Вишневый соус к утке: лучшие рецепты приготовления

Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились медом, соевым соусом и т.п. Они пошли дальше, предложив продегустировать хрустящую запеченную (или зажаренную) утку под кисло-сладким соусом из вишни. Поверьте, утка в вишневом соусе – королевское блюдо!

Советы по приготовлению

• Домашняя утка, несомненно, деликатес, но она более жесткая, чем те, что предлагают магазины. Поэтому для запекания утку стоит купить в маркете – она будет нежнее.
• Вишня для соуса подойдет в различных проявлениях – в свежем, размороженном или консервированном. Но косточки из нее придется извлечь.
• Соус из вишни готовится в нескольких вариантах – гладким и пюреобразным, или подобным лечо, только с кусочками вишни вместо перца.
• Заготовленный впрок (закатанный в банку), соус позволяет сэкономить время и полакомиться уткой (да и другой птичкой) максимально быстро – стоит только открыть банку.
• Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки, стекла или пластмассы: никакого контакта с алюминием быть не должно! В крайнем случае, подойдут эмалированные сотейники.
• Готовый соус к утке специально охлаждать не надо – в теплом виде он великолепен! Кстати, иногда им поливают тушку прямо во время запекания.

Классический вишневый соус к запеченной утке

Приготовьте:

• вишню свежую или размороженную (без косточек) – 150 гр.
• бульон куриный – 250 мл
• масло сливочное – 100 гр.
• уксус бальзамический – 60 мл
• сахар – 20 гр.

Готовить будем так:

1. Растопим на сковородке 50 грамм масла и всыпем сахар.
2. Когда сахар начнет таять, добавим уксус, потомим буквально минуту.
3. Далее всыпем целые ягоды вишни и вольем бульон, закипятим и потомим 1,5-2 минутки.
4. Извлечем вишню при помощи шумовки и будем уваривать соус, пока в нем не появится нужная густота.
5. Извлеченную из соуса вишню нужно измельчить и вернуть в соус вместе с оставшимся сливочным маслом. После перемешивания сразу же снимаем соус с плиты, при желании солим и перчим.

Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой

Приготовьте:

• вишневый джем или варенье — 300 гр.
• перец душистый — 2 горошинки
• корицу — 1 палочку
• гвоздику — 3 шт.
• цедра с 1-го лимона
• сухое красное вино — 250 мл

Готовить будем так:

В сотейнике смешиваем джем, вино, цедру и специи, провариваем на небольшом огне 10-15-ть минут после закипания, поливаем им готовую запеченную утиную тушку или подаем отдельно в соуснике.

Соус из консервированной вишни к утке

Приготовьте:

• консервированную вишню (без косточек) – 1 баночку (400 гр.)
• бульон из курицы – 120 мл
• вино красное – 80 мл
• масло сливочное – 60 гр.
• уксус бальзамический – 20 мл
• тимьян – 2 веточки
• цедру с 1-го лимона (примерно 5 гр.)
• лук красный – 100 гр.

Готовить будем так:

1. Отделите вишню от сиропа.
2. Сироп от вишни перемешайте с бульоном и уксусом.
3. Лук и тимьян мелко нашинкуйте и смешайте с цедрой. Обжарьте состав на 40 граммах масла. Добавьте вино и потушите минуты 2-3.
4. Соедините тушеный лук с бульонной смесью. Закипятите и уваривайте до желаемой густоты. Введите измельченную вишню, проварите соус еще около 5-ти минут.
5. Далее вотрите в состав оставшиеся 20 граммов сливочного масла, проварите 1,5-2 минуты и подавайте к утке.

Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)

Приготовьте:

• вишню свежую или размороженную (без косточек) – 0,5 кило
• вино белое — 200 мл
• воду – 150 мл
• крахмал – 1 ч.л.
• сахарный песок – 150 гр.

Готовить будем так:

1. Сварим сахарный сироп, соединив 100 мл воды и весь указанный в рецептуре сахар. Доведем раствор до кипения и поварим его порядка 10-ти минут.
2. Опустим в сироп вишню, добавим вино и проварим еще 10-ть минут.
3. При помощи блендера сделайте соус однородным и снова поставьте на плиту.
4. Ложку крахмала опустите в оставшиеся 50 мл холодной воды и влейте в соус. Проварите, пока в нем не появится нужная густота, но не доводите до кипения. Подавайте к утке.

Соус из вишни на зиму (идеален для утки)

Приготовьте (на 1 литр):

• вишню свежую (без косточек) – 1 кило
• уксус винный (6%) – 150 мл
• воду кипяченую – 50 мл
• крахмал – 20 гр.
• чеснок – 10 зубков
• сахар – 250 гр.
• перец острый, паприка, прованские травы – по желанию
• соль – 15 гр.

Готовить будем так:

1. Ягоды измельчите и засыпьте сахарным песком. Оставьте минут на 30-ть.
2. Чеснок измельчите чеснокодавкой. Добавьте его к вишне вместе с солью, травами и специями. Дайте закипеть и влейте уксус.
3. Проварите соус на маленьком огне около 30 минут.
4. Крахмал залейте холодной водой, размешайте и введите в соус.
5. Дождавшись первых признаков закипания соуса – снимайте его с огня и разливайте в банки (стерильные), закатайте, переверните их и накройте чем-нибудь теплым (махровым полотенцем, шарфами и т. п.)
6. После остывания (примерно через сутки) банки переверните и отправляйте в кладовую.

( Пока оценок нет )

Кисло-сладкий вишневый соус рецепт с фото, как приготовить соус из вишни на Webspoon.ru

Вишнёвый соус к мясу

Что вы готовите из вишни? Особенно в сезон, когда её много. Многие в первую очередь назовут, конечно, варенья и компоты. Следующие призовые места займут вареники с вишнями, кисели, различные десерты и настойки.

К сожалению, в нашей стране немногие знают, что из этой ягоды можно также готовить отличный вишнёвый соус к различным блюдам из мяса и птицы. А если и знают, то не умеют правильно его готовить. А ведь для этого годится не только свежая вишня, не в сезон вполне можно использовать и замороженную. Особенно если летом вы не поленились и заготовили несколько контейнеров вишни без косточек. Также, как и соус «Ткемали», который делается из кислых слив, вишнёвый соус к мясу обладает приятным кисловатым вкусом, оттеняющим и усиливающим вкус мяса и позволяющим нейтрализовать вкус слишком жирных блюд.

Например, такой соус очень хорошо подавать к стейку из свинины или к жирной птице – утке или гусю.

Попробуйте отступить от привычных стандартов, замените кетчуп на домашний вишнёвый соус. Вам обязательно понравится его необычный ванильно-ягодный аромат и кисловатые кусочки ягод, подчеркивающие мясной вкус.

Как приготовить «Кисло-сладкий вишнёвый соус» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса возьмём красное сухое вино, сахар, гвоздику и вишню (если вишня мороженная, то предварительно её необходимо разморозить).

Шаг 2 Ссылка

Удалить из ягод косточки.

Шаг 3 Ссылка

В небольшой кастрюле довести до кипения вино и поварить 5 минут на медленном огне.

Шаг 4 Ссылка

Затем добавить 3 ст.л. сахара, 2 гвоздики и ванильный сахар — варить всё вместе 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Добавить вишню в вино и варить ещё 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить 1 ст.л. муки и хорошо всё размешать, чтобы не было комков.

Шаг 7 Ссылка

Варить соус на медленном огне до загустения. Подавать тёплым.

Кулинарное. Простой вишневый соус к утке. : olga_pro — LiveJournal

Рецептом этого соуса со мной однажды поделился шеф-повар ресторана, где я когда-то работала. Для меня важное достоинство этого соуса в том, что он не очень сладкий, в отличие от многих других аналогичных, типа баварского, хотя как раз на баварский он похож больше всего по ароматике и насыщенному вкусу. Но и лежит он при этом гораздо хуже, так что лучше остатки не в банке хранить, а заморозить. Ну и еще он мне нравится тем, что в нем выходит довольно много жидкости, т.е. можно не кучку ягод выкладывать, а именно полить утку соусом, и мясо в него макать. (Фото не мое, а из стока, мой соус можно на утке посмотреть)

Вишня замороженная без косточки – 300 г.
Сок вишневый, качественный, но можно из пакета — 200 мл.
Ликер Амаретто — 25 гр.
Гвоздика – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Мускатный орех – 1/4 шт.
Мёд или сахар – 100 г. или по вкусу
Уксус бальзамический – 100 мл.
Крахмал рисовый — 1 ст.ложка без верха
Щепотка соли

Вишню размораживаем, добавляем в нее сахар или мед, бальзамический уксус, соль и специи, и увариваем на маленьком огне пока выделившийся сок не загустеет. У нас фактически остаются только ягоды в небольшом количестве сиропа. Но аккуратно выпаривайте, не сожгите. Достаем ложкой специи, крахмал разводим в вишневом соке и выливаем в вишню. Размешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, и варим, помешивая, до загустения. Из соуса должен полностью уйти привкус крахмала, и комочков быть не должно. Соус должен быть прозрачным, и красиво загустеть. Красивость легко проверить, вылив ложку соуса например на картошину — правильный соус будет стекать равномерно, оставляя ровный, достаточно толстый слой на продукте, а внизу образуя объемную лужицу с ровными краями. Ну вот примерно так (на фото, правда, панакотта, но тоже с вишневым соусом):

Если вдруг соус вышел слишком светлым, или слишком жидким, часть вишни можно с частью сиропа пробить блендером, это добавит густоты и цвета. Это, к сожалению, иногда случается, если вишня была светлого сорта или просто не очень спелая. Кстати, в этом случае еще очень хорошо помогает слить сок от разморозки, а вместо него добавить вишневый нектар с мякотью, я вот такой брала:

Ну и если вы по какой-то причине не хотите использовать крахмал, то можно заменить его на яблочный пектин, но пропорции уж сами считайте, там на пакетиках написано. 🙂
В готовый уже соус вливаем рюмку Амаретто для миндального запаха, и оставляем постоять. Вкуса алкогольного чувствоваться не будет, спирт из горячего соуса быстро выпарится.
И да, этот же соус можно использовать к десертам, только нужно больше сахара, меньше уксуса, ну и какие-то сдобные специи добавить, типа корицы.

P.S. Делала тут снова этот соус, ну и что вы думаете? Вишня оказалась совершенно сухая, пришлось вливать два стакана вишневого сока. 🙂 Так что все очень индивидуально.

Утка с вишневым соусом — рецепт в духовке

---

Ингредиенты

✔ утка — 2,2 кг
✔ соль — 1 ст.л.
✔ горчица — ½ ч.л.
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ перец молотый — 1 ст.л.

Соус:

✔ вишня — 450 г
✔ вино красное полусладкое — 180 мл
✔ корица — 1 палочка
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ крахмал — 1 ч.л.
✔ наршараб — 1 ч.л.
✔ вода — 100 мл

🕜 2 часа 40 минут
👥8 порций
БЖУ*: 10/22/4
Калорийность*: 250 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Утку помыть, ощипать перья, обсмалить.
2. Замариновать птицу в специях на 30 минут.
3. Запекать утку 20 минут при 180°, далее 1.5 часа при 160°.
4. Вишню заливаем вином, добавляем специи и доводим до кипения на среднем огне.
5. Сливаем половину соуса. Эту часть будем использовать для поливания утки во время готовки.
6. В остальную часть соуса добавляем крахмал, разведенный водой. Варим на маленьком огне до загустения.
7. Достаем утку, даем “отдохнуть” 10 минут. Разрезаем на порционные куски, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем соусом.
8. Наслаждаемся ароматной и вкусной уткой с вишневым соусом.

---

Полный рецепт

Как часто мы задумываемся о том, чтобы такого вкусного и необычного приготовить на праздник. В такие моменты вычитываешь огромное количество кулинарных сайтов, но не всегда можно найти подходящий рецепт. Запеченная в духовке утка, под вишнево-винным соусом — как раз то, что удовлетворит каждого, в данной ситуации.

Мясо птицы сочетается с огромным количеством гарниров, и шикарно впишется на праздничный стол. А вишневый соус, достаточно легко приготовить в любой сезон года, учитывая, что многие морозят ягоду на зиму.

Для начала определимся с основным ингредиентом. Так как на тушке утки не сильно много мяса, желательно брать вариант весом 2-2,5 кг.

Птица такого размера хорошо пропечется, а мы получим достаточное количество порций блюда. Утку хорошо промываем под водой. Далее идет щепетильный процесс выдергивания перьев.

Необходимо просмотреть всю тушку и выдернуть все лишнее, что попадается на глаза. Теперь обсмаливаем волоски. Для этого берем утку и аккуратно прокручиваем ее над огнем, задерживаясь на местах, где начинают воспламеняться волоски.

Я выполняю данную процедуру над газовой конфоркой, но также можно воспользоваться зажигалкой или газовой горелкой. Обсмаленную утку еще раз моем, чтобы убрать появившийся нагар.

Подготовленную утку необходимо замариновать. Для этого берем горчицу, гвоздику, молотый перец и соль.

Смазываем всеми специями тушку птицы, и оставляем мариноваться на 30 минут, при комнатной температуре. Спустя положенное время, выкладываем утку на противень.

Во время запекания мы будем поливать утку соусом, поэтому противень должен иметь хоть какие-то бортики. Ставим утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Далее оставляем запекаться на 1.5 часа, при 160 градусах.

Поставив утку в духовку, начинаем готовить соус. Лучше всего готовить соус в сотейнике или кастрюле с толстым дном, чтобы ничего не подгорело в процессе. Выкладываем в посуду вишню без косточек, бросаем корицу, гвоздику и заливаем все красным вином.

Для сладости я добавила столовую ложку наршараба, кисло-сладкого гранатового соуса, но можно заменить его на мед, или просто добавить немного сахара. Ставим сотейник на средний огонь и доводим до кипения.

Половину жидкости из соуса сливаем в отдельную посуду — ею мы будем несколько раз поливать утку в духовке. За весь процесс запекания, я поливаю птицу дважды, по 3-4 столовые ложки подливы.

Старайтесь поливать равномерно, чтобы все мясо пропитывалось ароматным и вкусным соусом. Оставшийся в сотейнике соус, продолжаем варить на небольшом огне, добавив в него крахмал, разведенный в 100 мл воды.

Лучше использовать кукурузный, но вполне сгодится и картофельный. Продолжаем варить в течение 5-10 минут, до загустения. Иногда может понадобиться немного больше времени.

Замечу, что, остывая соус будет густеть еще больше, поэтому не переборщите. Также, желательно, достать палочку корицы, чтобы наш вишневый соус не получился сильно горьким.

Готовую утку достаем из духовки, и даем ей “отдохнуть” около 10 минут.

Нарезаем порционными кусочками, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем мясо утки вишневым соусом. Приготовленная по такому рецепту птица получается абсолютно не сухой, даже если брать белое мясо грудки.

А в сочетании с соусом, блюдо выходит невероятно вкусным, с необычным кисло-сладким привкусом и ароматом. Поэтому вы точно не сможете остановиться только на одном кусочке.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Утка с соусом из вишни |

В этом праздничном рецепте утки  богатый и насыщенный аромат утиного мяса прекрасно сочетается с вишневой сальсой — легкой и простой в приготовлении.

Небольшая кислинка соуса оттеняет жирное мясо, а хрустящая корочка придает дополнительный шарм всему блюду.

Утка с соусом из вишни

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
4	15 минут

Время готовки

3 часа 20 минут

Порции Подготовка продуктов 4 15 минут

Время готовки 3 часа 20 минут

Ингредиенты

Для приготовления утки

• 2 кг Утка
• 1 шт Апельсин
• 1 палочка Корица
• 2 Веточки Тимьян
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Для приготовления сальсы из вишни — легкого вишневого соуса

• 4 шт Зеленый базилик
• 250 гр Свежая вишня без косточек
• 1 шт Лук шалот
• ½ шт Перец чили
• 2 ст. л. Оливковое масло
• 1½ ст.л. Красный винный уксус

Способ приготовления

Приготовление утки

1. У утки удалить последние фаланги крыльев. Их впоследствии можно использовать для приготовления бульона. Апельсин разрезать поперек пополам.

2. Половину апельсина разрезать на дольки. Со второй половины на мелкой терке снять цедру, а из мякоти выжать сок.

3. Достать из холодильника утку примерно за 1 час до начала готовки. Помыть снаружи и изнутри и обсушить бумажными полотенцами. Посолить крупной солью и поперчить по вкусу. Утка должна согреться до комнатной температуры и слегка подсохнуть..

4. Разогреть духовку до 190°C.

5. Начинить утку кусками апельсина, палочкой корицы и веточками тимьяна.

6. Выложить утку на решетку, которую установить над глубоким противнем. Удобно, если это будет «V»- решетка (см. рисунок).

7. Запекать утку 1 час 20 минут до готовности — до того момента, когда сок из прокола будет прозрачным.

8. Достать утку из духовки и накрыть фольгой. Оставить на 20 минут.

Приготовление вишневой сальсы

1. Пока готовится утка, необходимо приготовить соус из свежей вишни. Впрочем, если не придираться к внешнему виду, то можно приготовить и из замороженной, предварительно разморозив ее и удалив выделившийся сок.

2. Лук шалот нарезать очень мелко. Перец чили разрезать вдоль и удалить семена. Половину перца очень мелко нарезать.

3. Листья базилика нарезать очень мелко.

4. Выложить вишню, базилик, лук шалот и острый перец, цедру и 1 столовую ложку сока к апельсина, красный винный уксус, немного соли и черного перца в салатник.

5. Немного наколоть вилкой ягоды, чтобы они лучше впитывали чужие ароматы и легче отдавали свой. Перемешать и оставить вишневую сальсу настаиваться.

Подача утки с вишневой сальсой

1. Готовую утку нарезать порционными кусками. Выложить куски на блюдо, сверху выложить вишневый соус и подать на стол

Примечания для рецепта

Фото: https://www. taste.com.au

👌 Вишневый соус, рецепты с фото

Недавно делала изумительный вишневый соус – и по вкусу, и по цвету это было замечательное дополнение и к творожному десерту, и к запеченной курочке, и к обыкновенной сдобной булочке…

 

 
Соус готовится очень легко и просто, а ароматные специи и лимонная цедра делает его умопомрачительным и невероятно ароматным. Количество сахара можно уменьшить или увеличить в зависимости от ваших предпочтений и того блюда, с которым вы планируете его подавать…
 
Необходимые нам ингредиенты:
 

• 1 стакан вишни

• 1,5 ст.л. сахара

• 2 ст.л. воды

• 50 мл сухого красного вина

• 0,5 ч.л. лимонной цедры

• 1 ч.л. крахмала

• по щепоточке корицы и мускатного ореха

 
Насколько сложно готовить: совсем нетрудно
 
Сколько нам нужно для этого времени: около 20 минут
 
Алгоритм предлагаемых действий:
 
Как я уже отмечала, особых трудностей процесс приготовления этого соуса не составит ни для кого. Самое сложное здесь, наверное, извлечь из ягод косточки – занятие не из самых приятных, зачастую чревато испачканными стенами и посудой как минимум.

 
Вишню без косточки выкладываем в сотейник.

 
К ягодам добавляем немножечко водички и необходимое количество сахара (на ваше усмотрение). Теперь можно поставить сотейник на огонь.

 
Пока масса нагревается, добавим немножечко лимонной цедры и по щепоточке ароматных и любимых пряностей. Туда же отправляем разведенную в кипяченной водичке чайную ложечку крахмала.

 
Теперь нам нужно всего лишь хорошенечко перемешать, довести всю эту «красоту» до кипения и можно охлаждать.

 
Но я решила не оставлять ягодки в соусе целыми, а измельчить всю массу с помощью погружного блендера. Так и поступила.

 
Однородную изумительного цвета массу теперь выливаем в соусник.
 

 
Кисло-сладкий соус получился безумно вкусным и невероятно ароматным. Ароматным настолько, что сразу же хочется полить им что-либо вкусненькое… А что именно, я с удовольствием расскажу вам завтра!

 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вишневый соус к утке: рецепты, особенности приготовления

Поклонники французской кухни почти наверняка встречали рецепт утки в вишневом соусе. Кисло-сладкий вкус этого соуса гармонично дополняет вкус птицы, делая ее одновременно нежной и пикантной. Вишневый соус к утке может быть приготовлен по разным рецептам. Иногда за основу берут свежую вишню, иногда – замороженную и консервированную. Однако все эти рецепты достаточно просты и позволяют приготовить изысканное блюдо французской кухни в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Вишня для соуса должна быть без косточек. Из свежей вишни их несложно извлечь с помощью специального приспособления. Достать косточки из замороженных или консервированных плодов будет сложнее, поэтому для соуса лучше выбирать такую замороженную или консервированную ягоду, которая была освобождена от косточек еще при заготовке на зиму.
• Консистенция вишневого соуса может быть разной. Кто-то любит, чтобы вишенки попадались в нем целиком, кто-то предпочитает более однородную консистенцию. По этой причине вишню на одном из этапов приготовления приходится измельчать с помощью блендера или перетирать через сито. Последний вариант более трудоемкий, но позволяет получить более гладкий соус.
• Некоторые рецепты позволяют заготовить вишневый соус на зиму и использовать его для приготовления утки круглый год. Если вы готовите соус по одному из таких рецептов, обязательно соблюдайте пропорции и используйте только стерилизованные емкости, герметично закрывая их металлическими крышками.
• Для приготовления соуса недопустимо использование алюминиевой посуды. Причина в том, что алюминий выделяет при окислении вредные вещества, а фруктовые кислоты, содержащиеся в вишне, обязательно вызовут такую реакцию. В большей степени подойдут эмалированные емкости, но можно использовать и посуду из нержавеющей стали.

Чаще всего вишневый соус подают к утке горячим или даже поливают ее им при запекании. Однако и в охлажденном виде он останется вкусным.

Классический рецепт вишневого соуса к утке

Состав:

• вишня без косточек – 150 г;
• сахар – 20 г;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• куриный бульон – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте вишню, очистите от косточек.
• Растопите на сковороде масло, использовав половину указанного в рецепте, и всыпьте в него сахар.
• Обжаривайте сахар в течение 2–3 минут, затем добавьте бальзамический уксус.
• Через минуту добавьте вишню и бульон. Варите в течение 2 минут после того, как бульон закипит.
• Шумовкой извлеките ягоды из бульона. После этого варите соус до тех пор, пока он не загустеет.
• Верните в соус вишню и кусочки оставшегося масла, взбейте венчиком и снимите с огня. На этом же этапе соус можно посолить и поперчить.

Полейте соусом заранее приготовленную и нарезанную на куски утку и подавайте ее к столу. Соус из замороженной вишни готовится так же, как и из свежей. Причем вишню в этом случае можно не размораживать, но количество бульона в этом случае целесообразно немного уменьшить.

Хороший рецепт1Так себе

Густой вишневый соус к утке

Состав:

• вишня без косточек – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл;
• крахмал – 5 г;
• белое сухое вино — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте ягоды, помыв их, обсушив, очистив от косточек.
• Из 100 мл воды и сахара сварите сироп.
• Положите в сироп вишни, залейте вином и поварите в течение 10 минут. Измельчите соус блендером.
• Верните соус на огонь.
• Крахмал разведите в оставшейся воде, которая на этот момент должна быть прохладной.
• Влейте разбавленный крахмал в соус, перемешайте и варите до тех пор, пока приправа не приобретет нужную консистенцию.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается густым. Подавать его к утке можно как горячим, так и холодным.

Хороший рецептТак себе

Соус из консервированных вишен к утке

Состав:

• консервированные вишни без косточек (в сиропе) – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• лимонная цедра – 5 г;
• тимьян – 2 веточки;
• красное вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• куриный бульон – 120 мл;
• сливочное масло – 60 г.

Способ приготовления:

• Слейте сироп, в котором были законсервированы вишни, в отдельную емкость.
• Снимите с лука шелуху, луковицу порежьте мелкими кусочками.
• Порубите ножом тимьян.
• Бульон смешайте с вишневым сиропом и уксусом.
• На сковороде растопите масло, использовав примерно 40 г, и обжарьте в нем до мягкости лук, выложив его на сковороду вместе с лимонной цедрой и тимьяном.
• Влейте вино, потушите лук 2–3 минуты.
• Влейте бульон, смешанный с сиропом и уксусом. Доведите его до кипения, уменьшите огонь и варите до желаемой консистенции.
• Положите в сироп вишни, потушите соус вместе с ними 5 минут.
• Добавьте оставшееся масло, размешайте. Прогрейте соус в течение 2–3 минут и снимите с огня.

Соус по этому рецепту получается ароматным. Его вкус великолепно дополняет вкус запеченной утки.

Хороший рецептТак себе

Вишневый соус к утке на зиму

Состав (на 1 л):

• вишня – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кипяченая вода – 50 мл;
• крахмал – 20 г;
• острый перец, прованские травы – по вкусу;
• винный уксус (6-процентный) – 150 мл.

Способ приготовления:

• Чеснок раздавите ручным прессом.
• Переберите, вымойте ягоды. Обсушите их, извлеките косточки.
• Засыпьте вишню сахаром и дайте постоять полчаса.
• Добавьте приправы, соль и чеснок, поставьте на плиту.
• Когда сироп начнет закипать, добавьте уксус. Варите на слабом огне примерно полчаса.
• За несколько минут до готовности введите крахмал, предварительно разведя его прохладной водой.
• Распределите соус по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
• Переверните банки и накройте их одеялом.

После того как соус остынет, его можно убрать на хранение в кладовку. Подавать его можно холодным или горячим к утке или любому виду мяса.

Хороший рецептТак себе

Аджика (пусть не король, но королева)

36.86%

Сыыыырный

13.99%

Проголосовало: 879

Матрица продуктов: Вишня 🥄 Утка 🥄 Дата: 27.07.2017.

Обновлено: 25.07.2020

Утиная грудка с вишневым соусом и жареным картофелем с утиным жиром

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Сочная утка, хрустящая кожа и сладкий вишневый соус для баланса. Жарить картофель с лишним утиным жиром!

Привет, ребята,

Это мой первый пост в блоге. Я как бы пошутил о том, что завожу блог о еде в течение нескольких лет. Я слежу за многими, и в глубине души я всегда думал, что однажды начну свою собственную. Например, я составлял рецепт и говорил людям: «Я должен опубликовать это в моем блоге о еде», а они спрашивали меня: «О, какой у вас блог?» и я отвечал: «Шучу, у меня его нет.«Я никогда не думал, что это произойдет.

Примерно год назад, когда я начал думать, почему бы и нет? Я люблю читать блоги о еде, и я всегда думаю о том, что бы опубликовал, если бы у меня был собственный. Почему бы на самом деле этого не сделать? Я провел небольшое исследование. Купил новую камеру. Джонатан купил мне модный объектив.

Последние несколько месяцев я практиковался в стилизации еды и фотографии. Это просто ужасно, когда я оглядываюсь на снимок, сделанный в феврале, и вспоминаю, что в то время я думал, что это хорошо . Я так сильно улучшился всего за несколько месяцев. Я могу только надеяться, что однажды я оглянусь на этот первый пост и буду смущен тем, насколько плохи эти фотографии, потому что я смогу улучшить гораздо больше.

Что ж, девушка может мечтать.

Теперь вопрос: как мне узнать, что я готов поделиться фотографиями со всем миром? Суть творческой работы в том, что если вы дождетесь, пока она станет идеальной, вы никогда не поделитесь ею. Мне нужно с чего-то начать, и я, возможно, по глупости, решил, что готов. Я хочу продолжать учиться и совершенствоваться, и я открыт для отзывов о рецептах, советов по фотографии, предложений и комментариев.Вы также можете узнать больше о блоге здесь.

Хорошо, давайте перейдем к тому, за чем вы действительно пришли: к еде.

Самым сложным в этом рецепте будет поиск утиной грудки. Возможно, вам придется отправиться в другой супермаркет, отличный от того, где вы обычно делаете покупки или заказываете его в Интернете. Но если вам нужен особенный ужин, это того стоит.

Есть два разных вида уток, которые вы, вероятно, увидите в продаже. Пекинские утки, также называемые Лонг-Айлендским Пекином, Американским Пекином и Белым Пекином, меньше по размеру.Если вы покупаете «утиную грудку без костей» в супермаркете, и на этикетке не указано, что это за утка, скорее всего, вы покупаете именно ее. В первый раз, когда я приготовила этот рецепт, купила Пекин. Кусочки грудки были около шести унций каждая, и мне понадобилось две, чтобы обслужить одного человека. Если в этом рецепте вы замените грудку пекинской грудью, время приготовления также сократится, учитывая меньший размер.

Вы также увидите на продажу утку Мулар. Грудь на французском языке называется magret и иногда продается под этим названием.Утки-мулары — это гибрид пекинских и московских уток. Этих уток разводят из-за того, что их печень используется в фуа-гра. Каждая часть груди будет весить около 14 унций на один фунт. У мяса более сильный вкус, чем у пекинского. Съесть magret — все равно что съесть стейк.

Верно. Утиная грудка считается красным мясом, и, как и стейк, многие люди предпочитают есть ее средней прожарки, а не хорошо прожаренной. Министерство сельского хозяйства США не относится к таким людям. Они рекомендуют готовить утку при внутренней температуре 165 ^o F, как курицу.(Возможно, при этой температуре мясо все еще будет слегка розовым.) Лично я предпочитаю приготовленную утку средней. Хорошо прожаренная утиная грудка будет сухой и жевательной, но, безусловно, съедобной, если вас это беспокоит.

Вот мой приготовленный и средний magret . Вы также можете увидеть узор крест-накрест, используемый для надрезания кожи.

Обжаренный магрет сам по себе восхитителен. Но я думаю, что хрустящая жирная кожица и яркий вкус мяса хорошо сочетаются со сладким фруктовым соусом.Чтобы приготовить вишневый соус, нужно всего несколько минут, и он придаст ему особый штрих. В качестве гарнира я использовал топленый жир, чтобы поджарить немного картофеля, пока готовилась утка.

Когда вы закончите готовить этот рецепт, у вас останется немного лишнего утиного жира. Сохранить это. Вы можете использовать его, чтобы приготовить больше жареного картофеля, приготовить конфи из утки или действительно заменить любой другой жир в кулинарии. Я читал по-французски, даже в выпечке использую. Или вы можете положить его в пакет в морозильную камеру для последующего использования, а затем выбросить через шесть месяцев, когда будете чистить морозильную камеру.

Нет, не делай этого.

Утиная грудка с вишневым соусом и жареным картофелем с утиным жиром

Сочная утка, хрустящая кожа и сладкий вишневый соус для баланса. Жарить картофель с лишним утиным жиром!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
• 1 фунт картофеля, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма
• 2 части утиной грудки Мулар (называемой магре), около 14 унций каждая
• соль и перец
• 1/2 чашка замороженной черешни без косточек, размороженная и разрезанная пополам
• 1/3 стакана куриного бульона
• 3 столовые ложки красного вина
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры

Инструкции

1. Приготовление жарки картофеля: растопить 1 столовую ложку масло в сковороде на среднем огне. Добавить картофель и жарить 10 минут, часто помешивая. Выключите огонь и отставьте.

2. Тем временем приготовьте утку: обсушите утку бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем с обеих сторон. Проведите ножом по коже по диагонали, чтобы надрезать ее крест-накрест, стараясь не прорезать кожу полностью. Это поможет жиру превращаться (то есть переходить из твердой формы в жидкую) в процессе приготовления.

3. Начало приготовления утки: Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне.Добавьте утку кожей вниз. Варить 8 минут без движения. Возьмите сковороду одной рукой, а другой рукой прижмите утку к сковороде щипцами или тыльной стороной ложки. Осторожно перелить из сковороды растопленный утиный жир в миску. Поставьте сковороду обратно на плиту.

4. Продолжайте жарить картофель: добавьте 2 столовые ложки топленого утиного жира в сковороду с картофелем. Поставьте картофель на средний огонь и обжарьте, периодически помешивая, еще 15-20 минут, пока он не станет полностью готовым и хрустящим. Добавьте соль и перец по вкусу.

5. Пока картофель жарится, продолжайте готовить утку: уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте готовить утку, пока кожа не станет большей частью жира и не станет хрустящей, еще 5–10 минут. Каждые несколько минут по мере накопления жидкого жира на сковороде сливайте его в миску. Когда кожа станет хрустящей, переверните утиные грудки и готовьте еще 3-8 минут, в зависимости от того, как вы их готовите. Вынуть утку на тарелку и накрыть неплотно алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.

6. Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Используйте ту же сковороду, на которой готовили утку, но слейте лишний жир. Добавьте вишню, бульон, вино, мед и цедру апельсина. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока соус не приобретет сиропообразную консистенцию, примерно 3 минуты. Снять с огня. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и перемешайте, пока не растает. Добавьте соль и перец по вкусу.

7. Для сервировки: нарезать утиные грудки против волокон. Подавать с соусом и картофелем.

Приятного аппетита!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанное

С соусом из очищенной утиной грудки

Утиная грудка обжаренная в вишневом соусе

От Парфе 10 лет назад

Как это сделать

---

• Красное мясо дичи, например, утка, прекрасно сочетается с вишневым соусом, поскольку легкая кислотность фруктов подчеркивает сочность мяса.Всегда сначала удаляйте излишки жира с утиных грудок, помещая их на горячую сухую сковороду.
• 1 Острым ножом слегка надрежьте кожу утиных грудок, затем натрите солью и перцем. Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Добавьте утиные грудки кожей вниз и оставьте примерно на 10 минут, пока жир не будет удален почти полностью, а кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей.
• 2 Тем временем положите куриный бульон, портвейн и тимьян в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.Дайте ему пузыриться, пока смесь не уменьшится до трети, что займет 10-15 минут. Выловите веточки тимьяна, затем добавьте разрезанные пополам вишни и тушите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет.
• 3 Увеличьте огонь, переверните утиные грудки и готовьте мясную сторону в течение 3-4 минут. Если вы хотите приготовить мясо на среднем уровне, при надавливании мясо должно казаться слегка упругим. Когда будете готовы, переложите в тарелку и оставьте на 5 минут.
• 4 Осторожно разогрейте вишневый соус и добавьте сливочное масло, по кусочку за раз, взбивая, пока оно не растает, прежде чем добавлять следующий кусок. Соус станет насыщенным и глянцевым. Приправить по вкусу солью и перцем.
• 5 Нарежьте утиные грудки толстыми продольными ломтиками и разложите веером на разогретых тарелках. Полить ложкой вишневого соуса для подачи.

Людей, которым нравится это блюдо 4

---

Рейтинг

Отзыв от 1 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Утиная грудка в вишневом соусе

Утиная грудка с вишневым соусом, наверное, мой новый любимый рецепт на сайте Gourmet Gourmand.

А если вам нужна идея меню ко Дню святого Валентина или идея необычного меню, пусть это станет вашей едой.

Я думаю, что для этого нам нужна небольшая предыстория. Мы с Дэйвом одержимы уткой, и по какой-то необъяснимой причине я избегал ее дома. (Хотя это могло быть из-за того, что однажды я жарил целую утку примерно 4 часа и в итоге получился сгоревшей и высушенной уткой… grr плохие рецепты!) В любом случае, я давно хотел приготовить рецепт утиной грудки. так что мы перешли в нашу любимую мясную лавку и «о чудо, можно купить 2 утиных грудки всего за 75 долларов!» Итак, отдышавшись от пропуска до магазина, в сочетании с потрясением от этой непомерно высокой цены мы стали искать в магазине другие идеи.А потом мы увидели, что они продали целых уток за 25 долларов. Ничего из этого не имело для меня никакого смысла, но мы поймали утку целиком, и я начал с размораживания и попытки работать ножом, чего не предпринималось со времен секции вскрытия в девятом классе биологии.

Но вот мы — две утиные грудки позже и две утиные ножки, ожидающие своей участи для моей попытки конфи-тинга. 2-разовое питание по цене одной трети одного приема пищи? Я согласен на эту сделку! Хорошо, признаюсь, я действительно понятия не имею, сколько стоит большинство утиных грудок, но я надеюсь, что вы сможете найти в своей жизни какую-нибудь утку, которая не стоит 75 долларов и к тому же не целая утка.Потому что я знаю, что моя работа со скальпелем немного необычна. (P.S. Дайте мне знать, если у вас есть рекомендации).

Давайте поговорим о рецепте. Таким образом, этот рецепт представляет собой классический метод обжаривания и запекания, позволяющий сделать утку идеальной средней прожаркой. Соус готовится полностью отдельно, и на самом деле его довольно просто, если у вас есть все ингредиенты под рукой — вы начинаете с небольшого количества лука-шалота и чеснока (мое любимое сочетание) и добавляете к нему немного красного вина, немного куриного бульона и немного вишни джем, немного бальзамического уксуса, немного сахара и капелька горчицы. И конечно же терпкая вишня. У меня были остатки еды из моего приключения по сбору вишен в Мичигане в прошлом году, но вы можете найти их в разделе замороженных продуктов в большинстве супермаркетов. Я сомневаюсь, что в это время года вы сможете найти что-нибудь свежее, хотя это было бы идеально.

Я соединил утку с жареным картофелем на утином жире и зеленым салатом. И мы пировали лучшей едой, которую я ел за долгое-долгое время.

Приятного аппетита!

Утиная грудка в вишневом соусе

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

• 2 утиные грудки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ стакана сухого красного вина Я использовал Пино Нуар
• 1 стакан свежей или замороженной вишни без косточек
• 2 столовые ложки вишневого варенья
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• ½ столовой ложки сахара
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

Для вишневого соуса

• В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Добавить чеснок и обжарить еще минуту — осторожно, чтобы не обжечься.

• Добавьте куриный бульон, вино, варенье, вишню, бальзамический уксус и сахар. Приправить солью и перцем.

• Тушить на среднем огне, пока смесь не уменьшится наполовину, а вишни не станут мягкими.

• Взбить с дижонской горчицей и маслом. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем.

Для приготовления утки

• Разогрейте духовку до 400 градусов.Подготовьте утиные грудки, надрезав жир (не нарезайте грудку). Приправить солью и перцем.

• Нагрейте чугунную (или другую безопасную для духовки) сковороду на среднем огне. Обжарьте утиные грудки жирной стороной вниз в течение 6 минут. Затем переверните и готовьте мясной стороной вниз еще 1 минуту.

• Перевернуть толстой стороной вниз. Готовить в духовке 5-6 минут на средней прожарке.

• Выньте из духовки и поставьте на отдельную тарелку в течение 5 минут перед нарезкой.

• Подавать с вишневым соусом.

Утка в вишневом соусе из красного вина

Утка — это мясо, от которого многие люди отказываются, потому что думают, что его сложно приготовить. Вот метод, который делает утку «съедобной», сочетая ее с фруктовым вишневым соусом, который идеально подходит.

Утка в вишневом соусе из красного вина

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 фунт (450 г) вишен без косточек (взвесьте их после того, как вы выложите их из яиц)
• ½ стакана (125 мл) апельсинового сока
• ½ стакана (125 мл) красного вина
• цедра ½ большого апельсина
• 4 маленьких утиных грудки или 2 больших (примерно 700 г / л. 5 фунтов)

Инструкции

Чтобы приготовить вишневый соус:

1. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на сильном огне.
2. Обжарьте лук-шалот в масле на среднем или сильном огне, пока он не станет мягким (не позволяйте ему подрумяниваться).
3. Добавьте вишни и хорошо перемешайте, чтобы они покрыли лук шалотом и маслом.
4. Увеличьте огонь до сильного и влейте апельсиновый сок и вино.
5. Дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь до минимума и дайте закипеть, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.Вы можете продолжать уменьшать это количество, если предпочитаете более «вареную» консистенцию своего соуса, но здесь хорошо работает более жидкий соус. Если хотите, можете слегка раздавить половинки вишни тыльной стороной лопатки, но они тоже выглядят довольно неповрежденными!
6. Снимите с огня и добавьте цедру апельсина.
7. Накройте и отложите в сторону.

Чтобы приготовить утку:

8. Достаньте утку из холодильника примерно за 15 минут до того, как вы захотите приготовить ее.
9. Надрежьте утиную шкуру сначала в одну сторону по диагонали, затем в другую, следя за тем, чтобы не прорезать полностью до кожи.
10. Нагрейте тяжелую сковороду (с высокими стенками здесь будет очень полезно, чтобы остановить разбрызгивание жира) на среднем огне.
11. Когда сковорода станет горячей, положите утиные грудки кожицей вниз и готовьте 8 минут (кожица станет золотистой и хрустящей).
12. Вдали от плиты быстро слейте большую часть топленого жира и переверните утиные грудки на сковороде.
13. Готовьте еще 5–10 минут (5 минут — это довольно редко, поэтому, если вы новичок в утке, вы можете готовить ее дольше), затем снимите со сковороды.
14. Положите утиные грудки на теплую тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться. Они будут продолжать готовить, пока отдыхают *. Дать отдохнуть 5-10 минут. На этом этапе вы можете слегка подогреть вишневый соус.
15. Налейте вишневый соус в середину глубокой сервировочной тарелки. Освободите место в середине тарелки для утки.
16. Нарежьте утиную грудку по диагонали и выложите на соус. Подавайте по-семейному.
17. (Вы также можете подавать отдельные порции утки с лепешками из соуса).Это блюдо хорошо сочетается с жареным картофелем и стручковой фасолью.

Примечания

Время приготовления зависит от толщины утиной грудки. Если вы предпочитаете проверять внутреннюю температуру термометром для мяса, веб-сайт «Здоровые канадцы» рекомендует для утиной грудки 165 градусов по Фаренгейту, хотя многие предпочитают утку реже.

Утка адаптирована из книги Дори Гринспен «Вокруг моего французского стола»

7. 8.1.2

301

https: // produmadesimple.ca / утка-красное-вино-вишневый соус /

Утка в вишневом соусе из красного вина. Рецепт и фотографии, разработанные Марди Михелсом для productimadesimple.ca. Марди — штатный учитель французского (и кулинарии) в независимой школе для мальчиков в Торонто. Она пишет в блоге о своих кулинарных приключениях, близких и дальних. прямой эфир. путешествовать. написать.

Рецепт жареной утки с хрустящей корочкой в ​​вишнево-розмариновом соусе | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Одна 5-фунтовая утка по-пекински (она же Лонг-Айленд)

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 лук-шалот, очищенный и нарезанный

3 зубчика чеснока, нарезанного

1 чашка вишни свежей или замороженной, разрезанной пополам и без косточек

1/2 стакана куриного бульона, желательно домашнего или купленного в магазине с низким содержанием натрия

2 столовые ложки вишневого или ягодного цельнофруктового варенья

2 чайные ложки меда

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев розмарина

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка несоленого масла

Утиная грудка с добавлением вишневого портвейна

Этот рецепт и фотографии были предоставлены Салли Рокелл из Table and Dish и изначально были опубликованы на 365Barrington. com.

Мой муж всегда хотел приготовить турдукен на День Благодарения. Я почти уверен, что это индейка, курица и утка, вдребезги друг друга. Каждый год мне удается избегать этой темы, пока не становится слишком поздно, а затем я говорю: «Ну, может, в следующем году, дорогая».

Мысль о том, чтобы собрать вместе три разных вида птиц и съесть их, кажется варварской, но люди, которые это сделали, утверждают, что это довольно вкусно. В этом году, если вы хотите улучшить свою палитру и не обслуживаете большую толпу, или даже если вы хотите добавить особый элемент в свой стол на День Благодарения, как насчет утиной грудки?

Если вы опытный профессионал в приготовлении утки, это замечательно, но если вы никогда не делали утку и не знаете (как я), с чего начать, то этот пост для вас.

Я провел свое исследование, и приведенные ниже шаги взяты из статьи, написанной Хэнком Шоу | 15 декабря 2014 г. Это лучшее практическое руководство для утки, которое я нашел. Я следил за каждым шагом и должен сказать, что приготовленное мной блюдо было восхитительным! Я сделала утиную грудку «Мулар Магрет» Хайнена от D’ARTAGNAN. Нам очень понравилось качество, свежесть и разрез этой утки. Я не могу этого рекомендовать!

Вот шаги, которые необходимо выполнить для приготовления утиной грудки. Используйте рецепт в конце для измерения соуса.Я подал это с соусом из вишневого портвейна, который теперь моя семья хочет добавить ко всему. Надеюсь, тебе это тоже нравится!

Шаг первый

Достаньте мясо из холодильника. Если вы используете домашнюю утку или очень жирную дикую утку, сделайте надрез на шкуре (но не на мясе) в виде штриховок, сделав штриховки примерно на 1/2 дюйма в поперечнике; Это поможет отвести жир и сделает кожу более свежей. Хорошо посолите с обеих сторон, затем дайте постоять на разделочной доске или чем-то подобном от 15 минут до часа.Гораздо легче контролировать внутреннюю температуру грудкой комнатной температуры, чем ледяной.

Шаг второй

Промокните утиные грудки бумажными полотенцами. Если вы готовите домашнюю утку или очень жирную дикую утку, положите в большую сковороду 2 чайные ложки утиного жира или растительного масла; не используйте сковороды с антипригарным покрытием, так как они не позволяют поджечь мясо так же, как сталь. Положите грудку кожей вниз и размажьте им жир по всей поверхности сковороды.Включите средний огонь. Да, вы правильно прочитали: не разогревайте сковороду заранее. Вы хотите, чтобы растекалось как можно больше жира, поэтому начните с прохладной сковороды.

Если вы работаете с нормальной грудкой дикой утки, то есть с тонкой грудкой, нагрейте сковороду на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавьте 2 столовые ложки утиного жира, сливочного или другого масла. Дайте ему нагреться, но не позволяйте жиру дымиться. Только после этого кладете утиные грудки на сковороду кожей вниз.
В любом случае, как только утиные грудки начнут готовиться, вы сразу заметите «хвосты» кожи и жира с головы и хвоста филе. (Что? Вы отрезали эти части? Позор. Не делайте этого снова …) По мере того, как кожа сжимается, вы иногда получаете небольшое овальное пятно на хвосте груди, которое скручивается и не соприкасается с Сковорода. Используйте щипцы, чтобы надавить на эту часть в течение 30-60 секунд. Это дает вам более равномерный поиск.

Шаг третий

Пусть сковорода сделает свое дело. Готовьте на шутливом шипении — не в аду и не в бульканье. Подумайте, как будет звучать бекон на сковороде, когда вы его готовите, и у вас возникнет верное представление.Сколько? Это зависит. Мне нравится моя утка средней и средней прожарки. Чтобы сделать это с небольшими утками, такими как чирок или румяная утка, вам нужно всего около 3 минут на кожной стороне, и вы можете захотеть поддерживать высокую температуру. Утки среднего размера, такие как вижин, гадвалл или деревянные утки, нуждаются в 3-5 минут. Кряквам, шилохвостам, крякве и домашним уткам требуется от 5 до 8 минут. Если вы готовите гусиную грудку, вам нужно, чтобы огонь был умеренно слабым, и вам нужно будет варить кожу до твердого состояния в течение 10–12 минут. Главное — позволить грудке готовить большую часть на этой стороне — она ​​самая плоская и даст вам невероятно хрустящую корочку, которую мы все знаем и любим. Еще раз повторяю: когда вы готовите утиную грудку, 3/4 всей ее кожицы. время приготовления зависит от кожи.

Шаг четвертый

Переверните грудь. Когда? Следуйте приведенным выше рекомендациям, но также используйте свои уши: вы услышите изменение шипения; он утихнет, совсем немного. Вот когда ты поворачиваешься. Теперь — это важно — немедленно слегка посолите оголившуюся кожу. Кажется, что это впитает лишнее масло и определенно сделает вашу кожу еще более вкусной и свежей. Пусть утки готовятся на мясной стороне меньше времени. Рекомендую:

• 1-2 минуты для маленьких уток
• 3-4 минуты для средних уток
• От 4 до 6 минут для крупных диких и домашних уток
• 5-7 минут для гусей

Однако больше, чем просто время, вам нужно просто использовать Силу, чтобы знать, когда ваша утка готова. Не в гармонии с Силой? Следующая лучшая вещь — это тест на готовность пальцами. Используйте это, чтобы определить, когда вы почти готовы. Я советую перейти к следующему шагу, когда утиные грудки редкие.

Шаг пятый

Теперь «поцелуй» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга. Вы заметите, что утиные и гусиные грудки набухают и сжимаются во время готовки. Одна сторона филе будет шире другой, и этой стороне потребуется немного тепла.

Более широкая сторона видна на картинке (вверху). Просто наклоните грудку на бок и готовьте от 30 до 90 секунд, чтобы получить хороший цвет.

Шаг шестой

Снимите утку с огня и положите на разделочную доску кожей вверх. Чиллу нужно всего лишь минуту или две отдыха, в то время как большим канадским гусям может потребоваться 10 минут. Все остальное выигрывает от 5-минутного отдыха. Утиная грудка похожа на стейк: если вы не дадите ей отдохнуть, сок потечет по всей разделочной доске, а не по подбородку, где должен быть.
Вы можете разрезать грудку с любого конца, любой стороной вверх. Вы можете получить более тонкие ломтики, начиная с конца мяса, но при этом теряется немного хрустящей корочки. Если вы подаете грудку целиком, всегда подавайте ее кожицей вверх, а под ним соус.

Вот и все. Это может показаться долгим процессом, но все сойдется за несколько минут, как только вы начнете готовить.

Утиная грудка с вишневым портвейном

Состав:

• 2 половинки утиной грудки от 5 до 6 унций или одна половина утиной грудки весом от 12 до 16 унций
• 2 столовые ложки (1/4 стика) охлажденного масла, разделенных на части
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
• 1/2 стакана малосоленого куриного бульона
• 12 плодов черешни без косточек, разрезанных пополам, свежих или замороженных, размороженных
• 3 столовые ложки желтого портвейна
• 1 столовая ложка меда из цветков апельсина

Метод:

• Острым ножом надрезать кожу ромбовидным узором 3/4 дюйма (не разрезать плоть). СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.
• Растопите 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Посыпать утку солью и перцем.
• Добавьте утку кожей вниз в сковороду и готовьте около 5 минут, пока кожа не станет коричневой и хрустящей.
• Переверните утиные грудки, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут готовыми до желаемой степени готовности, примерно на 4 минуты дольше для маленьких грудок и на 8 минут дольше для больших грудок для средних и прожаренных.
• Перенести на рабочую поверхность, накрыть фольгой, чтобы согреться, и дать отдохнуть 10 минут.
• Тем временем слейте все капли, кроме 2 столовых ложек, со сковороды. Добавьте лук-шалот в сковороду и перемешайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока соус не станет глазурью, часто помешивая, около 3 минут. Вмешайте 1 столовую ложку холодного сливочного масла венчиком. Приправить соус по вкусу солью и перцем.
• Нарезать утку тонкими ломтиками. Разложите веерные ломтики на тарелках. Выложите соус ложкой и подавайте.

Утиная грудка с вишневым соусом на двоих

Мне кажется, что я ела крошечные рождественские ужины в течение всего декабря.И я должен сказать, мне это нравится.

Это один из тех ужинов. Просто, насколько это возможно, и празднично, насколько это возможно.

Утка отлично сочетается с любыми фруктами и обычно сочетается с цитрусовыми, но одинаково хорошо сочетается с ягодами и более темными фруктами, такими как слива или вишня.

Утиная грудка обрабатывалась по-другому, потому что я действительно не люблю кожу. Мне нравится, когда кожа хрустящая, но как долго она сохраняется? К тому времени, как ужин дойдет до стола, и вы начнете есть, хрустящая корочка почти исчезнет.
Итак, то, что я делаю, и то, что может показаться шокирующим для некоторых из вас, но я снимаю кожу и обращаюсь с грудью больше как с стейком. Просто приправить солью и перцем и обжарить. Я использую для этого чугунную сковороду, потому что, на мой взгляд, она работает лучше всего.

Затем я разрезаю кожуру на крошечные кусочки и растираю жир, а затем обжариваю картофель и доживаю его в духовке. Это дает вам лучший жареный картофель, который вы можете себе представить, и вы будете удивлены, увидев, как кожица на сковороде почти полностью исчезает.

Вишневый соус так хорошо сочетается с уткой, он немного сладкий и немного кислый, идеально сочетается с интенсивным утиным вкусом и является таким праздничным блюдом.

Обслуживает 2 — 3

Ингредиенты Утиная грудка:

• 2 Утиные грудки
• соль и перец

ИНСТРУКЦИЯ:

Выньте утку из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления.

Удалить кожицу и мелко нарезать.Поместите в чугунную сковороду и нагрейте жир на слабом огне, пока вся кожица почти не исчезнет. У вас получится от 4 до 6 ст. жир.

Приправьте утиную грудку с обеих сторон, нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре с тремя столовыми ложками утиного жира.
Положите обе утиные грудки в форму и не двигайте ими около 3 минут, затем переверните. Варить еще 3 минуты.
Перелейте на тарелку и оставьте, накрыв фольгой, примерно на пять минут.
Это средне приготовленное блюдо, если оно вам не нравится, готовьте его в течение 5 минут. Полное приготовление составляет от 7 до 8 минут, это немного зависит от размера и толщины утиной грудки.

Нарежьте и подавайте с жареным картофелем и вишневым соусом.

Состав вишневого соуса:

• 1/2 C. Коричневый сахар или сахар на выбор
• 1/2 C. Красное вино Уксус
• 2 цельного звездчатого аниса
• 1 палочка корицы
• 3 С.замороженная вишня (без косточек)
• 1 ч. кукурузный крахмал
• 1 столовая ложка воды

ИНСТРУКЦИЯ:

Положите сахар, уксус, звездчатый анис и корицу в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на сильном огне и доведите до кипения. Добавьте черешню и готовьте, периодически переворачивая, 8–10 минут или пока соус не станет мягким, а соус немного не станет мягким. Сделайте кашицу из кукурузного крахмала и воды, добавьте в соус и дайте загустеть.

Для жареного картофеля:
1/2 фунта, картофель очищенный
2 ст. жир, полученный из утиных грудок.
соль

Инструкции:

Предварительно нагрейте духовку до 220 ° C / 428 ° F.
Отварите картофель примерно десять минут, слейте воду и дайте ему выпариться.
Нагрейте сковороду (пригодную для запекания) с топленым утиным жиром и запекайте картофель, пока он не станет золотисто-коричневым. Поставьте сковороду в духовку и запекайте еще 20-25 минут, пока все не станет хрустящей и золотистой, периодически переворачивая. Приправить солью.

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #thecookingspoonblog в Instagram! Ты сделаешь мой день лучше.