Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса и мясной продукции

1. Что называют красным мясом?

Красное мясо – все виды мяса (мышечной ткани) млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину.

2. Что называют мясной продукцией?

Мясная продукция – это продукты из мяса, полученные посредством обработки (засолки, вяления, ферментации, копчения или других способов консервирования), направленной на усиление вкуса или увеличение срока хранения. Большинство видов мясной продукции содержат свинину и говядину, однако мясные продукты могут также содержать другие виды красного мяса, мясо птицы, субпродукты или побочные продукты убоя, такие как кровь.

К примерам мясной продукции можно отнести сосиски, ветчину, колбасы, говяжью солонину, билтонг или вяленую говядину, а также мясные консервы и мясосодержащие кулинарные изделия и соусы.

3. Почему МАИР решило изучить вопрос о канцерогенности красного мяса и мясной продукции?

Международный консультативный комитет на совещании в 2014 году рекомендовал в приоритетном порядке провести оценку канцерогенности красного мяса и мясной продукции в рамках программы монографий МАИР. Эта рекомендация была сделана на основе эпидемиологических исследований, которые указывают на то, что с регулярным употреблением в пищу красного мяса или мясной продукции может быть связано небольшое повышение риска заболевания некоторыми видами рака. Несмотря на то, что этот риск невысок, он может представлять серьезную проблему для общественного здравоохранения, поскольку в мире очень многие люди употребляют мясо, и уровень употребления мяса растет в странах с низким и средним уровнем дохода. Несмотря на то, что некоторые организации в сфере здравоохранения уже рекомендуют ограничить употребление мяса, эти рекомендации, главным образом, направлены на сокращение риска других заболеваний.

Принимая все это во внимание, с точки зрения МАИР было важно дать авторитетное научное заключение об уровне риска раковых заболеваний, связанного с употреблением в пищу красного мяса и мясной продукции.

4. Зависит ли уровень риска от способов приготовления мяса?

В процессе высокотемпературной обработки мяса формируются вещества, которые могут способствовать повышению риска раковых заболеваний, однако их роль до конца не изучена.

5. Какие способы приготовления мяса наиболее безопасны (например, жарка, варка, приготовление на открытом огне или гриле)?

В процессе приготовлениямяса при высоких температурах или при непосредственном контакте мяса с пламенем или горячей поверхностью, как, например, при жарке на сковороде или на гриле, в бóльших количествах образуются некоторые канцерогенные вещества (такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические ароматические амины). Однако, по мнению Рабочей группы МАИР, объем имеющихся фактических данных недостаточен для ответа на вопрос о том, влияет ли способ приготовления мяса на уровень риска развития раковых заболеваний.

6. Безопаснее ли употребление в пищу сырого мяса?

Рабочая группа МАИР не располагала данными, которые позволяли бы судить о влиянии употребления в пищу сырого мяса на уровень риска развития онкологических заболеваний. Тем не менее не стоит забывать о другом вопросе: риске инфекционных заболеваний, связанном с употреблением в пищу сырого мяса.

7. Красное мясо было отнесено к Группе 2А – продуктам «вероятно канцерогенным для человека». Что конкретно это означает?

Отнесение красного мяса к этой категории основано на наличии ограниченного объема фактических данных, полученных по итогам эпидемиологических исследований, которые указывают на связь между употреблением в пищу красного мяса и развитием колоректального рака, а также убедительных механистических данных.

Формулировка «существует ограниченный объем фактических данных» означает, что была отмечена положительная связь между подверженностью воздействию какого-либо фактора и возникновением ракового заболевания, однако полностью исключать какое-либо другое объяснение (случайность, искажение или ошибка) нельзя.

8. Мясная продукция была отнесена к Группе 1 – продуктам «канцерогенным для человека». Что это значит?

К этой категории мы относим те факторы, о канцерогенности которых для человека у нас есть «достаточный объем фактических данных». Другими словами, в таких случаях мы располагаем убедительными данными о том, что тот или иной фактор является причиной раковых заболеваний. Как правило, оценка основана на эпидемиологических исследованиях, указывающих на развитие раковых заболеваний у людей, подверженных воздействию этого фактора.

Отнесение мясной продукции к этой категории основано на наличии достаточного объема фактических данных, полученных по материалам эпидемиологических исследований, которые указывают на существование причинно-следственной связи между употреблением в пищу мясной продукции и развитием колоректального рака.

9. Мясная продукция была признана канцерогенной для человека. Курение табака и подверженность воздействию асбеста также считаются канцерогенными для человека (и тоже были отнесены к Группе 1). Значит ли это, что употребление мясной продукции в пищу является настолько же канцерогенным, что и курение табака или подверженность воздействию асбеста?

Нет. То обстоятельство, что мясная продукция была отнесена к той же категории канцерогенов, что и табак и асбест (МАИР Группа 1, канцерогенны для человека), НЕ ОЗНАЧАЕТ, что все эти вещества и продукты являются в равной степени опасными. Классификация МАИР отражает степень убедительности научных данных о том, что тот или иной фактор является причиной рака, а не уровень риска развития раковых заболеваний, характерный для каждого из факторов.

10. Какого типа раковые заболевания связаны или могут быть связаны с употреблением в пищу красного мяса?

Наиболее убедительные, хотя и ограниченные фактические данные говорят о наличии связи между употреблением в пищу красного мяса и развитием колоректального рака. Также есть фактические данные, указывающие на определенную связь с развитием рака поджелудочной железы и простаты.

11. Какого типа раковые заболевания связаны или могут быть связаны с употреблением в пищу мясной продукции?

Рабочая группа МАИР заключила, что употребление в пищу мясной продукции приводит к колоректальному раку. Также была отмечена возможная связь с заболеванием раком желудка, однако имеющиеся фактические данные не позволяют сделать определенный вывод.

12. Сколько случаев заболевания раком каждый год могут быть связаны с употреблением в пищу мясной продукции и красного мяса?

По самым последним оценкам Проекта «Глобальное бремя болезней», независимой научно-исследовательской организации, каждый год во всем мире около 34 000 случаев смерти от раковых заболеваний связаны с регулярным употреблением мясной продукции.

Пока у нас нет доказательств того, что употребление красного мяса является причиной рака. Тем не менее, если допустить наличие причинно-следственной связи, то по оценкам Проекта «Глобальное бремя болезней» употребление красного мяса можно считать причиной 50 000 случаев смерти от рака ежегодно.

Эти цифры значительно меньше одного миллиона случаев смерти в год от рака, вызванного курением, 600 000 случаев смерти в год от злоупотребления алкоголем и более 200 000 случаев смерти от болезней, вызванных загрязнением воздуха.

13. Можно ли количественно оценить риск, связанный с употреблением в пищу красного мяса или мясной продукции?

В рассмотренных исследованиях было отмечено, что употребление мясной продукции ведет к повышению риска развития раковых заболеваний. По данным этих исследований уровень риска, как правило, повышался по мере увеличения употребления мясной продукции. По итогам анализа данных 10 исследований ежедневное употребление в пищу 50 г мясной продукции повышает риск развития колоректального рака приблизительно на 18%.

Выполнить количественную оценку риска, связанного с употреблением в пищу красного мяса сложнее, поскольку настолько же убедительные данные о причинно-следственной связи между употреблением красного мяса и развитием рака отсутствуют. Тем не менее, если допустить наличие причинно-следственной связи, данные тех же исследований указывают на то, что ежедневное употребление в пищу 100 г красного мяса может повышать риск развития колоректального рака приблизительно на 17%.

14. Является ли уровень риска более высоким среди детей, пожилого населения, женщин или же среди мужчин? Есть ли категории населения, подверженные более высокому риску?

Имеющиеся данные не позволяют определенно судить о том, в какой мере риску подвержены те или иные категории населения.

15. Как следует поступать людям, больным раком толстого кишечника? Следует ли им отказаться от употребления красного мяса в пищу?

Имеющиеся данные не позволяют сделать вывод об уровне риска для лиц, уже страдающих от ракового заболевания.

16. Должен ли я отказаться от употребления мяса?

Известно, что употребление в пищу мяса имеет ряд положительных последствий для здоровья. Во многих странах органы здравоохранения рекомендуют ограничить употребление в пищу мясной продукции и красного мяса, поскольку с ними связан повышенный риск смерти от болезней сердца, диабета и других заболеваний.

17. Употребление какого количества мяса можно считать безопасным?

Риск возрастает по мере увеличения количества употребляемого мяса, однако имеющиеся данные не позволяют сделать вывод о существовании некоторого безопасного уровня употребления.

18. Почему употребление в пищу красного мяса и мясной продукции повышает риск развития раковых заболеваний?

Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса. Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе. Известно, что некоторые из этих химических веществ вызывают или могут вызывать раковые заболевания, однако пока до конца неясно, какие механизмы ведут к повышению риска рака в результате употребления в пищу красного мяса или мясной продукции.

19. Насколько риск, связанный с употреблением красного мяса, выше или ниже риска, связанного с употреблением мясной продукции?

По оценкам уровень риска в связи с употреблением и того и другого примерно одинаков. При этом оценка выполнялась на основе типовой порции, которая, в случае с мясной продукцией, меньше. При этом, пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака.

20. Что рекомендует ВОЗ для профилактики риска возникновения раковых заболеваний, связанного с употреблением в пищу красного мяса и мясной продукции?

МАИР – исследовательское учреждение, которое выполняет оценку имеющихся фактических данных о раковых заболеваниях, и поэтому не дае трекомендаций в сфере охраны здоровья. За разработку рекомендаций в области питания ответственность несут правительства стран и ВОЗ. Данныйдоклад МАИР подкрепляет рекомендацию ВОЗ от 2002 года о том, что людям, употребляющим мясную пищу, следует ограничить потребление мясной продукции в целях снижения риска колоректального рака. В некоторых других рекомендациях по вопросам питания также рекомендуется ограничить потребление красного мяса или мясной продукции, однако эти рекомендации главным образом касаются вопросов сокращения потребления жиров и натрия, которые представляют собой факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Тем, кого беспокоит риск заболевания раком, можно порекомендовать сократить употребление красного мяса или мясной продукции до выпуска обновленных рекомендаций, непосредственно касающихся канцерогенности этих продуктов.

21. Следует ли есть только мясо птицы и рыбу?

Оценка риска развития раковых заболеваний в результате употребления в пищу мяса птицы и рыбы не проводилась.

22. Следует ли перейти на вегетарианство?

Как вегетарианский рацион, так и рацион, содержащий мясо, имеют ряд преимуществ и недостатков. Тем не менее в рамках данного исследования не проводилось непосредственное сравнение рисков для здоровья, которым подвержены вегетарианцы с одной стороны и люди, употребляющие в пищу мясо, с другой стороны. Выполнить такое сравнение трудно, поскольку кроме рациона питания между этими группами населения могут быть и другие отличия.

23. Являются ли какие-либо виды красного мяса менее опасными, чем другие?

Есть несколько исследований, посвященных изучению уровня риска раковых заболеваний, связанного с употреблением в пищу тех или иных видов красного мяса, таких как говядина и свинина, и мясной продукции, например, ветчины или сосисок. Тем не менее нет достаточной информации, чтобы судить о большем или меньшем уровне риска в связи с употреблением того или иного вида красного мяса или мясной продукции.

24. Зависит ли уровень риска от способа консервирования (например, засолка, низкотемпературное замораживание или облучение)?

Некоторые методы консервирования могут приводить к образованию канцерогенов (например, нитрозамины), однако в какой степени это повышает риск заболевания раком – неизвестно.

25. Сколько было проанализировано исследований?

Рабочая группа МАИР рассмотрела более 800 исследований, посвященных развитию рака у человека (в некоторых исследованиях содержалась информация о канцерогенности обоих типов мясопродуктов). В целом, более 700 эпидемиологических исследований были посвящены красному мясу, и более 400 – мясной продукции.

26. Сколько экспертов участвовали в оценке?

В состав рабочей группы МАИР входило 22 эксперта из 10 стран.

27. Какие меры должны принять правительства стран по итогам этого исследования?

МАИР – исследовательское учреждение, которое занимается анализом фактических данных о причинах рака и как таковое не выдвигает рекомендаций в области здравоохранения. Тем не менее монографии МАИР нередко берутся за основу при разработке политики, руководств и рекомендаций на национальном и международном уровнях, направленных на сокращение риска раковых заболеваний. Правительства стран могут учесть новую информацию о канцерогенности мясной продукции наряду с другими рисками и преимуществами для здоровья при обновлении рекомендаций по вопросам питания.

10 лучших способов приготовить картошку с мясом в духовке и на плите

Как приготовить картошку с мясом в духовке

1. Картошка с курицей в сметанно‑сливочном соусе

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

• 700 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 300 г сметаны;
• 50 г сливок;
• соль, перец и другие специи — по вкусу;
• 1 кг картофеля;
• 1 стакан воды.

Приготовление

Филе курицы промойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки.

Фото: Лайфхакер

Порежьте лук полукольцами: толщину выбирайте исходя из собственных предпочтений. Чеснок мелко порубите.

Фото: Лайфхакер

Для соуса смешайте сметану, сливки, соль, перец, чеснок, любимые специи.

Фото: Лайфхакер

Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Фото: Лайфхакер

Картофель очистите и нарежьте дольками.

Фото: Лайфхакер

На противень налейте стакан воды.

Фото: Лайфхакер

Положите слой картофеля, лука, посолите.

Фото: Лайфхакер

Следующим слоем выложите мясо.

Фото: Лайфхакер

Щедро залейте соусом.

Фото: Лайфхакер

Отправьте блюдо на 50 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Фото: Лайфхакер

При подаче украсьте свежей зеленью.

Фото: Лайфхакер

2.

Картофельная запеканка с мясным фаршем Фото: iuliia_n / Depositphotos

Ингредиенты

• 4 крупные картофелины;
• соль, перец — по вкусу;
• ½ луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 300 г мясного фарша;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 сладкий перец;
• 1 пучок зелени;
• 2 куриных яйца.

Приготовление

Картофель помойте, очистите, натрите на средней тёрке, посолите. Лук и чеснок мелко порубите. Фарш посолите, поперчите, соедините с луком и чесноком, перемешайте.

Смажьте противень или форму растительным маслом, выложите картофель, а потом фарш. Сверху положите нарезанный сладкий перец и зелень. Яйца немного взбейте и равномерно распределите их по всей массе. Сверху можно посыпать тёртым сыром.

Отправьте форму на 20 минут в разогретую до 200 °C духовку. Подавайте запеканку горячей вместе со свежими овощами.

Удивите семью 😋

3. Картошка с мясом, запечённая в рукаве

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г телятины;
• 4 крупные картофелины;
• 1 луковица;
• 1 крупная морковь;
• 200 г шампиньонов или других грибов;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• соль, перец и другие специи — по вкусу;
• 70 г сливочного масла.

Приготовление

Телятину промойте и нарежьте на средние кусочки. Картофель помойте, очистите и крупно нарежьте. Лук нарежьте дольками, морковь — кружочками. Грибы разрежьте пополам. Картошку и мясо положите в глубокую миску, добавьте лук, морковь и грибы, измельчённый чеснок, соль, перец и другие специи, кусочки сливочного масла и немного воды. Всё тщательно перемешайте и поместите в рукав для запекания, а потом на противень. Концы рукава хорошо закрепите.

Отправьте противень в разогретую до 180 °С духовку на 1 час 10 минут. Если хотите, чтобы мясо было с корочкой, последние 15 минут запекайте его при температуре 220 °С.

Сделайте на праздник 🍖

4. Запечённая картошка с курицей от Джейми Оливера

Фото: Commercial RAF / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кг молодого картофеля;
• соль, перец — по вкусу;
• 4 куриных бедра;
• 1 пучок базилика;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка винного уксуса;
• 300 г помидоров черри;
• листья салата;
• ½ лимона.

Приготовление

Молодой картофель помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите в подсоленной воде 20 минут. Сковороду разогрейте и выложите на неё курицу кожицей вниз. Так из мяса уйдёт лишний жир и вам не придётся добавлять масло для жарки. Посолите, поперчите. Обжаривайте курицу 10 минут, время от времени помешивая.

Готовый картофель разломайте или просто раздавите при помощи широкого ножа. После приготовьте заправку. Большую часть базилика прокрутите в блендере до получения однородной массы, добавьте оливковое масло, винный уксус, перец и ещё раз взбейте. Получится заправка, похожая на соус песто.

К курице добавьте картофель, помидоры, заправку и свежий базилик. Перемешайте и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 35–40 минут. Подавайте блюдо с листьями салата, приправленными соком ½ лимона.

Сохраните 👨🏻‍🍳

5. Картофельный гратен с фаршем

Фото: Anna Shepulova / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 кг картофеля;
• 250 мл сливок жирностью не менее 20%;
• 150 мл молока;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 400 г фарша;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка сливочного масла.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите овощи. Лук и чеснок мелко нарежьте, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками.

Смешайте в большой кастрюле картошку, сливки и молоко. Добавьте мускатный орех и соль по вкусу. Тушите на среднем огне 5–7 минут, пока соус не загустеет.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте на нём фарш 5–6 минут до золотистого цвета. Добавьте лук и чеснок и готовьте ещё 5 минут. Вмешайте в фарш томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу, снимите сковороду с огня.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите на дно половину картофеля, затем распределите весь фарш и покройте его оставшейся картошкой. Запекайте гратен в разогретой духовке 40–45 минут.

Добавьте в меню 🥖🍮

Как приготовить картошку с мясом на плите

1. Острое китайское рагу со свининой и картофелем

Фото: The_Molostock / Shutterstock

Ингредиенты

• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 450 г свинины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 700 г картофеля;
• 40 г свежего имбиря;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 перец чили;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 звёздочки аниса;
• 2 палочки корицы;
• 1 чайная ложка семян фенхеля;
• ½ чайной ложки молотого острого перца;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 пера зелёного лука.

Приготовление

Смешайте 3 столовые ложки соевого соуса и сахар, залейте этой смесью нарезанную кубиками свинину. Оставьте мясо на 20–30 минут. Почистите овощи. Лук и морковь нарежьте средними кусочками, картофель — крупными.

Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Мелко порежьте перец чили. В большой сковороде хорошо разогрейте растительное масло и обжаривайте свинину до коричневой корочки 7–10 минут. Переложите мясо в миску. В той же сковороде обжаривайте 1–2 минуты имбирь, чеснок и перец чили. Добавьте анис, корицу и фенхель, готовьте ещё 1 минуту.

Всыпьте в сковороду овощи и жарьте их 5–7 минут, затем добавьте мясо. Влейте оставшийся соевый соус, добавьте соль, острый и чёрный перец и 500 мл воды. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте рагу 40–50 минут, периодически помешивая. Готовое рагу посыпьте нарезанным зелёным луком и подайте с отварным рисом.

Поэкспериментируйте 🥟🥢

2. Картофельные драники с курицей

Фото: boomeart/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 пучок зелени;
• 250 г куриного филе;
• соль, перец — по вкусу;
• 50 г твёрдого сыра;
• растительное масло — для жарки;
• 4 картофелины;
• 2 куриных яйца;
• 2 столовые ложки муки.

Приготовление

Начните с приготовления начинки. Очистите и нарежьте лук, зелень мелко порубите. Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками, посолите и поперчите. На средней тёрке натрите сыр. В небольшом количестве масла по отдельности обжарьте лук и курицу до готовности.

Очистите картофель и натрите его на средней тёрке. Посолите. Оставьте на 3–5 минут, затем отожмите сок, добавьте яйца, муку и перемешайте. Картофельное тесто выложите на разогретую сковороду и распределите по всей поверхности, как блин. Когда картофель покроется золотистой корочкой, переверните его. На поджаренную сторону выложите начинку: курицу, лук, сыр и зелень.

Через 3–4 минуты переверните половину картофельного блинчика, чтобы начинка осталась внутри. Обжаривайте драник до готовности ещё 5 минут.

Подавайте к столу горячим со сметаной или сливочным соусом.

Попробуйте 🥔

3.

Картошка, тушенная с говядиной Фото: myviewpoint/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• растительное масло — для жарки;
• 600 г говядины;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 кг картофеля;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка муки.

Приготовление

Лук и морковь помойте, почистите и нарежьте на мелкие кубики. На сковороде разогрейте растительное масло и готовьте овощи на среднем огне 7–10 минут.

Говядину помойте, порежьте на небольшие кусочки и положите в глубокую кастрюлю с толстыми стенками. Туда же добавьте лук и морковь. Жарьте на среднем огне, пока мясо не даст сок. После тушите под крышкой ещё 15 минут, периодически помешивая. Влейте столько воды, чтобы она покрыла мясо, посолите и продолжайте тушить под крышкой ещё 40 минут.

Добавьте томатную пасту. Можно также использовать и свежий помидор: снимите с него кожицу и вилкой превратите мякоть в кашицу. Тушите ещё 5 минут. После добавьте очищенный и порезанный картофель и долейте воду так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Положите лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности картофеля.

После того как картофель сварится, перемешайте блюдо и отлейте немного бульона в чашку. Дайте остыть, добавьте 1 чайную ложку муки, хорошо размешайте вилкой и вылейте обратно в кастрюлю. Перемешайте, поперчите и доведите до кипения.

Приготовьте на ужин 🥩

4. Картошка, жаренная с мясом и грибами

Фото: VikaGeyder/ Depositphotos

Ингредиенты

• 300 г свинины;
• 800 г картофеля;
• 150 г свежих шампиньонов;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль;
• перец;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Мясо промойте, нарежьте полосками не толще 1 см. Картофель помойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Грибы порежьте кусочками.

На сковороде разогрейте масло, положите мясо и обжарьте на сильном огне 1,5–2 минуты, не переставая помешивать. Добавьте шампиньоны и жарьте ещё 2 минуты. После положите картофель и, быстро перемешивая, готовьте 5 минут. Как только картофель начнёт покрываться корочкой, убавьте огонь до среднего и жарьте ещё 10 минут. После посолите, поперчите, уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте ей постоять 5 минут.

Подайте с этим блюдом 🥗

5. Дымляма

Фото: vkuslandia/ Depositphotos

Ингредиенты

• 800 г баранины;
• 800 г картофеля;
• 2 моркови;
• 300 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 50 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка паприки;
• ¼ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка зиры;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 перца чили;
• 2 головки чеснока;
• 3–4 веточки кинзы.

Приготовление

Крупно нарежьте мясо. Очистите картофель и морковь. Морковь и помидоры нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте в казане растительное масло и на сильном огне обжаривайте мясо до коричневой корочки 10–12 минут. Добавьте к мясу лук, морковь и помидоры, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10–15 минут.

Добавьте к мясу и овощам паприку, кориандр, зиру, соль и чёрный перец. Выложите сверху целый картофель, перец и неочищенные головки чеснока. Залейте в казан столько горячей воды, чтобы она покрывала картофель. Накройте казан крышкой и готовьте дымляму 1–1½ часа. Выложите на блюдо слоями картофель, мясо с овощами и чеснок с перцем. Полейте дымляму выделившимся бульоном и посыпьте рубленой кинзой.

Читайте также 🍗🧆🥕

Растительное мясо Beyond Meat

Такое мясо вы точно не сможете отличить от натурального! Революционный продукт на растительной основе уже в «Табрисе».

Еда будущего

Растительное мясо уже нельзя назвать модным трендом. Это, скорее, будущее и курс на разумное потребление, так как для изготовления этого продукта требуется несравнимо меньше ресурсов.

За идеей альтернативного мяса стоят впечатляющие цифры: чтобы произвести одну мясную котлету нужно примерно 1200 литров воды и 4 кв.м земли, а на альтернативную котлету тратится на 99% меньше воды, на 93% меньше ресурсов земли и на 46% меньше электроэнергии. В США подсчитали, что полный отказ от мяса в пользу заменителя приведет к тому, что выбросы CO2 сократятся настолько, как если бы с улиц одновременно убрали 12 миллионов автомобилей.

Кстати, котлеты Beyond Meat производятся именно в США. Одноименная компания уже 11 лет занимается производством аналога мяса из ингредиентов растительного происхождения, и с 2019 года этот продукт стал доступен для жителей России. 

Овощи стали мясом!

Над формулой растительного мяса Beyond Meat работала команда из 40 ученых, шеф-поваров, молекулярных биологов, физиологов растений в Калифорнии. В лаборатории мясо разложили на аминокислоты, микроэлементы, липиды и минералы, а затем по компонентам подобрали полностью растительные аналоги. Именно в этом кроется секрет уникальности котлет Beyond Meat, ведь по консистенции, запаху, вкусу и цвету их практически невозможно отличить от обычных.
⠀
Основными компонентами бургера будущего стали изолят горохового белка, вода, кокосовое и рапсовое масла прямого отжима, соль, уксус, крахмал, дрожжевой экстракт и свекольный сок, а белка в растительной котлете даже больше, чем в котлете из обычного мяса.

Пожалуй, единственная особенность — котлета Beyond Meat готовится быстрее обычного, поэтому есть риск ее пересушить. Чтобы избежать этого, следите за скоростью приготовления (не более 3 минут обжарки с каждой стороны) и чаще переворачивайте.

Растительные котлеты для бургера Beyond Meat представлены в ассортименте всех супермаркетов.

Как скандал с бразильским мясом отразится на России?

20 марта 2017

Автор фото, Reuters

Подпись к фото,

Власти Бразилии вскрыли схему махинаций с качеством мяса

Власти Бразилии вскрыли масштабную схему торговли просроченным мясом. Согласно экспертным данным, на эту страну приходится 90% говядины, которая попадает в Россию из дальнего зарубежья.

В минувшую пятницу власти Бразилии отстранили от должности более 30 чиновников и закрыли три мясоперерабатывающих завода. Еще больше 20 предприятий сейчас проходят проверку.

По версии следствия, менеджеры двух крупных компаний (JBS и BRF) давали взятки санитарным инспекторам и чиновникам, чтобы получить сертификаты на свою продукцию.

Федеральная полиция Бразилии заявила о четырех десятках эпизодов махинаций с мясом. Утверждается, что производители использовали химикаты, чтобы скрыть плохое качество мяса, а также фактически обвешивали своих поставщиков.

В JBS и BRF подтверждают факт проведения расследования, но категорически отрицают причастность к махинациям и заявляют о высоком качестве мясной продукции и ее соответствии санитарным нормам.

Бразилия является крупнейшим экспортером красного мяса в мире. Одни только продажи мяса в США, Китай и страны ЕС приносят стране 12 млрд долларов в год.

В этих условиях президент страны Мишель Тимер пригласил послов вышеперечисленных государств на ужин в стейк-хаус, где заверил, что бразильское мясо остается качественным, а выявленные нарушения не носят массового характера.

Представитель Россельхознадзора, отвечающий за безопасность ввозимой в страну сельскохозяйственной продукции, не смог оперативно предоставить комментарий Русской службе Би-би-си.

Эксперт: россиянам не о чем переживать

Как скандал в Бразилии может отразиться на России? Русская служба Би-би-си обратилась за комментарием к руководителю исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации России Сергею Юшину.

«Не нужно воспринимать [слишком серьезно] несколько газетных статей, которые сильно преувеличивают глубину проблемы. Компании, которые упомянуты в соответствующем докладе, уже опровергли большую часть изложенных в прессе фактов. В частности это сделала компания JBS. Ассоциация производителей и экспортеров говядины тоже сделала соответствующее заявление о том, что информация в СМИ далека от тех реальных событий, которые происходят в Бразилии. Я думаю, что в ближайшее время надо посмотреть, что на самом деле происходит в Бразилии, каковы будут выводы бразильских официальных органов.

Что касается России, то основная проблема может заключаться только в поставках говядины, потому что на Бразилию приходится более 90% от общего объема импорта говядины из дальнего зарубежья. И заменить Бразилию какой-либо другой страной было бы очень и очень тяжело в текущих условиях.

Доля импортной говядины сегодня на российском рынке в объеме потребления составляет около 20%. Закрытие в целом поставок из Бразилии нанесло бы ущерб российскому рынку. Но я не думаю, что речь идет об этом.

Автор фото, Reuters

Подпись к фото,

В воскресенье президент Бразилии Мишель Темер собственным примером убеждал дипломатов из других стран, что бояться бразильского мяса не надо

Я сам лично принимал участие в инспекциях бразильских предприятий Россельхознадзором. Могу сказать, что наши ветеринары — очень профессиональные и очень строгие проверяющие. И без настоящих существенных оснований для открытия рынка никто бы права такого не получал.

Более того, периодически бразильские предприятия лишаются права поставок в Российскую Федерацию в случае нарушения российских требований в области безопасности поставляемой продукции. Процесс восстановления такого права занимает два-четыре года. Поэтому бразильские предприятия держатся за российский рынок, который для них очень интересен.

Безусловно, при производстве такой продукции высокого риска, как мясо, все стандарты безопасности на всех этапах должны соблюдаться. Но в целом, конечно, есть хотя бы одна страна, где система работала бы на 100% идеально. Я думаю, подобные ситуации возникают в США и Европейском союзе.

Кстати, наши европейские коллеги признавали это не раз: поддельные сертификаты, мясо с просроченными сроками годности и так далее. Как и везде, где-то есть нарушители. Вопрос лишь в объеме этих нарушений.

Подобные ситуации происходят нечасто. Если бы это происходило часто, то это стало бы достоянием общественности на гораздо более раннем этапе.

Что касается Российской Федерации, то система контроля за соблюдением российских стандартов и требований к безопасности мяса настолько выстроена, настолько четкая и настолько эффективная, что Бразилия давным-давно бы потеряла любые возможности поставлять мясо в Россию [в случае нарушений].

Существующая сеть лабораторий Россельхознадзора, которая в случае обнаружения какого-либо нарушения делает повторные анализы и тесты, постоянные регулярные выезды инспекторов с аудитом на предприятия не только Бразилии, но и других стран, а также данные национального доклада Роспотребнадзора, позволяют заявить, что в Россию поставляется и попадает на рынок только безопасное мясо.

Небезопасное мясо выявляется, и принимается решение либо о возврате отправителю, либо оно идет на переработку».

виды продукта и знак качества! Мясом называется

Как купить мясо: виды продукта и знак качества!

Мясом называется туша или её часть, которая получается в результате забоя животного и является совокупностью нескольких тканей. Перед тем, как купить мясо, советуем вам немного узнать о пищевых характеристиках

Как выбрать тушу по пищевым характеристикам?
По пищевым характеристикам ценность мясного продукта зависит от:

1. Соотношения в его составе всех тканей.
2. Разновидности продукта.
3. Породы забитого животного и его упитанности.
4. Возраста особи и пола.

Что можно предложить нашим покупателям:

• Наибольшая ценность у мышечной ткани, которая пользуется наибольшей популярностью.
• При этом большое количество в мясе соединительных тканей снижает его значимость, как в пищевом, так и в биологическом плане.
• Разные части туши имеют различную пищевую ценность.
• Менее всего ценятся конечности у животного и шейная часть туши, так как в них содержится соединительная ткань в достаточном количестве.
• Высшим сортом считается поясничная область туши и тазобедренная.

Перед тем, как купить мясо, нужно знать какие показатели влияют на качество мяса?

Вид мясного продукта

К примеру, свиное мясо обладает нежной, мягкой консистенцией, содержится в большом количестве прослойка жира, само мясо ароматное и приятное на вкус. В связи с этим производителями ценятся как мышечные ткани, так и жировые. Мясо говядины напротив обладает более грубыми, жёсткими волокнами и насыщенным цветом.
Порода забитого животного
У разных пород одних и тех же животных мясо тоже отличается. Так КРС мясных пород обладает отлично развитыми жировыми и мышечными тканями, что делает мясо гораздо нежнее, намного сочнее и приятней на вкус.
Молочные породы и мясомолочные имеют больше костных тканей, так же как и соединительных, а жира внутри мышц меньше, поэтому мясо таких животных считается худшего сорта, как по внешним, так и по вкусовым качествам.
Пол забитого животного
На рост особи, усвоение животным кормов, а, соответственно, и на количество и качество его мяса оказывает не малое влияние осуществление кастрации. Для молодых особей пол не имеет особого значения, а вот по мере взросления в мясе самок, по сравнению с самцами, снижается количество влаги и одновременно увеличиваются показатели белков и жиров.

У бычков также растёт соединительная ткань, мясо становится темнее.
После кастрации развитие особей замедляется, однако их мясо окрашивается в характерный «мраморный» узор. Взрослые матки, боровы или хряки дают мясо со специфическим неприятным запахом. Мышечные волокна мяса самок более тонкие и оно гораздо светлее по окрасу.

Возраст забитого животного

У молодых особей достаточно постное мясо, оно светлее, мягче и не имеет такого интенсивного запаха, как у более взрослых особей. Чем старше животное, тем толще его мышечные волокна, прочнее коллагеновые волокна, содержится больше эластических волокон, а, соответственно, и мясо будет жёстче.
Кроме того по мере взросления животного происходят изменения и в химическом составе его мяса: становится меньше воды и больше жира.
Компоненты мяса КРС достигают наилучшего сочетания, когда животное достигает возраста 1-1,5 года, для свиней — это примерно 8 месяцев.
Какое мясо, поступает к нам в продажу?
Упаковка мяса для реализации бывает:

• Вакуумная (с применением термоусадки или без).
• Газовая.
• Без упаковки.

Перед тем, как купить мясо, нужно обратить внимание на то, чтобы оно сохранило все свои качества и полезность, его сразу помещают в холодильники для охлаждения. В магазине его продают замороженном состоянии, либо охлаждённом. При этом законодательство РФ не допускает реализацию повторно замороженного мяса.

Его можно использовать только в пищевой промышленности. Мясо, замороженное больше одного раза, имеет внутри и снаружи волокон ледяные кристаллы.

ДРУГИЕ МАГАЗИНЫ, ПАВИЛЬОНА «ПРОДУКТЫ»

«беглые» лидеры оппозиции считают протестующих пушечным мясом

29 Марта 2021 г. 16:12

Лидеры оппозиции относятся к простым участникам протестов как к «пушечному мясу», заявил госсекретарь Совбеза Беларуси Александр Вольфович после совещания у президента 29 марта. Он пообещал раскрыть имена «предателей», которые «сталкивают белорусов друг с другом».

По словам госсекретаря Совбеза Беларуси Александра Вольфовича, дестабилизацией обстановки в стране, провоцированием народа Беларуси и поднятием протестной массы занимаются сбежавшие за рубеж оппозиционные лидеры.

«Руководство этими мероприятиями осуществляли деятели, находящиеся за границей, так называемые лидеры, которые «переживают» за то, что творится на территории страны, предатели (по-другому не назову), которые входят в BYPOL», – цитирует Вольфовича «БелТА».

Секретарь Совбеза отметил, что власти знают всех этих людей, и в ближайшее время эти списки «предателей», «руководителей», будут опубликованы. «Они же создали «книгу карателей», в которую записали честных патриотов. Почему нам не создать такую же книгу, в которой будут перечислены они – люди, которые бросили свою страну, убежали и из-за границы пытаются столкнуть нормальных белорусов друг с другом?», – пояснил он.

Вольфович подчеркнул, что оппозиционным лидерам наплевать на судьбу граждан, выходящих на несанкционированные акции протеста. «Они их рассматривают как пушечное мясо. Им абсолютно все равно, что с ними будет и какие меры ответственности потом будут применены к этим людям», – отметил секретарь Совбеза.

Напомним, ранее экс-кандидат в президенты Беларуси Светлана Тихановская, уехавшая из страны в соседнюю Литву, анонсировала новые протестные акции в марте. Она также заявила о намерении провести переговоры с властями с целью организации «свободных и демократических» президентских выборов в 2021 г. Ранее ЕС и США поддержали это предложение.

Кроме того, западные страны во главе с США и ЕС запустили «Международную платформу ответственности для Беларуси», которая займется «сбором доказательств» нарушений прав человека белорусскими властями. В этой связи правозащитная организация Amnesty International призвала находящихся в республике иностранных дипломатов использовать дипломатический иммунитет для трансляции протестов оппозиции в Беларуси в прямом эфире и «разоблачения возможного насилия со стороны милиции».

Подробнее о перспективах нарастания протестной активности в Беларуси и действиях оппозиции читайте в материале «Евразия. Эксперт».

Сеть «Теремок» протестирует блюда с искусственным мясом от Beyond Meat — Еда на vc.ru

{«id»:82776,»url»:»https:\/\/vc.ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat»,»title»:»\u0421\u0435\u0442\u044c \u00ab\u0422\u0435\u0440\u0435\u043c\u043e\u043a\u00bb \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u044f\u0441\u043e\u043c \u043e\u0442 Beyond Meat»,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat&title=\u0421\u0435\u0442\u044c \u00ab\u0422\u0435\u0440\u0435\u043c\u043e\u043a\u00bb \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u044f\u0441\u043e\u043c \u043e\u0442 Beyond Meat»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat&text=\u0421\u0435\u0442\u044c \u00ab\u0422\u0435\u0440\u0435\u043c\u043e\u043a\u00bb \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u044f\u0441\u043e\u043c \u043e\u0442 Beyond Meat»,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc. ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat&text=\u0421\u0435\u0442\u044c \u00ab\u0422\u0435\u0440\u0435\u043c\u043e\u043a\u00bb \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u044f\u0441\u043e\u043c \u043e\u0442 Beyond Meat»,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u0421\u0435\u0442\u044c \u00ab\u0422\u0435\u0440\u0435\u043c\u043e\u043a\u00bb \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u044f\u0441\u043e\u043c \u043e\u0442 Beyond Meat&body=https:\/\/vc.ru\/food\/82776-set-teremok-protestiruet-blyuda-s-iskusstvennym-myasom-ot-beyond-meat»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

11 960 просмотров

мяса | Определение, виды и факты

Мясо , мясо или другие съедобные части животных (обычно домашний скот, свиньи и овцы), используемые в пищу, включая не только мышцы и жир, но также сухожилия и связки.

свинина

Свежая свинина висит в мясной лавке, Гонконг.

© Бен Джайес / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

мясопереработка

мясо для употребления в пищу.

Мясо ценится как полноценный белковый продукт, содержащий все необходимые для человеческого организма аминокислоты. Мясной жир, который сильно различается в зависимости от вида, качества и нарезки, является ценным источником энергии, а также влияет на вкус, сочность и нежность нежирного мяса. Такие части, как печень, почки, сердце и другие части, являются отличными источниками витаминов и необходимых минералов, легко усваиваемых организмом человека.

Мясо переваривается несколько медленно, но переваривается 95 процентов мясного белка и 96 процентов жира.Жиры замедляют переваривание других продуктов; таким образом, мясо с разумной долей жира дольше остается в желудке, задерживая чувство голода и давая «выносливость». Экстракты в мясе вызывают выделение слюны и желудочного сока, вызывая желание есть и облегчая пищеварение.

Наиболее широко потребляемое мясо — это говядина, мясо зрелого крупного рогатого скота, который обычно весит от 450 до 540 кг (от 1000 до 1200 фунтов) и дает от 55 до 60 процентов своего веса в мясе. Телятина, мясо телят крупного рогатого скота, намного менее жирно, чем говядина.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Свинья — второй по величине поставщик мяса в мире. На убой свиньи обычно весят от 90 до 135 кг (от 200 до 300 фунтов) и обеспечивают от 70 до 74 процентов этого веса в мясе.

Мясо ягнят и овец производится в гораздо меньших масштабах, чем говядина или свинина (например, менее одной десятой от объема производства крупного рогатого скота). Обычно они весят от 45 до 70 кг (от 100 до 150 фунтов), хотя наиболее избранные ягнята могут весить не более 14–18 кг (от 30 до 40 фунтов) и дают от 48 до 50 процентов своего веса в мясе.

Мясная промышленность, хотя и называется мясной, включает в себя убой животных. Этапы этого процесса обычно включают оглушение, обескровливание, потрошение и снятие шкуры. Затем туши проверяются и сортируются в соответствии с государственными стандартами качества.

Обычными методами защиты мяса от бактерий и гниения являются охлаждение, замораживание, консервирование, сублимационная сушка и консервирование.

Мясо продается как свежее или переработанное мясо или становится ингредиентом различных мясных продуктов, включая многие виды колбас и мясных закусок.Они также дают ряд важных побочных продуктов.

Мясо в вашем рационе — NHS

Мясо — хороший источник белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Выбор более здорового образа жизни может помочь вам употреблять мясо в рамках здорового и сбалансированного питания.Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и переработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, поскольку существует вероятность связи между красным и переработанным мясом и раком кишечника.

Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

Выбирайте более здоровую пищу при покупке мяса

При покупке мяса выбирайте наиболее постное мясо.Как правило, чем больше белого цвета на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон на спине содержит меньше жира, чем бекон с прожилками.

Эти советы помогут вам купить более полезные для здоровья продукты:

• попросите мясника постное мясо
• , если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку питания, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
• go для индейки и курицы без кожи, так как в них меньше жира (или снимайте кожу перед приготовлением).
• старайтесь ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и бифбургеры, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира — они часто тоже с высоким содержанием соли
• Попробуйте ограничить использование мясных продуктов в тесте, таких как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат большое количество жира и соли

Уменьшите жир при приготовлении мяса

Удалите все видимые жир и кожу перед приготовлением — треск и кожа птицы намного жирнее, чем само мясо.

Вот еще несколько способов уменьшить жирность при приготовлении мяса:

• Жарить мясо на гриле, а не во фритюре — жареные свиные отбивные содержат примерно одну треть жира, чем жареные необрезанные отбивные, а нежирный стейк из крупы, приготовленный на гриле, содержит примерно половина жира в жареном бифштексе с жиром и обжаренной куриной грудке в панировочных сухарях содержит почти в 6 раз больше жира, чем куриная грудка, приготовленная на гриле без кожи
• без добавления жира или масла при приготовлении мяса
• жареное мясо на металле поставьте на решетку над противней, чтобы жир стекал.
• Попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как тушеное мясо, карри и запеканки.

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Обработанное мясо — это мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда входят сосиски, бекон, ветчина, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время потребляете более 90 г (в готовом виде) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Девяносто граммов эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых размером примерно с половину нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из двух типичных британских сосисок и двух кусочков бекона, эквивалентен 130 г.

Для получения дополнительной информации прочтите Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Безопасное хранение и приготовление мяса важно, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление:

• Храните сырое мясо или сырую птицу в чистых герметичных контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо могло Не прикасайтесь к другим продуктам и не капайте на них.
• соблюдайте все инструкции по хранению на этикетке и не ешьте мясо после даты «использования»
• , если вы готовите мясо, которое не собираетесь есть сразу, охладите его, пока как можно быстрее, а затем положите его в холодильник или морозильную камеру — не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
• всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после того, как они коснулись сырого или размороженного мяса, чтобы предотвратить распространение бактерий

Безопасная заморозка мяса

Замораживание сырого мяса безопасно при условии, что вы:

• заморозите его до истечения срока годности
• соблюдаете все инструкции по замораживанию или размораживанию на этикетке
• Готовьте мясо сразу, если разморозите его в микроволновке.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым.
• Используйте мясо в течение двух дней после размораживания. Он будет работать так же, как свежее мясо.
• готовить пищу до тех пор, пока она не станет горячей.

При оттаивании мяса из него может выйти жидкость. Эта жидкость будет распространять бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Храните мясо в закрытом контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Если сырое мясо разморозить, а затем тщательно его приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Дополнительную информацию о безопасном замораживании продуктов можно найти в разделе Безопасность пищевых продуктов.

Безопасное приготовление мяса

Некоторые люди моют мясо перед его приготовлением, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут заразить их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не прожарить полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы можно найти на всем протяжении определенного мяса. Это означает, что вам нужно готовить такие виды мяса полностью. Когда мясо готовится полностью, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается ни розового, ни красного мяса.

Мясо, которое вы должны приготовить на протяжении всего процесса:

• птица и дичь, например курица, индейка, утка и гусь, включая печень
• свинину
• субпродукты, включая печень
• бургеры и колбасы
• шашлыки
• раскатанные куски мяса

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри — или «редкие» — при условии, что они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.

Это мясо включает:

Печень и продукты из печени

Печень и продукты из печени, такие как паштет из печени и колбаса из печени, являются хорошим источником железа, а также являются богатым источником витамина А.

Вы должны быть в состоянии получить весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослым необходимо:

• 700 мкг витамина А в день для мужчин
• 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны и не есть слишком много. много печени и продуктов из печени.С годами в организме может накапливаться вредный уровень витамина А. Это связано с тем, что организм сохраняет витамин А, который он не использует в будущем, а это означает, что вам не нужно потреблять его каждый день.

Слишком много витамина А — более 1,5 мг витамина А в день из продуктов питания и добавок — в течение многих лет может повысить вероятность перелома ваших костей, когда вы станете старше.

Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или печеночные продукты каждую неделю, возможно, вам стоит сократить их употребление или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и жир печени рыб, который также богат витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать приема более 1,5 мг витамина А в неделю с питание и добавки.

Это означает отказ от употребления печени и печеночных продуктов чаще одного раза в неделю или употребление меньших порций. Это также означает, что они не принимают никаких добавок, содержащих витамин А, в том числе рыбьего жира, если они едят печень один раз в неделю.Это связано с тем, что пожилые люди подвержены более высокому риску перелома костей.

Беременным женщинам следует избегать добавок витамина А и продуктов для печени и печени.

Есть мясо во время беременности

Обычно мясо может быть частью диеты беременной женщины. Однако беременным женщинам следует избегать:

• сырого и недоваренного мяса из-за риска токсоплазмоза — убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо прожарено перед употреблением
• паштетов всех видов, включая овощные паштеты — они могут содержать листерию. бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
• печень и продукты для печени — эти продукты очень богаты витамином А, а слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Подробнее читайте в Руководстве по беременности и родам: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 г.
Срок следующей проверки: 24 мая 2021 г.

Все, что вам нужно знать: ЛаФрида, Пэт, Карреньо, Каролинн: 9781476725994: Amazon.com: Книги

Мясо

ТЕЛЯТИНА ИДЕТ К ИСТОЧНИКУ

Когда я пришел работать со своим отцом в 1994 году, он только что начал продавать его итальянскому ресторану Il Mulino в Гринвич-Виллидж. В Нью-Йорке всегда есть много горячих ресторанов, но тогда ни один не был жарче, чем Il Mulino.Это было и остается местом, куда самые могущественные и влиятельные люди города идут, чтобы заключать сделки, праздновать и хорошо поесть; он был назван итальянским рестораном номер один по версии Zagat двадцать лет подряд. Каждую ночь лимузины выстраивались в очередь за кварталом, ожидая посетителей внутри. Помимо прочего, Il Mulino был известен своими невероятными бронированиями, высококлассной клиентурой, огромными порциями и фаршированной телятиной отбивной. Il Mulino был самым престижным рестораном в городе, где продавали телятину, поэтому было важно, чтобы мы сделали все правильно, чтобы получить именно то, что они хотели: телятину, откормленную на молоке, с очень белым мясом и большой корейкой. или «глазная» мышца.Глаз — это мышца, которая составляет значительную часть отбивной, и, поскольку Il Mulino взимал за свои руки астрономическую цену, он должен был быть большим и идеальным.

Примерно в то время, когда я поднялся на борт, один из владельцев Il Mulino, Джино Маски, начал жаловаться, что ему нужна телятина получше, чем мы ему давали. В отрасли не было двух более требовательных людей, чем Джино и Фернандо, его брат и деловой партнер. Мы уважали тот факт, что они были такими же проницательными, и когда они что-то просили, мы это делали.Мы хотели удовлетворить их запрос на телятину, но мы мало что могли сделать, потому что были ограничены тем, что предлагалось одним из двух поставщиков телятины на 14th Street Meat Market.

В то время мясной бизнес работал так, что мясники вроде нас ходили на мясной рынок на 14-й улице, где были разные брокеры, у которых мы покупали мясо. Мы с отцом садились в фургон и пробивались сквозь пробки, чтобы сначала добраться до поставщиков телятины и баранины, затем говядины, затем свинины, а затем птицы.Мы забирали все, что нам было нужно на этот день, а затем возвращались в наш магазин, чтобы разрезать это.

Но Il Mulino был счетом, который мы не могли позволить себе потерять. Мне и моему отцу пришлось серьезно подумать о том, что мы можем сделать, и мы решили отправиться на шпионскую миссию. В частности, был один телячий дом, где мы получали нашу лучшую телятину. В следующий раз, когда мы получили от них посылку, мы посмотрели на коробке, чтобы узнать номер мясоперерабатывающего предприятия, которое доставило ее в USDA. У каждого переработчика мяса в стране есть идентификационный номер USDA, и на каждой поставке мяса должен быть указан этот номер.Тогда не было Google, но у нас был справочник Министерства сельского хозяйства США размером с желтые страницы, и мы могли взять цифры из этого поля и найти источник телятины. Оказалось, что телятина поступала из переработчика, расположенного в Нью-Джерси. Уже на следующий день мы с папой сели в машину и поехали. Мы просто пришли и представились. Мы сказали им, что мы мясники, что мы поставляем рестораны на Манхэттен и что мы хотели бы начать покупать у них напрямую. Мы заверили их, что оплатим все наши счета в течение семи дней.В нашем бизнесе кредит — это все: если вы не можете оплачивать свои счета, вы не можете получить продукт, а если вы можете и оплачиваете свои счета, в этом есть большая сила. Мы также обещали им эксклюзивность: мы будем покупать только у них, а взамен хотим их лучший продукт. Мы уже знали, что эта телятина очень вкусная, потому что покупали ее через дистрибьютора; мы просто хотели знать, что получим лучшие из лучших. Мы запросили 10 процентов лучших, которые они могли предложить. И мы заключили сделку. Как только мы заключили это соглашение, мы спустились в цех по переработке телят.В качестве меры предосторожности, чтобы убедиться, что мы действительно получили сливки, мой отец отодвинул в сторону одного из джентльменов, наблюдавших за производственной линией, сунул ему конверт, содержащий 500 долларов, и сказал ему: «Мне нужна лучшая телятина, которая будет продаваться. линия.» Когда мы с отцом вернулись в Нью-Йорк, мы уведомили нашего поставщика телятины за два дня и начали получать наши поставки прямо из этого переработчика.

Il Mulino на Западной Третьей улице в деревне все еще является учреждением.

Исключение посредника и прямой переход к источнику было для нас очень значительным изменением.Дело не в экономии денег; если бы мы что-нибудь сэкономили, то это были бы копейки, а в большинстве случаев мы платили больше за наш продукт, потому что, хотя у нас было первое право на него, мы все равно участвовали в торгах против других мясных компаний, чтобы получить лучшее из имеющихся. Что было важно, так это то, что теперь у нас был контроль над качеством покупаемой телятины. Телятина была первым мясом, с которым мы это сделали. Сегодня мы не используем посредников; все мясо мы получаем напрямую от производителя. Так мы полностью изменили способ разделения мяса до того момента в Нью-Йорке, а также то, как мой отец покупал мясо с двенадцатилетнего мальчика.

Когда грузовик с нашей первой поставкой остановился перед нашим заводом на Лерой-стрит, это был поистине волнующий момент. Теперь у нас было то, чего не было ни у кого из наших конкурентов — прямая связь с источником и обещание предложить лучшее, что только можно было получить. Мы очень гордились тем, что сделали. Мы знали, что это изменит способ ведения бизнеса, и это произошло.

Поскольку у нас был Il Mulino как постоянный покупатель, мы стали популярными покупателями телятины. Каждый шеф-повар хорошего ресторана в Нью-Йорке хотел купить у нас телятину.Тогда телятина была очень популярна. С тех пор спрос снизился, но в 1990-х годах телятина была тем, что выделяло ресторан. И вот так мы возродили нашу идентичность.

Чтобы дать вам представление о том, насколько мы были маленькими в то время, моя мама обычно занималась всем нашим маркетингом, который состоял из того, что она ходила в рестораны в Гринвич-Виллидж и дарила им нашу визитку или футболку. Моя мать уронила карточку в По, крошечном месте на улице Корнелия, принадлежащем Марио Батали. Это было до того, как Марио стал «Мольто Марио», и до того, как его имя стало нарицательным.Я никогда не слышал об этом парне до того дня, когда он позвонил и попросил телячью корейку. Было около 2 часов дня, и все остальные магазины были закрыты; мясники начинают рано, и большинство из них заканчивают свой день к 13:00. Марио спросил, открыты ли мы еще, и если бы у меня была телячья корейка, я мог бы ему продать. Я сказал: «Нет проблем. Я принесу. Когда я подошел к телефону, я сказал своему отцу, что собираюсь упаковать телятину и отнести ее этому повару, и мой отец начал кричать. «Ты не в своем уме!? Это пятница! Мы не начинаем дела с новыми клиентами в пятницу! »

Я дебютировал на телевидении в сериале Марио Батали «Средиземноморье Марио», который появился на канале Food Network в начале 1990-х годов.

Я сказал: «Почему? О чем ты говоришь?»

И он крикнул: «Если сегодня пятница, и кто-то, кого вы не знаете, зовет вас за мясом, это означает, что он не заплатил своему поставщику мяса — и мы выберем эти деньги».

Я сказал отцу: «Мне нравится этот парень. Звучит очень круто ».

Мой отец сказал: «Я тебе говорю. Не делай этого. Позвони парню и скажи, чтобы он забыл об этом ».

Я сказал отцу: «Надень это на меня. Если он не заплатит, я буду нести ответственность за деньги.«И я послал одного из своих людей доставить телячью корейку Марио.

Так получилось, что Марио вызвал меня из-за этой телячьей корейки потому, что он заказал ее у своего обычного мясника, который был нашим самым большим конкурентом. Но вместо того, чтобы доставить телячью корейку, этот мясник дал Марио телячью полку. Когда Марио сказал: «Эй, я хотел телячью корейку», парень сказал: «Вот что у меня есть. Возьми это или оставь.» Такое отношение, как и жесткое отношение моего отца к открытию нового дела в пятницу, было широко распространено в мясном бизнесе.Корректировка такого отношения и приоритетное обслуживание клиентов — одна из причин, по которой мы начали опережать конкурентов. Если это звучит элементарно, то это так. Думаю, можно сказать, что планка в этом отношении была установлена ​​довольно низко.

В понедельник после того, как я доставил телячью корейку Марио, он позвонил мне и дал мне весь свой заказ на мясо. Я пошел ему навстречу и дал ему свой номер пейджера и свой домашний номер. Мы с папой поделились своими числами со всеми. Всегда было важно, чтобы у наших клиентов был доступ к нам.Для них была жизненно важна возможность связаться с нами в любое время, и мы приветствовали это.

Несколько недель спустя, в другую пятницу вечером, Марио позвонил и сказал, что ему срочно нужна телячья грудка для выступления на телевидении на следующее утро. Это было до того, как повара стали появляться на телевидении, поэтому я спросил: «Марио, что, черт возьми, ты собираешься делать в телешоу с телячьей грудкой?»

Марио сказал: «Пэт, хватит вопросов. Вы можете принести мне телячью грудку? » Я сказал ему, конечно, что могу.Я открыл магазин, приготовил для него телячью грудку, прыгнул в такси, сунул телячью грудку себе под мышку и отвез ее через Деревню в По. Когда я протянул телячью грудку Марио, он был так благодарен. С того дня я не мог и мечтать о более верном друге или покупателе. Шоу, которое он делал, называлось Mediterranean Mario. Это было началом его телевизионной карьеры, и для нас это было началом совершенно новой главы для LaFrieda Meats и того, как мы будем работать с поварами.

Администрация Байдена наложит новые правила на мясную промышленность, предупреждает эксперт

Группа «Круглый стол Бэррона» обсуждает, какие шаги следует учитывать инвесторам

Будущие розничные цены мясной промышленности находятся в подвешенном состоянии, считают эксперты в ожидании предстоящего заявления администрации Байдена временные рекомендации по охране здоровья в чрезвычайных ситуациях на фоне давления пандемии коронавируса на экономику.

Ранее в этом году Белый дом заявил, что Управление по охране труда выпустит эти стандарты 15 марта.

Но тот день прошел две недели назад, а от администрации до конца уик-энда по-прежнему не было вестей. Эксперты мясного сектора предсказывают новые жесткие правила.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПОРАЖЕНИЯ НЕДОСТАТОЧНОСТИ МЯСА БОЛЬШОЕ ПРЕПЯТСТВИЕ

Администрация Байдена сосредоточилась на «перерегулировании», значительном отходе от политики дерегулирования администрации Трампа, Эндрю Хариг, эксперт по политике Ассоциации пищевой промышленности, сказал участникам виртуальной Ежегодной мясной конференции 2021 года в среду.

(Фото Льва Федосеева ТАСС через Getty Images)

Это перекликается с опасениями по поводу новой ETS в сообществе мясоперерабатывающих предприятий: возможное дальнейшее регулирование может снова замедлить производство через несколько месяцев после того, как коронавирус разрушил заводы по упаковке по всей стране.

Представитель Североамериканского мясного института Сара Литтл сообщила Fox News, что такие правила, как обязательное 6-футовое социальное дистанцирование и маски N95, определенно повлияют на производство. Она сказала, что промышленным работникам нужны прививки, чтобы дела продолжались.

УСТАНАВЛИВАЙТЕ БИЗНЕС FOX НА ДВИЖЕНИИ, НАЖИМАЯ ЗДЕСЬ

NAMI призвал администрацию Байдена призвать все штаты сделать доступ к вакцинам приоритетным для разнообразных работников мясной и птицеводческой отрасли.

«Сельское сообщество недостаточно обслуживается», — сказала она во время телефонного звонка в пятницу. «И многие наши рабочие принадлежат к группам меньшинств».

Покупатели из США видели пустые холодильники в продуктовых магазинах в прошлом году, когда такие гиганты упаковки мяса, как Тайсон, были вынуждены сократить производство, когда бойни стали горячими точками коронавируса.

В ответ на прошлогодний дефицит мяса и под давлением предыдущего федерального расследования четыре ведущие компании по переработке говядины — JBS, Tyson, Cargill, National Beef — организовали широкомасштабную вакцинацию своих сотрудников.

Tyson Inc. предлагает бесплатные прививки от COVID-19 на месте для более чем 4000 сотрудников, работающих на крупнейшем мясокомбинате в Дакота-Сити, штат Небраска.

ЗАКРЫТИЕ БИДЕНА ТРУБОПРОВОД ДОСТУПА В ДАКОТА БУДЕТ ВЫЗЫВАТЬ ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКТЫ

Торговая группа Meat Institute утверждает, что заболеваемость работников мясной и птицеводческой промышленности была на 85% ниже, чем среди населения в целом, в первые две недели этого марта со ссылкой на данные из New York Times и The Food & Environment Reporting Network.

Согласно недавнему отчету Министерства сельского хозяйства США, цены на говядину и другое мясо будут продолжать расти.

На вопрос, повлияет ли инфляция розничных цен в мясном секторе на внутренних покупателей, бывший экономист Министерства сельского хозяйства США Джон Наливка сказал, что небольшое повышение было бы терпимым, поскольку мясные продукты были очень доступны в США.

«Американцы не тратят много денег на еду », — сказал Наливка в телефонном интервью Fox News в пятницу.«Люди тратят на еду только от 10 до 12% располагаемого дохода».

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О FOX BUSINESS

Джон С. Наливка, имеющий 30-летний опыт консультирования в области животноводства и мясной промышленности, объяснил, что в США создана очень эффективная мясная промышленность, которая обеспечивает доступные цены на мясо.

Любые «политические изменения», направленные на масштабную корректировку отраслевой модели, снизят эффективность и вызовут резкое повышение цен, предупредил эксперт.

Небольшое потребление обработанного мяса может повысить риск

Поделиться на Pinterest По данным нового исследования, эквивалент одной порции бекона в день может повысить риск развития слабоумия.Редактирование фотографий Стивеном Келли; Александр Спатари / Getty Images

• Наблюдательное исследование показывает, что существует связь между потреблением 25 граммов (г) переработанного мяса в день, что составляет примерно одну порцию бекона, и повышением риска деменции на 44%.
• Исследование также обнаружило связь между употреблением необработанного красного мяса, такого как говядина, свинина и телятина, и снижением риска развития деменции по всем причинам.
• Вариант гена, известный как аллель APOE ε4, который увеличивает риск деменции у человека в 3–6 раз, по-видимому, не влияет на взаимосвязь между диетой и состоянием.

У людей с деменцией проблемы с памятью, вниманием, мышлением и рассуждением, которые мешают повседневной деятельности. Эти когнитивные трудности не являются частью типичного процесса старения.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в 2014 году около 5 миллионов взрослых в США страдали деменцией. Однако, по оценке CDC, к 2060 году это число может приблизиться к 14 миллионам.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщает, что во всем мире насчитывается около 50 миллионов случаев деменции, при этом ежегодно диагностируется около 10 миллионов новых случаев.

Болезнь Альцгеймера — самая частая причина деменции, на которую приходится 60–70% случаев.

Около 5–10% случаев связаны с нарушением кровотока в головном мозге — например, в результате инсульта — и известны как сосудистая деменция.

Известно, что генетические факторы и факторы окружающей среды, включая диету и образ жизни, влияют на развитие и прогрессирование деменции.

Предыдущие исследования связывают общее потребление мяса людьми с риском развития этого заболевания.

Однако новое исследование ученых из Университета Лидса в Соединенном Королевстве предполагает, что существует связь между употреблением переработанного мяса, в частности, и повышенным риском развития деменции.

К мясным продуктам относятся такие продукты, как колбасы, бекон, салями и солонина.

Тем не менее, исследование также показывает, что красное мясо может иметь защитный эффект от деменции.

Исследование опубликовано в Американском журнале клинического питания .

Ученые проанализировали данные британского биобанка, базы данных генетической и медицинской информации, полученной от примерно полумиллиона добровольцев из Великобритании в возрасте 40–69 лет.

При приеме на работу в проект все участники заполнили анкету по питанию и выполнили суточные оценки диеты.

Это позволило исследователям оценить общее количество мяса, которое каждый участник регулярно потреблял, а также количество каждого вида мяса, которое они съели.

База данных также позволила им определить, какие участники имели вариант гена , аллель APOE ε4, который, как известно, увеличивает риск развития деменции.

Затем они использовали медицинские записи и записи о смертности для выявления последующих случаев деменции от всех причин, болезни Альцгеймера и сосудистой деменции в течение периода наблюдения продолжительностью около 8 лет.

Из 493 888 участников 2896 страдали деменцией от всех причин. В их число вошли 1006 случаев болезни Альцгеймера и 490 случаев сосудистой деменции.

Чтобы оценить роль потребления мяса, исследователи должны были учесть широкий спектр других факторов, которые, как известно, влияют на вероятность развития деменции у человека.

Сюда входят возраст, пол, этническая принадлежность, образование и социально-экономический статус. Кроме того, исследователи учли факторы образа жизни, такие как курение, физическая активность и потребление фруктов и овощей, рыбы, чая, кофе и алкоголя.

После этих корректировок они обнаружили, что каждая дополнительная 25-граммовая порция обработанного мяса, потребляемая в день, была связана с увеличением риска деменции по всем причинам на 44%.

Это потребление также было связано с повышением риска болезни Альцгеймера на 52%.

Напротив, каждая дополнительная порция необработанного мяса, потребляемая в день, на 19% снижает риск развития деменции по всем причинам и на 30% снижает риск болезни Альцгеймера.

Результаты для необработанной птицы и общего потребления мяса не были статистически значимыми.

Употребление в пищу большого количества обработанного мяса также было связано с более высоким риском сосудистой деменции, но связь со стабильным увеличением ежедневного потребления была незначительной.

Как и ожидалось, исследователи отметили, что наличие аллеля APOE ε4 увеличивает риск деменции в 3–6 раз. Однако это не оказало значительного влияния на наблюдаемую связь между диетой и деменцией.

Большое количество доказательств связывает потребление обработанного мяса с раком. В 2015 году ВОЗ даже определила его как канцероген.

«Во всем мире распространенность деменции увеличивается, и диета как изменяемый фактор может сыграть свою роль», — говорит Хуйфэн Чжан, доктор философии.D. студент факультета пищевых наук и питания Университета Лидса, который был ведущим исследователем нового исследования.

«Наше исследование дополняет растущий объем доказательств, связывающих потребление переработанного мяса с повышенным риском ряда непередаваемых заболеваний», — добавляет она.

Важно отметить, что исследователи представили свои результаты в виде процентного увеличения риска развития деменции или «относительного риска».

Это контрастирует с изменением «абсолютного риска» или, например, количества дополнительных случаев на 1000 человек.

Г-жа Чжан сообщила Medical News Today , что данные британского биобанка не подходят для расчета абсолютного риска, потому что это не репрезентативная выборка для всего населения.

Например, по ее словам, он не содержит достаточно высокой доли лиц в возрасте старше 70 лет.

Риск деменции повышается с возрастом, поэтому этот дисбаланс исказит любые расчеты абсолютного риска.

Также стоит отметить, что это было наблюдательное исследование, поэтому оно не могло доказать, что употребление переработанного мяса вызывает слабоумие.Однако он демонстрирует статистическую связь между ними.

«При рассмотрении подобных исследований всегда важно помнить, что они не могут объяснить причинно-следственную связь и [что] важные смешивающие факторы могут объяснить очевидные ассоциации», — говорит профессор Роберт Ховард, профессор психиатрии пожилых людей в Университетском колледже Лондона в Великобритании, который не участвовал в исследовании.

«Как врач, который клинически работает с людьми с деменцией и проводит исследования потенциальных методов лечения деменции, данные не убедят меня отказаться от завтрака с беконом», — добавляет он.

Мясные и молочные компании не спешат стремиться к нулевым выбросам, новый анализ показывает

Кредит: CC0 Public Domain

Подавляющее большинство крупнейших в мире мясных и молочных компаний не взяли на себя четких обязательств по достижению нулевых выбросов к 2050 году, говорится в новом анализе, проведенном исследователями из Нью-Йоркского университета.

В исследовании, опубликованном в журнале Climatic Change , изучается воздействие на климат 35 крупнейших мясных и молочных компаний по всему миру, а также их влияние на формирование политической реакции на изменение климата.

Это первое рецензируемое исследование по оценке климатических обязательств крупнейших мясных и молочных компаний.

«Крупные мясные и молочные компании делают недостаточно для решения проблемы изменения климата, а страны не делают достаточно для того, чтобы привлечь их к ответственности», — говорит Дженнифер Жаке, доцент кафедры экологических исследований Нью-Йоркского университета и один из авторов изучение. «В целом, их обязательства сосредоточены на сокращении использования энергии с небольшим акцентом на выбросы в результате животноводства и землепользования, которые вносят наибольший вклад в потепление в сельскохозяйственном секторе.«

Оценка дает подробный обзор основных животноводческих корпораций. Хотя роль животноводства в изменении климата хорошо задокументирована — по оценкам, оно является причиной почти 15 процентов выбросов парниковых газов, производимых человеком, — предыдущие анализы в основном были сосредоточены на секторе в целом. Исследование Climatic Change было сосредоточено на крупнейших мясных и молочных компаниях.

Исследователи, в том числе Оливер Лазарус, аспирант Нью-Йоркского университета на момент исследования, а теперь докторант Гарвардского университета, и Сонали МакДермид, доцент кафедры экологических исследований Нью-Йоркского университета, изучили климатическую отчетность и политику этих компаний. .

Из 35 изученных компаний только Dairy Farmers of America (США), Nestlé (Швейцария), Danish Crown (Дания) и Danone (Франция) взяли на себя обязательства по достижению нулевых выбросов к 2050 году. Остальная 31 крупнейшая компания — производитель мясных и молочных продуктов. компании, включая JBS (Бразилия), Cargill (США), Hormel (США), Fonterra (Новая Зеландия) и Smithfield (Китай), этого не сделали. Кроме того, существуют большие расхождения в том, как компании сообщают о выбросах и планируют меры по их смягчению, если они вообще это делают.

«Если вы посмотрите на отдельные компании и то, как они утверждают, что работают с изменением климата, их усилия по смягчению последствий сосредоточены на углекислом газе, который составляет небольшую часть их выбросов в их цепочках поставок», — сказал МакДермид. «Они должны говорить о метане, который является более сильным парниковым газом, особенно когда речь идет о коровах.«

Анализ также включал прогнозы будущих выбросов этих компаний, основанные на существующей практике, и сравнивал их с климатическими обязательствами стран, в которых базируются эти компании.

Исследователи обнаружили, что при продолжении существующей практики две компании к 2030 году будут обеспечивать более 100 процентов целевых показателей выбросов в своей стране: Fonterra в Новой Зеландии и Nestle? в Швейцарии. Кроме того, на долю Arla в Дании будет приходиться 60 процентов общих выбросов Дании.Авторы признают, что экстерриториальные выбросы транснациональных компаний в соответствии с Парижским соглашением не применяются к обязательствам страны, где находится штаб-квартира, но считают этот анализ полезным упражнением при рассмотрении ответственности отдельных компаний за климат.

Исследователи также внимательно изучили обязательства Парижа в отношении климата, принятые странами, в которых расположены крупные мясные и молочные компании. Только семь из 16 стран, в которых расположены эти компании, прямо ссылаются на прямые и косвенные выбросы животноводства в своих обязательствах по климату.

Группа также изучила политическое влияние 10 крупнейших мясных и молочных компаний в США. Используя набор из 20 вопросов для оценки влияния, они обнаружили, что Тайсон и National Beef занимаются проблемой изменения климата больше, чем любой из других 10. крупнейшие животноводческие компании США. Но каждая компания внесла свой вклад в исследования, которые сводят к минимуму связь между животноводством и изменением климата, и повлияли на политику и дискуссии, связанные с климатом.

«Крупнейшие мясомолочные компании США.С. потратил значительное количество времени, денег и усилий на то, чтобы преуменьшить связь между животноводством и изменением климата и на борьбу с климатической политикой в ​​более общем плане, — говорит Лазарус. — Документирование их влияния в этой области имеет решающее значение для понимания неудач правительству США для адекватного решения проблемы изменения климата ».

Анализ группы также показал следующее: JBS (Бразилия) и Tyson и Cargill (обе в США) — три компании с наибольшими выбросами в абсолютном выражении.

Компании со штаб-квартирами в Новой Зеландии, Дании и Швейцарии составляют самую большую долю будущих выбросов как часть общих целевых выбросов страны в соответствии с Парижским соглашением.

На девять компаний со штаб-квартирами в США в настоящее время приходится 6 процентов общих выбросов в США, которые вырастут до 9 процентов в 2025 году, если США будут выполнять свои обязательства по Парижскому соглашению (по состоянию на 2015 год). Этот небольшой процент является результатом высоких общих выбросов в США, а также слабых амбиций в отношении сокращения выбросов.

Восемь из 10 компаний последовательно лоббировали Конгресс и EPA по вопросам окружающей среды и климата. Cargill опубликовала 173 ежеквартальных отчета о лоббировании по этим вопросам с 2000 года, максимум — 24 в 2010 году, когда обсуждался закон об ограничениях и торговле квотами. С 2000 года эти компании опубликовали 545 квартальных отчетов о лоббировании по вопросам окружающей среды и климата.

Мясные и молочные компании США действуют коллективно, чтобы заблокировать климатическое законодательство, которое может ограничить производство.Шесть из этих групп — Национальная ассоциация животноводов, Национальный совет производителей свинины, Североамериканский институт мяса, Национальный совет по куриным продуктам, Международная ассоциация производителей молочных продуктов и Федерация американских фермерских бюро и ее государственные группы — вместе потратили около 200 долларов. миллионов в лоббировании с 2000 года, лоббируя ежегодно по вопросам, связанным с климатом, таким как ограничение и торговля квотами, Закон о чистом воздухе и правила, касающиеся парниковых газов.

«Похоже, что американские компании по производству мяса и молочных продуктов действуют сообща, подобно индустрии ископаемого топлива, которая выстроила широкое движение против изменения климата», — заключают авторы.«Торговые ассоциации, связанные с мясным и молочным животноводством, традиционно использовались для лоббирования доступа к пастбищам, сборов и правил использования навоза, а также для оказания влияния на государственное регулирование, но в последнее время они были вовлечены в блокирование климатической политики, которая ограничивала бы производство. »

---

Исследование показывает, что мясная и молочная промышленность на пути к тому, чтобы превзойти нефтяные компании в качестве крупнейших источников выбросов парниковых газов

---

Дополнительная информация: Оливер Лазарус и др., Обязанности промышленных производителей мяса и молока в отношении климата, Climatic Change (2021).DOI: 10.1007 / s10584-021-03047-7 Предоставлено Нью-Йоркский университет

Ссылка : Согласно новому анализу, мясные и молочные компании не спешат стремиться к нулевым выбросам (2021 г., 29 марта) получено 29 марта 2021 г. с https: // физ.org / новости / 2021-03-мясные-молочные-компании-commit-net-zero.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Livekindly Collective Fake Meat Startup привлекает 335 миллионов долларов для финансирования Global Push

Oumph Livekindly Collective! мясные продукты на растительной основе.

Источник: Livekindly Collective

Источник: Livekindly Collective

Перенос искусственного мяса из городских закусочных и веганских кухонь на рынок массового потребителя ускоряется, поскольку инвесторы увеличивают свои ставки на индустрию альтернативных белков.

Livekindly Collective, группа брендов растительного белка и медиа-платформа, только что привлекла 335 миллионов долларов, что делает его одним из самых финансируемых стартапов в секторе.Он хочет использовать эту огневую мощь для увеличения своего глобального присутствия за счет приобретений и экспансии в США и Китай.

Исследуйте динамические обновления ключевых точек данных Земли

Управляемая бывшим руководителем Unilever Plc, Livekindly хочет создать гиганта по производству продуктов питания на растительной основе, который сможет удержать свои позиции в отрасли, которая, по прогнозам, к 2040 году составит четверть мясного рынка.Последний раунд финансирования возглавил The Rise Fund, глобальный фонд влияния, основанный в 2016 году TPG в партнерстве с фронтменом U2 Боно и техническим миллиардером Джеффом Сколлом.

«Наша миссия — сделать потребление растительной пищи новой нормой», — сказал в интервью главный исполнительный директор Livekindly Кис Круйтофф. «Нам нужна полная трансформация продовольственной системы, и размер имеет значение, когда вы говорите о воздействии».

Инвестиционный аппетит

Компании, производящие альтернативный белок, привлекли рекордное финансирование в прошлом году

Источник: Good Food Institute, на основе данных, собранных PitchBook

.

Livekindly приобрела ряд брендов растительного мяса, включая Oumph! в Европе и The Fry Family Food Co., который был основан на семейной кухне в Южной Африке. Сейчас в компании 470 сотрудников, и среди ее директоров бывший босс Unilever Пол Полман и Уолтер Робб, бывший со-генеральный директор Whole Foods.

Больше из

Последний сбор средств, который включает 135 миллионов долларов из предыдущего раунда, также привлек Rabobank Group и S2G Ventures. В результате общая сумма финансирования Livekindly составила 535 миллионов долларов, что сделало ее одной из трех крупнейших компаний по производству продуктов питания на растительной основе.

«Это огромный рынок, на котором внедрение мясных альтернатив на растительной основе все еще находится на очень ранней стадии, поэтому мы думаем, что существует реальная необходимость двигаться быстро и масштабно», — сказал Стив Эллис, соуправляющий партнер компании The Rise Fund, который вошел в состав правления Livekindly в этом месяце.

Несмотря на то, что для увеличения производственных мощностей, снижения цен и улучшения вкусовых качеств продуктов необходимо сделать еще больше, инвестиции в альтернативные белки утроились до 3,1 миллиарда долларов в прошлом году по сравнению с 2019 годом, согласно данным The Good Food Institute.

Одним из приоритетов Крайтоффа будет победа над Oumph от Livekindly! бренд, чьи продукты на основе сои можно превратить во что угодно, от гамбургеров до тикка масала и хойсин тако — в новые регионы, включая Германию, Южную Африку, а затем и США.