Блюдами: Домашний рататуй пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Домашний рататуй пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

4ГОТОВИТЬ:

25 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2247 рецептов

Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне, в классическом варианте готовится из свежего перца, сладких томатов, лука, чеснока и, конечно, кабачков. Первые упоминания о нем датируются 18 веком, когда блюдо было популярно среди бедных крестьян. Сегодня в рататуй добавляют баклажаны, которые ощутимо добавляют ему сытости. Важный элемент блюда — травы. В прованской кухне вкус привычных продуктов всегда раскрывается с новой стороны с помощью специй и трав. В рататуй можно добавить мускусную ноту трюфеля — любимого кулинарного парфюма всех поваров; розмарин с его глубоким, насыщенным ароматом; свежесть мяты и базилика. Похожие блюда существуют и в других кухнях мира: в Италии разновидность овощного рататуя называется капоната, в Испании — писто, а в Каталонии — самфайна. Рататуй по этому видеорецепту получается ароматным, сытным и красивым. Его можно есть горячим и холодным, он идеален для баранины с козьим сыром, рисом и яйцом и так же хорош в качестве самостоятельного блюда.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

191

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баклажаны

2 штуки

Желтый сладкий перец

1 штука

Красный сладкий перец

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

2 зубчика

Помидоры

2 штуки

Сахар

щепотка

Оливковое масло

50 мл

Томатная паста

½ чайные ложки

Петрушка

10 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.

ИнструментНож керамический

2За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.

3Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

4Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.

5Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.

Гратен дофинуа пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час 5 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2247 рецептов

Один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый эффективный способ использования картошки. Состав прост: картофель, сыр и жирные сливки, которые не стоит заменять на продукты вроде сметаны или майонеза. Хорошо приготовленный картофельный гратен (или по-французски Gratin) может затмить даже основное блюдо, гарниром к которому его подают. Фокус тут в том, чтобы не перелить сливок, иначе гратен будет слишком жирным и жилковатым, но и нельзя их недокладывать, это будет тогда не великий гратен, а просто слоеная запеканка.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

362

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

600 г

Молоко

300 мл

Сливки 33%-ные

100 мл

Мускатный орех

½ чайные ложки

Сыр грюйер

100 г

Чеснок

4 зубчика

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 5 минут

Распечатать

1Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.

ИнструментНож шефский

2В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки. Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

ИнструментКастрюля для пасты

3Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешайте в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снимите кастрюлю с огня.

4Раздавить чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим. Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

5Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать).

Чтобы запеканка подрумянилась, поставьте ее на самую верхнюю полку в духовке и включите максимальный огонь примерно на минуту. Перед подачей дайте картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.

ИнструментНож шефский

Главное блюдо № 1, которое никогда не заказывают в ресторане, по мнению шеф-поваров

Ужин в ресторане может стать откровением, способным перенести вкусовые рецепторы в разные страны, продемонстрировать культуру и вызвать вау-эффект, который просто невозможно воспроизвести дома . Конечно, не каждый ресторан предлагает такие же захватывающие и аутентичные впечатления, поэтому стоит внимательно относиться к тому, на что вы тратите свой обеденный бюджет. Как некоторых индийских блюд, мексиканских блюд и поздних блюд лучше избегать, так и некоторых основных блюд в целом.

Каким бы качественным ни был ресторан, это не меняет того факта, что одни основные блюда более ценны, чем другие. Например, макароны с сыром — это культовая, любимая толпой еда по какой-то причине, но есть целый мир макарон, которые можно исследовать. Вместо того, чтобы ограничивать себя привычными фаворитами (большую часть которых вы все равно можете легко приготовить дома), лучше заказать основное блюдо, которое продемонстрирует что-то новое, не полагаясь на ярлыки вкуса, такие как бекон, сливки или искусственные продукты. трюфельное масло. Вот почему, будь то дешевый стейк или предсказуемая паста, повара сходятся во мнении, что основное блюдо номер один, которое никогда не стоит заказывать, это то, которое срезает углы на кухне. Потому что, в конце концов, если вы действительно хотите макароны с сыром, вы можете просто приготовить их дома позже.

Для некоторых поваров самое главное, с чем нельзя экономить, это стейк. Это означает, что в дополнение к тому, чтобы избегать хорошо прожаренных стейков, посетители должны оттачивать фирменные нарезки ресторана — и избегать тех, которые на удивление дешевы или пересолены. стоимость хорошего стейка, в большинстве случаев дешевый стейк — это мясо более низкого качества», — объясняет Грант Морган , шеф-повар отеля Drover and 9.7 West Kitchen & Bar в Форт-Уэрте. Скорее, в его меню он предлагает лучшие блюда, такие как говядина Wagyu и Prime, на которые определенно стоит потратиться. «Они недешевы, но стоят каждого доллара».

Рассел ЛаКас согласен. Шеф-повар отеля Valley Ho в Скоттсдейле говорит, что, когда дело доходит до вашего основного блюда, следует избегать дешевого мяса. «Не покупайте филе говядины за 20 долларов. Всегда стоит заплатить за большие куски мяса, и вы действительно почувствуете разницу».

По словам Брайана Хэтфилда , шеф-повара ресторана Surveyor в Вашингтоне, округ Колумбия, слишком много соуса — еще один способ испортить хороший стейк. «Фирменная» кофейная или перцовая натирка или гавайский маринад в большинстве случаев пытаются скрыть низкокачественную говядину и скрыть присущий вкус более качественной нарезки», — говорит он. «Отказ от таких предложений в пользу более качественной, естественно ароматной нарезки гарантирует, что вы получите ту ночь, которую заслуживаете».

Еще одна вещь, на которой некоторые рестораны экономят, — это трюфели, которых лучше избегать. «Никогда не заказывайте ничего со словом «трюфель», — советует 9.0009 Саура Клайн , кондитер в ресторане Local Jones в отеле Halcyon в Денвере. «Если вы не в высококлассном ресторане изысканной кухни, это обычно означает трюфельное масло, которое очень редко делают из настоящих трюфелей. Обычно его используют агрессивно, а дешевая бутылка трюфельного масла может отразиться на дорогом блюде меню. .»

Как и трюфельное масло, другие ароматные ингредиенты, такие как бекон и сливки, могут быть слишком простыми способами для ресторанов, чтобы замаскировать ароматы и срезать углы. Ярким примером является неправильное ризотто.

«Лично для меня основное блюдо номер один, которое я никогда не заказываю в ресторане, — это любое ризотто», — говорит Брайан Мотика , шеф-повар Longman & Eagle в Чикаго. «Несмотря на то, что всегда есть исключения из правил, в большинстве случаев ризотто предварительно готовят, разогревают, добавляют сливки (что является большой ошибкой), а затем переваривают до текстуры al dente, которую вы ищете. .» Шеф-повар объясняет, что ризотто лучше всего, когда рис готовится на заказ, подается с маслом и пармезаном и имеет одновременно сочную и тающую насыщенную консистенцию. «Если вы найдете ресторан, который готовит рис на заказ, то смело заказывайте его!»

Та же сливочная бестактность подходит и для старых добрых макарон с сыром. «Основное блюдо, которое я не буду заказывать во время еды вне дома, — это макароны с сыром в любом виде», — отмечает Юлисса Акоста , шеф-повар ресторана Hearth ’61 на курорте Mountain Shadows в Парадайз-Вэлли, штат Аризона. Шеф-повар говорит, что это, несомненно, вкусно, но это отвлекает от наслаждения другими блюдами, которые может предложить ресторан. «Богатство, которое исходит от количества сливок, сыра и масла, просто слишком много. Вместо этого спросите о специальных предложениях ресторана или выберите другое блюдо из пасты с сезонными овощами и небольшим количеством белка».

Так же, как тарелка пасты со сливками, бекон — еще один вкусный продукт, который может быть признаком того, что что-то пошло не так. «Избегайте «рыбных блюд» с беконом», — предупреждает Эрик Дюшен , шеф-повар отеля JW Marriott Scottsdale Camelback Inn Resort & Spa. «Бекон используется, чтобы скрыть запах старой рыбы». Точно так же Дюшен отмечает, что сырую рыбу не следует заказывать в воскресенье вечером, потому что «рестораны не получают доставку в воскресенье, поэтому вы не получите самые свежие продукты, если сделаете заказ в воскресенье вечером».

В конце концов, будь то слишком знакомая тарелка сырной пасты или некачественный стейк, спрятанный под кофейной гудрой, ресторанные блюда должны приносить вау-эффект, который невозможно воспроизвести дома. . Вот почему Oscar Cabezas обычно избегает вещей, которые кажутся слишком обыденными. Шеф-повар калифорнийского ресторана Teleferic Barcelona объясняет, что некоторые люди едят вне дома, потому что им не нравится готовить, а другие ходят в рестораны, чтобы вдохновиться.

«Когда я иду в ресторан, я хочу, чтобы меня поразила замечательная и неожиданная еда, которую я не догадался бы приготовить дома.» Ничто так не говорит «вау», как высококачественный стейк или приготовленное на заказ ризотто.

Мэтт Кируак

Мэтт Кируак — автор книг о путешествиях и кулинарии, выпускник кулинарной школы, обожает национальные парки, все, что связано с Диснеем, и гастрономические рестораны. Подробнее о Мэтте

Где в Большом Бостоне отведать лучшие растительные веганские блюда?

Расскажи нам

Расскажите нам о вашем любимом месте и блюде, которое вы всегда заказываете.

Дженни Сарджент ест бутерброд с яйцом из фудтрака Clover. Globe Staff/Джон Тлумаки

Шира Лаучароен

1 ноября 2022 г.

В ноябре отмечается Всемирный месяц веганов, и нам интересно узнать о ваших любимых блюдах на растительной основе.

Расскажите нам: где в Бостоне лучше всего перекусить бутербродом?
Мэй Мэй откроет пельменную фабрику и кафе в Южном Бостоне

Есть несколько преимуществ для окружающей среды и здоровья, если есть растительную пищу или даже есть меньше мяса. Согласно журналу Scientific American, потребление на 25% меньше мяса сократит наши ежегодные выбросы парниковых газов на 1%, сократив общий мировой спрос на говядину и помогая справиться с климатическим кризисом. Также сообщается, что веганская диета связана со многими преимуществами для здоровья, включая снижение риска рака простаты у мужчин на 35%, согласно Harvard Health Publishing. И если ваш рацион исключает продукты животного происхождения по этическим соображениям, это, пожалуй, лучший способ повлиять на благополучие животных.

Объявление:

Чтобы удовлетворить глобальный интерес потребителей к мясу на растительной основе, который, по оценкам, вырастет на 15% в следующие шесть лет, многие рестораны уже начали предлагать блюда, которые поддерживают спрос.

Когда в прошлом году мы спросили читателей об их любимых блюдах на растительной основе, они порекомендовали 55 ресторанов в Большом Бостоне, при этом наибольшее количество голосов досталось Life Alive, органическому кафе на растительной основе , где можно заказать теплые зерновые миски, фалафель. салаты и тыквенные супы. Читатели также высоко оценили еду в Clover Food Lab, местном культовом фаворите с 15 ресторанами в районе Бостонского метро. Один читатель описал Clover как еду, которая «всегда идеальный вариант».

Даже глобальные сети быстрого питания, такие как Burger King, расширяют свои меню, в которых подают Impossible Whopper, и на этой неделе включили в меню в Соединенном Королевстве грязные веганские куриные наггетсы.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург