Венский пирог с вареньем песочный рецепт с фото пошагово

Венский пирог с вареньем песочный

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Как сделать песочный венский пирог с вареньем? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Варенье выбирайте любое на свой вкус, но оно должно быть густым, чтобы не растекалось из пирога. Вкуснее будет, если варенье будет с кислинкой, например, из вишни, сливы или черной смородины.

2. Шаг 2:

   Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягкое. Если нарезать масло на кусочки, то оно быстрее согреется. Для приготовления теста разотрите мягкое масло с сахаром.

3. Шаг 3:

   Затем вмешайте яйца. Для приготовления песочного теста не обязательно брать миксер. Все ингредиенты прекрасно замешиваются деревянной лопаткой.

4. Шаг 4:

   Муку с содой просейте через сито и постепенно вводите в тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, поэтому ориентируйтесь на консистенцию самого теста. Лишнюю муку не добавляйте. Как только тесто стало формироваться в комок и перестало липнуть к рукам, больше месить его не надо.

5. Шаг 5:

   Разделите тесто на 2 неравные части. меньшую уберите в морозильник на час, чтобы оно застыло.

7. Шаг 6:

   Противень для выпечки (35*35см) застелите пергаментом и распределите по нему большую часть теста.

8. Шаг 7:

   Равномерным слоем распределите густое варенье.

9. Шаг 8:

   Замерзшее тесто натрите на крупной терке по всей поверхности пирога и немного прижмите рукой. Поставьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

10. Шаг 9:

    Песочное тесто готовится очень быстро. Готовый пирог станет аппетитного золотистого цвета. Извлеките его из духовки и остудите.

11. Шаг 10:

    Нарежьте пирог на кусочки, переложите на тарелку и угощайтесь! Приятного чаепития!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Пироги

Выпечка домашняя вкусная рецепты

Пироги в духовке

Пирог с яйцом

Вегетарианство

Сладкая выпечка

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г
• Варенье любое — 271 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Яйца, Сахар, Мука, Варенье, Сода пищевая

Венский пирог на новый лад , пошаговый рецепт на 3538 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с бананами и подсолнечными семечками

Берите любые семечки, которые вам нравятся, льняные семена, например, сюда отлично впишутся! Выпекать маффины лучше в режиме «горячий воздух» или «конвекция».

Юлия Высоцкая

29 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Домашнее овсяное печенье с черным изюмом

Рецептов овсяного печенья очень много — какие-то из них без яиц, какие-то с растительным маслом вместо сливочного, а где-то практически не добавляется мука! Этот рецепт мне нравится тем, что позволяет

Юлия Высоцкая

15 февраля 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с морковью, шпинатом и халапеньо

Это для тех, кто любит острое, перец чили будет здесь тоже очень кстати! Если же вам нравится что-то более нейтральное, просто не добавляйте халапеньо или замените его сладким перцем. Вместо сиропа

Юлия Высоцкая

06 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с вялеными ягодами и марципаном

Вместо ягод подойдет изюм, нарезанные кусочками курага и чернослив, а если хочется экзотики — добавьте в пирог вяленую папайю или манго. На такое количество ингредиентов я обычно беру форму диаметром

Юлия Высоцкая

13 мая 2020

Реклама

Оксана Чуб

27 мая 2020

Подготовка

30 минут

Приготовление

25 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Классический вариант, но с небольшими изменениями. Не могу без экспериментов! 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

442

кКал

18%

Белки

5 г

Жиры

19 г

Углеводы

65 г

% от дневной нормы

1 %

4 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

сливочное масло

120 г

яйца куриные

2 шт.

сахар ванильный

25 г

100 г

разрыхлитель

15 г

150 г

кукурузная мука

150 г

1 щепотка

2 ст. л.

варенье

300 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Взбить яйца, сахар и соль до побеления. Добавить майонез, перемешать.

Соединить оба вида муки и разрыхлитель.

Растереть руками муку и масло комнатной температуры. Должна получиться крошка.

Влить яичную смесь, замесить мягкое тесто.

Разделить тесто. 1/3 часть убрать в морозилку, остальное — в холодильник на 30 минут.

Тесто из холодильника распределить по форме.

Сверху влить варенье. Я брала малиновое варенье и пюре из черной смородины без сахара. Кислинка тут к месту.

Сверху посыпать тертым тестом из морозилки.

Духовку разогреть до 180°C. Выпекать 25 минут.

Остудить пирог, нарезать на квадратики.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

выпечкапряники, коврижкикексы, маффиныпирогипеченьессобойкиполдникзавтраквторой завтраквзбиватьвыпекать, запекатьзамораживать, охлаждатьнарезатьсмешиватьдомашнийпирогготовим тестовареньеавстрийская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Венский пирог — рецепт с вишней и вареньем

Венский пирог — вкусное и сытное изделие с фруктовой или ягодной начинкой. Следует отметить, что такая выпечка довольно популярна среди любителей сладкого. Но, к сожалению, не все умеют его правильно готовить. Мы решили исправить эту ситуацию и представить вашему вниманию несколько простых и легких способов создания этого десерта.

Сладкий пирог «Венский»: рецепт приготовления с яблоками

Чтобы приготовить такое вкусное сладкое изделие, вам потребуется минимум времени и продуктов. Стоит отметить, что в яблочный сезон (конец августа – начало сентября) этот пирог можно готовить вместо привычной шарлотки каждый день. Для его основы нам потребуется:

• Мука светлая просеянная — около 350 г;
• Масло сливочное свежее — 155 г;
• Сахар-песок — 120 г;
• Сода столовая, погашенная несколькими каплями яблочного уксуса, — ½ десертной ложки;
• Корица молотая — ½ десертной ложки;
• Яйца куриные крупные — 2 шт.;
• Ванильный сахар — маленький пакетик.

Тест на замес

Венский пирог с яблоками получается очень вкусным и сытным. Перед тем, как поставить этот десерт в духовку, нужно хорошо перемешать песочное тесто. Для этого в миску нужно разбить куриные яйца и взбить их миксером. Далее в эту же посуду следует всыпать сахар и выложить полностью растопленное сливочное масло. После смешивания всех ингредиентов вы должны увидеть пышную и однородную массу, в которую нужно добавить погашенную столовую соду, молотую корицу, ванилин и светлую просеянную муку.

В результате у вас получится эластичное и очень мягкое тесто. Чтобы потом он хорошо раскатался на разделочной доске, его рекомендуется обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 60-80 минут. Параллельно можно заняться переработкой фруктов.

Необходимые ингредиенты для начинки

Яблочный пирог «Венский», рецепт которого мы рассматриваем, получится сладким или с легкой кислинкой, в зависимости от того, какие фрукты вы для него получите. Мы решили использовать следующие продукты:

• Кислые и жесткие зеленые яблоки — 4-6 шт. ;
• Сахарная пудра — 4-6 больших ложек;
• Корица молотая — десертная ложка;
• Сливочное масло — 45 г (для смазывания посуды).

Переработка фруктов

Для формирования венского пирога хорошо помыть зеленые кислые яблоки, при необходимости очистив их от кожицы, а затем нарезать дольками и удалить семенную коробочку. После этого фрукты нужно нарезать на тонкие и не очень крупные кусочки. В завершение обработанные яблоки нужно посыпать молотой корицей и тщательно перемешать.

Процесс формирования и выпечки десерта

Для приготовления такого пирога необходимо песочное тесто достать из холодильника и раскатать в круглый и не очень толстый пласт. Далее подложку нужно поместить в разъемную форму, предварительно смазанную сливочным маслом. При этом тесто рекомендуется укладывать так, чтобы из него формировались бусинки высотой 3-4 сантиметра. В завершение выложить на поверхность листа всю подготовленную начинку из яблок. Чтобы в процессе выпечки он покрылся красивой и ароматной карамелью, фрукты желательно обильно посыпать сахарной пудрой. В таком составе венский пирог следует поместить в разогретую духовку, где желательно подержать его 35-46 минут. За это время основа полностью пропечется, а яблоки станут мягкими и очень вкусными.

Венский пирог с вишней: рецепт пошагового приготовления

Такой десерт желательно готовить из свежих ягод без костей. Но если вы решили это сделать не в сезон созревания вишни, то допускается использование замороженного продукта.

Итак, нам потребуется:

• Мука просеянная белая — около 350 г;
• Яйца крупные — 3 шт.;
• Маргарин пригодный для выпечки — 210 г;
• Сахар-песок — полный стакан;
• Сода, гашенная уксусом, столовая — 2/3 десертной ложки;
• Вишня свежая или замороженная — 2,5 стакана;
• Грецкие орехи — ½ стакана;
• Сахарная пудра — 3 большие ложки;
• Сливочное масло — 35-45 г (для смазывания формы).

Приготовление теста

Венский пирог с вишней получается очень вкусным и нежным. Его приготовление следует начинать с замешивания основы. Для этого требуется разделить белки и желтки и добавить к последнему компоненту сахар. Тщательно перетерев ингредиенты, к ним нужно влить растопленный сливочный маргарин. Далее к полученной массе нужно добавить содовый уксус и пшеничную муку. В итоге должно получиться гладкое и однородное тесто, которое необходимо завернуть в пакет и убрать в холодильник.

Приготовление начинки и начинка

Венский пирог с вишней получается с легкой кислинкой. И этот вкус придает особый колорит десерту. Чтобы приготовить начинку для такого изделия, требуется хорошо вымыть и очистить все ягоды, а затем максимально лишить их сиропа. Если вы используете замороженный продукт, то он должен полностью оттаять при комнатной температуре.

Чтобы у вас получился действительно очень вкусный и нежный венский пирог, его обязательно нужно наполнить воздушной белковой массой. Таким образом, яичный продукт необходимо тщательно взбить вместе с сахарной пудрой, используя венчик или миксер.

Формование и термообработка

Для формирования такого пирога необходимо вынуть тесто из холодильной камеры и раскатать его в круглый пласт. Далее основу нужно поместить в смазанную маслом разъемную форму и сделать бусинки высотой 5-6 сантиметров. После этого на лист нужно выложить свежий слой свежей вишни без сиропа. В завершение ягоды нужно покрыть воздушной пеной от белка и щедро посыпать обжаренными и толчеными грецкими орехами. В таком составе десерт желательно выпекать в разогретой духовке не менее 45-55 минут. Готовый пирог требуется полностью остудить на холодном воздухе, а затем разрезать на порции и подать к столу.

Стоит отметить, что пирог по-венски с вареньем получается таким же вкусным и нежным, как свежие ягоды. Но в этом случае сладкое рекомендуется полностью лишить сиропа, иначе тесто не пропечется до конца и останется слегка влажным.

Приготовление несладких пирогов из венского теста

Как было сказано выше, венские пироги изготавливаются только со сладкой начинкой. Но это только в том случае, если вы замешиваете песочную основу. Ведь именно с ней такой десерт получается невероятно вкусным и нежным. Однако некоторые хозяйки хотят видеть на своих рабочих столах не только сладкую выпечку. Для этого мы можем предложить им еще один рецепт приготовления азу. Ведь если замесить венское дрожжевое тесто для пирогов, то из него можно приготовить и мясные, и овощные, и даже рыбные блюда.

Итак, для этого нам понадобится:

• Молоко жирное максимальной свежести — полный стакан;
• Мука пшеничная белая — 3,7 стакана;
• Маргарин для выпечки — около 200 г;
• Желтки от 2 яиц;
• Сахар-песок — 2 большие ложки;
• Соль мелкая — ложка десертная;
• Дрожжи гранулированные сухие — десертная ложка.

Замесить тесто

Для приготовления такой основы следует слегка подогреть жирное молоко, всыпать к нему сахар и дрожжи, а затем подождать четверть часа до полного растворения продуктов. После этого в молочный продукт нужно добавить размягченный маргарин, желтки от двух яиц, а также мелкую соль и просеянную муку. После смешивания всех ингредиентов должно получиться мягкое и однородное тесто. Слишком густо его смешивать не следует, так как пирог получится жестким и невкусным.

Готовую дрожжевую основу накрывают крышкой и оставляют возле батареи (или в любом другом теплом месте) на пару часов. За это время тесто должно подняться, стать более пышным и нежным.

Как сформировать и запечь в духовке?

Торт «Венский», в рецептуре которого предусмотрено использование дрожжевой основы, можно приготовить с обжаренным фаршем, толченым картофелем, отварным рисом и сухофруктами и т. д. Подходящую начинку для этого блюда выбирайте по личному вкусу и усмотрению .

Итак, дрожжевое тесто нужно разделить на две части и раскатать из них прямоугольные листы. Один пласт нужно разместить на смазанном маслом противне, а затем выложить на него начинку и закрыть второй частью основы. Края теста нужно заплести в красивую «косичку». Запекать такое изделие в духовке рекомендуется не менее одного часа.

Правильная подача к столу

Подавайте сладкий венский пирог к столу в качестве вкусного десерта с чаем или без него. Что касается мясной или овощной запеканки, то ее следует подавать в виде основного горячего обеда с овощным салатом и каким-либо соусом. Приятного аппетита!

Пончики с начинкой из австрийского джема » Маленькая Вена

• Маленькая Вена
• Бостон США
• Мир
• Дом

---

---

9 февраля 2016 г.

Эти мягкие и пушистые пончики в австрийском стиле едят круглый год, но особенно популярны во время карнавального сезона («Фашинг») и в Жирный вторник. Жирный вторник (или Марди Гра) называется в Австрии «Faschingsdienstag» и является пиком карнавала, отражая практику последнего дня употребления более жирной пищи перед началом ритуального поста в Пепельную среду. И хотя большинство людей уже не постятся, они наслаждаются ритуалами карнавала.

В жирный вторник люди наряжаются, чтобы отпраздновать карнавал… и в этот день едят много крапфена. Дети наряжаются в школу или детский сад и обычно едят это пушистое лакомство. Иногда даже работодатели покупают Krapfen для своих сотрудников, чтобы отпраздновать жирный вторник. Я не тот человек, который любит наряжаться, но я наслаждаюсь привилегиями этого дня 😉

Я уже делала Крапфен раньше, используя другой метод их заполнения. Раньше я вырезала тесто, затем клала в центр ложку варенья, сверху клала еще один круг теста и снова разрезала два слоя теста резаком чуть меньшего размера. Это занимает много времени, поэтому я перешел на более простой способ: наполнение крапфена кондитерским мешком. Изготовление пончиков или крапфена требует немного времени и практики, поэтому не волнуйтесь, если первые, которые вы сделаете, не будут выглядеть как из кондитерской. Они все равно будут иметь потрясающий вкус!

Отличительными чертами австрийского крапфена являются белое кольцо вокруг центра, начинка из абрикосового джема (иногда вы можете получить их с начинкой из заварного крема с ванилью) и обильно посыпанная сверху сахарной пудрой.

Я попытался сделать пошаговый рецепт с картинками, чтобы вам было легче следовать рецепту. Если у вас есть какие-либо вопросы, я с удовольствием на них отвечу. Просто оставьте комментарий ниже!

Тесто после первого подъема выложить на посыпанную мукой поверхность.

Смешайте все ингредиенты до мягкого и слегка липкого теста. Вы можете сделать это вручную или с помощью миксера с прикрепленными крючками для теста. Смотрите часть рецепта ниже для получения подробных инструкций.

Вырезание кругов.

Раскатайте тесто до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма.

Переложить круги на посыпанный мукой противень.

Подготовьте противень, застеленный вощеной бумагой, присыпанной мукой. Используя круглый резак диаметром от 2,5 до 3 дюймов или стакан для питья, вырежьте круги. Переложите кружочки на посыпанный мукой противень.

Обрезки теста можно скатать в твердые шарики и раскатать.

Вы можете скатать самые последние обрезки теста в твердые шарики и пригладить их, чтобы они были похожи на остальные круги.

Дайте им подняться во второй раз – это очень важно для пушистого Крапфена.

Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 30-45 минут или пока оно заметно не поднимется. Это важно — если вы не дадите им подняться достаточно долго, они в итоге не будут высокими и пушистыми. Раскройте их на последние 15 минут, чтобы они немного подсохли (только немного!) и образовали «кожу».

Жарить крапфен.

Когда тесто поднимется, нагрейте среднюю кастрюлю или кастрюлю с маслом на среднем огне, пока оно не достигнет 320–330 °F (160–165 °C) градусов. Здесь пригодится кулинарный термометр или термометр для жарки во фритюре, но я уже делала крапфен без него. Однако это требует некоторой настройки… Окуните деревянную шпажку/палочку для еды или ручку деревянной кулинарной ложки в горячее масло, чтобы проверить температуру. Если масло начинает стабильно пузыриться, значит, масло достаточно горячее для жарки. (сильно пузырится = слишком горячо, очень мало пузырей = недостаточно горячо).

Как всегда: будьте осторожны при обращении с горячим маслом!

С помощью плоской лопаточки аккуратно опустите 3 патрона в масло. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы крапфен смог подняться и получил красивое белое кольцо. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно 1,5–2 минуты. Переверните крапфен лопаткой с прорезями и обжарьте, не накрывая, до золотистого цвета с другой стороны. Осторожно перенесите крапфен на застеленный бумажным полотенцем противень с помощью шпателя с прорезями.

Дайте Крапфену остыть. Поместите варенье в кондитерский мешок с круглой насадкой. Воткните шпажку или палочку для еды в боковую сторону Krapfen, чтобы создать туннель. Отсадите немного варенья.

Посыпать пончики сахарной пудрой.

Наслаждайтесь! Их лучше всего есть в тот же день.

 

Krapfen – пончики с начинкой из австрийского варенья

Выход: 22 маленьких (Ø 2,5 дюйма) или 14 средних Krapfen (Ø 3 дюйма)

Ингредиенты

Для теста

• 3/4 чашки (180 г) теплого молока
• 4 ½ столовых ложки (60 г) сахарного песка
• 1 ¾ чайной ложки (5,25 г) активных сухих дрожжей
• 3 яичных желтка от крупных яиц
• 4 ½ столовых ложки (60 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки рома (подойдет любой)
• 3/4 чайной ложки мелкой соли
• 375 г универсальной муки (около 2 2/3 стакана) плюс еще до 2 столовых ложек (15 г), если вы замешиваете тесто вручную
• Для выпечки: Растительное масло (вам понадобится не менее 2 стаканов, обычно больше в зависимости от размера вашей сковороды)
• Для начинки: около 3/4 стакана (150 г) однородного абрикосового джема с мелкой текстурой (не с кусочками) (при желании добавьте 1 чайную ложку рома)
• Для посыпки: сахарная пудра
• Дополнительно: Сковорода или кастрюля среднего размера с крышкой
• Кондитерский мешок с круглой насадкой

Инструкции

Замесить тесто

1. Вы можете приготовить тесто с помощью миксера с прикрепленными крючками для теста или замесить его вручную. Я рекомендую использовать миксер, так как тесто довольно влажное и липкое. Я включил оба метода.
2. Смешайте молоко и сахар в большой миске. Высыпать дрожжи в молоко и оставить на 5-10 минут, чтобы дрожжи растворились.
3. Вмешайте яичные желтки, теплое сливочное масло, ваниль, ром и соль с помощью ручного венчика до получения однородной массы.
4. Добавьте половину муки и тщательно перемешайте ручным венчиком (на этом этапе тесто должно напоминать тесто для блинов).
5. Крепкой ложкой (или миксером с крюками для теста) вмешайте оставшуюся муку. Смешивайте ингредиенты, пока они не превратятся в липкое тесто.
6. Миксер: добавьте остальную муку и месите в течение 5 минут до получения однородной массы. №
7. Вручную: посыпанными мукой или смазанными маслом руками попробуйте несколько раз загнуть края теста к центру. Если тесто слишком липкое, добавьте еще до 2 столовых ложек (не больше) муки, вмешайте ее в тесто и повторите попытку. Если тесто все еще слишком липкое, накройте миску и дайте тесту отдохнуть 5 минут. После этого с тестом будет легче работать.
8. В миске замесить тесто (или загнуть края) до получения однородной массы, примерно 5-10 минут. Тесто должно быть влажным и немного липким.
9. Смажьте чистую чашу для смешивания маслом и верните тесто в чашу. Поставьте в теплое место для подъема, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.

Вырезать тесто и второй подъем

10. Положите тесто вверх дном на посыпанную мукой поверхность, слегка посыпьте мукой сверху и раскатайте тесто до толщины 1/2–3/4 дюйма.
11. Подготовьте противень, застеленный вощеной бумагой, присыпанной мукой. Используя круглый резак диаметром от 2 ½ до 3 дюймов или стакан для питья, вырежьте круги. Переложите кружочки на посыпанный мукой противень. Повторяйте с обрезками теста, пока большая часть теста не будет использована. Вы можете скатать самые последние обрезки теста в твердые шарики и пригладить их, чтобы они были похожи на остальные круги.
12. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 30-45 минут или пока оно заметно не поднимется. Это важно — если вы не дадите им подняться достаточно долго, они в итоге не будут высокими и пушистыми. Раскройте их на последние 15 минут, чтобы они немного подсохли (только немного!) и образовали «кожу».

Фрай Крапфен

13. Когда тесто поднимется, нагрейте 1–2 дюйма масла в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока оно не достигнет 320–330 °F (160–165 °C) градусов. Здесь пригодится кулинарный термометр или термометр для жарки во фритюре, но я уже делала крапфен без него. Однако это требует некоторой настройки… Окуните деревянную шпажку/палочку для еды или ручку деревянной кулинарной ложки в горячее масло, чтобы проверить температуру. Если масло начинает стабильно пузыриться, значит, масло достаточно горячее для жарки. (сильно пузырится = слишком горячо, очень мало пузырей = недостаточно горячо). Как всегда: будьте осторожны при обращении с горячим маслом!
14. С помощью плоской лопаточки осторожно опустите 3 круга в масло вверх дном. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы крапфен смог подняться и получил красивое белое кольцо. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно 1,5–2 минуты. Переверните крапфен лопаткой с прорезями и обжарьте, не накрывая, до золотистого цвета с другой стороны. Осторожно перенесите крапфен на застеленный бумажным полотенцем противень с помощью шпателя с прорезями. Таким же образом обработайте остальную часть теста.
15. Дайте Krapfen остыть. Поместите варенье в кондитерский мешок с круглой насадкой. Воткните шпажку или палочку для еды в боковую сторону Krapfen, чтобы создать туннель. Отсадите немного варенья.
16. Посыпать пончики сахарной пудрой.