Секреты приготовления борща

JavaScript seems to be disabled in your browser.
You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

Как выбрать мясо?

В статье «

Знакомимся ближе: его величество борщ» мы рассказали, что данное блюдо известно во множестве вариантов, включая вегетарианский. Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.

• Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.

Как получить наваристый бульон?

Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.

• Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, вода должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
• Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
• Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.

В каком порядке добавлять овощи?

Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.

А теперь обо всем по порядку.

• Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
• Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
• Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
• Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
• Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
• Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут
  морковь, нарезанную соломкой.
• Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
• Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
• После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
• Однако отваривать свеклу прямо в борще – не самый оптимальный вариант: так она потеряет свой цвет. Лучше предварительно запечь в духовке или обработать на пару, потом нарезать соломкой и отправить в борщ. Те, кто готовит борщ с салом, могут дополнительно обжарить свеклу на сале.

• Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.

Чем подкислять?

• Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее лимонным соком.
• А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже кислую капусту (либо ложечку капустного рассола).

Какой бывает заправка?

Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…

• Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
• Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.

Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…

Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..

Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!

\x3c!—\x3e

\x3c!—

Сколько варить борщ.

Сколько времени варить борщ?

Варить борщ без мяса 50-60 минут

Варить борщ на курином бульоне 1,5-2 часа

Варить борщ на свином бульоне 2,5-3 часа

Варить борщ на говяжьем бульоне 3,5-4 часа

Борщ варится, чаще всего, на мясном бульоне с добавлением набора овощей. Время приготовление зависит от вида основы, выбранной для варки первого блюда.

Польза и калорийность борща

В 100 г борща на мясном бульоне содержится:

• калорий – 57-65 ккал;
• белков – 3,8 -4,6 г;
• жиры – 2,9-3,6 г;
• углеводы -4,3-5,5 г.

Калорийность борща можно менять и варить такой, какой нужен вам. На свином бульоне блюдо получится жирным и высококалорийным. А вот борщ, сваренный на курином мясе, будет диетическим.

В состав борща входит множество овощей: картошка, морковка, лук, помидоры, свекла, капуста. Поэтому в этом блюде много витаминов и минералов, полезных для организма человека.

В химический состав борща на мясном бульоне входит:

• витамины разных групп – А, С, D, РР, Н, Е, В12, В1, В6, В5, В2, В9, холин;
• макроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, сера, хлор;
• микроэлементы – цинк, железо, литий, рубидий, олово, медь, хром, марганец, фтор, бор, молибден, кобальт, ванадий, алюминий, никель.

Употребление борща в пищу прекрасно утоляет голод и насыщает организм человека всем необходимым для активного образа жизни.

Как правильно варить борщ?

Перед приготовлением борща необходимо подготовить мясо на бульон. Выбираем мясо – свинину, говядину или курятину. Если продукт был заморожен, размораживаем его. На бульон мясо желательно порезать, если оно на кости, то порубать на более мелкие кусочки. Затем замачиваем его на 1-3 часа. После чего укладываем мясо в емкость для варки и заливаем жидкостью. При закипании удаляем пенку шумовкой. Когда начнет бурлить, уменьшаем огонь. Варить бульон:

• из свинины  в течение 2-2,5 часа;
• из говядины в течение 3-3,5 часа;
• из курятины в течение1-1,5 часа.

Вместе с мясом можно варить и свеклу. Ее надо порезать соломкой или натереть на терке.

Как только бульон будет готов, добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку. В то время пока готовиться картофель, подготавливаем зажарку. Берем лук, очищаем его и нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с добавление подсолнечного масла. Натираем на терку очищенную и помытую морковь. Добавляем ее в сковороду с луком. Как подрумянится, наливаем томатный сок или кладем томатную пасту, можно положить перетертые через сито помидоры. Тушим все вместе в течение 10 минут. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с борщом.

Пока бульон с зажаркой закипает, нарезаем капусту и зелень (укроп, петрушку). Как закипит, добавляем нарезанные ингредиенты, а также лавровый лист и соль по вкусу. Варить капусту в борще 10-15 минут в зависимости от того какую вы предпочитаете хрустящую или разваристую.

 

Готовьте по прихоти: молдавский борщ (суп с курицей и овощами)

Я быстро вспоминаю, когда говорю что-то вроде: «Я научился варить этот суп у молдаванки, когда жил с отцом в Афганистане», что у меня была интересная жизнь — привилегированная, не в денежном смысле, но полная разнообразия, культуры и уникальных впечатлений. Моя цель — написать больше об этом опыте, начиная с этого рецепта молдавского борща, сытного, но легкого куриного и овощного супа на основе бульона.

Итак, как я только что осветил, я узнал об этом рецепте от молдаванки в Кабуле, Афганистан, несколько лет назад. Она приготовила этот суп, пока я заглядывал ей через плечо и делал мысленные заметки.

У нее было немного более простовато, чем у меня. Если вы купите курицу на местном рынке в Кабуле, у нее все еще будут ноги, а если вы выросли в маленькой деревне в Молдове, эти ноги попадут в вашу суповую кастрюлю. Несмотря на отсутствие у меня куриных ножек, я чувствую, что действительно уловил вкус и воссоздал суп, который помню, как ел.

Укроп и свекла являются ключевыми и моими любимыми компонентами этого супа. В рецепте нет масла, но сочетание сочных овощей и незаменимого аромата, который вы получаете при приготовлении курицы с кожей и на костях, приводит к приятному, маслянистому вкусу в готовом супе.

Я люблю все рецепты, в которых используется целая курица; что-то в процессе разделки целой курицы заставляет меня чувствовать себя таким способным, как будто я могу сделать все что угодно (глупо, я уверен, но вы должны попробовать это как-нибудь). Если разделка целой курицы вас пугает, смело покупайте уже разделенную или попросите вашего дружелюбного мясника сделать это за вас.

Если вы запутались, это не широко известный ярко-розовый сливочный борщ. Молдавский борщ обычно представляет собой бульон с вариациями мяса, а иногда и овощей. Ясно, что я не молдаванка, но в защиту моего авторитета я узнала об этом рецепте от женщины, родившейся и выросшей в Молдове, и у нее был бульон, сытный куриный суп, полный корнеплодов и наполненный вкусом, подобным этому.

Я также провел небольшое исследование молдавского борща, и ее версия и моя в значительной степени точны. Это деревенская крестьянская еда — восстанавливающая и полезная на всех уровнях. Вино — это мое прикосновение. Я не думаю, что она добавляла вино, но французу во мне трудно не добавлять вино в супы и тушеные блюда. Это совершенно необязательно, но добавляет приятную кислинку.

Независимо от происхождения и истории, он вкусный, полезный и успокаивающий — достаточно сытный для холодных зимних вечеров, но и достаточно легкий для теплых месяцев. Это вылечит то, что тебя беспокоит!

P.S.: Остатки просто фантастические, а через день или два вкуснее.

Фото Аниты Паррис Соул. Предоставлено Куком по прихоти.

Борщ молдавский

Порции: от 8 до 10

Время: 3 часа

Сложность: Легко

Ингредиенты

1 целая курица весом около 3 фунтов, разрезанная на части (грудка, бедра, ножки, крылья)

1 средний кочан зеленой капусты, нарезанный ломтиками

2 большие свеклы, очищенные и нарезанные кубиками (или 4 маленькие свеклы)

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками или натертые на терке

4 восковых картофеля, таких как Red Bliss или Yukon Gold, очищенных и нарезанных кубиками

3 помидора, нарезанных кубиками (или 1 банка помидоров, нарезанных кубиками)

1 луковица, нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками

2 столовые ложки сушеного укропа (можно использовать свежий, если он у вас есть)

2 сухих лавровых листа

Соль и перец

2 столовые ложки растительного масла

1 чашка белого сухого вина

8 стаканов воды

Фото Аниты Паррис Соул. Предоставлено Куком по прихоти.

Инструкции

Нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле — чугунной, если она у вас есть. Посолить и поперчить курицу и выложить кожей вниз в один слой. Позвольте коже стать очень хрустящей и коричневой; не торопитесь с этим шагом. Когда вся курица подрумянится, выложите ее на блюдо и слейте лишний жир из кастрюли. Добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе с луком, морковью, помидорами, чесноком, свеклой, укропом, лавровым листом, 1 столовой ложкой соли, 1 столовой ложкой перца, вином и водой. Доведите до слабого кипения и варите без крышки от 1 до 1 1/2 часов, пока курица полностью не приготовится. Примечание: из крылышек вы не получите мяса, но важно варить их на медленном огне, так как они обладают ароматом и бульон будет более насыщенным.

Переложите курицу в чистое блюдо и дайте немного остыть. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю и продолжайте варить еще 1 час, пока они не станут мягкими. В этот момент попробуйте бульон и добавьте больше соли и перца по вкусу.

Когда цыпленок достаточно остынет, чтобы его можно было трогать, снимите кожу и отделите мясо от костей большими кусками. Выбросьте кости и крылья. Я предпочитаю оставлять курицу крупными кусками, но измельчать или нарезать, как вам больше нравится.

Когда овощи станут мягкими, снимите лишний жир с бульона и добавьте нарезанную курицу обратно в кастрюлю. Прогрейте и подавайте с гарниром из свежей нарезанной петрушки и укропа и хрустящим хлебом с маслом.

• Фейсбук
• Твиттер
• LinkedIn
• Электронная почта
• Распечатать
• Более

ТегиАнита Пэррис Сулечино-овощной супГотовь по прихотиМолдавский борщ

РЕЦЕПТ: Борщ из свеклы с большим количеством укропа

Рецепт

Опубликовано 7 января 2022 г.

Борщ — один из тех супов, которые вы, наверное, считаете лучшими в приготовлении. Или у твоей мамы. Или твоя бабушка. И я не собираюсь с тобой спорить по этому поводу. Вариантов борща столько же, сколько свеклы растет на огороде Диксона! Мне? Я люблю свой борщ, насыщенный свеклой и укропом. Этот рецепт вегетарианский, но вы можете легко использовать говяжий или куриный бульон в качестве основы и добавить любое оставшееся приготовленное мясо, которое у вас есть в холодильнике, если это ваш стиль. Борщ действительно один из тех супов, с которым можно делать все, что угодно. Оставьте картофель и вместо него добавьте белую фасоль. Не любите капусту? Не добавляйте капусту! Летом, когда свекла приходит с прекрасной зеленью, я добавляю ее в конце, так как она добавляет дополнительное питание, и я ненавижу выбрасывать превосходную зелень. Но давайте посмотрим правде в глаза: борщ не борщ без щедрой ложки сметаны. И хорошая горсть укропа. Один из самых красивых супов, которые когда-либо готовили на моей кухне, каждая тарелка — почти шедевр.

На 8–10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. рапсового масла	1 ст.л. копченой паприки
1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками	2 больших картофеля Yukon Gold или вашего любимого воскового белого картофеля, нарезанные (2½ чашки)
1 большая морковь, нарезанная	2 стакана нарезанной свекольной зелени или мангольда
4 средние свеклы, обрезанные, очищенные и натертые на терке	½ стакана нарезанного свежего укропа, плюс еще немного для украшения
2 стакана тонко нарезанной зеленой или фиолетовой капусты	¼ чашки яблочного уксуса
3 зубчика чеснока, измельченных	1 ч.л. меда
8 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия	1½ ч.л. соли
1 банка (28 унций/798 мл) помидоров, нарезанных кубиками	¼ ч. л. перца
1 банка (156 мл) томатной пасты	Сметана для украшения

РЕЦЕПТ

1. Нагрейте масло в очень большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вмешайте свеклу, капусту и чеснок. Варить еще 5 минут. Добавьте бульон, нарезанные кубиками помидоры и их сок, томатную пасту и паприку. Размешайте как следует. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите под крышкой, пока свекла не станет мягкой, около 20 минут.
2. Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, еще около 20–25 минут. Добавьте зелень свеклы, а также укроп, уксус, мед, соль и перец. Если суп слишком густой, добавьте еще бульона или воды.
3. Убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой, пока зелень не станет мягкой, около 5 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу, добавив больше соли, перца, уксуса, меда и т. д. Разлейте суп по тарелкам и украсьте сметаной и укропом.

Примечание: Поскольку этот суп содержит картофель, а картофель плохо замерзает, не замораживайте этот суп. Если вы думаете, что не сможете съесть все это в течение 5 дней, замените картофель банкой (19 унций/540 мл) белой фасоли, высушенной и промытой.