рыба, гренки, бекон и луковые кольца

Пиво — самый любимый и востребованный алкогольный напиток на планете. Сейчас можно попробовать множество вариантов этого вкусного пенного алкоголя, а пивовары продолжают трудиться, чтобы раскрыть новые оттенки. Подчеркнуть удивительный вкус пива помогают закуски к нему.

Рыба и морепродукты

Любая рыба независимо от способа, которым она была приготовлена (копчение, вяление, сушка), идеально сочетается с любым сортом пенного. Не менее популярной закуской являются и сушеные кальмары, которые к тому же могут обогатить организм аминокислотами. Раки, крабы и креветки – традиционная и очень вкусная закуска к золотистому напитку.

Креветки с петрушкой

Очищенные креветки обжариваются с чесноком, зеленью, лимонным соком и вином. Получается очень изысканное дополнение к пиву.

Севиче Севиче

Свежая сырая рыба мелко рубится, а затем маринуется в лаймовом соке. Туда же добавляются салатный лук, красный перец, чеснок и другие специи по вкусу. Выходит жгучая и запоминающаяся закуска.

Свиные ребрышки

Это потрясающая закуска, которая раскроет всю гамму вкуса любого пива. Свиные ребра лучше всего оставить мариноваться на ночь в смеси из горчицы, меда, растительного масла, чеснока и томатной пасты. Перед подачей они запекаются, а затем подаются с маринадом.

Хрустящий бекон

Тоненькие полоски бекона быстро и просто приготовить в обычной микроволновке. На это потребуется всего пять минут. Хрустящие ломтики станут отличным дополнением к любому пивному вечеру.

Жареные куриные крылышки

Потребуются самые сочные и жирные. Кусочки курицы можно вывалять в муке или кунжуте, а затем обжарить в кипящем масле, приправляя любимыми специями. Такое блюдо лучше подавать еще горячим.

Сосиски

Это традиционное блюдо к пиву для каждого жителя Германии. Сосиску нужно разрезать, а после смазать горчицей, положить внутрь кусочек сыра и запечь. На природе то же можно проделать на гриле.

Орехи

Соленые арахис, миндаль или фисташки станут отличными «товарищами» пива.

Хлебные закуски

К любому пиву также хорошо подойдут изделия из теста с мясными, рыбными или грибными начинками. Их можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Хрустящие ароматные гренки точно порадуют поклонников пенного.

Чесночный хлеб

Чеснок смешивается с маслом, зеленью и специями, а затем намазывается на батон, нарезанный тонкими ломтиками. Каждый кусочек оборачивается в фольгу и помещается в духовку на 10-12 минут.

Снеки

Чипсы, сухарики и другие хрустящие снеки являются удобной закуской для людей, у которых нет времени. Но такие лакомства содержат большое количество калорий и не очень полезны для здоровья.

Сыр

Сыр необходимо выбирать, отталкиваясь от конкретного вида пива. К светлым сортам алкоголя больше подойдут мягкие и нежные сырные сорта, а для темного нефильтрованного – сыры с ярким послевкусием — острым или соленым.

Сырный салат

Сыр и яйца режутся кубиками, заправляются майонезом и приправляются мелко нарубленным чесноком. По вкусу можно добавить помидор и петрушку. Сытная домашняя закуска к пиву готова.

Микс овощей и фруктов

Существует салат, который по своим вкусовым особенностям отлично дополнит любой пенный напиток. Для его приготовления понадобится редис, топинамбур, яблоко и фенхель. Ингредиенты заправляются маслом и уксусом, а потом приправляются специями по вкусу. Это легкая, вкусная и полезная закуска к алкоголю.

Луковые кольца

Лук следует порезать довольно плотными кольцами. Из муки, яйца и специй делается кляр. Луковые колечки тщательно вываливаются в смеси, а затем поджариваются во фритюре.

Национальные предпочтения

В различных государствах существуют свои предпочтения относительно выбора закусок к пиву. Представители Чехии, Голландии и Австрии обожают дополнять алкоголь мясом: они останавливают выбор на колбасках и свинине. Бельгийцы и англичане делают выбор в пользу острого сыра и выпечки с мясом. Немцы так сильно обожают пиво, что готовы потреблять его с чем угодно: колбасой и сырами, слоеной выпечкой и рыбой, снеками и даже фруктами. Украинцы и россияне чаще отдают предпочтение сухарикам и ракам.

Домашняя острая бастурма по-крымски: рецепт идеальной закуски к пиву | Lifestyle

Если вы любите пивные закуски, то этот рецепт вам явно пригодится. Поскольку ничто так не дополнит алкогольный напиток, как острая бастурма собственного приготовления.

Сам по себе продукт не вызывает сложностей в процессе готовки. Однако требует немалых временных затрат.

Выбор основного ингредиента

Самую лучшую бастурму можно готовить исключительно из говядины. Причем продукт лучше выбирать без пленок, жилок и кусочков жира. Однако, как показала практическая сторона вопроса, мясной ингредиент с задней части ноги коровы, в котором также присутствуют небольшие прожилки, подходит как нельзя лучше.

По тактильным ощущениям готовый продукт должен напоминать магазинную сырокопченую колбасу. Мясо ни в коем случае не должно быть излишне жестким, как резина. Правильный вариант бастурмы порезать достаточно легко: с внешней стороны мясо имеет твердую корочку, внутри изделие достаточно мягкое. Продукт легко можно откусить зубами.

Как правило, бастурму используют в качестве пивной закуски наряду с рыбой. Однако этот вариант мясного деликатеса нередко добавляют в небольшом количестве в салаты. Порой бастурму заворачивают в лаваш с зеленью и майонезным соусом. Самые находчивые хозяйки кладут кусочки бастурмы в пиццу или готовят с этим продуктом омлет. Тоже достаточно вкусно и оригинально получается.

Необходимые ингредиенты:

• говядина – 1 килограмм;
• сушеный чеснок – 60 грамм;
• полкилограмма соли;
• кориандр – 2 столовые ложки;
• питьевая вода – 400 мл;
• тмин – 40 грамм;
• паприка – 4 столовые ложки;
• перец чили – 60 грамм;
• 100 грамм чамана.

Поэтапная готовка мясного продукта

Вначале процесса приготовления мясо делим на несколько небольших кусочков, вес которых составляет около 300 грамм. Тонкие кусочки продукта лучше просушатся.

На дно пластиковой емкости (можно взять стеклянную тару) насыпаю соль. На подложку из сыпучего продукта укладываю мясную составляющую рецепта. Мясо присыпаю сверху солью.

Подготовленную емкость накрываю крышкой и убираю в холодильник на трое суток. При этом мясные ломтики будут пускать сок. Лишнюю жидкость нужно сливать, а кусочки мяса однозначно периодически переворачивать.

По прошествии указанного сока мясной продукт достают из соли и кладут в глубокую миску. Туда же наливают воду. Мясо нужно вымочить в жидкости. Здесь срабатывает простой принцип касательно времени вымачивания: три дня солили – три часа замачиваем.

За время отмокания мясная часть рецепта избавится от лишней соли, но приобретет ненужную влагу. Для ее устранения мясо попросту укладывают на бумажные салфетки или полотенца, накрывают вторым слоем бумаги и аккуратно отжимают.

Далее на обсушенный продукт кладут доску и гнет. По времени мясо должно пролежать в таком состоянии несколько часов. Все зависит от толщины продовольственного кусочка. В качестве гнета можно использовать большую емкость с водой (у меня трехлитровая банка).

После устранения лишней влаги мясо заворачивают в марлю и подвешивают в сухое место. На кусочки продукта не должны попадать прямые солнечные лучи. Вялить мясо на этом этапе нужно несколько суток.

Масса для обвалки продукта

Далее переходим к готовке обвалки для мясных кусочков. Массу лучше приготовить с вечера, поскольку специальная приправа чаман должна набухнуть. В чашку насыпают подготовленные специи, а только потом наливают воду. Специи будут набухать на глазах. Масса должна напоминать по консистенции густую сметану. Далее в емкость с пастой добавляют чеснок. Подготовленной пастой обмазывают кусочки мяса. После высыхания первого слоя можно наносить второй.

Далее продукт снова заворачивают в марлю и оставляют сушиться при комнатной температуре. Процесс сушки продукта занимает от одной недели до трех. Все зависит от температурного режима помещения. При этом марлю периодически меняют на чистое полотно. Закуска к пиву готова!

Источник: Nastroy.net

Темы: Еда

Рецепт пивных затяжек — Великие британские повара

Пола Фостера

Предмет 1 из 1

средний

1 час 30 минут

Эти лакомства обеспечивают соленый вкус с каждым глотком и отличная закуска в баре. Пол Фостер рекомендует использовать местный биттер, но не стесняйтесь использовать фристайл с элем на свой выбор. Этот рецепт — отличная идея для вегетарианского пикника.

Впервые опубликовано в 2015 г.

Метрика

Империал

• 50 г лимонного тимьяна
• 50 г морской соли

• 90 мл биттера
• 150 г муки 00
• 50 г муки из коричневого риса
• 2 г соли

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

• Кухонный комбайн или блендер
• Фритюрница
• Машина для приготовления пасты
• Дегидратор
9002 4

1

Сорвите листья лимонного тимьяна и высушите в течение одного часа в дегидраторе или духовка установлена ​​на 60°C

• 50 г лимонного тимьяна

2

После высыхания разотрите пестиком и ступкой до получения однородной массы. Добавьте морскую соль и слегка перетрите, чтобы сохранить текстуру, пока они оба хорошо не перемешаются. Хранить в герметичном контейнере до тех пор, пока не понадобится.

• 50 г морской соли

3

Смешайте все ингредиенты для теста в кухонном комбайне до однородной массы. Достаньте из кухонного комбайна и вымесите руками до однородности. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час

• 150 г муки 00
• 50 г муки из коричневого риса
• 90 мл биттера
• 2 г соли

4

паста-машина, пока она не достигнет самого тонкого режима. Используйте немного рисовой муки для присыпки, если тесто прилипает

5

Нарежьте тесто полосками шириной 1 см и обжарьте во фритюре при 170°C (возможно, вам придется делать это партиями), постоянно переворачивая, пока они не поднимутся.

и золотой

6

Когда они обжарятся, выньте слойки и приправьте солью с лимоном и тимьяном. Выложите на кухонную бумагу и, когда остынет, храните в герметичном контейнере до подачи на стол

Впервые опубликовано в 2015 году

Пол Фостер

Сосредоточенный, опытный и умный, Пол Фостер работает с материалами, которые у него есть, для создания необычных блюд. которые поют с яркостью, идеально гармонирующей с их окружением.

Вам также может понравиться

Великие итальянские повара

Закуска

Закуска

Коллекция рецептов

Великие итальянские повара

Итальянский торт

Итальянский торт

Коллекция рецептов

Великие итальянские повара

Любимые закуски Апулии

Любимые закуски Апулии

от великих итальянских поваров

Загрузить еще

© Great British Chefs 2023

Как приготовить домашние палочки из оленины или говядины — PS Приправа

• Производство мяса и колбас /
• pro-smoker-model-pk-100 /
• Дикая дичь

Мясные палочки, палочки для закусок, говяжьи палочки, тонкие джимы, как бы вы их ни называли, эти мясные закуски на ходу являются основным продуктом в производстве колбас. Двоюродный брат вяленого мяса, эта полусухая колбаса имеет более тонкий диаметр и может быть сделана из свинины, говядины, оленины или других комбинаций дичи.

Мясные палочки измельчают, а затем фаршируют либо коллагеновой, либо натуральной оболочкой. Они могут быть приправлены практически любым профилем и дополнены добавками, такими как высокотемпературный сыр, инкапсулированная лимонная кислота или культуры. Независимо от того, как вы приправляете свои мясные палочки, они являются идеальной мясной закуской для рук и отличным способом использовать вашу оленину или остатки гарнира.

Следите за лучшим рецептом палочек из оленины и говядины.

Торговые инструменты
• Мясорубка с пластинами 3/8” и 3/16”
• Фаршемешалка или Ваши руки
• Наконечник для мяса или большой пищевой контейнер
• Наполнитель (рог 13 или 16 мм)
• Коптильня

Мясо (и жир) Инструкции для мясных палочек

Для этого рецепта закусок из оленины важно соблюдать правильное соотношение мяса и жира. Для лучших мясных палочек вам нужно ориентироваться на диапазон 15-25% жира и 85-75% мяса для готового продукта. Еще немного, и вы рискуете получить сухую и рассыпчатую текстуру в своих палочках для закусок. Это особенно важно при изготовлении оленьих палочек. При работе с олениной мы рекомендуем добавлять в палочки для закусок около 50 % оленины и 50 % свиной жилки жирностью 50 %. Свиная вырезка или обрезки с плеча или окорока обычно доступны в местном мясном магазине (обязательно позвоните заранее!). Если вы хотите быть очень точным, вы можете отделить видимый жир от мяса и взвесить его отдельно, чтобы получить точные пропорции, подходящие для ваших палочек из оленины.


Измельчение и смешивание для закусочных палочек

Мясные палочки не требуют очень тонкого помола, так как вы хотите сохранить визуальное разделение жира и мяса в готовых говяжьих палочках. Чтобы получить правильную текстуру палочки для закусок, мы рекомендуем измельчить ее дважды; первый проход через пластину 3/8″, затем дважды через пластину 3/16″.

Совет: помните, что мясо палочки всегда должно быть холодным! Мы рекомендуем класть мясной блок обратно в холодильник между помолами, чтобы предотвратить смазывание.

После того, как каждый из ваших белков будет измельчен, вы можете начать смешивать вручную или с помощью мясорубки. Мы рекомендуем делать это вручную для партий менее 25 фунтов, так как вы не хотите сломать любую инкапсулированную лимонную кислоту или высокотемпературный сыр, который вы добавляете в свои палочки для закусок.



Говяжьи палочки Приправы и добавки
Начните с добавления приправ к мясным палочкам. Готовите ли вы палочки из свинины, оленины или говядины, мы рекомендуем нашу приправу № 765 для медовых палочек для барбекю или № 769.Приправа Вилли. Оба имеют большую глубину вкуса, которые одинаково хороши сами по себе или в сочетании с другими добавками, такими как высокотемпературный сыр. Другие любимые приправы для мясных палочек:
• № 769 Мед Шрирача Приправа:  Сладкий с нужной долей остроты. Поставляется с Speed ​​Cure. Идеально подходит для говяжьих палочек.
• № 491 Приправа «Семь перцев» : Почувствуйте жжение! Эта смесь, как следует из названия, состоит из чили, халапеньо, чипотле, хабанеро и красного перца. Поставляется с Speed ​​Cure. Удивительно для палочек из оленины.
• № № 798 Приправа «Пепперони в палочках»
  : Восхитительный вкус пепперони в форме закуски. Поставляется с Maple Cure. Лучше всего для свиных палочек.

Если в вашей приправе нет более крупных кусочков, вы можете приправить их после первого помола, а кофемолка сделает это за вас.

Все наши приправы для мясных палочек поставляются в комплекте с отверждением до 25 фунтов. мяса. Нитриты помогают сохранить красный цвет мяса в отсутствие кислорода, а также убивают бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Добавьте соответствующее количество отвара для вашей мясной партии в воду и перемешайте.

После того, как приправы и специи хорошо смешаны с вашей смесью для мясных палочек, самое время добавить любые другие ароматизаторы. Нам нравится добавлять высокотемпературный сыр чеддер и инкапсулированную лимонную кислоту. Инкапсулированная лимонная кислота придает аппетитный привкус готовым колбасным палочкам, а поскольку она покрыта оболочкой, она не разрушает текстуру мяса.

Для мясных палочек перед начинкой необходимо получить достаточное количество белка. Конечные результаты должны быть липкими и пастообразными, с хорошо включенными приправами. Для правильного развития вкуса и цвета вяленых палочек поместите мясную смесь в холодильник на ночь или на несколько часов перед начинкой.

Магазинная приправа для колбас

Оболочки для мясных палочек

Мясные палочки имеют меньший диаметр и обычно изготавливаются либо из натуральной бараньей оболочки, либо из небольших коллагеновых оболочек. Мы предпочитаем неотразимый «щелчок», который исходит от натуральной овечьей оболочки, но коллагеновая оболочка обеспечит лучшую однородность и насыщенный цвет красного дерева для ваших палочек для закусок.

Для лучших говяжьих палочек мы рекомендуем: 

• Натуральные бараньи оболочки 20–22 мм (домашняя упаковка)

• 20-22 мм натуральная овечья оболочка (предварительно промытая)

• Коллаж из обработанного красного дерева, 21 мм

• 21 мм прозрачные обработанные коллагеновые оболочки

Магазин колбасных оболочек 

Обработка мясных палочек 


Одним из самых сложных этапов изготовления мясных палочек является процесс обработки или копчения. Если сосиски нагреваются слишком быстро, жир может расплавиться из говяжьей палочки, а инкапсулированная кислота может разрушиться. Ключевым моментом является постепенное повышение температуры , чтобы гарантировать отсутствие потерь жира или добавок внутри палочек для закусок.

Тип горючего, которое вы будете использовать для копчения, также влияет на вкус и процесс копчения мясных палочек.

Лучше всего провести небольшое исследование и выяснить, какой материал следует использовать для получения лучших говяжьих палочек.

Чтобы приготовить лучшие копченые палочки для закусок, мы рекомендуем использовать высококачественную электрическую коптильню, такую ​​как Pro Smoker PK-100, которая использует опилки в качестве топлива для копчения. Всегда обращайтесь к инструкциям производителя относительно времени и температуры копчения, но, как правило, мы рекомендуем следующий график обработки: 

• Установите в коптильне температуру 120°F. Подвесьте сосиски и поместите в коптильню сушиться на ½ часа (без дыма)
• Увеличить температуру до 130 ° F и коптить в течение 1 часа (заслонки закрыты на 75%)
• Увеличить температуру до 150° F и курить в течение 1 часа.
• Увеличьте температуру до 170 ° F и удалите дым
• Готовьте, пока внутренняя температура палочки для закусок не достигнет 155°F градусов

Магазинные коптильни

Охлаждение

Существует два способа охлаждения колбас и снековых палочек после процесса копчения: сушка на воздухе или ледяная баня.