Выпечка и десерты со сметаной, 1380 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Какао-порошок 35 г

Ванильный экстракт 10 мл

Свежесваренный кофе 90 мл

Пшеничная мука 215 г

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Соль ¾ чайной ложки

Сливочное масло 170 г

Сода ½ чайной ложки

Сахар 215 г

Куриное яйцо 2 штуки

Сметана 120 г

Горький шоколад 225 г

Сливки 35%-ные 270 мл

Патока 40 г

6 простых рецептов сладкой выпечки

Десерты из СССР — это особые лакомства, знакомые большинству россиян с детства. Рецепты угощений знала каждая хозяйка нашей страны, сладости готовились по выходным и на праздники. Но способ приготовления особых десертов все-таки хранились в секрете. Например, рецепт торта «Птичье молоко» был известен только кондитерам ресторана «Прага» на московском Арбате.

Предлагаем вспомнить способы приготовления любимых лакомств родом из СССР! Сохраняйте рецепты на странице в социальной сети и делитесь ими с друзьями.

Шоколадная колбаса

Любимое советское лакомство по виду напоминает настоящий сервелат, который долгие годы относился к категории дефицитных продуктов. Зато десерт можно было быстро приготовить к чаю или встрече гостей.

Возьмите на заметку этот рецепт или расскажите в комментариях, как его готовили дома!

Ингредиенты:

• песочное печенье — 250 г;
• молоко — 150 г;
• горький шоколад — 120 г;
• сливочное масло — 100 г;
• орехи грецкие очищенные — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт. ;
• ваниль — по вкусу.

Как готовить:

1. Натрите шоколад, добавьте к нему сахар, яйцо и сливочное масло, нарезанное кусочками. Смешайте ингредиенты и растопите их на слабом огне.
2. Нарежьте орехи и печенье небольшими кусочками, залейте их шоколадной смесью.
3. Выложите полученную массу на пленку, сформируйте рулет. Отправьте заготовку в морозильную камеру на пару часов.

При желании грецкие орехи можно заменить арахисом. В этом случае, вкус будет напоминать современный батончик «Сникерс».

Печенье «Персики»

В советские времена это лакомство можно было купить в кулинарии или приготовить дома из песочного теста. Угощение напоминает свежие плоды, выглядит эффектно и аппетитно. Хозяйки пекли его будни и праздники из недорогих и доступных продуктов.

Подготовьте:

• пшеничную муку — 550 г;
• сахар — 500 г;
• сливочное масло или маргарин — 250 г;
• куриные яйца — 2 шт. ;
• вареную сгущенку, сироп или варенье — 100 г;
• орехи — по вкусу;
• морковь — 2 шт. ;
• свеклу — 1 шт;
• гашеную уксусом соду — 0, 5 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Разотрите сахар с яйцами и мягким маслом. Добавьте к массе гашеную соду и просеянную муку.
2. Замесите тесто, переложите его в пакет и отправьте в холодильник на 2 ч. Когда пройдет нужное время, разделите заготовку на 20 частей и слепите шарики диаметром 5-7 см.
3. Разрежьте каждую заготовку ножом пополам, затем выложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте половинки в хорошо разогретой духовке до готовности.
4. Когда печенье немного остынет, удалите ножом плоскую часть и сделайте углубления для начинки.
5. Оставшиеся крошки соедините со сгущенным молоком и измельченными орехами.
6. Наполните печенье начинкой, затем соедините половинки. Обмакните бока «персиков» в морковный и свекольный сок, потом обваляйте печенье в сахаре.

Когда угощение высохнет, положите его в вазу и подавайте к столу с горячим чаем или кофе.

Картошка

Один из самых популярных десертов Советского Союза. В домашних условиях его собирали из засохших хлебных крошек, остатков любых коржей или песочного печенья. Профессиональные кондитеры использовали только бисквитную крошку, поэтому само лакомство было белого цвета. «Кожурой» для него служила шоколадная глазурь или какао-порошок, а «глазки» были сделаны из заварного или масляного крема.

Тесто:

• сахар — 90 г;
• мука — 75 г;
• яйца — 3 шт. ;
• крахмал — 15 г.

Крем:

• сливочное масло — 125 г;
• какао — 80 г;
• сахарная пудра — 65 г;
• сгущенное молоко — 50 г;
• коньяк или ром — 45 мл.

Еще подготовьте сахарную пудру и какао для обсыпки.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить бисквит, перемешайте миксером желтки и 60 г сахара.
2. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и добавьте к ним оставшиеся 30 г сахара.
3. Соедините подготовленные продукты и перемешайте их движениями снизу вверх. Постепенно введите крахмал и просеянную муку.
4. Вылейте полученную массу на противень, застеленный пергаментом.
   Выпекайте бисквит при температуре 180 C около 10-12 минут.
5. Оставьте корж на несколько часов, затем разломите его на кусочки и измельчите в блендере. Переложите полученные крошки в глубокую миску.
6. Для крема взбейте миксером масло и сахарную пудру. Когда масса станет пышной, постепенно введите в нее сгущенное молоко.
7. Переложите ложку крема в кулинарный пакет с насадкой, а остальной соедините с бисквитной крошкой и коньяком.
8. Разделите тесто на кусочки, придайте им вид картофельных клубней, обваляйте их в смеси какао-порошка и сахарной пудры. Оставьте пирожные на четверть часа, затем обваляйте их в посыпке еще раз. Сделайте небольшие углубления для «глазков» сверху и наполните их кремом.

Аппетитное угощение украсит стол в обычные и праздничные дни.

Наполеон

Легендарный слоеный торт был представлен практически во всех советских кондитерских. Его готовили из тонких коржей и заварного крема. В домашних условиях хозяйки использовали коржи разной плотности, а для прослойки использовали взбитые белки, сметану, варенье, различные сиропы.

Коржи:

• пшеничная мука — 5 ст. ;
• сливочное масло — 400 г;
• молоко — 1 стакан.

Прослойка:

• масло сливочное — 1 пачка;
• сгущенка — 1 банка.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте масло, а затем разотрите его руками с мукой в однородную крошку. Постепенно введите молоко и замесите тесто. Разрежьте его на 14 одинаковых кусочков и раскатайте каждый в тонкий круглый пласт.
2. Переложите первый круг на пергамент, положите сверху круглую форму диаметром 28-30 см и обрежьте края. Запекайте корж при температуре 200 C до около 5 минут до золотистого цвета.
3. Запеките оставшиеся круги и остатки теста.
4. Взбейте миксером масло и сгущенное молоко, промажьте полученным кремом коржи и сложите их друг на друга. Обмажьте оставшейся пропиткой торт сверху и по бокам, затем обсыпьте его крошкой из запеченных обрезков.

Для украшения десерта можно использовать молотые орехи или миндальные лепестки.

Трубочки с кремом

Это любимое лакомство для взрослых и детей считалось одним из лучших десертов советского времени. Основа выпекалась из слоеного теста, а затем наполнялась взбитыми сливками, масляным или заварным кремом.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 упаковка;
• сахарный песок — 250 г;
• вода — 200 мл;
• яичные белки — 4 шт. ;
• лимонная кислота — 1 щепотка.

Как готовить:

1. Насыпьте сахар в кастрюльку и залейте его водой. Варите сироп на среднем огне, а когда он закипит, добавьте лимонную кислоту.
2. Взбейте белки до устойчивых пиктов, затем влейте к ним сироп тонкой струйкой. При этом продукты нужно продолжать вбивать миксером.
3. Сделайте из бумаги кулечки нужного объема. Раскатайте тесто, нарежьте его полосками шириной 1, 5 см. Затем наматайте заготовки на бумажную основу по спирали от узкой части к широкой.
4. Выпекайте трубочки при температуре 180 C около 10 минут. Остудите заготовки и наполните их кремом.

Чтобы угощение выглядело эффектно, посыпьте его перед подачей сахарной пудрой или какао.

«Орешки» со сгущенкой

Для приготовления этого популярного десерта нужен особый девайс — алюминиевая форма с крышкой и деревянной ручкой. Углубления для печенья наполняются тестом, а затем заготовки запекают на плите по 15-20 секунд с каждой стороны.

Продукты:

• мука белая — 3 стакана;
• сливочное масло — 200 г;
• банка вареной сгущенки — 1 шт. ;
• сахар — 100 г;
• яйца — 2 шт. ;
• уксус — 1 столовая ложка;
• сода — 0, 5 чайной ложки;
• соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Перетрите масло с солью и сахаром, добавьте яйца и гашеную соду. Постепенно введите муку и замесите тесто.
2. Сформируйте небольшие шарики и запеките их в форме. Наполните готовое печенье сгущенкой, можете положить внутрь настоящий орех. Соедините половинки.

Многие семьи готовили по этому же принципу вафельные трубочки со сладкой начинкой. Для этого использовались похожие формы с ручками.

Расскажите в комментариях о любимых лакомствах из детства! Поделитесь рецептами советских десертов, добавьте фотографии готовых сладостей.

какую выпечку готовили в разных губерниях

Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.

«Царь пирогов» — курник

Владимир Жданов. Ранним утром (фрагмент). 2013. Изображение: flickr.com

Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».

Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Московская кулебяка

Илья Машков. Снедь московская. Хлебы (фрагмент). 1924. Государственная Третьяковская галерея, Москва

Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.

Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.

Читайте также:

Псковский губник

Сергей Олейников. Самовар с пирогами (фрагмент). Изображение: artchive.ru

В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.

В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.

Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.

Тверской накрёпок

Борис Кустодиев. Чаепитие (фрагмент). 1913. Частное собрание

Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.

Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.

Поморский рыбник

Петр Кончаловский. Хлебы на синем (фрагмент). 1913. Вятский художественный музей им. В.М. и А.М. Васнецовых, Киров

Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.

Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.

Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.

Автор: Ирина Кирилина

Рецепты здорового питания от Experience Fresh

Завтрак на бегу, перекус всухомятку, а вечером пицца с ближайшего фуд-корта… Самочувствие к концу неделе так себе и энергия на нуле.

Пора менять привычки.

Откройте для себя здоровые рецепты на каждый день с Experience Fresh и начните готовить по рецептам правильного питания. Это несложно даже для начинающего кулинара в домашних условиях.

Все, что требуется, это немного времени, техника Panasonic и желание накормить семью полезной и здоровой едой.

Здоровые рецепты — это просто

Еда должна не только насыщать, но и давать силы. Но что делать, если в ежедневной рутине нет времени долго стоять у плиты? Да и ежедневно придумывать, что приготовить, не так-то просто.

Для занятых людей мы собрали быстрые полезные рецепты на каждый день, которые легко приготовить за полчаса.

От завтраков до супов, от закусок до десертов — выбирайте под настроение и меняйте рацион хоть каждый день. И новые вариации привычных блюд удивят своим вкусовым сочетанием, которое оцените вы и ваши близкие.

Техника Panasonic — верный помощник на кухне

Чтобы процесс приготовления был еще проще, пользуйтесь техникой от Panasonic, а свободные часы посвятите хобби и семье. Ведь вкусные и здоровые рецепты освоить легче, если на кухне есть паровые печи, блендеры, термопоты и соковыжималки.

Приготовьте на завтрак освежающие смузи, просто закинув в блендер фрукты и молоко. А в дорогу возьмите запеченный фалафель с овсянкой и тыквенными семенами, который готовится не больше получаса в паровой печи.

Раскройте для себя и своих детей разнообразие сладостей без лишних жиров и сахара. Замените привычные десерты на полезные и вкусные веганские пряники и ягодные сорбеты.

Начните питаться по-новому всей семьей. И вас ждет удивительное гастрономическое путешествие. А еще простые здоровые рецепты помогут чувствовать себя легко и бодро каждый день.

Домашняя выпечка рецепты с фото пошагово в домашних условиях

Рецепты выпечки в домашних условиях в духовке

Выпечка была очень распространена еще с тех времен, когда люди научились перемалывать зерна в муку. Тогда еще люди не знали про возможность приготовления других хлебобулочных изделий кроме хлеба, но в современном понимании выпечка – это настоящее искусство. Любое блюдо кроме макарон принято употреблять с хлебом, ведь он очень питателен и содержит углеводы, которые обеспечивают нас энергией на весь день. Современная выпечка насчитывает множество рецептов хлеба у разных народов мира, в которых используется мука из пшеницы, ржи, кукурузы и отрубей.

Сейчас, чтобы перечислить все рецепты выпечки уйдет немало времени, но многие из них довольно несложно попробовать в домашних условиях. Кондитеры всего мира стараются внести вклад в развитие и с каждым днем рецептов тортов становится все больше. В любом случае, для того, чтобы сделать торт необходимо для начала испечь его основу. После этого можно украсить его шоколадом или взбитым яичным белком, сделать фигурки жениха и невесты для свадебного торта и многое другое.

Простые и вкусные рецепты выпечки

Говоря о выпечки трудно не упомянуть хотя бы один из рецептов печенья. Самым вкусным и полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболевания является овсяное печенье. Кроме того, оно способно ускорить процессы пищеварения и очищают кишечник, а приготовить такое печенье под силу каждой хозяйке!

Одно из исконно русских праздничных кулинарных изделий, относящихся к выпечке можно употреблять целыми тоннами, а рецепт его довольно прост. Да, речь идет именно про традиционный символ масленицы – блины. Рецепт блинов довольно прост и приготовление каждого отдельного блина занимает лишь несколько минут, но если использовать в качестве начинки варенье или творог, то получается просто объедение!

Действительно, выпечка занимает довольно высокую нишу в жизнедеятельности каждых народов, не исключая итальянцев. При чем именно у итальянцев национальным блюдом является уникальный в своем роде и рецепте пирог, под названием пицца. Традиционных рецептов пиццы огромное множество, ведь ингредиенты накладываются поверх самого пирога. Домашних рецептов пиццы еще больше, но по сути в качестве начинки можно использовать все, что угодно, главное испечь столь тонкую основу этого пикантного пирога.

Как уже говорилось выше, выпечка – это своеобразное искусство, в качестве основы для которого используется тесто. Не смотря на невероятное разнообразие кушаний во всем мире и всевозможных рецептов комбинировать можно много и в этом есть плюсы. Ведь открыв что-то новое, мы вкладываем свою частичку в процесс приготовления.

Суфле: история двух видов одного десерта

Суфле (Souffle) считается одним из самых капризных десертов, потому что у вас нет шанса на ошибку. Этот элегантный, изысканный шедевр сочетает хрупкую мягкую корочку с нежной, сливочной начинкой. В то же время, суфле – универсальное блюдо, которое может быть самостоятельным десертом, частью торта или пирожного.

История создания суфле Суфле появилось еще в 15-м веке, то есть в Средние века. Но все же современный вид десерт получил позже, потому что такой легкости текстуры и красивого внешнего вида можно было добиться только с более современной кулинарной техникой.

Поэтому историю современного суфле ведут с начала 18-го века. В это время и кондитерские технологии, и технические возможности кулинаров стали более продвинутыми: уже можно было приготовить вручную такой сложный десерт. На протяжении всего 18-го века, оба варианта суфле – десертный и несладкий – были очень популярным угощением на балах и званых обедах.

Суфле стало блюдом, доступным многим, лишь в 1742-м, когда его рецепт опубликовали в французской кулинарной книге «Le Cuisinier Moderne» знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля (Vincent La Chapelle).

Что такое суфле Французы очень гордятся своим изобретением, называя «краеугольным камнем» французской кухни, ведь без суфле не обходится ни один приличный обед. Конечно же, очень интересно узнать, как его придумали и какие бывают виды суфле. Читайте и узнаете!

В классическом, изначальном понимании, суфле – это слегка запеченное пирожное, сделанное из яичных желтков, взбитых яичных белков, сливок, различных вкусовых дополнений. Его подавали и как несладкое основное блюдо, и как сладкий десерт. В переводе с французского суфле буквально означает «наполненный воздухом».

Суфле принадлежит к блюдам высокой кухни. Его не принято есть на завтрак, бранч или ланч. Как основное блюдо его едят несладким во время обеда или ужина, а как десерт – после основного блюда.

Простое совершенство делает суфле уместным на любом ужине и мало кто может возразить этому утверждению. Чаще всего, суфле готовят по особым случаям – на день рождения, юбилей, особую дату. А найти его можно только в ресторанах высокого класса, особенно это касается Франции.

Суфле обычно готовят из двух базовых компонентов:

• крем патисьер (классический заварной), сливочный соус или бешамель, или фруктовое пюре;
• яичные белки, взбитые до мягких пик.

База создает вкус суфле, а яичные белки «поднимают», насыщая воздухом, блюдо. Для создания вкуса и аромата используют корицу, ваниль, лаванду, шоколад, джем, фрукты, ягоды, банан, лимон и другие составляющие.

Существует две версии суфле: классическое запеченное и замороженное Классическое запеченное суфле – это французское блюдо. Его обычно запекают в небольших порционных глиняных горшочках с плоским дном и рифлеными краями. Такую форму слегка смазывают сливочным маслом, чтобы суфле не прилипло к бортикам и стенкам. Готовое суфле посыпают сахаром, который карамелизируют при помощи кондитерской горелки. Готовое суфле очень поднимается, становится воздушным, но опадает через 5-10 минут. Его подают с соусом, мороженым или сливками, украшают ягодами.

Замороженное суфле – изобретение американской кухни. Конечно же, создание такого десерта стало возможным только в 20-м веке с появлением доступного желатина и холодильников.

Шифоновые пироги появились в период сильнейшего дефицита сахара. Известно, что профессиональный пекарь из штата Айова (США) взбил белки с фруктовым сиропом до легкой, пенообразной структуры, которая выглядела как нежный шифон. Шифоновые пироги также называли желатиновыми пирогами и суфле-пирогами.

Первый рецепт такого торта появился в 1919-м году, в журнале “Good Housekeeping” – это был пирог с кофейным суфле, который стал классическим воплощением американского шифонового пирога. Именно замороженное суфле стало основой многих современных десертов, в том числе тортов-суфле и пирожных entremets.

Суть современного шифонового пирога проста: тонкий бисквитный или песочный корж с легкой, воздушной начинкой. Ее как раз и готовили из подобия суфле: соединяли взбитые белки по принципу итальянской меренги, взбитые сливки, различные компоненты для вкуса и аромата, а затем добавляли желатин.

Такая технология приготовления суфле очень удобна: вы можете быстро создать торт-суфле, пирожные или самостоятельный десерт. Вы даже можете создать свой рецепт суфле, дополнив его любимыми вкусами.

В «Сладком меню» есть несколько проверенных рецептов, с разными вкусами и интересными нюансами:

Как приготовить посикунчики, разборник и суп «я»

---

Выдержки из книги «Уральская кухня: 52 оригинальных рецепта»

«Я» — это традиционная ненецкая похлебка, заправленная мукой (от ненецкого «я» — мука). Автор похлебки из оленьего мяса — Антонина Салиндер, рожденная и выросшая в чуме, ныне надымчанка.

Мясо оленя — 1,5 кг

Язык олений — 1 шт.

Вода — 3–4 л

Мука — 100 г

Лук зеленый — 10 г

---

Приготовление

1. Оленье мясо и язык нарезаем крупными кусками, заливаем холодной водой, добавляем соль, доводим до кипения и варим 2 часа при слабом нагреве, снимая пену.

2. Готовые мясо и язык вынимаем из бульона.

3. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды до кашицеобразной констистенции и вводим в кипящий бульон. Провариваем 20 минут до загустения, затем добавляем мясо и варим еще 5 минут.

4. Готовую похлебку подаем, разливая по суповым мискам, посыпаем зеленым луком.

Уральским семьям хорошо известен этот пирог, называют его по-разному: торт из пирожков, разборник, но самое распространенное — «Дружная семейка», потому что ассоциируется со сплоченной семьей «из одного теста». Есть еще одна особенность выпечки: начинки маленьких сдобных булочек могут быть как одинаковыми, так и разными, поэтому это еще и пирог-сюрприз.

Эта выпечка считается типично уральской. Однако же «уральский разборник» — это почти один-в-один немецкие сдобные булочки бухтельн (Buchteln). Поэтому есть мнение, что рецепт на Урал привезли немцы.

Мука — 1 кг

Дрожжи (сухие) — 11 г

Яйца — 2 шт.

Молоко — 550 мл

Соль — 15 г

Сахар — 75 г

Масло сливочное — 80 г

Конфеты (карамель) — 40 шт. (в зависимости от количества булочек)

Масло растительное (для смазывания листов) — 50 г

Яйца (смазывания булочек) — 1 шт.

---

Приготовление

1. Муку просеиваем, масло сливочное растапливаем, дрожжи активируем в теплой воде (40 граммов при температуре 30 градусов) с добавлением части сахара (1 чайная ложка от общего количества).

2. В кастрюле соединяем яйца, сахар, соль, теплое молоко (35 градусов), часть растопленного сливочного масла, подготовленные дрожжи, перемешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто до констистенции густой сметаны, затем вводим оставшееся масло.

3. Готовое тесто оставляем для брожения в теплом месте, через 1–1,5 часа делаем обминку.

4. Готовое тесто делим на шарики, в середину каждого шарика закатываем карамельку. Карамельки лучше взять разного цвета, так веселее получится. Можно брать карамельки и в шоколадной глазури.

5. Сформированные булочки выкладываем на лист, смазанный растительным маслом, ставим в теплое место для расстойки на 15–20 минут, затем смазываем яйцом и выпекаем при температуре 220 градусов в течение 15–20 минут.

Посикунчики — маленькие пирожки, буквально на два укуса. Сегодня это главный рецепт пермской кухни, а вот кто и когда его сделал популярным — неизвестно. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки — невероятно сочная начинка, которая норовит брызнуть во все стороны, как только вы сделаете первый надкус. Во многом это роднит их с чебуреками. Согласно одной из легенд, «посекунчиками» пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.

Для теста:

Мука — 400 г

Яйца — 2 шт.

Сметана —100 г

Вода — 100 мл

Соль — 1 чайная ложка

Для фарша:

Говядина — 250 г

Свинина — 250 г

Соль, перец черный молотый, сушеный укроп — по вкусу

Рассол от огурцов или вода — 100 мл

Для соуса:

Горячая вода — 50 мл

Чеснок — 6 зубчиков

Уксус 9 %, молотый черный перец — по вкусу

---

Приготовление

1. Приготовление теста. Яйца, сметану, соль и воду перемешайте, добавьте постепенно просеянную муку, замесите мягкое тесто. Тесто должно получиться менее крутым, чем пельменное. Готовое тесто положите в холодильник на 30 минут.

2. Приготовление фарша. Мелко порубите свинину и говядину. В фарш добавьте соль, перец, сушеный укроп, рассол от огурцов или холодную воду, тщательно перемешайте и слегка выбейте для пышной констистенции и поглощения введенной жидкости. При добавлении огуречного рассола фарш следует солить очень осторожно.

3. Тесто разделите на две части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки, которые надо расплющить в лепешечки.

4. Лепешку раскатывайте скалкой, диаметром 6-7 сантиметров, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки.

5. Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком».

6. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне.

7. Приготовление «макала». Раздавите в чеснокодавилке зубчики чеснока и заварите их кипятком. Добавьте по вкусу уксус и молотый перец. Поставьте в холодильник, охладите.

Сегодня книга поступила в продажу на сайте проекта «Наш Урал» и в книжных магазинах.

---

Фотография: «Наш Урал»

Обзор и раздача || Современная выпечка Донны Хэй

Мы с детьми обожаем печь . Я пек с ними с тех пор, как они были крошечными, и мы делаем это не реже одного раза в неделю, но, скорее всего, два или три раза. Старшие дети любят экспериментировать и пробовать новые рецепты. Единственная беда — у нас постоянно есть дом, полный домашней выпечки, которую нужно съесть!

Нам посчастливилось получить копию новой великолепной книги по выпечке — «Современная выпечка» Донны Хэй.Он полон более 250 идей для тортов, печенья, ломтиков, пирогов, десертов и ледяных сладостей. От быстрой и легкой выпечки до более сложных вещей, а также некоторых полезных для вас угощений, чтобы все было сбалансировано!

Книга разделена на пять глав — просмотр пяти групп ингредиентов — шоколад; карамель, ирис и кофе; сахар и специи; фрукты и ягоды; молоко и сливки. Затем каждая глава разделена на три раздела: основные — обязательные рецепты, идеально подходящие для развлекательных, быстрых рецептов, когда у вас мало времени, и Fresh и Light для сырых угощений и более полезных десертов.

Есть несколько удивительно звучащих рецептов — от слоеного соленого торта из темного шоколада с ганашем из молочного шоколада до сырого печенья в шоколаде с малиновой и кокосовой начинкой, перевернутого шоколада, пирога с фундуком и грушей до арахисового масла и карамельной помадки, которую вы застрянете по какому рецепту попробовать в первую очередь.

Банановый хлеб — мой любимый, поэтому я быстро попробовал ее рецепт, и, боже мой, это был лучший банановый хлеб, который я когда-либо готовил.

Если вы любите печь или ищете подарок для тех, кто любит печь, я очень рекомендую эту книгу — это действительно будет ваша новая библия по выпечке.

Если вы хотите выиграть копию, вы можете указать ниже. Чтобы отпраздновать выпуск своей книги, Донна Хэй будет в беседе в Fortnum and Mason 1 ноября — вы можете узнать больше об этом здесь.

Розыгрыш лотереи

Связанные

Лучшие кулинарные книги по выпечке 2018 года

Хорошая кулинарная книга — это книга, в которой несколько рецептов приведут вас в восторг. Вы задеваете несколько страниц и кладете книгу на полку.Может быть, вы вернетесь к этому позже, а может быть, нет. (Вероятно, вы этого не сделаете.)

С другой стороны, отличная кулинарная книга практически полна возможностей. Вы начинаете всматриваться в страницы, но останавливаетесь на полпути, потому что какой смысл делать это со всей книгой? Вы идете прямо на кухню и печете.

Три лучшие кулинарные книги по выпечке, опубликованные в этом году, попадают прямо в последний лагерь. Рецепты и фотографии вдохновляют, но совсем не пугают, и, хотя есть новые идеи и забавные сочетания вкусов, отсутствуют 16-страничные трактаты о том, как построить возвышающийся крокембуш или сделать круассаны с нуля.Жизнь достаточно трудна. Выпечки быть не должно.

Я знаю, как обходиться с формой для торта, но корки пирога часто меня раздражают. Следование подробным, но простым для понимания инструкциям г-жи Людвински по приготовлению корочки (две полные страницы рецепта и еще несколько, посвященных раскатке, обжимке и слепой выпечке) вознаградили меня моей лучшей корочкой для пирога. С его помощью я приготовила фирменный масляный и насыщенный кленовый пирог сестры Пай, что-то вроде ответа янки на шахматный пирог Юга. Корочка была шелушащейся и нежной даже на дне.

Пирог находится в центре внимания, но книга включает в себя множество других заманчивых рецептов, таких как песочное печенье с розовыми фисташками, кукурузные булочки с маслом, копченое в арахисовом масле паприка и paczki, пончики в польском стиле.

Еще одна звезда в этом сезоне — « Современная выпечка: торты, печенье и все что угодно, между » (HarperCollins, 40 долларов) Донны Хэй, популярного австралийского автора кулинарных книг и издателя журналов. Потрясающая фотография — достаточная причина, чтобы купить этот 400-страничный дверной упор, но его более чем 250 рецептов более чем оправдывают себя.Г-жа Хэй понимает, что пишет для занятого домашнего повара: ее введение, к счастью, короткое, а большинство ее рецептов занимают полстраницы или меньше, так что вы можете сразу перейти к делу.

Один из моих любимых — ее соленый торт из темного шоколада с ганашем из молочного шоколада. Звучит модно, но это шокирующе простая игра с двумя мисками, в которой сначала не нужно смешивать влажные и сухие ингредиенты — вы просто сваливаете все в миску и перемешиваете. Я сомневался, но получился нежный изысканный торт, который, я знаю, буду печь снова и снова.

Ее карамельный попкорн, соленый миндаль и солодовое печенье стали еще одним хитом-сюрпризом. Следующими в моем списке идут карамель с кардамоном и фисташками, а летом вы обнаружите, что я готовлю пирог с ежевикой и бузиной, в котором между начинкой и корочкой уложен слой фисташек.

Если есть один камень преткновения, то это то, что в некоторых рецептах г-жи Хэй требуются такие ингредиенты, как двойной крем, которые нелегко найти в Соединенных Штатах, и она не предлагает заменителей. (Для заливки сливок подойдут жирные сливки, а для мелкого сахара часто подойдет гранулированный).Большинство продуктов можно найти в Интернете или на специализированных рынках, и большая часть книги хорошо переводится, но было бы неплохо увидеть ее книги полностью адаптированными для американского домашнего пекаря.

Для пекаря, который ищет что-то надежное с каждым поворотом страницы, есть « Food52 Genius Desserts: 100 рецептов, которые изменят способ выпечки» , (Ten Speed, 35 долларов США), коллекция рецепты составила Кристен Миглор, креативный директор сайта Food52. Каждый рецепт меняет правила игры с использованием необычного ингредиента или новой техники.

Мне очень понравилось хрустально-солено-сладкое песочное печенье cacio e pepe от кулинарного писателя Шарлотты Дракман (на самом деле это скорее коктейльная закуска), и я с нетерпением жду его, чтобы откусить стакан чего-нибудь игристого. И обязательно украсит многие праздничные тарелки с печеньем в этом году — знаменитые десертные печенья Дори Гринспен «World Peace Cookies», лакомство, которое г-жа Миглор описывает как «немного французского шоколадного сабле и немного американской шоколадной крошки».

Но рецепт, который меня по-настоящему поразил, — это легкая пахлава от шеф-повара Эйната Адмони, в которой нужно свернуть ореховую начинку в филло и нарезать ее на диски, как булочки с корицей, затем запечь и сбрызнуть ломтики кардамоном и розовой водой. -медовый сироп.Как и традиционная пахлава, они потрясающе хрустящие, липкие и сладкие во всех нужных местах, но работы гораздо меньше.

Две кулинарные книги, которые заслуживают почетных упоминаний в этом году: « All About Cake », Кристины Този с Кортни МакБрум (Кларксон Поттер, 35 долларов) и « Основы выпечки с розой: 100 основных рецептов, более чем 600 пошаговых фотографий ” Роуз Леви Беранбаум (Houghton Mifflin Harcourt, 35 долларов).

Последние новости г-жи Този показывают читателям, как приготовить причудливые торты Milk Bar в домашних условиях. В дополнение к ее знаменитым слоеным пирогам и трюфелям, она предлагает несколько вариантов своего торта в горшочке (апельсиновый вариант Creamsicle был большим хитом у меня дома) и рецепт удивительно вкусного торта с шоколадной кружкой, приготовленного в микроволновой печи. Ее рецепты — это больше проект, чем рецепты из других перечисленных здесь книг, но они несложные. Просто им нужно больше времени.

«Основы выпечки Rose» — это классические рецепты с тщательно продуманными деталями, которые стали популярными у Ms.Торговая марка Беранбаума. Мне нравится раздел ее рецептов «mise en place», который побуждает поваров делать то, что я всегда забываю делать, например вынуть масло и яйца из холодильника за 30 минут, чтобы они могли нагреться до комнатной температуры. Если вы нервничающий пекарь-новичок, ищущий гарантированных результатов, или любитель старой закалки, желающий привести в порядок свои техники, ее книга станет полезным дополнением к вашей коллекции.

Чтобы извлечь максимальную пользу из этих книг, не нужно много модного оборудования или много опыта — достаточно простое желание попасть на кухню и испечь что-нибудь красивое и вкусное.Бонусные баллы, если в результате сделки вы получите хорошее фото в Instagram.

Рецепты: Торт из соленого темного шоколада Донны Хэй с глазурью из ганаша | Соленый кленовый пирог «Сестринский пирог» | Простая пахлава Эйната Адмони

Современная выпечка — Shakespeare & Sons Buchhandel GmbH

Донна Хэй, самый продаваемый, любимый и пользующийся наибольшим доверием повар Австралии, представляет вам одну из своих самых красивых книг: «Современная выпечка» с более чем 250 аппетитными рецептами тортов, печенья и всевозможных божественно восхитительных сладких угощений.Я считаю, что в выпечке есть что-то поистине очаровательное. От того, как меняются ингредиенты во время взбивания и взбивания, до радости, которую приносит теплый кусок торта — это всегда было моей первой любовью на кухне.

Несмотря на то, что в душе я классика, я всегда добавляю модные изюминки в свои сладкие рецепты и хочу поделиться ими с вами. Я считаю эту книгу своей современной библией по выпечке. Внутри более 250 рецептов — мои самые любимые предметы первой необходимости, а также несколько супер-умных ярлыков, когда жизнь становится сумасшедшей.

Я также добавил много полезных для вас угощений, приготовленных из полезных сырых ингредиентов, для некоторого баланса. Будь то жевательное печенье, сладкие пирожные, мечтательное безе или кремовые десерты со льдом, пусть эти современные сладости привнесут немного волшебства на вашу кухню.

Формат: Твердая обложка

Опубликовано: Австралия, 2018 г.

Издатель: Харпер Коллинз

Страниц: 399

Язык: английский

ISBN 13: 9781460756713

ISBN 10: 1460756711

Спасибо! Мы отправим вам электронное письмо, как только оно будет получено.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Перевозка и доставка Возврат и возврат Подарочная упаковка и карты

Отгрузка и доставка

Пожалуйста, дайте нам 24-48 часов на подготовку вашего заказа. Как только ваш заказ будет готов к отправке, мы отправим его через Deutsche Post DHL, где указаны следующие сроки доставки:

В Германии: 2-4 рабочих дня
В Европе: 3-6 рабочих дней

Из-за пандемии коронавируса сроки доставки могут варьироваться, мы стремимся держать вас в курсе, если срок доставки превышает ожидаемый.

Возврат и возврат

В Shakespeare & Sons вы можете делать покупки с уверенностью. Мы рады предоставить возмещение или ваучер на равную стоимость, если товары возвращаются в течение 21 дня с момента покупки неиспользованными, в первоначальном состоянии, вместе с доказательством покупки.

Чтобы вернуть онлайн-заказ в течение срока действия политики возврата, свяжитесь с нами, и мы дадим вам инструкции о том, как лучше всего вернуть ваш заказ, чтобы мы могли обработать ваш возврат.

Чтобы вернуть в магазине покупки , принесите купленный товар и подтверждение получения в магазин в течение 21 дня с момента покупки.

Обратите внимание, что мы не предлагаем дискреционный обмен или возврат средств за подарочные сертификаты, товары для продажи или поврежденные продукты.

Подарочная упаковка и карты

Shakespeare & Sons предлагает подарочную упаковку и поздравительные открытки. Чтобы получить подарочную упаковку, зайдите в нашу коллекцию подарочной упаковки, выберите бумагу, которую вы предпочитаете, и добавьте ее в корзину.Мы упакуем товары для вас и отправим их по указанному вами адресу или приготовим их в магазине, чтобы вы их забрали (в зависимости от того, какой вариант вы выберете при оформлении заказа).

Ознакомьтесь с нашей коллекцией поздравительных открыток здесь. Если вы хотите, чтобы мы включили сообщение в выбранную вами карточку, отправьте подтверждение покупки на [email protected] с несколькими словами, и мы добавим их для вас.

Мы здесь, чтобы помочь

Не можете найти то, что ищете?

Если нужная вам книга не отображается на нашем веб-сайте или «распродана», пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону shakesandsonsberlin @ gmail.com или приходите в магазин, и мы сообщим вам стоимость заказа и ожидаемое время прибытия.

Современная выпечка

{{{productMediaThumbs}}}

История выпечки — выпечка Gemma’s Bigger Bolder

Привет, смелые пекари!

История выпечки: начало

Первый хлеб был приготовлен во времена неолита, почти 15 000 лет назад. В то время камень использовался как инструмент во всех практических целях.Он использовался для рытья земли для сельскохозяйственных работ, для вырубки урожая, а затем для измельчения зерна для получения грубого хлеба муки. Эту муку смешивали с водой, придавая ей форму круглой лепешки, а затем готовили на большом плоском камне на огне. Это было началом традиции, все еще распространенной во всем мире, готовить лепешки к другим блюдам.

Тесто, которое дается постоять на некоторое время, собирает дикие дрожжи. Это то, что мы теперь называем хлебом на закваске.Но древние люди обнаружили это на собственном опыте. Они поняли, что могут сэкономить немного сегодняшнего теста, чтобы создать хлеб завтрашнего дня.

Это было началом закваски хлеба, и со временем люди научились управлять этим процессом.

К 600 г. до н.э. в Греции строились закрытые хлебные печи, немного похожие на наши нынешние печи для пиццы, и это позволяло выпекать «партиями». Однако использованная мука представляла собой грубые смеси, в основном ячменную, и нерафинированную. Пшеница была дорогой и редкой.

Открытие того, что пшеница с ее глютеном значительно улучшает текстуру хлеба, навсегда изменило процесс производства хлеба, и, по крайней мере, современный хлеб был рожден или задуман.

Открытие, что из ферментированных зерен, используемых для производства пива, производят дрожжи, которые можно собирать для выпечки хлеба, изменило все. Устойчивые поставки дрожжей для производства стабильного хлеба привели к появлению хлебопекарной промышленности, пусть и местной, в деревне или городе. Выпекание хлеба было уважаемой профессией, в домах не было собственных печей, и пекарь часто готовил еду для жителей деревни в умирающем жаре печи за небольшую плату.

История выпечки: средневековье и не только

В средние века пекари разработали более тонкую выпечку, и гильдии контролировали эту профессию. Продажи хлебобулочных изделий контролировались, и были введены стандарты. Пекари стали покупать муку на мельницах, а не сами перемалывать зерно.

Мед и сухофрукты добавляли для получения сладкого хлеба, а также выпекали пироги для празднования религиозных праздников. Отсюда происхождение плотного, насыщенного, новогоднего торта, свадебного торта, куличей тоже.

Открытие сахара изменило все. Прибытие европейцев в Америку в середине 1400-х годов привело к осознанию того, что сахар, который был очень популярен в Европе, легко выращивается на Карибских островах. Доступность этого сахара вместе с какао для всего мира позволила разработать более тонкую выпечку. К 18 веку сахарную свеклу выращивали для переработки в сахар, и цена упала. Это означало, что у состоятельных людей сахар мог быть у себя дома, а повара и повара, работающие в частном порядке, начали делать все более сложные кондитерские изделия.

К 19 веку рецепты были разработаны и распространены, и родилась современная поваренная книга. Повара из частных домов открыли небольшие пекарни и кондитерские, а обычные люди стали иметь в домах печи. Это позволяло контролировать температуру до определенного момента и было большим шагом вперед по сравнению с выпечкой на открытом огне.

История выпечки: современность и не только

ХХ век действительно все изменил. Развитие холодильного оборудования сначала для производителей продуктов питания, а затем и для внутреннего рынка позволило в дальнейшем контролировать ингредиенты, их хранение, консервирование и т. Д.Это также повлияло на доступность ингредиентов, и сезонность перестала быть такой большой проблемой.

По мере развития 20-го века относительное богатство, образование и путешествия изменили отношение к еде. Людям хотелось есть и готовить блюда, которые пробовали в других местах, и ничто не могло им помешать. Технологии, доступные сейчас в семейных домах в западном мире, намного опережают то, что было доступно на хороших кухнях 100 лет назад. Рецепты делятся лучшими поварами, и любой, кто хочет испечь, в большинстве случаев может сделать это с относительной легкостью.Интернет означает, что у каждого под рукой есть профессиональный повар, нет ничего непонятного рецепта, хотя ингредиенты могут быть дорогими, а в некоторых местах — редкими. Это постоянно меняется в нашем глобализированном мире.

В некоторых частях света есть кое-что, что нужно сделать, и многому нас тоже нужно научить. Мы по-прежнему разрабатываем рецепты, переосмысливаем старые и придумываем новые — вот что делает жизнь интересной!

Источник исследования: Khan Academy

Наслаждайтесь большим количеством крупных и смелых статей!

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking в Instagram!

Получить больше статей!

Добавьте ваши фотографии этого рецепта

0 Изображений

Booking Mama: Обзор: Modern Baking

Резюме: Донна Хэй, самая продаваемая, любимая и пользующаяся наибольшим доверием повара Австралии, представляет вам одну из своих самых красивых книг: «Современная выпечка» с более чем 250 аппетитными рецептами тортов, печенья и всевозможных божественно восхитительных сладких угощений.Я считаю, что в выпечке есть что-то поистине очаровательное. От того, как меняются ингредиенты во время взбивания и взбивания, до радости, которую приносит теплый кусок торта — это всегда было моей первой любовью на кухне. Несмотря на то, что в душе я классик, я всегда добавляю модные изюминки в свои сладкие рецепты и хочу поделиться ими с вами. Я считаю эту книгу своей современной библией по выпечке. Внутри более 250 рецептов — мои самые любимые предметы первой необходимости, а также несколько супер-умных ярлыков, когда жизнь становится сумасшедшей.Я также добавил много полезных для вас угощений, приготовленных из полезных сырых ингредиентов, для некоторого баланса. Будь то жевательное печенье, сладкие пирожные, мечтательное безе или кремовые десерты со льдом, пусть эти современные сладости привнесут немного волшебства на вашу кухню. — 4th Estate / Harper 360

Это время года, когда я люблю печь печенье и другие праздничные угощения! Так что это было идеальное время, когда на моем пороге появилась новая поваренная книга Донны Хэй «СОВРЕМЕННАЯ ВЫПЕЧКА: ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ И ВСЕ МЕЖДУ».Конечно, моя рука чуть не отвалилась, когда я взял в руки эту прочную книгу. Он огромен в лучшем виде, около 400 страниц; и это похоже на журнальный столик-книгу. Это потрясающая поваренная книга для пекарей!

СОВРЕМЕННАЯ ВЫПЕЧКА — это просто прекрасно! Фотографии даже обморочные. Клянусь, я поправилась на фунт или два, просто пуская слюни над ними. Донна Хэй, автор двадцати кулинарных книг, определенно превзошла себя в этой. Есть более 250 рецептов; и, как утверждает автор, «эта книга — это то, что я считаю своей современной библией по выпечке.»

СОВРЕМЕННАЯ ВЫПЕЧКА даже очень хорошо организована. Главы: шоколад; карамель, ириска и кофе; сахар и специи; фрукты и ягоды; и молоко и сливки. Теперь, когда у меня есть ваше внимание …! Шучу, но мне показалось забавным, что она начала эту книгу с шоколада! Как у кого-то, у кого меньше времени, чем когда-либо, на выпечку в этот праздничный сезон, мне очень нравится, что в каждой главе есть раздел «Быстрое решение». В каждой главе также есть раздел под названием «Fresh and Light», который мне определенно нравится!

Я мог бы написать страницы, просто перечисляя невероятные рецепты… и я бы все еще оставил некоторые. Достаточно сказать, что я не большой любитель шоколада, поэтому карамель и фрукты были моими фаворитами. Что я действительно оценил, так это то, что в этой книге есть традиционные фавориты, но есть также повороты классики и совершенно новые (и интересные) рецепты.

Мне не терпится добавить несколько из этих рецептов в свою обычную рождественскую выпечку. Мне кричат ​​Choc-Toffee Pretzel Bark, а также Fudge с арахисовым маслом, который выглядит потрясающе.И даже не заставляйте меня начинать с капель с вареньем из белого шоколада и ревеня! Мой муж выращивает для меня ревень, и этот рецепт выглядит восхитительно.

В СОВРЕМЕННОЙ ВЫПЕЧКЕ действительно найдется что-то для всех, от самых разнообразных рецептов, до быстрых и здоровых. В результате я считаю, что это идеальный рождественский подарок для пекаря в вашей жизни!

Спасибо издателю за предоставленную копию этой поваренной книги.

Настоящие ингредиенты, современные рецепты [Книга выпечки]

«Сладкие награды, приготовленные из полностью натуральных ингредиентов, придают блеск Candy Is Magic .С помощью четких и простых инструкций Jami Curl вы будете готовить сладкие леденцы на палочке, жевательные карамели, мягкие зефирки и фруктовые мармеладки на радость своей семье и друзьям. И поверьте мне, если вы предложите такие угощения, у вас скоро будет больше друзей, чем вы знаете, что с ними делать! »
— ДЭВИД ЛЕБОВИТЦ, автор книги« My Paris Kitchen »

« Мы любим Куин Кэнди на кухне Джени! Разминаем леденцы и закручиваем осколки в мороженое или присыпаем сверху.Благодаря блестящим креативным рецептам Джами получаются волшебные кондитерские изделия — такие же великолепные, как и ваши любимые конфеты в детстве, и в то же время лучше и веселее, чем когда-либо ».
— ДЖЕНИ БРИТТОН БАУЭР, автор книги Jeni’s Splendid Ice Creams at Home и Jeni’s Splendid Ice Cream Desserts «Ослепительное сочетание основных уроков кулинарии / химии и роскошного столика, украшенного яркими изображениями, напоминающими геологические исследования и драгоценные камни. […] Candy Is Magic разработан, чтобы дать толчок творчеству на каждой странице; поток рецептов и идей, создающих и формирующих крещендо сахарной лихорадки, все они представлены в ясном, детальном, безжалостно жизнерадостном тоне Керла ».
— КЕЛЛИ КЛАРК, Портленд Монтли « Энтузиазм Керл своим ремеслом делает эту поваренную книгу настоящей кулинарной книгой. приятно читать; она идеальный тренер для потенциальных кондитеров ».
— Publsihers Weekly

« Бесстрашный подход Керл подчеркивается тем фактом, что все ее рецепты начинаются с ее домашней кухни.Это означает, что это не масштабные рецепты (часто с сомнительными результатами) для домашнего повара ».
— ЭРИН ПРАЙД-СВЕЙНИ, Everett Herald « Этот упор на настоящие, различимые ароматы — суть бренда Curl — и баланс между фантастическими угощениями, вдохновленными юношескими традициями, и качеством, которое ценят взрослые. Неудивительно, что ее клиенты всех возрастов. Quin Candy — это больше, чем просто угощение; это тема для разговора. […] Это также то, что делает ее поваренную книгу такой захватывающей — идея приготовления конфет может показаться непосвященной сложной. Создание самодельной версии Starburst должно быть невозможно без специальных скороварок, желатинов, химических наполнителей и красителей, но она показывает нам, что мы можем делать невероятные вещи с ингредиентами, которые, вероятно, уже есть на наших кухнях (хотя вам может понадобиться новый термометр). Curl превращает изготовление конфет в нечто вроде научного эксперимента в начальной школе, дающий прекрасные результаты.»
—BENAJAMIN WEISS , Life & Thyme

Я написал тебе книгу! «Современная скандинавская выпечка»

  Сообщения могут содержать партнерские ссылки; узнайте больше, нажав здесь.  

У еды есть невероятный способ соединить нас с другими, средство, с помощью которого мы проявляем любовь. Я много лет писал здесь, на Outside Oslo , о моих бабушках, тех замечательных женщинах, которые разделяли свои сердца на традиционных норвежских застольях и бесчисленных масляных печеньях, которые они делали на протяжении многих лет.Их жизни вдохновляли меня, поскольку я писал о скандинавской кухне в течение последнего десятилетия, и теперь для меня большая честь вложить частичку того же сердца в книгу для вас .

Современная скандинавская выпечка: поваренная книга сладких угощений и пикантных запеканок уже доступна для предварительного заказа и выйдет в продажу 14 апреля 2020 г. . (Это всего 53 дня, но кто считает?)

Я потратил несколько месяцев на официальное создание этой книги, но на самом деле она содержит работу за десять лет моего сердца .

Я позволю вам перейти в онлайн, чтобы прочитать описание издателя, но вот что я хочу сказать об этом: Более 60 рецептов отражают суть скандинавской выпечки — всю любовь, гостеприимство и тепло, с которыми я так ассоциирую мое наследие .