заправка, ловите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 10.09.2014

Ботвинья (борщ с ботвой)

Есть несколько рецептов приготовления борща из свеклы, но сегодня я расскажу вам, как приготовить ботвинью (борщ с ботвой) со свеклой. Борщ получается очень вкусным и в то же время необычным. …далее

Добавил: Леночка 18.02.2017

Заправка для борща на зиму без свеклы 3.4

Не все любят свеклу. Особенно мои дети. Даже в борще есть не хотят. Вот один из моих рецептов заправки для борща без неё, которая замой станет хорошим источником витаминов и сэкономит время готовки. …далее

Добавил: Bestpovar 12.12.2014

Борщ на зиму 4.3

Рецепт заготовки борща на зиму. Это отличная заправка для вторых блюд и супов. Зимний борщ экономит время приготовления супов, просто достать из холодильника, залить водой и нагреть. …далее

Добавил: Elleo 29.04.2014

Заправка для борща на зиму 4. 0

Хоть я и не часто делаю заготовки на зиму, но зато готовлю только самые важные. Хочу рассказать вам, как приготовить заправку для борща на зиму. Это просто незаменимая для меня заготовка! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2016

Борщевая заправка на зиму 4.7

Сейчас стало популярным заготавливать борщевую заправку на зиму. Несложно понять актуальность такого шага, ведь при нынешнем быстром ритме жизни нужно экономить каждую минуту своего времени. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Закатка борща на зиму 3.8

Борщ — блюдо вкусное, но простым его не назовешь. Однако можно сделать закатку борща на зиму и упростить себе жизнь! Овощные компоненты, которые отвечают за насыщенный вкус и цвет, можно заготовить! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Борщевая заправка на зиму (вкусная) 4.4

Теперь вы и зимой сможете порадовать своих родных ароматным и аппетитным красным борщом, так как в этом рецепте вы узнаете, как приготовить борщевую заправку на зиму (вкусную) всего за 40 минут! …далее

Добавил: Ольга Матвей 11.11.2017

Борщ студенческий на зиму 4.3

Борщ студенческий — полезная и практичная заготовка на зиму. Пригодится не только студентам, но и все хозяюшкам! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 09.09.2019

Борщевая заправка с фасолью на зиму 5.0

Благодаря этой борщевой заправке у вас всегда будет вкусный, сытный, наваристый борщ за 20 минут! Это просто удивительный рецепт, который облегчит вашу жизнь и подарит время на себя! . ..далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.08.2019

Заправка для борща в мультиварке на зиму 3.0

Чтобы зимой приготовить вкусный и ароматный борщ, заранее приготовьте заготовку для такого блюда в летнее время, используя мультиварку. Уксус добавляйте обязательно, чтобы заготовка не испортилась! …далее

Добавил: AlenaPrika 10.09.2020

Борщ на зиму без капусты 4.3

Борщ, благодаря такой заготовке, получится насыщенным, ароматным и очень вкусным. Овощное ассорти наполнено красками лета, поэтому и первое блюдо будет ярким. Заготовка удачная, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 10.08.2019

Заправка для борща из болгарского перца 5.0

Заготовки на зиму помогут приготовить в холодное время года очень вкусные и ароматные блюда. К тому же это очень удобный и простой вариант, который экономит время. Посмотрите рецепт вкусной заправки. …далее

Добавил: Natali 15.09.2020

Помидоры для борща на зиму 5.0

В летнее или осеннее время не забудьте заготовить помидоры для борща на зиму, вам потребуется для этого примерно 30 минут. Зимой вы с удовольствием съедите ароматный красочный борщ с помидорами. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.08.2020

Свекольник на зиму 5.0

Благодаря этому рецепту больше не нужно стоять часами у плиты и варить суп! Все необходимое уже будет в заготовленной баночке. Получается очень вкусная и ароматная консервация. …далее

Добавил: Катерина 02.12.2019

Борщевая заправка с яблоками на зиму

Борщевая заправка с яблоками из доступных овощей на зиму. Понадобятся помидоры, яблоки, свекла, лук и морковка. Овощи тушатся и закатываются в банки. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Isaenko777 01.09.2020

Холодный борщ на зиму 3.0

Практичная заготовка на зиму — холодный борщ — выручит вас в любой момент. Баночка ароматного салата поможет быстро сварить вкусный борщ. …далее

Добавил: Isaenko777 07.11.2019

Заправка для борща из помидоров на зиму 5.0

Простой вариант вкусной заготовки, которая зимой пригодится точно — заправка для борща из помидоров на зиму. Заправка хорошо стоит в кладовке всю зиму. Использовать помидоры можно для соуса, пасты. …далее

Добавил: Kamenevaa 29.11.2019

Заправка для борща на зиму — 7 очень вкусных рецептов в банках

Привет, хозяюшки! Вы еще не устали заниматься консервацией? Пришло время подумать о борще. Это одно из самых любимых первых блюд миллионов людей. Он должен быть наваристым, густым, ярким. И чтобы зимой сократить время на его приготовление, сейчас можно сделать интересную заготовку — заправку для борща.

Я напишу для вас 7 рецептов. Все они простые, без стерилизации. И сводятся к трем основным шагам: нарезать продукты, потушить их со специями и законсервировать в банки. Состав овощей не является обязательным к исполнению. Вы можете чего-то брать больше, чего-то меньше.

Например, если не любите чеснок, то вполне можно обойтись без него. То же самое касается зелени и острого перца. Саму же заготовку нужно добавлять в суп в самом конце — она уже готова и уваривать ее нет нужды.

Перед содержанием все же напишу на всякий случай предупреждение: соль берите только крупную, каменную, не йодированную. Хорошо вымывайте все овощи, не ленитесь качественно стерилизовать банки и крышки. Возникающие вопросы можете задавать в комментариях.

 

Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой, помидорами, морковью и перцем

Эта заправка одна из самых вкусных. Здесь богатый набор овощей, которые сделают вкус борща насыщенным. Чтобы сварить первое блюдо, достаточно будет довести до готовности картошку и капусту, добавить эту приправу и все! Ну это для постного варианта. Если делать с мясом, то придется время потратить на бульон, тут уже никуда не денешься.

Уксуса здесь не будет. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3 л:

• свежие помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• свекла — 0,5 кг
• острый перец — 1 шт. (опционально)
• подсолнечное масло — 200 мл
• зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить:

1.Сразу подготовьте большую кастрюлю, где будут тушиться все овощи. Помидоры нарежьте на крупные дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившийся томат в выбранную кастрюлю.

Не берите для этого рецепта эмалированную посуду. В ней смесь может пригореть.

2.С луком поступите так же, как и с помидорами: превратите в кашицу с помощью мясорубки. Вылейте массу в общую емкость.

3.Перец острый и сладкий очистите от семян и нарежьте языками. Прокрутите сначала горький стручок, а потом уже все сладкие. Такой порядок нужен для того, чтобы мытье мясорубки не принесло неприятностей с жжением кожи рук. Перечная смесь отправляется к остальным измельченным овощам.

4.Морковь и свеклу натрите на крупной терке и сложите в кастрюлю. Основной набор продуктов подготовлен, все хорошенько перемешайте.

5.Влейте в овощной состав рафинированное подсолнечное масло, снова все перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Доведите до кипения и сделайте самый тихий нагрев, который возможен. Готовьте заправку для борща в течение 1 часа.

Не нужно, чтобы овощи варились и сильно кипели. Важно, чтобы они томились на минимальном огне. Крышку не закрывайте.

6.Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Брать можете абсолютно любую траву, которую любите в борще: укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей. Здесь действуйте строго по вкусу. Можно вообще ничего не добавлять.

7.Через полчаса томления приправы, добавьте к ней зелень и перемешайте.

8.За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. И за это время простерилизуйте банки и крышки.

9.Разложите кипящую заправку по стеклянным емкостям и закатайте крышками, которые необходимо достать из кипятка. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать не обязательно.

10.Вкусная, яркая, насыщенная разными вкусами, борщевая заправка готова. Она выручит зимой и сэкономит время.

Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)

Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.

Вес продуктов дан в неочищенном виде.

Ингредиенты на 7,5 л:

• свекла — 4 кг
• морковь — 2,8 кг
• сладкий перец — 2 кг
• лук-репка — 2 кг
• томатная паста — 500 гр.
• растительное масло — 650 мл
• вода — 700 мл
• соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• душистый перец — 20 шт.
• черный перец — 1 ч.л.
• лавровый лист — 5-6 шт.
• уксус 9% — 150 мл

Этапы:

1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.

Чтобы руки не красились соком свеклы, смажьте их небольшим количеством растительного масла или наденьте перчатки.

2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.

3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.

4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу.  И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.

6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.

7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.

8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.

9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.

11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.

12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.

13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.

Рецепт приготовления заправки для борща без свеклы и без уксуса

Эта борщевая заправка своеобразная. В ней нет свеклы, нет уксуса. Зато есть много помидоров, кислота которых и сохранит эту заготовку до весны. Также здесь много соли, которая тоже будет выступать, как консервант. Когда будете варить суп, соль в него можете не класть совсем — в приправе ее будет достаточно.

Ингредиенты на 5,5 л:

• спелые помидоры — 4 кг
• болгарский перец — 3 кг
• лук — 0,5 кг
• морковь — 1 кг
• зелень любая — 1 пучок
• чеснок — 2-3 головки
• острый перец — 1 стручок
• соль каменная — 1 ст.л. на 1 л массы

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно превратить в томатную массу. Делайте это любым способом, который доступен: через мясорубку, блендер или даже с помощью терки.

2.Болгарский перец нарежьте соломкой. Но это не обязательное условие — нарезка может быть любой. Морковь натрите на крупной терке.

3.Лук вместе с чесноком измельчите в блендере. Сложите в кастрюлю все подготовленные овощи.

4.Перемешайте пока еще сырую заготовку и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания смеси. Теперь посолите из расчета 1 ст.л. соли на 1 л. В данном случае понадобится 5,5-6 ст.л.

5.Выбранную зелень порубите ножом, не слишком мелко, и добавьте к овощной массе. Также положите мелко нарезанный острый перец. Количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и тушите на маленьком огне 1 час. За это время простерилизуйте банки с крышками.

6.Разложите готовую томатную заправку для борща по чистым банкам, укупорьте и поставьте «под шубу». Хранится такая консервация даже в кладовке. Тем, кто не любит свеклу, этот способ заготовки рекомендую. А еще он подойдет тем, кому нельзя употреблять уксус.

Как закатать борщевую приправу из помидоров и болгарского перца

Эта приправа к борщу максимально простая. Здесь не будет овощного изобилия, а, наоборот, присутствует минимальный набор. Использовать такую заготовку можно вместо томата или пасты, а зажарку делать придется со свежих овощей.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• соль — 1 ст.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры тщательно вымойте, в консервацию нельзя допускать попадания грязи. Нарежьте их крупными кусками-четвертинками, вырезая плодоножку. Если на томате будут попадаться порченные участки, их обязательно нужно убрать.

2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его крупными квадратами.

3.В кастрюлю загрузите сначала томаты и поставьте на плиту. Нагревайте овощи на среднем огне. В процессе нагрева плоды начнут выпускать сок и становиться мягкими.

Через 10 минут возьмите погружной блендер и пройдитесь по помидорам, помогая им превратиться в подобие густого сока.

4.Теперь добавьте нарезанный перец и соль, еще немного измельчите массу блендером. Сейчас сделать это до полной гладкости не получится, так как овощи еще практически сырые. Не переживайте, попозже процедура перемалывания повторится.

5.Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Когда перец прокипит 5 минут, пройдитесь блендером еще раз. На этот раз уже превратите все в однородную жидкость без крупных кусочков. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.

6.Проварите заправку для борща 10 минут, снимая в процессе пену и помешивая.

7.Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (прокипяченными) и укутайте в перевернутом виде. Оставьте на сутки, чтобы продолжалась стерилизация.

8.Быстрая борщевая приправа готова. Ее приготовление займет минимум времени. А зимой не нужно будет покупать в магазине томатную пасту. Вместо нее будете использовать этот натуральный продукт с ароматом болгарского перца. Храните баночки в темном прохладном месте.

Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок – простой рецепт

Казалось бы, зачем в борщ класть яблоки? Но в этом рецепте они чувствуются очень гармонично. Лучше, конечно, взять кислые сорта. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3,5 л:

• свекла — 1,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• яблоки — 0,5 кг
• спелые помидоры — 0,5 кг
• растительное масло — 200 мл
• уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 12 ст.л.

Приготовление:

1.Яблоки, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите эти плоды на крупной терке и сложите в кастрюлю.

2.Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Естественно, перед этим овощи нужно почистить. Помидоры измельчите средним кубиком. Сложите все продукты в один котел.

3.Добавьте постное масло, сахар и соль, перемешайте. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите 35 минут, помешивая время от времени. Борщевая заправка густоватая, поэтому есть риск пригорания.

Можно готовить на рассекателе, чтобы уберечь заготовку от подобных неприятностей.

4.Банки и крышки, как всегда, стерилизуются любым удобным способом. Но перед этим их нужно вымыть с содой, а не с химическим средством для посуды. За 5 минут до готовности влейте в приправу уксусную эссенцию. Если в наличии только уксус 9%, то его понадобится 8 ст.л.

5.Готовую заправку разложите по банкам, закатайте. Переверните и проверьте на герметичность: ничего не должно протекать. Далее нужно укрыть консервы одеялом или пледом и дать медленно остыть. Оригинальная заготовка теперь может отправляться в постоянное место хранения. А зимой она станет палочкой-выручалочкой, когда времени в обрез.

Борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму в банках: очень вкусный рецепт без перца

Вот мы и добрались до самого интересного места в нашей истории. А интересно оно тем, что в заправку для борща мы добавим еще и капусту. Получится практически обед в банке, не хватает только картофеля и бульона. Представьте, насколько быстрее будет вариться ваш суп! А как удобно дать такую консервацию студенту — он всегда сможет самостоятельно сварить себе горячее первое блюдо.

Вес овощей был измерен в очищенном виде.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• свекла — 750 гр.
• морковь — 380 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• репчатый лук — 300 гр.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксус 9% — 50 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• лавровый лист — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• постное масло — 150 мл

Приготовление:

1.Овощи очистите. Самая сложная часть — нарезка. Капуста шинкуется соломкой, морковь, лук и свекла — кубиком. Помидоры перекрутите в блендере, чтобы получилось однородное пюре.

По желанию с томатов можно снять кожуру. Чтобы это сделать быстро, залейте кипятком овощи на пару минут, сделав два надреза сверху. Затем залейте холодной водой.

2.В объемную кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. Разогрейте его и добавьте лук. Обжарьте лук в течении 5 минут. Теперь пришла очередь заложить морковь. Перемешайте ее с луком и тушите на небольшом огне еще 5 минут.

3.Влейте в зажарку помидоры, проварите следующие 5 минут.

4.Наконец, положите свеклу и готовьте еще 10 минут.

5.Всыпьте сахар, соль, горошины черного перца, перемешайте и накройте крышкой. Протушите 15 минут.

6.В последнюю очередь закладывается капуста, с ней вместе положите лаврушку и мелко порубленный чеснок. Перемешайте и готовьте на маленьком нагреве 15 минут с закрытой крышкой. За 10 минут до готовности влейте столовый уксус.

7.В стерильные банки разложите заготовку, утрамбовывая. Накройте стерилизованными крышками, закатайте и укутайте чем-то теплым. Через 12 часов можно уже убрать борщевую заправку в прохладное место.

Рецепт свекольной заправки с фасолью, морковью и луком (видео-рецепт)

Борщ с фасолью получится намного сытнее, чем без нее. Учитывая, что эти бобовые варятся довольно долго, сделать заготовку на зиму будем весьма предусмотрительно. Как это сделать — смотрите в видео-рецепте.

Для приготовления понадобятся:

• свекла — 1,5 кг
• фасоль — 300 гр.
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• постное масло — 250 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 гр.

Делайте заправку для борща на зиму и будет у вас и вкусный обед, и свободное время. Тем более, что сделав такую заготовку самостоятельно, получите натуральный продукт, без лишних добавок, которые могут присутствовать в магазинных аналогах.

Еще закройте зеленые помидоры, которые сырыми есть нельзя. А вот маринованные они получаются отменными, просто пальчики оближешь.

Прощаюсь с вами до следующей статьи, в которой мы обязательно приготовим что-нибудь вкусненькое! Удачных заготовок!

простые рецепты с капустой (фото пошагово)

Сделав заготовки для борща на зиму в банках с капустой и другими овощами по простым рецептам с пошаговыми фото, мы значительно сэкономим время его приготовления и обогатим рацион своего питания.

Заправка для классического борща

Так называемый борщ в банках можно приготовить на зиму сразу и с капустой, чтобы осталось сварить лишь мясной бульон. Для приготовления воспользуемся простым рецептом с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла – 3 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• перец болгарский – ½ кг;
• масло растительное – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л;
• сахар – 3 ст. л;
• перец горошком – 30 шт.;
• чеснок – 150 г;
• уксус 9 % – 4 ст. л.

Приготовление:

• Все овощи подготавливаем как обычно, промываем и очищаем.

• Свеклу и морковь нарезаем либо тонкой соломкой, либо натираем на крупной терке (можно воспользоваться комбайном со специальной насадкой).

• Лук и перец нарезаем небольшими кубиками, также нарезаем и помидоры. В подходящую емкость для всего объема овощей наливаем масло, разогреваем и выкладываем нарезку лука.

• Обжариваем лук до легкой золотинки и выкладываем порциями все подготовленные овощи, перемешиваем.

• Чтобы свекла не потеряла своего красивого цвета, уксус добавляем сразу, как только она начнет прогреваться.

• После того как все овощи уложены, добавляем соль, сахар и перец горошком, перемешиваем. Ждем, когда вся масса закипит и убавляем огонь до среднего.

• Тушим заготовку для борща около часа, за пять минут до окончания приготовления добавляем нарезанный или раздавленный чеснок, перемешиваем.

• Раскладываем борщевую заготовку по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и укупориваем.

Заготовка для борща с фасолью без обжарки

Приготовить вкусный борщ просто и быстро поможет заготовка на зиму в банках, приготовленная по рецепту с капустой и фасолью. Рецепт очень простой, не требующий обжарки, что придаст борщу большую пользу.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• фасоль – 250–300 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• свекла – 2 кг;
• перец болгарский – 300 г;
• сахар – 4 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• уксус  9% –3 ст. л.

Приготовление:

• Фасоль замачиваем на ночь, промываем и отвариваем до готовности на следующий день.

• Овощи промываем и очищаем, начинаем приготовление с помидор, которые нарезаем произвольно и измельчаем в мясорубке или блендере. Пюре из помидор при желании можно пропустить через сито.

• Выливаем томатное пюре в просторную емкость, удобную для перемешивания всего объема подготовленных к тушению овощей.

• Свеклу и морковь натираем на крупной терке, выкладываем в общую емкость с томатным пюре и ставим на огонь для прогревания.

• Периодически перемешивая овощную массу, одновременно продолжаем подготавливать остальные овощи.

• Капусту шинкуем тонкой соломкой, болгарский перец также нарезаем соломкой, но более крупной. Отправляем очередную партию подготовленных овощей к уже отвариваемым, перемешиваем.

• Добавляем также мелко нарезанный лук, растительное масло, смешанное с одной столовой ложкой уксуса (чтобы сохранить цвет свеклы). Тушим овощи при слабом кипении 30 минут, периодически все перемешивая.

• Через полчаса добавляем соль, сахар, фасоль и оставшийся уксус (при желании можно добавить чеснок), перемешиваем, тушим еще 20 минут.

• В горячем виде раскладываем по подготовленным стерильным банкам, укупориваем как обычно.

Готовый борщ в банках с картофелем

Борщ на зиму в банках, приготовленный по рецепту с капустой, решает для хозяек сразу несколько проблем. Простой рецепт с пошаговыми фото позволит получить одновременно и заготовку для борща, и салат.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• лук – 400 г;
• свекла – 400 г;
• перец болгарский – 400 г;
• помидоры – 1,7 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9% –3 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Вас может заинтересовать:Промытые и очищенные овощи нарезаем, как обычно для борща.  Мелко нарезанный лук выкладываем в подходящую емкость с разогретым растительным маслом, обжариваем пару минут.

Добавляем морковь, натертую на крупной терке, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще пять минут.

Одновременно натираем на терке свеклу или нарезаем очень тонкой соломкой, выкладываем к луку и моркови.

• Перекрученные до состояния пюре помидоры выкладываем следом за свеклой, прибавляем огонь и доводим массу до кипения. Как только овощи закипят, сразу добавляем уксус и еще раз все основательно перемешиваем.

• Выкладываем тонко нашинкованную капусту и болгарский перец, нарезанный соломкой или кубиками.

• В овощную массу добавляем соль и сахар, а также выкладываем картофель, нарезанный небольшими кубиками.

• Закончив с выкладкой всех ингредиентов, огонь убавляем и тушим под крышкой 40 минут.

В кипящем виде раскладываем по банкам, укупориваем и убираем на хранение.

Заправка для борща без помидоров

Приготовим на зиму заправку для борща в банках по рецепту с капустой без помидоров. Простой рецепт с пошаговыми фото поможет быстро справиться с готовкой.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 500 г;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 4 ст. л;
• уксусная эссенция – 2 ст. л;
• укроп, лавровый лист, перец душистый горошком по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленные свеклу и морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем небольшими кусочками, как обычно для обжаривания.

• В кастрюлю наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук, обжариваем до прозрачности.

• К луку добавляем натертую морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5–7 минут.

• Свеклу нарезаем так, как обычно привыкли нарезать для борща, или натираем на крупной терке. Выкладываем подготовленную свеклу к луку и моркови, перемешиваем.

• Вслед за свеклой выкладываем томатную пасту, укроп, соль, перец и специи, тщательно перемешиваем. Добавляем в емкость с овощами литр воды, налив в нее уксусную эссенцию.

• Все вновь перемешиваем и доводим до кипения, выкладываем нашинкованную капусту. Все еще раз перемешав, дожидаемся повторного закипания овощной массы.

• Все увариваем под крышкой при небольшом кипении 1,5 часа, периодически перемешивая. Лучше под кастрюлю положить рассекатель огня, чтобы обезопасить заготовку от пригорания.

• Готовую горячую заготовку для борща раскладываем по стерильным банкам, закатываем, накрыв стерильными крышками.

Борщ в банках без свеклы и уксуса

На зиму вполне можно приготовить так называемый борщ в банках по рецепту с капустой без свеклы и уксуса. Готовится заправка очень быстро по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• капуста – 2 кг;
• петрушка – пучок;
• укроп – 2 пучка;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

• Помидоры нарезаем и измельчаем любым способом, в мясорубке или блендере. Томатное пюре ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем соль.

• Тушим томатное пюре двадцать минут и выкладываем в него нарезанный соломкой или кубиками болгарский перец. Вместе с перцем тушим томатное пюре еще 10 минут после повторного закипания.

• Подготавливаем за это время капусту, шинкуем ее тонко, используя специальное приспособление. Измельчаем предварительно промытую зелень.

• Зелень и капусту выкладываем в кипящее овощное пюре практически одновременно.

• Закрываем крышкой и тушим заготовку еще 10 минут при слабом кипении.

• К моменту раскладки заготовки для борща по банкам капуста останется с «хрустинкой», так и должно быть.

• Разложив кипящую овощную массу по стерильным банкам, укупориваем их и убираем на хранение.

Заготовка для борща универсальная

Такой борщ в банках, приготовленный на зиму по рецепту с капустой, можно добавлять в конце приготовления бульона с картошкой не только в борщ, но и в различные другие супы. Простой рецепт с пошаговыми фото наглядно демонстрирует весь нехитрый процесс приготовления.

Ингредиенты:

• капуста – 800 г;
• перец болгарский – 300 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• петрушка – пучок;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9 % –50 мл.

Приготовление:

• Все промытые овощи очищаем соответственно каждому виду, подготавливаем.

• По мере подготовки овощей выкладываем их в подходящую емкость, в которой будем готовить заправку.

• Тонко нашинкованную капусту выкладываем первой, добавляем лук, нарезанный небольшими кубиками.

• Помидоры не измельчаем, а нарезаем дольками, выкладываем к уже подготовленным овощам в кастрюлю.

• Туда же отправляем морковь, натертую на крупной терке и перец, нарезанный соломкой.

• К собранным овощам добавляем измельченную зелень, соль, сахар и масло, все основательно вымешиваем и оставляем, чтобы овощи пустили сок, на 10–15 минут.

• Ставим емкость с овощами на огонь, прогреваем до кипения, непрерывно все перемешивая.

• Тушим овощи, не закрывая крышкой, 10 минут, добавляем уксус и все еще раз хорошо перемешиваем.

• Раскладываем заготовку для борща и супов по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и закатываем как обычно.

Читайте такжеХолодный борщ из свёклы В жаркий летний денек рекомендую приготовить холодный борщ из свёклы. Мой пошаговый рецепт вам в этом поможет….

Борщевая заготовка с томатной пастой

Облегчит приготовление борща заготовка в банках на зиму, приготовленная по рецепту с капустой и томатной пастой. Рецепт ее приготовления особенно привлекает своей простотой и обычным набором продуктов.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перец болгарский разных цветов – 0,5 кг;
• свекла – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• масло растительное – 120 мл;
• уксус 9 % –7 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• томатная паста – 4 ст. л;
• чеснок – 8 зубчиков.

Приготовление:

• Лук и морковь подготавливаем для обжаривания как обычно. Сначала в подходящей емкости обжариваем на растительном масле нарезанный лук до его осветления. Затем добавляем морковь и обжариваем все вместе 5–7 минут.

• Помидоры нарезаем произвольно и пюрируем в блендере, добавляем к обжариваемым овощам.

• Разноцветный болгарский перец также отправляем в емкость с овощами, закрываем крышкой и тушим еще 7 минут.

• Свеклу натираем на терке для корейской моркови (либо на обычной крупной) и выкладываем в кипящую овощную массу. Добавляем соль, сахар и уксус, все основательно вымешиваем, тушим 30 минут, закрыв крышкой.

• Подготавливаем капусту, тонко шинкуем, кладем в общую массу через полчаса ее тушения под крышкой.

• Также добавляем томатную пасту, нарезанный чеснок, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы капуста осталась немного хрустящей.

• Раскладываем заготовку для борща по горячим стерильным банкам, закрываем крышками, только что извлеченными из кипятка, закатываем.

Потратив совсем немного времени на то, чтобы заготовить на зиму борщ в банках, зимой оно вернется к нам в кратном размере, облегчая нелегкий кухонный труд и значительно экономя семейный бюджет.

Рецепты заготовок для борща на зиму

Дело в том, что в наш век, где процветают разные кафе быстрого питания и прочие заведения, где можно быстро и вкусно поесть, при этом не потратить очень много денег, не многие стали проводить время у плиты. Люди, которые заняты в будние дни, предпочитают пойти перекусить в такие места, ведь готовить дома все больше нет времени и сил. А жаль, ведь домашняя еда всегда полезнее, вкуснее. И ведь тот же борщ можно готовить за минимальное время, если заранее приготовить к нему ингредиенты. Все, что нужно – это достать их и добавить в кастрюлю. Такие вот заготовки для борща из свеклы и моркови, а также прочих овощей делают уже тысячи хозяек и их домашние хлопоты сократились в разы. Эти рецепты вы сможете найти далее.

Совет!

Лучше всего делать заготовку осенью, когда овощи только были убраны с огорода, ведь в это время в них ещё сохранено максимальное количество витаминов и соков.

Заготовка для борща на зиму. Борщ в банке

Рецепт 1. Со сладким болгарским перцем.

Нам понадобится:

• томаты – 1,5 кг;
• острый перец – 1 штучка;
• свёкла – 3 кг;
• сладкий перец болгарский – 1 кг;
• зелень – 0.2 кг. Можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, лук. Кто, что любит больше;
• растительное подсолнечное масло – 250 грамм;
• соль – 2,5 столовых ложки;
• сахар – 6 ложек;
• морковь – 1 кг;
• вода – 0.4 литра;
• укус – понадобится 9% в объёме 0.2 литра.

Способ приготовления

Такие домашние заготовки борща на зиму готовятся быстро. Вам понадобится потратить один день, чтобы запастись баночками на всю зиму и даже больше. Как говорится: «День год кормит». Итак, приступаем к приготовлению.

Овощные культуры мы должны хорошо помыть, убрать шкурку. Далее, нарезаем морковь, можно использовать для этого шинковку для овощей или крупную тёрку. Также режем свёклу или натираем, кому как больше нравится. Некоторые хозяйки предпочитают использовать мясорубку, надевая на неё насадку с большими отверстиями.

Перец чистим от семян, после чего режем кубиками. Опять же вы можете резать все так, как вам удобно, привычно и как больше нравится, чтобы овощи выглядели в готовом блюде. Кто-то измельчает все блендером, получаются очень маленькие кусочки, но зато проще давать такой суп детям, которые любят выбирать тот или иной овощ, ссылаясь, что они его не переносят на вкус.

Лук также чистим, режим на кубики. Берём большую кастрюлю, где толстое дно, ставим ее на огонь, после чего льём наше масло. Насыпаем лук и морковку, делаем поджарку, но не сильно зажаривая. Овощи должны быть больше тушеными. После сюда перекладываем свёклу, заливаем все водой.

Когда наши овощи закипят, то ещё нужно будет потомить минут 20. Только после этого кладём два вида перца. Если вы не любите острые блюда или вам нельзя, то либо не кладите перец чили, либо его сократите. Снова смесь должна закипеть, после чего сюда добавляем сахарный песок, соль, уксус и томим 30 минут. В конце уже добавляем нашу зелень за пять минут до готовности.

Совет!

Если вы не будет класть острый перец, то можно использовать чеснок в сушёном виде или выдавить в конце через чесночницу. Так, блюдо будет ароматным.

Банки под данную заправку лучше всего брать объёмом 500-700 грамм. Их предварительно моют, стерилизуют. Также поступаем и с железными крышками. Горячую смесь раскладываем по банкам, делаем закрутку, переворачиваем вверх дном и накрываем тёплым полотенцем. Такую заготовку для борща на зиму из свеклы, моркови и перца лучше хранить в прохладном месте.

Готовить борщ станет намного проще, вы просто варите бульон, выкладываете такую заправку и шинкуете капусту. Все! Вкуснейший борщ готов.

Читайте также: Болезни огурцов в теплице и их лечение фото

Может быть интересно

Рецепт 2. Заправка универсальная. На все случаи жизни с фасолью.

Такое название мы дали этому рецепту не просто так. Дело в том, что следующая заправка может подойти для приготовления не только борща, но также и щей и даже простого рагу из овощей. Можно ее есть и как просто зимний салат.

Нам понадобится:

• томаты – около двух килограмм, можно чуть меньше;
• перец сладкий болгарский и морковь – по 1 кг каждого плода;
• фасоль – 500 грамм;
• кочан капусты – среднего размера примерно 2 кг;
• растительное масло – 500 грамм;
• уксус – снова необходимо 9% в объёме 150 грамм;
• соль – 3 ложки столовых;
• сахарный песок – 1,5 ложки столовых.

Способ приготовления

Начнём с фасоли, так как она очень долго готовится. Потому ее мы замачиваем на 3-4 часа, после чего ставим варить, пока бобы не приготовятся полностью. Перец чистим от семян, режим на кусочки, томаты измельчаем с помощью мясорубки. Морковь чистим и измельчаем шинковкой или теркой. Также поступаем и с капустой.

Теперь соединяем перец, капусту, морковь, сахарный песок, соль, подсолненчое масло и ставим томиться на час на медленный огонь, не забывая мешать. Примерно за 10-15 минут до окончания срока соединяем овощи и фасоль, а за пять минут до конца вливаем уксус. Все мешаем.

Далее, все так же, как и в первом рецепте – банки моем, стерилизуем, кладём нашу заправку и закатываем. Должно получиться около 12 банок. Берём объёмом 500 грамм.

Читайте также: Многолетние цветы цветущие все лето фото и название по алфавиту

Рецепт 3. Заготовка борща на зиму с капустой. Традиционная.

Такая заправка готовится легко, быстро и получается довольно вкусной.

Нам понадобится:

• томаты, болгарский перец, свёкла – все по килограмму;
• морковь и лук – чуть меньше килограмма, примерно грамм по 800 каждого овоща;
• кочан капусты;
• перец чили – для тех, кто любит острую заправку. Можно заменить его 5-6 зубчиками чеснока;
• масло подсолнечное для обжарки;
• соль, сахарный песок, чёрный молотый перец – по вашему усмотрению и вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свёклу моем и удаляем с них шкурку. После чего оба овоща трём на крупной стороне тёрки или шинкуем. Томаты нужно очистить от шкурки, для этого их сначала моем холодной водой, после чего кладём на минуту в кипяток и снова обдаём холодной водой. Теперь подденьте шкурку ножом и снимите ее с плодов. Далее, прокрутите их через мясорубку или используйте блендер.

Чистим и режем лук и перец на кубики. Далее, выкладываем все овощи на сковороду и тушим на растительном масле и сюда же льём наш сок из томатов. Не переварите заправку, тушение должно быть на медленном огне не более 15 минут.

Пока овощи тушатся, мы шинкуем капусту. И за пять минут до конца кладём ее в сковороду, где томились овощи в соке. Через пять минут все накладываем в стерильные банки и закрываем под железные крышки. Наши зимние закрутки переворачиваем и храним сутки под тёплой тканью. После чего убираем в подвал, тогда цвет блюдо не потеряет.

Читайте также: Цветы в саду и огороде многолетние фото и названия

Эта заготовка борща на зиму получается очень вкусной. Простой рецепт, готовится быстро. Если вы любите, чтобы щи или борщ были с кислинкой, то можете в конце влить ложку уксуса.

Вы можете готовить разные варианты заправок. Первый и третий рецепт более традиционные, второй с фасолью более сытный и может использоваться как самостоятельное блюдо.

Рецепты вкусного борща — FamilySovet

Борщ – это первое блюдо, которое приходит на ум, когда речь идет о традиционной русской кухне. Примечательно, что родиной борща считается Украина, но любовь к данному блюду разделяют Россия, Белоруссия, Литва, Польша и многие другие. Рецепту каждой страны соответствует своя особенность, и местная кулинария способна удивить даже гурмана. Сейчас борщ является одним из наиболее распространённых национальных блюд.

Кулинарное мастерство русской хозяйки как правило проверяется умением готовить именно борщ. Единого рецепта для него не существует: способ приготовления изменяется в зависимости от региона, а иногда и от привычек отдельной семьи. Вариантов множество: здесь и мясной, и постный борщи, горячий и холодный, с фасолью и с грибами, с копчёностями… Встречается даже зелёный борщ, сваренный из щавеля.

Исторически главным ингредиентом супа являлся борщевик: так его готовили в Киевской Руси. Здесь взяло начало привычное нам название борща. Позднее древние славяне стали использовать свекольный квас как основу супа. Тогда блюдо и получило характерный красный цвет. Время шло, и способ приготовления борща менялся. Сейчас он имеет некоторые особенности: например, для приготовления супа необходимо предварительно обработать овощи – в первую очередь, свёклу. Освоив все тонкости приготовления борща хозяйка способна радовать любимым блюдом всю свою семью.

Борщ классический с говядиной

Борщ — классический рецепт, который гарантированно займет почетное место в Вашей поваренной книге. Это традиционное славянское блюдо, которое полюбилось хозяйкам всего мира. Именно это блюдо приходит на ум в первую очередь при упоминании русской или украинской кухни.

Вкусный классический борщ на настоящем наваристом мясном бульоне со свеклой должна уметь готовить каждая хозяйка. Это простой для понимания и подробный рецепт.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой — 500 гр.
• Картофель (большой) — 1 шт.
• Свекла (средняя) — 1 шт.
• Морковь (большая) — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1/4 часть.
• Уксус — 1 ст. ложка.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Для бульона: мясо тщательно промыть в холодной воде, положить в большую глубокую кастрюлю и залить холодной водой. При расчете количества воды нужно не забывать о том, что в процессе варки сантиметра 2-3 испарится.
2. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, крышкой не закрывать.
3. Как только бульон вскипит, убрать с поверхности пену, убавить огонь до минимального и варить 3 часа.
4. Подготавливаем овощи: свеклу, картошку, морковь и чеснок очищаем и моем под проточной водой.
5. Капусту тоже тщательно промываем.
6. Картошку нарезаем кубиками.
7. Свеклу и морковь натираем на терке. (по отдельности)
8. Лук и чеснок рубим на мелкие кусочки (по отдельности).
9. Капусту шинкуем.
10. Как только бульон сварится, нужно вытащить мясо из кастрюли, отделить от костей.
11. Кости отдать собаке, мясо нарезать на порционные куски и бросить обратно в бульон.
12. Добавить картошку и соль. Бульон снова довести до кипения.
13. Через 10 минут в кипящий бульон добавляем капусту. Если вы больше любите жидкий суп, капусты нужно класть поменьше, если же густой суп, то кладите больше.
14. Пока капуста варится, на растительном масле обжариваем в течении 3 минут натертую свеклу. Затем добавляем 1 ст.л. уксуса (для сохранения красного цвета), перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим еще 3 минуты.
15. Добавляем свеклу в суп, перемешиваем. Варим на среднем огне.
16. На масле обжариваем натертую морковь и лук до достижения последним золотистого оттенка.
17. Добавляем зажарку из лука и моркови в суп. Перемешиваем.
18. Варим еще 5 минут, добавляем чеснок, лавровый лист, попробовать и досолить по необходимости.
19. Выключить суп, накрыть крышкой и оставить «доходить» минут на 10.
20. Борщ классический готов! Подавать в глубоких тарелках, заправив сметаной. Приятного аппетита!

Настоящий украинский борщ

Если вы начнете искать рецепт настоящего украинского борща, то не сможете найти и двух одинаковых. В Украине в каждой семье есть свой секретный способ приготовления борща, и каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт и есть настоящий.

Мы же поделимся парочкой своих секретов технологии приготовления этого восхитительного блюда.

Чтобы свекла сохранила свой яркий цвет, при обжарке добавьте чайную ложку винного уксуса. Борщ от этого не только красивый цвет приобретет, но и нотки приятной кислинки, которая необходима этому супу.

Чтобы сало и чеснок не плавали неаппетитными кусочками, нужно растереть их вместе в ступке и добавить в борщ. Так блюдо приобретет умопомрачающий аромат и наваристость.

По правилам подавать борщ лучше всего со сметаной, мелко рубленой зеленью и пампушками.

Хотите согреться в морозный зимний день? Узнайте как приготовить настоящий украинский борщ!

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг.;
• Свекла — 1 шт. среднего размера;
• Картофель — 4 шт.;
• Лук — 1 головка;
• Морковь — 1 шт.;
• Капуста — 300 грамм;
• Сало соленое — 100 грамм;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Винный уксус — 1 чайная ложка;
• Томатная паста — 1,5 столовые ложки;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сырую говядину кладем в кастрюлю на 5 литров, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену, убавляем газ и варим 1,5 часа.
2. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Капусту шинкуем.
3. Лук мелко рубим, морковь трем на мелкой терке.
4. Свеклу чистим и нарезаем соломкой.
5. В ступке растираем сало с чесноком.
6. Когда бульон будет готов, достаем мясо и оставляем на тарелке остывать.
7. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем в нем лук и морковь.
8. Когда лук и морковь станут золотистыми, добавляем свеклу и уксус. Обжариваем минуты 3. Потом добавляем томатную пасту и хорошо все перемешиваем. Вливаем в сковороду 2-3 стакана бульона и тушим овощи 10 минут.
9. Пока готовятся овощи, отделяем мясо от костей, нарезаем мелкими кусочками и выкладываем в бульон.
10. Ставим бульон на огонь. как только бульон закипит, выкладываем картофель и капусту. Варим 10 минут, до полуготовности картофеля.
11. Затем добавляем тушеные овощи и варим еще 10 минут.
12. В конце приготовления солим, перчим борщ по вкусу и добавляем сало с чесноком.

Зеленый борщ с щавелем и яйцом

Зеленый борщ рецепт с щавелем и яйцом — прекрасное весеннее блюдо, подаренное мне моей бабушкой. Она часто готовила нам с братом зелененький борщ, каждый раз, когда мы приезжали к ней в гости. Она утверждала, что щавель очень полезен, содержит большое количество витаминов, минералов, эфирных масел, особенно весной. Готовить зеленый борщ просто, получается вкусным, насыщенным, красивым. Хватит слов – давайте приготовим!

Ингредиенты :

• Говядина с косточкой — 500 гр.
• Картофель — 400 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 3 литра.
• Щавель — 150 гр.
• Укроп — 1 пучочек.
• Петрушка — 1 пучок
• Зеленый лук — 3 шт.
• Соль, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. В большую кастрюлю нальем воды (3 литра). В проточной воде промоем мясо, опустим в кастрюлю, включаем печь, варим бульон. Периодически удаляем накипь. Через полтора часа вынимаем его и охлаждаем.
2. В то время пока варится бульон, чистим картофель, нарезаем кубиками. Как только мы извлекли мясо из бульона, на его место отправим картошку, солим. Варим до готовности.
3. Чистим, режем на мелкие кубики морковку.
4. Измельчим зелень, щавель, лук.
5. Отделим мясцо от кости, нарежем кусочками.
6. Отвариваем яйца, чистим, нарезаем кружочками.
7. Мясо и морковку закинем к бульону. Проварим минут пять.
8. Настало время в наш зеленый борщ отправить вариться щавель, лавровый лист, яйца и зелень. Накроем кастрюлю крышкой, отключаем печь, даем настояться минут пять-десять и можно подавать к столу.

Борщ со свининой

Вкусный, насыщенный и очень сытный сельский борщ из украинской кухни. Такой борщ часто готовила моя бабушка в деревне — очень густой и вкусный.

Ингредиенты:

• Свинина — 200 гр.
• Сало с рульки или живота — 200 гр.
• Картофель — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 150-200 гр.
• Свекла — 0,5 шт.
• Томат домашний — 200 гр.
• Паста томатная — 1 ст. ложка.
• Соль, специи  — по вкусу.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Вода — 3-3,5 литра.

Приготовление:

1. Мясо и сало порезать кусками, залить водой. Отварить, подсолив воду до готовности (минут 40).
2. В бульон добавить очищенный и порезанный кусочками картофель, варить далее 20-25 минут.
3. Лук порезать, свеклу натереть на терке. Обжарить вначале немного лук на растительном масле, далее — добавить свеклу, перемешать.
4. Влить томат, добавить томатную пасту. Перемешать, посолить, всыпать сахар. Кипятить все 5-7 минут.
5. Когда картофель будет готов, добавить в борщ нашинкованную капусту, кипятить 10 минут. Затем вылить в борщ содержимое сковороды, добавить специи.
6. Также добавить лавровый лист, измельченный чеснок. Кипятить борщ на медленном огне еще минут 10.
7. Дать борщу настояться, не накрывая крышкой 15 минут и можно подавать к столу со сметаной. Приятного аппетита!

Борщ с курицей

Когда-то давным-давно, когда я только вышла замуж и начала постигать азы кулинарного искусства, сварился мой первый борщ, очень вкусный и наваристый. Однако, мой любимый муж, увидев борщ с курицей высказал свое фи, объяснив, что он какого-то неправильного оранжевого цвета. Во всяком случае, цвет не помешал ему съесть две больших тарелки за раз. Тогда мне стало очень интересно, отчего мой суп не получается требуемого оттенка. Экспериментировала я достаточно долго, и вывела свою секретную формулу по-настоящему красного борща. Делюсь! Кстати, в этом рецепте борща вы не встретите уксуса, который, на мой взгляд, значительно влияет на вкус. Приступим?
Ингредиенты

• Свекла — 2 шт.
• Куриное мясо — 500 гр.
• Картофель — 3-4 шт.
• Капуста — 200 гр.
• Лук — 1шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложка.
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка.
• Томатная паста — 1 ст. ложка.
• Сахарный песок — 1/2 ч. ложка.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложка.
• Соль — 1/2 ч. ложка.
• Сметана, зелень и/или лимон для подачи.

Приготовление

1. В отдельной кастрюле отварить свеклу в мундире. Натереть ее на крупной терке.
2. В большую кастрюлю налить воду (примерно 2,5 л.), положить курицу и поставить вариться на среднем огне.
3. Как только бульон закипит, добавить нарезанный картофель.
4. Нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, измельчить чеснок. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить свеклу, томатную пасту, молотый черный перец, лимонный сок, сахар и немного воды. Тушить до готовности.
5. Нашинковать капусту и добавить ее в бульон. Варить суп минут 15-20. Картофель к этому времени должен стать мягким.
6. Добавить в бульон овощную заправку, аккуратно перемешать и варить еще 5 минут. Подавать со сметаной и зеленью, можно украсить кусочком лимона или добавить нарезанных оливок.

Борщ с говядиной

Кто из нас хотя бы раз в жизни не пробовал настоящий борщ? Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт и свой секрет приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет оливки, кто-то любит положить фасоль, а кто-то и вовсе делает это блюдо из квашенной капусты, смешивая рецепт украинского борща с русскими щами. Сегодня мы вам предлагаем свой рецепт!

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста — 1/4 части.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 5-6 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Яблочный уксус — 1 ст. ложка.
• Растительное масло — 2 ст. ложки.
• Укроп, петрушка, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды и доводим до кипения.
2. Моем мясо и выкладываем в кастрюлю. Варим на маленьком огне 1-1,2 часа. Вынимаем мясо и отделяем от кости. Мелко нарезаем.
3. Чистим свеклу и натираем на крупной терке. Нарезаем соломкой капусту.
4. Морковку чистим и натираем на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
5. В бульон с мясом добавляем картофель и варим 10 минут.
6. Затем выкладываем капусту и варим на маленьком огне еще 8-10 минут. Тем временем делаем зажарку. На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковку и жарим еще 5 минут.
7. В сковороду добавляем 2 ст. ложки томатной пасты. Перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
8. Параллельно с зажаркой тушим свеклу. В сковороду вливаем 2 ст. ложки растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем 4 ст. ложки воды и 1 ст. ложку яблочного уксуса. Тушим на маленьком огне 15 минут.
9. Выкладываем зажарку в бульон, тушеную свеклу и нарезанное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу. Как борщ начнет кипеть, добавляем нарезанную зелень, закрываем крышкой и выключаем.

Борщ со свеклой и свежей капустой

Начнем с рецепта бессмертной классики, в рамках которого лучшую компанию готовому блюду составит нарезка из подчеревины, свежая зелень, сметана и ароматные чесночные пампушки.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра — 900 гр.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец — 8 горошин.
• Репчатый лук — 130 гр.
• Морковь — 130 гр.
• Свекла красная — 300 гр.
• Молодая белокочанная капуста — 200 гр.
• Картофель — 450 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Корень петрушки — 45 гр.
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Растительное масло — 35 мл.
• Чесночные зубки — 2 шт.

Приготовление:

Перед тем, как приготовить борщ со свеклой и капустой, необходимо сделать бульон для него.

1. Промываем и зачищаем ребра, если в этом есть необходимость. Заливаем говядину, половинки моркови, лука, листья лавра и горошины перца 2,5 литрами воды. Ставим будущий бульон на огонь на полтора часа.
2. Бульон из ребер пропускаем через покрытое марлей сито, а отварную говяжью мякоть отделяем от костей.
3. Беремся за базу для борща из овощей, для приготовления которой первым делом следует обжарить тертую свеклу на растительном масле порядка 5 минут.
4. Спустя отведенное время в сковороду отправляются предварительно измельченные овощи, а еще через 12 минут – пара столовых ложек томатной пасты или пюре. На данном этапе многие любят подкислять зажарку уксусом, лимонной кислотой или фрешем, мы оставляем этот шаг на ваше усмотрение.
5. Во вновь закипевший бульон кладем кубики картофеля, отвариваем их до полуготовности и добавляем свекольную зажарку.
6. Спустя еще 5 минут кладем в борщ нашинкованные листья капусты. Когда капуста станет мягкой, выключайте конфорку и оставляйте борщ под крышкой хотя бы на полчаса перед подачей.

Приготовление борща в мультиварке

Для своего рецепта, я беру мясо с костью и варю минут 15 после закипания, затем бульон сливаю, мясо откладываю в сторону.
Ингредиенты:

• 1/2 вилка небольшой капусты
• 5-6 картофелин
• 2 свеклы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2-3 зубка чеснока
• 1/2 острого перца
• 1/2 ст. л. корня сельдерея
• Зелень (укроп, петрушка)
• Лавровый лист
• Черный перец горошек
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

1. Лук, кубиком, и морковь обжариваем с добавлением растительного масла. Здесь у меня замороженная, натертая на терке морковь. В сезон беру свежую.
2. Режу кубиками помидоры и отправляю в чашу к луку и моркови.
3. Туда же болгарский перец кубиком, и томатную пасту. Как и морковь, перец у меня замороженный. Если овощи свежие, то следует добавить 1/2 мультистакана воды.
4. После того как заготовка обжарится, минут 7-10, закладываем наше мясо с костью.
5. Картофель, я нарезаю соломкой и корень сельдерея кубиком.
6. Тонко нашинкованная капуста и острый перец так же отправляются в чашу мультиварки.
7. Затем натертая на крупной терке свекла, лавровый лист, соль, перец.
8. Заливаю водой, не выше максимальной отметки.
9. Готовим на программе суп один час.
10. Добавляем зелень и измельченный чеснок.

Заготовка борща на зиму в банках

Такую консервацию часто называют «борщом в банке». На самом деле это просто заправка для борща на зиму, которая займет достойное место среди всех ваших припасов — маринованных помидоров, огурцов и всякого рода вкусных салатиков. Она станет самой настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек, когда нужно приготовить первое блюдо быстро и вкусно. Достаточно открыть банку, переложить ее содержимое в мясной бульон (если на нём готовите борщ) и проварить на медленном огне в течение 30 минут. Кто-то может сказать, что борщ-«полуфабрикат» подходит только для ленивых хозяек. В корне неверное мнение, поскольку, чтобы зимой воспользоваться этой заготовкой, летом нужно приложить немало сил. Итак, я представляю свой рецепт заготовки для красного борща.

Ингредиенты:

• Свекла – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Масло растительное(подсолнечное) – 250 гр.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус столовый 9% – 50 гр.
• Соль – 2 ст. ложки.

Примечание: из указанного количества ингредиентов на выходе получается 5 литров готовой заправки.

Приготовление:

1. Начнём с того, что отвесим нужное количество овощей и очистим их. Дальше натираем свёклу на средней тёрке, точно таким же образом поступаем и с морковью. Если вы счастливая обладательница кухонного комбайна, чтобы облегчить работу, воспользуйтесь им.
2. Лук измельчаем вручную. Перекладываем подготовленные ингредиенты в большую ёмкость, в которой, собственно, вы и будете их варить. Добавляем туда же пропущенные через мясорубку помидоры. Если вы делаете заготовку «борщ в банке» в тот период, когда свежие томаты ещё есть, обязательно возьмите эту овощную культуру. При отсутствии помидоров замените их 1 литром томатного соуса. Всыпаем к овощам сахар, соль и вливаем уксус. Перемешиваем и ставим на средний огонь закипать. Когда овощная масса закипит, уменьшаем огонь и варим в течение 30 минут.
3. За это время баночки моем, сушим и обязательно стерилизуем. Самый оптимальный объём каждой банки — 0,5 литра, то есть примерно на одну среднюю кастрюлю борща. Когда будущая заготовка для борща сварится, раскладываем ее по подготовленной таре и закатываем также простерилизованными крышками. Достаточно всего один раз за летне-осенний период сделать этот овощной полуфабрикат, и всю зиму вы сможете радовать свою семью вкусным борщом. Хранится борщевая заготовка, как и все закатки, в холодном тёмном месте.

Пампушки с чесноком к борщу

Пышные и румяные пампушки родом из украинской кухни с пряным и немного острым чесночным соусом. Подавайте такие воздушные пампушки к красному борщу либо другому первому блюду теплыми. Соус можно подать отдельно, чтобы каждый наливал себе по вкусу. Пампушки с чесноком можно подавать как с зеленью, так и без нее.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 700-800 гр.
• Дрожжи — 12 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Кефир — 200 мл.
• Чеснок — 6-7 зубчиков.
• Петрушка — 5-6 веточек.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Масло подсолнечное — 50 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Соль — 3/4 ч. ложки.

Ингредиенты указаны на форму 24х24 см.

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в 150 мл теплой воде.
2. Добавьте кефир, яйца, сахар и 1/2 ч. л. соли. И взбейте до
   однородного состояния.
3. Постепенно добавляйте муку (будьте внимательны — ее может
   уйти больше или меньше указанного количества) и замесите мягкое
   тесто.
4. Тесто выложите в миску, накройте пленкой и оставьте подходить
   в теплом месте, примерно на час.
   За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
5. Обомните тесто и поделите на 16 частей. Из каждого куска
   сформируйте круглую булочку и обмажьте растительным маслом. Уложите
   пампушки в застеленную пергаментом форму.
6. Оставьте пампушки подходить еще на 30-40 минут.
7. Поставьте форму в предварительно разогретую до 220 градусов
   духовку и выпекайте до сухой спички и румяной корочки.
8. Для соуса растопите сливочное масло, добавьте 1/4 ч. л. соли,
   мелко нарубленный чеснок и петрушку, перемешайте и снимите с
   огня.
9. Полейте полученным чесночным соусом еще теплые пампушки.
10. Полностью остудите пампушки и подавайте с борщом. Или с
    другим первым блюдом.

Видео рецепты приготовления борща

Борщ с мясом на зиму

Когда получается очень вкусный борщ, есть тайное желание – чтобы он не кончался! Это возможно, если приготовить борщ с мясом на зиму! Удивлены? Наш раздел по заготовкам «рыба и мясо» — это не только колбаса и тушенка. «Домашний Борщ в консервах» – что может быть удобнее и вкуснее! 

Суповая заправка: борщ с мясом на зиму 

Придя с работы можно приготовить вкусный полноценный борщ с мясом всего за 15-20 минут.  

Для приготовления вам понадобится: 

• Мясо на кости 2,5-3 кг 
• Свекла 2,5 кг 
• Капуста 2 кг 
• Лук репчатый 1,5 кг 
• Морковь 1,5 кг 
• Масло подсолнечное 1 стакан 
• Томатная паста 6 стол ложек 
• Уксусная эссенция 1 чайн ложка 
• Соль 2 стол ложки
• Сахар 4 стол ложки 
• Перец чили ¼ стручка 
• Специи: лавровый лист 4 шт, перец-горошек 10 шт, хмели сунели 1 чайн ложка, молотый черный перец 1/ чайн ложки. 

Приготовить борщ на зиму с мясом можно так: 

Мясо для борща можно взять любое: свинину, говядину или птицу. Очень вкусно получается, если в борще на зиму два или три вида мяса. Экспериментируйте, вам понравится!

Заготовка для борща на зиму с мясом вариться в три этапа: тушения мяса на кости до полной мягкости, тушение овощей и соединение всех ингредиентов вместе.  

Подготовленное промытое мясо тщательно осмотрите на предмет осколков от костей. Очистите морковь и 2 луковицы. Обжарьте, не разрезая, лук и морковь на сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы корнеплоды стали темно коричневого цвета.  

Именно этот фокус даст бульону красивый прозрачный и золотистый цвет, а так же насыщенный вкус.

Мясо залейте водой так, чтобы она еле покрывала мясо. Подсолите, добавьте лавровый лист, перец горошек, 1 стол ложку томатной пасты и тушите на среднем огне  около 2,5 часов. Если бульон быстро выкипает, то при кипении добавляйте воды. В итоге нам такое количество бульона, которое закрывает кусок мяса на 1/3. 

Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте, затем помните с небольшим количеством соли. 

Для домашних заготовок борща лучше всего брать зимний сорт капусты, которая пережила уже заморозки.

Очищенные морковь и свеклу натрите на крупной терке, а лук порежьте так, как обычно нарезаете на суп.  

Разогрейте в большом сотейнике половину растительного масла и всыпьте морковь и нарезанный лук. Обжаривайте овощи до чуть золотистого цвета и добавьте капусту и томатную пасту. Тушите овощи в течение получаса, не забывая помешивать. 

Долейте оставшуюся половину масла и выложите свеклу. Всыпьте сахарный песок, соль черный молотый перец ,лавровый лист, добавьте перец чили (по вкусу). Затем сверху влейте уксусную эссенцию и хорошо перемешайте свекольно-капустную заготовку для борща с мясом. Тушите еще 40 минут на среднем огне. 

Готовое мясо должно отходить от кости само. Тщательно переберите, удаляя жилы. Разрежьте мясо на небольшие куски. Бульон процедите через сито.  

В кипящую свекольную массу добавьте куски мяса и бульона так, чтобы он покрыл массу полностью. Должна получиться консистенция очень густого борща или, например, икры. Если поставить ложку в массу, то она не должна тут же упасть. 

Тушите борщ с мясом на зиму еще 10 минут. 

В Подготовленные стерилизованные горячие банки разлейте домашнюю заготовку для борща с мясом. Тут же закрутите и переверните. Укутайте до остывания, но не менее, чем на 24 часа. Этот процесс называется самостерилизация продуктов. 

Литровая баночка такого борща способна  превратиться в 3-х литровую кастрюлю вкуснейшего супа. В кипящую воду добавьте нарезанный картофель, а через 10 минут банку с заготовкой. Пройдет еще 10 минут и ароматный борщ готов!

Хранить можно комнатной температуре

Готовое блюдо можно подать с маринованным чесноком, гренками, посыпав свежей зеленью. предложить отдельно сметану. 

Вкусные идеи: 

Ищите похожие суповые заправки?  Рекомендуем заглянуть в наш специальный раздел. Там можно найти суп харчо на зиму, грибной суп, рассольник и даже зимнюю окрошку. 

Barszcz (Польский борщ) Рецепт супа • Любопытная кухня

По нашему рецепту польского борща (Barszcz) создается свекольный суп, полный овощей и обладающий ярким кисло-сладким вкусом, что делает его идеальным первым блюдом или согревающим блюдом.

Что делать со свеклой?

Сделайте борщ!

Разве вам не нравится красивый цвет, который придает свекла всему, с чем она соприкасается?

Ну может не пальцы.

Тогда немного сбивает с толку, когда красный просто не выходит.

Но ко всему прочему свекла придает такой красивый цвет!

Особенно уютной миске свекольного супа!

Многоликая борщ

Борщ — популярный суп во многих странах Восточной и Центральной Европы. И, хотя ингредиенты супа (и написание) различаются в зависимости от региона, свекла является общей нитью повсюду.

• Борщ украинский , который считается оригиналом, включает картофель, грибы, капусту, помидоры и различные бобы.
• Русский борщ обычно включает капусту и картофель, а также мясо.
• Базовый Polish barzcz включает лук, чеснок, морковь и сельдерей.

Часто для польских barzcz суп процеживают после приготовления, чтобы получить чистый красный бульон. Этот стеклянный бульон едят с uszka или пельменями с грибной начинкой. Именно этот вариант борща обычно можно найти на традиционных польских обеденных столах в канун Рождества.

Но мы сегодня говорим не об этом варианте борща.

Наш польский рецепт Barszcz

Самые традиционные рецепты польского борща начинаются с ферментации свеклы и использования полученной кислой ферментирующей жидкости (очень похожей на смесь кислой ржи, которую используют для приготовления белого польского борща).

Эта кислая жидкость в сочетании со сладостью приготовленной свежей свеклы и овощей придает супу характерный кисло-сладкий вкус.

Поскольку на большинстве современных кухонь, как правило, свекла не ферментируется на прилавке, а ферментация свеклы добавляет немного времени в процесс приготовления этого супа, во многих современных рецептах в рецепте борща не используется ферментированная свекла.Вместо этого они либо не добавят кислый элемент в суп, либо добавят немного уксуса (и / или гарнира из сметаны), чтобы добавить кислый вкус.

В нашем рецепте barzcz мы используем яблочный уксус для придания супа. его характерный кислый вкус. И (в качестве бонуса) он действительно красиво подчеркивает сладость свеклы.

Как приготовить свекольный борщ

Борщ действительно такой простой в приготовлении суп. Очищенная и нарезанная кубиками свекла готовится с различными овощами, при этом получается красивый цвет и чудесный аромат.

В некоторых рецептах свеклу сначала нужно жарить или варить, а затем очистить от кожуры и добавить в суп.

Мы предпочитаем очищать сырую свеклу и готовить ее вместе с остальными овощами в традиционном польском стиле.

Мало того, что вы пропускаете шаг — суп готовится невероятно быстро, еще и сырая свекла придает борщу такой красивый насыщенный цвет.

И, поскольку нам нравятся сытные супы, мы оставили овощи в готовом борще.

Как подавать борщ по-польски

Так как мы любим хранить овощи в свекольном супе, он достаточно сытный, чтобы служить основным блюдом вместе с хорошей свежей буханкой действительно хрустящего хлеба.

Если вы хотите подать этот суп в качестве первого блюда или закуски, подойдет меньшая порция. Или вы можете процедить овощи и подать прозрачный борщ в более традиционной польской манере в качестве первого блюда.

Первое блюдо или основное блюдо: ложка сметаны в вашей миске добавляет приятный яркий контраст и кремообразную гладкость, чтобы завершить текстуру этого ароматного бульонного супа.

Если вы никогда не пробовали свекольный суп, то обязательно! Это зимний продукт в нашем доме!

А если вам не хватает свеклы, попробуйте этот охлажденный свекольный суп в теплые дни!

Борщ

Для использования в других целях, см Борщ (значения).

Борщ (также борщ , борщ , борщ , борщ , борщ ; украинский: борщ) — суп украинского происхождения ^[1] , популярный во многих странах Восточной и Центральной Европы. страны.В большинстве этих стран он изготавливается из свеклы в качестве основного ингредиента, ^{[2] [3]} , что придает ему глубокий красновато-фиолетовый цвет. В некоторых странах помидоры могут быть основным ингредиентом, а свекла — второстепенным ингредиентом. Существуют и другие разновидности, не связанные со свеклой, такие как апельсиновый борщ на основе томатной пасты и зеленый борщ (щавелевый суп).

История

Суп начал свое существование с обрезков овощей из погреба, которые потреблялись в течение зимних месяцев.У большинства семей был контейнер, обычно чайник или плита, которые держали снаружи для хранения этих обрезков. Во время первой весенней распутицы этот горшок поставили на огонь и приготовили суп, похожий на суп. Одним из основных овощей славянской диеты, потребляемого в зимние месяцы, была свекла. Таким образом, рецепт изменился на то, что традиционно известно как свекольный суп.

Этимология

Суп — основная часть местного кулинарного наследия многих народов Восточной и Центральной Европы.

Он проник в североамериканскую кухню и английский язык через славянских и еврейских иммигрантов-ашкенази из Центральной и Восточной Европы. Альтернативные варианты написания: борщ ^[4] и борщ . ^[5]

Он называется на разных языках: азербайджанский: bor , белорусский: боршч, boršč , чешский: boršč , эстонский: borš , немецкий: Borschtsch , латышский: boršs , литовский: barščia , польский: barszcz , румынский: borș , русский: борщ, борщ , словацкий: boršč , турецкий: Borş (из-за эмиграции белых русских в Турцию после их поражения в Гражданской Война), украинский: борщ, борщ , идиш: באָרשט, борщ .

Это название ранее применялось к супу из борщевика, ^{[6] [7]} и первоначально к самому растению борщевик.

Борщ горячий и холодный

Два основных варианта борща обычно называют горячим и холодным. Оба основаны на свекле, но готовятся и подаются по-разному.

Горячий борщ

Горячий борщ, самый популярный в большинстве культур, представляет собой сытный суп. Его почти всегда готовят на свекольном бульоне.Обычно он содержит тяжелые крахмалистые овощи, включая картофель и свеклу, но также может содержать морковь, шпинат и мясо. Его можно есть как самостоятельную еду, но обычно его едят как закуску с толстым темным хлебом.

Борщ холодный

Ярко-розовый цвет холодного борща — в Литве его часто едят с горячим отварным картофелем, сметаной и укропом.

Холодный борщ существует во многих кулинарных традициях, включая литовскую ( šaltibarščiai ), белорусскую, польскую и украинскую ( Chłodnik , буквально «круче») и русский язык ( swekolnik ).Как традиционный европейский холодный суп, он похож на такие блюда, как гаспачо, венгерские супы из холодных томатов и / или огурцов, и мегалив .

В этих странах он называется:

Его приготовление начинается с измельчения и варки молодой свеклы вместе с листьями, если они есть. После остывания суп обычно смешивают со сметаной, простоквашей, кефиром или йогуртом (в зависимости от региональных предпочтений). Обычно добавляют сырые нарезанные овощи, такие как редис или огурцы, а суп украшают и приправляют укропом или петрушкой.Часто добавляются рубленые яйца вкрутую. Суп имеет насыщенный розовый цвет, интенсивность которого зависит от соотношения свеклы и молочных ингредиентов.

Польские варианты

Барщ с Ушкой

Основной рецепт польского борща ( barszcz ) включает красную свеклу, лук, чеснок и другие овощи, такие как морковь и сельдерей или корневую петрушку. В течение некоторого времени ингредиенты готовятся вместе, чтобы получить прозрачный бульон (после процеживания), а затем суп подается в виде бульона в чашках или другими способами.В некоторые рецепты также входит бекон, который придает супу характерный «дымный» вкус.

Другие варианты богаче и включают в себя мясо и нарезанные овощи различных видов, причем свекла не обязательно в большинстве (хотя этот суп не всегда называется barszcz , а скорее свекольный суп). В этом варианте barszcz не процеживают, а овощное содержимое остается. Такой суп может составлять основное блюдо польского обьяда (основное блюдо, которое съедают после обеда).

Barszcz в строго вегетарианской версии — это первое блюдо в канун Рождества, которое подается с клецками типа равиоли под названием uszka (букв. «Маленькие ушки») с грибной начинкой (также можно использовать квашеную капусту. в зависимости от семейной традиции). Как правило, в эту версию не входят мясные ингредиенты, хотя в некоторых вариантах они есть.

Ключевым компонентом вкуса barszcz является кислотность. Хотя его можно легко приготовить в течение нескольких часов, просто приготовив ингредиенты и добавив уксус, лимонный сок или лимонную кислоту, традиционный способ — приготовить barzcz за несколько дней и дать ему естественным образом скиснуть.В зависимости от техники, необходимого уровня кислотности и доступных ингредиентов, для приготовления barszcz требуется от трех до семи дней.

Румынский borș

Основная статья: румынская кухня

Слово borș используется в румынском языке для обозначения разновидности кислого супа (который является важной частью румынской кухни), приготовленного из ферментированных пшеничных отрубей. Для обозначения традиционного борща из свеклы румыны обычно называют bor rusesc (русский борщ) или borș de sfeclă (борщ из свеклы).

Другие региональные рецепты

В базовом рецепте борща есть местные вариации:

• В белорусской кухне стандартные помидоры, иногда в дополнение к свекле. Обычно его подают с сметана (восточноевропейская сметана) и традиционным сопровождением из пампушек (пойте пампушка ), маленьких горячих хлебцев, посыпанных свежим измельченным чесноком.
• В польской кухне свекольная основа не требуется.Помимо свекольного супа, поляки наслаждаются кислым пшеничным или ржаным супом, широко известным как barszcz biały или żur . Белый борщ готовят на основе ферментированной пшеницы, а żur — на основе ферментированной ржи — оба обычно добавляют в бульон из вареной белой свежей kiełbasa . Подается горячим с нарезанным кубиками ржаным хлебом и нарезанными кубиками яйцами вкрутую, добавленными в бульон, а также часто добавляется хрен по вкусу.
• В русской кухне это обычно свекла, мясо, капуста и, по желанию, картофель.
• В Восточной Пруссии (сейчас это часть северо-востока Польши и Калининграда, Россия) со сметаной ( schmand ) и говядиной подают Beetenbartsch (лит. Свекольный борщ).
• В литовскую кухню часто добавляют сушеные грибы.
• В румынской кухне это название любого кислого супа, который обычно готовят из ферментированных пшеничных отрубей (который также называют борș ), что придает ему кислый вкус. На самом деле, румынская гастрономия без всякой дискриминации использует слова ciorbă , borș или, иногда, zeamă / acritură .По румынским традициям во всех рецептах требуется один ингредиент — любисток. Листья любистока придают особый вкус, улучшая вкусовые ощущения, что делает румынский borș таким популярным среди международных путешественников.
• В армянской кухне его подают теплым со свежей сметаной.
• В азербайджанской кухне он подается горячим и обычно включает свеклу, картофель и капусту, а также, по желанию, говядину. Сверху добавляется одна суповая ложка простого йогурта, как обычно подают в Азербайджане.
• В кухне духоборцев основным ингредиентом является капуста, в суп также входят свекла, картофель, помидоры и жирные сливки, а также укроп и лук-порей. Этот вид борща имеет оранжевый цвет, и его всегда едят горячим.
• В меннонитской кухне борщ — суп из капусты, говядины, картофеля и томата, приправленный луком, укропом и черным перцем. Этот суп является частью кухни меннонитов Украины и России. Меннонитовый «летний борщ» содержит листья свеклы, картофель, укроп и колбасу.Его готовят из свинины, обычно варят колбасу, содержащуюся в супе.
• В китайской кухне помидоры и томатная паста используются вместо свеклы, помимо говядины, капусты, картофеля и моркови. Он похож на российский свекольный борщ .
• В северной китайской кухне, особенно в городе Харбин и его окрестностях в провинции Хэйлунцзян, области с долгой историей торговли с Восточной Россией, суп, известный как hóngtāng («красный суп»), в основном готовится из красной капусты. .
• В украинской кухне это может быть овощной суп или на основе куриного или другого мясного бульона. Традиционно борщ подают с пампушками и сметаной. Основные ингредиенты включают специально приготовленную красную свеклу, картофель, морковь, бобы (например, бобы, стручковые бобы, бобы масляные или другие сорта), сельдерей, свежие или сушеные грибы (по желанию), травы (например, свежий укроп и / или петрушку), нарезанная капуста, нарезанные свежие помидоры или томатный соус.

См. Также

Список литературы

Внешние ссылки

Борщ (также борщ, борщ, борщ, борщ)

Основное блюдо украинской кухни.Есть три разновидности борща. Сначала красное, самое любимое, давно приготовленное с капустой, свеклой, морковью, петрушкой (пастернак), позже — с картофелем. По праздникам или воскресеньям суп готовится на мясном бульоне (из свинины или птицы), в будни — жареный сало с чесноком и луком. Для борща обычно используют красную свеклу и квас. Для аромата добавляется или сыворотка Маслянко (жидкость, которая остается после приготовления сыра и масла), а в особо торжественные дни — отбеливающий крем. В борщ Acuity добавлен кайенский перец, особенно распространенный на юге Украины.Суп готовят из фасоли (Среднее Приднепровье, Полтава, Центр), на Юге добавляют слегка поджаренную муку, пшено или гречку (суп затертый), а в Полтаве — пельмени. На Подолье готовят для брожения борщ особый отвар из пропаренных ржаных отрубей — грис. На дальнем западе суп готовят очень тонко, только со свеклой, жареной приправой, а для кисло-сладкого вкуса добавляют свежий вишневый сок или яблоки. Во время Великого поста суп готовили без жира и мяса, только на масле, но в овощные супы пытались добавлять грибы, вяленую, сушеную или жареную рыбу.Красный борщ широко используется не только в качестве повседневного обеденного блюда, но и на Рождество, свадьбу, крестины, поминки.

Борщ второй вид — щавелевый, зеленый или яровой. Его готовили на молодом щавеле, крапиве, гусиной лапке, листьях огородной свеклы, заправляя отваром холодным вареным яйцом и сметаной (сыворотка, Маслянко). Как и красный, щавелевый суп в посте готовят без жира и мяса на сливочном масле с грибами и рыбой.

Третий вид супа — так называемый холодный (жареный) — готовится исключительно летом.Молодую свеклу отварить, нарезать соломкой, заправить квасом Суровцев, сывороткой (Маслянко, сметана), добавить петрушку, укроп, лук, чеснок, по возможности остудить вареное яйцо. Это был сырой суп, потому что варили (и то отдельно) свеклу. Едят холодным, часто с вареным картофелем вместо хлеба.

Способ приготовления щавелевого и холодного борща сохранился до наших дней практически без изменений. Красный борщ был стартовой площадкой для относительно новых продуктов — свежих помидоров, томатного сока, соуса или пасты. Эти добавки постепенно заменили свекольный квас.На юге стали добавлять в борщ перцы — ротонды.

борщ — Викисловарь

Албанский: борщ м Арабский: بُرْش m (borš), بُرْش m (borš) Армянский: բորշչ (hy) (borščʿ) азербайджанский: borş Белорусский: боршч м (борщ) бенгальский: বোর্শ (borś) Болгарка: борш м (борш) китайский: Кантонский диалект: 羅宋湯, 罗宋汤 (lo 4 поет 3 тонг 1 ) Мандарин: 羅宋湯, 罗宋汤 (Luósòng-tāng) Чехия: борщ м датский: borsjtj c Голландский: борщ м , борщ (нл) м , борщ м Эстонский: borš (et) финский: borssi (fi) Французский: борщ (фр) м , борщ (фр) м Грузинский: ბორში (borši) Немецкий: Borschtsch (de) m Греческий: μπορς (эль) (борс) Еврейский: חֲמִיצָה (он) f (хамица) Хинди: बोर्स्ट (бор), बोर्ष्ट (бор) Венгерский: борщ (hu) Hutterisch: Роен суп индонезийский: борщ итальянский: boršč m Японский: ボ ル シ チ (борушичи) Казахский: борщ (borşş) Корейский: 보르 시 (ko) (boreusi)

Кыргызский: борщ (ky) (borşç) латышский: borščs Литовский: barščiai Македонский: боршч (mk) m (boršč) Монгольский: борщ (boršč) норвежский: Букмол: borsjtsj c Персидский: برش (fa) (borš) Польский: barszcz (pl) m Португальский: борщ м , борщ (пт) м Румынский: borș (ro) n Русский: борщ (ru) м (борщ) Русин: борщ м (борщ) сербохорватский: Кириллица: бо̏ршч м Роман: bȍršč (sh) м Словацкий: boršč m Словенский: boršč m Испанский: борщ м , борщ м шведский: borsjtj (sv) Таджикский: борш (borš), карамшӯрбо (karamšürbo) Турецкий: borş (tr) туркменский: borş (tk) Украинский: борщ (uk) м (boršč) Узбекский: борщ Виламовец: bość Идиш: באָרשט м (борщ)

.