Hodge Podge — красочное дополнение к столу — моя семья любит насыщенный вкус похлебки. Добавление овощей партиями может показаться немного неудобным, но это гарантирует, что каждый овощ приготовится в идеальное время. Вы можете съесть его прямо сейчас, но если дать Hodge Podge отдохнуть, то сливки и молоко успокоятся. Я видел несколько рецептов, позволяющих Hodge Podge отдыхать весь день перед разогревом во время ужина! Этот рецепт может служить шести голодным людям, но легко растянется на 10 или 12 человек в качестве гарнира.

Ингредиенты

• 1. 5 фунтов молодой картофель (красный, золотой или смешанный), разрезанный пополам
• 16 морковь, очищенная, но не очищенная, разрезанная пополам вдоль
• 1 маленький репа, очищенная и нарезанная соломкой
• 1 палка масло сливочное
• 2 чашки молоко
• 2 чашки жирные сливки (или пополам, или молоко)
• 12 унций зеленая фасоль (или 6 унций зеленой фасоли и 6 унций желтой фасоли), обрезанная
• 1 фунт зеленый горошек (свежий или замороженный)
• 10 унций жемчужный лук (свежий или замороженный)
• 1-2 банки тунец в масле

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Добавьте молодой картофель, морковь и репу в большую кастрюлю с толстым дном вместе с маслом.Нагрейте на среднем огне и перемешайте, чтобы овощи покрылись сливочным маслом.

2. Влить молоко и сливки, приправить солью и перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и осторожно варите 20-25 минут (пока картофель не станет почти мягким). Не кипятите, иначе молоко отделится.

3. Добавьте стручковую фасоль, горох и жемчужный лук. Накрыть крышкой и варить еще 10 минут или пока овощи не достигнут желаемой консистенции.

4. Добавьте тунец и дайте смеси остыть под крышкой за 30 минут до подачи.

Примечания к рецепту

Совет по работе со свежим жемчужным луком — просто отрежьте корень и варите в кипящей воде 2 минуты. Лук выскользнет из кожицы.

Hodge Podge

Hodge Podge — праздник свежих овощей. Нет, это вечеринка в горшке! Не все сразу — вы начинаете с овощей, которые занимают больше всего времени, а затем продолжаете добавлять больше. Горох готовится не так долго, как картофель, что бы вам ни говорили из большого города.Затем вы сливаете большую часть воды и добавляете туда сливок и масло. Крахмал из картофеля немного загустит сливки и масло, но не станет густым, как тушеное мясо. Вы понимаете рассуждение? Здоровые овощи намазывают чем-то менее полезным. И когда вы думаете о том, как долго этот рецепт был фаворитом Новой Шотландии, это имеет смысл. Это все, что люди могут найти в своих садах. Ну, может, все, кроме сливок и масла, но в старые добрые времена они тоже были у фермеров.

Ходж-стручок простой, свежий и вкусный. Никаких изысканных ингредиентов, приправ или секретного соуса. Просто немного соли и перца для завершения. Hodge podge — это овощи.

Теперь есть одна вещь, которую вы можете подать к столу, чтобы добавить его в свою солянку. Хорошего хлеба. И когда я говорю «хороший хлеб», я имею в виду сытный, хрустящий, вонзившийся зубами в хлеб. Не приносите на стол безглютеновый, непроизносимой итальянской провинции, птичий хлеб. Любой уважающий себя новошотландец ударил бы вас им по голове.Также респектабельно использовать хлеб, чтобы впитать бульон в тарелку / миску.

10-12 молодых маленьких картофелин — вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам или на четверть более крупные. Не режьте мелкие. Вы хотите, чтобы кусочки картофеля были примерно одинакового размера.

2-3 стакана нарезанной моркови — вымойте, но не очищайте, если не хотите, нарежьте небольшими кусочками

1 чашка нарезанной желтой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм

• 1 стакан нарезанной зеленой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм

• 1 стакан горошка

• 1 чашка смеси (наши американские друзья в США называют ее «половина и половина»), а если вы застряли, черт возьми, просто используйте цельное молоко.Не будет так хорошо, но когда вы застряли, вы застряли.

• 1/4 — 1/2 стакана масла (или 6 столовых ложек) или просто используйте то, что вам подходит. Я не измеряю Кидаю, пока звезды не выровняются.

соль и перец по вкусу

Во время приготовления нужно, чтобы овощи, особенно фасоль, были нежными. Некоторым людям нравятся более мягкие овощи, и они будут готовить дольше — вот почему, когда вы спрашиваете поваров Новой Шотландии, они всегда используют слово «примерно». Все дело вкуса.

Наполните кастрюлю примерно наполовину водой и слегка посолите (примерно 1/2 чайной ложки соли). Довести до кипения.

В кипящую воду добавить картофель. Варить около 7 минут.

Добавьте в кастрюлю морковь и варите около 5 минут.

Затем добавьте в кастрюлю желтую и зеленую фасоль и продолжайте варить около 5 минут.

Наконец, добавьте горох и продолжайте готовить еще около 3 минут.

Слейте большую часть воды, оставив около дюйма воды на дне кастрюли с овощами.Поставьте кастрюлю на плиту и убавьте огонь до минимума. Добавьте смесь или молоко, масло, немного соли и перца. Осторожно перемешайте, позволяя смеси молока и масла нагреться. Картошка может немного рассыпаться, но не беспокойтесь. По мере того, как смесь и масло нагреваются, смесь начинает густеть. Не дайте ему закипеть.

Когда смесь нагреется, ее можно подавать. Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу. А еще время для хлеба!

Поместите неиспользованные порции в холодильник и снова нагрейте при подаче.Угадай, что? Как и некоторые другие отличные продукты (перец чили, пицца и т. Д.), На следующий день солянка на вкус станет еще лучше!

Новошотландцы накормили солянку

Самой ранней версией солянки может быть французское блюдо hochepot. Hochepot происходит от французского глагола hocher (встряхивать) и pot , что означает блюдо с несколькими ингредиентами, которые все «встряхивают» и смешивают в горшке.Хочепот может быть датирован средневековьем и содержит смесь свежих овощей и мяса, таких как бычий хвост, голова свиньи, баранья лопатка или вяленое мясо. Рецепт хочепот можно найти в рукописи Сиона, старейшем кулинарном трактате на французском языке 13 века. Традиционный рецепт, приготовленный Мари Найтингейл «Out of Old Nova Scotia Kitchens», состоит из соленой свинины.

Добавление нескольких ингредиентов в бульон можно найти в кухнях всего мира, но мы знаем, что иногда самые простые идеи могут дать наилучшие результаты. Другими словами: взять кастрюлю, добавить что-нибудь, добавить тепла, ужин подан.

В Новой Шотландии солянка — типичный летний обед. Он представляет собой ранний летний урожай в виде пикантной и сытной еды. Hodgepodge использует молодой картофель и морковь, что означает, что они собираются очень молодыми и являются «новыми» в отличие от прошлогодних накопительных культур. Молодой картофель и морковь имеют тонкую кожуру и намного слаще, так как сахара не превратились в крахмал.Плохо для пюре, отлично подходит для солянки.

К корнеплодам добавляются зеленые и желтые бобы, а также очищенный от кожуры горошек, все вместе в соленой кипящей воде. Некоторые рецепты загущены мукой или кукурузным крахмалом, в то время как другие используют жирные сливки и масло для полного ощущения во рту.

Как это нравится жителям Новой Шотландии

Мы провели опрос в наших каналах в социальных сетях, чтобы узнать, как нашей аудитории нравится их солянка, но мы не ожидали, что возникнут такие противоречия. В духе хорошей еды мы узнали, что называть жителей Новой Шотландии увлеченными своей солянкой — ничего не сказать. Многие вспоминали положительные детские воспоминания о семейном рецепте и с гордостью делились своими любимыми добавками к этому традиционному блюду.

74% участников нашего онлайн-опроса понравилась их классическая солянка, а 26% — с изюминкой. Некоторые предпочитают добавлять белок, например свежее филе пикши в конце приготовления, хрустящий бекон в качестве гарнира, жареные гребешки или даже хот-доги! Некоторым нравится их с большой горстью трав, таких как укроп, тимьян или чеснок.Некоторые адаптируют рецепт, чтобы летом и осенью включать в него разнообразные овощи.

Наши любимые поправки включают в себя добавление ложки чесночного песто (мы знаем, что у вас сейчас слишком много в холодильнике). Если хотите, чтобы не было молочных продуктов, добавьте жирное кокосовое молоко вместо жирных сливок.

Состав

• 1-2 стакана молодого картофеля, нарезанного крупными кусочками
• 1 стакан моркови, нарезанной крупными кусочками
• 2 стакана зеленой и желтой фасоли, порезанной и разрезанной пополам
• 1 чашка свежего очищенного горошка
• ½ стакана жирных сливок
• ¼ чашка сливочного масла
• Соль и перец

Инструкции

Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Приправить солью. Включите сильный огонь и доведите до кипения.

Продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 5-7 минут, пока картофель не будет готов наполовину.

Добавьте морковь и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока и картофель, и морковь не станут мягкими, еще около 5 минут.

Добавьте фасоль и горох и продолжайте готовить, пока их цвет не станет интенсивнее, примерно 2-3 минуты.

Снимите с огня и добавьте сливки и масло. Попробуйте отрегулировать приправу и добавить большое количество свежемолотого перца, если знаете, что для вас полезно.

В качестве гарнира добавьте любимую зелень или бекон.

EAST COAST HODGE PODGE с МОРЕПРОДУКТАМИ

Как вы можете устоять перед свежими продуктами в наши дни? Я определенно не смог бы поехать в недавнюю поездку на наш местный фермерский рынок. Большой пучок моркови, молодой картофель, свежая зеленая и желтая фасоль, немного очищенного горошка стали основой одного из моих любимых блюд Восточного побережья.

Hodge Podge — это разновидность супа, разновидность тушеного мяса, в зависимости от того, сделаете ли вы его густым или более молочным (мой рецепт базовой солянки здесь)

Сегодня вечером я съездил на Восточное побережье целиком и добавил в смесь свежие гребешки и креветки.Мои количества для этого блюда, как правило, сводятся к одному и немного к тому, но я попытался связать его с чем-то более конкретным для вас. В любом случае, вы не ошибетесь. Добавьте столько овощей, сколько хотите. Добавьте достаточное количество жидкости и приправьте по своему вкусу.

На этот раз я решил не загустевать, а разбил немного картофеля в молочном бульоне, чтобы он стал немного более насыщенным.

EAST COAST HODGE PODGE с МОРЕПРОДУКТАМИ

• 3 больших картофеля, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
• 1 пучок моркови, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 2 горсти зеленой и желтой фасоли, разрезанные на трети
• 1 стакан очищенного зеленого горошка
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона
• 2 банки сгущенного молока
• 1 стакан свежих гребешков
• 1 стакан свежих креветок, очищенных и очищенных от жилок и кожуры
• Соль и перец по вкусу
• 43 Положите картофель и морковь в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды.
• Готовьте до хрустящей корочки.
• Добавьте горох и фасоль и готовьте еще 3-4 минуты.
• Слить воду и добавить масло.
• Хорошо перемешайте масло и овощи на среднем огне еще 3-4 минуты.
• Приправить и добавить молоко.
• Осторожно варить около 15 минут.
• Добавьте морепродукты, снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и выключите огонь.
• Оставьте примерно на 5 минут, перемешайте, чтобы морепродукты полностью прожарились, сбалансируйте приправы по вкусу.
• Для получения более густой смеси разбейте несколько кусочков картофеля тыльной стороной ложки.

3.5.3226

Hodgepodge Новой Шотландии — целостная женщина

Хорошо, серьезно? С начала этого проекта я съел больше супа, чем, я думаю, когда-либо за всю свою жизнь. Знаете ли вы, что в Simply in Season 40 супов и рагу? Я заработал 32. Это означает, что мне осталось еще 8. С погодой выше 90-х (это 35 по Цельсию для моих канадских читателей) я начинаю сомневаться в своей стойкости к завершению этого проекта.Но пока я продолжаю.

ДЛЯ ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: Hodgepodge Новой Шотландии

2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица (нарезанная)
2 чашки овощного бульона
1 чашка зеленой фасоли ( У меня ее не было, поэтому я использовал капусту )
10 молодых красных картофелей; четвертинками
4 моркови (нарезанные)
1/2 стакана гороха
2 стакана молока

1. Растопить масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким.

2. Добавьте бульон, фасоль, картофель и морковь и осторожно варите, пока они не станут мягкими.Затем добавьте горох и варите еще минуту или до ярко-зеленого цвета.

3. Добавьте молоко и осторожно нагрейте. Добавьте соль и перец по вкусу; можно украсить рубленой зеленью.

Порций: 6

Вердикт : Определенно понадобились соль, перец и травы. В остальном он был очень молочным. В целом, это хороший рецепт солянки — хороший способ использовать овощи. Ничего особенного, но иногда вам нужны такие рецепты, понимаете?

Пищевая ценность
Размер порции: 1/6 рецепта (17.2 унции).
Процент дневных значений, основанных на рекомендуемой суточной дозе (RDI) для диеты на 2000 калорий.
Пищевая ценность рассчитана на основе ингредиентов рецепта.
Количество на порцию
калорий 347,91
калорий из жиров (19%) 64,7
% дневная норма
Всего жиров 7,31 г 11%
Насыщенные жиры 3,83 г 19%
Холестерин 17,5 мг 6%
Натрий 686,35 мг 29%
Калий 1617,18 мг 46%
Всего углеводов 61,73 г 21%
Клетчатка 7,48 г 30%
Сахар 7,71 г
Белок 10. 88 г 22%

Вот полный рецепт Hodge Podge … — Рынок Stirling Farm — Гринвич

Вот полный рецепт Hodge Podge, который прилагается к фотографии, опубликованной ниже!

Nova Scotia Hodge Podge

На 4–6 порций

• 10-12 молодых картофелей — очищенных (не очищенных) и разделенных пополам. Четверть любой крупный картофель. Не режьте мелкие; кусочки картофеля должны быть примерно одинакового размера.
• 2-3 стакана нарезанной новой моркови — очищенной (не очищенной) и нарезанной небольшими кусочками
• 1 стакан нарезанной желтой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм
• 1 стакан нарезанной зеленой фасоль — кусочки длиной 1 дюйм
• 1 стакан очищенного стручкового горошка — только горох, а не стручки
• 1 стакан смеси
• 1/4 — 1/2 стакана масла (или 6 столовых ложек)
• Соль и перец по вкусу

Примечание. Указанное ниже время приготовления является ориентировочным.Некоторые люди предпочитают более мягкие овощи и готовят их дольше — отсюда частое употребление слова «примерно».

Наполните голландскую духовку примерно наполовину водой с небольшим количеством соли (примерно 1/2 чайной ложки). Довести до кипения. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 7 минут. Добавьте морковь в кастрюлю и продолжайте готовить еще около 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю желтую и зеленую фасоль и продолжайте готовить около 5 минут. Наконец, добавьте горох и продолжайте готовить еще около 3 минут.

Слейте большую часть воды — оставьте около дюйма (не более) воды на дне кастрюли с овощами. Верните кастрюлю на плиту и убавьте огонь на конфорке. Добавьте смесь и масло, немного соли и перца (примерно по 1/4 чайной ложки каждого). Аккуратно перемешайте, чтобы смесь и масло полностью нагрелись. Во время помешивания картофель может немного рассыпаться. Не беспокоиться. По мере того как смесь и масло нагреваются, бульон может загустеть. Это нормально. Не позволяйте смеси закипать.

После того, как смесь нагреется, она готова к подаче. Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу. Подавать с хлебом, чтобы впитать лишний бульон. Храните неиспользованные порции в холодильнике и снова нагрейте перед подачей на стол.

Рецепт | Осенний Ходж-Подж | Natalie MacLean

Autumn Hodge-Podge

Hodge-podge — это морская традиция, которая возникла в эпоху, когда в большинстве домов был огород, из которого собирали самые первые или последние летние овощи, а затем готовили вместе с добавлением сливок и нескольких простые травы, такие как чеснок или укроп, для создания сладкого и вкусного овощного рагу.

Термин «солянка» происходит от французского hochepot, составного слова, состоящего из слов hochier — встряхивать и pot — горшок, что может означать либо то, что сотейник осторожно встряхивали во время приготовления, либо что различные ингредиенты, собирали вместе в корзину, вытряхивали в горшок.

Содержимое этого блюда типа «все, что взбудоражит» столь же разнообразно, как и его названия. Например, в Ланкашире, Англия, это блюдо называется hot-pot. Оно включает баранину, почки или устрицы под толстым слоем картофеля, как пастуший пирог; в Голландии делают хутпот из говядины и корнеплодов; во Франции и Бельгии — свиные уши и скакательные суставы; на Карибах вы встретите pot-au-feu, пряное тушеное мясо из овощей, таких как подорожник, даши и тыква, рядом с чем-нибудь из суши или моря, которое воображает повар; наконец, есть Италия, где ничего не пропадает зря, а домашний сад разоряется для еженедельной минестры, в которую входят все, что созрело для сбора, например, перец, помидоры и кабачки, в сезон, увенчанный ложкой полезного песто.

Традиция приготовления солянки на самом деле основана на уважении людей ко всему, что дает им время года и их земля, и все зависит от навыков и творческих способностей повара, чтобы сделать ее вкусной и интересной, возможно, взяв те же элементы и объединив их в новый способ; традиции никогда не должны подавлять инновации. В духе новаторства я предлагаю вам осеннюю солянку, в которой используется тыква из многих традиционных местных сортов, таких как серо-белый каспер, текстура его плотной мякоти напоминает медовую дыню с на вкус как сладкая, одинаково вкусная желтая тыква «сыр» или вкусная маленькая, с глубокими ребрами, апельсиновая тыква Золушка; все это лучший выбор по сравнению с широко распространенными крупнокрахмалистыми, волокнистыми апельсинами Howden’s, выведенными для декоративного использования.

На восемь человек

Уровень сложности: легкий

Ингредиенты:

• 6 жемчужных луковиц или шалот, очищенных и разрезанных пополам
• 2 больших: пастернак и морковь, очищенные и мелко нарезанные
• 6 больших брюссельских капуст, порезанных и разрезанных пополам или соцветий от ½ среднего кочана брокколи или цветной капусты
• 1 стакан вареной тыквы или другой зимней тыквы, нарезанной кубиками
• 2 ст. масло сливочное
• 2 ст. мука
• 1 ст. кленовый сироп
• 1 ½ стакана 10% сливок
• 1 ч. мягкий порошок карри или паста
• соль и перец по вкусу
• 3 ст.нарезанная кинза или петрушка

Инструкции:

• Готовьте овощи до готовности в воде, достаточной для покрытия
• слейте воду, оставьте 1 ½ стакана овощного бульона
• в большой кастрюле растопите масло, взбейте муку и карри до формы ру
• постепенно вбить зарезервированный бульон, сироп и сливки, образуя однородный соус бешамель
• варить на медленном огне, помешивая в течение 2 минут.