Мясо с гарниром (одновременно), пошаговый рецепт на 6 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Макароны со сладким перцем

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на шпажках в кокосовом молоке

Деревянные шпажки нужно предварительно замочить на несколько часов в воде.

Юлия Высоцкая

13 июня 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Молодой картофель по-кончаловски

Рецепт от  А. С. Кончаловского Если вы любите вкус воблы или просто пикантные нотки в рецептах, то это блюдо создано для вас. Нежная, разваристая картошка фантастически здорово сочетается с сильным

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Жаркое из свинины с красной фасолью

Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса.

Все дело в том, что

Юлия Высоцкая

21 ноября 2020

Реклама

Чиша

13 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Предлагаю еще один вариант очень простого и быстрого блюда! Немного мяса и картофель, айва или яблоки — все, что нужно, чтобы через 30 минут сесть за стол и вкусно покушать. Иногда я делаю без картошки, а с одними яблоками, т.к. айва не всегда есть, очень вкусно, только яблоки очень быстро готовятся, поэтому их нужно класть когда мясо или картошка уже практически готовы, тогда они не распустятся, но успеют отдать свой аромат мяску, и сами напитаются мясными ароматами!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

мясо (у меня свинина )

картофель

айва или яблоки

специи

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

мясо отбить, можно взять курицу, индейку, посыпать специями

Слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла с одной стороны,перевернуть и положить в сковороду четвертинки средних картофелин и крупненькие кусочки айвы, вместо айвы прекрасно работает кисло-сладкое твердое яблоко, но его нужно класть, когда картофель будет почти готов!

присыпем специями овощи и фрукты, посолим и тушим все содержимое сковородки до полной готовности картофеля, закрыв крышкой

жидкость практически испаряется и на выходе мы имеем очень красивое блюдо, но не жареное, а значит, можно сказать, диетическое!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаиз овощейпростые рецепты на каждый деньжарить

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

≡ Гарнір до стейка, який підкреслить смак і аромат м’яса ᐈ статья от Мястории

Любителі м’яса, сьогодні ваш день! Ми зібрали дуже смачні гарніри до стейка, від яких ваш внутрішній перфекціоніст буде в повному захваті. Безумовно, найкращий компаньйон до стейка — салат зі свіжих овочів, приправлений морською сіллю і оливковою олією. Але як на рахунок покреативити на кухні?

Овочі гриль

Ідеальний гарнір до стейку з яловичини, свинини, баранини або курки.

Інгредієнти (на 4 порції):

• кабачок — 1 шт.
• жовтий болгарський перець — 1 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• цибуля-шалот — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• чебрець — 1 гілочка
• сіль, перець за смаком
• оливкова олія

Спосіб приготування:

Овочі помити, кабачок і цибулю порізати кільцями. Порізати болгарський перець на великі скибочки, попередньо видаливши насіння. У сковороду-гриль налити трохи оливкової олії, додати нарізані на половинки зубчики часнику і листочки чебрецю.

Розігріти сковороду, викласти на неї овочі, додати сіль і перець за смаком і обсмажувати з двох сторін.

Кукурудза на шпажках 

Вишукана і незвичайна закуска до м’яса на грилі.

Інгредієнти:

• свіжа кукурудза (кількість за бажанням)
• сіль, перець за смаком
• часник — 2 зубчики
• чебрець — 1-2 гілочки
• оливкова олія

Спосіб приготування:

Відварити кукурудзу впродовж 30 хвилин в підсоленій воді. Трохи остудити і розрізати кожен качан на 2 частини. У сковороду-гриль налити трохи оливкової олії, додати нарізані на половинки зубчики часнику і листочки чебрецю. Обсмажити на розігрітій сковороді кукурудзу з усіх боків. Поперчити за смаком. Обсмажену кукурудзу нанизати на шпажки і подавати як порційний гарнір (самостійно або з овочами гриль).

Запечена картопля з лимоном і спеціями

Прекрасний гарнір до преміальних стейків Рібай, Нью-Йорк, Філе-Міньйон, Ті-Боун або Портерхаус, а також таких альтернативних стейків, як Флет-Айрон, Вегас-Стріп, Денвер, Чак-ай-Ролл, Рібай-Кеп і Фленк- стейк.

Інгредієнти (на 4 порції):

• картопля — 500 г
• лимон — 0,5 шт.
• чебрець — 1-2 гілочки
• суміш перців, сіль за смаком
• вершкове масло — 3 ст. л.
• оливкова олія — ​​4 ст. л.
• часник — 1 зубчик

Спосіб приготування:

Неочищену картоплю промити і розрізати на четвертинки. Розігріти в сковороді вершкове масло і оливкову олію, поки вершкове не почне золотитися. Вимкнути вогонь, викласти в сковороду картоплю і перемішати з маслом. На жаростійку форму викласти картоплю, зверху полити залишками масла і, не загортаючи у фольгу, помістити в розігріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин, до рум’яної скоринки. Тим часом в миску натерти цедру лимона, вичавити туди ж сік лимона, додати сіль, перець, листочки чебрецю і подрібнений часник, окропити оливковою олією і перемішати. Коли картопля запечеться, викласти її в ароматну суміш і дати настоятися 2 хвилини.

Карамелізована цибуля

Універсальний гарнір до стейку з телятини, свинини, курки, індички і баранини.

Інгредієнти (на 4-6 порцій):

• цибуля-шалот — 500 г
• коричневий цукор — 1 ст. л.
• оливкова олія — ​​1 ст. л.
• бальзамічний оцет — 1 ч. л.
• портвейн або херес (опціонально) — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• сіль

Спосіб приготування:
  
Цибулю очистити і промити. На добре розігріту сковороду налити оливкову олію і помістити цибулини в один шар. Смажити на невеликому вогні впродовж 5 хвилин, періодично перевертаючи. Після того, як цибуля підрум’яниться, посипати її цукром. Продовжувати смажити на невеликому вогні, ретельно помішуючи. Коли цукор почне карамелізуватись, влити портвейн, додати сіль і збільшити вогонь. Випарити вино, потім влити воду, зменшити вогонь, закрити кришкою і тушкувати впродовж 5 хвилин. Відкрити кришку і готувати до випаровування рідини. Влити бальзамічний оцет і перемішати. Подавати в теплому або холодному вигляді.

Зелений гарнір

Інгредієнти:

• спаржа — 150 г
• спаржева квасоля — 150 г
• оливкова олія
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Спаржу і спаржеву квасолю відварити в підсоленій воді впродовж 3-4 хвилин. Окропити оливковою олією, додати сіль і мелений чорний перець.

Універсальний гарнір до стейка зі свинини, яловичини, баранини, індички і курки

Інгредієнти:

• салат пак-чой — 2-3 шт.
• рослинне масло — 1 ст. л.
• зелений горошок — 150 г.

Спосіб приготування:

Салат пак-чой розрізати навпіл і посолити. Підрум’янити на рослинній олії на розігрітій сковороді впродовж 3-4 хвилин. Довести воду до кипіння. Опустити в ємність зелений горошок на 2-3 хвилини. Приготовані інгредієнти поперчити за смаком і подавати з м’ясом.

Запечені овочі в бальзамічний глазурі

Пікантний овочевий гарнір до стейка з яловичини, баранини, свинини, курки та індички.

Інгредієнти (на 4 порції):

• морква — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• ріпа — 2 шт.
• буряк — 2 шт.
• чебрець — 2-3 гілочки
• мед — 1 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• оливкова олія — ​​5 ст. л.
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Овочі очистити і відварити: буряк — впродовж 30 хвилин, морква з ріпою — 15-20 хвилин. Нарізати четвертинками або часточками, перекласти у жаростійку форму, змащену олією. Тим часом баклажан нарізати товстими скибочками, додати сіль і перець, змастити оливковою олією і обсмажити на сковороді-гриль. Перекласти до овочів. Змішати бальзамічний оцет, оливкову олію і мед. Додати сіль і перець за смаком. Полити овочі глазур’ю, посипати листочками чебрецю і перемішати. Запікати в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці близько 30 хвилин.

Полента

Італійці, особливо жителі півночі (Ломбардії), впевнені, що полента заслужила право стояти в одному ряду з іншими делікатесами місцевої кухні, які прославили її по всьому світу. Каша вариться на воді або бульйоні (овочевому, м’ясному), її подають прямо «з вогню», приправляючи пармезаном, або дають охолонути, після чого нарізають на скибочки і обсмажують на оливковій олії до утворення золотистої скоринки.

Цікаво. В Італії існує кілька сортів поленти. Брамата — грубого помелу кукурудза; з неї, як правило, варять круту кашу, яку потім розрізають і обсмажують. Фіоретто — крупа тонкого помелу; служить для приготування гарніру. Інтеграле — цільнозернова кукурудзяна мука, з якої готують гарніри до дичини. У Румунії та Молдові кукурудзяна каша відома як мамалига. Крупу варять виключно на воді, приправляючи лише сіллю. Для цих цілей використовують товстостінний чавунний казанок, в якому каша вариться досить довго. Після цього мамалигу викладають на дерев’яну дошку, формуючи циліндр. Коли вона остигає, її можна сміливо різати скибками.

Поленту як гарнір до яловичого стейка або каре ягняти подають в дорогих ресторанах. Чому б не зберегти традицію на великих вечірках і теплих домашніх обідах?

Секрети приготування:

Пропорції води і крупи досить умовні. В середньому це 4:1. Візьмете води трохи більше — отримаєте більш м’яку тягучу кашу. Трохи менше — зварите круту мамалигу або поленту, яку після охолодження можна нарізати ножем.

Якщо ви готуєте гарнір до овочів або м’яса, в кашу не додавайте ніяких приправ, крім солі. Якщо ж збираєтеся подавати як самостійне блюдо, додайте масла і сиру — солоноватого сулугуні, бринзи або сиру з копченим смаком.

Перші хвилини кашу потрібно помішувати постійно в одному напрямку — поки вона не «схопиться». Потім можна прикрити її кришкою і помішувати час від часу, поки маса при помішуванні не почне легко «відлипати» від стінок каструлі.

Процес приготування займає від 20 до 45 хвилин. Все залежить від помолу крупи.

Успішних вам кулінарних експериментів!

Мясной гарнир — советы и идеи от yummytummy

yummytummy

05 июля 2011 г.

«fid»: «550891», «viewmode»: «wysiwyg», «поля»: «формат»: «wysiwyg», «тип»: «медиа», «атрибуты»: «alt»: «Идеи мясного гарнира», «title»:»Великолепный мясной гарнир на мясном блюде».»,»style»:»width: 300px height: 307px border-width: 2px border-style: solid margin: 6px float: left»,»class»:»media -element file-wysiwyg»Существует множество идей мясного гарнира для украшения ваших блюд и напитков. Украшение мясом – непростая задача даже для известных шеф-поваров. Здесь мы обсудим некоторые из самых простых идей мясных гарниров, которые просто попробовать, но они эффектно смотрятся на ваших порциях.

 

Необходимые инструменты для приготовления мясного гарнира

Острый поварской нож — самый важный кухонный инструмент, необходимый для приготовления различных видов мясного гарнира. Вы также можете использовать пару кухонных ножниц, чтобы нарезать тонкие полоски мяса для украшения.

 

Easy Meat Garnish Ideas

Колбасный гарнир

«fid»:»550892″,»viewmode»:»wysiwyg»,»fields»:»format»:»wysiwyg»,»type»:»media», «attributes»:»alt»:»Гарнир для колбасы»,»title»:»Гарнир для колбасы на супе из нута.»,»style»:»width: 300px height: 215px border-width: 2px border-style: сплошное поле: 6px 150px»,»class»:»media-element file-wysiwyg»

Используйте маленькие колбаски для салатов или супов.

При использовании длинных сосисок их следует нарезать поперек острым поварским ножом для приготовления гарнира.

Обжарить или приготовить на пару гарнир из колбасы, по желанию.

 

Гарнир из салями

«fid»:»550893″,»viewmode»:»wysiwyg»,»fields»:»format»:»wysiwyg»,»type»:»media»,»attributes»:»alt «:»Гарнир из салями»,»title»:»Гарнир из салями на кровавой мэри. «,»style»:»width: 300px height: 300px border-width: 2px border-style: solid margin: 6px 150px»,»class» :»файл медиа-элемента-wysiwyg»

При необходимости очистите салями от кожуры и сверните в форме конуса, чтобы использовать в качестве гарнира к салату или мясным блюдам.

Вы также можете нарезать салями различными узорами, чтобы приготовить маленькие и симпатичные мясные гарниры в форме звезды, цветка или бабочки. Для этой цели может пригодиться острая формочка для печенья.

Поочередно проткните салями зубочисткой или мешалкой, чтобы прикрепить к салату или поместить в коктейльный бокал.

 

Прошутто Гарнир

«fid»:»550894″,»viewmode»:»wysiwyg»,»поля»:»формат»:»wysiwyg»,»тип»:»носитель»,»атрибуты»:»alt»:»Гарнир прошутто»,»название»:»Прошутто украсьте итальянский салат.»,»стиль»:»ширина: 300px высота: 178px ширина границы: 2px стиль границы: сплошные поля: 6px 150px»,»class»:»media-element file-wysiwyg»

Прошутто идеальный гарнир для итальянских салатов или бутербродов. Нарежьте их небольшими кусочками для украшения.

Мелко нарезанная прошутто используется для украшения супов, пасты, пиццы и т. д.

 

Гарнир из бекона

«fid»:»550895″,»viewmode»:»wysiwyg»,»fields»:»format»:»wysiwyg»,»type»:»media»,»attributes»:»alt «:»Гарнир из бекона»,»title»:»Гарнир из бекона на жареной куриной грудке.»,»style»:»width: 300px height: 225px border-width: 2px border-style: solid margin: 6px 150px»,»class «:»media-element file-wysiwyg»

Тонко нарежьте бекон кухонным ножом или тонкими полосками кухонными ножницами, чтобы приготовить гарнир.

Хрустящие жареные кусочки бекона – еще один прекрасный вариант гарнира к салатам, бутербродам, супам, мясным блюдам и т. д.

 

Советы по мясному гарниру

Для приготовления гарнира используйте продукты из свежего мяса.

Перед употреблением приправьте мясной гарнир по вкусу.

Охладите мясной гарнир в воздухонепроницаемых пластиковых пакетах или контейнерах для последующего использования.

Если вы не используете охлажденный гарнир, разогрейте охлажденный мясной гарнир в духовке или микроволновой печи перед добавлением в блюдо.

Избегайте использования рук при приготовлении мясного гарнира, так как это может повредить свежесть. Кухонные щипцы — лучший инструмент для обработки мясного гарнира.

 

Теперь у вас есть все важные советы по мясным гарнирам, так что пришло время попрактиковаться в украшении блюд и подаче их гостям.

Изображение Кредит: adelecater.co.za, diningsmart.com, theroguecookie.com, ebfarm.com, bezzants.blogspot.com

. Я называю «Кухонные основы 101». Я подумал, что было бы интересно осветить различные темы, с которыми мы, домашние повара, часто сталкиваемся или задаемся вопросом. Я дам вам все советы, идеи и ресурсы, которые я могу помочь вам освоить эти основные методы и обрести настоящую уверенность на кухне! Поскольку я женился так рано, я был первым в своей группе друзей, кто стал женой, что привело к тому, что я стал первым в моей группе друзей, кто действительно серьезно занялся кулинарией.

Когда мои друзья и молодые девушки, которых я знал, выходили замуж, я составляла для них свои собственные кулинарные книги со всеми моими любимыми рецептами в надежде направить их на правильный путь на кухне с некоторыми проверенными и настоящими фаворитами. Что ж, друзья, вы станете моей новой невестой, так что присаживайтесь и начнем!

Эта первая тема появилась в ответ на один из вас в Instagram (привет Леанне!), который попросил посты о том, как готовить мясо. В противном случае я бы, наверное, и не подумал заняться этим, так что спасибо за отличный вопрос! Резиновый, мучнистый, жевательный, сырой, пресный, жесткий, недо/переваренный… эти прилагательные описывают мясо, которое вы иногда готовите? Конечно, это обескураживает — мясо дорогое, поэтому, конечно, расстраивает, когда конечный продукт не выглядит привлекательным! Я был здесь. Спасать непривлекательное мясо, пряча его в супе или заливая расплавленным сыром на тостах… вы не увидите, чтобы я позволял совершенно съедобному мясу пропадать зря. Но есть способ получше, и, надеюсь, эти советы избавят вас от многих мучений. В этом посте я сосредоточусь на отдельных порциях мяса — подумайте о куриной грудке, свиной вырезке, рыбном филе, стейке и т. д. О более крупных кусках, таких как жаркое и целая птица, я расскажу в другом посте! Давайте углубимся.

Покупайте мясо самого высокого качества, которое может себе позволить ваш бюджет (но знайте, что вы все равно можете приготовить вкусное мясо при ограниченном бюджете). Если вы можете позволить себе покупать органическое мясо, выращенное на траве или на пастбищах, у местного фермера, очевидно, вы будете работать с преимуществом. Содержание питательных веществ, вкус и текстура непревзойденны (аналогично продуктам, выращенным в саду). Однако лично (и я предполагаю, что это будет верно и для многих из вас), это просто не то, что мы можем себе позволить в данный момент. Итак, я стараюсь покупать свежее (не замороженное) мясо у авторитетных дилеров (мне нравится Costco) оптом, чтобы сэкономить деньги и при этом получить мясо хорошего качества. Если это тоже не работает для вас, покупка замороженного тоже вполне подойдет. Я бы посоветовал убедиться, что в мясо не добавлены ингредиенты / приправы, так как это может повлиять на текстуру, и оно может содержать добавленные консерванты и химические вещества, такие как глутамат натрия, высокое содержание натрия и т. д. Вы все равно можете приготовить вкусную еду с ограниченным бюджетом. Не расстраивайтесь, если вы не можете позволить себе купить лучшее из лучшего — я все понимаю и всегда с вами!

Разделите мясо на порции. Начнем с момента, когда вы принесете мясо домой из продуктового магазина. Поскольку я покупаю оптом, у меня есть привычка сразу порционировать мясо в воздухонепроницаемые пакеты для заморозки в соответствии с размером порции, который мы будем использовать для еды. Давайте для примера рассмотрим куриные грудки без костей и без кожи (и я буду продолжать использовать эту курицу в посте, чтобы продемонстрировать каждый совет). Я бы и не мечтал откладывать целую куриную грудку на человека. Во-первых, он слишком густой, чтобы его можно было правильно приготовить методом обжаривания на сковороде, поэтому у вас почти всегда будут проблемы с текстурой из-за переваривания/недоготовления. Во-вторых, такая большая порция мяса за один присест никому не нужна! Рекомендуемый размер порции мяса — это колода карт, так что сэкономьте немного денег и порционируйте эту грудку! Посмотрите на эту тарелку: Справа целая куриная грудка, Слева ТРИ куска мяса, вырезанные из куриной грудки точно такого же размера. Я бы сказал, что вы можете получить 2 порции для взрослых и 1 порцию для детей из каждой куриной грудки.

Вот как я его нарезал. Сначала я удаляю куриную нежку — это небольшой кусок мяса, который будет свисать с куриной грудки (некоторые могут быть уже удалены, но к большинству будет прикреплена нежная часть). Там будет естественное место, чтобы просто отрезать остальные, так что продолжайте и делайте это. Куриное филе прекрасно подходит в качестве детских порций, или вы можете собрать их все вместе и заморозить для блюд, которые требуют более мелких кусочков курицы (например, макароны, жаркое, курица в масле и т.  д.).

Теперь возьмите оставшуюся куриную грудку и разрежьте ее посередине вдоль, как если бы вы открывали ее в виде книги. Пройдите примерно 2/3 пути, затем откройте грудку, положите ее ровно и разрежьте вдоль естественной линии, где мясо разворачивается. У вас получится две красивые куриные грудки, достаточно тонкие, чтобы их можно было быстро приготовить на сковороде. Тада! 3 порции, 1 грудка.

После того, как я разделал все куриные грудки на 3 порции, я начал раскладывать порции по размеру еды для нашей семьи в пакеты для заморозки. Мне нравится делить на 4 порции для взрослых (ужин и обед на следующий день для нас с мужем, потому что остатки — это ключ к победе ;)) и порцию на каждого ребенка (потому что дети едят бутерброды!). Делайте то, что работает для вас! Раздавите мясо как можно ровнее в пакете и вытолкните как можно больше воздуха. Это помогает предотвратить ожоги от морозильной камеры, которые являются виновниками № 2 непривлекательной текстуры мяса (мы доберемся до № 1 через секунду), и позволяет быстрее и даже размораживать. Пометьте их, как вам нравится, и храните их в морозильной камере (они также хорошо складываются, когда они плоские, как это, бонус!)

Правильно разморозить. Итак, вы хотите приготовить мясо, а оно в морозилке. Вы должны полностью разморозить его, прежде чем работать с ним (если мы говорим о говяжьем фарше, колбасе, медленно приготовленном жарком и т. д., это совершенно другое, однако с отдельными порциями мяса важно, чтобы окончательная текстура начиналась с полностью размороженное мясо, когда это возможно). Пожалуйста, пожалуйста, пообещай мне, что не будешь размораживать мясо в микроволновке? Это саботаж номер 1 для вашей текстуры мяса, так как он начнет готовить мясо и создаст резиновую текстуру, которую никто не ищет. Лучший способ размораживания мяса, который я нашел, — это в раковине с холодной водой. Мясо должно легко разморозиться за пару часов. Если вы действительно находитесь в затруднительном положении, оттаивание в раковине с теплой (НЕ горячей, та же проблема, что и в микроволновой печи) ускорит процесс, хотя некоторые могут не согласиться с безопасностью пищевых продуктов при такой практике… (я сделал это и жил?). Разморозка в холодильнике мне никогда не помогала, на следующий день она всегда твердая. И мне очень жаль, но я просто не собираюсь планировать мясо на 3 дня вперед… подайте на меня в суд! Как только ваше мясо разморозится в раковине, вы можете положить его в миску и поставить в холодильник, если вы не готовы использовать его сразу.

Метод имеет значение. Мясо, запеченное на подносе, редко у меня получалось хорошо. Есть несколько исключений, но чаще всего мясо получается жевательным, сырым, резиновым… просто неприятным. С другой стороны, я действительно не могу вспомнить ни одного случая, когда обжаренное на сковороде мясо не было бы абсолютно вкусным. Все дело в сире. Обжаривание на сковороде карамелизует поверхность мяса, придавая ему невероятный вкус и сохраняя все соки, содержащиеся в мясе. Это также намного быстрее, чем выпечка, победа во всем!

Обсушите мясо бумажными полотенцами перед добавлением специй . Это особенно важно, если вы работаете с ранее замороженным мясом из-за потери воды при оттаивании. Обсушивая мясо, вы убедитесь, что ваша приправа действительно впитается и прилипнет, а также позволит получить хорошее равномерное подрумянивание на сковороде. Влажное мясо не будет равномерно прожариваться, и вокруг мяса будут образовываться неприятные слизистые массы от варки лишних соков. Нет, спасибо! Исключение здесь, если вы работаете с маринованным мясом. В этом случае я бы просто стряхнул как можно больше маринада и продолжил. Вы можете довести оставшийся маринад до кипения в течение как минимум 5 минут и при желании подавать его в качестве соуса к мясу.

Обильно приправьте мясо солью и перцем (и любыми другими приправами на ваше усмотрение). Некоторые приправы могут отделиться до того, как вы начнете готовить, а также в кастрюле, поэтому приправляйте их немного больше, чем вам кажется нужным. По моему опыту, проще всего. Не стоит недооценивать восхитительность щедрой приправы из свежемолотого перца и кошерной соли с каплей оливкового масла. При хорошем обжаривании это один из моих любимых способов приготовления мяса (особенно лосося и стейка). Для нашей сегодняшней курицы я также добавила щепотку сушеного орегано, паприки и чесночного порошка. Используйте любые приправы, которые вам нравятся!

Предварительно разогрейте сковороду и не добавляйте мясо, пока оно не станет красивым и горячим . Мне нравится ставить сковороду на средний огонь на несколько минут. Вы поймете, что она достаточно горячая, когда вы нальете немного воды в кастрюлю, и она зашипит. Разве я раньше не забывал горячую сковороду на плите? Да, да у меня есть. В этом случае я просто выключаю конфорку и вынимаю кастрюлю на пару минут, чтобы она остыла, затем снова ставлю ее на конфорку и продолжаю готовить с того места, где остановилась. Наличие хорошей горячей сковороды гарантирует, что ваше мясо не прилипнет. Кроме того, он приобретает красивое, глубокое и равномерное подрумянивание (подрумянивание = вкус!).

Не перегружайте кастрюлю. Вы хотите положить мясо в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались. Если вы добавите слишком много мяса сразу, оно не подрумянится должным образом, потому что потеря воды сделает вашу сковороду слишком влажной, и площади поверхности каждого куска, соприкасающейся со сковородой, будет недостаточно для подрумянивания. Работайте партиями, если вам нужно! Что мне нравится в моей 12-дюймовой чугунной сковороде, так это то, что она достаточно велика, чтобы мне редко приходилось готовить более одной партии; это те вещи, которые приносят мне радость внутри 😉

Не спешите переворачивать мясо! Мясо нужно перевернуть только один раз, поэтому не переворачивайте его, пока оно полностью не подрумянится снизу. Тут не до шуток, ребята! Вы поймете, что оно готово, когда начнете видеть, как бока мяса приобретают цвет (оно должно быть примерно на 2/3 приготовлено, когда вы переворачиваете), и мясо легко поднимается со сковороды. Если вы собираетесь перевернуть мясо, и оно прилипает к сковороде, подождите несколько минут, и оно должно легко подняться, когда будет готово! Если вы чувствуете, что сковорода слишком горячая и мясо подгорает/готовится слишком быстро, просто добавьте немного воды в сковороду, и это замедлит приготовление и понизит температуру сковороды, пока вода испаряется; это должно дать время, необходимое для того, чтобы он равномерно подрумянился и начал готовиться. Вернемся к нашей курице, видите, как края становятся белыми и начинают прожариваться? Он легко поднялся со сковороды, поэтому я знал, что пришло время перевернуть. Это заняло около 6 минут.

Не пережаривать. Помните, что наше мясо было на 2/3 прожарено с первой стороны. Это означает, что нам осталось пройти только треть пути. Когда я переворачиваю мясо, мне нравится нажимать на него лопаткой, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. В стейк-хаусе, где я когда-то работал, делали то же самое, но с металлическим прессом. Затем, примерно через минуту, я уменьшаю огонь до минимума и накрываю фольгой или крышкой до готовности. Для нашей курицы это заняло еще 3 минуты. Вы поймете, что оно готово, когда мясо станет твердым при нажатии на лопатку, а сок станет прозрачным. Для более толстых кусков мяса, таких как свиная вырезка или филе миньон, вы можете закончить приготовление в духовке после обжаривания с обеих сторон. Ищите рецепты, которые начинаются с обжаривания на сковороде и заканчиваются запеканием в духовке для более толстых кусков мяса. Еще одним преимуществом чугунной сковороды является то, что она без проблем перемещается прямо от плиты к духовке, поэтому вам не нужно пачкать другую сковороду. Бум!

Отдохнуть от мяса. Я уверен, что вы слышали это раньше, и я здесь, чтобы сказать вам, что это действительно важно! Отдых мяса дает время сокам равномерно перераспределиться в мясе. Если вы нарежете это мясо слишком рано, все эти вкусные соки выльются на тарелку и оставят вас с сухим мясом — какая трагедия после тщательного приготовления хорошего куска мяса! Отдельным порциям, подобным этой, требуется всего около 5 минут, чтобы отдохнуть, поэтому довольно легко просто накрыть тарелку фольгой или крышкой, пока вы готовите остальную еду. Финиш уже близок, мужествуйте, друзья!

Гарнир . Вы знали, что это произойдет, верно? О, сила хорошего гарнира, он полностью украшает блюдо и придает ему приятный свежий вкус, который мы все любим. Что касается мяса, я предпочитаю заканчивать его щепоткой лимона (или лайма, если это больше подходит) и посыпать зелеными травами (если они у меня есть под рукой) непосредственно перед подачей на стол. Петрушка, кинза, укроп, мята или зеленый лук — отличные варианты. Кусочек сливочного масла (даже масла, настоянного на травах) также является хорошим гарниром, который можно положить к мясу, пока оно отдыхает, для приятного, насыщенного вкуса. Для нашей курицы я выжал немного свежего лимона и посыпал сверху свежей кинзой.

Ого, это настоящая диссертация о мясе! Если вы зашли так далеко, вы можете считать себя экспертом по приготовлению мяса. Надеюсь, эти советы принесут вам успех на кухне! Дайте мне знать в комментариях — какой из этих советов был наиболее полезным для вас? У вас есть еще какие-нибудь советы, чтобы поделиться с нами? Какую тему мне следует затронуть дальше? И конечно, отчитывайтесь о результатах своих стараний, домашние повара! Ниже я приведу сокращенную версию этого рецепта с курицей, над которым мы работали. До скорого!

Распечатать Рецепт

5 от 4 голосов

Идеально обжаренная куриная грудка на сковороде

Простой, быстрый и надежный способ приготовить идеально приготовленную, сочную, ароматную курицу.

Время подготовки 5 мин.

Время приготовления 10 мин.

Время отдыха 10 мин.

Общее время 15 мин.

Количество порций: 4 человека

Автор: Гарнир дома

• 2 целые куриные грудки без кожи и костей, разрезанные на 4 части
• 1/2 ч.л. сушеного орегано
• 1/2 ч.л. паприки
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л.
• сок 1/2 лимона
• горсть свежей зелени (по желанию) петрушки, кинзы, базилика, зеленого лука и т. д.

• Промокните куриные грудки насухо бумажным полотенцем, а затем посыпьте приправами (я не измеряю, я просто наблюдаю ). Дайте щедрую приправу из соли и перца.

• Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не зашипит, когда вы стряхнете каплю воды в сковороду. Добавьте курицу в один слой, стараясь не загромождать сковороду.

• Готовьте около 6 минут, не двигаясь, пока края курицы не побелеют и она не будет легко подниматься со сковороды, чтобы перевернуться.

• Переверните цыпленка и плотно прижмите каждый кусок лопаткой, чтобы равномерно подрумяниться. Примерно через минуту накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте еще 3 минуты, пока курица не будет полностью приготовлена ​​(плотно при нажатии на лопатку, сок будет прозрачным)).

• Переложите курицу на тарелку и накройте пленкой или крышкой, чтобы она отдохнула (около 5–10 минут).

• Подавайте со свежевыжатым лимоном и по желанию нарезанной зеленью (на фото я использовала кинзу).

Продукты, используемые в этом посте:

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я сделал небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы решите перейти по ссылкам и купить что-либо. Это мое честное мнение, и я никогда не порекомендую вам что-то, что мне не очень нравится и чем я не пользуюсь на регулярной основе. Надеюсь, вы найдете эти списки полезными!

12-дюймовая чугунная сковорода Lodge: Вы будете часто это видеть.