Блины на крахмале рецепт с фото пошагово и видео

Блины на крахмале

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать блины на крахмале? Подготовьте продукты. Молоко подойдет любой жирности, у меня 1,5%. Стакан я использую объемом 250 мл. Крахмал отмеряйте столовой ложкой с горкой. Яйца возьмите категории С1, масло — рафинированное без запаха.

2. Шаг 2:

   Возьмите миску, в которой будете замешивать тесто. Всыпьте в нее крахмал, добавьте соль. Вбейте яйца.

3. Шаг 3:

   Венчиком перемешайте яйца с крахмалом до однородности. Получится довольно густая вязкая масса.

4. Шаг 4:

   При непрерывном помешивании влейте в тесто молоко. Размешайте его до полной однородности. Именно такой способ — вливать жидкость в яично-крахмальную массу, а не наоборот, всыпать крахмал в молоко — позволяет избежать образования комочков. Тесто получается совершенно однородным. Влейте в него растительное масло и снова размешайте. Масло в тесте не даст блинам прилипнуть при жарке. Готовое тесто оставьте постоять на 10 минут.

6. Шаг 5:

   Разогрейте на сильном огне сковороду, лучше специальную блинную с антипригарным покрытием. Но и обычная с толстым дном также подойдет. Смажьте сковороду перед первым блином небольшим количеством растительного масла. Огонь сделайте средним. Вылейте на сковороду половину половника теста. Обязательно перед этим перемешайте его, чтобы поднять крахмал со дна. Круговыми движениями распределите тесто по дну.

7. Шаг 6:

   Жарьте блин до зарумянивания, затем переверните его на другую сторону. Обжарьте его также до румяности. Готовый блин снимите со сковороды. Далее уже смазывать сковороду не нужно. Аналогичным способом испеките блины из всего теста. Не забывайте перед каждым блином перемешивать тесто, чтобы поднимать крахмал.

8. Шаг 7:

   Готовые блины подавайте к столу с джемом, вареньем или сгущенкой. Особенно вкусны они горячими — у них получается хрустящий край, который в холодном виде становится мягким. Приятного аппетита!

Очень вкусные блины! Я сомневалась, что получится вкусно, потому что в тесте нет сахара, но это совершенно не помешало. Еще я боялась, что такое жидкое тесто прилипнет к сковороде. Но блины буквально «отскакивали» от сковороды, получаясь при этом очень тонкими. Думаю, что блины на крахмале будет удобно фаршировать.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка домашняя рецепты с фото

Что приготовить быстро просто вкусно рецепты

Блины и блинчики на молоке

Рецепты для детей

На завтрак рецепты быстро просто

Завтрак из яиц рецепты с фото

Выпечка на скорую руку

Вегетарианские рецепты блюд быстро просто

Тонкие блины с яйцами

Выпечка из теста на сковороде

Бездрожжевая выпечка

Рецепты без сливочного масла и маргарина

За 30 минут рецепты блюд как приготовить

Выпечка без муки вкусные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Крахмал картофельный — 300 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Куриные яйца, Картофельный крахмал, Растительное масло, Соль

Блинчики с крахмалом | Picantecooking

Рецепты

Рассылка

Подпишитесь и получайте один раз в неделю список всех обновлений, и будьте в курсе событий на кулинарном сайте Picantecooking.

Отписаться можно в любой момент.

Ваш e-mail:

// ]]>

Рекомендуем

25 рецептов легких для усвоения блюд от Picante Cooking

13 Января 2022

20 согревающих супов от Picante Сooking

11 Января 2022

12 рецептов самых вкусных пончиков

6 Января 2022

20 праздничных салатов для зимнего застолья

4 Января 2022

10 рецептов легких праздничных коктейлей

30 Декабря 2021

// ]]>

// ]]>

Главная

Рецепты

Завтраки

Блины

Блинчики с крахмалом

5 ноября 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #блины
• #молоко
• #крахмал
• #завтрак

Категории: Блины, Бюджетные рецепты

Нежные, тонкие блинчики из смеси пшеничной муки и крахмала. Казалось бы что такого? Молоко есть, яйца есть, даже пшеничная мука есть, но собственно крахмал изменяет все. Кажется муки и крахмала так мало в соотношении с молоком, но крахмал имеет свойство при нагревании впитывать колоссальное количество жидкости. В этом и секрет. Блинчики, как говорят на тонкие блины у нас на Хмельнитчине, получаются тонкими и сказочно нежными! Советую Вам попробовать, ведь очень возможно, что они станут Вашими любимыми. Они идеальны как для наслаждения неспешными завтраками, с медом, сезонными фруктами или джемом, так и для заворачивания начинки в них.

Поскольку крахмал интенсивно впитывает жидкость именно при нагревании, при смешивании теста, оно Вам может показаться совершенно жидким. Так и должно быть. Не волнуйтесь. Просто подождите до жарки и совсем ничего не подсыпайте. А после того, как тесто отдохнуло, важно его хорошо перемешать и только тогда процеживать. Процеживаете Вы для того, чтобы не осталось комочков муки в тесте. Это тесто дословно застывает и схватывается при нагревании. Поэтому наливаете где-то 2/3 стандартного половника теста на горячую сковородку, распределяете его, оно легко растекается и дальше ждете пока схватится. Также важно, чтобы сковородка на которой жарите была прокаленная чугунная или качественная антипригарная. Тогда все пойдет гладко.

Также, в процессе жарки, перед каждым наливанием теста на сковородку, его обязательно нужно перемешивать. Крахмал имеет свойство оседать и пока жарите, тесто может сделаться неравномерным. Достаточно лишь хорошо перемешать чтобы все стало на свои места.

12-14 шт.

Ингредиенты

• 50 грамм кукурузного крахмала
• 50 грамм муки
• 2 ст.л. масла
• 3 яйца
• 500 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч.л. соли

1) Все кроме муки и крахмала поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до однородности. Добавить муку и крахмал и хорошо перемешать. Оставить так на 30 минут «отдохнуть».

2) Разогреть сковороду для блинов смазанную тонким слоем растительного масла, а тесто перемешать и процедить в чистую посуду через мелкое сито.

3) Половником налить тесто в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно. Когда поверхность блинчиков несколько подсохнет, перевернуть на другую сторону. Жарить до готовности.

6) И так пожарить все блинчики с крахмалом, время от времени перемешивая тесто, поскольку крахмал может немного оседать.

Складывать пожаренные блинчики один на другой. Во время жарки, время от времени смазывать сковороду растительным маслом.

Подавать сразу же!

Приятного аппетита!

Смотри также

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон

• #цветная капуста
• #брокколи
• #капуста
• #фасоль
• #груши
• #яблоки
• #облепиха
• #свекла
• #инжир
• #мандарины
• #апельсины
• #лимон
• #гранат
• #картофель
• #шпинат
• #дайкон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Логин:

Пароль:

Запомнить меня

Забыли свой пароль?Регистрация

Войти как пользователь:

Обо мне. FAQ.

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Окончательный рецепт блинов — Просто Китчин

Это было летом 2017 года. Мне предстоял выпускной год в колледже, но тем временем мне нужно было оплачивать счета. Итак… Я косил траву. Много, каждый день, целый день. Грины, ти, фервеи, рафы… да, я работал на поле для гольфа, и по какой-то причине этот период моей жизни очень тесно ассоциируется у меня с блинами. Я не знаю, что это было за косить траву, но каждое утро я хотел блинов… Когда я их не ел, я думал о них, и у меня было много времени думать там по ссылкам. Так было положено начало моему личному стремлению создать идеальный блин.

Что делает блины идеальными? Ну… для себя я хочу нежную, легкую и пушистую подушечку слегка сладкого торта, который нежно отрывается от одного лишь вида вилки. Он должен быть золотисто-коричневого цвета, но не хрустящим. И подавать его нужно с большой тарелкой соленого масла и теплым настоящим кленовым сиропом. Теоретически этого должно быть легко добиться, так как для приготовления блинов требуется всего несколько ингредиентов. Тем не менее, мы входим в сферу выпечки, поэтому точные измерения действительно имеют большое значение. К счастью для вас, я в основном провел все лето, подбирая размеры для каждого ингредиента, и в конце концов пришел к тому, что я называю 9.0007 Окончательный рецепт блинов.

Несколько замечаний… Во-первых, не используйте хлебопекарную муку! Глютен может быть нашим другом при приготовлении теста на закваске, но нам не нужен «жевательный фактор» в этих блинах. Мы хотим использовать муку для тортов, потому что она содержит достаточно глютена, чтобы наши блины держали форму, но недостаточно, чтобы вызвать нежелательную жевательность. Кроме того, большинство марок муки для тортов содержат кукурузный крахмал, который вообще не содержит глютена. Эти частицы кукурузного крахмала будут рассеиваться по всему тесту, в конечном итоге блокируя взаимодействие нитей глютена друг с другом и гарантируя, что у нас получится нежный блин. Также у нас есть еще один помощник в борьбе с образованием глютена: жир. Это может быть неочевидно для наших глаз, но растопленное масло будет смазывать наше тесто, из-за чего молекулам глютена будет очень трудно сцепляться друг с другом и создавать матрицу. Это хорошо, и это приведет к более мягкому мякишу. РЕДАКТИРОВАТЬ 7 января 2020 г .: С тех пор я заменил масло таким же количеством нейтрального масла. Поскольку он жидкий при любой температуре и в нем нет сухого молока, я считаю, что блины получаются более нежными и влажными. Да, вы потеряете вкус масла, но вы вернете его, когда намазаете приготовленные блины растопленным маслом (обязательно сделайте это).

Здесь также происходит очень тонкая химия, особенно с участием кислот и оснований. Кислотность обеспечивается пахтой, а… э-э… щелочность обеспечивается разрыхлителем и пищевой содой. Реакция Майяра, как вы могли прочитать в других моих постах, — это реакция, которая возникает, когда пища темнеет в присутствии тепла. Эта реакция на самом деле происходит более легко в обычной среде, поэтому … добавление большего количества пищевой соды / разрыхлителя заставит ваши блины темнеть быстрее. Это хрупкий баланс по нескольким причинам… Одна из них заключается в том, что основность не приятна для человеческого вкуса. Бросьте щепотку пищевой соды на язык, и вы обнаружите, что она имеет мыльный вкус и отвратительна во всем. С другой стороны, нам не нужны бледные блины, поэтому мы добавляем лишь щепотку, чтобы способствовать подрумяниванию. Кроме того, и разрыхлитель, и пищевая сода способствуют разрыхлению нашего блина (очень важно). Я не буду слишком углубляться в науку, но разрыхлитель активируется, когда тесто попадает на плиту, создавая пузырьки газа, которые поднимут ваш блин в воздушную подушку конфетки. Пищевая сода в основном влияет на цвет, однако она вступает в реакцию с кислотой, вызывая некоторое начальное образование пузырей. Несмотря на это, в этом рецепте уже сбалансированы кислоты и основания. Если вам необходимо заменить обычное молоко кислой пахтой, я советую вам выжать в тесто лимон или, возможно, добавить ложку сметаны.

Лучше всего их готовить в субботу утром, пока остальные в доме спят. Делает 4 порции.

1. Смешайте сухие ингредиенты. Просейте их, если вы действительно хотите покрасоваться.

2. Смешайте влажные ингредиенты. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите покрасоваться, отделите белок от желтка и взбейте в рыхлую безе. Затем вы можете сложить это в тесто в конце для дополнительного дополнительного фактора пуха.

3. Аккуратно смешайте влажные и сухие ингредиенты. Слишком много смешивания вызовет глютен, лишив вас нежности. Добавьте безе из яичного белка, если вы решили пройти лишнюю милю.

4. Нагрейте чугунную или антипригарную сковороду до средне-слабого огня. Идеальная температура поверхности должна быть 370 градусов по Фаренгейту или около того. Растопите немного сливочного масла на сковороде. Как правило, мне даже не нужно масло для блинов, но лучше начать с небольшого количества, чтобы поверхность не пригорала.

5. Выложите ложкой 1/2 чашки теста на горячую сковороду. Подождите, пока края не запузырятся, чтобы перевернуться – около 30 секунд.

6. Готовьте с другой стороны, пока не подрумянятся и не прожарятся – еще 45 секунд или около того.

7. Сложите их высоко, подавайте с соленым маслом и теплым кленовым сиропом.

8. Наслаждайтесь.

Нежные блинчики с секретным ингредиентом

Как я уже говорил, у меня есть завтрак для мозга сейчас, когда наступили летние каникулы, и у нас появилось больше свободного времени. Один из любимых запросов моего 8-летнего ребенка на завтрак — это блины. Излишне говорить, что я вижу, как переворачиваю много партий в течение лета.

Обычно, если у меня есть пахта, я делаю эти неотразимые блины на пахте, которые даже малыш полюбил (привкус, хотя и тонкий, ему потребовалось немного привыкнуть). Когда у меня есть только молоко, я делаю классику, которая включает взбивание яичных белков и их отдельное складывание для получения пышной текстуры. Эти блины потрясающие, но я искала рецепт для легких,   нежных оладьев, не требующих этого дополнительного шага. Не то чтобы это очень хлопотно, но, если есть возможность, почему бы не отказаться от лишних блюд и необходимости не забывать разделять яйца, когда они холодные, взбивать белки, когда они имеют комнатную температуру, и все такое, первым делом в утро. И вот мы подошли к сегодняшнему рецепту.

Кажется, я нашел то, что искал! Рецепт нежных простых блинов без добавления яичных белков. Секретный ингредиент этих блинчиков…

крахмал картофельный !

Я нашла рецепт в «Бранче Гейла Ганда»! и это приписывается женщине по имени Ина Пикни, которая, по-видимому, специализируется на завтраках. Она называет эти блины «Небесными оладьями», и я понимаю почему, попробовав их. Объяснение добавления картофельного крахмала (который очень похож на кукурузный крахмал) заключается в том, что он помогает смягчить текстуру пшеничной муки, потому что он по-другому удерживает жидкости, так что в итоге у вас получится более тонкий и нежный блин. Предположительно, использование картофельного крахмала является одним из секретов пончиков Krispy Kreme!

Хотя я не пробовал, я слышал о добавлении кукурузного крахмала, чтобы сделать мягкое, воздушное, нежное печенье, так что, возможно, это та же самая идея. В другой кулинарной книге, которую я недавно прочитал, говорится, что использование кукурузного крахмала и какао-порошка было сделано еще в викторианские времена, чтобы получить более мелкую крошку для торта. Интересно, почему привычка вышла из моды, но эти блины убедили меня, что в этом определенно что-то есть! Некоторые люди говорят, что уксус или лимонный сок также помогают приготовить нежные блины. Я делал блины из цельнозерновой муки с лимонным соком, но они были не так хороши, как эти.

Буду рад услышать, если у вас есть какие-то идеи!

Очень рекомендую попробовать эти блины — они просты в приготовлении и получаются легкими и нежными. Я официально включаю их в ротацию блинов моей семьи. Трудно поверить, что совсем недавно я пекла блины только из коробки!

Вот самое главное, что вам понадобится для этих блинчиков: картофельный крахмал. Я купил пакет только для этого эксперимента с блинами, и он окупился. К счастью, картофельный крахмал довольно дешев, и теперь у меня его достаточно, чтобы испечь много партий блинов. Вы также можете использовать его в качестве загустителя, как кукурузный крахмал, для супов и подливок. буду экспериментировать!

Картофельный крахмал не полностью заменяет пшеничную муку. Это в основном соотношение 2 частей универсальной муки к 1 части картофельного крахмала. Это делает трюк красиво. В тесте также много  разрыхлителя, чтобы придать ему подъем, и я считаю, что лучше сразу использовать/приготовить тесто для пузырей. Не позволяйте этому сидеть без дела.

В следующий раз, когда я буду делать эти блины (и это будет очень скоро), я планирую попробовать их с топленым маслом вместо 2 столовых ложек масла канолы, которые указаны в рецепте. Обычно я предпочитаю использовать масло, а не масло, но я думаю, что небольшое количество масла придает блинам великолепный вкус и насыщенность. В частности, если вы едите блины просто с кленовым сиропом, я думаю, что немного масла в самих блинах работает очень хорошо. С маслом канолы блины имеют мягкий вкус, но это хорошо работает, если вы планируете готовить блины на сливочном масле (я использую кулинарный спрей) или подавать их с маслом или другими ароматными начинками. По текстуре они приятные и нежные.

В то время как тесто для блинов расширяется и вздувается благодаря разрыхлителю и может выглядеть как много, по рецепту получается всего около 8-10 трех-четырехдюймовых блинов, поэтому подумайте о том, чтобы удвоить рецепт в большой миске.

Обновление (11 июля 2013 г.) :  Вдогонку хочу сказать, что я снова испекла эти блины и попробовала рецепт, используя растопленное масло вместо масла канолы. Масло действительно добавило вкуса и насыщенности. Вы могли бы сидеть там, думая «дух!» но надо было попробовать и сравнить. После этого я бы сказал, что если вы не беспокоитесь о потреблении масла, мы предпочитаем эти (и другие) блины с топленым маслом вместо масла. Я использую от 2 до 2 1/2 столовых ложек растопленного сливочного масла вместо 2 столовых ложек масла канолы в рецепте. Вы действительно получаете большой пробег с точки зрения добавленного вкуса. Эти нежные, пышные блины будут часто попадать на наш стол для завтрака (и ужина)!

Рецепт :

Нежные блинчики
От Ины Пикни из Чикаго через Бранч Гейла Гэнда!

— Приблизительно 8-10 трех-четырехдюймовых блинов — 

2/3 стакана универсальной муки
1/3 стакана картофельного крахмала (это «секретный» ингредиент, который делает их такими нежными!)
1 столовая ложка сахара
3/8 ч.