Баклажаны, фаршированные мясным фаршем с овощами

* Алена Пт, 23/08/2013 — 18:22

Жареные в духовке баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем и овощами, томящиеся на медленном огне в богатом ароматами остром томатном соусе. Этот рецепт родом из Персии, но, как обычно, в каждом доме Азербайджана и Ирана готовят его по разному.
Выбор за вами: запечь в духовке или пожарить, удалить кожицу с баклажана или оставить. Вы можете придерживаться традиционной рецептуры или переделать его под ваши диетические потребности и предпочтения. Для вегетарианской вариации этого блюда можно использовать рис вместо говяжьего фарша. Это блюдо может быть подано в качестве основного блюда с рисом или как гарнир/закуска.

Ингредиенты

• 4 средних баклажана,
• 200 г мясного (говяжьего) фарша,
• 1 большая луковица,
• 3 средних помидора,
• 4 зубчика чеснока,
• 200 г зеленой стручковой фасоли (по желанию),
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 1/3 чайной ложки куркумы,
• 1/4 ложка тмина,
• щепотка красного перца,
• соль и черный перец по вкусу,
• сок 1 лимона,
• оливковое масло или любое растительное масло.

Инструкции по приготовлению баклажанов

1. На каждом баклажане делаем продольный надрез от хвостика до другого конца. Вынимаем серединку и нарезаем ее кубиками.
2. Внутрь баклажанов насыпаем хорошую щепотку соли и даем постоять 30 минут, они должны дать сок и смягчиться. Если нет времени ждать, можно вместо этого пару минут отварить баклажаны в подсоленной воде.
3. Духовку разогреваем до 230°C. Форму смазываем маслом, выкладываем на него баклажановые «лодочки» и запекаем 20 минут или пока шкурка не начнет подсыхать.
4. Тем временем чистим лук, помидоры и чеснок. Лук и чеснок измельчаем. 2 помидора нарезаем кубиками, 1 — полукружьями.
5. Разогреваем на среднем огне 3-4 столовые ложки масла, обжариваем кубики баклажанов до золотистого цвета.
6. Добавляем лук, обжариваем до прозрачности.
7. Добавляем говяжий фарш и жарим до румяности, помешивая.
8. Добавляем фасоль и кубики помидоров, слегка обжариваем.
9. Добавляем измельченный чеснок, порошок куркумы, тмин, красный перец, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешиваем и заливаем 1/2 стакана воды. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение 30 минут.
10. Баклажаны достаем из духовки, пусть немного остынут.
11. Когда начинка готова, раскладываем ее по лодочкам.
12. Наливаем в форму с фаршированными баклажанчиками еще ложку масла, добавляем ложку томатной пасты и полукруги помидора, хорошо перемешиваем.
13. Вливаем стакан горячей воды и свежевыжатый лимонный сок. Накрываем крышкой и запекаем 30 минут в духовке. Или кипятим на медленном огне в течение 15-20 минут.

Фаршированные баклажаны готовы. Посыпаем свежей зеленью петрушки, чесночком и подаем. Приятного аппетита!

PS: Можно в начинку и картошечки, кубиками нарезанной добавить, или рис. Фасоль зеленую кто не любит, не кладите, а кладите, что любите, и что имеется в наличии. Это же по сути то же самое овощное рагу с фаршем, только красиво упакованное в баклажан 🙂

Категория рецепта: 

Закуски

Вторые блюда

Назначение рецепта: 

Что приготовить на ужин

Праздничные горячие блюда (второе)

Кухня: 

Азербайджанская кухня

Что приготовить: 

Блюда из баклажанов

Кабачки, фаршированные мясным фаршем и рисом, запеченные в духовке	Свиные отбивные в сырном кляре	Жареные баклажаны со сладким перцем
Картофельные розы	Куриная грудка в сухарях	Ризотто с белыми грибами

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Рецепт: Баклажаны фаршированные фаршем | в виде спиралей

SeverOk

Россия, Новосибирск

Репутация: +2644

Все рецепты автора: 188

Дата публикации: 2020-09-03

Рецепт понравился: 11

Ингредиенты:
фарш мясной — 200 гр;
баклажаны — 3 шт;
томатное пюре — 200 гр;
перец болгарский — 1 шт;
зелень кинзы — 10 гр;
лук репчатый — 1 шт;
приправы и пряности — 1 ч л;
чеснок — 2 зубка

Способ приготовления:

Баклажаны можно фаршировать любым способом.

Вот такой эффектный вариант предлагаю Вашему вниманию сегодня.

Баклажаны разрезаем пополам

и замачиваем в соленой воде минут на 40-60

Шинкуем укроп, кинзу и болгарский перец

добавляем их в мясной фарш, прокрученный с луком, насыпаем специи
и перемешиваем

Достаем из воды баклажаны, просушиваем салфеткой и делаем надрезы.

Начинать можно с любой стороны баклажана.

Чтобы не прорезать овощ до конца, лучше подложить под баклажан две палочки в качестве ограничителей.

В итоге получится

Переворачиваем и делаем надрезы наискосок с другой стороны

Получится такая спиралька

Сворачиваем ее бубликом, а кончики и закрепляем зубочистками

Складываем в форму и заполняем серединку фаршем.

Томатное пюре немного разводим водой, солим, добавляем специи и заливаем фаршированные баклажаны.

Ставим в духовку и доводим до готовности при температуре 180 градусов.

Готовый вариант можно подать, как праздничное блюдо для любителей овощей.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

MashaKhaustova · 2020-09-03 18:07:27  

ОГО! Какая красота! ответить

SeverOk · 2020-09-03 18:22:17  

Да, эффектно. ответить

Датошная Дамочка · 2020-09-03 20:09:20  

Очень красиво ответить

Natsha · 2020-09-03 20:29:42  

Очень загадочное блюдо) ответить

Лапулечка · 2020-09-04 14:29:14  

красиво получается… жаль не едим баклажаны ответить

lenusikk · 2020-09-10 19:13:54  

Шикарно смотрится! ответить

babazina · 2020-09-22 07:55:24  

WOW! Конфетка, а не баклажаны. .. ответить

angelika46 · 2020-09-27 10:42:12  

оригинальный рецепт, тоже так делала ответить

ek9345 · 2020-10-22 16:03:22  

Вот это настоящий шедевр! ответить

Фаршированные баклажаны с ближневосточным мясом | Оливковое и манго

21 июня 2019 г. Фаршированные баклажаны с ближневосточным мясом Джоанн Раппос сеть Нежные баклажаны, фаршированные ароматнейшим фаршем и маслянистыми кедровыми орешками Ближневосточная, баклажаны, кедровые орехи, запеченные Ближний Восток, баклажаны, кедровые орехи, спонсируемый

Такая вкусная еда. Это то, что запомнилось мне, когда я листал прекрасную кулинарную книгу Анны Гасс под названием 9.0008 Кухня семейной реликвии — по двум причинам. Во-первых, я люблю фаршированные овощи, а во-вторых, они напомнили мне что-то, что готовит моя мама.

Heirloom Kitchen — великолепная поваренная книга, содержащая 100 аппетитных рецептов со всего мира, воспевающая кулинарные традиции сильных, вдохновляющих женщин-иммигранток и удивительное разнообразие американской кухни. Анна объединяет истории и блюда сорока сильных, исключительных женщин, иммигрантов в США. Книга организована по регионам, и каждая женщина делится не только своим рецептом, но и воспоминаниями о приезде в Америку. Это задело меня за живое, потому что я сам являюсь продуктом родителей-иммигрантов, и кажется, что наш опыт детей-иммигрантов очень похож, когда дело доходит до кулинарии нашей матери.

Мне особенно понравилась эта цитата из ее книги: «Женщины-иммигранты — это особая группа. Многие говорят с акцентом, но не стоит его недооценивать; сила, которую они проявили в юном возрасте, собирая чемоданы, прощаясь с родителями и направляясь в новую и незнакомую страну, была эпическим подвигом. Их стремление ободрять было безгранично, и этот огонь до сих пор горит в них.

Итак, если вы посмотрите на продовольственный ландшафт Соединенных Штатов (я бы также включил сюда Канаду), вы увидите неоспоримый факт; в то время как эти женщины, возможно, прыгнули в наш плавильный котел, они держали свои собственные ложки».

Это не может быть правдой и в случае с моей мамой. Часть культурной ценности приходит через кухню во многих домах иммигрантов. Мне всегда нравилось быть на кухне с моей мамой, даже если это было просто наблюдать и наблюдать за тем, как она готовит или делала для нее обыденные вещи, например, щелкала горошины или раскалывала и чистила для нее грецкие орехи. Я был счастлив позже в жизни, чтобы заставить ее начать измерять некоторые из ее ингредиентов и получать некоторые из ее рецептов в блоге.

Эта книга полна таких историй и удивительных рецептов из 5 регионов земли. Я люблю читать истории, которые кажутся мне очень знакомыми, и у меня есть много рецептов в закладках, которые я не могу дождаться, чтобы попробовать, включая вдохновляющие фрикадельки мамы Анны! Вам понравятся эти фаршированные баклажаны.

Примечания к рецепту

Если вы не хотите ЖАРИТЬ баклажаны, вот альтернативный способ ЖАРКИ. Я предпочитаю запекание, и я также использовала немного нарезанных кубиками помидоров, так как мне нравится, когда они немного острее. Вот направления выпечки:

1. Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту (175° по Цельсию)
2. Надрежьте кожуру каждого баклажана крестиком. Затем смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла и положите на противень. Запекайте их в духовке примерно 20-25 минут в зависимости от размера, пока баклажаны не станут мягкими и нежными.
3. Затем продолжайте делать начинку и фаршировать их по оригинальному рецепту.

Рецепт

Ингредиенты

• 10 маленьких (около 4 унций) баклажанов
• 2 стакана масла канолы
• 1 фунт говяжьего фарша (85% мяса)
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• ⅛ чайной ложки душистого перца
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка крупной соли
• ½ стакана кедровых орехов
• 1 банка (14,5 унций) помидоров, нарезанных кубиками

Указания

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. Оставив плодоножку баклажана нетронутой и, начиная сверху, очистите полоски до основания, создавая узор в виде полос.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем или сильном огне. Поместите баклажаны в кастрюлю, убедившись, что масло доходит до середины баклажанов. Готовьте, пока внешняя сторона не станет темно-коричневой с каждой стороны, от 5 до 8 минут с каждой стороны. В зависимости от размера горшка вам может понадобиться делать это партиями. Достаньте баклажаны из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы стекла вода.
4. Удалите масло из кастрюли, оставив 2 столовые ложки.
5. Нагрейте 1 столовую ложку отложенного масла в той же кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Слейте говядину и отложите в сторону. Добавьте вторую столовую ложку отложенного масла и готовьте лук, пока он не станет мягким, 5–6 минут. Добавьте приготовленную говядину, душистый перец, перец и соль в кастрюлю, перемешайте.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте орехи.
№
7. Поместите баклажаны в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов. Ножом для овощей сделайте в каждом баклажане глубокий надрез, не дорезая его до конца. Наполнить каждый баклажан 3-4 столовыми ложками мясной начинки.
8. Выложите нарезанные кубиками помидоры с соком вокруг баклажанов и добавьте ½ стакана воды, чтобы дно кастрюли было влажным от помидоров и воды.
№
9. Запекайте от 45 до 50 минут, пока овощи не станут мягкими.

Вам также может понравиться:

Включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии с помощью Disqus.

Шейх Эль Махши от Zaatar и Zaytoun

значок поиска

Для званого обеда не придумаешь ничего более изысканного, чем шейх эль-махши, и тем не менее его обманчиво легко приготовить.

Это было одно из тех блюд, которых я избегал в течение долгого времени, так как оно казалось слишком сложным, но мне удалось взломать его с первого раза, и с тех пор я готовлю его, не моргнув дважды.

Подготовка баклажанов

Несмотря на то, что процесс приготовления состоит из трех этапов (приготовить фарш и томатный соус — обжарить баклажаны — нафаршировать и запечь), все они сами по себе просты и не требуют сертификата повара. Пожалуй, самое сложное для новичка — пожарить баклажаны.

Когда я впервые спросила маму, как это сделать, и она сказала, что нужно пожарить их, я подумала: «Ты уверена, мама, разве ты не должна их жарить?» так как она всегда выбирает более здоровый маршрут, где это возможно.

Но она была непреклонна в том, что жарить их было традиционным способом, и на самом деле, как только вы сливаете баклажаны, вы больше нигде не добавляете много масла.

По возможности постарайтесь найти маленькие баклажаны, а не такие большие, как маленький ребенок. Вы также не хотите использовать очень маленькие, которые затруднят начинку и могут быть горькими.

При жарке вы хотите, чтобы они были наполовину готовы, чтобы цвет изменился, но не подгорел, как если бы вы готовили баба гануш. Вы хотите убедиться, что они в такте, чтобы вы могли легко их набить.

Советы по начинке «шейхов»

Непосредственно перед начинкой томатно-мясным соусом возьмите вилку и соскоблите баклажан внутри, чтобы он легче смешался с начинкой.

Некоторые люди вынимают внутренности, чтобы они хорошо перемешались с начинкой, прежде чем вернуться к скорлупе, но я не думаю, что это очень необходимо, так как они все равно будут готовиться вместе в духовке.

Вы даже можете приготовить мясной фарш и томатный соус накануне, чтобы опередить игру, особенно если у вас званый обед и вы хотите сэкономить время.

Приготовьтесь к ошеломляющему моменту, когда вы достанете свой шейх эль махши из духовки и небрежно посыпаете сверху кедровыми орешками.

Шейх эль Махши

Баклажаны, фаршированные мясным фаршем, запеченные в томатном соусе

Курс Основное блюдо

Кухня Ливанский

Ключевое слово Аутентичный, Званый ужин

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Порции 4

• 4 маленькие баклажаны
• 200 г баранина говядина фарш 50:50
• 1 большая луковица нарезанный
• 1 чайная ложка 7 специй
• ¼ чайная ложка куркума
• ½ чайная ложка паприка
• 1 чайная ложка сушеный кориандр
• ½ чайная ложка соль ок.
• ¼ чашка кедровые орехи
• 4 помидоры нарезанный
• 1 столовая ложка томатный концентрат
• 1 чашка кипящая вода
• Растительное масло для жарки во фритюре

Для приготовления мясного фарша

1. В широкой сковороде обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета

2. Добавьте фарш из говядины ягненка и специи (куркума, паприка, 7 специй и сушеный кориандр) и соль. Обжаривайте 10-15 минут до полной готовности фарша

3. Поджарьте кедровые орешки на небольшой сковороде с антипригарным покрытием и добавьте половину в мясной фарш

Для приготовления томатного соуса

1. Добавьте нарезанные помидоры, томатный концентрат и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, затем взбить блендером до однородной массы и посолить по вкусу.

Для подготовки Шейх эль Махши

1. Вымойте баклажаны и надрежьте острым ножом с одной стороны на ¾ длины. Не прорезайте насквозь. Высушите кухонным полотенцем

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло для жарки. Добавьте баклажаны и жарьте 10-15 минут, переворачивая на полпути, пока они не начнут менять цвет и не будут наполовину готовы. Переложите на тарелку, застеленную кухонными полотенцами, для слива

3. Выложите баклажаны в форму для запекания. Используя вилку, соскоблите баклажаны внутри, чтобы они разделились и ослабли.