Сборная классическая мясная солянка — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Машнич Сибирячка .

Елена Машнич Сибирячка @elena_mashnich

Идеальный рецепт приготовления сборной классической солянки с копченостями и солеными огурцами на мясном бульоне, которая приятно удивит своими замечательными вкусовыми качествами!

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

130 минут

8-10 порций

1. 2,5 литра Вода

2. 300 гр Говядина на кости

3. 2 гол Репчатый лук

4. 1 шт. Морковь (средняя)

5. 2 ст.л Томатная паста

6. 3 ст.л Растительное масло

7. 300 гр Сосиски

8. 300 гр Копченая колбаса в ассортименте

9. 150 гр Полукопченая колбаса

10. 150 гр Куриный копченый хребет

11. 2 шт Соленые огурцы

12. 15-20 шт Маслины

13. 1 шт Лимон

14. по вкусу Смесь перцев

15. по вкусу Лавровый лист

16. по вкусу Петрушка

17. по вкусу Укроп

18. по вкусу Базилик

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Теми Амбассадор и другие отреагировали

Cooksnaps (1)

Автор

Елена Машнич Сибирячка @elena_mashnich

23 ноября 2021, 14:27

Работа с тестом, выпечка, приготовление вкусных и экзотических блюд из доступных продуктов!

Больше

Еще больше рецептов от автора

Котлеты из мясного фарша с баклажанами

Песочный пирог со сливами в сметанной заливке с мёдом

Маринованные помидоры на зиму

Повидло из свежих сезонных яблок

Солянка сборная мясная классическая рецепт с фото пошаговый 🍎

Как правильно солянка или селянка? И по сей день не существует единого мнения, что от чего произошло, солянка от селянки, или наоборот.

Также как и не существует мнения — одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что солянкой суп называется потому, что там используются соленые огурцы, или соленые грибы, или соленая рыба. А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда.

Но зато доподлинно известно, что солянка является исконно русским блюдом. Упоминание о солянке, как о блюде русской кухни, относится еще к 1547 году. Известно также, что солянки готовили мясные, рыбные и грибные.

Интересен и тот факт, что селянки в старые времена готовились не как супы, а подавались в качестве горячей закуски из квашеной или свежей капусты, которая готовилась и с мясом, и с дичью, и с рыбой. Куда также добавлялись соленые огурцы, грибы.

Сейчас название «селянка» вообще не используется в русской кухне. Зато солянка является любимейшим супом во многих семьях. И совершенно не напрасно. Солянка готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе мясных и рыбных солянок используется очень много мяса.

Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом».

Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым. Сейчас рецепт солянки конечно же изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, в нее стали добавлять помидоры, или томатную пасту. Потом стали добавлять каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон.

Рецепт доводили до совершенства, можно сказать, веками. И в настоящее время существует очень большое количество рецептов и вариаций приготовления солянки. Тем лучше, ведь куда бы ты не пришел, везде можно смело есть солянку, хоть каждый день — везде это будет новое блюдо!

У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления солянки, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно.

Основа продуктов для мясной солянки — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец.

Основа продуктов для рыбной солянки — рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся солянки с красной рыбой, с осетриной.

Основа продуктов для грибной солянки — грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.

Сегодня мы с Вами будем готовить мясную солянку.

Что нам понадобится:

• мясо говядина грудинка -500-600 гр.
• копченая колбаса — 100 гр
• ветчина — 100 гр.
• грудинка — 100 гр.
• сосиски — 100 гр.
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• огурец соленый — 2 шт.
• рассол — 0,5 стакана
• картофель — 1 шт (по желанию)
• томатная паста — 2-3 ст. ложки домашней, 1 ст. ложка магазинной
• маслины — 100 гр. (лучше вяленые)
• лимон — 0,5 шт.
• каперсы — 50 гр. (по желанию)
• сахар -0,5 ч. ложки
• растительное масло — 2 ст. ложки.
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• петрушка, укроп, сельдерей
• черный душистый перец горошком
• красный стручковый перец
• соль, черный молотый перец
• специи — любые, какие любите
• лавровый лист

1. Набираем в кастрюлю 3 литра воды. Варим крепкий наваристый бульон из грудинки. Повторятся не буду, у меня есть целая большая заметка. как правильно сварить бульон. Напомню только, что закладывать мясо непременно нужно в холодную воду, так мясо отдаст в воду все свои соки, и тогда бульон получится наваристым. Если же класть его в горячую воду, мясо «запечатается», будет вкусным после варки, но бульон при этом не получит нужного навара.

Варить грудинку нужно 1,5 часа. Вместе с грудинкой положить в кастрюлю небольшую целую головку лука. Так бульон получится не только наваристым, но и ароматным.

В сковороде на растительном масле обжарить лук, порезанный мелкими кубиками. Когда лук станет золотистым, влить полстакана горячей воды. Когда вода выпарится, лук станет совсем прозрачным, и приготовленный таким способом совсем не будет виден в супе.

Морковь порезать мелкой соломкой, добавить к луку. Всыпать половинку чайной ложки сахара. Обжарить 2 минуты.

Порезать огурцы и отправить их к луку с морковью.

Добавить немного бульона и потомить 7-10 минут.

Затем положить томатную пасту. Рекомендую летом сделать томатную пасту самостоятельно, будете все блюда кушать без химии. Обжарить 2 минуты и влить рассол от огурцов или помидоров. Можно добавить немного бульона.

Потушить 3-4 минуты.

Порезать ветчину, грудинку, копченую колбасу соломкой, сосиски — кружочками.

Вытащить готовое мясо из бульона, остудить, и также порезать соломкой. Вареный лук достать и выбросить.

Слегка обжарить все собранное мясо на отдельной сковородке на сливочном масле.

Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое обеих сковородок.

Добавить измельченную зелень, специи по вкусу, небольшой кусочек красного стручкового перца, маслины. Лучше использовать вяленые маслины, они продаются в пакетиках. Их вкус значительно пикантнее. Или же соленые — не забываем, что готовим то мы солянку. На мой взгляд, они более полезны, чем обычные маслины в банках. Но если нет вяленых или соленых маслин, используйте какие есть. Оливки тоже подойдут.

Если любите каперсы, можно добавить и их, 50 гр будет достаточно.

Дайте закипеть, после того как покипело 5 минут, попробуйте соль. Сейчас самое время посолить. Но солите осторожно, многие продукты, содержащие соль, а их у нас много, будут ее еще отдавать бульону.

Варим, а скорее томим на огне солянку еще 10-15 минут. В конце варки добавляем лавровый лист, молотый черный перец, растертый в ступке перец горошком 2-3 шт.

Потом выключаем, закрываем крышкой, накрываем плотным полотенцем, и даем возможность настояться не менее получаса. За это время все ингредиенты будут томиться и обмениваться вкусами. Это такой же неотъемлемый процесс, как варка.

Режем зелень и по-желанию добавляем себе в тарелку. Кто-то любит добавить вместе с зеленью и измельченный чеснок. Украшаем также нарезанным лимоном, который добавит нашей солянке дополнительный аромат, свежесть и нужную кислинку.

Нюансы приготовления сборной мясной солянки.

• в рецепте используется говяжья грудинка. Это не принципиально, мясо может быть любое. Кто-то больше любит свинину, кто-то говядину. Мне нравится солянка, сваренная из баранины, получается — ну очень вкусно!
• но скажу честно, лично мне супы из свинины не нравится. Отбивная, шашлык — это да, а вот вкус супа из свинины мне кажется неоднородным и «салистым».
• хороша солянка получается из двух разных видов мяса
• условие для выбора мяса лишь одно — мясо должно быть непременно на косточке. Хорошо подходят ребрышки. А из мозговой косточки, если поварить ее подольше, так и вообще объедение получается.
• в процессе варки мяса, старайтесь не доливать воду
• колбасы и копчености могут использоваться абсолютно любые. Очень часто хозяйки варят солянку после праздников. Как правило остается разная нарезка, да и в холодильнике еще лежит два-три кусочка разной колбасы. Есть открытые огурцы и грибы в банке, оливки и маслины. То есть полный набор продуктов для вкусного ароматного супа.
• в рецепте написано, что используется картофель. Его добавляем по-желанию. Кто-то просто совсем не воспринимает супы без картошки. Картофель в рецепте-для них. В оригинальном классическом рецепте картофель в солянку не кладется.
• иногда говорят, что это за солянка — русское блюдо, а в рецепте маслины, лимоны. Я отвечу — все течет, все изменяется. Не было маслин и лимона, клали квашеную капусту и грибы. Есть маслины, почему бы не положить их. Сборная солянка, она на то и сборная, что можно собрать в нее разные сочетающиеся между собой продукты. К тому же от маслин и лимона можно и отказаться, хуже она от этого не станет.
• добавьте вместо них соленые рыжики или грузди, будет не менее вкусно.
• кто-то любит солянку со сметаной, ее можно добавлять в готовое блюдо. Но мне кажется, что это излишне. В солянке уже достаточно кислоты и без сметаны. К тому же теряется вкус. Как теряется вкус у любого чая, в который добавлен сахар. Вы кушайте, как нравится Вам.
• еще раз повторюсь, что вариантов и рецептов приготовления солянки очень много. И если есть определенная основа приготовления, то можно экспериментировать, добавляя те. или иные продукты.

Очень хочется чтобы и Вы, дорогие друзья, поделились своими рецептами с нами. А мы будем готовить нашу любимую солянку по разным рецептам и угощать ею наших родных и друзей.

А сейчас приятного аппетита!

Никарагуанский сальпикон: рубленый стейк и овощи для вкусного блюда

артикула

Сальпикон — традиционное блюдо. Сделайте это во время Месяца латиноамериканского наследия, с 15 сентября по 15 октября!

Марикармен Чавес-Уокер 28 сентября 2022 г.

Изображение предоставлено: Кара Мерфи

Никарагуанский салпикон — это просто мясной фарш, смешанный с луком, сладким перцем и лаймом. Всего четыре ингредиента, это невероятно просто… но также невероятно вкусно.

Мой семейный рецепт, традиционный рецепт Никарагуа, требует очень мало времени на подготовку и приготовление. Это означает, что это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее, особенно потому, что оно подается холодным с горячим белым рисом.

---

О салпиконе:

В каждой из испанских и латиноамериканских стран есть своя версия салпикона, но все они схожи по концепции, поскольку слово салпикон означает «солянка» или «попурри» на испанском языке. Рецепты Salpicon из Гондураса могут включать добавление Naranja Agria (горький апельсин) и чеснока. В Мексике и Центральной Америке рецепт сальпикон может включать авокадо и перец серрано.

---

Maricarmen Chavez-Walker

Salpicón

Ingredients:

• 1 to 2 pounds of pot roast or eye-of-round, cut на двухдюймовые квадраты
• 1 средняя луковица (половину нарезать кубиками, а другую половину нарезать ломтиками) 
• 1 большой болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 3–5 лаймов
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Положите мясо в кастрюлю среднего размера. Добавьте нарезанный лук и перец, приправьте солью и перцем. Добавляйте воду, пока мясо не будет покрыто.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего примерно на 20 минут. Снимите пену, которая образуется при кипении мяса, и выбросьте ее. Удалите мясо из кастрюли, но оставьте лук и перец и выбросьте приготовленные овощи и жидкость.
3. Дайте мясу остыть в течение 10 минут или около того, затем поместите мясо в кухонный комбайн и измельчите в импульсном режиме. Возможно, вам придется делать это партиями в зависимости от размера вашего кухонного комбайна. Я также использовал ручной погружной блендер и обычный блендер для измельчения мяса.
4. Переложите мясо в миску, затем добавьте соль, перец и сок лайма по вкусу. (Я предпочитаю ощущать вкус лайма, поэтому добавляю много — вам может понравиться меньше!)
5. Добавьте нарезанный кубиками лук (или используйте его в качестве начинки, если хотите. Мой сын ненавидит весь лук, кроме лука). кольцами, поэтому я оставляю лук в качестве начинки. )

Сальпикон традиционно подают холодным, поэтому я ставлю его в холодильник до тех пор, пока не придет время есть. Традиционный способ подачи — горячий рис с ломтиком лайма и кукурузной лепешкой.

Одной из причин популярности этого блюда является его универсальность. Не хотите, чтобы было холодно? Перед подачей мясо можно обжарить, чтобы оно приобрело приятный хруст. Но если вы еще не пробовали его раньше, советую попробовать в холодном виде — смесь горячего риса и холодного мяса очень хороша!

Мясо также можно использовать в качестве начинки для тостады (жареной лепешки) или в качестве начинки для тако. Мой муж ест низкоуглеводную пищу, и я подаю ему это с рисом из цветной капусты и нарезанным авокадо.

Кара Мерфи

Как бы мы ни подавали сальпикон, он всегда пользуется успехом у моей семьи!

Лучший рецепт пастицио — Как приготовить домашнюю пастицио

Произведенное от итальянского слова pasticcio , что означает «смесь» или «солянка», пастицио — это классическая греческая запеканка, которую лучше всего описать как нечто среднее между лазаньей и мусакой. Он состоит из трех отдельных элементов — пасты, мясного соуса и сливочного белого соуса, называемого бешамель, — которые готовятся отдельно, а затем собираются в три отдельных слоя в форме для запекания и запекаются. Насыщенный и сытный, сливочный и успокаивающий, он стоит дополнительных усилий, необходимых для его приготовления.

Читайте советы и информацию об этом классическом греческом блюде. Ищете более утешительные запеканки? Обратите внимание на нашу запеканку с курицей.

Что в слое макарон?

Традиционно пастицио готовят из толстых трубчатых макарон, известных просто как «Пастицио Паста № 2»; он похож на букатини, но крупнее и толще. Поскольку эта паста малодоступна в США, мы используем букатини с такими же длинными полыми нитями, которые растягиваются по всей длине формы для запекания, поддерживая и скрепляя верхние слои. Если вы не можете найти букатини, пенне или зити станут хорошей заменой. Просто убедитесь, что макароны, которые вы используете, слегка недоварены, чтобы они не переварились и не стали мягкими в духовке.

Что в соусе?

Соус для этого пастицио похож на любой классический соус для красного мяса: он начинается с нарезанного лука, чеснока и мясного фарша, которые затем готовятся с томатной пастой и измельченными помидорами, пока не превратится в густое рагу. Но в отличие от классического итальянского соуса к красному мясу, в этом соусе основными доминирующими специями являются молотая корица и гвоздика. Он также намного гуще, чем традиционный мясной соус, в основном поэтому он может удобно лежать поверх слоя пасты, не пропитываясь.

Как приготовить бешамель?

Бешамель — это просто белый соус, приготовленный из ру и молока. Смешайте равные части жира и муки (также известной как ру) на среднем огне на плите, пока смесь не станет бледно-соломенной. Оно может немного пениться и пузыриться, и это нормально — это просто влага, выделяющаяся из масла. Как только ру станет соломенного цвета, медленно вмешайте молоко, пока оно не станет однородным, затем немного увеличьте температуру и продолжайте готовить, пока бешамель не станет густым и бархатистым. Оттуда вы можете расплавить сыр и приправить его мускатным орехом и солью. Для этого рецепта мы также добавляем 2 яичных желтка, потому что они недостаточно жирные!

Могу ли я сделать это заранее?

Соус можно приготовить за день до еды. Мы рекомендуем дать ему полностью остыть, прежде чем хранить его в герметичном контейнере и охлаждать. Поскольку мы смешиваем сырые яйца в слоях пасты и бешамель, мы не рекомендуем готовить эти два слоя до того дня, когда вы собираетесь собирать и печь всю запеканку. После выпечки запеканка может храниться в холодильнике до 3 дней. Вы также можете дать ему полностью остыть, а затем заморозить всю запеканку на срок до 1 месяца. Наш любимый совет? Нарежьте и заморозьте отдельные порции; их гораздо легче разморозить, разогреть и приготовить отличные блюда на будний день.

Сделал это? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

Реклама — Продолжение чтения ниже

Вывод:

10 — 12 Серва (S)

Время подготовки:

20 мин

. Ингредиенты

Соус

• 2 ст.

  оливковое масло первого холодного отжима

• 1

  желтый лук, нарезанный

• 3

  зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 2 ч. л.

  кошерная соль, разделенная

• 1 1/2 фунтов

  говяжий фарш

• 1/4 0 9 c.

  томатная паста

• 1/2 c.

  красное вино

• 1

  (28 унций) банка измельченных помидоров

• 1 1/2 в.

  говяжий бульон с низким содержанием натрия

• 1

  лавровый лист

• 1/2 ч. л.

  корица молотая

• 1/4 ч. л.

  молотая гвоздика

Сборка

• Кулинарный спрей

• 12 унций.

  букатини

• 2 ст.

  плюс 1 ч. л. кошерная соль, разделенная

• 4 унций.

  фета, раскрошенная

• 2

  крупные яйца, разделенные

• 1/2 c.

  (1 пачка) несоленое сливочное масло

• 1/2 c.

  мука общего назначения

• 3 c.

  цельное молоко

• 1/2 ч.л.

  молотый мускатный орех

• 8 унций.

  Сыр кефалотири или пекорино романо, мелко натертый, разделенный на части

Указания

• Соус

  1. Шаг 1В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, чтобы разбить большие комки, пока она не подрумянится и не пропечется, 4–5 минут. Слейте лишний жир.
  2. Шаг 2. Добавьте томатную пасту и готовьте, периодически помешивая, пока паста не смешается и не начнет прилипать к сковороде, 1–2 минуты. Добавьте вино и готовьте, соскребая пригоревшие кусочки, пока кастрюля не станет почти сухой, 1-2 минуты. Добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, корицу, гвоздику и оставшуюся 1 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, пока соус не превратится в густой соус, около 45 минут.
  3. Шаг 3. Снимите с огня. Выбросьте лавровый лист и дайте соусу остыть до комнатной температуры.
  4. Шаг 4 Готовить заранее: Соус можно приготовить за 3 дня вперед. Дайте полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере и в холодильнике.

• Сборка

  1. Шаг 1Разогрейте духовку до 350°. Смажьте форму для запекания размером 13 на 9 дюймов кулинарным спреем.
  2. Шаг 2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте букатини и 2 столовые ложки соли и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente, 7–8 минут (макароны должны быть еще слегка недоваренными в центре).
  3. Шаг 3. Слейте воду и переложите пасту в большую миску. Добавьте фету и 2 яичных белка и перемешайте. Выложите пасту на дно приготовленной формы, стараясь, чтобы пряди лежали как можно ровнее, и сверху полейте мясным соусом; отложить.
  4. Шаг 4. В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пениться, 2–3 минуты. Взбить молоко. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая и постоянно очищая дно кастрюли, пока смесь не станет густой и бархатистой, еще 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте мускатный орех, 6 унций сыра Кефалотири и оставшуюся 1 чайную ложку соли.