❶ Как отделить куриное мясо от костей :: JustLady.ru

Как правило, купить целую курицу и отделить ее мясо от костей самому гораздо дешевле, чем приобретать уже разделанную птицу. К тому же, у вас остается куриный остов, из которого можно сварить наваристый бульон. Вы можете вынуть костяк так, чтобы птица была пригодна для фарширования или отделить мясо таким образом, чтобы получились отдельные части – грудки, ножки, крылья.

— разделочная доска;
— нож с широким лезвием;
— нож с тонким лезвием.

Вымойте тушку птицы, удалите потроха, отрежьте шею.

Отрежьте крылья и отложите их в сторону, чтобы приготовить отдельно.

Положите птицу грудкой вверх. Просуньте пальцы под кожу там, где была шейка птицы. Тяните кожу на себя до тех пор, пока вы не дойдете до плечевых суставов. При помощи большого ножа надрежьте плечевые суставы, снимите с них мясо.

Возьмитесь за освобожденную от мяса кость и потяните на себя. В результате вы как бы вывернете эту часть наизнанку, не разорвав кожу. Отделите плечевую часть от тушки окончательно. Повторите эту часть с другим крылом.

Потяните кожу на себя, чтобы обнажить киль – ту кость, к которой крепятся грудные мышцы. При помощи маленького острого ножа отделите грудку от костей. Очистите все мясо с ребер.

У вас на доске окажется куриная кожа, куриный остов и куриные ножки. Потяните кожу с каждой из них, чтобы окончательно ее отделить. Подрежьте тазобедренные суставы и отделите ножки.

Острым тонким ножом отделите мясо от костей ног, подрежьте оставшиеся кусочки с куриного остова. У вас получится куриная кожа, пригодная для фарширования, и мясо, которое вы можете нарезать ломтиками, кубиками или порубить на фарш.

Если вам не нужно заботиться о целостности куриной кожи, просто надрежьте ее, начиная от шеи по килевой кости до гузки и снимите, помогая себе тонким острым ножом.

Если вам нужно куриное вареное мясо от целой курицы для салатов, начинки или с какими-либо другими целями, то нет смысла отделять его от костяка сырым. Курица, сваренная целиком, будет наваристей и ароматней, а мясо отойдет от костей, по большей части, само.

Снимите с куриной тушки кожицу. Положите курицу в кипящую воду, добавьте пряности, приправы, коренья, если того требует рецепт. Варите около 30 минут на сильном огне, периодически снимая пену, а затем 2-3 часа на медленном. Периодически помешивайте. К моменту окончания варки большая часть мяса отделится сама. Вам останется только охладить курицу и руками снять остатки мяса. Кстати, кости ног от такой птицы можно использовать в приготовлении котлет по-киевски.

Нравится: 0

Как отделить куриное мясо от костей — Версия для печати

Как отделить курицу от костей, не повреждая целостности тушки?

Как отделить курицу от костей? Это можно сделать, не только разрезав ее на части, а вовсе не повреждая целостности тушки. Для чего это делается? Например, если нужно нафаршировать курицу, то без костей она будет вкуснее, пропечется лучше. На выбор можно оставить некоторые кости. Это в голени и в крыльях.

Инструментарий

Как отделить мясо курицы от костей, не повредив его? Необходимо будет взять несколько видов ножей, а также топорик для мяса, чтобы перерубать некоторые косточки. Еще, естественно, пригодится тарелка, в которую мы будем класть кости, и разделочная доска. Чем больше куриная туша, тем легче вытаскивать кости. Но это несложно сделать даже неопытному кулинару, даже если тушка принадлежала небольшому цыпленку.

Извлечение позвоночника

Как отделить кость от курицы, когда речь касается позвоночника? Чтобы вытащить из тушки позвоночник, ее необходимо уложить грудкой вниз и провести надрез вдоль позвоночника полностью по всей спинке. Пальцами поддеваем кость и вытаскиваем из курицы. Надрезов лучше сделать 2 вдоль позвоночника. На вынутой части останется немного мяса, но ничего страшного, потому что выбрасывать косточку не нужно, ведь она нам пригодится для того, чтобы в другой раз приготовить бульон. Вытягиваем позвоночник вместе с хвостиком и убираем его на приготовленную тарелку.

Извлечение вилочковой кости

Вилочковая кость — это та, которая соединяет между собой крылышки с грудиной. Чтобы извлечь ее, необходимо просто слегка подрезать те места, где она их соединяет, и вытащить ее, орудуя собственными пальцами.

Отделение грудины

Чтобы отделить от тушки грудину, необходимо ее снова перевернуть спинкой вверх, и нащупать с обеих сторон места, где ребра заканчиваются. Нужно подрезать также внизу, где киль. Руками подгоняем косточки вверх и там, где находим хрящи, соединяющие грудину с плечевыми костями, подрезаем их. Теперь внимательно прощупываем тушку в районе грудинки и там, где остались еще соединения костей, аккуратно подрезаем небольшим ножом. Руками вытягиваем грудные кости. Также не стоит выкидывать эту часть, потому что ее можно вместе с позвоночником закинуть в кастрюлю, когда мы будем готовить бульон из курицы.

Отделение бедер

Далее к вопросу о том, как отделить курицу от костей. Бедро — это верхняя часть куриной ножки, и мы просто его отрезаем от мяса. Это потому, что кость уже буквально вывернута. Там будет оставаться немного мяса, но также оставляем эту часть для того, чтобы сварить суп. Проделываем манипуляцию вырезания бедренной костей над обеими ножками.

Если во время вытаскивания бедренной кости возникнет проблема, то хрящ можно тоже подрезать, чтобы он не держал кость, и тогда вы запросто справитесь.

Завершающий этап

Кончики крыльев нужно также отрезать от тушки. Они нам не пригодятся в запекании, они только сгорят. И их можно также добавить к тем костям, которые мы оставили для приготовления бульона в последующем. В принципе, из такой тушки уже можно готовить фаршированную курицу, но можно также если хочется, удалить и кости из крыльев и голени.

Вытаскиваем кости из крыльев и голени

Как отделить курицу от костей, когда речь идет о крыльях? Чтобы вытащить остатки костей, необходимо небольшой нож просунуть вдоль кости, протыкая насквозь все крылышко. На ощупь обрезаем все сухожилия, которые соединяют кость с крылом, и просто вытягиваем косточку наружу. Далее отделяем кость от голени. Что до ножек, то, в первую очередь, щиколотки необходимо отрубить топориком. А кости удаляем по такому же принципу, как и из крыла.

Чтобы эти места тушки не обгорели при запекании, нужно их ввернуть внутрь, как будто это карманы. И получится такой аккуратненький фаршированный мешочек из куриного мяса, не поврежденный нигде, кроме грудинки и брюшка. Но естественно, при запекании этот надрез придется зашить, чтобы наша начинка не вываливалась.

Чем можно начинить курицу?

Когда мы разобрались с тем, как правильно отделить курицу от костей, можно заняться процессом приготовления.

Для 1-килограммовой тушки курицы для начинки понадобится белый хлеб. Это может быть и батон, и багет, и просто булка белого хлеба. Этого мучного изделия необходимо взять одну штуку. Также понадобится еще сливочное масло. Его нам нужно 50 г, а также 3 зубчика чеснока, немного молока для того, чтобы все было сочным, какие-то специи. Можно специально подобрать для курицы или на свой вкус; ну и конечно же, соль. Хлеб необходимо разорвать на мелкие кусочки и туда выдавить два зубца чеснока. Также туда нужно вылить молоко. Благодаря молоку корочки станут мягкими. Оставшимся одним зубчиком чеснока (также измельчить его) и солью необходимо хорошенько натереть тушку курицы изнутри. Далее необходимо вложить хлеб, немного подкладывая при этом сливочного масла, которое должно быть разрезано на небольшие кусочки. Масла можно добавить больше или меньше. Но вообще лучше, чтобы масла было побольше, потому что оно пропитает начинку и придаст сочность. Главное, чтобы наша начинка не осталась сухой. Тушку необходимо зашить и натереть специями и солью сверху. Таким образом курицу нужно выпекать около часа в духовке, которая разогрета до 180 градусов. Выпекать можно просто так либо в специальном пекарском рукаве.

А если вопрос стоит о том, как отделить кости от курицы для рулета, фарша и т.д., тогда тушу можно просто разделить на куски и легко вытащить все кости из отдельных кусков.

Как обвалять куриные бедра (шаг за шагом)

Обвалять куриные бедра проще, чем вы думаете! Следуйте нашему руководству с пошаговыми фотографиями и приступайте к обвалке куриных бедрышек, чтобы получить нежное мясо без костей, готовое для ваших любимых рецептов.

К

Лори Райс

Лори Райс

Лори Райс — писатель и фотограф, специализирующийся на продуктах питания и напитках. Ее работы можно найти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table и Plate Magazine, а также на CraftBeer.com.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Опубликовано 17 ноября 2022 г.

Просто рецепты / Лори Райс

Обвалка куриных бедер — это удивительно простой шаг, который можно добавить к вашему обычному приготовлению еды. С помощью трех быстрых надрезов, чтобы удалить кость, у вас останутся нежные кусочки мяса, готовые к использованию в различных рецептах, от куриных запеканок до маринованных цыплят-гриль.

Это также место для начала, если вы еще не совсем готовы заняться разрушением целой курицы. Покупка бедер с костью и самостоятельное удаление кости перед приготовлением придаст вам уверенности в том, что в будущем вы сможете перейти к более сложным кухонным задачам.

Просто рецепты / Лори Райс

Зачем обваливать собственные куриные бедра?

Бедра с костями дешевле, чем большинство бедер без костей. Включив их в свой список покупок, вы сэкономите деньги и получите недорогое блюдо на стол для всей семьи. Поскольку удаление кости занимает всего несколько дополнительных минут, это недорогой выбор, который стоит затраченных усилий.

Большинство бескостных бедер также лишены кожи. Самостоятельное удаление костей с бедер сохраняет кожу на курином мясе неповрежденной. Если вам нравится хрустящая куриная кожа или ваш рецепт основан на этой коже для придания дополнительного вкуса, лучший способ получить бедро с кожей, но без кости, — это обвалять его на собственной кухне. Если ваш рецепт требует бедер без кожи, просто отделите их от мяса и выбросьте перед приготовлением или используйте для приготовления бульона.

Бедра без костей также быстрее готовятся, что делает их спасением в загруженные будние дни. В то время как бедро с костью может готовиться на гриле от 25 до 30 минут, бедро без кости обычно готовится примерно за 15 минут.

Что можно приготовить из куриных бедрышек без костей?

При приготовлении на гриле или запекании бедер без костей вы можете использовать натертую смесь или добавить соус барбекю так же, как если бы вы делали это с бедром на кости. Бедра без костей упрощают подачу и употребление в пищу, когда они сопровождают рисовый плов или жареные овощи, потому что бедра можно быстро разрезать вилкой и ножом, не касаясь кости. Вы также можете легко нарезать или измельчить мясо, если планируете использовать курицу в супах, рагу и тако.

Как обвалять куриные бедра

1. Положите бедро кожей вниз.   Положите куриное бедро кожей вниз на разделочную доску. Разверните стороны, если они были заправлены, чтобы вы могли видеть кость.

   Просто рецепты / Лори Райс

2. Разрежьте по обеим сторонам кости. Используйте острый нож, чтобы разрезать каждую сторону кости, отделяя ее от мяса.

   Просто рецепты / Лори Райс

   Просто рецепты / Лори Райс

3. Отделить кость от бедра.   Сложите мясо с каждой стороны кости, затем разрежьте вдоль задней стороны кости, чтобы полностью отделить ее от мяса.

   Просто рецепты / Лори Райс

   Просто рецепты / Лори Райс

4. Обрежьте бедро.  Перед приготовлением срежьте с бедра все ненужные кусочки кожи или жира. Повторите шаги с оставшимися куриными бедрами.

   Просто рецепты / Лори Райс

   Просто рецепты / Лори Райс

Обваляйте куриные бедра по этим рецептам!

• Цыпленок Корма
• Запеканка из курицы и риса в мультиварке
• Цыпленок в медовой глазури с мятой
• Куриная похлебка Chipotle
• Куриная шаурма

Как обвалять куриные бедра и ножки

Обновлено: 24 апреля 2023 г. автор: Marc · 5 комментариев

Куриные бедра без костей с кожей

В Японии бескостные куриные бедра с кожей являются самым популярным куском курицы, и они используются в большинстве рецептов курицы на этом сайте. Это ароматная, сочная нарезка, и при правильном приготовлении кожица превращается в хрустящую хрустящую оболочку, наполненную умами.

Содержание

• Куриные бедра без костей с кожей
• Почему куриные бедра без костей?
• Как обвалять куриные бедра
• Как обвалять куриные ножки
• Рецепты с использованием обваленных куриных бедер
• Часто задаваемые вопросы

Зачем обваливать куриные бедра?

Бедра или целые ножки с костями отлично подходят для тушеного мяса, но не подходят для жарки во фритюре или во фритюре. Хотя бедра без костей и кожи доступны, найти куриные бедра без костей и кожи в США может быть непросто, если вы не живете рядом с японским продуктовым магазином.

К счастью, вы можете насладиться хрустящей корочкой и ароматом мяса бедра с кожей, обваляв куриные бедра или целые куриные ножки.

Как обвалять куриные бедра

Начните с бедра с костью кожей вниз и пощупайте его пальцем, чтобы определить, где кость проходит через мясо.

Проведите кончиком ножа по одной стороне кости, чтобы обнажить эту сторону. Не прорезайте мясо.

Проведите ножом по другой стороне кости так, чтобы у вас было два лоскута мяса с костью наверху.

Вставьте кончик ножа под кость так, чтобы острие было обращено к суставу, который более открыт. Срежьте мясо с кости и разрежьте все хрящи, удерживающие мясо на рульке.

Поднимите кость и сделайте надрез вокруг сустава с другой стороны, чтобы удалить кость.

Пощупайте мясо кончиками пальцев, чтобы найти лишние хрящи и срежьте лишний жир или кожу с бескостных бедер.

Как обвалять куриные ножки

Положите куриную ножку мясистой стороной вверх. Вставьте кончик ножа с одной стороны кости на кончике голени (нож должен войти внутрь изгиба ноги).

Следуйте по кости к основанию голени, следуя контурам сустава, пока не дойдете до конца бедренной кости. Будьте осторожны, чтобы не прорезать мясо насквозь.

Теперь должна быть видна внутренняя часть сустава. Разрежьте его кончиком ножа и сложите мясо ноги пополам.

Используйте свой нож, чтобы разрезать большой сустав на стороне бедра, чтобы отделить все сухожилия.

Пальцами соскребите мясо с бедренной кости. Когда вы дойдете до сустава, используйте нож, чтобы разрезать его, чтобы освободить бедренную кость. Это также можно сделать кухонными ножницами.

Для кости голени: используйте нож, чтобы соскоблить мясо с обеих сторон кости. Затем вставьте кончик ножа под кость так, чтобы острие было обращено к кончику голени. Разрежьте мясо и сухожилия, чтобы отделить конец кости от мяса.

Теперь соскребите мясо с кости голени по направлению к суставу, где оно соединяется с бедренной костью, и используйте нож, чтобы разрезать хрящ, чтобы освободить кость.

Обрежьте оставшиеся сухожилия, соединительную ткань или лишний жир.

Рецепты с использованием куриных бедрышек без костей

• Цыпленок терияки
• Цыпленок Намбан
• Цыпленок Катсу
• Шио Карааге (соль)
• Карааге (соевый соус)
• Хрустящая курица с имбирным маслом

Часто задаваемые вопросы

Какой нож следует использовать для обвалки курицы?

В идеале следует использовать острый нож с узким лезвием, например, нож для чистки овощей или обвалочный нож, но подойдет любой нож с острым концом. Если вы планируете использовать поварской нож, я рекомендую держать лезвие заостренной рукояткой пальца, чтобы вы могли управлять им как продолжением своего пальца.

Что делать с куриными костями?

Я обычно держу в морозильной камере пакет с куриными костями и обрезками, пригодный для заморозки, и добавляю его со временем. Когда мешок наполнится, вымойте кости, бросьте их в скороварку, залейте водой на несколько дюймов и добавьте немного лука, сельдерея, моркови, конбу и соли. Готовьте при высоком давлении в течение 1 часа, чтобы получился куриный бульон.

Как безопасно обращаться с курицей?

Многие говорят о курице, как будто она радиоактивна, но на самом деле она ничем не отличается от любого другого сырого мяса. Все будет хорошо, если вы будете соблюдать несколько основных мер предосторожности. Прежде всего, используйте специальную разделочную доску для сырого мяса. Если у вас его нет, я рекомендую дезинфицировать разделочную доску антибактериальным спреем, например отбеливателем. После дезинфекции платы я обычно промываю ее в посудомоечной машине. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, вы также должны тщательно вымыть всю посуду и поверхности, которые соприкасаются с курицей, с мылом и горячей водой, прежде чем использовать их для чего-либо еще.

• 4 целые куриные ножки

• Положите куриное бедро на разделочную доску мясистой стороной вверх. Проведите кончиком ножа от одного конца кости к другому, соскребая кончик как можно ближе к одной стороне кости.

• Проследите аналогичный путь на другой стороне кости так, чтобы у вас было два лоскута бедра с бедренной костью сверху.

• Вставьте нож под центр кости так, чтобы лезвие было обращено к кончику кости, который более открыт.