Как сделать лучший бефстроганов – «Еда»

Автор

Екатерина Акимова

Фотографы

Денис Ляшкевич (иллюстрация)Сергей Леонтьев

Придуманный неизвестно кем во второй половине XIX века и неразрывно связанный с именем хлебосольного графа Александра Строганова, бефстроганов быстро и прочно прописался на русском столе. Бефстроганов готовили и продолжают готовить везде: от министерских кухонь до школьных столовых.

Как и с любым подлинно народным блюдом, рецептов бефстроганова — тьма. Мы узнали, как готовят это блюдо Александр Попов, шеф ресторана «Волна», и Андрей Шмаков, бренд-шеф гостиницы «Метрополь» и ресторана Savva при ней.

Александр Попов:

«Если готовить бефстоганов по правилам, то нам нужна будет говяжья вырезка. Вырезка устроена таким образом, что у нее есть «голова» — круглая мышца в виде набалдашника — на одном конце и сужающийся хвостик на другом конце. По правилам русской и советской кулинарии бефстроганов лучше всего готовить из головы и хвостика, а ценную середину вырезки нарезать на медальоны и просто пожарить.

Но если хочется использовать для бефстроганов всю вырезку целиком — почему нет. Вырезка дорогая, и можно сделать бефстроганов из тонкого края — но его тогда нужно будет готовить чуть дольше, чтобы мясо не было жестким.

Вырезку надо очистить от пленок, отрезать голову и хвост — выйдет примерно полкило. Это мясо надо нарезать тонкими брусочками поперек волокон. Толщина — не шире сантиметра, лучше даже меньше. Кто-то сейчас режет бефстроганов толще, чтобы мясо было сочнее, но мне кажется, что это некрасиво. Длина брусочка значения не имеет — хоть три сантиметра, хоть семь, просто помните, что мясо при готовке имеет свойство сжиматься. Длина имеет значение только для подачи — когда я работал в ресторане «Ц.Д.Л.», я подавал бефстроганов в булке, и чтобы мясо не вываливалось, мы его резали покороче. А для тарелки или горшочка — режьте как угодно.

Затем нужно смазать растительным маслом сковородку и обжарить на ней мясо на сильном огне до полуготовности. Солить мясо надо в конце — и немного, потому что потом вы смешаете его с соусом, в котором тоже будет соль.

После того как вы обжарили мясо, добавьте в него 100 грамм пассерованного лука, 50 грамм пассерованных грибов (любых) и 25 грамм бланшированного соленого огурца. Если вы положите туда просто соленый огурец, то он станет жестким, а мясу достанется лишняя кислота.

Для соуса доведите до кипения пол-литра сливок, подождите, чтобы они выпарились примерно на 30 процентов. Затем добавьте в сливки две столовые ложки соевого соуса, 15 капель вустерширского соуса, пять капель табаско — и размешайте все это венчиком. Можно еще добавить половину чайной ложки томатной пасты и свежемолотый черный перец горошком (готовый молотый перец из пакетов я не люблю, он выдохшийся). Если после нескольких минут кипения соус покажется вам недостаточно густым, то его можно затянуть крахмалом или мучной пассеровкой на сливочном масле. В советские времена в бефстроганов добавляли томатный соус «Южный» и оттенком блюдо напоминало слабый кофе. Сейчас у моего бефстроганова — скорее чая с молоком.

Ну а когда соус готов, надо залить им говядину. Мясо должно взять на себя вкус соуса, для этого оно должно прокипеть в нем минут пять на медленном огне и его необходимо все время помешивать. Важный момент: мясо не должно плавать в соусе, но при этом должно быть в соус погружено.

А на гарнир к бефстроганову можно подавать что угодно — гречку, пасту, любую картошку».

Андрей Шмаков:

«Бефстроганов лучше всего делать из говяжьей вырезки, из ее головы и хвоста. Нарежьте сначала поперек волокон полоски толщиной с мизинец, а потом в зависимости от диаметра мышцы можно нарезать эти полоски пополам — но можно и не резать. Длина этого кусочка не так важна, важна ширина — не тоньше пальца. В конце концов у вас должна получиться горочка резаных мизинцев — мясные полоски длиной 6–8 сантиметров. Главная наша задача во время готовки бефстроганова — не дать мясу стать жестким, а это во многом зависит от толщины.

Уберите мясо в сторону, чтобы оно отдохнуло, и займитесь нарезкой лука. Его надо разрезать сначала на половинки, а потом нашинковать полукольцами. Лука нужно 180–200 грамм, примерно в три раза меньше, чем мяса. Следом за этим нужно взять 150–200 грамм грибов. Бефстроганов хорошо сочетается с белыми грибами — но это если на улице сезон белых грибов. А если нет сезона, то можно использовать коричневые шампиньоны.

На 2 столовых ложках растительного и 40 граммах сливочного масла сначала обжарьте лук, а когда у него появится золотистый цвет, добавьте к нему грибы. Грибы не должны быть сильно прожарены: перемешайте все это, протушите немного и убирайте со сковородки.

В освободившуюся сковородку добавьте ложку растительного масла и совсем немного сливочного, растопите его — и кладите туда мясо. Если сковородка небольшая, то не стоит жарить сразу все: когда вы выкладываете даже в очень горячую сковородку много говядины, она сразу забирает температуру этой сковородки, выделяет сок и начинает вариться. Так что лучше обжарить, например, в три этапа, чем делать так.

Вначале ни в коем случае не надо дергать сковородку или перемешивать мясо: просто обжарьте его сначала с одной стороны, а потом аккуратно переверните на другую сторону — говядина должна быть обжарена не с четырех сторон, а с двух. У мяса должен получиться красивый обжаренный колор, который ему придаст сливочное масло (еще оно даст мясу сливочный вкус). Мы должны не прожарить мясо, мы должны его запечатать, чтобы внутри говядина оставалась сырой, но снаружи стала жареной. Я, кстати, люблю бефстроганов прожарки medium, как у стейка.

После того как вы таким образом обжарили все три порции мяса, положите в сковородку лук с грибами, сверху мясо — и залейте все это 300 миллилитрами жирных сливок. Вы как бы завариваете это мясо: его не нужно долго кипятить, полутора-двух минут будет достаточно. После этого сковородку надо снять с огня, добавить две столовые ложки жирной сметаны и сверху добавить одну шестую чайной ложки мускатного ореха.

Это мой рецепт, и я знаю, что многие делают иначе. Кто-то добавляет чуть-чуть томатной пасты, кто-то добавляет корнишоны, но я люблю просто мясо, лук, грибы — и чуть-чуть сливочности. Подавать это лучше всего с картофелем пай или с картофельным пюре — и с какими-нибудь малосольными овощами. Детям я делаю бефстроганов с рёшти — картошку надо натереть на терке, добавить немного крахмала, соль, перец и обжарить этот драник на сковородке».

Как правильно резать мясо для бефстроганов?

Как правильно резать мясо для бефстроганов?

Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее.

Как резать мясо на отбивные из говядины?

Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах. Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Как правильно отбивать мясо?

Мясо отбивайте с двух сторон, равномерно, особое внимание уделите краям. При жарке волокна сокращаются, и равномерно отбитое мясо увеличится по толщине одинаково. Более крупные зубцы молотка применяют, если толстый кусок мяса нужно отбить потоньше, или если оно жестковатое. Мелкими зубцами удобно отбивать края мяса.

Какого размера нужно резать мясо на шашлык?

Оптимальный размер кусочков мяса — 5-7 сантиметров. Кусочки шашлыка такого размера отлично пропекутся внутри и не пригорят снаружи. Нанизывать кусочки шашлыка на шампур следует достаточно плотно.

Можно ли мыть мясо для шашлыка?

Шашлык — это разновидность запеченного мяса. … Лучше всего для шашлыка использовать жирное мясо, так как при нагреве жир обволакивает кусочек мяса и не дает испариться влаге, что делает мясо очень сочным. Мясо для шашлыка нельзя мыть, достаточно обрезать разлохмаченные края и очистить от прилипшего мусора.

Как правильно насаживать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык действительно таял во рту, нужно качественно подготовить мясо — не полениться и удалить все пленки и жилки. По правилам нарезают мясо поперек волокон, а вот насаживать его на шампур нужно вдоль волокон без промежутков между кусками, но и не слишком прижимая их друг к другу.

Как правильно нарезать мясо для барбекю?

Куски мяса должны быть плоскими, чтобы они легко могли прожариться и не остались сырыми внутри. Однако не стоит делать слишком тонкую нарезку, иначе от мяса останутся угли. Если порезать мясо на небольшие порционные кусочки, то их можно нанизать на деревянные шпажки — это практично при готовке и красиво при подаче.

Сколько по времени жарить шашлык из свинины на мангале?

25 минут

Сколько времени жарить шашлык на мангале?

Обычно шашлык жарится около получаса, но все зависит от размера кусков. Рассчитывайте, что в среднем от 20 до 40 минут. Замаринованное мясо, нарезанное на небольшие куски (кубики со стороной 3-5 сантиметров), нанизывается на шампуры.

Сколько по времени жарить мясо на решетке?

Выложите стейки на гриль и начинайте жарить. В среднем, вам понадобится 4-8 минуты для того, чтобы мясо идеально прожарилось. После этого переверните мясо на другую сторону и продолжайте жарить столько же. Всего 15 минут и мясо готово.

Сколько по времени жарить шашлык из курицы?

Сколько по времени жарить шашлык из свинины, куриный

Виды шашлыка	Время жарки шашлыка
Шашлык из свинины	жарить 35-45 минут
Шашлык из курицы	жарить 20-25 минут (без кости), с костью внутри жарить 30-35 минут
Шашлык из индейки	жарить 20-25 минут (без кости), с костью внутри жарить 30-35 минут

Сколько держать курицу на мангале?

Курицу следует жарить на мангале в общей сложности 40 минут. Необходимо переворачивать тушку в разные стороны через каждые 15-20 минут. Нужно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. О готовности мяса можно судить визуально, разрезав ножом.

Как правильно разделать курицу на шашлык?

Пошаговая инструкция для разделывания курицы

1. На разделочную доску выкладываем тушку спинкой вниз. …
2. В одну руку взять тушку, а в другую ножку и выгнуть бедро так, чтобы показалась косточка и хрящ сустава.
3. Надрезать мясо между суставом и костью и продолжать резать, пока ножка полностью не отделится от туши.

Как правильно разделать курицу на пополам?

Если птица крупная, то можно каждую ножу разделить на две части — бедро и нижнюю часть ноги. Ножку положить на доску кожей вниз. Найти место сочленения и разрезать по суставу, резко надавив на нож. Отделить крылышки, надавив лезвием ножа в месте сочленения костей, то есть разрезать по плечевому суставу.

Как достать из целой курицы грудку?

Для этого легко прорезать ножом кожу, где ножка соединяется с грудиной. Отложив нож в сторону, руками вывернуть ножку и сломать сустав. Как только будет видно, что кость отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца. То же самое проделать со второй ножкой.

Как потрошить курицу в домашних условиях?

Вариант первый

1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. …
2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. …
3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. …
5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки.

Как разделать курицу для запекания в духовке?

Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

1. Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. …
2. Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
3. Затем следует уверенно «выломать» бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.

Лучший рецепт бефстроганов

Перейти к рецепту

Добро пожаловать в лучший рецепт бефстроганов! Я пробовала это снова и снова, чтобы получить самую ароматную, нежную Пчелу ф Строганов. Он включает в себя стейк рибай, говяжий бульон, вино и вкусную смесь приправ.

Ребята, это одно из лучших блюд на Cooking with Mamma C . Я упорно трудился, чтобы разработать рецепт «Лучший бефстроганов», и все, кто его пробовал, в восторге!

Русское блюдо Бефстроганов состоит из полосок говядины, которые подаются в сметанном соусе, часто с грибами и яичной лапшой.

В детстве я ела это, когда мама готовила для моего дедушки-венгра, который приходил на воскресные обеды. Венгерский куриный паприкаш с клецками также был в ротации.

О мамином Строганове ходят легенды. Она включает в себя вино, как это делают в Европе, и специальную смесь приправ. Но тушит мясо она долго, а мне хотелось найти способ побыстрее.

После нескольких экспериментов я, наконец, придумала лучший рецепт бефстроганова, которым хочу поделиться с вами!

Тем не менее, это займет больше часа практических занятий, так что пристегнись, детка. Обещаю, оно того стоит!

Ингредиенты для рецепта

Рибай стейк: Это лучшая говядина для бефстроганов! Это самый ароматный и нежный стейк. .. несмотря на то, что мы удаляем большую часть жира. Если вам нужна менее дорогая альтернатива, вы можете заменить ее свиной вырезкой.

Приправы: Смесь паприки, молотой горчицы, соли и перца – лучшая приправа для бефстроганов. Спасибо маме за то, что поделилась этим секретом! Это.Вкусно.Потрясающе.

Грибы: Купите самые чистые белые грибы, какие сможете найти. Я предпочитаю покупать их целыми, потому что их гораздо легче чистить, чем нарезанные грибы. Если вы хотите использовать фунт грибов вместо 12 унций, не стесняйтесь. Вам не придется добавлять дополнительные приправы!

Белое вино: Я всегда использую Совиньон Блан, но вы можете заменить Пино Гриджио или шерри. Выберите что-нибудь не слишком сухое. Кулинарное вино имеет тенденцию быть соленым, но вы можете использовать его, если это необходимо.

Если вам нужно отказаться от алкоголя, замените его дополнительными ½ стакана говяжьего бульона.

Говяжий бульон: Используйте бульон вместо бульона. Он придает соусу из бефстроганов глубокий пикантный вкус.

Яичная лапша: Я всегда использую широкую яичную лапшу и готовлю ее al dente. Они вкусные и хорошо сохраняются в качестве остатков. Для более здорового варианта я использовал на этих фотографиях цельнозерновую яичную лапшу.

Как приготовить лучший бефстроганов

Полный рецепт смотрите на карточке в конце этого поста, а вот краткий обзор.

Смягчить стейк

Несмотря на то, что мы начинаем с нежного стейка рибай, его нужно еще размягчить. Используя этот метод, вы получите мягкое мясо, которое легко жевать.

• Отбейте стейк до толщины ¼ дюйма с помощью молотка для мяса (партнерская ссылка) или дна тяжелой сковороды.
• Срежьте жир и выбросьте его.
• Нарежьте говядину полосками в направлении, противоположном направлению волокон, чтобы сделать ее более нежной.

Приготовьте бефстроганов

• Посыпьте полоски говядины смесью приправ, пока вы быстро подрумяниваете мясо.
• Готовьте грибы и лук, пока не останется жидкости, а овощи не станут золотисто-коричневыми. Это необходимо для создания аромата. Грибы должны достичь показанной стадии, прежде чем вы перейдете к следующему шагу.

• Подмешав грибы к муке, деглазируйте сковороду белым вином. Обеспечивает мощный вкус.
• Добавить говяжий бульон вместо говяжьего бульона. Потому что… ВКУС.
• Добавьте сметану и дайте грибному соусу загустеть, прежде чем возвращать говядину на сковороду. Не пережарьте стейк, иначе он станет сухим.
• Приготовьте яичную лапшу , слейте ее и смешайте с небольшим количеством масла.

С чем подавать

Традиционный Бефстроганов подается с яичной лапшой, но также подойдет картофельное пюре, рис, макароны или клецки.

Так как это уже полноценное блюдо с грибами, можно просто подавать этот стейк по-строгановски с лучшим итальянским зеленым салатом. Но не забудьте Домашний итальянский хлеб, чтобы обмакнуть его в сливочный бефстрогановский соус!

Часто задаваемые вопросы

Откуда бефстроганов?

Бефстроганов появился в России в начале 1800-х годов. Французский повар, работавший на дворянскую семью Строгановых, изобрел блюдо, основанное на русской кухне. Оригинальный, классический рецепт Бефстроганов включал в соус только горчицу и сметану.

Можно ли сделать это в мультиварке?

Бефстроганов всегда готовлю на плите, вариант в мультиварке не пробовал. Этот рецепт, вероятно, нуждается в корректировке.

Больше таких рецептов

• Свиной гребешок с грибами
• Жареные грибы по-итальянски
• Курица Марсала

Наслаждайтесь!

Если вы попробуете лучший рецепт Бефстроганов, оставьте комментарий и оценку!

• ▢ 12 унций белых грибов (см. примечания)
• ▢ 1 желтая луковица (большая)
• ▢ 1 зубчик чеснока
• ▢ 2 фунта стейка рибай в итоге получится 1 ½ фунта)
• ▢ 1 чайная ложка паприки
• ▢ ½ ч. мука общего назначения
• ▢ ½ стакана белого вина (у меня Совиньон Блан)
• ▢ 1 ½ стакана говяжьего бульона
• ▢ ⅔ стакана сметаны

Яичная лапша

• ▢ 1 фунт яичной лапши
• ▢ 3 столовые ложки сливочного масла

Стандарт США – метрическая система

• Промойте грибы под прохладной струей воды, стряхивая грязь щеткой для овощей или (протрите влажной бумажной салфеткой). Обсушите грибы бумажным полотенцем, нарежьте их и отложите в сторону.

• Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками.

• Очистите зубчик чеснока и выдавите его чеснокодавилкой (или мелко нарежьте).

• Отбейте стейк до толщины около ⅓ дюйма, используя молоток для мяса или дно тяжелой сковороды. Используйте нож или кухонные ножницы, чтобы срезать лишний жир. Нарежьте говядину полосками (нарежьте в направлении, противоположном направлению волокон, чтобы сделать ее более нежной).

  Любые длинные полоски разрежьте пополам. Хорошо вымойте руки.

• Приготовьте смесь приправ, смешав перец и горчицу с ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.
  

• Наполните кастрюлю для макарон на ⅔ горячей водой и поставьте на плиту, пока не нагревая.
  

• В очень большой сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте полоски говядины на сковороду в один слой. Посыпать смесью приправ.
  

• Быстро обжарьте мясо с одной стороны, затем переверните его, чтобы подрумянить другую сторону, примерно 30 секунд. Мясо все еще будет иметь немного розового цвета по краям, но оно будет готовиться позже. Шумовкой переложите говядину на блюдо и накройте фольгой.
  

• Добавьте в сковороду еще две столовые ложки масла и дайте ему растаять. Добавьте лук и грибы, но воздержитесь от чеснока. Перемешайте. Добавьте ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Снова перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, грибы не станут золотисто-коричневыми, а вся жидкость не испарится.

  Это должно занять около 15 минут.

• Когда грибы и лук станут золотисто-коричневыми, вмешайте в грибы прессованный чеснок и дайте ему обжариться в течение минуты. Добавьте 3 столовые ложки муки и готовьте еще минуту.

• Деглазируйте сковороду, влив ½ стакана белого вина и деревянной или пластиковой ложкой соскребая все кусочки со дна сковороды. Перемешивайте все в течение минуты, затем добавьте 1 ½ стакана говяжьего бульона.
  

• Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте кастрюле покипеть в течение пяти минут.
  

• Пока варится, добавьте чайную ложку соли в кастрюлю с водой для яичной лапши. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она могла закипеть.

• После того, как грибная смесь покипит в течение пяти минут, добавьте сметану и доведите соус до кипения. Дайте соусу покипеть на слабом огне 5-10 минут, пока соус не загустеет.
  

• Пока кипит грибной соус, сварите яичную лапшу в кипящей воде. Приготовьте их до состояния аль денте (проверьте их за минуту или две до того, как в инструкции на упаковке будет сказано, что они готовы). Слейте яичную лапшу в дуршлаг в раковине, оставив в кастрюле немного воды от варки. Верните слитую лапшу в кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла.

• Когда грибной соус загустеет, добавьте в него говядину и перемешайте. Дайте говядине готовиться еще 2-3 минуты. (Вы можете нарезать полоску говядины, чтобы увидеть, достаточно ли она приготовлена ​​для вас. Она должна быть розовой внутри, чтобы быть нежной. Имейте в виду, что говядина продолжит готовиться после того, как вы выключите огонь.)
  

• Подавайте Бефстроганов с яичной лапшой. По желанию подавайте к столу с хлопьями красного перца.
  

• Храните остатки лапши отдельно от Бефстроганова. Охладите остатки на срок до четырех дней.
  

• Купите самые чистые белые грибы, какие сможете найти. Я предпочитаю покупать их целыми, потому что их гораздо легче чистить, чем нарезанные грибы. Если вы хотите использовать фунт грибов вместо 12 унций, не стесняйтесь. Вам не придется добавлять дополнительные приправы.
• Если вы не хотите использовать вино, добавьте вместо него дополнительные ½ стакана говяжьего бульона.
• Если мясо слишком дорогое, вы можете купить всего 1 ½ фунта и использовать дополнительные грибы. Или замените свиной вырезкой.

Калорийность: 827 ккал | Углеводы: 62 г | Белок: 45 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 204 мг | Натрий: 549 мг | Калий: 965 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 800 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 4,9 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @cookingwithmammac или отметьте #CookingWithMammaC!

(Источник рецепта: Вдохновленный маминым бефстроганов. Первоначально опубликовано 20 сентября 2018 г. и теперь обновлено с дополнительными фотографиями и информацией.)

Не пропустите мою электронную кулинарную книгу «Паста и соусы»! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и подписывайтесь на меня в PINTEREST, FACEBOOK и INSTAGRAM!

заменителей — Имеет ли значение нарезка говядины при приготовлении бефстроганова?

спросил 4 года 11 месяцев назад

Изменено 4 года, 11 месяцев назад

Просмотрено 3к раз

Я хотел бы приготовить бефстроганов по рецепту, который требует жареного филе, нарезанного кубиками, но недавно мне дали сырой стейк, который я хотел бы использовать вместо него. На стейке, который мне дали, не было маркировки, поэтому я не знаю, какой это кусок. Насколько взаимозаменяемы куски говядины при приготовлении бефстроганов? Важно ли знать, какой это кусок стейка? Не уверена, актуальна ли эта информация, но это рецепт бефстроганов в скороварке. Спасибо!

• замены
• говядина
• стейк
• скороварка
• скороварка

1

Говяжья вырезка имеет значение. Наконечник филейной части – это относительно нежный отруб, отрубы, которые проделали больше работы, такие как плечевые, круглые, отрубы для ног, имеют больше соединительной ткани и требуют значительно более длительного времени приготовления. В скороварке это не так уж долго, 1 час — это то, что я видел для рецептов быстрого приготовления с использованием рабочих сокращений.

Также важно содержание жира. Все, что вы положите в кастрюлю быстрого приготовления, выйдет из нее, если вы положите в нее жирную нарезку, вы получите жирный результат, поэтому подумайте об обрезке.

Я бы поджарил кусок одного из стейков и посмотрел, насколько нежным он получится, это хороший показатель. Кроме того, вы можете съесть стейк.

3

Трудно понять, как это относится к скороварке, но я много раз готовил бефстроганов на сковороде из разных кусков говядины и никогда не замечал такой большой разницы в качестве. Я использовал лондонский жареный стейк, стейк из пашины, стейк из юбки, стейк из плоского железа, филе и, возможно, другие, которые я не помню. Что более важно, так это то, что вы нарезаете мясо как можно тоньше поперек волокон. Единственный раз, когда у меня был бефстроганов, мясо было неприятно жевательным, толщина была больше виновата, чем нарезка.

1

Часть говядины, используемая для stoganoff, имеет определенное значение. Я научился готовить бефстроганов из телешоу Грэма Керра еще в 1980-х годах (еще до того, как он стал здоровым и по-прежнему готовил отличную еду). Я до сих пор использую тот же рецепт сегодня, только с несколькими изменениями и одним крупным. В этом шоу он использовал говяжью вырезку. Я думал, что для меня это была огромная потеря. Я сделал это впервые и с тех пор, используя Top Round London Broil. Я думаю, что другие куски говядины и стейки подойдут (срежьте жир). Я бы не рекомендовал разрез с большим количеством соединительной ткани, такой как патрон 9.0003

Вы хотите, чтобы это имело значение? Я видел его приготовленным из говяжьего фарша. Мне нравится использовать стейк, например, вырезку или ребра, обжаривать до прожарки, нарезать его и бросать в приготовленный (горячий) бефстрогановский соус. Очень нежно. Вы можете делать что хотите, даже использовать скороварку.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Обязательно, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания и подтверждаете, что прочитали и поняли нашу политику конфиденциальности и кодекс поведения.