Выпечка из масла сливочного: Рецепты со сливочным маслом — пошаговые рецепты с фото

Содержание

Масло и маргарин в выпечке

Маргарин или масло? Что лучше подходит для выпечки? Оба продукта имеют свои сильные и слабые стороны. Поэтому хозяйки оказываются перед непростым выбором.

© Depositphotos

 

МАРГАРИН ИЛИ МАСЛО

Состав продукта

Масло представляет собой продукт животного происхождения, который делают из сливок (те, в свою очередь, получают из цельного коровьего молока). Сливки взбивают до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции.

© Depositphotos

Согласно ГОСТ 32261-2013 сливочное масло содержит не менее 72,5 % (в некоторых видах 80 % или 82,5 %) жиров. Более половины из них составляют насыщенные жирные кислоты.

© Depositphotos

Внешне похожий на масло, маргарин тем не менее имеет совершенно другое происхождение. Его готовят из растительного масла путем гидрогенизации (добавления водорода). В результате получается твердая масса, напоминающая масло.

В состав маргарина также входит питьевая вода, могут присутствовать крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.

Влияние на здоровье

Сливочное масло богато насыщенными животными жирами. Они повышают уровень холестерина, а это может быть нежелательным для людей с факторами риска: курение, лишний вес, постоянные стрессы, случаи атеросклероза в семье.

© Depositphotos

Маргарин в отличие от сливочного масла не содержит холестерина. Но есть и обратная сторона медали. Он вызывает опасения из-за содержания трансжиров. Следует сказать, что введенные в 2018 году стандарты допускают в маргарине не больше 2 % транс-изомеров жирных кислот. Ранее допускалось не более 20 %.

Использование для выпечки

Выпечка со сливочным маслом получается более нежной, вкусной, песочное тесто на сливочном масле получается более рассыпчатым, так как жирность масла гораздо выше (до 80 %), чем маргарина. Для приготовления кремов идеально подходит только сливочное масло без запаха.

© Depositphotos

Запах маргарина может и не такой выраженный, но в выпечке он многим не нравится. Зато приготовленное на маргарине тесто быстрее поднимается, готовые изделия дольше сохраняют пышность.

© Depositphotos

Лучше на маргарине получается и слоеное тесто. Это можно объяснить тем, что температура плавления сливочного масла ниже и оно растает раньше времени.

Сливочное масло vs растительное

Для примера мы приготовили из готовой смеси два одинаковых бисквита. Один с добавлением молока и сливочного масла. Второй с водой и растительным маслом.

Разница заметна уже на этапе приготовления. Смесь с водой и растительным маслом получилась более жидкой и ровной. Тесто с молоком и маслом получилось более плотным, и его потребовалось дополнительно выравнивать.

Хоть верх теста с маслом и не был ровным, при выпечке торт поднялся более равномерно. Готовый бисквит получился довольно однородного золотистого цвета и с плотной текстурой.

Бисквит с растительным маслом сильнее поднялся по центру. После разрезания обнаружилось, что текстура у него более пористая с крупными пузырьками воздуха.

Вердикт

На вкус оба пирога получились приблизительно одинаковыми. Могу лишь сказать, что во втором случае было мягкое послевкусие растительного масла. Я предпочел торт, приготовленный на сливочном масле. Он лучше прошел визуальный тест и не подвел со вкусом.

© Depositphotos

Но дети, например, большой разницы не почувствовали. Поэтому растительное масло вполне можно применять вместо сливочного людям с повышенным уровнем холестерина для вкуса, экономии или по любой другой причине.

Что до маргарина, то лучше использовать его лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. В противном случае это может привести к расползанию и подгоранию теста. Стоит также выбирать специальный маргарин «для выпечки» (обычно эта пометка присутствует на упаковке).

Сергей

Сливочное масло – польза или вред? Полезные и вредные свойства масла.

Категория: Знаете ли вы?


Многие из нас ежедневно, не задумываясь, употребляют в пищу сливочное масло – продукт переработки коровьего молока, без которого уже трудно представить утренний бутерброд, вкусную кашку или песочное тесто для выпечки.

Но так ли безвредно сливочное масло? Чем оно может быть полезно для нашего организма? А чем может навредить?

Давайте узнаем, что говорят специалисты.


Польза сливочного масла

Несомненным плюсом сливочного масла можно считать высокую калорийность этого продукта. Калорийность сливочного масла составляет 700-800 ккал. Конечно же, в случае, когда необходимо быстро получить большое количество энергии для работоспособности организма, трудно придумать продукт более подходящий.

Именно поэтому утренний завтрак с бутербродом способен придать нам силы, которых хватит для интенсивной работы до самого обеда.

В масле есть полезные вещества, в небольшом количестве содержатся витамины, а также мононенасыщенная олеиновая кислота.


Вред сливочного масла

Однако на перечисленных выше плюсах польза сливочного масла, пожалуй, заканчивается. Все остальные его свойства могут нанести непоправимый вред нашему организму.

Составляющий практически 80% его объема твердый животный жир крайне опасен для нашего организма, так как содержит много холестерина и ведет к атеросклерозу.

Как вы знаете, атеросклероз – это прямая дорога к закупорке сосудов в результате образования бляшек на их стенках. Результатом атеросклероза может стать инфаркт миокарда, инсульт, гангрена нижних конечностей.

Как видите, регулярное употребление сливочного масла может быть очень опасно для здоровья. Но что же делать? Перестать употреблять масло? А как же тогда готовить то, что без масла приготовить, кажется невозможно? Например, песочное печенье?


Чем заменить сливочное масло?

Оказывается, есть один продукт, который может с успехом заменить масло, но при этом сделать нашу пищу более здоровой и полезной. Этот продукт – авокадо.

Авокадо можно купить сегодня практически в любом крупном супермаркете. Этот экзотический фрукт получил свое название из языка южноамериканских индейцев. В переводе авокадо означает – яичко. И действительно, косточка внутри этого плода напоминает своей формой небольшое яичко.

Еще в древние времена ацтеки использовали авокадо для усиления мужской половой функции. Впоследствии приплывшие на американский континент европейцы тоже заметили его сильный возбуждающий эффект, что снискало ему популярность у тех, кто мечтал иметь успех у женщин.

Кроме этой особенности, авокадо имеет много других полезных свойств. В авокадо отсутствует холестерин, содержащийся в больших количествах в сливочном масле.

Авокадо способствует улучшению памяти, снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует водно-солевой обмен и повышает устойчивость организма к стрессу.

Кроме того в составе авокадо был обнаружен уникальный витамин К, отвечающий за восстановление клеток нашего тела. Этот витамин содержится в очень немногих продуктах, но имеет огромную ценность для организма. Интересно, что это едва ли не единственный витамин, который практически не разрушается при термической обработке.

Пастообразная консистенция перетертого авокадо очень напоминает мягкое сливочное масло и может с успехом использоваться вместо него при готовке. Ниже приведен рецепт печенья из песочного теста с авокадо вместо масла.


Рецепт песочного печенья с авокадо

Чтобы заменить в любой выпечке вредное сливочное масло, нужно взять столько же авокадо и смешать с другими ингредиентами. Давайте для примера посмотрим, как можно испечь печенье, где вместо масла будет использоваться авокадо.

Для приготовления печенья понадобится:

  • 250 г муки;
  • 100 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 100 г авокадо.

1. Для приготовления печенья сначала нужно сделать тесто, смешав все ингредиенты в однородную массу.

2. После этого из теста нужно сформировать печенье, выложить на противень и поместить в духовку.

3. Выпекать печенье при температуре 160°С в течение 25 минут.

4. Подавая на стол, авокадо можно слегка обсыпать измельченной в порошок корицей.

Одно печенье, приготовленное со сливочным маслом содержит в себе почти 30 ккал, в то время, как такое же печенье с авокадо – не более 15 ккал.

Приятного аппетита!

Поделитесь этой страничкой:


Смотрите также:

  • < Чем полезен имбирь?
  • Продукты природные афродизиаки >
Добавить комментарий

Можно ли заменить сливочное масло маргарином в выпечке, креме или тесте

Содержание статьи

Вопросом о том, можно ли сливочное масло заменить маргарином, повара задаются еще с 19 века. Уже давно изменилась технология изготовления продуктов, их состав, а споры продолжаются. Чтобы их решить, стоит обратиться к опыту поваров.

Чем отличаются масло и маргарин

Главное различие в стоимости. Дорогой растительный аналог все равно остается в разы дешевле классического масла. Но это не единственная разница.

Принципиально отличие заключается в составе. Сливочное масло примерно на 80% состоит из животных жиров, полученных из коровьего молока. Маргарин изготавливается из растительных масел, по большей части пальмового. Он только напоминает натуральный аналог по текстуре и характеристикам:

  1. Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Они калорийны и способствуют повышению уровня холестерина. Маргарин, безопаснее для сердца и сосудов. Но за счет присутствия трансжиров из-за гидрогенизированных масел в составе, химических добавок, его польза сомнительна даже при добавлении синтетических витаминов в смесь.
  2. Масло придает блюдам характерный сливочный вкус и аромат. Качественный маргарин безвкусный. Дешевый может испортить блюдо за счет химического привкуса.
  3. У животных и растительных жиров разная температура плавления и физические свойства в жидком состоянии. Сливочное масло полностью интегрируется в тесто или крем. Маргарин оставляет жирную пленку.

Сказать, что один продукт лучше другого нельзя. У каждого есть преимущества и просто надо ими пользоваться, своевременно выбирая аналоги.

Можно ли заменить сливочное масло на маргарин

Учитывая различия в физических свойствах между продуктами, лучше использовать тот, что указан в рецепте. В этом случае блюдо получится, как задумывалось. Если такой возможности нет, можно добавить маргарин вместо сливочного масла в крем, печенье и другую выпечку. 

Но надо учитывать несколько нюансов. Для точного соответствия рецептуре необходимо выбирать продукт с массовой долей жира выше 75%. Лучше 82,5%. Так поступают на крупных пекарских предприятиях при изготовлении выпечки, кремов. Если жирность меньше, то это плохо скажется на пышности и устойчивости выпечки. Высок шанс, что она пригорит. 

Выбирайте более дорогие марки маргарина, у которых в составе нет гидрогенизированных жиров. Правда по закону РФ, если их не указали на упаковке, это может значить, что вредные добавки есть. Просто содержание менее 0,5%.

Стандарт соотношения масла на сливках и маргарина — 1:1. Такой вариант может подходить людям, страдающим от непереносимости лактозы, или веганам. 

Еще можно использовать то же количество кокосового или подсолнечное/оливковое масло в соотношении 1:0,85. Это более здоровая вегетарианская альтернатива маргарину. Но пропадет выигрыш в стоимости. 

В выпечке

Нельзя использовать маргарин вместо масла в выпечке, если в рецепте эклеров, кексов, пирогов важен сливочный аромат. Химические вкусовые добавки не смогут его передать. Более того, многим людям не нравится маргариновый привкус. Поэтому гости или клиенты могут не оценить замену.

В остальных случаях пекари рекомендуют наоборот использовать маргарин. Это экономно. Растительные масла позволяют тесту лучше подняться, хотя сливочное дает более равномерный результат. Маргариновое тесто пластичнее, лучше раскатывается, формуется при высадке. Структура становится более устойчивой. 

В песочном тесте

Это особый случай. При использовании сливочного масла изделия получаются жестче. Выпечка становится клеклой, то есть покрывается плотной жесткой корочкой. Поэтому лучше всегда заменять масло маргарином в песочном тесте. 

Благодаря этому получится более нежная и воздушная выпечка. Печенье, коржи будут быстрее выпекаться. Но так как пропадает характерный сливочный аромат, стоит задуматься о добавлении ароматизаторов, специй, чтобы вкус был более насыщенным. 

В креме

Практически все масляные крема, используемые крупными производителями на самом деле изготовлены на растительных аналогах. Причин несколько:

  1. Цена. Маргарин дешевле. Кроме того, он позволяет использовать в рецептуре больше воды, меньше сахара и дополнительно экономить на ингредиентах.
  2. Аэрация. Растительные масла намного лучше взбиваются. По сути, их проще подготовить к использованию.
  3. Внешний вид. Маслянистая пленочка на креме создает привлекательный отблеск. 
  4. Сроки годности. При использовании масла, в холодильнике крем хранится до 36 часов. С маргарином — 120 часов.

Дома лучше все-таки использовать сливочное масло без запаха. Оно вкуснее, точно не содержит трансжиров и гарантировано не испортит крем. 

Маргарин — отличный вариант для дешевого крема, чтобы потренироваться в высадке узоров. 

Можно ли менять маргарин на сливочное масло

Иногда в рецепте указан именно маргарин. Его замена на сливочное масло возможна. Только надо приготовиться к тому, что тесто хуже поднимется и будет долго пропекаться. Зато молочный аромат полностью компенсирует этот недостаток.

С другой стороны, приготовление рубленого или слоеного теста со сливочным маслом — достаточно сложное занятие. Слои будут слипаться. В этих случаях лучше использовать маргарин и не искать ему замену.

Вышесказанное касается только высококачественного маргарина. Если брать самые дешевые аналоги, они не дают качественного преимущества перед сливочным маслом в плане технологических процессов. Зато могут испортить вкус химическими добавками.

Слоеное тесто

Одно из самых востребованных для выпечки вкусных кондитерских изделий — слоеное тесто. Его используют для торта Наполеон, для слоек, так называемых «язычков» — любимое детское лакомство, из него можно печь вкусную пиццу, пирожки и булочки. Кроме сладких изделий, тесто с успехом используется для запекания мяса, рыбы и птицы. Это не самое простое кондитерское тесто, которое можно приготовить дома.

Главная особенность такого теста – большое количество сливочного масла. Хорошее тесто может содержать масла до половины по объему, что делает его многослойным, мягким и воздушным. Конечно же, оно очень калорийное. Вместо сливочного масла можно использовать растительные жиры, в том числе и маргарин. Хотя, чаще всего, используется только сливочное масло.

Кондитерское тесто, состоящее из множества очень тонких слоев, может быть дрожжевым и без дрожжей. Вариантов существует множество. На мой вкус, самое интересное из них, тесто без добавок дрожжей, разрыхлителей и соды. Только мука и сливочное масло. Важно, чтобы при комнатной температуре масло оставалось более-менее плотным, разделяя очень тонкие слои теста. В этом вся суть.

Поначалу процесс приготовления теста может показаться сложным. Суть его сводится к многократному складыванию теста пополам и прокатыванию скалкой. При каждом складывании, количество слоев удваивается. Таким образом, при желании, можно легко приготовить заготовку из теста с несколькими тысячами слоев. При выпечке масляные промежутки плавятся, заполняются паром, и тесто становится пышным, увеличиваясь в объеме.

Важный момент в приготовлении слоеного теста

Тепло недопустимо ни на одном этапе. Масло отдельно и в процессе прокатывания всегда должно быть холодным, иначе оно просто потечет. Охлаждать надо и само тесто в процессе приготовления, и даже скалку. А также как можно меньше прикасаться к нему руками.

Общий принцип приготовления такого теста самостоятельно – достаточно прост. Из части муки готовится обычное пресное тесто, с добавкой небольшого количества лимонной кислоты и соли. Остаток муки смешивается с размягченным сливочным маслом. Тесто раскатывается, на него выкладывается сливочное масло с мукой, затем масло «запечатывается» тестом. Дальше выполняется множественное повторение раскатываний и складываний пополам. Таким образом, формируются чередующиеся пласты теста и масла, которые после выпечки образуют структуру слоев, которая нам так знакома.

Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто

Когда в дрожжевое тесто добавляют яйца и сливочное масло, готовые изделия приобретают качества сдобных пирогов. Яйца делают хлеб более легким и влажным, а сливочное масло — более нежным. В зависимости от взятого количества любого из этих ингредиентов, а также от способа их введения результаты получаются самые разнообразные и весьма впечатляющие.

Просто смешивая несколько яиц и умеренное количество сливочного масла с тестом, мы получим булку с мягкой коркой и влажным желтым мякишем. Чем больше вы положите яиц и сливочного масла, тем более выраженными будут эти характеристики. Классическая бриошь, в которой пропорция яиц и сливочного масла более высокая, чем в любом другом хлебе, имеет несравнимую золотистую и мягкую текстуру.

Как и любое другое, тесто с яйцами и сливочным маслом вполне годится для последующих изменений. Добавив немного больше муки при замешивании, мы получаем достаточно крутое тесто, которое можно раскатывать, нарезать из него различные фигуры, накладывать их друг на друга, образуя сложные конструкции. Сдобное тесто является прекрасной основой для ароматических добавок. Хлеб сочетает оба этих варианта: сдобренное шафраном ярко-желтое тесто с добавкам и изюма и миндаля, нарезано на круги разных размеров; положенные друг на друга, они образуют сложную многослойную булку. Сдобное тесто прекрасно используется для изделий с начинкой; это могут быть острые начинки, как, например, сервелат, завернутый в полоски теста для бриошей, или сладкие, как смесь орехов и фруктов, прослаивающие тесто для бриошей в венском кугел ьхопфе.

Разительные результаты получаются при намазывании теста сливочным маслом, вместо того чтобы замешивать его с мукой. Если подошедшее тесто раскатать, щедро смазать сливочным маслом, затем несколько раз сложить и снова раскатать, в результате во время выпечки образуются изысканные воздушные слои. Такое дрожжевое слоеное тесто часто нарезается на куски различной формы — маленькие или большие, простые или усложненные, — в них часто заворачивается сладкая или острая начинка, в результате получаются вкусные хлебцы к завтраку или к кофе, обычно известные как датская выпечка.

Относительно небольшое количество сливочного масла и яичный белок также меняют текстуру хлеба. Багельсы — небольшие булочки, имеющие форму кольца,— готовятся из такого теста. После небольшой расстойки тесто в течение нескольких секунд варится в кипящей воде, затем выпекается, в результате чего багельсы получают вязкую текстуру и не имеют твердой корки.

Рассмотрим на примере приготовления простого пирога в форме кольца из теста с маслом и яйцами.

Добавив яйца и сливочное масло к основному дрожжевому тесту, мы получаем сдобный хлеб с более нежной коркой и текстурой, подобной пирожному. Яйца и сливочное масло делают тесто очень мягким. Но во время расстойки и выпечки яйца свяжут тесто и оно сможет удерживать приданную ему форму, как, например, это кольцо или сплетенная коса.

Большое количество жира в тесте может послужить барьером при взаимодействии муки и дрожжей и замедлить процесс брожения. Чтобы дрожжи могли беспрепятственно выполнять свою работу, тесто нужно готовить в два этапа, как показано на фото здесь. На первом этапе готовится жидкая опара из дрожжей, сахара, молока и примерно 1/3 порции муки; опара должна подойти. На втором этапе, когда брожение в полном разгаре, добавляют яйца, размягченное сливочное масло и остальная мука и замешивается тесто.

Поскольку тесто с яйцами и сливочным маслом значительно мягче, чем обычное тесто, его выбивают более осторожно. А чтобы сливочное масло не растаяло от тепла ваших ладоней, отчего тесто станет липким и с ним будет трудно работать, рекомендуется выбивать тесто на прохладной рабочей поверхности — идеально на мраморной доске. Если же сливочное масло все-таки начнет таять, подержите тесто в холодильнике минут 30, а затем продолжайте его выбивать, пока оно не станет гладким и эластичным.

После того как тесто подошло и было выбито в шар, тесту придается форма. Для получения кольца — что позволяет тесту выпекаться быстро и равномерно — начните с проделывания небольшого отверстия в центре шара из теста, затем пальцами расширяйте это отверстие. Таким образом шар легко растягивается в кольцо.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др
  • Хлебопекарные печи: Ф7-ХПЭ, РЗ-ХПИ, РЗ-ХПГ, РЗ-ХПЕ, Ш2-ХПА, Ш2-ХПА-16, Ш2-ХПА-25
  • Факторы, влияющие на выход: технологические потери
  • Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и техн. затраты
  • Терминология хлебопека
  • Сдобные изделия: разные

На главную    Просмотрено: 116,361 раз

К чаю: 4 простых рецепта вкусной выпечки

Вкусно!

К чаю: 4 простых рецепта вкусной выпечки

26 февраля 30 079 просмотров


Олеся Ахмеджанова

В ожидании весны хочется пить чай, укутываться в плед и откусывать что-то вкусное, рассыпчатое или шоколадное… Выбрали 4 рецепта вафель, пирогов и кексов, которые скрасят холодные вечера.

Бельгийские вафли

  • 235 г муки,
  • 7 перепелиных яиц,
  • 70 г сливочного масла,
  • по 1 ч. л. ванильного и темного сахара,
  • 1/3 ч. л. сухих дрожжей,
  • ¼ ч. л. соли

  1. Взбить яйца с солью и ванильным сахаром, влить в смесь просеянной муки с сухими дрожжами, влить 100 мл теплой воды, вымесить до однородности в течение 10 минут.
  2. Тесто в миске накрыть пищевой пленкой, оставить в тепле на час.
  3. Влить в тесто остывшее растопленное сливочное масло, вымесить тесто миксером сначала на 2-й скорости, затем на 4-й и на последней. Дать тесту постоять под пленкой в тепле еще 30 минут. Вмешать сахар, разделить тесто на 6 равных частей (здесь по 70 г), скатать шарики.
  4. Выпекать вафли в вафельнице по 4 минуты. Подавать, посыпав сахарной пудрой, со свежими ягодами, мороженым или взбитыми сливками.

Итальянский сливовый пирог

  • Мука пшеничная — 300 г
  • Сливы — 500 г
  • Сахар — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
  • Сок и цедра ½ лимона
  • Печенье савоярди или любое бисквитное — 4 шт.
  • Сахарная пудра
  • Соль

  1. Смешайте в миске муку с разрыхлителем, 50 г сахара и щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и разотрите смесь руками до консистенции хлебных крошек. Добавьте около 100 г холодной воды и вымесите тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
  2. Сливы нарежьте на половинки, удалите косточки. Смешайте с оставшимся сахаром, лимонным соком и цедрой.
  3. Смажьте форму (10×24 см) сливочным маслом и выложите в нее ⅔ теста, поднимая его по бокам. Поломайте печенье на кусочки и положите на дно (оно будет впитывать сок от слив и не даст тесту размокнуть), сверху выложите сливы с сиропом. Накройте начинку оставшимся тестом, аккуратно соединив края. Сделайте на тесте несколько параллельных надрезов. Выпекайте пирог около 40 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Слегка остудите пирог, не вынимая из формы, а затем достаньте и посыпьте сахарной пудрой.

Мраморный кекс

Классическое сочетание ванильного и шоколадного теста. Самое интересное в этом рецепте — наполнять форму. Можно наливать тесто слоями или произвольно. Главное, чтобы потом в отрезанном кусочке сочетались два цвета и вкуса.

Тесто:

  • 200 г масла
  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 220 г муки
  • 100 мл молока*
  • 1 ч. л. с горкой разрыхлителя
  • 2 ч. л. с горкой какао-порошка

Глазурь:

  • 60 г шоколада
  • 50 г масла

  1. Для теста взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до светлого, почти белого цвета.
  2. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая массу в крем.
  3. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста.
  4. Разделите тесто на две равные части, в одну из них добавьте какао-порошок и размешайте.
  5. Выложите в форму оба вида теста (можно в форме слегка перемешать их вилкой). Постучите формой об стол несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось.
  6. Пеките при 170°С 45–50 минут, не забудьте проверить готовность лучинкой. Полностью остудите.
  7. Для глазури растопите масло с шоколадом, размешайте и полейте кекс. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.

* Не забудьте, что молоко должно быть комнатной температуры!

Базельские брауни

Известное шоколадное пирожное брауни можно найти не только в американской кухне. Такая же выпечка существует и в швейцарской гастрономии, ее родина — город Базель. Неизвестно, общие ли у них корни или это изобретение пришло в голову сразу нескольким поварам. Тем не менее факт остается фактом. Тесто в базельских брауни очень мягкое и, можно сказать, тающее во рту, а вкус самый что ни на есть шоколадный.

  • Вода — 1 л
  • Шоколад темный (не менее 60% какао) — 165 г
  • Мука — 50 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахарный песок — 65 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Пекарский порошок — 2 г
  • Соль — 1 щепотка

  1. Вскипятите воду. Шоколад наломайте на крупные кусочки и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, не перемешивая, чтобы кипяток размягчил шоколад. Аккуратно слейте с шоколада почти всю воду, оставьте примерно 1 ст. л. Добавьте размягченное сливочное масло.
  2. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахарный песок и разотрите до побеления массы. Белки взбейте в отдельной посуде со щепоткой соли.
  3. Растертые желтки влейте в шоколадную массу. Туда же добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте муку, пекарский порошок и размешайте.
  4. Выложите тесто в смазанную маслом круглую (диаметр 18 см, высота 6 см) или прямоугольную (14×18 см, высота 6 см) форму и выпекайте в духовке при 160 °С 25 минут. Готовую выпечку остудите и выньте из формы. Разрежьте брауни на порционные кусочки и подавайте к кофе или чаю.

Такие брауни могут храниться 2–3 дня как в холодильнике, так и в сухом прохладном месте. Заметим, что при хранении в холодильнике тесто сильно твердеет, поэтому перед подачей к столу брауни следует подержать около получаса при комнатной температуре.

По материалам книг о здоровом питании

Обложка поста: Alexandra Gorn

Домашнее печенье на сливочном масле с орехами

Личные впечатления о рецепте:

Люблю домашнее печенье. И печь, и есть. А теперь, когда еще и помощники есть, то приготовление вообще не проблема. Стараюсь искать и пробовать различные рецепты, и вот один из них. Очень удачный и уже любимый в нашей семье. Песочное печенье получается вкусное и нежное. Быстро “улетает” со стола. Наверно, нет людей, которые не любят данное кондитерское изделие. Существует очень много вариантов печенья: галеты, крекеры, песочное, затяжное, ореховое, сахарное. В общем на любой вкус. В Британии такие любители придумали кружку для чая с отделением для печенья.

Чтобы испечь песочное печенье с орехами, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мука – 350 г
  • яйца – 1 шт.
  • сахар – 130 г
  • соль – щепотка
  • масло сливочное размягченное – 200 г
  • разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
  • орехи грецкие (арахис, миндаль) – 80 г
  • экстракт ванильный (сахар ванильный – 0,5 пакетика) – 2 ч.л.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 15мин.

Общее время приготовления: 40мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как испечь песочное печенье с орехами

Пошаговое приготовление

1. Размягченое масло смешать с яйцом (немного яйца можно оставить для смазывания печенья перед выпечкой).
2. Добавить соль, сахар, разрыхлитель, ваниль. Хорошо перемешать.
3. Добавить муку и замесить тесто. Тесто будет прилипать к рукам, но добавлять муки не стоит. 4. Оставить тесто в холодильнике на 30 минут. После с ним будет удобнее работать.
4. Посыпать стол мукой и раскатать тесто примерно 7 мм. Вырезать печенье. Смазать остатком яйца. 5. Выложить на притивень. Выпекать в духовке (заранее разогреть) при 200°C около 10-12 минут. Печенье не должно быть сильно румяным, поэтому надо постараться не передержать его.

Орехи можно выложить на печенье перед отправкой в духовку. Можно обойтись и без орехов. На новогодних каникулах мы с ребенком просто посыпали кондитерским “бисером”. Форму елочек и снеговика сделал наш папа минут за 15, а то у нас на новый год были только грибы да звездочки. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Экскурсия по пекарне: хлебобулочные изделия с маслом

Присоединяйтесь к нам сегодня для экскурсии по пекарне! Мы тусуемся с одним из наших любимых пекарей и заглядываем в пекарню изнутри!

Название пекарни: Butter Bakery & Cafe
Расположение: 4907 Mackenzie Street, Ванкувер, Британская Колумбия, Канада
Годы в бизнесе: 8 лет
Butter Bakery уже почти десять лет является фаворитом в очаровательно причудливом районе Ванкувера, Британская Колумбия.Butter Bakery не только сама приглашает вас своими мгновенно ностальгическими пастельными тонами, запахом сладкой выпечки и яркими, но классическими цветочными обоями, но и винтажные торты и десерты напоминают мечтательные вечеринки по случаю дня рождения в прошлом, настоящем и будущем — все, что вы хочу в местную пекарню! Рози Дейкин, владелица Butter, носит множество головных уборов — пекарь, предприниматель (Butter управляет фабрикой по производству зефира для их невероятно популярных и красивых угощений из зефира), даже гуру Instagram! Читайте дальше, пока Рози делится своими мыслями о бизнесе, своей успешной кулинарной книге и развлечениях в социальных сетях!

Ваш магазин и выпечка выглядят так красиво, как винтаж.Что бы вы назвали своей общей эстетикой Butter?

Когда я задумывался над оформлением помещения для Butter, я задумал пекарню, где мой стиль выпечки будет выглядеть комфортно и как дома. Ничего слишком суетливого, всегда доступного, теплого и немного глупого. Когда в 2012 году я расширил бизнес и переместил Баттера на Маккензи-стрит, 4907, было важно воссоздать эти детали, сохраняя при этом актуальность и актуальность. Яркий тому пример — цветочный принт на обоях Butter’s, который играет неотъемлемую роль в брендинге пекарни.Красивый, но вполне традиционный принт. В новом месте я смог взять этот отпечаток и увеличить его на 30%, что мгновенно придало ему более современный вид, сохранив при этом ностальгические корни.

Кем вы хотели быть в детстве? Когда вы научились печь — выпечка всегда была на фото?

Я работаю пекарем с раннего детства. Я один из четверых детей, и, к счастью, моя мама была более чем счастлива позволить мне наводить беспорядок на кухне (если я прибираю ее!).Вокруг было много детей, которые пожирали все мои успехи и даже мои неудачи.

Проведите нас в течение обычного дня в Butter, от выпечки до открытия магазина и до конца дня.

Я начинаю свой день на фабрике зефира. Сколько людей скажут это ?? У меня есть отдельное заведение, где мы просто делаем наш изысканный зефир. Масло зефира можно найти в лучших магазинах Северной Америки и Японии (рецепт зефира можно найти здесь!). Я никогда не планировал идти в этом направлении, но эй … ты должен идти туда, куда они зовут.Я хожу на фабрику, чтобы организовать заказы на неделю, выставить счета и необходимую доставку. Да … правильно … Я еще и судья. То, что недостаточно людей говорят вам, прежде чем вы откроете свой бизнес… будьте готовы сделать все это. Затем я отправляюсь в пекарню и, в зависимости от того, что происходит, буду на кухне работать над новыми идеями, в офисе отвечу на электронные письма и размещаю заказы, разговариваю с покупателями или просто занимаюсь всем, что попадется мне на пути (опять же, ты должен идти туда, куда они звонят).

Как нанимать персонал? Какие ключевые качества делают хорошего сотрудника? Вы задаете им секретный вопрос?

Мы нанимаем сотрудников, как любой другой в наши дни. Craigslist. При обращении за помощью на кухне мы также консультируемся с местными школами выпечки. Каждый, кто работает в Butter, должен быть добродушным, трудолюбивым, надежным и иметь чувство юмора.

Ваша первая книга «Выпечка с маслом» прекрасна и успешна… Поздравляем! Как появилась книга? Как вам понравилось работать над книгой, сохраняя при этом повседневную нагрузку в пекарне?

Спасибо.Я так рада, что вам понравилась книга! Книга появилась благодаря прекрасным людям из Appetite, издательства Random House Canada. Мой издатель, Роберт Маккалоу, был и остается мечтой работать, как и все в Random House. В марте этого года моя книга также была издана под издательством Knopf в Соединенных Штатах. Написание поваренной книги для большинства — это работа на полную ставку, а заниматься этим в сочетании с ведением бизнеса и жизнью в целом — чистое безумие. Но это стоило каждого момента. Мне нравится процесс творчества.У меня всегда есть.

Чего нам ожидать от вашей второй кулинарной книги, Butter Celebrates, которая выйдет в октябре 2015 года?

Butter Celebrates — это год вкусных рецептов, которые помогут вам отпраздновать все большие и маленькие дни в вашей жизни. Простые, но вкусные рецепты, которые, надеюсь, станут любимыми в семье на долгие годы.

Каким достижением вы больше всего гордитесь с точки зрения вашей пекарни и бизнеса?

Думаю, я больше всего горжусь тем фактом, что масло стало частью жизни многих людей.Каждый день во многих домах есть немного масла, за что я очень благодарен и польщен.

У вас есть не только великолепная пекарня, которая так привлекательна и причудлива, но и есть чайная с маслом. Одно из моих любимых занятий — полдник. Что есть в меню в Butter’s tea room? Как вы думаете, что делает полдник незабываемым?

У нас фактически больше нет отдельной чайной. После обеда в воскресенье мы подаем послеобеденный чай в пекарне на Маккензи-стрит.После того, как я начал писать вторую книгу, для меня оказалось слишком много двух мест. Я понял, что мне нужно немного упорядочить свою жизнь. Нам сказали, что наш послеобеденный чай — один из лучших в городе. Каждый чай включает в себя 5 чайных бутербродов (яичный салат, куриный вальдорф, огурец, ветчину и сыр и картофельные чипсы с тунцом), небольшой пирог с заварным кремом, булочки, джем и крем из девона, а также прекрасный ассортимент масляных угощений. Все это подается вместе с бездонным горшком с одним из смешанных чаев, созданных Баттером.Мы стремимся, чтобы каждый элемент чая был вкусным и красивым.

У вас есть активные учетные записи в социальных сетях — мне нравится ваш Instagram как за фотографии, так и за подписи. Какую роль, по вашему мнению, социальные сети играют в росте вашего бизнеса? Сколько времени вы уделяете этому?

Я просто ЛЮБЛЮ Instagram. Я действительно горжусь тем, что прилагаю огромные усилия для создания красивой, но беззаботной ленты. Я лично делаю все фотографии и получаю огромное удовольствие от придумывания всех глупых подписей каждый день.Обычно я отправляю сообщения два раза в день. Instagram оказался прекрасным способом связи с нашими клиентами и подписчиками.

С вашим многолетним опытом и постоянным успехом, какой совет вы дали бы пекарям, которые думают об открытии собственного магазина или открытии собственного дела?

Тот же совет, который я дал своей дочери после окончания университета. Разведите руки в стороны, задержите дыхание и всегда доверяйте своей накидке. Это работало у меня все это время, а если не получается, тоже хорошо.

Выпечка со сливочным маслом продает ностальгическую доброту

Ссылки Breadcrumb Trail

  1. Блоги сотрудников
  2. Еда

Автор статьи:

Миа Стейнсби

Дата публикации:

19 октября 2013 г. • 10 октября 2013 г. • минутное прочтение • Присоединяйтесь к разговору

Содержание статьи

Выпечка со сливочным маслом честно называется. Около 500 фунтов его взбивают, взбивают, смешивают и разрезают на торты, кексы, печенье, пироги и другую выпечку каждую неделю в кафе Butter Baked Goods и Чайной с масляной выпечкой.

Сливочное масло — это основа простой домашней выпечки. сочетается с ностальгией, красиво упаковывается, и это как Винни-Пух и мед.

«Если хорошо, то хорошо», — говорит Дейкин о выпечке в двух своих пекарнях в Ванкувере (в Маккензи-Хайтс и Данбар). «Идея — ностальгия и домашняя выпечка. Это не предназначено для устрашения. Это не сложно. В нем нет кардамона и розмарина, но мы не об этом ».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Покупатели в очереди — это не просто бэби-бумеры, потерявшие детство. Поклонники включают свежую партию Echo Boomers и их детей, которые не обязательно выросли до ароматов мамы, которая готовит слоеные пироги, решетчатые пироги и лимонные булочки. «Клиенты — это настоящая смесь», — говорит она.

Напряженные дни Дайкина заполнены не только работой двух магазинов; она также занимается оптовой торговлей зефиром для гурманов. Зефир продается в 300 магазинах от Ванкувера до Нью-Йорка и Японии, и производится он на отдельном предприятии в Южном Ванкувере.Их можно изготавливать только вручную, по одной партии за раз. В противном случае они превращаются в двойников крафта.

Недавно она добавила в свой список дел кое-что еще — написание, а затем продвижение своей первой кулинарной книги, «Выпечка с маслом».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Однажды утром я захожу Дейкин в ее магазин на Маккензи-стрит, 4907, она в джинсах и белой футболке с насмешливым «Гарри П.Рисунок выдры. Для женщины, окруженной калорийными соблазнами, она очень стройна. Рискну предположить, что люди должны отметить ее фигуру второго размера. «Ну, я не такой уж маленький, но это, кажется, обычный комментарий. Я чуть больше Двойки. Я также слышу: «Ты, очевидно, не ешь свою выпечку», но я, безусловно, ем. Я тоже занятой человек. Я много бегаю », — говорит она.

Когда я встречаю ее, она отвлекается и выглядит немного встревоженной. В конце концов, это за несколько дней до выходных в День Благодарения, и пекарня производит не менее 100 тыквенных пирогов, а она рассматривает 25 заказов на индивидуальные торты.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Сзади одна из ее 20 сотрудников разглаживает кексы; в другой комнате кто-то рубит чеснок, чтобы приготовить пирог с заварным кремом. Аромат ванили разносится по комнатам. Это от частной марки Butter Bakery Tea, которую она продает.

Ее только что выпущенная кулинарная книга продолжает тему ностальгии. Внутренние крышки украшены розами, а выпечка украшена жадеитом, стеклом депрессии, молочным стеклом с одной или двумя салфетками.Зеленая фисташковая лента, которая использовалась для упаковки пакетов в ее магазинах, проскальзывает в качестве закладки.

В кулинарной книге содержится более сотни рецептов, все из репертуара сливочного масла. Они включают в себя величайшие хиты, начиная с самого продаваемого, The Homemade You Know What, гигантского сэндвича с шоколадным печеньем, отсылку к печенью Oreo. Она называла их печеньем Oreo, пока не получила пощечину от мистера Кристи, первого производителя Oreo. «Они прислали мне письмо, в котором говорилось:« Перестань их так называть »». Это печенье, которое через год чуть не попало в рождественский список Опры.«Несобытие», — говорит Дайкин. Но он преодолел препятствия на последнем этапе вкусовых тестов Опры, который потребовал более одной партии печенья. «Не могу поверить, что делюсь этим рецептом», — говорит Дейкин во вступлении к рецепту «Самодельное самодельное». «Я чокнутый?»

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Зефир, по ее словам, не для слабонервного пекаря, но вполне выполнимый.(Это включает в себя смешивание желатина с горячим сахарным сиропом и взбивание до тех пор, пока он не увеличится втрое. «Будьте очень осторожны на этом этапе, потому что сахарная смесь очень горячая!» — говорит она в инструкциях. часто, чтобы тесто не переполнялось по мере роста ». И:« Работайте быстро, так как зефир становится все труднее манипулировать, когда он застывает ». На самом деле, не для слабонервных, но подумайте об этом — поджаренный кокос, малина, мята, кофе или зефир с корицей.О, еще одно предупреждение — убедитесь, что у вас хороший миксер. «Убедитесь, что он мощный, — говорит она. По ее словам, ее зефир очарователен тем, что он ручной и трудоемкий, чтобы сделать его самостоятельно. (То есть не крафт.)

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Поваренная книга — это еще одна глава в том, что начиналось с мечты шестилетнего Дайкина о том, чтобы однажды открыть пекарню.Она включает шестиминутный торт, который она сделала маленькой девочкой. «В безвыходном положении я все равно доживу до сегодняшнего дня», — говорит она. «Это просто, хорошо сочетается с мороженым и шоколадным соусом».

Утешение для нее — это ее тихое времяпрепровождение в пекарне. «Я все еще чувствую, что быть в пекарне рано утром в одиночестве — мое любимое время. Ничто не делает меня счастливее », — говорит она. «Я всегда любила печь. Это настоящая страсть ».

Она любит готовить и развлекаться, но выпечка приносит ей эмоциональную выгоду.«Вы производите что-то вкусное и чудесное. Это само по себе большая часть. Это расслабляющий. Это точно. Вы не можете слишком много раздумывать. Но мне нравится «после». Вы можете поделиться этим. Это делает людей счастливыми от начала до конца. Это всегда позитивно.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Между мечтой шестилетней девочки и открытием ее первой выпечки со сливочным маслом была интермедия в качестве дизайнера интерьеров (что заметно по ее магазинам).В 2007 году она превратилась из дизайнера в владелицу пекарни.

«Когда я сделала шаг и открыла пекарню, это был мой образ жизни», — говорит она. «Дизайн интерьера был очень полезен, но здесь все по-другому. Вы участвуете в днях рождения, свадьбах и повседневной жизни людей. Мне нравится быть частью сообщества, и это действительно полезно. Цель заключалась в том, чтобы стать частью района. «

Но бизнес выходит далеко за пределы сообщества. Она будет поставлять зефир в магазины Crate & Barrel по всему миру (включая Дубай) в течение рождественского сезона.Зефир также продается в элитной бакалейной лавке Нью-Йорка Dean & Deluca, Sur La Table (огромная сеть кухонной посуды в США) и в магазинах Whole Foods на северо-западе Тихого океана и востоке США

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Она не уверена, что нас ждет в будущем. «Мне сложно предсказать. У меня никогда не было эндшпиля. Мы переросли пространство Данбара и ломали швы, поэтому мы открыли магазин на Маккензи-стрит.Цель, конечно же, не в том, чтобы создать массивную цепочку. Я по-прежнему хочу быть частью этого района, и у меня все в руках, но я вижу время, когда мне нужно будет нанять другое «я» », — говорит она.

«Самая большая вещь, которую я надеюсь достичь, — это то, что он станет частью жизни людей, не сложным образом, а в соответствии с ожидаемыми традициями: праздничный торт, который вы ходите каждый год, бар, который вы делаете каждое Рождество. Мне нравится сама концепция этого. Это небольшие традиции, но в их наличии есть что-то действительно фантастическое, особенно в нашей сегодняшней жизни.”

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Масло хлебобулочные Зефир

1 стакан (250 мл) воды
3 конверта желатина без вкусовых добавок
2 стакана (500 мл) сахарного песка
1⁄2 стакана (125 мл) легкого кукурузного сиропа
1⁄2 чайной ложки (2 мл) соли
2 столовые ложки (30 мл) чистой ванили
Обильное количество сахарной пудры для покрытия зефира, около 2 чашек (500 мл)

В стоячий миксер с насадкой для венчика налейте в 1⁄2 стакана (125 мл) воды и сбрызнуть желатином.Отложите, чтобы желатин впитался.
В средней кастрюле на сильном огне добавьте сахар, кукурузный сироп, соль и оставшиеся 1⁄2 стакана (125 мл) воды. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Снять с огня.
Включите миксер на минимальную мощность и смешайте желатин один или два раза, чтобы смешать его с водой. Медленно добавьте горячую сахарную смесь, осторожно выливая ее в чашу, и продолжайте перемешивать на слабом уровне. Будьте очень осторожны на этом этапе, потому что сахарная смесь очень горячая! Это не работа для маленьких.
Включите миксер на максимальную мощность и продолжайте взбивать в течение 10–12 минут, пока тесто для зефира не увеличится почти в три раза и не станет очень густым. Часто очищайте стенки миски, чтобы тесто не вылилось через край. Остановите миксер, добавьте ваниль и затем немного взбейте, чтобы все перемешалось.
Перелейте смесь в подготовленную форму для выпечки и с помощью лопатки или скребка равномерно распределите ее по масленному противню размером 9 x 9 дюймов (23 x 23 см). Действуйте быстро, так как по мере застывания зефира становится труднее манипулировать.
Смажьте лист полиэтиленовой пленки сливочным маслом и положите его поверх зефира. Плотно прижмите полиэтиленовую пленку, чтобы она плавно и плотно прилегала к смеси.
Оставьте зефир при комнатной температуре минимум на 3 часа, а еще лучше — на ночь. Если вы попробуете слишком рано, зефир будет слишком липким и мягким, чтобы его можно было разрезать.
Посыпьте рабочую поверхность или разделочную доску сахарной пудрой. Проведите ножом по верхнему краю сковороды, чтобы ослабить слой зефира.Переверните сковороду и переверните зефир на прилавок или доску. Зачерпните горсть сахарной пудры и натрите всю поверхность зефира.
Используйте большой нож, чтобы разрезать плиту на квадраты размером 1 x 1 дюйм. Обваляйте каждый из свежесрезанных квадратов зефира в оставшейся сахарной пудре, чтобы полностью покрыть их.
На приготовление примерно 64 зефира.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Банановый шоколадный батон
(Выпечка из сливочного масла)

3 1⁄2 стакана (875 мл) универсальной муки
2 чайные ложки (10 мл) пищевой соды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 стакан (250 мл) сливочного масла, комнатной температуры
1 3⁄4 стакана сахарного песка
4 больших яйца
3 больших банана, протертых
1 стакан (250 мл) сметаны
1 столовая ложка (15 мл) чистой ванили
1 1⁄ 4 чашки (310 мл) чипсов темного шоколада

Разогрейте духовку до 350 F.На большой кусок пергаментной бумаги просейте муку, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой пышной массы. Соскребите стенки миски.
Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого добавления. Снова соскребите стенки миски. Добавьте банановое пюре, сметану и ваниль и перемешайте.
Включите миксер на минимальную мощность, медленно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до равномерного распределения.
Вылейте тесто равномерно между двумя подготовленными формами. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить тесто по сковороде.
Выпекать в предварительно разогретой духовке от 45 до 50 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Выньте из духовки и дайте буханкам немного остыть, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Нарежьте хлеб зубчатым ножом и подавайте к столу.
Делает два больших хлеба.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Домашнее, вы знаете, что т
(из хлебобулочных изделий с маслом)

Печенье:
3 стакана (750 мл) универсальной муки
3⁄4 стакана (185 мл) темного какао
1 чайная ложка (5 мл) пищевой соды
1⁄2 (2 мл) чайной ложки соли
1⁄4 чайной ложки (1 мл) разрыхлителя
1 1⁄2 стакана (375 мл) сливочного масла, комнатная температура
2 стакана (500 мл) сахарного песка , плюс дополнительно для печенья
2 больших яйца
1 чайная ложка (5 мл) чистой ванили

Начинка:
1 стакан (250 мл) масла, комнатная температура
2 стакана (500 мл) сахарной пудры
1 столовая ложка (15 мл) ) чистая ваниль

Разогрейте духовку до 350 F.
Печенье: На большой кусок пергаментной бумаги просейте вместе муку, какао, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.
В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой пышной массы. Соскребите стенки миски.
Добавьте яйца по одному и взбивайте после каждого добавления. Соскребите стенки миски. Добавьте ваниль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Снова соскребите стенки миски.
Включите миксер на минимальную мощность, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до полного смешивания.
Используйте лопатку для мороженого, чтобы капнуть 24 порции теста одинакового размера на подготовленные противни на расстоянии около 1 1⁄2 дюйма (4 см) друг от друга.
Наполните небольшую миску сахарным песком. Прижмите стакан или кружку с плоским дном к тесту, чтобы дно стакана стало немного липким от теста. Окуните стакан в миску с сахаром, чтобы покрыть его слоем, а затем снова слегка надавите на тесто, чтобы перелить сахар. Повторите процедуру для каждого печенья, пока все они не будут посыпаны сахаром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке от 15 до 17 минут или до тех пор, пока печенье не станет твердым по краям, но все еще слегка мягким в центре.
Выньте печенье из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Начинка: в настольном миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло и сахарную пудру на средней или высокой скорости до бледного цвета. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока начинка не станет легкой и пушистой.
Когда печенье остынет, переверните 12 штук нижней стороной вверх. Выложите 2 столовые ложки (30 мл) начинки на каждую. Выложите оставшееся печенье сверху и слегка придавите, пока масляный крем не растекся по краям печенья.
Сложите их высоко на тарелку для торта и позовите своих друзей и родных.
На приготовление 12 сэндвич-печений.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Vancouver Sun, подразделения Postmedia Network Inc.

    Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

    Спасибо за регистрацию!

    Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

    Следующий выпуск Vancouver Sun Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

    Комментарии

    Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

    Раздача кулинарной книги для выпечки с маслом

    Вы знаете, что делает углеводы лучше углеводов? Ничего такого.Если только ничего не бекон. И сыр. И яблоки. Тогда это, наверное, лучше, чем углеводы. Пока задействованы углеводы. Ммммм…. углеводы.

    Не секрет, что я не пекарь. Но я пытаюсь. Потому что я люблю углеводы. А теперь, когда у меня есть настольный миксер мятно-зеленого цвета, я стараюсь еще больше. Например, если бы мы встретились на школьном дворе, вы бы натягивали мое нижнее белье и через мою голову. Потому что никто не любит тех, кто изо всех сил старается. Это просто раздражает.

    Ага.Это я. Я ничего не могу с собой поделать. Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы потереть эту блестящую мятно-зеленую внешность. Выпечка. Приготовление брызг. Ночь дома в одиночестве. Я люблю это. На самом деле, я думаю, мне следует ее назвать. В конце концов, мы проводим так много интимного времени вместе, я ожидаю, что это будут долгосрочные отношения, и я должен знать ее имя.

    Я такая девочка.

    Итак, когда ко мне обратились с предложением поучаствовать в раздаче кулинарных книг и угощений в 16 блогах от автора Рози Дейкин и пекарни Butter Baked Goods из Ванкувера, я был в восторге от этого дерьма.Как я уже сказал, любой повод прижаться к микшеру. И если бы я раздавал копию, мне обязательно нужно было бы попробовать рецепт или два.

    Не проблема; Вызов принят.

    На данный момент я могу сказать с абсолютной и положительной уверенностью, что я стал толще из-за этого. Но оно того стоило. Потому что я приготовил яблочно-бекон-чеддер булочки на странице 51. Не то чтобы номер страницы имел много общего с калорийностью лепешки, но бекон, жир с бекона, сыр и большое количество муки имеют значение.И я хорошо с этим справляюсь. В сочетании с кислым виски с корицей и яблоком это идеальный день. Упади мне в рот. Возьми? Понятно. Это был приказ. Еще пожалуйста.

    Я вам скажу — этот стоячий миксер — беспорядок, который ждет своего часа. Конечно, в этом рецепте много муки (на 5 чашек) и много лепешек. Но небольшое предупреждение для более мудрых, чем я: запускайте миксер на низком уровне. Или вы получите мучное облако выше реки Феникс.

    Но, как говорит Чармиан Кристи, опрятному пекарю нельзя доверять.Так что я запутаюсь. И придумывать предлоги, чтобы протереть мой настольный миксер. Загляните на страницу «О» кафе с выпечкой с маслом, и вы увидите, что эти дамы тоже умеют испачкаться. Думаю, им можно доверять.

    Эти булочки были именно тем, на что я надеялся (и достаточно простыми, чтобы приготовить, учитывая, что я никогда раньше не делал выпечку!): Бекон, сырный, яблочный, слоеный и насыщенный углеводами. Извините, палео, ребята; С такими рецептами, как этот — и другие 15, которые были приготовлены блоггерами, перечисленными ниже — я не скоро пополню ваши ряды.Я слишком занят поеданием выпечки с маслом. И чертовски этому рада.

    // Посмотрите на 15 достойных слюни творений других блоггеров, посвященных раздаче выпечки с маслом: //

    // А теперь ПРИЗ: //

    Один очень удачливый читатель получит лично подписанную кулинарную книгу по выпечке с маслом от Рози, а также восхитительную коробку невероятных сладостей прямо из пекарни! Стоимость 125 долларов! Holy moly wack a doly!

    Розыгрыш лотереи

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗДАЧЕ:
    * Конкурс открыт только для почтовых адресов Канады и Америки и которые достигли совершеннолетия в провинции, штате или территории, в которой они проживают.

    ОБЯЗАТЕЛЬНО: Просто оставьте комментарий ниже и расскажите мне о своей любимой выпечке!

    БУДЬТЕ УВЕРЕНЫ щелкните параметры виджета ниже для как обязательных, так и необязательных записей , потому что нельзя ввести, чтобы выиграть, если виджет не знает, что вы это сделали! Ваш адрес электронной почты используется ТОЛЬКО для связи с вами, если вы выиграли, ни для каких других целей, и никогда не разглашается.

    Giveaway закрывается в среду, 3 декабря 2014 г.

    Раскрытие материальной связи: Random House DID предоставил мне копию обзора бесплатно. Тем не менее, я рекомендую, раздаю или делюсь только продуктами или услугами, которыми пользуюсь лично и считаю, что они будут полезны моим читателям. Все мнения, слова и информация здесь полностью точны и отражают мой истинный опыт, и на них никоим образом не повлияли вышеупомянутые продукты или компании. Мнения и взгляды мои собственные. Потому что я так катаюсь, йоу. Я никогда не закрывал рот — не собираюсь сейчас начинать.

    О ​​Кристи Гарднер

    Кристи — автор, фотограф и предприниматель из Ванкувера, Британская Колумбия. Ее поваренная книга «Готовим с коктейлями» недавно выиграла серебро в категории «Поваренная книга по отдельным предметам» на церемонии вручения наград The ​​Taste Canada Food Writing Awards и доступна во всех крупных магазинах! Она писала и фотографировалась в журналах Edible Communities, The Taste Canada Food Writing Awards и CountryMan Press, а также выступала на регате Women In Tech и онлайн-саммите The Food Blogger.Когда ее нет в сети, она увлекается путешествиями, углеводами, плохими фильмами 80-х, походами, кемпингом, сезонными коктейлями и свиньями.

    Самодельная выпечка из сливочного масла от Рози Дайкин

    Сегодня я опубликовал обзор «Выпечка со сливочным маслом» от Рози Дайкин. Не знаю, как я упустил из виду эту книгу, опубликованную пять лет назад. Но я обнаружил свой экземпляр и теперь запекаю и глазирую.

    Пекарня Rosie’s Vancouver известна декадентским использованием сливочного масла и огромного печенья.Это ее интерпретация Орео, и они имеют диаметр около 3 дюймов. Кстати, вам не обязательно делать из них сэндвич-печенье. Простые вафли какао сами по себе вызывают удовольствие. Хрустящие снаружи и мягкие в середине, они являются идеальной заменой утренних тостов. Шутки в сторону.

    Я даю вам рецепт, который у Рози есть в своей книге. Эта ее начинка — просто масло и сахарная пудра [сахарная пудра на канадском английском]. Я думал, что печенье заслуживает большего пунша, поэтому мы с Сюзи использовали:

    • 4 унции сливочного сыра
    • ½ стакана жирных сливок
    • Достаточно сахарной пудры, чтобы получить однородную консистенцию [Думаю, насчет чашки, я просто продолжал добавлять ее ложкой]

    Эта начинка имеет привкус сливочного сыра, который восхитительно дополняет глубокий и темный аромат какао вафель.В любом случае, вы, вероятно, захотите сэндвич с половиной печенья, а остальные оставить «простыми» на завтрак. Знаете, неправильно есть сэндвич-печенье на завтрак. Очень неправильно.


    Самоделки, которые вы знаете
    Выход: 12 сэндвич-печений
    Состав:
    Для печенья :
    • 3 стакана универсальной муки
    • ¾ чашка темного какао
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки разрыхлителя
    • 1 ½ стакана сливочного масла, комнатной температуры
    • 2 стакана сахарного песка плюс экстра
    • для верхней части печенья
    • 2 больших яйца
    • 1 чайная ложка чистой ванили
    Для начинки :
    • 1 стакан сливочного масла, комнатной температуры
    • 2 стакана сахарной пудры
    • 1 столовая ложка чистой ванили
    Подготовка:

    Разогрейте духовку до 350T.

    На большой кусок пергаментной бумаги просейте вместе муку, какао, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.

    В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости, пока они не станут легкими и воздушными. Соскребите стенки миски.

    Добавьте яйца по одному и взбивайте после каждого добавления. Соскребите стенки миски. Добавьте ваниль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Снова соскребите стенки миски.

    Включите миксер на минимальную мощность, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до полного смешивания.

    Используйте лопатку для мороженого, чтобы положить 24 порции теста одинакового размера на подготовленные листы для печенья на расстоянии примерно 1 * / 2 дюйма друг от друга. Наполните небольшую миску сахарным песком. Прижмите стакан или кружку с плоским дном к тесту, чтобы дно стакана стало немного липким от теста. Окуните стакан в миску с сахаром, чтобы покрыть его слоем, а затем снова слегка надавите на тесто, чтобы перелить сахар.Повторите процедуру для каждого печенья, пока все они не будут посыпаны сахаром.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке от 15 до 17 минут или до тех пор, пока печенье не станет твердым по краям, но все еще слегка мягким в центре. Достаньте из духовки и переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

    Тем временем приготовьте начинку: в настольном миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло и сахарную пудру на средней или высокой скорости до бледного цвета. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока начинка не станет легкой и пушистой.

    Когда печенье остынет, переверните 12 из них нижней стороной вверх. Выложите 2 столовые ложки начинки с горкой на каждую. Выложите оставшееся печенье сверху и слегка придавите, пока масляный крем не растекся по краям печенья. Сложите их высоко на тарелке для торта и позовите своих друзей и родных.


    Источник: Выпечка с маслом Рози Дайкин [Knopf 2013]
    Информация о фото [вверху]: Canon T2i, 60-мм макрообъектив EFS, F / 3,5 для 1/30 -го секунд при ISO ‑ 400
    Информация о фото [внизу]: Canon T2i, 60-мм макрообъектив EFS, F / 8 для 1/200 секунд при ISO ‑ 100

    Новая поваренная книга от Butter Baked Goods Шеф-повар исследует вкусную сторону

    Рози Дейкин, шеф-повар популярной ванкуверской пекарни Butter Baked Goods, идет домой за своей третьей кулинарной книгой, точнее, за повседневными блюдами, которые она готовит для своих друзей и семьи.

    «Помимо ежедневных прогулок на работу и выпечки для людей, я также люблю готовить и кормить своих друзей и семью», — сказала Дайкин ведущей Глории Маккаренко на телеканале CBC On The Coast.

    «Все, о чем я пишу в Let Me Feed You , — это все, что я делал во веки веков и во веки веков. Это то, из чего я черпала, — сказала она.

    Дайкин говорит, что это было естественным продолжением ее двух предыдущих кулинарных книг, в которых основное внимание уделялось выпечке, созданной в Butter Baked Goods, и ее второй, посвященной празднованиям.

    Слушайте полное интервью:

    «Я готовлю так, как печю. Я не люблю сложные вещи. Жизнь очень сложна. Я работающая мама. Мой муж очень занят. должно быть довольно простым [и] легким в реализации », — сказала она.

    Let Me Feed You отличается от двух предыдущих кулинарных книг Дайкина тем, что в нем основное внимание уделяется несладким повседневным блюдам. (Представлено Penguin Random House Canada)

    В книге представлены основные, основные ингредиенты, которыми вы должны заполнить свой холодильник и кладовую, а рецепты сосредоточены на использовании простых комбинаций для получения вкусных творений.

    Например, она говорит, возьмите пирог с заварным кремом.

    «Это просто … мы говорим о яйцах, молоке, сметане и всем остальном, что у вас в холодильнике», — сказала она. «[Это] один из величайших транспортных средств на планете. Завтрак, обед или ужин».

    Один совет, который дает Дайкин для приготовления отличного пирога с заварным кремом, — это использовать традиционную форму для пирога с заварным кремом, чтобы блюдо получилось достаточно глубоким. (Представлено Penguin Random House Canada)

    Самый лучший и простой пирог с заварным кремом

    На приготовление 1 (9 дюймов) пирога с заварным кремом, от 6 до 8 порций

    Ингредиенты

    6 ломтиков бекона, нарезанного толщиной 1 дюйм штук

    1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

    1 рецепт Слоеное тесто с кишом (см. далее), предварительно запеченное

    1 стакан тертого сыра Грюйер

    4 яйца

    2 столовые ложки универсальной муки

    1 стакан молока 3/40003

    чашка сметаны

    1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки перца

    Указания

    Разогрейте духовку до 325 F.

    В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне жарьте бекон, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте лук-шалот и готовьте до размягчения, всего около пяти минут (если вы не добавляете бекон, просто обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла). Переложите на обеденную тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и похлопайте, чтобы удалить лишний жир. Равномерно распределите бекон и лук-шалот по дну приготовленной оболочки для пирога с заварным кремом. Посыпать тертым сыром.

    В большой миске взбейте яйца и муку.Добавьте молоко, сметану, петрушку, соль и перец и снова взбейте, чтобы смешать. Вылейте жидкие ингредиенты в скорлупу. Мне нравится ставить форму для пирога с заварным кремом на противень, выстланный пергаментом, так как это облегчает загрузку и выход пирога из духовки и помогает улавливать любые пролитые жидкости.

    Выпекайте от 35 до 40 минут, пока края не застынут, но центр останется немного шатким. Вынуть из духовки и переложить на решетку. Дайте пирогу остыть не менее часа, прежде чем вынуть его из сковороды и нарезать.

    Хранить под крышкой в ​​холодильнике до трех дней. Подавайте в холодном виде или разогрейте в духовке на 200 F примерно 20 минут.

    Слоеное тесто с заварным кремом

    На 1 (9 дюймов) оболочку с заварным кремом

    Ингредиенты

    1 1/2 стакана универсальной муки

    1/2 чайной ложки соли

    1/2 стакана масла, охлажденного и нарезать кубиками диаметром 1 дюйм

    1/3 стакана ледяной воды

    1 слегка взбитое яйцо

    1 столовая ложка воды

    Указания

    Насыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна с лезвием вложение.Пару раз подергайте машину, чтобы она сложилась. Добавьте в миску нарезанное кубиками охлажденное масло и продолжайте взбивать, пока не начнут образовываться крошки размером с горошину. Это происходит довольно быстро, так что следите за этим, так как вы не хотите добавлять масло в муку слишком сильно. При выпекании пирога с заварным кремом из кусочков сливочного масла размером с горошину выделяется пар, создавая прекрасное слоеное тесто.

    Включите кухонный комбайн и равномерной струей налейте 1/3 стакана ледяной воды через подающую трубку. Как только тесто начнет собираться, остановите машину.Достаньте тесто из миски и сформируйте из него диск. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов или всю ночь.

    Разогрейте духовку до 350 F.

    Выньте охлажденный диск теста из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто от центра к краям, вращая тесто каждые несколько движений, чтобы убедиться, что оно не прилипает к прилавку. При необходимости слегка присыпьте мукой, чтобы она не прилипала.Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет толщиной около 1/8 дюйма и диаметром 11 дюймов. Раскатайте тесто по раскатанному тесту или воспользуйтесь вилкой, чтобы сделать произвольные отверстия по всей поверхности. Когда оболочка выпекается вслепую, пар должен куда-то уходить, чтобы она не сморщилась на сковороде.

    Осторожно сложите тесто на четверти и переложите на 9-дюймовую форму для пирога с заварным кремом со съемным дном. Разверните и прижмите тесто на место, следя за тем, чтобы тесто не растянулось. Проведите скалкой по сковороде, чтобы образовать чистый край по краю оболочки.

    В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды. С помощью кисточки для выпечки смажьте внутреннюю часть скорлупы теста яичной жидкостью.

    Выпекать 15 минут, пока тесто не станет светло-золотистым. Выньте из духовки и дайте остыть перед наполнением.

    Развернутое тесто можно заморозить на срок до трех месяцев. Оболочка из выпеченного теста может храниться в морозильной камере в хорошо завернутом виде до одного месяца.

    Домашнее шоколадное печенье-сэндвич со сливочной выпечкой ~ Chasing Tomatoes

    Если бы я мог выйти замуж за печенье и иметь с ним маленьких печенек, этот рецепт был бы моим.Еще в октябре я получил кулинарную книгу по выпечке с маслом на конференции Food Bloggers of Canada, и за последние несколько месяцев я получил много удовольствия от выпечки из нее, насколько это было возможно.

    Это, безусловно, лучшая поваренная книга по выпечке, которую я когда-либо имел. Все получается не просто хорошо, а УДИВИТЕЛЬНО, в том числе и эти печенья. Раньше я делал домашние версии этого популярного печенья-сэндвич, и они были хорошими, но не фантастическими. Чего-то не хватало. Я никогда не был уверен, что именно, но они все равно не смогли передать тот вкус, который я искал.Иногда текстура печенья была не совсем такой, как я хотел. Казалось, что домашний Oreo, который конкурировал с этими маленькими кусочками рая в упаковке, был просто недосягаем.

    Что ж, мне больше не нужно искать, потому что Butter Baked Goods полностью соответствует этому рецепту. Если вам нужна причина, чтобы выбежать и купить их поваренную книгу, одно это печенье — это то, что вам нужно. Обычно я могу сопротивляться выпечке, но после того, как я сфотографировался, я схватил одну и откусил кусочек, на этом моя сдержанность полностью закончилась.

    Этот откус привел к тому, что я был полностью ошеломлен, смакуя каждый кусочек, останавливаясь только для того, чтобы блаженно слизать сливочный крем с моих пальцев. Ты знаешь, я даже не люблю сливочный крем? Каким-то образом это работает и так красиво передает аромат упакованного печенья! На самом деле, они ЛУЧШЕ, чем упакованные файлы cookie. Здесь нет никаких странных или непонятных ингредиентов, только хорошие полезные вещи, которые, вероятно, есть у вас в шкафу.

    Единственное изменение, которое я бы сделал, это то, что они настолько большие, что в следующий раз я, скорее всего, сделаю их немного меньше.Но на самом деле это зависит от вас. Я мало что адаптировал из этого рецепта — позвольте мне посоветовать вам бегать, а не ходить в магазин и покупать эту поваренную книгу. Там так много вкусных вещей, вы меня поблагодарите.

    Ингредиенты:

    Печенье:

    3 стакана муки
    3/4 стакана несладкого темного какао
    1 чайная ложка пищевой соды
    1/2 чайной ложки соли
    1/4 чайной ложки разрыхлителя
    1 1/2 стакана сливочного масла, размягченного до комнатной температуры температура
    2 стакана сахара, плюс дополнительно для ботвы
    2 больших яйца
    1 чайная ложка ванили

    Начинка

    1 стакан сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    2 стакана сахарной пудры
    1 столовая ложка ванили

    Указания:

    1.Разогрейте духовку до 350 F и застелите противни пергаментной бумагой.

    2. Взбить сливочное масло и сахар миксером на средней или высокой скорости до получения легкой пышной массы. Соскребите стенки миски. Добавьте яйца, перемешивая после каждого, чтобы убедиться, что они хорошо перемешаны. Снова соскребите миску. Добавьте ваниль и немного взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. В отдельной миске просейте муку, какао, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Перемешайте и добавьте в масляную смесь.Перемешайте на медленном огне, пока они не станут однородными.

    4. Выньте тесто ложкой для мороженого на 24 порции равного размера. Разместите их на противне примерно на 2 дюйма друг от друга. Слегка прижмите печенье к дну стакана (это делает стакан немного липким), затем поверните стакан и выньте. Обмакните стакан в сахар, чтобы он покрылся слоем, и снова осторожно надавите на тесто, чтобы оно покрылось сахаром, покрутите его перед тем, как вынуть. Продолжайте с остальными печеньями, пригладив их, а верхнюю часть посыпав сахаром.

    5. Выпекайте печенье примерно 15-17 минут. Они разойдутся, но края станут более твердыми, а середина станет мягкой. Переложите их со сковороды на решетку, чтобы они остыли. Как только печенье остынет, залейте сливочным кремом.

    6. Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло с сахарной пудрой на слабом огне до однородной массы. Добавьте ваниль и включите миксер на максимальную мощность, хорошо взбивая, пока смесь не станет легкой и пушистой. Наполните печенье, намазав примерно 2 столовые ложки сливочного крема на нижнюю часть одного до краев, а затем посыпав сверху другим, смешав нижние части вместе.

    7. Храните печенье при комнатной температуре в герметичном контейнере. Делается около 12-18 больших печений-сэндвич.

    Хотите еще классных рецептов? Иди и возьми поваренную книгу по выпечке с маслом. Мне не платят за то, чтобы я вам это рассказывала — я получил книгу бесплатно на конференции, но она легко стала моей любимой.

    Назначение сливочного масла в выпечке

    Понимание роли сливочного масла в выпечке может быть невероятно полезным для того, чтобы стать лучшим пекарем! Сливочное масло — ключевой ингредиент многих хлебобулочных изделий.Знание науки о различных функциях масла в выпечке помогает более успешно использовать масло для создания красивой выпечки и хлебобулочных изделий.

    Что такое масло?

    Вопрос: «Что такое масло?» может показаться глупым. Но если мы собираемся подробно изучить функцию масла в выпечке, мы должны действительно понять основы того, что такое масло!

    Сливочное масло — это твердый жирный продукт, получаемый в результате взбивания сливок.В процессе взбивания сливок твердые жиры (масло) отделяются от жидкости (пахта). Если вы когда-либо делали взбитые сливки и случайно взбивали их слишком долго, значит, вы на пути к приготовлению свежего домашнего масла!

    Большая часть масла, которое продается в продуктовом магазине, производится из коровьего молока. Однако масло также можно приготовить из других животных, таких как козы, овцы или буйволы.

    Сладкое сливочное масло

    Все сливочное масло в США должно быть пастеризовано.Это означает, что он сбивается из сливок, нагретых для уничтожения бактерий. На этикетке «сливочное масло» указано, что масло было приготовлено из пастеризованных сливок.

    Жирность

    Масла немного различаются по содержанию жира. Все сливочное масло должно содержать не менее 80% жира, хотя некоторые могут содержать больше. Большинство марок сливочного масла в США придерживаются отметки 80% жирности. Однако жирность многих масел европейского типа составляет около 82-84%.

    Назначение сливочного масла в выпечке

    Ароматизатор

    Пожалуй, наиболее очевидная роль масла в выпечке — добавление аромата в выпечку.Аромат масла, который добавляют в выпечку, торты, печенье и многое другое, просто невозможно воспроизвести. Есть продукты с «масляным вкусом», например жир со вкусом сливочного масла, но вкус настоящего сливочного масла особенный.

    Чтобы сделать выпечку более нежной путем укорачивания нитей глютена

    Сливочное масло и все жиры в целом делают выпечку более нежной. Я думаю, что лучший пример того, как это работает, — это подумать о текстуре багета и сравнить эту текстуру с хлебом бриошь.Багет относится к категории «постного хлеба», потому что тесто не содержит жира. Хлеб без жира имеет хрустящую корочку снаружи и очень жевательную внутри. Это потому, что в нем нет жира, препятствующего образованию нитей глютена. Напротив, хлеб, содержащий жир в тесте, например бриошь, имеет более мягкую и нежную текстуру.

    Сливочное масло и все жиры, твердые при комнатной температуре, подпадают под общий термин для выпечки — «шортенинг». Вы когда-нибудь задумывались, как этот твердый растительный жир получил свое название? Этот термин происходит от того, как жир служит для укорачивания прядей глютена.Не вдаваясь в подробности науки об этом, когда жир покрывает муку, он замедляет процесс образования глютена, создавая более нежный продукт.

    Ламинированное тесто: Сливочное масло добавляется в тесто снова и снова, чтобы образовать слои, которые поднимают тесто при выпекании.

    Для создания Steam & Rise, также известного как Leavening

    Когда вы думаете о выпечке, когда вы думаете о том, как заставить что-нибудь подняться, на ум приходит не масло. Но на самом деле масло может сыграть важную роль в закваске многих хлебобулочных изделий.Слоеное тесто — прекрасный тому пример. Слоеное тесто приобретает невероятный рост только благодаря маслу, нанесенному на него слоями.

    Сливочное масло — это не чистый жир, оно также содержит немного воды. По этой причине, когда холодное твердое масло попадает в горячую духовку, вода начинает испаряться, а пар попадает в тесто и заставляет его подниматься.

    Холодное масло, нарезанное кубиками, размягченное масло комнатной температуры, топленое масло.

    Температура масла при выпечке

    Когда масло должно быть холодным

    В общем, масло должно быть холодным для любого слоеного теста, такого как: печенье, пирожные, слоеное тесто, булочки и т. Д. Леность такой выпечки зависит от того, что масло немного отделено от остального теста.Если вы когда-либо делали печенье, то знаете, что жир нарезают на масло, пока оно не станет похожим на муку грубого помола, но не смешивают полностью с мукой, пока не превратится в одну твердую массу. Все это восходит к роли масла как разрыхлителя в выпечке. Вода в этих маленьких кусочках масла начнет испаряться в духовке, создавая маленькие крошечные точки пара по всему бисквиту, что создает шелушение.

    Когда масло следует размягчить (немного ниже комнатной температуры)

    Как правило, сливочное масло нужно размягчать, когда оно собирается взбить с сахаром.Идеальная температура сливочного масла, которое будет взбиваться, — 68-70F. Часто, поскольку температура на большинстве кухонь превышает 70F, маслу позволяют слишком нагреться перед процессом взбивания. Помните, что масло полностью жидкое при температуре 90-95F, поэтому даже при 80F оно начинает становиться слишком мягким.

    Размягченное масло при выпечке взбивают вместе с сахаром для аэрации перед добавлением остальных ингредиентов. Процесс взбивания масла и сахара вместе создает целую сеть из жира, сахара и воздуха.Это поможет заквасить выпечку и сделает продукт более воздушным и нежным.

    Когда следует растапливать масло

    Нет жесткого правила, когда следует использовать топленое масло для выпечки. В некоторых нетрадиционных рецептах его используют по разным причинам. Например: в подавляющем большинстве рецептов печенья с шоколадной крошкой в ​​качестве первого шага требуется взбить размягченное масло с сахаром. Однако знаменитый рецепт жевательного печенья Альтона Брауна призывает использовать топленое масло в сочетании с хлебной мукой с более высоким содержанием белка.Вода из жидкого масла будет смешиваться с хлебной мукой, чтобы создать более глютеновую структуру, а значит, печенье получится более жевательным, чем если бы оно было взбито с сахаром.

    Топленое масло также используется во многих рецептах быстрого приготовления хлеба, таких как блины, кексы, вафли или быстрые буханки. Традиционно в этих рецептах обычно используются жидкие жиры, такие как растительное или рапсовое масло. Жидкий жир создает более плотную консистенцию для конечной выпечки. Если вы хотите сохранить аналогичную текстуру, но хотите добавить масляный аромат, то рецепт, требующий жидкого жира, можно заменить топленым маслом.

    Виды сливочного масла

    Соленое и несоленое масло

    Обычно в молочном отделе продуктового магазина вы найдете два основных вида сливочного масла: соленое масло и несоленое масло. Основное различие между ними очевидно — в один добавлена ​​соль, а в другой — нет. Однако важно понимать, когда вы можете использовать одно вместо другого.

    Как правило, большинство пекарей предпочитают использовать несоленое масло. Таким образом они могут контролировать количество соли, поступающей в выпечку.Несоленое масло обычно более свежее, потому что соль является консервантом, а соленое масло имеет более длительный срок хранения. Это еще одна причина, по которой пекари часто предпочитают несоленое сливочное масло соленому.

    Я обычно оставляю соленое масло для намазывания на тосты или для обжаривания овощей. Если у вас под рукой есть только соленое масло, когда вы готовите рецепт выпечки, требующий несоленого масла, вы можете изменить уровень соли в рецепте. В 1 палочке (4 унции) соленого сливочного масла чуть более 1/4 чайной ложки соли.Вы можете использовать это руководство, чтобы решить, сколько соли из рецепта исключить.

    Слева: нарезанное кубиками масло перед подрумяниванием; Справа: коричневое масло

    Коричневое масло

    Коричневое масло, также известное как beurre noisette, — это просто сливочное масло, нагретое до того, что твердые вещества молока начинают подрумяниваться, а вода испаряется. По сравнению с традиционным маслом коричневое масло имеет совсем другой вкус. Вкус очень ореховый и поджаренный.

    Коричневое масло можно использовать в выпечке вместо обычного масла для изменения вкусового профиля и придания большей глубины.Вы должны помнить о температуре, которую требует оригинальный рецепт для масла. Например, если рецепт требует размягченного сливочного масла, коричневое масло необходимо снова довести до комнатной температуры и до твердого состояния, прежде чем использовать его в своем рецепте. Вы также должны отметить, что коричневое масло теряет около 2 TBSP воды на палочку (4 унции) при подрумянивании. Вам нужно будет заменить эту влагу в своем рецепте, добавив больше молока или воды, или, если рецепт требует другой жидкости, вы можете увеличить это количество.

    Сливочное масло высшего сорта против общего сливочного масла

    Как указывалось ранее, большинство обычных масел имеют содержание жира около 80%, в то время как многие масла европейского типа или масла высшего сорта содержат более высокий процент жира. По этой причине многие пекари, которые создают выпечку, очень сильно зависящую от масла, например круассаны, очень решительно относятся к использованию сливочного масла по-европейски, потому что оно создает более насыщенную выпечку. В общем, для повседневного использования я предпочитаю дешевые вещи. Но если вы хотите серьезно задуматься о создании действительно превосходной выпечки, это следует учитывать как фактор.

    Замена масла в выпечке

    Если я могу быть реальным на мгновение, нет настоящей замены сливочному маслу. На самом деле нет ничего, что полностью заменило бы масло как по вкусу, так и по текстуре, которую масло создает в вашей выпечке. Однако есть несколько вещей, которые вы можете использовать, если вы совершенно не можете использовать масло или у вас нет масла под рукой.

    Примечание. При замене сливочного масла в выпечке следует помнить, что в исходном рецепте используется топленое или твердое масло.Это поможет вам определить, какие замены подойдут.

    Чистый белый сало

    Сало листовое

    Сало, или свиной жир, — один из моих любимых жиров, которые я использую не только в выпечке, но и в другой выпечке. Сало листовое — это свиной жир высшего сорта. Он белоснежный и имеет очень мягкий вкус, поэтому отлично подходит для запекания. Из него получается действительно нежная выпечка, а мои самые любимые бисквиты сделаны из листового жира. Я бы порекомендовал найти сало хорошего качества, например, от Fatworks, а не дешевое гидрогенизированное сало, которое вы часто видите в продуктовом магазине.Если вы действительно амбициозны, вы можете вырастить собственное сало!

    Совет: если вы хотите добавить аромата дыма во все, что вы выпекаете, вы также можете подумать об использовании беконного жира!

    Маргарин

    Если вы, как и я, выросли в 80-90 годах, скорее всего, вы обычно употребляли маргарин. Честно говоря, я понятия не имел, что большая банка маргарина в нашем холодильнике чем-то отличается от настоящего масла. Когда я впервые начал учить себя печь более 10 лет назад, я всегда по незнанию использовал маргарин вместо масла.Думаю, смысл этой истории в том, что вы можете успешно использовать его во многих хлебобулочных изделиях.

    Важно отметить, что в маргарине содержание жира намного ниже, чем в сливочном масле. Сливочное масло содержит не менее 80% жира, а маргарин иногда всего 35%. Это означает, что он имеет более высокое содержание воды и может производить более жесткую выпечку. Я определенно не рекомендую использовать маргарин в рецепте с очень высоким содержанием масла, например, в слоеном тесте.

    Овощной шортенинг

    Овощной жир, как и Crisco, представляет собой чистый жир, не содержащий воды.По этой причине он имеет тенденцию создавать более мягкую выпечку, чем выпечка, приготовленная с маслом. Печенье с шоколадной крошкой, приготовленное только с растительным жиром, обычно будет иметь очень мягкую текстуру без какой-либо хрустящей корочки. Некоторые люди предпочитают эту текстуру, но имейте в виду, что профиль вкуса будет другим.

    Овощной шортенинг также имеет более высокую температуру плавления, чем масло, а это означает, что выпечка с шортенингом немного лучше сохраняет форму, чем масло.Корка для пирога, приготовленная с жиром, не сжимается так сильно, как корка для пирога с маслом. Но главное, что вы заметите в выпечке с растительным жиром, — это то, что они оставляют ощущение жирности во рту. Имея температуру плавления около 116F, это означает, что он, так сказать, не тает во рту.

    Нетрадиционные замены

    При использовании более нетрадиционных или более полезных заменителей сливочного масла в выпечке вы должны учитывать, какое ключевое значение имеет масло в выпечке, которую вы готовите.Выпечка, в которой есть немного больше места для ошибки, например печенье, кексы или плотные пирожные, хорошо поддаются использованию этих заменителей. Более деликатные рецепты, требующие большей точности, такие как нежные пирожные, сдобный хлеб и слоеное тесто, не подходят для этих более нетрадиционных заменителей.

    Яблочное пюре, банановое пюре, пюре из авокадо и греческий йогурт могут работать как заменители масла в некоторых хлебобулочных изделиях. Я рекомендую для начала заменить половину масла одним из этих заменителей.Если это удастся, вы можете попытаться заменить более высокий процент масла при следующей попытке.

    Поскольку выпечка требует науки и множества различных факторов, не существует твердого правила, которое будет работать вместо масла во всех хлебобулочных изделиях. Возможно, вам придется воспользоваться методом проб и ошибок, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.


    Я искренне надеюсь, что это помогло вам лучше понять функцию масла в выпечке.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.