Аджика из помидоров и перца на зиму

Один из универсальных способов сохранить овощи на зиму — домашняя аджика — концентрированный соус из измельченных овощей на основе болгарского перца и томатов.

Аджика из помидоров и перца на зиму входит в золотой стандарт домашних заготовок. Интересно, что мягкая, сладковатая, “бархатная” аджика на основе болгарского перца пользуется большей популярностью, чем аутентичная абхазская – острая, как нож, и жгучая, как огонь. Секрет успеха – в наших кулинарных пристрастиях, сдержанных, почти равнодушных к радикализму специй. Конечно, дело вкуса конкретного имярек любить брутальные соусы к мясу и заготавливать их килограммами, мы же сегодня закроем на зиму ароматную, приправленную чесноком и толикой молотого чили аджику из помидоров и болгарских перцев к любому блюду и для любого желудка. А к жгучей аджике вернемся как-нибудь в следующий раз.

Ложка-другая красной смеси подарит аппетитную остринку птице, мясу, рядовым сосискам и хлебной лепешке, насытит и усилит вкус борщей, подлив, жаркого, согреет и станет особенно уместной для зимнего рациона.

Время приготовления: 50 минут / Выход: 1,5 л

Ингредиенты

• болгарский перец 600 г
• помидоры 400 г
• репчатый лук 50-100 г
• чеснок 1/2 головки
• томатный сок 100 мл
• уксус 9 % 50 мл
• красный молотый перец (острый) 3-5 г
• сахар 30-50 г
• соль 15-20 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Конечно, для домашней аджики берут перцы разных сортов: разноцветные, бледные, с тонкими стенками в том числе. Но имея выбор, отдайте предпочтение мясистым, наполненным соком красным.

   С ними соус — самый вкусный, яркий и насыщенный. Мытые лук и чесночные зубки очищаем от шелухи, вырезаем жесткие места роста плодоножек у томатов, перцы делим пластинами и удаляем семена вместе мягкими перегородками.

2. Измельчаем всю нарезку в комбайне или, пропуская через мясорубку. В первом случае можно регулировать “калибр” овощных кусочков — перетереть ассорти до мелкозернистого пюре или оставить в виде сальсы, с довольно крупными фрагментами овощей.

3. Перекладываем кашицу в толстодонную кастрюлю, вливаем томатный сок и ставим на верхний огонь. Если на ваш взгляд жидкости в пюре достаточно, томатный сок уверенно исключайте из рецепта. С максимальной температурой кипятим, снижаем нагрев и при непрерывном бурлении варим аджику из помидор и перца на зиму следующие полчаса. Не оставляем без присмотра и периодически перемешиваем, отделяем густеющий состав от стенок.

4. Приправляем соус сахаром, солью, острым молотым перцем, по желанию бросаем сушеные пряные травы. Обязательно пробуем — варьируем дозировку самостоятельно и увариваем последние 10-15 минут.

5. Выключаем огонь, вливаем в аджику из красного перца столовый уксус с яблочным ароматом или обычный. Быстро размешиваем.

Сразу же, еще горячей разливаем нашу аджику по заранее припасенным стерильным банкам, укупориваем и остужаем при комнатной температуре. Ни стерилизовать, ни укутывать заготовку не нужно. Для длительного хранения переносим в кладовую, погреб — приятного аппетита, нескучного меню и полных закромов!

Аджика из перца — болгарского, острого чили, с помидорами, 6 рецептов с фото

Ароматная и остренькая аджика с горьким или сладким перцем — угощение для семейного стола. Вкусно!

Рецепт 1: аджика из перца (пошаговые фото)

Хочу предложить вам рецепт отличной аджики из мясистого болгарского перца. Эта аджика не варится, а готовится из самого лучшего, с насыщенным красным цветом перца с добавлением крупной соли, специй, сырого чеснока и свежего перца чили. Получается необычайно вкусно. Хранится эта замечательная аджика может в погребе, подвале или на верхней полке холодильника всю зиму. Ее можно подавать, как соус к курице, мясу, рыбе, можно просто намазывать на хлеб. Аджика в меру острая, очень ароматная, попробуйте обязательно. Для приготовления данной аджики нужно выбирать именно болгарский красный, мясистый перец. Из данного количества продуктов выйдет одна пол-литровая баночка вкуснейшей аджики.

• перец болгарский 500 г
• чеснок 5 зуб.
• перец чили 2 шт.
• соль 1 ч.л.
• сахар 2 ст.л.
• уксус яблочный 35 мл
• кориандр молотый 1/2 ч.л.
• приправа хмели-сунели 1/2 ч.л.

Болгарский перец хорошо помыть, обсушить.

Удалить семена и порезать перец кусочками.

Острый чили очистить от семян.

В чашу блендера поместить перец болгарский, чили и очищенный чеснок.

На высокой скорости блендера все измельчить, как можно мельче или перекрутить все на мясорубке.

Выложить массу из перца в миску, всыпать сахар и соль, добавить кориандр и хмели-сунели.

Влить в аджику яблочный уксус, тщательно ее перемешать. Разложить вкуснейшую аджику по стерилизованным баночкам, закрутить прокипяченными крышками. Можно накрыть капроновыми крышками, ошпаренными кипятком.

Поместить аджику на хранение в прохладное место: погреб, подвал, холодильник. Приятного аппетита.

Рецепт 2, пошаговый: аджика из помидор и перца

Аджика из помидоров и болгарского перца на зиму – вкуснейший салат-закуска, без которого не обойдётся ни одно застолье! Аджику можно подавать просто как салат, можно намазывать на бутерброды, или к закускам как соус.

Вообще, аджика из помидоров на зиму – это абхазская закуска, которая стала очень популярной у славянских хозяюшек. Кстати, это незаменимый соус к мясу: он пикантный, острый и легко дополнит любое блюдо. Так что, рекомендую приготовить аджику на зиму по моему домашнему рецепту. Кроме того, если любите острые рецепты – не оставьте аджику без внимания!

• 5 кг помидор
• 1 кг лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг яблок (желательно зеленых и кислых, у меня был сорт «Антоновка»)
• 200 мл подсолнечного масла
• 1 ст. 9% яблочного уксуса
• 1,5 ст. сахара
• 150 г соли
• 5-6 головок чеснока
• 5- шт. острого перца чили

Помидоры хорошенько промыть.

Промыть и почистить болгарский перец и морковь.

Чистим и моем яблоки и лук.

Пропускаем через мясорубку помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь и лук.

Ставим на огонь и варим 2 часа. Добавляем соль, сахар, масло и уксус. Варим еще 30 минут.

Чистим чеснок и острый перец.

Измельчаем и добавляем к аджике.

Варим еще 10 минут.

Затем, разливаем готовую аджику на зиму по стерильным баночкам и закатываем крышкой.

Рецепт 3: аджика из красного болгарского перца

Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, отчего получается с более выраженным вкусом. Этот вкуснейший соус сохраняет полезные свойства овощей.

Время приготовления – 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

• чеснок – 80 г;
• соль – ¾ ст.л.;
• перец болгарский – 0,8 кг;
• сахар – 3 ст.л.;
• перец острый – 50 г;
• уксус – 120 мл.

Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковые, нужно найти самый ароматный, мясистый и сочный перчик, тогда и аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений или других изъянов. Перец необходимо промыть и высушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Нарежьте все крупными пластинами и сложите в глубокую емкость.

Дальше необходимо очистить чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить его в мясорубке, но, так как аджику вы не будете проваривать, то лучше воспользоваться чеснокодавкой. Когда будете измельчать чеснок с ее помощью, старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст соусу остроты.

Потом нужно заняться острым перцем. Его необходимо промыть, высушить и очистить точно так же, как и болгарский. Затем пропустите через мясорубку смесь перцев, чтобы получить основу для аджики. Не стоит пользоваться для этого блендером, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.

В перебитые перцы надо добавить чеснок и сок, который образовался после его измельчения. Массу тщательно перемешать.

Затем необходимо ввести в соус уксус, сахар и соль. Деревянной лопаткой смешать все ингредиенты, чтобы они распределились максимально равномерно.

Важный этап в приготовлении аджики из болгарского перца – это подготовка посуды. Банка и крышка должны быть без ржавчины, трещин и других изъянов. Посуду тщательно промыть пищевой содой и водой. После этого банку простерилизовать в духовом шкафу 10 мин, и столько же прокипятить в воде крышку.

В подготовленную емкость насыпать аджику и укупорить. Благодаря процедуре стерилизации банки и крышки, такой соус можно будет хранить намного дольше.

Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но можно поставить ее в погреб или подвал. Главное, чтобы там было достаточно прохладно и темно. Классическая грузинская аджика прекрасно дополнит блюда из мяса. Приятного аппетита!

Рецепт 4: аджика с болгарским и острым перцем чили

Аджика из болгарского перца- идеальный соус и к сытному борщу, и к маринованному салу, и к копченому мясу. Она обладает максимальным набором витаминов и полезных веществ, так как в процессе приготовления, не подвергается никакой тепловой обработке.

• перец болгарский — 2 кг;
• перец чили — 1 шт;
• чеснок — 1 стакан;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар-песок — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки

Прежде всего, обработаем сладкий болгарский перец.

В оригинальной рецептуре необходимо использовать 2 кг мясистого, красного перца. Но, как видите, у меня в работе, овощи трех цветов — красный, желтый и зеленый. Фаворитом останется красивый алый цвет.

Моем перец, очищаем от семян и прожилок. Нарезаем кусочками.

Далее, произвольно измельчаем зубки чеснока.

Самым трудоемким процессом, было насобирать стакан чищенного чеснока, а затем его порезать. Это необходимо для блендера. Мясорубка справиться с целыми зубками чеснока.

Острый красный перец, освобождаем от семян. Шинкуем.

Так как он очень жгучий, рекомендую использовать в работе перчатки.

Если вы решили проверить остроту перца на язык и он оказался через мерно жгучим, запивания водой не помогут. Отварной рис или картофель, снимут неприятные ощущения. Мороженное, молоко или йогурт, помогут справиться с дискомфортом.

В глубокой емкости соединяем овощи и чеснок.

Добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 1 стакан уксуса.

Измельчаем содержимое погружным блендером или мясорубкой.

Аджика из болгарского перца готова!

Проваривания не требует. Хранится в сыром виде в холодильнике, в стеклянной таре с капроновой крышкой.

Выход готовой продукции, состоит из 2 банок по 700 мл и 100 мл на пробу.

Острая аджика стимулирует аппетит и отлично сжигает жиры.

Употребляя аджику, во время обеда или ужина, у вас никогда не будет чувства переедания или тяжести в желудке.

Рецепт 5: аджика из острого перца (пошагово)

Делаю аджику сырым способом, чтобы сохранить все полезные витамины и минералы, содержащиеся в горьком стручковом перце.

Сегодня я сделала две заготовки: одну из красного перца, другую из зеленого.

• перец горький красный — 0,5 кг;
• перец горький зеленый — 0,5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• соль морская — 2 ст.л;
• прованские травы сушеные — 1 ст.л

Для работы с перцем использую одноразовые перчатки.

И очень пожалела, что не одела марлевую повязку, в процессе приготовления кашляла от паров перца и чеснока.

Чеснок почистила обычным способом. Хотя можно было замочить его на ночь, тогда процесс был бы легче.

Перец разрезала вдоль и удалила семена. Хотя любители острых ощущений мне возразят, что сделала я это напрасно.

Теперь свое дело сделает мясорубка. Перец и чеснок я закладывала поочередно.

Красный и зеленый перец измельчала отдельно.

Добавила по столовой ложке соли.

Затем по половине столовой ложки прованских трав.

В настоящую аджику необходимо добавить хмели-сунели, но я добавила свою любимую.

Так что у меня аджика получилась на французский манер.

Перемешав содержимое, даю немного времени, чтобы растворилась соль.

Укладываю в чистые банки.

Хранить буду приправу в холодильнике и использовать для приготовления соусов, добавок к мясным блюдам да и просто на хлеб.

Возникает вопрос, кому горький перец полезен, а кому вреден.

Однозначно, вреден людям с проблемами ЖКТ. А остальным полезен. Ведь в нем содержатся: витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие микроэлементы.

Представляете, горький перец сродни шоколаду! Оба эти продукта стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: съел и получил удовольствие.

Рецепт 6: аджика из сладкого и горького перца на зиму

Аджика из перцев на зиму – одна из самых простых и популярных консерваций. Разумеется, если не брать в учет различные маринованные огурцы и помидоры. Сама по себе аджика представляет собой очень густой соус, который готовят из различных овощей. Традиционным ингредиентом соуса является острый (горький) перец, не менее часто используют и болгарский сладкий перец. Ни одна аджика не обойдется без чеснока, ведь в большей степени именно он отвечает за степень остроты блюда.

Ошибочно предполагать, что острая пища вредна для здоровья человека. На самом деле такие продукты как горький перец и чеснок убивают микробы и борются с простудами. Поэтому несложно предположить, что такой домашний соус, как аджика скорее будет укреплять иммунную систему.

Мы не будем использовать очень много специй для создания аджики, даже соли потребуется самая малость. В результате вы получите овощной соус, который прекрасно подойдет ко многим блюдам.

Представленный ниже пошаговый фото рецепт наглядно продемонстрирует вам, как правильно можно приготовить аджику из острого перца и чеснока самым традиционным и классическим способом. Помидоры в этом рецепте мы использовать не будем, вместо них нежность блюду будет придавать болгарский перец. Аппетитную заготовку можно будет подавать к столу практически сразу после приготовления, что также является несомненным плюсом.

Приступим к закрытию на зиму аджики из острого и сладкого перцев с чесноком по самому  лучшему (простому и вкусному) рецепту в домашних условиях!

• горький перец — 7 шт
• сладкий болгарский перец — 2 шт
• чеснок — 1 головка
• хмели-сунели — 2 пакетика
• поваренная соль — по вкусу
• семена кориандра — 2 ст.л.

Начать приготовление аджики стоит с выбора горького перца и это невероятно важный этап. Именно в данный момент буквально решается судьба вашей будущей заготовки. Отправляемся на рынок и стараемся выбрать максимально подходящий нам для приготовления аджики перец средней остроты. Разумеется, если есть возможность собрать перец на собственной даче, то тут и думать нечего. Перец должен быть достаточно крупный, обязательно красный и молодой.

Не менее важно выбрать также спелый, мясистый и молодой сладкий болгарский перец, примерно такой, который изображен на фото. Красный перец выбираем исключительно из соображений эстетики, на вкус это никак не повлияет.

Не забываем также запастись набором специй хмели-сунели. Если нет возможности приготовить смесь самостоятельно, тогда можно приобрести уже готовые упаковки в магазине.

С выбором ингредиентов покончено и можно приступать непосредственно к приготовлению полезной домашней аджики. Первым делом тщательно промываем в холодной воде перцы, затем очищаем их от семян и удаляем зеленые плодоножки. При работе со жгучим перцем строго рекомендуется использовать перчатки. Мякоть нарезаем крупными кусочками для удобства дальнейшей обработки.

Перцы порционно измельчаем, для данной цели можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Заготовку отправляем в объемную кастрюлю. Очищаем от шелухи зубчики молодого чеснока, также мелко их измельчаем с помощью ножа или все в том же комбайне. Засыпаем нарезку к перцам в кастрюле.

На данном этапе засыпаем в кастрюлю с измельченными перцами и чесноком подготовленный набор специй хмели-сунели. Если вас смущает их количество, тогда можете добавлять приправу по своему вкусу.

Кориандр засыпаем в ступку и достаточно мелко измельчаем с помощью деревянного пестика. Такой способ измельчения сохранит максимум аромата в специи.

Засыпаем толченый кориандр в кастрюлю, туда же отправляем по вкусу соль и очень тщательно вымешиваем ингредиенты до получения однородной массы с помощью деревянной ложки. Подвергать термической обработке нашу заготовку мы не будем, так что она в полной мере сохранит натуральный вкус всех своих ингредиентов.

Небольшие стеклянные банки обдаем кипятком и стерилизуем сухим способом на пару или в духовом шкафу, затем даем им время полностью остыть. Заполняем банки ароматной аджикой до самого верха и плотно закручиваем крышками.  Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике, иначе она может испортиться.

Домашняя аджика из перцев на зиму готова!

ВИДЕО

Этапы приготовления аджики из перца смотрите на видео:

Источники: https://buljon.ru, https://vkysnjatinka.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://www.nazimu.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Аджика на зиму «По-карабахски»

Описание

Существуют в мире кулинарии такие заготовки, без которых просто невозможно представить себе щедрый и гостеприимный стол. На этом столе обязательно должен быть шашлык, вино, свежая зелень, овощи и, конечно же, она – неизменная спутница мясных нарезок, да и не только их, острая аджика на зиму. Ее вкусно и на хлеб намазать, и к борщу с салом подать, а то и просто к макаронам, за неимением кетчупа. В общем, во всех смыслах аджика хороша! Именно ранней осенью заготовьте несколько баночек такой аджики, пока все овощи налиты теплом и сладостью. А рецепт аджики на зиму – легкий и проверенный временем, можете спросить у своих мам и бабушек, ведь так и они заготавливали аджику из болгарского перца и во многих кулинарных блокнотиках рецепт сохранился под именем «Аджика по-карабахски».

Подготовим ингредиенты.

Покупаем на рынке самый красивый, самый насыщенный по цвету, мясистый, свежий и сочный красный сладкий перец. Из такого перца аджика на зиму получится невероятно аппетитной! Вымываем перцы со всех сторон от пыли и загрязнений.

Теперь перчинки необходимо освободить от семенных коробочек, хвостиков и плодоножек. Очень удобно сначала отрывать зеленые хвостики, а семенную часть просто проталкивать пальцем в средину. Затем остается разломать или разрезать перец пополам, выбрать все ненужное и промыть. И никаких фигурных вырезаний около хвостика, все делается очень быстро!

Перемалываем половинки перца на мясорубке или на кухонном комбайне, установив в чаше насадку «железный нож». Если вы воспользовались комбайном, следите за временем перемалывания и не измельчайте перец слишком мелко, он должен сохраниться в мелких кусочках, но не превратиться в кашу. Ставим сладкий перец на плиту, нагреваем его до кипения, варим 15 минут.

Сразу же принимаемся за помидоры и чеснок: помидоры разрезаем на половинки, удаляя невызревшую около плодоножки часть, чеснок очищаем.

Помидоры таким же способом, как и перец, измельчаем на мясорубке или в комбайне (на этот раз можно не переживать, что помидоры будут измельчены слишком мелко).

Чесночные зубки измельчаем вместе с пучком петрушки, а также перемалываем горький перец вместе с семенами, откинув хвостики.

Сладкий перец уже прокипел 15 минут, самое время влить измельченную помидорную массу, добавить соль и растительное масло. Дать прокипеть еще 15 минут, постоянно помешивая.

Добавляем горький перец практически в конце, чтобы горечь не выварилась, даем прокипеть с горьким перцем 5-7 минут. Попробуйте аджику на остроту. Для этого отложите ложку аджики на блюдце, а когда она остынет через несколько минут, вы сможете уже точно понять, стоит ли добавлять еще горький перец или оставить все как есть. Обычно, на 1 кг сладкого перца для средней, не опекающей язык, остроты берут один средний горький перец длиной 10-13 см.

Завершающим шагом будет добавление в аджику чеснока и петрушки. Даем также провариться 5-7 минут.

Готовая аджика выглядит вот так – она не слишком жидкая, но и не густая, ее хорошо положить на бутерброд и будет удобно смазать ею мясо.

Закупориваем баночки с наполненной аджикой, ставим под толстый шерстяной плед. Хранится отлично в темном, прохладном месте.

Аджика на зиму «По-карабахски» готова!
Приятного аппетита и вкусной вам зимы!

Нет комментариев

Оставьте первый комментарий!

Аджика — Пошаговый рецепт с фото

Аджика по этому рецепту не требует тепловой обработки – все овощи остаются сырыми, насыщаясь ароматом специй и свежевыжатого лимонного сока. Очень острая, почти обжигающая смесь подходит как в качестве заправки для первых и вторых блюд, так и самостоятельно: в роли «яркого» соуса к мясу, птице, мясным деликатесам и, просто, ломтю хлеба, тосту и лавашу.

Если для измельчения компонентов нет возможности использовать кухонный комбайн или блендер, можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой. Результат не пострадает! Желая приготовить домашнюю аджику максимально красного цвета, сорта перцев сладкого болгарского и чили выбирают такой же окраски. Зеленый же чили уступает красному по остроте, согревая блюдо более щадящим «огоньком».

Также, как принято в консервировании, лимонный сок заменяют уксусом. Но для приверженцев натуральных продуктов предпочтительно присутствие именно цитруса.

Ингредиенты для приготовления аджики:

• помидоры – 1 кг
• сладкий перец – 5-6 шт.
• перец чили – 1 стручок
• чеснок – 1-2 головки
• лимон – 1 шт.
• красный молотый перец, соль, сахар – по вкусу

Рецепт приготовления аджики:

Зубчики чеснока очистить от шелухи.

Срезав верхушку, удалить «внутренности» сладкого перца, промыть.

Крупно нарезать перец чили, избавляясь от семян и «хвостика».

У помидоров вырезать плодоножку.

Выжать лимонный сок.

Овощи одновременно положить в кухонный комбайн и измельчить.

В пюреобразную смесь вылить сок лимона, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар. Ещё раз перемешать – аджика из помидор готова!

Сырую аджику держать в холодильнике, разлив после приготовления по стерильным стеклянным емкостям и плотно закупорив крышкой.

Благодаря большому содержанию в аджике таких острых компонентов, как чеснок, перец чили, красный молотый перец, заправка, не теряя вкусовых качеств и цвета, благополучно сохраняется не менее полугода. Этот абсолютно натуральный состав домашней аджики, разжигая аппетит, добавит остроты и пряных нот даже пресным блюдам.

Приятного аппетита!

Тэги:

классический рецепт на зиму с фото

На каждой кухне можно найти целую группу острых закусок, дополняющих вторые блюда своим вкусом и ароматом. Многие из них готовятся из овощей, пряностей и острых специй. Одной из таких популярных закусок является аджика из помидоров и чеснока. Она получается сочной и ароматной. Именно по этой причине, её любят и готовят хозяйки.

Существует несколько вариантов приготовления этой вкусной закуски и каждая хороша по-своему.

Подготовка ингредиентов к заготовке

Перед приготовлением аджики нужно заранее выбрать рецепт, и подготовить ингредиенты.

Для заготовки берутся как крупные мясистые сорта помидоров, так и помидоры черри. Овощи тщательно промываются.

С плодов (практически во всех рецептах) снимается шкурка. Для этого помидоры надрезаются крест на крест и помещаются в кипящую воду на 3 минуты. Потом они вынимаются шумовкой и помещаются под струю холодной воды. Кожица после этой процедуры легко отходит от мякоти. У очищенных помидоров удаляются плодоножки. Плоды разрезаются на дольки.

Чеснок очищается от шелухи и промывается в холодной воде. Хрен или морковь (в зависимости от используемых ингредиентов) очищается от кожицы и промывается под проточной водой.

Сладкий и острый перец очищается от плодоножек, внутренних перегородок и семян. Перец чили очищается только в резиновых перчатках, во избежание ожогов кожи!

У яблок удаляются сердцевинки. Плоды разрезаются на доли.

Пошаговые рецепты классической аджики без варки

Основными компонентами аджики являются красные помидоры и чеснок. Первые придают заготовке характерный цвет и консистенцию, второй добавляет ей пикантности. Другие ингредиенты добавляются для остроты, усиления вкуса и аромата. Наиболее часто в рецептах аджики добавляются такие ингредиенты, как: хрен, острый или сладкий перец и морковь.

Варианты рецепта: существуют различные варианты рецептов аджики из помидоров и чеснока без варки.

Помидоры, хрен, чеснок

Ингредиенты на 3,5 литра готовой заготовки:

• 2,5 килограмма помидоров;
• 150 грамм чеснока;
• 250 грамм хрена;
• 1 килограмм красного сладкого перца;
• 60 грамм соли;
• 60 грамм сахара.

Приготовление:

Помидоры с перцем и чесноком пропускаются через мясорубку. Корень хрена с небольшим количеством помидоров измельчается блендером в чаше с ножами.

Ингредиенты смешиваются в кастрюле, солятся. Добавляется сахар. Для более солёного или сладкого вкуса сахар и соль можно добавить по вкусу.

В это время банки промываются содой или моющим средством и стерилизуются в микроволновке или над паром.

При использовании микроволновки в банки наливается немного горячей воды. Тара выставляется в микроволновку и прогревается в течение 3 минут. Затем вода сливается, а банки переворачиваются для стекания влаги.

На пару банки стерилизуются 10-15 минут. Для этого, они выставляются в дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой.

Готовая аджика разливается по стерилизованным банкам и накрывается прокипячёнными полиэтиленовыми крышками. Хранится такая заготовка в холодильнике, около полугода.

Второй вариант

Ингредиенты:

• 3 килограмма помидоров;
• 200 грамм корней хрена;
• 6 головок чеснока;
• 8 стручков острого перца;
• 6 столовых ложек соли.

Приготовление:

Помидоры вместе с кожицей пропускаются через мясорубку. Следом отправляется перец с зёрнами и чеснок и перец. Хрен натирается на мелкой терке. Все ингредиенты соединяются вместе, солятся и хорошо перемешиваются.

Готовая аджика раскладывается по чистым стерильным банкам и закрывается полиэтиленовыми крышками. После чего аджика отправляется в холодильник.

С перцем

Ингредиенты на 4 литра:

• 3 килограмма помидоров;
• 1,2 килограмма сладкого перца;
• 150 грамм чеснока;
• 100 грамм острого стручкового перца;
• 150 миллилитров 9% уксуса;
• 40 грамм соли.

Приготовление:

Подготовленные ингредиенты измельчаются блендером или пропускаются через мясорубку. Овощная смесь помещается в кастрюлю. Добавляется соль, уксус. Ингредиенты перемешиваются и остаются настаиваться в течение 1 часа.

Банки стерилизуются над паром либо в микроволновке. Крышки для закрытия банок ошпариваются кипятком.

По прошествии часа, настоявшаяся аджика распределяется по банкам, закрывается полиэтиленовыми крышками и отправляется в холодильник. Вне холодильника такая закуска не хранится!

Аджика классическая с варкой

Первый вариант

Ингредиенты:

• 5 килограмм помидоров;
• 1 килограмм сладкого перца;
• 1 килограмм моркови;
• 0,2 килограмма чеснока;
• 100 грамм соли;
• 300 грамм сахара;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 20 горошин черного перца;
• 20 горошин белого перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотого имбиря;
• 4 лавровых листа;
• 2 столовых ложки сухой мяты;
• 3 столовой ложки сухого укропа.

Приготовление:

Помидоры пропускаются через соковыжималку. Полученный сок выливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь. После закипания он уваривается в течение 30 минут. Чеснок, перец и морковь пропускаются через мясорубку.

Все приправы складываются в двухслойную марлю и завязываются ниткой в виде мешочка. Длинные края марли и нитки обрезаются.

В уваренный сок выкладываются перекрученные овощи и перемешиваются. В аджику опускается мешочек с приправами.

Смесь с приправами варится на медленном огне 1,5 часа. Аджика периодически помешивается. Когда овощи проварятся, мешочек со специями вытягивается и отжимается в кастрюлю.

Затем туда всыпается сахар и соль. Всё варится еще 10 минут. Когда сахар и соль растворятся, аджику нужно попробовать, если соли или сахара мало, их можно добавить по вкусу. За 5 минут до готовности закуски добавляется уксус.

Горячая аджика разливается по стерильным банкам и закатывается, переворачивается, укутывается и остаётся остывать.

Второй вариант

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 8 зубчиков чеснока;
• 0,5 килограмма кислых яблок;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 сладкого перца;
• 50 миллилитров 9% уксуса;
• 60 грамм мёда;
• 100 грамм оливкового масла;
• 60 грамм соли;
• 1/4 чайной ложки красного молотого перца;
• 10-15 горошин чёрного перца;
• 5-7 лавровых листьев.

Приготовление:

Подготовленные помидоры, лук и морковь измельчаются в блендере. Отдельно измельчается сладкий перец, яблоки и чеснок.

Ингредиенты отправляются в кастрюлю и хорошо перемешиваются. На маленьком огне смесь доводится до кипения и варится 1 час. Затем добавляется перец горошком, красный перец, лавровый лист и соль. Смесь тушится еще 20 минут.

Затем добавляется оливковое масло с уксусом, мёдом. Всё перемешивается и томится на плите еще 20 минут. Если уваренная аджика не однородная, её дополнительно можно измельчить погружным блендером.

Параллельно варке проводится стерилизация банок. Чистые банки ставятся в духовку на 10-15 минут при 100 градусах. Крышки обдаются кипятком.

Кипящая аджика распределяется по банкам, закупоривается, укутывается в тепло до остывания. Хранится готовая аджика в прохладном месте.

Аджика на зиму — простой и полезный рецепт: видео

Третий вариант аджики

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 0,5 килограмма острого красного перца;
• 0,2 килограмма чеснока;
• 0,3 килограмма кинзы или петрушки с укропом;
• 1 столовая ложка хнели-сунели;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров 9% уксуса.

Приготовление:

В чаше блендера измельчаются подготовленные помидоры, острый перец и чеснок. Готовое пюре выкладывается в миску. Кинза (петрушка) нарезается очень мелко и добавляется к основной массе. Всё перемешивается и солится.

Смесь ставится на медленный огонь и доводится до кипения. Аджика под крышкой уваривается полчаса. Затем в неё добавляется растительное масло с уксусом и хмели-сунели. Помешивая, аджика варится еще полчаса до загустения.

Готовая закуска раскладывается по стерильным банкам и закатывается. Банки, в перевёрнутом виде укутываются и в таком виде находятся до полного остывания.

С морковью

Ингредиенты на 2 литра закуски:

• 2 килограмма помидоров;
• 0,8 килограмма моркови;
• 1 килограмм сладкого перца;
• 1 зелёное яблоко;
• 1 луковица;
• 3 стручка острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 40 грамм соли.

Приготовление:

Все подготовленные овощи пропускаются через мясорубку. Смесь переливается в сотейник или казан и ставится на средний огонь. Масса периодически помешивается. После закипания огонь уменьшается до минимума. Аджика уваривается в течение 40-60 минут. В конце добавляется соль.

Во время готовки аджики чистые банки стерилизуются в духовке или микроволновке.

Готовая аджика раскладывается по банкам, закатывается и оставляется остывать в перевернутом виде под пледом.

Аджика на зиму с яблоками и морковью: видео

Сладкий вариант аджики

Ингредиенты на 6 литров заготовки:

• 3 килограмма помидоров;
• 0,2 килограмма чеснока;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм сладкого перца;
• 1 килограмм яблок;
• 3 перца чили;
• 150 миллилитров 9% уксуса;
• 150 грамм сахара;
• 130 грамм соли;
• 200 миллилитров растительного масла.

Приготовление:

Заранее очищенные и нарезанные овощи (кроме чеснока) пропускаются через мясорубку. Чеснок измельчается отдельно.

Смесь переливается кастрюлю или казан и на среднем огне доводится до кипения, периодически помешивая. При закипании аджики, огонь убавляется до минимума. Смесь под крышкой варится еще 1 час.

За 5 минут до готовности, добавляется чеснок, уксус с маслом, сахаром и солью. Всё перемешивается и доваривается.

Затем разливается по стерилизованным банкам. Банки закрываются крышками и оставляются остывать в перевернутом виде под пледом.

Аджика с яблоками на зиму: видео

С острым перцем

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 130 миллилитров растительного масла;;
• 0,3 килограмма острого стручкового перца;
• 3 килограмма сладкого перца;
• 40 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• 40 миллилитров 9% уксуса;
• 2 таблетки аспирина.

Приготовление:

Подготовленные ингредиенты пропускаются через мясорубку или измельчаются блендером. Измельчённая масса переливается в эмалированную кастрюлю. Затем добавляется уксус с маслом, солью и сахаром. Аспирин измельчается и всыпается в аджику.

Ингредиенты перемешиваются. Кастрюля с аджикой накрывается крышкой или марлей и настаивается сутки.

Во это время чистые банки стерилизуются над паром или в духовке на протяжении 10 минут. Полиэтиленовые крышки ошпариваются кипятком.

В подготовленные банки разливается аджика и закрывается крышками. Готовая закуска хранится в холодильнике.

Очень острый вариант аджики

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 5 головок чеснока;
• 2 килограмма острого перца;
• 40 грамм соли.

Приготовление:

Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. Блендером либо мясорубкой измельчается чеснок.

Кастрюля с томатно-перечным пюре ставится на огонь и доводится до кипения. Добавляется чеснок и соль. Аджика варится 8 минут, раскладывается по стерилизованным банкам и герметично закрывается.

Банки переворачиваются, укутываются и оставляются до остывания. Хранить острую приправу необходимо в прохладном месте, например погребе или балконе.

Очень острая аджика на зиму: видео

Аджика является одной из самых популярных закусок. Она прекрасно дополняет и мясо, и рыбу, и макароны. Попробовав один из выше перечисленных рецептов, любая хозяйка с удовольствием готовит эту вкусную закуску на зиму.

Домашний рецепт аджики из перца пошагово с фото

Аджика из помидоров, яблок и перца

Это аджика обладает великолепным остро-сладким вкусом. Для меня это обязательная заготовка на зимнее время года. Ингредиенты для этого блюда доступны, так что запоминайте рецепт!…

Аджика из чили перца на зиму

Вашему вниманию классический рецепт аджики из чили перца на зиму. Тут действительно нет ничего лишнего: сочные томаты, чеснок и перчик! Получается очень пикантно, ведь мы еще и хрен…

Рецепт аджики из перца и чеснока

Кто хочет попробовать настоящую остренькую абхазскую закуску? Тогда узнайте, как приготовить аджику из перца и чеснока. Можно сказать, что это классический рецепт. Готовьте и насла…

Аджика из красного перца

Предлагаю вам еще один вид вкусной домашней сырой аджики. Он прост тем, что готовится мгновенно. У меня электромясорубка, но даже на обычной (ручной) приготовить такую аджику не составит…

Простой рецепт аджики без перца на зиму

Отличным дополнением ко многим блюдам будет правильно подобранный соус. Аджика — очень популярная приправа, которую готовят многие хозяйки. Предлагаю приготовить ее по моему рецепт…

Аджика из острого перца

Эта аджика готовится из сладкого болгарского перца и острого стручкового перца. Закуска получается довольно острой и пикантной. Аджику намазывают на хлеб или используют как соус к разным…

Как приготовить аджику с кинзой

Приятно добавить новую вкусовую нотку в классическую рецептуру. Как раз сегодня я решила рассказать вам такой эксперимент. Точнее его придумали до меня, а я просто повторила….

Моя Аджика

По просьбам форумчан и под свою ответственность выставляю рецепт очень любимой мной и что очень важно-моими детьми (а еще родственниками и друзьями) аджики, всем любителям аджики которую…

Рецепт аджики пошагово

Эта знаменитая приправа родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает соль, хотя соли в ней как раз не так уж много. Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском…

Аджика из помидоров, перца и чеснока без варки на зиму: домашний рецепт

Острая аджика из помидоров, пожалуй, самый лучший соус для подачи к запеченному, отварному или жареному мясу. Она настолько идеально подчеркивает его вкус, что можно даже простить отсутствие гарнира у такого блюда.

Создается аджика в сезон сбора спелых помидоров, сладкого и острого перца – последний ингредиент как раз отвечает за остроту соуса вкупе с чесноком. Следует помнить, что семена в стручках горького перца – самые жгучие, поэтому, если не предполагается заготовка слишком ядреной аджики, то от них нужно избавиться, вскрывая стручки и работая в резиновых перчатках, иначе можно обжечь кожу рук.

Хранить соус нужно в холодильнике или погребе, подвале, но обязательно в прохладе, так как он может начать «бродить». Срок его годности – до 6 месяцев.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые продукты. В данном рецепте указаны пропорции ингредиентов на банку объемом 0,5 л, но их можно уменьшать или увеличивать в зависимости от взятой тары, а также своих вкусов, предпочтений родных или гостей.

Шаг 2 из 8

Тщательно промыть в воде помидоры, разрезать каждый плод пополам и удалить черенки, затем нарезать крупными ломтиками или четвертинками.

Со стручков острого перца срезать хвостики, вскрыть их ножом, работая в резиновых перчатках, удалить семена и промыть. Такие же манипуляции проделать со сладким болгарским перцем.

По желанию сладкого перца можно добавить чуть больше, если планируется заготовка не слишком горькой аджики.

Чеснок разделить на зубчики, очистить их от шелухи и промыть.

Шаг 3 из 8

Выложить ломтики помидоров на дно чаши кухонного комбайна или измельчителя, затем добавить очищенные стручки болгарского и острого перца, зубчики чеснока.

Шаг 4 из 8

Измельчить все на пульсирующем режиме в течение 3-4 минут, превратив крупные кусочки в пюрированную массу.

Шаг 5 из 8

Перелить томатную массу в глубокую емкость и добавить соль. Многие кулинары предпочитают добавлять еще и сахарный песок, но из-за него аджика может начать «бродить», поэтому этот шаг – сугубо по желанию. Аккуратно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

Шаг 6 из 8

Перелить массу в емкость с крышкой/контейнер, закупорить и поместить в холодное место для охлаждения.

Шаг 7 из 8

Желательно подавать соус к столу в холодном виде. При подаче часть аджики из помидоров выложить в пиалу или на блюдце, украсить свежей зеленью.

Шаг 8 из 8

Если вкус соуса будет слишком острым, то запивать его рекомендуется холодным молоком, а не водой.

Приятного аппетита!

Красный аджика

Мегрельская аджика, как сальса, лучше всего готовится летом. Подавать в качестве приправы к большой трапезе, например, по-грузински супра, или добавлять ее в маринад для рыбы или птицы. В чистых герметичных банках в холодильнике он хранится до 2 недель.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Красная Аджика

Грузинская аджика — чесночная приправа, напоминающая сальсу, — лучше всего готовить из самых спелых свежих овощей.Подавайте блюдо с сильным вкусом на столе со следующим Megrulian supra или добавьте его в маринад для рыбы или птицы.

Урожайность: 3 чашки.

Время: 20 минут

Состав

• 4 средних помидора (1 фунт), очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 большой красный болгарский перец (8 унций), стебель, семена и внутренняя сердцевина удалены
• 4-6 средних острых красных перцев чили (4 унции), таких как Fresno, стебли, семена и внутренняя сердцевина удалены
• 12 средних зубчиков чеснока (1½ унции.)
• 1 ст. сушеные лепестки календулы
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотый голубой пажитник
• 2 ч. Л. семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
• 2 ч. Л. кошерная соль

Инструкции

1. В чаше кухонного комбайна смешайте помидоры, болгарский перец, перец чили, чеснок, лепестки календулы, голубой пажитник, семена кориандра и соль. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на густую сальсу, затем переложите смесь в чистую стеклянную банку.Подавайте сразу или храните в холодильнике до двух недель.

Аджика

Эта страница впервые опубликована: 26 янв. 2004 г. · Обновлено: 4 окт. 2020 · пользователем CooksInfo. Авторские права © 2021 · Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки. · Этот веб-сайт приносит доход за счет рекламы. · Информация на этом сайте защищена авторским правом. Взятие целых страниц для вашего веб-сайта является кражей и будет заблокировано DCMA. См. Информацию о повторном использовании.

Аджика — приправа из западной части Грузии.Это густая паста красного цвета, используемая в кулинарии. Его добавляют в супы, борщи и соусы, добавляют в приготовленную фасоль и используют в качестве соуса для барбекю к мясу.

Он сделан из помидоров, острого красного перца, соли, масла и чеснока. Ароматизатор включает кориандр, укроп и голубой пажитник.

Ингредиенты измельчаются, тушатся в течение нескольких часов, регулируются по вкусу, а затем консервируются или помещаются в банки.

Незрелый перец можно использовать для зеленого варианта.

Некоторые западные рецепты добавляют яблоки, сахар и даже морковь, хотя пуристы над этим смеются.[1]

Хотя его часто называют «острым» из-за перца, он был бы «острым» по европейским вкусам, но все же ничего такого, что могло бы сделать мексиканский бланш. И хотя некоторые преувеличивают, что это древний рецепт, не нужно много размышлять, чтобы увидеть, что с такими продуктами Нового Света, как помидоры и перец, аджика в том виде, в котором она производится сейчас, совсем не древняя. Некоторые источники указывают на то, что помидоры не входят в традиционный рецепт, но и перец, который также является новой мировой едой, тоже не будет.

Часто продается с пометкой «русский» или «болгарский», хотя на самом деле это грузинский товар.

__________________________________________________

[1] Использование яблок, сахара и моркови:
«ADJIKA‘ Gorgija »Запеченный очищенный перец, лук, маринованная паста, морковь, соль, острый перец, растительное масло, сахар». Слунчев Плод Фудс. Получено в августе 2008 г. с сайта http://www.slplod.com/sterilised_fruits_vegetables.htm
«Аджика (жареная морковь, помидоры, перец….) »Информационный бюллетень DeLaurenti Foods. Сиэтл, Вашингтон. 22 июля 2004 г. Получено в августе 2008 г. с http://www.delaurenti.com/cgi-bin/datacgi/database.cgi?file=News&report=SingleArticle&ArticleID=0055
«Измельчите помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кайенский перец в мясорубку и тушить, постоянно помешивая 2,5 часа. Рецепт аджики. Получено в августе 2008 г. с сайта http://www.worldrecipehouse.com/russian_recipe/adjika.html

.

Источники

Чатвин, Мэри Эллен. Социокультурная трансформация и продовольственные пути в Республике Грузия.Университет Мичигана. Nova Science Publishers, 1997.

.

Кефаль, Адам. Место, куда можно блохать. Рига, Латвия: The Baltic Times. 9 июля 2008г.

Соус Аджика с фрикадельками | Рецепт

Мини-фрикадельки на подушке из соуса аджика

Эти мини-фрикадельки представляют собой пикантные кусочки говядины, которые можно съесть на ночь с острым соусом из аджики. Рецепт соуса для аджики с фрикадельками прост, легок и прекрасен в качестве закуски для вечеринок. Я выложил их в одно из моих любимых стальных блюд, но вы можете подавать их как закуска в рюмке с небольшим количеством соуса на дне и зубочисткой, проходящей через фрикадельки.На самом деле, поскольку эти фрикадельки представляют собой просто приправленный говяжий фарш, этот рецепт в первую очередь касается соуса.

Нравится грузинская еда? Попробуйте мой рецепт грузинского лаваша (лаваш)

Соус аджика, также пишется как аджика, это традиционный грузинский соус, похожий на мексиканскую сальсу. Он популярен во всем восточноевропейском регионе, в том числе там, где я живу в Украине. Однако редко я нахожу место, в котором оно было бы таким острым, как мне нравится, поэтому обычно я просто делаю его сам.

Перец, используемый в аджике, — это кайенский перец, однако, поскольку это большая семья, я не знаю, какой это породы. Хорошая новость в том, что вы можете использовать любой перец, какой хотите, в зависимости от желаемого уровня специй, и соус все равно будет восхитительным.

Соус аджика с фрикадельками Ингредиенты

Мини-тефтели

500 г говяжьего фарша

100 грамм панировочных сухарей Panko

1 яйцо; Большой

2 ч.л. соли

2 ч.л. свежего измельченного черного перца

рапсовое масло; для жарки

Соус Аджика

1 помидор

1 красный перец

1/2 Желтый лук

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 кайенских перца (примечание: это делает его довольно острым, поэтому не стесняйтесь выбирать 1 или даже половину перца, если вам не нравятся острые блюда).

1 ч.л. семян кориандра; земля

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка соли

Оливковое масло

Соус аджика с фрикадельками Инструкция

1. Так как соус — самая важная часть этого блюда, начнем с него. Самое приятное то, что большую часть этого можно сделать в кухонном комбайне. Возьмите все ингредиенты, кроме оливкового масла, и добавьте их в кухонный комбайн. Взбивайте, пока все не будет достаточно хорошо нарезано, затем медленно влейте оливковое масло до образования пасты.Мне нравится, когда он достаточно тонкий, чтобы быть пюре для макания, но некоторым нравится грубый, как пико де галло.

2. Следующая часть необязательна, но я чувствую, что она действительно раскрывает вкус перца. Я беру это пюре (если оно все еще крупное, вы можете использовать блендер, чтобы оно получилось красивым и гладким, затем пропустите его через сито) и кладу его в горячую сковороду на несколько (5) минут. Просто для приготовления жидкости достаточно, чтобы высвободились все ароматы и масла.

3. Для фрикаделек добавьте все ингредиенты в миску (без масла канолы) и разомните все руками.Вы хотите, чтобы все хорошо сочеталось.

4. Сформируйте вручную из мяса маленькие фрикадельки размером с вишню и обжарьте в масле до коричневого цвета. Я делаю что-то вроде обжарки во фритюре, когда масло достигает половины высоты фрикадельки, так что я могу просто быстро встряхнуть сковороду, и верхняя часть тоже поджарится.

5. Выложите соус аджику с фрикадельками, как показано на картинке выше, или разлейте в рюмках для идеальной закуски на вечеринке.

Не хотите делать аджику самостоятельно? Нажмите на изображение ниже, чтобы купить хорошую бутылочную версию на Amazon . Примечание. Эта версия не основана на томатах, поэтому она немного более концентрированная. По-прежнему отлично, и у меня в кладовой есть бутылка, когда мне лень делать ее самому.

Фрикадельки

• Говяжий фарш 500 г
• 100 г Панко
• 1 яйцо большое
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки свежего треснувшего черного перца
• Масло канолы для жарки

Томатный соус

• 1 Соус Аджика
  • 1 1 красный сладкий перец
  • 1/2 желтого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 2 кайенских перца или отрегулируйте до желаемого уровня остроты
  • 1 чайную ложку молотых семян кориандра
  • 1 тмина молотого
  • 1 чайная ложка соли
  • оливкового масла

  • Так как соус — самая важная часть этого блюда, начнем с него.Самое приятное то, что большую часть этого можно сделать в кухонном комбайне. Возьмите все ингредиенты, кроме оливкового масла, и добавьте их в кухонный комбайн. Взбивайте, пока все не будет достаточно хорошо нарезано, затем медленно влейте оливковое масло до образования пасты. Мне нравится, когда он достаточно тонкий, чтобы быть пюре для макания, но некоторым нравится грубый, как пико де галло.

  • Следующая часть необязательна, но я чувствую, что она действительно раскрывает аромат перца. Я беру это пюре (если оно все еще крупное, вы можете использовать блендер, чтобы оно получилось красивым и гладким, затем пропустите его через сито) и кладу его в горячую сковороду на несколько (5) минут.Просто для приготовления жидкости достаточно, чтобы высвободились все ароматы и масла.

  • Для фрикаделек добавьте все ингредиенты в миску (без масла канолы) и разомните все руками. Вы хотите, чтобы все хорошо сочеталось.

  • Сформируйте вручную из мяса маленькие фрикадельки размером с вишню и обжарьте в масле до коричневого цвета. Я делаю что-то вроде обжарки во фритюре, когда масло достигает половины высоты фрикадельки, так что я могу просто быстро встряхнуть сковороду, и верхняя часть тоже поджарится.

  • Обложите соус аджикой фрикадельками, как показано на картинке выше, или разлейте в рюмках для идеальной закуски на вечеринке.

  Нравится:

  Нравится Загрузка …

  Похожие сообщения

  как «производить» абхазскую аджику

  Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы — аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

  Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

  В старину абхазы готовили аджику на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ахак ^j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, называемым apkhnyga (пестик).

  Камень ( ахак ^j ’a ) возрастом около двухсот лет

  До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджика .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак ^j ’a для приготовления своего аджика . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

  «В современном мире существует множество вариантов приготовления аджика , но аджика , приготовленная на каменном растворе, просто несравнима.« аджика , измельченная на камнях, имеет другие вкусовые качества, чем аджика , прошедшая через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджика ; лично , Я уверен, что можно съесть много измельченного на камнях аджика ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики .

  Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка с гордостью отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

  «Моя свекровь часто готовила аджика , и, конечно же, растирала его на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ахак ^j » моя свекровь; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень — вся наша апсуара (моральная и этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

  Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджику на ахак ^j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с хитросплетениями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

  
  Фото: Томас Тайсук

  Аджика это только перец

  Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовят из недозрелого зеленого перца.

  Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая. Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

  «Когда стручки перца покраснеют, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. .Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — ред.], А затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

  Как масло

  Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки.Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

  «Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

  Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого имеется углубление.

  «Я кладу перец в полость ahaq ^j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между косточками.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, нажимая сверху, а левой в движении над нижним косточкой ( ахак ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают непревзойденный аромат аджика », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

  Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. Аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую с маслом.

  
  Аджика в Великобритании | www.ajika.co.uk

  Абхазская легенда о аджике

  Аджика [ аджика — аџьыка ] в переводе с абхазского означает «соль».Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец. Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. Ajika -ts ^w ’ats ^w ’ a на абхазском языке используется для обозначения приправы, описанной здесь, и для того, чтобы отличить ее от обычной «белой» соли.

  Любители ароматного аджика добавляют его в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

  ****

  Аджика [Аджика или аджика] — известная во всем мире абхазская острая приправа, пастообразная масса из перца, зелени, чеснока и соли.В старину у абхазов аджику готовили на особом камне — ахак ^и ’а .

  Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие замачивают перец перед измельчением и извлекают семена, но она этого не делает:

  «Я помещаю перец в полость ahaq ^j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между камнями.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, надавливая на верх левой, проходя по нижнему косточку ( ахак ^j ‘a ) и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают ни с чем не сравнимый аромат аджика », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

  Традиционная аджика отличается от многих современных интерпретаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из острого красного перца.

  Эта статья опубликована агентством Sputnik Абхазия и переведена с русского языка.

   + Аджика Абхазия в Великобритании www.ajika.co.uk 

   + Аджика: соус славы, гордость Абхазии, Оливер Буллоу 
   + Пряный соус доказывает, что рецепт успеха 
   
   + Абхазская кухня 
   

  Рецепт аджика без болгарского перца.Острая аджика из болгарского перца без помидора

  Аджика — всеми любимая закуска с множеством рецептов.

  Сырое и вареное, из перца, с помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Рецептов аджики из перца насчитывается несколько сотен. В таком разнообразии легко спутать, поэтому здесь собраны самые лучшие рецепты Пикантных закусок с больными.

  Аджика из перца — общие принципы приготовления

  Аджик готовится путем измельчения овощей с добавлением к ним специй, ароматных трав.Лучше всего это делать на мясорубке. При желании массу пропускают несколько раз. Если закуска не подвергается термической обработке, очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов. Это увеличит продолжительность хранения заготовки.

  Перец острый. Обязательный ингредиент Аджика. Можно использовать как красные стручки, так и зеленые. Зрелый перец острее примерно в 1,5 раза. Стручки убирают хвостик, семена можно оставить, они дадут аджику дополнительное горение.

  Перец сладкий. Поклонников жгучей аджики из перца не так много и чаще всего вкус разбавлен другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который также придает летний аромат и красивый цвет. Чем спокойнее и сочнее стручки, тем лучше получится аджик. Недозрелый зеленый перец в закуску добавляют нечасто, так как он может дать тренер горчицы.

  Помидоры. Всеобщая любовь к помидорам не могла не повлиять на рецепт аджика.В него все чаще добавляют помидоры. Более того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в нематериальных количествах. Делать это не планируется, но если вы положите достаточное количество консервантов. В противном случае соус может быстро разлететься. Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнышке. Тепличные и импортные овощи Аджика из перца не любит.

  Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительную остроту и помогает ей сохранить свежесть. Молотый вместе с другими ингредиентами можно добавлять в больших количествах.Если аджику из перца нужно отварить, то чеснок лучше добавить в конце приготовления. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок играет после остывания соуса в сыром виде.

  Частыми компонентами аджики из перца являются специи. В Томе использовано все: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, важно только тщательно их вымыть.

  Рецепт 1: Аджика из грузинского перца

  Рецепт приготовления настоящей острой аджики из перца.Отличается особым выжиганием, поэтому любителей употреблять в чистом виде не так много и в основном мужчины. Но также заготовку активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

  Список ингредиентов:

  • перец острый 0,25 кг;
  • чеснок 0,05 кг;
  • Соли 1 ст. л .;
  • Хмели-Суннелс 1 ст. л .;
  • Кориандр 1 ч.

  Приготовление аджики

  Классическая аджика из перца содержит много соли, что позволяет ей длительное время не портиться в естественных условиях.На 1 кг перца жугуго приходится до 0,35 кг соли. Но если вы планируете хранить закуску в холодильнике, то этим рецептом можно пренебречь, солить поменьше.

  Семена кориандра измельчаются в кофемолке, но вы можете просто перелить их. Перец и чеснок измельчают на мясорубке, извлекая и освобождая от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и оставить до полного растворения и насыщения вкуса. Затем разложите по маленьким баночкам.

  Рецепт 2: Аджика из перца с луком и морковью

  Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий, ровный вкус благодаря поступающим овощам.Если приготовить ее не через мясорубку, а убить блендером в протертой картошке, она будет похожа на овощную икру.

  Список ингредиентов:

  • перец болгарский 2 кг;
  • острый 0,5 кг;
  • Лука 700 гр .;
  • морковь 500 гр .;
  • 0,25 кг томатной пасты;
  • масло 0,15 кг;
  • 3 ст. л. уксус;
  • 2 ст. л. Соль.

  Приготовление аджики

  В кастрюлю налить масло, поставить на плиту.Лук очистить, нарезать крупными полукольцами и отправить на сковороду. Морковь натереть на терке и высыпать на лук. Все вместе обжарить и остудить.

  Пока жаркое остынет, нужно приготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки разрезать на несколько частей и перелить в мясорубку вместе с жареными и холодными овощами. Массу нужно переложить в кастрюлю или казан и поставить кипятиться на 30 минут. Затем добавить в будущую аджику томатную пасту, соль и уксус.Тщательно перемешайте и забейте еще 10 минут. Кипящую массу разложить по стеклянным банкам и закатать.

  Аджика готовится аналогично с добавлением кабачков, сельдерея и тыквы. Овощи можно растопить в масле, как в этом рецепте, или просто отварить вместе с перцем. Возможно, потребуется добавить время приготовления. Масло все равно нужно доливать.

  Рецепт 3: Аджика Орефо Перец

  Грецкие орехи дают аджик из перца перца, делают вкус глубоким и насыщенным. Этот соус можно обмануть мясом, рыбой или птицей перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовлении фарша к мясу, пельменям, мантам и целабурекам.А ложка ореховой аджики, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта Замечательный соус.

  Ингредиенты для аджики:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 500 гр. острый;
  • орехи 0,2 кг;
  • 0,2 кг оливкового масла;
  • Соли 2 ст. л .;
  • 0,2 кг чеснока.

  Приготовление аджики

  Гайки нужно перебрать, удалить загрязнения. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, не допуская образования субпалина.Можно просто сушить орехи в духовке. Он придаст будущему аджику из перца насыщенный аромат.

  Очистить чеснок, приготовить перец и все с орехами с орехами через мясорубку 2 раза. Посолить и мешать до растворения. И только после этого залить оливковым маслом. Если одновременно смешать масло с солью, специя будет растворяться очень долго и хрустеть на зубах. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но если оно не понравилось или не понравилось, можно заменить подсолнечное.Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

  Рецепт 4: Перец аджика со сливами

  Из слива можно приготовить не только популярный соус Ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перца со сливами, который очень легко приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработки и лучше хранится в ранжированном виде, но при желании всегда можно сделать пробную порцию, которая чудесно хранится в холодильнике одну-две недели.

  Состав:

  • 1,2 кг сладкого перца;
  • слив 0,8 кг;
  • перец острый 0,3 кг;
  • чеснок 2 головки;
  • Уксус 3 ст. л .;
  • Соль 2 ст. л.

  Приготовление аджики

  Освобожден из костей сливы. Пустышки освобождены от сердцевины и семян, зубчики чеснока — от внешней шелухи. Затем все измельчается, кроме чеснока. Ставим аджику на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, накрываем крышкой и забиваем на слабом огне 30 минут.В это время чеснок измельчите или мелко нарежьте. Затем добавить его в высшую массу, перемешать, залить уксусом и посолить, кипятить 2 минуты, раскатать в заранее подготовленные банки. Остужаем в перевернутом виде под теплым одеялом.

  Если нет свежих слив, можно заменить чернослив. В этом случае его нужно в 2 раза меньше. Если сухофрукты получились слишком жесткими, то предварительно подержать час в холодной воде, затем высушить полотенце и приготовить по рецепту.

  Рецепт 5: Аджика из сырых помидоров и перца

  Сырая аджика максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении.К тому же заготовка без термической обработки очень капризна при хранении. Два соуса, приготовленные по одним и тем же рецептам, но в разное время, могут стоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

  Список ингредиентов:

  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 1,2 кг помидоров;
  • 500 гр. чеснок;
  • 0,3 кг Хрена корень.

  Приготовление аджики

  Перед приготовлением аджики нужно вымыть все овощи под проточной водой и хорошенько просушить, чтобы вода не попала в готовую закуску.А пока можно приготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого блюда обрабатывают над паромом или нагревают в духовке.

  Перец освобождают от семян, нарезают на мясорубку. Помидоры тоже нужно нарезать. Очистить чеснок. Сложнее всего обрабатывать хрен, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому чистить корень нужно быстро, и работать с ним желательно на воздухе или при открытом окне.Приготовление аджики из перца и помидора Просто: все достаточно измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если есть прохладный погреб или подвал, то в нем можно хранить соус.

  Рецепт 6: Аджика из помидоров и перца отварная

  Вареная аджика отличается тем, что она не так прихотлива к условиям содержания и прекрасна даже при комнатной температуре, конечно в рейтинговой форме. Конечно, она проигрывает по вкусу и содержанию полезных веществ сырьевому аналогу, но риск смещения или образования плесени минимален.

  Состав:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 гр. чеснок;
  • перец сладкий 1,5 кг;
  • 350 гр. острый.

  Приготовление аджики

  Рецепт очень простой, перец с помидорами перемолоть, полчаса клевать, залить чесноком, отварить пару минут и закрыть по банкам. Аджик любит разнообразные пряности, зелень и коренья, от них соус становится ароматнее и вкуснее.Но закуска хорошо хранится, массу нужно подавать несколько минут. Некоторые хозяйки для подстраховки добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности образовалась плесень, в кулинарный соус нужно добавить немного растительного масла. При хранении он всплывает на поверхность и образует защитную пленку.

  Рецепт 7: Аджика сушеная из помидоров и перца

  Сухая аджика из помидоров и перца — замечательная приправа, которая может помочь в любой момент. У нее масса достоинств: она хорошо хранится при любой температуре, подходит к любым блюдам и очень просто готовится.А еще она поможет определить излишки овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

  Список ингредиентов:

  • Помидоры 2 кг;
  • Перец сладкий 2 кг;
  • острый 0,5 кг;
  • чеснок 0,3 кг.

  Приготовление аджики

  Количество продуктов может быть изменено в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без следов повреждений.Перец и помидоры нужно нарезать произвольными дольками, очистить и подавить пластинами. Вытащить заготовки на скобу и просушить на солнышке или в духовке. Если есть электрическая сушилка, процесс упрощается во много раз.

  Овощи нужно нарезать до хрупкости. Затем измельчите на кофемолке, через мясорубку или консоль. Разлить по сухим банкам и хранить в кухонном шкафу. При желании можно смешать с сушеной зеленью, любыми специями, овощами, семечками и орехами. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно просушены.

  Рецепт 8: Аджика из помидоров и перца с яблоками

  Яблоки разбавят вкус любого соуса, придадут пикантной кислотности и нежности. Но для этого их нужно хорошенько подготовить, очистить от кожуры и, конечно же, измельчить. Не перекручивайте фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше сделать немного иначе.

  Список ингредиентов:

  • Яблоки 1,5 кг;
  • Помидоры 1,2кг;
  • Перец сладкий 1,2 кг;
  • острые стручки 0.5 кг;
  • Специи и соль.

  Приготовление аджики

  Чтобы получилось нежное и ароматное, без кусочков яблок и кожуры, нужно приготовить пюре. Для этого плоды очищают, нарезают дольками и кладут в кастрюлю. Теперь нужно добавить 100 мл воды и голубь исчезнет. Масса остужается и можно приступать к непосредственной заготовке аджики с перцем.

  Овощи готовятся стандартным способом, прокручиваем на мясорубке.Отдельно измельчить пропитанные яблоки. Поморал — перцовую массу нужно клевать 20 минут, добавить яблочное пюре по вкусу солью и перцем. Варить еще 10 минут и закатать.

  Рецепт 9: Перец аджика с медом

  Необычный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Особую изюминку и неповторимый вкус соусу придает мед. В этом рецепте не используются соль и специи, так как соус сам по себе насыщенный.

  Список ингредиентов:

  • перец болгарский 2 кг;
  • 200 гр.острые стручки;
  • 2 ст. л уксуса 70%;
  • 200 гр. чеснок;
  • 200 гр. Мед.

  Приготовление аджики

  Овощи вымыть и высушить. Сладкий перец очистить от стажировки, у острых стручков срезать хвостики. Зубы чеснока чистые. Все перекручено на мясорубках. Добавьте мед, уксус и тщательно промойте ложку в течение 10 минут. Лучше использовать жидкий мед, а если нет, то необходимо растопить засахаренный продукт. Для этого его кладут в таз и ставят на водяную баню.Важно не давать ему сильно разогреться и закипеть, поэтому нужно постоянно помешивать. Как только все кусочки растворятся, влейте в аджик мед и перемешайте.

  Хранить аджику из перца с медом нужно в холодильнике не более 3-х месяцев, но обычно это не откладывается надолго. Хорошо подходит к любым мясным и овощным блюдам, даже просто с хлебом.

  Рецепт 10: Аджика Зеленый Аджик

  Эта закуска содержит много зелени и готовится из зеленого стручкового перца.Если соус будет казаться острым, то его можно разбавить болгарским перцем, лучше желтого цвета. Зеленая аджика из перца хорошо подается не только к мясным, но и к рыбным блюдам.

  Список ингредиентов:

  • Перец зеленый острый 0,25 кг;
  • чеснок 0,2 кг;
  • Петрушка 0,1 кг;
  • укроп 0,1 кг;
  • Кинза 0,05 кг;
  • Базилик 0,05 кг;
  • орехи грецкие 0,05 кг;
  • Соль 1 ст. л.

  Приготовление аджики

  Важно хорошо промыть пучки зелени и просушить от капель воды.Крупные и жесткие стебли сразу нужно удалить. Пока зелень усиливается, готовится перец и чеснок. Стручки нужно промыть, удалить хвостики. Зубчики чеснока чистые. Пропустить через мясорубку перец, зелень, чеснок и грецкие орехи. Посолить и тщательно промыть. Если использовать блендер, то соль можно насыпать сразу.

  Хранить зеленую аджику из перца нужно в холодильнике, поместив в стеклянную тару с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие пятна закусок, так как запах зелени и внешний вид постепенно ухудшаются.Но спасти ситуацию может соль. В этом случае его нужно добавлять до тех пор, пока он не перестанет растворяться.

  Острый перец раздражает кожу рук, может вызвать ожог. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

  В Сыром Аджике нужно употреблять качественные и цельные овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, их лучше отварить.

  Если в закуску добавляют гвоздику, то важно не переборщить. Поскольку вместо этого актив, открывается аромат, который может быть слишком раздражающим.Как вариант, можно использовать молотую гвоздику.

  Чем больше в закуске перца, чеснока и хрена, тем дольше она сохранит свежесть. Также в качестве консерванта можно добавить соль.

  Если в рецепте присутствует уксусная кислота, то лучше заменить ее яблочным или виноградным уксусом соответственно, рассчитав пропорцию. Соус будет не только полезнее, но и вкуснее.

  Если в аджике не хватает резкости, а перца дырокола нет, то можно приклеить красную землю.

  Сделать аджику из перца легко и просто. Домашняя заготовка заменит покупные соусы, поможет разнообразить меню и добавит нового вкуса обычным блюдам. W. Хорошие хозяева В копилках всегда есть несколько рецептов этой замечательной закуски.

  Русифицированный рецепт оригинала, как правило, основан на большом количестве помидоров, приглушенных термоядерной резкостью. В рамках этого рецепта львиную долю аджика составит сладкий болгарский перец. Вариировать содержание острого перца Вы можете на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, а также где и как вы будете использовать готовый соус.

  Аджика из болгарского перца на зиму

  Помимо сладкого перца, в основе этой аджики лежат помидоры, поэтому такой соус отличается минимальной остротой и подходит в качестве заменителя пиццы и домашнего кетчупа.

  Состав:

  • репчатый лук — 45 г;
  • чеснок — 3 зубца;
  • помидоров — 440 г;
  • перец сладкий — 320 г;
  • острый перец — по вкусу.

  Кулинария

  Сладкий перец горит над горелкой, пока не станет кругом его кожа.Поместите перцы в пакет и начните, дайте им нагреться под действием нашего собственного тепла пару минут, чтобы их можно было легко очистить. Тем временем слегка возьмем на себя кожицу помидоров и побледнем их. Снимите кожицу, сами плоды произвольно нарежьте и отправьте в соус вместе с кусочками сладкого перца, лука и очищенных зубчиков чеснока. Измельчить необходимое количество острого перца и добавить в соус. Теперь осталось только забить аджику из болгарского перца. Минут 20 можно пролить соусом и роллом.

  Аджика из яблок и болгарского перца

  Сырая аджика не предназначена для консервирования, но подходит для хранения в холодильнике. В его составе совершенно нет томатов, но и нет таких не характерных для аджики компонентов, как яблоки и морковь.

  Состав:

  • перец болгарский — 1,4 кг;
  • перец острый — 230 г;
  • морковь — 280 г;
  • яблок — 280 г;
  • чеснок — 235 г;
  • зелени кинси;
  • масло растительное — 480 мл.

  Кулинария

  На приготовление уходит минимум времени, но для приготовления всех ингредиентов необходимо будет очистить сладкий и острый перец от семечек, снять верхний слой с морковью и кожицу с яблок. Теперь все подготовленные компоненты нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и зеленью. Смешайте S. Соус с растительным маслом Отсоедините емкости и храните закрытыми в холодильнике.

  Классический абхазский аджик с болгарским перцем

  Несмотря на то, что классическая абхазская аджика представляет собой флаттер с солью, чесноком и зеленью соли, вполне допустимо приготовить ее с добавлением сладкого перца для смягчения вкуса.

  Состав:

  • перец острый — 190 г;
  • болгарский перец — 310 г;
  • Семена кинсе, Чабра, Укроп, Базилика — 10 г;
  • грецкие орехи — 55 г.

  Кулинария

  Такой сырой аджик удобнее всего готовить поэтапно, сначала перемалывая все семена в порошке, затем добавляя орехи и превращая их в пасту, и в завершение добавляя острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приготовьте соленый соус и уберите в чистую тару для хранения.

  Аджика — ароматная и достаточно острая приправа насыщенного красного цвета. Если взять за основу традиционный рецепт его приготовления, то помидоры в нем использоваться не будут, а добавят чеснок, стручок острое перо, различные пряные травы, хмель-суннель, грецкие орехи.

  Очень вкусное сочетание аджики с рыбными и мясными блюдами, идеально подходит к гарниру из овощей, интересно сочетать с отварным рисом или сыром. К тому же на сегодняшний день существует просто огромное количество самых разнообразных рецептов и вариантов приготовления этой приправы, чтобы каждая хозяйка могла подобрать более подходящую.

  Аджика ароматная из болгарского перца

  Если есть желание приготовить что-то необычное, то стоит обратить внимание на сладкую закуску аджику. Для приготовления этой приправы не понадобится большое количество ингредиентов — в основе красный болгарский перец, чеснок и свежая зелень.

  При соблюдении приведенного ниже рецепта у вас будет аджик с приятным и ярко выраженным вкусом пунша. И она будет похожа на легенду.Чтобы блюдо получилось с необычным освежающим приятным ароматом, нужно использовать зелень.

  Строение:

  1. Тархун — 1 балка (15-20 г)
  2. Головки чеснока — 2-3 шт.
  3. Кинза — 1 балка
  4. Ручка с острым перцем чили — 5-7 шт. (500-700 г)
  5. Масло растительное — 1,25-1,5 ст.
  6. Соль малая — 2-2,25 ч. Л.
  7. Перец болгарский сладкий — 2-2,25 кг

  Готовка:

  • Сначала занимаемся приготовлением овощей и зелени — мои, раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
  • Начинаем вводить болгарский перец — по 2 половинки разрезаем каждую, полностью удаляя все семена и перегородки. Они залатаются и могут испортить вкус блюд. Не забудьте удалить плод.
  • Половину перца нарезать довольно крупными кусочками, затем измельчить на мясорубке.
  • Сейчас занимаемся приготовлением горького перца — разделяем Чили по той же схеме, что и сладкое болгарское перо. Перед обработкой горького перца рекомендуется надеть перчатки, так как он сильно пригорит.Перелить перец через мясорубку.
  • Чеснок очистить от шелухи и измельчить на мясорубке.
  • Получившуюся смесь овощей переливаем в заранее подготовленную кастрюлю и ставим на средний огонь, оставляем на время до закипания.
  • Как только овощная смесь закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте небольшое количество растительного масла.
  • Аджика Маше на минимальном огне около 30 минут, не забывая регулярно вмешиваться, чтобы не отягощать.
  • В то время как аджика будет готовиться, мы занимаемся приготовлением зелени. Ломаем листочки Тархуна и выкидываем стебли, так как они очень крепкие и нам не понадобятся.
  • Через 30 минут в кастрюлю добавляем подготовленную зелень и тесто на аджик еще 10 минут.
  • Банки стерилизуем (можно в духовке или на парочку), разбиваем приправы по банкам и катаемся.
  Приготовление острой аджики из красного перца

  Строение:

  1. Уксус — 100-120 г
  2. Перец острый — 45-50 г
  3. Сахар — 2.75-3 ст. л.
  4. Перец болгарский — 0,7-0,8 кг.
  5. Соль — ¾ Арт. л.
  6. Чеснок — 75-80 г

  Готовка:

  • Чтобы аджика была вкусной, нужно правильно выбрать перец — сочный, спелый, ароматный, мясистый. Необходимо использовать только хорошие овощи, без потемнений и других бликов.
  • Перец очищаем от плодов и семян, удаляем мембрану, затем хорошо промываем водой, чтобы удалить остатки семян, иначе они будут сильно залатаны.Нарисуйте достаточно большие тарелки и переложите в глубокие емкости.
  • Теперь чистим чеснок — его можно натереть на мелкой терке, нарезать тонкими пластинами или пропустить через пресс (это лучший способ). Важно при измельчении чеснока максимально сэкономить сока, так как он придаст готовому блюду дополнительную резкость.
  • Смесь перцев пропустить через мясорубку — должна получиться масса однородной консистенции.
  • Сейчас занимаемся приготовлением острого перца — промываем, сушим бумажным полотенцем, т. К. Вся лишняя жидкость должна уйти.Тоже чищу, как болгарку, потом пропускаем через мясорубку — получается основа для будущей аджики. Не рекомендуется использовать для этой цели блендер, так как вы можете испортить консистенцию будущего блюда.
  • Добавить к молотому перцу чеснок и его сок, тщательно все вымыть.
  • В соус вводим соль, уксус, сахар и хорошо перемешиваем. Ингредиенты желательно промыть деревянной лопаткой, чтобы они распределились равномерно.
  • Самый главный этап в приготовлении аджики — это подготовка тары.Необходимо использовать крышку и банку без трещин и ржавчины, других изъянов быть не должно.
  • Готовая посуда моется пищевой содой и проточной водой. Затем банки стерилизуют 10 минут в духовке, при этом крышка кипятится в воде.
  • Далее в подготовленную емкость перекладываем готовую аджику и плотно закрываем крышкой. Стоит помнить, что при условии отсутствия стерилизации и засора банок готовый аджик будет храниться намного меньше.
  • Хранить аджику, приготовленную по этому рецепту, можно в холодильнике или погребе — главное, чтобы было прохладно.
  • Аджик станет красивым дополнением К любому мясному блюду.
  Простой рецепт вкусной аджики

  Строение:

  1. Чеснок — 130-150 г
  2. Сахар — 2/3 ст.
  3. Красная острая ручка — 80-95 г
  4. Масло растительное — 115-120 г
  5. Морская соль — 1,5-2 ст. л.
  6. Уксус — 0.75-1 Ст.
  7. Перец сладкий — 1,75-2 кг

  Готовка:

  • Сначала готовим сладкий перец — очищаем его от плодов, семечек, моих, добиваемся и нарезаем крупными кусочками.
  • Очистите и отрежьте острую ручку. Перекладываем в чашу блендера 2 вида перца, добавляем к ним очищенные дольки чеснока. Все хорошенько взбивают, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
  • Перекладываем овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту, вводим уксус, сахар, масло и соль — всю смесь.При минимальном нагревании, периодически мешая аджике 1 ч.
  • По этому рецепту можно приготовить аджик на зиму. В этом случае нужно будет просто распределить соус по предварительно простерилизованным банкам и закатать на крышке. Если нет желания заниматься консервацией, то можно держать аджику в простой пищевой емкости.

  Настоящий острый аджик готовится без помидора, но любители жгучих приправ привыкли к так называемым слегка острым томатным соусам.Кавказский аджик, представленный в этом рецепте, содержит только болгарский перец, жгучий красный или зеленый перец, чеснок и некоторые специи.

  Используется для раскрытия вкуса основного блюда и придания ему определенной доли остроты, острая аджика из болгарского перца без помидора не употребляется в больших количествах. Поэтому собирать его необязательно.

  Как приготовить острый аджик из болгарского и горького перца

  Аджик готовится очень быстро, ее приготовление займет не более получаса.Перед приготовлением желательно надеть латексные перчатки.

  Перец горький — горький чистый от семян (можно удалить только плод, а семена оставят все или частично, чем больше останется семян, тем острее будет аджика).
  Без семян и замороженного сладкого болгарского перца.

  
  Очищенный чеснок вместе с остальными, указанными в перечне компонентов, измельчить в блендере или на мясорубке.

  
  Описание готового аджика на небольших сухих баночках.

  
  Такой сырой аджик хранят, приготовленный из термически необработанных продуктов, в холодильнике.

  
  Чтобы резкая регулировка не испортилась при комнатной температуре при хранении, нужно немного (5 минут) клевать с добавкой 1-2 ст. Ложки рафинированного масла. Затем при помощи стерилизованных банок и крышек аджика закупоривает на зиму.

  Кавказская аджика употребляется небольшими порциями с любым мясом, рыбой, лавашем или хлебом. Любое блюдо с такой приправой приобретает яркость вкуса и пробуждает аппетит.

  Аджика домашняя. Домашняя аджика на зиму

  Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

  Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжаривания приправ. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!
  

  Как приготовить аджику: 3 правила
  

  Чтобы аджика имела насыщенный цвет и густую консистенцию, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
  

  Используйте соль лучше, чем каменную, так как это хлорид натрия в чистом виде, который является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

  Особый пикантный вкус аджике придает острый перец, неочищенный из семян. Если вынуть стручки из стручков, вкус соуса будет мягче. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься перцем!

  Зеленая аджика

  Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

  Что вам понадобится:
  

  • 6-8 больших горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

  Как приготовить зеленую аджику:

  Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

  Перец с чесноком измельчить в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

  Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

  Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включите видео!

  Русская аджика «Огонек»

  Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

  Что вам понадобится:
  

  • 1 кг томатов
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г острого перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1–2 месяцев количество соли вдвое больше)

  Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

  
  
  Острая аджика с базиликом

  Фото: natalielissy.ru Sharp! Очень острый! Резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

  Что вам понадобится:
  

  • 500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

  Как приготовить горячую аджику с базиликом:

  
  
  Аджика ореховая

  Фото: thinkstockphotos.com Аджика — это не аджика, если в ней нет орехов, на Кавказе так думают. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус — вот что делает аджику настоящей!

  Что вам понадобится:
  500 г помидоров
  400 г грецких орехов
  200 г красного болгарского перца
  3 головки чеснока
  2-3 острых перца
  1 пучок кинзы или петрушки
  4 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
  2 ст. столовые ложки уксуса 9%
  1 чайная ложка соли

  Как приготовить ореховую аджику:

  Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

  У помидоров срезать плодоножки.

  Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

  В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

  Перемешайте и сразу подавайте!

  Горлодер, или аджика сибирская с хреном

  Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Сибирский рецепт вполне может составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера — сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине и особенно — к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

  Что вам понадобится:
  

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

  Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

  Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

  Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

  Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

  Аджика из болгарского перца

  Фото: thinkstockphotos.com Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и тостами.

  Что вам понадобится:
  

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4-6 красных острых перца
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст.ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

  Как приготовить аджику из болгарского перца:

  Сладкий перец очистить от семян.

  Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

  Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

  Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

  Аджика с яблоками

  Фото: thinkstockphotos.com Улучшенный и адаптированный рецепт аджики из птицы или рыбы на гриле. Чтобы соус был более нежным, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

  Что вам понадобится:
  

  • 1 кг томатов
  • 500 г красного болгарского перца
  • Яблоки кислые 500 г
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль по вкусу

  Как приготовить аджику с яблоками:

  Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

  Добавьте соль и подсолнечное масло.

  Довести до кипения и варить 2,5 часа.

  Переложить в стерилизованные банки и закатать.

  Аджика со сливами

  Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

  Что вам понадобится:
  

  • сливы 500 г (сливы выбирайте не сладкие и даже кислые)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 острых перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч.л. уксуса 9%
  • 2 ст.ложки соли

  Как приготовить аджику со сливами:

  Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.
  

  Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

  Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

  Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

  Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

  Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

  Аджика запеченная из тыквы

  Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

  Что вам понадобится:
  

  • 500 г тыквы
  • Яблок 200 г
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл масла растительного рафинированного
  • 1 острый перец
  • 1 чайная ложка соли

  Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

  Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.
  

  Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

  3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

  Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

  Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

  Аджика из маринованных огурцов

  Фото: greenishthumb.net Остались ли соленые огурцы с прошлого года? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

  Что вам понадобится:
  

  • 500 г маринованных огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
  • яблочный уксус — по вкусу
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 1 щепотка молотого красного перца

  Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

  Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

  Пропустить чеснок через пресс.

  Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

  Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

  Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото сможет приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящая абхазская или грузинская пряно-ароматная приправа с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца — приготовить на зиму можно по самым разным рецептам… Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

  Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет затруднений. Помните, что стартовые продукты могут быть самыми разными. Можно даже скрутить баночки с острой приправой из простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики впрок может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

  Лучшие рецепты с фото

  Последние ноты

  Традиционное домашнее приготовление аджики, приготовленное на основе томатов, уже немного поднадоело от моих домашних. Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

  Пользуюсь сайтом очень давно, но рецепты все равно публиковала. Ничего подобного в интернете не нашел, поэтому не могу не выложить вам). Рецептом ее свекрови поделилась много лет назад соседка (это было в Северной Осетии и там его называют «Цахтон»), с тех пор она готовила только на нем. Одно время муж приносил заготовки, и они были очень вкусные, а я тогда только кушать любила, и не думала, что себя сохраню)).Со временем купили себе дом, я занялась огородом и, естественно, научилась кататься сама (а учусь до сих пор). Но неизменным стало это удивительное блюдо, без которого ни я, ни мой муж не представляют зимний стол. Я перепробовала много разных рецептов, но этот остается любимым в нашей семье. Пропорции соли и острого перца были в глаза, так что корректируйте на свой вкус, или поверьте, остальное СТРОГО по рецепту! Нет уксуса, масла, яблок и моркови, напоминает овощной салат, ничего лишнего.В рецепте указывается вес вымытых, очищенных и подготовленных овощей. Попробуй, может тебе это «то же самое»

  Сладко-острая аджика — самая известная пряность кавказской кухни. У соуса миллионы поклонников по всему миру, приготовить его может любая хозяйка, и без особых финансовых затрат приготовить домашнюю аджику на зиму. Рецепты на этой странице самые лучшие, как говорится: «Попробуй и пальчики оближешь!»

  Лучший рецепт аджики на зиму из помидора

  Лучшая аджика получается из идеального сочетания сладкого и горького перца, сочных помидоров и специй.Рецепт простой, процесс приготовления легкий, а результат вкусный и очень полезный. Такую аджику можно свернуть на зиму и использовать как приправу к любым горячим блюдам, гарнирам или холодным закускам.

  
  

  Для приготовления вам понадобится:

  Подготовка:

  Сначала подготовим ингредиенты. Чеснок очистим от шелухи, перец — от семян, а помидоры разделим пополам и избавимся от плодоножек.

  Сначала через мясорубку пропустить помидоры и болгарский перец (можно измельчить на мясорубке) и отправить тушиться в кастрюлю.Варить не менее 20 минут, время можно увеличить, если хотите, чтобы аджика была гуще!

  Затем измельчите острый перец и чеснок и отправьте эту горячую смесь в кастрюлю. За 2 минуты до окончания варки добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, уксус и масло. Все тщательно перемешать и дать аджике еще немного закипеть. Пока он горячий, раскатайте соус в стерилизованные банки и накройте крышкой.

  
  

  Зелень во время варки в аджику лучше не добавлять, можно непосредственно перед употреблением нарезать кинзу или петрушку.

  Заготовки можно хранить на балконе и даже в домашней кладовой!

  Рецепт острой аджики — пальчики оближешь

  
  Известный кулинар Ольга Матвей предлагает рецепт вкусной острой аджики или домашнего кетчупа «Облизни пальцы!» Его можно приготовить быстро, легко и просто, а ингредиенты для полезной и вкусной приправы стоят копейки.

  
  

  Ингредиентов для приготовления:

  
  

  Подготовка:

  1. Пропустим через мясорубку очищенный сладкий перец, нарезанные помидоры, стручки без хвостов, лук и морковь.В конце немного покрутим имбирь и получим красивую яркую ароматную массу.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
  3. Добавить подсолнечное масло, оставшиеся специи, перемешать и тушить аджику около 1 часа на слабом огне.
  4. За 10 минут до окончания варки влейте яблочный уксус, прокипятите еще немного и разлейте горячим по банкам.

  Такая аджика хранится в любом прохладном месте и всегда под рукой у хозяйки.Наслаждайтесь острым послевкусием!

  Аджика без варки — рецепт на зиму

  
  Аджик по этому простому рецепту готовят во многих семьях по всему миру. Вкус свежих овощей и приятная горечь напоминают о лете, а сбор урожая на зиму без варки сохраняет витамины и полезные свойства натуральных ингредиентов. Включите такую ​​аджику в зимнее меню и вам будет гарантирована 100% защита от простуд!

  
  

  Есть несколько ингредиентов:

  Прогресс приготовления:

  Для будущей аджики приготовим пластиковую тару с крышкой на 5 литров, куда скинем все ингредиенты.

  Положить на мясорубку или измельчитель и по очереди перевернуть очищенные овощи. Сначала откажитесь от помидоров, а затем от сладкого перца, когда дело доходит до стручков горячего стручка , никогда не касайтесь глаз и губ! Оно горит!

  Приправить овощную массу солью, сахаром и уксусом, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Аджика немного настаивается и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

  Аджика на зиму как в магазине

  Грузинская аджика Оджахури родом из СССР.Те, кто жил в этой великой стране, смогут приготовить, отведать и вспомнить вкус детства. Она очень похожа на приправу, которая продавалась в магазинах и пользовалась большим спросом у нетребовательных советских граждан.

  
  

  Продукты:

  
  

  Подготовка:

  1. Используйте ручную мельницу, чтобы превратить специи в сыпучий порошок. Помидоры нарезать кружочками и удалить плодоножки, удалить с перца хвостики.
  2. Пропустить чеснок, помидоры и острый перец через мясорубку.В овощное пюре добавить молотые специи, сахар и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне около 4 часов.

  Запах магазинной советской аджики выдал присутствие утсхо-сунели в грузинской приправе. Именно она придала блюду необычный и запоминающийся вкус.

  Аджика «Оджахури» темная, слегка суховатая. Но это настоящий ароматный концентрат вкусной и здоровой кавказской кухни!

  Аджика рецепт с яблоками

  Хозяйка записала в свои кулинарные тетради рецепт вкусной аджики с яблоками, постоянно готовила и раздавала детям маленькие пикантные секреты от родителей.Ее еще называли домашней аджикой. Но это была не просто острая приправа, а настоящий осенний соус со свежими фруктовыми нотками.

  
  

  Приготовим ингредиенты:

  Подготовка:

  1. Сочные помидоры пропускаем через мясорубку или пунш блендером. Отправляем пюре в кастрюлю, добавляем туда нарезанную морковь. Далее прокручиваем сладкий перец и очищенные от семян яблоки.
  2. Смешиваем все разноцветные витаминные ингредиенты, всыпаем в смесь острый перец прямо с семенами и начинаем варить аджику.
  3. После закипания убавляем газ и варим аджику 60 минут. За это время прокручиваем чеснок и всыпаем его в смесь за 5 минут до выключения нагрева. Туда же влить масло, всыпать сахар и соль. Варим еще 5-7 минут, разливаем по банкам горячую аджику.

  Если закроем приправу на зиму, то в сковороду с чесноком добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса.

  В результате получается яркий ароматный соус с кисло-сладко-острым вкусом.Просто вкусно!

  И напоследок. Аджику можно намазать на хлеб, добавить в любое блюдо вместе с гарниром, есть небольшими ложками и использовать при выпечке итальянской пиццы.

  Удачных приготовлений и новых рецептов!

  Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое второе блюдо и преобразить не очень удачное мясное угощение. Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

  Как приготовить острую аджику?

  Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока.Как правило, такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.

  1. Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
  2. Популярный в наших краях томатный соус получается с очень мягким вкусом.
  3. На зиму готовят восхитительную острую аджику из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
  4. Острая аджика может быть приготовлена ​​тремя способами: вареной, сырой и квашеной.
  
  

  Настоящее горячее — это смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в роли приправы для приготовления многокомпонентного соуса. При приготовлении пищи вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов. Подойдет любой перец: зеленый или красный.

  Состав:

  • стручки перца — 500 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • кориандр — 1 шт.5 ч. Л .;
  • укроп (семена) — 2 ч.
  • соль — 2 ст. л .;
  • пажитник и тмин — по 1 чайной ложке

  Препарат

  1. Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
  2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
  3. Положите в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
  4. Пуншировать до однородной массы, распределить по готовым блюдам.
  5. Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.
  
  

  Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

  Состав:

  • перец сладкий (зеленый) — 1 кг;
  • перец горький — 500 г;
  • чеснок — 400 г;
  • укроп — 200 г;
  • петрушка — 200 г;
  • орехи грецкие — 250 г;
  • соль — 150 г.

  Препарат

  1. Очистить перец и чеснок.
  2. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
  3. Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
  4. Разложить по таре, хранить.
  
  

  Аджика с острым перцем и помидорами — распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому перед тем, как попробовать аджику, нужно запастись терпением.Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

  Состав:

  • помидоры — 3 кг;
  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • чеснок — 0,5 кг;
  • перец острый — 0,5 кг;
  • петрушка, укроп — по 50 г;
  • базилик фиолетовый — 50 г;
  • кинза — 100 г;
  • хмель-сунели — 50 г;
  • хрен — 250 г;
  • кориандр молотый — 50 г;
  • соль и сахар — по 100 г;
  • уксус — 70 мл.

  Препарат

  1. Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (включая зелень).
  2. Всыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
  3. Поместить в теплое помещение.
  4. Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.

  Пикантная аджика из кабачков на зиму

  
  

  Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный.Состав специй подбирается индивидуально, но главными остаются горький перец и чеснок, они добавляют пикантности вкусу, уксус выступит консервантом.

  Состав:

  • кабачки — 1 кг;
  • помидоров — 500 г;
  • перец сладкий — 200 г;
  • перец горький — 150 г;
  • чеснок — 3 головки;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 30 мл;
  • хмель-сунели — 20 г;
  • пажитник и мята (сухие) — по 1 ст.

  Препарат

  1. Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить на мясорубке.
  2. Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
  3. Варить 20 минут. Влить уксус.
  4. Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.

  Острая аджика из огурцов

  
  

  Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний.Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

  Состав:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидоров — 200 г;
  • перец «светлый» — 5-6 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус — 50 мл;
  • соль.

  Препарат

  1. Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
  2. Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
  3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
  4. Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
  5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
  6. Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладное место.

  Острая аджика из свеклы на зиму

  
  

  Домашняя острая аджика приготовлена ​​на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца — хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с ломтиком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.

  Состав:

  • свекла — 300 г;
  • перец острый — 4 стручка;
  • чеснок — 2 головки;
  • томатный сок — ½ л;
  • масло растительное — 20 мл;
  • перец сладкий — 200 г;
  • соль, сахар;
  • уксус — 20 мл.

  Препарат

  1. Очистить, нарезать и измельчить свеклу в блендере для растительного масла.
  2. Тушить пюре из свеклы на слабом огне, всыпать соль и сахар.
  3. Влить томатный сок, добавить протертый чеснок и перец.
  4. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
  5. Влейте уксус, снимите с плиты через 2 минуты.
  6. Пунш с блендером, фасовать в стерильную тару.
  7. Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.
  
  

  Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус восхитителен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

  Состав:

  • перец сладкий — 5 кг;
  • перец острый — 1 кг;
  • чеснок — 500 г;
  • соль — 70 г.
  • укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г

  Препарат

  1. Перцы очистить от семян, чеснок — от шелухи.
  2. Прокрутите все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
  3. Добавьте соль и перемешайте.
  4. Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.

  Острая аджика морковная

  
  

  Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена ​​на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

  Состав:

  • морковь — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • перец острый — 5-6 стручков;
  • помидоров — 3 кг;
  • масло рафинированное — ½ ст.
  • соль.

  Препарат

  1. Помидоры нарезать в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
  2. Пюре из перца и чеснока переложить к помидорам.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
  4. Влить масло и посолить.
  5. Тушить аджику на медленном огне 3-4 часа.
  6. Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
  7. Поместить в теплое место на 2 дня, чтобы он медленно остыл. Хранить в прохладном подвале.

  Острая аджика из зеленых томатов на зиму

  
  

  Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменяя им невкусный магазинный кетчуп.

  Состав:

  • помидоры зеленые — 2 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • перец острый — 600 г;
  • чеснок — 150 г;
  • уксус — 150 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль.

  Препарат

  1. Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
  2. Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
  3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

  Острая аджика с яблоками

  
  

  Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.

  Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • зеленых яблок — 500 г;
  • чеснок — 3 головки;
  • перец острый — 200 г;
  • масло растительное — 200 мл;
  • соль.

  Препарат

  1. Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
  2. Переложить в кастрюлю, всыпать масло, посолить, тушить 2 часа.
  3. Разлить в подготовленные емкости, закрыть.
  4. Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.

  Острая аджика с хреном

  
  

  Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусной.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

  Паста Чили со всего мира

  Паста чили — незаменимый ингредиент для многих кухонь мира. Вот список различных паст с чили, которые вы, возможно, захотите найти.

  Паста чили — это паста, приготовленная из перца чили. Это очень универсальный ингредиент, используемый для придания вкуса, остроты и характера блюдам многих кухонь. Тип пасты варьируется от культуры к культуре в зависимости от кулинарных традиций, а также от перца, доступного в этом регионе.

  Он бывает разных форм: от густых обработанных паст, которые держатся на ложке, до жидких водянистых паст, которые льются из банки, до паст с перцем чили с большей консистенцией, похожей на соус, и заканчивая мясистыми пастами с большой текстурой.

  Некоторые из них представляют собой не что иное, как молотый перец чили, в то время как другие содержат добавленные ингредиенты. Независимо от текстуры, это идеальный способ придать аромат множеству разных продуктов.

  Вот список паст с чили со всего мира, которые вы, возможно, захотите найти для своих кулинарных приключений. Это не исчерпывающий список, а репрезентативный список различных типов. Не стесняйтесь комментировать, чтобы включить другие виды паст с чили. Здесь очень много!

  Список паст чили со всего мира

  Паста Аджи Амарилло. Паста Аджи Амарилло широко используется в перуанской кулинарии. Вы можете купить пасту Аджи Амарилло коммерчески, но вот рецепт, как приготовить ее дома со свежим перцем чили Аджи Амарилло.

  Аджика. Аджика, также известная как аджика, — это пряное грузинское блюдо, приготовленное из острого красного перца, чеснока, зелени, специй и грецких орехов. Это больше похоже на соус или пасту, как аджвар, это очень похоже на пасту с чили.

  Айвар. Айвар, произносится как «глаз вар», представляет собой соус или приправу, приготовленную в основном из красного перца и масла, хотя чрезвычайно популярный вариант включает баклажаны (так называемые малидзано), которые я решил приготовить здесь.Вы найдете это обычным явлением в кухне Балкан. В Сербии Айвар называют «овощной икрой». Это определенно больше похоже на приправу, но очень похоже на пасту с чили.

  Паста анчо. Популярная в мексиканской кухне паста из анчо изготавливается путем регидратации сушеных перцев анчо и их измельчения в пасту из перца чили. Его используют во многих мексиканских рецептах. То же самое можно сделать с другими сушеными мексиканскими перцами, такими как пасилья, гуахильо, чили де арбол и другими, и их часто смешивают для получения разных вкусов.

  Biber Salçası. Biber Salçası — это турецкая паста с чили, приготовленная из красного перца чили или сладкого длинного перца и соли. Это густая паста из темно-красного перца чили, которую добавляют во многие блюда.

  Калабрийская паста с чили. Калабрийская паста чили, острая паста из знаменитого итальянского региона, изготавливается путем измельчения калабрийского пеперончино (сушеного перца) с оливковым маслом первого отжима. Его используют для ароматизации многих итальянских блюд.

  Карри паста. Карри удивительно пряный и наполненный множеством приятных вкусов.Это блюдо мечты ценителей острых блюд. Пасту карри обычно готовят из различных ингредиентов и приправ, но в основе их лежит перец чили. Он необходим для многих блюд тайской и индийской кухни. Попробуйте мой рецепт красной пасты карри.

  Doubanjiang. Доубаньцзян, также известный как Тобан Джан, — это китайская паста из бобов чили, приготовленная из ферментированных соевых бобов, бобов и острого перца чили. Вы также можете увидеть, что это называется острой фасолевой пастой или соусом из бобов чили. Узнайте больше об этом.

  Gochujang. Gochujang — это корейская ферментированная паста из красного чили, приготовленная из порошка чили, клейкого риса, порошка ферментированных соевых бобов, порошка ячменного солода и соли. Его вкус густой и острый, что придает блюдам яркую глубину. Он одновременно острый и сладкий.

  Харисса. Харисса — очень популярная паста из перца чили, используемая в североафриканской и ближневосточной кухне. Рецепт варьируется в зависимости от региона, поэтому вы найдете вариацию хариссы за вариацией, в зависимости от местных ингредиентов.

  Ла Цзяо Цзян. La Jiao Jiang — китайская паста с чили, приготовленная из смеси острого перца, уксуса и соли.

  Nam Prik Pao. Нам Прик Пао — тайская паста чили с дымным ароматом, приготовленная из комбинации перца чили и других ингредиентов, с разной степенью нагрева в зависимости от используемого перца.

  Пери Пери. Peri Peri соус — это традиционный африканский соус, приготовленный из острого африканского перца чили с птичьим глазом. Он также известен как пири пири или пили пили.Он идеален для любого любителя острой еды. Часто он очень густой и готовится без варки, поэтому я включил его в список пасты с чили.

  Пирос Арани. Пирос Арани — венгерская паста из перца чили, приготовленная из паприки и соли. Обычно он продается в тубах, наиболее известным брендом является Red Gold.

  Самбал Олек. Хотя Шрирача явно тайский, Самбал Оелек — индонезийский, и это, по сути, паста из сырого перца чили, измельченная. В нем используется очень мало ингредиентов, традиционно красный перец чили, уксус и соль.Его можно использовать в качестве основы для приготовления самбалов и других соусов, и он лучше всего работает, когда используется больше в качестве приправы или ароматизатора, чем в качестве прямого соуса или острого соуса.

  Шатта. Шатта — паста из перца чили из Египта. Хотя есть много вариаций от повара к готовке, он обычно состоит из перца, помидоров, чеснока, орехов, зелени и приправ.

  Софрито. Софрито — это соус, который используется в качестве основы для придания аромата многочисленным блюдам, от супов до тушеных блюд и горшочков с рисом.Он распространен в итальянской, португальской, испанской, латиноамериканской и карибской кухнях и носит разные названия, например, «софрегит», «эстругидо» или «рефогадо».

  Sriracha. Шрирача больше похож на соус, но по консистенции очень похож на пасту. Знаменитый соус «Шрирача» назван в честь города Шри-Рача в Таиланде, откуда он возник, но это не то, что мы потребляем здесь, в Соединенных Штатах. Продукты, которые вы покупаете в магазине, производятся в Калифорнии из красного перца халапеньо и немного отличаются от оригинального тайского рецепта.

  Тайская паста с чили. Существуют различные виды и рецепты тайской пасты чили, в основном приготовленной из свежего или сушеного тайского перца чили, измельченного с маслом и другими возможными ингредиентами, такими как чеснок, лук-шалот, рыбный соус, тамаринд, пальмовый сахар и многое другое.

  Жуг. Жуг изготовлен из масла и трав с большим количеством перца чили и очень ароматными приправами. Он возник в Йемене, но широко популярен в кулинарии Ближнего Востока. Есть и другие варианты этого рецепта, такие как «коричневый жуг», в который входят помидоры, или «красный жуг», в состав которого входят острые красные перцы чили.Жуг также известен под названиями «Шуг», «Шуг», «Щуг», «Схуг».

  КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ ЧИЛИ

  Из свежего перца:

  1. Если вы начинаете со свежего перца чили, добавьте перец и другие овощи (например, чеснок или лук, если используете) в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Теперь у вас есть простая паста с чили, и вы можете использовать ее отсюда. Вы можете заморозить его, чтобы он оставался дольше.
  2. Если вы хотите приготовить пасту с чили, добавьте ее в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла и любыми другими приправами, которые вы хотите использовать.Нагрейте до минимума и варите около 20 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла. Не сжигайте смесь.

  Из сушеного перца:

  1. Если вы начинаете с сушеного перца чили, удалите семена и стебли, затем замочите сушеные стручки в горячей воде, пока они не станут мягкими.