Фаршированный багет. Пенечки/стаканчики с начинкой

 

Закуска из фаршированного багета в виде пенечков готовится быстро, а готовое блюдо удивит вас своим изумительным вкусом и подарит ощущение сытности. Снаружи пенечки получаются хрустящими, а внутри — сочными. Начинка состоит из курицы, сладкого перца, сыра и зелени. При желании куриное филе можно заменить фаршем или морской рыбой, а сладкий перец – помидорами. В любом варианте «пенечки» из французского багета получатся бесподобно вкусными: снаружи – хрустящими, а внутри – сочными.

Ингредиенты

• длинный тонкий батон;
• 250-300 г куриного филе;
• половинка сладкого перца;
• 80 г сыра;
• 80 г майонеза;
• петрушка;
• две дольки чеснока;
• соль, перец.

Как приготовить

1. Длинный и достаточно тонкий батон нарезаете поперек на несколько равных кусочков длиной 5-6 см.
2. Из каждого кусочка вынимаете мякиш, но не полностью, а примерно до половины. Остальную половину хлебного мякиша просто придавливаете пальцами, чтобы у будущего пенечка получилось плотное донышко.
3. Теперь начинка. Она может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Куриное филе и сладкий перец нарезаете маленькими кусочками.
4. Натираете на мелкой терке сыр.
5. Соединяете в чашке филе, сладкий перец и половину натертого сыра. Добавляете измельченную петрушку, раздавленный чеснок, перец, майонез и по желанию — соль. Перемешиваете. Начинка должна получиться сочной. По необходимости добавляйте майонеза чуть больше, чтобы начинка получилась сочной. Майонез можно заменить сметаной.
6. Плотно наполняете начинкой каждый пенечек. Если батон используется вчерашний или сильно зарумяненный, то перед наполнением рекомендуется внутри смочить пенечки молоком.
7. Затем присыпаете верхушки пенечков оставшимся сыром, переносите на противень, который, по возможности, простилаете пергаментом, и отправляете в духовку. Запекаете закуску из багета при 180 градусах около 35-40 минут.
8. Снаружи пенечки получаются румяными и хрустящими, но начинка внутри остается сочной, а завершает все это великолепие сырная верхушка. Так что закуска выходит необыкновенно вкусной, достаточно сытной и, безусловно, оригинальной. Красиво выкладываете румяные пенечки на блюдо, украшаете веточками зелени и подаете. Эта закуска хороша в горячем, теплом и даже в холодном виде.

Вкусный французский багет рецепт в духовке от Ришара Бертине

А вы любите багеты, такие мягкие внутри и хрустящие снаружи? Сегодня предлагаю вам испечь французские багеты в духовке, по рецепту известного пекаря француза Ришара Бертине. Эти французские багеты можно назвать классическими, которые готовятся уже далеко не один год. Но даже их можно немного изменить на свой вкус, посыпав к примеры тертым сыром, или заменив часть муки на ржаную. Экспериментировать с выпечкой можно постоянно, ведь благодаря этому, узнаются новые вкусы о которых раньше не подозревали.

Они подходят к различным блюдам, как к супу, так и к чаю. Из них можно делать отличные небольшие бутерброды, канапе, тосты, их даже можно фаршировать различной начинкой и запекать. Поэтому считаю, что очень неплохо уметь печь такую замечательную выпечку. Рецепт хороший и надеюсь вы оцените его по достоинству, а близкие оценят ваши умения. Также хочу предложить вам рецепт пышных чесночных пампушек к борщу. Готовьте на здоровье!

---

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г
• Дрожжи свежие прессованные – 10 г
• Соль – 1 ч.л
• Вода – 350 мл
• Растительное масло для смазывания

---

Количество порций: 6

Европейская кухня

Время выпекания: 20 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 199 кКал на 100 г

Как приготовить французский багет

Тесто для багетов готовиться не совсем обычно, сначала смешиваем сухие ингредиенты, затем добавляем жидкость. Но давайте обо всем по порядку. В глубокую миску всыпаю муку, добавляю дрожжи прессованные и соль. В этом рецепте не получиться заменить дрожжи сухими, но не переживайте на вкус их совершенно не слышно. Дрожжи перетираю с мукой, чтобы они равномерно распределились в ней.

После чего вливаю воду в смесь муки и дрожжей. Вода должна быть теплой, по температуре примерно 40 градусов. Если проверять температуру рукой, то она ни в коем случае не должна быть горячей.

Руками смешиваю муку с водой.

И примерно через 5 минут от начала замеса, получается вот такое гладкое и эластичное тесто.

Миску в которой тесто будет подходить, смазываю небольшим количеством растительного масла, кладу в нее тесто и накрываю полотенцем. Лучше всего оно подходит в теплом месте.

Тесто отлично подошло, выкладываю его на поверхность смазанную растительным маслом или посыпанную мукой. Очень важно не мять его руками, а просто перевернуть миску, чтобы оно само выпало.

Чтобы сформировать французский багет в домашних условиях, сразу разрезаю тесто на три равные части.

Для багета тесто не нужно раскатывать, его просто вытягиваю руками в длину и немного вширь. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать его.

Далее формирую французский багет, для этого просто загибаю тесто от краев к середине.

Теперь складываю его пополам и защипываю края, чтобы получился ровный багет.

Перекладываю получившиеся багеты на противень с пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они еще увеличатся в размере.

Далее ножом делаю сверху косые надрезы. Желательно чтобы нож был острый, а еще его можно немного смочить водой, чтобы он не прилипал к тесту. Смазывать их ничем не нужно.

Затем накрываю их чистым полотенцем и оставляю на пол часа, чтобы они немного подросли в размере.

Теперь немного расскажу о том, как испечь французский багет в домашних условиях. Сначала нагреваю духовку до температуры 200 градусов, ставлю в нее противень с багетами, и через каждые пару минут открываю дверцу и опрыскиваю стенки и сами изделия. Времени на выпекание необходимо примерно 15-20 минут, это зависит от вашей духовки и толщины самих багетов. Готовые багеты вынимаю из духовки и оставляю немного остыть.

Теперь вы знаете как приготовить французский багет рецепт в духовке, который несомненно нужно попробовать самим. Надеюсь, что весь процесс я показала очень понятно, и это поможет вам повторить весь процесс без сложностей.

А теперь можно насладиться моментом и попробовать наши багеты, с невероятно пышной, мягкой серединкой и такой хрустящей корочкой снаружи.  Это того стоит, поэтому не пожалейте времени и испеките их. Приятного аппетита!

Французский багет в домашних условиях в духовке рецепт с фото 🍎

Запах свежей выпечки знаком многим, однако какое удовольствие доставляет этот аромат, когда мы готовим её дома на собственной кухне. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив своими руками французский багет (рецепт мы вам предоставим), стойкий запах его хрустящих корочек долго будет витать по дому. Сделать такую выпечку в домашних условиях просто, главное – правильно замесить тесто и запечь его при правильных температурах.

Настоящий французский багет готовится несложно. Чтобы замесить для него тесто – вам понадобится стандартный набор ингредиентов и пару часов на приготовление. Если захотите приукрасить свою выпечку, тогда присыпьте её по вкусу кунжутом. Однако это не обязательно, без кунжута ваш домашний багет будет ничуть не хуже, чем обычный.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Ингредиенты

Приготовление классического французского багета дома

1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске.

Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

Ингредиенты

• Вода (тёплая) – 1 ст.;
• Мука – 370 г;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени

минут 20).

После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.

Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.

На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.

Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

Секреты удачного французского багета

1. Сахар в рецепте, при желании, можно заменить солодом. Если вы не сильно любите сахар, то солод – лучший вариант для замены единственного сладкого ингредиента в несладкой выпечке.
2. Печь багеты в духовке необходимо при t 250 °С, если поставить выпечку в духовку с меньшей температурой, то она может получиться пересушенной. Важно также, чтобы при закладке багетов в духовой шкаф, в печке был пар.
3. Чтобы свежеиспечённый французский багет быстро не зачерствел – заверните его в стрейч-плёнку, но только после того, как он остынет. В таких условиях, свою мягкость и вкусовые качества продукт может сохранять в течение нескольких дней.

Как видите, не обязательно быть искусным кулинаром, чтобы сделать любимый, а главное – вкусный французский багет. Рецепты, которые мы рассмотрели, позволят вам с лёгкостью справиться и без того с посильной для каждого задачей. Балуйте себя изысканной домашней выпечкой, заслуженно наслаждаясь настоящим французским ароматом свежих булок.

Французский багет — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить французский багет в домашних условиях?
Длинное и тонкое хлебобулочное изделие, называемое французским багетом – мягкое внутри, с хрустящей корочкой. Багет может быть разной длины: длинный или не очень и даже по степени запекания багет может быть разный: менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. По традиции багет не режут, а ломают.

Шаг 1

Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды.

Шаг 2

Добавить сахар и половину стакана просеянной муки, перемешать до густоты сметаны.

Шаг 3

Оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4

Затем влить остальную жидкость, добавить соль, засыпать оставшуюся просеянную муку.

Шаг 5

Замешивать тесто сначала в миске, затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного воды).

Шаг 6

Тесто положить в смазанную маслом миску, обвалять в масле с обеих сторон, закрыть миску крышкой или пластиковым пакетом.

Шаг 7

Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 8

Когда цикл подъема будет завершен, тесто переложить на стол, хорошо размять и дать ему отдохнуть в течение 10 минут.

Шаг 9

Лист для выпечки посыпать кукурузной мукой.

Шаг 10

Разделить тесто на 3 равные части.

Шаг 11

Каждую часть раскатать в длинный узкий багет.

Шаг 12

Поместить багет на лист для выпечки, оставить в теплом месте на 5 минут.

Шаг 13

За это время в емкости довести небольшое количество воды до кипения.

Шаг 14

На поверхности каждого багета очень острым ножом или ножницами сделать по четыре диагональных линии.

Шаг 15

Смазать поверхность холодной водой.

Шаг 16

Поместить лист с багетом в холодную духовку, установить кастрюлю с горячей водой на нижнюю стойку духовки и включить духовку на 200 градусов.

Шаг 17

Выпекать до хрустящей золотистой корочки в течение 40-45 минут.

Шаг 18

Перед подачей на стол багет остудить в течение нескольких минут. Приятного аппетита.

Рецепт запеченного багета с яйцом ветчиной и сыром

Нужно уметь радоваться каждому дню. И не последнюю роль в этом деле играет завтрак. Позвольте предложить очень интересный вариант завтрака в виде запеченного багета. Запекается он с традиционными ингредиентами, которыми мы привыкли завтракать: яйцом, сыром, ветчиной. Вместо ветчины можно использовать колбасу или бекон.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал

Чтобы приготовить запеченный багет на завтрак, вам понадобятся:

багет – 1 шт
ветчина – 8 кусочков
яйцо – 4-5 шт
молоко – 3 ст. л.
сыр – 50 г (тертый)
лук – 1 шт.
укроп – пару веточек
орегано – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Как приготовить запеченный багет на завтрак:

1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2.  Нарезать ветчину на ломтики. Я использовала ветчину, но она взаимозаменяема  любым видом колбасы на ваш вкус или беконом. Я в этот раз не обжаривала ветчину. Но, сравнив оба варианта, рекомендую все же предварительно обжаривать ветчмну или колбасу с двух сторон до румяной корочки либо, если это бекон, то до хрустящей корочки. Не забудьте промокнуть  бумажным полотенцем от лишнего жира после обжаривания.
3. Займемся непосредственно багетом. Необходимо вырезать сердцевину багета в виде прямоугольника.
Затем нарезать этот кусок на маленькие квадратики.
4. Очистить лук и мелко нашинковать. Я использовала половинку обычного, он придает сочность. Можно также использовать, если есть, зеленый лук.
5. Твердый сыр натереть на терке. Укроп измельчить.
4. Приготовить начинку. Для этого нужно взбить яйца, затем добавить в яичную смесь молоко, перец, соль,орегано, нарезанный мелко лук, укроп и 30 г сыра.
5. Выложить хлебные кусочки в эту смесь, чтобы они тщательно пропитались.
6. В багет выложить ломтики ветчины и заполнить емкость багета хлебными квадратиками, пропитанными яично-сырной смесью.
7. Присыпать сверху багет оставшимся сыром и запекать в духовке до тех пор, по яйца не не приготовятся и края багета не станут коричневыми. Приблизительно около 20 минут.
Перед подачей разрезать готовый багет на несколько частей. При желании кусочки можно подогреть в тостере, чтобы начинка лучше пропеклась.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт багета из французского хлеба по-домашнему

Французский хлебный багет — это длинный узкий хлеб, который легко отличить по длине и хрустящей корочке. До 1920 года слово «багет» не называлось хлебом. Это слово происходит от итальянского слова «bacchetta», что означает жезл или палка. Багет — это либо относительно единичный размер порции, либо он вырезан из более длинной буханки. Его часто используют для бутербродов. Френч отдает должное Августу Зангу, австрийскому офицеру, который привез во Францию ​​первую паровую печь и представил венский хлеб.

В Соединенных Штатах Багет обычно остается пушистым изнутри, как хлеб для сэндвичей. Корочка будет хрустящей, и иногда ее можно разрезать пополам, чтобы приготовить пиццу с французским хлебом.

Состав багета для французского хлеба

Багет сделан из муки, дрожжей, воды и соли. Не содержит добавок. Багет обычно формируется серией складок и перекатывающих движений. Традиционные багеты имеют длину от 24 до 30 дюймов. Его выпекают либо прямо на подовой подовой печи, либо в специальных перфорированных противнях.Ярусная печь представляет собой комбинацию традиционной газовой печи и кирпичной печи. Для приготовления правильного багета в ярусной печи используется впрыск пара. Пар способствует расширению корки перед застыванием и помогает получить идеальную корочку.

Багет с французским хлебом также готовится из другого теста за пределами Франции. Как и в Америке, багеты делают из муки из муки грубого помола, из цельнозерновой муки или на закваске. Во Вьетнаме в тесто добавляют рисовую муку. Идеальный багет — хрустящий снаружи, легкий и пушистый внутри. Хотя приготовить идеальный багет в домашних условиях сложно, версия, которую я поделился в своем рецепте, намного ближе к версии Artisan для выпечки.

Я составил список рекомендуемых инструментов и ингредиентов для выпечки. Я рекомендую только проверенные и проверенные продукты, которые дали удовлетворительные результаты на моей кухне.

Если вы испеките этот рецепт, поделитесь со мной фотографией в моем Instagram, используя #bakewithsonia

Рецепт домашнего французского багета

Багеты, скрученные вручную, обычно называют традиционными багетами и изготавливаются традиционным французским способом.По аутентичным рецептам французских багетов получается темный и хрустящий багет. Свернутые вручную багеты всегда лучше. В Интернете можно найти противень для выпечки багетов, который поможет придать вашим скрученным вручную багетам хорошую форму. Машинные багеты обычно намного длиннее, однороднее по форме, меньше хрустящей корочки и дешевле. Терпение — единственное слово, которое поможет вам получить идеальный багет. Даже если у вас не получается сделать идеальный багет в первый раз, не сдавайтесь. Первые несколько попыток мне не удалось, но я был настойчив.Со своими попытками вы поймете, что будет лучше всего работать в вашей среде, а с практикой вы легко получите идеальный вариант. Этот рецепт хлеба довольно прост, но вам нужно только спланировать его, так как это займет целый день. Это не значит, что вы будете работать над хлебом весь день, это просто нужно снова и снова поднимать и складывать.

Как сделать багет

Несколько вещей, которые следует иметь в виду, прежде чем начать работу с рецептом, для багета обработка теста отличается.В отличие от обычного хлеба, мы не замешиваем тесто для багета. Это только смешивание теста и складывание. После каждого подъема не взбивайте тесто. Держите его осторожно, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. Это поможет вам получить более легкий и пушистый хлеб. Посмотрите это видео, чтобы понять, как складывать Багет

Не забывайте держать в духовке лед или воду, когда готовите багет. Это поможет создать пар во время запекания.

Звук свежеиспеченного багетного хлеба

У французского багета с хлебом совершенно другое звучание.Если вы постучите по нижней части багета и услышите глухой звук, ваш багет полностью готов. Режущий звук Багета также отличается. Вам понадобится хлебный нож, чтобы разрезать багет. Посмотрите видео, чтобы послушать звук резки хлеба в багете.

Инструкции

В таз налейте 20 мл теплой воды. Добавьте к нему сахар и дрожжи. Растворите его и держите в стороне, пока он не вспенится.

В большую миску насыпьте муку, соль и активированные дрожжи.Теперь добавьте 200 мл воды и аккуратно перемешивайте в течение 5 минут, чтобы получилось слегка липкое грубое тесто.

Поместите это тесто в слегка смазанную маслом коробку и накройте пищевой пленкой. Охладите тесто на ночь (примерно на 10 часов).

Достаньте тесто и осторожно надавите на него, чтобы получился прямоугольник. Не пробивайте тесто, держите его осторожно, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. Теперь согните каждую сторону к середине, как конверт. Снова накройте тесто пищевой пленкой и держите в стороне на 45 минут.Для справки посмотрите видео выше.

Через 45 минут повторите процесс, описанный в шаге 4, и держите тесто еще 45 минут.

Теперь выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две равные части.

Сформируйте продолговатую часть каждой детали, слегка приплюснув ее и загнув стороны посередине. Наконец, сформируйте каждый кусок в 13-дюймовое бревно

Теперь на противне, используя кухонное полотенце, сделайте две разные формы и посыпьте каждую мукой.

Положите на него фигурные бревна и дайте постоять 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия в течение 10 минут. Поставьте поднос с водой на нижнюю решетку в духовке для создания пара.

После того, как полено увеличится в объеме вдвое, посыпьте его мукой и разрежьте каждое 4 раза по длине по диагонали острым лезвием или ножом. Я использовал для этого резак для бумаги.

Поставьте этот противень на среднюю решетку предварительно разогретой духовки и продолжайте выпекать при 220 градусах Цельсия в течение 40 минут или пока багеты не станут золотисто-коричневыми.

Когда все будет готово, достаньте багет с французским хлебом из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest. Если вам нравится смотреть видео-рецепты, загляните на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше удивительных рецептов.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 12 часов 55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порции: 2 буханки (длиной 13 дюймов)

• В таз налейте 20 мл теплой воды.Добавьте к нему сахар и дрожжи. Растворите его и держите в стороне, пока он не вспенится.

• В большую миску добавьте муку, соль и активированные дрожжи. Теперь добавьте 200 мл воды и аккуратно перемешивайте в течение 5 минут, чтобы получилось слегка липкое грубое тесто.

• Положите это тесто в слегка смазанный маслом ящик и накройте его пищевой пленкой. Охладите тесто на ночь (примерно на 10 часов).

• Достаньте тесто и осторожно надавите на него, чтобы получился прямоугольник.Не пробивайте тесто, держите его осторожно, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. Теперь согните каждую сторону к середине, как конверт. Снова накройте тесто пищевой пленкой и держите в стороне на 45 минут. Для справки посмотрите видео выше.

• Через 45 минут Повторите тот же процесс, что и в шаге 4, и оставьте тесто еще на 45 минут.

• Теперь выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две равные части.

• Сформируйте каждую деталь продолговатой формы, слегка приплюснув ее и сложив стороны посередине. Наконец, сформируйте каждый кусок в 13-дюймовое бревно.

• Теперь на противне, используя кухонное полотенце, сделайте две разные формы и посыпьте каждую мукой.

• Положите на него фигурные бревна и дайте им постоять 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия в течение 10 минут. Поставьте поднос с водой на нижнюю решетку в духовке для создания пара.

• После того как бревно увеличится в объеме вдвое, посыпьте его мукой и разрежьте каждое 4 раза по длине по диагонали острым лезвием или ножом. Я использовал для этого резак для бумаги.

• Поставьте этот противень на среднюю решетку предварительно разогретой духовки и продолжайте выпекать при 220 градусах Цельсия в течение 40 минут или пока багеты не станут золотисто-коричневыми.

• Когда все готово, выньте багеты из духовки и поставьте на решетку, чтобы они остыли.

Если вам нужно хранить багеты, лучше всего обернуть их алюминиевой фольгой и заморозить.Когда вам нужно съесть замороженный багет, вы можете поставить его в духовку при температуре 180 градусов по Цельсию на 10-15 минут с фольгой, а затем снять фольгу и оставить в теплой выключенной духовке еще примерно 5 минут, чтобы хрустящая спина.

Запеченный в духовке картофель фри из сладкого картофеля

• Поделиться 153
• Pin 318
• Yummly 26

Этот запеченный в духовке картофель фри из сладкого картофеля простой, полезный и вкусный.

Мы все время делаем их у себя дома. Они настолько хороши, что я забываю, что они на самом деле здоровы.

Если у вас есть фритюрница, вы, возможно, захотите проверить мой рецепт жареного картофеля из сладкого картофеля.

Да, сладкий картофель — один из основных овощей. Они содержат массу отличных питательных веществ, а также обладают действительно хорошими вкусовыми качествами.

Достаточно немного масла, чтобы придать им хрустящую внешнюю текстуру. Я использую примерно чайную ложку оливкового масла на порцию.

Оливковое масло тоже очень полезно.Я тоже использую масло авокадо для их приготовления. В любом случае, вы можете отметить одно из своих полезных масел на день.

Lazy Girl Tips

Я предпочитаю оставлять кожицу на моем сладком картофеле. Это просто проще, к тому же я люблю есть шкурки. Если хотите, можете почистить свою.

Я предпочитаю использовать пергаментную бумагу, чтобы выстелить противень. Я считаю, что это работает намного лучше, чем кулинарный спрей для предотвращения прилипания картофеля к сковороде. Кроме того, это упрощает очистку.

Совет: я покупаю пергаментную бумагу в огромных рулонах в Costco. Там НАМНОГО дешевле, чем в моем продуктовом магазине. Вы можете попробовать силиконовый вкладыш для выпечки или просто воспользуйтесь кулинарным спреем, если у вас под рукой нет пергаментной бумаги.

Как нарезать картофель фри из сладкого картофеля

Я нарезаю сладкий картофель хорошим острым ножом на кусочки для жарки. Я делаю это, срезая тонкие кончики, а затем разрезая сладкий картофель пополам, прямо через самую толстую часть картофеля посередине.

Затем я сажусь на ровную половину вверх и начинаю нарезать ломтики. В этом случае я сделал четыре среза. Это может варьироваться в зависимости от ширины вашего картофеля.

Старайтесь, чтобы они были примерно одного размера. Вы можете стать тоньше или толще, чем я, но просто сохраняйте полусогласованность. Вы должны придерживаться своего размера мальков, люди. 😆🙃

Мои размером примерно с мизинец, от 1/4 до 1/2 дюйма.

Итак, перейдем к рецепту!

Рецепт жареного картофеля из сладкого картофеля в духовке

Вы пробовали этот рецепт? Дайте ему звездный рейтинг.Прикрепите его и поделитесь, если он вам нравится. И будьте уверены и оставайтесь на связи в социальных сетях!

Instagram | Pinterest | Facebook | YouTube | Twitter

Запеченный в духовке картофель фри из сладкого картофеля

Этот запеченный в духовке картофель фри из сладкого картофеля простой, вкусный и полезный.

Автор Марджори @APinchOfHealthy

Ингредиенты

• 14 унций сырого сладкого картофеля (я использовал одну большую взвешенную на моих пищевых весах)
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки паприки
• 2 чайные ложки оливкового масла
• пергаментная бумага
• лист для готовки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Нарежьте сладкий картофель на кусочки фри размером с палец. Они не обязательно должны быть идеальными, но старайтесь, чтобы их размер был достаточно постоянным.

3. Положите ломтики картофеля в миску вместе с маслом, солью, перцем и паприкой.

4. Перемешать.

5. Выстелите противень пергаментной бумагой.

6. Разложите картофель на противне и запекайте около 35 минут.

7. Подавать немедленно.

Пищевая ценность

Запеченный в духовке картофель фри из сладкого картофеля

Количество на порцию (8 г)

калорий 207 калорий из жиров 36

% дневной нормы *

Натрий 109 мг 5%

Калий 668 мг 19%

Углеводы 40 г 13%

Что такое Oven Spring? Основные термины выпечки, которые вам необходимо знать

Если вы любитель выпечки или просто любите его чудеса, то вы, без сомнения, попали в нужное место. Вы также должны знать, что выпечка — это не так просто, как бросить ингредиенты в тесто, перемешать его изо всех сил и нагреть смесь в духовке, потому что это, безусловно, сложнее, чем кажется. При этом, возможно, вы захотите поддержать своих бабушек.

Помимо работы над своим терпением (я имею в виду, что вам понадобится много их в большинстве случаев выпечки), важно знать, что понимание терминологии, техники и методов очень важно для достижения идеальной выпечки.Я никогда раньше не догадывался, что такое пружина для духовки?

Пекари, как и любые другие профессионалы, имеют свой собственный язык, жаргонизмы и глоссарий, которые важно для вас понять. Он не только информирует вас о том, что означает, но также может помочь вам во многих обстоятельствах. Вы бы даже научились более эффективно следовать инструкциям по выпечке. Как всегда, знания — отличное и эффективное оружие.

Основные термины выпечки, которые нужно знать: что такое пружина для духовки

Что такое пружина духовки?

Заметили, когда ваш хлеб внезапно надувается и надувается после того, как вы достали его из духовки? Это вовсе не загадка. Термин «пружина духовки» обычно используется в выпечке хлеба. Хорошо известно, что в выпечке хлеба последним шагом будет дать тесту «подняться и запечься».

Во время этой начальной стадии выпечки быстрое увеличение объема и расширение теста в первые 10-12 минут, приводящее к его растрескиванию на внешней поверхности или «корке», — это то, что мы называем — как вы уже догадались — » источник духовки ».

Резкое увеличение объема теста происходит из-за повышенной скорости брожения и расширения газов.Обычно дрожжи умирают, когда температура теста достигает примерно 140 ° F, что приводит к прекращению расширения.

При выпечке хлеба на качество и степень пружины духовки влияют многие факторы, такие как:

• Количество дрожжей в тесте
• Общее качество теста
• Степень ферментации (при которой говорится, что тесто не должно быть ни недобродившим, ни чрезмерно ферментированным)
• Температура духовки
• Способ выпечки (использование противня, формы, камень / плитка)

Наука о духовке (и как она работает)

Печная пружина — это последнее перемешивание дрожжей. Мы уже знаем, какие причины (расширение газов и скорость брожения) и факторы, влияющие на качество пружины духовки (как обсуждалось выше). Теперь, чтобы подробнее объяснить, как работает пружина печи. Это воздействие пружины духовки на тесто:

• Когда тестовая масса реагирует на тепло печи, миллионы мельчайших гибких и расширяемых газовых ячеек, окруженных глютеновыми стенками, расширяются.
• После этого выделяется изрядное количество углекислого газа, который активируется дрожжами, поскольку тепло снижает растворимость газов.Примерно при 50 ° C температура теста повысится, в результате чего дрожжи переместятся в анимированные клетки. Это увеличит его размер и повысит внутреннее давление в газовых ячейках.
• Наконец, сейчас тесто находится в жидком состоянии. Когда температура достигает примерно 80 ° C, он переходит в газообразное состояние с низкой температурой кипения, таким образом влияя на давление в газовых ячейках и на их расширение.

Кроме того, CO2 является одним из наиболее важных компонентов, которые сильно влияют на пружину печи. Фактически, он отвечает примерно за половину общего расширения. Испарение этанола из-за повышения температуры также вызывает остаточное расширение теста.

При большом давлении газовые ячейки теста расширяются. Как только давление в газовых ячейках превысит предел, стенки ячеек разрушатся, что приведет к их интенсивному расширению. Наконец, на этом этапе образуется корка, которая начинает трескаться и рассыпаться на верхней корке из-за пружины печи.

Как приготовить весну в духовке (дать подняться и испечь)

Предполагая, что вы выполнили другие этапы выпечки хлеба, на которых вы смешали ингредиенты и т. Д., Последним шагом будет снова поднять тесто, затем выпечь и Пружина духовки пригодится в этом процессе.

• Оставьте твердый шарик из теста в миске, покрытой маслом или без него (в зависимости от вашего вкуса), и оберните миску пищевой пленкой. Подождите, пока тесто не поднимется и не увеличится вдвое.Ожидание займет не менее часа.
• После этапа подъема поместите тесто в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Дайте ему постоять в духовке и выпекайте от 45 минут до часа (вы можете сказать, когда оно будет готово, когда оно станет коричневым или карамелизованным на поверхности)
• Внутри духовки начинается пружина духовки, и тесто реагирует на тепло Заставляя дрожжи перегружаться и производить большое количество углекислого газа. Чем меньше пружина, тем плотнее хлеб и наоборот.

Как добиться оптимальной пружины

Для достижения оптимального спринга вы должны учитывать следующие факторы, которые будут влиять на ваше тесто (отлично подходит для закваски):

• Формовка хорошего теста с герметизацией шва
• Растягивает и расслабляет тесто, чтобы убедиться, что оно не провисает до завершения расстойки.
• Хорошая ферментация и расстойка (не слишком и не слишком ферментировано; в 1,5 раза больше исходного объема для закваски и в 2 раза больше исходного объема для товарных дрожжей)
• Правильное замешивание и недопущение образования слишком большого количества кислоты в тесте, так как это ослабляет структуру клейковины. Также не утяжеляйте тесто с большим количеством цельнозерновых продуктов. Правильное развитие глютена очень помогает.
• Правильная надрезка
• Не позволяйте корке слишком быстро высохнуть. Совет Бертона — смазать поверхность жиром, если вы хотите, чтобы ваш хлеб получился нежной корочкой.
• Используйте предварительно нагретый камень для выпечки для багетов или голландскую духовку для буль и т. Д. Это поможет сэкономить время на расширение теста или пружину духовки.

Краткий обзор

Выпечка — дело непростое, но как только вы усвоите все, что нужно знать, маневрировать станет намного удобнее, и вы, скорее всего, будете совершать меньше ошибок.Когда дело доходит до пружин духовки, все, что вам нужно помнить, это то, что в основном хлеб претерпевает первые стадии изменения, пока он полностью не поднимется.

Если у вас есть какие-либо вопросы по этой статье, я надеюсь, вы найдете время, чтобы оставить свой отзыв в поле ниже. Я постараюсь вернуться к вам, как только смогу, спасибо!

О науке о багетах, бильярде и приготовлении на пару в духовке

Каждый раз, когда я приезжаю во Францию, я действительно с нетерпением жду одного: посетить булочную или пекарню.Французские багеты настолько хороши, всегда свежие (поскольку если хранить их даже один день, они станут несвежими) и твердыми. Еще я обожаю pain au chocolat, круассан с шоколадной начинкой.

Так как мы не во Франции, я часто решала, что мне нужно самому попробовать сделать французский багет! Так как я не доверял никаким не французским веб-сайтам, я решил погуглить рецепт на французском и нашел его. Почему на французском? Потому что я обнаружил, что многие люди называют свой белый длинный хлеб французским багетом, тогда как это явно не так! Конечно, это не единственный способ их приготовить, и французский пекарь наверняка сможет вам сказать.

Этот французский багет на вкус был почти как настоящий. Он был действительно хрустящим снаружи, мягким и легким внутри. При приготовлении хлеба на результат, похоже, повлияли два особых шага: использование «лужайки» и установка таза с водой в духовку во время выпечки!

По пулам

Никогда не слышали о пуллише? Я тоже. Пуллиш, так называемое предварительное брожение. Это смесь муки, воды и дрожжей, которую оставляют для расстойки и закваски на несколько часов перед началом процесса выпечки хлеба.В случае пулиша вы используете равное количество воды и муки, что делает его достаточно жидким.

В это время закваски дрожжи бродят. Он потребляет сахар из муки и выделяет газ (углекислый газ), а также аромат. Чем дольше дрожжи бродят, тем больше у них молекул аромата. В пуле количество дрожжей варьируется. Чем больше дрожжей вы используете, тем быстрее они бродят и тем быстрее «готово» пул.

Повышает расширяемость

Поскольку мука представляет собой пулиш, она должна долго гидратироваться, она также станет заметно более эластичной. Это похоже на то, что вы видите, когда готовите хлеб без замеса. Хотя вначале тесто может выглядеть жестким, со временем оно становится заметно более гибким. Частично это связано с гидратацией муки, но вполне вероятно, что ферменты в муке также вызывают некоторые изменения, которые помогают укрепить сеть глютена.

Отличия от закваски

Чтобы приготовить пулиш, вам понадобятся дрожжи. Как только пул будет готов к использованию, то есть всплывет, его нужно использовать в течение нескольких часов.Вы не можете хранить пул в течение нескольких дней подряд. (Лучший способ несколько продлить срок годности — хранить его в холодильнике, но это изменит профиль вкуса.) В закваске используются дикие дрожжи из воздуха, и их можно хранить в течение нескольких месяцев или лет подряд. при правильном режиме кормления.

Слева пул, готовый к смешиванию с другими ингредиентами (справа). В пуллише много пузырей, но он еще не схлопнулся и готов к использованию.

Чаша с водой в духовке для получения хрустящей корочки

Второй прием, который я использовал, я обнаружил, когда писал и читал об истории печей. Я обнаружил, что в то время, когда использовались большие каменные печи, содержание влаги в них было совсем другим.

Эти печи раньше были очень большими, и на первых этапах выпечки хлеба (или теста для пиццы) из теста испарялось много влаги. Эта влага не могла никуда уйти, поэтому просто оставалась в духовке.

В настоящее время духовки больше не предназначены для этого, поэтому, если у вас обычная духовка, вам придется самостоятельно увеличивать содержание влаги.Я делаю это, беря стеклянную миску, пригодную для духовки, и наполняю ее кипятком, а затем помещаю в духовку. Так как моя духовка нагревается довольно быстро, а вода нагревается долго, я предпочитаю добавлять уже довольно горячую воду.

Когда вода нагреется, часть ее испарится и образует пар. Почему это важно? Я нашел несколько источников (один из которых — статья о серьезных перекусах), в которых упоминаются те же две основные причины:

1. Высокое содержание влаги в духовке делает внешний вид хлеба гибким в течение более длительного периода времени. Это должно позволить ему расшириться больше, чем без пара.
2. Влага хорошо передает тепло, а высокое содержание влаги должно увеличить передачу температуры на поверхности (а значит, и на корке) вашего хлеба. Очевидно, это должно привести к более поджариванию, но также и к более толстой корке.

Причины для меня понятны, и мой опыт использования этого метода действительно был очень положительным. Никогда у меня не было хлеба с такой хрустящей хрустящей корочкой, как в этот раз!

Нет, это не багеты, но они очень хорошо показывают эффект использования замкнутого пространства, наполненного влагой.Оба рецепта одинаковы. Однако левый хлеб выпекался на закрытой чугунной сковороде с крышкой сверху, тогда как правый хлеб выпекался в той же духовке, в то же время, но на обычном противне. Корочка того, что запечено в закрытом помещении, не только выглядела намного лучше, но и была намного более хрустящей. Выпечка в закрытом помещении имеет эффект, очень похожий на добавление влаги в духовку: вы увеличиваете влажность вокруг хлеба. Лишь ближе к концу выпечки я сняла крышку.

Удачи и дайте мне знать, как все прошло! Кроме того, если у вас есть другие вопросы по выпечке / приготовлению (хлеба), связанные с наукой, дайте мне знать! Кто знает, возможно, вы попадете в будущий пост.

Рецепт французского багета

Рецепт, который я использовал, взят из Recette Dessert, я не вносил особых изменений, так как он оказался отличным!

Французский багет

Доходность: 4 тонких багета

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 30 минут

Дополнительное время: 15 часов

Общее время: 16 часов

Состав

Poolish (это этакий стартер)

• 170 г муки (обычная мука)
• 170 г воды
• 1/2 чайной ложки дрожжей (я использую быстрорастворимые дрожжи)

Тесто

• Пул из предыдущего шага
• 330 г муки
• 180 г воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка дрожжей

Инструкции

1. Смешайте муку, воду и дрожжи для приготовления пула. Он будет выглядеть довольно влажным и липким, и это нормально, вам не нужно его месить, только перемешайте.
2. Оставьте смесь постоять прим. 12 часов при комнатной температуре, утром сделал свой, а вечером использовал, всего 10 часов простоял.
3. Добавьте все ингредиенты для теста в миксер (или замесите вручную) и оставьте перемешиваться на низкой скорости на 15 минут.
4. Оставьте тесто на 45 минут. Обязательно накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло.
5. Разделите тесто на 3 части и сформируйте из них маленькие багеты. Накройте багеты полотенцем и полиэтиленовой пленкой и оставьте еще на 45-60 минут.
6. Включите духовку (вентилятор) на 230С. Поставьте миску с горячей кипящей водой на дно духовки.
7. Как только духовка нагреется и вода станет (все еще) около 100C, положите багеты на 30 минут (время выпечки будет зависеть от формы вашего хлеба, длинный и тонкий выпечется быстрее, чем короткий и толстый).
8. Наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Хотите узнать больше о пуллише? Weekend Bakery написала хороший пост о его использовании.

ПУТО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ПЕЧИ

Просмотры сообщений: 42 789

^{Кредиты: @maeanncac}

Путо, запеченный в духовке, и путо, приготовленный на пару, одинаково вкусны независимо от того, как вы его готовите. Для пользователя духовки эти запеченные в духовке путо просто восхитительны и классичны! И да … сырный хрустящий верх — это то, за что стоит умереть.Удачной выпечки!

РЕЦЕПТ ПУТО, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕЧИ

ИНГРЕДИЕНТЫ :
2 яйца
2 ст. сливочное масло несоленое, топленое
1 стакан молока, цельного молока или 2% жирности
2 ст. вода
1/4 чайной ложки эссенции пандана (по желанию)
3/4 чашки сахара
1 ½ чашки универсальной муки, просеянной
1 столовая ложка. + 1 ч. Л. Разрыхлителя, просеянных
ломтиков сыра (Swiss или Velveeta) или соленого утиного яйца для начинки

ИНСТРУКЦИИ :
1. Baine Marie Preparation : Поместите противень для выпечки толщиной 1 дюйм или большой противень для выпечки на верхнюю решетку духовки. Наполните противень теплой водой, затем нагрейте духовку до 160 ° C (325 ° F).
2. В миске среднего размера взбейте яйца, затем добавьте топленое масло, молоко и сахар. Если вы используете эссенцию пандана, добавьте эссенцию в воду, прежде чем добавлять ее в яичную смесь. Взбейте или взбейте яичную смесь на слабом уровне с помощью электрического миксера до однородного состояния. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, добавьте яично-молочную смесь, затем снова взбейте на слабом уровне.
3. Вылейте жидкое тесто в противень для кексов, заполняя примерно 2/3 каждой чашки.Смазывать сковороду не нужно, но при желании можно положить на нее бумажные стаканчики. Поставьте противень для кексов на противень или сковороду с горячей водой на верхнюю решетку духовки. К этому времени вода должна закипеть. Запекайте на пару в духовке 18-20 минут или пока зубочистка не высохнет.
4. Если вы используете соленое утиное яйцо в качестве начинки, накройте каждую чашку путо ломтиком перед запеканием в духовке.