Заправка для рассольника на зиму рецепты: Заправка для рассольника на зиму

Заправка для рассольника, заготовка на зиму

Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
50 мл столового уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст.л. с верхом соли.

Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заправка для рассольника без огурцов

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Заправка для рассольника на зиму в банках

Суповые заправки, приготовленные впрок, – это очень удобно и выгодно. Когда необходимо что-то быстро приготовить баночка заправки придется очень кстати. Рассольник, даже при соблюдении всех правил приготовления, готовится довольно долго. Именно поэтому была изобретена заправка для рассольника на зиму в банках, рецепты которой мы собрали для вас сегодня.

Содержание

[adsp-pro-1]

Особенности приготовления рассольника на зиму

Практически все рецепты приготовления рассольника включают в себя огурцы. Они могут быть как свежими, так и солеными:

  • Свежие овощи для консервации нужно выбирать очень тщательно. Они не должны быть подгнившими и вялыми. Хорошо подойдут небольшие плоды салатных сортов.
  • Соленые огурцы нужно выбирать хорошего качества, без грубых семян и с плотной, хрустящей мякотью.
  • В заготовку иногда добавляют огуречный рассол. Он придает блюду оригинальный вкус.

В заправку для рассольника, помимо основных ингредиентов, можно добавлять бланшированный картофель. Однако он сделает заправку мутной и придаст блюду неаппетитный вид.

В заготовку можно добавлять любые специи. Это может быть смесь молотых перцев, перец горошком, острый стручковый перец, лавровый лист, базилик, чеснок, различная зелень. Консистенция готового блюда должна получиться густой, с небольшим количеством бульона.

Чтобы заготовка не взорвалась, при раскладывании ее плотно утрамбовывают ложкой, чтобы не было пустот.

Подготовка банок

Одним из важнейших этапов консервирования является правильная подготовка банок. Чтобы заправка для рассольника хранилась дольше, банки необходимо тщательно простерилизовать. Это делается несколькими способами:

  1. В духовке. Банки переворачиваем и размещаем на противне. Стерилизуем около получаса (объем один литр) при температуре 150 градусов.
  2. В микроволновой печи. Сухие банки прогревают в микроволновке пару минут. В банки обязательно нужно добавить немного воды.
  3. Над паром. В этом случае банки ставят вниз горлышком и прогревают в кастрюле с кипящей водой.

Как хранить заготовку

Правильно приготовленная заправка для рассольника хорошо хранится при комнатной температуре. Содержащийся в ней уксус является прекрасным консервантом. Однако идеальным местом для хранения является погреб, а в квартире – лоджия или другое прохладное место.

Стоит помнить, что открытую банку с заправкой следует хранить в холодильнике.

Как использовать заправку

Приготовленные рассольник на зиму прекрасно хранится в квартире при температуре не выше 20 градусов тепла. Заготовке в любое время можно использовать для приготовления супа по следующему рецепту:

На 1,5-литровую кастрюлю берем примерно 300 грамм любого мяса. Одновременно с мясом кладем очищенный картофель и варим примерно 20 минут после закипания. Обязательно снимаем пену. Когда мясо и картофель сварятся, закладываем четверть литровой банки консервированной заправки для рассольника. Добавляем соль и нарезанные колечками оливки. Доводим суп до кипения и добавляем зелень по вкусу.

Кроме приготовления супа заправку можно использовать как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельную закуску.

Классический рецепт – из свежих огурцов

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на банки литрового объема.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассольника на зиму из свежих огурцов и перловки:

  • огурец свежий – 0,51 кг
  • томат – 0,27 кг
  • репчатый лук – 0,16 кг
  • морковь – 0,16 кг
  • перловая крупа – 0,09 кг
  • растительное масло – 51 мл
  • уксус 9% – 21 мл
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • лаврушка и черный перец – по вкусу

Хорошо промываем перловую крупу в холодной воде. Огурцы и морковь натираем на крупной терке, лук режем небольшими кубиками, томаты измельчаем при помощи блендера. Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, растительное масло и немного воды, а также перец и лавровый лист (по желанию). Перекладываем получившуюся смесь в кастрюлю и варим полчаса при слабом кипении.

Добавляем уксус и готовим еще 10 минут. Выкладываем готовый рассольник с перловкой на зиму в банки и закатываем. Выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания и убираем на хранение.

Если в банках окажется мало жидкости – это нормально. Перловая крупа все впитала в себя.

Рецепт от Юлии Миняевой

Вариации приготовления заправки

Ниже мы расскажем вам о лучших рецептах рассольника на зиму в банках.

Из соленых огурцов

Для приготовления потребуется:

  • огурец соленый – 380 грамм
  • перловая крупа – 75 грамм
  • репчатый лук – 255 грамм
  • морковь – 255 грамм
  • растительное масло – 25 мл
  • томатный сок – 245 мл
  • соль – по вкусу
  • немного воды

Крупу отвариваем до полуготовности. Овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем воду, солим и тушим в течение 20 минут. Заливаем томатный сок и тушим еще 10 минут. В конце добавляем перловую крупу и доводим смесь до кипения.

Раскладываем готовую заправку для рассольника по стерилизованным банкам и закупориваем крышками.

Для данного рецепта рассольника с перловкой на зиму нужны именно соленые, а не маринованные огурцы.

Из перезрелых огурцов

Потребуются следующие ингредиенты:

  • огурец перезрелый – 455 грамм
  • крупа перловая – 55 грамм
  • морковь – 205 грамм
  • лук репчатый – 205 грамм
  • томатная паста – 3-4 столовые ложки
  • соль – столовая ложка
  • растительное масло – 40 мл
  • уксус 9% – ½ столовой ложки

С огурцов срезаем кожицу (чтобы удалить горечь), убираем жесткие семена. Натираем овощи на крупной терке или режем соломкой. Даем настояться в течение пары часов.

С рисом

Необходимые ингредиенты:

  • 0,31 кг свежих огурцов
  • 0,31 кг томатов
  • 0,06 кг риса
  • 0,21 кг репчатого лука
  • 0,21 кг моркови
  • немного зелени укропа или петрушки
  • 65 мл растительного масла
  • 23 мл 9% уксуса
  • по половине столовой ложки соли и сахара

Рис промываем водой и отвариваем до готовности. Огурцы нарезаем соломкой, томаты мелкими кусочками, лук полукольцами, морковь натираем на терке, зелень мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем лук, далее добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут. Затем добавляем томаты, огурцы, соль, сахар, хорошо перемешиваем и тушим еще 45 минут.

В готовые овощи добавляем уксус, отварной рис, зелень. Все перемешиваем и тушим 15 минут. Раскладываем получившийся рассольник по стерильным банкам и остужаем при комнатной температуре.

С помидором

Для приготовления потребуется:

  • огурец свежий – 375 грамм
  • помидор – 375 грамм
  • морковь – 145 грамм
  • лук – 155 грамм
  • перловая крупа – 75 грамм
  • растительное масло – 42 мл
  • соль и сахар – по ½ столовой ложки
  • молотый перец – треть чайной ложки
  • уксус 9% – ½ столовой ложки

Перед добавлением в заправку перловку замачиваем на два часа в холодной воде.

Заправку варим на среднем огне в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем уксус.

Помидоры можно обдать кипятком и удалить кожицу. Вместо измельченных помидоров можно использовать густую томатную пасту.

Без огурцов

Необходимые ингредиенты:

  • морковь – 215 грамм
  • репчатый лук – 215 грамм
  • помидор – 215 грамм
  • перловая крупа – 110 грамм
  • растительное масло – 52 мл
  • соль – треть столовой ложки
  • уксус столовый 9% – 20 мл

Перловку предварительно замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем до готовности.

Заправка в данном рецепте практически не содержит соли, так как при приготовлении рассольника в него будут добавляться соленые огурцы и рассол.

Без крупы

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурец свежий – 900 грамм
  • морковь – 155 грамм
  • чеснок – 4 зубчика
  • лук репчатый – 2 головки
  • растительное масло – 127 мл
  • уксус столовый 9% – 75 мл
  • столовая ложка соли и сахара

Мелко нарезанные овощи заправляем растительным маслом, солью, сахаром и уксусом и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем провариваем на плите около 10 минут, и раскладываем по банкам.

С болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

  • огурец свежий – 435 грамм
  • томат свежий – 240 грамм
  • лук репчатый – 240 грамм
  • болгарский перец – 150 грамм
  • морковь – 145 грамм
  • перловка – 85 грамм
  • острый стручковый перец – половина стручка
  • растительное масло – 85 мл
  • ложка уксуса 9%
  • ложка соли

Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.

Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.

Перец для заготовки можно использовать любого цвета.

В мультиварке

Необходимые ингредиенты для рецепта:

  • огурец свежий – 330 грамм
  • репчатый лук – 135 грамм
  • морковь – 135 грамм
  • томат – 335 грамм
  • крупа перловая – 65 грамм
  • растительное масло – 33 мл
  • по столовой ложке соли и сахара
  • ½ столовой ложки 9% уксуса

Нарезанные мелкими кубиками овощи перекладываем в чашу мультиварки и готовим в режиме «Тушение» 90 минут. За 7 минут до готовности вливаем уксус.

Без уксуса

Для приготовления понадобится:

  • полкилограмма соленых огурцов
  • полстакана перловки
  • лук репчатый – 0,15 кг
  • морковь – 0,15 кг
  • пара ложек густой томатной пасты
  • подсолнечное масло – 65 мл
  • черный перец – по желанию
  • вода

Крупу отвариваем до полуготовности, овощи измельчаем. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук и морковь до золотистого состояния. Добавляем к ним соленый огурцы, натертые на крупной терке, и томатную пасту. Тушим заготовку 5 минут и затем добавляем отварную перловку. Перемешиваем содержимое и добавляем воды столько, чтобы она полностью покрывала все продукты. Тушим рассольник еще 7 минут постоянно помешивая.

Пока заправка доходит до готовности, стерилизуем банки удобным способом: в духовке, микроволновой печи либо над паром. Затем заполняем банки рассольником, закупориваем крышками, заворачиваем одеялом и оставляем в комнате до полного остывания. Переносим заготовки на хранение в прохладное место.

Одной баночки заготовленной заправки для рассольника на зиму достаточно для приготовления зимнего одноименного супа. Эта прекрасная заготовка поможет вам сэкономить время и приготовить обед максимально быстро.

Заправка для рассольника с перловкой

Vendanny - Авг 30th, 2016 Категории: Необычные заготовки

Бывают такие дни, когда совершенно нет времени готовить, а накормить семью надо. В таких ситуациях на помощь приходят различные заготовки для супов. Хочу предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Заправка для супа готовится просто, а рассольник зимой из нее приготовить можно очень быстро и получается суп очень вкусным.

Как приготовить заправку для рассольника на зиму

Первым делом займемся крупой.

Перловки нам понадобится 250 грамм. Обязательным этапом является заблаговременное вымачивание крупы в холодной воде в течение нескольких часов. Если я планирую делать заготовку вечером, то заливаю зерна водой утром. На фото ниже видно как выглядит перловая крупа до и после замачивания.

После того как перловая крупа разбухнет от воды, мы ее еще раз промываем.

Закладываем в кастрюлю, заливаем 500 миллилитрами холодной воды и ставим на средний огонь минут на 15.

При этом, у нас нет цели сварить перловку полностью, нужно лишь добиться выпаривания жидкости. Как она должна выглядеть на этом этапе приготовления смотрите на фото.

Тем временем, займемся овощами. Морковь (200 грамм) чистим и трем на крупной терке, лук (200 грамм) — нарезаем кубиками.

В большую сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла и обжариваем на нем лук и морковь.

Пока жарятся овощи, перетрем через крупную терку 600 грамм соленых огурцов.

Если натертые огурцы не любите, то нарежьте их мелкими кубиками.

Следующим этапом, добавляем к моркови и луку измельченный огурец и 3 столовых ложки густой томатной пасты.

Перемешиваем все и тушим под крышкой 5 минут.

Теперь, вводим готовую перловую крупу.

Досаливаем и перчим по вкусу. Заливаем содержимое горячей кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты.

Количество воды не регламентировано, ориентируйтесь «на глаз». Тушим рассольник на маленьком огне 7 минут, не забывая периодически перемешивать.

Осталось только разложить кипящую заготовку по стерильным банкам и закрутить крышками. Дополнительной стерилизации заправка для рассольника не требует. Переворачиваем банки, и оставляем их остывать под теплым полотенцем. Хранятся они в прохладном месте со всеми остальными заготовками.

Попробовав однажды суп рассольник, приготовленный из такой заготовки, вы точно останетесь довольны как его вкусовыми качествами, так и скоростью противления. Ведь для того чтобы быстро организовать обед или ужин, нужно будет опустить содержимое баночки в просто картофельный или картофельно-мясной бульон. Делайте заготовки легко и просто, а кушайте вкусно и с удовольствием! 😉

Tweet

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Если на приусадебном участке созрела куча овощей, все салаты сделаны, а плодов осталось еще предостаточно, выкидывать разумеется их жалко. Огородники обычно много трудов вкладывают в свое детище. Можно приготовить заправку для рассольника. Делается она легко и быстро, вкуснее магазинных заправок типа Магги. Пригодится так же для овощной или мясной подливки, рагу, солянки.

Рецепт вкусной заправки для рассольника

Зимой заправку добавляем к мясному бульону с перловкой или рисом и рассольник готов! Экономит время на приготовление вкусного первого блюда.

Потребуется:

  • 2 кг огурцов,
  • 300 гр. лука репчатого, или три луковицы среднего размера,
  • 300 гр. моркови,
  • 1 средняя головка чеснока,
  • 50 гр. свежего укропа,
  • 50 гр. свежей петрушки,
  • 3 ст. л. сахара,
  • 1,5-2 ст. л. соли,
  • 1 стакан или 200 гр. растительного масла,
  • 7 ст. л. 9 % уксуса или 10 ст. л. 5 %.

Огурчики можно подбирать любые, какие остались. Прекрасно подойдут крупные овощи с большими семечками.

Зелень понадобится именно свежая, сорванная с грядки.

Последовательность приготовления:

  1. Порезать зелень на мелкие кусочки.
  2. Покрошить огурцы и лук кубиками.
  3. Настругать морковку на терке с крупными отверстиями.
  4. Зубчики чеснока раздавить через пресс, либо порезать на мелкие частички.
  5. Все овощи соединить в одной большой кастрюле.
  6. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, уксус и масло.
  7. Оставить смесь на 3-4 часа, дабы компоненты как следует, пропитались. При этом каждые полчаса их необходимо хорошенько перемешивать, чтобы овощи лучше отдали сок.
  8. Затем поставить смесь на средний огонь и варить после момента закипания еще 7-10 минут.
  9. Переложить готовую массу в заранее стерилизованные банки, закатать под предварительно обработанные металлические крышки.

Заправку можно использовать через месяц после приготовления. Ее нужно запускать в готовящееся блюдо за 12-15 минут до выключения конфорки. Консервированные овощи замаринуются до нужной кондиции, им потребуется только небольшая обработка. В процессе непродолжительной варки они отдадут все необходимое первому блюду.

Смесь является универсальной, ее так же можно использовать как основу для салата. Достаточно добавить кусочки жареной курицы либо копченого мяса или яйца и майонез.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3кг;
  • крупа перловая –0,5 кг.;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • лук репчатый – 1 кг.;
  • морковь — 1кг.;
  • соль – 2ст.л.;
  • сахар – 4ст.л.;
  • маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
  • уксус 9% — 1/2 ст.;
  • вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

  1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
  2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
  3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
  4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
  5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
  6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
  7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
  8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
  9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
  10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
  11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

  • 500 гр. перловой крупы;
  • 1/2 стакана столового 9% уксуса;
  • 3 кг. огурцов;
  • 1,5 твердых помидора;
  • 1 кг. моркови;
  • 1 кг. репчатого лука;
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
  • 2 ст.л. крупной поваренной соли;
  • 1/2 стакана очищенной воды;
  • 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
  2. Очищенную морковь натрите на терке.
  3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
  4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
  5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Автор: ЮлияМ

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

Список продуктов:

  • рис – 80гр;
  • соленые огурцы – 3-4шт;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

  1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
  2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
  3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
  4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
  5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
  6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
  7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
  8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
  9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
  10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 14

рецепты заготовок с огурцами и без, без перловки, с томатной пастой, в мультиварке

Рассольник – одно из древнейших блюд русской кухни. Такой суп можно готовить разными способами, однако основным компонентом выступают соленые грибы либо рассол. Рецепты рассольника на зиму в банках открывают возможность сделать вкуснейшие заготовки, которые сохраняются на длительный срок. Особое внимание следует уделить выбору ингредиентов и общей технике приготовления.

Как приготовить рассольник на зиму

Прежде чем делать рассольник на зиму, необходимо учесть, что такая заготовка является только основой, а не готовым первым блюдом. Такую закрутку открывают в необходимый момент, чтобы сварить вкусный суп.

Вариантов приготовления заготовки очень много. Традиционные рецепты предполагают использование соленых огурцов и круп. В консервацию добавлять перловку либо рис не рекомендуют. Эти ингредиенты влияют на длительность хранения заправки.

Основу блюда составляют соленые огурцы и различные овощи. Для придания необходимых вкусовых свойств и в качестве консерванта может использоваться уксус. Предполагается предварительная термическая обработка, чтобы получившаяся заготовка была готова к использованию в любой момент.

Рассольник на зиму с огурцами без перловки

Такая заготовка считается самой простой в приготовлении. В ней используются соленые огурцы, которые можно приобрести либо сделать самостоятельно.

Список ингредиентов:

  • соленый огурец – 1,5-2 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • томатная паста – 0,5 л;
  • уксус – 4-5 ст. л.

Важно! Для приготовления следует использовать соленые, а не малосольные огурцы. Иначе суп, сваренный на такой основе, выйдет несоленым.

Прежде всего следует подготовить огурцы. Их измельчают на мелкие соломинки, оставляют на 4-5 часа. Овощи образуют рассол, который обязательно добавляется в состав заготовки.

Приготовление:

  1. Измельченные лук и морковь обжарить на масле.
  2. Добавить огурцы с рассолом, потушить.
  3. Ввести томатную пасту, готовить 30 минут.
  4. За 5 минут до окончания налить уксус, при необходимости добавить соль, специи.

Смесь советуют разложить в банки сразу после снятия с плиты. Закрывать консервацию советуют в банках по 0,5 л, так как такого объема достаточно, чтобы сделать рассольник на зиму.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Томатная паста – отличное дополнение рассольника. Такой компонент подчеркивает соленый вкус блюда и придает ему красивый цвет.

Необходимые ингредиенты:

  • соленый огурец – 3 кг;
  • томатная паста – 500 г;
  • морковь, лук – по 1 кг;
  • растительное масло – 200 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль – 3-4 ст. л.

Важно! Для приготовления такой приправы из огурцов для рассольника на зиму рекомендуют использовать крупную емкость. Так как компонентов много, их можно готовить в крупной кастрюле с толстыми стенками, в большом котелке либо на сковороде подходящего размера.

Этапы:

  1. Нарезать длинными тонкими кусочками огурец, морковь, а лук – полукольцами.
  2. Ингредиенты готовят в емкости с добавлением растительного масла.
  3. Когда овощи слегка пожарятся и образуют сок, ввести томатную пасту.
  4. Тушить 35-40 минут, затем добавить уксус, сахар, соль.
  5. Варить еще 5 минут.

Пока овощи тушатся, следует простерилизовать банки. Как только основа для рассольника готова, ее раскладывают в стеклянные емкости и закрывают.

Заправка для рассольника без огурцов на зиму

Некоторые кулинары предпочитают готовить рассольник на зиму без помидоров и огурцов. В результате получается аппетитная заготовка для первого блюда, к которому добавляют необходимые овощи уже в процессе приготовления.

Чтобы сделать такую заготовку, понадобятся:

  • морковь, лук – по 0,5 кг;
  • рассол – 200 мл;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • сахар, соль – по 1 ст. л.

Способ приготовления заправки прост. Необходимо обжарить лук с морковью на масле. Когда они приобретут красивый золотистый цвет, добавляют рассол и уксус. Смесь тушат под крышкой 20-25 минут, затем вводят соль, сахар, размешивают. Полученную заправку закрывают в банке. Она может использоваться в качестве основы для рассольника или другого супа.

Как закатать рассольник на зиму с болгарским перцем

Аппетитный суп можно сделать из заправки с добавлением болгарского перца. Заготовка получается слегка сладковатой, благодаря ему готовое блюдо приобретает уникальные вкусовые оттенки.

На 3 кг огурцов понадобятся:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – 4 ст. л;
  • уксус – 100 мл.

Важно! В такую заправку можно добавить 1 стручок перца чили. Тогда она получится острой и подойдет для супа харчо и аналогичных блюд.

Способ приготовления:

  1. Огурцы нарезают мелкими кубиками или соломинами и откладывают в отдельную емкость.
  2. Лук обжаривают на сковороде с перцем и морковью.
  3. Подготовленные овощи смешивают в большой кастрюле.
  4. Смесь доводят до кипения, вводят масло, добавляют соль, варят 30 мин.
  5. Наливают уксус, тушат 5 минут.

Готовую заправку следует разместить по банкам 0,5 или 0,7 л. Закрутки накрывают одеялом, пока они не остынут, потом выносят в холодное место.

Как закрывать на зиму рассольник с зеленью

Чтобы усовершенствовать вкус и аромат закатки для рассольника на зиму, рекомендуется добавлять зелень. С помощью такого ингредиента также можно обогатить блюдо ценными витаминами.

Для заправки понадобятся:

  • соленый огурец – 2 кг;
  • морковь и лук – по 0,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку.

Важно! Вместо петрушки и укропа могут использоваться другие виды зелени. Ингредиенты заправки хорошо сочетаются со шпинатом, сельдереем и базиликом.

Инструкция приготовления заготовки:

  1. Измельченные лук и морковь обжарить на сковороде.
  2. Добавить нарезанные огурцы и тушить, пока не образуется сок.
  3. Влить подсолнечное масло, готовить 30 минут под крышкой.
  4. Ввести уксус и измельченную зелень.
  5. Потушить 5 минут.

Прежде чем закатать банки с заправкой, рекомендуют ее попробовать. Если она покажется не соленой, можно добавить больше соли и тщательно размешать заготовку.

Рассольник на зиму без крупы с морковью и чесноком

В острую суповую заправку добавляют чеснок. Содержание такого компонента увеличивает срок хранения консервации и исключает риск преждевременной порчи.

Список ингредиентов:

  • соленый огурец – 2 кг;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 2 головки;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления такой заправки для рассольника на зиму из огурцов несколько отличается от других. Необходимо мелко измельчить все овощи. Это можно сделать вручную либо с использованием блендера, либо мясорубки. Полученную массу залить растительным маслом и оставить на 3-4 часа, чтобы она выпустила сок, и слегка промариновалась.

Когда смесь настоится, ее выливают в глубокую сковороду или кастрюлю, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем нужно добавить сахар, соль и уксус. Когда смесь потушится еще несколько минут, ее можно закрывать в банках.

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Еще один популярный вариант заготовки, которая обязательно понравится ценителям настоящего рассольника. Готовая заправка получается очень соленой, поэтому одной банки достаточно, чтобы сделать четырехлитровую кастрюлю супа.

Потребуются такие компоненты:

  • соленый огурец – 3 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • лук, морковь – по 1 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус, растительное масло – по 100 мл.

Предварительно следует подготовить овощи. Их нарезают небольшими кубиками и смешивают между собой.

Последующий процесс приготовления:

  1. Поставить на плиту кастрюлю, налить в нее томатный сок, довести до кипения.
  2. В емкость с соком высыпать овощи, ввести масло, тщательно размешать.
  3. Варить 20 минут.
  4. Добавить соль с сахаром и уксус, тушить 5-8 мин.

Если заготовка получается слишком густой, в нее следует налить 100-200 мл кипяченой воды. Затем основу для рассольника доводят до кипения, перекладывают в банки и закатывают.

Универсальная заготовка на зиму для рассольника и солянки

Среди многочисленных рецептов заготовок рассольника на зиму в банках следует обратить внимание на заправку, которую одновременно можно использовать для приготовления солянки. Это объясняется тем, что такие блюда имеют практически одинаковую основу.

Чтобы сделать универсальную заготовку, понадобятся:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук, морковь – по 300 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – на собственное усмотрение;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 1 ст. л.;
  • уксус – 50 мл.

Важно! Рассол с огурцов также можно использовать для приготовления такой заготовки. Его добавляют в случае, если смесь получается слишком густой из-за испарения жидкости при термической обработке.

Способ приготовления:

  1. Огурцы, морковь и лук нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
  2. Тушить овощи с добавлением растительного масла 20 минут.
  3. Добавить соль, уксус, специи.
  4. Варить смесь еще 10 минут, затем снять с плиты и оставить на 4-5 часов.
  5. Емкость с заготовкой ставят на огонь повторно, доводят до кипения.
  6. Горячую заправку раскладывают в банки и закрывают.

Такая консервация станет отличной основой как для рассольников, так и для солянок. Готовить такие блюда рекомендуют на мясных бульонах с добавлением картофеля и круп.

Лучший рецепт заправки на зиму для рассольника с грибами

Чтобы внести разнообразие в повседневный рацион, можно приготовить рассольник с добавлением грибов. Проще всего сделать это, используя предварительно законсервированную заправку.

Ингредиенты:

  • соленые огурцы – 1 кг;
  • шампиньоны – 500 г;
  • морковь – 2 штуки;
  • лук – 1 крупная головка;
  • томатная паста – 100 мл;
  • растительное масло, уксус – по 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Важно! Грибы следует предварительно отварить. Достаточно выдержать их в кипящей воде 10-15 минут.

Этапы приготовления:

  1. Отваренные шампиньоны обжаривают с луком и морковью, пока из них не испарится сок.
  2. В емкость добавляют измельченные огурцы, тушат 15-20 минут.
  3. Вводят уксус, масло, томатную пасту.
  4. Тушат 10 минут, используют соль и специи.

Заготовку следует сразу же закрыть в банках по 0,5 л. Их оставляют остывать в помещении и затем перемещают в прохладное место для постоянного хранения.

Консервированные огурцы для рассольника на зиму

Чтобы заправка непременно получилась вкусной, рекомендуют использовать огурцы собственной консервации. Магазинные закрутки нередко оказываются менее солеными, из-за чего вкус блюд получается ненасыщенным. Рекомендуется следующий рецепт огурцов на рассольник на зиму.

Компоненты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 4 ложки;
  • чеснок – 4-5 зубчика;
  • пучок укропа;
  • сахар – 2 ложки.

Огурцы нужно предварительно вымыть. Рекомендуют попробовать каждый овощ, чтобы исключить попадание горького плода. И затем нарезать небольшими кубиками.

Способ приготовления:

  1. Измельченные огурцы присыпать солью, оставить стекать.
  2. Добавить зелень, чеснок, сахар, размешать.
  3. Наполнить подготовленные банки на 2/3 и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
  4. Когда масса засолится, банки закатывают.

В результате получаются отменные соленые огурцы для приготовления рассольника. Другой способ представлен на видео:

Как приготовить рассольник на зиму в мультиварке

Аппетитную заготовку для рассольника можно приготовить при помощи мультиварки. Достаточно иметь необходимое количество ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

  • соленый огурец – 1 кг;
  • томатный сок – 500 мл;
  • лук, морковь, болгарский перец – по 500 г;
  • сахар, соль – по 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • зелень – по вкусу.

Овощи нужно измельчить кубиками и поместить в чашу мультиварки. Туда же добавляют томатный сок, масло и специи. Готовят 30 минут в режиме «Тушение», затем вводят уксус и оставляют еще на 10 минут. Полученную основу для супа закрывают в банках.

Правила хранения

Закатывать основу для рассольника советуют в емкости по 0,5 л или 0,7 л. Хранение и дальнейшее применение такой консервации признаны наиболее практичными.

Срок годности заготовок составляет от 10 месяцев, при условии соблюдения температурного режима. Хранить советуют в подвале или холодильнике. Оптимальная температура 5-6 градусов. Можно держать банки в кладовой комнате, но там климатические условия не способствуют длительному хранению. Поэтому срок годности сокращается до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты рассольника на зиму в банках понравятся как опытным, так и начинающим кулинарам. Приготовление таких заправок не требуют существенных затрат времени и сил. К тому же в рецептах используются доступные натуральные ингредиенты. Поэтому рассольник из консервированных заготовок имеет насыщенный вкус и содержит множество полезных веществ.

Заправка для рассольника на зиму

Рецепт заправки для приготовления рассольника зимой

Рассольник считается одним из самых простых и в то же время сложных первых блюд русской кухни. Так, для его создания понадобятся вполне простые продукты, доступные каждому. Однако для отваривания перловой крупы требуется время, а значит рассольник не приготовить на 20 минут. Но выход есть!

Заправка для борща со свеклой на зиму

Когда у вас появится свободное время, можно законсервировать заправку для рассольника, чтобы потом просто добавить ее в готовый бульон и уже действительно за короткое время сделать сытный томатный суп, которые готовили еще наши бабушки. Хотите разобраться, как это сделать? Тогда настало время закрыть заправку для рассольника на собственной кухне.

Ингредиенты для заправки для рассольника:

  • крупа перловая — 150 г
  • репчатый лук — 70 г
  • свежая морковь — 90 г
  • чеснок — 4-5 зуб.
  • свежий огурец — 250 г
  • томатная паста — 40 мл
  • фильтрованная вода — 310 мл
  • лаврушка — 2 шт.
  • масло растительное — 30 мл
  • столовый уксус — 30 мл
  • соль — 20 г
  • белый сахар — 20 г

Выход: 4 банки по 450 мл

Как приготовить заправку для рассольника

Перловую крупу пересыпаем в сухую кастрюлю и несколько раз промываем, чтобы избавиться от мусора и мелкой шелухи. Затем заливаем перловку достаточным количеством фильтрованной воды и добавляем крупную соль.

Ставим крупу на средний огонь и отвариваем на протяжении часа до полной готовности. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и ожидаем, пока вся жидкость стечет.

Параллельно удаляем у свежей моркови и репчатого лука кожуру и шелуху и натираем первую на крупной терке, а второй мелко шинкуем на рабочей доске.

Раскаляем несколько ложек рафинированного масла в подходящем сотейнике, а затем размещаем внутри подготовленные корнеплоды.

Обжариваем их на медленном огне, а в это время мелко рубим свежий укроп, давим чеснок и режем четвертинками кружочков свежие огурцы вместе со шкуркой.

Теперь в зажарку добавляем томатную пасту, белый сахар и крупную соль.

Заправка овощная для супа стерилизованная

На следующем этапе вливаем полтора стакана прохладной воды и хорошо смешиваем лопаткой ароматную смесь.

Томим будущую заправку для рассольника примерно 10 минут, по истечение которых вводим чеснок, укроп и свежие огурцы.

Также в этот момент забрасываем в кастрюлю отварную перловую крупу. К слову, проследите, чтобы крупа полностью отварилась, иначе уже в банке она впитает в себя всю жидкость и, возможно, вместо заправки вы получите крепкую кашу, об которую можно сломать ложку.

Перемешиваем ароматную массу и доводим ее до бурления, после чего выключаем огонь и добавляем запланированное количество столового уксуса.

Немедленно разливаем заправку для рассольника в чистые банки, накрываем заготовки крышками и стерилизуем примерно 10 минут в кипятке. Осталось плотно закрутить консервацию и подождать, пока она остынет. Заправка для рассольника готова.

Приятного аппетита!

Аджика с аспирином сырая

Как приготовить заправку для рассольника на зиму рассказала Юлия.

Простое маринованное Crudité: морковь + цветная капуста

Если вам интересно, как вы могли бы улучшить свою игру в crudité, вот вам идея: замариновать некоторые овощи. При минимальных усилиях маринование превращает овощи из простых сырых в сырые, с легкостью и яркостью. Он также немного смягчает их, делая их менее резкими по текстуре, но все же четкими и свежими.

В это время года я особенно люблю маринованную морковь и цветную капусту, но также хороши редис, репа и фенхель.В сочетании с не маринованными копьями эндивия, крепкими листьями салата ромэн, дольками радиккио (или Treviso, если вы его найдете), ваше блюдо с сыром никогда не будет таким восхитительным и привлекательным.

Простые соленья в холодильнике Практическое руководство:

Вы можете масштабировать этот рецепт по мере необходимости - я часто делаю в 4 или 6 раз больше рецепта - и если вы хотите добавить другие приправы, такие как чеснок или перцовые хлопья, сделайте это… все больше и больше, я не могу беспокоиться 🙂

  1. Доведите до кипения: по 1 стакану уксуса и воды с 2 чайными ложками соли и сахара.
  2. Упакуйте овощи в чистые стеклянные банки.
  3. Залить травильную жидкость сверху. В этом помогает воронка . Дать остыть до комнатной температуры.
  4. Охладите не менее 12 часов (хотя лучше больше) перед подачей на стол.

Маринованные овощи вкусны сами по себе - так приятно иметь под рукой, когда вам нужно перекусить, - но особенно хороши с каким-нибудь соусом. Это * почти * ранчо, приготовленное из греческого йогурта стало фаворитом, но у меня скоро есть еще один на основе кешью (следите за обновлениями).

Вот постановка игры: Соберите овощи: я люблю использовать морковь и цветную капусту. Нарежьте морковь пополам; нарежьте цветную капусту на крупные соцветия. Разложите овощи в стеклянные банки… все, что у вас есть под рукой. Доведите до кипения: по 1 стакану воды и уксуса, по 2 чайные ложки соли и сахара. Примечание: здесь я делаю в шесть раз больше рецепта. С помощью воронки вылейте маринованную жидкость поверх овощей. Дайте полностью остыть. Затем поставить в холодильник на ночь.Слегка просушите, прежде чем выложить на блюдо. Соберите другие овощи: листья ромэна, эндивий, редис, радиккио (или тревизо). Выложите все сверху на блюдо и подавайте с вашим любимым соусом. Распечатать часы значок часов

Описание

Это простая формула, адаптированная из рецепта маринованного редиса Дэвида Лебовица .Его можно масштабировать по мере необходимости и использовать для маринования многих овощей: перца, лука, фенхеля, цветной капусты, брокколи, лука-шалота, репы, кольраби… вы называете это.

Примечания:

  • Совсем недавно я замариновал 1,5 фунта моркови и 1 большую головку цветной капусты. Для этого количества овощей я увеличил в 6 раз рецепт, который оказался следующим: по 6 стаканов воды и уксуса и по 1/4 стакана соли и сахара.
  • По возможности ищите тонкую морковь: разрезав ее пополам перед маринованием, получится красивый товарный вид.
  • Мне нравится нарезать цветную капусту на крупные соцветия, в том числе для презентационных целей.

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса (белый, яблочный сидр, белый бальзамик, шампанское - любой белый уксус)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • 4 стакана (примерно) тонко нарезанных или крупно нарезанных овощей: лука, моркови, репы, редиса, перца, фенхеля, лука-шалота, цветной капусты и т. Д.

  1. В большой инертной кастрюле доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, пока сахар и соль не растворятся.( См. Примечания выше для увеличения этого рецепта. )
  2. Тем временем переложите нарезанные овощи в стеклянные банки.
  3. Залейте рассол сверху. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Храните в холодильнике несколько недель, если не дольше.
  • Категория: рассол
  • Способ приготовления: Холодильник
  • Кухня: американская

Ключевые слова: просто, быстро, в холодильнике, соленые огурцы

Как быстро все замариновать и украсить вашу зимнюю еду

Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я покупаю ужин в этих прибрежных городках в резиновых сапогах.В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково. Морковь имитирует свою сезонную сущность, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.

Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых огурцах как о необходимых зимних аксессуарах , но не для нашей еды. Подарите всем этим не совсем идеальным продуктам короткую ванну в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как они оживляются, и привнесите яркие всплески вкуса в ваши салаты , сэндвичи и жаркое .Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.

Быстрые соленья - это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.

Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись. Кипячение рассола также является хорошей идеей, если вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.

Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений. Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в самостоятельное путешествие.

Подготовка овощей

Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки.Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.

Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться в дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.

Приготовление рассола

Основы быстрого травления выглядят примерно так; разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислым вам нравится рассол.Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус - сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.

Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень - свежие или сушеные. Если вы используете свежие, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.

Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.

Советы

  • Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся рассолы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете их хрустящие.
  • Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования. Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
  • Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например, в стеклянной.

Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из указанных ниже рассолов вместе с равным количеством воды в соотношении уксуса или по вкусу.

Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы. Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи.Дайте остыть и наслаждайтесь.

Идеи рецептов быстрого маринада

Фенхель , нарезанный тонкими ломтиками + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.

Огурец круглых или полумесяцев + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.

Лук-порей , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.

Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.

Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые дольки чеснока + цедра лимона Мейер или цедра обычных лимонов.

Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.

Стебли капусты и швейцарского мангольда нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.

Морковь и редис дайкон нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы они были действительно кисло-сладкими).

Халапеньо , нарезанные кружочками и удаленные семена + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

Баклажаны + белый уксус + целые измельченные зубчики чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.

Красный лук , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + целая гвоздика + звездчатый анис + палочка корицы + изюм.

Свекла разрезанная пополам и тонко нарезанная + яблочный уксус + целая гвоздика.

Найдите еще больше идей рецептов для быстрых солений на нашем сайте:

Лепешки из баранины со специями и домашними капустными рассолами

(Источник: Стив Райан)

Чаша из киноа с маринованными овощами, шариками из эдамаме и тофу

Цыпленок Сарош Карманы Jalfrezi Pita с быстро маринованным луком

(Фотография Габриэля Кабрера)

Epic Game Night Nachos

Салат Кале Кобб


Джессика Брукс - цифровой продюсер и опытный повар и пекарь.Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.

Индийский микс овощной рассол на зиму - saffronstreaks

С новыми надеждами, стремлениями и решениями мы встречаем 2015 год на пикантной ноте. Что ж, немного нетрадиционный способ встретить Новый год, но сезон идет к концу, и поэтому зимой свежие овощи и до того, как сезон закончится, я хочу, чтобы вы сделали этот пряный овощной маринованный огурец из индийской смеси.

Соленые огурцы не занимают значительного места в бенгальской кухне, но, проведя большую часть своих лет становления в джунглях Мадхья-Прадеша / Чаттисгарха (сейчас в новостях по совершенно неправильным причинам), соленья были основным продуктом питания в моем доме.В те дни доступ к готовой еде был, возможно, привилегией для горожан, да и многие бренды были популярны, поэтому у меня дома лето проводилось в основном за приготовлением маринадов.

Сезон дождей длится три полных месяца без солнечного света, поэтому были приняты все меры для обеспечения стабильности маринованных продуктов. Когда осень приносит много солнечного света, пришло время пролить немного солнечного света на маринованные банки, и для меня самой скучной частью было гоняться за солнцем с банками с маринадом, когда оно медленно смещается с горизонта.

Индийские соленые огурцы известны своей пряностью, насыщенностью и ароматом на масляной основе. Вы можете ощутить почти взрыв вкуса, когда нюхаете бутылку, даже не попробовав ее. Приправа, добавляющая пикантность к блюдам из риса и дала, а также приправа, улучшающая вкус роти и параты, была почти незаменима в нашем доме.

От Раджастхани мирчи ка ачхар (маринованный перец чили) до острого и пряного аваккай Андхра (маринованный огурчик) и незрелого маринада из джекфрута UP, в летние месяцы никогда не было скучных и без специй моментов, большинство рецептов моя мама усвоила из послеобеденного чита. -чаты с нашими соседями.

Так что каждый сезон у нас есть много чего мариновать, не говоря уже о полдюжине банок с лаймом и маринованным манговым огурцом, потому что эти деревья всегда были фруктами в нашем доме. Это оставляет нам много банок для подарка нашим родственникам и соседям, которые не балуются этим райским сеансом маринования.

Когда дело доходит до солений, в каждом индийском доме есть свои ценные и дорогие рецепты, которыми они гордятся, но наиболее распространенной практикой было сушить овощи или фрукты на солнце, а затем мариновать их в масле.

По всей Индии тропическое солнце светит большую часть года, поэтому сушка на солнце не будет проблемой, но если вы живете в квартирах, где ваши затененные балконы получают определенное количество солнечного света в течение ограниченного времени дня, используйте другие методы. эволюционировали, чтобы разрешить кризис, например, бланшировали овощи или частично приготовили их.

В конце концов, кто не хотел бы делать свои собственные банки из маринованных овощей, без химикатов, добавок, консервантов, вы также можете контролировать количество натрия в них и обеспечивать хорошее качество масла.

Индийские соленые огурцы в основном изготавливаются из двух видов масла: горчичного, холодного отжима или масла первого отжима (или более известного как каччи гани), а другого - кунжутного масла. Было обнаружено, что эти два типа масла служат дольше и улучшают аромат на ступень выше по ароматическому индексу.

Большинство солений в наших домах всегда готовили на горчичном масле, и, сохраняя традицию, я использовал здесь горчичное масло для этого рецепта. Для каждого рецепта маринованных огурцов я следую этим простым шагам.Натрите овощи, манго или лайм солью и куркумой. Через день слейте воду (я не использую воду, так как она слишком соленая), высушите их на солнце в течение 4-6 часов (для меня это займет почти два-три дня), обжарьте специи, а затем добавьте их в горячего или холодного горчичного масла, подготовьте банку и уложите ее, дайте созреть в течение месяца, поставьте банку на солнечный свет минимум на один месяц, прежде чем копать в ней.

Этот овощной маринованный индийский микс восхитительно хорош, захватывает губы, и когда вы просто откроете банку, вас поразит супер взрыв вкусов.Иногда мне кажется, что я переборщил со специями, но все равно кто жаловался. Вы можете пропустить некоторые специи, если хотите, но не пропустите горчицу, пажитник и фенхель. Они просто незаменимы в индийских соленьях.

Индийский микс овощных маринованных огурцов на зиму

Автор: Суканья Гош

Тип рецепта: Соленья

Кухня: Индийская

  • Цветная капуста (нарезанная на мелкие соцветия): 1 стакан
  • Морковь (нарезанная на полоски длиной 1 дюйм ): ½ стакана
  • Корнеплоды (нарезанные кубиками): стакана
  • Репа (нарезанные кубиками): стакана
  • Зеленый горошек (свежий): стакана
  • Редис (нарезанный полосками длиной 1 дюйм): ¼ стакана
  • Зеленый перец чили (нарезанный на один дюйм длиной): 3-4
  • Лайм (нарезанный небольшими дольками): 2
  • Имбирь (свежий / новый слегка розоватого цвета, нарезанный спичками): ¼ чашки
  • Чеснок (одна головка, которая будет урожай примерно 20 гвоздик)
  • Лук (среднего размера, крупно нарезать ломтиками): один
  • Порошок куркумы: 2 столовые ложки
  • Пажитник (цельный / метидан): 1 столовая ложка
  • Семена черной горчицы: 1 столовая ложка
  • Метхи ке чавал (co сильно измельченный мети / по желанию): 1 чайная ложка
  • Sarson / rai ke chawal (крупно измельченная горчица): 1 чайная ложка
  • Целый красный перец чили: 5-6
  • Семена фенхеля: 1 столовая ложка
  • Семена тмина: 1 столовая ложка
  • Кориандр семена: 1 столовая ложка
  • Целый гарам масла: две-три гвоздики, два-три кардамона, два-три черных перца и палочка корицы
  • Семена калонджи / чернушки: 1 столовая ложка
  • Соль: ½ стакана + по необходимости
  • Горчица масло: 1 стакан + по мере необходимости
  • Белый уксус: ½ стакана
  1. Вымойте и нарежьте все овощи (кроме лука) до желаемого размера, как указано.Если хотите, можете оставить овощи побольше, при условии, что у вас есть большие банки для хранения солений.
  2. Высушите овощи кухонными полотенцами или оставьте на полдня, разложив на большой тарелке, чтобы они высохли естественным путем.
  3. В большую миску добавьте все овощи (кроме лука), соль и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы каждый дюйм овощей был равномерно покрыт солью и куркумой.
  4. Оставить на ночь в безопасном месте, свободном от мух и других насекомых.
  5. На следующий день слить подсоленную воду. В отдельную сухую и чистую тарелку положите все овощи и держите их под палящим солнцем не менее четырех-шести часов.
  6. Если ваш балкон не получает много солнечного света, как я. тогда потребуется около двух-трех дней, чтобы получить необходимое количество солнечного света.
  7. Этот шаг важен, так как он гарантирует качество хранения солений. Это не привлечет рост грибков.
  8. В день маринования простерилизуйте банку с рассолом, прокипятив ее в воде в течение 10 минут.Я предпочитаю использовать стеклянные банки. Или оставьте банку (должна быть безопасной для микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 40 секунд.
  9. Не касайтесь края или внутренней части банки.
  10. Сухое обжаривание красного перца чили, семян тмина, кориандра и фенхеля по отдельности, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
  11. Измельчите их в миксере до получения однородной смеси.
  12. Нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла, добавьте семена черной горчицы, семена пажитника, семена клаонджи или чернушки и дайте ему разбрызгаться. Затем добавить лук, потом не жарить, слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
  13. Выключите огонь и добавьте еще смесь измельченных специй (красный перец чили-тмин-фенхель-кораиндер), мети и рай-ке-чавал. Дать постоять две-три минуты.
  14. Отдельно нагрейте оставшееся горчичное масло и добавьте его в смесь масла, лука и специй.
  15. Возьмите большую сухую и чистую миску (убедитесь, что в ней нет влаги), положите в нее все вяленые на солнце овощи, добавьте всю гарам масла, а затем добавьте теплое масло и смесь специй.
  16. Чистой и сухой ложкой хорошо перемешать все овощи со специями и маслом.
  17. Добавьте уксус.
  18. Когда рассол остынет, храните его в стерилизованной банке.
  19. Рассол следует погрузить в масло, если нет, то нагреть еще масла, охладить его и затем вылить прямо в банку.
  20. Масло действует как барьер между солеными огурцами и воздухом. Подавляет рост грибков.
  21. Оставьте на месяц или около того, чтобы аромат созрел.
  22. Поставьте банку с рассолом на один месяц на жаркое солнце.
  23. Этот рассол хранится в течение нескольких месяцев (а может, и шести месяцев), если хранить в сухом и прохладном месте.Этот рассол не нуждается в охлаждении.

Соль можно отрегулировать по своему вкусу. Когда рассол в сыром виде, попробуйте соль, если на вкус соленый, значит, пропорция правильная. Если соль понравилась на вкус, то вам нужно добавить в нее еще соли.
Рассольное масло можно использовать в обычных индийских рецептах.
Вы можете пропустить гарам масала из рецепта, мети и рай ке чавал тоже не обязательны, но они добавляют в него истинный вкус.
Чтобы приготовить раи или мети ке чавал в домашних условиях, слегка обжарьте семена метидана и горчицы (используйте черные или коричневые семена для рассола), а затем крупно измельчите их в миксере или пестике в ступке.
Если сушить всевозможные продукты невозможно, попробуйте поставить овощи в микроволновую печь на две-три минуты. Он будет всасывать из него всю влагу.
Будьте очень осторожны при стерилизации банок с маринадом и их крышек.

3.2.2885


Удачи 2015

Суканья

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Информация о Суканья Гош

Я Суканья Гош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, стоящий за этим блогом.Я верю, что у каждой еды есть своя история, и моя миссия - открыть ее.

Разбитые огурцы с соусом из фета и укропа

Мой интерес к заправке для маринованных огурцов возник благодаря небольшой тарелке в Birdie G's, которой я наслаждался больше, чем могу сосчитать. Фета постепенно вливается в заправку для маринованных огурцов, а затем маринованный лук и хрустящие огурцы наслаждаются сливочной смесью. Это идеальная летняя сторона.

Маринованные огурцы есть в кулинарной книге шеф-повара Джереми Фокса « On Vegetables », так что это был первый заказ. Я приготовила соленые огурцы, подождала несколько дней, а затем ввела аромат заправки. Я также попробовал заменить рассол из Spicy Sweet Pickles от Gjelina и подумал, что оба варианта превосходны. Существует гибкость в том, чтобы приготовить собственные соленья или использовать то, что у вас есть из продуктового магазина. Ключ в том, что жидкость для маринования должна быть вкусной и вкусной с твердой кислотностью.

Я готовлю этот салат каждую субботу в течение нескольких недель и ожидаю, что эта тенденция сохранится, пока персидские огурцы не распрощаются с сезоном.

Советы по рецептам

Время остыть

Заправка для маринованных огурцов с укропом тонкая и не цепляется, как традиционный винегрет. 30 минут маринования важны, так как это дает огурцам время, чтобы они впитали аромат заправки перед подачей на стол.

Pizza's Wingman

Я сочетал этот салат с сицилийской пиццей на закваске (рецепт скоро появится) в течение последних нескольких недель, и это выдающееся сочетание вкусов.Заправка из укропа и фета также отлично сочетается с винными смесями Зинфандель и Гренаш.

Бродячие семена

Если вы используете рассол от Gjelina's Spicy Sweet Pickles, не добавляйте в заправку семена кориандра. Однажды на выходных я допустил эту ошибку и обнаружил, что семена отвлекают от вкуса и текстуры.

Бесполезные факты

Мне было любопытно, как извлечь выгоду из винных сортов, и я нашла эту статью.Оказывается, сорт на самом деле является сортом, поэтому "Гренаш" является частью ботанического названия винограда. Затем я нашел эту статью, в которой меня почти не продавали без крышек до раздела исключений внизу. Для простоты я поднимаю свой бокал за винную промышленность и использую пробки.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Персидские огурцы на фермах Бейлик - фермерский рынок Санта-Моники

Инструменты

  • Мини мерный стаканчик - я купил пятерых этих маленьких ребят для дома и Airstream. Они подходят для всего, от заправок до Scratch Margaritas.
  • Маленькая разделочная доска для препарирования - у меня есть пара таких досок. Они отлично подходят для небольших работ и аккуратно помещаются в посудомоечную машину для легкой очистки.

Ингредиенты (на 2-4 порции)

Туалетный

  • 9 столовых ложек рассола для маринованных огурцов Примечание: Я использовал рассол от Gjelina's Spicy Sweet Pickles, а также огурцы с укропом от шеф-повара Джереми Фокса.Как упоминалось во вступлении, вы также можете попробовать свои любимые магазинные огурцы с укропом.
  • 1–1 1/2 столовой ложки лимонного сока, при необходимости отрегулируйте
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа
  • 1/4 чайной ложки измельченного чеснока, отрегулировать по вкусу
  • хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
  • Алмазная кошерная соль Примечание: Рассол для рассола укропа сильно различается по содержанию натрия, так что вкус на ходу - подробности ниже.
  • 1/2 стакана маринованного лука и чеснока Примечание: Идеальный вариант этого блюда включает немного лука на каждый укус.
  • 1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Основная

  • 1 1/4 фунта (около 5) персидских огурцов
  • 2 унции (55 граммов) маринованного овечьего и козьего сыра Meredith Dairy или ваш любимый сыр фета

Инструкции

Туалетный

  • Смешайте все, кроме оливкового масла.
  • Медленно сбрызните оливковым маслом, взбивая на ходу. Как упоминалось в разделе «Советы по рецептам», это не традиционный винегрет, поэтому вы не получите текстуры или эмульгирования, к которым вы привыкли с такими заправками.
  • Накрыть и отложить в сторону.

Маринат

  • Обрежьте и выбросьте концы огурцов, затем нарежьте каждый огурец вдоль и поперек. У вас получится по 4 штуки на каждый огурец.
  • Возьмите один кусок и положите его на разделочную доску обрезанной стороной вниз. Положите поварской нож плоской стороной на огурец и постучите по нему. Это «раздробит» и слегка раскололо огурец - вы не стремитесь уничтожить овощ.
  • Острым краем ножа аккуратно отбросьте высыпавшиеся семена. Идея состоит не в том, чтобы удалить все семена - в конечном итоге будет выброшена только небольшая часть. Разрежьте измельченный огурец на две небольшие части и переложите в миску.
  • Повторите то же самое с остальными огурцами.
  • Перемешайте измельченные огурцы с 4 столовыми ложками заправки (используйте только жидкость, оставив лук и чеснок). Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут, помешивая один или два раза, чтобы перераспределить заправку.
  • Накройте оставленную заправку и уберите в холодильник.

Тарелка и сервировка

  • Выньте миску с огурцами и зарезервированную заправку из холодильника.
  • Переложите огурцы в новую миску, оставив водянистую заправку (или просто слейте воду и выбросьте водянистую заправку).
  • Перемешайте огурцы с 3 столовыми ложками свежей заправки и при необходимости добавьте соль, перец и лимон. Обычно я добавляю немного соли и лимона.
  • Выложите в неглубокую миску или аналогичную сервировочную тарелку, затем распределите сверху лук. Добавьте больше заправки по своему усмотрению - этот рецепт дает немного больше, чем вам нужно.
  • Сверху выложите кусочки феты и еще немного перца. Подавайте быстро.

В ближайшее время

  • Подпишитесь внизу этой страницы на новые сообщения.
  • Следуйте в Instagram.
  • Для любителей хлеба здесь мой журнал IG на натуральной закваске.

Маринованный лук и чеснок | Шик ест

Я приготовил маринованные огурцы шеф-повара Джереми Фокса из его кулинарной книги « On Vegetables», и ловил рыбу в поисках каждого последнего кусочка лука задолго до того, как закончились огурцы. Ограничения - мать адаптации, поэтому на свет появились маринованный лук и чеснок.

Рассол почти такой же, как и соленые огурцы от шеф-повара Фокса, с небольшой данью любимому рецепту Джелины. Я использую эту уксусную приправу для заправок, бутербродов и салатов из огурцов.Маринованный лук и чеснок готовятся быстро и могут оставаться в холодильнике еще не определенное количество недель, так как я всегда полирую банку, прежде чем все пойдет на спад. Мое детское прозвище жив-здоров. Привет, рассол.

Маринованный лук и чеснок являются частью моей серии карточек с рецептами и являются строительным блоком для раздавленных огурцов с фетой и укропом. Посты короче по своей природе и предлагают возможность рассказать о более простых блюдах, на которые я планирую ссылаться в будущем.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Лук в саду - Фермерский рынок Санта-Моники

Инструменты

Ингредиенты (адаптировано из овощей)

  • 2 средних луковицы (1,5 фунта / 570 грамм приблизительный общий вес до приготовления), нарезанные тонкими ломтиками на мандолине
  • 1 мелкая / средняя головка чеснока, нарезанные тонкими дольками на мандолине
  • 2 чили де арбол
  • 1 столовая ложка (10 г) семян желтой горчицы
  • 9 1/2 унций белого уксуса
  • 2 1/2 унции совиньон блан или шампанского уксуса
  • 2 чайные ложки (7 граммов) Алмазная кошерная соль
  • 4 чайные ложки (20 граммов) сахарного песка
  • 1 чайная ложка черного перца грубого помола
  • 7 унций (не совсем 1 стакан) фильтрованной воды
  • 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа

Инструкции

  • Подготовьте лук и чеснок, затем отложите.
  • Возьмите банку и большую миску (желательно из стекла или другого непористого материала, т. Е. Не из пластика) и отложите в сторону.
  • В небольшой инертной кастрюле смешайте чили де арбол, уксус, соль, сахар, перец и воду. На среднем огне нагрейте жидкость, пока она почти не закипит. Выключите огонь и перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  • Смешайте все в большой миске, тщательно перемешайте, затем переложите в банку. Полезны перчатки, так как уксус и перец чили могут раздражать кожу. Примечание: Я обнаружил, что могу положить больше лука в банку, если заранее смешаю его с горячим рассолом.
  • Запечатать и поставить в холодильник.
  • Маринованный лук лучше всего после того, как он настаивается в течение нескольких дней, но его можно использовать в течение 24 часов. Вкус со временем улучшается.

В ближайшее время

  • Подпишитесь внизу этой страницы на новые сообщения.
  • Следуйте в Instagram.
  • Для любителей хлеба здесь мой журнал IG на натуральной закваске.

Ингредиенты на вещах

Маринованные огурцы по-китайски с соевым соусом и уксусом

Маринованные овощи по-китайски (酱 黄瓜) - всегда одно из моих любимых блюд в жаркие летние дни. Обычно их легко приготовить, и после брожения они обладают сильным неповторимым ароматом. Еще одна причина, по которой мы можем полюбить маринованные овощи, заключается в том, что они повышают аппетит.

Это недавно обнаруженный новый способ маринования огурцов с использованием соевого соуса и уксуса вместо использования соленой воды.Интересно? Ха-ха, вкус еще интереснее.

В моем родном городе летом любят мариновать овощи. С одной стороны, их можно подавать как холодное блюдо в летние дни, когда вы теряете аппетит. С другой стороны, когда приходит зима, маринованные овощи можно использовать в теплых блюдах или супах (этот Суан Цай Ю - отличный тому пример).

Если вам нравится салат из маринованных огурцов, то попробуйте этот пикантный салат из маринованных огурцов. И у нас есть еще один отличный салат из разбитых огурцов в китайской кухне.

Маринованный огурец с соевым соусом и уксусом

Курс: Гарнир

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Огурец

Калорийность: 29 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 500 грамм свежие огурцы , тендеры один настоятельно рекомендуется
  • 100 мл легкий соевый соус
  • 50 мл Китайский черный уксус
  • 70 мл чистая вода
  • 4 ломтики имбиря
  • 3 гвоздика чеснок
  • семена кунжута и кунжутное масло для подачи , по желанию

Инструкции

  1. Удалите с огурца всю жесткую кожицу.Очистите и слейте воду.

  2. В глубокую кастрюлю добавьте легкий соевый соус, китайский черный уксус, воду и дольки имбиря. Доведите содержимое до кипения, а затем бланшируйте огурец примерно 15 секунд.

  3. Перелейте огурец вместе с жидкостью в чистую емкость (очищенную, без масла). Добавьте очищенный чеснок, накройте крышкой и оставьте на 2 дня.

  4. Нарезать огурец дольками и украсить обжаренными семенами кунжута.

  5. Если вы предпочитаете более влажный вкус, смешайте ломтики огурца с каплями кунжутного масла.

Пищевая ценность

Маринованный огурец с соевым соусом и уксусом

Количество на порцию (100 г)

калорий 29

% дневная стоимость *

Натрий 1120 мг 49%

Калий 185 мг 5%

Углеводы 4 г 1%

Сахар 1 г 1%

000 Белок 2 г 3 4%

Витамин A 70 МЕ 1%

Витамин C 3.8 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) • Curious Cuisiniere

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня нагрева. Эти итальянские маринованные овощи - идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого!


Что такое Giardiniera?

Giardiniera (произносится как JAR-di-NAIR-ah ) в переводе с итальянского означает «из сада».Эта концепция имеет довольно долгую историю в Италии, где свежие садовые продукты мариновались и мариновались, чтобы сохранить их на зиму.

Это было в начале 1920-х годов, когда giardiniera начала делать себе имя в общинах итальянских иммигрантов в Чикаго.

Хотя его популярность в городе росла, если вы никогда не были в Чикаго и не пробовали итальянский сэндвич с говядиной в чикагском стиле, возможно, вы никогда не слышали об этой острой хрустящей приправе.

Джардиньера: настоящие итальянские маринованные овощи

Традиционная итальянская джардиньера подается как закуска, и для ее приготовления вы найдете множество различных свежих огородных овощей.

  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Морковь
  • Болгарский перец
  • Острый перец
  • И многое другое!

Так как джардиньера в Италии считается закуской, овощи нарезают на кусочки на один или два укуса, что делает блюдо идеальным для объемной закуски, которую подают вместе с сыром и вяленым мясом. Это распространенный способ сохранить летний урожай, чтобы им можно было наслаждаться всю зиму.

Традиционный итальянский рассол и маринад довольно просты, позволяя аромату овощей сиять лишь с небольшим привкусом уксуса и несколькими травами, чтобы дополнить хрустящую текстуру.

Джардиньера - идеальная приправа для итальянского сэндвича с говядиной!

Чикаго Джардиньера

Джардиньера в чикагском стиле принимает более мелкую и более интенсивную (и часто пряную) форму.

Овощи нарезаются мельче, иногда даже кубиками, как для приправы. Но часто кусочки настолько малы, что их можно использовать в качестве начинки или украшения.

Маринад для джардиньеры в чикагском стиле может включать гораздо более длинный список ингредиентов, включая чеснок, травы, семена сельдерея, хлопья красного перца и этот список можно продолжить.У каждой версии есть свои особенности, и в маринаде может произойти множество вариаций вкуса.

Вы найдете джардиньера в чикагском стиле, отмеченные как традиционные или горячие. Горячая версия обычно включает перец серанно, чтобы поднять настроение.

Во что ставить Giardiniera?

В Городе Ветров (Чикаго) джардиньера - это классическая начинка для итальянских сэндвичей с говядиной в чикагском стиле и сэндвичей с итальянской колбасой. Вы также можете найти его во главе с колбасами, хот-догами, дополнительными бутербродами и даже пиццей!

Нам нравится добавлять его в салаты, чтобы добавить веселого аромата.

Наш домашний рецепт из лягушек

Процесс изготовления настоящей итальянской гиардиньеры действительно занимает почти неделю, но прежде чем вы убежите к проходам своего продуктового магазина за банкой готовой лягушки, знайте, что почти все это время с вашей стороны.

Приготовление жардиньеры состоит из двух основных этапов: рассола и маринада.

  • Сначала овощи засолены в простой смеси соли и воды. Этот рассол выводит влагу из овощей, помогая им оставаться хрустящими в маринаде.
  • Далее овощи маринуют в смеси масла, уксуса и приправ. Мы даем этой смеси много места для маринования в закрытой миске в холодильнике в течение трех дней, прежде чем переложить ее на место окончательного отдыха в каменную банку.

Как видите, процесс довольно простой. А через несколько дней у вас будет своя собственная джардиньера, приправленная так, как вам нравится, и все готово, от итальянских сэндвичей с говядиной до пиццы!

Это может стать вашей новой любимой летней приправой!

Домашние садовые растения

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня тепла.Эти итальянские маринованные овощи - идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого! На приготовление этого рецепта может уйти 5 дней, но по большей части это время невмешательства. Выход: 3 чашки гиардиньеры.

Время на подготовку 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: закуска, приправа

Кухня: итальянская

Ключевое слово: закуски, овощи

Порций: 12 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • ¼ c соль
  • 1 стакан моркови, нарезанный кружками
  • 1 стакан цветной капусты, нарезанный мелкими соцветиями
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от стебля, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 2-4 чили серрано, нарезанный ломтиками (в зависимости от желаемого уровня нагрева)
  • ¾ рапсового или чистого оливкового масла *
  • ¾ белого уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ч.л. орегано
День первый
  • Смешайте 2 мл воды с солью и перемешайте до растворения.Добавьте ломтики моркови, цветную капусту, сельдерей, болгарский перец и серрано. Смешайте, чтобы соединиться. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

День второй
  • Слейте воду и промойте овощи.

  • В чистой миске смешайте масло и уксус с чесноком и орегано. Добавьте овощи в заправленное маслом и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня для маринования.

День пятый
  • Через 3 дня в миске переложите овощи в литровую банку, налейте столько приправленной смеси масла / уксуса, сколько нужно, чтобы покрыть овощи.

  • Смесь хранится в холодильнике 3-4 недели.

* Оливковое масло превращается в твердое вещество при температуре холодильника. Итак, если вы решите использовать оливковое масло для приготовления гиардиньеры, оно застынет в холодильнике. Это нормально. Просто достаньте банку из холодильника и дайте ярдиньере нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара - совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *