Аджика со слив: Аджика из сливы: грузинский рецепт

Содержание

Аджика из сливы: грузинский рецепт

Аджика из сливы: Piqsels

Когда хочется отведать чего-нибудь острого, пряного и пикантного, аджика из сливы — лучшее решение. Эта традиционная кавказская закуска разнообразит любое блюдо. К тому же ее удобно заготавливать на зиму и затем наслаждаться неординарным вкусом. Мой фирменный рецепт грузинской аджики из слив читайте далее.

Аджика из сливы на зиму: рецепт, ингредиенты

Как поклонник нестандартных вкусов, я обожаю, когда фрукты добавляют в несладкие блюда, а овощи — в десерты. Поэтому в сезон всегда делаю необычные заготовки. Аджика из слив на зиму — одна из моих любимых.

Эта закуска обладает свежим ароматом и необычным многообразным вкусом. Она перекочевала к нам из грузинской кухни — там кисло-сладкий сливовый соус называется «ткемали». Его всегда подают к мясу, рыбе, картофельным и макаронным гарнирам.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Но в то же время аджика из слив вполне может быть полноценным блюдом, ею с удовольствием лакомятся не только взрослые, но и дети. Так что пылиться в погребе ваши труды точно не будут.

Еще один плюс этого блюда — оно очень просто готовится, но нужно знать несколько секретов. Берите на заметку мой любимый рецепт аджики со сливами: он отнимает совсем немного времени и еще ни разу меня не подводил.

Итак, для приготовления аджики понадобятся такие ингредиенты:

  • спелые сливы — 2 кг;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • острый перец чили (стручковый) — 4 шт.;
  • свежий чеснок — 200 г;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 ст. л.

Читайте также

Картофель по-деревенски в духовке: рецепт

Грузинские соусы: Piqsels

Чтобы ваша аджика со сливами получилась сочная, ароматная и пикантная, дам несколько советов:

  1. Очень важно правильно выбрать сливы: они формируют вкус будущего блюда. Берите в меру спелые плоды. Если сливы будут переспевшие, аджика получится немного приторной и жидкой. А недозревшие плоды, наоборот, сделают блюдо кислым. Я обычно использую сорт «венгерка» (угорка). У этих плодов приятный кисловатый вкус и легко отделяется косточка.
  2. Обычно я не очищаю сливы от кожицы. Как показывает мой опыт, так аджика получается даже вкуснее.
  3. Советую брать именно красный перец, поскольку он добавляет приятной остроты. Если используете зеленый, то понадобится в два раза больше.
  4. В рецепт можно добавлять сухие травы и специи, которые вам больше нравятся. Можете поэкспериментировать с кинзой, хмели-сунели или кориандром: в небольшом количестве они по-иному раскроют вкус слив и овощей.
  5. Прежде чем готовить аджику, подготовьте банки: хорошо вымойте их и простерилизуйте.

Читайте также

Ткемали: рецепт соуса на зиму

Аджика из сливы по-грузински: как приготовить

Когда все ингредиенты и нужная тара готовы, приступайте к приготовлению. Рассказываю свой рецепт аджики из слив:

  • Помойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточки.
Сливы для аджики: Pexels
  • Снимите кожуру с чеснока.
  • Разрежьте перец вдоль на две части и выньте семена.
  • Сливы, чеснок и перец измельчите в мясорубке.
Аджика из сливы: YouTube / ВКУСНО ВСЁ
  • Добавьте в полученный микс томатную пасту, соль и сахар. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
  • Варите 30 минут, иногда помешивая.
Аджика из сливы: YouTube / ВКУСНО ВСЁ
  • Как только соус приобретет бордовый цвет и однородность, уберите его с плиты.
  • Разлейте готовую аджику в банки и закатайте. Переверните, укутайте пледом и оставьте до остывания. Если планируете съесть аджику в ближайшие недели — закройте в банки без закатки и храните в холодильнике.

Читайте также

«Тещин язык» на зиму из баклажанов: рецепт

Сочная и пряная аджика со сливами на зиму готова. Храните ее в прохладном месте, а при удобном случае доставайте и наслаждайтесь невероятным вкусом и ароматом.

Подавайте ее вместо соуса к мясу, макаронам и кашам или к пельменям вместо сметаны. Обещаю, привычное блюдо заиграет новыми красками! К тому же, сделав аджику своими руками, будете уверены в натуральности и пользе всех ингредиентов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1748775-adzika-iz-sliv-gruzinskij-recept/

Аджика из сливы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Спешу поделиться прекрасным рецептом ароматной аджики из сливы. Открыв зимой баночку этой чудесной закуски, чувствуешь запах лета. Нежная, в меру острая, с пикантным вкусом, она мигом исчезает со стола. Из такого количества ингредиентов получается примерно 2 литровых баночки сливовой аджики.
 

На заметку! Количество сахара зависит от сорта слив, которые вы будете использовать для аджики. Если сливы кислые, добавьте еще немного сахара.

Ингредиенты:

сливы венгерка 1 кг

сладкий болгарский перец 1 кг

острый перец чили 2-3 шт.

чеснок 1 головка

сахарный песок 250 г

мелкая поваренная соль 2 ст. л.

натуральная томатная паста 3 ст. л.

70-процентный уксус 1 ч. л.

Число порций: 20Время приготовления: 60 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем сливы

    Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов. Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.

  • Шаг 2: Измельчаем сливы

    С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.

  • Шаг 3: Измельчаем сладкий перец

    Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки. Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере.

    Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера.

    Перемелем его до однородной консистенции.

  • Шаг 4: Измельчаем острый перец и чеснок

    Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки. Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям. Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим. Переложим перец и чеснок в чашу блендера.

    Измельчим ингредиенты до однородной массы.

  • Шаг 5: Смешиваем ингредиенты для аджики из слив

    В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.

  • Шаг 6: Добавляем соль и сахар

    Перемешаем ингредиенты. Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.

  • Шаг 7: Добавляем томатную пасту

    Последней добавим в аджику томатную пасту. Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.

  • Шаг 8: Варим аджику

    Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь. Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.

  • Шаг 9: Добавляем уксус

    Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус. Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.

  • Шаг 10: Перекладываем аджику в банки

    Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких — прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов. Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой. Этот способ самый быстрый — достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз. Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку. Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

  • Шаг 11: Подача

    Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно!

    Приятного аппетита!

Рецепт аджики со сливами на зиму

Поскольку в этом году очень хороший урожай слив, я решила воспользоваться возможностью приготовить из них аджику. Очень вкусная аджика получается, а ещё в неё не нужно добавлять уксус. Сливы для этого рецепта лучше использовать с кислинкой. Остроту аджики также можно скорректировать с помощью острого перца и чеснока. Из указанного количества у меня получилось 2 баночки объёмом 430 и 200 мл аджики со сливами, которые я закатала на зиму и немного осталось на пробу.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из слив на зиму нам понадобится:

сливы без косточки — 700 г;

перец болгарский — 2 шт.;

перец острый — 0,5 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

помидоры — 2 шт.;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

тимьян — 1 ч. л.;

соль (я готовила с морской солью) — 1 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Сливы и все овощи вымыть. Из слив удалить косточки. Перец разрезать пополам, удалить семена. Острый перец я оставила с семенами, удалила только хвостик. Очистить лук.

Сливы нарезать дольками, произвольно нарезать перцы и лук, сложить овощи в комбайн. Если у вас есть мясорубка, то лучше овощи пропустить через неё. У меня мясорубки нет, поэтому я измельчаю в комбайне с помощью насадки «металлический нож».

Для аджики я использую небольшую тару и стерилизую банки и крышки в пароварке: крышки кладу в воду в кастрюлю, а сверху ставлю пароварку и помещаю в неё банки, ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.

Перекрученные овощи переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить протёртые помидоры (можно заменить на 100 мл густого томатного сока). Массу поставить на небольшой огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут с момента закипания, не забывая помешивать.

Затем добавить в аджику соль, сахар, тимьян и кориандр, варить ещё 10 минут.

За пару минут до окончания варки выдавить в аджику чеснок, хорошо размешать.

Горячую аджику из слив разлить в стерильные банки, крышки плотно закрутить (или закатать ключом), перевернуть и укутать для дальнейшей стерилизации до полного остывания.

Хранить аджику можно при комнатной температуре.

Аджика со сливами — отличный соус, которым можно побаловать зимой своих близких, рекомендую!

Вкусных вам заготовок!

Аджика со сливой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Дорогие мои друзья и гости сайта. Я уже рассказывала Вам, как приготовить домашнюю острую аджику с яблоками, аджику с кабачками, вкусные баклажаны в аджике. Сегодня я хочу Вам раскрыть ещё очень вкусный рецепт аджики со сливами. Вы просто не представляете — как это вкусно. Сливовую аджику Вы можете подать в качестве соуса ко вторым блюдам из мяса, птицы и рыбы, а также к вкусным домашним пельменям, мантам, котлетам и просто к макаронным изделиям. Знающие люди готовят аджику сразу в больших объёмах, так как её вкусно перекусить даже просто с кусочком хлеба.

Потребуется:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Слива тёмная — 2 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Болгарский перец — 700 гр.
  • Перец острый — по вкусу
  • Чеснок — 10-15 зубцов
  • Соль — 1-1,5 ст.л.
  • Сахар — 1-1,5 стакана
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Уксус 9% — 4  ст.л.

 

Как приготовить домашнюю острую аджику со сливами:

Собранные овощи тщательно вымыть. Сливу перебрать от косточек. Томаты нарезать, удалив плодоножку. У перца удалить плодоножку и семена. Начинаем всё пропускать через мясорубку. Удобно использовать для этого электрическую мясорубку. Пропускаем в большую кастрюлю или таз томаты, затем болгарский и жгучий перец, морковь и сливу. Всё перемешиваем и ставим варить на средний огонь в течении 1 часа.

Через 30-40 минут добавить в аджику соль и сахар по вкусу.

Влить растительное масло.

Перемешать и продолжать варку.

В конце варки, добавить уксус и проварить аджику дополнительно ещё 5-10 минут.

В конце варки, добавить в сливовую аджику измельчённый чеснок и варить ещё 20-30 минут.

Всего мы варим аджику 1 час 30-40 минут. Готовую аджику из слив разложить по стерильным банкам и закатать винтовыми крышками.

Вкусная домашняя аджика со сливами получается очень вкусной, острой и полезной. Ведь зимой нам не хватает витаминов, а именно в аджике их очень много. Поэтому, обязательно делайте домашнюю аджику на зиму и наполняйте организмы здоровьем.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Аджика из слив — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Вы не знаете чем занять себя на выходные? Заготовьте аджику из сливы (алычи). Зимой он согреет вас не только своим солнечным цветом, но жгучим солнечным вкусом. Не путайте аджику из слив с соусом Ткемали. Хотя они и похожи.

Аджика из слив (этап 1)


Болгарский перец (грунтовой)
200 г


Болгарский перец помойте и почистите от семян. Нарежьте на куски, чтобы легче потом было его перемалывать в блендере. Я для желтой аджики беру желтый перец. Так аджика будет более солнечной по цвету. В ней будут только небольшие вкрапления красного цвета (из-за чили) и зелёный даст зелень.


Аджика из слив (этап 2)


Сложите сразу куски перца в чашу блендера. Добавьте 2 пучка: пучок укропа и пучок петрушки.


Аджика из слив (этап 3)

Соль 2 ч.л.
Сахар (песок) 30 г


Перец чили придаст остроту аджике, а вот силу остроты регулируйте по вкусу. Я обычно добавляю одну перчину. Добавьте чеснок, хмели-сунели или просто кориандр. Соль и сахар можно добавить на этом этапе или уже при варке.


Аджика из слив (этап 4)


Сливу помойте и освободите от косточки. Не убирайте шкурку, она источник необходимой кислинки. Заложите ее тоже чашу блендера к остальным ингредиентам.


Аджика из слив (этап 5)



Теперь включите блендер на пару минут. У вас должна получиться такая кашица.


Аджика из слив (этап 6)



Осталось вылить всё в кастрюлю и проварить 15 минут. Попробуйте аджику на вкус. Возможно вам понадобится больше сахара или соли. Доведите её до вкуса.


Аджика из слив (этап 7)



Готовая аджика из слив будет выглядеть вот так.


Аджика из слив (этап 8)



Готовая аджика из слив будет выглядеть вот так. Разлейте аджику по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло. Держите банки в одеяле до полного остывания.


Аджика из слив (этап 9)



Готовая аджика идеальна к любому мясу и рыбе. Она низкокалорийна и идеальна для людей, которые следят за своей фигурой. Пару ложек такой аджики кардинально изменят вкус, например, такой скучной варёной куриной грудки.



Домашняя аджика из слив рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Перец чили 200 г

Чеснок 1 головка

Оливковое масло 1 столовая ложка

Винный уксус 2 столовые ложки

Помидоры ½ штуки

Зелень по вкусу

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото

Аджика – это приправа родом из Абхазии и Грузии. Она может делаться совершенно из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Употребляют аджику в виде пасты, как приправу или же разводить ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из слив – разновидность простой аджики, иногда ее также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу ее часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а ее вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) – 3 кг;
  • Томаты – 2 кг;
  • Болгарский перец (лучше красный) – 2 кг;
  • Острый красный перчик (свежий) – 8 штук;
  • Чеснок – 3 средних головки;
  • Сахарный песок – 125 г;
  • Петрушка – 2 пучка;
  • Соль – 90 г;
  • Уксус – 50 мл;
  • Оливковое масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи необходимо хорошенько промыть под проточной водой и почистить. У помидор важно удалить кожуру.
  2. Слива вымывается и очищается от костянок.
  3. Через мясорубку перекручивается слива, болгарский перец и помидоры.

Важно!

Вместо мясорубки часто применяется комбайн кухонный. Это довольно удобно, если делается небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю, для варки блюда, наливают растительное масло и насыпают перекрученные ингредиенты (томат, слива, перец). На маленьком огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро подгорает.
  2. Теперь необходимо тщательно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используют блендер, комбайн кухонный или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и проваривают еще 5 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
  4. В стерилизованные емкости разливается готовая аджика и закатывается. Баночки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовку.

Простой рецепт аджики из слив

Фото обычной аджики из слив

Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяюшкам его делать. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) – 2 кг;
  • Чеснок – 200 г;
  • Красный острый перец (свежий) – 3 стручка;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Соль крупная – 60 г;
  • Томатная паста – 60 г.

Приготовление

  1. Сливы вымываются от грязи, разрезаются пополам и косточки вынимаются.
  2. Острый красный перец моется, чистится и пропускается через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из слив и перца необходимо ссыпать в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, вариться 40 минут.
  4. Чеснок чистится и измельчается (можно прессом или теркой). За 5 минут до окончания готовки, его высыпают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью приготовилась, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Баночки переворачивают крышкой вниз и покрывают одеялом. Когда они остынут их можно перенести к остальной консервации.

Лучшая острая аджика из слив

Советуем к прочтению другие наши статьи

Фото острой аджики из слив

Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг;
  • Паста из томатов – 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
  • Чеснок – 200 г;
  • Перец чили (свежий) – 5 стручков;
  • Специи.

Приготовление

  1. Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
  2. Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидор

Фото аджики из слив и помидоров

Нередко аджику из слив делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим чем-то на магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (сорт Венгерка) – 1 кг;
  • Помидоры свежие – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Красный острый перец (сухой) – 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр – на выбор или в смесях).

Приготовление

  1. Томаты свежие и сливы вымываются. С томатов снимается кожура, а у слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не переспевшие, то они будут умеренно сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить на более кислые или медовые сорта.

  1. Лук, томаты и сливы измельчаются. Можно для этого использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, так что нож не подойдет для измельчения.
  2. Соус выливается в кастрюлю, к нему добавляется острый перец, и вся итоговая смесь варится полчаса. Соус нужно мешать, чтобы не пригорал. Когда начнет появляться пенка, ее удаляют ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Готовую аджику из слив на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали это по сути та же аджика из слив, однако, у нее более кислый и богатый вкус. И все же аджику из слив часто называют ткемали, поэтому в этой статье хотелось бы представить один из самых популярных рецептов данного соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) – 2 кг;
  • Красный острый перец (свежий) – 2 шт;
  • Чеснок – 1 средняя головка;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Зеленый базилик – 5-10 листочков;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л;
  • Чабер – ½ ч. л;
  • Базилик сушеный – ½ ч. л;
  • Сушеный кориандр – 1 ч. л;
  • Крупная соль – по вкусу.

Приготовление

  1. В кастрюлю насыпают сливы и проваривают целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы сливают на дуршлаг, чтобы они стекли. Жидкость нужно будет слить – она далее не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаются в мясорубке.
  3. В мясорубке также измельчается очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был жгучим). Каждый ингредиент необходимо перемалывать в отдельную емкость.
  4. Стекшие сливы протираются через сито. Косточки, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре проходит вниз, в миску.
  5. После того как мякоть слив готова, ее переливают кастрюлю и кипятят на слабом огне.
  6. В отдельной емкости мешают измельченную зелень, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр). Смесь должна получиться однородной.
  7. Когда сливы закипят, к ним добавляют смесь зелени и специй и хорошенько перемешивают. С огня убирать не нужно ткемали должно закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь остается лишь разлить ткемали по баночкам, стерилизованным и закатать их.

Аджика из слив – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или дополнение к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать тот, что полюбит вся семья, со своим особым составом специй, трав и возможно дополнительными, секретными ингредиентами.

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика — приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно полностью приготовить из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острая, слабо острая, кислая и даже сладковатая. Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавляйте ее, чтобы получился соус к блюдам. Аджика из слив — это разновидность простой аджики, которую иногда еще называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие сливы выбрать для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы очень сладкие, кислые или с пряным вкусом, с мягкой или эластичной мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучшие для конкретного рецепта.

Интересно! Очень интересно поэкспериментировать с разными сортами слив в аджике. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт слив, то лучше всего брать, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики употребляются только в свежем и цельном виде. Изначально они должны быть с косточками (подбираются при приготовлении). Плоды берутся без повреждений, с хорошим запахом. Также важно следить за тем, чтобы они были спелыми, если рецепт не требует незрелых плодов.

Рецепт аджики из слив на зиму

Читайте также эти статьи.
  • Долгожданный сорт винограда
  • Редис свечение описание и характеристика сорта
  • Болезни и борьба с яблонями
  • Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а вкусовые качества со временем только улучшаются. Еще этот рецепт называется — пальчики оближешь, так как вкус у него насыщенный и неповторимый.

Состав:

  • Слива (сорт Угорка, венгерская) — 3 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 8 шт .;
  • Чеснок — 3 средних головки;
  • Сахарный песок — 125 г;
  • Петрушка — 2 пучка;
  • Соль — 90 г;
  • Уксус — 50 мл;
  • Масло оливковое — 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить.У помидора важно снять кожуру.
  2. Сливу промывают и очищают от косточек.
  3. Через мясорубку перекручиваем слива, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если аджика приготовлена ​​небольшая порция.

  1. В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и залить скрученными ингредиентами (томат, слива, перец). На небольшом огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро пригорает.
  2. Теперь необходимо хорошенько измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку — что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику всыпать соль, сахар, уксус и кипятить еще 5 минут на слабом огне, регулярно помешивая.
  4. Готовая аджика разливается в стерилизованную тару и раскатывается. Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом.Через 24 часа, когда они полностью остынут, вы можете спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из слив

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще хозяйкам. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусовым качествам не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

  • Сливы (кислые) — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
  • Сахарный песок — 200 г;
  • Соль большая — 60 г;
  • Томатная паста — 60 г

Приготовление

  1. Сливы смывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
  2. Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
  3. Получившуюся массу из слив и перца необходимо перелить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, кипятить 40 минут.
  4. Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно прижать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки перелить в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью приготовлена, ее разливают в стерильные емкости и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут, их можно передать в остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из слив

Рекомендуем прочитать другие наши статьи.
  • Как и чем кормить утят с рождения
  • Разведение коз как бизнес
  • Описание Зааненских коз
  • Сорта огурцов открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Эта острая аджика из слив — отличный заменитель острого соуса из магазина.Он приятен на вкус, нежен и придает пикантности любому блюду.

Состав:

  • Сливы — 1 кг;
  • Томатная паста — 500 г;
  • Репчатый лук (лучше брать острые сорта) — 500 г;
  • Чеснок — 200 г;
  • Чили (свежий) — 5 стручков;
  • Специи.

Приготовление

  1. Чеснок и лук очищаются от кожуры и измельчаются в две емкости.
  2. Сливы промытые и очищенные от семян и семян острого перца чили.Чистые половинки слив и чили необходимо перемешать через мясорубку.
  3. В кастрюле пюре из сливы, перца чили и лука. Их нужно варить 10 минут на слабом огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а через 10 минут еще добавляется чеснок и специи.
  4. Смесь должна закипеть 3 минуты, после чего аджика будет полностью приготовлена.
  5. Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджика из слив делается с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

  • Сливы (сорт Венгерские) — 1 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Перец красный острый (сухой) — 1 ч.
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Приготовление

  1. Вымытые свежие помидоры и сливы. С помидоров снимается кожура, а со слив — косточка.

Интересно! Сливы сорта венгерские используются во многих рецептах аджики. Если взять не проспать, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

  1. Лук, томаты и сливы измельченные. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не подходил для измельчения.
  2. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец и готовится полученная смесь в течение получаса.Соус необходимо перемешивать, чтобы не пригореть. Когда начинает появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Зимой готовую аджику из слив раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали — это, по сути, такая же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотел бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

  • Слива красная (кислая) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 2 шт .;
  • Чеснок — 1 средний кочан;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Базилик зеленый — 5-10 листочков;
  • Хмель-сунели — 1 ч.
  • Чабер — ½ чайной ложки;
  • Базилик сушеный — ½ чайной ложки;
  • Кориандр сушеный — 1 ч.
  • Соль крупного помола по вкусу.

Приготовление

  1. Сливы выливают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают, и сливы сливают в дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить — дальше она не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаем на мясорубке.
  3. Очищенный чеснок и красный перец измельчаем на мясорубке (без хвоста, но с семечками, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
  4. Сливы протирать через сито. Таким образом, косточки остаются на сите, а вся мякоть в виде картофельного пюре опускается в миску.
  5. После того, как мякоть слив будет готова, ее выливают в кастрюлю и варят на медленном огне.
  6. В отдельной емкости мешает измельченная зелень, острый перец, чеснок и специи (чабер, хмель-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
  7. Когда сливы закипят, добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости снимать жар с огня. Ткемали следует закипеть и варить 2-3 минуты.
  8. Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать их.

Аджика из слив — очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку для салатов, закусок или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы можете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом из специй, трав и, возможно, дополнительных секретных ингредиентов.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Аджика из слив без помидора.Аджика из слив: грузинский рецепт

Аджика — традиционная грузинская приправа к мясу. В классический соус добавляют чеснок и острый перец для придания пикантности и восточного колорита. Готовят озимую уборку из мясистых плодов сливы или помидоров. Самые вкусные рецепты аджики из слив на зиму только здесь.

Соус готовится из натуральных ингредиентов в домашних условиях и хорошо зимует в банках. По желанию можно добавить в аджику острый перец или сделать вкус более нежным.

Состав:

  • яблочный уксус — 1 ст. Л .;
  • алыча — 1,5 кг;
  • острый перец — по желанию или 1 стручок;
  • соль — 2 ст. л .;
  • зелень любая — по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар — 2 ст. л.

Сливы промыть проточной водой, удалить косточку. Оставьте плоды на пару часов, пока не появится натуральный сок. В это время очистить чеснок и перец, овощи измельчить через мясорубку.

Переложить сливы в кастрюлю, варить на огне 25–30 минут. Затем дать остыть, затем через мясорубку перекрутить сливовую массу. Добавьте смесь чеснока и перца.

Зелень нарезать по вкусу; Подойдут кинза, петрушка, базилик. Посолить, всыпать сахар. В кастрюле размешать общую консистенцию, варить еще 50-60 минут.

Пока аджика кипит, стерилизуйте стеклянные банки и крышки. За 5 минут до окончания влить уксус, размешать деревянной ложкой и распределить горячую массу по стерильным банкам.Зимняя уборка аджики ткемали готова.

Рецепт аджики из желтой сливы

Кисло-сладкие желтые сливы делают вкусную аджику на зиму. Приготовьте острый соус с добавлением острых ингредиентов и приправ. Рецепт простой, поэтому с ним справится даже новичок.

Состав:

  • томатная паста — 2 ст. л .;
  • сахар — 200 г;
  • сливы желтые — 2 кг;
  • чили — 2 стручка;
  • соль — 2 полных столовых ложки л.

Взять твердые плоды сливы, вымыть и удалить все семена. Затем стручки чили и желтые сливы измельчить на мясорубке. Переложить массу в большую миску, посолить, добавить сахар, томатную пасту.

Поставить консистенцию на газ, варить 40 минут. Не забудьте перемешать соус, чтобы он не подгорел. За 10 минут до окончания добавьте порцию измельченного чеснока.

Стеклянные банки необходимо стерилизовать. Вылейте соус в чистую емкость, плотно закройте крышками. Дать остыть при комнатной температуре.

Аджика со сливами и помидорами

Это один из лучших рецептов сливово-томатной аджики на зиму. Ни один грузинский соус не обходится без острого перца и чеснока. Готовая аджика дополняет шашлык, манты, любые блюда из птицы.

Состав:

  • сахар — 2 полных стакана;
  • помидоров — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • 9% уксус — 4 ст. л .;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • чеснок — 17 зубчиков;
  • масло нежирное — 1 стакан;
  • чили — по вкусу;
  • слива — 2 кг;
  • соль — 2 ст.л.

Вымойте овощи и подготовьте их к измельчению. У помидоров срезать плодоножку, пропустить через мясорубку. То же самое проделайте и со сливами без косточек. Перед употреблением сладкий перец очистить от семян.

Перец чили и морковь тоже прокручиваем в мясорубке. Острость соуса регулируют по вкусу, добавляя количество перца на ваше усмотрение. Получившуюся ароматную смесь поставить варить на газе. Посолить, всыпать сахар, подсолнечное масло.

Варить час после закипания массы. В это время очистить дольки чеснока, отжать через пресс.Через час смешать с общей массой, варить еще полчаса. Влейте уксус за 5 минут до приготовления.

Разложить аджику по стерильным банкам, закатать крышками. Поставить вверх дном, после остывания поставить в темное прохладное место.

Сливовая острая аджика

Рецепт острой аджики из слив на зиму предусматривает добавление большого количества острых ингредиентов и специй. Важно не снимать кожицу со сливы, так как именно она придает соусу яркий аромат.Грецкий орех добавит пикантности.

Состав:

  • чеснок — 200 г;
  • ядер грецких орехов — 300 г;
  • слив — 2-3 кг;
  • сахар — 100 г;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый — 1 полная ст. л.

Приготовьте пищу: вымойте, удалите семена и семена, срежьте стебли. Перец, сливы и дольки чеснока прокрутить на мясорубке или измельчить в кухонном комбайне. Поставить смесь на газ, кипятить 50 минут.

Зерна перебрать, обжарить на сковороде минуту, растереть в ступке. Через 50 минут добавить в соус сахар, молотый перец, соль, орехи. Варить 2-3 минуты.

Банки и крышки промыть содой, простерилизовать. Разлить аджику по банкам, закрыть крышками. Особенно ароматный и вкусный соус получается благодаря грецким орехам.

Аджика на зиму из слив и яблок

В качестве основного компонента используются сливы разных сортов. Для этого соуса подойдет угорь, имеющий вкусную сладкую мякоть.Лучше выбирать яблоки антоновских сортов. Аджика получается кисло-сладкой, пальчики оближешь!

Состав:

  • репчатый лук — 200 г;
  • перец сладкий — 200 г;
  • слива — 1 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар — 100 г;
  • яблок — 200 г;
  • перец острый — 50 г;
  • соль — 1 ст. л .;
  • помидоров — 450 г.

Яблоки промыть, сердцевину порезать семенами. Угорь разрезать пополам, также удалить косточки.Помидоры вымыть, ополоснуть кипятком, чтобы кожура легко снималась. Вымойте и очистите чеснок и перец.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Овощную массу поставить на плиту, довести до кипения. Варить не менее часа. Затем в смесь посолить, добавить сахар, толченый чеснок. Варить соус еще полчаса.

Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками. Заготовки на зиму оставить в перевернутом виде, завернувшись в плед. Остывшие банки перенесите в погреб.

Сливовая аджика с овощами

Традиционная аджика всегда острая, но каждая хозяйка любит экспериментировать. Сливовый соус с овощами обладает нежным вкусом и универсально дополняет рыбные и мясные блюда.

Состав:

  • морковь — 500 г
  • 70% уксус — 2 ст. л .;
  • масло без запаха — -200 г;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • слива — 1,5 кг;
  • перец острый — 150 г;
  • соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть на терке. Лук мелко нарезать средними кубиками. Перец и болгарку очистить от семян. Сливы промыть, удалить косточки.

В блюде с толстым дном обжарьте морковь и лук на растительном масле. Через 5-7 минут добавить сливы, сладкий и острый перец. Тушить массу в собственном соку 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи немного остынут, измельчить массу в пюре на мясорубке. Смесь поставить на огонь, посолить, добавить сахар и уксус.После закипания выключить через 5 минут. Разлить аджику по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.

Сырая сливовая аджика, рецепт

Вы можете сохранить пользу плодов необычным способом зимней уборки без варки. Выбирайте фрукты по своему желанию, но для этого рецепта лучше всего использовать сорт красной сливы. Хрен действует здесь как естественный консервант, сохраняя полезные свойства и срок годности соуса.

Подготовить овощи: вымыть, удалить косточки и косточки, помидоры очистить от кожуры для нежности соуса.

Прокатываем чили, корень белого хрена и дольки чеснока в кашу через мясорубку. Затем перекручиваем сливы, помидоры и болгарский перец.

Добавить уксус, сахар и соль до растительной консистенции. Перемешать деревянной ложкой, оставить на полчаса до растворения специй.

В это время простерилизуйте банки и крышки. Перемешать сырую массу, разложить по банкам, плотно закатав крышками. Хранить аджику в прохладном месте.

Аджика — очень вкусная острая закуска, пришедшая в нашу кухню из восточных стран.Если правильно приготовить этот соус, то аджика из сливы на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматной. Чаще всего в заготовку добавляют такие добавки, как острый красный перец, душистый перец, поваренная соль, перец чили и чеснок. Некоторые хозяйки дополнительно используют хмель-сунели, кардамон и другие специи, которые придают готовому соусу неповторимый аромат.
Есть много вариантов, как приготовить эту острую закуску, одни готовят аджику по рецептам из слив на зиму, другие отдают предпочтение соусу на основе болгарского перца или помидоров.О первом варианте закуски поговорим подробнее. В этой статье мы опишем наиболее интересные варианты приготовления заготовки, а также выясним нюансы приготовления этого соуса.

Слива аджика на зиму

Состав:

Слива спелая — 750 грамм;
красных помидора — 410 грамм;
острый чеснок — 3 головки;
сахарный песок — 1 ложка;
соль крупного помола — 2 столовые ложки;
перец острый — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготовим плоды сливы аджики на зиму, для этого ягоды измельчаются мясорубкой в ​​пюре.Туда же отправляют помидоры, их скручивают на мясорубке сразу после слива. Семечки очищают от перца, а затем его измельчают, если хотите получить более острый соус, можете перекрутить перец вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют в овощной состав. В самом конце кладем пару столовых ложек соли и одну ложку сахарного песка. Все перемешивается, а затем закрывается в маленькие баночки.

Совет!
По этому рецепту можно приготовить аджику со сливами и помидорами на зиму, проварив соус около получаса.Тогда закуска будет храниться дольше.


Слива аджика с имбирем

Состав:

Сливы спелые — 2 кг;
сахарный песок — 1 стакан;
перец острый — 3 штуки;
соль крупного помола — 2 столовые ложки;
томатная паста — 2 столовые ложки;
молодой чеснок — 210 грамм;
корень имбиря — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту.Для начала сливы нужно промыть и измельчить блендером. После этого в массу добавляют очищенные от семян зубчики чеснока и острого перца. Массу снова перебивают блендером до получения однородного соуса.

Кроме того, можно мелко нарезать корень имбиря, а потом сделать из него пюре, имбирь в последнюю очередь добавляют в сливовую аджику на зиму, приготовленную по рецепту с фото. Только после этого в закуску начинают добавлять сахар и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводят пару столовых ложек томатной пасты. Соус разливают по банкам и закрывают завинчивающимися крышками. При желании можно отварить аджику со сливами на зиму по этому рецепту на медленном огне двадцать минут.


Слива аджика на зиму по-грузински

Состав:

Соль по вкусу;
спелых слив — 2,3 кг;
томатный сок — 520 мл;
Грузинская аджика — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно лучший и самый простой рецепт аджики со сливами на зиму, для нее сначала очистите сливы, затем нарежьте их на кусочки и отправьте тушиться 35 минут на медленном огне. Дополнительно стоит купить в магазине особый грузинский соус, его еще называют грузинской аджикой.

Когда фрукты станут мягкими, их можно размять с помощью блендера. Туда же наливают около полулитра хорошего томатного сока, а также соль и грузинский соус.Все тщательно перемешиваем и снова ставим на огонь. Достаточно отварить заготовку минут пять после момента закипания, а затем аджику из слив на зиму по лучшему рецепту закатывают в небольшие баночки.

Совет!
Лучше всего использовать домашний сок, так как покупной сок содержит красители и загустители.


Аджика из сливы с айвой

Состав:

айва спелая — 1 кг;
соль поваренная — по вкусу;
свеклы — 2 штуки;
спелых слив — 2 кг;
молодой чеснок — 310 грамм;
сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все компоненты рецепта, для этого промывают сливы и айву, затем нарезают ягоды на кусочки, также очищают свеклу и чеснок. Теперь мы можем рассказать, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала на медленном огне варят сливы и айву 40-55 минут, пока они не станут мягкими, а также свеклу варят с ягодами, нарезанными небольшими кусочками. Ингредиенты измельчаются блендером, затем кипятятся пять минут и туда же добавляется чеснок.Кроме того, соус приправлен сахарным песком и солью. Закуска готовится еще 5 минут и разливается по банкам.

Совет! Можно приготовить такую ​​аджику со сливами с добавлением помидоров, хватит одного килограмма овощей.


Аджика слива на зиму с овощами

Состав:

Уксусная кислота 9% — 55 мл;
спелых слив — 1 кг;
красных помидора — 1 штука;
соль — 1 ложка;
сахарный песок — 95 грамм;
перец острый — 2 штуки;
перец сладкий — 510 грамм;
молодой чеснок — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму стоит начать процесс приготовления слив, их перетирают через мясорубку, а затем туда же отправляют протертые помидоры и измельченные сладкие салатные перцы. После этого можно измельчить острый перец и дольки чеснока на мясорубке. В смесь добавляется соль и сахарный песок, после чего заливается уксус.

Приготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока готовится острая сливовая аджика на зиму по этому рецепту, стоит стерилизовать банки.Готовый соус разливают по банкам и закрывают крышками.

Аджика слива на зиму с перцем

Состав:

Слива слива — 1,5 кг;
сахарный песок — 110 грамм;
соль крупного помола — 55 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 5 стручков;

молодой чеснок — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложка;
зелени петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания пикантной сливовой закуски на зиму нужно измельчить все овощные компоненты блендером.Затем добавьте к ним сахарный песок, томатную пасту и немного соли. Перемешать соус и поставить на 45 минут. После этого вливают уксусную кислоту, перемешивают и варят еще 10 минут. Готовую закуску перекладываем в стеклянную тару.


Аджика из чернослива

Состав:

Томатная паста — 490 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
чернослива — 1 кг;
молодой чеснок — 210 грамм;
перец острый — 1 штука;
соль крупного помола — 1 ст.

Приготовление:

Для начала стоит приготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острый перец очищают от семян, а с чеснока снимают шелуху. Если в черносливе есть косточки, их лучше удалить. Все компоненты измельчаются на мясорубке, затем к ним добавляется соль и перемешивается. Приготовленный соус разливается по стеклянной таре.

Совет! Для более пикантной закуски можно использовать больше перца чили.


Сливовая острая аджика на зиму

Состав:

Сливы — 1 кг;
луковицы острого — 490 грамм;
молодой чеснок — 215 грамм;
перец чили — 5 штук;
томатная паста — 510 грамм;
различных специй по вкусу.

Приготовление:

Сначала очистите лук и чеснок и подготовьте перец и сливы. Эти продукты перекладывают в миску и измельчают блендером. После этого соус ставится на плиту и варится десять минут, затем в закуску добавляется томатная паста, еще 10 минут варится аджика.По истечении положенного времени в него добавляют соль и тертый чеснок. Оставить состав на плите на 5 минут, по окончании готовки можно добавить специи, затем разлить заготовку по банкам.

Совет!
Если дома нет чили, его можно заменить молотым красным перцем.

Аджика слива с грецкими орехами на зиму

Состав:

Грецкие орехи — 310 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль по вкусу;
сахар — 1/2 стакана;
чернослива — 3 кг;
перец черный — по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают до пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого в него добавляют толченые орехи, соль, молотый перец и сахарный песок. Варить состав 5 минут и разлить по банкам.

Аджика слива на зиму с зеленым перцем

Состав:

Кинза — 1 пучок;
перец зеленый острый — 2 штуки;
чеснок — 1 головка;
карри — 1 ложка;
томатный сок — 1 стакан;
чернослива — 1 кг;
соль — 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают блендером, в пюре наливают стакан томатного сока и варят массу десять минут. Чтобы добавить интересного вкуса, можно в аджику влить несколько капель жидкого дыма. Готовый соус разливают по банкам и хранят в холодильном отделении.

Совет!
Для острого соуса банки также следует стерилизовать, чтобы закуска хранилась дольше.

Как правильно выбрать и приготовить сливы для аджики

Лучше всего выбирать кислые плоды с плотной мякотью.Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно выбирать плоды, которые не испорчены и не помяты. Чтобы приготовить аджику «ткемали» из слив на зиму, необходимо использовать только различные плоды под названием «ткемали», другие сорта слив просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, следует использовать только острый красный перец, зеленый перец не ахти, поэтому их употребляют вдвое больше. Некоторые банки с закусками можно убрать в холодильник, накрыв их нейлоновыми крышками.

Выбирайте на сайте лучшие проверенные рецепты аджики из слив. Попробуйте разные специи, зелень, перец и разные сливы.

Аджика из сливы — это не только оригинальный, но и очень простой рецепт. Спелые сливы подходят для варки, без гнили, с хорошо отделенной косточкой. Количество чеснока и острого перца может варьироваться в зависимости от того, насколько острым и с каким акцентом вы хотите получить аджику. Также можно разнообразить рецепт разными вариациями специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливовой аджики:

Интересный рецепт:
1. Сливы тщательно вымыть. Удалите плодоножки, вытащите семена.
2. Очистить чеснок. Удалите семена из чили.
3. Сливы, чеснок, перец чили тщательно измельчить в блендере или мясорубке. Чем однороднее масса, тем вкуснее и нежнее соус.
4. Теперь добавьте соль, сахар, томатную пасту и сухие приправы по желанию и по вкусу.
5. Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.
6. После закипания варить 20 минут, постоянно помешивая.
7. Вареную аджику разложить по тщательно промытым содовой и стерилизованным банкам.
8. Скрутите аджику. Банки переверните вверх дном и заверните в «шубу» до полного остывания.
9. Хранить предпочтительно в холодильнике или погребе.
10. Изумительный соус готов. Приятного аппетита.

Пять самых быстрых рецептов сливовой аджики:

Полезные подсказки:
… Для аджики из слив лучше всего подходит сорт «угорка»
… При кипячении аджика не кипит, как жидкость, а «булькает». Будь осторожен.
… Из 1 килограмма слив получается 1 литр аджики.

Отойдя от классического рецепта аджики, появилось множество различных вариаций этого соуса — от сливы ткемали, угорки, хрена, с приправой карри и многого другого. Некоторые из них можно приготовить на зиму без кипячения, другие в обязательном порядке нужно стерилизовать. Мы решили предложить вам лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как приготовить домашнюю аджику из красных слив.Вы можете упростить себе задачу и использовать в рецепте томатную пасту или покупной сок, но со свежими помидорами, сильным летним чесноком, острым острым перцем у нас получится как раз идеальное блюдо, которое моментально сметет со стола. Небольшую порцию кипятить не нужно; его можно хранить в чистых сухих банках несколько месяцев в прохладном месте. Ну а на зиму дольше, лучше отварить и плотно закатать.

Итак, ниже в нашем пошаговом рецепте с фото показано приготовление острой аджики из слив с чесноком на зиму.Можно смело закрывать несколько порций, но не вместе, а по отдельности, внося разную степень остроты. Более острый соус можно расфасовывать в маленькие баночки или бутылочки для детского питания. А те порции, где меньше острого перца — в поллитровых банках, которые, скорее всего, будут съедены за один раз.

Как приготовить «Аджику из сливы« Угорка »» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления аджики из голубых слив нам потребуются: слива угорка, свежеприготовленный томатный сок, соль, сахар, перец болгарский, перец острый, лук, кориандр сушеный молотый, тимьян сушеный, чеснок.Масса сливы указана без косточек.

Слива «Угорка» бывает нескольких сортов. Разница в размере и в том, насколько хорошо отделяется кость. Мой хорошо отделяется. Есть разновидности, когда кость не отделяется. В этом случае нужно промыть слив. Натереть это. Кость останется в ваших руках.

Моя слива легко отделяется. Удалила косточку и измельчила мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый и болгарский перец.При работе с острым перцем необходимо придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частицы. Прикасаясь такой рукой к коже, можно получить неприятные ощущения (особенно опасно прикасаться к глазам). Лучше работать в перчатках. Все делаю без перчаток. Держу за хвостик перца. Острым ножом разрезаю перец пополам. Тем же ножом удаляю семена. Осталось отрезать хвостик и перекинуть мякоть перца в мясорубку.

Аджика со сливами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Аджика — чудесная закуска, пришедшая к нам с Кавказа. Он отличается пряностями, пряностями и особой остротой. Горцы особенно любят все острое! Да и мы с тобой, что уж тут скрывать, тоже любим быть властным, до души! Конечно, если вы не можете приправить его (или он вам не нравится), просто не кладите перец чили. Положите, например, черный или душистый горошек.

Главный ингредиент: Фрукты / Слива / Чили

Блюдо: Закуски / Аджика

География кухни: Кавказская

Состав:

  • Сливы — 4 килограмма
  • Перец чили — 100 грамм
  • Чеснок — 300 грамм
  • Томатная паста / Помидоры — По вкусу
  • Сахар — 2/3 стакана
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Зелень — По вкусу

Порций: 1

Как приготовить «Аджику со сливами»

Ну, около 4 кг у меня получилось.осушать. Теперь их нужно помыть, затем удалить с них косточки. Лучше всего это делать вручную, если сливы мягкие. Если они жесткие, то без ножа не обойтись.

А теперь приготовим остальные овощи. Вымойте перец чили, освободите его от стручков, а также от внутренних семян. Затем очистим чеснок. При желании его можно заменить луком или хреном. Еще нам понадобится томатная паста. Конечно, подойдут свежие помидоры. Делать сливы с помидорами можно в любых пропорциях.Они подчеркивают друг друга.

Для дальнейших действий нам понадобится мясорубка или блендер. Очищенную сливу кладем в мясорубку вместе с кусочками перца, чеснока и (по желанию) помидоров. Я взяла томатную пасту. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Затем добавить соль и сахар. Варить на слабом огне полтора часа.

Тем, кто хочет не только поставить аджику в холодильник, но и сохранить до следующего года, все же рекомендую закатать в банки.Их необходимо стерилизовать. Если вы только готовите на зиму, можно добавить в аджику растительное масло и поставить заготовку в прохладное место.

Дать остыть перед тем, как закатать аджику. Банки стерилизуем как обычно: в паровой бане вверх дном. Аджику можно есть сразу после остывания. Приятного аппетита!

Amazon.com: TKEMALI (Сливовый соус по-грузински): Бакалея и изысканная еда

АДЖИКА

Аджика — это острая, пряная паста с легким вкусом, которую часто используют для придания вкуса еде в Грузии, Абхазии, Европе и России.Аджику не делают кипячением. Он свежеприготовлен как сочетание острого и сладкого красного перца, чеснока, трав и специй и стерилизован. Помидоры не входят в состав настоящей традиционной аджики. Без консервантов

САЦИБЕЛИ

— Сацибели «МАРИКО» — грузинский соус из томатной пасты, воды, чеснока, различных специй, соли и трав.Лучше всего с жареным и жареным мясом, свининой, морепродуктами, курицей и овощами. Прекрасно сочетается с пастой. Без консервантов.

ХМЕЛИ СУНЕЛИ

«ХМЕЛИ-СУНЕЛИ» — это традиционная грузинская пряная смесь ароматных трав. Он популярен в Грузии и на всем Кавказе и в регионах Восточной Европы.Эта смесь ароматна запахом и пряна на вкус. Хмели Сунели известен со времен фараонов, где его использовали в качестве лечебной добавки в пищу. Сегодня эта смесь является важнейшей специей или ингредиентом традиционной грузинской, кавказской и восточноевропейской кухни ».

МАРИКО ФУД

Суть Mariko Food — это великолепные традиционные вкусы.

Что такое Ткемали? (с иллюстрациями)

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии. Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Соус является одним из основных продуктов грузинской кухни и отражает стремление страны использовать в кулинарии разнообразные натуральные, полезные травы и специи.Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений. Сливы варят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. В большинстве рецептов сочетаются лимонный сок или вино, оливковое масло, чеснок, кайенский перец или хлопья красного перца, соль, укроп и кинза со сливами, хотя также могут быть добавлены другие специи, такие как кориандр, перец, мята или семена фенхеля. После кипячения в кастрюле, смесь затем смешивается в кухонном комбайне и может быть охлаждена или разлита в бутылки для последующего использования.

В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, найти в некоторых международных супермаркетах или у интернет-магазинов. Рецепты можно найти на многих сайтах. Большинство вариантов соуса кислые, но можно использовать более сладкие сливы, чтобы уменьшить терпкий вкус ткемали.

Соус часто подают во время традиционных грузинских застолий, которые включают многочисленные региональные блюда.В каждом районе Грузии есть свои фирменные блюда, но ткемали обычно используют по всей стране и в других странах рядом с Россией. Популярность соуса, вероятно, распространилась по другим восточным странам после иммиграции грузин в другие бывшие советские страны, и в российских ресторанах часто есть грузинские блюда в меню. Среди других популярных соусов в Грузии — аджика, острая паста и сациви, ореховый соус. Грузинская кухня готовится из свежих ингредиентов и часто включает разнообразные вегетарианские блюда.

Аджика из сливы цери — Nyiapkeun keur usum

Сливы — буах сербагуна.Ti dinya bisa masak compotes nikmat na jams, sarta acan datang ти аджика пикаресепеун. Ресеп аджика сливы тингали ди хандап.

Аджика сливовая céri dina mangsa — Resep

bahan:

  • алыча — 5 кг;
  • кориандр сегер — 2 пучка;
  • кориандр — 0,5 кангкира;
  • фенхель сегер — 1 кебат;
  • мятный шашлык — 1 шашлык;
  • Укроп сегер — 2 пучка;
  • pait cabé peuteuy — 2 шт .;.
  • huluna bawang bodas — 5 шт .;.
  • гула — 1 сдм. séndok;
  • грн — 60 г;
  • cai.

сиап-сиапна

Plum munggaran ogé dikumbah. Tuang kana pan, tuang caina sarta ditunda plat. Кулуб дуги лембут. Lajeng bagian глинтвейн из сливы ngaliwatan дуршлаг хиджи. Frays bari di colander hiji bakal ukur kulit jeung tulang. Сагала зелень дикумба джунг дичинканг. Mun anjeun teu bisa manggihan mint loak, tinimbang anjeun tiasa nyandak тимьян.Ayeuna sagala, зелень, калаван, кориандр, Pulas dina coét daging atawa ngagiling di Blénder a. Nya kitu, urang neruskeun kalawan cengkéh bawang bodas peeled na rawit lada pait. Нампи ти сливовое пюре дитунда сеунеу, мава ка кулуб хиджи, намбахан суспензия уях тина бумбу, баванг бодас чжунг перец. Lajeng nambahkeun saeutik cai ku saeutik dugi adjika moal ngalakukeunana konsistensi anu, naon anjeun Resep. Sanggeus ngagolakkeun kulub аджика из зелени сливы калаван на джеме usum sahenteuna 1. Периодик, куду дикампур мех теу курбан.Саатос дегустация ИЭУ. Мун сливы éta haseum, nempatkeun gula. Anjeun tiasa ngalakukeun tur ngalakukeun tanpa eta, upami buah miboga rasa amis tur haseum. Мун гула дитамбахкеун, терас хайу аджика Прокип седжен 5-7 месяцев. Digolakkeun ngabahekeun eta dina kendi стерилизованный, gulung nepi, balikkeun leuwih на дно jeung ninggalkeun pikeun niiskeun. Tetep пробелы ieu kudu di hiji tempat tiis.

Аджика сливы céri jeung tomat — Nyiapkeun keur usum

bahan:

  • сливовый коненг — 1 кг;
  • Гаринг паприка — 0,5 ТСП;.
  • cabe lada — 1 шт .;
  • перец Кампуран — 1 чайная ложка;.
  • Bawang bodas — 6 часов;
  • помидор — 2 кг;
  • грн — 60 г;
  • cabé amis — 4 шт ;.
  • пепперони кабэ — 4 шт ;.
  • гула — 75 г.

сиап-сиапна

слива куринг, нябут стебель чжунг сики. Omat mah wenang rendang jeung Blénder shred. Кабе амис, перец чили на пепперони и соус Милик, ренданг джин гринд ди Блендер а. Слива молотая персис саруа.Bawang bodas beresih jeung ngagiling — eta bisa dialirkeun pers atawa ngilu. Kabéh bahan dicampurkeun, ditunda seuneu jeung kulub salila kira 1 jam sanggeus ngagolak. Tambahkeun uyah sarta rempah. Tur ayeuna coba secukupnya — ламун аджика хасеум, тамбакеун гула. Хиджи титик пэнтинг — мун масак мах теу перлу нутупан пан ку тутуп, сабаб уранг куду аджика из сливы цери чжунг томат ди усум Уваров на сгущается. Tuang deui dina bank steril sarta gulungan.

Аджика из слив céri konéng — Nyiapkeun keur usum

bahan:

  • сливы — 3,5 кг;
  • 350 г bawang bodas;
  • Панас перчик — 3 шт ;.
  • peterseli seger — 1 кебат;
  • гула — 1 стакан;
  • saos tomat — 1 литр;
  • грн — 1,5 т. Сендок.

сиап-сиапна

слив céri kuring, ньябут лян. Pas eta ngaliwatan hiji coet daging. Tur upami tulang anu dikaluarkeun teuas, anjeun tiasa buka cara lianna — tuang cai nu ngagolak leuwih buah atawa enteng pindang, lajeng измельчить ngaliwatan дуршлаг хиджи. Перец, bawang bodas jeung pulas greens dina coét daging jeung tambahkeun hiji plum céri.Tuang di saos tomat, tambahkeun gula, uyah jeung gaul. Urang masihan massa pikeun infuse pikeun 20 menit, sanggeus nu ieu pinuh siap dipaké. Jeung ka аджика из слив céri konéng nyiapkeun mangsa keur mangsa nu bakal datang, urang bisa dilegakeun аджика из сливы céri dina kendi стерилизованная, крышки Nutup kapron sarta nempatkeun di gudang di hiji tempat tiis. Мун гуданг ди Джеро танеух ану хентеу cukup tiis, éta pangalusna pikeun nyimpen eta dina kulkas. Приятного аппетита!

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются.Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина.Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, культура этого региона тесно переплетена, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд используются совместно и заимствованы.Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас сплотить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинской степи, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis .Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток разного цвета. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеканка из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять творческий подход. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что лучше использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции в качестве гарнира

1 головка цветной капусты
10 г (oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет из 150 г (5½ унций), тертый сыр Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180C / 350F / газа 4 .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и масло на большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложите в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте до мягкости и золотистого цвета. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не затвердеют и не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино светилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для кондитерских изделий
100 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительный компонент для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительный компонент для посыпания
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 чайная ложка соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирайте холодное масло в муку в миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте маслом круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его сверху и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони с кабачками и чесноком

Это блюдо — само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Елена Хезервик / Осьминог

На 4 порции в качестве гарнира
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

Всего 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего остального
10 зеленых перцев чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Смешайте все вместе в пасту в блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией bebia (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткое путешествие по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральными напитками в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных на косточки и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, она очень соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве гарнира
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных ломтиками)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Выложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе — сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанное на 6 кусочков

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Очень хорошо промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (¼ дюйма) кайму по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, аналогично пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы пробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве дополнительных
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г (3½ унции) топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь того и другого
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их вдоль, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной посуде с тяжелым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизированным. Вынуть чеснок и отложить. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет, а кожица не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурца

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Оно было ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *