Постное мясо — что приготовить: 30 рецептов.
Лучшие рецепты
Яичница с салатомmimiЗапеченная свинина с ароматным картофелемЕлена МСвинина запечённаяцезарьСалат «аристократ»марусёкРецептов с ингредиентом постное мясо: 30
Мясо «провансаль»Каталог: Мясные
101521111222
ludmila
29 января 2008, 01:25
Плов таджикскийКаталог: Плов на костре
91544240 мин.63060
yesipova
03 июня 2009, 14:57
Салат «эскиз»Каталог: Салат с мясом
62483663
nikachka
20 июля 2009, 23:33
Деликатесный печёночный паштетКаталог: Паштет
496761848
natawhv
08 мая 2009, 02:38
Салат «мужская радость»Каталог: Другие салаты
459581750
физичка
22 марта 2008, 15:24
Картошка тушеная в рукаве.Каталог: Блюда из мяса
198821637
Lgrant (Лена)
14 июля 2010, 21:45
Крабовый салат постныйКаталог: Из рыбы и морепродуктов
2493815 мин.5626
biyanka
23 июня 2009, 21:44
Мясо «вкуснотеево»Каталог: Блюда из мяса
158881355
viola_viola
01 ноября 2009, 17:46
Мясной рулетКаталог: Другая выпечка
42591531
незнакомка1
22 января 2009, 18:43
Салат пражскийКаталог: Салат из языка с огурцом
55461833
Lgrant (Лена)
06 мая 2010, 20:07
Буженина маминаКаталог: Мясные
320883278
vesnnaa
30 мая 2010, 18:00
Домашняя колбаска))) вкусняшечкаКаталог: Блюда из мяса
1133060 мин.
71131
loveston
10 августа 2011, 00:07
Свинина запечённаяКаталог: Другие основные блюда
6475120 мин.81039
цезарь
27 сентября 2008, 15:40
Бараньи ребрышки с мясомКаталог: Другие рецепты
892830 мин.24265
тайрин
24 января 2008, 18:28
Подлива мясная, ностальгическая. обед выходного дня.Каталог: Блюда из мяса
651544365
mama tasi
04 февраля 2012, 13:17
Запеканка – суфлеКаталог: Другие горячие закуски
568260 мин.12341
тайрин
17 марта 2008, 20:59
Салат «аристократ»Каталог: Другие салаты
2724410 мин.43860
марусёк
26 мая 2008, 03:59
Ароматная каша с машем,рисом и мясом или обедаем с «мистраль»!Каталог: Из овощей и грибов
8499120 мин.61121
принцесса специй
16 мая 2013, 00:02
Голубцы с овощной подливкойКаталог: Голубцы с мясом и рисом
3928560 мин.2546
natul»ka
24 мая 2008, 02:52
Ужин за круглым столом для маленькой такой компании то бишь фондюКаталог: Другие основные блюда
72524682
laralaram
19 января 2010, 23:15
Салат «ташкент»Каталог: Другие салаты
65484516
rozmarin
15 января 2008, 12:49
Салат из моркови с мясом по-корейскиКаталог: Салат с мясом
943091 мин.
02245
matanya
23 октября 2010, 04:08
Мясо в апельсиновом соусеКаталог: Блюда из мяса
348791631
smooothcat
30 сентября 2009, 13:40
Мясо с овощами из духовки.Каталог: Блюда из мяса
634660 мин.269
Наталья Курникова
31 января 2015, 19:31
Гречневая каша из горшка с шампиньонами и мясом на шпажкахКаталог: Вторые блюда из круп
623790 мин.2106
Наталья Курникова
07 августа 2015, 21:49
Мясной рулет с колбасками и картофелемКаталог: Блюда из мясного фарша
63231011
Жанна
26 октября 2014, 14:36
Картофель с мясом в горшкеКаталог: Другие основные блюда
507972867
bratyury
11 мая 2009, 23:32
Пельмени домашниеКаталог: Другие основные блюда
288560 мин.410
January Smith
02 декабря 2018, 14:51
Не лагман, но и не рамэн…пусть будет лагманная лапша с мясом и с претензией.Каталог: Другие основные блюда
7842120 мин.3747
ambrinna
20 сентября 2010, 23:25
Картофельная запеканка с мясом.
Каталог: Другие основные блюда
229512956
люба-пытка
12 марта 2009, 00:09
Кухни народов мира
Новости Кулинара
С итальянскими корнями: салат «Цезарь» с курицей. История и рецептыЛетняя свежесть: готовим простые десертыЛето — время здоровья: кулинарный гороскоп на июньОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)
Новые рецепты
Английские сырные сконы — рецепт вкусной выпечки в мультиваркеБаклажаны на ужинБаранья печень в панировкеКак приготовить мясо по-царски: рецепт от Шефмаркет
Изысканное мясо по-царски станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Готовится оно очень быстро путем запекания в духовке. В качестве основы используется свинина, причем обязательно вырезка или любая другая нежная часть с минимальным количеством жира. Если у вас тазобедренная часть, то у нее можно срезать излишки жира. Запекается свинина под слоем овощей и сыра.
В результате она получается сочной, невероятно мягкой и питательной. Свинина относится к энергоемким видам мяса. Она отлично насыщает. Поэтому после такого блюда еще долгое время не возникнет чувства голода.
Что касается овощного слоя, то его можно делать по-разному. В качестве ключевого ингредиента используется помидор. Благодаря сокам он размягчит свинину, а также дополнит кислинкой готовое блюдо. Вторым ключевым компонентом выступает репчатый лук. Он делает мясо более сочным и ароматным. Что касается дополнительных компонентов, то здесь могут быть разные варианты. Так к праздничному столу можно включить в состав грибы. А если блюдо готовится для повседневного ужина, то можно дополнить его картофелем. В последнем случае даже не придется дополнять мясо гарниром, так как оно будет полноценным.
Основные компоненты блюда мы уже рассмотрели. Чтобы наше мясо получилось ароматным, в него необходимо добавить специи. Можно обойтись как стандартной солью и черным перцем, так включить в состав сушеные травы.
Для пикантности в состав блюда можно включить аджику. Важно, чтобы она была качественной и ароматной. Запекается свинина под майонезным слоем вместе с сыром. Пересыщать блюдо майонезом не стоит. Лучше его распределить тонким слоем по поверхности.
Сыр используем любой. Важно, чтобы в нем не было посторонних запахов и ароматов. Сыр следует выкладывать на блюдо за 15 минут до окончания времени приготовления. Если его включить в состав сразу, то он может подгореть. Также можно блюдо накрыть фольгой, которую нужно убрать за 15 минут до окончания времени приготовления, чтобы сыр успел запечься до хрустящей корочки.
Ингредиенты:
• Свиная мякоть – 500 г;
• Картофель – 2 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Майонез – 2 ст.л.;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Острая аджика – 1 ч.л.;
• Твердый сыр – 150 г.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовим мясо.
Свинину необходимо промыть, просушить, нарезать стейками толщиной 1 см. Мясо накрываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Выкладываем куски на противень. Предварительно их следует посолить, поперчить, сдобрить аджикой и сметаной;
2. Картофель моем, очищаем, натираем на средней терке. Лук нарезаем четвертинками, выкладываем на мясо. Сверху аккуратно распределяем тертый картофель;
3. Помидоры моем, очищаем от кожицы, нарезаем кольцами, которые выкладываем на картофель;
4. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. За 15 минут до окончания времени приготовления достаем наше мясо посыпаем сыром. Готовим до появления румяной корочки;
5. После выключения духовки даем блюду постоять 10 минут, после чего раскладываем его по тарелкам и подаем к столу!
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.
ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Праздничный стол без хлопот
Смотреть меню
Статьи по теме:
Луковый пирог с картофелемИнгредиенты: 1 кг картофеля 2 красных лука 3 яйца 150 мл сливок 100 г сыра 2 ст.л. муки 1 ст.л. сливочного масла…
Классический американский бургерКлассический американский бургер – это один из самых известных и любимых блюд американской кухни. В этой статье-рецепте мы подробно расскажем, как приготовить…
Шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадомОтдых за городом помогает избавиться от стресса и накопившейся за рабочую неделю усталости. Приготовьте вкуснейшие шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом. Это…
Как приготовить здоровое местное мясо — хорошее мясо
Просмотр вариантов разделки, которые вы можете получить от доли туши, или даже просмотр вариантов разделки в местном мясном магазине, может быть немного ошеломляющим.
В случае оптовых закупок не стесняйтесь обращаться к производителю и переработчику за советом относительно нарезки и формата, которые лучше всего подходят для ваших пищевых привычек. Если вы покупаете куски мяса в мясной лавке, начните разговор со своим мясником.Теперь, что вы делаете со всем мясом от вашей мясной доли или отрубами, с которыми вы пришли домой от вашего нового мясника?
К счастью, несмотря на то, что список наименований и форматов нарезок достаточно длинный, методы их приготовления гораздо лаконичнее. В этом разделе мы рассмотрим распространенные методы приготовления мяса и какие методы лучше всего подходят для тех или иных нарезок. Чтобы понять, почему разные куски готовятся по-разному, мы должны сначала немного разобраться в структуре мяса.
Или перейдите прямо к нашему глоссарию способов приготовления.
Рабочая нагрузка = Структура
Мы знаем, что домашние животные передвигаются на четырех ногах, но полезно знать, какие части тела животных работают больше, чем другие.
Объем работы во многом определяет то, как вы готовите нарезки из разных частей тела животного. На самом деле, вы можете сами встать на четвереньки и немного подвигаться, обращая внимание на то, какие части вашего тела быстро утомляются. (Нет, мы не устанавливали в вашем доме скрытую камеру, так что держите сколько хотите.) То, что верно для коров, верно и для свиней, овец, оленей, коз и большинства четвероногих животных, поэтому этот учебник по Структура мышц может быть применена к любому из животных, которые окажутся на вашей тарелке.
Более интенсивно работающие мышцы тела животного, известные как «высокорабочие», требуют большей выносливости и выносливости, чем мышцы, которым нечего делать («низкоработающие»). Эти высокие рабочие области включают в себя голени, области плеч, шеи, крестца, хвоста и щек. Мышцы в этих областях реагируют на интенсивные нагрузки, предъявляемые к ним, предлагая больше структурной поддержки в виде более высоких концентраций соединительной ткани, что помогает им эффективно выполнять свои задачи.
Рабочая нагрузка делает мясо более ароматным, но структура мышц, поддерживающих рабочую нагрузку, делает мясо менее нежным. Но это ни в коем случае не повод отказываться от того, что мы в популярной мясной культуре называем «жесткими кусками».
Вы, наверное, заметили, что области, упомянутые как высокорабочие, были в основном в нижней части (голени), а также в передней (плечи, щеки, шея) и задней части (крестец, хвост) животного. Это оставляет верхнюю часть в основном низкорабочей областью: среднюю и нижнюю часть спины, широко известную как область ребер и поясницы у большинства домашних животных. Вот откуда берутся ваши дорогие стейки, такие как рибай, ти-бон, портерхаус, свиные отбивные, бараньи отбивные, вырезка и так далее. Учитывая меньшую нагрузку на эти мышцы, структура получается более нежной, а вкус менее выраженным.
Фото: Талия Гэвинс
Знание общей рабочей нагрузки и структуры мышц (и отрубов) поможет вам выбрать метод приготовления. Вот где едокам могут пригодиться вездесущие мясные таблицы. Более высокие рабочие зоны каркаса имеют более прочные конструкции, отвечающие предъявляемым к ним требованиям. Таким образом, чтобы в полной мере насладиться потенциалом вкуса этих отрубов с работающими мышцами, мы должны использовать методы приготовления, которые превращают эти жесткие структуры в нежные кусочки.
И наоборот, мало работающие мышцы дают нам нежные стейки, отбивные и тонкие нарезки. Приготовление с использованием этих отрубов заключается в подрумянивании и доведении мяса до желаемой температуры с помощью способов более быстрого приготовления , использующих высокую температуру, таких как жарка на сковороде, жарка на сковороде , жарка на сковороде, и приготовление на гриле .
Почему это мясо на вкус такое… эээ… мясистое?
Различные аспекты выращивания, сбора урожая и приготовления Good Meat способствуют разнообразию его вкусов. Рацион и образ жизни животного во многом определяют тип и количество жира, которое оно откладывает, а также то, как строятся и формируются его мышцы. То, как вы готовите мясо, чтобы смягчить мышцы и высвободить жир, является еще одним фактором, влияющим на вкус этого мяса, когда вы, наконец, приступите к жеванию.
На вкус мяса влияют три основных фактора: количество перемещений животного в течение жизни, возраст, в котором животное было забито, и разнообразие рациона животного. Гуманные методы убоя также способствуют улучшению вкуса, поскольку кортизол (гормон стресса), выделяемый животным до или во время убоя, влияет на вкус и текстуру мяса. Для тех из нас, кто привык есть мясо, полученное от молодых животных, выращенных в замкнутых условиях, которые питаются одним и тем же видом зерна в течение большей части или всей своей жизни, разнообразный, нюансированный вкус мяса, на 100% выращенного на траве или на пастбище. может удивить нас сначала. За этим стоит гораздо больше науки, чем мы здесь показываем, но сейчас мы просто скажем: примите этот вкус!
Методы быстрого приготовления
Жаркое
Метод быстрого приготовления с использованием высокотемпературного источника, возвышающегося над мясом. По сути, перевернутый гриль с меньшим контролем температуры.
Рекомендуется для плоских разрезов толщиной 1½ дюйма или меньше.
Гриль
Сухой жар для быстрого приготовления, при котором источник сильного тепла находится под мясом. В качестве топлива используется древесный уголь или газ. Можно добавить дым, часто с древесной стружкой или опилками.
Рекомендуется для быстрого приготовления нарезки толщиной менее 2 дюймов.
Обжаривание на сковороде
Метод быстрого приготовления на плите, при котором мясо обжаривается на горячей сковороде и хотя бы один раз переворачивается.
Рекомендуется для нежных нарезок толщиной менее 1 дюйма.
Жаркое на сковороде
Комбинированный метод приготовления, при котором мясо обжаривают на горячей сковороде на плите, переворачивают, а затем помещают в духовку при низкой температуре для завершения приготовления. (Вы также можете изменить этот порядок, начав в духовке с низкой температурой и закончив в горячей сковороде на плите, метод, известный как обратное обжаривание.
)
Рекомендуется для нежной нарезки от 1 до 2 дюймов.
Способы медленного приготовленияБарбекю
Приготовление на медленном огне, при котором мясо готовится при низкой температуре в течение длительного времени. Древесина или древесный уголь действуют как источник тепла, а также дают дым. Барбекю может включать в себя сухое и влажное тепло, в зависимости от того, как контролируется влажность.
Рекомендуется для ребер или крупных отрубов с достаточным количеством соединительной ткани и/или жира, чаще всего из передней четвертины тушки.
Тушение
Влажно-жаркое блюдо медленного приготовления, при котором мясо готовится погруженным в жидкость или окруженным жидкостью; можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.
Рекомендуется для более жестких порезов с большим количеством соединительной ткани.
Жаркое
Сухой метод медленного приготовления, при котором мясо находится в открытой посуде, чаще всего в духовке.
Рекомендуется для нарезки толщиной более 2 дюймов или больших постных нарезок.
Другие методы приготовления Sous Vide Sous Vide означает «под вакуумом» на французском языке. Это относится к процессу вакуумной герметизации продуктов питания в пластиковых пакетах или других подходящих контейнерах и их приготовлению при точной температуре на водяной бане с циркуляцией воды. Хотя этот метод используется в основном на кухнях ресторанов, несколько компаний создали доступные «точные устройства для приготовления пищи» для домашних поваров. Су-вид — это низкотемпературный метод медленного приготовления, который обеспечивает равномерное приготовление, а также нежное и влажное мясо. Температура точно контролируется, пока мясо готовится в собственном соку, что означает, что су-вид можно использовать для любого куска мяса, хотя время приготовления и температура будут различаться в зависимости от куска.
Приготовление под давлением
С появлением популярной мультиварки приготовление под давлением снова стало модным. Приготовление под давлением — это процесс добавления воды или жидкости для приготовления пищи на водной основе к мясу или другим ингредиентам в герметичном сосуде, известном как скороварка, и приготовлении под высоким давлением пара. Вы можете использовать этот метод практически с любой нарезкой, которую вы готовите на пару, запекаете или тушите. Время приготовления и уровень давления зависят от куска мяса, который вы готовите. Мгновенные кастрюли и другие скороварки могут значительно сократить время приготовления и предотвратить высыхание мяса.
Смягчение
Превращение невкусного мяса в маслянистые кусочки — одна из основных целей кулинарии. Использование соответствующего метода приготовления является одним из способов достижения этих целей, но иногда мы хотим применить определенные методы быстрого приготовления (например, приготовление на гриле, обжаривание на сковороде) к отрубам, которые обычно не предназначены для таких методов (например, стейки из ножек, стейки из пашины).
). В других случаях мы хотим преобразовать более жесткие нарезки в маленькие, нежные кусочки, которые являются более универсальными (например, мясной фарш). Здесь в игру вступает тендеризация.
Тендеризация — идеальный способ сделать тушу более универсальной. Существует два основных подхода к тендеризации: механический и химический. Механическая тендеризация включает измельчение, прокалывание, растирание и раскатывание. Мы перемалываем более жесткие куски, чтобы превратить их в мясной фарш, что позволяет быстрее готовить их, например, гамбургеры или сосиски, или использовать по-новому, например, в чили, соусах для пасты и во фритюре.
Направление, в котором мы нарезаем мясо, также является методом механического размягчения. Почти в каждом случае резка поперек (перпендикулярно) волокнам мяса даст наилучший результат. Это может быть при нарезке больших кусков мяса на порции (как показано выше) или при нарезке приготовленного куска.
Химическая тендеризация включает маринование с кислым ингредиентом, таким как уксус, вино или цитрусовые; щелочной ингредиент, такой как пищевая сода; бактериальный ингредиент, такой как йогурт, пахта или другие ферментированные продукты; или фруктовый сок с ферментами, такими как ананас, киви или папайя.
Более тонкие куски (толщиной менее дюйма) с крупной мускулатурой идеально подходят для химической тендеризации. Маринад не может проникнуть в мясо более чем на четверть дюйма, поэтому считайте, что его использование больше связано с ароматизацией поверхности, а не с радикальными структурными изменениями в целом. Прокалывание или удары по поверхности мяса могут немного увеличить проникновение. Будьте осторожны, не оставляйте мясо в маринаде слишком долго, так как это может сделать мясо чрезмерно нежным, что приведет к мягкой текстуре поверхности, похожей на влажный картон.
Мы измельчаем более жесткие куски, чтобы превратить их в мясной фарш, чтобы их можно было приготовить быстрее.
Выдержка из «Разделки говядины» © 2014, Адам Дэнфорт. Фотография © Keller + Keller.
Почти во всех случаях разрезание перпендикулярно волокнам мяса дает наилучший результат. Выдержка из «Разделки говядины» © 2014, Адам Дэнфорт. Фотография © Keller + Keller.
Подробнее о том, как приготовить разные нарезки для каждого вида:
Говядина , Свинина , Баранина
Основные советы по приготовлению мяса — Eatwell101
В преддверии праздничных обедов вы наверняка будете подавать одно из этих мясных блюд в качестве праздничного блюда: свинину, говядину, птицу, баранину… Вот 10 основных ключей к безопасному приготовлению мяса , отлично и произвести впечатление на ваших друзей и семью.
Важнейшими факторами приготовления мяса являются внимательность и тщательный контроль температуры приготовления. Мясо может пережариться и высохнуть за считанные минуты.
Не полагайтесь на время приготовления по рецепту или простые формулы
Не полагайтесь только на время приготовления, указанное в книгах рецептов, потому что оно не всегда гарантирует успешное приготовление. Рецепты не могут учитывать значительные изменения времени приготовления, вызванные небольшими изменениями толщины мяса, температуры, температуры грилей, духовок, сковородок и т. д.
Большинство видов мяса заранее доведите до комнатной температуры
Не кладите стейк на горячую сковороду прямо из холодильника. Перед приготовлением доведите большинство видов мяса до комнатной температуры или даже подогрейте их. Это значительно сокращает время приготовления, а обычная поверхность переваривается, когда внутри просто нагревается. Единственный случай, когда можно готовить мясные нарезки прямо из холодильника, это когда нарезки тонкие, чтобы дать поверхности время подрумяниться, но не больше.
Готовьте большие куски мяса, по возможности на кости
Большие куски мяса и мяса на кости лучше, потому что они лучше всего сохраняют влагу и вкус. Чем больше нарезано мясо, тем больше у него поверхностей, через которые будут выдавливаться соки.
Приготовление большинства видов мяса в два этапа
Первый этап: приготовление на очень сильном огне убивает поверхностные бактерии, подрумянивает и придает аромат поверхности мяса. Шаг второй: заключительный период медленного и контролируемого нагрева позволяет мясу медленно и осторожно готовиться, сохраняя при этом его влажность и нежность. Держите окончательную прожарку как можно ближе к конечной внутренней температуре, которую вы хотите. Учтите, что мясо продолжает готовиться, когда вы снимаете его с плиты или духовки, поэтому нужно учитывать это время, особенно для тонких нарезок.
Проверяйте готовность мяса рано и часто
Если вы используете термометр, заранее проверьте его точность. Вот несколько популярных кулинарных термометров на Amazon.
При приготовлении при высоких температурах
Как указано выше, прекращайте приготовление, когда мясо еще немного не прожарено. Горячая поверхность будет продолжать нагревать внутреннюю часть еще некоторое время.
Для приготовления нежных нарезок, чтобы они были сочными
Для приготовления нежных нарезок, чтобы они оставались сочными, нагрейте их до степени прожарки или средней прожарки, что соответствует внутренней температуре 125–140°f (52 и 60°C) ). Именно здесь термометр-зонд станет вашим лучшим другом.
Вырезка, стейки, свиные отбивные и мясной фарш являются нежными нарезками. В куриных и индюшачьих грудках не так много сока, но они более вкусны при более высоких температурах приготовления, около 150°f (65°C).
Приготовление жестких нарезок «относительно быстро»
Для относительно быстрого приготовления жестких нарезок, таких как свиные лопатки, ростбиф, свиные и говяжьи щечки, чтобы они были сухими и волокнистыми, но оставались нежными при подаче.
Вы должны нагреть их до внутренней температуры 180-200°f (от 80 до 9°С).0°С). Этот метод приготовления помогает приготовить нежное мясо через 2-12 часов, в зависимости от температуры и нарезки (как сказать «медленное приготовление»?). Лучше всего он работает с отрубами, богатыми желатином и жиром, которые могут придать влажность сухим мясным волокнам.
Приготовление жестких отрубов, чтобы они были нежными и сочными
Приготовление жестких отрубов, чтобы они были нежными, а их волокна сохраняли некоторую сочность, не является невыполнимой задачей. Нагрейте их до внутренней температуры 140–160°f (60–70°C). Этот современный метод требует приготовления от 12 до 24 часов или более, чтобы полностью растворить соединительную ткань в желатин и получить нежное мясо.
Как приготовить мясной фарш, паштеты и террины, а также свежие колбасы
Готовьте их так же, как нежное мясо, быстро и умеренно, чтобы сохранить весь их сок. Чтобы очистить свежие колбаски от любых бактерий, сначала отварите их в кипящей воде в течение 20-30 минут.