Вторые блюда из мяса рецепты: Тушеное мясо с горчицей и сметаной, рецепт с фото — Вкусо.ру

Содержание

Вторые блюда из мяса | Фоторецепты на Харч.ру

Тыква, фаршированная мясом и рисом

2020-01-08 – | Просмотров: 321 Оля Харч.ру user

Вкуснейшие порционные тыквенные горшочки.

Жаркое «Велининг сабыры»

2020-01-02 – | Просмотров: 1 746 Оля Харч.ру user

Простое и вкусное блюдо туркменской кухни, которое можно приготовить как на природе в котелке, так и дома на плите.

Голубцы в тыквенной подливе

2019-12-24 – | Просмотров: 394 Оля Харч.ру user

Говорят, хозяйка будущего года предпочитает мясо, овощи и крупы. В этом блюде они сочетаются наилучшим образом.

Стейки в луковом соусе

2019-12-19 – | Просмотров: 508 Оля Харч.ру user

Для поклонников лукового вкуса…

Мусака с кабачками и баклажанами

2019-11-25 – | Просмотров: 825 Оля Харч.ру user

Турецкая разновидность мусаки в виде подливы.

Мясо с помидорами в тыкве

2019-11-19 – | Просмотров: 232 Оля Харч.ру user

Оригинальная подача гуляша.

Курино-свиной батон

2019-11-14 – | Просмотров: 647 Оля Харч.ру user

Когда лень лепить котлеты…

Кабачковые лодочки с фаршем по-московски

2019-10-23 – | Просмотров: 907 Оля Харч.ру user

Вкусный и нежный вариант.

Мясные гнезда с морковью и зеленым горошком

2019-10-02 – | Просмотров: 1 369 Оля Харч.ру user

Вкусные и пышные неженки.

Горшочки с гречкой и фаршем

2019-09-24 – | Просмотров: 1 817 Оля Харч.ру user

Очень ароматные…

Кабачковый рулет с фаршем

2019-09-23 – | Просмотров: 590 Оля Харч.ру user

Сытный и тающий…

Тефтельки в сметанном соусе

2019-09-10 – | Просмотров: 2 304 Оля Харч.ру user

Хорошо разнообразят детское меню.

Мясной хлебец с кабачками и сыром

2019-09-03 – | Просмотров: 689 Оля Харч.ру user

Сочный и нежный.

Кабачковая запеканка с фрикадельками

2019-09-01 – | Просмотров: 737 Оля Харч.ру user

Чем-то напоминает очень нежный пирог…

Мясные крокеты с рисом по-еврейски

2019-08-06 – | Просмотров: 1 728 Оля Харч.ру user

Неженки в соусе.

Говядина по-гречески

2019-07-23 – | Просмотров: 983 Оля Харч.ру user

Пусть вас не пугает апельсин в составе — это очень вкусно, ароматно, согревающе…

Вторые блюда из свинины - 100 лучших рецептов с фото пошагово

Рейтинг: (5 / 5)

Сочное мясо – свинина и индейка – с цукини.

Подробнее

Рейтинг: (3 / 5)

Сытное и одновременно легкое блюдо.

Подробнее

Рейтинг: (0 / 5)

Сытный и вкусный обед с квашеной капустой и мясным фаршем.

Подробнее

Рейтинг: (0 / 5)

С хрустящей, аппетитной корочкой и пикантным пряным ароматом.

Подробнее

Рейтинг: (0 / 5)

Ягоды крыжовника добавляют легкую кислинку.

Подробнее

Рейтинг: (0 / 5)

Сытное итальянское блюдо.

Подробнее

Рейтинг: (0 / 5)

Запеченная в духовке до золотистой корочки.

Подробнее

Рейтинг: (4 / 5)

Свинину можно заменить на жирную говядину.

Подробнее

Рейтинг: (4 / 5)

Используйте любые овощи: свеклу, тыкву, кабачки или патиссоны.

Подробнее

Рейтинг: (0 / 5)

Говядину можно заменить на свинину. Если свинина жирная – убавьте количество масла при тушении.

Подробнее

Рейтинг: (5 / 5)

Сделайте рагу острым, добавив в конце приготовления острый перчик и томатную пасту.

Подробнее

Рейтинг: (5 / 5)

Для фарша свинину можно заменить на жирную баранину.

Подробнее

Мясные вторые блюда / Кукорама – вкусные рецепты!

Читать больше Читать меньше

О блоге

Мясо – частый гость на столе большинства людей. Это основной источник белка, который необходим для построения и восстановления нашего тела. Особенно важен белок для мужчин, так как их мышечная масса значительно больше, чем у женщин. Именно мясные блюда на второе готовят чаще всего, будь то праздничный стол, обычный повседневный обед или ужин. Мясо не только вкусное, но и полезное, так как содержит множество необходимых для организма элементов:

1.Белок. Выступает в первую очередь строительным компонентом нашего тела.

2.Витамины В12, А, Е и D.

3.Железо, фосфор, калий, кальций, магний.

Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности человека, и многие из них содержатся только в пище животного происхождения. Именно поэтому рецепты вторых мясных блюд так важны. На нашем сайте собраны десятки различных горячих блюд из свинины, говядины, баранины, курицы и других видов мяса. С нами вы научитесь правильно запекать, жарить, тушить или варить мясо.

Советы по приготовлению вторых мясных блюд

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо знать некоторые секреты и нюансы:

1.Во время приготовления котлет лук лучше не пропускать через мясорубку в сыром виде. Предварительно его рекомендуется обжарить – таким образом котлеты будут намного вкуснее.

2.Мясо лучше всего нарезать поперек волокон – так оно не будет разваливаться и лучше сохранит форму.

3.Если тот или иной рецепт требует использовать вареное мясо, то его необходимо хранить без бульона. В противном случае оно впитает в себя соли и потеряет вкус.

4.Вкусное второе мясное блюдо получится, если посыпать его специями.

5.Говядину или свинину лучше всего запекать в духовке. Жарить не рекомендуется, так как мясо получится жестким.

6.Чтобы куски мяса были более сочными и мягкими, перед запеканием их рекомендуется смазать сметаной или домашней горчицей.

7.Если готовите второе мясное блюдо в духовке, обязательно ее предварительно разогревайте.

8.Во время жарки сковороду лучше не закрывать. Из-за большого количества пара мясо скорее получится тушеным, чем жареным. Кроме того, кусочки получат золотистую аппетитную корочку, если их не накрывать.

9.Варить мясо нужно, разрезав его на несколько небольших кусочков. Так оно быстрее и качественнее приготовится.

10.На многих фото в рецептах вторых мясных блюд можно заметить морковь, лук или петрушку. Это делается не только для красоты – за счет зелени и овощей значительно улучшается вкус блюда.

11.Во время тушения или варения следите за уровнем воды и постоянно добавляйте горячую воду, чтобы мясо не стало жестким и сухим. Холодную добавлять не рекомендуется, так как от нее мясо ужесточится.

12.Фарш для котлет будет более полезным и вкусным, если в него добавить измельченную зелень.

Блинная лазанья - Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
40 минут 20 минут 4-5 порций

  • Тонкие блины – 12 шт.
  • Говядина – 0,5 кг
  • Морковь – 2 шт
  • Лук – 1 шт.
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сметана – 3 ст.л
  • Молоко- 0,5 л
  • Сливочное масло – 2 ст.л
  • Мука – 2 ст.л
  • Соль – по вкусу

  1. Мясо отварить и пропустить через мясорубку, сыр и морковь натереть на крупной терке.
  2. Лук измельчить и обжарить на растительном масле вместе с натертой морковью.
  3. Смешать обжаренные овощи с мясом и заправить сметаной.
  4. Для приготовления соуса следует растопить на сковороде сливочное масло и добавить туда муку, размешать и медленно ввести молоко.
  5. Посолить и проварить смесь до тех пор, пока по консистенции она не станет как сметана.
  6. Емкость для запекания, смазать маслом, уложите туда три блина, сверху полить соусом и выложить мясную начинку. Следующий слой - тертый сыр.
  7. После сыра выложить еще три блина, полить соусом и снова выложить мясную начинку, затем сыр. Повторять пока не кончится мясной фарш.

Как подавать

Сверху посыпать тертый сыр и поставить запекаться в духовку.

Приятного аппетита!

Читай также: Ленивая блинная курица в духовке от Татьяны Литвиновой

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

80+ рецептов стейка на ужин - простые идеи для приготовления стейка

Этан Калабрезе

Просмотр галереи 83 Фото

1 из 83

Стейк и яйца

Назови дуэт получше. Будем ждать.

Получите рецепт в Делише.

2 из 83

Кубический стейк в мультиварке

Для получения идеально нежного стейка рекомендуем использовать мультиварку.

Получите рецепт в Делише.

3 из 83

Сливочный стейк феттучини

Так и должно быть.

Получите рецепт в Делише.

4 из 83

Самый лучший швейцарский стейк

Ворчестширский соус и тушеные помидоры делают этот нежный стейк неотразимым.

Получите рецепт в Делише.

5 из 83

Обратный жареный стейк

Испытайте уникальную технику, которая сейчас в моде.

Получите рецепт в Делише.

6 из 83

Стейк из фритюрницы

Вы больше никогда не будете жарить стейк на гриле.

Получите рецепт в Делише.

7 из 83

Круглый стейк

Блюдо максимально эффективно из недоиспользуемого и очень доступного по цене нарезки.

Получите рецепт в Делише.

8 из 83

Кубический стейк

Нет ничего более приятного, чем это.

Получите рецепт в Делише.

9 из 83

Масло с травами Лондон Бройл

Эта старинная кулинарная техника - наш новый фаворит.

Получите рецепт в Делише.

10 из 83

Стейк Капрезе

Вы будете совершенно капризны!

Получите рецепт в Делише.

11 из 83

Фланк-стейк с чимичурри

Наш соус чимичурри хорош для всего , но особенно для стейка с фланга.

Получите рецепт в Делише.

12 из 83

Лучший фланк-стейк

Маринад на 100% необязательный, но мы обещаем, что вы никогда не пожалеете об этом. Все, что вам нужно, - это 30 дополнительных минут.

Получите рецепт в Делише.

13 из 83

Чизстейк, фаршированный перцем

Филадельфийский фаворит с изюминкой!

Получите рецепт в Делише.

14 из 83

Каджунский стейк с маслом

Бюст, особенно тройной.

Получите рецепт в Делише.

15 из 83

Лучшее филе миньон

Готовы почувствовать себя нахрен?

Приобретите рецепт в Делише.

16 из 83

Лапша с говядиной и брокколи

Этот соус не баловство.

Получите рецепт в Делише.

17 из 83

Говяжья вырезка

Маслянистая, вкусная говяжья вырезка вашей мечты.

Получите рецепт в Делише.

18 из 83

Стейк с курицей на пальцах

Соус. Погружение. Соус.

Получите рецепт в Делише.

19 из 83

Лимонно-масляный стейк

Подождите, пока не попробуете этот соус.

Получите рецепт в Делише.

20 из 83

Филли Чизстейк Запеканка

Эта версия легендарного сэндвича в форме запеканки ооочень легко готовится.

Получите рецепт в Делише.

21 из 83

Солсбери стейк

Один укус - это как вернуться домой на ранчо.

Получите рецепт в Делише.

22 из 83

Французский дип-ролл-ап

Вот как мы катимся.

Получите рецепт в Делише.

23 из 83

Сковорода с лапшой рамэн и стейком

Любите рамен? Начните добавлять лапшу в жаркое с этим легким ужином в будний день.

Получите рецепт в Делише.

24 из 83

Бальзамический салат из стейка на гриле с персиками

Перечная руккола - идеальный сосуд для этого пикантно-сладкого сочетания.

Получите рецепт в Делише.

25 из 83

Филли Чизстейк Омлет

Обильный завтрак, которого вы заслуживаете!

Получите рецепт в Делише.

26 из 83

Филли Чизстейк

Поездка в Филадельфию не требуется.

Получите рецепт в Делише.

27 из 83

Кусочки стейка фри

Потому что стейк и картошка фри - лучшие друзья.

Получите рецепт в Делише.

28 из 83

Шипящий стейк Фахитас

Вот как можно воссоздать основной продукт Чили в домашних условиях.

Получите рецепт в Делише.

29 из 83

Рамен из говядины по-монгольски

Лапша быстрого приготовления рамен еще никогда не была такой вкусной.

Получите рецепт в Делише.

30 из 83

Филадельфийские Чизстейки Салатные Роллы

Без карбюратора Филадельфийские чизстейки с изюминкой.

Получите рецепт в Делише.

Реклама - продолжить чтение ниже

Мэдисон Флэджер Редактор образа жизни Мэдисон Флэджер - редактор журнала Delish по стилю жизни.com; она освещает новости и тенденции в сфере продуктов питания, продукты, достойные путешествий, и продукты, которые вам нужны прямо сейчас на кухне.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Серфинг и газон на двоих

Surf and Turf for Two - элегантное декадентское блюдо, которое УВАЖАЕТ. Я разберу для вас приправу, соус и время!

В эти выходные мы с Беном немного раньше отпраздновали День святого Валентина, создав «Серфинг и газон для двоих», которыми мы поделимся со всеми вами! Не хочется выходить на каникулы? Оставайтесь дома и вместо этого устройте этот декадентский и особенный праздник со своей конфеткой.

Почему они называют это серфингом и газоном?

Прибой и дерн - это восхитительное сочетание прибоя, то есть морепродуктов, и дерна, то есть говядины. Это особенное, элегантное и оооо такое удовольствие! В моем рецепте Surf and Turf for Two было достаточно, как вы уже догадались, двух человек, которые помогут отпраздновать любой особый случай.

Сначала у нас есть SURF . Многие комбинации для серфинга и дёрна призывают к употреблению креветок в качестве порции морепродуктов, но если вы хотите выложиться на полную, купите вместо них гребешки.Это правильный поступок. Морские гребешки - одно из моих самых любимых блюд, их готовят буквально за 3 минуты. У них мягкий вкус морепродуктов и плотная, но шелковистая текстура. Для этого рецепта вам нужно использовать больших морских гребешков.

Далее у нас есть TURF . Я предлагаю вам разориться и получить крем-де-ла-крем из говяжьих вырезок: филе миньон. маслянисто-мягкий, тает во рту и полностью оправдывает свою цену. Я покажу вам, как приготовить стейки, чтобы они были идеально приготовлены изнутри, а также как приготовить простой соус для сковороды с вином и розмарином, который поливают сверху.

Варианты серфинга и газона:

Хотя мы с Беном обожаем филе миньон и морских гребешков, не стесняйтесь приготовить это блюдо по своему вкусу!

  • Идеи для серфинга: хвосты омаров, гигантские креветки, равиоли с лобстерами, ножки королевских скал, гребешки.
  • Идеи для газонов: стейков рибай, стейки на косточке, отбивные из баранины, стейки Томагавк, ребрышки.

Шаг 1. Приправьте и приготовьте стейки

Начните с того, что дайте 2 стейкам филе миньон по 8 унций , нарезанным толщиной 2 дюйма, оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут.Мы хотим снять холод с холодильника, чтобы стейки готовились равномерно.

Вы, конечно, можете использовать заранее приготовленную смесь приправ, но моя домашняя приправа для стейка - БЕЗУМНАЯ. Добавьте каменную соль, перец горошком, семена фенхеля, хлопья красного перца чили, сушеный измельченный чеснок, и сушеный измельченный лук в ступку и пестик, затем крупно измельчите. В качестве альтернативы вы можете использовать измельчитель специй.

Натереть стейки с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима , затем обильно приправить каждую сторону смесью приправ.Помните, что это ТОННА мяса, поэтому не бойтесь складывать его туда.

Разогрейте большую чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей, затем добавьте 2 столовые ложки масла и дайте ему растаять. Добавьте стейки, затем поджарьте, пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка, около 2 минут, а затем переверните.

Поместите всю сковороду в духовку на 400 градусов, затем запекайте в течение 10 минут для получения средней степени готовности. Опять же, у нас были стейки толщиной 2 дюйма, поэтому, если у вас меньше или больше, уменьшите или увеличьте время обжарки соответственно.Переложите стейки на разделочную доску и оставьте на 10-15 минут.

Стейк Температура готовности:

  • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовая середина): 150 градусов
  • Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Советы по приготовлению идеального стейка:

  1. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут перед обжариванием, чтобы они приготовились равномерно.
  2. Прежде чем добавлять стейки, убедитесь, что ваша сковорода очень горячая.
  3. Оставьте стейки на 10-15 минут перед тем, как нарезать их ломтиками, чтобы не вытекли соки.

Шаг 2. Приготовьте соус для сковороды

Пока стейки отдыхают, снова поместите сковороду на средний или сильный огонь (помните, что ручка будет ГОРЯЧЕЙ из духовки) , затем добавьте 1 столовую ложку рубленого лука-шалота и обжарьте в каплях в течение 30 секунд.Добавьте 1/2 стакана красного вина , 1 измельченный и очищенный зубчик чеснока, и веточку свежего розмарина. Когда вино уменьшится вдвое, добавьте 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия , затем варите на медленном огне, пока соус не загустеет и не уменьшится, 7-9 минут. В конце добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

Шаг 3. Сделайте гребешки

Пока соус закипает, приготовьте прибой - снова мы использовали 6 больших морских гребешков .Промокните гребешки насухо между слоями бумажных полотенец, затем приправьте вершины большим количеством соли и перца .

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне, затем, когда она станет очень горячей, добавьте в сковороду по 1 столовой ложке сливочного масла и оливкового масла первого холодного отжима . Добавьте гребешки приправленной стороной вниз и обжаривайте 90 секунд. Приправьте вторую сторону солью и перцем, затем переверните и жарьте еще 90 секунд.

Шаг 4: ПЛАСТИНА!

Переложите остывшие стейки на две тарелки, затем соедините с тремя гребешками на каждую.Полейте сверху соусом из красного вина и закапывайте!

Что подавать с прибоями и газоном:

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по питанию за 5 дней

Свежие и востребованные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Surf and Turf for Two - это элегантное декадентское блюдо, которое УВАЖАЕТ. Я разберу для вас приправу, соус и время!

Ингредиенты
  • Для стейков и приправ:
    • 2 стейка из филе миньона по 8 унций, нарезанный 2 дюйма
    • 3/4 столовой ложки каменной соли
    • 1-1 / 2 чайных ложки горошка черного перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного рубленый чеснок
    • 1/2 чайной ложки сушеного рубленого лука
    • большие щепотки семян фенхеля
    • маленькие щепотки хлопьев красного перца чили
    • сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима
    • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Для соуса для сковороды:
    • рубленый лук-шалот
    • 1 измельченный и очищенный зубчик чеснока
    • 1 веточка свежего розмарина
    • 1/2 стакана красного вина, например каберне
    • 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия
    • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Для гребешков:
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 6 крупных морских гребешков
    • соль и перец
Указания по применению
  1. Положите стейк на тарелку на прилавке, чтобы он нагрелся в течение примерно 30 минут, прежде чем приступить к приготовлению.Разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. Для стейков: добавьте каменную соль, перец горошком, сушеный чеснок, сушеный лук, фенхель и хлопья красного перца чили в ступку и измельчите пестиком, затем крупно измельчите приправы. В качестве альтернативы вы можете использовать измельчитель для специй или вместо этого использовать свою любимую смесь для стейка, купленную в магазине. Сбрызните верхнюю часть стейков оливковым маслом первого холодного отжима, затем обильно сбрызните специями и натрите стейки. Повторите с другой стороны.
  3. Нагрейте большую, пригодную для духовки чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей, затем добавьте сливочное масло.После того, как он растопится, добавьте стейки и поджарьте, пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка, 2 минуты. Переверните стейки, затем поместите всю сковороду в духовку и запекайте в течение 10 минут для получения средней степени прожарки (увеличьте или уменьшите время запекания в зависимости от толщины ваших стейков - наши были толщиной 2 дюйма). Уберите стейки на тарелку, пока вы готовите остальные. блюда.
  4. Для соуса на сковороде: снова поставить горячую сковороду на средний или сильный огонь, затем добавить лук-шалот и обжарить 30 секунд. Добавьте розмарин, чеснок и вино, затем тушите, пока вино не уменьшится вдвое.Добавьте говяжий бульон и тушите, пока соус не загустеет и не уменьшится, 7-9 минут. Добавить сливочное масло, попробовать, при необходимости добавить соль и перец, а затем отставить.
  5. Для морских гребешков: промокните их насухо между слоями бумажных полотенец, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон. Растопите сливочное масло и оливковое масло первого отжима в большой сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте гребешки и поджарьте в течение 90 секунд. Переверните, затем ищите еще 90 секунд.
  6. Разложите стейки и гребешки на двух тарелках, полейте стейки соусом и подавайте.
Примечания

Варианты:

  • Идеи для серфинга: хвостов омаров, гигантские креветки, равиоли с лобстерами, ножки королевского скала, гребешки из гнедой.
  • Идеи для газонов: стейков рибай, стейки на косточке, отбивные из баранины, стейки Томагавк, ребрышки.

Температура стейка для степени прожарки:
  • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовая середина): 150 градусов
  • Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Советы по приготовлению идеального стейка:
  • Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут перед обжариванием, чтобы они приготовились равномерно.
  • Прежде чем добавлять стейки, убедитесь, что ваша сковорода очень горячая.
  • Оставьте стейки на 10-15 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы не закончились соки.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Венгерская еда и 77 блюд, которые вы должны знать

От лангоша до гуляша и куриного перца - узнайте об истории венгерской кухни и лучших блюдах страны.

Венгерская кухня 101

Венгерская кухня сегодня является отражением континентального климата Венгрии (холодная зима, жаркое лето), сельской кухни и влияния соседних стран и этнических меньшинств. Например, в то время как венгры ели гуляш в той или иной форме на протяжении сотен лет, такие блюда, как фаршированный перец, шницель и чолент, постепенно стали популярными благодаря османскому, австрийскому и еврейскому влиянию соответственно.

Кульминацией кулинарии средневековой Венгрии было правление 15-го века короля Матиаса эпохи Возрождения.Через свою жену, родившуюся в Неаполе, Беатрис, Матиас нанял опытных иностранных поваров, которые устраивали в королевском дворце изысканные застолья, которые могли составить конкуренцию тем, что проводились в Италии того времени.

Хотя оккупация Османской Турцией положила конец независимости Венгрии на почти два столетия, она также принесла важные кулинарные новшества - в это время появились фаршированные овощи, некоторые десертные блюда и кофе. Это было также, когда в Венгрию впервые появились такие продукты, как фасоль, кабачки, кукуруза, картофель, помидоры и перец.Фактически, паприка (стручковый перец) произвела революцию в венгерской кухне после того, как местные фермеры вырастили множество подвидов, от сладких до обжигающих.

Тушеная телятина с паприкой и яичными клецками (нокедли).

Между тем, тонкие французские кулинарные техники начали распространяться в аристократических домах, а затем и по всей стране, укрощая несколько грубых и острых венгерских крестьянских блюд (например, ру заменил хлеб в качестве загустителя). Это привело к более изысканному, но все же отличному стилю приготовления, который считается основой современной венгерской кухни.

Учитывая небольшой размер Венгрии, региональные различия незначительны. Заметным исключением является Трансильвания, которая сегодня является частью Румынии, но со значительной венгерской общиной. Там вместо перца незаменимыми приправами остались травы и специи, такие как имбирь, эстрагон, тимьян, розмарин, летний чабер и можжевельник. Трансильвания также известна своими блюдами на основе кукурузы, такими как полента и сыр из овечьего молока.

Обед в Венгрии обычно начинается с супа. Как и во многих странах Восточной Европы, немногие супы имеют характерно кислый вкус.На вершине суповой иерархии находится ароматный « húsleves », буквально мясной суп, обычно приготовленный из давно тушеной говядины или птицы. Без него не обходится ни один свадебный прием. Выбор супа на каждый день обычно определяется сезоном: в холодные месяцы может быть сытный фасолевый суп с копчеными свиными ножками ( Jókai bableves ), а летом - легкий фруктовый суп.

Климат Венгрии подходит как для охлаждения овощных культур, так и для выращивания овощей в теплый сезон, поэтому есть как морковь, свекла, кольраби, капуста, цветная капуста, так и помидоры, сладкий перец, стручковая фасоль и кабачки.Вместо того, чтобы превращать их в вареные или приготовленные на пару гарниры, сезонные овощные рагу, загущенные сметаной ( főzelék) , часто появляются в качестве основного блюда. До того, как овощи стали доступны круглый год, большинство людей получали витамины и углеводы в виде квашеной капусты и картофеля в холодные месяцы.

В Венгрии не существует концепции салатов. Вместо этого люди сопровождают свое основное блюдо небольшой тарелкой приправленных овощей, обычно нашинкованной капусты, огурцов, свеклы или помидоров.То же самое и зимой, за исключением того, что они едят их маринованными ( savanyúság ).

Мясо - основа венгерской кухни. Варианты включают птицу, говядину и, в меньшей степени, дичь и птицу, но наиболее распространена свинина. Свинина встречается во множестве форм. Жареная колбаса с перцем в сочетании с горчицей и ломтиком хрустящего хлеба является популярным повседневным блюдом, но в более дорогих ресторанах также подают жареную мангалицу, кудрявую породу традиционной свинины, известную своим богатым вкусом мраморным мясом.Исторически сало было основным кулинарным жиром, но теперь его вытеснили растительные масла.

До использования холодильников основным источником белка в рационе людей были консервы, которые все еще популярны в Венгрии. Szalonna и kolbász - две основные категории, обе они традиционно производятся во время ежегодного зимнего убоя свиней. Премиум téliszalámi - копченая, ферментированная и выдержанная колбаса с добавлением зелени - по праву считается национальным достоянием.

Венгрия - страна, не имеющая выхода к морю. Это не значит, что в наши дни вы не можете найти достойный коктейль из креветок на гриле, но пресноводная рыба, такая как карп ( ponty ), сом ( harcsa ) и, реже, форель ( pisztráng ) и щука- окунь ( fogas ), наверное, посвежее. К сожалению, давно прошли те времена, когда в Дунае водились белуги. И хотя рыба не самая сильная часть венгерской кухни, стоит попробовать местный рыбный суп - рыбный бульон или halászlé .

Лапша занимает центральное место в венгерской кухне. Они присутствуют во многих супах, но, что более интересно, есть целая категория сладких (!) Блюд из макарон: обычная лапша, покрытая молотыми семенами мака ( mákos tészta ) или молотые грецкие орехи ( diós tészta ) и сахарная пудра. Их обычно едят как второе блюдо после крепкого супа.

Также примечательны бесчисленные десертные блюда, которые возникли в Австро-Венгрии и до сих пор широко распространены в государствах-преемниках.Примеры включают kaiserschmarrn ( császármorzsa ), картофельные клецки с вареньем ( szilvásgombóc ), хлебный пудинг с маком ( mákos guba ) и сладкие дрожжевые булочки 554ygaluska ( aranyka). Как и сладкую пасту, их подают теплыми и обычно едят вместо основного блюда. Самый распространенный десерт в Венгрии - это palacsinta , недрожжевой блинчик, похожий на блин, с фруктовым джемом, туро или сахаром с корицей.

Как и Австрия, Венгрия - это супердержава.Многие традиционные торты содержат молотые семена мака, молотые грецкие орехи и каштановую пасту, иногда полностью заменяющую пшеничную муку. Обратите внимание, что в ресторанах Венгрии не подают торты; вместо этого вам придется посетить специализированную кондитерскую ( cukrászda ), чтобы попробовать классический торт Dobos или Esterházy torte.

Венгерские сыры не совсем поджигают мир, отчасти потому, что, в отличие от Франции и Швейцарии, в стране мало доступных горных пастбищ, на которых коровы могли бы пастись (потребление молока на душу населения в Венгрии также является одним из самых низких в ЕВРОПА).Но сметана ( tejföl ) присутствует во многих продуктах. Обладая ноткой терпкости, он придает блюдам приятный вкус и кремообразную консистенцию. Также популярен túró , белоснежный, свежий, незрелый творог, похожий на творог. Túró очень универсален, он присутствует как в классических сладких ( túrós batyu, ), так и в соленых ( túrós csusza ), а также в культовом шоколадном батончике Венгрии Túró Rudi .

Исторически Венгрия была страной, пьющей вино, а не пивом, при этом Токай на северо-востоке является ведущим винодельческим регионом.Коммунистическая эпоха (1947–1989) не способствовала репутации венгерских вин, но сегодня новое поколение амбициозных виноделов стремится вернуть страну в поле зрения энофилов.

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание на то, что поддерживает Offbeat .

77 основных венгерских блюд

Уважаемый читатель, прежде чем вы начнете сомневаться в происхождении следующих блюд, имейте в виду, что региональные продукты влияют друг на друга во всех частях мира.Например, суп-гуляш стал таким же стандартом в Австрии, как и винский шницель в Венгрии. Во всяком случае, это прекрасный культурный обмен через еду, обогащающий кухню обеих стран.

В Будапеште вы найдете многие из перечисленных ниже блюд в традиционных венгерских ресторанах, а также в étkezdes, которые являются дешевыми, простыми ресторанами, где подают только обед. Обратите внимание, что некоторые из блюд являются сезонными, например, зимние голубцы, поэтому их нельзя подавать круглый год.


# 1 - Túrós batyu: Как и в Италии, Франции и Скандинавии, многие люди в Венгрии начинают свой день с утренней выпечки вместо полноценного завтрака. Начинка из белоснежного творожного сыра туро придает сладко-терпкий вкус этой закуске для завтрака размером с ладонь, которую можно купить практически в любой пекарне.


# 2 - Шоколадная булочка (kakaós csiga): Помимо túrós batyu, показанного выше, kakaós csiga - еще одна любимая утренняя выпечка в Венгрии.Если вы сладкоежка, то эта богатая шоколадная булочка в форме спирали станет настоящим удовольствием, особенно если вы съедите ее еще теплой. Мой фаворит в Будапеште: Pékműhely 2.


# 3 - Сливовое варенье (szilvalekvár): Будь то простая добавка к поджаренному хлебу, богатый гарнир к фуа-гра или начинка из палачсинты, появляются фруктовые консервы. в бесчисленных венгерских блюдах. Разновидности бесконечны - персик, малина, клубника, вишня и т. Д. - но больше всего уходит сливовое варенье (szilvalekvár).До того, как сахар стал дешевым и широко распространенным в 19 веке, люди делали szilvalekvár без него, тщательно перемешивая кусочки фруктов в течение 12-14 часов до состояния геля на огне.


# 4 - Lángos: Многие венгры ассоциируют этот диск с жареным хлебом во фритюре с летними каникулами, проведенными на озере Балатон, но, к счастью, lángos доступны круглый год. В лучшем случае хрустящая золотистая корочка становится мягкой и дымящейся внутри (исторически лангош был побочным продуктом выпечки хлеба в домашних условиях).Чтобы получить самые незабываемые впечатления, попробуйте один, натертый чесноком и посыпанный сметаной и тертым сыром. Мои фавориты в Будапеште: JóKrisz Lángos Sütöde .


# 5 - Liptauer (körözött): Названный в честь творожного сыра Липтов, в сегодняшней Словакии, Liptauer - это распространение, которое едят в странах бывшей Австро-Венгерской империи. Смесь оранжевого цвета состоит из творога из овечьего молока (juhtúró), сливочного масла, паприки, нарезанного лука и тмина.Люди обычно намазывают körözött на хлеб и сочетают его с холодным пивом. Мой фаворит в Будапеште: Вы можете купить готовый körözött, проданный в маленьких формочки, по адресу Boci Tejbolt на рынке Клаузаль.


# 6 - Колбаса колбаса (kolbász): Колбасы дороги сердцам венгерского народа и, пожалуй, не больше, чем колбасы, которые они традиционно готовили во время зимнего убоя свиней. Kolbász состоит из пасты из мяса, жира и смеси специй с большим содержанием паприки.Смесь набивают в трубчатую оболочку, обычно используя кишечник свиньи, а затем коптят и сушат. Нарезанный колбас очень универсален, он присутствует во многих венгерских классических блюдах, например, в слоеном картофеле (rakott krumpli), а также в качестве начинки для сэндвичей. Мое любимое блюдо в Будапеште: его продают в большинстве мясных лавок на Большом рынке. Не стесняйтесь сначала попросить образец.


# 7 - Салями (салями): Традиционная салями - это относительно недавний вид консервированной колбасы в Венгрии, относящийся к XIX веку.По сравнению с колбасом, описанным выше, салами толще, выдерживается дольше и обычно делается без перца, отсюда и отсутствие оранжево-красного оттенка. Премиальная категория - téliszalámi, узнаваемая по белой защитной плесени, которая растет на ее поверхности во время высыхания. Две исторические компании, Pick и Herz, по-прежнему являются основными производителями. Нарезанный салами можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве начинки для бутерброда. Мой фаворит в Будапеште: его продают в большинстве дорогих продуктовых магазинов.


# 8 - Szalonna: «Szalonna» - это общий термин для всех кусков консервированной свинины, которые поступают прямо из-под кожи животного, будь то жир, свиная грудинка или челюсть.Большую часть салонны солят и копчут, но методы лечения зависят от региона. По сей день солонна является ценным продуктом питания, богатым энергией, по всей Венгрии; люди либо готовят его в блюдах для усиления вкуса, либо просто едят его вместе с ломтиком хлеба и овощей. Мое любимое блюдо в Будапеште: его продают в большинстве мясных лавок на Большом рынке. Не стесняйтесь сначала попросить образец.


# 9 - Хлеб, намазанный салом (zsíroskenyér): Барная закуска zsíroskenyér с богатым вкусом в Венгрии, zsíroskenyér, представляет собой бутерброд с открытым лицом, намазанный салом (свиным жиром), посыпанный кольцами лука и немного перец.Удобно, что zsíroskenyér хорошо сочетается с разливным пивом, а также удобен для кошелька. В нескольких местах также подают VIP-версию, приготовленную из мангалицкого сала. Мой фаворит в Будапеште: Grinzingi , неприметный ресторан старой школы в центре Будапешта.


# 10 - Жареный сало (töpörtyű & pörc): Кусочки сала, обжаренные до золотистого, хрустящего коричневого цвета, могут и не для слабонервных, но они восхитительны. Большинство мясных магазинов Венгрии готовят их как из свинины, так и из гусиного жира (шмальц).Отведайте töpörtyű, когда они подойдут, или возьмите красный лук и свежий кусок хлеба для пары. Pörc - аналогичный продукт, в котором вместо сала используется свиная грудинка (подумайте о чичарроне).


# 11 - Консоме из говядины (marhahúsleves): Húsleves - фирменное блюдо воскресных семейных обедов по всей Венгрии, обычно подается из большой супницы на весь стол, похожей на pot-au-feu. В дымящийся ароматный бульон входят кусочки нежной говядины, корнеплоды и лапша. Это часто сочетается с костным мозгом и тостами на стороне.


# 12 - Суп-гуляш: Это типичное венгерское блюдо, которое раньше было пищей пастухов, состоит из бульона с добавлением паприки, щедро наполненного кубиками нежной говядины, картофелем и лапшой (на самом деле суп-гуляш - это 19-й век). вековая производная от pörkölt - см. № 26 ниже). Используйте столовую пасту из горячего перца, чтобы отрегулировать уровень специй по своему вкусу. Мой любимый в Будапеште: В этих ресторанах .


# 13 - Куриный суп jházi: jházi - это классический венгерский свадебный суп из курицы с богатым вкусом куриный суп с горой овощей, прежде всего: моркови, зеленого горошка и грибов, и лапши.Суп получил свое прозвище от Эде Уйхази, венгерского актера 19-го века и раблезианского деятеля, для которого его готовили сотрудники кухни ресторана Wampetics (предшественника знаменитого Гунделя). В оригинальном рецепте вместо курицы использовался каплун.


# 14 - Рыбный суп (halászlé): Венгерский взгляд на буйабес имеет множество региональных вариаций, в первую очередь рыбные супы, происходящие из прибрежных городов Баха и Сегед. Паприка и различные мелкие рыбки дополняют малиновый бульон, замешанный на нежном маслянистом филе карпа.Традиционно халасле является частью рождественского ужина в венгерских семьях.


# 15 - Бобовый суп Йокай (Jókai bableves): Этот тяжелый зимний суп назван в честь любимого венгерского писателя Мора Йокая. Основными компонентами являются копченая свиная рулька, хрустящие колбаски, фасоль пинто, корнеплоды и щипковая лапша. Обычно в суп загущают заправку со сметаной. Совет: ваши самые продуктивные часы начнутся не после того, как вы отшлифуете миску.


# 16 - Суп Палока: Этот крепкий суп из баранины, прослоенный с картофелем, стручковой фасолью и сметаной, создан ресторатором Яношом Гунделем, отцом знаменитого Кароли Гунделя. Он приготовил суп в качестве подарка на день рождения в 1892 году своему постоянному покровителю Кальману Миксату, знаменитому писателю и политическому деятелю. Миксат писал о народе палок на северо-востоке Венгрии, отсюда и прозвище супа. Первоначальный рецепт предусматривает приготовление баранины, но в наши дни в большинстве мест готовят ее с говядиной или свининой.


# 17 - Суп из квашеной капусты (korhelyleves): Венгры традиционно едят этот зимний суп как лекарство от похмелья после ночного разврата. Квашеная капуста с ярким вкусом, нарезанные сосиски и густой бульон со сметаной успокаивают желудок и облегчают головную боль.


# 18 - Суп Lebbencs: Этот суп из картофеля и лапши восходит к сельским жителям восточной Венгрии, которые жили в Дебрецене и его окрестностях. Суп начинается с того, что небольшой кусок свиного жира превращается в сало и хрустящие шкварки, в которые помещаются остальные ингредиенты.Леббенс - это название листа теста толщиной с бумагу, который они раскатывали, сушили и отщепляли кусочками от супа.


# 19 - Суп из свиной кости (orjaleves): Это блюдо восходит к ежегодным праздникам убоя свиней в венгерской сельской местности, где обед начинался с orjaleves. Но есть веская причина приготовить этот потрясающий суп из костей, даже если вы горожанин. Часть удовольствия заключается в том, чтобы найти и смаковать нежные кусочки скрытого мяса, оставшиеся прикрепленными к кости свиной шеи (не стесняйтесь атаковать ее руками).


# 20 - Холодный вишнево-вишневый суп (hideg meggyleves): Это любимое летнее лакомство вряд ли найдется за пределами Венгрии. Главное - свежая вишня без косточек, которая с помощью воды, сметаны и сахара превращается в восхитительно шелковистый, сладко-терпкий охлажденный суп.

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание на то, что поддерживает Offbeat .

# 21 - Фуа-гра (libamáj): Обычно ассоциируется с французскими блюдами, мало кто знает, что Венгрия является вторым по величине производителем фуа-гра в мире. В большинстве ресторанов высокой кухни этот деликатес подают в качестве закуски с фруктовым джемом, чтобы соответствовать богатому вкусу и маслянистой текстуре откормленной утиной печени (традиционно фуа-гра сочетается с бокалом золотого вина Tokaji aszú). Хотя фуа-гра в Будапеште не дешево, оно более доступно, чем в большинстве мест по всему миру.


# 22 - Тушеное мясо из зеленого горошка (zöldborsó főzelék): Будь то картофель, кольраби, капуста, шпинат, чечевица, фасоль, зеленый горошек или кабачки, любовь Венгрии к овощным рагу (főzelék) кажется бесконечной. Főzelék может стоять сам по себе как основное блюдо в паре с толстым ломтиком хрустящего хлеба, который традиционно ели в дни воздержания, но начинка часто включает яйцо с солнечной стороной вверх, фрикадельки, pörkölt или колбасу. Мой любимый в Будапеште: Öcsi Étkezde .


# 23 - Летнее тушеное мясо из кабачков с укропом (tökfőzelék): Одно из наиболее часто употребляемых овощных рагу в Венгрии привлекает как заядлых поклонников, так и противников. Какой бы стороной вы ни были, стоит хотя бы попробовать охлажденный в летнюю жару вариант, загущенный только сметаной.


# 24 - Тушеная капуста в томатном соусе (paradicsomos káposzta): Ни один обзор венгерской кухни не будет полным без тушеной капусты; этот требует свежей капусты, но также работает с квашеной капустой.Томатный соус придает блюду выразительный красный оттенок, а легкая сладость достигается за счет добавления сахарной приправы. Обычно сверху подают тушеные свиные ребрышки.


# 25 - Lecsó: Сделанный из болгарского перца, помидоров, лука и немного паприки, лучшее время для этого венгерского рататуя - конец лета, когда эти овощи самые спелые и ароматные. Lecsó еще лучше, если его добавить жареное яйцо и тонкие ломтики хрустящей колбасы.


# 26 - Слоеная картофельная запеканка (rakott krumpli): В Венгрии картофельная запеканка представлена ​​ломтиками сваренных вкрутую яиц, хрустящей колбасой из паприки и топпингом из плавленого сыра и сметаны.Сумма частей легкая, кремовая и вкусная. А также освежающий, когда подается с маринованными овощами. Мой любимый в Будапеште: Stand25 Bisztró .


# 27 - Тушеная говядина (marha pörkölt): Pörkölt и паприкаш (следующая запись) - предки супа-гуляша. Они возникли среди пастухов венгерской равнины, Альфельда, которые тушили кусочки мяса в котле на открытом огне (приправа для паприки появилась в 18 веке).Традиционные гарниры к ним - яичные клецки (галуска) или яичный «ячмень» (тархонья). Pörkölt тушится в сухом виде и обычно готовится из говядины или свинины. Мой любимый в Будапеште: Menza .


# 28 - Паприкаш с курицей: Паприкаш очень похож на пёркёльт, описанный выше, но здесь мясо обычно осторожно готовится на пару с использованием большего количества жидкости, чем с пёркёльтом. Кроме того, паприкаш готовится со сметаной и обычно готовится из курицы или телятины, а не из говядины.


# 29 - Csikós tokány: Tokány - это тушеное блюдо, похожее на pörkölt и paprikás, описанное выше, но обычно готовящееся с меньшим количеством перца, чем эти два. Исторически сложилось так, что токань был распространен в Трансильвании, а само название происходит от румынского слова, обозначающего рагу. Вы можете распознать токань по тонкой вытянутой форме кусков мяса. Копченая солонна и сметана придают особый вкус чикос токань, который можно приготовить с любым мясом, которое вам нравится.


# 30 - Паприкаш из сома (harcsapaprikás): Подобно венгерским пастухам, местные рыбаки тоже полюбили чарующую остроту паприки, когда эта специя распространилась по стране в 18 веке; вскоре их тяжелые рыбные блюда наполнились малиновым оттенком перца.Сегодня это рыбное тушеное мясо обычно готовят из сома и подают с тушеной тушкой (см. № 46 ниже), обеспечивая вызывающий сожаление уровень потребления калорий.


# 31 - Голубцы (töltött káposzta): В средневековой Венгрии мясо с квашеной капустой было национальным блюдом, но во время османской оккупации страны была принята турецкая практика заливки мяса в листья овощей, и отсюда и появились голубцы. Квашеная капуста и щедрая ложка сметаны отличают местный вариант от региональных.Töltött káposzta - ценный зимний продукт и обязательный курс на венгерских свадебных приемах. Мой любимый в Будапеште: Rosenstein Vendéglő .


# 32 - Слоеная капуста (kolozsvári rakott káposzta): Это сытное блюдо из капусты создано, чтобы оживить мрачные зимние вечера. Ингредиенты менялись на протяжении десятилетий, но основу составляют квашеная капуста, прослоенная с рисом, копчеными колбасами и сметаной; Обжоры должны подумать о добавлении кусочков сваренных вкрутую яиц и солонны.Это один из тех продуктов, который на следующий день становится еще вкуснее.


# 33 - Фаршированный перец (töltött paprika): Фаршированный перец, похожий на голубцы, происходит еще в Османскую эпоху. В Венгрии перец фаршируют смесью из свинины, лука и риса и обычно подают на подушке из нежно сладкого томатного соуса с гарниром из вареного картофеля.


# 34 - Székelykáposzta / Székelygulyás: Ресторан в Будапеште изобрел это здоровенное блюдо в 1846 году из остатков тушеной свинины (pörkölt) и квашеной капусты.Смесь быстро стала хитом и распространилась по Венгрии. Несмотря на то, что многие думают, székelykáposzta не имеет ничего общего с Трансильванией; Хотя секейцы живут в Трансильвании, название блюда на самом деле относится к Йожефу Секели, человеку, который первым заказал его.


# 35 - Шницель (rántott hús): Эта итальянско-австрийская котлета из телятины в панировке проникла глубоко в венгерские кухни, будучи популярным блюдом воскресных семейных трапез. Когда все сделано правильно, за тонкой хрустящей корочкой прячется нежное и сочное мясо.В то время как оригинальный рецепт предусматривает эскалопы из телятины, рестораны Будапешта часто подают его со свиной корейкой, куриной грудкой или начинкой из ветчины и сыра (cordon bleu). Мой любимый в Будапеште: Buja Disznó (k) и Café Kör .


Мангалица свиная отбивная с полентой и свежими овощами.

# 36 - Мангалица, свиная отбивная: Венгерская мангалица, похожая на чернокопытного Иберико, - это ценная порода старинных свиней, известная своим мраморным мясом и кудрявой шерстью."В ресторанах, отмеченных звездами Мишлен по всему миру, подают мангалицу, но на родине в Венгрии вы сможете полакомиться этим деликатесом из свинины по относительно приемлемым для кошелька ценам.

Мой контент бесплатный, и я никогда не принимаю деньги взамен для освещения. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать веб-сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание на то, что поддерживает Offbeat .

# 37 - Vadas: Vadas - это универсальная фраза для блюд, приготовленных с апельсиновым кисло-сладким соусом из протертых корнеплодов с добавлением горчицы, лимона и небольшого количества сахара.Первоначально его называли мясом дичи («вад» переводится как «дичь»), но в ресторанах обычно подают его с говядиной, приготовленной на медленном огне (вадас марха). Классическое сочетание предполагает наличие хлебных кнедликов на стороне.


# 38 - Cholent (sólet): Это традиционное средневековое субботнее блюдо, впервые представленное в Венгрии местной еврейской общиной, с тех пор стало популярным. Существует множество разновидностей чолента, в Будапеште основа обычно состоит из медленно приготовленных бобов и перловой крупы. Начинка включает нарезанную грудинку, гусиную ножку и яйца.Многие рестораны в еврейском стиле подают его по пятницам и субботам. Мой любимый в Будапеште: A Séf utcája (по пятницам).


# 39 - Плов со свининой и рисом (bácskai rizses hús): Этот рисовый плов, посыпанный тушеными кусочками свинины, произошел от запеканки djuvec, популярной в Сербии, южном соседе Венгрии. Другой способ подумать об этом: перемешайте остатки перцового перца с болгарским перцем, помидорами и рисом и позвольте ароматам смешаться.Блюдо, которое едят как основное блюдо, не обходится без гарнира из солений.


# 40 - Картофель паприка (paprikás krumpli): Считается непривлекательной пищей, но не смотрите свысока на это сочетание паприки и картофеля, которое питало поколения венгров в школьных кафетериях и закусочных. Простые ингредиенты противоречат красиво слоистому вкусу блюда, который обычно усиливается нарезанными сосисками и гарниром из соленых огурцов.


# 41 - Легкие с хлебными кнедликами (szalontüdő / savanyútüdő): Эта тарелка с телячьими легкими, также популярная в Чешской Республике и Австрии - традиционный рецепт требует телятины, но в Будапеште ее часто готовят из говядины или свинины. - вкуснее всего, когда подается со сливочно-ярким соусом с оттенком лимонного сока и парочкой хлебных кнедликов.


# 42 - Венгерское тушеное мясо из рубца (pacal pörkölt): Как и в Италии и Франции, рубец в Венгрии долгое время считался едой для бедняков, но он может быть восхитительно вкусным, если приготовить его до нежности, оставив немного укуса. к нему. В Венгрии, естественно, жареные полоски говяжьего рубца прибывают в соусе из красного перца и гарнира отварного картофеля.


# 43 - Каша из гусиных потрохов (ludaskása): Одно из старейших блюд Венгрии, хотя в былые времена ludaskása часто готовили из пшенной каши вместо риса.Он состоит из оставшихся гусиных потрохов и кусочков гусиной спины, сваренных на подушке из риса аль денте, смешанного с корнеплодами. Лудаскаса - это экономичное блюдо, которое было очень популярно как среди христиан, так и среди евреев, жителей Будапешта на рубеже 20-го века.


# 44 - Жареные сосиски (sütőkolbász & hurka): Жареные колбасы - это любимая еда в Венгрии, будь то завтрак, обед или ужин. Щедрая порция горчицы, маринованных овощей и толстый ломтик хрустящего хлеба - все, что вам нужно для этого непринужденного обеда.Колбас - это мясная колбаса со специями паприки, а хурка начинена пастой из вареных субпродуктов и риса. Мой любимый в Будапеште: Эти колбасные магазины .


# 45 - Салат из огурцов (uborkasaláta): Как упоминалось во вступлении, свежие овощи обычно подают в Венгрии в качестве гарнира, а не как отдельное блюдо из салатов. Особенно популярен салат из огурцов, нарезанный тонкими ломтиками и приправленный солью, уксусом и каплей сметаны.Вашему куриному перцу, пёркёльту и шницелю понравится тарелка уборкасалаты рядом с ними.


# 46 - Маринованные овощи (savanyúság): Для страны с относительно длинной зимой, такой как Венгрия, маринованные овощи (savanyúság) обеспечивают необходимые питательные вещества в бесплодные месяцы года. Варианты приготовления безграничны: от солений до капусты, перца, свеклы, лука, чеснока и т. Д. Большинство саваньюшаг готовят в рассоле уксуса с добавлением сахара для уравновешивания кислотности, за исключением солений и квашеной капусты, которые обычно ферментируются.


# 47 - Лапша из творога (túrós csusza): Средневековое венгерское блюдо, состоящее из запеченной яичной лапши, задушенной сметаной и туро и посыпанной хрустящими шкварками из свинины. Венгры часто едят его как второе блюдо после рыбного супа. Некоторые люди меняют бекон на сахарную пудру и превращают ее в сладкий десерт.


# 48 - Капустная лапша (káposztás cvekedli / kocka): Это одно из тех блюд, которые больше, чем сумма их частей, которые в данном случае представляют собой просто капусту и лапшу.Измельченная капуста сначала обжаривается в большом количестве сала и сахара, чтобы покрыть каждый сантиметр квадратных кусочков скользкой пасты. Намек на молотый перец горошком придает легкость, и некоторые люди также добавляют в káposztás cvekedli жареную свинину.


# 49 - Картофельная лапша (gránátoskocka / krumplis tészta): Кто знал, что картофель и лапша могут приносить такое удовольствие? Из соображений благоразумия вы можете отложить это на день, когда физические упражнения помогут компенсировать двойную дозу углеводов перед вами.Апокрифическая история заключается в том, что это блюдо восходит к наполеоновским войнам, когда все, чем армия Габсбургов могла служить своим солдатам, была лапша и картофель, которые находчивые венгры подкармливали обычным способом: луком и паприкой.


# 50 - Яичные пельмени (tojásos nokedli / galuska): Тохасос нокедли - доказательство того, что похожие на шпецле пельмени могут играть не только вспомогательную роль на тарелке. Используя ситечко или нож, все, что вам нужно сделать, это сбрить крупные кусочки жидкого теста в кастрюле с кипящей водой (вычерпать их, когда они появятся на поверхности через несколько минут).Ключом к этому блюду являются только что взбитые яйца, свернутые и приклеенные к клецкам. А также гарнир из свежего кисло-сладкого салата.


# 51 - Макосовая лапша (mákos tészta): Коллекции рецептов 16 века уже включают это легкое для взбивания блюдо из лапши, покрытое молотым маком и сахарной пудрой. Венгры ели его в дни воздержания. Из-за незначительного количества опиатов рассерженные родители успокаивают своих непослушных детей и помогают им заснуть.


# 52 - Лапша из манной крупы (grízes tészta): Еще одно необычное, но изобретательное блюдо из сладкой лапши, grízes tészta, щедро посыпанное тостами из манной крупы. Что помогает завоевать сердца людей, так это щедрая порция персикового джема.


# 53 - Лапша из грецких орехов (diós tészta): Это третий представитель трио сладких блюд из макарон в Венгрии (см. Два других выше). Широкую и плоскую яичную лапшу сначала смазывают сливочным маслом, а затем засыпают смесью молотых грецких орехов и сахарной пудры.Просто и вкусно.


# 54 - Вареники с творогом (túrógombóc): Эти восхитительные сладко-терпкие вареники варят, затем покрывают обжаренными панировочными сухарями и поливают сметаной и сахарной пудрой. Иди разберись. Они легкие и вкусные.


# 55 - Vargabéles: Этот штрудель-торт, созданный в Трансильвании, состоит из свежего туро (творога), слоеного с лапшой, изюмом и щепоткой ванильного сахара. В ресторанах подают щедрые порционные ломтики в качестве второго блюда после супа.


# 56 - Дрожжевые булочки (аранигалуска): Сладкие дрожжевые булочки распространены в Центральной Европе; в Венгрии они обычно выглядят как эти легкие, как перышки, запеченные булочки, покрытые топленым маслом, молотыми грецкими орехами и сахаром. Аранигалуску невозможно перестать есть, особенно если утопить каждый кусочек в ванильном заварном креме.


# 57 - Kaiserschmarrn (császármorzsa): Этот тертый блин, посыпанный сахарной пудрой и изюмом, - еще один обожаемый десерт в бывшей Австро-Венгрии (американский писатель Ф.Скотт Фицджеральд назвал блюдо просто «грозным»). Некоторые говорят, что он назван в честь «кайзера», императора Габсбургов Франца Иосифа, но более вероятно, что он возник среди альпийских пастухов («Казер»). В Венгрии люди готовят его из манной крупы вместо обычной пшеничной муки и заливают тарелку фруктовым консервом.


# 58 - Пельмени со сливой (szilvásgombóc): Когда Джорджа Ланга, легендарного венгерско-американского ресторатора, спросили, какой будет его последняя трапеза, сливовые клецки были одним из блюд, о которых он упомянул.Эти легкие пельмени из картофельного теста, которые происходят из Австро-Венгрии, особенно полезны ранней осенью, когда сливы находятся в разгаре сезона.


# 59 - Пельмени с начинкой из джема (derelye / barátfüle): Начинка из сливового джема (szilvalekvár) или сладкого творога (túró) действительно может сделать эти похожие на равиоли десертные клецки, которые обваливают в панировочных сухарях и посыпать сахарной пудрой. Люди часто делают дэрелье из картофельного теста в качестве побочного продукта сливовых клецок, описанных выше.


# 60 - Вареники с макосом (mákos nudli): Да, картофельные клецки бесконечно универсальны. Вместо начинки эта ромбовидная лапша идет с посыпкой засахаренных семян мака (или молотых грецких орехов). Как и в случае с двумя сопутствующими блюдами, описанными выше, люди обычно едят макос нудли в качестве основного блюда после крепкого супа.


# 61 - Суфле из рисового пудинга (rizsfelfújt / rízskoch): Этот рисовый суфле с изюмом, приправленный цедрой лимона и запеченный до золотисто-коричневого цвета, является основным продуктом столовых и кафетериев Венгрии.Обычно его заканчивают сахарной пудрой и персиковым вареньем.


# 62 - Пудинг из макового хлеба (mákos guba / bobajka): Трудно придумать более выгодное хранилище для оставшихся черствых булочек, чем этот классический пудинг из макового хлеба. Напитанный молоком и завершенный сливочно-ванильным соусом, уставший хлеб превращается во влажное, глубоко сытное запеченное десертное блюдо. (На фото вверху mákos guba новой волны.) Мой любимый в Будапеште: Киоск .


# 63 - Máglyarakás: Как и mákos guba, выше, máglyarakás - это чудесное превращение черствого хлеба в обильное десертное блюдо. Здесь слои яблок, изюма и фруктовых консервов с ромом укрепляют основу, пропитанную молоком, а бонус - мягкое безе сверху. Австрийский Kipferlschmarren очень на него похож.


# 64 - Молочный пудинг из манной крупы (tejbegríz): Для многих венгерцев тарелка манной муки, приготовленной на молоке и сахаре, является квинтэссенцией комфортной еды, вызывающей нежные детские воспоминания.В детстве я ел его хотя бы раз в неделю, посыпав какао-порошком или сахаром с корицей (подобное блюдо, tejberízs, меняет манную крупу на рис).


# 65 - Блины (палачсинта): Несомненно, десерт номер один в Венгрии - палачсинта, чудесно тонкие, неразрезанные блины. Обычно в них добавляют персиковый джем, сладкий творог (туро), нутеллу или подслащенный лимонный сок. Палачинту легко приготовить, поэтому ничто не должно мешать вам попробовать ее дома.

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание на то, что поддерживает Offbeat .

# 66 - Gundel palacsinta: Эта обжаренная с начинкой палачсинта, залитая шоколадным кремом, имеет начинку из молотых грецких орехов с ромом, засахаренными апельсинами и изюмом. Существуют разные истории происхождения, но, скорее всего, именно Илона Матцнер, жена известного венгерского писателя Шандора Мараи, представила этот блин Кароли Гундель, который позже усовершенствовал его в своем знаменитом ресторане в Будапеште.


# 67 - Pogácsa: Эти легкие закуски - одни из самых традиционных - восходящих к средневековой Венгрии - и широко распространенных по всей стране. Они бывают разных размеров и разновидностей: вы найдете погачу, покрытую плавленым сыром, усыпанную свиными шкварками (töpörtyűs) и наполненную творогом (túrós). И пекарни, и кондитерские продают погачу, но они часто не могут сравниться с свежей домашней версией.


№ 68 - Штрудель (rétes): Штрудели произошли от пахлавы, которую венгры переняли из Османской Турции, когда она правила страной в 16-17 веках.Позже штрудели распространились по всей Австро-Венгерской империи. Что делает их уникальными в Венгрии, так это огромное разнообразие начинок, как сладких, так и соленых. У вас в Вене более чем достаточно яблочных штруделей? Нет проблем, попробуйте один с творогом (túró), капустой или маком в Будапеште. Мой фаворит в Будапеште: Strudel House и Strudel Hugó .


# 69 - Bejgli: Во время Рождества ни один венгерский обеденный стол не обходится без этих сладких булочек, наполненных мелко измельченным маком и грецкими орехами.Люди обычно кладут их на тарелку рядом, потому что существует народное поверье, что мак приносит процветание, а грецкие орехи избавляют от неприятностей. Бейгли является одним из основных продуктов питания в странах Центральной Европы.


# 70 - Торт с дымоходом (kürtőskalács): Не стесняйтесь просто порвать этот ароматный трансильванский торт с дымоходом, щеголяющий карамелизированной корочкой и нежной жевательной внутренней стороной. Kürtskalács готовят, оборачивая тесто вокруг вертела, а затем готовя его на древесном угле (как показано выше).Традиционно люди делали это для семейных торжеств. Мой фаворит в Будапеште: в центре Будапешта есть множество продавцов kürtőskalács, например Molnár , но только Vitéz Kürts в Будапештском зоопарке делает их на древесном угле.


# 71 - Пончик (fánk): Вы могли знать его как krapfen, Berliner, bombolone, sufganiyah или желейный пончик - fánk - это венгерская версия этого многовекового жареного теста, которое традиционно ели в те времена. карнавала.Помимо фруктового джема, фанки также поставляются с шоколадной или ванильной начинкой из заварного крема. Большинство пекарен и продуктовых магазинов Венгрии обслуживают их круглый год.


# 72 - Dobos torte: Кондитер Йожеф К. Добош создал в 1880-х годах этот знаменитый бисквит с шоколадно-масляным кремом. Фирменная особенность торта Dobos - блестящая, ломкая карамельная посыпка. После жалких попыток конкурентов воспроизвести его смесь, Добош обнародовал рецепт, и до сих пор вы можете найти торт Добош в большинстве кондитерских Будапешта.Здесь вы можете прочитать о других классических венгерских тортах и ​​пирожных. Мой любимый в Будапеште: Auguszt Buda .


# 73 - Торт Эстерхази: Торт Эстерхази, названный в честь венгерской королевской династии, является одним из самых известных в стране и за ее пределами. Он состоит из чередующихся слоев молотых грецких орехов (или миндаля) и сливочного крема с добавлением рома и белой помадной глазурью. Что интересно, в пироге нет муки. В лучшем случае торт Эстерхази насыщенный, но не приторный.


# 74 - Krémes : Крем, похожий на наполеоновское тесто, является заветным кусочком заварного крема в Центральной Европе, причем каждая страна выставляет напоказ свою версию. В Венгрии, помимо обычного крема - ванильного крема в слоеном тесте, - есть еще «francia krémes» с дополнительным слоем взбитых сливок и карамельной глазурью сверху. Мой любимый в Будапеште: Ruszwurm .


# 75 - Flódni: Этот богатый пирог со сливовым джемом, яблоками, молотыми грецкими орехами и молотыми семенами мака возник в еврейской общине Венгрии.Традиционно его ели на еврейский праздник Пурим, но сегодня флодни - это любимое лакомство, которое широко доступно в кондитерских Будапешта.


# 76 - Ломтик Gerbeaud: Этот небольшой торт, созданный в историческом кафе Gerbeaud, является основным продуктом всех кондитерских в Венгрии. Под шоколадной глазурью лежат слои сладкого теста, чередующиеся с начинкой из измельченных грецких орехов и абрикосового джема.


# 77 - Somlói galuska: Несмотря на то, что это относительно недавнее изобретение, относящееся к 1950-м годам, somlói galuska является излюбленным десертом во всей Венгрии.Он состоит из бисквита с ромом, пропитанного ванильным заварным кремом, шоколадным кремом и взбитыми сливками, с добавлением грецких орехов и изюма. Помимо кондитерских, его обслуживают и в ресторанах. Мой любимый в Будапеште: В этих кондитерских .

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание на то, что поддерживает Offbeat .

Seco de Carne (тушеное мясо с кинзой и говядиной) - приготовьтесь ко второй порции

Por Antonella Delfino

Обожаю, насколько ароматна и вкусна кинза ; Я действительно думаю, что это чудесная трава . Я не знаю, является ли это приобретенным вкусом, поскольку смелый ингредиент присутствует во многих перуанских блюдах (в некоторых из них он даже является звездой), или мне просто повезло, что я родился в Перу .Рецепт , которым я делюсь сегодня, содержит кинзы в качестве основного источника аромата, и это один из моих любимых.

Seco - один из самых популярных рецептов из перуанской кухни и один из основных элементов традиционного « comida criolla », которое мы даем типичным продуктам питания от прибрежный район страны. Корни этого блюда в нашей гастрономии очень старые, продукт арабского влияния , которое испанский принес с собой в течение колониальных времен . Seco изначально готовили в северной части страны, но теперь его едят по всему побережью. Когда вы его попробуете, вы поймете, почему он стал таким популярным.

Как и следовало ожидать, благодаря кориандру вкус этого блюда закуска получился интенсивным и восхитительным. Обычно у нас есть белого пушистого риса и канареечных бобов сбоку и сбоку оливкового масла . Хотя он традиционно готовится из говядины , курицы или козы , рецепт допускает некоторые вариации и может быть приготовлен из других видов мяса , рыбы, морепродуктов, или даже только овощей. Секрет в том, чтобы дать мясу тушиться на среднем или слабом огне, чтобы оно впитало аромат и приобрело нежную текстуру вилки.

Результат, на мой взгляд, просто потрясающий.

Seco de carne (тушеная говядина с кинзой)

Автор: Антонелла Дельфино

Тип рецепта: Entree

Время приготовления:

Время приготовления:

3 Общее время часов

Порций: 4

Ингредиенты

  • 3 стакана листьев кинзы
  • 2 стакана шпината
  • ½ стакана растительного масла
  • 1 ½ фунта бескостного жареного мяса из говяжьего цыпленка, нарезанного 2 x 30 дюймов лук
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка пасты аджи амарилло
  • 2 картофелины, разрезанные на четыре части
  • ¾ стакана зеленого горошка
  • ¾ стакана нарезанной кубиками моркови
  • Соль и перец

Инструкции по применению 9327 и шпинат в блендере и смешайте с одним стаканом воды.Бронировать.

  • Нагрейте масло в кастрюле на сильном огне и, когда оно станет очень горячим, поджарьте куски говядины до золотистого цвета.
  • Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и пасту аджи амарилло; перемешайте и дайте им вариться, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
  • Налейте смесь кинзы и включите средний огонь. Постоянно помешивайте, пока вода не испарится.
  • Добавьте одну столовую ложку масла, если необходимо, чтобы обжарить травы. Кинза и шпинат приобретут темно-зеленый цвет.
  • Налейте 6 стаканов воды и тушите на среднем или медленном огне 2 часа с закрытой крышкой. Постоянно проверяйте и при необходимости доливайте воды.
  • Когда мясо станет мягким, добавьте картофель, зеленый горошек, морковь, соль и перец по вкусу; готовьте без крышки 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
  • Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *