Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рулет из свиной шкурки в луковой шелухе: synanic — LiveJournal

Поскольку не могу сказать наверняка, сколько пойдет начинки (зависит от площади шкурки), то и писать буду скорее идеи, чем точно рассчитанную рецептуру.
Итак, нам понадобится:

• Свиная шкурка, без щетины, по возможности прямоугольный кусок примерно одинаковой толщины, реальный для сворачивания в рулет, то есть слой сала небольшой по толщине.


• Соль, перец черный молотый, чеснок (свежий, удобнее гранулированный) – по вкусу, соли надо прилично, чтобы сало хорошо просолилось.


• При желании – чего-нибудь для начинки. Это «чего-нибудь» может быть разнообразным: фарш, тонко отбитое мясо любого в принципе зверя, грибы (если съестся довольно быстро, я б сюда брала тонко наслайсанные и обжаренные с луком портобелло или вешенки, сморчки должны быть ок по идее), просто овощи (типа перец, кукуруза-морковка, перец можно сгрилевать и обесшкурить, морковку не париться и положить корейскую 😊 ), или вот по-праздничному: чернослив с орехами (чернослив, лучше подкопченный, мелко порезать, орехи измельчить и все смешать). Сейчас вот еще идея в голову пришла – свеклу, но это надо еще опробовать – тогда цвет может получиться интересный… на Хэллоуин 😉, для любителей.


• Луковая шелуха, примерно 1 стакан, довольно плотно набитый.


• Лавровый лист, перец горошком и душистый, 1 луковица, еще соль

1. Шкурку подготовить, максимально сровняв слой сала, чтобы все было ровно. Посолить и соль втереть в сало с перцем и гранулированным чесноком. Сверху нефанатичным слоем, то есть не очень толстым, выложить начинку. Рулет аккуратно свернуть, фиксировать кулинарным шпагатом.


2. В кастрюлю положить промытую от песка луковую шелуху, положить на нее рулет (или рулеты), добавить соль (по аналогии с другими блюдами от 1 стол ложки, но контролировать результат после растворения, чтобы не переуцсердствовать), туда же лавровый лист и специи, нечищеную (но мытую) луковицу, разрезанную пополам, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит — огонь уменьшить, накрыть крышкой и варить около 2х часов.


3. Готовые рулеты достать из жидкости, завернуть в пищевую пленку и положить под гнет, сначала остывать, потом в холодильник. Желательно, чтобы рулет очень хорошо охладился и настоялся. Вот прям на ночь его 😊. На следующий день резать и радоваться.  А еще интересно сало в пароварке делать. Это вкусно. 

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры родился спонтанно. Как повелось в нашей семье — мясо закупалось оптом, разделывалось и хранилось в морозилке и как водится осталась свиная шкура… Обычно я ее оставляю и пристраиваю в холодец, сальтисон, а вот в этот раз места ей не нашлось, выкидывать было жаль, да собственно, мне всегда очень жалко выкидывать еду и вот… я вспомнила про маринованные свиные ушки, а что если? Ну пусть не мариновать, то хоть сделать мягкое, ароматное на хлеб или как добавку к мясным фаршам. Получилось замечательно! Храню порционно в морозилке. Пристраиваю в жаренную картошечку, борщи, пироги с мясом и т.п.

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры

2015-04-07 13:26:18

Порций 1

Ароматное варено-копченое сало на мягкой, желейной шкурке.

Подготовка

2 hr

Приготовление

20 min

Общее время

2 hr 20 min

Подготовка

2 hr

Приготовление

20 min

Общее время

2 hr 20 min

1. Свиная шкура с сальцем
2. Чеснок
3. Луковица
4. Соль
5. Перец
6. Специи
7. Лаврушка
8. Луковая шелуха

1. Шкуру промыть, проскребсти ножом, посолить и туго свернуть рулет (ятынуть жгутом). Добавить шелуху, луковицу, соль, перец, специи, залить водой и варить 2 часа под крышкой.
2. Достаем, даем подсохнуть, шпигуем луком и присаливаем при необходимости. Запекаем на функции гриль при 200-210 гр. около 10 минут.
3. Достаем, остужаем и получаем нежнейшую шкурочку с подкопченным сальцем.

1. Приятного аппетита!

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Рулет из свиной шкурки

Рулет из свиной шкурки корректнее назвать рулетом из сала со шкуркой или подчеревины, поскольку кроме самой кожи в нем есть прослойка сала и мяса, служащих оболочкой для пряностей, трав или любых ингредиентов начинки. О том, как сделать рулет из свиной шкурки и правильно его запечь мы расскажем в рецептах далее.

Рулет из свиной шкурки в духовке

Ингредиенты:

• свиная подчеревина — 1,3 кг;
• соевый соус — 75 мл;
• сухое белое вино — 80 мл;
• кунжутное масло — 25 мл;
• коричневый сахар — 15 г;
• тертый имбирь — 1 ч. ложка;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• репчатый лук — 380 г.

Приготовление

Вымыв и зачистив кожу на мясном срезе, надрежьте ее крест-накрест, положите в любую глубокую емкость и залейте маринадом. В основе последнего лежит смесь сои с вином, маслом, сахаром, растертым в пасту с солью, чесноком и имбирем. Время маринования свинины полностью зависит от вас и может варьироваться от пары-тройки часов до целых суток, словом, чем дольше, тем лучше. Маринованную подчеревину сверните в рулет и зафиксируйте кулинарным шпагатом. Противень покройте крупными кольцами лука, над ними разместите решетку с рулетом, накройте все фольгой и поставьте в духовой шкаф на 3,5 часа при 160 градусах, время от времени подливая немного воды или вина на луковую подушку.

Снимите фольгу с рулета из свиной шкурки, поднимите температуру до 200 градусов и дайте коже схватиться румянцем.

Рулет из свиного сала со шкуркой

Ингредиенты:

• свиное сало (с мясной прослойкой) — 1,6 кг;
• оливковое масло — 25 мл;
• фиолетовый лук — 370 г;
• веточка розмарина;
• чесночные зубки — 4 шт.;
• яблочный уксус — 15 мл;
• кислые зеленые яблоки — 470 г.

Приготовление

Пока духовка разогревается до 200 градусов, примитесь за приготовление яблочной начинки. Нарежьте яблоки и лук небольшими кубиками и подрумяньте их вместе на небольшом количестве оливкового масла. Смешайте начинку с розмарином и чесноком, залейте уксусом и приправьте морской солью по вкусу. Хорошо приправьте также и саму свинину, положите на один из ее краев яблочную начинку и сверните мясо в рулет. Запеченный рулет из свиной шкурки следует готовить при 200 градусах первые полчаса, а затем, уменьшив жар до 160 градусов, продолжить приготовление еще 2 часа.

Если же вы решите готовить рулет из свиной шкурки в мультиварке, то предварительно подрумяньте его со всех сторон на оливковом масле, а затем, переключившись на «Выпечку», готовьте свинину еще 3 часа.

Запеченная поркетта (рулет из свиной грудинки), дважды маринованная рецепт

Пошаговый фото рецепт праздничного итальянского блюда «Порчетта». Приготавливается поркетта из свиной грудинки с кожей, замаринованной сначала в жидком рассоле со специями, затем в сухом с травами. Время на маринование свинины составило в общей сложности двое суток. Благодаря оставленной свиной кожи рулет получился нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Рекомендуем

Время: 50 час. 59 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для жидкого маринада:

• 3 150 – 3 600 гр. свиной грудинки на коже
• 2 ст. л. семян фенхеля
• 6 ст. л. высушенных ягод можжевельника
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 1 пучок тимьяна
• 1,5 ст. крупной соли
• 1/2 ст. светло или темно коричневого сахара
• 40 зубчиков чеснока (примерно 3-4 головки), слегка раздавленных

Для сухого маринада:

• 2 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. сушенных ягод можжевельника
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• 4 зубчика чеснока, грубо измельченного

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте жидкий маринад для мяса: в большую кастрюлю налейте 3,5 л воды. Добавьте чеснок, семена фенхеля, ягоды можжевельника, перец горошком и тимьян. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и кипятите 10 минут. Уберите с огня, добавьте соль и коричневый сахар, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.


2. Замаринуйте мясо в рассоле: положите свиную грудинку в большую кастрюлю, залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.



3. Приготовьте сухой маринад для натирания мяса: в средней сковороде на среднем огне поджарьте семена фенхеля, ягоды можжевельника и перец горошком в течение 2-3 минут до появления специфического аромата специй. Полученную смесь грубо измельчите в мельнице для специй. Высыпьте в небольшую миску, добавьте мускатный орех, тимьян и чеснок.


4. Натрите свинину сухим маринадом: достаньте свинину из рассола, обсушите. Смесью специй натрите бекон со стороны мяса. Смесь может остаться, используйте ту часть, которая сама пристанет к мясу. Положите в большой противень с высокими бортами свинину кожей вверх и уберите в холодильник, не накрывая, на 24 часа, чтобы мясо подсохло.


5. Сделайте рулет из свинины: разогрейте духовку до 240 градусов. (Если в вашей духовки есть конвекционный режим, включите его. В этом случае духовку нужно разогреть до 230 градусов.) Переверните мясо кожей вниз. Сверните в рулет, начиная от длинной стороны.


6. Перевяжите рулет нитками в нескольких местах на расстоянии примерно в 2 см друг от друга.


7. Свинину проколите шпажкой в нескольких места. Это поможет жиру вытопиться, и кожа станет хрустящей.


8. Запеките порчетту: положите рулет на решетку, установленную на противень с высокими краями. Положите вплотную к рулету из свинины 4 перевернутые вверх дном ложки. Это нужно для того, чтобы рулет не вращался.

   Выпекайте 30 минут, поворачивая противень и поливая жиром рулет каждые 10 минут. Убавьте температуру в духовке до 175 градусов (160 для конвекционного режима) и продолжайте запекать еще 1,5 часа, поворачивая противень каждые 15 минут. Температура внутри свиного рулета должна быть 68 градусов.




9. Нарежьте поркетту: оставьте свинину на 30-40 минут, потом уберите нитки и нарежьте на ломтики толщиной 2 см.

Готовим рулет из свиной шкурки рецепт приготовления с пошаговыми фото

Лучшая свиная кожа в одеяле

Самое праздничное приложение для вашего игрового дня, соберитесь вместе.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

2 трубочки (8 унций каждая) охлажденные рулеты в форме полумесяца

24 мини хот-доги

Яйцо мыть

1 чайная ложкаЧерный перец

1 чайная ложка Крупная соль

желтая горчица

Кетчуп для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375º. Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой.
2. Нарежьте рулеты в форме полумесяца продольно на трети. Поместите мини-хот-дог на толстый конец каждого треугольника и закатайте.
3. Разложите свиней в форме футбольного мяча бок о бок на противне. Они должны быть трогательными! Смазать яйцом и посыпать солью и перцем. Выпекать 15-20 минут, пока полумесяцы не станут золотистыми.
4. Нарисуйте линии желтой горчицей, чтобы имитировать шнурки футбольного мяча.Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Подавать с кетчупом для макания.

Челси Лупкин

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Мистер Фрикаделька: Брасиоле из свиной кожи

Эй, погоди. Как ты думаешь, ты собираешься? Вернуться сюда!

Хорошо, это свернутый, привязанный, напуганный кусок свиной кожи.

Для еды, да. В красном соусе.

Нет, я не шучу.

Конечно на вкус хорошо .Как вы думаете, я здесь бегаю?

Ты правда меня совсем не знаешь?

Прошло много времени с тех пор, как я сделал эти брациолы (единственное число — брациола, если вам интересно), и поэтому мне было очень не терпится заняться ими. Это те два куска кожи, которые были в упаковке.Их ополоснули под прохладной водой и насухо промокнули бумажными полотенцами.

Рецепты для этих брациолей сильно различаются (технически термин для раскатанных тонких ломтиков говядины, но в итало-американской культуре принято обозначать свернутые практически все). Помимо разнообразных трав и приправ, мама всегда добавляла в начинку цельные сваренные вкрутую яйца. Я видел, как недавно кто-то употреблял кедровые орехи и даже изюм! Здесь у вас есть свежий тертый сыр (смесь романо и реджано), измельченный чеснок, свежая петрушка, соль, молотый черный перец и панировочные сухари.Панировочные сухари не являются обязательными; на самом деле я ими редко пользуюсь. Если вы делаете брациоле впервые (вы — планируете их делать, не так ли?), Возможно, вы захотите пропустить панировочные сухари.

После того, как вы все тщательно перемешали, нанесите тонкий слой на внутреннюю сторону свиной кожи.

Сверните красиво, вот так.

А потом приступаем к вязке.

Когда вы закончите вязать, бросьте каждую брациолу в кипящую кастрюлю с томатным соусом.

Для того, чтобы свиная кожа приготовилась должным образом, требуется пара хороших часов, но и большее время ей не повредит. (О, и если вам не нравится текстура приготовленной нити, позвольте мне предложить этим младенцам ножницы и снять завязки перед подачей на стол.) ваш рот. Поверьте, я понимаю. Я бы даже не подходил к нему годами, годами и годами. А потом еще годы после этого.

Но это действительно очень и очень вкусное блюдо.Мало того, я почти уверен, что брациоле усиливает как вкус (более богатый), так и характер (более шелковистый) соуса, в котором они готовятся.

Убьет ли вас попытка?

В самом деле?

Шкуры свиньи

Samford остается на ходу

Робби Росс

 Следите за нами на Twitter.com/S SouthernPigskin. Станьте фанатом SouthernPigskin.com на Facebook. Страница 

Samford выиграла свою четвертую игру подряд, чтобы снова участвовать в разговоре о названии SOCON.

Сэмфорд выиграл свою четвертую игру подряд, вернувшись в игру за титул в SOCON после мрачного старта 1: 4, который включал в себя два проигрыша подряд в игре SOCON. Девлин Ходжес продолжал отличаться быстрым пасом на 399 ярдов и в общей сложности пятью приземлениями, когда Бульдоги обыграли терьеров 4-й сезон подряд 35-20.

После победы «Бульдоги» переместятся в одну игру в рамках конференции, ведущей в штате Восточный Теннесси, с двумя играми в SOCON.Сэмфорд едет в Чарльстон, чтобы сразиться с «Цитаделью» в следующую субботу, а затем в Джонсон-Сити, чтобы завершить регулярный сезон, что вполне может быть де-факто титульной игрой SOCON, где победитель автоматически получит заявку на участие в плей-офф NCAA FCS.

Ходжес, лучший нападающий в предсезонке SOCON, в субботу забросил пасы приземления четырем разным получателям, также стремясь набрать очки. Ходжес сделал приземление на 73 ярда против Келвина Макнайта и на 12 ярдов результативного паса Кларку Миллеру в первой четверти.Крис Шеллинг получил пас приземления Ходжеса во второй четверти, а Демаркус Уэр сделал 8-ярдовый пас приземления в четвертой четверти. С прохождением 399 ярдов Ходжес переместился на второе место в рейтинге NCAA FCS за все время прохождения.

Уоффорд все еще может претендовать на долю или выиграть SOCON, но ему понадобится штат Восточный Теннесси, чтобы проиграть игру, поскольку терьеры присоединятся к Сэмфорду и Фурману в турнирной таблице с двумя поражениями на конференции. Уоффорд завершает свое расписание лиги в следующую субботу на выезде в Западную Каролину.

Робби Росс — Робби Росс — ведущий автор SoCon в Southern Pigskin. Росс, 19-летний ветеран радиосети Furman Radio Network, также работал с радиосетью штата Джорджия до того, как начал свое сотрудничество с Southern Pigskin. Он является участником опроса 25 лучших игроков STATS FCS.

Pigskin Prophets: Week 1 — New Hampshire High School Sports

Прошло много времени с тех пор, как я качался и катался
Прошло много времени с тех пор, как я прогуливался
Ох, позволь мне вернуть его, дай мне вернуть его
Дай мне вернуть его, детка , откуда я родом…

• Рок-н-ролл от Led Zeppelin

Конечно, прошло очень много времени — с ноября 2016 года, если быть точным — с тех пор, как пророки в последний раз делали здесь несколько «экспертных» футбольных выборов.Но мы вернулись и готовы к новому сезону школьного футбола в Нью-Гэмпшире и готовы к рок-н-роллу.

Вот вам выбор для максимальной уверенности.

Джо Марчилена

• Салем над ЮГ НАШУА
• ДОВЕР над Манчестерским мемориалом
• Goffstown над EXETER
• WINNACUNNET через Бедфорд
• Пинкертон над Виндхэмом
• HANOVER над носом
• Кеннет через SOUHEGAN
• Монаднок поверх LACONIA
• PELHAM над Стивенсом
• Somersworth через NEWPORT

Джо Марчилена — владелец и редактор NH-HighSchoolSports.com и освещает спортивные состязания в средней школе Нью-Гэмпшира с 2005 года.

Майк Лохман

• Салем над ЮГ НАШУА
• Манчестерский мемориал над Дувером
• Goffstown над EXETER
• WINNACUNNET через Бедфорд
• Пинкертон над Виндхэмом
• HANOVER над носом
• SOUHEGAN через Kennett
• Монаднок поверх LACONIA
• PELHAM над Стивенсом
• Somersworth через NEWPORT

Майк Лохман в течение 20 лет тренировал футбол в средней школе в Нью-Гэмпшире в Мерримаке, Холлис-Бруклине и Соухегане, а также является соведущим футбольного подкаста Девятого государственного спортивного шоу.

Джордж Скионе

• Салем над ЮГ НАШУА
• ДОВЕР над Манчестерским мемориалом
• Goffstown над EXETER
• WINNACUNNET через Бедфорд
• Пинкертон над Виндхэмом
• Лук над ГАНОВЕРОМ
• SOUHEGAN через Kennett
• Монаднок поверх LACONIA
• PELHAM над Стивенсом
• NEWPORT над Сомерсвортом

Джордж Скион пишет для NH-HighSchoolSports.com и занимается спортом в средней школе Нью-Гэмпшира с 1995 года.

New Pig 25201 Универсальный легкий абсорбирующий коврик PIG 15 дюймов x 50 футов в рулоне: автомобильный

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Коврик служит в два раза дольше
• ускоряет впитывание жидкости по коврику для легкой очистки
• Поглощает обычные промышленные жидкости.
• Воронка работает при температуре от -30F до 425F
• Работает с большинством автомобильных жидкостей

Гадкие кусочки: рецепт свиной шкуры

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные блестящие внутренности различных животных и птиц.Однако кожа, самый большой из всех органов, является благом для поваров и любителей мяса. При тушении кожа придает бульону твердость и желатин; в запеченном или жареном виде его хрустящие качества ни с чем не сравнимы.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной шкуры; Обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей. Полоса свиной кожи, которую я купил, была не менее трех футов в длину и один фут в ширину. С прикрепленным тонким слоем жира кожа была мягкой и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне.Меня поразило странное желание обернуть его вокруг себя, как шаль.

Вместо этого я посолил кожу и оставил ее сушиться в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свиных царапин» в книге Фергуса Хендерсона Beyond Nose to Tail . Со своим типичным чутьем Хендерсон называет хрустящие кусочки кожи «самым крепким кусочком». Посоленная, пропитанная и тушенная в жире, кожица в духовке вспыхнула до золотисто-коричневого цвета. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичарроне, кожица вызывала привыкание, а также служила мясной начинкой для картофеля и супа — действительно, устойчивым куском.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond Nose to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые отличают стиль Хендерсона. Иногда рецепт — это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и поваров рецепт — это возможность заглянуть в душу его автора. Иногда непонятная, но уверенная, когда вам это нужно больше всего, дикция Хендерсона часто сводится к поэтике.

Для любого, кто наблюдал за работой кухни литературным взглядом, есть немало способов преодолеть безумие Хендерсона.Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким или не отвалится от костей, часто считается «полностью питающимся», количество указывается в терминах «хороших доз», а измерения для масла даются в виде «ручек». Часто авторы поваренных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описывала, как цуккини, баклажаны и помидоры, тушенные вместе для приготовления рататуя, «на короткое время смешались» в горшке; Хендерсон предлагает суп «готовить до тех пор, пока они не узнают друг друга по-настоящему».»

Рецепт чеснока из свинины, предложенный Хендерсоном, основан на методе, примерно похожем на конфиинг: сначала посолить, затем долго готовить в жире, а закончить хрустящей корочкой в ​​духовке. Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; не имея птичьего жира, вместо этого я использовала домашнее сало. Если у вас недостаточно средств на утиный жир или вы просто больше любите сало, вы можете приготовить собственный жир, грубо нарезав куски жира на спине и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле.В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожа была приготовлена ​​в жире, его можно хранить в жире на неопределенный срок, если хранить в холодильнике. Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса — только кожа, вздутая до тех пор, пока текстура не станет твердой и твердой, с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая вязкость кожи является следствием ее изначально гелеобразных свойств.Даже после того, как кожица была сварена на медленном огне и стала хрустящей в духовке, она сохраняет некоторую первоначальную липкость, что дает более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичных упражнениях для коренных зубов. Подобно картофельным чипсам или любой другой вызывающей привыкание соленой закуске, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро уходили на кухню в сопровождении прохладного пива и хорошей беседы.

Царапины из свинины

Адаптировано из фильма «По ту сторону носа к хвосту» Фергуса Хендерсона и Джастина Пирса Геллатли.