Заливной пирог с капустой – 10 быстрых и вкусных рецептов с фото пошагово

Существует множество рецептов быстрых пирогов, потому что выпечка эта воздушная и очень вкусная. Заливной пирог с капустой, испеченный в духовке, готовится с минимумом теста и большим количеством начинки. Готовить его можно на основе кефира, сметаны, простокваши, майонеза и даже йогурта. Начинку тоже можно менять по желанию.

Заливной пирог с капустой и яйцом на кефире в духовке

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

По данному рецепту вы можете быстро приготовить вкусную домашнюю выпечку для своих близких. Тесто будем готовить на кефире и начиним пирог капустой с яйцом.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 10.

Калории: 95 ккал

Белки: 4.6 г

Жиры: 0.6 г

Углеводы: 17.2 г

• Почистите луковицу и нашинкуйте ее на тонкие полукольца.

• Лук пожарьте до румяного цвета на разогретой сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла. Затем налейте к нему 1/3 стакана воды и потушите, пока вся жидкость не выпарится.

• Нашинкуйте тонкой соломкой часть кочана капусты. Мелко нарезанная капуста готовится быстрее.

• Капусту переложите в сковородку к луку, пожарьте 10–15 минут, затем налейте к ней немного воды, посолите и еще 5–10 минут потушите, постоянно перемешивая, чтобы не подгорела.

• Немного подогрейте нужное количество кефира, перелейте его в посуду для замеса теста, всыпьте соду и размешайте. Затем разбейте в кефир два яйца и с помощью миксера или венчиком все перемешайте.

• Муку для теста просейте через сито, чтобы пирог был более воздушным. Порционно насыпайте муку к жидкой основе, продолжая тесто вымешивать миксером.

• Замешивайте тесто до однородного и без комочков состояния. Консистенция теста должна получиться, как густая сметана. Оставьте тесто на 15 минут.

• В обжаренную капусту вбейте два яйца. Можно яйца сварить заранее, нашинковать и добавить к капусте. Но с сырыми яйцами быстрее.

• Быстро, в течение 1 минуты, пожарьте капусту с яйцом.

• Разогрейте духовку до 180°С и подготовьте форму для запекания. Форму застелите бумагой для выпечки и хорошо намажьте сливочным маслом, чтобы потом пирог легко достался из формы. Налейте в форму половину приготовленного теста. Поверх его уложите ровным слоем жареную с яйцом капусту, не вдавливая ее в тесто.

• На начинку налейте вторую половину теста и ложкой равномерно распределите его по поверхности.

• Запекайте пирог в течение 40 минут. Затем обильно смажьте пирог куском сливочного масла и переверните на разделочную доску дном вверх.

• Аккуратно разрежьте приготовленный пирог на порционные кусочки и разложите по тарелочкам.

• Подайте к капустному пирогу ароматный чай.

Приятного аппетита!

Заливной пирог с капустой на кефире и майонезе в духовке

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить тесто для заливного пирога на основе майонеза и кефира. Ваша выпечка будет очень нежной. Вкус основы теста в этом рецепте прекрасно сочетается с начинкой и совсем не перебивает вкус капусты.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Майонез – 250 г.
• Мука – 6 ст. л.
• Яйцо – 5 шт.
• Капуста – ¼ кочана.
• Лук – 1 шт.
• Соль и сода – по 1 щепотке.
• Укроп – ½ пучка.
• Масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте начинку для пирога.
2. Почистите луковицу, нашинкуйте небольшими кубиками и обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла.
3. Нашинкуйте капусту соломкой или маленькими кубиками, добавьте в сковородку к луку, посыпьте ее солью и перцем, и потушите до готовности.
4. Заранее отварите вкрутую два яйца, почистите их и также порежьте на средние кубики.
5. Укроп промойте и мелко нарежьте.
6. Нарезанные яйца и укроп переложите к капусте и все размешайте. Ваша начинка приготовлена.
7. С помощью миксера в посуде для замеса теста взбейте три яйца со щепоткой соли и соды.
8. Добавьте к взбитым яйцам майонез и теплый кефир и еще раз миксером размешайте.
9. Затем к полученной жидкой основе насыпьте просеянную через сито муку и замесите тесто. Его консистенция должна быть, как у густой сметаны.
10. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой и намажьте ее подсолнечным маслом.
11. Половину теста налейте в форму.
12. На тесто аккуратно разложите капустную начинку.
13. Начинку покройте остальным тестом и разровняйте ложкой поверхность пирога.
14. Выпекайте пирог при 180°С в течение 40 минут до появления румяной корочки.
15. Готовый пирог немного остудите, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусный заливной пирог с капустой на кефире и сметане

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

Тесто для заливного пирога, замешанное на сметане и кефире, получается особенно пышным и нежным. В капустную начинку по своему желанию можете добавить и различные специи, и чеснок, и обжаренные морковь с луком.

Ингредиенты:

• Мука – 6 ст. л.
• Кефир – 1 ст.
• Сметана – 6 ст. л.
• Яйцо – 4 шт.
• Разрыхлитель – 1 ст. л.
• Сахар – ½ ст. л.
• Капуста – 1/3 кочана.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту для пирога нарежьте тонкой соломкой, немного посолите и перетрите руками, чтобы дала сок.
2. Затем сок слейте, добавьте к ней по своему вкусу или свежую зелень, или чеснок, или специи, или пожаренные лук с морковью.
3. В посуду для замеса теста разбейте три яйца и белок четвертого яйца, а желток оставьте для смазывания пирога.
4. К яйцам насыпьте сахар, посолите их и взбейте венчиком.
5. Затем добавьте к взбитым яйцам необходимое количество сметаны и теплого кефира и все хорошо перемешайте.
6. В отдельную мисочку просейте на сито муку и перемешайте ее с разрыхлителем.
7. Муку пересыпьте в жидкую основу и замесите тесто до однородной и без комочков консистенции.
8. Форму для выпечки застелите кусочком специальной бумаги и обильно смажьте ее сливочным маслом.
9. Капустную начинку уложите на дно формы ровным слоем.
10. Начинку залейте тестом и форму немного встряхните, чтобы тесто распределилось равномерно.
11. Желток смешайте с одной ложкой сметаны и полученной смесью намажьте пирог сверху.
12. Запекайте пирог в духовке при 180°С в течение 45 минут.

Приятного аппетита!

Низкокалорийный заливной пирог на кефире

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

Это рецепт приготовления низкокалорийного десерта для тех, кто придерживается правил ЗОЖ или нуждается в диетическом питании. Готовится такой пирог из простых и полезных продуктов: овощей, кисломолочных продуктов и цельнозерновой муки или отрубей.

Ингредиенты:

• Обезжиренный кефир – 2 ст.
• Цельнозерновая мука или отруби – 1.5 ст.
• Капуста – 1/3 кочана.
• Морковь – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Специи, соль и свежая зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чистим морковь, промываем и измельчаем на крупной терке.
2. Тонко шинкуем соломкой капусту.
3. Натертую морковь обжариваем на растительном или оливковом масле, посыпав ее специями.
4. Затем к моркови кладем нашинкованную капусту и тушим овощи до готовности.
5. Немного нагреваем нужное количество кефира, добавляем к нему соду и перемешиваем.
6. К кефиру насыпаем муку или отруби, немного соли и оливкового масла и миксером замешиваем тесто.
7. Форму для выпечки застилаем специальной бумагой и смазываем маслом.
8. Наливаем в форму ровным слоем часть теста.
9. На тесто помещаем капустную начинку.
10. Заливаем начинку оставшимся тестом и ложкой выравниваем его поверхность.
11. Запекаем пирог в духовке при 160°С в течение 40 минут.
12. Диетический и малокалорийный десерт готов.

Кушайте на здоровье!

Простой и быстрый рецепт пирога из тушеной капусты

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить очень вкусную выпечку, используя для начинки тушеную капусту. Тесто будем готовить на сметане. Готовится такой пирог быстро и просто. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Яйцо – 3 шт.
• Капуста – ½ кочана.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Соль и сахар по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовим капустную начинку для пирога.
2. Морковь чистим, натираем на терке и обжариваем в казане или глубокой сковородке.
3. Добавляем к моркови нашинкованную тонкой соломкой капусту, солим по вкусу, наливаем полстакана воды и тушим в течение 15 минут, прикрыв емкость крышкой. По истечении этого времени добавляем к капусте томатную пасту, сахар и тушим еще некоторое время, убрав крышку, пока не выпарится вся жидкость.
4. Для приготовления теста разделяем яйца на желтки и белки.
5. Желтки помещаем в посуду для замеса теста и хорошо перемешиваем со сметаной.
6. Затем насыпам к этой смеси просеянную муку, соль и разрыхлитель и замешиваем тесто до однородного состояния.
7. Белки взбиваем миксером, добавляем их к тесту и аккуратно перемешиваем.
8. Форму для выпечки застилаем бумагой и смазываем маслом.
9. Половину теста наливаем в форму.
10. На тесто раскладываем тушеную капусту. На капусту выливаем остальное тесто и выравниваем его поверхность.
11. Запекаем пирог в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, пока он не покроется золотистой корочкой.
12. Ваша вкусная выпечка готова.

Кушайте на здоровье!

Вкусный заливной пирог из свежей капусты

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

Этот рецепт заливного пирога со свежей капустой относится к блюдам на скорую руку. При соблюдении правильной пропорции продуктов у вас получится отличное блюдо для семейного ужина. Тесто замешиваем на кефире. Капусту берем свежую, а если она зимнего сорта, то предварительно ее обжариваем или тушим. Важный ингредиент в этом рецепте – сливочное масло.

Ингредиенты:

• Мука и кефир – по 2 ст.
• Капуста – ½ кочана.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль и сода – по ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. В микроволновке растопите сливочное масло и немного подогрейте кефир.
2. В посуду для замеса теста просейте нужное количество муки и перемешайте ее с содой.
3. Налейте к муке теплый кефир, растопленное масло и добавьте соль и сахар.
4. С помощью миксера или венчиком замесите тесто до однородного состояния. Оно должно получиться по консистенции, как сметана.
5. Тесто оставьте на 20–30 минут, чтобы набухла мука, а кефир дал реакцию с содой.
6. Свежую капусту, нашинкуйте тонкой соломкой, посолите и немного рукой перетрите, чтобы она уменьшилась в объеме и дала сок.
7. Выберите любую форму для запекания и смажьте ее растительным маслом.
8. В форму налейте одну половину теста. На него положите подготовленную капусту и залейте остальным тестом. Форму немного встряхните, чтобы тесто распределилось равномерно.
9. Запекайте пирог в духовке при 180°С в течение 40–50 минут. Проверьте пирог на готовность, проткнув его деревянной палочкой.
10. Готовый пирог обильно намажьте сверху сливочным маслом и посыпьте по желанию кунжутом.

Приятного аппетита!

Пирог с капустой и фаршем на кефире в духовке

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусный и сытный заливной пирог с начинкой из фарша и капусты. Это блюдо будет эффектным и на праздничном, и на повседневном столе. Если подать в теплом виде и со сметаной – пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Мука – 6 ст. л.
• Кефир жирный – 1 ст.
• Яйцо – 3 шт.
• Капуста – ¼ кочана.
• Фарш – 300 г.
• Лук – 1 шт.
• Сода – 1/3 ч. л.
• Майонез – 2 ст. л.
• Соль и сахар по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста налейте подогретый кефир, добавьте две ложки майонеза, соду, соль и сахар по своему вкусу. Затем вбейте в эту смесь яйца.
2. Венчиком или миксером замесите однородное тесто, только миксером долго не перемешивайте, чтобы тесто осталось воздушным.
3. Луковицу почистите, порежьте небольшими кусочками и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. К луку положите мясной фарш. Его посолите, и добавьте по своему вкусу любые специи.
5. Фарш с луком перемешайте, чтобы не было комочков, и потушите в течение 10 минут.
6. Капусту мелко нарежьте и обжарьте на отдельной сковородке. Смешайте капусту с приготовленным фаршем. Эту начинку охладите, добавьте нарезанную свежую зелень, и попробуйте на вкус.
7. Форму для выпечки пирога застелите специальной бумагой и намажьте маслом.
8. В форму разложите ровным слоем приготовленную начинку и залейте ее тестом.
9. Запекайте пирог в духовке при 200°С в течение 45–50 минут, пока тесто не пропечется и пирог не покроется красивой румяной корочкой. Верх готового пирога смажьте сливочным маслом.
10. Испеченный пирог остудите и переложите на блюдо начинкой кверху. Посыпьте пирог свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Заливной пирог с капустой и курицей в духовке

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

В этом рецепте вам предлагается начинить заливной пирог капустой с куриным мясом. Начинка будет сочная и ароматная, ведь курица хорошо сочетается с капустой. Тесто для этого пирога готовим на кефире с майонезом.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Майонез – 4 ст. л.
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 1.5 ст.
• Разрыхлитель – 1.5 ч. л.
• Филе курицы – 300 г.
• Капуста – ¼ кочана.
• Соль, черный молотый перец и свежая зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста налейте теплый кефир, добавьте к нему указанное в рецепте количество майонеза и яиц. Смесь немного посолите и венчиком перемешайте.
2. В отдельную тарелочку просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем.
3. Затем муку пересыпьте в кефирную смесь и замесите тесто.
4. Куриное филе промойте, удалите лишнюю влагу и порежьте его на тонкие брусочки.
5. Нашинкуйте капусту, посолите, поперчите и перетрите рукой.
6. Смешайте нарезанные филе и капусту, и посыпьте начинку мелко нарезанной свежей зеленью.
7. Форму для пирога застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом.
8. Половину приготовленного теста перелейте в форму.
9. На него ровным слоем разложите начинку. Закройте начинку второй половиной теста. Можете посыпать пирог кунжутом.
10. Запекайте пирог в духовке при 180°С в течение 40–45 минут.

Кушайте на здоровье!

Пирог с капустой и рыбными консервами на кефире

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить еще одно блюдо на скорую руку. Добавление в капустную начинку консервированной в масле рыбы сделает вкус пирога принципиально отличным от других, и это блюдо найдет своих почитателей. Главное в рецепте – наличие хороших консервов в масле или собственном соку. Это может быть тунец, сайра или сардины.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Капуста – 1/3 кочана.
• Рыбные консервы – 1 банка.
• Кефир – 1.5 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Лук и морковь – по ½ шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Разрыхлитель – 1.5 ч. л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Почистите лук и морковь, промойте их и измельчите на крупную терку.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой.
3. Разогрейте на сковородке подсолнечное масло и пожарьте на нем лук и морковь. Затем добавьте нашинкованную капусту и на небольшом огне овощи потушите до готовности.
4. У консервированной рыбы удалите лишние косточки и немного ее разомните вилкой.
5. Смешайте рыбу с тушеной капустой и по своему вкусу посолите.
6. В посуду для замеса теста налейте слегка подогретый кефир, вбейте яйца, добавьте разрыхлитель, соль и майонез, и венчиком замесите тесто. Долго вымешивать тесто не надо, иначе не будет пышным. Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.
7. Форму для выпечки намажьте подсолнечным маслом и налейте в нее одну часть теста.
8. Равномерно разложите на тесте приготовленную начинку и закройте ее другой частью теста.
9. Запекайте пирог в духовке при 180°С в течение 30 минут.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт пирога с капустой и грибами на кефире

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴10 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить сытный и вкусный заливной пирог, начинив его капустой с грибами. Это прекрасная альтернатива пирожкам с капустой. Его можно готовить и к празднику, и к обеду или ужину. Грибы берем любые, но лучше настоящие лесные. Рецепт простой и быстрый.

Ингредиенты:

• Мука – 1.5 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Майонез – 6 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Капуста – 1/6 кочана.
• Грибы – 250 г.
• Лук – 1 шт.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала сварите в подсоленной воде до готовности свежие или мороженые грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
2. Затем грибы обжарьте вместе с порезанным луком на подсолнечном масле.
3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, посыпьте солью и рукою немного перетрите, чтобы дала сок и уменьшила объем. Капусту не обжариваем.
4. В посуду для замеса теста налейте теплый кефир, добавьте майонез и яйца, и венчиком перемешайте.
5. В отдельной мисочке смешайте просеянную на сито муку с разрыхлителем.
6. Затем муку добавьте к жидкой основе и замесите однородное тесто, чтобы было консистенции густой сметаны.
7. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и немного посыпьте манкой.
8. Налейте в форму часть теста.
9. На него уложите обжаренные грибы.
10. На грибы ровным слоем разложите нашинкованную капусту.
11. Начинку залейте остальным тестом. По верху пирога разложите кусочки грибов для украшения.
12. Запекайте пирог при 180°С в течение 40 минут до румяной корочки на поверхности.

Кушайте на здоровье!

Пирог на кефире с капустой

Вкусный и пышный пирог на кефире в духовке. Прекрасное дополнение для вечернего чаепития.

Состав

Капуста белокочанная — 300 г

Масло рафинированное — 30 мл

Соль — 1 ч.

Перец черный молотый — 0,5 ч.

Дольки чеснока — 3 шт.

Для теста:

Кефир 2,5% — 250 мл

Мука пшеничная — 350 г

Яйцо куриное большое — 1 шт.

Соль — 1 ч.

Сода — 2 ч.

Желток для смазки — 1 шт.

Процесс приготовления

Очень люблю пирожки с капустой, но не всегда успеваю положить им дрожжевое тесто! В один прекрасный момент у меня появился замечательный рецепт пирога с капустой на кефире. Рецепт был настолько прост, а результат настолько вкусен, что это блюдо теперь частый гость на моей кухне.

Пирог на кефире с капустой быстро готовится, прекрасно сочетается как с чаем, так и с молоком, а также отлично подходит в качестве закуски или завтрака.Вкусно, быстро и просто!

Для приготовления теста подготовьте ингредиенты из списка.

Также подготовьте ингредиенты для капустной начинки.

Измельчите капусту острым ножом.

Слегка обжарьте до золотистого цвета с измельченным чесноком, затем приправьте солью и перцем.

Из этих ингредиентов приготовьте тесто для пирога. Желток пока не нужен, им нужно будет перед запеканием смазать верх коржа.

Разделите тесто на две части. Раскатайте в два круга. Один кружок теста выложить в огнеупорную форму, сверху распределить капустную начинку.

Второй круг теста накрывают сверху и формируют пирог, оставляя посередине отверстие для выхода пара.

Смажьте корж желтком и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Пирог на кефире с капустой готов! Достаньте его из формы и остудите на столе.Если вы хотите, чтобы верх торта был мягким, смажьте его еще горячим кусочком сливочного масла.

Подавайте торт к столу в теплом или холодном виде.

Вкусный пирог с капустой на кефире

Пироги сегодня очень вкусные на нашем столе. Они умеют готовить практически каждую хозяйку, выбирая при этом любимый рецепт, а их в свою очередь очень много. Искусство выпечки пирогов пришло к нам очень давно. Вкусные, ароматные, пышные, с нежной начинкой полюбились многим.К тому же для их приготовления не требуется много продуктов и времени тоже. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить капустный пирог на кефире. Такая выпечка получается рассыпчатой, ароматной и довольно вкусной. Приготовить его несложно, особенно новичкам, когда из минимального набора продуктов хочется испечь что-то аппетитное. Особенно, если скоро в гости придут друзья.

Пирог с соленой капустой на кефире

Заливное тесто для этой выпечки готовится на основе кефира с добавлением соды.В начинку для аромата чаще всего кладут тмин.

Состав: сто сорок граммов муки, двести пятьдесят граммов кефира, два яйца, две столовые ложки соли, половина ложки соды, пятьдесят граммов сливочного масла и четыреста граммов капусты, укроп, тмин, петрушка. по вкусу, масло для жарки.

Приготовление

Приготовить этот капустный пирог очень просто. В первую очередь нужно приготовить кляр, поэтому в посуде размешайте яйцо с солью и добавьте соду и полстакана кефира.Все тщательно перемешиваем, добавляя ложку муки. Далее готовим начинку. Для этого капусту шинкуют соломой, солят и отжимают. Затем добавить тмин и измельченную зелень. В сковороду кладем масло, затем капусту и тушим до готовности, доливая небольшое количество воды. Затем влить яичную массу и хорошо перемешать.

Подготовленную форму для запекания смажьте маслом, залейте чуть меньше половины теста, сверху равномерно распределите начинку и залейте оставшимся тестом. На торт выложить масляные хлопья и сливки и отправить в духовку на сорок минут запекаться.

Капустный пирог с куриной грудкой и сыром

Состав: одна маленькая капустная капуста, девяносто граммов муки, один стакан кефира, два яйца, сто пятьдесят граммов копченой куриной грудки, сто граммов твердого сыра, одна ложка. соли, пол ложки соды, уксус гашеный, перец молотый по вкусу.

Приготовление

Этот капустный пирог на кефире готовится следующим образом: мука, яйца, сода и соль, а также кефир смешиваются, взбиваются миксером до консистенции густой сметаны.Далее готовят начинку для будущего торта.

Приготовление начинки

Капусту мелко нарезать, выбрасывая пенек. Грудинка нарезается тонкой соломкой или кубиками. Вместо этого можно использовать любое другое копченое мясо. Твердый сыр натереть на крупной терке, он придаст блюду мягкости. Капусту заправить солью и перцем, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности. Затем добавить курицу и варить пять минут. Также можно добавить морковь и лук. Готовые начинки остыть.

Приготовление пирога

Чтобы приготовить капустный пирог на кефире, рецепт которого мы сейчас рассматриваем, необходимо смазать форму маслом и залить в нее половину теста. Затем положить капусту, посыпать сыром и залить оставшимся тестом. А можно поступить иначе: замесить тесто с начинкой и вылить все в форму. Далее пирог ставим запекаться в течение сорока минут в хорошо разогретой духовке. Готовность блюда проверяют зубочисткой, при этом его поверхность должна иметь золотистую корочку.После этого выпечку достают из духовки, охлаждают и разрезают на порционные куски. Готовое блюдо подавать к чаю.

Капустный пирог в мультиварке

Состав: восемьсот грамм кефира, пятьсот грамм капусты, сто грамм моркови, одна луковица, пятьсот грамм растительного масла, двадцать грамм томатной пасты, соль и специи по вкусу. . Для теста: четыреста пятьдесят грамм муки, двести пятьдесят грамм кефира, пятьдесят грамм сметаны, два яйца, две столовые ложки сахара, одна ложка соли, одна ложка соды, пятьдесят грамм растительного масла.

Приготовление теста

Приготовить этот капустный пирог несложно. Для этого сначала подготовим тесто. В разогретый кефир положить яйца, соль и сахар, сметану и масло, соду, уксус. Все хорошо перемешать и постепенно всыпать эту массу в муку, замесив тесто. Из готового теста скатывают шарик, накрывают пищевой пленкой и помещают на полчаса в холодное место.

Приготовление начинки

Капусту вымыть и мелко нарезать (можно нарезать больше).Лук и морковь перемалываем и вместе с капустой кладем в мультиварку, смазываем маслом, солим и выбираем режим «Горячий». Подготавливаем овощи до готовности, при этом количество начинки должно уменьшиться — она ​​должна стать мягкой, пастообразной консистенции. За несколько минут до окончания жарки добавить томатную пасту и перец.

Приготовление пирога

Далее приступаем к приготовлению «ленивого» капустного пирога на кефире. Для этого тесто делится на две неравные части. Один делает торт, который будет служить дном торта.Его диаметр в этом случае должен быть немного больше дна чаши мультиварка. Чаша смазывается маслом, лепешка раскладывается так, чтобы образовались бортики, бороздка заполняется начинкой и закрывается так называемой крышкой из оставшегося теста, заклеивая края. Мультиварка включается в режим «Выпечка» и готовится за шестьдесят минут. Через время пирог придется еще полчаса постоять в выключенной мультиварке. Готовый капустный пирог на кефире смазывают сливочным маслом и подают к первым или вторым блюдам, к чаю или к холодному молоку, сладкому компоту или ряженке.

Масляный пирог на кефире

Состав: один стакан кефира, одна ложка соли, три стакана муки, одна луковица, четыреста граммов капусты, полстакана растительного масла, одна ложка сахара, десять граммов дрожжей. , тридцать грамм рафинированного подсолнечного масла, одно яйцо, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Чтобы приготовить быстрые капустные онкефир, необходимо нагреть кисломолочный продукт до комнатной температуры. Затем добавьте к нему растительное масло, соль и сахар и хорошо перемешайте.Добавить к просеянной муке сухие дрожжи, перемешать и соединить с кефиром. Далее замесите эластичное мягкое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Затем его кладут в миску, накрывают салфеткой и помещают в теплое место, чтобы она поднялась.

Приготовление начинки

Лук мелко нарезанный и обжаренный в масле на сковороде hota. Затем к нему добавляется нарезанная капуста, накрывается крышкой и варится до готовности, при желании доливая небольшое количество воды. Затем начинку солят и поперчивают, обжаривают еще несколько минут и снимают с огня.

Когда тесто поднялось, его делят на две части, одну из которых кладут в форму, покрытую пергаментной бумагой. Сверху засыпать начинку и выложить вторую часть теста, оторвав края коржа. Приготовленный капустный пирог на кефире намазывают яйцом и оставляют на двадцать пять минут при комнатной температуре, чтобы он немного поднялся. Затем форму ставят в духовку и запекают пятьдесят минут до появления румяной корочки. Далее изделие снимается и накрывается полотенцем.

Такая выпечка считается закусками, хороша. Ее сочетают с первыми и вторыми блюдами, овощными салатами, мясом и рыбой. Также торт можно употреблять с молоком или чаем. В целом, эта выпечка универсальна, так как тесто в ней наваристое, приготовленное на кефире. Этот капустный пирог готовится без яиц, поэтому он получается пышным и воздушным.

Таким образом, кефирный торт — очень популярное блюдо, которое можно найти практически на каждом столе. Его едят вместо хлеба с супами, борщом и бройлерами, а также с мясными и рыбными блюдами.Такой торт очень хорошо испечь накануне прихода гостей, чтобы порадовать их вкусной домашней выпечкой за чашкой горячего чая или сладкого компота. Приятного аппетита!

Пирожки из муки с капустой на кефире. Зажигательный торт с капустой на кефире рецепт с фото. Торт с капустой на кефире

Пирог с капустой быстрого приготовления или его еще называют «Капустный шампиньон» открыт давно. Что мне нравится в таком пироге, что не нужно делать с дрожжевым тестом, готовится он очень быстро, вкусно и можно отнести к диетическому (без майонеза можно, как в некоторых рецептах, без дрожжей много капуста)

Для разнообразия рецепта можно использовать любимые добавки, все зависит от вашей фантазии и вкуса.
Например, сегодня добавила твердый сыр, морковь, готовое мясо (ветчина, курица и т. Д.). Добавил пару арт. Ложки мелко нарезанной копченой грудки.

Капуста блестящая или мелко-рубиновая.

Я добавил немного натертой моркови до полуготовности. Поваренная соль.

Пока тушим — возьмем тест. Смешиваем все ингредиенты: кефир + 2 яйца + сода + соль + мука.

Тесто должно получиться 20% -ной сметаной, примерно как на оладьях.

Сверху немного украшенный тертым сыром для корочки. В торт можно добавить сыр — тоже очень вкусно.

Выпекаем 30-40 минут в духовке при 180-200 градусах до румяной корочки.

Пирог получается ароматным, нежным и очень вкусным. Дочка съела 2 штуки и попросила добавку. Я был мягко говоря удивлен, потому что капусту тушеную или в супе она категорически не признает, а вот такой торт она уже давно не готовила, а получается очень даже.Чаще буду готовить)

Очень вкусно в горячем или теплом со сметаной, или просто так. И холод тоже очень разный. Рекомендую попробовать приготовить 🙂

P. S. Сегодня приготовил еще раз — уже внизу тесто, в середине начинка и сверху тесто. Так что, пожалуй, интереснее, больше на пирог похож на внешне.
В начинку добавлен тертый сыр и пара мелко нарезанных сервелатов. Не менее вкусно получилось, даже муж оценил (не досталось ему с первого раза).
Не менее вкусно

Вряд ли найдется человек, который откажется от румяного, ароматного и вкусного горячего пирога. Они любят то, что здесь говорят! Но запечь эти вкусные продукты хлопотно, не быстро. И поэтому у нас их готовят в основном на выходные или на праздники. Но иногда кто-то из дома попросит испечь вкусную пасту среди недели. Так что не откажешься …

И на такой случай есть рецепты так называемых быстрых пирожков.Делаются они довольно просто, тесто готовится буквально 5 минут, но настаивается еще 15 минут. Ну, а пока можно уделить время детям или любимой. У такой выпечки только один минус, ее едят так же быстро, как и готовят. И даже быстрее … и всегда мало. Поэтому, зная об этом, я обычно всегда испекаю сразу два пирога. Так что все уже напряжены.

Пошаговый видео-рецепт

В народе их называют наливными, встречалось также название «Овощные шарпеты».Да и вообще их можно делать с разной начинкой, а не только с овощами. Можно и ветчину, и колбасу, и рыбу, и сыр — все будет вкусно!

Вот, либо как фантазия гуляет, либо что в холодильнике есть. Но сегодня приготовим два самых простых варианта с капустой. Тесто и начинка, и там, и там — одно и то же. Изменен только порядок закладки продуктов, а во второй разновидности добавлен сыр для разнообразия.

• капуста — 350-400 гр
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт. Для начинки
яйцо
• — 2 шт. Для теста
• кефир — 300 гр
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• соль по вкусу
• сахар — щепотка
• сода — 1 ч. Ложка (неполная)
• уксус — для сбора соды

1. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Не давить сильно, чтобы начинка была однородной и легкой. Залить 1/3 стакана воды и внешний вид лука, пока вода не испарится.

2. Капусту заглушить грядками, чтобы она быстро прожарилась.

Добавьте его в лук. У меня сегодня молодая весенняя капуста. Поэтому не обязательно его жарить и тушить. Достаточно 13-15 минут. Вначале жарить на открытой сковороде 5 минут 5, затем налить 1/3 или даже чуть меньше стакана воды, посолить по вкусу и закрыть крышкой. Томис на медленном огне не более 10 минут. Периодически помешивать, чтобы не пригорело.

3. Пока капуста томится, замесить тесто.Для этого в большую миску наливаем кефир. Добавляем соль и щепотку сахара. Сода и уксус Гасым добавить в кефир, перемешать. Вбить два яйца. Еще раз перемешайте.

Для замешивания теста мы используем либо ложку, либо клин, либо миксер. Я использую венчик. Тесто не сложное, размешивается довольно легко.

4. Теперь потихоньку мешаем муку. Если есть время, лучше его просеять, насытить кислородом. От этого выпечка будет подниматься и подниматься выше.

Сразу вся мука не нужна, чтобы не было комочков.Отвалить на полстакана.

Замесить тесто до однородного состояния и оставить на 15 минут. За это время он станет более однородным, и если даже не обработать и оставить небольшие комочки, они разойдутся. Оказалось, как не очень густая сметана. Обычно из теста такой консистенции готовят сковороду.

5. Пока готовили тесто, капуста уже была приготовлена. Теперь к нему нужно добавить яйца. Обычно добавляю вареную. Но сегодня было мало времени, и я их заранее не сварила.Поэтому в сыром виде вгоняю их прямо в сковороду и, помешивая, обжариваю с капустой.

Жарит все быстро, за 1-2 минуты. Этот быстрый вариант сегодня сэкономит мне время. У меня два пирога, поэтому начинка с двумя яйцами двойная.

6. Ставим духовку на разогрев, нам нужно получить температуру 180 градусов. За это время подготавливаем форму, беру стакан, хорошенько смазываю сливочным маслом.

Первый торт запечется просто в форме, для второго будем использовать бумагу для выпечки.Бумага нужна для того, чтобы ее было легче достать из формы. Готов, он капризен, и не всегда желает самостоятельно расстаться с ней.

Видимо «всегда хочет быть в форме». Поэтому масло не жалею, даем довольно толстый слой. Если мы используем бумагу для выпечки, она тоже испорчена маслом. И не надо будет есть прямо с бумагой. Мотает, чтоб не улетела.

7. Половину теста залейте в подготовленную форму.

А теперь выложу начинку, вспомним внимательно.Стараемся, чтобы капуста оставалась на поверхности, не мешала ей в тесте.

8. Сверху к начинке выливаем оставшееся тесто. Запустите его столовой ложкой.

9. Ставим заготовку в разогретую духовку и выпекаем 40 мин.

10. Вынимаем, смазываем сливочным маслом. Накрыть широкой доской и перевернуть.

Ну как, сразу выскочили, или капризничали? Надеюсь, что немедленно. Но если все равно вылезать не хочется, значит, аккуратно поверните обратно и аккуратно краями силиконовым шпателем.Потом снова переворачиваем. Теперь точно получилось. Накройте его большой плоской тарелкой и снова переверните.

11. Нарезать порционные кусочки, разложить по тарелкам.

Применять со сметаной и сладким чаем. Как правило, через 10 минут после запекания крошки все равно не остается. Но на это неприятное обстоятельство у нас есть ответ в виде второго продукта, который вот-вот будет готов.

В качестве альтернативы предлагаю интересную беседу за столом. За кружкой чая быстро летит, а вот уже «спал» и второй.

Мы уже спали. А сейчас я расскажу, как сделать этот вариант, мы его называем «ленивым». Теперь вы поймете, почему.

Лавровый пирог из капусты с яйцом

По сути, это тот же пирог, только выкладываем по форме не слоями, а замешиваем тесто вместе с начинкой. И выложу уже в таком готовом виде. Но чтобы вы что-то не возвращались к первому рецепту, в ускоренном режиме я опишу и этот.

• капуста — 350-400 гр
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт. Для начинки
сыр
• — 100 гр.
• яйцо — 2 шт. Для теста
• кефир — 300 гр
• мука — 300 гр (2 стакана без горки)
• масло растительное -4-5 ст. спан
• сливочное масло сливочное — 1 ст. ложка
• соль по вкусу
• сахар — щепотка
• сода — 1 ч. Ложка (неполная)
• уксус — для сбора соды

1. Лук обжарить, добавить к нему нарезанную капусту, посолить и обжарить 10-15 минут.В капустную начинку добавьте или нарежьте вареное яйцо или сырое и перемешайте его вместе с капустой. Вареный, подбирать не надо, его просто режут.

2. Готовим тесто из кефира, яиц и муки. Не забудьте отдать честь, бросить щепотку сахара и добавить соду.

3. Замешивание готового теста С начинкой. Вылить содержимое в форму, обильно смазанную маслом. Для этого варианта я использую пекарскую бумагу, которую также необходимо тщательно смазать маслом.

4. Ставим духовку разогретую до 180 градусов.Выпекаем 20 минут.

5. За это время три на терке твердых сыра. Через 20 минут посыпаем сыром, и снова отправляем в духовку еще на 20-25 минут.

6. Дать готовой выпечке переложить на плоскую тарелку. Режем и прикладываем горячим, со сметаной и чаем.

Когда съели оба торта, стали изучать общественное мнение на предмет — «Какой из них вкуснее». Сначала сказали, что оба вкусные. Спустя какое-то время подумали и сказали, что все-таки первый вариант больше похож на торт.Два слоя теста, а в середине начинка. Второй непонятно где тесто, где начинка. И вообще непонятно какая начинка, да и тесто не такое как тесто.

Потом сказали, что по первому варианту проголодались, и поэтому они им больше понравились. А вторые ели уже накормили, да и разборчиво были.

Советую и то, и другое. Все равно одного мало! Тесто замешиваем сразу на двоих, начинку тоже готовим сразу на двоих.Времени на это уйдет почти столько же. Если есть возможность, запекайте и то, и другое. Моя духовка С. Различные режимы Выпечки, сразу две не поставишь, на одного человека не влезет. И поставить повыше-ниже, выпечка не поднимется. Поэтому выпекайте по очереди.

Торт по двум разным рецептам И еще спросите «Что больше нравится вашим домочадцам?» В следующий раз будет духовка.

Как испечь пироги с начинкой, чтобы получилось вкусно

• сегодня мы приготовили тесто на кефире. Но можно использовать для его приготовления и сметану, и майонез.А можно половину одного, а половину другого. Или все три компонента в равных пропорциях. Тесто на кефире — низкокалорийное, на сметане, а тем более на майонезе получается более жирным и жирным. Поэтому какое тесто вы будете использовать — дело вкуса. Иногда просто добавляю ложку майонеза, тесто меняет структуру, становится вкуснее.
• единственное, если делать тесто полностью на майонезе, вместо двух яиц добавить одно.
• , чтобы корж не «плавал», тесто получится нужной консистенции.Как не очень густая сметана, или как на блинчиках.
• с мукой — одно простое правило. Сколько кефира, или другого молочного компонента, столько муки.
• для того, чтобы тесто хорошо поднялось, есть еще такое жесткое правило — «соды добавляйте столько, сколько соли». С этим правилом я всегда использую при приготовлении блинов или варианты быстрой выпечки. И правило себя оправдывает, тесто хорошо поднимается.
• Еще одно правило теста — в сладкие заготовки добавить щепотку соли, а в несладкое — щепотку сахара.«Так же всегда пользуйтесь этим правилом.
• как было сказано выше, начинка для варианта быстрой выпечки может быть абсолютно любой, только включите фантазию. Бывает, что, казалось бы, несмешанные продукты дают просто неповторимый вкус давно известного блюда. Как-то похожий пирог я сделала томатную начинку, использовала целиком помидоры Черри. Надо было видеть восторг и удивление родных. Получилось не только вкусно, но и оригинально, и необычно. И все необычное, всегда какое-то секрета.Никто даже не догадался, что для теста я взяла такое же тесто, как всегда.

• если говорить о сегодняшней капустной начинке, то ее тоже можно сделать очень вкусно. Например, сомневаясь в небольшом количестве молока или сливок. Или добавление плавленого сыра в конце приготовления. Аромат блюда может быть адресован пряной начинке, небольшому количеству чеснока или пряных трав.
• , чтобы запеканка выглядела ярче, в капустную начинку можно добавить морковь, красный болгарский перец, ветчину … и что еще подскажет фантазия. Конечно, не сразу, мы еще готовим винегрет.
• макет теста и начинка может выполняться как слоями, так и смешиваться с начинкой, и выкладываться по форме вместе.
• использовать для формы пекарской бумаги. Готовый продукт достать сложно, поэтому перед заливкой теста его хорошо спрятать.

Горячее I. Вкусная выпечка Тепло от зноя порадует многих в холодные зимние дни, особенно если это домашняя выпечка. Самостоятельный пирог с капустой на кефире как раз подходит для таких домашних посиделок за чашечкой ароматного чая.Если вы хотите приготовить для такого торта пышное и пористое тесто, то делайте его обязательно на кефире. Этому способствует сода, погашаемая кефиром, и вам не понадобятся никакие дрожжи. Особенность этого торта в том, что его легко и быстро приготовить. Не нужно ждать, пока тесто подойдет. А можно сразу вылить в форму для запекания и отправлять в духовку. Его удобно готовить обратно в микроволновку, так как режим «Открытый пирог» подбирает оптимальное время приготовления и сам переключается с одного режима на другой (микроволновка, гриль, конвекция).

Для заполнения

• — Капуста белокочанная свежая 500 г
• — морковь 1 шт
• — укроп 1 балка
• — лук репчатый 1 шт

Для теста

• — мука 200 г
• — яйца 3 шт.
• — Соль 1 ч.ложка
• — сода 1 ч.ложка
• — Кефир 400 г

Для жарки

Для формы смазки

Для приготовления пирога быстрого приготовления С капустой на кефире сначала необходимо приготовить капустную начинку.Для этого в первую очередь обжарить на растительном масле на крупной обжарке лук до прозрачности. Добавьте к нему отходы на моркови среднего сорта и обжарьте вместе с луком. Затем добавьте в сковороду нарезанную свежую капусту и периодически мешайте ей тушить капусту вместе с луком и морковью. По окончании тушения овощи нужно сбежать по вкусу, поперчить, добавить еще приправу по вкусу, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать и накрыть крышкой на огне. Далее нужно приготовить жидкое тесто на кефире для торта с капустой.

Для этого необходимо в наливную чашу налить кефир комнатной температуры и добавить в него немного соды. Затем помешайте ложку соды в кефире, пока смесь не начнет пузыриться. После этого налить кефир с содовыми яйцами, посолить и тщательно перемешать. Когда кефирная смесь станет однородной, нужно постоянно помешивать ее взбиванием муки частями. Тесто на лепешке с капустой на кефире должно стать однородным и без комочков. Далее нужно взять форму, в которой запечь лепешку из капустного горючего на кефире, и смазать его изнутри мягким сливочным или растительным маслом.

Очень удобно запекать жидкий корж с капустой на кефире в неопределенной форме, так как тесто может вытекать из разрезной формы для выпечки. После того, как форма будет смазана маслом, необходимо на дно формы вылить половину теста и равномерно распределить по всей поверхности. Затем к нижнему слою теста необходимо аккуратно выложить капустную начинку с укропом. Саму начинку нужно распределить по всей поверхности теста, чтобы не было зазоров.А затем залить начинку из тушеной капусты с укропом второй половины теста, чтобы начинки не были видны. Затем капустный пирог на кефире нужно поставить в разогретую духовку. Запекать капустный пирог по ленивому рецепту На кефире, при температуре 180 градусов около 25 минут.

При том, что на него нужно постоянно смотреть и не дать ему сгореть. Ленивый торт с рецептом капусты на кефире будет готов, когда зубочистку превратят в центр коржа, при этом вынув.Готовый быстрый пирог с капустой на кефире для ленивых, когда он еще горячий, необходимо смазать кусок сливочного масла кусочком сливочного масла. Корочка такого коржа при остывании останется мягкой. Капустный пирог быстрого приготовления на кефире подавать к чаю, нарезав порционными кусочками. Запечь пустой корж с капустой на кефире по рецепту с укропом можно и в микроволновке, и в мультиварке, если у вас есть дома такая чудо-техника. Как испечь пирог с капустой на кефире в мультиварке можно посмотреть на видео ниже.

Если совсем нет времени, не хочу долго возиться с тестом, то можно испечь пирог с начинкой. Для такого блюда понадобится минимальный набор продуктов, а те макро- и микроэлементы, а также витамины, которые есть в капусте, так необходимы для слаженной работы нашего организма. А вкусная пикантная выпечка порадует и поднимет настроение каждому, кто ее попробует.

Лавровый пирог на кефире с капустой

Выпечка, приготовленная на кефире, получается нежирной, а основа имеет нейтральный вкус.

Состав

• сода — ½ ч.
• соль;
• мука — 2 стакана;
• капуста — 210 г;
• яйцо — 2 шт;
• жир животного происхождения — 55 г;
• гайка гайка;
• кефир — 300 мл.

Готовка

Лавровый пирог с капустой и яйцом на кефире

Эту яркую закуску придется по вкусу каждому. А витамин D и белок, содержащиеся в курином яйце, важны для полноценной работы человеческого организма.

Состав

• мука — 2 стакана;
• капуста — 200 г;
• соль;
• яйцо — 2 шт. Для теста + 2 шт. Для заполнения;
• кефир — 300 мл .;
• сода — ½ ч.
• животный жир — 60 г

Готовка

1. Капусту нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду с нагретым животным жиром.
2. Соль и завтра 15 минут под крышкой.
3. 2 яйца отварить 8 минут, охладить и нарезать на грядку (или использовать терку).
4. Кефир, муку и соду (просеянную) взбить в глубокой посуде.
5. Добавьте 2 яйца и перемешайте.
6. Свайп с начинкой из рубленых яиц.
7. Масло натереть форму и нанести на нее часть теста.
8. Далее высыпать начинку и высыпать остаток.
9. При температуре 200 ° C печь перед захватом (до 30 минут).

Лавровый пирог диетический с капустой на кефире

Эта выпечка считается низкокалорийной, так как состоит из самых легких и нежирных продуктов.

Состав

• соль;
• кефир — 1 стакан;
• капуста — 1 кочан;
• бустьер — 1 ч.
• кунжут — по вкусу;
• мука — ¾ стакана;
• перец;
• яйцо — 3 шт .;
• укроп.

Готовка

1. Капуста мелко подавится.
2. Проведите по сковороде до половины.
3. Приправить перцем, зеленью и солью.
4. В отдельной пиле смешать муку, разрыхлитель, небольшую соль, кефир и 1 яйцо.
5. Остальные яйца отдельно взбиваем.
6. Смажьте форму растительным или животным жиром и выложите половину теста.
7. Распределить начинку и накрыть ею сначала взбитые яйца, а затем оставшуюся часть теста.
8. Посыпать семенами морепродуктов и поставить в духовку примерно на полчаса (температура 200 ° C).

Пирог с капустой на кефире

Печь — это блюдо легко и быстро. Ведь не нужно его месить, стоять и лепить, как, например, дрожжевое тесто.

Состав

• кефир — 190 мл .;
• бюстьер — 2 ч .;
• соль;
• капуста — Половина Кочана;
Колба
• — 1 шт .;
• мука — 1 стакан;
• укроп;
• перец;
• майонез — 2 ст. л .;
• яйцо — 3 шт.

Готовка

1. Капусту и луковицы нарезать мелко.
2. На сковороде сразу обжарить лук, затем ввести нарезанный кочан и варить под крышкой 40 минут.
3. В конце посолить, посыпать укропом.
4. Духовка включается на 200 ° C.
5. Кефир с майонезом и яйцом смешать, постепенно всыпать разрыхлитель и муку.
6. На дно формы налить кусок жидкой смеси, затем растворить начинку и сделать третий пласт теста.
7. Духовка около 35 минут.

Капустный пушистый пирог в мультиварке

В мультиварке подобное блюдо приготовить так же просто, как в духовке.Только тесто с начинкой размешивается, а блюдо напоминает запеканку.

Состав

• сливочное масло сливочное — 90 г;
• капуста — 450 г;
• сметана — 4 ст. л .;
• соль;
• мука — 5 ст. л .;
• майонез — 3 ст. л .;
• яйцо — 3 шт .;
• бюстьер — 2 ч .;
• панировочных сухарей.

Готовка

1. Измельчите капусту, затем отдайте честь и запомните.
2. Растопленное масло влить в нарезанный кочан и перемешать.
3. Яйца взбить, есть мука, майонез, разрыхлитель и сметана. Массовое перемешивание.
4. Тесто добавить к начинке и снова перемешать.
5. Смажьте любым жиром и посыпьте панировочными сухарями.
6. Выложить тесто в миску и в режиме «Выпечка» приготовить 1 час 30 минут.
7. После выключения программы оставить блюдо еще на 30 минут в мультиварке, а затем перекладывать на тарелку.

1. Лавровый пирог с капустой запекать также на майонезе.В этом случае блюдо более калорийное и имеет насыщенный вкус, поэтому тесто пролиться не удастся.
2. Готовится, как правило, слоями (жидкая масса — начинка — жидкая масса) или перемешивает тесто с начинкой (напоминает запеканку).
3. Отлично получится блюдо при правильной консистенции теста — густой сметане.
4. Когда капуста готовится на сковороде, можно добавить в нее немного воды, чтобы она не пригорела.
5. Не готовьте такое блюдо в отрывной форме без пергамента.Ведь он может прилипнуть к форме, и тогда с его извлечением возникнут трудности.
6. Для начинки можно использовать не только свежую белокочанную капусту, но и соус. Присутствующая в нем молочная кислота положительно влияет на кишечник, очищая его. А дополнить капустный пирог можно сыром, куриным фаршем, рисом, грибами, морковью или сыром.
7. Чтобы блюдо было менее калорийным, нужно брать кефир или майонез с минимальным процентом жирности или разбавлять водой (50/50).
8. К столу подавать торт с зеленым, фруктовым или овощным соком, а также с легкими закусками.

Аппетитный бисквит с капустой на кефире — блюдо с румяной хрустящей корочкой, воздушным тестом и ароматной, сочной начинкой с легкой кислинкой. Он придется по вкусу даже тем, кто круто относится к домашней выпечке. Вкусный, сытный и красивый торт готовится из доступных, полезных продуктов, которые есть в любом холодильнике. Его основные достоинства — жидкое тесто, которое не нужно долго стирать и раскатывать, а также возможность экспериментировать с начинкой, специями, дизайном.

Как приготовить пирог с начинкой из капусты на кефире

Классический торт с начинкой с капустной начинкой готовится в несколько этапов. Капуста рассыпчатая, подкармливается специями, обжаривается до золотистого цвета на овощном или сливочном масле. Отдельно смешать кефир, яйца, соль, соду, муку. Начинка раскладывается по форме, блестит пергаментной бумагой или смазанным маслом. Сверху распределяют тесто, закатывают ложкой или силиконовой лопаткой. Выпекать до появления румяной корочки. Готовность проверяют деревянной шпажкой или зубочисткой.

В мультиварке

Рецепт приготовления начинки для капустного жмыха в мультиварке практически ничем не отличается от традиционного. Ингредиенты укладываются в смазанную маслом посуду, готовить в режиме «Выпечка» час. После завершения программы мультиварка включает еще 20 минут, не поднимая крышку. Готовый пирог вынимаем из посуды и перекладываем на сервировочное блюдо горячим.

В духовке

Пирог из домашней капусты запекается при температуре 180-200 градусов 25-45 минут — время зависит от толщины каждого слоя, диаметра посуды.Духовой шкаф необходимо хорошо прогреть, если в рецепте не указано обратное. Еще одно исключение — приготовление в керамической или стеклянной форме для запекания, которая может треснуть в горячей духовке от резкого перепада температуры. Если духовка нагревается медленно, тесто может осесть, рекомендуется застелить пергаментной бумагой.

На сковороде

Приготовление начинки на сковороде требует особых навыков. Важно точно соблюдать рецепт, чтобы в итоге получился банальный овощной омлет.Тесто и начинку выкладываем слоями, томатов под крышкой примерно на полчаса. Крышка должна плотно прилегать к сковороде. Слегка затвердевший пирог осторожно переверните другой стороной, готовьте еще 20 минут.

Рецепт торта Кабсор на кефире

Существует множество оригинальных вариаций «капустной ссоры», которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. Готовится из белой, цветной и квашеной капусты. Добавляйте в начинку вареные яйца, картофель, лук, грибы, измельченную зелень, морковь, рубленое мясо и другие ингредиенты.Начинка выкладывается в смазанном масле, разъемная форма равномерно покрывается тестом с одной или двух сторон. Все зависит от количества овощей, диаметра посуды, фантазии хозяйки и сложности рецепта.

Быстрый пирог

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 173 ккал в 100 г
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

Вкусный и быстрый пирог с капустой на кефире по достоинству оценит даже ребенок, равнодушный к отсутствию выпечки и овощей.Такое блюдо — беспроигрышный вариант питательных закусок на протирании руки, когда неожиданные гости уже на пороге, а в холодильнике обнаружен скромный набор продуктов. Форму стика засыпать мукой или обильно смазать маслом — этот прием не работает только при выпечке бисквита, который поднимается, «цепляясь» за сухие стены.

Состав:

капуста
• — 210 г;
• мука — 265 г;
• яйца — 2 шт .;
• кефир — 320 мл;
• сода — 6 г;
• сливочное масло сливочное — 55 г;
• мускатный орех — по вкусу;
• соль щепотка.

Способ приготовления:

• Покрытие листьев цыпленка.
• Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
• Мускатный орех всыпать, посолить. Смешивание.
• Оставаться в виде отделяемого, растворяться.
• Соединить кефир, яйца, соду, муку. Удар
• Залить мучную начинку мучной смесью.
• Выпекайте около 25 минут.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал в 100 г.
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

В заливном лепешке без корней с капустой на кефире или простросте, вареные яйца, которые делают блюдо более сытным, красивым в контексте. Яйца дважды подвергаются термической обработке, поэтому желтки должны быть твердыми, но не усвояемыми. Выпечка получится слоеной и пышной без дрожжей за счет чередования теста и начинки. Важно следить за тем, чтобы фрагменты отъемной формы плотно прилегали друг к другу, иначе жидкое тесто потечет через зазоры.

Состав:

капуста
• — 230 г;
• яйца — 4 шт .;
• кефир — 320 мл;
• мука — 260 г;
• сода — 7 г;
• паприка — по вкусу;
• масло растительное — 25 мл;
• соль щепотка.

Способ приготовления:

• 2 яйца залить водой, отварить завинчиваясь.
• Остудить, нарезать небольшими кубиками.
• Капуста белокочанная мелко нарезанная.
• Обжарить на масле, залить болгарским перцем.
• Накрываем крышкой, завтра 15 мин.
• Добавить измельченные яйца, перемешать.
• Отдельно соединить кефир, соду, 2 яйца. Удар
• Добавить святую муку, посолить.
• Сверху для распределения яично-капустной смеси.
• Залить начинкой оставшуюся часть теста.
• Выпекайте около 30 минут.

С грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал в 100 г.
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

Пирог с нечеткой начинкой — бюджетная вариация знаменитого израильского паштида, напоминающая овощную запеканку и французский киш. Его можно предложить гостям морозного зимнего вечера, когда особенно хочется чего-то домашнего, согревающего, ароматного. Грибы и лук жарятся до тех пор, пока не испарится вся лишняя жидкость, иначе начинка будет водяной. Готовое блюдо Украсить свежей зеленью, перекрученным кунжутом или ягодами клюквы, подается с нежирной сметаной, овощами.

Состав:

,
• капуста — 310 г;
• яйца — 2 шт .;
• шампиньона — 320 г;
• мука — 155 г;
• кефир — 130 мл;
• бюстьер — 2 ч .;
• масло растительное — 35 мл;
Майонез
• — 110 г;
• луковицы — 155 г;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Шампиньоны, толченый лук-порей.
• Жарить на масле, соль.
• Добавить нарезанную капусту, тушить 7 минут.
• Яйца взбить с кефиром и майонезом.
• Отдельно соединить разрыхлитель и просеянную муку, добавить к яичной смеси.
• Половину теста выложить смазанной массой.
• Выпекать 30 минут.

С майонезом

• Время: 55 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 266 ккал в 100 г.
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

Открытый или закрытый пирог с начинкой приобретет прекрасный вкус, характерный для традиционной немецкой кухни, если добавить в начинку «секретный ингредиент». ИЗ тушеной капусты франкфуртской или латунной охотничьи колбаски прекрасно сочетаются, копченая колбаса, колбаса. Их нарезают небольшими кусочками, слегка обжаривают на сковороде с антипригарным покрытием. Масло добавлять нельзя — если в колбасных изделиях будет большое количество жира, оно вытащится под действием температуры.

Состав:

,
• капуста — 260 г;
• мука — 225 г;
• колбасы охотничьи — 210 г;
• кефир — 240 мл;
• сливочное масло сливочное — 35 г;
Майонез
• — 240 г;
• яйца — 3 шт .;
• бустьер — 1 ч.
• соль щепотка.

Способ приготовления:

• Листья капусты нарезать, обжарить на сливочном масле с толчеными сосисками.
• Яйца слегка взбить, залить майонезом.
• Порциями ввести муку, соль, кефир, разрыхлитель.
• Разделить половину теста по форме, блестящей пергаментной бумагой.
• Сверху распределить начинку для растворения.
• Залейте оставшуюся часть теста.
• Выпекать 40 минут.

С квашеной капустой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 171 ккал в 100 г
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

Квашеная капуста низкокалорийная, обладает насыщенным вкусом и приятной кислинкой. Он богат витамином С, содержит йод, улучшает обмен веществ, нормализует работу кишечника. Можно добавить морковь, отварной картофель, немного гвоздики, ароматный перец. Специи желательно разогреть на сковороде, чтобы они отдали все ароматы. Если тесто закручивается слишком быстро, лепешку следует накрыть фольгой. Так корочка приобретет однородный золотистый цвет, не засыхает при запекании.

Состав:

• сауны из капусты — 610 г;
• кефир — 490 мл;
• таз — 10 г;
• сахар — 25 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 255 г;
• масло сливочное — 140 г;
• луковица — 75 г;
• масло растительное — 35 мл;
• соль щепотка.

Способ приготовления:

• Сливочное масло растопить, остудить.
• Добавить сахар, соль, яйца. Удар
• Небольшими порциями ввести кефир, муку, разрыхлитель.Смешивание.
• Лук измельчить, обжарить на растительном масле.
• Добавить квашеную капусту Тушить 15 минут.
• Сверху для распределения остывшей начинки для растворения.
• Залейте оставшуюся часть теста.
• Выпекать 45 минут.

Пирог с ленивой цветной капустой

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 143 ккал в 100 г
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

Цветная капуста содержит в 2 раза больше белков и в 3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем белая запеченная. Адыгейский или черкесский сыр из коровьего молока. Обладает нежной консистенцией, хлопковой текстурой и пряным, слегка солоноватым вкусом. Он подарит терпкие нотки национальной кавказской кухни. Торт-капустник с сыром едят холодным и горячим, подают как закуску или второе блюдо, украшают укропом. Можно сразу приступить к выпечке, не давая наступить тесту.

Состав:

цветная капуста
• — 990 г;
• сыр адыгейский — 235 г;
• кефир — 210 мл;
• сливочное масло сливочное — 85 г;
• семян льна — по вкусу;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 210 г;
• сода — 1 ч.

Способ приготовления:

• Капусту отварить до мягкости, предварительно срезав грязные или деформированные соцветия. Прокрутите.
• Яйца соединить с кефиром, растопленным сливочным маслом, мукой, содой.Взбить венчиком.
• Сыр натереть или переломить руками, добавить в тесто.
• Поместите половину сырой смеси в форму, смазанную маслом.
• Сверху для распределения остывшей начинки.
• Залить оставшуюся часть теста, присыпать семенами льна.
• Выпекать 45 минут.

Масса с мясом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

В качестве начинки для торта не только говяжий, но и свиной фарш, курица, индейка. Ингредиенты выкладываем или смешиваем. Идеальные специи для такого блюда — молотый перец, соль и душистые травы. Приправы к мясу слишком концентрированные, могут убить другие ароматы. Если форма для запекания небольшого диаметра, капустный пирог на кефире будет высоким и пропекаться будет дольше.

Состав:

,
• капуста — 420 г;
• яйца — 3 шт.;
• фарш говяжий — 380 г;
• мука — 275 г;
• кефир — 260 мл;
• сода — 1 ч.
Майонез
• — 240 г;
• масло растительное — 15 мл;
• оливковых зелени — по вкусу;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Фарш засыпать солью, горячими травами. Обжарить на масле, остудить.
• Подключите кефир, майонез, соду, яйца. Смешивание.
• Постепенно ввести просеянную муку, взбить миксером.
• Листья капусты измельчить, обдать кипятком. Откинуть на дуршлаг, добавить в фарш.
• Половину теста выложить в силиконовую форму.
• Верх для распределения фарша из капусты.
• Залейте оставшуюся часть теста.
• Выпекать 40 минут.

Рецепт диеты

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 96 ккал в 100 г.
• Назначение: закуска, второе блюдо, к чаю.
• Кухня: Европейская.
• Сложность: средняя.

Аппетитная выпечка — это не всегда что-то тяжелое, калорийное, способное отразиться на фигуре и дать несколько лишних сантиметров в области талии. Пирог с начинкой можно побаловать даже во время строгой диеты. Вам нужно только выбрать недорогие, но правильные и полезные ингредиенты, например, нежирные молочные продукты и цельнозерновые или овсяные хлопья. Вместо моркови другие овощи богаты витаминами, клетчаткой. Это блюдо не будет свежим, но отлично утоляет голод, заряжает энергией.

Состав:

,
• капуста — 410 г;
• масло оливковое — 1 ч.
• кефир — 465 мл;
• мука — 325 г;
• сода — 1 ч.
• морковь — 2 шт .;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Сода для гашения кефира, настаивать 10 мин.
• Добавьте соль, оливковое масло и муку. Взбить миксером.
• Покрытие листьев цыпленка.
• Морковь измельчить.
• Обжарить овощи до готовности, посолить.
• Выложите половину мучной смеси в съемную форму.
• Верх для раздачи овощной начинки.
• Залейте оставшуюся часть теста.
• Выпекать 45 минут.

Вкусное тесто на кефире для торта с капустой — Секреты приготовления

Консистенция, вкус и внешний вид Жмых из капусты на кефире во многом зависит от качества теста. Каждая мелочь — это ценность — температура продукта, пропорции, последовательность процессов, поэтому важно точно следовать рецепту.Несколько простых секретов помогут избежать типичных ошибок и приготовить красивое однородное вкусное тесто Для торта:

• Не добавляйте много муки — тесто получится густым, надрезанным, неравномерно покроет начинку, из-за чего в лепешке образуется пустота.
• Кефир должен быть комнатной температуры, заранее достаньте его из холодильника.
• Тестовая консистенция должна напоминать густую сметану или мучную смесь для фолов.
• Не бросайте газированный лимонный сок или уксус — он вступит в реакцию с кислотой, содержащейся в кисломолочных продуктах.
• Муку просеять 2-3 раза и вводить постепенно, столовыми ложками отрегулировать толщину теста.
• Не кладите тесто долго.
• Перед замешиванием смешайте все жидкие и сухие ингредиенты.

Dom’s Kefirkraut на месте

Привет, добро пожаловать в Dom’s

на месте

Как приготовить культивированные овощи с кефирными зернами — натуральным усилителем закваски, который пригодится мертвой обуви:]

В начале 1982 года я представил Kefirkraut жителям Аделаиды, Южная Австралия, через небольшая надомная промышленность.Культурный пищевой продукт продавался под маркой Квашеная капуста без соли и оптово продавался в магазины здорового питания, в том числе фирменный континентальный гастроном. В то время эта культивированная супер-еда намного опережала пришло время, и он быстро завоевал популярность в нашем местном сообществе. Сегодня этот культурный пищевой продукт известен как Kefirkraut , который является частью нашего текущего ассортимента для продажи [Пожалуйста, перейдите сюда для получения информации о заказе]. Объясняется рецепт этого замечательного культурно-овощного продукта, разработанный и безмерно наслаждался ваш покорный слуга..

Кефирная капуста похожа на, но превосходит традиционную квашеную капусту, я чувствую, и многие люди тоже кто засвидетельствовал об этом. Причина в том, что квашеная капуста традиционно приготовленный путем ферментации свежей нашинкованной капусты с добавлением от 2% до 3% соли. В этом случае общие Квашеная капуста обычно выращивается от 3 до 6 недель, потому что соль сильно замедляет процесс брожения.

Напротив стороны разделочной доски, однако, кефирная капуста культивируется с добавление кефира зерна, включенные в качестве стартера-усилителя .Это позволяет процесс культивирования протекает гораздо быстрее и эффективнее по сравнению, и без использования какой-либо соли или небольшого процента соли только для при желании может быть использован вкус [или для продления срока хранения]. Культурный продукт могут быть адаптированы к личным предпочтениям мастера кефирной капусты. Поскольку добавление кефирных зерен влияет на более быстрое ферментация, в результате чего получаются культурные овощи с оптимальными питательными веществами. значение, для окисления питательных веществ сведено к минимуму. Я бы не удивился как и многие рецепты кефира, кефирная капуста тоже может производить мощный антиоксидант. общие для молочного кефира, соевого молока-кефира и рисового молочного кефира, как показали исследования.Предыдущие научные исследования показали, что Кефирные ферменты, используемые в овощах с течением времени, снижают уровень нитратов и нитритов, что очень хорошо. Тем не менее, мой рецепт, описанный здесь, представляет собой интересную область для дальнейших исследований.

Кефирная капуста может быть рассмотрена как овощной источник пробиотиков , с низким содержанием углеводов , богат лактобациллами, дрожжами , витамином U [только содержится в капусте] и витамин C , включая некоторые витамины группы B биосинтезируются дружественными организмы, характерные для кефирных зерен и свежей капусты, включая любую другую свежую овощи, используемые в любом рецепте краута.

Родной микрофлора на листьях капусты проявляется в виде порошкообразной пленки, покрывающей поверхность наружных листьев. Этот фильм вызывает интересный феномен, который я называю « течет вода». со спины утки . Такой эффект наблюдается при заливке воды по поверхности капустных листьев. Вода отталкивается, образуя водяных шариков , которые легко скатываются с листа. Это защищает родных микрофлора от повреждения или смывания во влажных условиях.

Кефирная капуста была зародился в результате союза местной микрофлоры свежих овощей и кефирные зерна, брак которых был благословенно объединен вложенной властью с уважением:]

Содержание страницы

Кефиркраут
Ингредиенты и посуда
Приготовление кефирной капусты
Зерна кефира для приготовления кефирной капусты
Варианты
Кефчи
Радиационные советы
Микробная эволюция краута
Ссылки на все мои веб-страницы
Ссылки, представляющие интерес
Уведомление об авторских правах

KEFIRKRAUT

Кефирная капуста — это квашеная капуста, приготовленная без добавления соли, уксуса или других консервантов.В основе процесса лежит нативная микрофлора как капусту, так и кефирные зерна заквасить и затем консервировать пищевой продукт культуры. Конверсия крахмала и сахаров [найдено в овощах] в натуральный уксус [уксусную кислоту], молочную кислоту и другие органические кислоты — это соединения, образующиеся в процессе ферментации и отвечающие за естественные консервирование кефирной капусты.

Кефирная капуста приготовить довольно просто. Фактически, любой, у кого есть небольшое количество лишних или лишних сладкие кефирные зерна или молочные кефирные зерна должны найти рецепт и метод, описанные здесь, довольно легкие для выполнения и выполнения.Есть возможность включить широкий ассортимент свежих корнеплодов и листовых овощей, зелени, в том числе различных свежих фруктов. Сюда входят, например, японская редька дайкон или более распространенная красная редька, брокколи, цветная капуста, бок-чой [пе-цай], морковь, пастернак, репа, корень свеклы, чесночный лук, чеснок обыкновенный, петрушка, портулака или свиная морда, чеснок, лук, зелень горчицы, руккола, лист одуванчика, свежие нежные кончики бобов, листья и стебли сельдерея, сельдерей, свежий бобы, любые свежие бобы, проросшие бобовые или семена, яблоко, айва, зеленая папайя, зеленая гуава и т. д.

Кефирная капуста имеет хрустящую свежую консистенцию с тонким вкусом фанки . Прекрасно дополняет свежие салаты, ведь кефирная капуста дает правильное количество кисло-сладкого острого края, достаточно, чтобы усилить вкус и он может заменить уксус в свежей салатной смеси. С добавлением оливкового масла первого холодного отжима и щепотки морской соли или небольшого количества традиционного непастеризованного соевого соуса или ненатриевых солей по вкусу, затем чашку сливочного кефира… что еще можно сказать? … кроме … Kefir-Cheers!

Кефирная капуста превратила многих людей, не любящих квашеную капусту, в преданных любителей кефирной капусты, поскольку кефирная капуста удовлетворяет фактор блаженства. где квашеная капуста не помогает.

Состав Посуда

Емкость для брожения . Большой неметаллический 4-литровый [1 галлон] круглый или квадратный контейнер, например, глазурованный терракотовый горшок для пищевых продуктов или посуда из глазурованного керамогранита или стеклянная банка, как показано на рисунке выше.Лучше всего подойдет высокий цилиндрический сосуд [см. Рисунок ниже].

Ступка и пестик или кухонный комбайн, чтобы повредить капусту.

Дюбель деревянный большой . Это может быть, например, деревянная скалка со спилом на одном конце или что-то подобное. Лучше всего, чтобы деревянный дюбель был немного длиннее, чем высота емкость для брожения. Это ваш инструмент для измельчения, если ступка и пестик или кухонный комбайн недоступны. или не желательно. Или это может быть ваш пресс-инструмент, если вы используете ступку с пестиком или кухонный комбайн, чтобы нарезать свежие ингредиенты.

Последователь . Это должно покрыть ингредиенты. Либо круглое плоское блюдо, либо деревянный диск, который плотно прилегает к бродильному сосуду. Тем не мение, это можно не указывать, если вы используете подходящий источник веса. [См. Ниже].

Вес около 1 кг [2 фунта] например, большой чистый камень или большая бутылка или кувшин, наполненный водой [Если используется подходящая достаточно широкая банка, он может заменить указанного выше последователя].

Одна свежая органически выращенная капуста от среднего до крупного размера с не поврежденными внешними темно-зелеными листьями.

Дополнительные ингредиенты Одна японская редька [дайкон] или пучок маленькой красной круглой или длинной редьки. Одна морковь среднего размера. Одна средняя головка брокколи и или цветная капуста. 2 больших горчично-зеленых листочка. Рука, полная рукколы, петрушки, кресс-салата или их сочетания. Несколько молодых нежных бобов кончики растений, включая 1/2 стакана свежих бобов. 4-6 стеблей сельдерея. 1 корень свеклы среднего размера. 1 стакан проросших бобовых или семян, например маша, соя, чечевица, альфа-альфа, кресс-салат или любое их сочетание.По 1/2 столовой ложки семян тмина, укропа и сельдерея или семян фенхеля. Около 12 ягод можжевельника.

2 столовые ложки молочных кефирных зерен или 4 столовые ложки сладких кефирных зерен . Используйте излишки свежего или лишнего молока или сладких кефирных зерен.

Жидкость . Свежая вода-кефир, или свежий овощной сок, или фруктовый сок, или смесь всего или любого. [Жидкость должна покрыть овощи емкость для брожения во время брожения. Примерно от 1 до 3 стаканов жидкости в зависимости от количества, размера кувшина и количества синяков, нанесенных на капусту. чем больше синяков, тем меньше жидкости требуется].

Способ приготовления кефирной капусты

Подготовка ингредиентов

Удалите с капусты все поврежденные крупные внешние листья. Оставьте два наружных темно-зеленых листа и хорошо промойте пресной водой. Разрезать целую капусту пополам и острым ножом удалить твердую сердцевину. Измельчите капусту длинными полосками толщиной примерно 1/2 см.

Метод ступки и пестика для устранения синяков Измельчите горсть измельченной капусты в ступке с помощью пестика до синяков, пока не будет выделяться ее собственный сок, когда часть поврежденной капусты сжимается в руке.Разотрите небольшие количества за один раз, помещая каждую ушибленную часть в большую миску, пока вся капуста не будет обработана.

Электрический кухонный комбайн Способ устранения ушибов капусты Положите измельченную капусту в электрический кухонный комбайн и обрабатывайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, пока из капусты не появится синяк и небольшое количество сока. Не переваривайте, иначе у вас останется каша. Выложите в большую миску и обработайте еще небольшое количество, пока вся капуста не будет обработана.

Метод деревянного дюбеля для удаления синяков капусты Заполните емкость для заквашивания на 1/3 измельченной капустой. Растолочь капусту деревянным дюбелем, пока капуста хорошо не покроется синяками и не выделится немного сока. Выложите помятую капусту в большую миску. Обработайте оставшуюся часть нашинкованной капусты, как описано.

Дополнительные овощи можно использовать целиком, если их толщина не превышает 2 см [1 дюйм]. Нарежьте до нужного размера, например, крупно нарежьте редис дайкон, морковь и цельную свеклу с жульеном.Мелкую круглую редьку можно включать целиком или разрезать пополам или четвертями. Кочаны брокколи / цветной капусты необходимо снять с основного стебля и разделить на маленькие отдельные головки цветочков. Маленькие головки могут быть добавлены целиком или в синяках с помощью ступки и пестика или метода дюбеля, описанного выше. То же самое и с проросшими семенами или бобовыми. За исключением зерен кефира, смешайте все ингредиенты в большой миске.

Заполнение емкости для брожения

1. На дно емкости выложите 1/2 количества кефирных зерен.Начните заполнять емкость овощными ингредиентами. Нажмите каждый слой при помощи деревянного дюбеля или сжатого кулака до хорошего сжатия. Продолжайте добавлять ингредиенты и сжимайте, пока не останется половина ингредиентов, а затем равномерно выложить оставшиеся крупинки кефира по поверхности прессованных ингредиентов.
2. Продолжайте добавлять и сжимать больше ингредиентов, пока 3/4 объема бродильного сосуда не останется несжимаемым.
3. Поместите 1 или 2 вымытых внешних целых листа капусты поверх прессованных ингредиентов.Попробуйте придавить края листьев вниз по стенкам емкости деревянной ложкой. Это делается для того, чтобы запечатать ингредиенты, содержащиеся под ним.
4. Поместите тарелку или деревянный диск на листья капусты, затем поместите на них груз. Обратите внимание, что если соответствующий используется достаточно широкий источник веса, тогда нет необходимости ставить тарелку или деревянный диск, так как баночки или веса может быть достаточно, чтобы удерживать ингредиенты чтобы ингредиенты не вылетали и не всплывали во время начальной ферментации при комнатной температуре.
5. Если ингредиенты не полностью погружены в сок, добавьте достаточно воды или свежих фруктов, таких как яблоки или овощи. сок [или смесь] до тех пор, пока тарелка не покроется примерно на 2,5 см [1 дюйма] жидкости. Однако, если ингредиенты были сильно повреждены, сока должно быть достаточно, чтобы накройте содержимое, как только груз будет поставлен на место на шаге 5 выше.
6. Накройте контейнер полиэтиленовым пакетом, чтобы не допустить попадания воздуха, пыли и насекомых. Сумка может быть закреплена шнурком или эластичная резинка, размещенная вокруг емкости для брожения.

Дайте контейнеру спокойно стоять в шкафу или в подвале. На 3-й день проверьте поверхность жидкости на наличие следов накипи, таких как пена или пена [или, возможно, кахм дрожжей], и удалите ее, сняв сливки ложкой. Однако в большинстве случаев кахмовые дрожжи не должны образовываться, когда кефирные зерна используются в качестве закваски-усилителя, так как целесообразное брожение не позволяет образоваться таким дрожжам.

Кефирная капуста должна быть готова к хранению в холодильнике с 4 по 5 день.

Для технически подкованных людей или технических руководителей готовность может быть определена путем тестирования pH с помощью лакмусовой бумаги или цифрового pH-метра [полученного от поставщиков химикатов, поставщиков оборудования для гидропоники или оборудования для бассейнов]. PH должен быть от 4,5 до 4 [умеренно кислый]. Это когда кефирная капуста готова к созреванию при хранении в холодильнике.

Опыт показывает, что летом кефирная капуста готова на 4-й день, а зимой — на 5-й.

Снимите груз и диск или пластину. Закройте емкость крышкой, а затем поместите емкость с кефирной капустой в холодильник. Если чаша слишком велика, чтобы поместиться в холодильнике, переложите кефирную капусту со всей жидкостью в подходящие емкости с надежными крышками и поставьте в холодильник. Ингредиенты следует постоянно погружать в жидкость. Если содержимое не покрыто жидкостью, добавьте немного свежей воды или свежего овощного сока, добавляя достаточно, чтобы покрыть ингредиенты (но не слишком много сока или воды, дорогая Лиза).

Кефирная капуста должна быть готова к употреблению после созревания в холодильнике в течение 4-7 дней. Хотя кефирную капусту можно употреблять с первого дня, созревание улучшает общий вкус, как и выдержка вина. Созревание также увеличивает количество витаминов группы B.

Вот и все! … Вы приготовили кефиркутаризу вместе с членами меньшинства, которые это делают … пока искусство культуры не получит более широкого распространения , , на ессейском хлебе.

Кефирная капуста без соли должна храниться в течение 3–4 месяцев.

Устранение неполадок и другие примечания

Если кефирная капуста мягкая или кашеобразная, брожение было слишком долгим, или температура была слишком высокой во время брожения, или во время начальной ферментации было допущено слишком много воздуха. Я рекомендую бродить меньше времени, чем перебродить. В любом случае кефирная капуста продолжит созревать в холодильнике, даже если кефирные крупинки были удалены. В большинстве случаев оптимальное время и температура для ферментации составляют 4–5 дней при температуре около 22 ° C [70 ° F].

Когда часть кефирной капусты извлекается из контейнера для потребления, сожмите оставшееся в контейнере содержимое, чтобы ингредиенты были погружены в жидкость. Это улучшает лежкость.

Кефирная капуста в начале брожения [День 0]

На этой фотографии показаны свежие ингредиенты в день 0 ферментации. Стеклянная банка, наполненная водой, является хорошим источником веса. Это цельностеклянный метод ферментации, который является самым безопасным методом ферментации, что делает его превосходным с точки зрения безопасности химического выщелачивания посуды.Под банкой я поместил 6 кусков чистой воды на месте. выращенные бамбуковые полоски, чтобы держать ингредиенты в клетке, чтобы они не выходили на поверхность. Бамбуковые полоски вставлены на место деревянного диска или плоской пластины [толкатель]. Поскольку CO ₂ образуется во время ферментации, общий объем жидкости увеличится. со временем, поэтому емкость для брожения никогда не заполняется более чем на 3/4. Емкость лучше всего помещать в широкую неглубокую емкость, чтобы уловите все пролитие, которое может произойти во время брожения.Чтобы уменьшить количество воздуха и предотвратить попадание пыли и насекомых в заварку, вся система накрыта большим полиэтиленовым пакетом, закреплена большой эластичной резинкой или обвязана шнурком по бокам емкости для брожения. Или влажная ткань проталкивается в небольшой зазор, оставшийся между стаканом для взвешивания и горловиной заварки. банку, чтобы герметично закрыть содержимое.

После успешного заваривания в течение 4–5 дней при комнатной температуре груз и диск [в данном случае бамбуковые полоски] удаляются, банку с кефирной капустой герметично закрывают крышкой, а затем охлаждают.В течение В холодильнике овощи хранят погруженными в сок, так как процесс созревания улучшает вкус, а кефирная капуста созревает в течение нескольких дней.

В этой партии не было необходимости добавлять воду или сок, потому что капуста была сильно повреждена ступкой и пестиком. Мутный слой жидкости — это 100% собственный сок. В результате получается замечательная, вкусная, питательная кефирная капуста с хрустящей текстурой и хорошей лежкостью.

.

.

.

Это фото демонстрирует еще один из моих любимых цельностеклянных методов ферментации кефирной капусты. В этом случае высокий цилиндрический стеклянный сосуд содержит ингредиенты, а вторая стеклянная банка, наполненная водой, является одновременно толкателем и источником веса. Это удобно и удобно помещается в цилиндр, как поршень в гильзе, давит на ингредиенты и предотвращает их слияние с жидкостью.

Пластик, закрывающий ротовую полость, предотвращает попадание воздуха внутрь и выход любого запаха, герметично закрывая сосуд.Это хороший способ приготовить кефирную капусту с чесноком или луком, поскольку эти два ингредиента создают сильный запах, который может быть неприятным для чувствительного носа. Когда у меня есть хорошие банановые листья с наших домашних банановых деревьев, я использую их вместо пластикового герметика. Любые крупные листья, например капуста, также можно использовать для герметизации сосуда.

Эта партия на 7-й день. Она содержит 0,5% морской соли. Обратите внимание на отсутствие накипи на поверхности жидкости. Это благодаря сладким зернам кефира, которые использовались в этой конкретной партии, фактически 2 столовых ложки, смешанных со свежеотжатым морковным соком, чтобы сформировать мягкий усилитель закваски.

Большая часть каротина в морковном соке, который придает моркови оранжевый цвет, выпала в осадок из-за ферментации, который выглядит как оранжево-коричневый слой прямо над ниткой. Шнур обвязывается вокруг банки, чтобы предотвратить случайное повреждение стеклянного сосуда для заваривания.

.

.

Кефирные зерна для приготовления кефирной капусты

Обратите внимание, что зерен водного кефира [WKG] и зерен сахарного кефира [SKG] — это то же самое, что и .В дальнейшем я буду называть естественную закваску сладкими кефирными зернами.

Каждую новую партию кефирной капусты лучше всего культивировать с добавлением свежей излишков [запасных] сахарных кефирных зерен или молочных кефирных зерен . Вы можете обнаружить, что сладкие кефирные зерна ускоряют брожение больше, чем молочные кефирные зерна, поэтому важно следить за ходом брожения при использовании сладких кефирных зерен.

Я использовал оба вида кефирных зерен для своей кефирной капусты, смешав оба вида зерен до однородной жидкости с небольшим количеством морковного и яблочного сока.Это смешивается со свежими овощами в емкости для брожения. Или я могу смешать эмульсию кефирных зерен с измельченными и растертыми свежими ингредиентами перед тем, как наполнять горшок. Этот процесс очень гибкий, так как вы можете использовать цельные зерна кефира, кладя их сначала на дно емкости, а затем снова на половину емкости, когда половина всех ингредиентов помещается в емкость для заваривания. Или кефирные зерна можно смешать с водой или свежим фруктовым / овощным соком и смешать сусло или эмульсию с измельченными ингредиентами, а затем заполнить контейнер для заваривания свежими ингредиентами.Или несколько зерен кефира можно растереть вместе со свежими овощами и заполнить заварку. судно, как вы идете. Любой из этих методов позволяет получить кефирную капусту превосходного качества за короткое время и всегда!

Избыточные или запасные кефирные зерна — это порция кефирных зерен, извлеченная из партии кефирных зерен. готовый молочный кефир [для кефирных зерен из молока] или извлеченный из партии сладкого кефирно-зернового готового водного кефира [для сладких зерен кефира], когда содержание любого из подходящих зерен увеличилось в молоке или в сахаре / воде до такой степени, что стало слишком много зерен.Молочные зерна кефира увеличиваются примерно на От 5% до 10% по весу в течение 24 часов, выращенного в молочном молоке для приготовления молочного кефира.

С другой стороны, сахарные зерна кефира могут увеличиваться на 220% за 48 часов в сахаре / воде для приготовления традиционного водного кефира, особенно с добавлением сока корня имбиря, 1/8 чайной ложки бикарбоната натрия на 6 чашек сахара. -воды с порошком из яичной скорлупы, океанических кораллов или известняка. Однако хорошо растущие сладкие кефирные зерна, как у меня, должны увеличиться в среднем примерно на 100% по весу за 48 часов.Это позволяет узнать, что если у вас есть полезные сладкие кефирные зерна и вы их выращиваете, как я, то они более доступны для приготовления обычных партий кефирной капусты, поскольку молочные кефирные зерна увеличиваются на гораздо меньший процент, что делает молочные зерна меньше. доступны для обычного приготовления кефирной капусты.

Не используйте все свои кефирные зерна для выращивания кефирной капусты, поскольку есть большая вероятность, что они больше не будут размножаться в молоке или водном кефире после того, как зерна будут использованы для кефирной капусты.Не стоит рисковать, когда вы можете просто подождать неделю или две, чтобы вырастить достаточно молочных кефирных зерен, или подождать, чтобы приготовить несколько порций водяного кефира, чтобы получить излишек сладких кефирных зерен.

Хотя я раньше предлагал использовать зерна кефира из предыдущей партии кефирной капусты для выращивания новой партии кефирной капусты, я решил опустить это предложение в случае возникновения проблем из-за отсутствия опыта в области пищевой ферментации. Мне удобнее предлагать использовать в каждой новой партии кефирной капусты только свежие, запасные зерна кефира по выбору.

Зерна кефира можно оставлять в закваске в любое время, если они используются целыми, с любым количеством зерен, удаленных с порцией созревшей кефирной капусты, хранящейся в холодильнике, готовой к подаче. Нам очень нравится любая небольшая порция кефирных зерен, которую случайно зачерпывают вместе с порцией кефирной капусты. Но я предпочитаю смешивать несколько зерен молочного кефира с большей частью сахарных кефирных зерен, чтобы приготовить гладкое заторное масло, как описано выше, в качестве эмульсии-усилителя закваски для кефирной капусты.Это позволяет приготовить кефирную капусту превосходного качества, нужно меньше времени на ферментацию, а молочную и уксусную кислоту вырабатывать гораздо быстрее. и, возможно, антиоксидант, обеспечивающий хорошую сохранность.

Существует также возможность удалить зерна кефира, если они используются целиком, путем переливания ингредиентов в отдельный контейнер непосредственно перед хранением в холодильнике и вылавливания любых кефирных зерен по мере их обнаружения. Их можно есть, использовать для выпечки закваски [в качестве разрыхлителя или закваски], компостировать, скармливать домашним животным или скоту или выбрасывать.

Варианты

Идеальная хрустящая кефирная капуста с цельными овощами

Я часто задавался вопросом, почему один из отца моего друга готовил цельнокочанную капусту и цельнокорневые молочно-овощные закваски с добавлением виноградной кожуры, оставшейся от его прекрасного виноделия, включая цельные виноградные винные листья. Я обнаружил, что его культурные овощи обладают элегантной хрустящей корочкой, не имеющей себе равных и сохраняющейся в овощах в течение многих месяцев. Я узнал, что богатая танинами кожура винограда и листья виноградной лозы, скорее всего, были причиной хрустящей корочки в большем разнообразии культурных типов корнеплодов.Я обнаружил, что если выжимать или прессовать свежий виноград для получения сока, а затем использовать использованные виноградные шкурки в кефирной капусте с добавлением листьев виноградной лозы, помещенных на дно ингредиентов в сосуд для брожения, дает прекрасные результаты, если целиком в мой рецепт кефирной капусты включены корнеплоды, в том числе цельный корнишон [молодой незрелый огурец]. Фактически, я выращивал небольшую целую капусту с добавлением виноградной кожицы и семян, в том числе листья виноградной лозы, также дает хорошие результаты.

На дно кувшина помещается полное количество использованной виноградной кожуры и слой листьев виноградной лозы. Затем поверх этого слоя кладется некоторое количество измельченной и помятой капусты, а затем целая капуста вкладывается в измельченную капусту. В зависимости от размера как кочана, так и куска кочана, вы можете разместить несколько целых кочанов рядом друг с другом, чтобы создать слой. Или можно вложить только одну целую капусту в нашинкованную капусту.

Часть измельченной и помятой капусты с примерно 1/2 стакана кефирных зерен, смешанных с небольшим количеством воды, помещается в любое воздушное пространство, оставшееся вокруг всей капусты, включая небольшое количество поверх всей капусты.Маленькие цельные корнеплоды, такие как репа, включая небольшие огурцы, при желании можно добавить в любой промежуток вместе с нашинкованной капустой. Больше листьев виноградной лозы кладут поверх верхнего слоя измельченной капусты. Поверх этого ставят плоское блюдо и прижимают к нему сосуд, наполненный водой. Разбавленный капустный сок, смешанный с несколькими кефирными зернами, добавляется [с небольшим количеством соли по вкусу, если желательно], чтобы покрыть ингредиенты, добавляя достаточно жидкости, чтобы покрыть тарелку примерно на 2,5 см [1 дюйм]. Сосуд накрыт большим полиэтиленовый пакет и оставьте на 5–10 дней [в зависимости от температуры и количества соли] с последующим созреванием при хранении в холодильнике.

Добавлять специи — это всегда приятно, а чеснок — для губ!

Приправы, такие как корица, гвоздика, мускатный орех, ягоды можжевельника, тмин, семена укропа и сельдерея, свежий или сухой корень имбиря и перец чили или свежий чеснок, могут быть включены для улучшения вкуса и ферментации. Смешайте любые семена или порошки специй с растительными ингредиентами перед заполнением емкости для брожения. В качестве общего руководства, от 1 чайной ложки до 1/2 столовой ложки каждой пряности семян на весь кочан [примерно 1 кг или 2.2 фунта] — разумная мера.

Специи можно измельчать для улучшения вкуса и стимулирования роста благоприятной микрофлоры. Свежий корень имбиря, чеснок и перец чили придают кефирной капусте экзотический пикантный вкус. Однако чеснок может издавать довольно сильный аромат, поэтому будьте осторожны и убедитесь, что емкость для брожения хорошо закрыта полиэтиленовым пакетом. Возможно, вам не захочется варить кефирную капусту с чесноком на кухне, потому что вы вполне можете отпугнуть желанных посетителей! Опять же, что делать с нежелательными посетителями ?! В том числе они могут производить форму Ким-чи из Кореи [Kefchi].Я предпочитаю измельчать свежий корень имбиря, чеснок и перец чили вместе в ступке с помощью пестика, чтобы образовалась крупная паста, смешивая пасту со всей измельченной капустой непосредственно перед заполнением емкости для брожения. Я также измельчаю кефирные зерна с этими ингредиентами, затем смешиваю пюре с толченой капустой. Ви просто ЛЮБЛЮ ЧЕСНОК и кефирную капусту ИМБИРНО-ЧИЛИ. Я вообще используйте одну головку чеснока [около 15 маленьких зубчиков] с 60 г [2 унции] нежного молодого зеленого корня имбиря и около 5 свежих перцев чили на каждые 3 кг [6.6 фунтов] ингредиентов.

Свежий корень имбиря, консервированный в культуре

Нарезанный свежий корень имбиря можно выращивать с кефирной капустой как средство естественного сохранения корня имбиря. Очистите свежий имбирь [лучше всего молодой нежный зеленый имбирь], проведя тупым краем ножа по всей длине, чтобы провести по внешней поверхности кожицы. Вымойте корень, чтобы удалить кожицу, затем нарежьте очищенный корень на ломтики толщиной примерно 1/2 см [1/4 дюйма] в продольном или в ширину. Сложите их последними, непосредственно перед тем, как накрыть прессованные ингредиенты большим листом капусты [или чистая белая ткань].Имбирь можно оставить вместе с кефирной капустой во время хранения в холодильнике, удаляя порции имбиря по мере необходимости для приготовления всего, что требует свежего корня имбиря. Этот процесс не добавит имбирного аромата в капусту, если дополнительный имбирный сок не будет добавлен как часть ингредиента. Другими словами, свежие ломтики имбиря довольно хорошо сохраняют свой полный аромат. Другой вариант — удалить корень имбиря после 1 недели хранения в холоде и поместить в банку, залитую оливковым маслом первого холодного отжима [или любым другим маслом по выбору].] Действительно очень шикарно … теперь, давай, горячая нога!

Добавление морских водорослей

Морские водоросли с большой вероятностью будут загрязнены высокими уровнями тяжелых металлов, таких как ртуть. Я предлагаю найти коммерчески доступные сертифицированные органические водоросли, которые должны быть безопасными для употребления в пищу человеком. Хотя есть предположение, что большинство морских водорослей обладают способностью удалять из организма тяжелые металлы, такие как ртуть, я сомневаюсь, что это эффективно, если водоросли уже содержат значительное количество тяжелых металлов, и могут ли они действительно вымываться из водорослей в организм.Хороший качественные морские водоросли действительно являются прекрасным дополнением к кефирной капусте, повышая питательную ценность благодаря высокому содержанию минералов. Брожение водорослей должно увеличиться его усвояемость и вполне возможно увеличение биодоступности богатых элементов, содержащихся в морских водорослях. Хидзики или нарезанный комбу или вакамэ и т. Д. Можно придайте кефирной капусте привлекательную текстуру и цвет.

Добавление проросших бобовых, семян и злаков [и производство хлебобулочных изделий на закваске]

Обезвоженные бобовые лучше всего проращивать в первую очередь.Ростки фасоли мунг, ростки сои, даже проросшие зерна пшеницы и другие злаки [проросшие в течение 32-48 часов] могут дать интересные результаты. Проросшие зерна злаков стимулируют рост организмов, ответственных за ферментацию, благодаря естественным сахарам, превращающимся в процессе прорастания, которые обеспечивают источник энергии для роста и размножения организмов. На дно кувшина лучше всего положить небольшое количество проросшей ржи, полбы, камута, пшеницы или проса. израсходованных проростков можно выбросить при опорожнении кувшина перед созреванием в холодильнике, так как зерна злаков, проросшие кефирной капустой, могут иметь непривлекательный вкус [горький / кислый / сладкий вкус].

Из использованных проростков злаков можно приготовить выпечку на закваске, например, хлеб на закваске. Измельчите потрошенные ростки в ступке с пестиком или смешайте в кухонном комбайне с небольшим количеством теплой воды и смешайте пюре со свежей мукой, небольшим количеством оливкового или кокосового масла первого холодного отжима, небольшим количеством соли по вкусу и добавьте достаточно тепла. вода, чтобы замесить эластичное, липкое или эластичное тесто. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме почти вдвое, или пока на поверхности теста не появятся небольшие трещинки.Выпекайте в предварительно разогретой духовке [180 ° C или 350 ° F] около 45 минут.

Перед тем, как положить тесто в форму для выпечки, можно отложить небольшую порцию свежего теста. Хранить в банке, покрытой тканью или вощеной бумагой, и оставить при комнатной температуре для созревания примерно на 2 дня. Используйте эту закваску для приготовления следующего хлеба на закваске и повторите процесс для следующего хлеба. Этот метод может производить постоянную закваску, аналогичную традиционному методу закваски. В рецепте, описанном выше, спелая закваска используется вместо затора из использованного зерна злаков, когда оно хорошее и игристое с чистым кисло-сладким дрожжевым ароматом.Таким образом, в ореховой скорлупе вы можете использовать затор из проросших зерен злаковых с отработанной кефирной капустой либо для приготовления выпечки на закваске, каждый раз со свежими измельченными зернами, либо для начала закваски, при которой небольшое количество закваски смешивается с большим количеством муки и воды, чтобы Готовим тесто оставляем в стороне и созревают перед употреблением.

Включая свежие фрукты и травы

В кефирную капусту можно добавить дольки яблока. Добавьте два яблока к каждому большому кочану или одно яблоко к капусте среднего размера.Ломтики яблока размером 1/2 см [1/4 дюйма] можно произвольно размещать среди ингредиентов при заполнении емкости для брожения.

Виноградные листья, листья черной смородины, шпинат, травы, такие как петрушка, большой подорожник [Plantago major] , листья и цветы одуванчика [Taraxacum officinale] , Rocket [Erucola sativa] , включая множество других съедобных трав могут быть включены. Свежие цельные бобы или молодые кончики бобов также станут интересным дополнением.

Как правило, можно культивировать фрукты и овощи, содержащие крахмал и сахар как часть своего биологического состава.

Нежность продуктов с высоким содержанием белка с папайей и кефирной капустой

Зеленая папайя прекрасно смотрится, когда ее добавляют в качестве ингредиента для приготовления кефирной капусты [папайя-кефирная капуста]. Попробуйте добавить около 1 стакана длинных полосок зеленой папайи толщиной 5 мм на каждый кочан или на килограмм [2,2 фунта] ингредиентов. Зеленые полоски папайи можно добавлять без синяков или растирать вместе с капустой.Или зеленую папайю можно смешать с пюре с кефирными зернами и смешать с толченой капустой. Папайя-кефирная капуста, ж / б использоваться для смягчения продуктов с высоким содержанием белка, таких как темпе, тофу, мяса, включая рыбу. Это достигается замаринованием выбранной пищи с высоким содержанием белка в пюре, приготовленном путем измельчения папайи-кефирной капусты в ступке с пестиком или путем смешивания папайи-кефирной капусты в кухонном комбайне, а затем погружения выбранной пищи в маринад. Ингредиенты можно мариновать при комнатной температуре в течение 24 часов или хранить в холодильнике в течение нескольких дней перед приготовлением или употреблением в сыром виде.Небольшое количество морской соли, скажем, от 1/2 до 1 чайной ложки на чашку маринада может быть включено в состав маринада.

Есть и другие свежие фрукты, которые обладают нежными мясными свойствами благодаря протеолитической активности. Это включает в себя свежий ананас и киви [ягоды китайского гуся] и многие другие. Сок любого из этих двух фруктов может быть включен в состав протеолитической кефирной капусты для придания мягкости богатым белком продуктам.

Кефирная капуста с высоким содержанием кальция

Попробуйте добавить в смесь целые неочищенные семена кунжута.Семена можно добавлять как сырые, так и жареные. Целые неочищенные семена кунжута содержат больше всего кальция, содержащегося в наземных овощах, но кальций, содержащийся в шелухе, биологически недоступен. Это связано с тем, что природный кальций, содержащийся в шелухе семян кунжута, является оксалатом кальция. Ферментация неочищенных семян кунжута в кефирной капусте разрушает оксалат и производит лактат кальция в результате химической реакции между молочной кислотой и оксалатом кальция, который содержится в шелухе кунжутных семян. Это делает кальций биологически доступным [усваиваемой формой].

Традиционную квашеную капусту иногда ферментируют, используя большой кусок известняка в качестве источника веса. Известняк — это в основном карбонат кальция и магния, и эти два элемента реагируют с молочной кислотой в крауте с образованием лактата кальция и лактата магния [биодоступные формы]. Этот метод можно реализовать с кефирной капустой, используя чистый кусок известняка в качестве источника веса. Или поместив несколько небольших кусочков известняка на дно кувшина или в последний верхний слой овощей, прежде чем накрыть ингредиенты целым капустным листом [или чистой тканью].Альтернатива известняку — океанический коралл или яичная скорлупа . Небольшие кусочки океанического коралла или скорлупа одного вареного яйца могут быть добавлены вместо кусочков известняка, как описано выше.

Кефирная капуста с добавлением морской соли

Кефирная капуста может быть выращена с добавлением морской соли, как в традиционной квашеной капусте. Но сначала давайте рассмотрим следующее. Выбирая процентное содержание морской соли в качестве ингредиента, необходимо увеличить время брожения.Процентное содержание соли и температура окружающей среды во время ферментации определяют продолжительность ферментации.

Традиционная квашеная капуста обычно содержит от 2% до 3% соли, и ее культивирование занимает от 3 до 6 недель. Хотя при приготовлении кефирной капусты вы можете выбрать любое разумное количество соли, например от 1/4 до 3% соли. Но нет причин использовать более 1–1,5% соли, если под рукой есть холодильник или в холодных условиях. Однако можно использовать от 2 до 3% соли, если есть необходимость хранить овощи в течение длительного времени без охлаждения.

Иногда я готовлю кефирную капусту с добавлением нерафинированной влажная кельтская морская соль, гималайская соль или, что более предпочтительно, соль, собранная из древних озер или пещер в центральной Австралии [поскольку чистота такой соли делает ее лучшим качеством]. Лично я предпочитаю, чтобы любой соленый вариант кефирной капусты содержал от 1/4% до 1/2% соли. Этот небольшой процент соли придает кефирной капусте легкий пикантный вкус, который доставляет удовольствие, продлевая сохранность как минимум на 1 месяц.

Процентное содержание соли относится к количеству соли, добавляемой по массе от общего количества ингредиентов. Таким образом, общий вес свежих ингредиентов, включая любую жидкость, предназначенную для засолки, составляет 100%. Например, кефирная капуста с 1/2% соли получается путем включения 5 г [0,176 унции] морской соли на каждый килограмм [2,2 фунта] всех ингредиентов, включая любую жидкость для этого конкретного рецепта.

Добавление соли После того, как соль будет рассчитана по весу, отмеренная часть соли может быть смешана с ранее размятыми овощными ингредиентами.В качестве альтернативы, порции соли можно растереть вместе с нарезанной капустой и другими ингредиентами, а затем наполнять кувшин по ходу. Другой вариант — посыпать порциями соли слои измельченных ингредиентов, когда они помещаются в кастрюлю. Или соль может быть растворена в жидкости, такой как овощной или фруктовый сок, или в смеси, и смешана с кефирными зернами, а затем вылита на слои ингредиентов, когда вы наполняете глиняный горшок.

Добавление кефирных зерен .Зерна кефира можно смешать с жидкостью, чтобы получить однородную однородную эмульсию, чтобы приготовить закваску-усилитель. Это особенно хорошо с сахарными кефирными зернами, но это также может быть сделано с молочными кефирными зернами или смесью молочных кефирных зерен и сладких кефирных зерен. Небольшую эмульсию стартера-усилителя можно смешать с нарезанной капустой, другими ингредиентами и морской солью. Или эмульсию стартера-усилителя можно вылить на спрессованные слои ингредиентов в кастрюле. Или можно использовать цельные кефирные зерна.Сначала на дно глины можно добавить порцию кефирных зерен. Затем еще одна порция зерен кефира кладется на середину кувшина или когда половина ингредиентов заполняет кувшин. Затем кувшин наполняется предварительно подсоленными ингредиентами, прессуется, а затем утяжеляется.

Время брожения Как правило, кефирная капуста с 1/2% соли ферментируется в течение 7-11 дней зимой и 7 дней летом [при комнатной температуре], а затем кефирную капусту необходимо охладить для созревания в холодильнике. .Хотя молодую кефирную капусту можно употреблять сразу, вкус 1/2% кефирной капусты улучшается после одной недели хранения в холодильнике. Я всегда пробую небольшую порцию незрелой кефирной капусты перед тем, как поставить ее в холодильник. Но я предпочитаю аромат через 1-2 недели. Да, созревание в холодильнике определенно улучшает вкус, как у хорошо выдержанного хорошего вина или кефира, созревшего при комнатной температуре. Кроме того, при хранении в холодильнике повышается уровень некоторых витаминов группы B.

С кружкой освежающего пенящегося кефира — пора Kefir-Cheers! на здоровье! Пойдем дальше? Да! О.К. — >>

— >> С содержанием соли от 1% до 2% ферментация может длиться от 12 до 21 дня при температуре окружающей среды зимой [около 14 ° C или 57 ° F] соответственно. С этими процентами и температурой, если у кого-то есть возможность проверить pH, то это идеальный метод для определения готовности. Культивировать, пока сок не достигнет pH от 3,7 до 3,5 соответственно. Овощи должны быть хрустящими, а не мягкими, кашицеобразными или слизистыми. С солью от 1/4% до 1%, культивирование до pH от 4,5 до 4 соответственно, затем кефирную капусту необходимо охладить.На этом этапе, если вы обнаружите, что кефирная капуста или сок все еще слишком сладкий или фруктовый по вкусу, созревание в холодильнике в течение недели или двух приведет к созреванию продукта, что позволит раскрыть полный вкус и улучшить комбинезон [ это комбинезонов для не австралийцев, которые любят подавиться одной или двумя шутками; -].

Причина, по которой кефирную капусту с добавлением соли от 1% до 2% можно культивировать до более низкого значения pH 3,5, вместо pH 4–4.5 [когда соль не добавляется], потому что от 1% до 2% соли подавляет слизеобразующие бактерии, ответственные за производство мягкого или слизистого краута. С другой стороны, кефирная капуста без соли или кефирная капуста с менее 1% соли имеет большую тенденцию становиться мягкими и кашеобразными, если их оставить для культивирования до pH 3,5 при комнатной температуре. В этом случае это считается по сравнению с ферментации. Вот почему кефирную капусту без содержания соли выращивают всего 4–5 дней [или pH 4,5–4] при температуре окружающей среды, а затем ее необходимо охладить и выдержать в течение некоторого времени.Созревание при хранении в холодильнике предотвращает порчу культивируемых овощей бактериями, образующими слизь. По мере созревания кефирной капусты при хранении в холодильнике кислотность повышается, пока не достигнет pH примерно 3,5, что естественным образом сохраняет пищевой продукт культуры.

Срок хранения Охлажденная кефирная капуста с содержанием соли от 1% до 2% должна храниться не менее 4 и 9 месяцев соответственно. 2% кефирная капуста должна храниться в корневом погребе не менее 3 месяцев, если ингредиенты все время находятся в погруженном в жидкость.

Повышение сохраняемости кефирной капусты с морской солью

Где нет холодильника, всегда есть выход, потому что путь шел раньше холодильника … но холодильник забрал старые способы, которые вредны для здоровья, пошли вместе с ним.

Я обнаружил, что зрелая кефирная капуста с содержанием соли 1–2%, частично обезвоженная, может храниться более 2 лет без охлаждения. Это достигается за счет размещения слоя кефирной капусты из 1–2% соли [культивированной и выдержанной в течение необходимого времени, как указано выше], равномерно распределенного по деревянной пробке без сока.Ингредиенты оставляют сушиться в тени в теплый день на 1 день или в сушилке для пищевых продуктов, пока большая часть влаги не высохнет. Сушка прекращается, когда культивируемые овощи приобретают текстуру кожи, прежде чем вокруг них образуются кристаллы соли. Полусухие овощи хранят в стеклянных банках, прижимая овощи к ним, чтобы удалить воздушные карманы. Банка герметично закрывается. Он будет хорошо храниться при температуре окружающей среды, однако его лучше всего хранить в стабильных прохладных условиях, например, в корневом погребе, где это возможно, для более длительного и лучшего хранения.

Частично обезвоженную кефирную капусту можно употреблять как есть. например, смешав некоторое количество с зеленью салата и оливковым маслом первого холодного отжима. Или желаемую порцию, скажем, 1/2 стакана полусухой кефирной капусты, можно сначала замочить в 1 стакане пресной воды на 15 минут, а затем насладиться. Воду для замачивания можно слить, использовать в супах, жареных блюдах и т. Д. На самом деле, мне очень нравится немного замачивания сока, смешанного с молочным кефиром!

Мой самый любимый рецепт частично обезвоженной кефирной капусты — это тот, который готовится из 1% соли, капусты, большого количества свежего чеснока, черных неочищенных семян кунжута, ростков маша, свежего индийского листа карри или лаврового листа.Чеснок превращается в мощную форму функциональной пищи, которая творит чудеса для предстательной железы, подобно выдержанному чесноку Kyolic . Вы, ребята, это поняли !?

Добавление овощного и / или фруктового сока вместо воды

Свежевыжатый овощной сок, включая некоторые разновидности фруктовых соков, может заменить воду, описанную в шаге 6 , в указаниях, объясненных выше. Попробуйте капусту, морковь, сельдерей, корень имбиря, корень свеклы, репу, яблоко, айву или сок темного винограда.Соки можно использовать в виде одной разновидности или любой комбинации.

Для тех, кого беспокоит сочетание продуктов. Да, вы можете смешивать фрукты с овощными соками, так как ферментация делает все ингредиенты равными — идеальный союз между различными группами вегетативной пищи, инициированный мастерами праздника — Преподобными Дружественными Микрочипами.

Добавление свежего сока лучше всего применять, если измельченная капуста, включая другие ингредиенты, не измельчается до выделения сока, когда в руке сжимаются помятые ингредиенты.Причина в том, что если свежие ингредиенты повреждены и выделяют сок под давлением сжатой руки, тогда должно быть достаточно сока, чтобы покрыть ингредиенты, когда они утяжелены и сжаты в сосуде для брожения. НО, если прессованные утяжеленные ингредиенты не покрыты слоем жидкости толщиной 3 см [1,5 дюйма], необходимо добавить достаточно свежего сока, чтобы покрыть утяжеленные ингредиенты слоем сока примерно на 3 см [1,5 дюйма]. Только тогда брожение будет происходить правильно и в соответствии с культивированием будет получен качественный культурный продукт.

Нет ступки, пестика или кухонного комбайна в доме, в палатке или в мочу? Тогда пришло время для истерики топания ногами или «Стук в череп»

Измельчение измельченной капусты, овощей или фруктов ступкой и пестиком — довольно эффективное средство от помятостей свежих ингредиентов. Однако кухонный комбайн также можно использовать для измельчения и измельчения свежих ингредиентов. Но если ступка, пестик или кухонный комбайн недоступны [или не являются предпочтительными], то можно также растолочь измельченные или целые ингредиенты в самом сосуде для ферментации, пока не выйдет сок свежих ингредиентов.

Также есть возможность вообще не повредить овощи. Вместо этого нашинкованную капусту с дополнительными ингредиентами просто сжимают кулаком, деревянным дюбелем или скалкой, делая это в самой посуде. Продолжая так, пока емкость не будет заполнена на 3/4 хорошо спрессованными ингредиентами. С помощью этого метода Важно, чтобы взвешенные овощи были залиты пресной водой или, предпочтительно, свежим овощным соком, фруктовым соком или смесью, чтобы брожение могло протекать успешно.Контейнер емкостью 2 л [0,5 галлона] на картинке представляет собой типичные стеклянные спагетти , вмещающие банок. Количество одной маленькой капусты заполнит этот контейнер примерно на 2/3. Подходящую стеклянную банку, которая плотно прилегает к банке для варки спагетти, наполняют водой и ставят поверх ингредиентов. Это одновременно и ведомый, и источник веса для удерживания и прессования ингредиентов. Это еще один цельностеклянный метод для заваривания кефирной капусты. Здесь я использую деревянную скалку как для измельчения, так и для сжатия нашинкованной капусты.

Я в большей безопасности, что скалка в моих руках, чем в руках моей жены, Сандры … Шикс! — Сейчас мне лучше всего бегать по возвышенности, пока скалка все еще надежно закреплена в МОИХ руках — >>>

.

Наша чудо-дочь Шедея в шесть месяцев топает ногами, чтобы ушибить измельченные овощи под своими крошечными ножками в кувшине на 6 литов [1-1 / 2 галлона], точно так же, как ее отец топает свежий виноград, чтобы приготовить вино. Хорошо, я могу немного преувеличить здесь правду, однако справедливо сказать, что большинство, если не все дети легко становятся родственными миру культуры.Для всех выгодно, если они знакомятся с искусством культуры дружественных организмов или знакомятся с ним в детстве, чтобы это искусство стало для них второй натурой , когда они созреют и станут здоровыми.

По правде говоря, Шедея приехала к нам в этом горшочке, потому что аисты, вынашивающие ребенка, бастовали во время ее родов:!) — Эй !! Почему у меня такой длинный нос?

.

.

.

И в мгновение ока Шедеа исполняется почти 3 года.Она помогает мне измельчать основные ингредиенты домашнего выращивания [зелень горчицы и восточную капусту] для вкусной кефирной капусты. Если вы позволите детям помогать с приготовлением еды, для них естественно получать больше удовольствия от готового продукта, чем если бы они просто наблюдали за процессом. Это может быть большим подспорьем для привередливых едоков. Вы учите ребенка одному из самых важных навыков — приготовлению пищи, чего в современном мире очень мало. Сегодня мы наблюдаем поколение, которое утратило связь с самыми основными, но наиболее важными навыками, которые могут помочь ребенку узнать, кем он является в более позднем возрасте, когда время может вызвать вопросы, на которые ребенок не сможет найти ответов в зрелом возрасте.

Обучение ребенка тому, как готовить пищу, не ограничивается предоставлением ребенку полноценного питания, это традиция, которая может быть для них полезным инструментом, которым они могут воспользоваться в более позднем возрасте.

В любом случае дети любят протягивать руку помощи, и Шедея не исключение.

Благослови Господь всех детей и тебя тоже, Шедея. Сиять на.

.

.

.

KEF-CHI

Kefchi — это версия печально известного Kim-chi из Кореи.Я могу приготовить кефчи из восточной китайской капусты, ростков маша, редиса дайкона, зеленой папайи, свежего зеленого корня имбиря, молодого или зрелого корня лотоса, свежего перца чили, перца, чеснока, семян фенхеля, тмина и ягод можжевельника. Может быть включен ассортимент других свежих ингредиентов. Это чудесное лакомство можно легко приготовить практически без соли.

В терракотовом кувшине на фотографии прессуются и ферментируются помятые ингредиенты. В качестве усилителя закваски, количество кефирных зерен, около 2 столовых ложек сладких кефирных зерен смешивают с некоторым количеством овощного сока, чтобы образовалась однородная жидкость.Его смешивают с помятыми свежими овощами перед тем, как наполнять горшок.

Если морская соль не добавлена, ферментация занимает от 3 до 4 дней при комнатной температуре, потому что пекинская капуста легко ферментируется и быстро ферментируется. Если используется небольшой процент морской соли, ферментация может занять от 5 до 10 дней, в зависимости от процентного содержания морской соли и температуры. Чем больше морской соли, тем дольше требуется брожение.

Внутренние стенки неглазурованного терракотового кувшина на фотографии запечатаны пчелиным воском.Если вам интересно узнать, как запечатать посуду, предназначенную для пивоварения, пчелиным воском, посетите мою веб-страницу, посвященную объяснению этого конкретного вида искусства, на моей странице — Посуда, обработанная пчелиным воском.

.

.

.

.

.

Кефчи, приготовленный из зрелого корня лотоса. Зрелый корень лотоса обычно не едят сырым после ферментации, потому что он остается довольно крахмалистым. Вместо этого этот метод используется для сохранения свежего корня лотоса.При необходимости несколько ломтиков корня лотоса отделяются от других ингредиентов, растираются в ступке и пестиком, чтобы образовалась густая паста. Паста готовится с добавлением сока кефчи или овощного бульона и небольшого количества экстракта рисового солода или кленового сиропа и готовится в течение 3 минут до загустения.

Приготовление гладкого сливочно-восхитительного соуса, который при добавлении к жареным блюдам очень похож на многие традиционные китайские блюда, которые готовятся с прекрасным ароматным карамелизованным соусом.

Кисло-сладкую основу легко приготовить с помощью описанной выше идеи, добавив равные части рисового уксуса и меда или 1 часть рисового уксуса на 2 части густого жидкого рисового солода. Мой любимый — 2 столовые ложки рисового уксуса с 3 столовыми ложками пальмового сахара.

.

.

.

.

Кефчи из домашних ингредиентов, включая свежую стручковую фасоль, носики маша, восточную капусту, морковь, луковицу аниса, сладкий и острый перец.

Традиционное кимчи готовится в Корее, и, хотя есть основной метод приготовления кимчи, рецепт варьируется среди семей и местных жителей.Семейные рецепты передаются из поколения в поколение, а некоторые люди могут выйти за пределы площади и приготовить кимчи из своих любимых ингредиентов.

Кефчи в этом случае ничем не отличается, и все, что может быть похожим от одного рецепта к другому, — это то, что кефирные зерна добавляются в качестве усилителя закваски, чтобы ускорить процесс брожения. Фактически, любой традиционный рецепт Кореи должен производить соблазнительный культуральный продукт с использованием кефирных зерен.

.

.

.

.

Кефирная капуста, приготовленная из красной капусты, рисовой пудры, ферментированного красными дрожжами, восточной брокколи и кусочков японской редьки [дайкон]. У этой кефирной капусты хрустящая текстура с нежным вкусом. Красная капуста и красный ферментированный рис придают капусте восхитительный красный цвет, который можно использовать для создания чудесно окрашенных блюд. Я считаю, что 1 столовая ложка красного ферментированного риса на 1 кг [2,2 фунта] ингредиентов достаточно.

Борщ с кефиром и красной кефирной капустой? … Кончики пальцев к губам — поцелуй Ммууу! — Пришло время вош до борща, с кефиррр-ура … Наустровия!

.

.

.

Наконечники Raditional

Подготовка меньших количеств на более регулярной основе

Меньшие количества или партии кефирной капусты можно приготовить, используя половину капусты или меньше, с добавлением ваших любимых овощей и используя меньшие емкости для брожения.Это хороший вариант, когда под рукой всего несколько запасных кефирных зерен. Одной столовой ложки молока или сладких кефирных зерен достаточно для культивирования партий размером от 2 до 4 чашек. Кефирную капусту можно готовить через равные промежутки времени путем культивирования небольших текущих партий. Краут можно употреблять в свежем виде, что, возможно, является более эффективным источником пробиотиков определенных молочнокислых бактерий, которые инициируют процесс культивирования, например, Leuconostoc mesenteroides и Lb. plantarum.

Температура

Температура — один из основных факторов, влияющих на процесс брожения.Более высокие температуры увеличивают вероятность того, что кефирная капуста станет кашеобразной и слизистой в течение 6-7 дней из-за бактерий, образующих слизь. Этого можно избежать, если внимательно следить за краутом при более высоких температурах, когда для культивирования может потребоваться 4 дня. Переброжение легко не заметить, если температура превышает 28 ° C [82 ° F]. Для обеспечения качества я рекомендую выращивать кефирную капусту при температуре окружающей среды от 16 до 22 ° C [от 60 до 71 ° F].

Время брожения

Я рекомендую всегда лучше недобродить, чем перебродить кефирную капусту во время начального цикла комнатной температуры в более высоких температурных пределах.Это гарантирует, что овощи будут хрустящими и сохранят хрустящую корочку не менее 2 месяцев при хранении в холодильнике. Если неопытный человек не уверен, готов ли краут, и считает, что ему может потребоваться больше времени при комнатной температуре, то может быть хорошей идеей закончить краут в холодильнике, чем рисковать чрезмерным брожением при комнатной температуре. Обычно достаточно от 4 до 6 дней при комнатной температуре летом и зимой. Готовность кефирной капусты во многом зависит от температуры и количества добавленных кефирных зерен… чем выше температура, тем меньше времени требуется. Причем, чем больше добавлено кефирных зерен, тем меньше времени требуется на заваривание. Хорошим показателем готовности является измерение pH жидкости, которое проводится ежедневно после третьего дня. Если соль не используется, pH от 4,5 до pH 4 указывает на то, что краут готов к охлаждению [созреванию в холодильнике]. Готовность к охлаждению также может быть определена путем проверки вкуса на кислинку и хороший вкус. Можно попробовать сок от легкого до умеренно кислого вкуса с легким шипением на языке.

Условия и время хранения

Кефирная капуста должна созревать, храниться в холодильнике [не замораживаться]. Он должен храниться около 3 месяцев. По истечении этого срока он может начать проявлять признаки мягкости. Кефирная капуста, приготовленная с 0,5% -ной солью, должна храниться около 4 месяцев, а с 1% -ной солевой капустой — около 5 месяцев, а кефирная капуста с 2% -ным содержанием соли будет храниться не менее 9 месяцев.

Пленка, образующаяся на поверхности сока кефирной капусты при хранении в холодильнике [цветы или кефирная капуста]

Если кефирную капусту без соли не употреблять в течение 3–4 месяцев, то на поверхности жидкости может появиться тонкая светло-коричневая пленка.Его не следует путать с обычными дрожжами Kahm , которые обычно встречаются в виде накипи на поверхности традиционной квашеной капусты. Это более вероятно, когда чрезмерное количество жидкости покрывает кефирную капусту, которая созревает при хранении в холодильнике. Пленка Mycodermia , скорее всего, образована дружественными дрожжами и бактериями, размножающимися в виде колоний при низких температурах. Микодермия может быть подобна образованию целлюлозы Acetobactor , которая образует целлюлозную пленку в домашнем уксусе, называемую материнским уксуса.Хотя любая пленка, содержащаяся в кефирной капусте, будет уникальной по сравнению с вариантом маточного уксуса . На самом деле я называю пленку, найденную на кефирной капусте, Цветы кефирной капусты . На нижней стороне всех пленок, образующихся в кефирной капусте, есть небольшие неровные выступы, похожие по внешнему виду на оловянные бородавки светло-коричневого цвета [или оловянные зерна детского кефира], беспорядочно разбросанные по внутренней поверхности микодермии [Хмм ?! … Множество маленьких чудес, которые лежали там внизу].Микодермия может указывать на высокую активность дрожжей и acetobacter из-за совместных усилий организмов, обитающих как в кефирных зернах, так и в капусте. Я бы рекомендовал отказаться от кефирной капусты, если такая пленка обнаружится. На этом этапе кефирная капуста, скорее всего, будет мягкой [потеря хрустящей корочки].

Кефирная капуста как закваска

Кефирная капуста — отличная закваска для выпечки хлеба, тортов и других хлебобулочных изделий [Да, действительно, закваска на закваске также может использоваться для выпечки сладких пирогов, кренделей, включая блины, пончики и печенье].

Возьмите 1/2 стакана кефирной капусты с овощами и смешайте в кухонном комбайне с 1/2 стакана сока кефирной капусты до однородной консистенции. Или измельчите 1/2 стакана овощей кефирной капусты в ступке с помощью пестика до однородной массы и смешайте с 1/2 стакана сока кефирной капусты. Хорошо перемешайте с 1,5 стаканами сертифицированной биодинамической или органической цельнозерновой пшеничной, полбовой или ржаной муки. Она может быть такой толстой или тонкой, как вам нравится. Поместите в стеклянную банку, накрытую тканью, и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня.Каждый день добавляйте 1 столовую ложку свежей муки, а если смесь слишком густая для перемешивания, добавьте немного свежей воды и хорошо перемешайте. Когда закваска из кефирной капусты станет пузырящейся с богатым кисло-сладким дрожжевым ароматом, она готова. Теперь у вас есть замечательная закваска … натуральный разрыхлитель, смешанный с большим количеством свежей муки и воды для приготовления хлеба на закваске, тортов или другой подобной выпечки или выпечки.

Я готовлю здоровые цельнозерновые закваски из полбы или камут итальянские крендели [Tarralli] с семенами фенхеля, итальянские цельнозерновые пончики из полбы или камут [Zepole] и многие другие полезные для здоровья замечательные продукты с похожей закваской.

Моя природа в основном была один: вернуть нам , то, что когда-то было , и улучшить его естественным путем .

---

Эволюция микроорганизмов во время Типичное брожение квашеной капусты

Мезентероиды Leuconostoc появляются в большом количестве, чтобы инициировать ферментацию. Эти организмы в конечном итоге совершают экологических самоубийств из-за производства молочной кислоты, уксусной кислоты, маннита и этанола, которые производит этот организм.Это дает лактобактериям стимул для продолжения ферментации. Маннит придает краутам горький вкус, но он ферментируется популяциями молочнокислых бактерий [Pediococcus cerevisae, Lb. brevis и фунтов. plantarum] . Эти бактерии, включая acetobacter и дрожжи, продолжают продуцировать молочную кислоту, этанол и уксусную кислоту до тех пор, пока ферментируемые углеводы не истощатся и не будет достигнут pH 3,5.

Ссылка: Cano Raúl J, Colomé S Jaime.[1986] Microbiology .: 815.

Искусство культивирования может многому научить, особенно отношениям.

Важно то, что развивается, а не то, что происходит в настоящее время.

Ссылки на все мои веб-страницы

| О Молочный кефир + водный кефир | Приготовление молочного кефира и водного кефира + рецепты с кефиром и зольным щелоком | Кефирное сыроварение + Пицца + Хлеб на кефире |

| Кефирная капуста + Овощи с кефирными зернами | Рассол для кефира | Пищевая добавка + Химический состав молочного кефира | Часто задаваемые вопросы о кефире |

| Семена, орех + рецепты соевого молока + кефир, йогурт + виили, приготовленные из них + Rejuvelac | Пищевая ценность различных видов свежего молока | Культурные продукты Азии |

| Чайный гриб + Приготовление уксуса | Совет по приготовлению здоровой пищи + травяной чай | Посуда, пропитанная пчелиным воском, для безопасного пивоварения |

| Паста Dom’s ToothSaving Paste | Терапия маслом печени трески при распространенных недугах | Как я вылечил язвенный колит с помощью кефирных зерен |

| История Анжелики | Сандра + Искусство Дома + Ремесла | Моя Музыка + Орган Хаммонда + Кабинет Лесли |

| Обо мне и карте сайта |
Включает положительные подтверждения + инструмент поиска для этого сайта

Изменено: 3 октября 2018 г.

Создано, опубликовано, поддерживается и защищено авторским правом © Dominic N Anfiteatro [dna] 1999-2018.Все права защищены . Делать не размещать ссылки на какие-либо материалы, включая изображения с этого сайта, без разрешения правообладателя. Заявление о моих авторских правах важно, и я не буду не стесняйтесь применять его в максимальной степени, разрешенной законом. Люди должны понимать, что нельзя свободно копировать мои труды и заявлять их как свои собственные или не ссылаться и не приписывать его первоначальному создателю и / или источнику. Вместо этого не стесняйтесь чувствовать себя привилегированным и счастливым, потому что я делюсь своей интеллектуальной собственностью здесь для бесплатно, чтобы дать вам возможность читателя с хорошими знаниями и для вашего удовольствия.Я нахожусь всего в одном электронном письме, чтобы меня попросили разрешить использовать любую из моих работ в любой форме и в какой бы то ни было форме, кроме как для личного личного использования на dna @ chariot. сеть . au [убрать пробелы]. Это предложение, от которого нельзя отказаться или проигнорировать.

Чудо-пирог с картофельно-капустой — кетчуп с этим

Картофель для вас круглый год, в любую погоду.

То же капуста и лук.

Таким образом, такое блюдо Чудо-пирог с картофельно-капустой можно бережно хранить в любое время года — с хорошей дозой питательных веществ.

Он включает в себя тушение картофеля и цветной капусты до готовности, затем их растирание и смешивание со смесью вареной капусты.

И если сейчас неподходящее время года для цветной капусты (или если для ваших людей это неподходящее время для цветной капусты), просто добавьте немного картофеля и все хорошо.

Один ингредиент, который может вас удивить? Патока.

Столовая ложка патоки, добавляемая к луку и капусте во время приготовления, придает немного интенсивности вкусу и подчеркивает сладость капусты, не оставляя следов патоки.

Добавьте сыр Грюйер и немного сметаны, пару яиц для стабильности (хотя вы можете не добавлять их, если не делаете яйца), и готово.

И самое удивительное — это гибкость этого блюда. Нет цветной капусты? Нет проблем — добавьте еще картофеля или попробуйте брокколи, если это то, что у вас есть под рукой. Ненавижу капусту? Вместо этого добавьте еще капусты. Из Грюйера? Чеддер подойдет.

Еще одно чудо — это то, как эти простые ингредиенты работают вместе, чтобы создать блюдо, которое накормит и удовлетворит небольшую толпу.

(Примечание: если вы вегетарианец, проверьте свои сыры, чтобы убедиться, что в них нет сычужного фермента. Сычужный фермент — это фермент, получаемый из слизистой оболочки кишечника молодого млекопитающего (обычно коровы или свиньи), и он играет роль в процесс формирования сырного творога. В Канаде в большинстве коммерческих сыров используются «микробные» или «бактериальные» ферменты, полученные из неживотных источников.)

Чудо-пирог с картофелем

Это блюдо очень гибкое и может быть адаптировано для использования имеющихся у вас овощей.

Порции: 8-10 порций

Автор: Мэри Гиллеспи

Состав

Картофельная смесь:

• 2-1 / 4 фунт / 1 кг картофеля очищенный и разрезанный на четвертинки (разрезанный пополам, если маленький)
• 1 маленькая кочанная цветная капуста нарезать крупными кусочками
• 2-3 гвоздика чеснок сдвинутый
• 1/2 чайная ложка / 2.5 мл соли

Капустная смесь:

• 1 столовая ложка растительное масло
• 1 средний лук мелко нарезанный (около 1 стакана / 250 мл)
• 1/2 небольшой кочан около 3 стаканов / 750 мл мелко нарезанного
• 1/2 чайная ложка / 2.5 мл соли
• 1/4 чайная ложка / 1,25 мл молотого перца
• 1 столовая ложка / 15 мл патоки
• 1/2 чашка / 125 мл воды
• 2 чашки / 500 мл нарезанной капусты
• 1/2 чашка / 125 мл нарезанного шпината

Отделка:

• 1/2 чашка / 125 мл сметаны
• 1 чашка / 250 мл тертого сыра Грюйер
• 1/4 чашка / 60 мл мелко нарезанной свежей петрушки по желанию
• 2 большие яйца избитый
• 1/4 чашка / 60 мл тертого пармезана

Инструкции

1. Положите картофель, цветную капусту, нарезанный чеснок и 1/2 чайной ложки соли в большую кастрюлю.Залить водой и довести до кипения.

2. Убавьте огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока острый нож или вилка не сможет легко проткнуть овощи, около 10 минут.

3. Пока готовятся картофель и цветная капуста, приготовьте капусту, капусту и шпинат.

4. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавить лук и варить до мягкости.Не позволяйте луку подрумяниваться. Если он начинает коричневеть, убавьте огонь.

5. Добавьте капусту и перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Дать вариться 5 минут. Добавьте соль, перец и патоку и перемешайте, пока капуста не покроется. Готовьте еще несколько минут, помешивая, чтобы не допустить прилипания. Добавьте воды и тушите под крышкой, пока капуста не станет мягкой.

6. Добавить капусту и варить на медленном огне до полного увядания. Добавьте шпинат.

7. Разогрейте духовку до 350 градусов C / 177 градусов C.

8. Слить картофельную смесь и положить картофель, цветную капусту и чеснок в миксерную чашу. Размять картофельным пюре или чесноком до тех пор, пока не останутся крупные куски. Добавьте капустную смесь, сметану, грюйер и петрушку (если используете). Перемешайте. Добавьте яйца и быстро перемешайте до однородной массы.

9. Выложите смесь ложкой в ​​большую, слегка смазанную маслом форму для пирога или форму для запекания. Сбрызнуть пармезаном и запекать 30 минут или пока не подрумянится.

10. Подавать горячим. Остатки можно охладить и разогреть.

Примечания к рецептам

Вперед: Приготовьте пирог, накройте крышкой и поставьте в холодильник перед выпеканием. Можно хранить в холодильнике до 2 дней, затем запекать 45-50 минут или до полного прогрева. Накройте форму алюминиевой фольгой в течение первых 30 минут, затем снимите ее и продолжайте выпекать, пока не прогреется.

Пирогки с зеленым луком и яйцом