Как приготовить вкусное мясо на уличном гриле / Советы для новичков – статья из рубрики «Что приготовить» на Food.ru

Как правильно жарить на гриле

1. Подготовить необходимые инструменты

Вилка, железная лопатка, щипцы — главные орудия настоящего профессионала. Без них невозможно работать с мясом на огне. Все эти приборы должны быть с длинными ручками, не позволяющими человеку обжечься.

• Щипцы нужны, чтобы для правильного захвата мяса, выкладывания еды на гриль, а также переворачивания;

• Вилка пригодится при взаимодействии с сырыми продуктами;

• Железная лопатка необходима для перемещений кусков мяса по решетке, а также аккуратного выкладывания на тарелку. Лучше выбрать модель с длинной и слегка изогнутой ручкой. Ширина рабочей поверхности лопатки должна быть не менее 10 см.

Совет

Мясо и курицу лучше лишний раз не прокалывать вилкой — весь сок вытечет на угли и блюдо будет пересушено. Эти продукты правильнее кантовать металлической лопаткой.

Из утвари также желательно иметь:

• «Опрыскиватель» для борьбы со вспышками огня в гриле: обычно его делают из пластиковой бутылки;

• Таймер для выставления оптимального времени жарки;

• Кисть для смазывания решетки маслом, а мяса — маринадом;

• Острый нож.

2. Выбрать правильный уголь

Древесный уголь — экологически чистый вид топлива, который не содержит посторонних примесей. Во время отжига из древесины удаляются все смолы, спирты, деготь — вредные вещества, поэтому уголь часто предпочитают дровам.

Для гриля хорошо подходит березовый уголь: он плотнее дубового, а тем более осинового или ольхового. Это значит, что он дольше горит: одной закладки хватит на 60-90 минут. А для приготовления одной порции шашлыка требуется около 25 минут при правильно подготовленных углях.

Кстати, в мангал уголь нужно насыпать небольшим слоем, оставляя до мяса не менее 12-13 см.

3. Предварительно замочить мясо в маринаде

Благодаря маринаду куски мяса станут не только мягче, но и вкуснее: вы будете чувствовать аромат специй, лука или лимона. Обычно продукты маринуют в неметаллической посуде с крышкой, переворачивая 1-2 раза и держа в холодильнике несколько часов. Выбрать подходящий маринад можно в нашей подборке.

Совет

Не солите мясо перед приготовлением на гриле — оно потеряет много сока и станет сухим. Солить нужно только после снятия с огня.

4. Подготовить мясо к грилю

После того как вы выдержали мясо в холодильнике, достаньте его и оставьте на 20-30 минут в комнатной температуре. Если на решетку гриля положить холодные куски, потребуется больше времени на приготовление. Пока мясо будет прожариваться внутри, снаружи оно уже пересохнет и подгорит. Правильно приготовленный стейк должен быть хрустящим и румяным снаружи и сочным внутри, поэтому не кладите холодное мясо на огонь.

5. Настроить подходящий уровень жара в гриле

Профессионалы часто жарят мясо в гриле в режиме сильного жара. Они знают: обжарка при такой температуре раскрывает аромат шашлыка, и готовят так, что снаружи куски приобретают темно-коричневый цвет. Тонкие стейки получатся вкусными именно в режиме сильного жара: главное — не допускать появление языков пламени.

Если же вы готовите толстые стейки (толще 2,5 см), то лучше сочетать режимы сильного и умеренного жара, иначе они обуглятся, а внутри не прожарятся.

После того как подрумяните стейки с обеих сторон при высокой температуре, переложите их в зону непрямого жара (туда, где нет угля прямо под мясом). Они дойдут до готовности.

Свинину лучше готовить в режиме срединного жара. В отличие от говяжьих отбивных, свиные отбивные не должны быть поджаристыми снаружи и сыроватыми внутри. Мясо жарят на гриле равномерно.

Совет

Если готовите стейк на гриле в режиме сильного жара, то обязательно засекайте время приготовления. В этом режиме мясной сок и жир из мяса моментально испаряются, и в результате шашлык становится менее сочным. Обычно стейки из розовато-красных превращаются в наполовину прожаренные за 1-2 минуты, а затем и почти прожаренными. Лучше снять стейк с огня заранее и довести его до готовности позже, чем пересушить его и получить невкусное блюдо.

6. Дать мясу отдохнуть

Снимите мясо с огня и выложите на теплую тарелку или деревянную доску. Оставьте его на 3-5 минут «отдохнуть». Это нужно для равномерного распределения сока и выравнивания температуры от краев к центру мяса. Можно накрыть шашлык фольгой.

7. Приготовить гарнир

Отличным гарниром к мясу станет овощной салат или запеченные на огне грибы. Рекомендуем приготовить салат «Кобб» или картошку на мангале.

Что можно сделать?

Научиться готовить на электрогриле, ведь правила приготовления блюд сильно отличаются от тех, что мы рассказали в статье.

Что еще можно приготовить на гриле:

• Секреты приготовления баклажанов на гриле. Как выбрать и подготовить овощи

• 10 вариантов вкусного гарнира к шашлыку. Быстро и необычно

• Готовим на электрическом гриле. Почему такая еда полезна

Как приготовить вкусное и мягкое мясо Thevoicemag.ru

Несколько секретов, которыми поделились три московских шеф-повара из трех ресторанов, позволят тебе поднять свое кулинарное мастерство на новый уровень. Они рассказали о том как вкусно приготовить мясо, вариантах замачивания мяса, приготовлении рибая, ягненка, оленины и говядины, а также поделились секретами маринада и рецептом идеального шашлыка.

Редакция сайта

Теги:

Рецепты от шеф-повара

кулинария

Мясо

Getty Images

Александр Прошенков

Шеф-повар ресторана Saxon + Parole

Если говорить о премиальных вырубах мяса, таких как стриплойн, рибай или вырезка, то для их приготовления много не нужно: достаточно свежего мяса, хорошего масла и сковороды-гриль, желательно чугунной. Я рекомендую взять сливочное масло, растопить его, а затем настоять на травах и специях (тимьян, розмарин, лавровый лист, прованские травы) в течение пары часов. Сразу после обжарки нужно смазать мясо этим пряным маслом, затем посыпать крупной морской солью и дать ему «отдохнуть».

Существует также отличный способ приготовления крупных кусков мяса: применяй его, если готовишь, например, свиную корейку или баранью ногу. Вскипяти один литр воды с добавлением шести граммов морской соли (важно, чтобы соль была именно морской), затем добавь в горячую воду свои любимые травы и специи, и остуди ее. В остывшую воду погрузи мясо и дай настояться несколько часов, в идеале — всю ночь.  Достань мясо и делай с ним все, что угодно: запекай или туши. Главный плюс такой подготовки в том, что мясо получится не только сочным, но и очень вкусным!

Виталий Сысоев

су-шеф BeefBar Junior

«Качественное мясо лучше покупать в хорошем супермаркете. Бери только охлажденное: замороженное никогда вкусным и сочным не получится. Сейчас я вкратце расскажу о нескольких видах мяса и дам советы по их приготовлению:

1. Ягненок: корейка на кости. Наилучшее происхождение: Новая Зеландия. Главное правило: нельзя пересушивать. Приправа: розмарин или дающие необычный вкус специальные специи для мяса (мы делаем фирменную смесь в нашем ресторане). Соус: кисло-сладкий, можно с добавлением мяты. Делить мясо проще всего по ребрам. Жарить на сковородке до золотистой корочки. Быстро и удобно. 

2. Рибай. Наилучшее происхождение: Уругвай. Главное правило: нельзя пересушивать. Приправа: соль, перец. Идеальная прожарка: медиум, с розовым соком. Для проверки готовности можешь сделать надрез.
   

   Инструкция: если готовишь ужин для большой компании, возьми увесистый кусок мяса (например, 2,5 кг) и помести его в духовку, прогретую до 180-200 градусов по Цельсию. Перед запеканием ты можешь зафаршировать его (сделай начинку из моркови, стебля сельдерея, чеснока), обмажь рибай зернистой горчицей и заверни его в фольгу. Время приготовления: от 45 минут до часа. В конце запекания ты можешь разорвать фольгу и включить функцию гриль для того, чтобы появилась красивая корочка.

3. Оленина. Главным правилом снова становится «не пересушить». В качестве приправы используй соль, перец, оливковое масло, тимьян. Инструкция:  Филе весом 200 грамм обжарь на сковородке с обеих сторон до румяной корочки, или готовь его в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию. Время запекания будет зависеть от той прожарки, которую ты хочешь. Можно обжарить мясо до розового сока, пусть даже в нем будет немного крови. Хорошим соусом к оленине станет тот, что содержит ягоды.

4. Говядина. Насчет этого мяса, популярного в любой кухне, дам один простой совет: если говядина жесткая, то сделай для нее маринад из киви. Потри фрукт на терке, затем выложи в одну емкость с мясом и оставь его на два часа.»

Шамсиддин Камалов

бренд-шеф ресторанов «Чайхона №1» by Timur Lansky

Нет ничего проще и одновременно сложнее, чем приготовить действительно вкусное мягкое мясо или шашлык. Однако есть несколько секретов маринада, которые позволят тебе всегда добиваться хорошего результата.  

1. Вопреки советской традиции мясо ни в коем случае нельзя мариновать ни уксусом, ни лимоном. Кислотосодержащие смеси убивают сам вкус мяса и делают его жестким, буквально «резиновым».

2. При жарке мясо теряет влагу и становится сухим. Чтобы этого не происходило, перед тем как мариновать, нужно «замочить» мясо в несоленой газированной минеральной воде, до тех пор, пока вся вода не впитается. Идеальная пропорция — на 1 кг мяса 200 мл минералки. 

3. Секрет хорошего маринада для мяса кроется в простоте. Мы маринуем телятину и баранину в смеси из зиры, зерен кориандра, тимьяна, морской соли и пяти перцев в соотношении 1/1/2/2/2. Именно эту смесь мы называем Чайханской, и она идеально подходит к мясу. При желании к маринаду можно добавить лук (это не относится лишь к мясу птицы). Если мясо совсем без жировых прослоек, не лишним будет добавить несколько столовых ложек нефильтрованного оливкового масла. 

4. Если жаришь мясо на мангале, старайся не использовать готовый уголь.

   Пусть с ним процесс готовки ощутимо упрощается, но мясо не приобретает характерный аромат «с дымком». В наших ресторанах мы используем дрова Саксаула — приготовленный на них шашлык получается особенно ароматным. 

Ингридиенты

• Мраморная говядина – 2 кг
• Белый лук – 300 г
• Несоленая газированная вода – 400 мл
• Морская соль – 2 ч.л.
• Молотая смесь 5 перцев – 2 ч.л.
• Тимьян – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Зерна кориандра – 1 ч.л.

Инструкция

1. Нарежь говядину (вместо мраморной тот же процесс можно проделать с обычной) на порционные куски 5х5 см, выложи их в миску и залей газированной водой. Перемешивай до тех пор, пока мясо не впитает в себя всю воду.

2. Возьми несколько луковиц и нарежь их тонкими полукольцами. Добавь их к мясу вместе со всеми вышеупомянутыми специями и тщательно перемешай.

   Оставь шашлык мариноваться в холодильнике минимум на 40 минут.

3. Мясо жарь на мангале, предварительно разогретом гриле или сковороде-гриль до готовности (приблизительно по 4-5 минут с каждой стороны). 

4. Готовый шашлык подавай с мелко порубленной зеленью кинзы и зернами граната.

Кстати, вкусное мясо может быть и полезным.

Как приправить вкусное мясо

Главная >> Советы и рекомендации по нигерийской кулинарии >> Как приправить вкусное мясо

Курица-гриль

Обратите внимание, что этот метод следует использовать только для глубокой приправы следующих продуктов:

1. Говядина/ Курица, которую вы будете использовать для приготовления томатного рагу, овощного соуса или рецептов нигерийского риса.
2. Говядина/курица, которую вы будете жарить и есть в качестве закуски.
3. Говядина, которую вы будете использовать для приготовления шашлыка или шашлыка.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как приправить курицу и приготовить ее на гриле.

Ингредиенты

Вам понадобится всего несколько специй, чтобы идеально приправить курицу или говядину. Есть много специй, которые претендуют на роль идеальной приправы для говядины/курицы, но это не так. Что эти специи делают, так это забирают естественный вкус вашей говядины или курицы и делают их несколько искусственными. Для глубоко приправленной говядины/курицы вам понадобятся только следующие ингредиенты.

• 3 бульонных кубика (Maggi/Knorr) на килограмм говядины
• 2 столовые ложки тимьяна на килограмм говядины
• 2 луковицы среднего размера на килограмм говядины
• Соль (по вкусу)

Примечание: 1 килограмм (кг) = 2,2 фунта (фунта)

Процедура глубокой приправы говядины/курицы

1. Вымойте говядину и положите ее в миску, следя за тем, чтобы в ней было как можно меньше воды. Чаша.
2. Сожмите и посыпьте мясо бульонными кубиками (Maggi или Knorr).
3. Затем добавьте тимьян. НЕ добавляйте пока соль. Если вы добавите соль сейчас, она закроет поры мяса и предотвратит попадание ингредиентов в мясо.
4. Руками разотрите мясо, чтобы все ингредиенты смешались с ним.
5. Накройте миску и оставьте мариноваться (впитать ингредиенты) примерно на 1 час. Если у вас есть тонкая полиэтиленовая пленка, используйте ее, чтобы накрыть миску, если нет, не проблема, просто накройте ее тем, что у вас есть. Если хотите, можете поставить его в холодильник.
6. Чтобы начать приготовление, просто поместите мясо в кастрюлю, добавьте лук и начните готовить на среднем огне. Если вы приправляете говядину, НЕ добавляйте воду. Для курицы просто добавьте воды до уровня курицы.
7. Говядина содержит много жидкости, поэтому вы заметите, что мясо выделяет много воды, когда оно начинает кипеть. Обычно этой жидкости должно быть достаточно, чтобы приготовить мясо до готовности.
№
8. Когда говядина/курица будут готовы, посолите по своему вкусу и оставьте готовиться примерно на 2 минуты. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Бульонные кубики содержат соль, и иногда этой соли достаточно, чтобы сделать говядину/курицу приятной на вкус.
9. К этому времени в мясе будет как можно меньше воды. Переложить говядину/курицу на сито, чтобы стечь.
10. Добавляйте говяжий бульон (воду из говядины) в томатное рагу, рис Джоллоф и т. д. во время приготовления. Для томатного рагу добавьте говядину/курицу, когда томатное рагу будет полностью готово. Для Jollof Rice вы можете жарить или жарить мясо/курицу и подавать с рисом.

Надеюсь, теперь это поможет вам приготовить идеально приправленную говядину/курицу.

Рецепт мяса Кадхай: Как приготовить Рецепт мяса Кадхай

Расширенный поиск

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

• Times Food
• Рецепты
• Мясо Кадхай

от TNN

Обновлено: 2 мая 2020 г. , 02:35 IST

Ср. Рейтинг

0 Рейтинг

• Общее время40 м
• Время подготовки 10 м
• Калории499

Закладка Добавить в коллекцию

5 порций1 порция2 порции 3 порции4 порции 5 порций 6 порций7 порции 8 порций 9 порций10 порций11 порции12 порции13 порций14 порции15 порции16 порции17 порции18 порции19 порции

• 1/2 Kilograms Mutton
9013 10100
• 1/2 Kilograms Mutton
9013 10100
• 1/2 Kilograms Mutton
903
• соль по мере необходимости
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 3 чашки помидоров

• 1 столовая ложка имбирной пасты
• 1 чашка луковой пасты
• 1 Столовая ложка семян тмина
• 2 чайная ложка гарама Масала Порошок
• 1/2 чайная ложка Курмеры
• 1/2 Teaspoon Red Poodge

137 1/2 Teaspoon Red Poodge

137 1/2 Teaspoon Red Poods Chilli

1337 1/2 Teaspoon Red Chilli Powder

3301337 1/2 Teaspoon Red Chilli Powder

33033337 1/2

Шаг 1 Обжарить лук и специи

Разогреть масло в кадхаи и добавить тмин и лавровый лист.