Мясо по французски пошагово: Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Как приготовить мясо по-французски в духовке

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Как приготовить мясо по-французски — всем известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром. Оригинальная рецептура, разработанная в Париже, включала в себя телятину, дополненную картофелем, луком, грибами, специальным соусом и сыром. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще стали делать в домашних условиях, откуда и возникло еще одно наименование — мясо по-домашнему.

Сейчас можно найти множество рецептов, содержащих разнообразную информацию о том, как приготовить мясо по-французски (по-домашнему). Мы остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.


Ингредиенты:

  • свинина (или говядина) — 1 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сыр — примерно 200 г;
  • майонез — примерно 150 г;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • соль, любимые специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Мясо по-французски рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить мясо по-французски в духовке

  1. Свинину (или говядину) промываем проточной водой, при необходимости избавляемся от жировых прослоек. Режем мясо тонкими кусочками, а затем, обернув пищевой пленкой, энергично отбиваем с каждой стороны.
  2. Перекладываем мясные куски в промасленную форму, солим, осыпаем молотым перцем, рубленым чесноком и любыми специями по вкусу. Удачное дополнение мясу составит розмарин, сушеный базилик или кориандр.
  3. Оставляем осыпанное специями мясо минут на 15. В это время включаем духовку и подготавливаем оставшиеся компоненты. Картофель очищаем, режем тончайшими кружочками. 
  4. Очистив от шелухи, луковицу шинкуем кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно промазываем слой питательным майонезом. 
  5. Далее выкладываем тонкие картофельные кружочки. Солим, по желанию осыпаем перцем, смазываем майонезом.
    к содержанию ↑

    Готовим мясо по-французски в духовке

  6. Завершает сытное блюдо слой натертого сыра, который тоже можно слегка смазать майонезом для получения красивого оттенка. Мясо по-французски в духовке запекается около часа при 180 градусах. Чтобы убедиться в готовности, можно аккуратно попробовать картофельный ломтик — он должен быть мягким.
  7. Горячее мясо по-французски режем порциями, осторожно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность прослоек. Подаем к столу, дополнив зеленью и/или кусочками свежих овощей.Мясо по-французски в духовке не имеет строгой рецептуры. Это домашнее блюдо может быть приготовлено по-разному. К примеру, можно разбавить сытные ингредиенты сочным слоем свежих томатов, а можно сделать рецепт еще более питательным, сформировав грибную прослойку. Также можно экспериментировать и с разнообразными соусами. Приятного вам аппетита!
  • Калорийность: 216 кКал на 100 г
  • Белки: 9,47 г
  • Жиры: 16,57 г
  • Углеводы: 7,29 г
  • Общее время: 1 ч. 40 мин.
  • Количество порций: 8
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 2450 г
Похожие записи

Мясо по-французски в духовке — Мясо по-французски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Существует очень много вариантов этого рецепта.
Мясо по-французски можно готовить из любого вида мяса. Нежное и сочное мясо и вкуснейшая сырная верхушечка – мммм… пальчики оближешь!
Рецепт можно взять за основу, а вот подбор продуктов можно менять до тех пор, пока вы не найдете идеальное для себя сочетание. Мясо по-французски в духовке готовится очень просто и не так уж долго.

Чтобы приготовить мясо по-французски в духовке, вам понадобится:

Ингредиенты

  • филе куриное – 800 г
  • помидор – 2 шт.
  • картофель – 3-4 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • майонез (сливки) – 4 ст.л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • сыр твердый – 250 г
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • зелень

Количество порций: 6-8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить мясо по-французски в духовке.

Пошаговое приготовление

Чистим картофель, моем, нарезаем кружочками. Противень смазываем маслом и начинаем выкладывать наши слои: картофель солим и перчим.

Мясо режем на кусочки, отбиваем и выкладываем вторым слоем, также солим и перчим.

Лук нарезаем кольцами и выкладываем следующим слоем.

Далее режем перец и помидоры, выкладываем и солим.
Трем сыр на терке и покрываем наши слои.
Смазываем сыр, чтобы не подгорал, сливками или майонезом (можно сделать сеточку).

Сверху посыпаем зеленью и отправляем наше мясо по-французски в духовку. Запекать 40 минут до румяной корочки в хорошо разогретой духовке при 160-180 градусах.

Такая запеканка – любимое блюдо моего мужа! Только всегда я добавляю грибы, вместо перца болгарского, в этот раз не нашла грибов даже в супермаркете, к сожалению. Но такой вариант получился ни капельки не хуже, и муж остался довольным и сытым.
Запекать 40 минут до румяной корочки в хорошо разогретой духовке при 160-180 градусах.

Мясо по-французски – отличная идея для любого праздника и просто повод побаловать дома семью.
Дорогие читатели 1001eda, желаю вам приятного аппетита!!!

Стол накрыт, и всё налито,
Всем приятного аппетита!
Угощайтесь, наедайтесь
И спокойно расслабляйтесь.
С удовольствием едите,
И добавку попросите.
Наша 1001eda
Ждёт вас радостно всегда!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Мясо по-французски на сковороде: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:55 мин. Просмотров 782 Опубликовано

Приготовление:

55 мин.

Калории (на 100 г.):

205

Сложность:

Простой

Кухня:

Европейская

Мясо по-французски часто готовят хозяйки на постсоветском пространстве и подают на праздничный стол. Секрет популярности в простоте приготовления и возможности импровизировать. Существует множество вариантов приготовления блюда. Чаще всего мясо по-французски готовят в духовке. На противень выкладывают порционные кусочки мяса, сверху чередуются слои лука, картофеля, грибов или помидор. Заканчивают сборку ломтиками сыра.

Это блюдо можно приготовить и на сковороде – получится очень вкусно и быстро. Попробуйте! Для рецепта лучше всего подойдёт свиная вырезка или шея. По желанию вы можете использовать индейку, курицу или говяжью вырезку.

Для обжаривания мяса рекомендую смесь растительного и сливочного масла. При выборе твердого сыра отдайте предпочтение легкоплавким жирным сортам с классическим среднесолёным вкусом. Рекомендуем растереть черный и душистый перец горошком в ступке и посыпать мясо этой смесью. Для приготовления лучше всего подойдет толстостенная сковорода с крышкой.

Ингредиенты:

  • Свинина – 450 г.
  • Помидор – 1 шт.
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сливочное масло – 15 г.
  • Растительное масло – 1,5 ст. л.
  • Сыр – 80 г.
  • Соль, перец – по вкусу.


Как приготовить:

1. 

Мясо промыть, обсушить и разрезать на порции толщиной 1 см.

2. 

Свинину накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Кусочки посолить и поперчить, оставить на 10 минут.

3. 

Сыр нарезать ломтиками. Лук очистить от шелухи, измельчить как можно тоньше.

4. 

Помидор промыть и обтереть. Овощ нарезать полукружьями.

5. 

Разогреть на сковороде растительное и сливочное масло на сковороде. Выложить кусочки мяса обжаривать на среднем огне две-три минуты до золотистого цвета.

6. 

Мясо перевернуть.

7. 

Сверху уложить лук.

8. 

На лук выложить помидоры.

9. 

Прикрыть помидоры ломтиками сыра. Накрыть сковороду крышкой и готовить 2 минуты на сильном огне. Огонь убавить до минимального, готовить 10 минут до расплавления сыра.

10. 

Сервировать тарелку для подачи салатными листьями, уложить мясо по-французски, украсить помидорами черри.

Блюдо подаются к столу в горячем виде. При минимальных усилиях вы сможете порадовать нежданных гостей или приготовить мясо по-французски на ужин.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Мясо по-французски – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо порезать тонкими медальонами. Для этого его лучше предварительно немного подержать в морозилке. Я этого не сделал, и у меня мясо получилось нарезанным произвольно.

Картофель очистить, порезать тонкими кружочками или полукружьями.

Лук очистить, порезать кольцами или полукольцами.

Чеснок раздавить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать чеснок, сыр, майонез.

Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить слой картошки.

На нее уложить лук.

Сверху – мясо. Солить и перчить каждый слой, но без фанатизма: помните о том, что майонез – соленый. Слегка смазать майонезом, можно просто нанести сеточку. Можно этого и не делать: майонезная шапка сверху пропитает все слои, пока блюдо готовится.

Повторить слои в той же последовательности.

Сверху обильно и равномерно залить сырно-майонезно-чесночной смесью.

Накрыть противень крышкой или фольгой, поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Спустя это время вынуть блюдо, снять крышку или фольгу, вернуть в духовку еще на 10-15 минут, включив при этом конвертер (если есть, если нет – просто добавьте температуру), чтобы получить румяную корочку.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Изначально, как утверждают кулинарные историки, никаким майонезом мясо и овощи не заливались, а использовался замечательный соус бешамель. Но так было во времена Екатерины и графа Орлова. «Телятина по-орловски» включала в себя, помимо привычных ингредиентов, еще грибы. В позднейшие времена русская традиционная кухня существенно опростилась, грибы нечувствительно ушли, о телятине помышляли немногие, и для мяса по-французски брали, что под руку подвернется. Чаще всего подворачивалась если не курица, так в лучшем случае свинина, а самый демократичный вариант предполагал фарш, в котором качество исходного продукта заметной роли не играет. Бешамель – и вовсе роскошь, соус заменили майонезом, сметаной или смесью того и другого. Новейшие времена стали постепенно, пошагово возвращать блюдо к истокам. Самой неприступной позицией оказался майонез – от него отказаться почему-то труднее всего. Не стал заморачиваться и я – майонез так майонез. Два отличия от самых распространенных рецептов здесь все же есть: во-первых, запеканка у меня «двухэтажная», во-вторых – сырная корочка обильно пропитана чесноком. Таким образом, мясо по-французски приобретает явный еврейский акцент.

Мясо по французски с помидорами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса по французски с помидорами:

1 подготавливаем свинину.

Тщательно промываем мясо свинины под проточной водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем небольшие стейки мяса тонкими кусочками поперек волокон.

Теперь каждый пласт свинины выкладываем в пищевой полиэтиленовый пакет (чтобы мясной сок не разлетался во все стороны) и, воспользовавшись кухонным молотком, отбиваем мясо с двух сторон. Подготовленные кусочки перемещаем в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.
2 подготавливаем помидоры.

Тщательно промываем помидоры под проточной водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа отрезаем место, к которому крепился хвостик. Теперь нарезаем овощи тонкими кружочками и перемещаем в свободную тарелку.
3 подготавливаем твердый сыр.

С помощью крупной терки измельчаем твердый сыр прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в чистую тарелку и обматываем пищевой пленкой, чтобы компонент не обветрился, пока мы будем подготавливать оставшиеся продукты.
4 подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой, чтобы его сок не попал в глаза, когда мы будем его обрабатывать. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем квадратиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в свободную тарелку.
5 готовим мясо по французски.

Стенки и дно противня смазываем небольшим количеством растительного масла, воспользовавшись кухонной кисточкой. Затем первым слоем выкладываем кусочки свинины. По вкусу посыпаем их солью и черным молотым перцем. После этого посыпаем мясо измельченным луком, а сверху выкладываем кружочки помидоров. В конце покрываем блюдо тертым твердым сыром и смазываем майонезом так, чтобы не было открытых мест.

Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С. Сразу же после этого ставим противень на средний уровень и запекаем блюдо в течение 30 минут. Как только мясо по-французски покроется золотистой корочкой, проверяем его на степень готовности. Для этого протыкаем блюдо где-нибудь посередине острием ножа и смотрим, какого цвета будет вытекать из него сок. Если он будет прозрачного цвета, тогда можно выключать духовой шкаф. Если же красноватого или розоватого, тогда стоит продлить время запекания еще на 7–10 минут.

В конце выключаем духовку, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пусть мясо немного остынет.
6 подаем мясо по французски с помидорами.

Перед подачей нарезаем мясо по-французски порционными кусочками и выкладываем на плоскую тарелку с помощью деревянной лопатки. Подаем блюдо к обеденному столу вместе с овощными салатами и ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– для приготовления мяса по французски вместо свинины можно использовать филе индейки или мякоть телятины;

– перед подачей к обеденному столу блюдо можно украсить. Для этого первым делом на тарелку выложить салатные листья, затем мясо, а в конце посыпать все мелко рубленной зеленью петрушки;

– вместо репчатого лука можно использовать белый или Крымский. Тогда мясо по французски получится чуточку слаще и не будет горчить. Что касается твердого сыра, то можно использовать такие сорта, как Российский, Адыгейский, Костромской и даже Эдам. Все они по-своему вкусные и придадут мясу интересный аромат и привкус.

Мясо по-французски: рецепт с фото пошагово

На самом деле, привычное нам мясо по-французски имеет такое же отношение к родине буйабеса, камамбера, круассанов и сытного лукового супа, как гоголь-моголь к известному классику русской литературы Николаю Васильевичу. Утонченные французы просто-напросто не додумались бы запекать свинину, говядину или курицу под холодным соусом и твердым сыром. А зря! Ведь идея-то замечательная! Мясо получается очень сочным, а сырная корочка так и раззадоривает аппетит одним своим видом. Благодаря майонезу даже самая сухая часть свиной или говяжьей туши станет нежной и мягкой. Я могу твердо сказать, что это блюдо получается всегда и уместно в любой ситуации – будь то праздничное застолье с друзьями, знакомыми и друзьями знакомых или дежурный семейный ужин. В общем, давайте не будем обращать внимание на мнение недогадливых иностранцев и приготовим простое и вкусное мясо по-французски . Рецепт с фото , пошагово иллюстрирующими каждый этап приготовления, поэтому справится даже школьник.

Ингредиенты:

мясо (свинина, говядина или курица) – 600 гтвердый сыр – 100 г
сметана или майонез – 3-4 ст. л.соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)
черный молотый перец – щепоткаспеции для мяса – по вкусу и желанию
твердый сыр – 100-120 грепчатый лук – 1-2 луковицы
растительное масло без запаха – для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски (простой рецепт с фото пошагово):

-1-

Можно использовать и свинину, и говядину, и даже птицу – курицу или индейку. За счет того, что главный ингредиент будет смазан тонким слоем майонеза или сметаны, прикрыт луком и сырной корочкой, мясо сухим не получится. Но филе без жира запекать все же не желательно. Лучше взять кусок средней жирности. Если это свинина, идеально подойдет шея, лопатка или антрекот. Окорок может получиться чуть жестковатым. При запекании говядины выберите спинную часть, грудинку или вырезку. Самая сочная часть куриной тушки – ножки. Именно их лучше и готовить. Но сначала сделайте из них филе и нарежьте порционными кусками. Свинину или говядину разделите на куски толщиной 1,5-2 см. Резать следует поперек волокон, чтобы весь сок при запекании остался внутри. У меня были свиные антрекоты на кости. В таком виде я их и готовила, от косточки не отделяла. Вымойте мясо и промокните его полотенцем от влаги. Отбейте кухонной колотушкой с обеих сторон. Чтобы не наделать дырок, оберните кусочки перед отбиванием пищевой пленкой.

-2-

Подготовленное мясо натрите солью и черным молотым перцем. Можно взять немного сушеного чеснока, базилика, розмарина и других специй по вкусу. Выложите его на противень, смазанный растительным маслом без запаха.

-3-

Я всегда кладу поверх свинины репчатый лук. Он делает блюдо более сочным, нежным и вкусным. Не любите лук? Выложите на мясо крупно натертое кислое (!) яблоко. О том, чем еще можно заменить или дополнить лук, читайте внизу рецепта. Но вернемся к лучку. Очистите его и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

-4-

Положите на мясо, как показано на фото.

-5-

Хоть это и не совсем по-французски, смажьте мясо (именно смажьте, а не полейте) тонким слоем майонеза. Лучше домашним. Кратко пошагово расскажу, как его приготовить. На одно куриное яйцо понадобится 400 мл растительного масла, щепотка соли, перца, немного горчицы и лимонного сока. Все, кроме масла и сока сложите в высокий узкий стакан блендера. Взбивайте несколько минут, пока масса не станет однородной. Затем начните максимально тонкой струйкой вливать масло. Майонез будет густеть на глазах. В самом конце влейте сок. Домашний соус, который можно смело использовать для запекания мяса по-французски или других блюд, готов. Если есть желание посмотреть пошаговый фото рецепт, нажимайте сюда, там еще есть несколько интересных вариантов этого соуса. Не любите майонез? Используйте сметану, смешанную с горчицей и солью в произвольной пропорции. Только важно, чтобы сметана была качественная, а не порошковая. Такой продукт не добавит аппетитности блюду, потому что при нагревании он сворачивается.

-6-

Твердый или полутвердый сыр натрите на крупной или средней терке. У меня был тильзитер. Подойдут и другие сорта – голландский, эдан, гауда и пр. А российский сыр лучше не использовать. Его вкус становится менее выразительным после термической обработки.

-7-

Посыпьте тертым сыром содержимое противня. Поставьте мясо по-французски в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 20-30 минут.

-8-

Готовое блюдо выньте из духового шкафа. И дайте ему настояться минут 7-10. Можно даже накрыть противень фольгой, чтобы сохранить тепло. Подавайте!

Как сделать блюдо вкуснее

  1. Уложите между луком и сыром кружочки спелых красных помидоров. Мясо впитает в себя томатный сок и получится еще более сочным.
  2. В компанию к главным ингредиентам впишутся и грибы. Самые обычные шампиньоны. Нарежьте их тонкими пластиками. Обжарьте сначала на сухой сковородке, чтобы выпарилась жидкость. Подлейте немного растительного масла. Готовьте на среднем огне до золотистой корочки. В конце жарки посолите грибочки. Посыпьте перцем. Добавьте зубчик чеснока, шампиньоны хорошо с ним сочетаются.
  3. Мясо по-французски с баклажанами – хит летнего сезона, вкуснее рецепта не найдешь. Расскажу пошагово, как его приготовить. Синенькие вымойте и нарежьте кружочками. Засыпьте солью. Подождите 10-15 минут, пока баклажаны пустят сок. Промойте их от соли. Отожмите. Обжарьте на растительном масле до румяности. Можно приправить чесночком. Ну и посолить, само собой.
  4. Ананасы и мясо – экзотическое сочетание. Но очень удачное (в случае со свининой или курицей). Любите эксперименты? Выложите на основной ингредиент по колечку консервированных ананасов. Далее воспроизведите все действия, описанные в рецепте. Такое мясо по-французски получается оригинальным и неожиданно вкусным.

Приятного аппетита пожелаю тоже на французский манер: bon appetit!

( Пока оценок нет )

Мясо по французски — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Мясо по французски – приготовленное в духовке, нежное и сочное мясо, покрытое луком и корочкой из сыра. Это блюдо любят практически все, тем более, что можно добавлять ингредиенты по вкусу. Основа этого блюда – мясо под сыром. Приготовление не трудоёмкое, да и по времени затрат немного. Приготовить блюдо можно и в будний день на обед или ужин, Боинг стоять над блюдом не нужно – приготовление в духовке.

Время приготовления:

Вкусное мясо по-французски можно приготовить меньше, чем за 60 минут. Из которых подготовка ингредиентов займёт 15 минут и 30 минут – термическая обработка в духовке.

 

Количество порций:

Если взять 2 стейка по 150-200 гр для блюда, то можно приготовить его на двоих. В зависимости от количества мяса меняется и количество порций.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

  • Ошеек свиной (стейки) 2 шт.;
  • Сметана 50 гр.;
  • Приправа с овощами и солью 2 ч.л.;
  • Сыр 100 гр.;
  • Лук 1 крупная луковица.

Мясо по французски рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты для нашего блюда. Готовим также необходимые инструменты: нож, разделочную доску, молоточек для мяса и полиетиленовый маленький пакетик.


Шаг 2

Очищаем лук и режем его небольшими кубиками.

Лук можно также предварительно вымочить в кипятке, чтобы из него ушла горечь. Особенно это актуально, если готовите блюдо детям.


Шаг 3

Следующим шагом берём свиной стейк и приправу. Приправляем стейк равномерно с обеих сторон.


Шаг 4

Берём молоточек для мяса и отбиваем стейк с обеих сторон уже после того, как мясо приправили. Так, все вкусности и пряности окажутся как бы вдавленными в мясо.

Для того, чтобы отбивание мясо не загрязняло кухню, заверните кусок, который планируете отбивать в полиетиленовый прозрачный пакетик. Так, вы сможете видеть, где и что отбивать, но мелкие частицы мяса и специй не будут разлетаться по кухне. После отбивания, мясо вытащить из пакета.


Шаг 5

Перекладываем мясо на противень и одновременно включаем духовку, разогреваем ее до 180 градусов.


Шаг 6

Мясо сверху равномерно смазываем сметаной. Так, мясо будет сочным и нежным.


Шаг 7

Сверху на мясо, смазанное сметаной насыпаем порезанный ранее кубиками лук, чтоб мясо было покрыто полностью. Тогда сок лука, приготавливаясь, будет стекать на мясо и оно напитается веуснейшим ароматом.


Шаг 8

Сверху подготовленное мясо с луком посыпаем натертым на крупной тёрке муром и отправляем в духовку для запекания на 30 минут. После того, как сыр на мясе расплавится, положите сверху на мясо кусочек фольги, чтобы оно быстрее и правильно приготовилось, не подгорев. Спустя 30 минут блюдо можно вытаскивать из духовки и подавать к столу.

Мясо получается особенно нежным и сочным, если после того, как сырная корочка поджарится, дать прожарится самому мясо, создав из фольги «крышку».


Шаг 9

Выкладываем готовое блюдо в тарелку. Можно подавать как с гарниром, так и без.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт, советы по приготовлению

Картофель в духовке с мясом по-французски — даже звучит так, что аппетит, который по всем правилам должен приходить с едой, здесь проявляется как здесь. В воздухе кажется, что вы слышите чудесный аромат мяса и печеного картофеля, а на лице появляется блаженная улыбка.

Но это все лирика. Но как приготовить такую ​​вкусненькую, чтобы сбылись все мечты? Это не так сложно, как может показаться сначала: как говорится, было бы желание.Пошаговый рецепт и советы по приготовлению станут только отличным способом создать новый кулинарный шедевр. Не зря ведь главные достоинства этого блюда — не только вкус, но и простота, не требующая особых навыков.

Классическое мясо по-французски

Мясо по-французски называют слоеным блюдом из сыра, мяса и картофеля. Интересно, что к Франции у него очень сомнительное отношение, даже не косвенное, но, по сути, нет. Но это нисколько его не портит.Картофель в духовке с мясом по-французски имеет множество вариаций, и каждая хозяйка выбирает рецепт по вкусу и вкусам своих близких.

Самое простое по-прежнему остается изысканным, поэтому его можно приготовить на ужин, порадовать семью, и подать к праздничному столу.

Мясо по-французски шаг за шагом

1. Картофель (один килограмм) необходимо очистить, мелко нарезать.

2. Смажьте противень маслом и уложите нарезанный картофель.

3.Три большие луковицы также нарезают большими кольцами и кладут поверх картофеля. Добавьте соль и перец по вкусу.

4. Ломтик свинины промывают и нарезают кубиками. Рекомендуемый размер — два на два, но можно и побольше. Третий слой — мясо, которое также приправлено солью и перцем и щедро приправлено майонезом.

5. Следующий и последний слой — сыр. Его (потребуется около двухсот грамм) предварительно натереть на терке.

6. Блюда можно ставить в духовку, которая должна быть нагрета до 180 градусов.Запекать до готовности требуется от 45 минут до одного часа. Время выпекания зависит от размера нарезки и самой духовки.

Так готовят мясо по-французски (свинина) в духовке. Рецепт классический, но стоит рассмотреть больше вариантов, разбавив ингредиенты дополнительными продуктами.

Грибы и мясо по-французски

Рецепт с грибами — интересный вариант приготовления. Ведь грибы — удивительный продукт с неповторимым вкусом. Их готовят отдельно или в сочетании с другими блюдами, зная, насколько они способны преобразить блюдо.Картофель в духовке с мясом по-французски не исключение. Некоторые говорят, что такой рецепт еще более изысканный. А без этого вкусного мяса с ароматными грибными нотками — что может быть лучше? Возможно, ничего.

Как приготовить мясо по-французски? Предлагаем вашему вниманию рецепт с грибами:

1. Возьмите полкилограмма свинины и разрежьте волокна. Толщина деталей от полутора до двух сантиментов.

2. Слегка отбейте внимание кусков.

3. Мясо разрезать полотенцем (чтобы оно было сочным) и обжарить пару минут на сильном огне. Должна образоваться корочка.

4. Важно! Вылейте свинину после запекания, прежде чем отправлять в духовку.

5. Возьмите 50 г сушеных грибов и замочите их в воде на двадцать минут. После этого жидкость слить и продукт мелко нарезать.

6. Если нет сухих грибов, их можно заменить 300 граммами свежих шампиньонов.

7. Натереть сыр (около 200 г).

8. Три луковицы нарезать кольцами и выложить на противень.

9. Сверху положить куски мяса, на пару сантиметров друг от друга.

10. На каждый кусок выложить грибы и полить майонезом (не слишком много, чтобы вкус мяса был максимально насыщенным).

11. Духовку разогреть до температуры 170 градусов и поставить мясо запекаться на 40 минут. За 10 минут до готовности проверьте сыр: если не успеете запечь, добавьте огонь до 200 градусов.

Ананас

Приготовить мясо по-французски в духовке довольно просто, это демонстрируют приведенные выше рецепты. Если следовать пошаговым советам, шедевр просто гарантирован. Еще один вариант, как разнообразить вкусное мясо, добавив ему нотки сладости, — это, конечно же, ананас.

Рецепт:

1. Две или три луковицы нарезать кольцами. Как видите, этот шаг присутствует в каждом рецепте. И неудивительно: хорошая хозяйка знает, что именно благодаря луку мясо будет сочным, нежным и ароматным.

2. 500 г свиной вырезки нарезать ломтиками. Отбить. Соль и перец.

3. 200 г любого твердого сыра натереть на крупной терке.

4. Противень рекомендуется выстелить фольгой, а затем смазать растительным маслом. Нижний слой — подготовленная луковица.

5. Затем свинину выкладываем и смазываем майонезом (потребуется около двухсот граммов, намазывают дважды, поэтому используйте половину).

6. Блюдо рассчитано на одну среднюю банку консервированных ананасов.Перед использованием удалите жидкость. Сам фрукт кладем на кусочки мяса.

7. Снова смажьте оставшимся майонезом.

8. Верхний слой, как обычно, сыр.

9. По этому рецепту блюдо запекается 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Помидоры

Свежие помидоры — еще один дополнительный ингредиент, от которого картошка в духовке с мясом по-французски станет только лучше (если, конечно, овощ входит в число ваших любимых).

1.Для приготовления этого блюда понадобится 700 грамм свиной шеи. Его следует отбить через полиэтиленовую пленку, затем приправить солью и перцем. Также можно приправить любыми другими специями по вкусу.

2. Выложите мясо на противень или форму для запекания.

3. Пара луковиц, нарезанных кольцами или полукольцами, это следующий слой после свинины.

4. Помидоров понадобится три или четыре штуки, в зависимости от размера. Их необходимо нарезать пластинами и сверху положить лук, предварительно смазав майонезом (около ста граммов).

5. Сверху натереть сыр (четверть килограмма).

6. Блюдо готовится двадцать пять минут при температуре 180 градусов. Рекомендуется не подавать сразу, а дать настояться минут пятнадцать. Мясо по-французски со свежими помидорами сочетается с зеленью и любым гарниром.

Секреты и советы от шеф-повара

Несмотря на то, что во всех рецептах изобилует точками, в которых следующий слой нужно смазать майонезом, есть еще один вариант: заменить вредный соус сметаной или сливками.Обеспечивается неповторимый вкус блюда. К тому же он не только вкуснее, но и полезнее.

Соус можно приготовить вручную: понадобится сметана и сыр (или сыр фета). Последний ингредиент следует вымешать, смешать с первым, добавить любимые специи.

Чтобы мясо было вкусным

Две ошибки в приготовлении: приготовить не полностью размороженное мясо и нарезать его небольшими ломтиками. И то, и другое неизбежно приведет к сухости. Панацея от этого уже была описана в одном из вышеперечисленных рецептов: быстро обжарить кусочки на раскаленном масле, в идеале, если в кляре или мучной панировке, то весь сок останется внутри.

Курица по-французски

Во всех рецептах мяса на французском языке ингредиенты включают свинину, в частности, свиную шейку. Но действительно ли это необходимо? Оказывается, по-французски можно приготовить вкусную курицу.

Для еды используется филе, которое нужно сначала слегка отбить, чтобы оно было мягким. В остальном рецепт похож на такое же блюдо из свинины. Панированный лук и сыр обещают сохранить сочность мяса. Интересно, что блюдо очень питательное, его рекомендуется подавать не с гарниром, а с салатами.Для отдыха на постсоветском пространстве, пожалуй, так себе совет, но если приготовить такое лакомство на ужин, лучше не думать.

Эксперименты — наше все!

Всегда есть что-то, что можно добавить к оригинальному рецепту. Или удалить за ненадобностью. На основе классической кулинарии столько всего можно построить! Например, чтобы приготовить мясо по-французски с сыром, с грибами, но без картофеля, и майонез по вышеприведенным рекомендациям заменить на сметанный соус. Всем известно, какое чудесное сочетание сливочного вкуса и грибов! Помидоры можно добавлять не одним из слоев, а как свежий овощ, с которым подается уже готовое блюдо.Приятного аппетита! p>

~ How to: French a Rib Roast (говядина, баранина или свинина) ~

Уметь «по-французски» жаркое из ребрышек — очень вкусный навык. Вы не закончите кулинарную школу, как мясо птицы или филе рыбы, если не научитесь делать это профессионально. Глагол «по-французски» означает «отделить мясо от кости ребра или отбивную, чтобы полностью обнажить кость». Это делается с тонкостью и опытом хорошего хирурга с помощью скальпеля. Этот процесс не для всех, и, если вас не интересует высококлассная презентация ресторанного типа, в нем даже нет необходимости.На самом деле, если у вас нет длинного, тонкого и острого ножа, не пытайтесь его использовать!

После того, как вы увидите, как это продемонстрировано, и после того, как примените то, что вы узнали, вы сделаете вывод, что процесс действительно довольно прост. Тем не менее, если вы не профессионал, который делает это каждый день или, по крайней мере, много раз в год, не ожидайте, что вы сможете приготовить французское жаркое за пять или десять минут. Я знаю, что делаю, и мне все еще требуется около 45 минут возни с каждым порезом ножа.

Что и чего не стоит покупать, если вы собираетесь приготовить французское жаркое: всегда покупайте лучшее, что вы можете себе позволить — ребрышки — это дорогие куски говядины, баранины или свинины, и несколько дополнительных долларов могут означать большой скачок в качестве. .

Откройте упаковку и ознакомьтесь с жареным. Верхняя сторона (верхнее фото) — это гладкая сторона с оставленной сверху кремовой жировой шапочкой. Иногда лопатка остается на верхней стороне. В случае с моим жареным — нет. Лопатка — кость. Осмотрите верхнюю часть жаркого. Если ее оставить, ее легко распознать и легко удалить, разрезав под ней ножом по длине.

Нижняя сторона (нижнее фото) — это сторона костяного ребра с тонкой прочной мембраной (известной как серебряная кожа).Как я уже сказал, вы можете остановиться прямо здесь и поджарить это в соответствии с указаниями рецепта, в этом нет ничего плохого.

Готово, готово, француз! Это 8 фунтов, 9 ребер, жаркое из ребрышек:

Девять ребер? да. Хороший мясник обычно спросит вас, скольким людям вы обслуживаете, и даст вам на одно ребро больше, чем вам нужно. Почему? Потому что ребрышки проходят через жаркое под небольшой диагональю, а не под прямым углом. Когда он прорезает их своей ленточной пилой, он редко может избежать того, что на конце окажется непригодным для резки.Если он не спросит, теперь вы знаете, что это нужно делать.

~ Шаг 1. Легкий разрез является первым, и он отрывается от верхней стороны. Внимательно посмотрите на жаркое с обоих концов. «Глазное яблоко», где заканчиваются большие круглые куски рубленого мяса и начинаются реберные кости с обеих сторон. Отметьте это на каждом конце небольшим надрезом ножа. Причина, по которой это должно быть отмечено, заключается в том, что это не будет прямой разрез жаркого — он будет шире на одном конце и уже на другом.

Следуя естественному уклону мяса, плавными движениями ножа (без пиления) разрежьте вниз и наружу под небольшим углом (не прямо вниз) по всей длине жаркого, пока не дойдете до реберных костей.Отличная работа!

Примечание. По мере прохождения процесса френчинга я не выбрасываю обрезки. Я буду обрезать их и использовать для приготовления соуса для готовой свинины.

~ Шаг 2. Переверните жаркое на нижнюю сторону. Помните, как вы «смотрели» и отмечали верхнюю часть жаркого с обеих сторон? Проделайте то же самое с обоих концов дна. Теперь кончиком ножа разрежьте мембрану по всей длине жаркого.Не просто делайте отметки, убедитесь, что вы продвигаетесь мышцами через мембрану до самой кости.

~ Шаг 3. Кончиками пальцев найдите верхушки реберных костей.

Прорежьте жесткую мембрану на вершине каждой кости (перпендикулярно исходному разрезу по длине жаркого) до самой кости. Разрезайте поверх костей, а не между ними.

~ Шаг 4. Теперь я собираюсь использовать тупой край (заднюю часть) ножа, чтобы начать отделение / соскабливание мембраны и прикрепленного мяса с костей с трех сторон, не прорезая разделочную доску.Я делаю это, надавливая на нож, осторожно, но твердо поднимая каждую кость. Это требует немного терпения и немного мускулов. Для меня это самая сложная часть упражнения.

~ Шаг 5. Тяжелые времена требуют отчаянных мер, и здесь я кладу нож. Я беру пару бумажных полотенец. Одним или двумя рывками за каждую кость (поднимая каждую уже ослабленную кость и подтягивая вниз полотенцем, удерживающим язычок для мяса), я отрываю каждый «язычок» мяса и мембрану от костей.

Примечание: есть и другие методы достижения этого, но я предпочитаю не причинять вреда ни этому жареному, ни себе.

~ Шаг 6. Сделайте глубокий вдох, потому что мы почти закончили, и отсюда все идет под откос. Переверните жаркое на верхнюю часть и снова возьмите нож. Обрежьте свободные кусочки мяса с верхней стороны жаркого, затем уберите все свободные, вьющиеся концы, которые могли висеть на костях. Вот большая фотография того, как это должно выглядеть:

Последний пункт.Завершение обрезки верхнего жира …

~ Шаг 7. Каждый хороший мясник сделает это за вас, но, если вы готовите собственное жаркое, скорее всего, этого не было сделано. Посмотрите на верхний левый угол фотографии выше. Остается оторванный, гибкий лишний слой жира и тонкий слой мяса, который необходимо обрезать. Это легко сделать, приподняв и разрезав верх. Цель состоит в том, чтобы удалить лишний слой жира и оставить слой жира под ним.

…оставляя слой жира на поверхности жаркого!

Приготовление любого жаркого по-французски — действительно труд любви. Эксперты согласятся, что моя работа сделана хорошо. Эксперты могут критиковать меня за то, что мои ребра стали немного красными (вместо того, чтобы оставаться жемчужно-белыми). Пусть специалисты попробуют сфотографировать этот процесс, чтобы этого не произошло.

Далее: ~ Как и зачем завязать жаркое из ребрышек (говядина, баранина, свинина) ~

Как приготовить французское жаркое из ребрышек (говядина, баранина или свинина): рецепт содержит инструкции по приготовлению французского жаркого из говядины, баранины или свинины.

Перечень специального оборудования: разделочная доска; обвалочный нож; терпение — много терпения

Записка повара: Я не впервые на родео по французской обрезке и связыванию — есть кухонный шпагат, поеду. Чтобы увидеть еще один из моих любимых «Рецептов Frenched», нажмите Категории 3, 11 или 21, чтобы получить ~ Perfect «Prime» Rib (Standing Rib Roast) ~ .

«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти

(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2015)

Статьи по Теме

Les Steaks

Вечером во вторник, 4 октября 1994 года, мы с женой завершали наш первый полный день в Париже.Мы провели день, делая некоторые из вещей, которые все делают во время своей первой поездки в Париж. Мы посетили Нотр-Дам — она ​​написала в тот вечер: «Я думаю, что вся эта поездка стоила того, чтобы увидеть это сложное здание» — Сен-Шапель, консьерж, прогулялись по острову Сите, впитывая достопримечательности и запахи старого Парижа. Мы обошли окрестности нашего отеля и примерно в трех кварталах оттуда нашли ресторан, который выглядел так, как будто у него был потенциал. В то время как моей жене понравился salade de bœuf (салат из говядины), faux filt et frites (стейк из вырезки и картофель фри) и gâteau au chocolat (шоколадный торт), я съел terrine de maison (домашняя террина). ), rognons de veau auauce madère (телячьи почки с соусом Мадейра), charlotte des fraises (малиновый торт).Я помню все это только потому, что позже вечером моя жена задокументировала все это в своем дневнике путешествий.

То, о чем она не писала, но мы оба хорошо помним, даже сегодня, это два мужчины, сидящие друг напротив друга за соседним столиком. Судя по темным костюмам в тонкую полоску, они казались бизнесменами. Когда они не ели, они поддерживали оживленную беседу, которую мы не могли понять, и курили сигареты. Когда прибыло их основное блюдо, нас пригласили на шоу, о котором нас никто не предупреждал.Между ними на столе стояла большая деревянная доска с почти таким же большим куском мяса. Это был самый большой стейк, который я когда-либо видел. Зверь должен был весить почти килограмм (чуть больше двух фунтов). Они начали пожирать этот кусок, кусок за глотком, отрезая кусочки своими ножами и швыряя отрезанные кусочки прямо в рот. Хотя мясо было приготовлено снаружи, внутри оно выглядело сырым. Теперь я знаю, что они ели côte de bœuf (говяжья отбивная), который технически не превращается в стейк, пока вы не удалите его с кости, а затем он превратится в антрекот (стейк из рибай).

Хотя позже мне пришлось выучить много разных названий стейков во Франции, я заметил, что продолжал видеть английское слово steak, указанное во многих меню и на классных досках. Мне стейк не по-французски. Оказывается, французы использовали английское слово steak для некоторых приготовлений1. Самое раннее упоминание стейка, которое я нашел в поваренной книге на французском языке, находится в томе IV журнала L’Art de la kitchen française au dix-neuvième siècle опубликовано в 1843 году2. В более ранней англоязычной книге о французской кулинарии в названиях рецептов на французском языке используется слово «стейк».3 Это слово было широко употреблено в Англии на столетие раньше, чем во Франции.

Но у французов есть много способов написания стейка. Помимо стейка есть стейк, стейк, бифтек, бифтек, бифстейк, и бифтек. Последние четыре на самом деле по-французски означают стейк из говядины, английский термин почти такой же старый, как стейк. В настоящее время, за исключением классных досок в бистро, на которых изображено стейк фри, термин , скорее всего, будет одним из французских слов, которые также обозначают положение на бычке, откуда пришло мясо: entrecôte, филе, турнедо, châteaubriand, cœur de филе, филе миньон, филе филе, контре-филе, рамстек, баветт, онглет или . Иногда в меню можно найти даже старый добрый американский стейк на косточке.

Французское имя * Расположение на туше Название на английском языке (США) UK Английское название
антрекот [1] над ребрами ребристый стейк, стейк рибай ребристый стейк
филе турнедо [3] срезы от центра мышцы †, которая расположена вдоль спины, ниже позвоночника филе, филе миньон, турнедо филе, филе миньон, турнедо
châteaubriand, cœur de filet [3] толстых среза от центра мышцы, которая проходит вдоль спины, ниже позвоночника шатобриан шатобриан
филе миньон [3] толстых среза узкого конца мышцы, которая проходит вдоль спины, ниже позвоночника филе миньон филе миньон
филе, контре [2] срезы мышцы, расположенной вдоль спины, над позвоночником Стрип Нью-Йорка, Дельмонико, Стрип Канзас-Сити, стрип-стейк, филе, филе Портерхаус, филе
ромстек [4] большая мышца высоко на спине возле хвоста, разрезанная на толстые части верхняя вырезка, верхняя круглая, лондонский жареный картофель крупа верхняя, толстый бок, верхний борт
bavette d’aloyau [6] плоская мышца сбоку в средней части вешалка, юбка, London broil юбка
bavette de flanchet [7] плоская мышца живота перед ногой фланг бочка, юбка
онглет [5] плоская мышца перед филе вешалка онглет

* Существует множество переводов французских кусков стейка, но большинство из них не согласны с их определениями.Приведенная выше таблица была взята из Patrice Maubourguet (ed), Larousse gastronomique , Paris: Larousse-Bordas, 1997, на французском языке; Джейн Берч и Патрис Мобурге (редакторы), Larousse Gastronomique , Нью-Йорк: Clarkson Potter / Publishers, 2001; и Энн Уиллан, La Varenne Pratique: The Complete Illustrated Cooking Course — Techniques, Ingredients, and Tools of Classic Modern Cuisine, New York: Crown Publishers, Inc., 1990.

† Эта мышца также называется филе по-французски .По-английски это вырезка.

Во французских меню тип стейка обычно указывается в описании блюда. Основное исключение — это жареный стейк, который часто готовят из дешевого куска стейка, например, тонкого куска мяса из крупа бычка. В некоторых ресторанах вес стейка также указан в меню. Обычные размеры — 100 граммов (около 31/2 унции), 150 граммов (около 51/4 унции) и 200 граммов (около 7 унций). Во Франции нет стейков техасского размера, да и бифштексы редко подают на косточке.

Когда вы заказываете стейк во французском ресторане, его обычно подают с соусом и, возможно, гарниром. Фактическое сочетание будет обозначено названием блюда. Возможно, наиболее распространенным является entrecôte béarnaise . В настоящее время список стейков относительно невелик, но сто лет назад Солнье перечислил 177 различных стейков, которые готовились только из филе4. Он перечислил гораздо больше для других нарезок. Ниже приведены некоторые примеры:

Tournedo niçoise: готовить на сливочном масле, украсить нисуазом, подавать с густым томатным соусом.

Турнедо Сен-Готард: на гриле, платье на кротонах, на половинке жареного помидора, заправленного соусом бернез, в окружении картофельного суфле.

Tournedo italienne: , приготовленные на сливочном масле, украшенные четвертинками дна артишока, приготовленными à l’italienne, подаются с соусом italienne .

Tournedo castillane: приготовлено на сливочном масле, заправлено кротонами, украшено корками тарталеток, начиненными кубиками помидоров, окруженных жареными кружочками лука.

Tournedo Vatel: готовить на сливочном масле, платье pommes Anna, бордюр с пюре из зеленого горошка, центр гарнира из нарезанных кубиками помидоров, посыпать измельченным эстрагоном, обжарить тушеные панты и цикорий, соус демиглас из белого вина .

В те времена было обычным делом подавать стейк на куске хлеба без корочки, обжаренном на топленом масле и называвшемся кротон. Хлеб впитывает соки, выделяемые приготовленным стейком, поэтому они не разбегаются по тарелке и не портят внешний вид презентации.Трюфели и фуа-гра также часто были частью презентации. Какими бы архаичными ни казались некоторые презентации сегодня, некоторые все еще используются. Не особенно сложно найти вариант tournedo Rossini — обжаренное филе, подаваемое на гренках, украшенное сверху ломтиком обжаренной фуа-гра и окруженное кольцом демигласа со вкусом Мадейры. современное меню.

Рецепты стейков сегодня можно условно разделить на пять групп.

• Стейки подаются в основном без добавок, приправленные только солью и перцем.Примером может служить онглет ле Мозак, простой стейк, который подается с простой долькой лимона и назван в честь небольшого кафе, где он подается.

• Стейки подаются в простом виде, приправленные солью и перцем и сопровождаемые соусом. Entrecôte au соус piquante является примером из начала девятнадцатого века, тогда как entrecôte vigneronne может считаться традиционным, но был получен из современных источников. Pavés du Mail — также современный пример, который подают с традиционным соусом.

• Стейки, сильно приправленные сильными специями перед приготовлением, обычно сопровождаемые соусом.Steak au poivre, пожалуй, самый распространенный пример из этой группы рецептов. У него много вариаций, из которых более современной, высококлассной версией является le bifteck aphrodisiaque, свойства которой я не могу подтвердить.

• Стейки подаются с нарезанной или нарезанной овощной начинкой, которая также действует как соус. Самый распространенный пример этой группы — onglet aux échalotes, но стейк по-провансальски и стейк Joseph также являются достойными вариантами; Последний получил свое название от ресторана, в котором он подавался в 1950-х годах.

• Стейки, обильно украшенные овощами или другим мясом, обычно с соусом. Tournedos cendrillon — классический образец столетней давности. Tournedos à la Chartres был опубликован всего полвека назад, но он так же превосходен, как и большинство более ранних рецептов этой группы. Более простой и современный пример entrecôtes au wasabi, wok de légumes asiatique был опубликован в 2006 году.

Хотя некоторые рецепты стейков не изменились с течением времени, сам стейк изменился.В настоящее время разводят и выращивают бычков для улучшения их нежности. В некоторых книгах столетней давности даже призывалось заправлять куски вырезки, самой нежной части бычка, кусочками свиного жира. Некоторые из этих книг до сих пор издаются. Интересно, сколько начинающих поваров ищут иголки для сала, чтобы следовать этим рецептам? Сегодня даже мясо из крупы может быть нежным, если его правильно приготовить, то есть не пережарено.

При заказе стейка во Франции закусочная указывает степень прожарки, до которой должен быть приготовлен стейк:

Au bleu — сырье; только снаружи с подогревом.

Saignant — редко; центр ощутимо теплый.

точка А встречается редко; кровь свернулась, и центр горячий.

Bien — это то, что американцы назвали бы средним.

Bien cuit среднеглубинный; центр все еще немного розовый 5

Стейк, приготовленный bien cuit , никогда не будет таким нежным, как один приготовленный за балл.

Разве не опасно есть сырой или почти сырой стейк? Нет.Как обсуждалось в Le Livret de température des viandes (Маленькая книга о температурах мяса), бактерии, которые иногда встречаются на сыром мясе, присутствуют только на поверхности. Когда стейк обжаривается, эти бактерии мгновенно погибают.

В зависимости от толщины стейка процесс приготовления должен быть двух- или трехэтапным. Первый шаг — обжарить стейк снаружи на сильном сухом огне. Если он тонкий, его нужно обжечь только с двух сторон, а если он толстый, края также следует обжечь.Вопреки полутора вековому мифу о том, что обжаривание помогает запечатать сок в стейке, причиной обжаривания мяса является его аромат.6 Этот аромат и цвет являются результатом реакции Майяра, в результате которой образуется сложная группа молекул. что нам нравится.7

Второй шаг, который можно пропустить только для очень тонких кусков мяса, — это запекание на сильном сухом огне. Как бы хорошо ни было обжариваться, толстый стейк, полностью приготовленный на горячей сковороде, будет полностью пережарен на внешних поверхностях к тому времени, когда внутренняя часть будет достаточно прожарена.При приготовлении большей части в духовке тепло может проникать в мясо со всех сторон и, таким образом, готовить его равномерно.

Последний шаг — дать куску мяса отдохнуть в теплой среде. Трудно приготовить правильно приготовленный стейк, если вы попытаетесь полностью его приготовить на огне, а затем сразу же подать на стол. Отдых — очень важная часть процесса. После снятия с огня мясо будет продолжать готовиться, пока оно не будет нарезано. «Идеально» приготовленный стейк будет пережарен, если процесс выдержки не будет включен в общий процесс приготовления.Этот процесс также подробно описан в Le Livret de température des viandes. В результате правильного отдыха толстый кусок мяса готовится равномерно.

Традиционно во Франции стейки жарили на сковороде или на гриле. В настоящее время также можно использовать бройлеров или саламандр. За исключением очень тонких порезов, все эти методы используются для обжига. Обычно их используют вместе с запеканием в духовке, чтобы «закончить» мясо. В прекрасном ресторане отдых будет проходить в теплице.Все эти способы приготовления без труда можно осуществить на домашней кухне.

Я не припомню, чтобы когда-либо видел рецепт стейка во французской кулинарной книге или кулинарном журнале, который требовал бы маринования стейка. Я действительно работал в ресторане с одной звездой Мишлен в Эльзасе, где некоторые виды мяса были маринованы, но шеф-повар проработал несколько лет в Соединенных Штатах, и, возможно, он склонялся к маринованию там. Когда я рос, считалось, что маринование делает стейки более нежными, но опыт доказал обратное.В лучшем случае маринование повлияет на вкус нескольких миллиметров мяса, если его не оставить на много дней, чтобы мясо выглядело мягким. Некоторые повара рекомендуют заливать маринад в толстые куски мяса, но я не видел, чтобы этот метод был популярен во Франции. Опять же, лучший способ приготовить нежный стейк — не пережарить его.

При жарке стейка важно использовать тяжелую сковороду с поверхностью без покрытия. Подойдет медная или алюминиевая сковорода с покрытием из нержавеющей стали, а также хорошо выдержанная чугунная сковорода.Все это можно нагреть досуха до довольно высокой температуры перед добавлением стейка. Немного жира, обычно растительного или сливочного, добавляется в сковороду непосредственно перед началом обжаривания. Мясо обычно сначала прилипает к поверхности сковороды, но отделяется, когда оно достаточно обжарено. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы куски мяса не теснялись. Важно, чтобы любые соки, выделяемые мясом, испарились. Если соку дать скапливаться на сковороде, мясо будет отвариваться, а не обжариваться.

Чугунную сковороду с выступами на поверхности можно использовать для поджаривания мяса с отметинами «гриль». Если используется этот тип сковороды, мясо обычно поворачивают на 90 градусов во время процесса обжаривания с каждой стороны, так что получается два набора линий. Это сделано для визуального эффекта больше, чем для аромата. Одно из преимуществ ребер заключается в том, что они удерживают мясо над выделившимися соками, а поверхность для приготовления остается сухой.

Когда необходимо приготовить больше стейков, чем может поместиться в сковороде или на сковороде для гриля без скучивания, их можно обжарить партиями, а затем отложить для обжаривания в определенном количестве на втором этапе.Обжарив стейки, переложите их на противень. В духовку можно одновременно помещать несколько противней.

При поджаривании стейка на гриле на дровах, древесном угле или газе важно, чтобы огонь был как можно сильнее. В случае с деревом все пламя должно было погаснуть, оставив только раскаленные угли. Перед добавлением приправ стейки следует высушить абсорбирующей бумагой и слегка смазать растительным маслом непосредственно перед тем, как выложить на гриль. Вы хотите избежать возгорания, которое может вызвать отложение углерода на поверхности мяса.Уголь обычно образуется в результате капания жира на угли и придает мясу горький вкус.

Для переворачивания мяса я предпочитаю щипцы. Во Франции я обычно вижу, как повара переворачивают мясо длинной вилкой, но я думаю, что щипцы обеспечивают лучший захват. Некоторые повара утверждают, что вилка вызывает потерю сока, потому что протыкает мясо, но я не думаю, что эта потеря сока, если таковая имеется, является значительной.

Фаза запекания, если она началась на сковороде, может быть завершена на той же сковороде или на противне, если сковорода требуется для других целей приготовления.Большую часть времени я предварительно разогреваю духовку до 220 ° C (425 ° F) для запекания. Я обычно готовлю мясо до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 45-50 ° C (110-120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура будет повышаться больше во время отдыха. .

Если обжаривание производится на дровах, древесном угле или газе, стейк перемещается в место на гриле, где тепло является непрямым, а гриль накрывается. Когда я накрываю свой гриль в стиле чайника, у которого с одной стороны есть красивая куча светящегося угля, температура внутри может легко подняться до 240 ° C (465 ° F) из-за стейков с другой стороны.Если гриль нельзя накрыть, запекание следует проводить в духовке.

Для последней фазы приготовления — отдыха — я держу стейк на сковороде, на которой он был приготовлен. Если я хочу приготовить на сковороде соус для сковороды, я перекладываю стейк на теплую тарелку. В любом случае тарелку или сковороду накрывают металлической миской и набрасывают на нее пару полотенец. Если стейк готовился на гриле, то используется тёплая тарелка. Если стейк готовился на противне, я переворачиваю второй противень того же размера над первым.В крайнем случае накрою стейк фольгой. Чтобы мясо не попало на сквозняк, я использую пару маленьких одеял, которые были сшиты специально для укрытия мяса. Пара тяжелых полотенец также обеспечит достаточную изоляцию. Чем толще стейки, тем дольше я даю им отдыхать. Пять минут — это мое минимальное время для тонких стейков и десять минут для толстых. Покрытые, как описано выше, они могут сидеть довольно долго и оставаться теплыми и прекрасно приготовленными. В качестве альтернативы их можно накрыть фольгой и хранить в духовке при 70 ° C (160 ° F).

Не заражаются ли стейки переносимыми по воздуху бактериями во время отдыха? Нет. Пока стейки остаются накрытыми, бактерии не могут скапливаться на поверхности. Помните, поверхность была горячее, чем 70 ° C (155 ° F), смертельная температура для бактерий, прежде чем она была покрыта.

Мой любимый стейк — антрекот (рибай). Я думаю, что оно вкуснее, чем филе , и мне нравится немного пережевывать. Когда я покупаю стейки, мясник разрезает их на заказ, поэтому я обычно получаю примерно 400 граммов (чуть меньше фунта).Чаще всего я обжариваю его на сковороде и подаю просто с небольшим количеством крем-де-раифорт (хрен) или простым соусом на основе демигласа.

Стейки во французском стиле, простые или необычные, могут быть очень вкусными и не очень сложными в приготовлении.

© 2006, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

Есть много способов приготовить стейк — на сковороде, на гриле, псевдо-гриле и на гриле — и есть много сторонников каждого метода.Я предпочитаю жарить стейки на сковороде, потому что для меня это самый быстрый и простой способ. Я бы, возможно, приготовил на гриле больше, если бы у меня был приличный газовый гриль, но с этим методом не остается подрумянившихся кусочков, которые можно было бы использовать для приготовления соуса для сковороды, который я часто делаю. Нажмите кнопки ниже, чтобы получить полное описание каждого метода.

При жарке на сковороде, как следует из названия, стейк полностью или частично готовится на сковороде. Это рекомендуемый метод в большинстве рецептов французских стейков.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой.Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Если стейки толще сантиметра, разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).Если вы используете электрическую плиту, разогрейте конфорку на сильном огне. Когда элемент горячий — для газа просто включите горелку на максимум — поставьте сковороду на горелку. Сковорода должна иметь поверхность без покрытия. Для жарки стейков предпочтительны сковороды из чугуна, меди, плакированной нержавеющей сталью, или алюминия. Если стейки нужно готовить в духовке, сковорода должна иметь жаростойкую ручку.

Когда сковорода станет горячей, добавьте немного жира. Жир будет действовать как теплоноситель и может придать мясу некоторый аромат.Традиционно французские стейки жарили на топленом масле, но в настоящее время также используется растительное масло. Осветленное масло не горит, поскольку из него удалены твердые частицы молока. Для жарки стейков я предпочитаю масло из виноградных косточек, потому что оно имеет очень высокую температуру копчения и нейтральный вкус.

Когда жир станет горячим, осторожно выложите стейки на сковороду. Стейки нужно поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней.Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк с одного края и выложите на сковороду, начиная с противоположного края. Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности сковороды. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса переверните каждый стейк. Если стейки толще сантиметра, переходите к следующему абзацу. Если нет, завершите приготовление на конфорке.Не готовьте стейки до желаемой степени прожарки. Это произойдет, когда стейки будут отдыхать. Готовьте стейки примерно на три четверти на сковороде, а затем переходите к фазе покоя.

Если стейки толще сантиметра, выполните следующий этап приготовления в духовке. Либо поместите сковороду в духовку, либо, если сковорода требуется для других целей приготовления, переложите стейки на противень и поместите в духовку. Если используется конвекционная печь, положение сковороды, вероятно, не имеет значения, но если используется обычная духовка, то сковороду следует разместить в центре духовки.Время нахождения стейков в духовке зависит от их толщины. Стейк толщиной 1 см, вероятно, будет готов вынуть из духовки примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Стейки можно лежать либо на той же сковороде, на которой они были приготовлены, либо на разогретой тарелке. Если я использую тарелку, я обычно ставлю ее в духовку на последнюю минуту, когда стейки готовятся. Это достаточно нагреет тарелку, чтобы не охладить стейки, когда они на нее кладутся. Независимо от того, используете ли вы тарелку или сковороду, накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков.Если вы используете кусок фольги, старайтесь оставлять некоторое воздушное пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Приготовление на гриле — это процесс приготовления мяса на металлической решетке над открытым источником тепла.Тепло может исходить от любого источника излучения, обычно от дерева, древесного угля или газа.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Устройство для приготовления стейков может быть довольно простым, если стейки тонкие, сантиметр или меньше, но для более толстых стейков оно должно иметь возможность нагревать как прямо, так и косвенно. Если вы используете древесный уголь или древесный уголь, их нужно начинать задолго до начала приготовления, чтобы к тому времени, когда стейк готовился, остались только раскаленные угли. При использовании электрических или газовых грилей на открытом воздухе системе обычно требуется около 10 минут предварительного нагрева перед приготовлением стейков.В любом случае часть гриля, используемая для прямого нагрева, должна быть максимально горячей.

Непосредственно перед приготовлением смажьте стейки небольшим количеством растительного или топленого масла. Осторожно выложите стейки на поверхность гриля. Стейки нужно поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней. Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и осторожно выложите на решетку, начиная с противоположного края.Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности гриля. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса переверните каждый стейк. Если стейки тонкие, сантиметра или меньше, они будут готовиться полностью на прямом огне, поэтому продолжайте переворачивать стейки примерно каждую минуту, пока они не будут готовы примерно на три четверти. Затем снимите их с гриля и приступайте к приготовлению в режиме покоя.

Если стейки толще сантиметра, переместите их в ту часть гриля, которая используется для непрямого приготовления, после того, как на второй стороне с помощью прямого нагрева сформируется подходящая корочка.Закройте крышку гриля, чтобы можно было приготовить непрямую готовку. Если ваш гриль такой же горячий, как мой, стейк толщиной в 1 см, вероятно, будет готов к снятию с гриля примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Для отдыха выложите стейки на разогретую тарелку. Накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков. Если вы используете кусок фольги, старайтесь оставлять некоторое воздушное пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут.Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Псевдо-гриль — это метод приготовления стейков на специальной поверхности, при которой грани стейков прижигаются параллельными линиями подрумяненного мяса. Поверхность гриля обычно изготавливается из чугуна и имеет параллельные гребни, разделенные невысокими желобами. При встраивании в плиту поверхность гриля может быть слегка наклонена или горизонтальна.При наклонной поверхности жир, который попадает в желоба, должен направляться в систему сбора в самой нижней точке. Иногда это работает, а иногда нет. Я готовил в ресторанах оба типа и не заметил заметной разницы в результатах. Для домашнего использования доступны специальные сковороды с ребристым дном. Они маркируют стейки так же, как и на гриле.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем.Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Если стейки толще сантиметра, разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F). Разогрейте гриль или сковороду для гриля. Если стейки готовятся в духовке и используется сковорода для гриля, сковорода должна иметь жаростойкую ручку.

Непосредственно перед приготовлением смажьте стейки небольшим количеством растительного или топленого масла. Осторожно выложите стейки на поверхность гриля. Стейки нужно поставить в окончательное положение с первой попытки, потому что они будут прилипать к поверхности, как только соприкоснутся с ней. Лучше всего это делать руками, но можно использовать и щипцы. Возьмите каждый стейк около одного края и осторожно выложите на решетку, начиная с противоположного края. Опустите стейк, «развернув» его на место.

Когда стейки начнут образовывать корочку, они перестанут прилипать к поверхности гриля. Как только это произойдет, с помощью щипцов или вилки для мяса поверните каждый стейк на четверть оборота, чтобы образовались вторые пересекающиеся отметки гриля на той же поверхности стейка. Когда второй набор отметок станет примерно таким же коричневым, как и первый, переверните каждый стейк и сделайте две пересекающиеся пары отметок на второй стороне.

Если стейки тонкие, сантиметр или меньше, они будут приготовлены полностью на гриле или сковороде для гриля, поэтому время должно быть таким, чтобы стейки были приготовлены примерно на три четверти к тому времени, когда четыре набора отметок гриля будут приготовлены. созданы.После этого снимите стейки с гриля и переходите к фазе покоя. Если стейки толще сантиметра, переходите к следующему этапу приготовления в духовке. Либо поместите противень для гриля в духовку, либо, если использовался стационарный гриль, переложите стейки на противень и поместите его в духовку. Если используется конвекционная печь, положение сковороды, вероятно, не имеет значения, но если это обычная духовка, то сковороду следует разместить в центре духовки. Время нахождения стейков в духовке зависит от их толщины.Стейк толщиной 1 см, вероятно, будет готов вынуть из духовки примерно через 4 минуты. Для этого этапа приготовление стейка толщиной 5 см (2 дюйма) займет около 12 минут. Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха.Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Стейки можно лежать либо на той же сковороде, на которой они были приготовлены, либо на разогретой тарелке. Если я использую тарелку, я обычно ставлю ее в духовку на последнюю минуту, когда стейки готовятся. Это достаточно нагреет тарелку, чтобы не охладить стейки, когда они на нее кладутся. Независимо от того, используете ли вы тарелку или сковороду, накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги. Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков.Если вы используете кусок фольги, старайтесь оставлять некоторое воздушное пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам посчастливилось иметь вторую духовку, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

Жарка — это метод, при котором стейк готовят под источником интенсивной лучистой энергии.При приготовлении на гриле не образуется ароматная коричневая корочка, как при жарке на сковороде или на гриле. Жарка лучше всего подходит для стейков толщиной менее 2 см (3/4 дюйма). Более толстые куски мяса можно жарить, увеличивая расстояние от источника тепла до мяса и готовя в течение увеличенного времени, но, поскольку это начинает приближаться к жарке, это обычно не рекомендуется.

Высушите влажные поверхности стейков, промокнув их абсорбирующей бумагой. Если в рецепте не указано иное, приправьте каждую сторону стейков мелкой солью и свежемолотым черным перцем.Если возможно, приправьте стейки за восемь или более часов. Выложите приправленные стейки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что упростит приготовление более равномерно приготовленного стейка.

Разогрейте жаровню. Поставьте решетку на противень боками. Установите стейки на решетку. Такая установка предохранит стейки от выделений сока или жира.Если стейки находятся в кипящем соке или жире, они действительно варятся, а не жарятся. Некоторые духовки продаются со специальной двухкомпонентной сковородой для жарки, которая работает таким образом.

Поместите стейки под решетку для жарки так, чтобы верхние поверхности стейков находились на расстоянии около 3 см (1 дюйм) от решетки. Готовьте мясо примерно на треть, 3-5 минут. Переверните мясо и готовьте вторую сторону, пока мясо не приготовится примерно на три четверти, еще 3-5 минут. Время, в течение которого стейки будут находиться под жаровней, зависит от их толщины.Лучший способ определить время — измерить внутреннюю температуру стейка термометром. Я обычно готовлю стейки до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 45–50 ° C (110–120 ° F), но я могу удалить очень толстый стейк при 40 ° C (105 ° F), потому что его внутренняя температура повышается во время отдыха. Время также будет варьироваться в зависимости от того, насколько редко или хорошо вы хотите свои стейки.

Для отдыха выложите стейки на разогретую тарелку. Накройте стейки перевернутой миской или куском алюминиевой фольги.Крышка предназначена для защиты стейков от сквозняков. Если вы используете кусок фольги, старайтесь оставлять некоторое воздушное пространство между ним и поверхностью стейков. Если в комнате холодно или сквозняк, накройте фольгу или миску парой тяжелых полотенец. Даже самый тонкий стейк должен отдыхать не менее 5 минут. Толстый стейк должен отдыхать не менее 10 минут, но он может спокойно отдыхать гораздо дольше, не пережаривая. Если вам повезло, что у вас есть духовка отдельно от жаровни, стейки можно оставить накрытыми в духовке с очень низкой температурой 70 ° C (160 ° F).

© 2006, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

10 лучших французских блюд — с полными рецептами

Французская кухня известна во всем мире своим изысканным вкусом и вкусом, но как можно воссоздать эти вкусы дома? Принесите этот определенный je ne sais quoi к себе домой с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская кухня основана на простых комбинациях богатых, натуральных вкусов, которые вместе создают незабываемые, всемирно известные блюда.На самом деле французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в список нематериального культурного наследия.

Многие люди знакомятся с французской едой через вино и сыр. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть множество восхитительных сочетаний на выбор. Но за сырной доской есть целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам принести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто должны попробовать дома — по рецептам. Приятного аппетита!

Babbel

Вы отличаетесь суфле от кассуле? Развивайте свои навыки французской кухни с приложением для изучения языков Babbel. Предлагаемые здесь профессиональные курсы французского языка заставят вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Скачайте Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Soupe à l’oignon

Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром.Это было традиционное крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя нынешняя версия относится к 18 веку. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который во время медленного приготовления часто добавляют бренди или херес. Если вы любите суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп-де-пуассон с рулем . Когда-то любимый рыбаками, этот суп отличается добавлением ложки чеснока и шафранового майонеза сверху.

Сделайте свой собственный

2.Coq au vin

Это типичное французское блюдо было популяризировано Джулией Чайлд, став одним из ее фирменных блюд. Блюдо включает курицу, тушенную с вином, грибами, соленой свининой или беконом (сало), грибами, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди. Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более жестких птиц, — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино типично бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина.К ним относятся coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Вы не поверите, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделайте свой собственный

3. Кассуле

Кассуле — это удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть сосиски, гусь, баранина или все, что есть у повара.Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором оно традиционно выпекается. Этот горшок является основным продуктом питания во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого обильного и сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделайте свой собственный

4. Boeuf bourguignon

Блюда не могут быть более типичными для французской кухни, чем boeuf bourguignon .Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Boeuf bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Изначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является основным во французских ресторанах по всему миру. Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и на более короткие пути.Каждый год в августе в Бургундии на фестивале Fête du Charolais это блюдо празднуется с большим количеством музыки и вина.

Сделайте свой собственный

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть» и, судя по названию, это легкий воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных продуктов десертных меню во всем мире. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы сливочно-шоколадный сочился сочиться с богатым сюрпризом.Однако это не обязательно должно быть сладким. На самом деле сырное суфле так же восхитительно, если вы ищете что-то посоленее.

Сделайте свой собственный

6. Flamiche

Flamiche в переводе с фламандского означает «пирог». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом. Традиционная начинка — это лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты.Существует также версия flamiche, похожая на пиццу, , которая поставляется без корочки пирога. Если вам нравится южно-французский колорит, попробуйте тонкий хрустящий pissaladière , с анчоусами, луком и оливками.

Сделайте свой собственный

7. Confit de canard

Confit de canard — это вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину), и это одно из лучших французских блюд. Мясо специально приготовлено с использованием старинных консервов и медленного приготовления ( конфи ).Это означает, что мясо утки маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи, жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие его варианты можно найти в районе Гаскони.

Сделайте свой собственный

8. Salade Niçoise

Салат Нисуаз — это типичный французский салат из региона Прованс.Его часто едят как гарнир, но он также может быть легким блюдом. Салат представляет собой смесь салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье и анчоусов. Однако есть множество различных вариантов на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделайте свой собственный

9. Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм про дружелюбную крысу, но и одно из самых знаковых блюд Франции.Провансальское блюдо представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорят о том, нужно ли готовить овощи заранее, но, как бы вы их ни готовили, результаты все равно великолепны. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом. Похожее баскское блюдо — pipérade , которое обычно добавляет в смесь тушеных овощей ветчину, а иногда и яйца.

Сделайте свой собственный

10. Tarte Tatin

Согласно кулинарной легенде, tarte Tatin зародился ошибочно. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки готовиться на сахаре и масле слишком долго. Спеша выручить десерт, она положила основу из теста поверх горящего плода и поставила в духовку. Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в отеле Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля.И сегодня мы все еще можем почувствовать вкус этой замечательной ошибки.

Сделайте свой собственный

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский ужин, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много вещей, которые вы можете упаковать в свою ночь, чтобы развлечься до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский обед не обходится без сыра и вина.Чтобы помочь вам произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наше полное руководство по французскому вину. Мы рассмотрим все предлагаемые региональные сорта и дадим советы, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, благодаря которым он получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, так как Зеленая фея триумфально возвращается в бары и кафе по всему континенту.

Стейк во Франции: Руководство по заказу стейка по-французски

Стейк во Франции: Руководство по заказу стейка по-французски — FrenchEntrée

Как заказать стейк во Франции

Bleu — Приготовлено на очень горячем гриле для одного по минуте с каждой стороны.

Saignant — Означает кровавый. Очень редко, но на второй стороне готовится немного дольше, чем стейк bleu .

À point — редкость для британских или американских стандартов. Это означает, что стейк готовится немного дольше, чем стейк saignant .

Bien cuit — «хорошо приготовленные». На этом уровне середина мяса по-прежнему будет немного розоватой. «Стейк бьен куит» готовят до тех пор, пока сок не станет коричневым на поверхности стейка.

Très bien cuit (!) — должен дать вам полностью прожаренный стейк!

[mrb]

Стейк во всех его проявлениях — очень популярный ресторан во Франции. Теперь у вас есть все необходимое для французского языка, чтобы заказать во Франции стейк именно так, как вам нравится! Если вы любите говядину, приготовленную на гриле, или стейк, приготовленный полностью, вы можете заказать классический французский ужин в ресторане, который вы обязательно запомните.

Говорить по-французски может быть немного сложно, но официант оценит ваши усилия.Если вы нервничаете, вы всегда можете объяснить, что хотите, чтобы стейк был более или менее кровавым / розовым / прожаренным, или даже желаемое время приготовления стейка. Будьте уверены в себе и обсудите свои варианты со своим сервером. Стереотип высокомерного французского официанта в большинстве заведений ушел в прошлое, и большинство из них с радостью поможет вам заказать стейк так, как вы хотите.

Приятного аппетита, любители французской кухни!

Если вы любите французскую кухню, вам обязательно понравится
Taste of France: праздник французской кухни от стейка до вина и всего остального.С потрясающими глянцевыми журналами и веб-сайтом, полным вдохновения для гурманов, взгляните, чтобы найти свою следующую одержимость французской едой!

Поделиться с: Facebook Twitter LinkedIn Электронная почта

Больше в кулинарии, еде, нормандии, людях, ресторанах

Предыдущая статья Получаете ли вы правильный финансовый совет? Следующая статья Ваш основной путеводитель по французскому календарю подоходного налога

Ваш менеджер по контенту FrenchEntrée здесь, чтобы держать вас в курсе последних и лучших новостей о французской собственности, недвижимости и многом другом.

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Комментарии

Важная информация о файлах cookie

Мы собираем информацию от наших пользователей — это для целей администрирования и связи в связи с вкладами, которые вы можете пожелать внести на сайт, или с использованием определенных функций сайта такие как подписка на информационные бюллетени и запросы собственности.

Легкий рецепт французского мясного пирога

Туртьер — это традиционный французско-канадский мясной пирог.Туртьер, также известный как мясной пирог, традиционно готовят из мясного фарша, лука, специй и трав, запекаемых в корочке для пирога.

Моя франко-канадская бабушка родилась в Квебеке, Канада. Позже переехал в Берлин, штат Нью-Гэмпшир. Этот вкусный мясной пирог она всегда готовила на праздники.

Она сказала, что вы можете подать его с индейкой на День Благодарения вместо фарша. Но много раз она клала мясную начинку в домашнюю корочку для французского мясного пирога. Приготовьте кетчуп по этому восхитительному рецепту мясного пирога!

Чтобы узнать о других рецептах домашних пирогов, обязательно загляните в «Простой вишневый пирог», «Лучший яблочный пирог», «Жареные яблочные ручные пироги», «Пекан» и «Легкий тыквенный пирог».

Как приготовить французский мясной пирог Tourtière:

Шаг 1: В большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Готовьте лук и сельдерей около 5 минут, чтобы они слегка смягчились. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы не пригорело.

Шаг 2: Добавьте смесь куриного бульона, свиной фарш, говяжий фарш и приправу для птицы. Готовьте на среднем огне, пока мясо не приготовится, около 20 минут.

Шаг 3: Добавьте соль по вкусу.Достаточно лишь щепотки соли. (помните, что в бульоне и панировочных сухарях уже есть соль)

Шаг 4: Дайте полностью остыть. Добавляйте в необожженные пироги. Либо домашняя корочка для пирога, либо купленная в магазине. Сверху выложить корочку пирога. Подверните края и защипните весь пирог. Острым ножом сделайте надрез в верхней части каждого пирога.

Шаг 5: Кисть с яичной промывкой. Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, пока корочка не подрумянится. Примерно от 30 до 45 минут.В прошлый День Благодарения мы вернулись в усадьбу. Я в своей славе дома в Коннектикуте на ферме. Я сделала тесто для домашнего пирога и французский мясной пирог моей бабушки. Вы можете использовать эту мясную начинку как гарнир к праздничному обеду или делать пироги. По этому рецепту получается два 9-дюймовых пирога или около 15 5-дюймовых пирогов. Я сделал эти 5-дюймовые пироги на одноразовых алюминиевых тарелках и испек их. После того, как они остыли, я упаковал их в пакеты Ziploc с морозильной камерой для быстрого обеда для моего отца.

Если вам нужны оригинальные рождественские подарки своими руками, обратите внимание на украшения из соленого теста, карамельные яблоки, домашний соус для барбекю, смешанное ягодное варенье и малиновое варенье из ревеня.Или сделайте поднос с рождественским печеньем, наполненный жевательными пирожными с помадкой, печеньем с патокой бабушки, батончиками из малиновой овсянки и сахарным печеньем. Или приготовьте это красивое домашнее рождественское печенье из свернутого сахарного печенья и украшенное королевской глазурью. Один из моих самых любимых праздничных десертов — бабушкины «Слойки с кондитерским кремом».

Моя бабушка попросила местного мясника дважды или втрое измельчить мясо. В некоторых продуктовых магазинах более высокого класса у них не будет проблем сделать это за вас.Мне повезло, что у меня есть рецепты семейных реликвий от обеих сторон моей семьи, а также от других семейных ферм. Разве рецепты семейных реликвий, передаваемые из поколения в поколение, не самые лучшие ?! Обязательно попробуйте рецепт пунша моей бабушки.

Ты приготовил один из моих рецептов? Пожалуйста, уделите время и оставьте рейтинг . Кроме того, если вы находитесь на Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фотографию, если она у вас есть! Подпишитесь на A Farmgirl’s Kitchen на FACEBOOK и PINTEREST и подпишитесь на мой список рассылки на ВСЕ последние рецепты!

]]> Распечатать

Французский мясной пирог

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Французский канадский мясной пирог.Туртьер, также известный как мясной пирог, традиционно готовят из мясного фарша, лука, специй и трав, запекаемых в корочке для пирога.

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порций: 15 человек

калорий: 332 ккал

Инструкции

Французский пирог с мясом
  • Растворите курицу «Лучше, чем бульон» в горячей воде. Отложите в сторону.

  • В большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Готовьте лук и сельдерей около 5 минут, чтобы они слегка смягчились.Перемешайте деревянной ложкой, чтобы не пригорело.

  • Добавьте смесь куриного бульона, свиной фарш, говяжий фарш и приправу для птицы. Готовьте на среднем огне, пока мясо не приготовится, около 20 минут.

  • Добавьте панировочные сухари, душистый перец, молотую гвоздику и черный перец. Перемешайте. Дать вариться еще 10 минут.

  • Посолить по вкусу. Достаточно лишь щепотки соли. (помните, что бульон и панировочные сухари уже содержат соль)

  • Дайте полностью остыть.Добавляйте в необожженные пироги. Либо домашняя корочка для пирога, либо купленная в магазине. Сверху выложить корочку пирога. Подверните края и защипните весь пирог. Острым ножом сделайте надрез в верхней части каждого пирога.

  • Щетка с яичной промывкой. Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, пока корочка не подрумянится. Примерно от 30 до 45 минут.

  • Делает два 9-дюймовых пирога.

Примечания к рецепту

Мясной пирог: Попросите мясника дважды или втрое измельчить свинину и говядину.В эту мясную начинку можно добавить 1 или 2 стакана пюре или мелко нарезанного кубиками вареного картофеля. Учтите, что мясо не подрумянится! Он просто варится в жидкости. Полностью остудите, прежде чем добавлять в непеченый пирог!

Питание

Калорий: 332 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 25 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 360 мг | Калий: 429 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 61 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 3 мг

Раскрытие информации: как аффилированный маркетолог я зарабатываю на соответствующих покупках.Если вы нажмете партнерскую ссылку продукта на A Farmgirl’s Kitchen и сделаете покупку, я могу получить комиссию в размере без дополнительных затрат для вас! Мне принадлежат все кулинарные изделия, которые я рекомендую, и мне нравится, как они работают.

Приготовьте каре ягненка

Каре ягненка — дорогой, но элегантный покрой, идеально подходящий для развлечения. Его можно нарезать котлетами для презентации или нарезать на части по 3 кости. Это классический способ приготовления каре ягненка. Стеллаж во французском стиле дополнительно обрезан для более привлекательного внешнего вида.

… Подготовить каре ягненка

Шаг за шагом

1 Еще оставаясь холодным в холодильнике, удалите кору (бумажную корку, покрывающую жир). Ее легче оторвать от края скул / позвоночника к ребрам. Поднимите кору с одного угла щеки кончиками пальцев или маленьким острым ножом. Когда у вас будет достаточно, чтобы держаться, медленно потяните его обратно к ребрам.Если он не отделяется легко, сначала используйте нож, чтобы высвободить его немного, а затем попробуйте вытащить его. Вы не хотите убирать жир, только кожу.

2 Срежьте излишки жира, оставив слой толщиной 1-2 мм на глазу / пояснице.

3 Надрежьте жир на решетке на 2-3 см от края ребер, затем срежьте его

4 Поставьте решетку на скул, разрежьте с обеих сторон каждого ребра до линии с надрезами, затем разрежьте мясо между ребрами.Удалите и используйте для бульонов и соусов.

5 Удалите скуловую кость. Воспользуйтесь небольшим ножом, чтобы под углом под концом ребер к подбородочной кости, и, плотно прижимая нож к подбородочной кости, аккуратно разрежьте немного за один раз, чтобы отделить глазок мяса и ребер от подбородка. Избегайте порезов мяса.

6 Удалите хрящи (толстое эластичное сухожилие), которое лежит близко к глазу, сразу под жиром, покрывающим глаз, на подбородочном конце решетки.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.