классический пошаговый рецепт с фото, как приготовить

02 ноября 2018 3 5582 29

Порций:

10 человек

Калорийность на 100 гр.:

90 ККал

Время приготовления:

2 ч. 30 мин.

Сложность:

Средний

Здравствуй, честной народ. Сегодня я покажу блюдо, которое у меня вызывает приятную душевную дрожь и юношеский трепет. Оно волнует душу и согревает тело. Словно зимой, продрогший и озябший, попал на теплую кухню к любимой бабушке. Солянка сборная мясная всегда для меня была не обычным столовковским блюдом, а едой праздничной, ибо в силу тяжести и дабы не приедалось, я готовлю ее крайне редко.

За все эти годы, в связи со своей кулинарной любознательностью, мне довелось попробовать приличное количество разных солянок и в итоге я для себя выбрал один рецепт, который практически не меняю. Не буду настаивать на аутентичности данного блюда, скажу лишь, что это солянка, которая нравится лично мне, но надеюсь, она придется по душе и вам.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Вода

3 л.

Говяжья грудинка на косточке

1.5 кг.

Лук репчатый

4 шт.

Помидоры свежие

5 шт.

Томатная паста

1 ст.л.

Копчёности

3 вида по 150 г.

Огурцы бочковые кислые

3 шт.

Грибы соленые

4 ст.л.

Оливки, каперсы, лимон

по вкусу

Лук, морковь, лавровый лист и перец горошком

для бульона

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 16

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 16

Грудинку залить 3л. холодной воды, довести до кипения на среднем огне и в несколько этапов тщательно снять всю пену. Снизить огонь до маленького.

Шаг 3 из 16

Бульон должен едва кипеть. Готовить 1.5 часа. Добавить черный перец (5-6 горошин), пару лавровых листков, 1 морковку, 1 луковицу и готовить еще полчаса.

Шаг 4 из 16

Как будет готово, грудинку достать, а бульон профильтровать.

Шаг 5 из 16

Кастрюлю вымыть и вернуть в нее чистый, отфильтрованный бульон.

Шаг 6 из 16

Лук нарезать полукольцами.

Шаг 7 из 16

Готовить в 2ст.л. масла на небольшом огне до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

Шаг 8 из 16

С помидор снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. (Если помидоры свежие, то их следует надрезать крестообразно и на минуту залить кипятком. Потом переложить в холодную воду и снять кожу). У меня помидоры в собственном соку, и кожура с них снимается руками очень легко.

Помидоры с луком готовить на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. На этом этапе добавить томатную пасту- она хорошо влияет на цвет готовой солянки. Перемешать.

Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту, добавить чайную ложку-другую сахара.

Шаг 9 из 16

Остывшую грудинку отделить от кости и нарезать соломкой. Вернуть в бульон и довести до кипения.

Шаг 10 из 16

Как только закипит, прибавить лук с томатами и вновь довести до кипения.

Шаг 11 из 16

Порезать соломкой грибы.

Шаг 12 из 16

Порезать соломкой огурцы.

Шаг 13 из 16

Порезать маслины/оливки.

Шаг 14 из 16

Порезать соломкой все копчености, которые желаете добавить.

Шаг 15 из 16

Добавить в бульон огурцы и после каждого закипания добавлять поочередно копчености. В конце добавить грибы.

Шаг 16 из 16

На финальном этапе солянку выровнять по вкусу на соль и сахар.

Вариант порционной подачи солянки в горшках

Технологически рецепт ничем не отличается. Вам надо будет лишь разлить солянку по термостойким горшкам, накрыть горшки слоеным тестом и смазать его сверху разболтанным яйцом. Запекать минут 20 при температуре 190 градусов до красивого, золотистого цвета.

Дабы солянка не закислялась, лимон, каперсы, оливки\маслины, рубленую петрушку я кладу непосредственно в тарелку. Также поступаем и со сметаной.

И важный момент: солянка должна настояться. Свежая и суточная солянка- две большие разницы.

Технические вопросы и замены:

• Мясо: вариант с говяжьей грудинкой мне импонирует более всего. Это вкусное мясо и не менее вкусный бульон. Как вариант подходят: ребра, курица. Мне также доводилось пробовать отличную солянку на домашней утке.
• Иногда, под настроение я кладу к бульону куриные бедра, минут за 30-40 до готовности. Нежное, белое куриное мясо неплохо смотрится в общем блюде. Но это в случае, если хочется вариант «экстрамясо».
• Если жирность- важный для вас момент, то есть возможность снимать выступивший жир, после добавления копченостей и после того, как солянка достанется из холодильника.
• Некоторые практикуют предварительное запекание, обжаривание копченых мясных продуктов перед закладкой- я вообще не вижу смысла в данной процедуре, на вкус это особенно не влияет, плюс идет добавление лишнего масла. Но опять же- если вы привыкли так делать – то на здоровье.
• Хорошо в солянку идут копченые ребра. Учтите это.
• По методу нарезки есть практика нарезания «кубиком». Можно и так, если пожелаете, но мне нарезка «кубиком» всегда напоминала окрошку и оливье. Да и сама форма «соломки» мне нравится больше.
• Каперсы- почки растения Каперсник кладут немногие. Но мне они нравятся за кислые и не совсем привычные ноты в общем вкусе.
• Весьма распространенный прием – добавлять кислые огурцы в луково-томатную смесь и слегка их там готовить. Я особой разницы во вкусе не ощущаю. Поэтому добавляю в чистом виде.
• Не забудьте снять цедру и удалить косточки с лимона перед закладыванием в тарелку — они дают небольшую горечь.
• Еще в качестве добавки, про которую я в этот раз благополучно забыл, в готовую солянку (непосредственно в тарелку) можно добавлять ползубка чеснока. Он добавляет своего настроения.
• Важный для многих вопрос стоимости: в связи с высокой стоимостью копченых изделий, есть риск, что солянка станет «в копеечку». Поэтому снизить стоимость можно сварив бульон на куриных каркасах или говяжьих костях или хвостах, а копченостей взять буквально по 100г.

Вместо заключения

Солянка сборная мясная для меня – целый праздник. Густая, насыщенная, пахнущая копченостями и огурцами, лимоном и свежей петрушкой. Красивая, в конце концов. Она богата вкусами, текстурами и ароматами. А дайте ей постоять сутки или хотя бы ночь, и она станет еще лучше. Да под такое дело и водки холодной выпить не грех.

У меня в этот раз была хреновуха. Весьма удачной находкой для меня в свое время стало слоеное тесто в качестве крышек. Эти самые крышки весьма вкусно есть вприкуску вместе с солянкой. Они воздушные и легкие. А еще на солянку можно приглашать друзей. Уверен, ваши старания они оценят по достоинству.

29 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как превратить правильное питание в привычку: 6 практических советов Кокосовое масло: действенное средство для длинных и объемных ресниц

Другие подборки

👌 Солянка сборная мясная в сковороде, рецепты с фото

Этот насыщенный мясной вкус. Эта вкусная оригинальная кислинка. Ни с чем не спутать! А еще сытно, просто, быстро. Да, да, это фундамент нашей с вами кухни! Ведь солянка сборная – это наше все. Стоит взять несколько сортов мяса, колбас, овощей, и через несколько минут вы уже можете лакомиться!

Итак, солянка сборная – это не только изысканнейшее ресторанное блюдо, а и домашняя реальность. Просто надо покопаться в холодильнике, отыскать кусочек любого мяса, колбаски, соленые огурчики, ну и другие ингредиенты. Ведь универсальность этого первого блюда заключается еще и в том, что ингредиентами можно вертеть туда и сюда.

Время приготовления: с варкой бульона 60 минут, а без варки – 25

Сложность: просто, просто, просто!
 
Ингредиенты:

• мясо-колбасная смесь – 250 г

• морковь – 1 шт.

• лук – 70 г

• огурец соленый – 70 г

• томатная паста – 1 ст. л.

• маслины – 5-6 шт.

• сливочное масло – 70 г

Приготовление

Как всегда, когда я готовлю первое блюдо такого типа, я занимаюсь вначале зажаркой. Ведь от нее во многом тоже зависит и цвет, и вкус, и даже внешний вид супа. Я вначале нарезала кубиком лук.
Потом точно так нашинковала и морковь.
Нагрела большую сковороду с высокими краями, ведь мы в ней и будем варить эту красоту. Расплавила сливочное масло и отправила в него лук с морковкой. Пусть жарятся.
А сама занялась другим делом. Я в этот раз не использовала мясной бульон – не было мяса и времени. Потому приготовила для варки только колбасу разного сорта, сосиски, сардельки, ветчину, копчености и отварное мясо, нарезав все это заблаговременно.
И тоже все отправим в сковороду, на вторую ее половину. Жарим на среднем огне.
Параллельно я поставила кипятиться воду, чтобы не сырой заливать, и нарезала огурчик, мною же засоленный. Учтите – чем больше огурца, тем острее солянка. Потому выбирайте свою меру. Мне хватило половинки маленького огурчика.
А теперь, внимание, шаги пойдут один за другим. Первое, отправим сюда томатную пасту, затем и огурец. Прожарим немного и зальем все кипятком (2-3 стакана – все зависит от того, густую ли солянку вы любите).
Кипит солянка буквально несколько минут, чтобы соединить все ингредиенты. Выключаем. Наливаем в тарелку. Кладем туда зелень и маслины (можно порезать). Наслаждаемся!   
Вкусно!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 6122
• 3
• 0
• 1 (505) Солянка сборная мясная в сковороде

lora bessolitsina 12 19, 3 октября 2017

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Рецептов — Моя Соляная Жизнь

01 марта 2021 01 марта 2021 г. / Джессика Ходж

Умм, что за чертовщина только что произошла. Этот полезный хлеб с лимоном и чиа / маком не удался, превратившись в маленькие печенья, такие мягкие и податливые… очень острые и на самом деле очень вкусные. Морось заставляет его хлопать.

Подробнее

01 марта 2021 г. / Джессика Ходж/

04 января 2021 г. 04 января 2021 г. / Джессика Ходж

Святая чаша здоровья. Это укрепляющее иммунитет, противовоспалительное и богатое минералами рагу включает в себя такие ингредиенты, как кабачки, лебеда, капуста, чеснок, имбирь, куркума и петрушка, которые отлично подходят для борьбы со всеми зимними насморками и тоскливыми ощущениями. Не говоря уже о том, что это хорошо для пищеварения, насыщает и просто чертовски вкусно.

Подробнее

04 января 2021 г. / Джессика Ходж/

29 декабря 2020 г. 29 декабря 2020 г. / Джессика Ходж

Самое простое маленькое блюдо, которое я когда-либо готовил, и оно наполнено ароматом!

Подробнее

29 декабря 2020 г. / Джессика Ходж/

10 ноября 2020 г. 10 ноября 2020 г. / Джессика Ходж

Прошло много времени с тех пор, как я опубликовала пост с рецептом в блоге #hodgepodge, и я очень рада, что эти красавицы нарушают это молчание.

Подробнее

10 ноября 2020 г. / Джессика Ходж/

28 апреля 2020 г. 28 апреля 2020 г. / Джессика Ходж

Звучит утомительно. Это выглядит утомительно. И вам лучше иметь желание создать этот шедевр, прежде чем погрузиться в него. Специально для моих товарищей-новичков на закваске я собрал все уроки и ресурсы, которые я использовал, в одном месте, чтобы ВЫ ТОЖЕ могли испечь свой первый хлеб на закваске. Наслаждаться!

Подробнее

28 апреля 2020 г. / Джессика Ходж/

11 января 2020 г. 11 января 2020 г. / Джессика Ходж

Это полезное печенье AF (я действительно это только что сделал) лучше всего съесть на завтрак вам или предложить вашему привередливому малышу, который тут же просто взвизгнул от волнения, когда вы спросили, не хочет ли он печенья на закуску. БУМ. Читайте рецепт!

Подробнее

11 января 2020 г. / Джессика Ходж/

11 ноября 2019 г. 11 ноября 2019 г. / Джессика Ходж

Этот кофейный пирог с тыквенными пряностями невероятно влажный, с теплым вкусом, он покрыт коричневым сахаром и штрейзелем из орехов пекан. Чтобы сделать ситуацию еще лучше, я добавил довольно плотное питание для типичных ингредиентов масла/сахара/муки, и это так. умереть. за.

Подробнее

11 ноября 2019 г. / Джессика Ходж/

14 октября 2019 г. 14 октября 2019 г. / Джессика Ходж

Классическое печенье с отпечатками пальцев встречает осень с идеальным сочетанием корицы и яблочного варенья. Они невероятно мягкие и слегка подслащены кленовым сиропом. Вы не будете знать, следует ли вам есть их на завтрак, закуску или десерт.

Подробнее

14 октября 2019 г. / Джессика Ходж/

23 сентября 2019 г. 23 сентября 2019 г. / Джессика Ходж

Легко подсунуть шпинат в смузи… но теперь легко подсунуть шпинат в БЛИНЧИКИ?! Я мог бы есть их (и мой МАЛЫШ!!) в любой прием пищи в течение дня. И вы хотите знать лучшую часть? Они сделаны в блендере — YEEHAW! Вы можете приготовить завтрак на ужин больше, чем вы думаете, с этими полезными пирожными.

Подробнее

23 сентября 2019 г. / Джессика Ходж/

16 сентября 2019 г. 16 сентября 2019 г. / Джессика Ходж

Я бы назвал этот рецепт просто «Осень в банке», потому что он именно такой на вкус. Я имею в виду, какой аромат вы первым делом представляете себе, когда думаете об осени? Потому что это внутри. Читайте дальше, чтобы получить рецепт!

Подробнее

16 сентября 2019 г. / Джессика Ходж/

06 сентября 2019 г. 06 сентября 2019 г. / Джессика Ходж

Ааааа… Осень. Свежий воздух, свитера, футбольный сезон, сбор яблок, приготовление пирогов, бег по пересеченной местности и выпечка тыквы. Как только наступило 1 сентября, я решил испечь питательную буханку тыквенного хлеба и вот это. является. Это. 10/10 всем рекомендую. СДЕЛАЙТЕ ЭТО СЕЙЧАС!

Подробнее

06 сентября 2019 г. / Джессика Ходж/

13 августа 2019 г. 13 августа 2019 г. / Джессика Ходж

Вы когда-нибудь видели или делали эти забавные самодельные стаканчики с полезным арахисовым маслом? Это та же концепция, что и те (легко и полезно), но я просто перераспределил ингредиенты. Главным образом потому, что я хотел немного больше соотношения арахисового масла и шоколада. Дух.

Подробнее

13 августа 2019 г. / Джессика Ходж/

16 июня 2019 г. 16 июня 2019 г. / Джессика Ходж

Это. Дуэт. Является. Все.

Сейчас я люблю все, что связано с ревенем. Моя мама нашла этот рецепт в Интернете, поэтому я не беру на себя ответственность за этот шедевр. Но это действительно ЛУЧШАЯ хрустящая смесь из клубники и ревеня на сегодняшний день. Читайте о паре настроек, которые я сделал!

Подробнее

16 июня 2019 г. / Джессика Ходж/

28 мая 2019 г. 28 мая 2019 г. / Джессика Ходж

У моей бабушки Луизы лучший рецепт бананового хлеба. Он получается высоким, мягким и вкусным каждый раз. Хотя ее рецепт идеален, я был полон решимости найти альтернативу 1 стакану рафинированного сахара. Я нашел идеальный дуэт: кокосовый сахар + мед .

Подробнее

28 мая 2019 г. / Джессика Ходж/

07 мая 2019 г. 07 мая 2019 г. / Джессика Ходж

Это ИДЕАЛЬНЫЙ обед, тем более, что погода становится теплее, а горячий обед не помогает.

Подробнее

07 мая 2019 г. / Джессика Ходж/ 2 комментария

09 апреля 2019 г. 09 апреля 2019 г. / Джессика Ходж

Есть два типа любителей смузи: те, кто пьет, и те, кто ложкой. Я буду любить тебя в любом случае… но это для последнего.

Подробнее

09 апреля 2019 г. / Джессика Ходж/ Комментарий

08 апреля 2019 г. 08 апреля 2019 г. / Джессика Ходж

Завтрак на ходу, в котором есть все: быстрый, сытный, вкусный и универсальный. Тебе нужно это утром прямо сейчас.

Подробнее

08 апреля 2019 г. / Джессика Ходж/ Комментарий

06 апреля 2019 г. 06 апреля 2019 г. / Джессика Ходж

Вас когда-нибудь тошнит от салатов? Не поймите меня неправильно, я люблю хороший салат. Это такой простой способ загрузить все овощи в одну миску, ПЛЮС привилегия иметь ее поверх грядки с зеленью? Восхитительный, свежий и легкий. Но иногда… меньше всего мне хочется чувствовать себя кроликом, который только и делает, что ест листья и морковь.

Подробнее

06 апреля 2019 г. / Джессика Ходж/ 1 комментарий

09 марта 2019 г. 09 марта 2019 г. / Джессика Ходж

Это еженедельный продукт в семье Ходж и самый востребованный рецепт, который я когда-либо готовила!

Подробнее

09 марта 2019 г. / Джессика Ходж/ Комментарий

Nova Scotian Hodge Podge — EAST COAST FOOD STORIES

1 августа

1 августа Nova Scotian Hodge Podge

Michelle Doucette

Food Photography, Nova Scotia Food

Мне нравится успокаивающая простота классического новошотландского Hodge Podge. Традиционно приготовленное в летние месяцы, когда свежая фасоль, горох, морковь и картофель легко доступны, это блюдо можно адаптировать для включения местного мяса, такого как бекон или баранина, и любых овощей, которые вы выращиваете в саду.

Ингредиенты добавляются по одному в подсоленный кипяток, в зависимости от времени варки каждого. Как только овощи станут мягкими, большую часть воды сливают и готовят блюдо, добавляя масло, сливки, соль и перец. Найдите копию кулинарной книги Мари Найтингейл «Из старых кухонь Новой Шотландии» (первоначально изданной самостоятельно в 19 году).70), чтобы попробовать более традиционную версию, или создать собственную версию, посвященную ярким местным продуктам Новой Шотландии. Сделайте большой горшок и соберитесь за столом с друзьями. Наслаждаться!

Сообщение об обновлении! Я обратился к своей хорошей подруге Маргарет Хогг за ее вкусным рецептом Hodge Podge с Восточного побережья. Маргарет пишет о местной еде, сельской жизни, устойчивом образе жизни, психическом здоровье и благополучии в Living Locavore. Свяжитесь с ней в Instagram @living.locavore.

Hodge Podge Восточного побережья

Традиционный рецепт Hodge Podge, приправленный свежим садовым укропом и яркой цедрой лимона. Hodge Podge — это торжество спелых ароматов разгара лета, когда в саду кипит жизнь. Hodge Podge еще вкуснее на следующий день, после того, как ароматы осядут.

На 4-6 порций

Ингредиенты
1 чашка стручковой фасоли, обрезанной и разрезанной пополам
1 чашка желтой фасоли, обрезанной и разрезанной пополам
1 чашка молодой моркови, разрезанной пополам вдоль
1 стакан свежего очищенного горошка
1 стакан небольшого молодого картофеля, разрезанного пополам
¼ стакана сливочного масла
½ стакана густых сливок
½ стакана цельного молока
½ стакана воды
2 ст.

Указания
Добавьте фасоль, морковь, горох, молоко и воду в кастрюлю среднего размера.