рецепты заготовок с огурцами и без, без перловки, с томатной пастой, в мультиварке

Рассольник – одно из древнейших блюд русской кухни. Такой суп можно готовить разными способами, однако основным компонентом выступают соленые грибы либо рассол. Рецепты рассольника на зиму в банках открывают возможность сделать вкуснейшие заготовки, которые сохраняются на длительный срок. Особое внимание следует уделить выбору ингредиентов и общей технике приготовления.

Как приготовить рассольник на зиму

Прежде чем делать рассольник на зиму, необходимо учесть, что такая заготовка является только основой, а не готовым первым блюдом. Такую закрутку открывают в необходимый момент, чтобы сварить вкусный суп.

Вариантов приготовления заготовки очень много. Традиционные рецепты предполагают использование соленых огурцов и круп. В консервацию добавлять перловку либо рис не рекомендуют. Эти ингредиенты влияют на длительность хранения заправки.

Основу блюда составляют соленые огурцы и различные овощи. Для придания необходимых вкусовых свойств и в качестве консерванта может использоваться уксус. Предполагается предварительная термическая обработка, чтобы получившаяся заготовка была готова к использованию в любой момент.

Рассольник на зиму с огурцами без перловки

Такая заготовка считается самой простой в приготовлении. В ней используются соленые огурцы, которые можно приобрести либо сделать самостоятельно.

Список ингредиентов:

• соленый огурец – 1,5-2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• уксус – 4-5 ст. л.

Важно! Для приготовления следует использовать соленые, а не малосольные огурцы. Иначе суп, сваренный на такой основе, выйдет несоленым.

Прежде всего следует подготовить огурцы. Их измельчают на мелкие соломинки, оставляют на 4-5 часа. Овощи образуют рассол, который обязательно добавляется в состав заготовки.

Приготовление:

1. Измельченные лук и морковь обжарить на масле.
2. Добавить огурцы с рассолом, потушить.
3. Ввести томатную пасту, готовить 30 минут.
4. За 5 минут до окончания налить уксус, при необходимости добавить соль, специи.

Смесь советуют разложить в банки сразу после снятия с плиты. Закрывать консервацию советуют в банках по 0,5 л, так как такого объема достаточно, чтобы сделать рассольник на зиму.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Томатная паста – отличное дополнение рассольника. Такой компонент подчеркивает соленый вкус блюда и придает ему красивый цвет.

Необходимые ингредиенты:

• соленый огурец – 3 кг;
• томатная паста – 500 г;
• морковь, лук – по 1 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• соль – 3-4 ст. л.

Важно! Для приготовления такой приправы из огурцов для рассольника на зиму рекомендуют использовать крупную емкость. Так как компонентов много, их можно готовить в крупной кастрюле с толстыми стенками, в большом котелке либо на сковороде подходящего размера.

Этапы:

1. Нарезать длинными тонкими кусочками огурец, морковь, а лук – полукольцами.
2. Ингредиенты готовят в емкости с добавлением растительного масла.
3. Когда овощи слегка пожарятся и образуют сок, ввести томатную пасту.
4. Тушить 35-40 минут, затем добавить уксус, сахар, соль.
5. Варить еще 5 минут.

Пока овощи тушатся, следует простерилизовать банки. Как только основа для рассольника готова, ее раскладывают в стеклянные емкости и закрывают.

Заправка для рассольника без огурцов на зиму

Некоторые кулинары предпочитают готовить рассольник на зиму без помидоров и огурцов. В результате получается аппетитная заготовка для первого блюда, к которому добавляют необходимые овощи уже в процессе приготовления.

Чтобы сделать такую заготовку, понадобятся:

• морковь, лук – по 0,5 кг;
• рассол – 200 мл;
• уксус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• сахар, соль – по 1 ст. л.

Способ приготовления заправки прост. Необходимо обжарить лук с морковью на масле. Когда они приобретут красивый золотистый цвет, добавляют рассол и уксус. Смесь тушат под крышкой 20-25 минут, затем вводят соль, сахар, размешивают. Полученную заправку закрывают в банке. Она может использоваться в качестве основы для рассольника или другого супа.

Как закатать рассольник на зиму с болгарским перцем

Аппетитный суп можно сделать из заправки с добавлением болгарского перца. Заготовка получается слегка сладковатой, благодаря ему готовое блюдо приобретает уникальные вкусовые оттенки.

На 3 кг огурцов понадобятся:

• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 4 ст. л;
• уксус – 100 мл.

Важно! В такую заправку можно добавить 1 стручок перца чили. Тогда она получится острой и подойдет для супа харчо и аналогичных блюд.

Способ приготовления:

1. Огурцы нарезают мелкими кубиками или соломинами и откладывают в отдельную емкость.
2. Лук обжаривают на сковороде с перцем и морковью.
3. Подготовленные овощи смешивают в большой кастрюле.
4. Смесь доводят до кипения, вводят масло, добавляют соль, варят 30 мин.
5. Наливают уксус, тушат 5 минут.

Готовую заправку следует разместить по банкам 0,5 или 0,7 л. Закрутки накрывают одеялом, пока они не остынут, потом выносят в холодное место.

Как закрывать на зиму рассольник с зеленью

Чтобы усовершенствовать вкус и аромат закатки для рассольника на зиму, рекомендуется добавлять зелень. С помощью такого ингредиента также можно обогатить блюдо ценными витаминами.

Для заправки понадобятся:

• соленый огурец – 2 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку.

Важно! Вместо петрушки и укропа могут использоваться другие виды зелени. Ингредиенты заправки хорошо сочетаются со шпинатом, сельдереем и базиликом.

Инструкция приготовления заготовки:

1. Измельченные лук и морковь обжарить на сковороде.
2. Добавить нарезанные огурцы и тушить, пока не образуется сок.
3. Влить подсолнечное масло, готовить 30 минут под крышкой.
4. Ввести уксус и измельченную зелень.
5. Потушить 5 минут.

Прежде чем закатать банки с заправкой, рекомендуют ее попробовать. Если она покажется не соленой, можно добавить больше соли и тщательно размешать заготовку.

Рассольник на зиму без крупы с морковью и чесноком

В острую суповую заправку добавляют чеснок. Содержание такого компонента увеличивает срок хранения консервации и исключает риск преждевременной порчи.

Список ингредиентов:

• соленый огурец – 2 кг;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• морковь – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления такой заправки для рассольника на зиму из огурцов несколько отличается от других. Необходимо мелко измельчить все овощи. Это можно сделать вручную либо с использованием блендера, либо мясорубки. Полученную массу залить растительным маслом и оставить на 3-4 часа, чтобы она выпустила сок, и слегка промариновалась.

Когда смесь настоится, ее выливают в глубокую сковороду или кастрюлю, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем нужно добавить сахар, соль и уксус. Когда смесь потушится еще несколько минут, ее можно закрывать в банках.

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Еще один популярный вариант заготовки, которая обязательно понравится ценителям настоящего рассольника. Готовая заправка получается очень соленой, поэтому одной банки достаточно, чтобы сделать четырехлитровую кастрюлю супа.

Потребуются такие компоненты:

• соленый огурец – 3 кг;
• томатный сок – 1 л;
• лук, морковь – по 1 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус, растительное масло – по 100 мл.

Предварительно следует подготовить овощи. Их нарезают небольшими кубиками и смешивают между собой.

Последующий процесс приготовления:

1. Поставить на плиту кастрюлю, налить в нее томатный сок, довести до кипения.
2. В емкость с соком высыпать овощи, ввести масло, тщательно размешать.
3. Варить 20 минут.
4. Добавить соль с сахаром и уксус, тушить 5-8 мин.

Если заготовка получается слишком густой, в нее следует налить 100-200 мл кипяченой воды. Затем основу для рассольника доводят до кипения, перекладывают в банки и закатывают.

Универсальная заготовка на зиму для рассольника и солянки

Среди многочисленных рецептов заготовок рассольника на зиму в банках следует обратить внимание на заправку, которую одновременно можно использовать для приготовления солянки. Это объясняется тем, что такие блюда имеют практически одинаковую основу.

Чтобы сделать универсальную заготовку, понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• лук, морковь – по 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – на собственное усмотрение;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл.

Важно! Рассол с огурцов также можно использовать для приготовления такой заготовки. Его добавляют в случае, если смесь получается слишком густой из-за испарения жидкости при термической обработке.

Способ приготовления:

1. Огурцы, морковь и лук нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
2. Тушить овощи с добавлением растительного масла 20 минут.
3. Добавить соль, уксус, специи.
4. Варить смесь еще 10 минут, затем снять с плиты и оставить на 4-5 часов.
5. Емкость с заготовкой ставят на огонь повторно, доводят до кипения.
6. Горячую заправку раскладывают в банки и закрывают.

Такая консервация станет отличной основой как для рассольников, так и для солянок. Готовить такие блюда рекомендуют на мясных бульонах с добавлением картофеля и круп.

Лучший рецепт заправки на зиму для рассольника с грибами

Чтобы внести разнообразие в повседневный рацион, можно приготовить рассольник с добавлением грибов. Проще всего сделать это, используя предварительно законсервированную заправку.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1 кг;
• шампиньоны – 500 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук – 1 крупная головка;
• томатная паста – 100 мл;
• растительное масло, уксус – по 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Важно! Грибы следует предварительно отварить. Достаточно выдержать их в кипящей воде 10-15 минут.

Этапы приготовления:

1. Отваренные шампиньоны обжаривают с луком и морковью, пока из них не испарится сок.
2. В емкость добавляют измельченные огурцы, тушат 15-20 минут.
3. Вводят уксус, масло, томатную пасту.
4. Тушат 10 минут, используют соль и специи.

Заготовку следует сразу же закрыть в банках по 0,5 л. Их оставляют остывать в помещении и затем перемещают в прохладное место для постоянного хранения.

Консервированные огурцы для рассольника на зиму

Чтобы заправка непременно получилась вкусной, рекомендуют использовать огурцы собственной консервации. Магазинные закрутки нередко оказываются менее солеными, из-за чего вкус блюд получается ненасыщенным. Рекомендуется следующий рецепт огурцов на рассольник на зиму.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 4 ложки;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• пучок укропа;
• сахар – 2 ложки.

Огурцы нужно предварительно вымыть. Рекомендуют попробовать каждый овощ, чтобы исключить попадание горького плода. И затем нарезать небольшими кубиками.

Способ приготовления:

1. Измельченные огурцы присыпать солью, оставить стекать.
2. Добавить зелень, чеснок, сахар, размешать.
3. Наполнить подготовленные банки на 2/3 и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
4. Когда масса засолится, банки закатывают.

В результате получаются отменные соленые огурцы для приготовления рассольника. Другой способ представлен на видео:

Как приготовить рассольник на зиму в мультиварке

Аппетитную заготовку для рассольника можно приготовить при помощи мультиварки. Достаточно иметь необходимое количество ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

• соленый огурец – 1 кг;
• томатный сок – 500 мл;
• лук, морковь, болгарский перец – по 500 г;
• сахар, соль – по 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• зелень – по вкусу.

Овощи нужно измельчить кубиками и поместить в чашу мультиварки. Туда же добавляют томатный сок, масло и специи. Готовят 30 минут в режиме «Тушение», затем вводят уксус и оставляют еще на 10 минут. Полученную основу для супа закрывают в банках.

Правила хранения

Закатывать основу для рассольника советуют в емкости по 0,5 л или 0,7 л. Хранение и дальнейшее применение такой консервации признаны наиболее практичными.

Срок годности заготовок составляет от 10 месяцев, при условии соблюдения температурного режима. Хранить советуют в подвале или холодильнике. Оптимальная температура 5-6 градусов. Можно держать банки в кладовой комнате, но там климатические условия не способствуют длительному хранению. Поэтому срок годности сокращается до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты рассольника на зиму в банках понравятся как опытным, так и начинающим кулинарам. Приготовление таких заправок не требуют существенных затрат времени и сил. К тому же в рецептах используются доступные натуральные ингредиенты. Поэтому рассольник из консервированных заготовок имеет насыщенный вкус и содержит множество полезных веществ.

Заправка для рассольника на зиму

Рецепт заправки для приготовления рассольника зимой

Рассольник считается одним из самых простых и в то же время сложных первых блюд русской кухни. Так, для его создания понадобятся вполне простые продукты, доступные каждому. Однако для отваривания перловой крупы требуется время, а значит рассольник не приготовить на 20 минут. Но выход есть!

Заправка для борща со свеклой на зиму

Когда у вас появится свободное время, можно законсервировать заправку для рассольника, чтобы потом просто добавить ее в готовый бульон и уже действительно за короткое время сделать сытный томатный суп, которые готовили еще наши бабушки. Хотите разобраться, как это сделать? Тогда настало время закрыть заправку для рассольника на собственной кухне.

Ингредиенты для заправки для рассольника:

• крупа перловая — 150 г
• репчатый лук — 70 г
• свежая морковь — 90 г
• чеснок — 4-5 зуб.
• свежий огурец — 250 г
• томатная паста — 40 мл
• фильтрованная вода — 310 мл
• лаврушка — 2 шт.
• масло растительное — 30 мл
• столовый уксус — 30 мл
• соль — 20 г
• белый сахар — 20 г

Выход: 4 банки по 450 мл

Как приготовить заправку для рассольника

Перловую крупу пересыпаем в сухую кастрюлю и несколько раз промываем, чтобы избавиться от мусора и мелкой шелухи. Затем заливаем перловку достаточным количеством фильтрованной воды и добавляем крупную соль.

Ставим крупу на средний огонь и отвариваем на протяжении часа до полной готовности. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и ожидаем, пока вся жидкость стечет.

Параллельно удаляем у свежей моркови и репчатого лука кожуру и шелуху и натираем первую на крупной терке, а второй мелко шинкуем на рабочей доске.

Раскаляем несколько ложек рафинированного масла в подходящем сотейнике, а затем размещаем внутри подготовленные корнеплоды.

Обжариваем их на медленном огне, а в это время мелко рубим свежий укроп, давим чеснок и режем четвертинками кружочков свежие огурцы вместе со шкуркой.

Теперь в зажарку добавляем томатную пасту, белый сахар и крупную соль.

Заправка овощная для супа стерилизованная

На следующем этапе вливаем полтора стакана прохладной воды и хорошо смешиваем лопаткой ароматную смесь.

Томим будущую заправку для рассольника примерно 10 минут, по истечение которых вводим чеснок, укроп и свежие огурцы.

Также в этот момент забрасываем в кастрюлю отварную перловую крупу. К слову, проследите, чтобы крупа полностью отварилась, иначе уже в банке она впитает в себя всю жидкость и, возможно, вместо заправки вы получите крепкую кашу, об которую можно сломать ложку.

Перемешиваем ароматную массу и доводим ее до бурления, после чего выключаем огонь и добавляем запланированное количество столового уксуса.

Немедленно разливаем заправку для рассольника в чистые банки, накрываем заготовки крышками и стерилизуем примерно 10 минут в кипятке. Осталось плотно закрутить консервацию и подождать, пока она остынет. Заправка для рассольника готова.

Приятного аппетита!

Аджика с аспирином сырая

Как приготовить заправку для рассольника на зиму рассказала Юлия.

Простое маринованное Crudité: морковь + цветная капуста

Если вам интересно, как вы могли бы улучшить свою игру в crudité, вот вам идея: замариновать некоторые овощи. При минимальных усилиях маринование превращает овощи из простых сырых в сырые, с легкостью и яркостью. Он также немного смягчает их, делая их менее резкими по текстуре, но все же четкими и свежими.

В это время года я особенно люблю маринованную морковь и цветную капусту, но также хороши редис, репа и фенхель.В сочетании с не маринованными копьями эндивия, крепкими листьями салата ромэн, дольками радиккио (или Treviso, если вы его найдете), ваше блюдо с сыром никогда не будет таким восхитительным и привлекательным.

Простые соленья в холодильнике Практическое руководство:

Вы можете масштабировать этот рецепт по мере необходимости — я часто делаю в 4 или 6 раз больше рецепта — и если вы хотите добавить другие приправы, такие как чеснок или перцовые хлопья, сделайте это… все больше и больше, я не могу беспокоиться 🙂

1. Доведите до кипения: по 1 стакану уксуса и воды с 2 чайными ложками соли и сахара.
2. Упакуйте овощи в чистые стеклянные банки.
3. Залить травильную жидкость сверху. В этом помогает воронка . Дать остыть до комнатной температуры.
4. Охладите не менее 12 часов (хотя лучше больше) перед подачей на стол.

Маринованные овощи вкусны сами по себе — так приятно иметь под рукой, когда вам нужно перекусить, — но особенно хороши с каким-нибудь соусом. Это * почти * ранчо, приготовленное из греческого йогурта стало фаворитом, но у меня скоро есть еще один на основе кешью (следите за обновлениями).

Описание

Это простая формула, адаптированная из рецепта маринованного редиса Дэвида Лебовица .Его можно масштабировать по мере необходимости и использовать для маринования многих овощей: перца, лука, фенхеля, цветной капусты, брокколи, лука-шалота, репы, кольраби… вы называете это.

Примечания:

• Совсем недавно я замариновал 1,5 фунта моркови и 1 большую головку цветной капусты. Для этого количества овощей я увеличил в 6 раз рецепт, который оказался следующим: по 6 стаканов воды и уксуса и по 1/4 стакана соли и сахара.
• По возможности ищите тонкую морковь: разрезав ее пополам перед маринованием, получится красивый товарный вид.
• Мне нравится нарезать цветную капусту на крупные соцветия, в том числе для презентационных целей.

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (белый, яблочный сидр, белый бальзамик, шампанское — любой белый уксус)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 4 стакана (примерно) тонко нарезанных или крупно нарезанных овощей: лука, моркови, репы, редиса, перца, фенхеля, лука-шалота, цветной капусты и т. Д.

1. В большой инертной кастрюле доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, пока сахар и соль не растворятся.( См. Примечания выше для увеличения этого рецепта. )
2. Тем временем переложите нарезанные овощи в стеклянные банки.
3. Залейте рассол сверху. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Храните в холодильнике несколько недель, если не дольше.

• Категория: рассол
• Способ приготовления: Холодильник
• Кухня: американская

Ключевые слова: просто, быстро, в холодильнике, соленые огурцы

Как быстро все замариновать и украсить вашу зимнюю еду

Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я покупаю ужин в этих прибрежных городках в резиновых сапогах.В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково. Морковь имитирует свою сезонную сущность, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.

Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых огурцах как о необходимых зимних аксессуарах , но не для нашей еды. Подарите всем этим не совсем идеальным продуктам короткую ванну в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как они оживляются, и привнесите яркие всплески вкуса в ваши салаты , сэндвичи и жаркое .Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.

Быстрые соленья — это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.

Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись. Кипячение рассола также является хорошей идеей, если вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.

Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений. Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в самостоятельное путешествие.

Подготовка овощей

Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки.Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.

Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться в дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.

Приготовление рассола

Основы быстрого травления выглядят примерно так; разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислым вам нравится рассол.Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус — сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.

Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень — свежие или сушеные. Если вы используете свежие, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.

Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.

Советы

• Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся рассолы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете их хрустящие.
• Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования. Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
• Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например, в стеклянной.

Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из указанных ниже рассолов вместе с равным количеством воды в соотношении уксуса или по вкусу.

Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы. Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи.Дайте остыть и наслаждайтесь.

Идеи рецептов быстрого маринада

Фенхель , нарезанный тонкими ломтиками + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.

Огурец круглых или полумесяцев + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.

Лук-порей , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.

Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.

Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые дольки чеснока + цедра лимона Мейер или цедра обычных лимонов.

Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.

Стебли капусты и швейцарского мангольда нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.

Морковь и редис дайкон нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы они были действительно кисло-сладкими).

Халапеньо , нарезанные кружочками и удаленные семена + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

Баклажаны + белый уксус + целые измельченные зубчики чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.

Красный лук , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + целая гвоздика + звездчатый анис + палочка корицы + изюм.

Свекла разрезанная пополам и тонко нарезанная + яблочный уксус + целая гвоздика.

Найдите еще больше идей рецептов для быстрых солений на нашем сайте:

Лепешки из баранины со специями и домашними капустными рассолами

Чаша из киноа с маринованными овощами, шариками из эдамаме и тофу

Цыпленок Сарош Карманы Jalfrezi Pita с быстро маринованным луком

Epic Game Night Nachos

Салат Кале Кобб

Джессика Брукс — цифровой продюсер и опытный повар и пекарь.Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.

Индийский микс овощной рассол на зиму — saffronstreaks

С новыми надеждами, стремлениями и решениями мы встречаем 2015 год на пикантной ноте. Что ж, немного нетрадиционный способ встретить Новый год, но сезон идет к концу, и поэтому зимой свежие овощи и до того, как сезон закончится, я хочу, чтобы вы сделали этот пряный овощной маринованный огурец из индийской смеси.

Соленые огурцы не занимают значительного места в бенгальской кухне, но, проведя большую часть своих лет становления в джунглях Мадхья-Прадеша / Чаттисгарха (сейчас в новостях по совершенно неправильным причинам), соленья были основным продуктом питания в моем доме.В те дни доступ к готовой еде был, возможно, привилегией для горожан, да и многие бренды были популярны, поэтому у меня дома лето проводилось в основном за приготовлением маринадов.

Сезон дождей длится три полных месяца без солнечного света, поэтому были приняты все меры для обеспечения стабильности маринованных продуктов. Когда осень приносит много солнечного света, пришло время пролить немного солнечного света на маринованные банки, и для меня самой скучной частью было гоняться за солнцем с банками с маринадом, когда оно медленно смещается с горизонта.

Индийские соленые огурцы известны своей пряностью, насыщенностью и ароматом на масляной основе. Вы можете ощутить почти взрыв вкуса, когда нюхаете бутылку, даже не попробовав ее. Приправа, добавляющая пикантность к блюдам из риса и дала, а также приправа, улучшающая вкус роти и параты, была почти незаменима в нашем доме.

От Раджастхани мирчи ка ачхар (маринованный перец чили) до острого и пряного аваккай Андхра (маринованный огурчик) и незрелого маринада из джекфрута UP, в летние месяцы никогда не было скучных и без специй моментов, большинство рецептов моя мама усвоила из послеобеденного чита. -чаты с нашими соседями.

Так что каждый сезон у нас есть много чего мариновать, не говоря уже о полдюжине банок с лаймом и маринованным манговым огурцом, потому что эти деревья всегда были фруктами в нашем доме. Это оставляет нам много банок для подарка нашим родственникам и соседям, которые не балуются этим райским сеансом маринования.

Когда дело доходит до солений, в каждом индийском доме есть свои ценные и дорогие рецепты, которыми они гордятся, но наиболее распространенной практикой было сушить овощи или фрукты на солнце, а затем мариновать их в масле.

По всей Индии тропическое солнце светит большую часть года, поэтому сушка на солнце не будет проблемой, но если вы живете в квартирах, где ваши затененные балконы получают определенное количество солнечного света в течение ограниченного времени дня, используйте другие методы. эволюционировали, чтобы разрешить кризис, например, бланшировали овощи или частично приготовили их.

В конце концов, кто не хотел бы делать свои собственные банки из маринованных овощей, без химикатов, добавок, консервантов, вы также можете контролировать количество натрия в них и обеспечивать хорошее качество масла.

Индийские соленые огурцы в основном изготавливаются из двух видов масла: горчичного, холодного отжима или масла первого отжима (или более известного как каччи гани), а другого — кунжутного масла. Было обнаружено, что эти два типа масла служат дольше и улучшают аромат на ступень выше по ароматическому индексу.

Большинство солений в наших домах всегда готовили на горчичном масле, и, сохраняя традицию, я использовал здесь горчичное масло для этого рецепта. Для каждого рецепта маринованных огурцов я следую этим простым шагам.Натрите овощи, манго или лайм солью и куркумой. Через день слейте воду (я не использую воду, так как она слишком соленая), высушите их на солнце в течение 4-6 часов (для меня это займет почти два-три дня), обжарьте специи, а затем добавьте их в горячего или холодного горчичного масла, подготовьте банку и уложите ее, дайте созреть в течение месяца, поставьте банку на солнечный свет минимум на один месяц, прежде чем копать в ней.

Этот овощной маринованный индийский микс восхитительно хорош, захватывает губы, и когда вы просто откроете банку, вас поразит супер взрыв вкусов.Иногда мне кажется, что я переборщил со специями, но все равно кто жаловался. Вы можете пропустить некоторые специи, если хотите, но не пропустите горчицу, пажитник и фенхель. Они просто незаменимы в индийских соленьях.

Индийский микс овощных маринованных огурцов на зиму

Автор: Суканья Гош

Тип рецепта: Соленья

Кухня: Индийская

• Цветная капуста (нарезанная на мелкие соцветия): 1 стакан
• Морковь (нарезанная на полоски длиной 1 дюйм ): ½ стакана
• Корнеплоды (нарезанные кубиками): стакана
• Репа (нарезанные кубиками): стакана
• Зеленый горошек (свежий): стакана
• Редис (нарезанный полосками длиной 1 дюйм): ¼ стакана
• Зеленый перец чили (нарезанный на один дюйм длиной): 3-4
• Лайм (нарезанный небольшими дольками): 2
• Имбирь (свежий / новый слегка розоватого цвета, нарезанный спичками): ¼ чашки
• Чеснок (одна головка, которая будет урожай примерно 20 гвоздик)
• Лук (среднего размера, крупно нарезать ломтиками): один

• Порошок куркумы: 2 столовые ложки
• Пажитник (цельный / метидан): 1 столовая ложка
• Семена черной горчицы: 1 столовая ложка
• Метхи ке чавал (co сильно измельченный мети / по желанию): 1 чайная ложка
• Sarson / rai ke chawal (крупно измельченная горчица): 1 чайная ложка
• Целый красный перец чили: 5-6
• Семена фенхеля: 1 столовая ложка
• Семена тмина: 1 столовая ложка
• Кориандр семена: 1 столовая ложка
• Целый гарам масла: две-три гвоздики, два-три кардамона, два-три черных перца и палочка корицы
• Семена калонджи / чернушки: 1 столовая ложка
• Соль: ½ стакана + по необходимости
• Горчица масло: 1 стакан + по мере необходимости
• Белый уксус: ½ стакана

1. Вымойте и нарежьте все овощи (кроме лука) до желаемого размера, как указано.Если хотите, можете оставить овощи побольше, при условии, что у вас есть большие банки для хранения солений.
2. Высушите овощи кухонными полотенцами или оставьте на полдня, разложив на большой тарелке, чтобы они высохли естественным путем.
3. В большую миску добавьте все овощи (кроме лука), соль и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы каждый дюйм овощей был равномерно покрыт солью и куркумой.
4. Оставить на ночь в безопасном месте, свободном от мух и других насекомых.
5. На следующий день слить подсоленную воду. В отдельную сухую и чистую тарелку положите все овощи и держите их под палящим солнцем не менее четырех-шести часов.
6. Если ваш балкон не получает много солнечного света, как я. тогда потребуется около двух-трех дней, чтобы получить необходимое количество солнечного света.
7. Этот шаг важен, так как он гарантирует качество хранения солений. Это не привлечет рост грибков.
8. В день маринования простерилизуйте банку с рассолом, прокипятив ее в воде в течение 10 минут.Я предпочитаю использовать стеклянные банки. Или оставьте банку (должна быть безопасной для микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 40 секунд.
9. Не касайтесь края или внутренней части банки.
10. Сухое обжаривание красного перца чили, семян тмина, кориандра и фенхеля по отдельности, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
11. Измельчите их в миксере до получения однородной смеси.
12. Нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла, добавьте семена черной горчицы, семена пажитника, семена клаонджи или чернушки и дайте ему разбрызгаться. Затем добавить лук, потом не жарить, слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
13. Выключите огонь и добавьте еще смесь измельченных специй (красный перец чили-тмин-фенхель-кораиндер), мети и рай-ке-чавал. Дать постоять две-три минуты.
14. Отдельно нагрейте оставшееся горчичное масло и добавьте его в смесь масла, лука и специй.
15. Возьмите большую сухую и чистую миску (убедитесь, что в ней нет влаги), положите в нее все вяленые на солнце овощи, добавьте всю гарам масла, а затем добавьте теплое масло и смесь специй.
16. Чистой и сухой ложкой хорошо перемешать все овощи со специями и маслом.
17. Добавьте уксус.
18. Когда рассол остынет, храните его в стерилизованной банке.
19. Рассол следует погрузить в масло, если нет, то нагреть еще масла, охладить его и затем вылить прямо в банку.
20. Масло действует как барьер между солеными огурцами и воздухом. Подавляет рост грибков.
21. Оставьте на месяц или около того, чтобы аромат созрел.
22. Поставьте банку с рассолом на один месяц на жаркое солнце.
23. Этот рассол хранится в течение нескольких месяцев (а может, и шести месяцев), если хранить в сухом и прохладном месте.Этот рассол не нуждается в охлаждении.

Соль можно отрегулировать по своему вкусу. Когда рассол в сыром виде, попробуйте соль, если на вкус соленый, значит, пропорция правильная. Если соль понравилась на вкус, то вам нужно добавить в нее еще соли.
Рассольное масло можно использовать в обычных индийских рецептах.
Вы можете пропустить гарам масала из рецепта, мети и рай ке чавал тоже не обязательны, но они добавляют в него истинный вкус.
Чтобы приготовить раи или мети ке чавал в домашних условиях, слегка обжарьте семена метидана и горчицы (используйте черные или коричневые семена для рассола), а затем крупно измельчите их в миксере или пестике в ступке.
Если сушить всевозможные продукты невозможно, попробуйте поставить овощи в микроволновую печь на две-три минуты. Он будет всасывать из него всю влагу.
Будьте очень осторожны при стерилизации банок с маринадом и их крышек.

3.2.2885

Суканья

Нравится:

Нравится Загрузка …

Информация о Суканья Гош

Я Суканья Гош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, стоящий за этим блогом.Я верю, что у каждой еды есть своя история, и моя миссия — открыть ее.