Секреты приготовления борща
JavaScript seems to be disabled in your browser.
You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!
У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!
Как выбрать мясо?
В статье «
Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.
- Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.
Как получить наваристый бульон?
Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.
- Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, вода должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
- Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
- Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.
В каком порядке добавлять овощи?
Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.
А теперь обо всем по порядку.
- Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
- Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
- Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
- Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
- Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
- Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут морковь, нарезанную соломкой.
- Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
- Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
- После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.- Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.
Чем подкислять?
- Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее лимонным соком.
- А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже кислую капусту (либо ложечку капустного рассола).
Какой бывает заправка?
Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…
- Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
- Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.
Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…
Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..
Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!
\x3c!—\x3e
\x3c!—
Сколько варить борщ.
Сколько времени варить борщ?Варить борщ без мяса 50-60 минут
Варить борщ на курином бульоне 1,5-2 часа
Варить борщ на свином бульоне 2,5-3 часа
Варить борщ на говяжьем бульоне 3,5-4 часа
Борщ варится, чаще всего, на мясном бульоне с добавлением набора овощей. Время приготовление зависит от вида основы, выбранной для варки первого блюда.
Польза и калорийность борща
В 100 г борща на мясном бульоне содержится:
- калорий – 57-65 ккал;
- белков – 3,8 -4,6 г;
- жиры – 2,9-3,6 г;
- углеводы -4,3-5,5 г.
Калорийность борща можно менять и варить такой, какой нужен вам. На свином бульоне блюдо получится жирным и высококалорийным. А вот борщ, сваренный на курином мясе, будет диетическим.
В состав борща входит множество овощей: картошка, морковка, лук, помидоры, свекла, капуста. Поэтому в этом блюде много витаминов и минералов, полезных для организма человека.
В химический состав борща на мясном бульоне входит:
- витамины разных групп – А, С, D, РР, Н, Е, В12, В1, В6, В5, В2, В9, холин;
- макроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, сера, хлор;
- микроэлементы – цинк, железо, литий, рубидий, олово, медь, хром, марганец, фтор, бор, молибден, кобальт, ванадий, алюминий, никель.
Употребление борща в пищу прекрасно утоляет голод и насыщает организм человека всем необходимым для активного образа жизни.
Как правильно варить борщ?
Перед приготовлением борща необходимо подготовить мясо на бульон. Выбираем мясо – свинину, говядину или курятину. Если продукт был заморожен, размораживаем его. На бульон мясо желательно порезать, если оно на кости, то порубать на более мелкие кусочки. Затем замачиваем его на 1-3 часа. После чего укладываем мясо в емкость для варки и заливаем жидкостью. При закипании удаляем пенку шумовкой. Когда начнет бурлить, уменьшаем огонь. Варить бульон:
- из свинины в течение 2-2,5 часа;
- из курятины в течение1-1,5 часа.
Вместе с мясом можно варить и свеклу. Ее надо порезать соломкой или натереть на терке.
Как только бульон будет готов, добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку. В то время пока готовиться картофель, подготавливаем зажарку.
Берем лук, очищаем его и нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с добавление подсолнечного масла. Натираем на терку очищенную и помытую морковь. Добавляем ее в сковороду с луком. Как подрумянится, наливаем томатный сок или кладем томатную пасту, можно положить перетертые через сито помидоры. Тушим все вместе в течение 10 минут. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с борщом.
Пока бульон с зажаркой закипает, нарезаем капусту и зелень (укроп, петрушку). Как закипит, добавляем нарезанные ингредиенты, а также лавровый лист и соль по вкусу. Варить капусту в борще 10-15 минут в зависимости от того какую вы предпочитаете хрустящую или разваристую.
Готовьте по прихоти: молдавский борщ (суп с курицей и овощами)
Я быстро вспоминаю, когда говорю что-то вроде: «Я научился варить этот суп у молдаванки, когда жил с отцом в Афганистане», что у меня была интересная жизнь — привилегированная, не в денежном смысле, но полная разнообразия, культуры и уникальных впечатлений.
Моя цель — написать больше об этом опыте, начиная с этого рецепта молдавского борща, сытного, но легкого куриного и овощного супа на основе бульона.
Итак, как я только что осветил, я узнал об этом рецепте от молдаванки в Кабуле, Афганистан, несколько лет назад. Она приготовила этот суп, пока я заглядывал ей через плечо и делал мысленные заметки.
У нее было немного более простовато, чем у меня. Если вы купите курицу на местном рынке в Кабуле, у нее все еще будут ноги, а если вы выросли в маленькой деревне в Молдове, эти ноги попадут в вашу суповую кастрюлю. Несмотря на отсутствие у меня куриных ножек, я чувствую, что действительно уловил вкус и воссоздал суп, который помню, как ел.
Укроп и свекла являются ключевыми и моими любимыми компонентами этого супа. В рецепте нет масла, но сочетание сочных овощей и незаменимого аромата, который вы получаете при приготовлении курицы с кожей и на костях, приводит к приятному, маслянистому вкусу в готовом супе.
Я люблю все рецепты, в которых используется целая курица; что-то в процессе разделки целой курицы заставляет меня чувствовать себя таким способным, как будто я могу сделать все что угодно (глупо, я уверен, но вы должны попробовать это как-нибудь).
Если разделка целой курицы вас пугает, смело покупайте уже разделенную или попросите вашего дружелюбного мясника сделать это за вас.
Если вы запутались, это не широко известный ярко-розовый сливочный борщ. Молдавский борщ обычно представляет собой бульон с вариациями мяса, а иногда и овощей. Ясно, что я не молдаванка, но в защиту моего авторитета я узнала об этом рецепте от женщины, родившейся и выросшей в Молдове, и у нее был бульон, сытный куриный суп, полный корнеплодов и наполненный вкусом, подобным этому.
Я также провел небольшое исследование молдавского борща, и ее версия и моя в значительной степени точны. Это деревенская крестьянская еда — восстанавливающая и полезная на всех уровнях. Вино — это мое прикосновение. Я не думаю, что она добавляла вино, но французу во мне трудно не добавлять вино в супы и тушеные блюда. Это совершенно необязательно, но добавляет приятную кислинку.
Независимо от происхождения и истории, он вкусный, полезный и успокаивающий — достаточно сытный для холодных зимних вечеров, но и достаточно легкий для теплых месяцев.
Это вылечит то, что тебя беспокоит!
P.S.: Остатки просто фантастические, а через день или два вкуснее.
Фото Аниты Паррис Соул. Предоставлено Куком по прихоти.
Борщ молдавский
Порции: от 8 до 10
Время: 3 часа
Сложность: Легко
Ингредиенты
1 целая курица весом около 3 фунтов, разрезанная на части (грудка, бедра, ножки, крылья)
1 средний кочан зеленой капусты, нарезанный ломтиками
2 большие свеклы, очищенные и нарезанные кубиками (или 4 маленькие свеклы)
2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками или натертые на терке
4 восковых картофеля, таких как Red Bliss или Yukon Gold, очищенных и нарезанных кубиками
3 помидора, нарезанных кубиками (или 1 банка помидоров, нарезанных кубиками)
1 луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки сушеного укропа (можно использовать свежий, если он у вас есть)
2 сухих лавровых листа
Соль и перец
2 столовые ложки растительного масла
1 чашка белого сухого вина
8 стаканов воды
Фото Аниты Паррис Соул.
Предоставлено Куком по прихоти.
Инструкции
Нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле — чугунной, если она у вас есть. Посолить и поперчить курицу и выложить кожей вниз в один слой. Позвольте коже стать очень хрустящей и коричневой; не торопитесь с этим шагом. Когда вся курица подрумянится, выложите ее на блюдо и слейте лишний жир из кастрюли. Добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе с луком, морковью, помидорами, чесноком, свеклой, укропом, лавровым листом, 1 столовой ложкой соли, 1 столовой ложкой перца, вином и водой. Доведите до слабого кипения и варите без крышки от 1 до 1 1/2 часов, пока курица полностью не приготовится. Примечание: из крылышек вы не получите мяса, но важно варить их на медленном огне, так как они обладают ароматом и бульон будет более насыщенным.
Переложите курицу в чистое блюдо и дайте немного остыть. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю и продолжайте варить еще 1 час, пока они не станут мягкими. В этот момент попробуйте бульон и добавьте больше соли и перца по вкусу.
Когда цыпленок достаточно остынет, чтобы его можно было трогать, снимите кожу и отделите мясо от костей большими кусками. Выбросьте кости и крылья. Я предпочитаю оставлять курицу крупными кусками, но измельчать или нарезать, как вам больше нравится.
Когда овощи станут мягкими, снимите лишний жир с бульона и добавьте нарезанную курицу обратно в кастрюлю. Прогрейте и подавайте с гарниром из свежей нарезанной петрушки и укропа и хрустящим хлебом с маслом.
- Фейсбук
- Твиттер
- Электронная почта
- Распечатать
- Более
ТегиАнита Пэррис Сулечино-овощной супГотовь по прихотиМолдавский борщ
РЕЦЕПТ: Борщ из свеклы с большим количеством укропа
Рецепт
Борщ — один из тех супов, которые вы, наверное, считаете лучшими в приготовлении.
Или у твоей мамы. Или твоя бабушка. И я не собираюсь с тобой спорить по этому поводу. Вариантов борща столько же, сколько свеклы растет на огороде Диксона! Мне? Я люблю свой борщ, насыщенный свеклой и укропом. Этот рецепт вегетарианский, но вы можете легко использовать говяжий или куриный бульон в качестве основы и добавить любое оставшееся приготовленное мясо, которое у вас есть в холодильнике, если это ваш стиль. Борщ действительно один из тех супов, с которым можно делать все, что угодно. Оставьте картофель и вместо него добавьте белую фасоль. Не любите капусту? Не добавляйте капусту! Летом, когда свекла приходит с прекрасной зеленью, я добавляю ее в конце, так как она добавляет дополнительное питание, и я ненавижу выбрасывать превосходную зелень. Но давайте посмотрим правде в глаза: борщ не борщ без щедрой ложки сметаны. И хорошая горсть укропа. Один из самых красивых супов, которые когда-либо готовили на моей кухне, каждая тарелка — почти шедевр.
На 8–10 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. рапсового масла | 1 ст.л. копченой паприки |
| 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками | 2 больших картофеля Yukon Gold или вашего любимого воскового белого картофеля, нарезанные (2½ чашки) |
| 1 большая морковь, нарезанная | 2 стакана нарезанной свекольной зелени или мангольда |
| 4 средние свеклы, обрезанные, очищенные и натертые на терке | ½ стакана нарезанного свежего укропа, плюс еще немного для украшения |
| 2 стакана тонко нарезанной зеленой или фиолетовой капусты | ¼ чашки яблочного уксуса |
| 3 зубчика чеснока, измельченных | 1 ч.л. меда |
| 8 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия | 1½ ч.л. соли |
| 1 банка (28 унций/798 мл) помидоров, нарезанных кубиками | ¼ ч. л. перца |
| 1 банка (156 мл) томатной пасты | Сметана для украшения |
РЕЦЕПТ
- Нагрейте масло в очень большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вмешайте свеклу, капусту и чеснок. Варить еще 5 минут. Добавьте бульон, нарезанные кубиками помидоры и их сок, томатную пасту и паприку. Размешайте как следует. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите под крышкой, пока свекла не станет мягкой, около 20 минут.
- Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, еще около 20–25 минут. Добавьте зелень свеклы, а также укроп, уксус, мед, соль и перец. Если суп слишком густой, добавьте еще бульона или воды.
- Убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой, пока зелень не станет мягкой, около 5 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу, добавив больше соли, перца, уксуса, меда и т. д. Разлейте суп по тарелкам и украсьте сметаной и укропом.
Добавьте лук и морковь. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вмешайте свеклу, капусту и чеснок. Варить еще 5 минут. Добавьте бульон, нарезанные кубиками помидоры и их сок, томатную пасту и паприку. Размешайте как следует. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите под крышкой, пока свекла не станет мягкой, около 20 минут. Примечание: Поскольку этот суп содержит картофель, а картофель плохо замерзает, не замораживайте этот суп. Если вы думаете, что не сможете съесть все это в течение 5 дней, замените картофель банкой (19 унций/540 мл) белой фасоли, высушенной и промытой.