Чахохбили из курицы по-грузински рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Растительное масло ⅓ стакана

Длиннозерный рис 2 стакана

Чеснок 4 зубчика

Перец халапеньо 3 штуки

Куриный бульон 2 стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Кинза 15 г

Соль 1,5 чайные ложки

Молотый черный перец по вкусу

Лайм 2 штуки

Чахохбили (Грузинское рагу из курицы) рецепт – грузинская кухня: основные блюда.

«Еда»

Помидоры 1 кг

Курица 1 кг

Томатная паста 2 столовые ложки

Репчатый лук 500 г

Чеснок 4 зубчика

Хмели-сунели 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Шафран 1 чайная ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Молотый красный перец по вкусу

Лимон ½ штуки

Картофель ½ кг

Свежий красный перец 1 штука

Курица по-грузински рецепт с фото, как приготовить пошаговый рецепт на Webspoon.ru

Готовим курицу по-грузински

Вариантов жареной курицы великое множество. Предлагаю ещё 1 способ разнообразить свой привычный стол курицей по-грузински.

Для приготовления блюда годятся любые части курицы, желательно без костей, но можно и с костями. Лучше всего взять удобный сотейник для обжарки или антипригарную кастрюлю.

Аджику можно использовать как сухую, так и консервированную. У меня был второй вариант, и мне показалось гораздо вкуснее использовать «мокрую» аджику, чем сухую.

Как приготовить «Курица по-грузински» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления курицы по-грузински возьмём все продукты по списку: куриное мясо, аджику, чеснок, лук, помидоры, сладкий перец, хмели-сунели, масло растительное, кинзу, соль по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 3 Ссылка

Курицу также нарезать удобными кусочками. В посуду сложить кусочки курицы, лук, добавить аджику, 1/2 часть хмели-сунели, 2 ложки растительного масла, соль по вкусу. У меня была острая аджика. Если же она не острая, то посыпать ещё красным перцем.

Шаг 4 Ссылка

Хорошенько всё перемешать руками и оставить мариноваться минимум на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Подготовить помидоры. Если кожица у них легко снимается, то её можно снять и нарезать помидоры кубиками. А можно оставить и так, всё равно в измельчённых помидорах она не мешает.

Как быстро очистить помидор от шкурки

Шаг 7 Ссылка

В сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и выложить маринованную курицу вместе с луком. Поджарить всё до побеления курицы.

Шаг 8 Ссылка

В сотейнике образуется сок.

Шаг 9 Ссылка

Добавить помидоры и тушить всё вместе 20-30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Затем положить нарезанный сладкий перец, оставшиеся хмели-сунели, измельчённую кинзу и чеснок. Потушить ещё минут 10. В сотейнике должен оставаться сок, а куриное мясо, при надавливании, должно легко распадаться на части.

Шаг 11 Ссылка

Подавать курицу по-грузински можно как самостоятельное блюдо, с овощами или любым гарниром. Приятного аппетита!

Чахохбили из курицы по-грузински » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Грузинские блюда по праву считаются полезными и самыми вкусными. Разнообразные овощи, сочное мясо и ароматные специи – что может быть лучше? Чахохбили – традиционное грузинское блюдо из курицы. По сути, это тушеное мясо с овощами, зеленью и пряными специями.
 

Название этого ароматного блюда произошло от грузинского слова «хохоби», что переводится как фазан. Изначально чахохбили готовили именно из этой птицы, которая сейчас является символом Грузии. Сейчас особенной популярностью пользуется рецепт чахохбили из домашней курицы. Он настолько простой и вкусный, что быстро распространился далеко за пределы Кавказа и стал любимым блюдом многих народов.
 
Курица получается очень сочной, нежной, с ярко выраженным вкусом специй. Я уверен, что благодаря этому подробному пошаговому рецепту, настоящее чахохбили по-грузински получится даже у начинающих кулинаров. Тем более, все ингредиенты для этого легендарного блюда можно найти в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

охлажденные куриные бедра (или курица) 8 шт.

лук репчатый 4 шт.

свежие мясистые помидоры 4 шт.

свежий укроп 4 веточки

свежая петрушка 4 веточки

свежая кинза 4 веточки

соус сацебели 3 ст. л.

сливочное масло 50 г

чеснок 2 больших зубчика

соль 1 ч. л.

черный молотый перец 0,5 ч. л.

паприка 0,5 ч. л.

хмели-сунели 0,5 ч. л.

кориандр молотый0,5 ч. л.

базилик сушеный 0,5 ч. л.

Число порций: 8Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжариваем курицу

  Для чахохбили лучше использовать охлажденное мясо, оно будет намного сочнее и вкуснее замороженного. Помоем и обсушим бумажным полотенцем куриные бедрышки. В магазинах можно встретить наборы для чахохбили — это уже порубленные на порционные кусочки бедрышки. Мне такой набор не попался, и я взял бедрышки целиком.

  Кожицу с них снимать не нужно, она даст сок для обжаривания мяса. Если вы используете для чахохбили целую курицу, то ее следует предварительно разрубить на порционные кусочки примерно одинакового размера, чтобы мясо прожарилось равномерно.

  На антипригарной сковороде растопим кусочек сливочного масла. Дождемся, чтобы масло закипело, и опустим в него бедрышки. Если мясо достаточно жирное, можно обжаривать его без масла, на вытопившемся жиру. Когда бедрышки хорошенько зажарятся и станут коричневыми, перевернем их на другую сторону. Обжарим мясо до готовности, чтобы оно хорошо подрумянилось.

  Обжаренные бедрышки переложим в кастрюлю или казан. Выльем в кастрюлю немного масла, в котором обжаривались бедрышки. Будем томить курицу 5-7 минут на медленном огне.

• Шаг 2: Добавляем репчатый лук

  В это время очистим 4 головки лука и нарежем их кубиком среднего размера.

  Затем добавим порезанный лук к курице и продолжим готовить ее под крышкой.

• Шаг 3: Добавляем чеснок и специи

  В ступке разотрем измельченный чеснок с ароматными специями и солью.

  Посыплем ими курицу, чтобы она как следует насытилась ароматами.

• Шаг 4: Добавляем очищенные помидоры

  Чтобы легко очистить помидоры от кожуры, сделаем на них небольшой надрез крест-накрест и опустим на пару минут в кипяток. Затем аккуратно достанем их шумовкой, охладим в ледяной воде и полностью очистим от кожуры.

  Нарежем очищенные помидоры небольшими кусочками.

  Когда лук зарумянится, добавим помидоры вместе с выделившимся соком к остальным ингредиентам. Аккуратно перемешаем и продолжим готовить. Дополнительно жидкость добавлять не нужно, так как помидоры пустят сок и полностью покроют курицу.

• Шаг 5: Добавляем сацебели и зелень

  Петрушку, кинзу и укроп помоем, обсушим и мелко нашинкуем. Через 15 минут добавим в чахохбили несколько ложек соуса сацебели.

  Затем высыплем измельченную зелень, накроем кастрюлю крышкой и будем томить курицу еще 5 минут. Готовое блюдо перед подачей должно настояться 5-10 минут. По желанию соус сацебели можно заменить острым кетчупом или вовсе его не использовать. Также в чахохбили можно добавить горький перец для остроты. В таком случае обязательно разрежьте его пополам, достаньте семена и очень мелко нарежьте.

• Шаг 6: Подача

  Разложим чахохбили по тарелкам, украсим свежей зеленью. Чахохбили по-грузински нужно подавать горячим.

  Приятного аппетита!

Курица по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Сразу хочу оградить всех от ошибочного мнения, что курица по-грузински – это обязательно чахохбили или сациви. Нет, дорогие хозяюшки, оказывается можно легко приготовить великолепную курицу на сковороде по очень простому и быстрому грузинскому рецепту. По своей сути — это жареная птица, но с большим количеством специй, ароматных приправ, зелени, чеснока и овощей. Блюдо получается не только красивым и аппетитным, но еще и невероятно вкусным.

Такое ароматное кушанье по-грузински прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Я люблю подавать такую сочную и нежную курицу без какого-либо гарнира, чтобы полностью насладиться ярким вкусом. Но вы можете предложить в сопровождении картофель в любом виде, отварной рис или макароны.

Ингредиенты:

• 1 средняя курица
• 2 луковицы
• 1 большая морковь
• 1 красный болгарский перец
• соль, специи, приправы
• 30 – 40 мл растительного масла + для обжарки
• 1 головка чеснока
• киндза, петрушка
• 50 – 100 мл белого сухого вина или воды

Способ приготовления

Тушку птицы разделываем на порционные кусочки без хребтовой части. Солим, добавляем молотый черный перчик, растительное масло и тщательно перемешиваем, слегка массируя куриное мясо. Оставляем так в прохладном месте на половину часа для легкого маринования.

Затем жарим на сильном огне с двух сторон, по 5 – 7 минут с каждой, до хорошей румяности.

Отдельно пассеруем нашинкованные морковь, лук и перец, в течение нескольких минут до мягкости и прозрачности, при этом засыпаем сухие грузинские травы: хмели-сунели, уцхо-сунели и орегано.

Пассерованные овощи соединяем с курицей, сверху выкладываем чесночные пластинки, порубленную зелень и вливаем вино.

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим курицу по-грузински половину часа или более, до полной готовности. Как только куриное мясо будет без усилий отделяться от костей, выключаем газ, даем блюду потомиться еще минут 5 и сервируем для подачи. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Чахохбили из курицы по-грузински – классический рецепт с фото

Предлагаем сегодня погрузиться в атмосферу грузинской кухни и приготовить невероятно вкусное блюдо – чахохбили. Изначально для приготовления чахохбили использовалось мясо диких фазанов, но сейчас современные домохозяйки успешно заменили его более доступным вариантом – мясом курицы. Чахохбили по-грузински – это, по сути, тушеная с овощами курица. Спелые помидоры, сладкий перец, лук, зелень и специи наполняют куриное мясо невероятным вкусом и ароматом. Блюдо получается сочным и достаточно острым, в общем, приготовить и попробовать стоит обязательно!

Кстати, на страницах нашего сайта вы можете также найти рецепт чахохбили из курицы в мультиварке.

Чтобы приготовить чахохбили из курицы по-грузински по классическому рецепту потребуется:

• курица (порционно нарезанная) – 1 кг
• лук – 200 г
• перец болгарский – 250 г
• помидоры (спелые) – 650 г
• перец острый – ½ шт.
• чеснок – 4-6 зубцов
• кинза/петрушка – пучок
• масло сливочное – 60 г
• хмели-сунели – 1,5 ч.л.
• соль

Чахохбили из курицы по-грузински – классический рецепт с фото:

Начинаем приготовление с обжарки курицы. Порционные куски курицы промываем и тщательно обсушиваем. Разогреваем на огне или глубокую толстостенную сковороду или небольшой казанок. Никакого масла не льем, выкладываем куски курицы и обжариваем до румяности на сухой поверхности. Куриное мясо само выделит при обжарке немного жирка и смочит поверхность сковороды. Жарим курицу порциями. По окончании все обжаренные куски складываем в эту же сковороду.

Тонкими полукольцами рубим очищенные головки лука.

У болгарского перца срезаем плодоножку, удаляем семена и нарезаем соломкой.

На отдельной сковороде растапливаем половину сливочного масла, выкладываем луковые полукольца и делаем легкую обжарку. Перекладываем к курице.

Затем на этой же сковороде, растопив остаток сливочного масла, обжариваем и болгарский перец. Буквально пару минут.

Со спелых томатов снимаем кожицу и нарезаем дольками. При приготовлении чахохбили по-грузински снять кожицу с помидоров следует обязательно, так как она может испортить вкус готового блюда.

Помидорные дольки отправляем к курице вслед за обжаренными овощами. Накрываем сковороду крышкой и помещаем на тихий огонь. Ни воды, ни томатной пасты не добавляем. Овощи сами выпустят необходимое количество сока. Подсаливаем по вкусу и томим чахохбили из курицы по-грузински порядка 40 минут до мягкости куриного мяса.

Затем добавляем хмели-сунели (это обязательная специя для этого блюда), измельченный чеснок, рубленую зелень и острый перец, нарезанный мелкими кусочками. Количество острого перца можно увеличить или уменьшить в зависимости от его остроты.

Тушим чахохбили еще минут 10 и выключаем огонь. Обязательно даем блюду настояться под крышкой.

Подаем, щедро полив куски курицы подливой с овощами. Лаваш или хлебные лепешки будут идеальным дополнением к этому блюду. Чахохбили из курицы по-грузински готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

👌 Классика грузинской кухни чахохбили из курицы, рецепты с фото

Чахохбили — популярное блюдо грузинской кухни. Это блюдо схоже с мясным рагу. Готовят чахохбили чаще всего из курицы. Как и все блюда грузинской кухни, чахохбили — блюдо яркое и ароматное!
 
В качестве приправ используют хмели-сунели, кориандр, зелень кинзы или базилика. Также немаловажным компонентом в этом блюде являются томаты. Лучше использовать грунтовые помидоры — сочные, мясистые, спелые и ароматные. Если же для таких помидоров не сезон, лучше взять баночку консервированных томатов в собственном соку. 

Для приготовления чахохбили из курицы подготовить необходимые продукты:

• Курица — 1200 граммов
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка

• Томаты консервированные в с/с — 1 банка (340 граммов)

• Вода или вино сухое — 0,5 ст.

• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Сухой базилик — 1 ч.л.

• Кориандр — 0,5 ч.л.

• Соль — по вкусу

• Черный молотый перец — по вкусу

• Растительное масло — 1 ст.л.

• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:
 
Курицу разделала на порционные кусочки. Размер кусочков — по вашему желанию. С крыльев срезала крайние фаланги «махалки», у голени ножом обрубила крайние суставы. Также обрезала хребет и удалила реберные косточки и грудную кость. Мясо обмыла и хорошо просушила бумажным полотенцем. Натерла кусочки солью и перцем.
В сковороде разогрела 1 ст.л. растительного масла и выложила курицу кожей вниз. Поджарила кусочки со всех сторон до аппетитной румяности.

Репчатый лук нарезала соломкой, чеснок измельчила.
Поджаренное мясо выложила в миску. В сковороде, где жарилась курица, обжарила репчатый лук и измельченный чеснок. Добавила лавровый лист, соль, хмели-сунели, молотый кориандр и сухой базилик.

К обжаренному луку добавила томаты в собственном соку. У меня томаты были уже резанные. Если используете целые томаты, предварительно очистите их от кожуры (разрезав, погрузив на несколько секунд в кипяток), затем нарежьте кубиком.  
 
Потушила соус на медленном огне 10 минут, чтобы смешались все вкусы овощей и специй. На данном этапе добавила немного воды. Воду можно заменить сухим красным вином.
Поверх томатного соуса выложила кусочки курицы. Накрыла сковороду крышкой и на медленном огне тушила 40 минут.  
 

 
Подавать чахохбили с рисом или картофельным пюре, присыпав рубленым базиликом или кинзой. Любителям острого можно добавить красного острого перчика.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Грузинская курица, приготовленная на молоке и чесноке

(Последнее обновление: 14 июля 2021 г.)

Шкмерули (курица, приготовленная в молочно-чесночном соусе) была одним из наших самых любимых блюд, когда мы путешествовали по Грузии. В нем очень мало ингредиентов, которые традиционно смешиваются вместе и запекаются в традиционной грузинской красной глиняной форме для выпечки, или кеци.

Хотя весь рецепт относительно прост, после его дегустации становится ясно, что иногда лучше меньше. Насыщенный вкус хрустящей жареной курицы в сочетании со сливочно-чесночным соусом просто идеален.Обычно мы заказывали куриный шкмерули с небольшим количеством шелковистого картофельного пюре (этот рецепт идеального картофельного пюре подойдет очень хорошо).

В конце поста я добавила ссылки на другие наши любимые рецепты из путешествий по Грузии. Я настоятельно рекомендую попробовать хачапури, свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром и посыпанный яйцом. Это сливочно и вкусно.

Еще одно очень популярное грузинское блюдо — хинкали, это фаршированная макаронная свалка.Большая часть еды из этой страны — тяжелая крестьянская еда, предназначенная для совместного использования. Лучше всего пригласить нескольких друзей и устроить грузинское застолье.

В Грузии никто и не подумал бы о такой трапезе без большого количества вина или чачи (грузинского бренди) с последующим пением и танцами. Если все это вдохновляет вас узнать больше о Грузии и, возможно, подумать о поездке самостоятельно, вы можете прочитать о наших рекомендуемых местах, где можно поесть и чем заняться в Тбилиси, столице Грузии.

Прикрепите рецепт на потом!

Дополнительные рецепты из Грузии, которые могут вам понравиться.

Выход 4 порции

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

• 1 целая курица, около 3 1/2 фунта ( 1,6 кг), нарезанный на кусочки (или используйте кусочки курицы на кости, как вам нравится)
• 2 столовые ложки растительного масла (30 мл), например подсолнечного (я не рекомендую оливковое масло для этого рецепта)
• 2 столовые ложки (28 г) Сливочное масло
• 8-10 зубчиков Чеснок, не волнуйтесь — это действительно работает
• 1 стакан (237 мл) цельного молока
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (205 c ).
2. Вымойте и высушите кусочки курицы, затем смажьте их маслом и слегка приправьте солью и перцем.
3. Добавьте масло в сковороду на среднем огне.
4. Обжарьте курицу с обеих сторон (10 минут на первой, примерно 5 на второй).
5. Поместите курицу в форму для запекания и запекайте без крышки в течение 20 — 30 минут до полной готовности (внутренняя температура 165 градусов).
6. Выньте из духовки и дайте курице отдохнуть.
7. Измельчите чеснок, а затем разгладьте его стороной ножа, чтобы получилась паста (или используйте ступку с пестиком).
8. Добавьте сливочное масло в небольшую кастрюлю (вы можете заменить 1 столовую ложку капель сливочного масла, чтобы добавить в соус более насыщенный куриный вкус)
9. Добавьте чеснок и слегка обжарьте.
10. Добавьте молоко и доведите его до кипения в течение 2 минут, постоянно помешивая.
11. Поместите курицу в небольшую форму для запекания (грузинцы используют неглубокую глиняную форму для запекания, называемую кеци)
12. Залейте курицу молочно-чесночным соусом и запекайте в течение 5 минут.

Информация о питании

Урожай

4

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 460 Всего жиров 28 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 19 г Холестерин 136 мг Натрий 230 мг Углеводы 4 000 г белка 9000 Пищевая ценность составляет всего 900 г углеводов 9000 белков

Если вы любите пробовать блюда интернациональной кухни, посетите наш раздел кулинарных изысков, чтобы увидеть нашу постоянно растущую коллекцию рецептов, вдохновленных нашими путешествиями по миру. Вы также можете найти советы, которые помогут вам сэкономить деньги и более комфортно путешествовать, в нашем разделе ресурсов.

Куриные блюда | Грузинские рецепты

ЧИХИРТМА

Автор georgianrecipes 18.07.2015 · 2 комментария

Чихиртма (грузинский: ჩიხირთმა) — блюдо из вареной курицы и бульона, популярное по всей Грузии как семейный обед, а также как средство от похмелья.Вместо курицы можно использовать индейку, но обычно блюдо готовят из курицы. Ингредиенты: 1 целая курица, 5 яиц, 2 луковицы среднего размера, 3 столовые ложки муки, 2 лавровых листа,… Читать далее →

Из рубрики Курица, Фотография еды, Избранные грузинские · С метками ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ჩიხირთმა, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Рецепт чихиртмы, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

Лобио с маринованным перцем

Автор georgianrecipes 25.03.2015 · 1 комментарий

Лобио (грузинский: ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли, которое обычно едят с мчади и маринованными овощами.Грузинское слово «лобио» означает «фасоль». Есть несколько разновидностей этого блюда, и в этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить лобио из маринованного перца. Состав: 700 грамм лобио (фасоль), 300… Читать далее →

В рубрике «Фотография еды», «Веганские рецепты», «Овощные блюда» · Тэги: Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты из фасоли, Фасоль с маринованным перцем, Лобио, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские блюда, Вегетарианские рецепты

Цыпленок по-осетински со сметаной

Автор georgianrecipes 22/12/14 · 2 комментария

В этом рецепте из Осетии мы показываем, как приготовить курицу со сметаной и зеленью.Это блюдо обычно готовится в большом глиняном горшочке из целого молодого цыпленка. Мы использовали глиняный горшок, но блюдо можно сделать и на сковороде, или в отдельных маленьких глиняных горшочках. Мы использовали курицу… Читать далее →

В рубрике Курица, Фотография еды, Супы · С меткой ნიგვზიანი კომბოსტო, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, глиняные горшки, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Рецепты, Южноосетинская кухня, Традиционные грузинские рецепты

Цыпленок Харшо

Автор georgianrecipes, 2014/12/16 · 3 комментария

Харшо (грузинский: ხარშო), также известное как Харчо, — это традиционное грузинское блюдо, обычно готовящееся из говядины или курицы.Его можно приготовить как с грецкими орехами, так и с рисом или без него. В этом рецепте мы покажем, как приготовить Харшо с курицей. Ингредиенты: 1 целая курица, 350 г грецких орехов, 2 луковицы среднего размера, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка с горкой… Читать далее →

Из рубрик: Курица, Фотография еды, Избранные грузинские блюда, Блюда из орехов · С тегами ნიგვზიანი ხარშო, რეცეპტები, ქათმის ხარშო, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ხარშო, Куриные блюда, Каршо из курицы, Куриные рецепты, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская Еда, Харчо, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

БРАТСУЛА КУРИНАЯ

Автор georgianrecipes 25/11/14 · Оставить комментарий

В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить восхитительное слоеное тесто с курицей и сыром, приправленное зеленым луком и чесноком.Ингредиенты (на 2 куриных брацулы): Тесто — см. Наш рецепт слоеного теста. Начинка — 500 граммов куриной грудки, 400 граммов нового имеретинского сыра (можно заменить сыр моцарелла), 200 граммов сливочного масла, 4 зубчика чеснока,… Читать далее →

В рубрике Выпечка, Рецепты Bebo, Сыр и молочные продукты, Курица, Фотография еды · С пометкой ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Куриный брацула, Блюда из курицы, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская слоеная выпечка, Грузинская еда, Рецепты, Традиционные Грузинские рецепты

ЧАШУШУЛИ КУРИНЫЙ С СЕМЕНАМИ ТЫКВЫ

Автор georgianrecipes 10/11/2014 · 1 комментарий

В этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить вкусное блюдо из курицы, приправленное тыквенными семечками, свежим зеленым кориандром и чесноком.Ингредиенты: 1 целая курица или 1 килограмм куриных грудок, 3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 15 граммов свежего зеленого кориандра, 2 больших помидора, 120 граммов тыквенных семечек, 1 столовая ложка… Читать далее →

Из рубрики Bebo’s Рецепты, Курица, Фотография еды, Блюда из орехов · С тегами ქათმის ჩაშუშული, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Чашушули из курицы с тыквенными семечками, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Кулинария, Фотография еды, Грузинские рецепты из курицы, Грузинская кухня, Грузинская Еда, Тыквенные семечки, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ЕЖЕВИЧНО-ЗЕЛЕНО-ВИНОГРАДНЫЙ СОУС

Опубликовано georgianrecipes 2014/10/17 · Оставить комментарий

Дикая ежевика произрастает в горных районах Джорджии и используется в основном в качестве ингредиента в кухне Западной Грузии.В этом рецепте мы покажем, как приготовить соус из ежевики и зеленого винограда, который в Грузии используют только для жареного или жареного цыпленка. Зеленый виноград — это молодой незрелый виноград. Ингредиенты: 400 грамм ежевики,… Читать далее →

Из рубрики Курица, Фотография еды, Соусы · С тегами მაყვალ-ისრიმის საწებელი, ქათამი მაყვალ-ისრიმის სოუსში, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ежевичный соус, курица, куриные блюда, рецепты из курицы, кулинария, фотография еды, грузинские соусы, соусы

ЕЖЕВИЧНЫЙ СОУС РАЧУЛИ С ЖАРЕННОЙ КУРИЦЕЙ

Опубликовано georgianrecipes 2014/08/09 · Оставить комментарий

Дикая ежевика произрастает в горном районе Грузии Рача (грузинское რაჭა), а ягоды широко используются в местной кухне.Ежевичный соус используют для особых случаев и праздников. В этом рецепте мы покажем, как приготовить ежевичный соус Рачули для жареного цыпленка. Ингредиенты: 400 г ежевики, 1 цельная курица, 25 г свежего зеленого кориандра,… Читать далее →

Из рубрики Bebo’s Рецепты, Курица, Фотография еды, Соусы · С тегами მაყვლის სოუსის რეცეპტი, რაჭული კერძები, ქათამი მაყვლის სოუსში, ქართული სამზარეულო, Ежевика, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Кулинария, Фотография еды, Грузинские рецепты из курицы, Грузинская кухня, Грузинская Еда, Рача, Ежевичный соус Рачули, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ И СПЕЦИЯМИ

Автор georgianrecipes, 2014/06/09 · 2 комментария

Блюда из баклажанов очень популярны в Грузии, и существует множество вариантов.В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное семейное блюдо из жареных баклажанов, курицы, сметаны и специй. Ингредиенты: 400 граммов куриной грудки, 400 граммов баклажанов, 1 столовая ложка красного перца, 1 чайная ложка голубого пажитника, 1 чайная ложка сушеного… Читать далее →

Из рубрики Bebo’s Рецепты, Курица, Фотография еды · С тегами ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Кулинария, Блюда из баклажанов, Рецепты из баклажанов, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ТАБАКА КУРИНАЯ С СОУСОМ БАЖЕ ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ

Автор georgianrecipes 25.05.2014 · Оставить комментарий

Куриная табака — популярное блюдо в Западной Грузии.Хрустящий снаружи и мягкий внутри, его можно есть с соусом или без него. В этом рецепте мы приготовили куриную табаку с восхитительным соусом баже из лесных орехов. Ингредиенты: 1 курица среднего размера, 300 г фундука, 50 мл масла, 250 мл… Читать далее →

Из рубрики Курица, Фотография еды, Блюда из орехов, Соусы · С тегами თხილის ბაჟე, ქათამი ბაჟეს სოუსში, ქათამი ტაბაკა, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Куриные блюда, Рецепты из курицы, Табака из курицы, Кулинария, Фотография еды, Жареная курица, Жареная курица Рецепты, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Соус баже из лесных орехов, Соус из лесных орехов, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ С ОРЕХАМИ

Автор georgianrecipes 26.04.2014 · 1 комментарий

В этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить блюдо из куриной печени с грецкими орехами и специями.Из него легко и быстро приготовить вкусное блюдо. Ингредиенты: 1 килограмм куриной печени, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка зерен черного перца, 200 граммов грецких орехов, 5 столовых ложек белого винного уксуса, 400 мл воды,… Читать далее →

Из рубрики Курица, Фотография еды, Блюда из орехов · С метками ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ღვიძლის ჩაშუშული ნიგვზით, Куриные блюда, Куриная печень, Рецепты из куриной печени, Куриная печень с грецкими орехами, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты , Традиционные грузинские рецепты

КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ И ГРИБАМИ

Автор georgianrecipes 23.04.2014 · 3 комментария

В этом семейном рецепте из западной Грузии мы показываем, как приготовить курицу с зеленым чесноком, луком-пореем и грибами.Зеленый чеснок — это молодой чеснок, собранный до того, как зубчики созреют. Ингредиенты: 400 граммов зеленого чеснока, 400 граммов лука-порея, 1 целая куриная или куриная грудка, 1 столовая ложка целых зерен черного перца, 2 залива… Читать далее →

Из рубрики Bebo’s Рецепты, Курица, Фотография еды · С тегами ქათამი მწვანე ნივრით, ქათამი პრასით, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ჩაშუშული ქათამი, Куриные блюда, Куриные рецепты, Курица с зеленым чесноком и грибами, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Зеленый чеснок, лук-порей, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ТАБАКА КУРИНАЯ

Опубликовано georgianrecipes 2014/04/04 · Оставить комментарий

Куриная табака — популярное блюдо в Западной Грузии.Хрустящий снаружи и мягкий внутри, его можно есть с сопутствующим соусом, например, ткемали, или без него. В этом рецепте мы приготовили куриную табаку с восхитительным чесночным соусом. Ингредиенты: 1 целая маленькая курица, 50 мл масла, крупная соль (количество зависит от… Читать далее →

В рубрике Курица, Фотография еды, Избранные грузинские · С метками ქათამი ტაბაკა, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Блюда из курицы, Табака из курицы, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

САЛАТ КУРИНЫЙ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ И ГРАНАТНЫМ СОКОМ

Автор georgianrecipes 01.02.2014 · 2 комментария

Гранат — популярный ингредиент грузинской кухни.В этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить куриный салат с фундуком и гранатовым соком. Ингредиенты: 800 г куриных грудок, 1 гранат, 150 г фундука, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка голубого пажитника без горки, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 горка… Читать далее →

Рубрика: Рецепты Bebo, Курица, Ореховые блюда, Салаты · С тегами ნიგვზიანი სალათი, ქათმის სალათის რეცეპტი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Куриные блюда, Куриный салат с фундуком и гранатовым соком, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Грузинские салаты, Гранат, Рецепты, Салаты, Традиционные грузинские рецепты

САЦИВИ

Автор georgianrecipes 02.01.2014 · 3 комментария

Сациви (грузинский: საცივი) — это густая паста из грецких орехов, которую подают холодным («Циви» означает «холодный» по-грузински).Его используют в разнообразных мясных (обычно курица и индейка), рыбных и овощных блюдах. Традиционный сациви, который едят на Рождество и Новый год, готовят из индейки. В другое время года его обычно делают… Читать далее →

В рубрике Курица, Фотография еды, Избранные грузинские · С меткой საცივი, Куриные блюда, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Грузинский Новый год, Рецепты, Сациви, Сациви с курицей, Традиционные грузинские рецепты, ореховый соус

Цыпленок с грибами и майонезом

Автор georgianrecipes, 2013/12/10 · Оставить комментарий

В этом семейном рецепте мы показываем, как приготовить курицу с грибами и острым чесночным майонезным соусом.Ингредиенты (4 порции): 500 граммов куриной грудки, 500 граммов грибов, 200 граммов майонеза, 1 чайная ложка сушеного голубого пажитника, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 столовая ложка сушеных ноготков, до 10 зубчиков чеснока, 8… Продолжить чтение →

Из рубрики Bebo’s Рецепты, Курица, Фотография еды · С тегами ქათამი მაიონეზის სოუსში, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Курица, Блюда из курицы, Курица с грибами и майонезом, Кулинарная фотография, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

Цыпленок в чесночно-ореховом соусе (Сациви)

Цыпленок в чесночно-ореховом соусе — свежий способ насладиться курицей!

Английское лето — это не то, на что можно рассчитывать.К сожалению, это не так надежно, как лондонские автобусы, Биг Бен или пищевое отравление из моего местного киоска с шашлыком.

Лето приходит и уходит по своему желанию, без объяснений и извинений. По-настоящему жаркие дни случаются гораздо реже, чем мы хотели бы признать, но мы продолжаем покупать лосьоны для загара и древесный уголь для барбекю в отчаянной надежде, что, когда наступят выходные, мы прочно заселим наши крошечные сады, ответственно покрытые SPF 15, с сладкий напиток в руке.

И всякий раз, когда солнечный день радует нас своим присутствием, он прекраснее, чем вы можете себе представить, и вот так наше недовольство исчезает быстрее, чем кувшин Пиммса.

Я провел детство в России с гораздо более предсказуемым и приятным летом — по крайней мере, это то, что, кажется, мне подсказывают мои воспоминания.

Они, однако, могут быть не такими надежными, как я припоминаю, поскольку моя семья не всегда была там, проводя по крайней мере один месяц, бездельничая на берегу Черного моря почти каждый год, возможно, поэтому я помню так много песка. — дни, наполненные морем, перемежающиеся с отличной едой.

Последний отпуск, который я хорошо помню, был проведен в Грузии… За 3 года до распада Советского Союза, и Грузия стала отдельной страной.

Я был подростком, и семейный отдых не был таким привлекательным, как для ребенка, но я все еще помню, как мой отец приводил доводы в пользу этого, пытаясь убедить меня и моего брата, что это может быть наша последняя возможность посетите Грузию до того, как она перестанет быть частью нашей страны.

Мы наконец сдались и поехали. По сей день эта поездка остается одним из самых веселых воспоминаний о времени, проведенном вместе с семьей.

Цыпленок в чесночно-ореховом соусе или Цыпленок Сациви по-грузински — известное и любимое блюдо в России.Я адаптировал рецепт из одной из моих любимых кулинарных книг, так что он может быть не ультра-аутентичным, но тем не менее абсолютно фантастическим.

Сациви из курицы — невероятное блюдо для жарких и липких летних ночей, которое удовлетворит вашу тягу к комфортной еде, но не оставит чувство сытости и тяжести.

Основа соуса состоит из трав, специй и грецких орехов и немного напоминает индийскую корму, но имеет совершенно другой вкус. Вся моя семья сразу же влюбилась в этого цыпленка в чесночно-ореховом соусе, а дети требовали знать, что в нем.

Он оставляет неизгладимое впечатление. Если у вас есть опыт приготовления с пастой карри, вы найдете эту пасту столь же простой.

Подавать с рисом, лепешками «лаваш» (или нааном, если его легче найти) и простым свежим салатом. Я помню, как в грузинской кухне преобладали мясо на гриле, рыба, зелень, специи и овощи. Это здорово, просто и вкусно.

Курица в чесночно-ореховом соусе (Сациви)

Цыпленок, приготовленный в чесночно-ореховом соусе. Традиционный грузинский рецепт.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Ключевое слово: курица сациви

Порций: 6

калорий: 438 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Состав

Для пасты сациви

• 125 г / 1 стакан грецких орехов
• 20 г кинзы
• 1-2 чили
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 лимонный сок

Для курицы

• 1 столовые ложки оливкового масла
• 2 фунта кусочка курицы
• соль
• перец
• 1 средний лук
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана куриного бульона

Для гарнира

• 1-2 столовые ложки нарезанного эстрагона
• 1- 2 столовые ложки нарезанной кинзы

Инструкции

• В чаше кухонного комбайна или блендера смешайте грецкие орехи, кинзу, перец чили, чеснок, лимонный сок и ½ стакана куриного бульона и взбивайте, пока не получите однородную пасту.Отложите в сторону.

• Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарьте, приправленные солью и перцем, кусочки курицы с обеих сторон на среднем огне. Работайте партиями, чтобы избежать перенаселенности. Выложите обжаренную курицу на тарелку и отставьте в сторону.

• Удалите со сковороды все, кроме 2 столовых ложек жира, затем добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут на слабом огне, пока он не станет мягким, но не окрашенным.

• Добавьте муку и перемешайте, затем постепенно добавляйте куриный бульон, помешивая, чтобы смешать, и увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, затем убавьте его, добавьте пасту сациви и перемешайте, чтобы смешать.

• Верните курицу в кастрюлю, доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30 минут без крышки, пока консистенция соуса не станет более густой, чем сливки.

• Перед подачей посыпать измельченной кинзой и эстрагоном.

• Подавать с рисом и лепешками.

Пищевая ценность

Цыпленок в чесночно-ореховом соусе (Сациви)

Сумма на порцию

калорий 438 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 80 мг 27%

Натрий 191 мг 8%

Калий 3 149 2% Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 26 г 52%

Витамин A 489IU 10%

Витамин C 26 мг 32%

Кальций 60 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

* Рецепт из книги Анны Волох «Искусство русской кухни»

Курица с травами (Чахохбили) — Дарра Гольдштейн

По-грузински фазан хохоби , а одно из вдохновляющих блюд грузинской кухни — чахохбили . В наши дни курица, а не фазан, составляет основной ингредиент чахохбили , но способ приготовления не изменился. Мясо птицы тушат с овощами и зеленью до готовности, без добавления жидкости.Подобно тому, как когда-то грузинских мальчиков оценивали по их умению разрезать палочек мцвади , так и грузинских девочек считали выдаваемыми замуж в соответствии с их способностью разделывать цыплят за чахохбили . По самым традиционным рецептам требуется семнадцать точных деталей, хотя сегодня достаточно и десяти.

Рецепт от: Грузинский пир

Курица по-грузински с травами

Урожайность 6-8 порций

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• Одна курица весом 3 фунта, нарезанная на 10 частей
• 4 средних лука, очищенных и нарезанных
• 8 средних помидоров, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных фарш
• Щедрые ½ стакана нарезанных свежих трав (петрушка, кинза, эстрагон, базилик, укроп)
• 1/8 чайной ложки сушеных хлопьев острого красного перца
• Соль
• Свежемолотый перец

Инструкции

1. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте куриные кусочки со всех сторон.Добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
2. Добавьте подготовленные помидоры и готовьте под крышкой 30 минут или пока курица не будет готова.
3. Добавьте чеснок, зелень, острый перец, соль и перец по вкусу. Готовьте под крышкой еще 5 минут.
4. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей на стол.

Курица по-грузински с помидорами и зеленью

Автор: Фериде Буюран, 26 сентября, 2017 / Курица, Кинза, Восточноевропейская кухня, Рекомендуемые рецепты, Гергийская еда, Основные блюда, Птица, Помидоры, Видео рецепты

Фото: Грег Себер.

Этот пост был первоначально опубликован 15 июля 2009 г. и сейчас обновлен. Я добавил видео с рецептом и изменил рецепт для достижения наилучших результатов.

____

Когда я был ребенком, вместе с моими родственниками, которые живут на границе между Азербайджаном и Грузией , мы поехали в Лагодехи в соседнюю страну. Я помню, как влюбился в пышное зеленое окружение , чистый универмаг (торговый центр в советском стиле) и мощеные улочки или в центре города, но, увы, мои воспоминания о еде из Времени мало, вот только я помню, что мы купили выпечку и съели ее дома.

Однако, к счастью, я знаком с грузинской кухней через еду, которую я пробовал в грузинских ресторанах в Баку, известную грузинскую уличную еду хачапури , продаваемую во всех уголках моего города, когда я рос, и только через быть соседями с грузинами, делить красивый Кавказ .

Фото: Грег Себер.

Цыпленок по-грузински с помидорами и травами, или Чахохбили , является идеальным представлением грузинской кухни, в которой свежесть сочетается с крепким, создавая смесь невероятных вкусов и ярких цветов.Здесь курица тушится с обильным количеством жареного лука и спелых помидоров, обильным количеством свежей зелени, чеснока и щепоткой хнели-сунели , острой смеси грузинских специй, которая делает это блюдо поистине грузинским. Приготовленное блюдо имеет густую консистенцию, напоминающую тушеное мясо, и идеально подходит к кусочкам свежеиспеченного хрустящего хлеба, которые можно окунуть прямо в томатный соус.

Я впервые попробовал это блюдо по рецепту, который я нашел в книге Дарры Гольдштейн « Грузинский пир », и это дало отличные результаты.Однако я так много раз менял этот рецепт каждый раз, когда пробовал его, и теперь я наконец-то пришел к версии, которой придерживаюсь. Я добавил в рецепт смесь грузинских специй, а также изменил способ приготовления лука и придумал метод приготовления пасты из чеснока и кинзы, которую можно сбрызнуть на блюдо. Итак, могу я сегодня представить вам свой собственный безупречный рецепт грузинского хачохбили ? Пожалуйста, попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях. Мне очень любопытно!

ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЗАГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО-ГРУЗИНСКИ С ПОМИДОРАМИ И ТРАВЯМИ:

Курица по-грузински с помидорами и травами — Чахохбили (Видео)

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 средних лука, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (должно быть 4 чашки нарезанного лука)
• Одна курица весом 3 фунта (1½ кг), нарезанная на 10 частей
• 6 средних спелых помидоров, крупно нарезанных (я не очищаю их, но не стесняйтесь чистить)
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 чайная ложка Грузинская смесь специй, хмели-сунели (пропустите, если у вас ее нет)
• 4-5 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• Щедрый 1 стакан нарезанной свежей кинзы (вы также можете добавить другие травы: петрушку, эстрагон, базилик, укроп)
• ⅛ чайной ложки сушеных хлопьев острого красного перца или перца чили (по вкусу)

1. Растопите масло в большой высокой сковороде на среднем огне.Добавьте масло (это предотвратит подгорание масла). Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет светло-золотистым. Выньте лук и выложите на тарелку, оставив масло на сковороде.
2. Обжарьте кусочки курицы с обеих сторон на одной и той же сковороде, перевернув один раз, примерно по 3 минуты на каждую сторону, или до образования легкой золотистой корочки.
3. Добавьте к курице лук и помидоры. Приправить солью и перцем по вкусу и добавить смесь специй.
4. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо на среднем огне около 30 минут или пока курица не станет мягкой. Раскройте последние 10 минут и готовьте еще.
5. Тем временем измельчите чеснок и большую часть кинзы (оставьте немного для украшения) в ступке с пестиком, пока не получите пасту.
6. Выключите нагрев. Добавьте к курице пасту из кинзы и чеснока, перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Посыпать острым перцем по вкусу.
7. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей на стол. Посыпать оставленной свежей кинзой.
8. Подавать с кусочками свежего хрустящего хлеба.

3.5.3226

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-либо блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенах традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежат обсуждению — незабываемые закуски, которые держат Джорджию в моей голове и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить в приемную больницу друга, не переносящего лактозу. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательная восковая внешность.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетантство.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты , впервые были завезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией на протяжении большей части 13 века. Говорят, что сегодня лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салоби, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных хижин, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправлять соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (распространены свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , слоеное тесто с фасолью, обожженное дровами, день за днем, год за годом продаются плененной публике. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Шкмерули Рецепт: курица по-грузински в чесночно-молочном соусе

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Грузинская еда невероятно вкусна, но мало кто знает о ее многочисленных вариациях, выходящих за рамки хачапури и хинкали. Например, одно из моих самых любимых грузинских блюд — шкмерули — декадентское блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе. Это блюдо из курицы, родом из региона Рача на северо-западе Грузии, довольно часто встречается в меню ресторанов по всей стране. Однако, если вы хотите научиться готовить эту ароматную курицу дома, обязательно следуйте моему рецепту шкмерули, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое достаточно легко приготовить для ужина в будние дни.

В отличие от многих других грузинских блюд, на самом деле существует очень мало вариантов шкмерули, и почти каждый рецепт содержит лишь небольшую горстку ингредиентов. Из-за этого вы захотите убедиться, что у вас есть ингредиенты самого высокого качества, чтобы приготовить лучшую версию этого рецепта шкмерули. Так что не забудьте купить этого хорошего цыпленка, выращенного на свободном выгуле, и потратиться на вкусное масло — оно того стоит!

Если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар или просто хотите глубже изучить грузинскую кухню, попробуйте этот рецепт шкмерули! Вы серьезно не пожалеете.

Что такое шкмерули?

Прежде чем я углублюсь в процесс приготовления шкмерули, нам, вероятно, нужно поговорить о том, что это такое. Ну, проще говоря, шкмерули — это блюдо из курицы, приготовленное в сливочно-чесночном соусе. И это очень вкусно!

Это грузинское блюдо из курицы, как правило, готовится из молодой курицы, которую запекли, также известной как бабочка. Если вы не знакомы с этим термином, в основном это означает, что у курицы удален хребет, и вся курица лежит ровно.

Это достаточно легко сделать самостоятельно (есть бесчисленное множество интернет-руководств), используя лишь несколько кухонных ножниц, острый нож и немного уверенности, но если вы не хотите делать операцию на курице на ужин, вы всегда можете попросить мясника сделать это за вас. Подготовленные таким образом молодые куры настолько распространены и популярны, например, в Грузии, что вы можете просто купить их уже с маслом в супермаркете!

Традиционно курицу подрумянивают, а жир удаляют из нее на сковороде, готовят соус, затем все это переливают в глиняную форму для запекания (называемую кеци) и помещают в духовку для завершения приготовления. .Его подают в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать восхитительный соус.

Delicious Shkermuli: Курица в сливочно-чесночном соусе

Этот соус невероятно простой и приготовлен только из молока, масла и МНОГО чеснока. Грузины и никогда не стесняются смелых вкусов, да и не надо — это блюдо для любителей чеснока и оно действительно очень вкусное.

Вот и все! Это грузинское блюдо из курицы освежающе простое и очень красивое. Его достаточно легко приготовить в загруженный будний вечер, но достаточно впечатляюще, чтобы подать на званый обед — чего еще можно желать?

Рецепт шкмерули: как приготовить шкмерули

Теперь, когда мы поговорили о том, что такое шкмерули.пришло время наконец поговорить о том, как это сделать! Как я уже упоминал, это очень простой рецепт, требующий немного времени и внимания, но никаких специальных навыков или оборудования! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло с этим рецептом, обязательно ознакомьтесь с видеоверсией этого рецепта на YouTube!

Чеснок и курица — ключевые ингредиенты этого рецепта!

Прежде всего, разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Вы также можете промокнуть курицу бумажными полотенцами и обильно приправить ее солью и перцем с обеих сторон.Нагрейте небольшое количество масла в большой сковороде на среднем или средне-слабом огне до мерцания и добавьте в сковороду курицу грудкой вниз.

После того, как вы это сделаете, вам нужно поджарить курицу в течение 8-10 минут с каждой стороны или до тех пор, пока кожица не станет очень коричневой и очень хрустящей, а с нее не будет удалено большое количество жира. Не поддавайтесь желанию проверить прогресс до того, как пройдет хотя бы 5 минут — это помешает ему сформировать хрустящую коричневую корочку, которую мы ищем.

Жарение курицы

А пока натрите чеснок через мясорубку или натрите его на терке. Этот рецепт требует 10-12 зубчиков чеснока, и, хотя это может показаться довольно большим количеством, я уверяю, что это не так. Я считаю, что из чеснока получится наиболее вязкий и гладкий соус, если натереть чеснок на терке, чтобы получилась паста. Он также помогает измельчить его настолько тонко, насколько это возможно, или даже использовать чесночный пресс.

Когда курица достаточно подрумянится (примерно через 8-10 минут), снимите вес и, используя щипцы, переверните курицу и подрумяните ее с другой стороны еще примерно 5-10 минут.

После этого ваша курица не будет готова полностью, но пора переложить курицу на тарелку (не накрывать, чтобы кожа оставалась хрустящей!), Пока мы готовим соус. В это время на сковороде будет изрядное количество куриного жира, но это не помешает нам добавить немного масла в сковороду.

Регулируя огонь с низкого до средне-слабого, растопите масло до образования пены, затем добавьте чеснок в сковороду и обжарьте до получения очень ароматного запаха, всего около 30 секунд.Затем, постоянно взбивая, медленно влейте 350 миллилитров цельного молока.

Приготовление восхитительного сливочно-чесночного соуса

После того, как молоко смешалось, нагрейте, продолжая взбивать, чтобы молоко не разбилось, до закипания. Используя хороший набор щипцов, верните курицу грудкой вверх в сковороду и убедитесь, что она залита соусом.

Переложите в духовку и готовьте еще 15-20 минут или до тех пор, пока курица не будет полностью прожарена и термометр с мгновенным считыванием покажет температуру при 74 ° C (165 °) при вставке в самую толстую часть грудки. .Может быть полезно подогреть курицу перед тем, как поставить ее в духовку, чтобы определить, сколько времени вам нужно будет готовить — нет ничего хуже, чем пережаренная курица!

Выньте из духовки, верните сковороду на огонь, дайте ей закипеть и добавьте оставшееся масло, по одной пластинке за раз, взбивая, чтобы полностью раствориться, прежде чем добавлять еще одну пластинку. У вас должен получиться глянцевый однородный соус. Дайте соусу покипеть еще около 5 минут, пока он немного не уменьшится и не загустеет.

Пока соус кипит, переложите курицу на разделочную доску и острым ножом разделите ее на 4-6 частей.Переложите курицу обратно в сковороду, сервировочное блюдо или глиняный кеци, если он у вас есть!

Готов к работе!

Полить курицу соусом и подавать. Я думаю, само собой разумеется, что это прекрасно сочетается с кусочком хрустящего хлеба, чтобы впитать весь этот восхитительный чесночный соус!

Ингредиенты

• 1 1 кг (2,2 фунта) цельной курицы с маслом
• 10-12 зубчиков чеснока, мелко измельченных или натертых на терке
• 350 мл (1 1/3 стакана) цельного молока
• 50 г (4 столовые ложки) сливочного масла, разделенный
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Промокните курицу бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем с обеих сторон.
2. Нагрейте одну столовую ложку растительного масла на среднем огне в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, до мерцания. Положите курицу грудкой вниз в сковороду и обжарьте курицу, не касаясь ее, пока кожа не станет темно-коричневой и хрустящей, примерно 8-10 минут. Переверните курицу щипцами и готовьте другую сторону еще примерно 5-10 минут.
3. Снимите курицу со сковороды, переложите на тарелку, не накрывая, чтобы кожа оставалась хрустящей.Отложите в сторону.
4. В той же сковороде убавьте огонь до средне-слабого и добавьте 20 г сливочного масла. Растопить до образования пены и добавить чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока не станет очень ароматным.
5. Переключившись на венчик, медленно сбрызните молоком, постоянно взбивая. После того, как все молоко будет добавлено, продолжайте взбивать, пока оно не закипит.
6. Верните курицу в сковороду, переместите в духовку и завершите приготовление, пока оно не будет готово, или когда мгновенный термометр покажет 74 ° C (165 ° F), когда он вставлен в самую толстую часть грудки, примерно 15 -20 минут.
7. Выньте курицу из духовки, достаньте ее из кастрюли и дайте остыть, пока соус не закончится. Верните сковороду на средний или слабый огонь и, постоянно взбивая, добавляйте сливочное масло по одной, взбивая, пока одна часть не смешается полностью, пока не добавите другую. Соус должен быть глянцевым и однородным. Варите на медленном огне еще около 5 минут, пока он немного не загустеет и не уменьшится.
8. Тем временем переложите курицу на разделочную доску и острым ножом разделите на 4-6 частей. Переложите обратно в сковороду или сервировочное блюдо и полейте курицу соусом.
9. Подавайте сразу же, желательно с хрустящей корочкой хлеба.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовить грузинские шкмерули проще простого, ведь это одно из самых вкусных грузинских блюд из курицы. Этот рецепт шкмерули является традиционным и аутентичным, и он обязательно принесет немного грузинского стола на вашу домашнюю кухню!

Ищете идеальный рецепт грузинской курицы? Вы раньше готовили курицу шкмерули? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это! .