Вкусный мясной соус с ржаной мукой – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Предлагаемый соус позволит украсить и сделать вкусным любой гарнир. Благодаря добавлению ржаной муки блюдо получается интересной текстуры – более густым и сытным. Также этот ингредиент делает аромат блюда более ярким и терпким, как ржаная горбушка, что делает блюдо еще более интересным и привлекательным.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

1 час 30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свинина	1000 г
Ржаная мука	2 ст. л. = 60 г
Сметана	100 г
Чеснок	2 зубчик = 8 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Томатная паста	3 ст. л. = 90 г
Растительное масло	50 мл = 50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Петрушка	по вкусу
Укроп	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для того, чтобы блюдо получилось менее жирным, отдавайте предпочтение постным частям мяса. При выборе мяса обращайте внимание также на внешний вид и запах продукта. Цвет должен быть равномерным, без кровоподтеков, обветриваний.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите пленку с мяса, если есть. Промойте хорошо мясо и просушите бумажными полотенцами, салфетками. Почистите чеснок. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 1

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Обжарьте мясо на растительном масле. Переложите обжаренное мясо в казан или посуду с толстым дном и стенками. Нарежьте лук, также обжарьте на растительном масле до мягкости. Лук добавьте к мясу. Влейте воду в посуду с мясом и луком, добавьте соль, перец. Протушите все на среднем огне в течение 60 минут, в зависимости от размеров нарезанного мяса.

Шаг 2

Отлейте часть бульона из казана, в отдельной тарелке или миске смешайте бульон с мукой. Добавьте смесь обратно в казан. Добавьте томатную пасту к мясу и луку, тушите все ингредиенты примерно 15-20 минут. Затем добавьте сметану, доведите все до кипения. Снимите с огня, добавьте измельченную зелень и чеснок. Накройте плотно крышкой, и оставьте настояться.

Чтобы вкус соуса получился более ярким замените томатную пасту на тертые свежие помидоры.

произвести впечатление

Готовый мясной соус можно подавать к столу, как в отдельной посуде, так и вместе с гарниром, сверху полив гарнир соусом и присыпав мелконарезанной зеленью.

Как приготовить соус из капель

5.1Kshares

Как приготовить соус из капель: ваше простое руководство по приготовлению лучшей подливки на сковороде.

В течение последнего месяца я публиковал серию рецептов, связанных с одним из моих любимых осенних блюд — жареным цыпленком. Существует Простое руководство по жареной курице, Как приготовить суп из куриной тушки и Как приготовить куриный бульон.

Сегодня я представляю вам последнее из этой серии «Как приготовить соус из капель».

И я не собираюсь говорить, что это мой фаворит из всех, я люблю их всех, но на самом деле это мой фаворит, потому что это идеальный рецепт для заднего кармана.

Для меня рецепт идеального домашнего блюда — это один из тех рецептов, которые придают вам чуть больше уверенности на кухне, потому что вы всегда знаете, что можете приготовить его в любой ситуации, на любой полупустой кухне, в любое время.

Этот соус отвечает всем этим требованиям. Это быстро, требует всего четыре ингредиента, и все, что вам нужно для его приготовления, — это кастрюля или сковорода, венчик и (по желанию) мелкоячеистое сито.

Я уже упоминал, что это еще и отличный соус? Приготовление соуса из ру, приготовленного с каплями со сковороды, означает, что вы получаете не только сливочный, мечтательный соус, но и соус, наполненный всеми ароматами того, из чего были эти капли.

Он такой вкусный, его очень легко приготовить, и я не могу дождаться, когда вы его попробуете.

Что нужно для приготовления подливы из жира со сковороды

Капли из жареного мяса и обжаренных кусочков: держите там все подрумяненные, прилипшие кусочки со дна сковороды.

Если капли попали на противень или на что-то, что нельзя поставить на плиту, отмерьте необходимое количество капель, слейте остатки, а затем шпателем соскребите твердые частицы со сковороды и добавьте их вместе с капельками.

Подрумяненные кусочки необязательны, но они добавят много вкуса, так зачем их тратить?

Мука: Для приготовления соуса и загущения соуса.

Вода, бульон или молоко: Здесь подойдет любой из трех вариантов. На самом деле мне больше всего нравится соус, приготовленный на воде, но поэкспериментируйте и посмотрите, что вам подойдет. Бульон даст вам действительно ароматную подливку, а подливка, приготовленная с молоком, будет более насыщенной (но на мой вкус немного сладкой).

Сливочное масло: Добавление небольшого количества сливочного масла после того, как соус загустеет, сделает его шелковистым и насыщенным.

Свежевыжатый лимонный сок: Лимонный сок совершенно необязателен, но если вы попробуете подливку и она покажется вам немного пресной, небольшая долька лимона сделает вкус ярче, не делая его лимонным.

Мелкоячеистое сито: Наконец, процедив подливку через мелкоячеистое сито, вы получите идеально однородную кремообразную массу без комочков и твердых частиц.

Начните с того, что слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира (остальное масло я оставляю на случай, если что-то пойдет не так или для последующего использования), оставив твердые прилипшие кусочки в сковороде. .

Нагревайте на среднем огне, пока все оставшиеся твердые вещества не станут золотисто-коричневыми. Будьте осторожны, на этом этапе жир будет брызгать. Просто уменьшите огонь, если будет слишком много брызг.

Вмешайте муку и готовьте до легкого золотистого цвета, от 30 секунд до минуты.

Сначала очень медленно влейте воду, бульон или молоко, взбивая образовавшиеся комки. Как только мука покажется включенной, вы можете ускорить заливку.

Готовить, непрерывно помешивая, 5-8 минут (можно дольше, если готовится большая порция), пока соус не загустеет и не начнет пузыриться.

Выключите плиту и добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу. По желанию добавьте по вкусу небольшую дольку лимона.

Подавайте с жареным цыпленком, вареными куриными грудками, картофельным пюре, печеньем или чем-либо еще, что хорошо звучит с соусом.

Подливка со сковородки Примечания к рецепту

• Если заправка (смесь жира и муки) получается комковатой и не похожа на заправку на фото, не беспокойтесь. У вас, вероятно, было много жидкости для приготовления пищи с жиром, и она испарилась во время этапа подрумянивания. Просто медленно добавляйте воду/бульон/молоко, чтобы избавиться от комочков, и ваш соус будет в порядке.

Дополнительные обучающие материалы вы также можете найти:

Как приготовить куриную грудку для салатов и бутербродов
Как приготовить измельченную курицу
Как приготовить курицу для рецептов

Специальное оборудование

9005 Сетчатое сито

Подливка из потеков

• ▢ 2 столовые ложки жира из потеков
• ▢ 2 столовые ложки (15 г) универсальной муки
• ▢ 2 чашки воды, куриного бульона или молока
• ▢ 4 столовые ложки (2 унции) соленого масла
• ▢ Соль и перец по вкусу
• ▢ Свежевыжатый лимонный сок по вкусу по желанию

При приготовлении в оригинальной сковороде/сковороде

• жир из сковороды, сохраняя подрумяненные твердые кусочки на сковороде.

При переносе жира на сковороду

• В большую сковороду добавьте 2 столовые ложки жира из сковороды. Соскребите твердые, подрумяненные кусочки с оригинальной сковороды и добавьте их в сковороду (пропустите этот шаг, если у вас нет мелкоячеистого сита).

Соус из капель

• Нагрейте жир на среднем огне. Доведите до кипения и варите, пока любые твердые кусочки в каплях не станут хорошо коричневыми. Добавьте муку и взбивайте до легкого золотистого цвета, от 30 секунд до 1 минуты. Медленно влейте воду/бульон/молоко, взбивая образовавшиеся комочки.

• Непрерывно взбивайте до загустения, от 5 до 8 минут. Добавьте сливочное масло и, если хотите, лимонный сок по вкусу — ровно столько, чтобы немного осветлить вкус. Добавьте соль и перец по вкусу.

• При желании процедить соус через мелкое сито. Подавайте и наслаждайтесь!

По этому рецепту получается примерно 1 1/2 чашки соуса.

Приблизительная питательная ценность указана для 1/4 стакана соуса, приготовленного на воде.

 

Вы готовили по этому рецепту? Мне бы очень хотелось на это посмотреть! Отметьте @BakingMischief или хештег #BakingMischief.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я получаю небольшую комиссию, если вы совершаете покупку по ним. Для вас абсолютно нет дополнительных затрат.

Как приготовить домашнюю подливку

Как приготовить домашнюю подливку

Домашняя подливка, приготовленная из сока и капель, оставшихся в жаровне после того, как вы зажарили мясо, — лучшая подлива на свете. Он прост в приготовлении и намного полезнее покупного соуса. В конце концов, если вы собираетесь жарить индейку, ребрышки или жаркое из свинины, почему бы не использовать эти восхитительные капельки, чтобы приготовить лучшую домашнюю подливку.

SIS Простота — это ум Совет:

Жарьте мясо в металлической жаровне, а не в стеклянной или керамической. Металлическая жаровня позволяет приготовить подливу в сковороде после извлечения жаркого.

Жаровня с румяной начинкой Добавление бульона в сковороду Загустевшая подливка готова к подаче

Как приготовить домашний соус: пошаговые инструкции:

1. Когда индейка или жаркое будут готовы, выньте их из жаровни и дайте отдохнуть, пока вы готовите соус. Я кладу индейку или жаркое на разделочную доску, накрываю фольгой и даю отдохнуть.
2. Вылейте весь сок и жир из жаровни в сепаратор для соуса и жира , чтобы отделить кусочки мяса со дна сковороды.
3. Сепаратор для соуса позволит вам отделить сок от жира. В соусе не должно быть много жира. Хотя немного жира — это нормально.
4. Всего вам понадобится 2 стакана сока из сковороды. Если у вас нет двух чашек, добавьте достаточно бульона, чтобы получилось две чашки. Вы бы хотели удвоить рецепт, если бы жарили большую индейку.
5. Поставьте жаровню на конфорку средней мощности. Сковорода может быть достаточно большой, чтобы покрыть две конфорки.
6. Если ваша жаровня не металлическая, НЕ СТАВЬТЕ ЕЕ НА ГОРЕЛКУ. Вместо этого используйте чайник. Налейте немного бульона в неметаллическую жаровню и соскребите со дна как можно больше подрумяненных кусочков. Затем перелейте бульон и обжаренные кусочки в чайник. Перейдите к шагу 8. 
7. Когда сковорода нагреется, вылейте в нее бульон/отделенный сок и удалите глазурь со всех поджаренных кусочков, прилипших ко дну.
8. Посыпьте поверхность 1/4 стакана Wondra Gravy Flour и взбейте, чтобы соус стал гуще. По мере нагревания соус будет густеть.
9. Варить на медленном огне несколько минут, добавить соль и перец по вкусу.
10. Если соус все еще жидкий, посыпьте еще немного муки Wondra и перемешайте. 

Подливка на картинке выше — подливка из говядины, а не подливка из индейки. Техника одинакова для соуса из индейки, говядины или свинины.

Загляните на мои сайты в социальных сетях, где вы найдете эксклюзивные фотографии Доктора Джо о том, что нового в моих садах. Кроме того, какие новые рецепты я создаю на своей кухне. Я люблю ваши комментарии. После рецепта раздел комментариев находится в конце блога. Так что дайте мне знать, что вы думаете, в разделе «Оставить ответ» в конце этого блога. Пожалуйста, оставьте свое имя в конце вашего комментария, и я отвечу по имени.

Как приготовить подливу из капель со сковороды.

Когда вы жарите индейку, говядину или свинину, на дне жаровни остается сок и подрумяненные кусочки жареного мяса, из которых получится вкусный насыщенный соус.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 11 минут

Общее время: 16 минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: американская

Количество порций: 8 порций

Калорийность: 51 ккал

• Эта страница содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы нажмете на ссылку, я могу получить небольшую комиссию от соответствующих покупок без дополнительных затрат для вас. кнопка между ингредиентами и инструкциями для этого рецепта.

• металлическая жаровня. Не используйте стеклянную или керамическую форму для запекания.

• Жаровня с подрумяненными кусочками, прилипшими ко дну сковороды. Жаркое, жир и капли удаляются.
• ¼ стакана муки Wondra для соуса
• 2 стакана жира/сока.
• соль и перец по вкусу.

Стандарт США – метрическая система измерения

• Удалите сок и жир из жаровни. Используйте сепаратор для соуса , чтобы процедить большие куски мяса. Сепаратор соуса также позволит вам отделить жир от бульонной части капель. После того, как вы удалили жир из кастрюли, сока вам понадобится всего 2 стакана. Если у вас недостаточно сока из кастрюли, добавьте бульон, чтобы получилось две чашки. Удвойте рецепт, если вы жарили большую индейку.

• Поставьте жаровню на конфорку. Делайте это только в том случае, если кастрюля металлическая. НЕ СТАВЬТЕ НА ГОРЕЛКУ СТЕКЛЯННУЮ ИЛИ КЕРАМИЧЕСКУЮ КАстрЮлю. ОН РАЗРУШИТСЯ. Смотрите блог или заметки, если ваша жаровня не металлическая.

• Если сковорода достаточно большая, она может охватывать две конфорки. Включите средний огонь и дайте сковороде нагреться.

• Как только сковорода нагреется, вылейте бульон/отделенный сок в сковороду и деглазируйте все обжаренные кусочки, прилипшие ко дну сковороды.

• Посыпать 1/4 стакана муки для соуса Wondra на поверхность соуса и взбить до загустения.

• Соль и перец по вкусу, при необходимости можно добавить немного муки Wondra.

Если вы не жарили индейку или мясо в металлической жаровне, вы все равно можете использовать жир со сковороды для приготовления богатого и сытного соуса.