два завтрака, суп, четыре горячих блюда и десерт — Амурская правда
ЕдаДо весны остался всего месяц. Самое время начинать расставаться с зимними килограммами. Сегодня для вас – несколько блюд из популярных в интернете легких меню на 1300 килокалорий в сутки. Такие диеты позволяют успешно сбрасывать лишний вес, но при этом полноценно питаться. Рецепты можно взять на заметку, даже если вы и не сидите на диете. Два завтрака, супчик к обеду, четыре горячих блюда и – десерт.
Фото: freepik.com
Овсянка – как же без нее. Вот только не с цукатами и сухофруктами, где огромное количество скрытых сахаров, а с ягодами и орехами.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 ст. л. овсяной крупы, 50 г свежих или замороженных ягод, 1 ст. л. дроблёных орехов.
Овсянка отлично подходит на завтрак для похудения. Она обеспечит ваш организм сложными углеводами, фрукты дадут клетчатку, а орехи — растительный белок, который легко усваивается и надолго гарантирует чувство сытости.
Отличный завтрак — белково-жировой, сытость сохранится до обеда. Творожники без сахара, зато с зеленью и кусочком сыра внутри.
Ингредиенты на 2 порции: 300 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. (без горки) овсяной или цельнозерновой муки, 40 г сыра, соль, зелень по вкусу.
К творогу добавим яйцо, мелко нарезанную зелень, муку, тщательно перемешаем. Если творог рассыпчатый, стоит перебить массу блендером. Затем руками лепим сырники и в серединку каждого кладем по кусочку сыра. Готовим на сухой сковороде на медленном огне под крышкой в течение 5-7 минут с каждой стороны. Сырники запекутся до румянца, сыр внутри расплавится — это очень вкусно.
Чечевичный суп с тефтелькамиИнгредиенты на 2-литровую кастрюлю: 1,5-2 л воды, 250 г постной индейки для фарша, 70 г красной чечевицы, 400 г (упаковка) замороженной смеси овощей, 50 г сливочного сыра, соль, пряности по вкусу.
Суп готовится минут за 20. Ставим кастрюлю с водой закипать, солим. В фарш добавляем любимые приправы, соль, перец и лепим маленькие тефтельки. Как только закипит вода, всыпаем промытую чечевицу. Варится она очень быстро, так что практически сразу можно опустить в кастрюлю и тефтельки. Через минут 10 опускаем овощи – любую заморозку на ваш вкус. Отлично подойдет «Мексиканская». Добавляем пряности, варим еще минут 5 и в самом конце размешиваем в кастрюле полную ложку сливочного сыра. Порция супа, если на обед есть и второе блюдо, – 250 граммов.
Печень в яблокахПечень – очень полезный и диетический продукт, ее обязательно надо есть худеющим. Сочетание с яблоком даст печени возможность раскрыться по-новому, уберет присущую ей горчинку.
Ингредиенты на 4 порции: 400 г куриной печени, 1 яблоко, 5 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Печень разрезаем на кусочки, вымачиваем (это стоит делать всегда – даже не столько для мягкости, а чтобы избавить от нежелательных веществ в составе), обсушиваем и обжариваем на небольшом кусочке сливочного масла.
Натираем на терке одно крупное кисло-сладкое яблоко. Добавляем его к печени и готовим на среднем огне 10-15 минут. На гарнир сварите цельнозерновые макароны (50 г на порцию) или любую кашу на воде.
Курочка получается очень сочной и сытной – то, что надо для ужина. На гарнир можно нарезать салат из свежих овощей (150 г на порцию).
Ингредиенты на 3 порции: 600 г филе курицы или индейки, немного топленого масла кхи для жарки, 250 г шампиньонов, 150 мл сливок (20 %), соль, перец по вкусу.
Фото: ru.freepik.com
Филе нарезаем на стейки толщиной 1 см. Солим, перчим с обеих сторон. Сковороду разогреваем, укладываем стейки и обжариваем на небольшом количестве масла — с одной стороны. Затем переворачиваем и добавляем на сковороду крупно нарезанные грибы. Туда же вливаем сливки жирностью 20 процентов и готовим на медленном огне 15 минут, до полной готовности мяса. Сливки можно взять и 10-процентные, но тогда нужно будет до минимума уменьшить нагрев и сливки постоянно помешивать, чтобы не свернулись.
Чтобы сбросить вес, надо меньше есть, больше пить и больше двигаться. Эта формула модифицируется, но не устаревает. Известно, что стакан воды перед едой помогает уменьшить количество съеденного. Но воду можно не только пить, но и есть! Многие овощи на 90 и более процентов состоят из влаги: салат айсберг, огурцы, сельдерей, редис, помидоры.
Пакет замороженной стручковой фасоли в холодильнике всегда выручит вас, когда нужно быстро приготовить что-нибудь легкое и сытное. В зеленых стручках много растительных волокон, которые долго перевариваются и тормозят приступы назойливого аппетита.
Ингредиенты: 500 г замороженной фасоли, 150 г помидоров черри, 1 луковица, 250 г куриного филе, соль, перец, кунжут для посыпки, заправка.
Отварим фасоль в подсоленной воде 2-3 минуты, не более — она должна остаться твердоватой. Куриное филе нарезаем полосками, доводим до готовности на сковороде без масла.
Лук полукольцами обжариваем на другой сковороде, добавив буквально капельку масла. Когда подзолотится, выкладываем к луку сваренную фасоль и дожариваем 3-5 минут. И собираем салат: добавляем к овощам жареную курицу, режем помидоры, вливаем заправку и перемешиваем. Для заправки взбиваем венчиком 50 мл горячей кипяченой воды, щепотку соли, 2-3 ст. л. бальзамического уксуса (либо миксуем его 50/50 c соевым соусом).
В легком меню нам не обойтись без белой рыбы — это легкоусвояемый белок. Приготовьте минтай в томате с пикантным карри — и вы не узнаете привычную рыбку.
Ингредиенты на 2 порции: 250 г филе минтая, 100 г помидоров, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, соль, специи (приправа для рыбы, карри).
Помидоры нарезаем небольшими кубиками, отправляем на сковороду и тушим на слабом огне 7–10 минут вместе с томатной пастой и чесноком. Также добавляем немного горячей воды и щепотку соли. Филе режем на порционные кусочки, приправляем солью, карри и приправой для рыбы и выкладываем в соус.
Сковороду накрываем крышкой, готовим на медленном огне 15–20 минут. Остывшее блюдо посыпаем свежей зеленью.
А всё-таки хочется сладенького? Позвольте себе к кофе конфетку без сахара: в качестве подсластителя здесь будут финики. А еще полезный горький шоколад, цитрусы и орехи. Приготовить конфеты-пирамидки очень легко, не нужны никакие специальные формы — только блендер.
Ингредиенты: стакан фиников, стакан любых орехов (лучше смесь – например миндаль, кешью, грецкие орехи, фундук, арахис и семена подсолнечника), сок 4-х мандаринов, цедра одного апельсина, плитка горького шоколада (не менее 72 %), 50 г сливочного масла, какао-порошок для обсыпки.
Измельчаем орехи в блендере, перекладываем в глубокую посуду. Финики зальем кипятком (на 1-2 часа, зависит от сорта), затем очистим от косточек. Мандарины чистим, измельчаем в блендере и отжимаем сок. С апельсина снимаем цедру с помощью мелкой терки, добавляем ее в сок мандаринов.
Возрастная категория материалов: 18+
Материалы по теме
От каши до суши: 6 простых и вкусных блюд блюд из белого рисаМаскарпоне из замороженного кефира и самодельные шпроты: готовим «магазинные» продукты дома на кухнеСвинина в кисло-сладком и крылышки в кока-коле: готовим ужин на китайский Новый год6 рецептов, которые помогут восстановить организм после новогоднего «зажора»Когда гости на пороге: 6 новогодних рецептов для большой компании, которые не разорят бюджет6 рецептов с кальмаром: фаршированные, на гриле, в салате и хрустящие кольца6 рецептов вкусных десертов для новогоднего стола5 мясных блюд для новогоднего стола: бараний бок, свиные ребрышки и куриное «эскимо»Как порадовать Кролика: 6 оригинальных рецептов салатов и закусок для новогоднего стола5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование7 вкуснейших блюд, перед которыми так сложно устоять
Не любите долго стоять на кухне, придумывая очередной кулинарный шедевр? Или не очень умеете готовить, но побаловать себя и домочадцев хочется? Тогда эти семь простых рецептов придутся как нельзя кстати, ведь приготовить их можно быстро, а главное – без кулинарных навыков и умений.
1. Свиная шея с луком
Свиная шея с луком. \ Фото: delicious.com.au.
Не секрет, что мясо в области свиной шеи самое мягкое, нежное и сочное. А если попросту запечь его в духовке, используя простейшую смесь специй, то можно получить отменное мясное блюдо, заменяющее любую магазинную колбасу или ветчину.
Ингредиенты:
• Свинина (шея) – 1250 г;
• Лук – 2 шт;
• Лавр – 2 шт;
• Масло из оливок – 1 ст.л;
• Майоран – 1 ч.л;
• Мука – 1 ст.л;
• Масло сливочное – 1 ст.л;
• Соль, перец.
Сочная и нежная свиная шея. \ Фото: blogspot.com.
Способ приготовления:
• С чеснока снять шелуху;
• Продавить;
• Соединить с перцем и солью, добавить майоран;
• Перемешать;
• Сбрызнуть маслом из оливок;
• Свинину промыть предварительно;
• Натереть получившейся смесью специй;
• С лука снять шелуху;
• Нарезать колечками;
• Выложить лук на дно горшка из глины или формы для запекания;
• Сдобрить лавром;
• Выложить шею;
• Накрыть крышечкой;
• Печь около часа при 160 градусах.
2. Паштет куриный
Паштет куриный. \ Фото: pinterest.com.au.
Приготовить паштет можно практически из чего угодно. Однако традиционно он делается из мягкой и нежной печени курицы. Попробуйте этот вариант, который отлично сочетается с гренками и станет любимой домашней закуской.
Ингредиенты:
• Печень куриная – 305 г;
• Лук – 1 шт;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Анчоусы – 2 шт;
• Вино белое сухое – 55 мл;
• Петрушка;
• Масло из оливок;
• Соль, перец.
Вкуснейший домашний куриный паштет. \ Фото: google.com.
Способ приготовления:
• Масло из оливок прогреть на сковороде;
• Снять шелуху с лука и чеснока;
• Предварительно измельчить;
• Засыпать на сковороду;
• Отправить туда же анчоусы, предварительно их измельчив;
• Жарить, помешивая, до прозрачности лука и чеснока;
• Печень промыть;
• Добавить к луку, увеличив огонь;
• Жарить в течение шести минут до корочки со всех сторон;
• Выпарить в течение четырех минут;
• Уменьшить огонь и томить в течение двенадцати минут;
• Убрать с огня и дать немного остыть;
• Пересыпать всё в чашу блендера;
• Измельчить до однородности;
• Сдобрить специями;
• Снова перебить.
3. Стейк из сёмги
Стейк из сёмги. \ Фото: doordash.com.
Когда хочется необычного и вкусного, самое время попробовать приготовить стейк из рыбы. Да не простой, а красной, которая вполне сойдет за оригинальный деликатес и станет украшением вашего стола.
Ингредиенты:
• Стейк рыбный – 2-3 шт;
• Вода – 1 л;
• Соль;
• Перец.
Восхитительный рыбный стейк. \ Фото: realfood.tesco.com.
Способ приготовления:
• Воду залить в миску;
• Всыпать две столовые ложки соли;
• Размешать;
• Выложить в миску стейки;
• Оставить для засола на один час;
• Вытащить из миски;
• Промыть под водой;
• Обмокнуть бумажными полотенцами;
• Выложить в форму для духовки;
• Печь при 200 градусах около пятнадцати минут;
• После семи минут перевернуть на другую сторону для равномерного запекания.
4. Медовые крылышки
Медовые крылышки. \ Фото: onedio.com.
Хотите оригинальное и универсальное блюдо, которое подойдет как для взрослых, так и для детей, будет уместно и на праздничном столе, и на будничном, и даже на вечеринке? Тогда попробуйте приготовить медовые куриные крылышки в соевом соусе!
Ингредиенты:
• Крылья – 805 г;
• Соевый соус – 4 ст.л;
• Мёд – 1 ст.л;
• Чеснок – пара зубочков;
• Имбирь свежий – 25 г;
• Сок лимона – 1 ст.л;
• Перец чили.
Куриные крылышки в меду. \ Фото: thespruceeats.com.
Способ приготовления:
• С чеснока удалить шелуху, продавить;
• С имбиря снять кожуру, натереть на тёрке;
• Растолочь сухие перцы чили;
• Соединить в одной миске;
• Сдобрить соевым соусом, мёдом и соком из лимона;
• Крылья вымыть;
• Разделить на три части;
• Залить маринадом;
• Перемешать;
• Отставить в холодное место на час;
• Духовку нагреть до 180 градусов;
• Выложить крылья с форму;
• Смазать маринадом;
• Готовить, периодически добавляя маринад, около двадцати пяти минут.
5. Крем-суп из гороха
Крем-суп из гороха. \ Фото: pinterest.com.
Приготовить такой вариант супа можно не только в период, когда на рынке полным-полно зелёного горошка, но и используя его замороженный вариант. В результате вы получите нежный, мягкий и сочный крем-суп.
Ингредиенты:
• Бекон – 4 ломтя;
• Лук – 1 шт;
• Чеснок – пара зубочков;
• Вода – 405 мл;
• Картошка – 1 шт;
• Лавр – 1 шт;
• Кардамон – 1 ч.л;
• Горошек – 405 г;
• Орех мускатный – половинка чайной ложки;
• Жирные сливки – 155 г;
• Масло подсолнечное;
• Соль.
Гороховый крем-суп. \ Фото: foodandwine.com.
Способ приготовления:
• Сбрызнуть сковороду маслом;
• Накрошить бекон;
• Обжарить до появления корочки;
• Выложить на полотенца из бумаги, давая жиру стечь;
• С чеснока и лука удалить шелуху;
• Накрошить;
• Обжарить в течение пяти минут до прозрачности;
• Картошку промыть;
• Снять шкуру и нарезать крупно;
• Выложить в кастрюлю;
• Засыпать кардамон и лавр;
• Влить воду;
• Дать закипеть;
• Уменьшить огонь и, накрыв, томить в течение двадцати минут;
• Удалить лавр с кардамоном;
• Всыпать горошек;
• Увеличив огонь, проварить около четырех минут;
• Убрать с огня;
• Ввести орех и соль;
• Размешать;
• Блендером взбить до пюре;
• Прогреть ещё раз на огне;
• Ввести сливки;
• Снова перебить;
• Подавать, добавив сверху бекон и специи.
6. Чизкейк
Чизкейк. \ Фото: oetker.ro.
Если вы любите сладкое, но не умеете готовить десерты – этот рецепт идеально вам подойдет. Справиться с чизкейком, который не нуждается в выпечке, сможет даже новичок на кухне, а для его приготовления понадобится минимум ингредиентов.
Ингредиенты:
Корж:
• Печенье песочное – 135 г;
• Масло сливочное – 55 г.
Начинка:
• Сливочный сыр – 255 г;
• Пудра сахарная – 2 ст.л;
• Сок лимона – 1 ст.л;
• Цедра – щепотка;
• Сливки – 55 мл;
• Соль.
Глазурь:
• Джем – 55 мл;
• Ягоды.
Десерт, перед которым невозможно устоять. \ Фото: thepioneerwoman.com.
Способ приготовления:
• Печенье перетереть или взбить блендером до крошки;
• Ввести слегка тёплое масло;
• Вымесить до липкости;
• Форму для торта застелить бумагой;
• Выложить печенье с маслом;
• Распределить, формируя бортики;
• Плотно утрамбовать;
• Отправить в холод на час;
• В сыр всыпать пудру, цедру, а также сдобрить лимонным соком;
• Вымесить до однородности;
• Отдельно взбить сливки до пиков;
• Добавить соль;
• Снова взбить;
• Ввести, используя лопатку, в сырную массу;
• Выложить сливочно-сырную массу на корж из печенья;
• Аккуратно разровнять лопаткой;
• Джем из ягод слегка подогреть;
• Размесить до текучести;
• Распределить сверху по сырной массе;
• Сверху выложить ягоды;
• Убрать в холод на пару часов до застывания.
7. Лимонный кекс
Лимонный кекс. \ Фото: twitter.com.
Нет ничего проще, чем приготовить вкусный, лёгкий и питательный домашний кекс. Это отличный вариант для кулинаров-новичков, которым хочется побаловать семейство или гостей оригинальным и домашним десертом.
Ингредиенты:
• Яйца – 4 шт;
• Молоко – половинка столовой ложки;
• Масло сливочное – 1 пачка;
• Сахар – 1,2 ст.л;
• Мука – 305 г;
• Цедра – горсть;
• Соль – четверть чайной ложки;
• Сода – на кончике ножа;
• Пудра сахарная.
Нежный и ароматный кекс. \ Фото: happydays365.org.
Способ приготовления:
• Масло предварительно достать и дать нагреться;
• Растереть;
• В ёмкости соединить яйца, сахар и молоко;
• Перемешать;
• Прогреть, постоянно помешивая, в течение трёх минут;
• Убрать с огня;
• Ввести масло;
• Сдобрить содой и солью;
• Ввести цедру и засыпать муку;
• Перебить миксером до однородной массы;
• Форму смазать;
• Сдобрить мукой;
• Наполнить смесью, не доходя до бортиков;
• Печь один час при 200 градусах;
• Подавать холодным, присыпав пудрой.
источник
Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:)
Четыре шага к безопасности пищевых продуктов
Español (испанский) | Распечатать
Соблюдение четырех простых шагов дома — Убрать, Разделить, Готовить и Охладить — поможет защитить вас и ваших близких от пищевого отравления.
Чистота: Часто мойте руки и поверхности.
- Микробы, вызывающие пищевое отравление, могут сохраняться во многих местах и распространяться по кухне.
- Мойте руки не менее 20 секунд теплой или холодной водой с мылом до, во время и после приготовления пищи и перед едой.
- Всегда мойте руки после контакта с сырым мясом, курицей и другой птицей, морепродуктами, мукой или яйцами.
- Мойте посуду, разделочные доски и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого блюда.
- Свежие фрукты и овощи промойте под проточной водой.
К началу страницы
Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения.
- Сырое мясо, птица, морепродукты и яйца могут распространять микробы на готовые к употреблению продукты, если вы не храните их отдельно.
- При покупке продуктов держите сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки отдельно от других продуктов.
- Храните сырое или маринованное мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от других продуктов в холодильнике. Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в герметичных контейнерах или упаковках, чтобы сок не попал на другие продукты.
- Используйте одну разделочную доску или тарелку для сырого мяса, птицы и морепродуктов и отдельную разделочную доску или тарелку для продуктов, хлеба и других продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке.
- Не мойте сырое мясо, птицу или яйца. Мытье этих продуктов может на самом деле распространять микробы, потому что соки могут разбрызгиваться на раковину или кухонные столы.
К началу страницы
Готовьте при правильной температуре.
- Пища считается безопасно приготовленной, когда внутренняя температура становится достаточно высокой, чтобы убить микробы, от которых вы можете заболеть. Единственный способ узнать, безопасно ли приготовлена еда, — это использовать пищевой термометр. Вы не можете сказать, безопасно ли приготовлена пища, проверив ее цвет и текстуру (за исключением морепродуктов).
- Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной внутренней температуры. Узнайте, как правильно помещать термометр в разные продукты, чтобы получить точные показания.
- Целые куски говядины, телятины, баранины и свинины, включая свежую ветчину: 145°F (затем дайте мясу отдохнуть в течение 3 минут, прежде чем нарезать или есть)
- Рыба с плавниками: 145°F или готовить, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой
- Мясной фарш, такой как говядина и свинина: 160°F
- Вся птица, включая куриный фарш и индейку: 165°F
- Остатки и запеканки: 165°F
- В этой таблице приведен подробный список температур и продуктов, включая моллюсков и полуфабрикаты из ветчины.
- Тщательно готовьте продукты в микроволновой печи: соблюдайте рекомендуемое время приготовления и выдержки. Оставьте пищу на несколько минут после приготовления в микроволновой печи, чтобы холодные участки поглощали тепло из более горячих участков и готовились более полно.
- Узнайте мощность своей микроволновой печи. Проверьте внутреннюю часть двери, руководство пользователя или веб-сайт производителя. Если ваша микроволновая печь имеет высокую мощность (800 Вт или более), используйте рекомендуемое минимальное время приготовления. Если он маломощный (300–500 Вт), используйте максимально рекомендуемое время приготовления.
- При повторном разогреве используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что приготовленная в микроволновой печи пища достигает 165°F.
К началу страницы
Охлаждение: Немедленно охладите.
Бактерии могут быстро размножаться, если их оставить при комнатной температуре или в «опасной зоне» от 40°F до 140°F.
- Поддерживайте температуру в холодильнике при температуре 40°F или ниже, а в морозильной камере при температуре 0°F или ниже и знайте, когда выбрасывать продукты до того, как они испортятся. Если в вашем холодильнике нет встроенного термометра, держите внутри него термометр, чтобы проверять температуру.
- Упакуйте теплую или горячую пищу в несколько чистых неглубоких контейнеров и поставьте в холодильник. Небольшие порции горячих блюд можно класть в холодильник, так как они быстрее остынут.
- Охладите скоропортящиеся продукты (мясо, морепродукты, молочные продукты, нарезанные фрукты, некоторые овощи и остатки приготовленной пищи) в течение 2 часов. Если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F, например, в горячей машине или на пикнике, поместите их в холодильник в течение 1 часа.
- Безопасно размораживайте замороженные продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Никогда не размораживайте продукты на прилавке, потому что бактерии быстро размножаются в тех частях продуктов, которые достигают комнатной температуры.
Бактерии могут быстро размножаться, если их оставить при комнатной температуре или в «опасной зоне» от 40°F до 140°F. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты более чем на 2 часа (или на 1 час при температуре выше 90°F).
К началу страницы
- Безопасность пищевых продуктов и питание вне дома
- Микробы и болезни пищевого происхождения
- Foodsafety.gov: Приложение FoodKeeper
- Foodsafety.gov: 4 шага к безопасности пищевых продуктов
Узнайте, как защитить себя и свою семью от пищевого отравления, избегая 10 распространенных ошибок, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Узнать больше
Справочное руководство по французским кулинарным терминам
Сталкивались ли вы с французским термином в рецепте или в меню ресторана и думали «qu’est?» («что?»)? В этом глоссарии вы найдете объяснения 54 основных французских кулинарных терминов, а также их произношение.
ПЕРЕЙДИТЕ К СЛОВАРЮ ФРАНЦУЗСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
Зачем изучать французские кулинарные термины?
Во-первых, еда восхитительна! Французская кухня — одна из самых классических и красивых блюд в мире.
Во-вторых, французские методы приготовления пищи веками влияли на мировую кухню. Они фундаментальны. Когда вы освоите основы французской кухни, вы будете лучше подготовлены к приготовлению самых разных блюд, а не только французских. Кроме того, вы можете развить эти навыки, чтобы справиться с еще более сложными блюдами и техниками.
Даже если вы сознательно не собирались готовить французскую еду, скорее всего, вы когда-то использовали французскую кулинарную технику или готовили блюдо, которое развилось из основного французского рецепта.
Готов поспорить на мою любимую сковороду, которую ты поджарил! Вы когда-нибудь готовили макароны с сыром, которые начинались с загущенного белого соуса? Вы приготовили бешамель ( besciamella по-итальянски, превратились в соус mornay , когда вы добавили сыр). Вы посыпали его панировочными сухарями с маслом в кастрюле и запекли? Если да, то макароны с сыром были запеченными.
Как я узнал об этих кулинарных терминах?
Я накопил свои знания о французской кухне на протяжении многих лет, читая поваренные книги (я люблю их, как романы), просматривая кулинарные шоу, посещая кулинарные курсы и общаясь с друзьями-поварами, имеющими классическое образование (а также наблюдая за их работой).
профессиональные кухни, когда меня приглашают!).
Затем, вероятно, самый важный шаг, я превратил наблюдение в практику. Во многих случаях это приводит к (в буквальном смысле) разочарованию, большему чтению, большей практике и, в конце концов, к чему-то вкусненькому.
Я могу с уверенностью сказать, что стал лучше готовить во всех отношениях, изучив основы (и не очень) французской кухни.
Об этом глоссарии
В этом справочном руководстве вы найдете некоторые из наиболее распространенных и основных французских кулинарных терминов. Я организовал их в алфавитном порядке с определениями, ссылками на рецепты (где это применимо) и произношением (потому что не все из нас говорят по-французски!).
Перейдите по списку сверху вниз или используйте буквенный указатель ниже, чтобы перейти к каждому разделу.
Глоссарий: Французские термины приготовления, определяемые (и как их произнести)
Просмотр по букве
A B C D E F G H J L M P R S T V
AIOLI
.
: а-о-ли или а-о-ли
Традиционно: эмульсия чеснока, соли и оливкового масла.
Популярно: майонез со вкусом чеснока.
Amandine
Произношение: ah-mahn-deen
Описывает блюда, приготовленные или украшенные миндалем (обычно , нарезанным или нарезанным ломтиками, Amandine) и зеленой фасолью.
Мармит
Произношение: бан мах-РИ
Ванна с горячей водой. Паровая баня защищает деликатные смеси, такие как заварной крем и чизкейки, от прямого нагрева духовки. Это добавляет влажности в духовку и помогает этим типам рецептов готовиться более равномерно.
Чтобы приготовить паровую баню, поместите сковороду(и) или блюдо(а) с вашим рецептом в большую кастрюлю ( , такую как жаровня или большая форма для выпечки ). Налейте кипящую воду во внешнюю чашу так, чтобы она доходила до середины внутренней чаши ( или до уровня, указанного в рецепте) ).
Если вы используете разъемную форму для чизкейка, оберните внешнее дно и стенки фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь. кипящая вода ). Обычно используется для мягкого плавления шоколада.
Бешамель
Произношение: БАЙ-ша-мель
Один из пяти основных французских соусов, бешамель — это сливочно-белый соус, приготовленный из молока, взбитого в белом соусе ( мука, приготовленная в топленом масле без подрумянивания ). Вы увидите, что в нем использовались самые разные рецепты, от пикантных основ для суфле и соуса Морне ( сыр ) до лазаньи, картофеля с гребешком и региональных американских подливок.
РЕЦЕПТ: Соус Бешамель
Берр Блан
Произношение: берр БЛАНК
Нежный соус из белого вина, охлаждённого масла, эмульгированного уксуса и шалот. Его можно дополнить свежими травами, например мелкими травами . Beurre Blanc имеет бархатистую кремовую текстуру и бледно-желтый цвет.
Обычно подается с морепродуктами ( вареная рыба, особенно ) и овощами.
Beurre Manié
Произношение: burr man-YAY
Сырая смесь муки и масла, добавляемая в супы, рагу и соусы для загущения и придания им глянцевой, бархатистой текстуры. Beurre manié переводится как «замешанное масло».
Для его приготовления смешайте размягченное сливочное масло и муку в пропорции 1:1 до получения однородной массы. Затем просто добавьте пасту в жидкость, которую вы готовите, по чайной ложке. Когда масло тает, оно распределяет муку в жидкости без образования комков. Смесь начнет густеть примерно через минуту.
(Сравн. с: Roux)
Beurre Noisette
Произношение: burr nwah-ZHET
Коричневое масло. Когда вы растапливаете масло, сухие вещества молока и молочный жир отделяются. По мере того, как вы продолжаете готовить масло, вода испаряется, а сухие вещества молока собираются на дне кастрюли, приобретая ореховый цвет и вкус.
Noisette переводится как «фундук», что описывает внешний вид и аромат масла. (По моему скромному мнению, beurre Noisette — одна из самых вкусных вещей на планете!)
Bisque
Произношение : bisk
Традиционно: Гладкий сливочный суп из лобстеров и креветок. Раковины придают бульону аромат, а мясо либо добавляют в суп, либо используют в качестве гарнира.
Популярно: Бархатистый суп-пюре, не обязательно содержащий моллюсков ( т.е. Грибной суп, Тыквенный суп ).
Одеяло
Произное : Blahn-Kette
A Ragoût ( Stew ) белого мяса (Coeal- De Veau , курица- De Poulet. Бланкет имеет сливочно-белый соус и часто содержит грибы.
РЕЦЕПТ: Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)
Бульон
Произношение: BOOL-yon (светлое «л»)
Прозрачный мясной бульон с приправами и овощами приправы в воде.
Этот термин часто используется как синоним бульона.
Бульон также относится к кубикам и порошкам концентрированного обезвоженного бульона. Вы можете восстановить этот тип бульона в воде или добавить кубики/порошок непосредственно в супы и соусы для усиления вкуса.
Букет Гарни
Произношение: бо-КАЙ гар-НИ
Травы ( свежие или сушеные ), связанные кулинарной нитью или шпагатом в пучок, и используемые для ароматизации супов. Классические ингредиенты букета гарни — тимьян, розмарин, лавровый лист и петрушка. Иногда они содержат ароматические вещества, такие как лук-порей или сельдерей.
Букет гарни делает вкус аромата более удобным. Вы можете просто вынуть пучок из горшка целиком, не выискивая отдельные веточки.
Brunoise
Произношение: BROON-wahz
Техника ножа, при которой нарезанные соломкой овощи ( морковь, репа, сельдерей и т. д. 9 ) укладываются в стопку и нарезаются очень маленькими кубиками (10 0 0 ) с конца.
кубы от ⅛ до 1/16 дюйма ). Брюнуаз — это наименьший размер кубиков во французской кухне.
Канапе
Произношение: can-a-pay
Слоистая закуска размером с укус, что переводится как «диван». Канапе начинают с прочного базового слоя ( кушетка ), поверх которого располагаются основные ингредиенты.
Основой традиционно был небольшой кусочек поджаренного хлеба, но вы также можете использовать крекеры, слоеное тесто (, например, небольшой волован ), нарезанные овощи (, например, круглые огурцы ) или ломтик фруктов. Это должно быть то, что гости смогут легко взять с подноса и держать пальцами.
Картуш
Произношение: кар-ТУШ
Крышка из пергаментной бумаги, которая устанавливается непосредственно на поверхность ингредиентов в кастрюле или сковороде. Картуш чаще всего используется при варке на медленном огне, припускании, тушении и тушении ( , то есть продукты, содержащие жидкость или приготовленные с жидкостью ).
Картуш замедляет испарение жидкости в сковороде, но при этом позволяет выходить пару, поэтому ингредиенты готовятся мягко и равномерно.
Некоторые соусы также имеют тенденцию к образованию пленки при приготовлении без крышки и на воздухе. Картуш предотвратит образование этой кожицы.
Как сделать картуш
Колбасные изделия
Произношение: шар-КОО-тух-ри
Искусство сохранения мяса с помощью соления, варки и соления. Примерами колбасных изделий являются колбасы, конфи, террины, ветчина, бекон и паштет. Многие колбасные изделия основаны на свинине, но это не обязательно.
Сегодня колбасные изделия ( и сыр ) очень популярны в качестве закуски или закуски и даже в качестве легкого блюда.
Шифонад
Произносится: шиф-о-НОД
Техника ножа для нарезки листовых ингредиентов, таких как шпинат, широколистный салат, капуста и травы, такие как базилик и мята.
Чтобы сделать шифонаду, сложите и сверните листья, нарежьте их тонкими ленточными полосками. Из шифонада получается красивое и нежное украшение.
Chinois
Произносится: shin-WAH
Сито конусообразной формы из тонкой металлической сетки. Шинуа — отличный инструмент для процеживания соусов, пюре, супов и бульонов до очень однородной консистенции. Вы часто найдете шинуа в паре с подставкой, чтобы расположить его над миской или кастрюлей, и пестиком, чтобы помочь продавливать продукты через сетку (9).0109 полезно для удаления семян из вареных помидоров или пюре с семенами, например, из ежевики или малины).
Конфи
Произношение: kon-FEE
Древний метод приготовления и хранения продуктов, первоначально разработанный по необходимости до того, как было изобретено охлаждение. Словарь Dictionnaire de l’Académie française датирует этот термин 13 веком.
Конфи особенно любят и любят в регионе Гасконь во Франции, где соленое мясо (например, утиное – confit de canard или гусиное – confit d’oie ), медленно готовят при низкой температуре, охлаждают, хранят и погружают в собственный топленый жир на протяжении всего процесса.
Помимо мяса, могут быть приготовлены другие ингредиенты конфи , включая фрукты, засахаренные и консервированные в сахарном сиропе, каштаны (первый этап приготовления marrons glacés ) и овощи.
Природа процесса конфи делает консервируемый ингредиент нежным и усиливает его вкус.
РЕЦЕПТЫ: Конфи из утки, Конфи из помидоров черри
Консоме
Произношение: con-so-may
Осветленный бульон (0,1 яичного белка) и концентрированный белок 90, обычно с использованием 0,1 яичного белка 900 Он имеет чистый цвет и более сильный аромат, чем бульон, используемый для его приготовления.
Coulis
Произношение: ку-ЛИ
Легкий, однородный соус из протертых фруктов или овощей. Кули часто сбрызгивают в качестве гарнира или наливают / ложкой в качестве основы для сервировки. Например, вы можете заказать десерт на тарелке, украшенной завитками малинового соуса.
Court Bouillon
Произношение: core bool – yon (светлое «l»)
Быстро сваренный бульон, чаще всего используемый для приготовления морепродуктов. Общие ингредиенты включают воду, белое вино, лимонный сок и ароматические вещества.
Крем-фреш
Произношение: крем-свежий
Густые ферментированные сливки. По сравнению с американской сметаной крем-фреш имеет более высокое содержание жира ( 30-40% по сравнению с 18-20% ), что придает ему более насыщенную текстуру. Вкус слегка острый и не такой напористо кислый, как сметана.
Крокеты
Произношение: kroh-KEHT
Пирожки цилиндрической или яйцевидной формы, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные. Крокеты формируются из вареного мяса ( чаще всего измельчают или измельчают после приготовления ), рыбы и/или овощей.
Чтобы сформировать котлеты, ингредиенты смешивают с яйцами или густым соусом, таким как бешамель или велюте.
Вы можете приготовить крокеты из различных начинок, включая картофельное пюре, рис, курицу/индейку или лосося.
Рецепт: крокеты с картофелем из пюре
Demi-Glace
Произношение: Demi-Glahs
Концентрированный соус, приготовленный из равных частей эспагнола и коричневого запаса (, изготовленные из роста и/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или/или или/или или/или или/или или/или или/или или/или или/или или/или или/или или/или или/или/или или/или/или/или или/или или коричневого запаса (. ). Смесь медленно уменьшается наполовину, пока она не станет богатой по текстуре и глянцевой, с глубоким мясным вкусом.
На приготовление традиционного демигласа уходит довольно много времени, но он обладает насыщенным вкусом, и его можно заморозить на срок до шести месяцев.
Хотя это и не один из основных соусов, демиглас является одним из основных продуктов французской кухни. Его можно подавать как самостоятельный соус или использовать для ароматизации других соусов.
Duxelles
Произношение: dewk-SELL
Нарезанные грибы, обжаренные в масле с луком или луком-шалотом и травами, например петрушкой. Дюксель часто используется в начинках и начинках ( , такие как говядина по-веллингтонски, омлеты и волованы ). Из него также получается вкусная закуска поверх кростини из козьего сыра.
en Croute
Произношение: on-KRUTE
Буквально «в корке». Продукты, завернутые в кондитерские изделия (, такие как слоеное тесто, тесто для пирогов или фило ) и запеченные. ( т.е. Brie en Croute, Beef Wellington )
Entrée
Произношение: ON-tray
Во Франции: Курс перед основным блюдом ( закуска ).
В США: Основное блюдо.
Эскалоп
Произношение: ESS-kah-lohp
Кусок мяса без костей, отбитый молотком или раскатанный булавкой до тонкого состояния. ( По сути, тонкая котлета. ) Часто обжаривают, сворачивают и фаршируют или панируют и жарят на сковороде.
Espagnole
Произношение: ess-pahn-YOHL
Один из пяти французских материнских соусов, Espagnole представляет собой основной коричневый соус, приготовленный из мирапуа, коричневого соуса, томатного пюре и коричневого ( телятины 901 или говядины ) запас. Эспаньоль — это соус с пониженным содержанием жира и очень насыщенным вкусом, поэтому он обычно используется в качестве основы для других соусов и ароматизаторов (, таких как демиглас и соус Бордолез ), а не подается сам по себе.
Финес Хербес
Произношение: feenz-erb
Мелко нарезанная смесь свежей петрушки, эстрагона, шнитт-лука и кервеля (иногда , также майоран ), широко используемая во французской кухне.
Вы найдете 90 109 мелких трав 90 110 в блюдах, включая омлеты, салаты и соусы, такие как beurre blanc.
Фламбе
Произношение: флам-БАЙ
Продукты, содержащие крепкий алкоголь (, например бренди, коньяк, ром ), которые воспламеняются. Пламя гаснет, когда алкоголь испаряется из блюда. Известные блюда с фламбе включают блины Suzette, Bananas Foster и Cherries Jubilee.
Рецепт: Crêpes Suzette
Fondue
Произношение: FON-DUE
Традиционно: тепло, теплое сыр и белое вино ), и используется в качестве соуса для нанизанных на шпажки хлебных кубиков.
Популярно: Теплый, жидкий соус, подается в горшочке, например, с плавленым сыром или шоколадом. Вы также можете увидеть фондю из бульона, когда вы опускаете тонко нарезанное мясо или овощи в общую кастрюлю с приправленным бульоном для приготовления.
Рецепт: изготовление швейцарского сырного фондю
Fricassée
Произношение: Frick-a-See
Arucic, похожие на тушены подрумянивают, тушат и подают в загустевшем сливочно-белом соусе.
Я обнаружил, что многие современные рецепты фрикасе требуют глубокого подрумянивания курицы при более высокой температуре перед добавлением жидкости для тушения. Традиционно мясо слегка готовят (до светло-желтого оттенка, как в книге Джулии Чайлд Fricassée de poulet à l’ancienne из «Овладение искусством французской кулинарии», том 1 ) перед тушением.
Интересно, что Larousse Gastronomique поддерживает это описание в своем письменном определении fricassée («мясо нарезается на куски […] и затем обжаривается на медленном огне без подрумянивания», стр. 466). Три из четырех дополнительных рецептов в Larousse , однако, требуют, чтобы цыпленок подрумянился.
Лично я предпочитаю не подрумянивать кусочки курицы, когда готовлю фрикасе, чтобы сохранить белизну соуса.
Гратине/гратен
Произношение: GRA-tee-nay / oh gra-TAN
Блюда, запеченные или жареные с панировочными сухарями и/или сыром ( e i.
). «Гратен» происходит от французского глагола «тереть», что означает «соскабливать».
Многие рецепты, описанные как гратен или гратен , готовятся в кастрюлях или неглубоких формах для запекания ( «блюда для гратена» ) со сливочным соусом (, например, Картофель в гратене ).
Hollandaise
Произношение: HOL-uhn-day z на английском языке; во французском первая буква «h» не произносится, OH-lohn-dayz
Эмульсия яичных желтков, уксуса (традиционный; в некоторых рецептах используется лимонный сок), воды и масла. Голландский соус, один из пяти основных французских соусов, имеет насыщенный сливочный цвет и пастельно-желтый цвет. Вы найдете его в качестве завершающего соуса к яйцам Бенедикт, вареному лососю и овощам, таким как спаржа.
Закуски
Произношение: или-ДЕРВЕ
Небольшой вкус еды, подаваемой перед тем, как сесть за трапезу, или вместо еды на коктейльной вечеринке.
(Это закуска? Технически нет, так как закуска — это первое блюдо , когда вы садитесь за стол . На званом ужине вы можете заказать как закуску, так и закуску.)
Закуска Блюда можно подавать горячими или холодными, обычно они состоят из одного или двух укусов и часто являются закусками. Примерами закусок являются crudite, канапе, фаршированные яйца и небольшие продукты на шампурах.
РЕЦЕПТ: Как приготовить фаршированные яйца
Жюльен
Произношение: joo-lee-EHN на английском языке; zhoo-lee-ehn на французском языке
Техника нарезки продуктов (обычно , овощей ) на маленькие тонкие полоски.
(au) Jus
Произношение: (oh)-ZHOO (zh = мягкий j)
Мясо (например, жареные ребрышки), которые подаются с натуральными соками (, ЮС ). Когда мясо будет жариться, жир будет собираться в сковороде.
Вы будете деглазировать сковороду, чтобы извлечь весь этот хороший вкус, пока мясо отдыхает.
Jus не нужно загущать, но можно варить на медленном огне до желаемой консистенции. В нем не используются загустители, такие как соус roux или beurre manié, что отличает jus от gravy .
Лардонс
Произношение: лар-ДОН
Небольшие полоски бекона, обычно шириной и толщиной около ¼ дюйма. Форма и толщина нарезки особенно хорошо отдают жир и позволяют бекону получить хрустяще-нежную/мясистую текстуру (в то время как полоска бекона будет просто хрустящей).
(а-ля) Meunière
Произношение: (ah-la) moo-NYEHR
Простое блюдо из морепродуктов ( обычно готовится из камбалы или другой белой рыбы ), в котором целая рыба или филе высушены. в муке, обжаренных на масле и заправленных коричневым маслом, лимоном и соусом из петрушки. Название переводится как «в стиле жены мельника».
RECIPE: Sole à la Meunière
Mirepoix
Pronunciation: MEER-pwah
A mixture of aromatics containing 2 parts diced onions to 1 part diced celery and 1 part diced морковь . Чаще всего мирапуа используется в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов.
Mise en Place
Произношение: MEEZ-ahn-plahs
Чтобы подготовиться и иметь все необходимое для рецепта или блюда, прежде чем начать готовить. Все ингредиенты подготовлены ( измерял, вырезал и т.д. ) и организовывал.
Философия «на месте» очень полезна на кухне и делает выполнение рецептов менее подверженным ошибкам и неудачам. У вас будет все готово к работе, и вам не придется искать ингредиенты в кладовой или взвешивать/измерять продукты, пока готовится другой компонент рецепта.
Мне нравится как можно чаще проводить «мизансцену» дома, особенно когда я готовлю сложный рецепт или устраиваю званый обед.
Родные соусы
Пять основных соусов и методов приготовления соусов французской кухни, которые составляют основу большинства, если не всех, других соусов. Соусы: бешамель, испанский, голландез, велюте и томатный соус. Французский шеф-повар Мари-Антуан Карем создал первые четыре основных соуса в начале 1800-х годов, а шеф-повар Огюст Эскофье добавил к группе томатный соус в 1903 году.0003
Смесь мяса, внутренних органов (, например, куриная или утиная печень ), морепродукты или овощи, измельченные или растертые с жиром в пасту. Текстура варьируется от грубой до довольно гладкой, в зависимости от рецепта. Паштет можно запечь и подавать в панировке, приготовить как террин или просто подавать охлажденным в кувшине в виде спреда.
Хотя слова почти идентичны, не путайте Паштет с Паштет (без акцента на и ), что относится к кондитерским изделиям.
(en) Papillote
Произношение: (на)-мак-YOTE
Продукты, завернутые в пакет из пергаментной бумаги или фольги и запеченные.
Пакет задерживает пар и создает влажную среду для приготовления пищи. Чаще всего используется для деликатных продуктов, таких как рыбное филе. Травы, цитрусовые соки и ломтики, капля вина и / или ароматические вещества обычно включаются в упаковку, чтобы придать аромат основному ингредиенту.
РЕЦЕПТ: Подошва в папильоте с помидорами и оливками
Рагу
Произношение: раа-ГОО
Сытное медленно приготовленное французское рагу. Рагу можно приготовить из мяса, птицы, морепродуктов и/или овощей. (Не путать с итальянским рагу , соус.)
РЕЦЕПТ: Классическое французское зимнее овощное рагу
Ру
Произношение: роо
30109 классически, сливочное масло ), приготовленные вместе и используемые для загущения жидкостей, таких как соусы.
В зависимости от того, как долго готовится смесь муки и жира, можно приготовить белую заправку ( самая светлая ), светлая заправка ( слегка поджаренная по цвету и вкусу ) или коричневую заправку ( самая темная и насыщенная цвет и вкус ).
Чем светлее ру, тем больше у него загущающей способности.
Вам может быть интересно, как это соотносится с beurre manié ( мука и масляная паста ). Во-первых, обжаривая муку в топленом жире для ру, вы удаляете вкус сырой муки. Во-вторых, меняется порядок ингредиентов. Для соуса вы добавляете жидкость, которую нужно загустить, в горячую смесь муки и жира. Beurre manié добавляют в нагретую жидкость в холодном виде.
Томатный соус
Произношение : соус toh-MAHT
Простой французский томатный соус и один из пяти французских маточных соусов. Классический томатный соус включает в себя свежие помидоры и ароматные приправы, приготовленные в солонине.
Рецепт: Соус Escoffier’s Sauce Tomat
Sauté
Произношение : SAW-Tay
Стокольная техника приготовлена на высокую температуру, с малыми приготовлением к кулинарной еду в A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-As The Slight Technique, который включает в еду A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A-A Slight The Sypetop.
количество жира. Соте означает «прыжок» на французском языке, что описывает движение переворачивания или бросания пищи на сковороде, чтобы подрумянить обе стороны.
Суфле
Произношение : soo-FLAY
Блюдо из запеченных яиц с воздушной текстурой. Суфле может быть соленым или сладким, и его готовят путем добавления взбитых яичных белков в ароматизированную основу, такую как сливочный соус (бешамель), пюре или заварной крем. Правильно приготовленное суфле значительно поднимается в духовке, но сдувается, чем дольше оно находится при комнатной температуре после выпечки.
РЕЦЕПТ: Суфле с козьим сыром и жареной цветной капустой
Sous Vide
Произношение : soo-VEED
Метод, при котором продукты помещаются в вакуумные герметичные пакеты и готовятся в ванне с циркулирующей водой с регулируемой температурой.
При приготовлении пищи методом sous vide вы нагреваете воду до температуры, которой хотите достичь продукты (например, — чтобы приготовить стейк средней прожарки, температура воды должна быть от 130 до 135 градусов по Фаренгейту ).
Поскольку продукты в вакуумной упаковке медленно готовятся на водяной бане, они не могут готовиться при температуре выше температуры воды и, следовательно, не перевариваются. В большинстве случаев при работе с мясом или морепродуктами блюдо готовят путем быстрого обжаривания, жарки или гриля, чтобы придать поверхности цвет и корочку.
При приготовлении пищи методом sous vide следует тщательно учитывать правила безопасности пищевых продуктов в отношении времени и температуры.
Террин
произношение : tuh-REEN
Паштет, приготовленный или приготовленный в форме для хлеба (глиняной, фарфоровой или металлической), часто на водяной бане. (Этот термин может относиться как к самой емкости, так и к готовому блюду.