Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Солить зеленые помидоры в банках можно различными методами. Холодный способ позволяет обойтись без стерилизации банок, однако срок хранения таких заготовок составляет несколько месяцев. При горячем варианте овощи заливают рассолом, а банки ставят пастеризоваться в кипящую воду.

Для обработки потребуются томаты, которые достигли необходимых размеров, но еще не начали краснеть или желтеть. Если на плодах имеются участки темно-зеленого цвета, то их не используют в заготовках из-за содержания токсичных компонентов. Лучше оставить их на некоторое время для созревания.

Рецепты соленых зеленых помидор

Соленые томаты подходят в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам. Для засолки потребуется приготовление горячего или холодного рассола. Процедура готовки проходит с добавлением специй, свежей зелени, чеснока и жгучего перца.

Засолка холодным способом

При использовании этого рецепта быстрого приготовления помидоры получаются сочными и немного твердыми.

Их подают на стол целыми или нарезают для салата.

Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно в следующей последовательности:

1. Сначала отбирают 3 кг неспелых томатов. Лучше всего подобрать плоды одинаковых размеров. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на части.
2. В каждую банку на дно укладывают по несколько листов лавра, укропа, мяты и петрушки.
3. Из специй помещают 0,5 столовой ложки перемолотого черного перца.
4. Сверху укладывают слоями помидоры. Между ними делают прослойки из свежих листьев вишни и черной смородины.
5. Овощи заливают холодным рассолом. Его готовят путем растворения в 2 л воды 60 г сахара и 100 г соли.
6. Банки закупоривают крышками из полиэтилена.
7. Срок годности маринованных овощей составляет не более 2 месяцев при хранении в прохладном месте.

Засолка горячим способом без уксуса

При использовании горячего способа засолки повышается время хранения заготовок за счет тепловой обработки емкостей.

Добавить закуске очень необычный вкус поможет молотая корица.

Порядок засолки зеленых помидоров в банках приобретает следующий вид:

1. Для начала нужно отобрать около 8 кг недозревших томатов и хорошо промыть их.
2. Затем в микроволновке или духовке стерилизуют стеклянные емкости.
3. В банки помещают подготовленные помидоры. По вкусу добавляют зелень и жгучий перец.
4. Каждую емкость заливают на полчаса кипятком, после чего остывшую воду сливают.
5. Процедуру повторяют еще раз.
6. На третий раз готовят маринад, который получают в результате кипячения 3 л воды. На данном этапе вносят 6 столовых ложек соли.
7. Полученной жидкостью заполняют банки, которые консервируют при помощи ключа.
8. Соленые зеленые помидоры на зиму в банках переворачивают и ставят остужаться под теплое покрывало.

Рецепт с уксусом

Использование уксуса позволяет продлить срок годности домашних солений. Чтобы засолить зеленые помидоры на зиму в банках, нужно пройти определенную последовательность этапов:

1. Сначала нужно помыть литровые стеклянные банки и оставить их сушиться. Для данного рецепта потребуется семь банок вместимостью 0,5 л.
2. Девять килограммов неспелых томатов необходимо помыть и порезать дольками, если плоды довольно крупные.
3. Полученную массу плотно утрамбовывают в банки, оставив незаполненным около 2 см от края.
4. На плиту ставят кипятиться три стакана воды, где растворяют 4 ложки соли.
5. Из специй нужно добавить три ложки семян горчицы и одну ложку сельдерея, а также пару ложек черного и душистого перца в виде горошка.
6. Когда жидкость начнет кипеть, ее снимают с огня и доливают 3 стакана уксуса.
7. Горчим рассолом необходимо заполнить банки и прикрыть сверху крышками, предварительно прокипяченными.
8. В течение 15 минут литровые банки пастеризуют в кастрюле, наполненной кипящей водой.
9. Затем крышки закручивают, а соления оставляют в прохладном месте.

Рецепт с чесноком

Засолить томаты готовят в сочетании с чесноком и горьким перцем, которые выполняют функции природных консервантов для домашних заготовок. Предварительно необходимо простерилизовать банки. Как солить зеленые помидоры в банках, подробно расписано в следующем рецепте:

1. Килограмм томатов, не успевших созреть, нужно помыть и выполнить в них надрезы.
2. Десять чесночных зубчиков шинкуют пластинами.
3. Пару острых перцев следует нарезать кольцами.
4. Чеснок и перец помещают в томаты.
5. Стеклянные банки стерилизуют в духовке не более 15 минут.
6. На дно емкостей помещают пару веточек петрушки, после чего выкладывают томаты.
7. В кипяченой воде (2 л) следует растворить две ложки соли.
8. Приготовленным рассолом заливают банки и закатывают их крышками.
9. На засолку зеленых помидор потребуется около месяца. Хранят заготовки в прохладном месте.

Рецепт с болгарским перцем

Зеленые помидоры можно очень быстро приготовить на зиму вместе с чилийским и болгарским перцем. Для заполнения одной банки, вмещающей 3 л, требуется выполнение следующих действий:

1. Около килограмма незрелых томатов необходимо помыть, крупные плоды режут на части.
2. Болгарский перец режут на продольные полосы.
3. Чилийский перец используют целым или разрезают пополам.
4. Томаты и перцы помещают в банку, которую заливают на 10 минут кипятком.
5. По истечении необходимого времени воду сливают.
6. Чтобы посолить овощи, кипятят литр воды с внесением столовой ложки сахара и двух ложек соли.
7. После начала процесса кипения в жидкость доливают 80 г 6%-го уксуса.
8. Рассолом нужно заполнить банку и закатать ее железной крышкой.
9. После остывания заготовки в банках на зиму перемещают в прохладное место на хранение.

Фаршированные помидоры

Нестандартным способом можно очень вкусно засолить зеленые томаты с применением чеснока и зелени. Плоды начинают острой овощной массой и в таком виде заливают рассолом.

Засолить зеленые помидоры на зиму в банках необходимо следующим путем:

1. Неспелые помидоры количеством 5 кг нужно помыть. В каждом томаты делают поперечный надрез.
2. Для начинки измельчают ножом или с применением кухонной техники два острых перца. Предварительно нужно устранить из них семена и плодоножки.
3. Аналогичным путем обрабатывают полкилограмма чеснока.
4. Зелень (пару пучков сельдерея и петрушки) следует мелко порубить.
5. Начинку получают путем смешивания измельченного перца, чеснока и половины от полученного объема зелени.
6. Помидоры фаршируют приготовленной массой.
7. В трехлитровые банки помещают несколько лавровых листов и половину чайной ложки порошка горчицы.
8. Затем укладывают томаты, между которыми делают прослойки из оставшейся зелени.
9. Для рассола требуется 5 л воды и 1,5 стакана соли. Сначала воду необходимо вскипятить, после чего остудить до комнатной температуры.
10. Остывшим рассолом заливают содержимое банок, которые нужно закупорить крышками.
11. В течение суток заготовки держат в комнате, затем перемещают засоленные овощи на хранение в холод.

Заключение

Засоленные неспелые томаты – это один из вариантов, позволяющих разнообразить рацион в зимнее время.

Процесс их приготовления несложен и включает подготовку банок, нарезку овощей и получение рассола. В зависимости от рецепта можно добавлять в заготовки чеснок, различные виды перцев, зелень и специи. Хранят соленые овощи в прохладном месте.

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами.

Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

• 2 килограмма помидор молочной спелости;
• Кустик укропа;
• Корень и лист хрена;
• Головка чеснока;
• По 7 горошков перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 острый перец;
• 2 листика лавра;
• Половина рюмки соли;
• Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

• 2 килограмма томатов;
• Половина маленькой головки чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 вишневых листочка;
• Большой лист хрена;
• 3 капустных листа;
• Десертная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

• 4 килограмма томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм острого перца;
• 4 крупные головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• Пучок сельдерея;
• Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Соленые зеленые помидоры в ведре

Vendanny — Фев 5th, 2017 Категории: Соленые помидоры

Предлагаю замечательный своей простотой и надежностью рецепт заготовки зеленых помидоров на зиму. Он позволяет использовать для еды плоды, еще не успевшие созреть! Из такой заготовки получается великолепная закуска зимой.

Соленые зеленые помидоры заготовленные в ведре получаются ничуть не хуже, чем бочковые. Свой рецепт с фото предлагаю сделать и вам.

Чтобы сделать соленые зеленые помидоры на зиму в ведре нужны:

• не созревшие томаты;
• соль;
• вода — обычная, сырая;
• хрен — листья;
• перец черный;
• перец душистый горошком;
• вишневые листья;
• чеснок;
• лавровый лист.

Как солить зеленые помидоры на зиму с чесноком

Сначала я мою помидоры. Затем очищаю, делю на дольки чеснок. Разрезаю их вдоль на части заостренной формы. Вырезаю у помидоров плодоножки, вставляю в образовавшиеся таким образом отверстия кусочки чеснока.

На дно ведра (только эмалированного) кладу часть вымытых листьев вишни, хрена, пару лавровых листочков, горошинки разного перца.

Далее, укладываю 2-3 слоя зеленых помидоров с чесноком, стараясь более крупные размещать внизу.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев. Так почти до верха ведра. Завершающий слой — листья и приправы.

Затем, беру 5 литров холодной воды. К ней добавляю слегка неполную пол литровую банку соли крупной. Перемешиваю. Когда соль растворится, заливаю рассолом помидоры. Накрываю широкой тарелкой. Сверху кладу гнет. Накрываю ведро крышкой.

Храню заготовку на зиму в подвале. А если появляется немного плесени, не пугаюсь. Это нормально. Убираю плесень, а соленые зеленые помидоры стоят дальше. Через месяц, потрясающе хрустящая и ароматная закуска готова. Она попадает в любимые салаты или даже съедается просто так — в дуэте с мясом!

Tweet

Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Когда-то я не любила ни бочковые помидоры, ни огурцы вот такого холодного посола, но вкусы меняются и сейчас я не представляю зимы без такой прекрасной домашней заготовки. Зеленые томаты получаются великолепные на вкус, очень хорошо могут выполнять роль холодной закуски, а также быть хорошим дополнением на ужин к любому блюду. Я даже иногда добавляю такие зеленые бочковые помидоры в салат оливье, получается просто бесподобно и они могут заменить соленые огурцы. Томаты для такого посола подходят любого размера, главное, чтобы они были целыми и плотными. Рецепт приготовления бочковых помидоров очень простой и быстрый, здесь главную роль играет хранение — место должно быть обязательно прохладным и защищенным от света.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры
• 2 ст ложки без горки соли на 1 литр холодной воды
• перец душистый
• перец острый по желанию
• листья вишни или смородины по желанию

Способ приготовления

Солить такие зеленые помидоры можно в бочке, в ведре или в простых стеклянных банках. В любом случае они получаются с настоящим вкусом бочкового посола. Я солила в трехлитровых банках, нам надо их хорошо помыть и подготовить обычные пластмассовые крышки. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, острый и душистый перец, зеленые томаты моем и укладываем плотно. На 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваем до полного растворения соли и заливаем наши помидоры. Закрываем пластмассовыми крышками и даем немного закваситься 4 — 5 дней при комнатной температуре. Затем банки надо поставить в прохладное место, такое как погреб, холодный подвал или холодильник. Через три недели наши зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: бочковые помидоры,вкусные помидоры,засолка помидор,зеленые помидоры,помидоры на зиму,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 19 667

Засолка зеленых помидор в ведре, рецепт

Приготовление: 240 часов

Рецепт на: Целое ведро помидор

---

В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры. Засолка зеленых помидор не сложный процесс, но какие соленые помидоры классные получаются.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе. Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители. И конечно помидоры засаливаю в ведре.

А теперь о рецепте.

Как солить помидоры в ведре

Ингредиенты

• Вода — 10 л
• Помидоры — 6 КГ
• Соль каменная — 2 стакана
• Перец сладкий — 4-5 шт.
• Перец горький — 2 шт.
• Укроп, — ПУЧОК
• Листья смородины — 2-3 шт.
• Веточки вишни — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Листья винограда — 3-4 шт.

---

Пошаговый рецепт приготовления

1. На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Они и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их.

2. Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок.

3. Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор, как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.

4. Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше — 450 граммов.

5. На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом распределим помидоры, зелень, чеснок, перец сладкий и горький. Сверху «укрываем помидоры» зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленья, можно попробовав их.

---

Приятного аппетита!

---

Зеленые помидоры на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках как в бочке, пошаговый рецепт с фото

Зеленые помидоры на зиму в банках — очень простой и вкусный рецепт заготовки. Не успевшие созреть томаты пригодны в пищу только в консервированном виде, и вот почему: в них содержится соланин. Это вещество может спровоцировать отравление, поэтому зеленые томаты не желательно есть сырыми. Но те, кто не смог отказаться от пикантного вкуса таких овощей, придумывают различные способы их заготовки. Один из таких рецептов — салат из зеленых помидор. И если в этом варианте помидоры нарезались на тонкие кусочки и мариновались с уксусом, то сегодня предлагаю другой рецепт — квашеные помидоры, и использовать мы их будем целиком. Вкусные зеленые помидоры получаются в больших деревянных бочках, но в домашних условиях этот способ не всегда удобен. Поэтому будем солить в привычных стеклянных банках вместимостью 2-3 л. Такой способ отличается разве что тарой и немного напоминает приготовление квашеных огурцов. Зеленые помидоры в банках получаются совсем как бочковые. Рецепт помидоров привожу пошагово с фото для наглядности. Весь процесс подготовки ингредиентов занимает всего-то 30-40 минут. Правда, потом нужно будет еще 2 месяца на то, чтобы помидоры как следует заквасились, пропитались сиропом и настоялись, так что нужно набраться терпения. А еще заранее предупреждаю, что соленья из зеленых томатов следует ограниченно употреблять людям с высоким давлением, гастритом, артритом и проблемами почек.
В любой заготовке солений хозяйкам хочется добиться не только вкуса и аромата, но и цельности плодов. Насчет зеленых помидоров можно вообще не переживать, они достаточно крепкие и упругие. Не забывайте, что берутся только цельные плоды, с гладкой кожицей, без трещин. И без того пикантный вкус незрелого овоща подчеркивают такие специи, как укроп, душистый и черный перец. А еще добавляются листья хрена, веточки сельдерея и листья вишни – они тонизируют, а еще продливают свежесть продукта. А самое главное — весь этот букет специй придает соленым томатам вкус бочковых. Для усиления эффекта можно добавить листья дуба или ветку черемухи — это добавит квашеному продукту аромат дерева. Оптимальная температура хранения банок с соленьем – 4 градуса, поэтому лучше поставить банки в погреб. Но если будете делать заготовку осенью, можно оставить банки на холодном балконе. Только очень важно, чтоб на банки не попадали прямые солнечные лучи. По прошествии двух месяцев к столу можно подавать ароматную и необычную закуску, которая украсит любое застолье. Итак, зеленые помидоры на зиму целиком: самый вкусный рецепт!

Ингредиенты (2 банки по 2 л):

• 1,7-1,8 кг зеленых помидоров;
• 2 листа хрена;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 веточек укропа с семенами;
• 6-8 листов вишни;
• 15-20 горошин черного перца;
• 8-10 горошин душистого перца;
• 4 ст. л. с горкой соли;
• 2 ст.л. сахара.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму в банках.

1. Закладку производим в тщательно вымытые с содой банки, стерилизовать ёмкости не нужно. На дно укладываем часть специй. Самый удобный объем банки – 2 или 3 литра.

2. Половину банки заполняем помидорами, добавляем соль и сахар. На двухлитровую банку выходит 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара, распределяем это количество на 2 приема (половину соли и сахара добавим сверху). Многие кулинары и вовсе не добавляют сахар для приготовления квашеных помидоров, но это на любителя. Для того, чтобы помидоры лучше и быстрее пропитались рассолом, нужно сделать на каждом несколько наколов зубочисткой. Лучше всего прокалывать сверху в месте крепления плодоножки.

Во незрелых помидорах содержится соланин — ядовитое химическое вещество. Пригодными для маринование и для употребления в пищу считаются немного посветлевшие помидоры c порозовевшими бочками.

3. Сверху плотно выкладываем оставшиеся помидоры.

4. Осталось немного специй, кладем их сверху.

5. Еще раз солим. На первый взгляд может показаться, что соли много. Но не переживайте — рассол должен быть крепким, чтобы помидоры хорошо им пропитались.

6. Заливаем содержимое сырой холодной водой, чтобы она покрыла помидоры полностью.

7. Прикрываем пластмассовыми (не жестяными) крышками и оставляем на кухне на сутки. Затем убираем банки в погреб или на холодный балкон. Ставим банки в холодное место и с нетерпением ждем готовности томатов. Такая заготовка насыщает организм естественными антибиотиками и необходимыми минералами (магний, железо, фосфор, йод), украшает мясные и овощные блюда.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Квашение — это способ заготовки овощей на зиму, при котором происходит брожение. В процессе брожения углеводы преобразуется в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, она и придает овощам приятный специфический вкус. Под воздействием соли и молочной кислоты погибают или прекращают функционировать микроорганизмы вроде гнилостных бактерий и плесени, благодаря которым в обычных условиях портятся свежие овощи. Брожение может происходить как с добавлением сахара, так и вовсе без него.

 

Зелёные помидоры на зиму

Всем привет!

Сегодня для всех читателей несколько необычных заготовочек. Предлагаю несколько вариантов, как делаются вкусные зеленые помидоры на зиму: рецепты засолки, ассорти с ними и соленые зеленые помидоры сами по себе.

Не знаю, как вы, а я их раньше обходила стороной: зачем покупать незрелые плоды?… А своих у меня не было, чтобы думать, куда их пристроить и что с ними делать.

В советское время были такие в магазинах и мне тогда казалось, что если уж помидоры зеленые, то жизнь совсем не удалась… И еще помнится было выражение, что СССР – страна вечнозеленых помидоров (или как-то так). То есть, совсем плохо все…

Но вот уже эти штампы почти канули в Лету, а рецепты для их засолки не только не кажутся мне непривлекательными, а даже совсем наоборот. И так получилось, что уже и время пошло, когда эти зеленые помидоры продаются, и вот я решила сделать с ними аж три заготовки.

Первые рецепт у меня из кулинарной книги М.Матиос «Кулінарні фіглі», и рецепт называется не иначе, как

Зеленые помидоры на зиму – рецепт от Клавы

От Клавы, значит от Клавы. Рецепт очень простой, он не требует никаких особых пропорций, кроме как для приготовления маринада для засолки. Такая закуска будет у вас готова за две-три недели, и будет палочкой-выручалочкой по случаю незваных гостей или просто под картошечку.

Поехали,

Ингредиенты

• Зеленые помидоры
• Укроп/петрушка
• Чеснок

Для рассола:

• 1 л холодной кипяченной воды
• 1,5 столовая ложка соли

Приготовление

Помидоры, укроп и петрушку помыть, чеснок почистить от шкурки.

Помидоры порезать кружочками, чеснок – мелкими кусочками, а зелень мелко измельчить.

Можно делать эти соленые помидоры на зиму в банках, можно в кастрюльке, а можно в судочке. Так как они должны кваситься в холодном месте, а у меня это только холодильник, то мне больше всего подходит судочек, который я поставлю на самую верхнюю полку – и пусть ждет своего часа.

Начинаем укладывать кружочки зеленых помидоров на дно посудины для засолки.

Потом – посыпать их мелко нарубленной зеленью и присыпать кусочками чеснока.

Так делать, пока не заполнится емкость для засолки и не кончатся ингредиенты.

Последний слой должен быть обязательно из кружочков зеленых помидоров.

Дальше нужно развести рассол и залить этим рассолом помидоры в судочке. Накрыть крышкой и поставить для засолки на несколько недель. Потом через 2-3 недели съесть: слишком долго они не хранятся.

Вот так, первый пошел.

Зеленые помидоры на зиму в овощном ассорти

Еще один рецепт засолки зеленых помидоров на зиму – сделать с ними овощное ассорти. В дополнение к уже известному вам ассорти на зиму из овощей, мне захотелось попробовать еще вот такое.

Ингредиенты

(на 1 литровую банку)

• 3-4 зеленые помидора
• 1 яблоко
• 1 красный болгарский перец
• 1 морковка средних размеров
• 1 небольшая луковица
• Веточка сельдерея с листьями
• Несколько веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• 4-5 горошин черного перца
• 1-2 зубчика чеснока

Для маринада:

• На литр воды
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 1,5 столовых ложек соли
• 0,5 стакана уксуса

Приготовление

Сначала – подготовительный процесс: все моем, чистим от шелухи лук и чеснок.

У яблока и болгарского перца удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами, морковку – кружочками, а зеленые помидоры – четвертинками.

А потом сложить все в такой последовательности в банку:

• – веточка сельдерея и петрушки
• – кусочки желтого яблока
• – нарезанный болгарский перец
• – четвертинки зеленых помидоров
• – кружочки морковки
• – полукольца лука

В каждую банку добавить по листику лаврушки, два зубчика чеснока и несколько горошин черного перца.

Дальше – закипятить маринад и в конце влить уксус. Маринадом залить банки, накрыть крышкой и стерилизовать 12 минут (12 минут для литровых банок, 3-литровые стерилизуем 15-20 минут).

После стерилизации – накрываем «вверх ногами» и ждем сутки, пока остынут банки. А потом можно хранить при комнатной температуре.

Засолка зеленых помидор на зиму

И еще один простой рецепт засолки зеленых помидоров. Он мне тоже показался привлекательным.

Ингредиенты

• Помидоры зеленые
• Веточка сельдерея
• Несколько веточек петрушки
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст.лож. соли на 0,5 литра воды
• 1 корешок хрена

Приготовление

Помидоры и петрушку, сельдерей помыть.

В стерилизованные баночки на дно положить зелень (веточку сельдерея с листьями и несколько веточек петрушки).

Потом почистить от шкурки корень хрена, нарезать его небольшими кусочками и тоже положить на дно банки вместе с несколькими зубками чеснока.

Дальше положить в банку четвертованные зеленые помидоры.

 

На этом этапе нужно измерять количество воды, которое у нас будет рассолом, чтобы знать, сколько соли положить. Для этого просто залить воду в банку с кусочками помидоров, а потом вылить ее обратно и померить мерным стаканом. Забыла сказать: заливаем просто холодную воду (у меня из фильтра, что и вам рекомендую или кипяченную и остывшую).

Потом в банку добавить соль (1 столовая ложка на 0,5 литра воды), залить холодной водой и добавить немного измельченной петрушки или укропа.

Сверху накрыть крышкой, не закручивая и оставить на сутки при комнатной температуре для брожения.

Через сутки воду слить, прокипятить, добавить в банку 1 ст.лож. уксуса (9%) и простерилизовать баночку с помидорами 12 минут (для литровых банок).

После стерилизации делаем все, как обычно, а потом храним при комнатной температуре до зимы.

Мне захотелось немного разбавить зеленый цвет помидоров, поэтому я добавила разноцветные перчики. Посмотрю еще, как перчики замаринуются здесь. По любому, хотя бы для цвета, а польза от них будет. (Не рекомендую так много перчиков класть, так как это сделало помидоры очень острыми, практически огненными. Так что идея была не лучшей))).

Вот такие у нас получились зеленые помидоры на зиму в этом году. Может и вам тоже какой-то из этих рецептов понравится, и вы вдохновитесь на подвиги на кухне.

И рекомендую очень интересный рецепт – помидоры малосольные быстрые.

Вкусных вам разносолов!

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Ищете, как сделать маринованные зеленые помидоры — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованные зеленые помидоры — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Выход: Банки от 8 до 9 пинт

Нажмите здесь для печати PDF версии

Если у вас избыток зеленых помидоров, вот вкусный рецепт приготовления и консервирования самостоятельно. маринованные сладкие зеленые помидоры.

Состав

• От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (чтобы получить 16 чашек нарезанных ломтиками)
• 2 чашки нарезанного лука
• 1/4 стакана консервной или маринованной соли (продается в большинстве продуктовых магазинов)
• 3 стакана коричневого сахара (вы, вероятно, могли бы заменить его медом, но я еще не пробовал)
• 4 стакана белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельной гвоздики

Оборудование

• 1 Консервная банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок»). Примечание: мы продавать консервные банки, расходные материалы и наборы через наших партнеров: нажмите здесь или посмотрите нижнюю часть этого стр. ) Помидоры на граница между кислыми фруктами, которые можно сохранить в баня с кипящей водой и малокислотные фрукты, овощи и мясо которые нуждаются в консервировании под давлением
• Консервные банки на полпинты (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с связующее вещество жевательной резинки, которое плотно прилегает к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Их можно использовать многократно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Мешочек для специй — или квадратный кусок марли размером 6 дюймов или 6-дюймовый квадратный кусок чистой футболки
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
• 1 большой горшок.
• Ложки и половники большие
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

Маршрут — шаг за шагом

Шаг 1 — Получите дезинфекция банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции»; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.

Обязательно дайте ему пройти ополаскивание цикл, чтобы избавиться от любого мыла!

Крышки: Налейте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, подойдет паровая вода)
воду как минимум на несколько минут.

Примечание: все получает продезинфицировать на водяной бане (шаг 7) в любом случае, так что это просто помогает позже брака нет!)

Шаг 2 — Помойте помидоры в холодной воде

Помидоры вымыть в простой холодной воде.

Шаг 3 — Нарежьте помидоры и лук

Нарежьте зеленые помидоры и лук. Мне нравятся ломтики 1/4 дюйма; но ты Если хотите, можете пойти и тоньше.

Шаг 4 — Посолить и дать постоять

Положить нарезанные помидоры и лук в миску, посыпать 1/4 стакана соль и дайте постоять от 4 до 6 часов (на прилавке или в холодильнике).

Шаг 5 — Слив

Слейте жидкость и слейте ее.

Шаг 6 — Нагрейте уксус с сахаром

Нагрейте уксус в кастрюле и добавьте коричневый сахар, пока он не станет растворяется.

Шаг 7 — Положите специи в пакет для специй

Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. (если вы не можете его достать, квадратный кусок марли размером 6 дюймов или белое полотно работает).

Шаг 8 — Добавьте уксус

Добавьте пакетик для специй в уксус, положите помидоры и лук. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть кусочки.

Шаг 9 — Варить 30 минут

Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить ожог.Помидоры должны быть нежными и прозрачный при правильном приготовлении.

Шаг 10 — Снимите пакет для специй

Удалите пакет для специй и выбросьте его.

Шаг 11 — Наполнение банок

Заполните, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Не собирайте слишком плотно. Влить достаточно сиропа, чтобы покрыть помидоры, оставив при этом свободное пространство 1/2 дюйма

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца и «обработайте» банки

Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.Затем «Обработать» — кипятить банки 15 минут в консервной банке с кипящей водой, убедившись, что банки покрыты 2 дюймами воды. Дольше (см. Таблицу ниже), если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря.

Рекомендуемое время обработки для маринованных Сладкие зеленые помидоры в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15	20
	кварт	15	20	25

Шаг 13 — Снимите банки и охладите

Используя щипцы для банок, осторожно снимите банки и поставьте их на остыть в месте, где нет сквозняков.

Шаг 14 — Готово!

Вот и все. Вы можете съесть их сразу или подождать неделю чтобы они развили полный аромат. Они должны оставаться хорошими есть год или около того, если держать их в прохладном темном месте, как подвал.

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, пересмотренный 2009 г., пересмотренный Ноябрь 2009г.

подсказок

Комментарии и отзывы

---

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Пряные маринованные зеленые помидоры — Rants From My Crazy Kitchen

Пряные маринованные зеленые помидоры с острым перцем и чесноком — отличный способ сохранить садовые помидоры в конце вегетационного периода.Они могут быть пряными или нет, как вам нравится, и отлично подходят к бутербродам или в качестве закуски.

Этот рецепт острых солений из зеленых помидоров принадлежит семье моего мужа. Каждый год (почти) мы высаживаем в саду пятнадцать томатов. Я замораживаю спелые помидоры, которые не успела использовать до первых заморозков, а если у нас много зеленых помидоров на лозах, мы делаем либо хрустящие жареные зеленые помидоры, либо пряные маринованные зеленые помидоры. Моя «племянница» любит их и умоляет нас каждый год, но иногда не хватает зеленых помидоров, чтобы мариновать их.

Как приготовить пряные маринованные зеленые помидоры

Вымойте твердые зеленые помидоры без признаков созревания или с очень незначительными признаками созревания. Половина или четверть всех помидоров.

Приготовьте рассол с добавлением специй для маринования, сахара, соли, уксуса и воды.

В квартовые банки с рассолом добавьте измельченный красный перец, укроп, семена укропа, чеснок и ингредиент, о котором я никогда не слышала, пока не встретила своего мужа.

Листья вишневого дерева. Зачем использовать листья вишневого дерева? Мой муж не знал.Проведя небольшое исследование, он обнаружил, что дубильные вещества в листьях вишневого дерева помогают приготовить хрустящие маринованные зеленые помидоры. Танины препятствуют размягчению солений. Другие листья, содержащие дубильные вещества, включают дуб, виноград и малину.

Плотно уложите нарезанные помидоры в банки. Вы должны уложить около полутора фунтов нарезанных помидоров в каждую литровую банку.

Налейте охлажденный рассол в каждую банку. Плотно закройте и переверните банки на несколько раз, чтобы приправы перемешались.Перед открытием хранить в холодильнике не менее трех дней.

Ищете еще рецепты помидоров, чтобы использовать эти летние огородные помидоры? Попробуйте эти:

Салат из помидоров Моцарелла и артишоков (виноградные помидоры)

Итальянский пирог с помидорами и рикоттой

Помидоры черри, фаршированные сливочным сыром, беконом

Острые маринованные зеленые помидоры

Острые маринованные зеленые помидоры с острым перцем и чесноком для консервирования томатов огорода в конце вегетации.Они могут быть пряными или нет, как вам нравится, и отлично подходят к бутербродам или в качестве закуски.

Время приготовления1 час 10 минут

Время охлаждения3 дня

Общее время3 дня 1 час 10 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: легкие соленья из зеленых помидоров, соленые огурцы из зеленых помидоров

Количество порций: 24 в банке 3 штуки на порцию (приблизительно)

Калорийность: 20 ккал

Автор: Бернадетт

Ингредиенты

Для рассола (достаточно для рассола на 5 литровых банок плюс дополнительные)

• 2 литра воды
• 1 литр уксуса
• 3 столовые ложки маринованной специи (оберните марлей для легкого удаления)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки маринованной соли

На каждую 1 квартовую банку

• 1 1/4 фунта нарезанных зеленых помидоров
• 2 чайные ложки измельченного красного перца ( или свежий острый перец)
• 1 чайная ложка сушеного укропа (или 1 столовая ложка свежего укропа)
• 1 чайная ложка семян укропа (можно e 2 чайные ложки укропа вместо травы)
• 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам или четвертинками
• 3 листа вишневого дерева (по желанию)

Инструкции

• В большой кастрюле принесите воду и уксус со специями для маринования, завернутые в марлю до кипения.Убавить огонь, всыпать сахар и соль. Тушить 30 минут, затем дать остыть до комнатной температуры.

• Тем временем добавьте красный перец, укроп, семена укропа, чеснок и листья вишневого дерева в каждую литровую банку. Залить до упаковки нарезанными помидорами.

• Когда рассол остынет, осторожно вылейте его доверху в каждую заполненную банку. Плотно закройте крышки и переверните несколько раз вверх дном, чтобы смешать приправу.

• Охладите на три дня перед открытием.Использовать в течение трех месяцев.

Примечания

Расчеты питательности включают рассол и являются приблизительными.

Nutrition

Порция: 0,8 унции | Калории: 20 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 593 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 208 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1 мг

Рецепт маринованных зеленых помидоров по-гречески

Автор GreekBoston.com в Аутентичные рецепты греческой еды, Греческие овощные рецепты

Если у вас избыток помидоров, этот рецепт маринованных зеленых помидоров — хороший способ их использовать. Перед загрузкой помидоров убедитесь, что используемые вами банки очищены и стерилизованы.

Маринованные зеленые помидоры по-гречески (торши) Рецепт Ингредиенты:

• 1 фунт зеленых помидоров, очищенных — если помидоры большие, нарезать их на более мелкие кусочки
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 6 целых черных горошин перца
• 2 чайные ложки семян укропа
• 1 1/2 стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки меда

Инструкции по приготовлению маринованных зеленых помидоров по-гречески:

Поместите помидоры в большую стеклянную банку, например банку Мейсона.

Добавьте чеснок, перец горошком и семена укропа.

Налейте уксус, соль и мед в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит.

Перелейте в банку и плотно накройте. Храните в холодильнике до недели, если вы не закроете и не закроете банки должным образом.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: греческие рецепты могут немного отличаться в зависимости от множества причин, таких как регион Греции, в котором рецепт готовится. Если вы видели этот греческий рецепт другим способом, отправьте нам электронное письмо на адрес greekboston @ греки по всему миру.com и мы рассмотрим ваше предложение. Спасибо!

Категории: аутентичные греческие рецепты блюд, греческие овощные рецепты

Это сообщение написано GreekBoston.com

Маринованные зеленые помидоры | Саркастическая кулинария

Мы живем в нашем доме уже больше года.Я люблю это. Идеально подходят, отличное соседство и, что более важно, детям здесь нравится. Однако есть небольшая часть меня, которая скучает по той полугородской жизни, которая у нас была. Это нормально? Все вы, товарищи, недавно прибывшие из пригорода, разделяете ли вы мою борьбу?

Здесь есть чем заняться. Однако ни один из них не находится в пешей доступности. Мы должны загрузить фургон и уйти. Дааааахххх, минивэн. Когда мы переехали в пригород, мы пошли ва-банк! В нашем старом районе, который находился на самой окраине Чикаго, по улице начали строить больше ресторанов.И, тьфу, я недавно вернулся и увидел, что они поставили чертовски дешевый Starbucks примерно в трех минутах от нашего старого места.

Нерв! Вы знаете, что я отдал бы за то спасение от кофеина, находясь всего в небольшой прогулке на прогулочной коляске?

Я отвлекся.

Перед переездом мы составили список всех местных мест, которые хотели бы посетить в последний раз. Это был длинный список. Мы пытались охарактеризовать всех наших фаворитов, но не смогли найти всех.

Одно очень важное место, которое мы забыли, было Superdawg .Да, ОРИГИНАЛЬНЫЙ автомобиль для автомобилей Chicago Superdawg. Это было наше место с хот-догами. Мы с Майком запланировали поездку с детьми на обед. Мы сказали, что пойдем с мальчиками, но у меня такое чувство, что мы бы поехали, потому что 15-минутная прогулка после Superdawg звучит ужасно.

Мы сказали, что будем сидеть на улице и есть с детьми. У меня такое чувство, что все пошло бы наперекосяк. У них нет высоких стульев, и это прямо на оживленной улице. Я уже вижу, как один из нас преследует Энди, приставляя хот-дог нам в лицо.Знаешь, может быть, это хорошо, что мы никогда не были в последний визит.

Он сохраняет память живой и незапятнанной. Не то чтобы дети его запятнали, но вы понимаете, о чем я.

Если вы спросите Майка, чего ему не хватает в Superdawg, я уверен, что он скажет вам Whoopercheesie. Полфунт бургера, залитого сыром. Спросите меня и, может быть, моего брата Зака, и мы расскажем вам дольку маринованных зеленых помидоров, которая идет в комплекте с Superdawg. Да, чувак был феноменальным, но я хочу украсть маринованный зеленый помидор у каждого, кто ненавидит маринады.Это мое варенье.

Этим летом я взял свои смешанные эмоции, засолил их и консервировал.

Наконец-то я изо всех сил старался воссоздать ароматы. Я подошел довольно близко. Оригинал по-прежнему является золотым стандартом.

Маринованные зеленые помидоры

Слегка сладкие, кислые и очень хрустящие маринованные зеленые помидоры.

• 2 Фунты Зеленые помидоры около 6 маленьких / средних помидоров
• 2 Чашки Воды
• 2 Чашки Белый уксус
• 1 1/2 Столовые ложки Соль
• 1 Столовая ложка Сахар
• 1/4 Чайная ложка Измельченные хлопья красного перца
• 1/2 Чайная ложка Черный перец горошком
• 3 Зубчики чеснока нарезанный
• 1 Веточка свежего укропа

1. Удалите плодоножки с помидоров, разрежьте их на 8 дольков.

2. Добавьте в небольшую кастрюлю воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и помешивайте, пока сахар и соль не растворится.

3. Поместите несколько горошин перца, несколько измельченных хлопьев красного перца, несколько ломтиков чеснока и несколько листьев укропа в 4 полные банки с широким горлом.

4. Добавьте нарезанные помидоры в каждую банку. Упакуйте как можно плотнее. Залейте помидоры горячей жидкостью.

5. Дайте банкам нагреться до комнатной температуры, затем закройте их крышками и поставьте в холодильник. Хранить в холодильнике до 6 недель.

Кошерные маринованные зеленые помидоры с укропом без суеты

Больше отчетов с кухни и гриля Meathead можно найти на href = «http://AmazingRibs.com»
target = «_ hplink»> AmazingRibs.com

Мой сад испускает последний вздох.Помидоры зеленые и не показывают
склонности к моим салатам. Но они не пропадут даром! Несколько
станут жареными зелеными помидорами на воскресный завтрак, а остальные
станут деликатесом, маринованными зелеными помидорами.

В моих любимых деликатесах есть миска с маринованными зелеными помидорами на
на каждом столе, и я, как известно, прожигал всю миску. Если вам
нравятся эти хрустящие, толстостенные, соленые, кислые, пряные, травяные лакомства, такие как
, которые я люблю, подождите, пока вы не увидите, насколько легко их приготовить.Этот метод «рефрижераторного рассола»
практически надежен. Без длительной критически важной ферментации,
и стерильного консервирования. Но их нужно хранить в холодильнике. Лучшая часть
маринованных огурцов в холодильнике — они остаются хрустящими в течение нескольких месяцев. Пастеризованные соленья
становятся мягкими. Нажмите здесь, чтобы href = «http://www.amazingribs.com/recipes/my_ingredients/zen_of_pickles.html»
target = «_ hplink»> узнайте больше о различных типах солений и методах производства солений
.

Самое лучшее в этом рецепте — то, что вы можете использовать его с зелеными помидорами,
копьем огурца и даже ломтиками огурца для бутербродов.

src = «https://images.huffingtonpost.com/2010-10-07-pickled_tomatoes.jpg»
width = «383» align = «right» /> Обычно мы собираем помидоры за
день до первой сильной заморозки, потому что мороз может сделать их мягкими. Когда вы закончите с банкой, не сливайте сок. Вы можете добавить еще
помидор или рагу. После второго использования рассол становится немного жидким, поэтому не используйте
повторно более одного раза.

Рецепт

Урожайность. 1 квартовая банка

Время на подготовку. 90 минут, время выдержки 1-2 недели.

Ингредиенты
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1 1/4 стакана воды
3 столовые ложки кошерной соли
1 фунт твердых зеленых помидоров (около 5 сливовых помидоров) или маринованные огурцы
(около 4)
1/2 чили серрано, стебель удалено
6 средних зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных пополам
4 столовых ложки семян укропа
1/2 столовой ложки целых горошин черного перца

О овощах. Если вы хотите делать соленья из огурцов,
купите маринованные огурцы.Обычно они имеют длину от 4 до 6 дюймов, мелкие семена и
хрустящую кожуру. Их следует разрезать вдоль пополам или копьями. Вы можете оставить их целыми, но это займет больше времени. Если вы делаете помидоры, они могут быть
любых породы, они должны быть все зеленые, оранжевые не допускаются, и их следует разрезать
пополам или четверть.

О воде. Дистиллированная вода лучше всего, потому что она на
чище и примеси могут придавать странный привкус, но, если у вас нет водопроводной воды с сильным вкусом
, она обычно работает нормально.Обычно вы можете найти дистиллированную воду
в продуктовых магазинах или аптеках.

По поводу соли. В рецепте
важно использовать кошерную соль. В нем меньше примесей, и если вы используете другую соль, вам понадобится
, чтобы изменить количество. Нажмите здесь, чтобы href = «http://www.amazingribs.com/recipes/my_ingredients/zen_of_salt.html»
target = «_ hplink»> узнайте больше о соли и о том, как конвертировать количества.

О перце чили. Я обычно добавляю 2-4 маленьких раскаленных
чили на пинту, каждый не больше мрамора, обычно черный жемчуг или
фиестас, которые мы выращиваем на открытом воздухе в горшках летом и приносим в помещении
зимой.Но их сложно найти, поэтому серрано подойдет. Если
не можете найти свежий перец, можно использовать 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
Не волнуйтесь, они не делают их горячими, они просто добавляют сложности фону
.

По поводу уксуса. Используйте дистиллированный уксус. Любой другой уксус
придает необычный привкус.

Сделайте это
1) Убедитесь, что у вас действительно чистые бутылка и крышка. Крышки должны иметь хорошие резиновые прокладки
. Лучше всего покупать консервные банки и крышки у Ball.
Они есть во многих хозяйственных и продуктовых магазинах. Стерилизуйте их, погрузив
в кипящую водяную баню.

2) Добавьте в банку чеснок, семена укропа и перец горошком.

3) Тщательно вымойте помидоры и нарежьте их пополам или четвертинками. Вырежьте
все дефекты и концы ножки. Запихните их в банку, оставив сверху примерно от 1/2 «
до 3/4″.

3) Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и соль в нереактивной кастрюле или кастрюле
.Доведите до кипения и перемешивайте, пока вся соль
не растворится.

4) Залейте помидоры горячим рассолом на расстоянии не более 1/4 дюйма от верха. Протрите верхнюю часть банки
, закройте крышки и закрутите. Выдержите не менее 2 дней в холодильнике
.

Подавать с большим бутербродом с хонкин ‘пастрами на ржи и легким горчичным соусом.

Все права на текст и фотографии принадлежат компании Meathead (c) 2011, все права защищены

Для получения дополнительной информации о
письме, фотографиях, рецептах и ​​информации о барбекю Meathead посетите его веб-сайт
AmazingRibs.com и подпишитесь на его рассылку новостей по электронной почте, href = «http://amazingribs.com/smoke_signals_newsletter/index.html»
target = «_ hplink»> Дымовые сигналы.

Друг
Meathead на Facebook

Вызов всех фанатов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

Рецепт маринованных зеленых помидоров (Toorsheyeh)

Я всегда с нетерпением жду этих T angy Маринованные зеленые помидоры , которые появятся в конце лета.Помидоры сохраняют хрустящую корочку и приобретают аромат укропа и чеснока . Поговорим об отличном способе употребления зеленых помидоров!

Моя мама готовила эти восхитительные маринованные помидоры, но никогда не показывала мне, как это сделать. Пришлось разобраться самостоятельно.

Мама не из тех, кто использует письменные рецепты или что-то записывает. Как упоминалось в моей кулинарной книге, каждый рецепт хранился в ее удивительном мозгу.

Как приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров

Стерилизуйте банку или банки и крышки в кипящей воде, пока вы готовите овощи.

Вымойте и нарежьте помидоры пополам или четвертинками, в зависимости от размера помидоров. Очистите и нарежьте зубчики чеснока, а серрано нарежьте посередине.

Плотно уложите помидоры, чеснок и перец серрано в стерилизованную банку, затем добавьте лавровый лист и укроп.

Вскипятите воду и добавьте к уксусу. Вмешайте соль и сахар до полного растворения.

Осторожно вылейте жидкость в банки, пока помидоры полностью не погрузятся в нее.

Плотно закройте банку и поставьте на неделю в холодильник, чтобы помидоры засолили.

Советы экспертов

Домашние помидоры идеально подходят для приготовления сальсы, салатов и для приготовления вяленых на солнце помидоров. Но что делать с незрелыми зелеными помидорами? Давайте посмотрим на некоторые возможности:

Или, как я, из зеленых помидоров сделайте маринованных помидоров !

---

---

Нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв в разделе комментариев внизу страницы.

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети @ Instagram, Pinterest и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Маринованные зеленые помидоры (Toorsheyeh)

Отличный способ использовать оставшиеся зеленые помидоры в конце вегетационного периода.

]]> Распечатать Показатель

Курс: гарнир

Кухня: ассирийская, ближневосточная

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 12 порций

калорий: 11 ккал

Инструкции

• Стерилизуйте банку или банки и крышки в кипящей воде, пока вы готовите овощи.

• Вымойте и нарежьте помидоры пополам или четвертинками, в зависимости от размера помидоров. Очистите и нарежьте зубчики чеснока, а серрано нарежьте посередине.

• Плотно уложите помидоры, чеснок и перец серрано в стерилизованную банку, затем добавьте лавровый лист и укроп.

• Вскипятите воду и добавьте к уксусу. Вмешайте соль и сахар до полного растворения. Осторожно вылейте жидкость по банкам, пока помидоры не будут полностью погружены.Плотно закройте банку и поместите в холодильник на неделю, чтобы помидоры засолили.

Nutrition

Порция: 0 г | Калории: 11 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин C: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

.