Выпечка в: Выпечка, рецепты простой выпечки с фото на ТвоиРецепты.ру

Содержание

👌 Быстрая выпечка, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

  • Рецепты
  • Новые 4
  • Написать
  • Печенье «Хворост» в виде красивых ро…
  • Мясное горячее блюдо — шницель из св…
  • Мясные рулетики со стручковой фасоль.
    ..
  • Хрустящее рыбное филе за 25 минут
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из к

Выпечка виды изделий: изготовление кондитерских изделий

Ни с чем несравнимый запах свежей выпечки я помню с детства. Моя бабушка была мастерица и пекла пирог с яблоками, кулебяку с мясом, пирожки с капустой и ягодами, слойки, ватрушки. Выпечка виды изделий, которые она создавала были разные. Ведь в старину готовность выйти замуж оценивалась по мастерству приготовления и разнообразию печева.

Свежая выпечка не только удивительно пахнет, её запах интересным образом воздействует на память, вызывая ностальгию по детству. Это научно доказано. А воспоминания детства окунают с головой в позитив и беззаботность.

Возможно ещё и поэтому мучные лакомства быстро стали кулинарным трендом. Выпечки различных видов сейчас готовят не только дома, но в кафе и кофейнях; в кондитерских лавках, пекарнях и пиццериях.

Выпечка виды изделий: разновидности выпечки

Выпечкой называют все кондитерские и хлебобулочные изделия, изготавливаемые способом выпекания.
Хлебобулочные изделия выпекаются из разрыхлённого закваской или дрожжами теста. К ним относятся пирожки, круассаны, пончики, булочки, рогалики и, конечно, хлеб.
Кондитерские мучные изделия, в отличие от хлебобулочных, более сладкие, более калорийные и легче усваиваются. В тесто добавляется больше жиров и сахара.

К кондитерским изделиям относятся торты и пирожные, пироги и печенье. Но есть и несладкие изделия, которые тоже относятся к этой категории: крекеры, брецели, солёные палочки, галеты. Это одна классификация.

С другой стороны, можно разделить всю выпечку на сладкую и несладкую, где внутри каждой группы также разные виды и формы. Пробегусь кратко по основным моментам и особенностям.

К сладкой относят изделия с добавлением сахара, фруктов, сгущённого молока, шоколада, сухофруктов, конфитюра или варенья и других сладостей. Форма сладкой выпечки бывает разной: пряник и вафля, торт и пирожное, пирог и пирожок, ватрушка, крендель, булочка и т.д.

К несладкой относятся изделия с небольшим количеством сахара или полным отсутствием: пиццы и чебуреки, кулебяки с мясом и слойки с сыром, а также, овощные и рыбные пироги. В зависимости от вида и формы, выпечка может быть приготовлена из теста со сметаной, а также сдобного, бисквитного или слоёного.

Бисквит

Подойдёт для тортов, десертов, пирожных и другого сладкого печева. В составе – мука, сахар, ванилин, яйца.

Сдоба

Для приготовления теста для сдобных сладких блюд используются масло или маргарин, яйца, сахар, дрожжи. Если сдоба постная, то сахара кладут меньше, сливочное масло заменяют растительным, здесь нет молока и яиц. Фишка в том, что сдобные изделия медленно черствеют и более питательны, чем другие виды выпечек.

К тому же формы сдобной выпечки: удивляют многообразием: булочка, слойка, уголок, крендель, бантик, конвертик, розанчик с вареньем, плюшка, а также сдоба выборгская, фигурная и т.д. Дополняют вкусную картинку разнообразные начинки: из варенья, яблок, творога, сыра, грибов. Сдоба может быть дрожжевой и бездрожжевой.

Слоёное тесто

Слоёное тесто нравится тем хозяйкам, кто любит печь, но не любит возиться с тестом. Я, как и большинство, покупаю готовое и храню в морозилке. Классическое слоёное тесто приготовить сложно. При желании, конечно, можно «заморочиться». Найти рецепт легко. Из слоёного теста изготавливают пиццы, чебуреки и хот-доги, а также рогалики, пироги и торт» Наполеон».

Важно запомнить, что температура выпечки слоеного теста – 220 градусов. Если температура в духовке будет более 250 градусов, то блюдо имеет шанс подгореть, а слои могут слабо пропечься. Если же температура будет ниже 220 градусов, то жир вытопится, и готовое изделие получится малослойным и сухим.

Выпечка виды изделий: тесто со сметаной-выпечка для новичков

Тесто на сметане готовится быстро, подходит для тех, кто делает первые шаги в кулинарии. Из него можно приготовить пышную выпечку со сладкой и несладкой начинкой.

Состав теста прост: сметана, яйцо, растительное масло, сахар, соль, мука и разрыхлитель.

Выбор формы для выпекания важен. Они бывают круглыми и овальными, прямоугольными и квадратными, треугольными и фигурными, а также со съёмными и несъёмными конструкциями.

По материалу — чугунные, алюминиевые, тефлоновые, бумажные, силиконовые и т.д. Каждая модель соответствует главным требованиям к эксплуатации и имеет плюсы и минусы.

Я пользуюсь силиконовыми формами различных размеров и конфигураций. Их можно использовать в духовках газовых и электрических плит, а также в микроволновке. Кстати, силикон способен выдерживать большие перепады температур.

Мне нравится, что «силиконки» лёгкие, быстро очищаются. Но, главное, пироги и кексы в ней не подгорают. Единственное, силиконовую форму нужно смазывать маслом перед выпечкой.

Выпечка виды изделий: увеличиваем пользу

Во всех мучных лакомствах присутствуют витамины группы В, которые помогают регулировать обмен веществ. Правда, простых углеводов в выпечке также много, что часто является причиной лишних килограммов.

Чтобы сделать блюдо менее калорийным:

  • Замените сахар на мёд.
  • Форму для выпечки не всегда смазывайте маслом. Иногда воспользуйтесь пергаментной бумагой или пищевой фольгой.
  • уменьшите количество сахара в рецепте в 1,5 раза, и тем самым снизите калорийность. Поверьте на слово, вкусовые качества не пострадают. А Ваша фигура останется в норме.
  • Чаще используйте рыбные и овощные начинки.

И, конечно, больше двигайтесь, тогда никакие калории не страшны.

Выпечка виды изделий: выпечка для детей

Для приготовления мучных лакомств для деток используйте исключительно свежие продукты. Уже в год ребёнку предложите маленький пирожок из постного теста и натуральной начинки из ягод, картофеля, капусты.

Трёхлетнего малыша можно угостить сладкой выпечкой, но без фанатизма. Ведь сахар и жиры тяжело усваиваются детским организмом. Чаще используйте натуральные начинки. Помните, что грибы не рекомендуется детям до 7 лет.

Интересно знать

Возможна даже выпечка из солёного теста, которая часто применяется для дизайна. Рецепт: Смешивается стакан муки, стакан соли и полстакана холодной воды.

Сформированные изделия помещают в микроволновку на 5 минут. После того, как фигурки остыли, их раскрашивают, и элементы для декора готовы. Изделия из солёного теста употреблять в пищу категорически не рекомендуется.

Чтобы вкусно выпекать, недостаточно просто следовать рецепту и учитывать пропорции. Нельзя забывать и о том, что выпекание – процесс творческий и слегка «волшебный». Используйте разные виды теста, добавляйте смелые ингредиенты и специи, создавайте новые виды выпечки булочек, кексов, тортов. 

Придумывайте что-то интересное. Пусть это будет абсолютно новая форма выпечки с необычной начинкой. Рождайте шедевры, делайте праздник и продолжайте баловать себя, домашних и гостей. Но не забывайте о стройности фигуры.

Приятного Вам чаепития!

Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

По сути, киш (фр. quiche) — это открытый пирог на песочно-слоёном тесте, а начинка ограничена лишь фантазией. Существует огромное количество начинок для киша — это могут быть овощи, ветчина, рыба, морепродукты и различные сочетания. Я же в этом рецепте расскажу, как готовить киш с курицей и грибами. За дело!

Рецепт с фото →

 

Я обожаю кексы, такие небольшие, которые сейчас стали называть маффины на западный манер. Я не возражаю, пусть будут маффины, но для меня это всё равно кексы. Да, вы скажете, что маффины более пористые, влажные и совсем не похожи на кексы. Я не буду спорить, просто расскажу, как их приготовить. Итак, будем печь маффины с изюмом. Можно сказать, классику жанра.

Рецепт с фото →

 

Когда наступает пора кабачков и уже не знаешь, что из них приготовить, в ход идут самые разнообразные идеи. Например, почему бы ни приготовить из кабачков маффины. Да-да, самые настоящие маффины! Как оказалось, дело это нехитрое, а получаются очень вкусные и пышные кабачковые кексики. В этом рецепте речь именно о них.

Рецепт с фото →

 

Яблочное варенье вкусное и само по себе, но в этом рецепте я расскажу, как приготовить из него слойки. Нежное слоеное тесто в сочетании с яблоком, корицей и грецкими орешками превращаются во вкусную выпечку. Мы потратим не больше часа на приготовление — за дело!

Рецепт с фото →

 

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить штучный кекс «Столичный» с изюмом. В классическом варианте «Столичный» кекс выпекается в прямоугольной форме, а готовое изделие имеет большую продольную трещину посередине, сверху его посыпают сахарной пудрой. В моём варианте кекс штучный — так он получается более красивым и его удобнее кушать. Можно использовать рецепт и для приготовления кекса в продолговатой форме для выпечки — это не повлияет на вкус готового кекса. Начнём-с!

Рецепт с фото →

 

Я не особо люблю бананы, но решил попробовать добавить их в выпечку. В этом рецепте расскажу, как приготовить банановое печенье. Получилось вкусно и, пожалуй, печенье мне понравилось больше банана. Начинаем!

Рецепт с фото →

 

С помощью мультипекаря можно приготовить различные вафли, например венские или вафельные трубочки. Но в этот раз я решил приготовить бельгийские, которые немного отличаются и по вкусу, и по способу приготовления. Сейчас расскажу, как их правильно приготовить.

Рецепт с фото →

 

Советы и методы выпечки | Выпечка короля Артура

У многих пекарей, которые только начинают работать, возникают вопросы о фразах, которые обычно используются в рецептах. Если вам не повезло, что вы выросли с бабушкой на кухне, где эти вещи были с любовью объяснены, у вас могут возникнуть вопросы о том, что мы имеем в виду, когда говорим «сливочное масло и сахар», «соскребаем миску» или «добавить жир к мучной смеси». Даже если вы знакомы с этим словарём выпечки, будет полезно узнать, почему эти методы так важны.Далее следует руководство по распространенным терминам и фразам для выпечки, расположенное в алфавитном порядке, для пекарей любого уровня подготовки, которое можно использовать в качестве справочного материала.

Добавление яиц по одному

После взбивания сливочного масла и сахара следующим ингредиентом во многих рецептах печенья являются яйца. Их следует добавлять по одному, тщательно взбивая каждый перед добавлением следующего, чтобы смесь сливочного масла и сахара наиболее эффективно удерживала воздух. Обязательно очистите стенки миски, чтобы смешалась вся смесь масла и сахара.

После добавления яйца смесь в миске будет выглядеть свернувшейся и блестящей.

Продолжайте перемешивать, и смесь станет однородной.

Выпечка партиями

После того, как вы вынули противень из духовки и переложили выпеченное печенье на решетку для охлаждения, убедитесь, что сковорода остыла до комнатной температуры, прежде чем класть на нее еще тесто для печенья. Если положить тесто на горячие сковороды, оно растекется или потеряет форму еще до того, как попадет в духовку, что увеличивает риск обгоревших краев и плоского печенья.Если вы хотите продолжать черпать или формовать, пока выпекается ваша первая форма печенья, продолжайте. Выложите оставшееся тесто на листы пергамента, затем поднимите пергамент на остывшие листы, когда они будут готовы.

Взбивание яичных белков

Правильное взбивание яичных белков — ключ к созданию некоторых сверхлегких печений, таких как безе или божьи коровки. Следует помнить три вещи: чаша и венчики должны быть чистыми и обезжиренными. Используйте чашу из нержавеющей стали, керамики или стекла, а не из пластика.Яичные белки взбиваются выше, если перед взбиванием они имеют комнатную температуру.

При взбивании яичных белков сначала образуется лужа прозрачной жидкости с несколькими большими пузырьками.

По мере того, как вы продолжаете взбивать, жидкость станет непрозрачной, так как она образует намного больше пузырьков меньшего размера.

Если точка образуется, а затем сразу же падает, яичный белок находится на мягком пике.

Отсюда еще 20-25 гребков венчиком приведут вас к средней вершине, а еще 15-20 гребков — к жесткой вершине.

Очень легко зайти слишком далеко. Когда вы начинаете видеть зернистые белые комки, вы за пределами жестких пиков, и каждое движение венчика или взбивателя разрывает сеть из воздуха, воды и белка, над созданием которой вы так усердно работали. Вы также увидите лужу прозрачной жидкости под пеной. Хорошая новость заключается в том, что пена, которая все еще находится на поверхности жидкости, по сути, по-прежнему работает. Плохая новость заключается в том, что вы не можете исправить то, что произошло, кроме как начать с новых яичных белков.

Кипячение

Когда жидкость доводится до кипения над горелкой, первым признаком надвигающегося кипения являются очень маленькие пузырьки на поверхности жидкости у самого края кастрюли; если вы нагреваете молоко, это называется ошпариванием молока.Затем пузыри начнут подниматься изнутри сковороды, выскакивая на поверхность. Эти пузыри маленькие и расположены на некотором расстоянии друг от друга; это называется кипячением. Если в вашем рецепте указано, что жидкость в сковороде кипятится, отрегулируйте огонь так, чтобы пузырьки продолжали формироваться и лопаться через определенные промежутки времени, а не постоянно. Чтобы довести жидкость до кипения, поддерживайте высокую температуру, пока на поверхности не появится столько пузырьков, что вы не сможете отличить один от другого. Это называется полным кипячением.

Охлаждение

Поместите охлажденное тесто в пластиковый пакет и немного разгладьте его скалкой.Это позволит тесту быстро остыть и даст вам преимущество при его раскатывании позже.

После замеса теста для печенья охлаждение делает жир твердым и дает муке время для равномерного впитывания жидкости. Это позволяет тесту раскатываться более равномерно, не прилипая к нему, и сохранять форму при разрезании и переносе на противень.

Охлаждающее печенье

С помощью лопатки переложите печенье на решетку для охлаждения.

При выпекании капельного печенья, особенно если вы любите жевательное, оставьте печенье на противне на 5 минут после того, как достанете форму из духовки.Это даст печенье немного затвердеть, прежде чем вы вставите под него лопатку. Через 5 минут переложите печенье на решетку для охлаждения. Мы предпочитаем охлаждающую стойку с решеткой с отверстиями в полдюйма, чтобы хрупкое печенье лучше держалось во время охлаждения.

Барное печенье должно остыть в формах для выпечки на решетке. Не режьте их, пока они теплые; вы сделаете бруски с очень рваными краями, и они с большей вероятностью развалятся, когда вы вынимаете их из кастрюли.

Тесто для печенья, которому необходимо придать форму после выпечки, следует переносить еще теплым на любое формовочное устройство, которое вы используете: дюбель, заварной крем, конус и т.д. вокруг ручки деревянной ложки.

Какой бы тип печенья вы ни делали, убедитесь, что оно совершенно прохладное, прежде чем упаковывать его и хранить. Если завернуть еще теплое печенье, оно начнет пар внутри контейнера, что может привести к мокрому и склеиванию.

Сливки

Смесь жира и сахара имеет воздушную консистенцию при правильном взбивании, как показано.

Creaming отвечает за создание текстуры печенья, особенно хрустящего. С этого процесса начинается множество рецептов печенья; Здесь сахар и жир смешиваются вместе, чтобы образовать и захватить пузырьки воздуха, пузырьки, которые образуются, когда края кристаллов сахара разрезаются на молекулы жира, образуя воздушный карман. Когда вы впервые начинаете взбивать сахар и жир, смесь получается густой и несколько комковатой.По мере того, как вы продолжаете взбивать, смесь становится более кремовой по текстуре, более однородной и более светлой по цвету по мере вдавливания воздуха.

Врезка

Уплощенные куски жира размером с ноготь большого пальца дадут самые неоднородные результаты.

Этот метод сочетает жир и муку таким образом, чтобы в смеси сохранялись кусочки жира. Эти осколки создают шелушащуюся нежную консистенцию печенья, попадая между слоями муки / жидкости в тесте и разделяя их во время выпечки.Для нарезки можно использовать вилку для выпечки, два ножа, блендер для выпечки или кухонный комбайн, слегка помешивая.

Нарезка на бруски

Большинство батончиков выпекаются на квадратной или прямоугольной сковороде. Самый простой способ равномерно разделить это печенье — разрезать лист испеченного теста пополам, а затем снова разрезать пополам. Мы обнаружили, что при использовании металлических сковородок без покрытия настольный нож является прекрасным инструментом для резки барного печенья. Ручка сверху позволяет резать прямо до края сковороды, что более неудобно, когда вы используете обычный нож.Для посуды с антипригарным покрытием лучше всего подойдут пластиковые режущие инструменты. Или воспользуйтесь скребком для пластиковых чаш.

Прутки в кастрюлях размером 9 x 9 дюймов разрезают на четыре поперек и четыре вниз, чтобы получить 16 квадратов.

Прутки в лотках размером 7 x 11 дюймов разрезаются по три и восемь в поперечнике, чтобы получить 24 прямоугольника.

Прутки в кастрюлях размером 9 x 13 дюймов разрезаются по четыре и шесть в поперечнике, чтобы получить 24 квадрата.

Сковорода для желейных рулет размером 10 x 15 дюймов дает 35 квадратов, если разрезать их на пять и семь поперек.

Батончики, запеченные в противнях размером 13 x 18 дюймов (половинные листы), можно разрезать на четыре и шесть поперек, чтобы получить 24 больших квадрата; или восемь вниз на шесть в поперечнике, чтобы получилось 48 прямоугольников. Для маленьких квадратов вырежьте восемь вниз и 12 поперек, в общей сложности 96 квадратов.

Док-станция

Отверстия для пара можно проделать вилкой или докером для теста.

Прокалывание отверстий в песочном тесте (в тесте с высоким содержанием жира, имеющем хлопьевидную или хрустящую текстуру после выпечки, например, песочное или корочка некоторых плиток) помогает выпустить пар, образующийся в духовке во время выпечки.Вы можете использовать вилку или тесто для теста, чтобы проколоть маленькие дырочки по всей поверхности теста. Выпуская пар, стыковка предотвращает вздутие и вздыбливание теста при выпекании. Это важный шаг для хрустящего печенья или печенья, которое выпекается на одном листе и не режется, пока оно не выйдет из духовки.

Готовность

Как узнать, готово ли печенье в форме капли или формы? Печенье продолжит схватываться на высокой температуре сковороды после того, как его вынут из духовки, так как же узнать, когда его достать? Откройте дверцу духовки и вставьте лезвие токаря или лопатки под край одного печенья. Осторожно поднимите. Если печенье остается ровным на дне, не сгибается и не ломается посередине, оно готово к выходу из духовки.

Это печенье не склеивается, когда его снимают с противня — признак того, что ему нужно больше времени для выпечки.

Это печенье сохраняет свою форму, когда его снимают с противня. Он готов выйти из духовки.

Когда печенье будет готово к извлечению из духовки, оно будет слегка отрываться от края формы, а кляр будет золотисто-коричневым по краям.Наполнение печенья: Мягкие начинки, такие как зефир или начинки для сэндвич-печенья, можно насыпать на плоскую сторону печенья ложкой для печенья размером с чайную ложку. Более плотные начинки можно намазать с помощью смещенного шпателя или столового ножа.

«Бросьте тесто по столовой ложке»: типичный рецепт капельного печенья предписывает вам бросать тесто по чайной или столовой ложке на подготовленные противни. Что это на самом деле значит? Вам нужно отмерить точную чайную или столовую ложку теста?

№Эти измерения идиоматичны и относятся к тому времени, когда пекари использовали суповую (столовую) или обычную (чайную) ложку, чтобы выкопать и выложить тесто для печенья. Чтобы сделать печенье того же размера, что и предполагалось в оригинальном рецепте, современный пекарь может полагаться на совок для печенья. Совок столовой ложки печенья, который имитирует оригинальную ложку супа, вмещает ровный, скудный уровень 2 столовых ложек (5 чайных ложек) теста; мерная ложка вмещает 2 чайные ложки теста. Итак, когда рецепты в этой книге требуют «бросать тесто по столовой ложке», ожидается, что вы сделаете шарик из теста либо ложкой для печенья, либо ложкой, размером около 2 столовых ложек (размером с стол теннисный мячик).Чтобы «бросить тесто по чайной ложке», сделайте из теста шарик размером около 2 чайных ложек (размером с небольшой каштан). Это даст размер печенья и, следовательно, урожай согласно рецепту.

Наполнение кондитерского мешка

Большинство людей хотят, чтобы у них было три руки, когда дело доходит до наполнения кондитерского мешка! Вот несколько советов, которые помогут упростить задачу:

Высокий узкий контейнер с тяжелым дном — отличный держатель для устойчивости и поддержки мешка, когда вы его наполняете, так что ваши руки могут быть свободны, чтобы положить в мешок глазурь или тесто.

Убедитесь, что мешок заполнен не более чем на три четверти. Переполнение мешка затрудняет его закрытие и затрудняет контроль. Он должен удобно лежать в руках.

Закручивающаяся завязка очень помогает удерживать верхнюю часть сумки закрытой, поэтому глазурь не возвращается на вашу руку, когда вы сжимаете сумку.

Складной

Просеянные сухие ингредиенты венчиком складывают во взбитые яичные белки. Протяните венчик вниз через миску и верните вверх круговыми движениями.

Ингредиенты с добавлением воздуха, такие как взбитые яичные белки или взбитые сливки, сочетаются с остальными ингредиентами рецепта таким образом, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха. Нам нравится использовать для этого венчик, потому что множество проволок венчика эффективно объединяют две смеси всего за несколько движений. В результате получается легкая текстура готового продукта.

Замораживание теста для печенья

Это одна из наших любимых маленьких подсказок: тесто для печенья можно приготовить до выпечки и заморозить на срок до трех месяцев. Эффективный способ сделать это — сформировать журналы для файлов cookie нарезки и запекания. Сформируйте из теста бревно с помощью пергамента или вощеной бумаги и храните поленья в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией перед замораживанием. Не размораживайте тесто для печенья перед выпечкой, просто используйте настольный нож или острый нож, чтобы нарезать столько, сколько хотите, поместите их на смазанный жиром или пергаментный противень и дайте им оттаять, пока духовка нагревается. .

Свернутое тесто для печенья хорошо хранится в морозильном пакете на молнии.Используйте трубочку для питья, чтобы высосать воздух из пакета перед закрытием.

Вы можете зачерпнуть капельное печенье и заморозить его на противне; То же самое печенье вы скатываете в шарики перед выпечкой. Когда печенье заморозится, его можно бросить в сумку для хранения на молнии и снова положить в морозильную камеру. Выньте из морозильника столько, сколько хотите, и дайте им оттаять, пока нагревается духовка. Это отличный способ иметь под рукой несколько видов печенья, когда вам нужно горячее угощение из духовки.

Смазка сковороды

Правильная подготовка формы для выпечки перед ее заполнением может спасти от горя (и печенья). Мы рекомендуем использовать спрей для сковороды с антипригарным покрытием для быстрого и эффективного покрытия, но тонкий слой растительного жира также поможет.

При использовании спрея для посуды держите баллончик вертикально, а сковороду перпендикулярно к нему; Таким образом вы получите более равномерное покрытие и меньшее разбрызгивание из банки.

При использовании шортенинга равномерно распределите кондитерскую кисть или кусок вощеной бумаги.

Выравнивание (разглаживание) корочки

При выпекании слоеного печенья или печенья в виде плиток очень важно, чтобы корочка, начинка или тесто выровнялись до того, как форма отправится в духовку. Неравномерное тесто будет пропекаться неравномерно; одна секция может быть сожжена, а другая недожарена.

Подкладка противня

Это, безусловно, наша любимая техника выпечки печенья. Пергаментная бумага покрыта силиконом, поэтому печенье на нее не прилипает; его можно использовать снова и снова.Просто выстелите сковороду пергаментом, который простирается как можно дальше до края сковороды.

Силиконовые коврики — еще один популярный вариант. Они более прочные, чем пергамент, и их можно использовать тысячи раз. Будьте осторожны, чтобы ничего не порезать на силиконовом коврике для запекания, так как он может быть поврежден. Для выпечки печенья тонкий силиконовый коврик предпочтительнее толстого (часто продается как «коврик для замеса теста»).

Тающий шоколад

Шоколад легко подгорает и может схватываться (становиться твердым и несмешиваемым) при контакте с водой при плавлении.Рекомендуем растапливать шоколад при средней мощности в микроволновой печи в жаропрочной посуде. Стакан шоколадной крошки, растопленной на половинной мощности, следует нагревать в течение 1,5–2 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Шоколад также можно растопить на медленном огне над горелкой в ​​пароварке, установленной на кипящей воде, плотно накрытой, чтобы пар не контактировал с ним.

Желательно растопить шоколад на три четверти пути и позволить уносящемуся теплу завершить процесс плавления, пока вы перемешиваете шоколад, чтобы он разгладился.

Трубопровод

Во время движения сожмите от верхней части мешка к кончику, собирая провисание в ладони для сохранения давления.

Кантри — это базовая техника, которая может добавить лоска к внешнему виду вашей выпечки. Советы по настройке см. В разделе Наполнение кондитерского мешка выше. Не забудьте закрыть верхнюю часть кондитерского мешка завязкой-завязкой, чтобы его содержимое не попало на вашу руку, когда вы сжимаете. Прекратите сжимать, прежде чем поднимать пакет во время трубопровода, чтобы точка разделения была более чистой.

Развертывание

Этот процесс включает в себя плющение охлажденного теста скалкой до однородной толщины для нарезания форм перед выпечкой. Присыпание рабочей поверхности и скалки мукой — важный первый шаг. Перед тем, как начать, рекомендуется иметь под рукой большой тонкий шпатель и линейку или рулетку. Лопатка помогает часто поднимать тесто, чтобы оно не прилипало, а измерительные инструменты помогают отслеживать размеры и толщину теста во время работы.Раскатайте тесто от центра к краям, а не взад и вперед, так как клейковина в тесте становится жестче. Если тесто мягкое или липкое, полезно положить слой полиэтиленовой пленки между тестом и скалкой и выложить тесто на пергамент перед раскатыванием.

Катание в шар

Зачерпнув тесто, скатайте его между руками, чтобы закончить округление.

Некоторое печенье, например, сникердудл, формируют в шарики перед тем, как обвалять их в сахаре для равномерного покрытия.Этот процесс упрощается с помощью ложки для печенья, которая для начала порции примерно сферической формы.

Разделение яиц

Расколите скорлупу и переместите желток с одной стороны на другую, пока белок стекает вниз. Если вы беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов, промойте яйцо в теплой воде, прежде чем разбить его.

Холодные яйца легче отделить. Если вам нужна помощь в отделении яиц, попробуйте один из многих типов разделителей яиц, которые вы найдете в любом кухонном магазине.

Лопатка для печенья

Для этого есть два широко используемых метода: две ложки или ложка для печенья (также известная как тарелка). Результаты совка печенья более последовательны, и это более быстрый способ выполнить работу.

Наполовину заполните ложку крутым тестом или глазурью. Другой ложкой того же размера соскребите тесто с первой ложки на противне.

Зачерпните тесто к стенке чаши, используя кромку чаши, чтобы выровнять ее дно, затем сожмите ручку лопатки, чтобы высыпать тесто на противень.Когда тесто начнет приставать к ложке, промойте ложку теплой водой.

Очистка чаши

Рецепты, в которых сочетаются сливочный жир и жидкости, сложно тщательно перемешать, поскольку смесь масла и сахара прилипает к стенкам миски. Единственное надежное средство от этого — прекратить перемешивание на полпути и соскрести лопаткой со стенок и дна миксерной чаши.

Формовка печенья из теста

Когда печенье в тесте еще теплое, ему можно придать несколько форм, используя любое количество кухонных принадлежностей.Тюиль можно накинуть на ручку скалки или на заднюю часть чашки для заварного крема, чтобы получилась небольшая съедобная миска для мороженого, пудинга или ягод. Крумкаке традиционно скручивают в форме канноли (полой трубки), а кружевное печенье красиво оборачивается вокруг ручки деревянной ложки.

Доставочные куки

Есть два типа печенья, которые хорошо продаются: батончики и хрустящие печенья. Барное печенье довольно влажное; их можно разрезать на удобные квадраты или прямоугольники; и они остаются свежими дольше, чем другие типы печенья, если они хорошо завернуты.Хрустящее печенье имеет низкое содержание воды и должно быть хорошо завернуто, чтобы оно не впитало влагу. Вот несколько советов по отправке ваших творений близкому вам человеку:

Выберите прочную гофрированную коробку или большую жестяную коробку для перевозки печенья и выстелите дно мягким, безопасным для пищевых продуктов упаковочным материалом, например пластиковой пузырчатой ​​пленкой или воздушной кукурузой без масла.

Маленькие бумажные стаканчики для запекания — это привлекательный способ упаковки отдельных печений.Они также защищают файлы cookie от повреждения друг друга.

Поместите плотный картон в нижнюю часть пакета для замораживания на молнии.

Положите печенье в мешках в один слой, полностью закрыв дно коробки. Чем плотнее прилегает печенье, тем меньше оно будет сдвигаться в пути.

Подушечите каждый слой печенья слоем пузырчатой ​​пленки или другого упаковочного материала, например, лопнувшей кукурузы без масла.

Заполните оставшееся пространство в коробке упаковочным материалом, чтобы обеспечить плотное прилегание.

Поместите эту коробку в большую коробку с упаковочным материалом вокруг нее.

Закройте коробку, запечатайте, наклейте этикетку и отправьте.

Нарезать и запечь

Формованное тесто для печенья часто раскатывают в форму бревна и нарезают ломтиками перед выпечкой. Таким же образом можно обращаться с любым прочным тестом для печенья; толстые ломтики теста сделают печенье более жевательным, а тонкие — более хрустящим.

Ложка опустите тесто для печенья в бревно в центр куска пергамента.

Возьмите прямой край и положите его на верхний кусок пергамента, как показано. Удерживая край на месте, потяните нижний край пергамента на себя. В результате тесто станет гладкой круглой формы. Чтобы печенье оставалось круглым, когда вы нарезаете его ломтиками, откатывайте полено от себя, когда нож проходит сквозь него.

Просеивание муки

Просеянная мука пропускается через сито или сито для аэрации, иногда вместе с другими сухими ингредиентами. Просеянную муку обычно добавляют вместе с влажными ингредиентами, в рецептах, где желаемый результат — легкая губчатая текстура.

Хранение файлов cookie

Первое, что нужно помнить при хранении печенья, — это то, что они должны быть полностью остыть, прежде чем убирать их, иначе они будут распариваться, размягчаться и прилипать друг к другу. Печенье обычно можно хранить при комнатной температуре в герметичных контейнерах до недели. Подходящими контейнерами могут быть банки или консервы для печенья, пластиковые банки с завинчивающейся крышкой или пластиковые коробки с защелкивающимся верхом или плотно закрытые пластиковые пакеты.Барное печенье с большим количеством фруктов или молочных ингредиентов следует хранить в холодильнике и хорошо упаковывать. Если вы планируете хранить файлы cookie более недели, мы советуем обернуть их, чтобы воздух не попадал к ним, и заморозить на срок до 3 месяцев.

Процедура какао без сахара

Протолкните какао-порошок через ситечко после измерения и перед добавлением в рецепт.

Несладкое какао содержит масло какао, которое может вызвать комкование. Чтобы он равномерно смешался с остальными сухими ингредиентами в вашем рецепте, лучше процедить его.

Перемешать

Взбейте вместе сухие ингредиенты, затем добавьте их к влажным, помешивая, пока смесь не станет однородной.

Для приготовления многих форм для печенья и жидкого теста требуется не более миски и ложки.

Сахарные сиропы

Некоторые рецепты на нашем сайте требуют, чтобы сахарные сиропы были приготовлены при определенной температуре, чтобы сделать зефир, безе или карамель.

Когда сахар и вода смешиваются и готовятся, вода испаряется по мере кипения смеси.Это концентрирует сахар в растворе и позволяет температуре сиропа повышаться. Если остановить процесс приготовления на разных этапах, сахар будет вести себя по-разному. Эти стадии можно идентифицировать с помощью леденцового термометра или по определенным физическим характеристикам.

В таблице ниже показаны некоторые из этапов приготовления сахара, которые наиболее часто используются, для чего они используются и как сахар ведет себя при каждой температуре.

Общие этапы приготовления сахара
Температура Физические свойства Используется для
235-240 ° F — Мягкий шар Если положить 1/4 чайной ложки сахарного сиропа в посуду с холодной водой, она может превратиться в гибкий шар. Фадж, пралине, семиминутная глазурь, классическая глазурь из сливочного крема и итальянское безе.
245-250 ° F — твердый шар Когда 1/4 чайной ложки горячего сиропа опускают в посуду с холодной водой, он образует твердый шар, который не расплющивается при извлечении из воды, но сжимается при сжатии. Мягкие карамели
250-265 ° F — твердый шар Горячий сироп образует толстые нити, если его капать с ложки. Зефир, божественность, леденцы, нуга
270-290 ° F — Мягкие трещины Горячий сироп, капающий в ледяную воду, расслаивается на твердые нити. Когда их вынимают из воды, они слегка сгибаются, прежде чем сломаться. Ириска
300-310 ° F — Твердая трещина Горячий сироп, брошенный в ледяную воду, образует твердые, хрупкие нити, которые рвутся, не сгибаясь. Ириски, ореховые ломтики, витражная начинка для печенья или леденцы на палочке
338 ° F — Карамелизированный Из 1/4 чайной ложки горячей карамели в холодной воде превратится в ломкий шар.Прозрачный сироп начинает коричневеть, и начинают образовываться более сложные ароматические соединения. По мере приготовления сахар становится менее сладким. Карамель твердая

Гайки для тостов

Слева — обжаренные кедровые орехи. Справа поджаренные кедровые орехи.

Орехи приобретут более насыщенный цвет при поджаривании.

Поджаривание орехов усиливает их вкус. Поскольку орехи богаты жирами, они могут легко подгореть. Обжаривайте орехи в неглубокой емкости одним слоем.Лучше всего в духовке от слабой до умеренной (300-325 ° F). Орехи готовы, когда вы почувствуете их аромат, и они стали золотисто-коричневыми. Выньте их из духовки, когда их цвет станет чуть светлее, чем вы ищете, так как они будут продолжать готовиться, пока остынут. Когда орехи будут готовы, выньте их из духовки и сразу же переложите на прохладную поверхность, чтобы свести к минимуму остаточное приготовление. Если вы поджариваете подслащенный кокос, достаньте его из духовки и каждые пять минут помешивайте на противне, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

9 блоггеров по выпечке, за которыми следует подписаться

Фото любезно предоставлено Терезой Флойд.

Мы всегда в поисках новых голосов, которые вдохновляют, информируют и влияют на сообщество пекарей. С участием международных блоггеров из Австралии и Индии, а также звезд США из Алабамы и Миссури мы собрали девять гуру блоггеров, у которых есть потрясающие фотографии, вкусные рецепты и новаторские идеи, которые будут поддерживать вашу мотивацию на долгие годы.

Фото любезно предоставлено Тимоти Флойдом

Исследователь Среднего Запада
Теперь, Фуражир
Тереза ​​Флойд | Канзас-Сити, Миссури,

Тереза ​​Флойд предлагает яркие образы и яркие повествования обо всем: от тихих утренних блужданий по сельской местности до приключений на овцеводческой ферме.Вы легко заблудитесь в Now, Forager — и будете счастливы, что сделали это. Шеф-кондитер, ставший внештатным фотографом и кулинарным писателем, Тереза ​​печет с сезонами.

Фото любезно предоставлено Терезой Флойд

Она возьмет вас собирать яблоки в местном саду, чтобы испечь оладьи, или прогуляться по фермерскому рынку в поисках идеальной партии ежевики, которую можно облить карамелью для ее лимонных горшков с кремом (да, вы читали это правильно). Будь то финансисты, макароны, тартины или чайные пирожные, Тереза ​​не просто объясняет, почему она любит рецепты.Она демонстрирует, почему вам это тоже понравится.

Instagram: @now_forager

Фото любезно предоставлено Хайденом Стейнбо

Мастер на все руки
Пекарня Broma
Сара Феннель | Детройт, Мичиган

Начавшаяся семь лет назад как способ для тоскующей по дому студентки колледжа Сары Феннел задокументировать лучшие рецепты выпечки своей мамы, Broma Bakery превратилась в один из самых изысканных кулинарных блогов в Интернете. Сара, которая сейчас работает над блогом постоянно, фотографирует всю свою еду при естественном освещении из своей крошечной кухни / студии.

Фотография любезно предоставлена ​​Сарой Феннель

. В Broma Bakery легко ориентироваться и легко ориентироваться в пекарне Broma, предлагающей широкий выбор рецептов от хлеба и выпечки для завтрака до печенья и даже целую секцию пончиков. От морковного торта Сары, приправленного кардамоном и покрытого имбирной глазурью и моросящим карамель, до бананового хлеба с подрумяненным маслом и вихрем из бурбона с инжиром, у вас могут начаться слюни, просто взглянув на экран.

Facebook: Пекарня Брома | Instagram: @bromabakery | Snapchat: Сарафеннелл

Фото любезно предоставлено Джулией Каллео

Рецепт Ренегата
Мой лавандовый блюз
Джулия Каллео | Санкт-ПетербургЛуис, штат Миссури,

Пакеты My Lavender Blues в действии. С помощью захватывающих, драматических фотографий Джулия Каллео заставляет вас почувствовать себя так, будто вы находитесь рядом с ней на кухне, поливая старомодные пончики глазурью или нарезая порцию сладких пирожных. На фоне ее мрачных и угрюмых фотографий голос Джулии звучит умно и весело.

Фото любезно предоставлено Джулией Каллео

Ненасытный сладкоежка цитирует Sir-Mix-A-Lot, когда пишет на тортах Bundt, и заявляет, что «выпечка в день защищает от бактерий.«Просто постарайтесь не улыбнуться при посещении My Lavender Blues — это невозможно. Не пропустите ее рецепты бранча; Обязательно попробуйте перевернутый яблочный голландский блинчик с начинкой из взбитого козьего сыра и домашней мюсли.

Facebook: Мой лавандовый блюз | Instagram: @mylavenderblues | Twitter: @mylavenderblue | Snapchat: jcalleo

Замен для выпечки: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Easy Comfort Food
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Марокканский суп с фрикадельками
Популярные рецепты
Жареный цыпленок по-корейски
Неаполитанский вихревой хлеб
Здоровые овощи и перец, фаршированный кускусом
Лимонный пирог с безе для двоих
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Южная кухня Триши

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11 утра | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    13:00 | 12c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    14:00 | 1c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    15:00 | 2c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    16:00 | 3c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    17:00 | 4c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    18:00 | 5c

  • Весенний чемпионат по выпечке

    19:00 | 6c

  • Детский чемпионат по выпечке

    20:00 | 7c

  • Сегодня вечером
    Детский чемпионат по выпечке

    21:00 | 8c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Детский чемпионат по выпечке

    12 утра | 11c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Детский чемпионат по выпечке

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Худшие повара Америки
Разбивка супермаркета
Закусочные, заезды и ныряние
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня

Как заменить ксантановую камедь в выпечке

Для большинства людей, занятых в выпечке без глютена, ксантановая камедь — это Святой Грааль выпечки. Это самый популярный связующий агент, и в большинстве рецептов без глютена он является важнейшим ингредиентом.

Однако в последнее время возникли споры вокруг ксантановой камеди, поскольку она, по-видимому, вызывает у некоторых людей симптомы, похожие на аллергические. Добавьте это к тому факту, что он сильно переработан, его использование рассматривается как противоречащее здоровому и целостному подходу, который иногда применяют пекари без глютена.

Так что это оставляет нам проблему или, возможно, вызов.Есть ли альтернативы ксантановой камеди, и если да, то как вы можете использовать их в выпечке, чтобы, возможно, избежать негативных последствий для здоровья, которые может принести использование ксантана? Вот несколько альтернатив и способы их использования для замены ксантановой камеди в рецептах.

Семена чиа

Семена чиа являются отличным связующим веществом и могут поглощать воду, в 12 раз превышающую их собственный вес. Они образуют гелеобразное вещество, которое улучшает консистенцию теста и удерживает влагу при выпечке хлеба, пирожных и тортов.

Их можно шлифовать, но это не обязательно для возникновения связывающего эффекта. Семена чиа также чрезвычайно богаты клетчаткой и обладают слабительным действием. Они являются популярной заменой ксантановой камеди, потому что, несмотря на ореховый вкус, они мягкие и не влияют на вкус выпечки, в которую они добавляются.

Заменить их ксантаном просто, так как вы используете соотношение 1: 1. Просто используйте такое же количество чиа (по весу), что и ксантан, и все готово!

Вот рецепт, чтобы увидеть семена чиа в действии:

Изумительный белый хлеб без глютена без ксантановой камеди

Шелуха подорожника

Шелуха подорожника или волокна подорожника — это относительно новый связующий агент, который обычно используется в качестве заменителя ксантановой камеди в хлебе.Научно доказано, что он улучшает структуру безглютенового теста и улучшает текстуру, объем и рост выпеченного хлеба без глютена.

Обычно его можно найти в качестве пищевой добавки в большинстве магазинов товаров для здоровья и использовать спортсменами для снижения уровня холестерина. Хорошее практическое правило для замены ксантановой камеди порошком шелухи псиллиума — использовать 2 чайные ложки. порошка шелухи псиллиума на каждую чашку муки / крахмала .

В этом рецепте поповера без глютена используется шелуха псиллиума, и он отлично получается.

Порошок Konjac

Также известный как порошок глюкоманнана, порошок конжака представляет собой измельченный корень конжака, который использовался в Азии в качестве пищевого волокна в течение нескольких сотен лет. Как и волокно подорожника, он используется как дополнительный источник клетчатки, а также как загуститель.

Высокое содержание клетчатки дает ему многочисленные преимущества для здоровья, включая снижение холестерина в крови и снижение риска рака кишечника. Он также помогает контролировать уровень сахара в крови, но его связывающие свойства наиболее важны для наших целей.

При выпечке можно использовать такое же количество порошка конжака, как и ксантановую камедь (1/2 чайной ложки на стакан муки для тортов и хлеба). Для другой выпечки, например, лепешек или лепешек, вы можете увеличить количество конжака, которое вы используете, до чайной ложки на чашку из четырех, чтобы получить желаемую консистенцию.

Семена льна

Льняное семя чрезвычайно популярно в выпечке, а также в качестве пищевой добавки (льняное масло). Они являются отличным связующим веществом и их легко найти (из-за их популярности).Вдобавок ко всему, их дешево купить!

В натуральном виде семена льна не очень полезны в качестве связующего вещества. Их нужно сначала измельчить, а затем смешать с горячей водой. Воду сначала нужно кипятить, а затем смешать с льном, чтобы образовалась гелеобразная паста, известная как «суспензия», которую затем добавляют в муку без глютена для выпечки хлеба и пирожных.

Для замены используйте молотый льняной лен такой же массы, как и ксантановую камедь. Затем смешайте его с удвоенным количеством воды (2 столовые ложки молотого льна смешать с 4 столовыми ложками горячей кипящей воды).

Ознакомьтесь с этим рецептом безглютенового хлеба с корицей и изюмом с использованием льняной муки.

Агар Агар

Агар Агар — это производное морских водорослей, которое действует как стабилизатор, загуститель и связующий агент. Он, как и другие упомянутые выше альтернативы, при смешивании с водой образует гелеобразную пасту. Это популярная веганская альтернатива желатину (еще одно связующее вещество, полученное от животных) с превосходными свойствами удержания влаги.

Делает тесто эластичным и эластичным, делая хлеб более жевательным.Рекомендуется проявлять сдержанность при использовании агар-агара, так как он может удерживать столько влаги, что хлеб и пирожные становятся сырыми.

Стоит отметить, что агар-агар может быть довольно дорогим, и его немного сложно найти на месте, поэтому обычно лучше всего пойти в Интернет. Тем не менее, он отлично подходит для выпечки, потому что не имеет запаха, цвета или вкуса.

Агар-агар на 80% состоит из клетчатки, поэтому он МОЖЕТ оказывать слабительное действие, если используется слишком много. Чтобы использовать агар, его нужно сначала растворить в воде.Как только он растворится, его нужно прокипятить (1-5 минут для порошка и 10-15 минут для хлопьев).

Итак, есть пять отличных заменителей ксантановой камеди, которые вы можете попробовать, если хотите заменить ксантановую камедь.

Далее перейдите к 5 альтернативам ксантановой камеди и гуаровой камеди в выпечке без глютена, чтобы получить более подробную информацию о замене камеди в выпечке. А пока вы здесь, подпишитесь на рассылку по электронной почте без глютена!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.