Суп из бульона языка говяжьего: рецепт с фото и видео

Содержание

Суп с говяжьим языком и хреном

Категории: Субпродукты, Мясные супы

Этот богатый вкусом и составом суп, любят даже те, кто супов не любит в принципе. Когда кому-то говорю, что добавляю в суп хрен, большинство делают «квадратные глаза» и спрашивают не острый ли суп получается. Ни сколько. От хрена остается только богатый вкус и безумный аромат! При термической обработке вся острота этого корешка уходит. А как он хорошо сочетается с языком!

Такой суп — это отличный способ шикарно использовать не эстетические обрезки из толстой части языка, которые также вкусны, но глаз уже не радуют. Суп с хреном и языком можно смело подавать и на праздничный стол. Наличие говяжьего языка в супе, пускай только его отрезков, делает это блюдо благородным.

Взамен языка, суп можно приготовить также со свининой, но в таком случае сырую постную свинину нужно добавлять, порезав кубиками, вместе с картофелем и варить суп до готовности обоих.

4-6 порций

Ингредиенты

200-250 грамм обрезков отварного языка, порезать соломкой
1,5 л отвара из языка или мясного бульона
1 большая морковь, порезать соломкой или натереть на крупной терке
2 средних клубня картофеля, порезать кубиками
1/4 клубня корневого сельдерея, почистить, натереть на крупной терке
1 луковица, мелко порезать
1 корешок хрена, мелко натереть
3 ст.л. растительного масла
200 мл густой сметаны (магазинную смешать с 1 ст.л. муки)
1 пучок петрушки, мелко порезать

Черный молотый перец и соль по вкусу

Время приготовления: 30 минут

1) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук, морковь и сельдерей. Томить на медленном огне, помешивая, до мягкости моркови. (Если нужно, можно полить немного отвара).

2) Добавить картофель и влить отвар. Посолить по вкусу и варить, на среднем огне, до готовности картофеля.

3) Добавить язык, сметану, хрен и довести до кипения. Снять с огня, приправить молотым черным перцем, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настояться.

Подавать суп горячим, щедро посыпая зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Смотри также

11 Ноября 2012

Нежный, сочный, равномерно приправленный… Именно такой говяжий язык я называю идеальным. Как этого добиться, читайте здесь.

10 Ноября 2017

Сытный и согревающий, слегка пикантный, густой суп-гуляш с куриными потрохами: желудочками, сердечками и печенью.

11 Декабря 2011

Альтернатива давно приевшимся заливным языкам и языкам с чесночным майонезом. Правильно отварите язык и подайте с яркими соусами.

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

Суп из говяжьего языка. 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Суп с языком, фасолью и цветной капустой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фасоль залить холодной водой и отставить на 5–6 ч или на ночь.

На следующий день фасоль слить, залить свежей водой и варить до готовности, 1 ч. Язык промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить по одной очищенной морковке и луковице, варить 2,5 ч. За 10 мин. до готовности бульон посолить.

Шаг 2

Оставшиеся лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить овощи, 5 мин. Положить мелко нарезанные черешки сельдерея, томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2–3 мин.

Шаг 3

Бульон процедить и вернуть на огонь. Язык обдать холодной водой, снять шкурку, затем поместить в миску и накрыть. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон, варить 5 мин.

Шаг 4

Добавить обжаренные овощи, фасоль вместе с отваром, лавровый лист и перец горошком, варить еще 5–6 мин.

Шаг 5

Положить промытую и разделенную на соцветия цветную капусту, варить 4–5 мин.

Шаг 6

Зелень промыть, мелко нарезать, положить в суп и прогреть, 1–2 мин. Язык нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить горячим супом.

Кстати

Midea – один из более чем 10 брендов бытовой техники, принадлежащих ведущей международной компании Midea Group.

В 2019 году Midea Group заняла 323-е место в рейтинге GlobalFortune 500. Бренд Midea Home Appliances предлагает один из самых широких ассортиментов на рынке качественной бытовой техники. Благодаря своей репутации, компания в 2020 году стала официальным спонсором английского футбольного клуба Manchester City.

Согласно исследованию Euromonitor International Limited Consumer Appliances, издание 2020, Midea является производителем №1 бытовой техники в мире.

Бульон из языка вреден — BookCooks.ru

Бытует мнение, что язык (свиной или говяжий) — субпродукт, «мясо низкого сорта», а потому бульоны из него следует выливать. Это неправда, потому что:
— Во-первых, язык — самый чистый субпродукт, и единственный субпродукт, который считается деликатесом.
— Во-вторых, даже из «грязных» субпродуктов (сердце, печень, желудки) варят бульоны, в том числе для супов. Поэтому претензии к языку на этот счёт не обоснованы.
— В-третьих, для пущей чистоты бульон можно процедить через сито и даже сварить язык на втором бульоне.
— В-четвёртых, как и сам язык, отвар имеет очень нежный (почти незаметный вкус), и в чистом виде хоть и не годится в пищу, но служит отличной основой для других жидких блюд.

Как же использовать бульон от языка?
Отвар языка — отличный вариант, если вы на диете. Не жирный, но очень ароматный и при приложении фантазии вкусный бульон пригодится как для супов, так и в качестве жидкой основы для каш. Даже если бульон получился мутноватым, просто влейте взбитый белок яйца в бульон, и отцедите его. Этого достаточно для ароматного заливного или красивого овощного супчика.

Если любите блюда понаваристее, бульон от варки языка годится как основа для супа — прямо в нём можно сварить мясо-костный бульон, он станет ещё более полезным.

Не убедили? Тогда попробуйте сварить кашу собаке на язычьем бульоне — вот кто точно оценит всю прелесть и диетические качества блюда. 🙂

Любой человек знает, что говяжий язык — это очень вкусный и полезный для здоровья деликатес. Его отваривают и готовят из него салаты, закуски, заливное и. Также могут солить и коптить.

Говяжий язык имеет множество полезных качеств. Он считается довольно ценным продуктом питания. Тем не менее некоторым людям нежелательно употреблять его в слишком больших количествах. Поэтому стоит познакомиться как с его полезными качествами, так и с возможным вредом для человеческого организма.

Что это такое

Говяжий язык — это субпродукт первой категории и он представляет собой мышечную ткань. В нем полностью отсутствуют перегородки, волокна и пленки. Благодаря этому он по своей структуре является очень нежная. Его масса составляет примерно 0,2-2,5 кг.

Калорийность продукта составляет приблизительно 170 калорий на 100 грамм. Деликатес имеет весьма богатый химический состав. В нем присутствуют витамины: почти все из группы B, а также E и PP.

Продукт содержит мало холестерина: не более 150 мг на 100 грамм деликатеса.

Польза

Такой насыщенный состав и обуславливает многочисленные огромную пользу говяжьего языка. Она включает в себя следующее:

Нормализует функционирование нервной системы — благодаря большому содержанию витаминов группы B улучшает проводимость нервных импульсов.
Стабилизирует психоэмоциональный фон — употребление говяжьего языка способствует образованию нужных для нормального функционирования нервной системы протеинов, гормонов и аминокислот.
Ценный диетический продукт — так как он является малокалорийным.
Полезен при сахарном диабете — облегчает общее состояние, помогая выработке инсулина.
Незаменим для беременных женщин — в их положении очень важно получение организмов целого комплекса необходимых веществ.
Способствует восстановлению после сложных заболеваний — и даже после оперативных вмешательств.
Ускоряет заживление ран — из-за большого количества цинка в составе.
Стабилизация уровня холестерина, его уменьшение — для этого тоже необходим цинк.
Устраняет мигрени — благодаря никотиновой кислоте.
Полезен при гастрите, язве и железодефицитной анемии — оказывает помочь в лечении этих заболеваний.
Ценный продукт питания для спортсменов — быстро восстанавливает силы.
Отлично подходит для питания детей и подростков — в фазе активного роста и полового созревания очень важно получать все нужные вещества.
Улучшает состояние волос, ногтей и кожи — ведь при недостатке витаминов и макро- и микроэлементов оно может ухудшаться.

Ко всему прочему, рассматриваемый продукт может стать замечательной альтернативой обычному мясу. Ведь говяжий язык намного легче усваивается. В сочетании с многочисленными целебными качествами и отличными вкусовыми свойствами это делает данный деликатес вдвойне желанным гостем на обеденном столе.

При всей полезности рассматриваемого продукта питания иногда он может причинить вред состоянию здоровья человека. Также, как и благоприятное влияние на организм, негативное обусловлено особенностями химического состава. Употреблять в пищу говяжий язык не рекомендуется при:

Индивидуальной непереносимости.
Бронхиальной астме.
Заболеваниях щитовидной железы (например, при базедовой болезни или эндемическом зобе).
Склонности к аллергическим реакциям.
Заболеваниях пищеварительной системы в фазе обострения.
Ожирении.

При наличии указанных проблем со здоровьем употреблять деликатес в пищевых целях можно. При условии, что это будет делаться в ограниченных количествах. В противном случае, существует риск ухудшения состояния здоровья. Также можно по поводу положительного и отрицательного влияния говяжьего языка для отдельного человека проконсультироваться с медицинским работником.

Советы и как правильно варить, хранить и употреблять

Нужно знать, как правильно варить субпродукт. Это позволит сохранить все его полезные качества.

Очень желательно перед процессом варки замочить продукт в воде. По крайней мере, на 30 минут. Самый оптимальный вариант — оставить говяжий язык в воде на час.
Если на продукте осталась грязь или слизь, то ее нужно соскоблить ножом. Затем его необходимо еще раз тщательно промыть.
Время приготовления может меняться от 2 до 4 часов. Это будет зависеть от размера и от возраста животного. Готовность проверяется следующим образом: деликатес протыкается вилкой и если выделяющийся сок прозрачный, продукт уже готов.

Нередко говяжий язык довольно крупный и покупают его целиком. Его можно разрезать на куски и положить в морозильную камеру холодильника. Таким образом он может храниться длительный срок.

Вареный деликатес нужно хранить в холодильке, предварительно завернув в фольгу. Он будет пригоден к употреблению в течение 2-3 дней.

Вывод

Говяжий язык — это не только вкусный деликатес, но и крайне полезный продукт. Ведь он имеет очень богатый химический состав. К тому же этот деликатес не слишком калорийный, поэтому может быть отличной заменой обычному мясу. Это делает рассматриваемый субпродукт поистине уникальным и заслуживающим особого внимания.

При умеренном употреблении он принесет организму только пользу и поможет ему получить все нужные вещества: витамины, аминокислоты, белки, а также макро- и микроэлементы. Польза продукта значительно превышает вред. Особенно, если не злоупотреблять им.

Кто что с делает с бульоном, в котором варился говяжий язык? Выливаете или куда используете? Варю с луком, морковью, солью, хмели-сунели.

Заранее всем спасибо

Сама всегда выливала, а тут няня озадачила, мол, мясо же варилось, можно и использовать вот я и задумалась.
Ладно, пойду и этот вылью

Спасибо всем

а) наличием костей
б) наличием небольшого количества мяса

На одном только мясе, а тем паче субпродукте, бульоны небогаты вкусом и богаты жиром. Если нет денег и надо выжить, разумеется, это один вопрос. А если гурманить — совсем другой.

Райсер

А потом горячее молоко, много масла, щепотка мускатного ореха, и слегка взбить обычным ручным миксером.

Печенка, почки, желудок — это внутренние органы, которые, в частности, участвуют в процессе выведения из организма всякой хрени, поэтому обладают специфическим запахом и вкусом. В сердце много крови, бульон из под него непригоден.
А чем язык отличается от куска мяса с задницы? Тем, что он называется «субпродукт»?
А колбасу и сосиски в кишки засовывают — ужас какой!

По мне, так бульон из свежего говяжьего языка — идеален для щей и для просто с пирожком.

А уж по поводу жирности и экстрактивных веществ — можно спорить до усери, т.к. в той же грудинке их в два раза больше. А многие считают эту часть говяжьей туши самой подходящей для варки.

Да ну, какой там рецепт? Отвариваете хороший картофель рассыпчатый, до полнейшей готовности, что б с ножа сваливался. Воду сливаете, вертаете на плиту и секунд 20 подсушиваете. В миксер, наcадка — взбивающий венчик. На средней скорости разбиваете картофель, туда масла сливочного щедро, один кусок за другим. Потом молоко горячее постепенно, немного мускатного орешка тирануть, и перчика свежемолотого. На соль попробовать и отрегулировать, если нужно. И на полную космическую скорость на пару минут, до консистенции воздушно-облачного крема.

Миксер у меня такой

Заливное из говяжьего языка

Приготовление:

Купив в магазине или на рынке свежий говяжий язык (можно и замороженный), мы его промываем холодной водой. Затем разрезаем на равные части. У нас язык был большой (около 1,3 кг), поэтому мы разрезали его на 4 части, каждая примерно 5 см.

Варим в кастрюле разрезанный на крупные куски язык до готовности на медленном огне. Мы варили примерно 2 часа. Если язык маленький, то он варится гораздо быстрее — от 40 минут до 1 часа. Готовый язык должен быть мягким. Разрезав один кусочек пополам, вы должны увидеть сваренное мясо — без крови. Если не уверены до конца, что язык готов, то лучше поварите его на 15-20 минут дольше.

За 15-20 минут до готовности солим и добавляем для вкуса в бульон крупно нарезанный репчатый лук. Очень важно сделать вкусный бульон. От этого зависит вкус всего блюда.

Пока варится наш вкусненький язык, мы варим вкрутую перепелиные яйца. Если перепелиных в наличии нет, то можно взять куриные яйца, но тогда нам хватит 2-3 яйца.

Перепелиные яйца варятся вкрутую 4 минуты, после помещения их в кипящую воду. Варить нужно в тесной посуде в подсоленной воде, перед помещением в кипяток, их нужно прогреть горячей водой. После варки слить воду и промыть холодной водой для того чтобы легче очищалась скорлупа.

В бульон, где варится наш вкусный язычок, не забудьте за 20 минут до готовности положить очищенные 2-3 не больших морковки. Почему мы варим их именно в этом бульоне? Да потому, что морковь пропитается вкусом языка и наше заливное будет вкуснее. Чем ярче морковь, тем красивее будет заливное.

Готовый сваренный язык чистим от кожи, разрезаем на кусочки толщиной около 5-7 мм. Самые красивые мы откладываем для заливного, а не очень красивые обычно сразу съедаются. Вареный язык, на наш взгляд, и сам по себе очень вкусный.

Дальше, отлив в отдельную посуду 3 стакана бульона от варившегося языка и охладив его, мы разводим в нем желатин. Как правильно приготовить желатин написано на упаковке с желатином.

Выбираем посуду для приготовления заливного. Круглую, квадратную, овальную, в общем, какая вам больше нравится, на ваш вкус. У нас получилось 3 чашечки.

Украшение для заливного из говяжьего языка

На дно выбранной посуды красиво, можно в виде цветка, укладываем разрезанные пополам перепелиные яйца. Если вы взяли куриные яйца, то их лучше разрезать на колечки толщиной 5-6 мм.

Затем вокруг яиц кладем морковь и выбранную вами зелень. Мы взяли петрушку. Можно также взять зеленый лук, листья салата, сваренную цветную капусту, брокколи и т.д.

Следом равномерно укладываем зеленый горошек. Сверху равномерно распределяем сваренный язык. И завиваем всё это бульоном с желатином и ставим в холодильник до застывания минимум на 1 час.

Время застывания зависит от толщины вашего заливного и от концентрации разбавленного в бульоне желатина (его можно взять и меньше).

Застывшее заливное нужно аккуратно перевернуть на красивую тарелку.

Ну вот и все наше вкусное заливное из говяжьего языка готово!

Приятного Вам аппетита.

Солянка с говядиной и языком рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Говяжья вырезка 500 г

Свиной язык 2 штуки

Репчатый лук 2 головки

Копченая ветчина 300 г

Лимон 1 штука

Томатная паста 50 г

Соленые огурцы 200 г

Растительное масло 50 мл

Оливки 20 штук

Маслины без косточек 20 штук

Соль по вкусу

Черный перец горошком 5 штук

Лавровый лист 2 штуки

Укроп 1 пучок

Сметана по вкусу

Суп зеленый с языком — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Телячий язык тщательно промыть и залить 4 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену и варить 2 часа, до готовности языка. Вынуть язык из бульона, обдать холодной водой и отложить. Репчатый лук очистить и порезать четверть кольцами. Морковь очистить и порезать тонкой соломкой. Нагреть сковороду, налить в нее растительное масло и разогреть его. Положить в масло лук и морковь и пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.

2 Картофель очистить и порезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель и обжаренные овощи, довести до кипения, добавить лавровый лист и варить под крышкой на маленьком огне 10-12 минут, до готовности картофеля.

3 Щавель вымыть и перебрать, крупно порезать и положить в суп. Проварить 2 минуты и снять с огня.

4 Петрушку, зеленый лук и укроп порубить и положить в суп. Посолить и поперчить суп по вкусу. При подаче положить в тарелку кусочки отваренного языка, половинку вареного яйца и ложку сметаны.

Рецепт «Суп зеленый с языком» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Коровий язык и лучший говяжий бульон

Привет всем! Fresh Pioneer вернулся, и у меня есть вкусная еда, свежая с фермы. Ну, продуктовый магазин, но все же … довольно свежее! Почему коровий язык? Что ж, у него очень сильный вкус, в нем вдвое меньше калорий, чем в гамбургере, он отлично подходит для тако и не является мясным субстратом (для тех из нас, кто избегает печени и т. Д.).

Это не рецепт. (И это вверх ногами.) Я просто подумал, что это странно, что на нем написано «куриные лапы».Хмммм …..

Итак, это коровий язык. Не аппетитно. И если вы когда-нибудь чувствовали, что кошка облизывает вашу руку, вы знаете, что чувствуют вкусовые рецепторы. Вот фотография, на которой кто-то его трогает. Представьте себе звук … «Ой!»
Мы воспользовались возможностью, чтобы его осмотреть.

Не думаю, что у меня есть дети, заинтересованные в том, чтобы следовать по стопам моего дедушки в ветеринарии, но они хорошо провели время, глядя на гигантский язык.
Итак, сделайте несколько глубоких надрезов сверху и по бокам.
Моя младшая была серьезно обеспокоена.Он волновался, что корова не сможет есть без языка. Я сказал ему, что корова мертва. Это не улучшило его настроение.
Хорошо, большая кастрюля с кипящей водой? Нам понадобится несколько зубчиков чеснока.
Целая нарезанная луковица и один нарезанный кубиками помидор.
Около пяти стеблей сельдерея и около 6 столовых ложек соли. Сделайте его красивым и соленым, потому что мы собираемся использовать эту воду. Дайте всему закипеть около 10 минут, а затем убавьте огонь. Положите говяжий язык и дайте ему вариться около пяти часов.
Удалите, когда мясо станет очень нежным.
Он должен легко измельчаться. Нижний конец языка — это самый низкий уровень жира, поэтому вы можете отделить мясо, если у вас есть люди, которые предпочитают более жирное мясо тако на вкус.

Конец языка.
Говяжий бульон такой вкусный, что я бы съела его как суп.
Обычно в тако на языке много кинзы и сальсы, но нас не было, поэтому я просто положил немного измельченной говядины в подогретые кукурузные лепешки, несколько луковиц из бульона, добавил нарезанный лук и помидоры.
М-М-М. Ничего подобного!
В итоге мы использовали половину бульона в овощном ячменном супе (ВКУСНО), а половину приготовили в соусе, когда к нам приходили гости на большой обед.Дети объявили, что это лучший домашний соус (и в нем было очень мало жира, в отличие от свинины и т. Д.)

На этом пока все! У нас есть гости, и мы только что вернулись после ночного бейсбольного матча. У нас еще есть ванна, ужин и постель … Желаю вам прекрасных выходных, и я надеюсь, что вы когда-нибудь попробуете говяжий язык! Или, если он у вас уже есть, дайте мне знать, если вы приготовите свой по-другому!

Рецепт тушеного мяса на ленгуа (говяжий язык)

Тушеное мясо ленгуа (говяжий язык)

Порций по рецепту: 6
калорий: 387. 8

% дневная стоимость *

белок: 20,1 г 40%

углеводы: 17.4 г 6%

пищевые волокна: 2,5 г 10%

сахара: 7. 6 г

толстый: 25,8 г 40%

насыщенный жир: 8.4 г 42%

холестерин: 124,5 мг 42%

витамин а ме: 4571. 3IU 91%

эквиваленты ниацина: 7,2 мг 56%

витамин b6: 0.3 мг 18%

Витамин С: 11,6 мг 19%

фолиевая кислота: 26. 8 мкг 7%

кальций: 36,6 мг 4%

утюг: 3.6 мг 20%

магний: 34,1 мг 12%

калий: 616. 4 мг 17%

натрий: 1390,5 мг 56%

тиамин: 0.1 мг 12%

калории из жира: 232,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Рецепт рагу из языка | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 фунт телячьего языка

3 литра воды

1 небольшая белая луковица, разрезанная на четвертинки

1 морковь, очистить и разрезать на 4 части

1 ребро сельдерея, разрезанное на 4 части

4 лавровых листа

1 целая гвоздика

1 1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки черного перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 средний красный лук, нарезанный кубиками

6 измельченных зубчиков чеснока

2 средних или 5 помидоров рома без сердцевины, семян и нарезанных кубиками

2 чили перца халапеньо, очищенных, при желании засеянных и нарезанных кубиками

1/2 пучка орегано, только листья, нарезанные

Рецептов по тегу: бульон | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

11 февраля 2017 г.

в Hot Soups, Soups от Джулии Волхиной

Это мой взгляд на New England Clam Chowder , который я люблю и всегда хотел научиться его готовить, и как-нибудь всегда колебался.

Оказалось не так сложно, как я думал. И приготовить этот ароматный теплый суп для холодного зимнего дня не займет много времени. Из указанного количества ингредиентов получится 3-4 порции.

Как и многие морепродукты, важно не переваривать моллюсков , иначе они затвердеют и станут вязкими. Если вам нравятся более крупные куски моллюсков, используйте нарезанные моллюски, рубленые моллюски меньше.

Не пропустите бекон, он придает похлебке характерный дымный вкус.

Теги: американская кухня, бекон, бульон, морковь, сельдерей, моллюски, сливки, мука, лук, картофель, морепродукты, суп
31 декабря 2016 г. в Hot Soups, Soups by Julia Volhina

Цветная капуста и овощной суп с итальянскими специями и сливками — еще одно творение , идеально подходящее для холодной зимней погоды : оно наполняет и согревает.

И тот факт, что этот суп довольно легко и быстро сделать , если это еще одна причина попробовать его.

Свежий куриный бульон здесь отлично подойдет, но хороший бульон в коробках тоже подойдет.

Иногда я использую бульон из вареных куриных бедер для салатов и тому подобного, чтобы не терять полезное.

Если вам нужно больше тепла, используйте горячую итальянскую колбасу вместо мягкой или в дополнение к ней.

Теги: бульон, морковь, цветная капуста, корень сельдерея, сливки, укроп, лук, корень петрушки, картофель, суп, острый, помидор
19 ноября 2016 г. в Соусы, соусы и спреды Юлия Волхина

It Мне потребовалось несколько попыток, чтобы воссоздать рецепт соуса Ягер, который я попробовал в местном немецком ресторане .

Должен сказать, мне очень понравилось, как это получилось: сливочный, грибной с оттенком вина и чуть больше, чем оттенок копченого бекона .

Традиционно соус Ягер подается с шницелями .

И я обнаружил, что он отлично работает с мясным жареным и жареным мясом, а также с любыми картофельными гарнирами.

Теги: бульон, сливки, мука, чеснок, зародыши, грибы, лук, соус, вино
18 июня, 2016 в Закуски и закуски, Говядина, Основные блюда, Советы, Советы и инструкции Юлии Волхиной

Вареный говяжий язык — один из продуктов, который я люблю с детства, мне нравится его вкус, он также питателен, легко усваивается и является хорошим источником белка.

Отварной говяжий язык сам по себе идеальное блюдо , то есть его можно подавать с гарниром. Но его можно также использовать для сэндвичей , нарезать в салат или использовать в дальнейшей кулинарии.

Теперь время приготовления говяжьего языка будет сильно варьироваться в зависимости от его размера и возраста. Это будет от 2 до 4 часов. Итак, начните проверку готовности примерно на отметке 2 часа кипячения.

Бульон, приготовленный из говяжьего языка с овощами, тоже имеет прекрасный вкус, вы можете использовать его для супа или другого приготовления, просто выбросьте корнеплоды и при необходимости используйте свежие.

Теги: говядина, бульон, морковь, корень сельдерея, практические советы, обед, мясо, лук, корень петрушки, язык
29 марта 2014 г. в Горячие супы, супы от Юлии Волхиной

Итак, я обнаружила комбинация моркови и имбиря , работая над рецептом на прошлой неделе. И я решила пойти еще дальше: сегодня с суп-пюре из моркови и имбиря.

Это острое, необычное и очень вкусное . К моему удивлению, он понравился даже моей лучшей половине (а он не слишком в восторге ни от моркови, ни от имбиря).

Вы можете использовать чашечный блендер вместо ручного, если чашка блендера не достаточно велика, чтобы вместить всю кастрюлю, просто работайте порциями. Но я должен сказать, что погружной блендер здесь намного проще использовать.

Теги: бульон, морковь, чеснок, имбирь, лук, мягкая еда, суп, суп-пюре, острый, овощи
28 сентября 2013 в Советы, советы и практические рекомендации Юлии Волхиной
Приготовление овощей бульон — не такая уж сложная задача, : возьмите кучу корнеплодов и овощей, положите их все в кастрюлю и примерно 1-1. 5ч вы получите овощной бульон для супа или другого блюда, из которого вы знаете, из чего он сделан (в отличие от консервированного).
В приготовлении овощного бульона самому хорошо то, что вы можете использовать овощей, оставшихся от других блюд: стебли зелени (петрушки или укропа), стебли белокочанной капусты или стебли и листья цветной капусты, зелень из лука-порея и т. Д. и предметы, которые в противном случае вам не пригодились бы.
Свежие овощи можно легко отварить, однако метод с обжаркой овощей сначала дает более вкусный и красочный бульон.Если вы хотите получить более красочный бульон, держите внутренний чистый коричневый слой луковой скорлупы, добавление моркови тоже поможет.
Теги: бульон, морковь, сельдерей, чеснок, рецепты, лук-порей, лук, петрушка, пастернак
22 июня 2013 г. в Горячие супы, Супы от Юлии Волхиной
Zuppa toscana (или итальянская колбаса) суп с кожурой на картофеле, беконе и капусте) — одна из причин, по которой я обычно хожу в Olive Garden. Теперь с этим рецептом мне больше не нужно (но я все еще могу :), у них также есть аккуратный тирамису).
У этого супа очень характерный итальянский вкус из-за специй в колбасе. Кстати, для этого рецепта подойдет либо мягкий итальянский куриный микс со специями, либо сами сосиски. Думаю, с мясной смесью обращаться проще.
Использование консервированного бульона для этого рецепта проще и экономит время, но в этом нет необходимости. Вы можете приготовить бульон самостоятельно.
Подавайте суп горячим , так он подарит приятное ощущение тепла, особенно в холодную погоду.Если вам нужно разогреть остатки супа, не перегревайте их, просто доведите до кипения и подавайте.
Теги: бекон, бульон, курица, сливки, чеснок, итальянский, капуста, лук, картофель, птица, колбаса, суп

Рагу из телячьего языка • Мелинда Штраус
Я всю жизнь ел говяжий язык. Моя бабушка варила целые языки прямо на своей плите, и мне всегда это нравилось. Коровий язык — не самая приятная вещь, особенно когда он у вас на тарелке, а не во рту коровы.Извините за такую жестокость и честность, но коровий язык — это коровий язык, как бы вы его ни нарезали. Никакой каламбур. Но я никогда не пробовал телячьего языка, и когда я наконец нашел его, мне не терпелось затащить этого плохого парня в кастрюлю на плите у себя на кухне. Обычно я готовлю язык, мариновав его в скороварке, чем продолжаю процесс приготовления с кисло-сладким соусом в духовке. Вы можете проверить знаменитый рецепт говяжьего языка моей Савты здесь. Для этого особенного телячьего языка я хотел попробовать что-то новое и необычное.Я ел язык в соусе, сэндвичи и просто маринованный, но никогда не ел язык в супе или тушеном мясе. Я приготовил рагу из телячьего языка, вдохновленный рецептами как в японском, так и в немецком стиле, и я думаю, что то, что я придумал, действительно особенное.
Рагу из телячьего языка
3-4 фунта телячьего языка
1 столовая ложка маргарина
2 нарезанных лука
2 мелко нарезанных луковицы
4 стакана говяжьего бульона
1 бутылка красного вина
14 унций банка помидоров, нарезанных кубиками
1 крупная морковь, нарезанная
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный
1 стакан грибов шитаке
1 стакан нарезанной капусты
1 столовая ложка молотого тимьяна
2 лавровых листа
1/2 столовой ложки меда
-Rue-
3 столовые ложки маргарина
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки томатной пасты
1 1/2 столовой ложки Вустерширского соуса
1/2 чайной ложки острого соуса Шрирача
Цедра 2 нарезанных груш
Кажется, что ингредиентов много, но большинство из них просто помещаются в кастрюлю одновременно, так что не волнуйтесь! Я начал с кипячения сырого языка в течение 10 минут. Я поместил язык в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы накрыть его, довел до кипения и варил 10 минут. Слила воду, смыла язык и отложила в сторону.
В моей красивой голландской духовке я обжарила лук и лук-порей в маргарине.
Я налил говяжий бульон и красное вино, затем положил язык в кастрюлю. Жидкости должны в основном покрывать язык.
Затем я добавил нарезанные кубиками помидоры, морковь, сельдерей, грибы, капусту, тимьян и лавровый лист.Я довел смесь до кипения, накрыл кастрюлю и варил язык от 2 1/2 до 3 часов.
Я вынул язык из кастрюли и отложил в сторону, чтобы он остыл, чтобы можно было держать в руках. Я оставила суп на плите, чтобы продолжить готовку, и на отдельной сковороде создала рут, чтобы блюдо загустело. Я растопил маргарин, добавил муку и перемешал до загустения. Я добавил в смесь несколько ложек супового бульона, перемешал и добавил томатную пасту, Вустерширский соус, острый соус Срирача и грушевую кожуру. Если вас интересует кожура груш, я прочитала в Интернете, что в Японии раньше чистили все фрукты перед их употреблением, и в итоге у них оставалось много остатков кожуры. Чтобы не тратить их впустую, женщины использовали кожуру в кулинарии, чтобы усилить аромат. Мне нравится эта идея, и я думаю, что буду использовать ее чаще.
Я добавила руту в суп и хорошо перемешала, чтобы не было комочков. На этом этапе я очистил язык и порезал его на кусочки размером с укус.
Я снова добавила язык в кастрюлю и перемешала. Я налила мед, чтобы немного добавить сладости.
На этом этапе вы можете подавать тушеное мясо отдельно или с гарниром из картофельного пюре или белого риса. Я выбрала простое и маслянистое пюре. Я нарезал картофель Юкон Голд с двумя кусочками лука-порея, оливковым маслом, солью и перцем и запекал в духовке при температуре 375 градусов в течение 1 часа. Затем я размял их картофельным пюре с добавлением небольшого количества маргарина и свежеиспеченной морской соли, и все. Так вкусно.
Итак, вот оно. Сытное и ароматное рагу с сюрпризом из телячьего языка. Я не мог поверить в тонкость телячьего языка! Если вы не знали, какое мясо было в тушеном мясе, вы могли даже не знать, что ели язык. Но если вы серьезно любите язык, вы ЗНАЕТЕ, что вы едите, так что не беспокойтесь. О, чувак, и этот бульон. Что уж говорить о бульоне. Так что, помимо богатого вкуса, я, вероятно, мог бы просто разделить овощи и язык и просто выпить этот бульон.

Рагу из телячьего языка
Кухня протестирована
Сохранить рецепт
Распечатать рецепт
Ингредиенты
3-4 фунта телячьего языка
1 столовая ложка маргарина
2 нарезанных лука
2 мелко нарезанных луковицы
4 стакана говяжьего бульона
1 бутылка красного вина
14 унций. банка помидоров, нарезанных кубиками
1 крупная нарезанная морковь
1 крупный стебель сельдерея, нарезанный
1 стакан грибов шитаке
1 стакан нарезанной капусты
1 столовая ложка молотого тимьяна
2 лавровых листа
1/2 столовой ложки меда
-Rue-
3 столовые ложки маргарина
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки томатной пасты
1 1/2 столовой ложки вустерширского соуса
1/2 чайной ложки острого соуса Шрирача
Цедра 2 груш, нарезанная
000 Инструкции Варите сырой язык 10 минут.Поместите язык в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы он накрыл крышкой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду, смойте язык и отложите в сторону.
В голландской духовке или большой тяжелой кастрюле обжарьте лук и лук-порей в маргарине.
Влейте говяжий бульон и красное вино, затем поместите язык в кастрюлю. Жидкости должны в основном покрывать язык.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, морковь, сельдерей, грибы, капусту, тимьян и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте язык в течение 2 1/2 — 3 часов.
Выньте язычок из кастрюли и отложите в сторону, чтобы он остыл, чтобы его можно было использовать.
Оставьте суп на плите, чтобы продолжить готовку, и на отдельной сковороде создайте рут для загустения блюда.
Растопите маргарин, затем добавьте муку и перемешайте до загустения. Добавьте в смесь несколько ложек супового бульона, перемешайте и добавьте томатную пасту, Вустерширский соус, острый соус Срирача и грушевую кожуру.
Добавьте рут в суп и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. На этом этапе очистите язык и нарежьте его на кусочки размером с укус.
Добавьте язык обратно в кастрюлю и перемешайте. Влейте мед, чтобы добавить немного сладости.
7.8.1.2
87
https://melindastrauss.com/2012/04/18/veal-tongue-stew/
Beef Tongue Pho — ПРОЦЕСС + ФОРМА
Недавно я увидел видео о шеф-поваре из Нью-Йорка, который описал умами не как вкус, а как воспоминание о моменте во всех его смыслах: суммированное воплощение всего опыта связаны вместе пищевым объектом. Я полностью согласен.
Я съел свою первую тарелку фо, когда мне было 18, холодной ночью в Беркли. Мы провели первую зиму в Северной Калифорнии в качестве старшекурсников: Катя ехала в Беркли, а я — в Калифорнийский университет в Дэвисе, и каждые выходные ездила на поезд Амтрак. Эта зима была нашей первой настоящей зимой, поскольку мы выросли в нереальной и всегда умеренной полосе Лос-Анджелеса, зима была просто еще одним ярлыком, чтобы скоротать время, как месяцы, отдельным словом, чтобы обозначить определенный отрезок времени. Настоящий холод — заглавная буква W — Зима понималась как понятие, всегда связанное со снегом или каким-то далеким восточным государством, где люди носят свитера.Тем не менее, природа быстро учит: видя собственное дыхание и чувствуя ледяные порывы холодного ветра, можно быстро учиться.
Я помню, как мы вышли из кино, и нас встретили холодные и темные улицы Шаттак-авеню. Мало того, что было холодно, пошел дождь (опять же, чего мы не часто видим), и это были дни до появления приложения Weather или Uber, и мы были застигнуты в нем. Совсем парочка, лишенная домашнего комфорта и боязнь сырого тащиться до изнуряющей трапезы в столовой.Но впереди был свет на улице, и когда мы подошли ближе, этот луч света включил другие чувства, запах и тепло в холодной синей темноте. Помню, с окон капал конденсат, внутрь ничего не было видно. То, что мы могли видеть, было маленьким плакатом 24×36 в окне, буквами p-h-o на заголовке и некоторыми плохо снятыми фотографиями тарелок с супом с еще худшей типографикой, гласящей, что указанные тарелки будут продаваться по цене от 5,95 до 8,95 долларов.
Голод удовлетворил бюджет студентов, решение было принято.Открыв дверь, мы были поражены влажной стеной с напуганным пряным ароматом говядины, до такой степени, что мои очки запотели. Но он казался чистым, теплым и более сухим, чем снаружи. Нам впервые повезло. Официантка, которая была терпеливой и дружелюбной, спокойно объяснила основы того, что такое фо. (Она была своего рода ангельской аномалией. Это было до того, как мы поняли истинные признаки качественного заведения: вкус прямо пропорционален грубости и резкости места) Как по волшебству, сразу после этого вышли две дымящиеся миски простых фотай. Она прошла через двери ктичена и рассказала нам, как выращивать ростки фасоли, свежую мяту, хойсин и шрирача.Подготовившись таким образом, мы взяли нашу первую ложку. Обжигающий бульон, сменяющийся богатым землистым мясистым умами, с соленой солью и острой железной ноткой сырых ломтиков стейка, готовящихся и сливающих кровь в суп. Яркий чистый хруст ростков фасоли, сладость Хойсина и контраст мяты! Все это подчеркнуто лекарственной солодкой, звездчатым анисом и семенами кориандра. Это был баланс стольких контрастов, аромат, который с каждым глотком, глотком и укусом раскрывает слои глубины и характера, экзотический, но глубоко знакомый.
Это было откровение. Мгновенное тепло и комфорт, которые избавили нас от нашей тоски по дому, беспокойства и озноба и заменили их золотистым сочным бульоном. Вскоре мы избавились от слоев и говорили о фильме, улыбались на лицах и делились радостью нового маленького приключения. Это было одно из наших первых приятных воспоминаний о районе залива.
Это магия еды, она соединяет и закрепляет вас с местом, временем всеми вашими чувствами. Такие моменты, которые наполняют мои чувства, одна из многих точек отсчета, когда я закрываю глаза, чтобы представить новое блюдо, собирающееся вместе, эти отпечатки, текстуры, цвета и нюансы того времени навсегда остаются в моей памяти.Я научился спрашивать себя, когда готовлю, не для того, чтобы пытаться понять, какой у чего-то вкус, а для того, чтобы спрашивать, что я хочу, чтобы это блюдо заставляло меня чувствовать? Какое время из моей жизни или опыта я хочу провести там?
В этом году я сделал фото 4 раза. Фо, который я обслуживаю дома, все еще находится в стадии разработки. Он не такой богатый и нежный, как то, что можно найти в семейном магазине. Это все еще очень приятно, но в нем нет сложной гармонии, состоящей из множества элементов, соединенных вместе.Но я буду продолжать попытки, и каждая попытка приближает меня к той первой холодной ночи в Беркли и к этой первой теплой ложке радости.
И моя невеста, добрый доктор К., кажется, ценит хорошую тарелку после долгого дня в больнице. Большая часть работы заключается в приготовлении бульона, собственно приготовление занимает менее 10 минут, когда у вас есть все ингредиенты под рукой. Говяжий язык действительно подходит в качестве мяса для добавления в фо, так как его текстура бархатистая и ароматная, а интенсивность говяжьего вкуса является концентрированным контрапунктом умами чистой длинной ноте фо-бульона.
——————

** Требуется поездка на местный азиатский рынок / 99 ранчо. **
——- ————————
Говяжий язык:
— приготовленные стейки из говяжьего языка (см. Ссылку на рецепт)
— Масло
— Перец
— Сахар
— соль

Начинки:
— ростки бобов
— цилантро
— свежая тайская мята
— соус хойсин
— зеленый лук
— халапеньо
— рисовая лапша (вермишель)
Рецепт бульона фото (6-10 часов):
— 4 фунта говяжьих костей
— Пакет с вьетнамским бульоном фо (тканевый мешочек и рассыпчатые специи)
— Рыбный соус
— Лук
— Корень имбиря, кожица соскребается ложкой.
— морковь
— сахар

БРУС:
поместите кости в большую кастрюлю и замочите в холодной воде на час. Это необходимо для удаления сильных следов крови и накипи. слейте воду, залейте до накрывания и поставьте до кипения. Снимите накипь, которая образуется за первые 30 минут кипячения. Пока он нагревается, разрежьте лук на четвертинки, нарежьте морковь и добавьте в бульон. возьмите корень имбиря и краем ложки соскребите излишки. щипцами или длинной вилкой обжарьте корень имбиря над пламенем плиты, пока он не станет черным.После того, как корень почернеет, сгладить и помять корень, добавить в бульон. Добавьте примерно 1 / 3–1 / 4 стакана рыбного соуса и примерно 4–5 столовых ложек сахара. Подготовьте пакет со специями, убедившись, что пакетик плотно закрыт, и добавьте в кастрюлю. Установите огонь на медленное кипение и заменяйте водопровод каждые несколько часов. Варить не менее 6 часов, чем больше времени, тем больше аромат. Попробуйте и добавьте перец или сахар по мере необходимости. вкус должен быть чистым, но с богатой ноткой говядины. После доведения до кипения удалите кости, дайте остыть до комнатной температуры и отложите порциями по 16 унций в герметичных контейнерах в морозильной камере.В день, когда вы можете разогреть их для разовой порции.
Как приготовить желирующий костный бульон
Натуральный желатин в бульонах — это суперпродукт, который преображает ваше здоровье и красоту.
В этом посте я хотел бы поделиться «секретным соусом» приготовления бульона, который на самом деле желируется! Я сделал видео с пошаговыми инструкциями, чтобы подорвать его для вас. Проверить это! Если вы предпочитаете письменные инструкции, прокрутите вниз под видео.

Для приготовления куриного бульона вам понадобится цыпленок хорошего качества, выращенный на пастбищах местной фермы.
Вы можете использовать остатки жареной курицы вместо целой курицы
Добавление в бульон куриных ножек, шеи и головы — это «секретный соус» для бульона, чтобы он действительно хорошо загустевал! Добавьте их в бульон, чтобы получить больше желатина!
Вы можете добавить желудки в свой запас, если можете получить их у местного фермера или в мясной лавке. Они хорошо сделают бульонный гель.
Вы также можете приготовить бульон из выращенной на пастбище индейки, утки или гуся.
Если вы хотите приготовить говяжий бульон, используйте разные виды говяжьих костей, все, что вы можете купить на местной мясной ферме, где выращивают траву.
Эти части обычно продаются как «суповые кости»
Говяжий язык — еще один «секретный соус» для идеального гелеобразования бульона. Добавьте в бульон целый говяжий язык!
Когда у вас есть кости и части для бульона, пора достать самую большую кастрюлю.
При приготовлении куриного бульона поместите курицу, кости, ступни, голову и желудки в кастрюлю.
Залейте фильтрованной водой.
При приготовлении говяжьего бульона поместите в кастрюлю различные кости и говяжий язык, затем залейте фильтрованной водой.
Добавьте головку очищенного целого лука, оставив немного коричневой кожицы. Это придаст супу приятный цвет.
Добавьте в кастрюлю 1/4 стакана яблочного уксуса, это поможет вывести в воду минералы из костей.
Доведите воду до кипения и снимите всю пену, которая поднимается вверх.
Добавьте в кастрюлю столовую ложку нерафинированной соли.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и МЕДЛЕННО варить на медленном огне в течение длительного времени.
Куриный бульон: от 6 до 24-48 часов.
Говяжий бульон: от 12 до 72 часов.
Примерно за час до снятия запаса с огня; добавить морковь, пастернак, репу, корень сельдерея, стебли сельдерея — все нарезанное по желанию, а также по желанию добавить помидор, болгарский перец и пучок петрушки.
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ! Помидоры и болгарский перец НЕ подходят, если вы следуете протоколу AIP! Просто откажитесь от этих овощей, чтобы сделать бульон более подходящим для AIP.
Все эти дополнительные коренья, овощи и травы придадут бульону больше вкуса и питательности.Варите бульон с овощами еще час или дольше.
Выньте из кастрюли овощи, курицу и кости.
После охлаждения удалите мягкое приготовленное мясо с костей и используйте его для заправки салатов или добавьте его в супы вместе с приготовленными овощами.
Перелейте бульон в большую миску или другую кастрюлю и храните в холодильнике, пока жир не достигнет вершины.
Снимите жир, который можно оставить в стеклянной банке на потом, чтобы обжарить овощи.
Не забывайте использовать много желатиновых частей для бульона, готовьте их достаточно долго на слабом кипении, и вы получите суперпродуктовый целебный бульон, который идеально желеется!
Храните бульон в контейнерах меньшего размера. В холодильнике он хранится около 5 дней. Заморозьте все, что вы не используете в это время.
Ешьте этот лечебный отвар каждый день или как можно чаще. Наслаждаться!
Эти инструкции были составлены мной на основе собственного опыта приготовления гелеобразных лечебных бульонов.Все фотографии в видео — это мои собственные снимки, на которых я делаю костный бульон и экспериментирую с различными методами, чтобы сделать его на самом деле гелем. Традиции исцеления, на основе которых готовятся эти бульоны, были изложены д-ром Уэстоном А. Прайсом в своей книге «Питание и физическая дегенерация». Миссия Фонда Вестона А. Прайса состоит в том, чтобы знакомить людей с этими традициями исцеления, и я являюсь одним из руководителей отделения Фонда в Будапеште, Венгрия, Европа.
Я использую эти традиционные принципы исцеления в своей работе в качестве специалиста по функциональной диагностике питания.
Надеюсь, вам понравилось смотреть мое видео о костном бульоне, и надеюсь, что вы тоже приготовите этот идеальный лечебный суперпродукт для себя!
Этот рецепт является частью 4-Weeks-AIP-Mealplan, который вы можете скачать бесплатно!
Нажмите здесь и начните путь к исцелению от аутоиммунного протокола!
Этот план питания даст вам отличный старт и подскажет, что есть в течение 4 недель по протоколу AIP.
Загрузите план питания ЗДЕСЬ! Это здорово и бесплатно :)!
опубликовано на Круглом столе по рецептам Paleo AIP.
Ресурс:

http://www.