Украинская традиционная народная выпечка | Ясенсвит

Борщ, галушки и шпундра — традиционная украинская кухня не ограничивается этими блюдами. Особого внимания заслуживает также украинская традиционная выпечка, которой наш народ любит лакомиться не только на праздники, но и в повседневной жизни. Далее в этой статье вы узнаете, что такое вергуны и гомбовцы, маковые баньки и почему львовский сырник такой особенный. При прочтении материала рекомендуем пожевать что-нибудь вкусненькое, ведь у вас точно проснется аппетит.

Вергуны — традиционное украинское печенье

Вергуны — изделие из дрожжевого теста, которое обжаривают в большом количестве масла и подают с щедрой порцией сахарной пудры. Такой украинский «брат» испанских чуррос. Вергунам посвящен целый музей в Полтавской области.

Доподлинно неизвестно, кто и где спек первый вергун, но из некоторых источников можно понять, что этим вкусностям бабушки часто угощали внуков на праздники, пекли для гостей, подавали на вечорницах, иногда угощали колядников.

Готовится блюдо из порции кисломолочного продукта или сметаны, яиц, хорошей муки и часто коньяка или водки. Из готового тугого теста формируют полоски, делают отверстие и выворачивают, как рубашку, чтобы печенье приобрело нужную традиционную форму. Вергуны жарят до готовности в большом количестве масла и подают с пудрой.

Выходит очень вкусно, но и очень калорийно, поэтому такого гостя на своем столе рекомендуем менять время от времени менее питательными блюдами.

Гомбовцы

Гомбовцы традиционный карпатский десерт, который готовят на пару с начинками из домашнего жирного сыра, ягод, фруктов или варенья. Сегодня также стали популярны начинки из мака и шоколада. В Закарпатье сложнее найти дом, где гомбовцы не готовят, чем наоборот. В некоторых источниках пишут, что вкуснятина стала своеобразным ответом ленивым вареникам и клецкам, однако это — блюда на каждый день, а гомбовцы — десерт. Также есть некоторое сходство с китайскими булочками баоцзы.

Для приготовления гомбовцев со сладкой начинкой понадобятся яйца, мука, молоко и дрожжи.

Из готового теста делают кружочки, добавляют начинку, готовят 15-20 минут на водяной бане, а затем обваливают в сухарях и сахаре, параллельно обжаривая до хрустящей корочки. Невероятно сочное, аутентичное и вкусное блюдо получается.

Ближе к границе с Венгрией можно также найти гомбовцы с картофелем, однако этот вариант не так популярен, как сладкий.

Баньки, стругли или завиванцы с маком

Речь выше идет об одном и том же рулете с маком, но в разных уголках Украины его называют по-разному. Есть мнение, что любовь к выпечке с маком мы переняли у поляков, а закрученные как улитки пироги достались нам в наследство от Австро-Венгерской империи. К источникам истории можно сколько угодно обращаться, а можно приготовить и посмаковать аппетитными маковыми завинцами.

Пироги до сих пор часто выпекают на праздники: Троицу, Маковея, Рождество и Пасху. Тесто вымешивают рыхлое, дрожжевое и пытаются добавить как можно больше начинки, чтобы блюдо вышло вкусным и питательным.

В маковую массу для сочности добавляют также вишни или кусочки яблока.

Кроме маковых готовят завиванцы с сыром, вишнями, черникой, яблоками, ревенем и другими локальными и сезонными начинками.

Пампухи с маком

Еще один вид сладкой выпечки – пампухи. Пампухи готовят из дрожжевого теста и начиняют маком, вареньем, ягодами или фруктами. Пышки жарят в большом количестве масла, поэтому блюдо получается достаточно калорийным. Пампухи часто можно встретить на праздничном столе, ими угощают гостей, колядников на Рождество.

Львовский сырник

Нет такого уголка Украины, где бы ни слышали о львовских сырниках. Блюдо считают заимствованным из Польши, но оно так прижилось и совершенствовалось на нашей территории, поэтому по праву считается традиционным. Львовский творожник готовят исключительно из хорошо перетертого и жирного домашнего сыра, яиц, сливок, масла, пряностей, изюма, покрывают десерт нежным слоем домашней шоколадной помадки. Львовский сырник — неповторимый десерт, который не зря считается одной из визитных карточек города Льва.

Популярность десерта можно объяснить не только изысканным вкусом, но и доступностью продуктов, ведь хороший домашний сыр раньше можно было купить почти у каждой хозяйки, держащей рогатый скот.

Аммоньячки на смальце

Запах аммоньячек на кухне не спутаешь ни с чем другим. Хрустящие и сладкие (или не очень) лепешки пекут в Украине уже много лет. Название печенья произошло от слова «аммоний» — это специальный разрыхлитель для теста, который добавляют, чтобы изделие поднялось в печи. Аммоний при выпекании выделяет специфический запах, по которому можно легко узнать, что готовится на кухне. Тесто готовят из яиц, масла, смальца и муки. Домашний смалец делает лепешки хрустящими и питательными.

Смалец в выпечке занимал особое место. Его не только часто добавляли к самому тесту, но и смазывали формы, бумагу для выпечки. Банк с смальцем был обязательным атрибутом заботливой хозяйки.

Галицкий цвибак

Наш ответ итальянским кантуччини — пряный цвибак. Бисквит готовят с большим количеством сливочного масла, яиц, пряностей, а изюминка блюда — огромное количество сухофруктов.

Цвибак должен быть сладким и сочным. В отличие от бискотти, цвибак не подсушивают в духовом шкафу после приготовления, а едят свежим.

Особую роль в украинской культуре занимает также праздничная выпечка. И здесь следует упомянуть не только о пасхе.

• На Маковея часто готовят традиционные маковые шулики (или ломанцы).
• На Подолье пастушков на Петра угощали мандриками.
• Пляцки были подлинным украшением стола на свадьбу; их и сейчас можно попробовать на праздниках в украинских семьях. И куда же без каравая, конечно.
• На Пасху во Львовской области угощают Яворивским пирогом с шкварками.
• Жаворонками из теста призывают весну на Сретение, а калиту кусают во время забав на Андрея.

Однако праздничная выпечка — тема отдельной статьи, которая обязательно будет не менее насыщенной и интересной, чем эта. Теперь у вас есть несколько новых идей, как внести разнообразие в меню домашней выпечки и заодно узнать глубже украинскую кухню и культуру.

© ТМ «ЯСЕНСВИТ»2022-06-14T14:33:51+03:002022-12-01T14:18:36+02:00Борщ, галушки и шпундра — традиционная украинская кухня не ограничивается этими блюдами. Особого внимания заслуживает также украинская традиционная выпечка, которой наш народ любит лакомиться не только на праздники, но и в повседневной жизни. Далее в этой статье вы узнаете, что такое вергуны и гомбовцы, маковые баньки и почему львовский сырник

Изделия из дрожжевого теста в украинской кухне — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Излюбленными кулинарными и кондитерскими изделиями в домашнем питании являются изделия из теста . Общеизвестно, что ни один праздничный стол не может обойтись без пирога, печенья, торта. Поэтому в данном разделе рекомендуются рецепты изделии из теста, рассчитанные на быстрое и легкое их приготовление в домашних условиях. Приведены и более сложные рецепты, которые, впрочем, также не требуют от хозяйки специальной подготовки.
В кулинарии используют следующие виды теста: дрожжевое, дрожжевое слоеное, пресное сдобное, пресное, песочное, слоеное, бисквитное.
Разнообразные изделия из теста играют большую роль в питании.
В различных видах теста содержится 32—57 % крахмала, 30— 35 % сахара (бисквитное тесто). Содержание белков колеблется от 5,8% (песочное) до 11,6% (бисквитное).
Комбинируя тесто с различными начинками (творожной, рыбной, мясной и т. д.), можно получать изделия высокой биологической ценности.
Плотные изделия из теста невкусны, плохо усваиваются, поэтому тесту стараются придать рыхлость и пористость. Для этого используют различные разрыхлители (дрожжи, соду, углекислый аммоний) или переслаивают тесто маслом и т. п.
Основным сырьем при приготовлении выпеченных изделий является мука. Важнейшее технологическое качество ее — водопоглотительная способность, выражаемая количеством воды, которое может поглотить мука (в процентах к весу муки).
Другим важным показателем является количество и качество клейковины в муке. Белки муки, набухая, образуют клейковину, придающую тесту эластичность.
Перед замесом муку просеивают для удаления загрязнений и обогащения ее кислородом, что важно для нормального развития дрожжей. Сахар, добавляемый в тесто, снижает способность муки поглощать влагу и разжижает тесто. Большое количество сахара придает изделиям чрезмерную твердость, а патока и мед — мягкость.
Процесс приготовления изделий из муки состоит из следующих стадий: подготовка сырья, приготовление теста, разделка изделий, выпечка.
В процессе выпечки изделия теряют часть влаги, поэтому вес их уменьшается. Это уменьшение веса называют упеком. Величина его зависит от вида теста, качества муки, режима выпечки и размера поверхности изделий.
В рецептуру мучных изделий, кроме муки, входит ряд других продуктов, поэтому выход изделий, несмотря на упек, больше, чем вес взятой муки. Разницу (в %) между весом готовых изделий и весом израсходованной на их приготовление муки называют припеком.
По способу приготовления различают тесто дрожжевое и бездрожжевое (пресное).

Дрожжевое тесто готовят двумя способами — безопарным и опарным.
Безопарный способ
приготовления дрожжевого теста. Этим способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и т. д.
Дрожжи разводят теплой водой или молоком, подогретым до 20— 30 °С. Холодное молоко или вода очень замедляют действие дрожжей, а при высокой температуре дрожжевые грибки гибнут, и процесс брожения приостанавливается.
К растворенным дрожжам добавляют сахар, яйца, муку, соль и все месят в течение 5—8 мин до получения однородного, без комков, теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавляют слегка подогретое сливочное масло. Посуду с тестом накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3,5—4,5 ч.
В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Подошедшее тесто нужно 2—3 раза обмять, при этом оно обогащается кислородом из воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий.
Опарный способ приготовления дрожжевого теста. Дрожжи растворяют в подогретом до 30—35 °С молоке или воде, всыпают просеянную муку (50 % нормы) и тщательно растирают, чтобы не было комков. Опару ставят для брожения в теплое место на 3 ч. Готовность опары определяют обилием пузырь¬ков на ее поверхности.
Когда опара немного осядет, к ней добавляют остальные продукты и месят тесто. Оставляют его для подъема на 2—4 ч (за это время один раз обминают).
Чтобы получились пышные, хорошо пропеченные, легкие, пористые изделия, необходимо подготовленные к выпечке изделия уложить на противень и поставить в теплое место на расстойку, накрыв салфеткой. Хозяйка сама должна определить готовность теста к выпечке, так как подъем его зависит от окружающей температуры, сорта муки, свежести дрожжей.
Мелкие изделия следует выпекать в течение 8—15 мин при температуре 230—250 °С, крупные (кроме отдельных изделий) — в течение 20—25 мин при 210—230 °С.
Пирог со свежей капустой.
Малосдобные пирожки и пироги приготовляют из теста очень мягкой консистенции. Для большого пирога готовое тесто делят на два куска. Из одного куска раскатывают пласт толщиной примерно
1 см. Затем его навертывают на скалку и переносят на хорошо смазанный лист или противень с тремя бортиками. На разложенное тесто равномерным слоем кладут начинку. Края пирога приподнимают и завертывают на начинку. Раскатанный второй пласт теста кладут на начинку и края защипывают.
Подготовленный пирог ставят на расстойку в теплое место на 10—15 мин, затем смазывают его маслом или яйцом. Если поверхность пирога смазывают маслом, его посыпают толчеными сухарями. После смазки на поверхности пирога делают проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не образовалось вздутий верхней корки во время выпечки.
Пирог выпекают при температуре 210—220 °С в течение 25— 30 мин.
Готовый пирог перекладывают на стол, застланный бумагой, и накрывают салфеткой. Если корочка пирога получилась жесткой, его нужно накрыть влажной салфеткой.
Приготовление начинки. Очищенную и мелко нарубленную капусту кладут в кастрюлю, заливают молоком и припускают до готовности. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают на масле, затем смешивают с капустой и с крутыми нашинкованными яйцами, все солят по вкусу.
* Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 40 г дрожжей.
Для начинки: 1 кг капусты, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 луковицу, 1/2 чайной ложки соли.
Пирог с рыбой
На теплом молоке замешивают тесто и ставят его в теплое место на брожение. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его вымешивают на столе, подпиленном мукой. Готовое тесто раскатывают в два пласта толщиной
1 см. Один пласт навертывают на скалку и переносят на трехбортный металлический лист, смазанный маслом. На пласт теста кладут тонкий слой начинки из риса, а сверху размещают небольшими кусочками сырую, заранее приготовленную подсоленную рыбу, поверх — мелко нарезанный лук и лавровый лист, слегка посыпают перцем и сбрызгивают маслом. Накладывают второй пласт теста, края защипывают и дают пирогу подойти 4—5 мин. Верх пирога смазывают маслом и посыпают мелко толченными сухарями. Верхнюю корочку пирога прокалывают ножом для выхода пара.
Пирог выпекают при температуре 210—220 °С. Продолжительность выпечки —50—60 мин.
Готовый пирог с листа перекладывают на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрывают влажной салфеткой.
Рыбу приготовляют следующим образом. У рыбы осетровых пород отрубают голову, обрезают плавники, спинные жучки и разрезают вдоль пополам. Затем рыбу опускают на 2—3 мин в кипящую воду и срезают ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой. Нарезают рыбу небольшими кусочками, кладут в посуду и солят.
Свежемороженую рыбу заливают холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу замачивают в воде на 20—24 ч, меняя воду 3— 4 раза. Затем рыбу очищают от чешуи, разрезают на небольшие кусочки и солят.
*Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 г дрожжей.
Для начинки: 1,5 кг рыбы (осетрина, судак, сом и т. д.), 2 луковицы, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 стакана риса, 60 г масла (можно растительного), перец — по вкусу, 1/2 г лаврового листа.
Пирожки с грибами и луком
Приготовляют тесто опарным способом. Готовое тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки раскатывают на круглые лепешки. На них кладут грибную начинку и края лепешки защипывают, придавая пирожку форму лодочки. Сформованные пирожки ставят на расетойку на 10—15 мин, после чего жарят их на сковороде с растительным маслом. Эти пирожки можно выпекать на металлических листах в духовом шкафу, но в этом случае тесто надо замешивать немного круче.
Приготовление начинки. Сушеные грибы тщательно промывают и варят до мягкости. Вареные грибы вторично промывают холодной водой и пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом на доске. Грибную массу слегка поджаривают с маслом и смешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Соль и перец добавляют по вкусу. Для приготовления грибной начинки с рисом добавляют 1 стакан отваренного риса.
Перед жареньем пирожков в жире с них следует смести муку, так как она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета.
* Для теста: 7 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 40 г дрожжей, 400г жира.
Для начинки: 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 чайную ложку пшеничной муки, соль, перец — по вкусу.

Пирог «Киевский»
Тесто приготовляют опарным способом, затем выкладывают его на посыпанный мукой стол, формуют круглую лепешку, выпекают в духовке и дают постоять 5—6 ч.
После этого приготовляют сироп — кипятят воду и сахар, охлаждают и вливают коньяк.
Разрезают лепешку на 3 части. Пропитав нижнюю часть сиропом, кладут на нее крем, разравнивают ножом, кладут смоченную сиропом среднюю часть лепешки, на нее — крем, затем (корочкой наверх) третью часть лепешки, также пропитанную сиропом. Пирог посыпают сахарной пудрой.
Приготовление крема. Масло хорошо разминают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают. Продолжая растирать, добавляют небольшими порциями сгущенное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавляют лишь тогда, когда будет влито все молоко.
* Для теста: 1/2 стакана муки, 1,5 статна молока, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г маргарина, 1/2 чайной ложки соли.
Для сиропа: 1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахара-песка, 2 ст. ложки коньяка.
Для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 120 г сгущенного молока, 2 ст. ложки коньяка или рома, ванилин.

Пирог с творогом
Тесто приготовляют безопарным способом. Готовое тесто раскатывают и укладывают на лист, предварительно смазанный маслом.
2 яйца и 1 стакан сахара растирают с творогом. Приготовленный творог ровным слоем укладывают на тесто, края теста завертывают, поверхность смазывают взбитым яйцом, дают подойти и выпекают.
Пирог разрезают на куски квадратной или прямоугольной формы.
* Для теста: 4 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, 1 стакана молока.
Для начинки: 800 г творога, 1 стакан сахара и 3 яйца.

Кекс майский
Изделие выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом..
* Для опары: примерно в 1/3 муки, положенной по норме, вливают 1/3 часть теплой воды (32— 34 °С), добавляют дрожжи, разведенные отдельно небольшим количеством теплой воды, перемешивают и оставляют для брожения на 40—50 мин в теплом месте (при температуре около 30 °С).
Маргарин или сливочное масло, сахар, ванильную пудру, соль и оставшуюся муку перемешивают до получения однородной массы, добавляют к ней опару, изюм и замешивают тесто в течение 7— 8 мин. Затем тесто оставляют для брожения при температуре 30— 32 °С на 45—55 мин, после чего выкладывают на стол, посыпанный мукой. Тесто делят на куски, укладывают его в смазанные маслом цилиндрические формы и оставляют для расстойки (при температуре около 30 °С) на 20— 25 мин.
Когда тесто увеличится в объеме в 2—2,5 раза, поверхность его смазывают яйцом, в нескольких местах делают проколы на глубину 2—3 см и выпекают при тем¬пературе 190—200 °С.
После охлаждения кекс вынимают из форм, зачищают подгорелые места и обсыпают сверху и с боков сахарной пудрой.
* На 500 г муки — 150 г сахара, 2 яйца, 100 г сливочного маргарина или сливочного масла, 80 г изюма, 25 г дрожжей, 1 пакет ванильной пудры, 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку сливочного маргарина или сливочного масла для смазки форм, 1 яйцо для смазки изделий, 2 чайные ложки сахарной пудры для посыпки кекса.

Украинские чесночные хлебцы (пампушки) — Momsdish

Перейти к рецепту

Этот рецепт украинских пампушек состоит из кружочков дрожжевого теста, которые выпекаются до золотистого цвета, а затем смазываются чесночным маслом и травами. Лучше всего с борщом!

Если вы хотите, чтобы на вашей кухне пахло на миллион долларов, эти пампушки вам точно помогут. Дрожжевые обеденные булочки были бы вкусны сами по себе, но нам пришлось пойти и намазать их пикантным маслом с чесноком и травами, чтобы поднять их на новый уровень.

Что такое Пампушки? №

Пампушки, также называемые «пампушками», представляют собой дрожжевые булочки, которые готовятся так же, как и хлеб в американском стиле.

Родом из Украины, их запекают до золотистой корочки, а затем покрывают соленой смесью подсолнечного масла, свежего укропа и толченого чеснока.

• Вкус : Вкус булочек представляет собой идеальный баланс сладкого дрожжевого хлеба и острых трав и чесночного масла.
• Текстура : Текстура булочек тает во рту, мягкая и пушистая.
• Время : От начала до конца эти булочки занимают чуть более часа ручной подготовки и приготовления. Тем не менее, общее время роста составляет около 2 часов, поэтому обязательно учитывайте это.

Как приготовить пампушки с нуля

Все, что вам нужно для приготовления пампушек, — это горстка ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас на кухне.

• Активация дрожжей : В большой миске смешайте теплое молоко, сахар и активные сухие дрожжи. Накройте миску полотенцем и дайте дрожжам активироваться в течение 10 минут.
• Замесить тесто : Смешать соль и муку. Затем добавьте в дрожжевую смесь яйца и масло и перемешайте. В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком или руками всыпать небольшими порциями мучную смесь и вымесить тесто до эластичности. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение часа.
• Разделить тесто : Смажьте маслом форму для запекания и разделите тесто на равные кусочки. Скатайте каждый в шар и соберите их на противне, оставив расстояние между каждым. Накройте полотенцем и дайте булочкам увеличиться вдвое (около 30 минут).
• Испеките пампушки : Затем взбейте взбитое яйцо с водой и смажьте верхушки круглых булочек яичной смесью. Выпекать пампушки 30-40 минут до золотистого цвета.
• Взбейте чесночное масло : В небольшой миске взбейте масло, чеснок, укроп и небольшую щепотку морской соли. Смажьте им верхушки свежего хлеба. Наслаждаться!

5 профессиональных советов для самых настоящих пампушек

Чтобы получить максимальную отдачу от этого рецепта пампушек, обратите внимание на следующие советы от нашей кухни к вашей.

• Для достижения наилучших результатов используйте теплое молоко. Теплое молоко поможет быстрее активировать дрожжи. Все, что вам нужно сделать, это слегка подогреть его в кастрюле или оставить на столе на 30 минут.
• Убедитесь, что вы используете свежие активные сухие дрожжи. Обязательно проверьте срок годности ваших дрожжей перед их использованием. Свежие дрожжи будут пузыриться сверху, когда они активированы. Если это не так, он, вероятно, немного устарел.
• Дополнительный чеснок — это хорошо. Не бойтесь делать все возможное со свежим чесноком для начинки. Вы можете добавить столько чеснока, сколько пожелаете!
• Подсолнечное масло самое аутентичное. Подсолнечное масло — наиболее часто используемое масло для пампушек. Если вам трудно достать его, оливковое масло или масло авокадо сделают свое дело.
• Выберите правильный размер посуды. Можно использовать либо три 9-дюймовых круглых поддона, либо один 18-дюймовый. х 13 дюймов. лист для выпечки. Любой метод даст вам идеальный эффект отрыва!

Типичные способы подачи пампушек

Пампушки лучше всего подавать вместе с горячим супом для макания. Классический борщ с мясом на кости или сливочный вегетарианский борщ — отличные варианты. Другие аутентичные сочетания включают сало (свиная грудинка по-славянски), куриный рулет или домашнюю колбасу.

Рекомендации по хранению

Хотя пампушки лучше всего есть свежими прямо из духовки, их можно хранить до 3 дней в герметичном контейнере на прилавке. Чтобы разогреть их, поместите их обратно в духовку с большим количеством чесночного масла, чтобы увлажнить их. Вы также можете положить их в аэрофритюрницу, если она у вас есть.

FAQ

Можно ли заморозить тесто для пампушек?

Да, украинские пампушки можно заморозить. Для этого испеките их и дайте им полностью остыть. Накройте лоток крышкой или оберните пищевой пленкой и поместите в пакет для морозильной камеры на срок до 2-3 месяцев. Разогрейте их прямо из замороженного состояния и полейте чесночным маслом с травами.

Пампушки обычно веганы?

Некоторые рецепты пампушек не требуют яиц, а другие требуют. Добавление яиц делает тесто более пышным и вкусным, но при необходимости их можно не добавлять. Конечный результат будет просто более плотным.

Какие еще начинки можно добавить к пампушкам?

Вы можете посыпать сырые пампушки маком или кунжутом, если хотите. Вы также можете изменить чесночное масло, добавив любую из ваших любимых трав. Свежая петрушка, укроп или базилик отлично подойдут. Вы даже можете сделать их сладкими, заменив чесночную начинку на медовую глазурь.

Другие рецепты вкусного хлеба, которые стоит попробовать

• Легкий рецепт хлеба фокачча – Легкий и пышный итальянский хлеб
• Рецепт простых чесночных узелков – Простые дрожжевые узелки с чесноком и травами
9001 3 Сырный хлеб Рецепт – Буханка хлеба с сыр, масло, чеснок петрушка соль
• Рецепт домашней лепешки – Лепешка с пармезаном и зеленью

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Украинские пампушки — славянский вариант хлеба с чесноком и травами. Кругляшки из дрожжевого теста выпекаются до золотистого цвета, а затем покрываются чесночным маслом со свежим укропом!

• 2 1/4 чашки теплого молока
• 3 ч. л. сахара
• 1 ст. л. активных сухих дрожжей
• 2 больших яйца
• 5 ст. 9 7 чашек муки для хлеба
• 1/2 ст.л. соли
• 1 яйцо для ботвы
• 1 ст.л. воды для ботвы

Чесночная глазурь

• 1/4 чашки подсолнечного, авокадо или оливкового масла
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 ​​ст. л. морской соли
• 5 ст. л. свежего нарезанного укропа

003

• В миске смешайте молоко, сахар и активные сухие дрожжи вместе. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут.

• Добавьте яйца и масло и хорошо перемешайте.

• Смешайте соль и муку. С помощью стационарного миксера или руками небольшими порциями добавляйте мучную смесь, вымешивая ее, пока тесто не станет эластичным. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на час.

• Смажьте форму для выпечки маслом. Разделите тесто на 24 равных части, раскатайте их в шары. Поместите каждый шарик теста на противень, оставляя между ними расстояние около 1 дюйма.

• Накройте пампушки полотенцем и дайте им подойти примерно 30 минут или пока они не увеличатся вдвое. Разогрейте духовку до 350°F. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды. Смажьте смесью верхушки. Выпекайте около 30 минут или пока пампушки не станут золотисто-коричневыми.

• Пока пампушки запекаются, смешайте масло, измельченный чеснок, укроп и соль в небольшой миске.

• Смажьте верхушки теплого хлеба чесночной смесью. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Украинский чесночный хлеб (пампушки)

Количество на порцию

Калории 202 Калории из жира 63

% дневной нормы *

Жир 7 г 11%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Трансжиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г Холестерин 23 мг 8%

Натрий 454 мг 19%

Калий 83 мг 2%

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

90 002 Сахар 2 г 2%

Белок 6 г 12%

Витамин А 74 МЕ 1%

Витамин С 1 мг 1%

Кальций 38 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 11 апреля 2022 г.

Украинская и русская выпечка — Мир за моим столом

2020 год — это год, когда я пытаюсь вернуться к корням своих предков, например, построить генеалогическое древо, найти своих двоюродных братьев, которых я не видел уже 50 лет и возрождая старинные семейные рецепты.

Оба моих родителя выходцы из Восточной Европы, и у них есть выпечка, похожая по своему происхождению, по-русски это Педага (в основном с начинкой из фруктов и овощей), а по-украински — пирожки (с мясом). Помню, моя тетя Маша, старшая сестра моей мамы делала лучшие мясные пирожки. Мы звонили ей за пару дней до визита и просили приготовить определенные блюда, которые она усовершенствовала. Хотя моя мама была украинкой, она вышла замуж за моего папу (русского) и сделала русский стиль эквивалентным. Семья моего отца была духаборцами, иммигрировавшими в Канаду в 189 г.9. Эта секта была вегетарианской, поэтому в их блюдах не было мяса.

Следующий рецепт мясных пирожков из дрожжевого теста по рецепту моей тети Марии.

Тесто

1 1/4 стакана молока

1/4 стакана растительного масла

1 ст.л. сахара

1/4 стакана теплой воды

1 ст.л. дрожжей

3 яйца

1/2 ч.л. соли

4 1/2-5 1/2 стакана муки

Начинка

500 г нежирного говяжьего фарша

500 г нежирного свиного фарша

1 мелко нарезанная луковица

1 очищенная и натертая морковь

2 измельченных зубчика чеснока

1 ч. л. сушеного орегано

1 банка крем-супа из грибов

1 стручок говяжьего бульона

соль и перец

В стакане миске, смешайте молоко и жир и поместите в микроволновую печь на 1 минуту, чтобы он растаял, затем отложите в сторону, чтобы охладить. Тем временем в небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи и дайте настояться в течение 10 минут. В большой миске взбейте яйца, затем добавьте молочную смесь. Соединить и добавить в дрожжевую смесь и перемешать. Добавьте 4 стакана муки и перемешайте руками, пока мука не смешается. Выложите смесь на доску, щедро посыпанную мукой, и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным. Для этого вам может понадобиться добавить еще 1 стакан муки. Сформируйте шар и накройте, оставьте тесто на 30 минут. Когда вы будете готовы начать раскатывать тесто, разрежьте тесто на четыре части, каждую часть в виде рулета. Разрежьте каждое бревно на 10 небольших дисков. Раскатайте каждый диск в овал размером с ладонь и толщиной примерно в четверть.

Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.

В сковороду средней высоты положите свинину и говядину и обжаривайте до образования крошки, слейте жир. Верните на огонь и добавьте лук, морковь, чеснок и орегано и готовьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в грибной суп и говяжий бульон приправу с солью и перцем. отложите для охлаждения перед сборкой.

Сборка

Добавьте 2-3 столовые ложки начинки в центр раскатанного теста. Сожмите тесто вокруг верхней части, чтобы собрать тесто вместе. Постепенно подворачивайте тесто с одной стороны, собирая складки.