Как сделать моченые яблоки – «Еда»

Как сделать моченые яблоки – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Фото-мастер-класс от Олега Ольхова.

Куриные крылья

В панировке, в меде, в кукурузной муке, маринованные в бурбоне и другие

Моченые яблоки — яркий русский специалитет, непременный атрибут исторических трапез: откройте хоть Пушкина, хоть Гоголя, хоть Достоевского, упоминание моченых яблок обязательно найдется.

Вместе с тем вы не так часто встретите их в магазинах, как соленые огурцы или квашеную капусту, например. Зато приготовить моченые яблоки гораздо проще, чем кажется, и, кстати, проще, чем заквасить, засолить или замариновать что-либо. Этой простотой мы обязаны городским условиям. Самое сложное в деле мочения — подготовить деревянные бочки. Использование бочек в городе — это, конечно, аутентично, но крайне непрактично, их можно заменить стеклянными банками, что упрощает процесс мочения до шагов, которые можно пересчитать по пальцам.

Собственно, эти шаги мы и предлагаем вашему вниманию. Подробные инструкции от друга нашей редакции, основателя проекта «Кремлевская кухня» и знатока русской кухни Олега Ольхова прилагаются.

«Для мочения используют осенние и ранние зимние сорта. Антоновка (или «бель можайская», как этот сорт называется в Домострое) — идеальный вариант, также подойдут яблоки сортов «титовка», «симиренко», «анис свердловский». Эти сорта похожи тем, что они несладкие на вкус и плотные по текстуре. Ранние сорта для мочения не подходят, потому что они более сахаристые, сладкие и рыхлые. Когда начинается процесс брожения, их разрывает. Попробуйте запечь сладкое мягкое яблоко — оно превратится в пюре. То же самое произойдет при мочении летних сортов.

Раньше яблоки мочили для того, чтобы сохранить их на зиму и весну до следующего урожая. Это сейчас яблоки доступны нам в течение круглого года, а раньше такого не было. Зато были моченые — они как раз год и стояли. Сейчас свой первоначальный смысл (сохранность продукта в течение зимнего сезона) яблоки, конечно, потеряли, так как сейчас в магазинах нам доступны разнообразные сорта в течение всего года. Но с точки зрения уникальности и необычности вкуса моченые яблоки — это очень хороший продукт. Мне лично моченые даже больше нравятся, чем свежие.

Смысл мочения в том, чтобы продукт подвергся молочнокислому брожению. В случае с солением главным консервантом выступает соль, с маринованием — уксусная кислота. Квашение от мочения технологически ничем не отличается, просто мы привыкли говорить, что капусту квасим (мастер-класс по квашеной капусте можно посмотреть здесь. — Прим. ред.), а яблоки и различные ягоды (например, бруснику) — мочим.

Раньше яблоки мочили в бочках, их забивали доверху яблоками и ставили на ледник. В городских условиях яблоки можно мочить в стеклянных банках или небольших деревянных кадках. Преимуществе кадки перед стеклом такое: она деревянная, а дерево содержит дубильные вещества, которые помогают процессу консервации, убивая бактерии. То есть шанс, что яблоки заплесневеют, в дереве невелик. Но банки удобнее: их можно поместить в холодильник, а кадки в современные холодильники не всегда помещаются.

Моченые яблоки — это превосходная закуска и десерт. Также моченые яблоки используются в качестве гарнира к дичи. Когда я хочу накрыть интересный стол, я обязательно ставлю на стол моченые яблоки. Это специалитет русской кухни с уникальным вкусом. Я не встречал ничего подобного ни в одной стране мира.

В России есть много рецептов моченых яблок. Помимо классики, которую я покажу сегодня, есть варианты с рябиной (ее не едят, она подкрашивает яблоки и помогает процессу консервации, так как содержит дубильные вещества). Видел, добавляют тыкву, нарезанную кусочками. Известный способ — квасить яблоки и капусту вместе.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Выкрутите у яблок плодоножки и то, что осталось от цветков.

3.

Раньше дно бочек выстилали соломой, ее же клали поверх яблок. Вместе с соломой использовали листья — смородиновые или вишневые. Если вы используете банку, то листьев достаточно. Промойте их в холодной воде. У нас вишневые, но вы можете использовать и смородину. Листья можно использовать как свежие, так и высушенные.

4.

Существует несколько видов заливок. Самая простая — соль, сахар и вода. Но лучше использовать заливки, содержащие молочнокислые бактерии. Это варианты с содержанием ржаного или ячменного солода, можно использовать ржаную муку, как мы сейчас и сделаем. Кроме того, есть сладкие заливки, так называемая сыта. Сыта — это смесь меда с водой, доведенная до кипения. В нее добавляют гвоздику и палочки корицы. С такой заливкой моченые яблоки будут иметь сладкий вкус. В некоторые заливки добавляют горчичный порошок. Также используется заливка из соли, воды и корня солодки, то есть лакрицы. Самая экзотическая заливка, которую я встречал, — это кефир и сухая горчица. Это новый вариант, ведь кефир в русской кухне используется с начала XX века. Вообще, можно пробовать и экспериментировать, чтобы подобрать то, что понравится вам. Единственное, на эксперименты нужно время, потому что проверить, что получится с той или иной заливкой, можно будет только через месяц.

Я расскажу, как приготовить классику. Возьмите 5 литров теплой кипяченой воды, 1 стандартный советский стакан ржаной муки, 1 чайную ложку горчичного порошка и 2 столовые ложки крупной соли. Все это смешайте в миске, не важно, в какой последовательности. Размешайте венчиком. Комочки допустимы, они все равно со временем разойдутся. Мне такая заливка нравится еще и потому, что она подчеркивает натуральный вкус яблок. Сладость в них будет только та, что изначально в них содержится.

Заливку всегда готовят с запасом и хранят в холодильнике. Позже я объясню почему.

5.

Уложите в 3-литровую банку яблоки и листья вишни или смородины слоями: слой листьев — слой яблок — слой листьев — слой яблок и так далее.

6.

Очень плотно утрамбуйте яблоки вверху банки.

7.

Залейте яблоки так, чтобы заливка покрывала их целиком. Жидкость будет мутной, не переживайте, она сначала еще потемнеет, а со временем посветлеет.

8.

Накройте яблоки листьями так, чтобы они тоже целиком оказались в воде.

9.

Накройте банку чистой марлей и положите гнет. Мы взяли розетку с водой, гнет не должен быть очень тяжелым. Смысл не в том, чтобы спрессовать содержимое банки (что важно в случае с квашеной капустой, например). Гнет нужен для того, чтобы яблоки не всплывали, чтобы они все время целиком были в воде.

Укупоривать банку смысла нет, потому что внутри начинается процесс брожения. Часть заливки в себя впитают яблоки, часть будет пениться и выливаться через верх. Именно поэтому мы ставим банку в еще одну емкость. Если жидкости вылилось много, долейте заливку (поэтому ее надо готовить с запасом). Доливайте ее до тех пор, пока процесс впитывания яблоками жидкости не прекратится, и пока жидкость не перестанет выливаться. В этот момент поддон можно убрать. Процесс доливания может занять не одну неделю. Если заливка закончится, приготовьте новую и лейте ее.

Если листья наверху начнут плесневеть, вытащите их и положите новые.

10.

После того как яблоки замочены, необходимо подержать их в тепле в течение 2 суток (если комнатная температура составляет примерно 20 градусов). Если на улице очень жарко — под 30 градусов, — то одного дня в тепле будет достаточно. Бывает и такая осень. Если холодно — в помещении 17–18 градусов, — держите 3 дня.

Это необходимо для того, чтобы активизировался процесс брожения. После чего, по-хорошему, нашу емкость с яблоками надо убрать в погреб на ледник. В городских условиях это практически нереально. Мы используем холодильники, и по этой причине яблоки удобнее мочить в банках, а не в ведрах или кадках — они в нормальный холодильник не влезут. Так что через пару дней уберите яблоки в холодильник. Уберите прямо в поддоне, как я говорил, когда заливка перестанет переливаться через край банки, поддон можно будет убрать.

Через месяц яблоки можно доставать и есть».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-mochenye-yabloki»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать моченые яблоки»,»description»:»Фото-мастер-класс от Олега Ольхова.»}

Яблоки моченые: 4 рецепта домашнего приготовления

Рецепты моченых яблок на зиму

Моченые яблоки в нашей семье на зиму заготавливала прабабушка, и ее рецепты сохранились до сих, которыми мы с удовольствием пользуемся. Вариантов заготовки яблок — масса, на любой вкус. В кадку чего только не добавляют: это может быть белокочанная капуста, листья фруктовых деревьев и ягодных кустов, ароматные травы (лаванда, мята, чабер, кинза и другие), самые разнообразные ядреные или пряные специи, квас и мед, лимон и горчицу.

Вымачивание — один из самых простых и быстрых способов заготовки яблок на зиму, которые длится 1-1,5 месяца, после чего окончательно можно сказать, что они полностью готовы. Моченые яблоки сохраняют большую часть своих полезных свойств, их подают как десерт самостоятельно или с медом, добавляют в салаты и закуски, активно используются для приготовления блюд в пост. Хранятся такие заготовки, как правило, в среднем до середины лета следующего года. Но многое зависит от сорта яблок, способа и времени заготовки.

Моченые яблоки отлично подходят в качестве легкого гарнира к тяжелому мясу — жареному гусю, запеченной баранине, запеченной утке с начинкой, как один из компонентов холодных супов (например, для холодника, окрошки), и, само собой, для салатов.

Здесь я решила собрать воедино все проверенные рецепты моченых яблок нашей семьи с полезными советами, которыми вы обязательно воспользуетесь.

Какие яблоки выбирать для вымачивания и еще немного полезных советов по заготовке

1. Обычно рекомендуются использовать твердые поздние и зимние сорта (они лучше сохраняют свою форму) без признаков порчи и вмятин. Больше всего подходит , титовка, антоновка (рецепт моченых яблок в капусте), пепин, анис. Прабабушка, собрав урожай, всегда раскладывала их в сухом сарае на деревянной поверхности, чтобы яблоки отлежались 2-3 недели, и только после этого принималась к заготовке.
2. Если у вас нет собственного сада, приобретайте яблоки у местных садоводов и дачников, так как привозные часто могут быть обработаны специальными химикатами для продления срока хранения, что пагубно скажется на вкусе и форме моченых яблок. Более того, такие химикаты будут выделять токсичные вещества, что опасно для здоровья.
3. Перед заготовкой плоды нужно хорошо вымыть, а листья — вымочить в холодной воде несколько часов.
4. Всегда держите запас холодной кипяченой воды, чтобы подливать, так как первое время яблочки активно будут тянуть в себя жидкость.
5. Самая лучшая посуда для вымачивания — деревянные или керамические кадки, стеклянные банки.
6. 10 л рассола хватает на разное количество яблок. Ориентировочное количество — 2-2,5 ведра!
7. Количество продуктов для рассола нужно уменьшать или увеличивать пропорционально. В любом случае, не бойтесь проводить собственные кулинарные эксперименты.

 Готовим!

 

Моченые яблоки с медом, базиликом и мятой — мой самый любимый рецепт

Любимый потому, что яблочки получаются хрустящие, с легким резким, но сладковатым привкусом и пряным ароматом. Подавать лучше всего холодными.

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 500 г цветочного меда
• 170 г соли
• 150 г ржаной муки
• 1 большой пучок мяты
• 1 большой пучок базилика
• 2 большие горсти листьев смородины

Как приготовить моченые яблоки с медом и базиликом

Готовим рассол. Воду вскипятить и остудить до теплого состояние, добавить мед, соль, муку и хорошенько перемешать, чтобы все продукты растворились. Рассол остудить полностью.

На дно керамической кадки тонким слоем уложить часть смородиновых листьев. Сверху укладывать слоями яблоки, перекладывая их веточками мяты, базилики и листьями. Последний слой укрыть листочками, сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Аккуратно залить подготовленный рассол. Выдерживать 28-42 дня при температуре от +14 до +17 градусов.

 

Моченые яблоки с рябиной

Достаточно популярный способ заготовки. Рябина придает особенный специфический вкус. Такие яблоки хорошо подавать в качестве закуски, разрезав на дольки, приправив зеленым луко и ароматным подсолнечным маслом. 

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 3-3,5 кг рябины
• 500 г сахара
• 150 г соли

Приготовление моченых яблок с рябиной

В холодной кипяченой воде растворить сахар и соль. Яблоки уложить в кадку, пересыпая чисто вымытой рябиной, и залить подготовленным рассолом. Установить сверху груз и оставить в прохладном месте минимум на две недели, подливая по необходимости чистую кипяченую холодную воду.

 

Кислые моченые яблоки — почти классический рецепт

Классика жанра — кислые яблоки с вишневыми листьями. В нашей семье мы обязательно заготавливаем небольшую керамическую кастрюльку таких яблочек. Идеально использовать для зимних салатов с квашеной капустой, соленым перцем, морковью по-корейски и других овощных закусок. Придают особую кислинку и разжигают аппетит!

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 150 г сахара
• 150 г соли
• 4-5 больших горстей вишневых листьев

Приготовление кислых яблок

Воду вскипятить, развести в ней сахар и соль, остудить. Вымытые яблоки уложить в кадку, перекладывая чистыми вишневыми листьями. Залить рассолом, сверху не забыть поставить под гнет. Убрать в подвал на 2-3 недели, после чего можно снимать первую пробу.

Рецепт пикантной закуски: моченые яблоки с горчицей

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 3 стакана ржаной муки*
• 3-4 горсти ржаной соломы
• 10-12 ч. л. горчичного порошка
• 100-120 г соли

*Объем стакана 250 мл.

Приготовление моченых яблок с горчицей

Горчичный порошок залить кипятком и развести. Ржаную муку заварить горячей водой и очень тщательно размешать, чтобы не было комков.

В холодной кипяченой воде растворить соль, заваренную муку, разведенную горчицу и размешать. Яблоки выложить в устеленную промытой соломой кадку, залить рассолом и поставить под гнет. Оставить в подвале примерно на 30-45 дней.

 

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Рецептами моченых яблок на зиму поделилась Вероника Кварцова.

Моченые яблоки — 2 забытых старинных рецепта

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного. В прохладном сухом месте яблоки могут храниться более полугода, а если будет совсем холодно – долежат и до нового урожая. Важно взять подходящий сорт – лучше всего для мочения подходит антоновка.

Мочение – это традиционный русский способ заготовки продуктов впрок, такой же как соление или квашение. Различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Как правило, берут яблоки поздних сортов и вымачивают их со специями в бочках или кадках. Процесс приготовления занимает около месяца.

1. Моченые яблоки с листьями черной смородины

Ингредиенты для приготовления моченых яблок:

• Яблоки — примерно 4 ведра
• Листья черной смородины (вишни, или ржаной соломы)

Заливка  — на 4 ведра яблок потребуется 20-25 л:

• Вода – 10 л
• Соль – 150 г
• Сахар – 300 г
• Солод или ржаная мука – 50-75 г
• Мед — 150 мл или по вкусу

Способ приготовления моченых яблок:

1. Эмалированную большую кастрюлю хорошо вымыть и сложить туда ингредиенты в следующем порядке: слой листьев, отобранные хорошо вымытые яблоки черенками вверх, затем снова слой листьев и так далее, пока кастрюля не заполнится. Сверху должен оказаться слой листьев.
2. Сверху укрыть чистой тканью, подгнетным щитом (небольшая доска или крышка) и непосредственно гнетом.
3. Сделать раствор для заливки: солод залить кипятком (1 литр). (Если использовать ржаную муку – то сначала развести ее холодной водой, а потом залить кипятком). В оставшуюся (9 л) воду добавить соль, сахар, солод и мед, хорошо размешать.
4. Залить яблоки остывшим раствором. Он должен полностью покрыть верхний слой яблок (если заливки немного не хватит, можно просто долить воды).
5. Поставить кастрюлю с яблоками в прохладное место (в погреб или на балкон).
6. Через 3 недели яблоки можно пробовать.

Примечание 1: В теплом месте моченые яблоки приготовятся быстрее, но храниться будут хуже.

Примечание 2: Вымачивать яблоки можно с добавлением самых разнообразных продуктов, специй, трав и пряностей: кваса, муки, меда, сахара, горчицы лаванды, мяты, базилика, чабера, с листьями яблони, вишни или смородины и т.д. Самые распространенные и популярные рецепты моченых яблок – с медом, листьями смородины, квасом, корицей.

2. Моченые яблоки с корицей, гвоздикой и мятой

Моченые яблоки с корицей, мятой и гвоздикой могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу.

 

Ингредиенты для приготовления моченых яблок:

• Яблоки – 1,5 кг
• Мята (веточки) – 2 штучки
• Корица (палочка) – 1 штучка
• Гвоздика – 5 штучек
• Солод – 2 столовых ложки
• Мед – 4 столовых ложки
• Соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 чайных ложки
• Вода – 2 литра

Способ приготовления моченых яблок с корицей, гвоздикой и мятой:

1. Яблоки и мяту тщательно промойте.
2. Емкость, которую будете использовать для мочения, промойте с содой, а потом обдайте кипятком.
3. В обработанную емкость выложите яблоки (плодоножками вверх), добавив мяту, гвоздику и палочку корицы.
4. Солод растворите в воде, вскипятите и пусть покипит 10 минуток.
5. Потом добавьте туда мед, посолите, и мешайте, пока она полностью не растворится.
6. Снимите заливку с плиты и пусть остынет до комнатной температуры. После этого залейте яблоки так, чтобы они полностью были в заливке.
7. Накройте емкость крышкой (если банка) или установите гнет (если кастрюля или бочка). Теперь поставьте яблоки в прохладное помещение.

Яблоки — полезный и вкусный фрукт, которым можно дополнять как десерты, так и обычные блюда. Рецепты «Вкуснятинки» расскажут Вам блюда, в которых используются яблоки:

Французский яблочный тарт

Шарлотка с яблоками и сметанным соусом

Грудка с яблоками

Салат из яблок и сельдерея с йогуртом

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Мочёные яблоки (фамильный рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мочёные яблоки — соленье, холодная закуска к основному блюду, к мясу, особенно к свинине или птице. Они чем-то напоминают маринованные патиссоны и кабачки, но обладают своим неповторимым вкусом. Их можно подавать с квашеной капустой и клюквой. Сорт яблок влияет на оттенки вкуса, которые сочетаются со вторым блюдом. Рецепт подходит для дачников, тех, кто не знает, как справиться с изобилием яблок в дачный сезон и активно потребляет яблоки. Хороши зимой, когда не хватает витаминов.

Ингредиенты

яблоко	10 шт
лимон	5 шт
Кипяток	2 Кастрюли
мука ржаная	0. 5 стакана
соль	1.5 ст.л.
сахар	3 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

14 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Кухня

Русская

1. В кастрюльку с кипятком выжать лимоны (штук 5), чтоб много сока было, без косточек.
Опустить на дно яблоки на 15 минут. Яблоки должны быть погружены полностью: чтоб не всплывали, их прижимают тарелкой — держат «под гнётом».

2. Подготовить «болтушку»: вторую кастрюльку с кипятком, в неё добавить ржаную муку с солью и сахаром, размешать как следует.
Выложить яблоки на дно. Затем вылить туда оставшийся лимонный раствор из 1й кастрюльки.

3. Оставить 2ю кастрюльку «под гнётом» на ночь, т.е. накрыть тарелкой и придавить чем-то тяжелым, можно банкой.
Яблоки не должны всплывать на воздух, иначе почернеют.
На следующий день яблоки готовы, можно подавать к столу, в дополнение к горячему блюду, особенно хорошо сочетаются с клюквой и квашеной капустой.
Обильного урожая и приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мочёные яблоки — рецепт в домашних условиях в бочке

Моченые яблоки – зимний и осенний деликатес. Если свежие фрукты к концу осени уже теряют часть своих витаминов, то моченые яблоки за это время даже успевают обзавестись новыми полезными веществами. Процесс брожения положительно сказывается на свойствах мякоти плодов, поэтому сторонники здорового питания советуют включать моченые яблоки в свой ежедневный рацион. Присутствие солода в этом рецепте ускоряет брожение и способствует сохранности плодов.

Ингредиенты для приготовления мочёных яблок в домашних условиях в бочке:

• яблоки – 2 кг
• чеснок – 2 зубчика
• острый перец – 1 стручок
• листья черной смородины – 30 г
• Солодовая заливка:
• вода – 3 л
• солод – 100 г
• сахар – 200 г
• соль – 1,5 ст.л.

Мочёные яблоки — рецепт в домашних условиях в бочке:

Для мочения выбирают сочные хрустящие зеленые яблоки. Они не должны быть слишком крупными, но и мелкие плоды не стоит брать. Солод иногда заменяют ржаной мукой.

Нельзя замачивать яблоки, которые только сорвали с дерева, плоды должны полежать в помещении 2-3 дня. Яблоки перебирают, тщательно моют.

Можно обойтись без старинной деревянной кадки, ее с успехом заменит современная керамическая бочка. Процесс замачивания требует абсолютной стерильности, поэтому бочку тщательно моют. Дно застилают листьями черной смородины, бросают целый перец и очищенный чеснок. Эти пряности придадут моченым яблокам едва уловимый острый привкус.

Укладывают первый слой яблок, засыпают их листьями смородины.

В старину мочёные яблоки в бочке пересыпали соломой, но листья смородины тоже справляются с ролью «ароматизатора и консерванта». Каждый слой яблок пересыпают зелеными листьями.

Заполняют бочонок плотно, яблоки размещают хвостиками вверх.

Солод заливают стаканом холодной воды, размешивают. Остальную воду кипятят, доливают в кастрюлю с растворенным солодом, размешивают до однородности. Кастрюлю ставят на огонь, кипятят 3-4 минуты. Остывший солод процеживают, добавляют сахар и соль, размешивают.

Яблоки заливают солодом, накрывают керамической тарелкой, сверху ставят какой-нибудь груз. Оставшуюся солодовую заливку хранят 3-4 дня в холодильнике. В первые дни замачивания яблоки впитывают влагу, и верхние слои фруктов обнажаются. Поэтому солодовую воду периодически доливают.

Две недели яблоки должны находиться в теплом помещении, потом их переносят в подвал или ставят на нижнюю полку холодильника. Через неделю яблоки мочёные в домашних условиях в бочке можно есть. Но самыми вкусными они становятся через четыре недели после замачивания.

Приятного аппетита!

Тэги:

Моченые яблоки: 2 способа — Заготовка фруктов и ягод от 1001 ЕДА

Моченые яблоки – великолепный продукт русской кухни. Предлагаем вам приготовить яблоки моченые: 2 способа позволят вам наслаждаться настоящими мочеными яблоками круглый год.

Яблоки моченые (1-й способ)
Для мочения берут спелые яблоки осенних и раннезимних сортов, лучше всего средние и мелкие, светлой окраски, с плотной мякотью. Самые лучшие моченые яблоки получаются из сортов – Антоновка обыкновенная, Пепин литовский, Осеннее полосатое, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными и совершенно без дефектов. Яблоки нужно как следует вымыть. Для мочения можно использовать деревянную, стеклянную или керамическую тару. Можно воспользоваться также мешками-вкладышами из пищевой полиэтиленовой пленки. Однако самые вкусные моченые яблоки получаются в деревянных бочках.

Яблоки моченые готовятся со следующими ингредиентами:
• яблоки – 10 кг
• эстрагон
• листья вишни и черной смородины
для заливки:
• вода – 5 л
• ржаная мука – 125 г
• соль – 0,5 ст. ложки
• сахар – 0,5 ст. ложки
• сухая горчица – 0,5 ст. ложки

Яблоки моченые 1-м способом готовятся следующим образом:
1. Подготовьте деревянную кадку небольшого размера, эмалированное ведро или кастрюлю. Сшейте мешок из натуральной белой ткани по ширине посуды, но на 20 см длиннее нее. Вложите мешок в тару, а на его дно выложите слой в 1-2 см эстрагона, листьев вишни и черной смородины. Поверх уложите в два ряда подготовленные яблоки плодоножками вверх, затем опять слой зелени и так далее, пока емкость не заполнится.
2. Приготовьте заливку: разведите небольшим количеством воды ржаную муку с солью, сахаром и горчицей в отдельной посуде, залейте кипятком, тщательно размешайте, закройте крышкой, дайте остыть и отстояться.
3. Стяните и закрутите концы мешка, поверх положите кружок и гнет. Моченые яблоки будут готовы к употреблению примерно через 35- 40 дней. Они должны храниться при температуре ниже 0° С.

Яблоки моченые (2-й способ)

Этим способом яблоки можно мочить, если есть подвал или погреб, а также бочка (лучше всего дубовая) емкостью 30-100 л.

Яблоки моченые готовятся со следующими ингредиентами:
• яблоки – 10 кг
• ржаная мука – 500 г (можно заменить пшеничной соломой или 200 г листьев черной смородины)
для заливки:
• вода – 5 л
• соль – 75-80 г
• сахар или мед – 150-200 г
• солод – 5-60 г (можно заменить 75-100 г ржаной муки)

Яблоки моченые 2-м способом готовятся следующим образом:
1. Выстелите дно и стенки бочки ржаной или пшеничной соломой, чтобы придать яблокам приятный вкус и запах, золотистую окраску, а также предохранит их от механических повреждений. Предварительно солому промойте и ошпарьте крутым кипятком. Если соломы не найдется, можно взять листья черной смородины.
2. Уложите в тару яблоки плодоножками вверх, при этом переслаивая каждые 1-3 ряда яблок соломой или листьями черной смородины. Если сорт не душистый, то добавьте пряности или мед, которым можно полностью или частично заменить сахар. В качестве пряностей можно использовать пастернак, эстрагон, сельдерей, а также листья вишни, черной смородины, мяты и грецкого ореха.
3. Когда бочка будет заполнена яблоками, накройте их сверху соломой или зеленью, затем салфеткой и подгнетным кругом, сверху положите груз. Край бочки смажьте растительным маслом и залейте подготовленной заливкой.
4. Для приготовления заливки вскипятите раствор из воды, сахара и соли. Солод или ржаную муку заварите 1 литром этого раствора, через 10-15 мин. влейте его в основной раствор и перемешайте. Можно также добавить сухую горчицу.
5. Яблоки, залитые раствором, необходимо выдержать 6-10 дней при 18-20° С, а затем их нужно опустить в холодный подвал. Через 45-60 дней яблоки готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Вкусные моченые яблоки в домашних условиях – простые рецепты для каждого

Мочение яблок – отличный способ заготовки фруктов на зиму. К сожалению, сегодня мало кто пользуется этим способом и совершенно напрасно. Моченые яблоки – вкусное и весьма полезное лакомство, приготовить которое в домашних условиях совсем не сложно.

Польза моченых яблок весьма велика. Яблоки, особенно замоченные с кислыми ягодами, вроде клюквы, содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Поэтому употреблять моченые яблоки полезно для предотвращения простудных заболеваний. Кроме того, моченые яблоки улучшают аппетит и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. А содержащийся в таких плодах кальций препятствует развитию остеопороза.

В старину яблоки, обязательно поздних осенних и зимних сортов, замачивали в дубовых бочках, на дно которых выкладывали слой ржаной соломы. В условиях современной квартиры такой способ весьма затруднителен. Однако есть множество упрощенных адаптированных рецептов приготовления моченых яблок, которые без труда можно повторить дома.

Моченые яблоки с медом

Приготовленные с медом яблоки привлекательны на вид и очень ароматны, благодаря используемой в рецепте корице.

Вам понадобятся: 1,5 кг яблок, 200 мл меда, 3 палочки корицы, 0,5 ст.л. соли, 1 л воды.

Приготовление. Для рассола смешайте воду с солью и корицей, доведите до кипения, а затем остудите до комнатной температуры. Добавьте мед и хорошо размешайте, чтобы он растаял. Промытые и обсушенные целые яблоки уложите в банку, залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 10 дней. Готовые моченые яблоки храните в темном прохладном месте.

Моченые яблоки с горчицей

Горчица придает моченым яблокам особую пикантность и привлекательный желтоватый цвет.

Вам понадобятся: яблоки, 3 ст.л. порошка горчицы, 5 ст.л. соли, сахар по вкусу, 10 л воды.

Приготовление. Воду смешайте с солью, сахаром и горчицей, доведите до кипения, помешивая, затем остудите полученный рассол. На дно емкости по желанию выложите листья черной смородины и вишни, сверху плотно уложите яблоки, прижав их грузом. Залейте яблоки подготовленным рассолом таким образом, чтобы груз был покрыт жидкостью, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 месяца. Периодически проверяйте яблоки и снимайте образующуюся пену.

Моченые яблоки с капустой

Этот рецепт хорош тем, что вместе с яблоками квасится и капуста – прекрасная закуска к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 5 кг яблок, 10 кг капусты, 1 кг моркови, ягоды клюквы по вкусу, 3 ст.л. тмина, 270 г соли, 5 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, все смешайте, добавьте тмин и 200 г соли. На дно емкости уложите слой капусты и хорошо утрамбуйте, пока не выступит сок. Сверху выложите слой яблок. Повторите слои, верхним слоем должен быть слой капусты. Для рассола растворите 70 г соли в воде, залейте яблоки с капустой, сверху уложите груз и поставьте в темное прохладное место для брожения. Моченые яблоки будут готовы через 4-6 недель.

Моченые яблоки в соломе

Благодаря использованию соломы яблоки получаются золотистыми, с особенным неповторимым вкусом и ароматом.

Вам понадобятся: 10 кг яблок, 200 г соломы, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 5 л кипяченой воды.

Приготовление. Солому предварительно обдайте кипятком и хорошо просушите. Выложите на дно емкости слой соломы, затем – слой яблок, и снова слой соломы. Повторите слои, сверху должна быть солома. На нее положите тканевую салфетку, деревянный круг и груз. Залейте яблоки в соломе рассолом. Для рассола смешайте остуженную воду с растворенными в ней сахаром и солью. Поместите емкость с яблоками в прохладное место и раз в неделю снимайте образующуюся пену и промывайте деревянный круг, чтобы не образовалась плесень. Моченые яблоки будут готовы к употреблению через пару месяцев.

Моченые яблоки в банках

Чтобы замочить яблоки в банках, используйте небольшие по размеру плоды с плотной мякотью.

Вам понадобятся: яблоки, 200 г ржаной муки, 2 ст.л. соли, 10 л воды.

Приготовление. Яблоки промойте, обсушите и плотно уложите в 3-литровые банки. Для рассола в кастрюле смешайте муку с солью и, помешивая, залейте кипятком. Размешайте, чтобы не было комков, затем дайте отстояться и процедите рассол через марлю. Остывшим рассолом залейте яблоки, сверху поместите груз (например, пластиковую бутылку с водой) и поставьте банки в темное прохладное место на 1-1,5 месяца. Затем уберите гнет, банки закройте обычными крышками и храните в холодильнике или погребе.

Моченые яблоки в бочке

 

Если все же вам посчастливится готовить моченые яблоки в бочке, тщательно промойте ее с содой и ошпарьте кипятком.

Вам понадобятся: 5 кг яблок, 150 г соли, 300 г меда (или 150 г сахара), 100 г ржаной муки, 10 л воды, листья вишни, черной смородины по вкусу.

Приготовление. На дно бочки уложите слой смородиновых листьев, затем – слой яблок. Сверху уложите слой вишневых листьев и снова – слой яблок. Повторите слои и придавите все крышкой с грузом. Для рассола смешайте кипяченую воду с солью, медом и мукой и полностью остудите. Не снимая груз, залейте рассолом яблоки, чтобы полностью покрыть крышку с грузом. Бочку с яблоками поместите на 4-6 недель в чуть прохладное помещение.

Моченые яблоки быстрого приготовления

К сожалению, заготовить моченые яблоки быстро не получится, однако использование ржаного хлеба значительно ускорит процесс.

Вам понадобятся: 1,5 кг яблок, полбуханки ржаного хлеба, 2 ст. л. соли, 2 ст.л. меда, листья черной смородины, 2 л воды.

Приготовление. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке и залейте кипятком, добавьте мед, соль и оставьте на 2-3 часа. На дно банки уложите листья смородины, сверху поместите яблоки. Подготовленную заливку процедите через марлю и залейте ей яблоки. Прикройте крышкой и поставьте в холодильник на пару недель. Время от времени доливайте в банку холодную кипяченую воду. Готовые моченые яблоки храните в холодильнике в течение 2-3 месяцев.

Как видите, ничего сложного в приготовлении моченых яблок в домашних условиях нет. Попробуйте и вы заготовить урожай этим старинным способом!

маринованных яблок с хрустящей корочкой — The Kitchenista Diaries

В моем последнем посте мы окунулись в осенний сезон с теплым яблочным коблером, покрытым слоистой корочкой пирога. Продолжая праздновать яблоки в партнерстве с Kroger, я решил повернуться в веселом направлении для своего второго поста. Вы когда-нибудь задумывались о мариновании яблок? Быстрые соленья — одна из моих любимых уловок на кухне, и вы можете приготовить их практически с любыми фруктами или овощами. Мне нравится, как сладость яблок Honeycrisp контрастирует с терпким уксусом, к тому же они все еще сохраняют некоторую хрусткость, а на заднем плане играют теплые специи.Маринованные яблоки придают салатам и бутербродам яркую кислотность, их можно подавать вместе с такими мясными блюдами, как свинина, и даже они станут интересным дополнением к вашей следующей сырной доске. Быстрое маринование — это очень простая техника, и все ингредиенты можно найти в местном магазине Kroger — универсальном магазине в этом осеннем сезоне!

Маринованные яблоки с хрустящей корочкой

Ингредиенты:
½ стакана рисового винного уксуса *
½ стакана воды
¼ стакана сахара или больше по вкусу
½ чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка маринованных специй
3 яблока «Ханикрисп»
1 палочка корицы

* Примечание: В качестве альтернативы можно использовать белое вино или шампанский уксус. В соответствии с оригинальным рецептом, я обнаружил, что яблочный уксус слишком крепкий.

Время активности: 15 минут
Общее время: 4 часа
Урожайность: 1 банка
Специальное оборудование: Маленькая кастрюля, мелкоячеистое сито, 1-литровая банка каменщика или эквивалент

Первый шаг — приготовить рассол для травления. Смешайте рисовый винный уксус, воду, сахар, соль и приправы для маринования в маленькой емкости. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите несколько минут.Выключите огонь и дайте ему немного остыть, пока нарезаете яблоки.

Не нужно чистить яблоки, если вы этого не предпочитаете! Я просто отрубил яблоки по бокам, отбросив сердцевину, и нарезал ломтики ¼ дюйма. Наполните свою банку ломтиками яблока и палочкой корицы.

Затем процедите рассол для соления в банку, оставив специи.

Убедитесь, что дольки яблока погружены в воду, и при необходимости добавьте немного уксуса.Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на несколько часов, прежде чем наслаждаться маринованными яблоками. Они хранятся в холодильнике в течение недели.

Быстро маринованные яблоки и груши. Простой, адаптируемый рецепт яблок… | от Лауры Винсент

Это намеренно сдержанный рецепт, взятый из того, что уже было у меня на кухне. Так что вы можете сделать то же самое со своими собственными ингредиентами. Гвоздика и кардамон — это первое, что вы можете выбросить — замените их горошком перца, палочками корицы, семенами фенхеля, семенами кориандра, хлопьями чили, кожурой цитрусовых или, если вы застряли, просто оставьте их совсем.Соль и сахар очень важны для процедуры, хотя вы можете использовать сахарную пудру или сахар-сырец вместо простого. С уксусом можно путаться — яблочный уксус, очевидно, хорошо сочетается с самими яблоками, но у меня в кладовой было больше белого уксуса, отсюда и мои пропорции. Также здесь подойдут винный уксус или белый бальзамик. Вы можете использовать все груши или все яблоки, и вряд ли вам понадобится ни один из них, чтобы наполнить банку, — или, если вы перегружены фруктами, вы можете удвоить это количество, чтобы сделать огромную партию.

Но давайте предположим, что вы следуете моему рецепту в точности: чистая резкость белого уксуса впитывается в фрукты, имбирно-лимонный кардамон и тепло гвоздики придают элегантность и комфорт. Сладкие, соленые и густые, эти кусочки яблока и груши идеально подходят для запекания, на блюде или в качестве бутерброда. Они особенно просят, чтобы их сочетали с грецкими орехами или орехами пекан, и они были бы не лишними в овощном рагу, приготовленном на медленном огне.

Можно сделать две банки, всего около 30 унций, в зависимости от размера ваших фруктов — мое яблоко было маленьким, но груша была комично большой.

• 1 большая плотная груша
• 1 хрустящее яблоко среднего размера
• 1 стакан белого уксуса
• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 стакан сахара
• 3 чайные ложки не йодированной соли
• 4 зубчика
• 1 чайная ложка стручки кардамона

1. Нарежьте как можно больше пригодных к употреблению фруктов из яблока и груши на ломтики толщиной в пару миллиметров и разложите ломтики в чистые стерильные банки.
2. Доведите уксус, сахар, соль и специи до кипения в небольшой кастрюле, помешивая, чтобы сахар растворился.Когда он закипит, снимите с огня и осторожно, медленно влейте жидкость и специи в банки, пока фрукты полностью не погрузятся в воду. Сдвиньте шпажку по внутренней стороне банок, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха, затем закройте крышки.
3. Когда банки достаточно остынут, поместите их на ночь в холодильник, и тогда они будут готовы к употреблению. Принимать в течение недели.

Современная праздничная сырная доска с быстро-маринованными яблоками

Мы объединились с Whole Foods Market, чтобы создать современную праздничную сырную доску с красным чеддером и сырами в стиле бри, зимними фруктами и кисло-сладкими блюдами быстрого приготовления. маринованные яблоки.

Перейти к рецепту.

Этот сезон веселья — это, помимо прочего, сезон сырных досок, так что сейчас хорошее время, чтобы рассказать о том, как я собрал потрясающие сырные доски. Во-первых, не существует «правильного» способа сделать праздничную сырную доску. Помимо выбора хороших и не слишком похожих сыров, я думаю, что мы можем отказаться от идеи, что каждый вид сыра должен быть представлен. Я считаю, что лучший подход — приготовить множество сыров и гарниров, которые вам нравятся и которые, по вашему мнению, понравятся и вашим гостям.

Небольшие собрания могут дать возможность попробовать вкусные блюда или острые сыры — пищу, которая носит разговорный характер или рассказывает историю. Зная, что я не всегда буду под рукой на больших вечеринках, я делаю все просто с сырами и закусками, которые одновременно вкусны и легко узнаваемы.

Еще я люблю играть с цветом и ароматом. Прямо сейчас яркие сезонные фрукты, такие как мандарины Сацума, свежие гранаты, груши и сладкие женские яблоки, придают цвет любому праздничному блюду.На своей праздничной сырной доске я выложил смесь целых и нарезанных фруктов, как для разнообразия, так и для визуального эффекта. На всякий случай я предпочитаю включить в меню набор моих любимых закусок, таких как острые жареные пепиты, оливки Кастельветрано и прошутто. Быстрые соленые огурцы — еще один из моих любимых способов принести свежие продукты на стол в приложении, и здесь простая партия быстро замаринованных яблок придает восхитительно кисловатый привкус блюдам под рукой.

Но звездой сырной доски является сыр.В моем спреде используется красный чеддер от Sweet Grass Dairy в Джорджии и сыр Hartwell в стиле бри на ферме Jasper Hill Farm, оба доступны исключительно на Whole Foods Market. Красный чеддер Sweet Grass Dairy Red Cheddar сделан из коровьего молока, выращенного на пастбищах, и имеет кремовую текстуру и сложный травяной профиль, который идеально дополняет кислые маринованные яблоки. Сыр в стиле бри Jasper Hill Farm Hartwell имеет цветущую корку и приобретает маслянистый и напористый вкус, который прекрасно дополняет зимние фрукты. The Hartwell будет доступен со скидкой 50% 16 декабря в рамках акции «12 дней сыра» на Whole Foods Market. Каждый день, с 8 по 19 декабря, разные вкусные сыры будут продаваться за полцены. Подробности здесь!

Сэкономьте время в этот праздничный сезон, совершив покупки в Интернете на Whole Foods Market, а также покупая продукты и вкусные готовые праздничные блюда в местном магазине.

Яблоки в быстром маринаде

Быстро маринованные яблоки обладают прекрасным кисло-сладким вкусом, который прекрасно сочетается с сезонными специями, такими как гвоздика и душистый перец.Вкусовой профиль маринованных яблок невероятно разнообразен. Создайте более пряную версию с порошком кайенского перца или чили или добавьте залив и розмарин для более травянистого оттенка.

Эти быстро маринованные яблоки собираются быстро, но им нужно время, чтобы остыть в холодильнике.

Тип рецепта: Закуска

Делает: 2 пинты

Автор: Элизабет Старк, адаптировано из Good Decisions.

Состав

• 2–3 средние яблоки (выберите свежий, ароматный сорт, например Jonagold, Honey Crisp или Granny Smith)
• 4 5 дюймов полоски апельсиновой цедры
• 1/4 чашка очищенный и нарезанный молодой корень имбиря
• 1 чашка яблочный уксус
• 1 чашка воды
• 1/2 чашка кленовый сироп
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1 чайная ложка целые гвоздики
• 1/2 чайная ложка белый перец горошком
• 1/2 чайная ложка желтое горчичное семя
• 1/2 чайная ложка хлопья красного перца
• 1/2 чайная ложка ягоды душистого перца

Инструкции

1. Яблоки сердцевиной и ломтиками нарежьте полумесяцами толщиной 1/8 дюйма.Осторожно разложите яблоки, имбирь и цедру апельсина в две пол-литровые банки.

2. Тем временем доведите до кипения яблочный уксус, воду, кленовый сироп и специи, затем дайте остыть в течение 20 минут.

3. Осторожно полейте яблоки теплой жидкостью, обязательно добавив специи. Дайте остыть в открытом виде при комнатной температуре, затем закройте и поставьте в холодильник, пока яблоки не станут холодными или до 1 недели.

4. При подаче на стол добавить целые специи и цедру в качестве гарнира.Попробуйте кусочки маринованного имбиря — если они слишком острые, выбросьте их.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Готовим с Мэри и друзьями: маринованные яблоки

Маринованные яблоки … что за черт? Маринованные яблоки хороши по-разному; Сделайте партию для следующего подноса с сыром или загрузите в салаты или бутерброды / гамбургеры с острой горгонзолой или любым другим острым сыром, например, хорошим чеддером.
Маринованные яблоки также добавляют приятный кислотный компонент и отлично подходят к жареной или жареной свинине.

Хотя я мог использовать любое количество специй в рассоле, на этот раз я решил использовать кардамон из-за его уникальных качеств.

Но зачем использовать кардамон? В кулинарии кардамон — это пряность, приготовленная из стручков различных растений семейства имбирных. Кардамон обладает сильным острым вкусом и ароматом с нотками лимона, мяты и дыма.

Стручки кардамона содержат несколько семян, но стручки кардамона можно использовать целиком или измельченными. Есть два основных типа кардамона: черный кардамон и зеленый кардамон.

Кардамон используется в основном в индийской, а также ближневосточной кухне.

В индийских рецептах стручки кардамона целиком используются для приготовления риса басмати и различных карри. В рецептах Ближнего Востока молотый кардамон используется для приготовления некоторых десертов.

Интересно, что одной из стран, потребляющих больше всего кардамона, является Швеция, где кардамон используется для приправы всего, от выпечки до гамбургеров и мясных батонов.

Как шведы (и другие скандинавы, такие как финны и норвежцы), вы можете использовать кардамон в своих рецептах яблочного пирога. Учтите, что кардамон часто сочетается со специями, такими как корица и гвоздика (опять же, подумайте о карри и рисе басмати).

Таким образом, можно сказать, что кардамон можно использовать в любом из ваших обычных осенних и зимних рецептов, будь то пряники, пудинги, запеканки, грушевые или яблочные пироги, это всего лишь небольшой кулинарный скачок. (Источник: The Spruce)

РЕЦЕПТ
Состав
2 яблока с хрустящей корочкой, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма (или любое твердое хрустящее яблоко)
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 чайная ложка кардамона
Консервная соль
В каждую банку добавить:
6 целых ягод душистого перца
6 целых гвоздик
1 маленький красный перец чили (по желанию — можно не указывать)

Метод
В маленькой кастрюле добавьте уксус, сахар, кардамон и соль.Довести до кипения, растворив сахар, и снять с огня. Подождите, пока вы готовите яблоки.

Удалите сердцевину с яблок и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма, разрезая каждый ломтик пополам. Добавьте 6 целых ягод душистого перца и 6 целых гвоздик в каждую банку для консервирования объемом 8 унций и сверху положите ломтики яблока. Сверху каждую банку положите по одной маленькой красной перец чили и залить рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Обработать подготовленные банки в паровом автоклаве или на кипящей водяной бане 10 минут. Снимите банки и оставьте на кухонном полотенце на столешнице в течение 24 часов.Банки закрываются, когда кнопка в середине крышки полностью нажата и не может быть перемещена вверх или вниз.

Хранить в кладовой до одного года; открытые банки нужно хранить в холодильнике.

Поварская записка — Рецепт легко удваивается. Дайте настояться 3-4 недели, чтобы аромат развился.

Enjoy,
Мэри

© Готовим с Мэри и друзьями. Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного письменного разрешения автора и / или владельца этого блога строго запрещено.Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что полная и ясная заслуга компании Cooking with Mary and Friends с надлежащим и конкретным указанием на исходный контент.

Быстрые маринованные яблоки Рецепт — Los Angeles Times

Белый винный уксус, вода, мед и специи. Мне было немного любопытно, когда я осторожно тушил ингредиенты на плите. Аромат, сначала богато ароматный и сладкий с нотками корицы, душистого перца и ванили, завершился тонкой, но острой кислотностью от уксуса, наполнявшего кухню.

Скрестив пальцы, я вылила смесь на хрустящее нарезанное яблоко — еще одна партия маринованных огурцов почти закончилась.

Огурцы могут быть образцом, когда дело доходит до солений, но существует целый мир возможностей, основанных на древних методах и вдохновленных культурами всего мира. И там, где когда-то ваши возможности были ограничены разложением на подносе с праздничным лакомством вашей бабушки, теперь соленые огурцы, кажется, повсюду, любимцы ремесленников и муза поваров.Лучше всех? Их несложно сделать дома, и они быстро собираются.

В последнее время меня вдохновляют все красочные осенние продукты.

Возьмите клюкву. Маринованная клюква — это небольшой шаг по вкусу от клюквенного вкуса, и ее легко приготовить. Смешайте на плите яблочный уксус и воду с горсткой ароматических веществ — палочки корицы, гвоздики, звездчатого аниса, цедры апельсина и свежего имбиря. Добавьте кленовый сироп, чтобы подсластить, и доведите его до слабого кипения, чтобы смешать ароматы.Вмешайте клюкву и нагревайте до тех пор, пока она не начнет лопаться, чтобы дать аромату проникнуть внутрь. Затем охладите ягоды, погруженные в жидкость, до готовности и до пары недель.

Там, где традиционные соленья могут бродить неделями — ингредиенты солят, вытягивая влагу и натуральные сахара, которые со временем ферментируют, чтобы сохранить пищу за счет кислотности — быстрые соленья собираются примерно через день, пища пропитывается кислой жидкостью, обычно на основе уксуса, чтобы придать ему аромат.

Тыква — еще один вариант, и из нее получается отличный пикантный маринад. Я предпочитаю нарезать тыкву на более крупные кусочки — примерно квадратный дюйм — и солить их в течение нескольких часов, чтобы удалить влагу и размягчить кусочки. Хорошо промойте кусочки, затем добавьте их в кастрюлю с медленно кипящим белым бальзамическим уксусом и водой, приправленной измельченными зубчиками чеснока, свежим шалфеем, тимьяном и майораном. Коричневый сахар придает сладость и хорошо сочетается с кабачком.

Не стесняйтесь экспериментировать с уксусом и ароматизаторами, выполняя точную настройку, чтобы получить правильный баланс.Поначалу не переборщите со специями, так как со временем они будут продолжать проникать. И поиграйте с размером и формой солений, чтобы получить правильную текстуру и коэффициент хрусткости.

Мне потребовалось несколько пробных партий — точная настройка смеси специй здесь, регулировка толщины ломтиков — прежде, чем я получил нужные яблоки. Их отлично едят сразу, но также можно использовать в салатах и ​​сырных сэндвичах на гриле.

О, и они прекрасно смотрятся на праздничном подносе.

Рецепт сладких и пряных маринованных яблок | Блог THE NIBBLE

Овощи очень вкусны в маринаде, но и фрукты тоже.Думайте о сладких фруктах в остром и терпком маринаде. Этот рецепт маринованных яблок, приуроченный к Национальной неделе яблок, пришел к нам из компании Apple в США. Согласно A Healthier Michigan, первая полная неделя августа — это Национальная неделя Apple. Других отзывов на этот праздник найти не удалось; но мы не хотели ждать октября, чтобы поделиться этим рецептом (Национальный месяц яблок — октябрь, а Национальный день яблок — 21 октября). Несмотря на то, что это блюдо можно употреблять круглый год, оно хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, и другими летними блюдами. Никогда не слышали о маринованных яблоках? Джим Бэр, президент и главный исполнительный директор американской Apple, торговой ассоциации яблочной промышленности, упомянул, что маринованные яблоки его бабушки были любимыми в детстве. «Они были на столе при каждом приеме пищи», — сказал он. Увы, у Джима не было копии рецепта, но шеф-повар Дэйв Мартин сделал довольно хороший подражатель, и Бэр одобрил его. Шеф-повар Дэйв использовал яблоки Pink Lady из-за их красивого цвета; но вы можете использовать любое твердое яблоко, которое выдержит маринование. Вы можете заменить душистый перец, кардамон или гвоздику, если у вас нет звездчатого аниса. Вы также можете сделать более пикантное маринование, заменив его смесью хлопьев чили (или половину рубленого чили серрано), семян кориандра, семян фенхеля и горошин перца. РЕЦЕПТ: СОБИРАЕМЫЕ ЯБЛОКИ СЛАДКИЕ И НАСЫЩЕННЫЕ Ингредиенты на 8-12 порций 4 твердых яблока, очищенных от сердцевины, нарезанных на 8 частей (оставить кожуру) 2 стакана яблочного уксуса (заменитель золотого бальзамического) 1/2 стакана коричневого сахара 1/2 стакана сахарного песка 1/2 столовой ложки морской или кошерной соли 2 палочки корицы 3 звездочки аниса, целиком 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 3/4 чайной ложки цельного черного перца 1/2 стакана сушеной вишни Подготовка 1.В кастрюле среднего размера довести до кипения уксус, сахар, соль, палочки корицы, бадьян, ваниль и перец горошком. Мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте яблоки и снова доведите до кипения. 2. Уменьшите огонь и тушите 6-8 минут, пока нож, вставленный в центр яблока, не встретит легкое сопротивление. Добавьте сушеную вишню. Переложите в миску и дайте остыть. 3. ЗАКРЫТЬ и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Подавать или при комнатной температуре. Хранится в холодильнике до одного месяца. СПОСОБЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ЯБЛОЧНЫХ ЯБЛОК Пикантные маринованные яблоки — контрапункт богатым блюдам, и: В качестве гарнира или гарнира к мясу (особенно свинине), птице, морепродуктам (например, голубой рыбе, скумбрии, сардинам, копченой рыбе). С мягкими или острыми сырами, от рикотты до горгонзолы. Смешать с йогуртом. Сверху жареный сыр или другие бутерброды. На тарелке с закусками. Перекус. > История яблок

[1] Яблоки с пряностями, отличный повседневный вкус или приправа (фото © U.С. Яблоко). [2] Используйте яблочный уксус для маринования фруктов (фото © Heinz). [3] Звездчатый анис, отличная пряность для маринования, собирают с вечнозеленого дерева, которое растет на северо-востоке Вьетнама и юго-западе Китая (фото © Mareefe | Pexels). [4] Палочки корицы и стручок ванили (фото © Дарья Шевцова | Pexels).

Осенний рецепт: маринованные яблоки и груши

Каждую неделю Farmhouse Delivery привозит свежие продукты прямо к нам.Мне нравится знать, что наши фрукты и овощи поступают с местной фермы, но иногда, например, если мы уезжаем за город или у детей много внеклассных мероприятий, нам трудно есть все, что они приносят. Недавно у нас в холодильнике целый месяц лежало изобилие яблок и груш. Первая идея, которая пришла мне в голову, заключалась в том, чтобы использовать их для приготовления яблочного пюре или пирога, но я хотел попробовать что-то новое. Итак, я обратился к своему другу-повару Броку Лейну за идеями. Он предложил маринованные яблоки и груши.Я был заинтригован.

Мне понравилась эстетика фруктов, которые красиво лежат в стеклянной банке, и что это отличный способ перепрофилировать и сохранить продукты, которые в противном случае могли бы пропасть. Но я всегда думал о мариновании овощей, а не фруктов. Он заверил меня, что это было легко и вкусно, поэтому я решил попробовать!

По совпадению, моя подруга Вирджиния недавно восхищалась отличным рецептом маринованных яблок от Food52, который был быстрым и легким, поэтому я решил, что воспользуюсь им, но также попробую второй вариант с грушами.(Я не мог слишком сильно напортачить, правда?) Оказывается, результаты были вкусными и красивыми, так что это была победа для всех. По словам Брока, маринованные фрукты отлично подходят для салатов и пирогов, так как придают им дополнительный вкус. Не могу дождаться, чтобы попробовать оба!

Вы когда-нибудь мариновали фрукты? Если да, дайте мне знать, как вы их используете, в комментариях. И читайте полный рецепт.

Что вам понадобится

1 стакан воды

1 стакан белого вина или шампанского уксуса

1/2 стакана кленового сиропа (плюс еще, если вы любите сладкое)

1 1/2 чайной ложки специй для маринования

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 больших яблока Pink Lady

2 большие груши Анжу или Бартлетта

2–3 стручка аниса

Инструкции

1. Смешайте воду, уксус, кленовый сироп, специи для маринования и соль в маленькой или средней кастрюле.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 8-10 минут.
2. Используйте ложку, чтобы попробовать рассол (не забудьте дать ему остыть, чтобы не обжечь рот!).