8 блюд, которые вы, вероятно, готовите слишком быстро

test-kitchen

Хватит подгорать на стейке и поджаривать орехи. Иногда вам нужно воспринимать вещи красиво и медленно.

Автор Элис Уитни

8 ноября 2017 г.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Жизнь движется довольно быстро. Если вы время от времени не остановитесь и не уменьшите огонь на плите, у вас может сгореть пища. Это то, что сказал Феррис Бьюллер, верно? Если он готовил дорогой стейк, яичницу-болтунью или куриные бедра с хрустящей корочкой, это хороший совет. Дело в том, что слишком часто мы — торопящиеся домашние повара — спешим накрыть стол обедом. Мы увеличиваем огонь на плите, потому что в этом есть смысл: чем быстрее, тем горячее блюдо готовится быстрее и горячее. Верно? Ну нет. Вот 8 вещей, которые вам нужно перестать готовить слишком быстро, и когда вы это сделаете, вы сразу увидите разницу в текстуре, вкусе и, возможно, даже в ощущении спокойствия в мире. Может быть.

Карамелизированный лук

Приготовление карамелизированного лука до идеальной золотистой корочки — это труд любви. Делайте это медленно и медленно, часто помешивайте и вознаграждайте себя луковым соусом, восхитительной плавленой котлетой или сырным французским луковым супом. Он не будет готов через 15 минут. Это может быть даже ближе к 40, 45, в зависимости от того, что вы делаете. Не торопись. Вычищайте холодильник в перерывах между помешиваниями. Вы будете очень вознаграждены.

Жареный сыр

HyperFocal: 0Фото Жозефины Шиле, стиль Али Нарди

Идеальное расплавление сыра не происходит быстро. Даже с американским сыром вы не получите идеальной сырной корочки через две минуты на сильном огне — у вас будет кусок сыра и очень подгоревший хлеб. Уменьшите огонь и позвольте маслу — или чесночному маслу!!!! — творить чудеса.

Яичница-болтунья

Средне-слабый огонь — ключ к воздушной, сливочной, тающей текстуре этих яиц. Мы любим подавать их, пока они еще жидкие, но держим их на плите еще 15 секунд, если вы предпочитаете, чтобы они полностью застыли. Фото Алекса Лау

Яичница-болтунья всегда готовится быстро, поэтому есть двоякий подход к тому, чтобы она не стала резиновой: поставить на средне-слабый огонь и снять с огня до они выглядят полностью готовыми. Вы должны подумать: «Нет, они еще не закончились». Это момент, чтобы снять их как можно скорее! Звучит безумно, но мы серьезно. В результате получаются заварные, мягкие, сливочные яйца. Возможно, у вас не получится с первого раза, но продолжайте практиковаться и пробовать, и вскоре вы станете мастером яичницы-болтуньи.

Поджаренные орехи

Peden + Munk

Готовите ли вы соус песто из базилика или тыкву с медовым орехом и радиккио и мисо, поджаренные кедровые орешки станут гарниром и хрустом, который превзойдет все ваши ожидания. Если вы поджарите их на горячей сковороде, они могут быстро подгореть — вам нужно использовать средний или средне-слабый огонь и постоянно помешивать , чтобы не получить неравномерное подрумянивание. Более надежный вариант — поджарить в разогретой до 350° духовке в течение 5–8 минут. Для более крупных кусочков, таких как орехи пекан, фундук и кешью, может потребоваться немного больше времени — около 10 минут — и добавить время, если вы храните орехи в морозильной камере.

Стейк и свиные отбивные

Ева Коленко

При обжаривании более толстого стейка (толщиной от 1 до 1 ½ дюйма) или свиной отбивной нежелательно обжигать их на сильном огне, иначе они могут почернеть и сгореть раньше внутри прогревается насквозь. Даже если стейк средней прожарки, готовьте его на среднем огне, чтобы он растопил немного жира, стал хрустящим с обеих сторон и прожарился равномерно. Если вы используете сладкий маринад, например, эти вьетнамские свиные отбивные или знаменитый гавайский стейк от Hillstone — он карамелизуется еще быстрее, поэтому будьте особенно осторожны.0003

Цыпленок или утка с хрустящей корочкой

Alex Lau

Чтобы получить очень хрустящую кожуру цыпленка, особенно жареных бедрышек, или утки, необходимо дать жиру медленно вытопиться. Если вы попытаетесь увеличить огонь и поджарить их быстрее, вы получите эластичный жир и подгоревшую кожу, которая схватится. Трагический! Для правильного вытапливания жира в куриных бедрах или утиных грудках потребуется около 15 минут, но они не требуют слишком много дополнительного времени для приготовления после того, как кожа станет хрустящей.

Колбаса

Забавный факт: чем больше сосисок вы готовите за один раз, тем меньше вероятность, что они подгорят. Если они расположены ближе друг к другу, они будут готовиться на пару и подрумяниваться одновременно и, следовательно, будут готовиться полностью, а не карамелизоваться снаружи и сырой свинины внутри. Используйте средний огонь, часто переворачивайте и будьте терпеливы. Это займет около 10 минут. Вы также можете приготовить колбасные звенья в духовке, если хотите обойтись без рук.

Бекон

Наш главный редактор Адам Рапопорт описывает идеальную установку для приготовления бекона как «джакузи с жиром от бекона». Как и в случае с куриной кожей, вы хотите сделать ее медленной, чтобы она могла стать хрустящей, но не подгорать, а также наполнила ароматом весь ваш дом после воскресного завтрака с блинами. Вам не нужно будет снова покупать свечи. Он горит 🔥 — только не используйте слишком много огня.

Подробнее Приятного аппетитаСтейкЛукКурицаОрехБеконКолбасаУтка

10 Опасных Ошибок Безопасности Пищи

Español (испанский) | Kreyòl (креольский)

Печать

Мы все хотим, чтобы наши семьи были в безопасности и были здоровы. Но иногда простая ошибка в том, как мы обращаемся с едой и готовим ее, может привести к серьезному заболеванию. Для некоторых микробов, таких как Salmonella , даже небольшого количества в недоваренной пище достаточно, чтобы вызвать пищевое отравление. И даже крошечный вкус пищи с токсином ботулизма может вызвать паралич и даже смерть.

Вы можете защитить свою семью, избегая этих ошибок.

Почему это ошибка: Недоваренные продукты могут содержать микробы, от которых вы можете заболеть.

Решение: Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что вы готовите пищу до безопасной внутренней температуры.

Получите подробный список продуктов и безопасных температур. Кроме того, если вы не собираетесь подавать горячую еду сразу, держите ее горячей (при температуре 140°F или выше) до подачи.

Почему это ошибка: Сырая мука и яйца могут содержать E. coli , Salmonella или другие вредные бактерии.

Решение: Тщательно готовьте или испеките муку и яйца. Не ешьте продукты, которые содержат сырые или недоваренные яйца, такие как жидкие яйца, домашний майонез, голландский соус и гоголь-моголь. Не ешьте сырое (сырое) тесто или тесто, содержащее муку или яйца. Храните сырое тесто в недоступном для детей месте, в том числе тесто для лепки. Тщательно мойте руки, рабочие поверхности и посуду после контакта с мукой, сырыми яйцами и сырым тестом.

Почему это ошибка: Вредоносные микробы могут очень быстро размножаться при комнатной температуре.

Решение: Безопасно размораживайте продукты. Можно разморозить:

• В холодильнике,
• В холодной воде или
• В микроволновке.

Всегда маринуйте продукты в холодильнике, независимо от того, какой маринад вы используете.

Почему это ошибка: Вредные микробы могут размножаться в скоропортящихся продуктах (включая мясо, курицу, индейку, морепродукты, яйца, нарезанные фрукты, вареный рис и остатки пищи), если вы оставите их вне холодильника на 2 часа или дольше.

Решение: Поместите скоропортящиеся продукты в холодильник в течение 2 часов или в течение 1 часа, если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F (например, в раскаленной машине). Разделите жаркое и большие порции еды, такие как тушеное мясо или перец чили, в меньшие контейнеры, чтобы они быстро остыли. Можно положить теплую или горячую еду в холодильник, если она упакована в достаточно небольших количествах, чтобы быстро охладиться.

Почему это ошибка: На кожуре или кожуре фруктов и овощей могут быть микробы. Эти микробы легко переносятся внутрь фруктов и овощей, когда вы их режете или очищаете.

Решение: Вымойте все фрукты и овощи под проточной водой, даже если вы собираетесь чистить их. Используйте чистую щетку для овощей, чтобы чистить твердые фрукты и овощи, такие как дыни, авокадо и огурцы. Не рекомендуется мыть фрукты и овощи с мылом, моющими средствами или промышленными моющими средствами. Не используйте растворы отбеливателя или другие дезинфицирующие средства для фруктов и овощей.

Почему это ошибка: Микробы на ваших руках могут попасть на пищу и сделать ее небезопасной.

Решение: Правильно мойте руки — не менее 20 секунд с мылом под проточной водой. Мойте руки до, во время и после приготовления пищи; до еды; и после посещения туалета или смены подгузника ребенку.

Почему это ошибка: Любой может получить пищевое отравление. Но у некоторых людей больше шансов заболеть и иметь более серьезное заболевание. Сюда входят:

• Взрослые в возрасте 65 лет и старше
• Дети до 5 лет
• Люди, имеющие проблемы со здоровьем или принимающие лекарства, снижающие способность организма бороться с микробами и болезнями (ослабленная иммунная система)
• Беременные женщины

Решение: Людям с высокой вероятностью пищевого отравления не следует есть:

• Недоваренные или сырые продукты животного происхождения (такие как мясо, курица, индейка, яйца или морепродукты)
• Сырые или слегка приготовленные ростки
• Непастеризованное (сырое) молоко и соки
• Мягкий сыр (например, queso fresco), если на этикетке не указано, что он изготовлен из пастеризованного молока

Узнайте, как лучше защитить себя от пищевого отравления дома или в ресторане.

Почему это ошибка: Микробы из сырого мяса могут попасть на приготовленное мясо.